2007. december
8. szám
A KÉKI Nemzetközi Tudományos Tanácsadó Testületének (ISAB) elnökét, Prof. Somogyi Árpád akadémikus urat ezúton köszöntjük 70. születésnapja alkalmából. További munkájához sok sikert és jó egészséget kívánunk! Köszöntô – Dr. Bánáti Diána 2 In memoriam Pais István (1923-2007) 8 Somogyi Árpád akadémikus úr méltatása 9 European Innovation Approach in Novel Processing – Dr. H.S.M. de Vries 10 EFFoST is changing and moving ... FAST! – Dr. Huub L.M. Lelieveld 13 Nemzetközi konferenciát szervezünk 19 The European Association for Food Safety – Dr. Harmen Hofstra 19 Tarcali és tolcsvai pincészet – Dr. Cserhalmi Zsuzsanna 26 A Life-Environment RETOXMET projekt eredményeinek ismertetése – Dr. Pándi Ferenc 27 Beszámoló az MTA Élelmiszertudományi Komplex Bizottsága (ÉKB) 2007. évi tevékenységérôl – Dr. Farkas József 29 Intézeti témabeszámolók 2008. I. félév 31
KÖSZÖNTÔ Kedves Olvasó! Köszöntöm Önöket a KÉKINFO újabb, immáron 8. számának megjelenése alkalmából. Engedjék meg, hogy köszöntômben röviden bemutassam, hogy elôzô számunk megjelenése óta milyen fontosabb események zajlottak a Központi Élelmiszer-tudományi Kutatóintézetben. Új projektek Intézetünk ismét részese egy – a KÉKINFO elôzô számának megjelenését követôen támogatást nyert – EU FP6 kutatási projektnek, a „Kiváló minôségû, a fogyasztói igényeket kielégítô sertéshús termékek innovatív, integrált és fenntartható élelmiszer elôállítási láncának fejlesztése”, rövidített néven Q-PorkChains Integrált Projektnek, ahol Intézetünk az egyetlen magyar tag. A pályázat célja az innovatív, fenntartható termelést valamint a jó minôségû, a fogyasztói igényeknek megfelelô sertés termékeket biztosító termékpálya modellek multidiszclipináris megközelítésû fejlesztése és tesztelése. Az Európai Unió országainak vezetô szerepét a sertéstermékek világpiacán a jövôben számos versenytárs, pl. Brazília, Kína, Kanada, USA is veszélyeztetheti. A versenyképesség megôrzésének fontos tényezôi többek között az innováció, az integráció, a fenntartható termelés, a termék minôség és a fogyasztói szokások. A Q-PorkChains Integrált Projekt ennek alapján 6 modulból épül fel, amelyek a sertéstenyésztés és termék-elôállítás specifikus fejlesztési potenciáljait kutatják az alábbi területeken: fogyasztói viselkedés és preferenciák, változatos, rugalmas és fenntartható sertéstenyésztés, termék fejlesztés, integráció és fenntarthatóság a termékpályán, új biológiai lehetôségek a minôség-ellenôrzésben, elôremutató modellek fejlesztése a minôség, a biztonság és az állatjólét szempontjainak érvényesítésével. Ezeken belül a KÉKI elsôsorban a sertés termékpálya integrációs és a fenntartható termelés lehetôségeit vizsgáló alprogramokban vesz részt, a hat szakmai munkacsoport közül kettôben, valamint a horizontális modulok közül az A (félüzemi és demonstrációs hálózat) és B modulban (oktatás, képzés, ismeretterjesztés) érintett. A WP IV.1-ben (Working Package, Sertéshús láncok felmérése) feladataink a módszer kidolgozása, szakértôi interjúk, esettanulmányok készítése valamint kiértékelés és tervezés. A WP IV.2-ben (Láncra vonatkozó minô2
KÉKINFO
8. szám
KÖSZÖNTÔ ség irányítási rendszerek, beleértve irányítási és információs rendszereket is) minôség irányítási rendszerek tervezése a feladat. Intézetünk érintett továbbá az Integrált Projekt két további, a horizontális célkitûzéseket megvalósító moduljában is, amelyek a kkv szektor kutatás-fejlesztési tevékenységét és együttmûködéseit valamint az oktatás és képzés feladatait fogják össze. A 2007. évben induló projekt fôkoordinátora a Dán Állatorvos- és Agrártudományi Egyetem, összességében 5 év idôtartamú és 20,74 m EUR költségvetéssel gazdálkodik. A projektben 22 különbözô ország 51 partner szervezete mûködik közre, amelyek közül 17 EU tagállam. Az új tagállamok közül csak Lengyelország, Bulgária és Magyarország vesz részt és Magyarországon a KÉKI az egyetlen résztvevô. A kutatásban részt vevô szervezetek közül 10 a KÉKI-hez hasonlóan kutatóintézet; 21 szervezet az egyetemekhez, 13 az ipari szektorhoz tartozik. 2007. augusztus 30-án látogatást tett Intézetünkben Dr. Jacques Trienekens úr (Wageningen University, Hollandia), a Projekt IV. Moduljának koordinátora. A vendéget az Intézet vezetése és a projektben részt vevô kollégák fogadták. Röviden áttekintették a sertéságazat területén mutatkozó fôbb tendenciákat elsôsorban Magyarországon és Hollandiában, de más országokban is. Intézetünk rámutatott az ôsi magyar sertésfajta, a Mangalica iránt nem csak idehaza, hanem külföldön is egyre növekvô érdeklôdés nagy piaci lehetôségeket rejt magában, majd értékelték a KÉKI eddig végzett tevékenységet, különös tekintettel a mélyinterjúk tapasztalataira, valamint a soron következô feladatokat (esettanulmány elkészítése, publikáció stb.). Bôvebb információ a projektrôl a www.q-porkchains.org honlapon érhetô el. A Kaposvári Egyetemmel együttmûködünk a YoungTrain (Training and Mentoring Early Career Scientists from Candidate, Associated and Mediterranean Countries in a Whole Food Chain Approach to Quality and Safety) projektben. Ennek keretében 2007. június 29. – július 2-ig Kaposvárott, majd Budapesten rendezték meg FP6-os projekt utolsó olyan konferenciáját, amelyen a pályázatban szereplô összes régió fiatal kutatója részt vett. A Speciális Támogatási Akció célja tagjelölt és mediterrán országokból származó, a karrierjük elején tartó kutatók képzése és támogatása a teljes élelmiszerláncban a minôségen át a biztonságig. 8. szám
KÉKINFO
3
KÖSZÖNTÔ A program a Budapesten rendezett konferenciával folytatódott. Az elôadások az ellenôrzés, vágott állat minôsítés, és hús-egészséggel kapcsolatos témákat ölelték fel. 2007. április 16-án rendeztük meg az Európai Unió SAFE FOODS projekt (‘Promoting Food Safety Through a New Integrated Risk Analysis Approach for Foods’) keretén belül egy kockázat-kommunikációs szakmai tréninget. A projekt célja az élelmiszer-biztonság elômozdítása egy új integrált kockázat-elemzési modell kidolgozásával. A projektben 37 konzorciumi partnerrel mûködik együtt a KÉKI. Az egy napos szakmai továbbképzés célja a SAFE FOODS Projekt által fejlesztett modell megismertetése volt az élelmiszer-biztonság területén tevékenykedô fiatal kutatókkal. A tréning elôadásai a kockázat-kommunikáció témakörét ölelték fel. A témáról a szakterület legismertebb európai szaktekintélyeit sikerült megnyerni: Prof. Dr. Ortwin Renn, a Stuttgarti Egyetem Társadalomtudományi Intézet Technikai- és Környezetszociológiai Osztályának vezetô professzora; Prof. Dr. Ragnar Löfstedt, a King's College London Kockázat Kezelési Központjának igazgatója; Dr. Michael Rogers, a kockázat becslés kiemelkedô szaktekintélye, az Európai Bizottság elnökének volt fôtanácsadója; Irene van Geest, az EFSA kommunikációs munkatársa valamint Filip Cnudde a SAFE FOODS projekt kommunikációs és disszeminációs koordinátora tartottak elôadásokat. E szakmai rendezvényt célzottan ebbôl a régióból származó kutatóknak szerveztük, 7 országból érkeztek résztvevôk a tréningre. Köszöntôm EU FP6 projektekkel foglalkozó részének zárásaként egy integrált projekt elsô éves ülésérôl tájékoztatom a Kedves Olvasókat. Intézetünk, így Magyarország számára is nagy megtiszteltetés volt, hogy otthont adhatott az FP6-os NovelQ integrált projekt elsô éves ülésének. A holland Agrotechnology & Food Innovations Intézet irányításával, 25 konzorciumi partnert és több mint 30 ipari szereplôt felsorakoztató öt éves NovelQ Integrált Projekt 2007. február 7-9. között Budapesten tartotta elsô konzorciumi ülését a KÉKI szervezésében 80 fô részvételével. Az Európai Unió 6. Kutatási, Technológiafejlesztési és Demonstrációs Keretprogram „Élelmiszer-minôség és -biztonság” elnevezésû 5. tematikus prioritása alatt futó NovelQ Integrált Projekt „Új elôállítási módszerek a biztonságos és kiváló minôségû élelmiszerek elôállítása és elterjesztése érdekében” (Novel Processing Methods for the Production and Distribution of High-Quality and Safe Foods) célja 4
KÉKINFO
8. szám
KÖSZÖNTÔ új innovatív integrált fizikai elôállítási és tartósítási módszerek bemutatása, demonstrálása valamint lehetséges élelmiszeripari bevezetése. A NovelQ Projekt magában foglalja a nagynyomású technológia, a pulzáló elektromos térerô alkalmazását, a hideg plazma, valamint az elômelegítési technológiák felhasználását. Emellett új termékeket és technológiákat fejleszt és mutat be. A KÉKI a Projekt egyik meghatározó partnere. A hat munkacsoport tevékenysége közül kettôben vesz részt. Mindemellett az egyik modul európai szintû szakmai irányítását is ellátja, amely az új technológiák és ezek felhasználásával létrehozott élelmiszerek fogyasztói érzékelésével és ennek gazdasági-szociológiai hátterével foglalkozik. Részt veszünk a megszerzett tudás terjesztésére, technológiai transzferre és oktatási tevékenység szervezésére vállalkozott munkacsoport munkájában is. Ezen kívül Intézetünk a Projekt Irányító Testületében az ún. Project Board-ban is képviselteteti magát. Az ülés elsô napján, 2007. február 7-én az EFFoST, a NovelQ és a KÉKI közös szervezésében, Consumer acceptability of novel foods and food technologies: What can be done to prevent problems before they occur? címmel nyilvános szakmai szeimáriumra került sor. A Projektrôl további információ a projekt (www.novelq.nl) valamint a KÉKI (www.keki.hu) honlapján érhetô el. A fentiekbôl kitûnik, hogy Intézetünk aktívan vesz részt az Európai Unió Kutatási, Technológiafejlesztési és Demonstrációs Keretprogramjai által meghirdetett projektekben, amit a következô számok is jól alátámasztanak: FP 6 nyerési arány 8/14 (75%), FP 5 6/12 (50%). A 7. keretprogramban az elsô felhívásnál (first call) Élelmiszer, mezôgazdaság, halászat és biotechnológia témakörben10 beadott pályázatból 2 nyert az elsô fordulóban (20%), míg második körben 4 pályázatot nyújtottak be KÉKI részvétellel. Kiadványok Örömmel tájékoztatom a Kedves Olvasókat, hogy megjelent az Élelmiszer-biztonsági Kötetek legújabb, 4. száma „Genetikailag módosított növények az élelmiszerláncban” címmel. E kötet megjelenésének célja, hogy egyrészt segítsen eligazodni a szakmai útvesztôben, másrészt hiteles szakmai tájékoztatást adjon közérthetô megfogalmazásban a GM-növények piacra jutásával kapcsolatos várható elônyök mellett a lehetséges környezeti és élelmiszer8. szám
KÉKINFO
5
KÖSZÖNTÔ biztonsági kockázatokról is. A termesztôk és felhasználók objektív információk birtokában mérlegelhetik a GM élelmiszerekbôl származó elônyöket és kockázatokat, amelynek a piacra jutásban és fogyasztói magatartásban döntô szerepe lehet. A döntéshozók a jogszabályalkotásban támaszkodhatnak a kiadványban foglalt szakmai megállapításokra. A kötet a kockázat-elemzési stratégia kulcsfontosságú elemeit foglalja magába és reményeink szerint útmutatóul fog szolgálni a fejlesztôk, felhasználók (kkv-k, fogyasztók) és döntéshozók számára. Az élelmiszer-biztonsággal kapcsolatos stratégiai kérdésekben már számos nemzetközi szervezet foglalt állást. Az európai gyakorlatban ezért új elveken nyugvó törvényi szabályozás, valamint fejlesztési és vizsgálati módszertani útmutatók kidolgozása vált szükségessé. A korlátozott példányszámra és a nagy érdeklôdésre tekintettel megfontoljuk, hogy a jövôben a honlapunkra is feltesszük a számokat. A kiadványról bôvebben a www.keki.hu weboldalon olvashatnak. Szakmai rendezvények A hazai rendezvényeinkrôl se feledkezzünk meg. Az élelmiszeripar, a hatósági ellenôrzô szervezetek, a jogalkotók széles körét érintô aktuális témákban vitafórummal egybekötött szakmai napot rendezett Intézetünk az elmúlt években "Gluténmentes élelmiszerek fogyasztói megítélésének aktualitásai", majd a "Genetikailag módosított növények a takarmány- és élelmiszerláncban" címmel. A tudományos konferenciák során a mezôgazdaság, az élelmiszeripar és a takarmányelôállítás képviselôi, a kereskedôk, a forgalmazók, az ellenôrzô hatóságok és a fogyasztói szervezetek naprakész, a gyakorlatban hasznosítható tudományos és jogszabályi információkhoz juthattak az elôadások folyamán. A szakmai fórumok a döntéshozók számára is hasznosítható eredményeket hozó Kerekasztal vitával zárultak. Ezen rendezvények sikere alapján idén egy újabb fórumot szerveztünk. 2007. május 18-án Fûszerpaprika Fórumot szerveztünk a vertikum neves képviselôinek részvételével. Az elôadásokat élénk vitával tarkított kerekasztal beszélgetés követte. A fûszerpaprika Hungarikum, amelynek nemzetgazdasági jelentôsége kiemelkedô. A magyar fûszerpaprika jó híre és piaci potenciálja kiváló minôségének köszönhetô. Az elmúlt években jelentôsen csökkent a Magyarországon termesztett fûszerpaprika mennyisége, emelkedett a termelés költsége. Emellett a hazai és a nemzetközi (beleértve az 6
KÉKINFO
8. szám
KÖSZÖNTÔ Európai Uniós) piacokon nagymértékben megnövekedett a fûszerpaprika iránti kereslet. A döntôen ún. harmadik országokból származó import az élelmiszer-biztonsági kockázat növekedését okozta. A mikrobiológiailag (mikotoxinok) és kémiailag (szerves festék) szennyezett paprika így megjelent Magyarországon és az EU piacán is, nagymértékben rontva a fûszerpaprika hírnevét. Annak érdekében, hogy hazánk visszanyerje domináns szerepét a fûszerpaprika-elôállításban illetve a termelés fokozása érdekében a fûszerpaprika termesztési technológiájának fejlesztése, minôségének javítása érdekében szárítási körülményeinek módosítása valamint vizsgálati módszereinek fejlesztése szükséges. A KÉKI által szervezett Fûszerpaprika Fórum elôadói a termesztés és a minôség-ellenôrzés során felmerülô legfontosabb kérdéseket tárgyalták, amelyek megválaszolásával útmutatóval szolgálnak a termesztôk, a feldolgozók és a nemesítôk számára. Így a magyar fûszerpaprika termékek elôtt újabb piacok nyílhatnak meg, és a minôségi termékek visszanyerhetik régi hírnevüket. A Fórum célja volt, hogy segítse a termelôket, feldolgozókat, nemesítôket illetve hiteles szakmai tájékoztatást adjon a termesztési és minôség-ellenôrzési kérdéseket illetôen. Az Élelmiszerbiztonsági Kötetek következô, V. része ezért a fûszerpaprika termesztésének és minôség-ellenôrzésének aktuális kérdéseit tárgyalja majd, alapul véve a Fórumon elhangzott elôadásokat, hozzászólásokat. A KÉKINFO 8. számában az egyik legnagyobb FP6-os projektünk, a NovelQ koordinátora, a holland Dr. H.S.M. de Vries mutatja be az együttmûködés jelentôségét. Szokásunkhoz híven az élelmiszer-biztonsággal ill. élelmiszer-technológiával foglalkozó nemzetközi partner szervezeteink közül is bemutatunk kettôt: • az Európai Élelmiszertudományi és Technológiai Szövetséget (European Federation of Food Science and Technology, EFFosT), amellyel közös nemzetközi konferencia szervezését tervezzük valamint • a SAFE Konzorciumot (European Association for Food Safety, SAFE Consortium), azaz az Európai Élelmiszer-biztonsági Szövetséget, amelynek 2005 óta a KÉKI is tagja. Dr. Bánáti Diána c. egyetemi tanár, fôigazgató KÉKI 8. szám
KÉKINFO
7
IN
MEMORIAM
In memoriam Pais István (1923-2007) Pais professzor úr 1945-ben szerezte vegyész diplomáját, majd 1946-ban kémia-fizika szakos tanári oklevelét a Pázmány Péter Tudományegyetemen. 1947-ben avatták doktorrá. 20 évig dolgozott az Egyetem Szervetlen és Analitikai Kémiai Intézetében Schulek Frigyes mellett, majd a Kémiai Szakmódszertani Tanszéki Csoport vezetôje lett. Analitikai kémiában való jártassága, szakmai felkészültsége kimagasló volt. Tanszékvezetô egyetemi tanári címet 1964-ben kapta az akkori Kertészeti Fôiskola (ma Budapesti Corvinus Egyetem) Kémiai Tanszékén. 1972-ben választották dékán helyettessé a Tartósítóipari Karon, mely tisztséget 8 éven át töltött be. 2000 óta Professzor Emeritus-ként dolgozott a tanszéken. A „Kémiai tudományok kandidátusa” minôsítést 1961-ben, a „Mezôgazdasági tudományok doktora” fokozatot 1976-ban szerezte meg. Kutatásai során a mikroelemekkel, azok növényélettani hatásaival foglalkozott. Pais Professzor titánvegyületek biológiai hatásaival kapcsolatos eredményei világszerte nagy érdeklôdést váltottak ki, találmányai szabadalmi oltalomban részesültek. Kutatásaiból számos tudományos cikk, tankönyv, jegyzet és szabadalom született. Tudományos közéletben vállalt szerepe hasonlóan kiemelkedô volt: MTA Mikroelem Munkabizottságának titkára, elnöke, majd tiszteletbeli elnöke lett, MTA ÉKB munkájában alelnökként, az MTA Nemzetközi Geoszféra, Bioszféra Program Nemzetközi Bizottságában, valamint a FAO Európai Mikroelem Bizottságában tagként tevékenykedett. Tagja volt a Journal of Plant Nutrition és a Communications in Soil Science and Plant Analysis szerkesztôi bizottságának. A Tudományos Ismeretterjesztô Társaságban tevékenységéért örökös tiszteletbeli tagságot kapott. Kimagasló szakmai, tudományos és közéleti tevékenységéért 25 különbözô, magas szintû kitüntetésben – Széchenyi díj, Apáczai-Csere János-díj, MTA Eötvös Józsefkoszorú – részesült. Hallgatóitól – nagyrabecsülésük jeleként – 10 alkalommal kapta meg a Magister Optimus megtisztelô címet. Szomorú szívvel búcsúzunk tôle. A KÉKI kutatói és munkatársai (Szilágyi Mihály a Magyar Kémiai Folyóiratban megjelent cikke alapján.)
8
KÉKINFO
8. szám
MÉLTATÁS Somogyi Árpád akadémikus úr méltatása Prof. Dr. Dr. h.c. Somogyi Árpád akadémikus úr 70. születésnapja alkalmából Somogyi Árpád professzor idén ünnepli 70. születésnapját. Páratlan tudományos munkáját többek között olyan világhírû kutatók mellett kezdte, mint Selye János, a stressz-szindróma felfedezôje és kidolgozója, Allan H. Conney, a mikroszomális enzimindukció felismerôje, vagy Philippe Shubik, a tumorpromoció elsô megfogalmazója. Szakmai pályafutása az élelmiszer-ellenôrzés területén 1959-ben az Állatorvostudományi Egyetem elvégzése után az akkori HÁESz laboratóriumában Pápán indult el. Nemzetközileg elismert tudományos karrierjét azonban csak szülôhazáját elhagyva, Németországban történt letelepedése után 1963-ban kezdhette meg. Itt neves intézmények – a Kulmbach-ban székelô Bundesanstalt für Fleischforschung (Szövetségi Húskutató Intézet), majd pedig a Tierärztliche Hochschule Hannover (Hannoveri Állatorvostudományi Fôiskola) Élelmiszer-tudományi Intézete – tudományos munkatársa lett. Ezt követôen 1966-ban Kanadában Selye professzor meghívására az ô intézetében folytatta kiemelkedô kutatói munkáját, ahol 1970-ben a francia nyelvû Université de Montréal orvosi fakultásán a kísérletes orvostudomány és sebészet területén Ph.D. címet szerzett. Ezután az Egyesült Államokban, New Jerseyben, majd 1973-tól a Nebraskai Egyetem orvosi fakultásán az Eppley Institute for Research in Cancer professzoraként dolgozott, ahol „A molekuláris karcinogenézis és metabolizmus" témakörrel foglalkozó szekció vezetôje lett és ezzel egyidejûleg meghívást kapott a berlini Szövetségi Egészségügyi Hivatal (Bundesgesundheitsamt – BGA) Robert von Ostertag Intézetébe. 1987-ben kiváló tudományos munkájának elismeréseként a BGA Max von Pettenkofer Intézetének fôigazgatójává nevezték ki. 1994-ben Somogyi Árpád lett ez intézmény jogutódjának, a berlini Szövetségi Egészségügyi Fogyasztóvédelmi és Állategészségügyi Intézetnek (Bundesinstitut für gesundheitlichen Verbraucherschutz und Veterinärmedizin – BgVV) alapító fôigazgatója. 1998-tól 2002-ben bekövetkezett nyugdíjazásáig sikeresen töltötte be Brüsszelben az Európai Unió egyik magas pozícióját, az Európai Bizottság Egészség-
8. szám
KÉKINFO
9
MÉLTATÁS ügyi és Fogyasztóvédelmi Fôigazgatóságán az Egészségügyi Kockázatok Felmérése Osztályának vezetését. Azóta is töretlen erôvel vesz részt számos nemzeti és nemzetközi bizottság és szervezet munkájában, valamint EU projektek irányításában a kockázat-becslés és -kezelés területén. Munkássága nemzetközi elismerésére jellemzô többek között a következô itt kiragadott néhány példa is: évtizedek óta a Toxicology Forum európai ügyekért felelôs alelnöke, az Állatorvostudományi Egyetem valamint a Kaposvári Egyetem honoris causa doktora, a spanyol Real Academia Nacional de Ciencias Veterinarias tagja, az American Veterinary Epidemiology Society tiszteletbeli diplomatája és a Magyar Tudományos Akadémia külsô tagja. Jubileuma alkalmából kívánjuk Somogyi Árpád akadémikus úrnak, hogy még hosszú ideig ôrizze meg azt a tôle megszokott és mindannyiunk által nagyra becsült szellemi és fizikai frissességet, kitartást és lelkesedést, amelyrôl életpályája során számtalanszor tett tanúbizonyságot. A KÉKI kutatói és munkatársai
Az alábbiakban a NovelQ integrált EU projekt (FP6) koordinátora, Dr. H.S.M. de Vries úr írását olvashatják.
European Innovation Approach in Novel Processing The European cuisine is highly appreciated worldwide as reflected in, among others, strong food export ranking. Traditional products such as Parma ham, Valencian Paella, Bordeaux wines, Greek Feta, Hungarian Goulash, Lübecker Marzipan and Edammer Cheese are symbols of Europe’s cultural food heritage. Food marketeers often show grandmothers preparing meals in lush green environments and families enjoying dinners at large outdoor tables in Tuscany’s vineyard settings. These nostalgic sceneries are undoubtedly of importance to remind consumers about the way food is produced and consumed. Daily visitors of Carrefour, Tesco or Ahold supermarkets may have a tendency to forget the links between foodstuffs in the shelves and the origin of their constituents. Other citizens still believe that all foods are traditionally processed on farm. 10
KÉKINFO
8. szám
EUROPEAN INNOVATION APPROACH The current food system is much more diverse and complex. The traditional food manufacturing schemes are constantly challenged by the innovation-driven market, safety regulations, health considerations, food security for all world citizens and – even though not well-understood – boundary conditions set by a lasting living environment. In order to be able to provide tasteful, safe, healthy and convenient food for future generations – concomitant with a lasting strong position of the European cuisine – innovations in the entire food production chain are needed. These innovations – either being of incremental or breakthrough nature – should lead to added value and improved food products and stronger market positions for traditional European products (e.g. with extended shelf-life and therefore new export outlets). Several novel processing methods have the potential to deliver added value products and real innovations. A general characteristic of these methods is ‘mildness’. Mildness is hereby expressed in terms of processing raw materials in such a way that features of the raw materials are well preserved without compromising on microbial or toxicological safety. New insights in advanced heating technologies and other physical processing methods such as high pressure and pulsed electrical field have convinced policy makers and industry of the opportunities for novel processing schemes. In the Integrated European Project ‘NovelQ’ (Novel processing methods for the production and distribution of high-quality and safe foods), the science base is further deepened in order to establish a sound basis for the above-mentioned technologies; such a sound base allows industries and governments to rely on scientific facts and uncertainties. Here, high pressure processing is focused on sterilisation of fresh-like foods. For the first time, complex food matrices are researched instead of model systems. Also, food-package interactions are considered because of migration. Several other scientific challenges are addressed in the field of taste, smell and appearance, food safety and allergy. In parallel, more advanced technologies will be researched and demonstrated to show the potential for industrial application. The latter guarantees a direct commitment of industry, including small and medium enterprises, as well as of market-oriented research institutes allowing instant knowledge transfer. Continuous microwave and ohmic heating are applied for market options of convenient food meals. Here, the perceptions of consumers play a crucial role towards the delivered added value food products as well as to the novel technology used for processing. 8. szám
KÉKINFO
11
EUROPEAN INNOVATION APPROACH In addition, these physical processing methods may be superior in terms of environmentally friendliness. First, the concentration of chemical preservatives may be reduced. Second, heating and cooling (including in the transport trajectory) may be less severe due to combination with electrical pulses and high pressure. Third, extended shelf-life may lead to reduction of product loss of fresh-like convenient food products. Fourth, novel technologies may also avoid re-packing and more efficient cleaning procedures. Citizens are concerned about the enhanced Green House Effect and expected temperature and sea level rises. Their concerns have forced politicians to develop a bio-based economy strategy, e.g. as recently been adopted by the European Commission. All aspects of environmental friendliness of novel processing technologies are therefore considered within NovelQ. Next to direct economic benefits, the environmental impact may well speed up implementation of technologies researched within NovelQ. Innovations in novel processing could only be realised in consortia with food manufacturers, equipment suppliers, scientific organisations and NGOs at European scale. The NovelQ roadmap is based on input of all stakeholders already involved or who are willing to become involved in later stages. The Industry Advisory Platform of NovelQ is open to industries that consider novel processing schemes of interest for their production or business activities. The Training and Career Development Network of NovelQ is focused on exchange of knowledge (scientific and competences) between researchers from different European countries (research centres and industry). You may be interested to find more information at www.novelq.nl. The European Federation for Food Science and Technology (EFFoST), as partner of the NovelQ consortium, organises meetings to disseminate knowledge to a broader audience. Here, research at the edge of the scientific world and industrial R&D is shared e.g. at the next Conference on ‘New options for the industry’ in Lisbon, from 14 16 November 2007 (www.effost.org). A specific NovelQ workshop is devoted to novel processing schemes and business opportunities. Here, business concepts of different stakeholders will be discussed. The NovelQ consortium realises the importance of innovations in the European food arena. Several members of the consortium are deeply 12
KÉKINFO
8. szám
EUROPEAN INNOVATION APPROACH involved in the European Technology Platform “Food for Life’ (www.ciaa.be). Together with a number of other stakeholders, their ambitious goals are in line with the aims of the European Commission, striving for a much more innovation-driven agri-food sector based on efficient knowledge transfer. The NovelQ consortium supports these goals especially within the priorities ‘food quality and manufacturing’, ‘sustainable food production’ and ‘food and consumer’. It is needless to say that we are grateful to the European Commission for financial support of the Integrated Project NovelQ no. Food-CT2005-015710. The five-year project runs within the 6th Framework Programme, priority 5 Food Quality and Safety. In close co-operation with EC Scientific Officers, our intentions are to substantially contribute to the innovation power of the food and related sectors as well as to establishing – together with other European consortia – a strong and lasting European network in the food technology area. Dr. H.S.M. de Vries Manager Food Technology Centre Project Co-ordinator NovelQ Wageningen UR
EFFoST is changing and moving ... FAST! EFFoST, the European Federation of Food Science and Technology, is the European Grouping of IUFoST, the International Union of Food Science and Technology, which in turn is a member of ICSU, the International Council for Science, the independent voice of science in the United Nations. Although several of EFFoST’s activities moved on smoothly and successfully, EFFoST also had its problems. Some activities made very slow progress or had simply halted. As one of the consequences, interest in EFFoST diminished. In 2006, these observations led the Executive Committee of EFFoST to put a team together to investigate the reasons and to recommend actions for improvement: the “EFFoST Committee for Strategic Development”.
8. szám
KÉKINFO
13
EFFOST The constitution of EFFoST describes as its primary purposes: • to provide a framework for co-operation among national, regional and global professional food science and technology societies and their members • to enhance food science and technology competencies in Europe • to improve public understanding of food science and technology (To avoid confusion, despite EFFoST’s official name, where “science” is used, it is meant to include engineering and technology.)
With this in mind, the “Future Committee” (FC) decided to start with an inventory of what is needed to fulfil these purposes. It became apparent that the tasks needed to do so are many that an executive committee, even if consisting of 12 members and a one -day-a-week secretary, would never be able to do those tasks, unless these members would all spend a significant part of their time on EFFoST. The reality is that every member of the executive committee has also a regular position, in industry, institutions or academia. Such a situation can only – and did – result in the very frustrating situation that necessary activities are being agreed, but simply cannot be followed up for lack of resources. More staff might help to a limited extend, but the financial resources of EFFoST do not permit this. Having identified the core of the problems, the following step was to decide how the tasks could be split into smaller bits that could be handled by volunteers in just a small, more realistic proportion of their time. E for European While working on the strategy, it was realised that although EFFoST is a European organisation, in practice, too often northwestern European countries were over-represented while other countries were either under-represented or not represented at all. This applies not only to the Executive Committee (henceforth designated ExCo) and Special Interest Groups (SIGs), but also to organising and scientific committees, preparing European conferences. Therefore, while working on future improvements, the FC made it one of its objectives to try to move into a more balanced, really European organisation. In doing so, it was decided to invite scientists from all European countries to participate in EFFoST activities, although the FC is aware that countries differ in size of population and may differ in interest in food science. The FC does not really expect many volunteers from Andorra, Liechtenstein and Vatican. 14
KÉKINFO
8. szám
EFFOST Young scientists and students As with many organisations, there is a tendency that those involved, remain involved for a long time and that way block the involvement of younger people. While the experience of the more senior scientists is of tremendous value to an organisation, the flexibility and enthusiasm of the younger ones is absolutely essential for the future. The FC therefore formulated as a requirement that for every task junior and senior scientists should work side by side. This led to discussions with FISEC, the Food Industry Students European Council, that result in mutually beneficial co-operation. Industry and academia The primary purposes of EFFoST cannot be fulfilled if there is no effective interaction between scientists from industry (including commercial institutes) and those from academia. This led to the conclusion that EFFoST should strife to involve scientists from both industry and academia in all of its tasks. Commitments To improve the chances of success after implementation of the strategy under development, it was considered essential to know whether there would be enough scientists willing to commit themselves to active participation. In the past half year therefore, the members of the FC had discussions with scientists in almost all European countries, to discover that there is great enthusiasm among scientists to participate in EFFoST and actually many started to assist the FC, speeding up our progress. Self-evidently, the scientists and students who commit themselves to participation in tasks should have every intention to do so. Teams With the above considerations in mind, it was concluded that every task should be the responsibility not of one single scientist, but of a team, preferably consisting of at least four members, of which one is senior from academia, one from industry, one is a young scientist and one is a student. Moreover, in principle and where relevant, there should be several nationalities in the team. As will be discussed later, some team need many more than four participants. 8. szám
KÉKINFO
15
EFFOST Tasks An amazing 32 individual tasks were identified as important for the future if EFFoST would to stand for the purposes, described in its constitution. These tasks, however, differed in nature. Some have to do more with the internal workings of EFFoST, while other tasks are clearly aimed at external activities that would attract the interest of many. This led to the formation of “Task Teams” for the more internal tasks and retaining “Special Interest Groups” for the externally focussed tasks. In the following, TT stands for Task Team and SIG for Special Interest Group. With so many tasks, the ExCo comes in quite handily, as for efficiency, to avoid wasting individual participant’s precious time, coordination between the TTs and SIGs is an essential requirement to avoid overlap or conflicting activities. The TTs and SIGs therefore have been grouped in 12 clusters, the Task Groups, each chaired by a member of the ExCo. As the intention is to keep every task small, participation in several tasks is not recommended. Nevertheless, interest, commitment and possibilities of the individual participants permitting, it is not excluded. TTs and SIGs are listed in the Table below. Details on the duties of the SIGs can be found on the EFFoST website (www.effost.org). Those of the TTs are more obvious but nevertheless will soon too be discussed on the website. The entire new structure will be posted on the EFFoST website.
Anybody interested in participation in a TT or SIG is encouraged to contact the EFFoST secretariat, one of the members of the ExCo, or a member of the relevant TT or SIG.
EFFoST Membership Originally, EFFoST members were the Adhering Bodies (AB) of IUFoST only. An AB is supposed to represent food science and technology in a country. Several countries with more than one organisa-
16
KÉKINFO
8. szám
EFFOST tions involved in food science therefore have founded a national organisation. Examples are Germany and the UK. For pragmatic reasons, EFFoST decided a few years ago to change its constitution to allow, in addition to the membership of the ABs, every food science society to become a member of EFFoST. Several activities of TTs and SIGs involve some expenditures. The funds of EFFoST, however, are very limited. Because it is felt wrong to ask active participants in TTs and SIGs to spend significant private funds on EFFoST tasks, EFFoST needs memberships that generate the required income. Fortunately, EFFoST has a few sponsors, essential to maintain a secretariat for a single day a week. To support the TTs and SIGs, however, more funds are required. The membership therefore have been expanded to include industrial, institutional, individual and student memberships, all with attractive benefits, including free and/or discounted subscriptions to EFFoST affiliated journals and magazines, and a discounted registration fee for participation in the conferences organised by EFFoST. For details, see http://www.effost.org/join.htm. Elections The ABs of IUFoST decide, according to the Constitution, on membership of the ExCo. The ExCo has nominated Prof. Peter Raspor from Slovenia for the position of President-Elect, to take over from the current President, Prof. Brian McKenna (Ireland), who’s term ends in November 2007. Prof. Raspor is an internationally renowned and highly respected food scientist. He has experience in leading many professional organisations, one of which as Secretary General of the Federation of European Microbiological Societies, that under his leadership has grown to a healthy and effective organisation. He is also an active member of the current EFFoST Committee for Strategic Development. The election for President-Elect takes place on 7 June 2007. Member Societies may send competing nominations until 15 September 2007. Election of other ExCo members will be held at a later date, to be announced.
8. szám
KÉKINFO
17
EFFOST EFFoST Task Teams
Special Interest Groups
Budgets and Expenditures IUFoST Adhering Bodies Industrial Associate Memberships (including small and medium sized enterprises) Institutional Associate Memberships Individual Associate Memberships IUFoST Newsline News for Member Societies Events of Member Societies EuCheMS Food Chemistry Liaison EHEDG Liaison FEMS Liaison FENS Liaison FISEC Liaison Europel Liaison ISEKI Liaison Events with IFT Nonthermal Processing Division Scientific Awards Newsletters
Public Relations/Press Releases Affiliated Magazines Global Harmonisation Global Food Science & Technology Thesaurus Food-Info Website Food-Info Databases Life Long Learning PhD Students Recruitment EFFoST Conferences IUFoST Congresses Acceptance of Novel Technologies NovelQ (EU Project) Position Papers Water in Relation to Food Strategic Development
Websites Apart from the website www.effost.org, EFFoST, in cooperation with FISEC and EHEDG also runs the website Food-Info (www.foodinfo.net). This website provides information on many aspects of food in many languages. It is a website where everybody may put questions to the food science community. The chances for a useful answer are very high.
Dr. Huub L.M. Lelieveld Co-Chair Global Harmonization Initiative
18
KÉKINFO
8. szám
NEMZETKÖZI
KONFERENCIA
Nemzetközi konferenciát szervezünk 2009. november 2. hetében a KÉKI az EFFoST (European Federation of Food Science and Technology) nemzetközi szervezettel, azaz Európai Élelmiszertudományi és Technológiai Szövetséggel közösen Budapesten nemzetközi szakmai konferenciát szervez. Az EFFoST hagyományosan kétévente rendez konferenciát. Nagy megtiszteltetés a KÉKI számára, hogy felkérést kapott a társszervezôi feladat ellátására. A konferencia témái között szerepel majd az új élelmiszeripari technológiák (pl. PEF, HP, nanotechnológia) alkalmazása is. A tudomány, a mérnökség és a technológia szerepét vitatjuk majd meg a fogyasztóknak az egészséges, tápláló és biztonságos élelmiszerekkel való ellátásában, az egyes szakterületek legkiválóbb tengerentúli és európai tudósainak, szakértôinek bevonásával. Mint ismeretes, a KÉKI az elmúlt 5 évben több sikeres nemzetközi konferencia társ- illetve fôszervezôje volt. Aktívan részt vettünk a FAO és a WHO 2002. évi Pán-európai Élelmiszer-biztonsági és -minôségi Konferenciájának elôkészítésében és kivitelezésében, majd 2004-ben a 2. CEFood (2. Közép-európai Élelmiszer Kongresszus) szervezôi voltunk, amely sorozat azóta is sikeresen folytatódik (Bulgária, Horvátország, Szlovákia). 2006-ban pedig az Európai Élelmiszer-biztonsági Szövetség (SAFE Konzorcium) elsô nemzetközi kongresszusát rendeztük meg Budapesten. Reméljük, hogy a 2009. évben sikeres és eredményes rendezvénnyel tovább növelhetjük a KÉKI nemzetközi jó hírét. A KÉKI vezetôsége
The European Association for Food Safety Some history The European Association for Food Safety, better known to many as “The SAFE consortium” or even more concise “SAFE” is the international organisation of scientific institutes and universities active in food safety related sciences. The organisation has existed for about five years now, as it officially came into existence with the publication of the “Articles of Association” in the Moniteur Belge on October 22nd 2002. 8. szám
KÉKINFO
19
SAFE CONSORTIUM The organisation decided to use the two short names for the everyday communication about the consortium. And the official “European Association for Food Safety” only in formal cases. The SAFE consortium started as an association of six member institutes and it grew to fourteen universities and institutes in 2007. The six first members of 2002 were the Institute of Food Research (United Kingdom), VTT Technology Institute (Finland), l’Institut National de la Recherche Agronomique (France), TNO Nutrition and Food Research (Netherlands), the Wageningen University and Research Centre (Netherlands) and the Istituto di Scienze delle Produzioni Alimentari del Consiglio Nazionale delle Ricerche (ISPA-CNR, Italy). About one year later the General Meeting of the Association realised that, in a growing and uniting Europe, a SAFE consortium representing the majority of the European Union member states including the new member states and the associated states (Switzerland, Norway, Iceland, Turkey etc.) is in a very strong position. To achieve this goal, SAFE started attracting the membership of institutes from the countries mentioned above. During the year 2004 another six institutes joined the SAFE consortium: The Central Food Research Institute KEKI in Hungary, The Institut de Recerca I Technologia Alimentaries (IRTA) in Catalunya, Spain, The Royal Veterinary University in Copenhagen, Denmark, The National Food Centre Teagasc in Ireland, Tübitak Marmara Research Centre in Turkey and Agroscope in Switzerland. They were followed by the Bundesinstitut für Risikobewertung in Germany and the Norwegian Verterinary University in 2005 and by the University of Natural Resources and Applied Life Sciences (BOKU) in Austria, The Escola Superior de Biotecnologia of the Universidade de Portugal and the Food and Marine Research Institute AZTI-Tecnalia in the Bask Country (Spain) in the course of 2007 and at least four more institutes are currently considerng to join. Until now, only complete scientific institutes and universities or faculties of universities could join as members. They are the ‘Full Members’ according to the Statute. The last Annual General Meeting of the SAFE consortium, held on April 20th, 2007, however decided to introduce an ‘associated membership’ for individual university groups of 1 professor (in principle) + associate professors(s), post-docs, PhD students and technicians, to a maximum of 25 person, no minimum. These associated mem20
KÉKINFO
8. szám
SAFE CONSORTIUM bers shall have all the rights that full members have, including involvement in all initiatives and participation in congresses and other events for strongly reduced prices, except that they will have no voting power and that they will not be invited to join the Board of the organisation. The Mission The Association exists to provide added value and profile complementary to that which can be achieved by its members acting independently. It can do this in two ways: by facilitating additional links and collaborations; and by organising activities that the members individually would or could not do, or that could be better organised by the Association than by its members individually. The official mission of the SAFE consortium according to the Statute: The SAFE consortium wants to stimulate the public debate in Europe on the scientific aspects of food safety, by making available up-to-date knowledge from institutes whose scientific integrity is guaranteed by the unlimited right to publish in the public interest The Goals The SAFE consortium has formulated its objectives as three general goals describing the activities as follows: Goal 1. Work together to develop and promote interdisciplinary research projects and partnerships in the Framework Programmes of the European Commission and its institutions, national governments and food authorities. The consortium starts a limited number of initiatives in each call of the EU Framework Prgrammes. It initiates or stimulates proposals writing, offers partner search within and outside SAFE consortium. The consortium wants to stimulate the co-operation of food safety scientist of member institutes within projects, in this way by: ◦ providing information about programmes and opportunities ◦ identifying and initiating new research and or funding possibilities ◦ initiating project ideas ◦ providing assistance in partner search, in the organisation of the projects and in writing management paragraphs, The consortium already submitted or assisted in submitting three proposals in the first call of FP7, in 2007: one for a large co-operative project (LCP) in the Work Programme Food Agriculture and 8. szám
KÉKINFO
21
SAFE CONSORTIUM Biotechnology, one for a scientists exchange programme (ITN) in the Marie Curie People Programme and on for an Industry-Academia Platform (IAPP) in the same Programme. 2. Participate in the public debate on food safety issues by organising congresses, conferences, seminars and workshops, participating in conferences and workshops given by others and by other activities like communications on the web site or in print. The SAFE consortium organises seminars, workshops and courses for its own members’ (young) scientists. Furthermore, it organises an international congress on food safety related subjects every two years. The first SAFE consortium nternational congress was organised in June 2006 in Budapest. More details about this congress are given below. 3. Be the independent spokesman on behalf of the member institutes concerning view points in the food safety arena, e.g. by participation in EU networks and projects. Regarding this activity, two current involvements can be mentioned. The SAFE consortium is participating in the European Technology Platform Food for Life, where it carries the responsibility for the food safety chapter. Furthermore the consortium is involved in the ERA Net on food safety (SAFEFOODERA) where it contributes scientific content and consultancy. The consortium’s scientific scope The activities developed by the SAFE consortium are confined to food safety, interpreted in its broadest sense to include agricultural inputs and the complete chains of food and feed production, processing, packaging, transportation, distribution, retail, consumption and consumer research. In scientific terms it includes microbiology (classical, predictive and molecular) including viruses and TSE’s, molecular genetics, genomics, toxicology (chemical, environmental, veterinary pharmaceutical and biological), existing and novel food (preservation) technologies, exposure assessment, risk evaluation and consumer sciences. The SAFE consortium Organisation The Annual General Meeting (AGM) of the members is the governing body of the consortium. The AGM decides on the general policy of the consortium and oversees the management of the consortium by the Executive Board. The AGM is organised on or before April 30th of each year. 22
KÉKINFO
8. szám
SAFE CONSORTIUM The Executive Board is responsible for the management of the affairs of the consortium between two Annual General Meetings. The Executive Board appoints a Secretary General and other persons to take charge of the day-to-day management of the consortium. The SAFE consortium has an office in Brussels from which the activities of the consortium are carried our and co-ordinated. Current members of the Executive Board Dr. Amedeo Conti, Executive Director of ISPA-CNR, Italy, Chairperson Dr. Diána Bánáti, Director General of the Central Food Research Institute KEKI, Hungary, Vice Chairperson Dr. Kees Ekkers, General Director of TNO Quality of Life, the Netherlands Prof. Per Einar Granum, Head Department of Food Safety and Infection Biology, School of Veterinary Sciences, Norway Dr. Josep Monfort, Director of the Food Technology Institute of IRTA, Catalunya, Spain. Dr Lukas Bertschinger, Vice-Director of Agroscope ChanginsWädenswil Research Institute, Switzerland. Current SAFE Office Staff Dr. Harmen Hofstra, Secretary General Dr. Gun Wirtanen, Scientific Officer The SAFE Consortium First International Congress on Food Safety One of the most important activities of the SAFE consortium is the organisation of an International Congress on Food Safety every two years. The congresses will be on diverse subject in food safety related scientific areas, with the basic idea that the subjects rotate among the three main areas covered by the SAFE scientific scope, i.e. Microbiological food safety, Nutrition and toxicology and Innovative technologies and hygienic production. One of the SAFE member institute will act as a host and local organiser of each congress. The first SAFE consortium international congress on food safety, subtitled “Nutrition and Food Safety: Evaluation of Benefits and Risks”, was held in Budapest on 11-14 June 2006. The Central Food Research Institute, KEKI in Budapest, SAFE member since 2005, hosted the Congress. The congress was held in the Budapest Congress Centre. 8. szám
KÉKINFO
23
SAFE CONSORTIUM Included in the 2 ½ day Congress were sessions on – Functional Foods – Natural and Chemical Contaminants – Phytoestrogens – Food Processing – Novel Foods – Fatty Acids – Consumer Issues There were more than 250 Congress attendees from Europe, North America and Asia, including senior researchers, university professors, students, and representatives from government and industry. On the first day of sessions, Professor Juha Ahvenainen chairman of the SAFE consortium, Professor Diána Bánáti Director General of CFRI, reading the address of Dr. Jószef Graf, Minister of Agriculture and Rural Development of Hungary and Dr. Herman Koeter, the Scientific Director of EFSA, gave their welcome addresses and three keynote sessions followed. Oral presentations (>35) and the presentation of posters (>80) continued for the full 2 ½ days The Congress began with a sunset boat trip on the Danube where old friendships were renewed and new ones begun and the Congress closed with a sightseeing tour of Budapest. The SAFE consortium Second International Congress on Food Safety will be held 27th to 29th April 2009. The subject of the second congress will be “Novel Technologies and microbiological Food Safety” and the congress will be held in Girona (Spain) hosted by SAFE member institute IRTA. Who can be members of the SAFE consortium? The requirements for the membership are clearly described in the statutes: the institutes, universities or researchn groups must have the possibility to speak about food safety issues not hampered by their links to government and industry and they must have an academic quality, proven by publications in international refereed scientific journals. The SAFE consortium plans for the future. The number of member institutes in the SAFE consortium increased from 6 in 2004 to 14 now, since the Annual General Meeting of 2004 decided “the SAFE consortium should be represented in the majority of the EU member states and in the associated countries”. It is a strategic objective to increase the membership to 20 – 25 within the next two years. 24
KÉKINFO
8. szám
SAFE CONSORTIUM The number of scientific activities and their variation will steadily increase. We will be organising one or two day seminars initiated by (a group of) members or by the Brussels Office. Scientists from the SAFE membership get high reduction when visiting these activities, while others will pay commercial prices. The second SAFE International Congress will be April 2009, as indicated before. The Seventh Framework Programme has been launched in December 2006. The SAFE consortium already played an active part in project initiation and proposal development in the first call. It plans to continue its activities in initiating project proposals and stimulating project development, the way it does now and it will further increase its active involvement in the projects themselves, by co-ordination and communication activities as wel as by providing the projects with scientific advice and content on behalf of its member institutes. Contact information The SAFE consortium has an office in Brussels, from where its activities are co-ordinated. The address is: SAFE consortium Rue du Luxembourg 3, 1000 BE, Brussels, Belgium Telephone and fax: +32 2502 0939 Email:
[email protected] The SAFE consortium has two web sites. Ageneral web site giving information on the consortium and its activities at: www.safeconsortium.org The pother web site is devoted to the SAFE International congresses. It will be updated again as soon as the first information on the April 2009 Girona Congress is ready to be distributed: www.safefoodcongress.org
Dr. Harmen Hofstra Secretary General SAFE Consortium
8. szám
KÉKINFO
25
TARCALI
ÉS TOLCSVAI PINCÉSZET
Tarcali és tolcsvai pincészet Az FVM vezetôinek döntése alapján a tarcali és a tolcsvai pincészet, amelyek a korábbi két évben az FVM Szôlészeti és Borászati Kutatóintézet Kecskemét telephelyeként mûködtek, 2007. június 1-tôl a KÉKI telephelyeiként mûködnek tovább. A két telephely a jövôben a KÉKI Élelmiszer-technológiai Fôosztály irányítása alatt végzi szôlészeti és borászati tevékenységét. A Tarcal központjában elhelyezkedô volt szôlészeti és borászati intézet laboratóriumainak, szôlôfeldolgozó üzemének, valamint irodáknak és kiszolgáló épületeknek helyet adó telephelyhez 15,1 hektár összterületû 3 szôlôültetvény tartozik. A szôlôültetvények közül a legnagyobb, 11 hektáros terület a község határában Szarvas dûlôben, a két kisebb 1,7 és 2,4 hektáros területek az épületek mögötti Bakonyi dûlôben, illetve Király dûlôben Mádon találhatók. A szôlôültetvényeken különbözô fajtájú aszúsodásra hajlamos korai és kései szôlôfajták, jellemzôen Sárgamuskotály, Zéta, Kövérszôlô, Furmint és Hárslevelû fajták mûvelése folyik. A korábbi évek szôlôtermésébôl elôállított borkészlet a 700 m összes hosszúságú 4 fôágból és több mellékágból álló megközelítôleg 3000 hektoliter bor tárolására alkalmas borospincében érlelôdik, mely a volt kutatóállomás kiemelt épülete az ún. Rákóczi házként ismert mûemlék épület alatt található. A telephelyen folyó szôlészeti és borászati tevékenységhez kötôdô feladatokat 11 fô látja el. A tolcsvai telephely az ugyan csak 700 m összes hosszúságú pincébôl, valamint egy irodaépületbôl áll. Ebben a pincében az évek során összegyûlt ma már muzeális értékkel bíró palackozott tokaji borok tárolása történik. A pincében található legöregebb borkészlet 1906-ból származó 5 puttonyos aszú. A pince megfelelô állapotának fenntartásáról a telephely 3 fôs személyzete gondoskodik. Dr. Cserhalmi Zsuzsanna fôosztályvezetô KÉKI, Élelmiszer-technológiai Fôosztály 26
KÉKINFO
8. szám
RETOXMET
PROJEKT
A Life-Environment RETOXMET projekt eredményeinek ismertetése A „RETOXMET” projekt célja egy olyan demonstrációs üzem létrehozása volt az Európai Unió Környezetvédelmi LIFE-III programjának támogatásával (LIFE04ENV/H/000374), amelyben nehézfémekkel szennyezett víz tisztítása történik természetbarát módon, speciális élesztô törzsek segítségével. A projekt környezetvédelmi tevékenységet végzô vállalkozások és a KÉKI közti konzorciumi keretek között valósult meg 2004. októbere és 2007. júniusa között. A veszélyes hulladéknak számító szennyvizekbôl a nehézfémeket a jelenlegi technológiáknál legnagyobb részt redukcióval és csapadékképzéses elválasztással, ioncserével vagy aktív szénnel való megkötés útján távolítják el. Az egyéb alkalmazott eljárások, pl. az elektrolízis vagy az iszapos sûrítmény elégetése energia-igényes, költséges mûvelet. A fenti okok miatt fokozott igény mutatkozik az olcsó, környezet-kímélô alternatívák kutatása iránt. Így merült fel a mikrobiális biomassza adszorbensként (bioszorbens) történô használata, mint gazdaságos és öko-barát lehetôség. A mikroorganizmusok közül a gomba és élesztô biomasszák kiemelkednek sejtfalanyaguk magas arányával és optimális összetételével, amely kiváló fémkötô tulajdonsággal rendelkezik.
Technológia-fejlesztésünk egyik alapvetô ötlete volt, hogy a szükséges bioszorbenst a környezetet terhelô, magas biológiai oxigénigényû (BOI) élelmiszeripari szennyvizek és hulladékok szénhidráttartalmá8. szám
KÉKINFO
27
RETOXMET
PROJEKT
nak (pl. keményítô, laktóz) élesztô biomasszává átalakításával (biokonverzió) nyerjük újonnan szelektált élesztô törzsek segítségével. Az így elôállított bioszorbens segítségével a veszélyes hulladéknak tekinthetô toxikus nehézfémek az ipari szennyvizekbôl (pl. galvanizálás, bôrfeldolgozás) és a szennyezett talajok méregtelenítésénél (bioszorpció, bioremediáció) megköthetôk, illetve ha a gazdaságosság lehetôvé teszi, visszanyerhetôk. A konzorcium kitûzött és teljesített feladatai a projekt során az alábbiak voltak: 1. Projekt mûködtetése és jelentések készítése az EC (European Commission) számára. 2. Élelmiszeripari melléktermékek, hulladékok és nehézfém-mentesítési igények felmérése, értékelése; végfelhasználók igényeinek felmérése. 3. Új élesztôtörzsek ipari alkalmazása. Élesztômassza elôállítás nehézfém mentesítés céljára. 4. Nehézfém mentesítô technológia alkalmazása a kiválasztott szennyvizek tisztítására. 5. Demonstrációs berendezések megtervezése, megvalósítása és üzemeltetése. 6. Az eredmények közzététele. A projektnek megfelelôen két – félüzemi méretû – berendezés valósult meg Tatabányán. A berendezések létesítésének a célja a konzorcium által kifejlesztett, új nehézfém mentesítésre alkalmas technológia alkalmasságának bemutatása, új partnerek meggyôzése és bevonása a kifejlesztett technológia felhasználásába. Az új technológia széleskörû megismertetésére, az érdeklôdôk tájékoztatására, valamint az új partnerek felkutatására a konzorcium sikeres bemutatókat szervezett a tatabányai demonstrációs üzemben. A projekt eredményeinek terjeszthetôségét és azok felhasználhatóságát elôsegítendôk a tervezett újabb demonstrációk, illetve a demonstrációs üzem vállalt, öt éves fenntarthatósága.
Dr. Pándi Ferenc osztályvezetô KÉKI Élelmiszeripari Környezetvédelmi Osztály
28
KÉKINFO
8. szám
BESZÁMOLÓ Beszámoló az MTA Élelmiszertudományi Komplex Bizottsága (ÉKB) 2007. évi tevékenységérôl Hagyományainknak megfelelôen a Központi Élelmiszer-tudományi Kutatóintézet (KÉKI) operatív segítségével 2007-ben is rendszeresen megtartottuk az ÉKB – KÉKI – MÉTE tudományos kollokviumainkat. A január 19-ei kollokviumot az ÉKB 2006-ban elhunyt egyik titkára, Dr. Hajós Gyöngyi emlékének szenteltük. A második kollokvium április 27én, a harmadik június 1-én, a negyedik szeptember 28-án zajlott le és az ötödik, sorszám szerint 329. kollokviumunkra december 7-én kerül sor. Kollokviumaink tematikája átfogja a hazai élelmiszer-tudományi és -technológiai kutatás, valamint a minôségvizsgálat és a táplálkozástudományi kutatás sok területét és egyre több elôadás foglalkozik agrártudományi kutató intézetek és a vidéki nagy egyetemek kutatómunkájával is. Az ÉKB ez évi nagy vesztesége Dr. Pais István Széchenyi díjas, emeritus professzor, a hazai mikroelem-kutatás doyenje, az ÉKB társelnökének a halála. Pais professzorról magyar nyelvû nekrológ a Magyar Kémiai Folyóiratban, angol nyelvû megemlékezés az Acta Alimentaria címû folyóiratunkban található Dr. Szilágyi Mihály, a Mikroelem Munkabizottságunk elnöke tollából. Pais professzorról nekrológban emlékezett meg Balázs Ervin akadémikus is a Magyar Mezôgazdaság-ban. Nyolc munkabizottságunk ez évben is jelentôs tudományos közéleti aktivitást fejtett ki. Az ÉKB és munkabizottságai több tagja meghatározó részt vállalt ez évben is hazai és nemzetközi folyóiratok szerkesztô bizottságaiban, nemzetközi és hazai konferenciák szekcióinak munkájában, nemcsak elôadóként, hanem szervezôként és üléselnökként is. Az ÉKB munkabizottságainak rokon szervezetekkel, egyesületekkel való sokoldalú kapcsolatát a munkabizottsági beszámolók részletezik. Külön is említésre méltó a Mikroelem Munkabizottság 2007. áprilisában az MTA Szegedi Akadémiai Bizottsága Népegészségügyi Munkabizottságával közösen, Szegeden nemzetközi részvétellel megtartott „Mikroelem, környezet, egészség” c. konferenciáját, amelyet Pais István emlékére tartottak. A Dr. Hajós Gyöngyi szervezésében és az MTA Kémiai Tudományok Osztálya több tagja részvételével írott „Élelmiszerkémia” könyv szerkesztésének befejezését Gyöngyi halála után Dr. Hajós György professzor vállalta el. Áldozatos munkájának köszönhetôen a könyv az Akadémiai Kiadónál publikálásra kerül. 8. szám
KÉKINFO
29
BESZÁMOLÓ Az ÉKB több tagjának tevékenységében nagy szerepet játszanak az élelmiszer-biztonsági és az élelmiszer-táplálkozás-egészség kapcsolat-rendszerbôl fakadó feladatok. Az ÉKB elnöke, aki a Magyar Élelmiszer-biztonsági Hivatal Tudományos Tanácsadó Testületének, valamint az inter-miniszteriális Magyar Élelmiszerkönyv Bizottságnak is elnöke, s egyik alelnöke a Magyar Mikrobiológiai Társaságnak. Az MTA Analitikai Kémiai Bizottságának felkérésére elôadást tartott „Analitikai technikák az élelmiszerek mikrobiológiai szennyezettségének gyors vizsgálatára” címmel a Magyar Kémikusok Egyesülete soproni Centenáriumi Vegyészkonferenciáján. Ugyanô felkérésre az egyik megnyitó elôadást tartotta „A táplálkozás-tudomány és az élelmiszer-tudomány kölcsönhatásai, ezek kihatásai az élelmiszeriparra” címmel az OÉTI és a BCE Élelmiszertudományi Kara által szervezett, a budapesti Európa Kongresszusi Központban megtartott, „A Táplálkozástudomány Iskolája” c. interdiszciplináris konferencián. A hazai élelmiszer-tudomány fontos és aktuális eredményei közül ezúttal a bélrendszer egészsége szempontjából különösen jelentôs, eredményes gyártmányfejlesztésekben is megnyilvánuló, probiotikumokkal és prebiotikumokkal foglalkozó kutatásokat emeljük ki. Az ÉKB gesztorsága alatt a Központi Élelmiszer-tudományi Kutatóintézetben szerkesztett és az Akadémiai Kiadó gondozásában megjelenô Acta Alimentaria címû, angol nyelvû nemzetközi folyóiratunk részleges anyagi támogatását ezúton is köszönjük az MTA Kémiai Tudományok Osztályának. A folyóirat fokozódó ismertsége a beküldött kéziratok nagy számában tükrözôdik, ami remélhetôleg elôbb-utóbb az elôfizetôk számának és az impakt faktornak a további növekedésében is meg fog nyilvánulni. E beszámolóban sem hallgatható el, hogy az élelmiszeripar ágazatok még megmaradt kutatóhelyei egyre jobban zsugorodnak, az állami támogatás megszûnésével egyre nagyobb gazdasági nehézségekkel küzdenek, ami ellehetetlenülésükkel fenyeget.
Dr. Farkas József az ÉKB elnöke
30
KÉKINFO
8. szám
PROGRAMAJÁNLÓ Intézeti témabeszámolók 2008. I. félév Az elôzô évhez hasonlóan közzétesszük a 2008. évi intézeti témamegbeszélések I. félévi tervezett programját, melyeket havonta tartunk a KÉKI 3. épületi tanácstermében. A kutatási beszámolókra – amelyeket minden esetben vita követ – szeretettel várunk minden érdeklôdôt. Az esetleges változások Intézetünk honlapján (www.keki.hu) is nyomon követhetôk. Dátum (10 órai kezdettel) március 6.
Az elôadás címe A fûszerpaprika mikrobás szennyezettsége II. A technológiai stressz hatása Bacillus cereus vegetatív sejtjeire és spóráira Táplálék allergének azonosítása mRNS-re alapozott technikával
április 10.
május 22.
Lactobacillus törzsek acetoin és mannit termelésének és ezek gátló hatásának vizsgálata
tud. segédmunkatárs
Batáné Dr. Vidács Ildikó tud. munkatárs
Koppányné Dr. Szabó Erika tud. fômunkatárs
Zalán Zsolt tud. segédmunkatárs
osztályvezetô
Környezetkímélô biológiai védekezés speciális gombák segítségével
tud. fômunkatárs
Sün- és pecsétviaszgomba extraktumok jellemzése
Funkcionális gyümölcs termékek elôállításának alapozó kutatása Mikroôrléssel elôállított alma feldolgozási melléktermékek továbbfelhasználásának alapozó vizsgálata Élelmiszerek eredetének és autentitásának vizsgálata HPLC-s módszerekkel Peptid markerek az allergia elôrejelzésében
8. szám
Korbász Margit
Különbözô technológiával termesztett fûszerpaprika fajták minôsítése
Szarvasgomba illóanyagai II.
június 12.
Elôadó
KÉKINFO
Dr. Daood Hussein Dr. Vereczkey Gábor Nagyné Dr. Gasztonyi Magdolna tud. munkatárs
Dr. Tóth Tiborné tud. fômunkatárs
Kardos Györgyné dr. tud. munkatárs
Dr. Czukor Bálint tud. fômunkatárs
Sassné Dr. Kiss Ágnes tud. fômunkatárs
Dr. Szamos Jenô tud. fômunkatárs
31
Tarcali és tolcsvai pincészet képei
Felelôs szerkesztô: Dr. Bánáti Diána c. egyetemi tanár, fôigazgató Olvasószerkesztô: Sebôk Eszter tudományos titkár Szerkesztôség: Központi Élelmiszer-tudományi Kutatóintézet Dr. Cserhalmi Zsuzsanna fôosztályvezetô Dr. Gelencsér Éva fôosztályvezetô Marcsok Ferencné fôosztályvezetô 1022 Budapest, Herman Ottó út 15. Tel: 355-8244, Fax: 355-8928 E-mail:
[email protected], Honlap: www.keki.hu Kiadja: Hieroglif Kft.
32
KÉKINFO
8. szám
