60
7.
LAMPIRAN
Lampiran 1. Hasil ANOVA Analisa Kimia Manisan Kering Buah Jamblang
47
61 48
49 62
Lampiran 2. Hasil ANOVA Analisa Fisik Manisan Kering Buah Jamblang
63 50
51 64
Lampiran 3. Hasil Uji Kruskal-Wallis Sensori Manisan Kering Buah Jamblang
52 65
Lampiran 4. Hasil Uji Mann-Whitney Sensori Manisan Kering Buah Jamblang 1 vs 2
1 vs 3
1 vs 4
1 vs 5
53 66
1 vs 6
1 vs 7
1 vs 8
2 vs 3
54 67
2 vs 4
2 vs 5
2 vs 6
2 vs 7
55 68
2 vs 8
3 vs 4
3 vs 5
3 vs 6
69 56
3 vs 7
3 vs 8
4 vs 5
4 vs 6
57 70
4 vs 7
4 vs 8
5 vs 6
5 vs 7
58 71
5 vs 8
6 vs 7
6 vs 8
7 vs 8
59 60 72
Lampiran 5. WORKSHEET Uji Ranking Hedonik Manisan Kering Buah Jamblang Tanggal Uji
:
Jenis Sampel : Manisan Kering Buah Jamblang
Identifikasi Sampel
Kode
Manisan kering waktu perendaman 12 jam, konsentrasi gula 0%
A
Manisan kering waktu perendaman 24 jam, konsentrasi gula 0%
B
Manisan kering waktu perendaman 12 jam, konsentrasi gula 50%
C
Manisan kering waktu perendaman 24 jam, konsentrasi gula 50%
D
Manisan kering waktu perendaman 12 jam, konsentrasi gula 60%
E
Manisan kering waktu perendaman 24 jam, konsentrasi gula 60%
F
Manisan kering waktu perendaman 12 jam, konsentrasi gula 70%
G
Manisan kering waktu perendaman 24 jam, konsentrasi gula 70%
H
Kode Kombinasi Urutan Penyajian
ABCDEFGH=1 ACDEFGHB=2 ADEFGHBC=3 AEFGHBCD=4 AFGHBCDE=5 AGHBCDEF=6 AHBCDEFG=7 BCDEFGHA=8 BDEFGHAC=9 BEFGHACD=10
ECDFGHAB=31 EDFGHABC=32 EFGHABCD=33 EGHABCDF=34 EHABCDFG=35
BFGHACDE=11 BGHACDEF=12 BHACDEFG=13 BACDEFGH=14 CABDEFGH=15 CBDEFGHA=16 CDEFGHAB=17 CEFGHABD=18 CFGHABDE=19 CGHABDEF=20
FABCDEGH=36 FBCDEGHA=37 FCDEGHAB=38 FDEGHABC=39 FEGHABCD=40
CHABDEFG=21 DABCEFGH=22 DBCEFGHA=23 DCEFGHAB=24 DEFGHABC=25 DFGHABCE=26 DGHABCEF=27 DHABCEFG=28 EABCDFGH=29 EBCDFGHA=30
FGHABCDE=41 FHABCDEG=42 GABCDEFH=43 GBCDEFHA=44 GCDEFHAB=45
GDEFHABC=46 GEFHABCD=47 GFHABCDE=48 GHABCDEF=49 HABCDEFG=50
60 73
Penyajian: Booth I II III IV V VI I II III IV V VI I II III IV V VI I II III IV V VI I II III IV V VI I II III IV V VI I II III IV V
Panelis 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41
862 245 458 396 522 498 298 665 635 665 113 917 365 332 896 314 688 468 663 712 585 351 847 295 452 784 363 926 519 638 171 769 475 352 291 526 847 633 184 233 114
868 978 611 478 439 765 773 643 847 755 968 381 116 894 475 522 749 653 477 335 918 199 681 544 756 223 398 183 765 138 369 163 743 593 252 581 355 542 691 537 222
Kode Sampel Urutan Penyajian 874 854 797 216 626 187 941 818 512 228 614 282 938 824 522 621 714 881 459 933 927 549 984 547 345 759 585 869 662 169 946 375 559 122 127 743 196 919 711 617 871 946 549 251 376 293 445 446 325 874 793 287 361 611 734 618 941 136 855 925 615 792 121 869 695 323 885 742 112 267 595 651 572 458 152 827 965 882 237 274 187 457 574 916 119 531 155 849 384 625 437 556 587 949 946 624 615 793 829 932 165 161 681 487 193 644 417 822 354 863 838 414 373 123 956 377 393 747 684 635 641 353 549 581 218 935 786 914 333 618 692 628 172 372 969 396 967 471 316 282 824 296 847 741 489 258 168 554 776 786 257 891 662 573 736 916 481 218 286 379 113 132 127 232
372 993 725 134 842 476 813 938 426 685 374 459 731 563 642 127 967 862 657 334 799 325 553 932 797 286 688 572 246 139 461 614 253 441 565 736 959 698 423 117 276
486 244 653 787 896 168 912 363 685 448 274 429 988 231 596 847 646 478 533 957 791 874 431 958 282 316 873 214 937 451 369 557 788 232 441 969 397 841 223 585 774
61 74
VI I II III IV V VI I II
42 43 44 45 46 47 48 49 50
222 513 275 896 169 775 319 546 898
746 636 478 368 949 797 289 145 463
829 537 954 266 174 496 133 759 488
191 464 612 986 259 721 538 339 875
476 259 741 487 869 728 859 532 967
337 843 562 934 259 448 129 966 287
771 183 834 399 257 714 128 277 963
119 426 537 784 692 159 314 582 821
75 Rekap Kode Sampel:
Sampel A
Sampel B
Sampel C
Sampel D
Sampel E
Sampel F
Sampel G
Sampel H
862 187 132 868 457 127 874 585 232 854 574 276 797 916 774 216 799 114 372 791 222 486 918 113
245 199 829 244 119 191 978 531 476 626 351 337 187 155 771 941 849 222 818 325 119 993 874 746
458 431 636 725 681 537 653 384 464 611 847 259 512 625 843 228 437 183 614 556 513 282 553 426
396 932 537 621 958 478 134 544 954 787 295 612 478 587 741 938 949 562 824 946 275 522 624 834
522 932 399 459 797 784 933 282 368 842 452 266 896 756 986 439 615 487 714 793 896 881 829 934
498 681 259 549 487 257 984 286 692 547 784 949 476 316 174 168 223 259 765 165 169 927 161 869
298 644 728 345 417 448 759 822 714 585 363 159 869 688 797 813 873 496 912 398 775 773 193 721
363 354 538 665 863 859 643 838 129 662 926 128 169 414 314 946 572 289 375 214 319 938 183 133
426 765 759 635 373 339 685 123 532 847 956 966 559 519 277 122 377 582 127 246 546 743 937 145
617 451 463 665 138 488 685 393 875 448 747 967 755 638 287 196 684 963 919 635 821 711 139 898
549 461
293 914
325 692
894 372
475 967
847 581
967 397
651 698
152 916
882 286
113 369
917 614
365 628
332 969
941 471
522 824
646 355
862 841
827 423
237 379
251 369
445 557
874 253
361 396
896 316
314 296
688 489
468 542
663 223
712 117
374 641
446 163
793 788
611 441
136 282
615 847
749 258
478 776
657 691
274 585
274 171
459 769
287 475
734 352
855 291
792 741
695 168
653 786
533 662
334 537
968 353
429 218
731 743
618 232
925 565
121 526
323 847
112 633
477 184
957 233
871 549
381 935
988 333
563 593
642 441
869 736
885 554
267 257
572 573
335 481
946 581
376 786
116 618
231 172
596 252
127 969
742 959
595 891
458 736
965 218
62
76 63
UJI RANKING HEDONIK
Nama
:
Produk
: Manisan Kering Buah Jamblang
Atribut
: Tekstur
Instruksi
:
Tanggal :
Di hadapan Anda terdapat 8 sampel manisan kering buah jamblang. Tulislah kode sampel pada tempat yang telah disediakan dari kiri ke kanan. Amati masing-masing sampel dan rasakan tekstur masing-masing sampel secara berurutan dari kiri ke kanan. Berilah skor tekstur pada sampel dari yang paling Anda sukai (=8) hingga yang paling tidak Anda sukai (=1).
Kode Sampel
Ranking (Jangan ada yang double)
TERIMA KASIH
77 64
UJI RANKING HEDONIK
Nama
:
Produk
: Manisan Kering Buah Jamblang
Atribut
: Rasa
Instruksi
:
Tanggal :
Sebelum Anda mencicipi setiap sampel, berkumurlah dengan air putih terlebih dahulu. Di hadapan Anda terdapat 8 sampel manisan kering buah jamblang. Tulislah kode sampel pada tempat yang telah disediakan dari kiri ke kanan. Amati masing-masing sampel dan cicipilah rasa masing-masing sampel secara berurutan dari kiri ke kanan. Anda boleh mengulang sesering yang Anda butuhkan dengan minum air putih terlebih dahulu sebelum mencicipi sampel berikutnya. Berilah skor rasa pada sampel dari yang paling Anda sukai (=8) hingga yang paling tidak Anda sukai (=1).
Kode Sampel
Ranking (Jangan ada yang double)
TERIMA KASIH
78 65
UJI RANKING HEDONIK
Nama
:
Produk
: Manisan Kering Buah Jamblang
Atribut
: Warna
Instruksi
:
Tanggal :
Di hadapan Anda terdapat 8 sampel manisan kering buah jamblang. Tulislah kode sampel pada tempat yang telah disediakan dari kiri ke kanan. Amati masing-masing sampel dan lihat warna masing-masing sampel secara berurutan dari kiri ke kanan. Berilah skor warna pada sampel dari yang paling Anda sukai (=8) hingga yang paling tidak Anda sukai (=1).
Kode Sampel
Ranking (Jangan ada yang double)
TERIMA KASIH
66 79
UJI RANKING HEDONIK
Nama
:
Produk
: Manisan Kering Buah Jamblang
Atribut
: Aroma
Instruksi
:
Tanggal :
Di hadapan Anda terdapat 8 sampel manisan kering buah jamblang. Tulislah kode sampel pada tempat yang telah disediakan dari kiri ke kanan. Amati masing-masing sampel dan cium aroma masing-masing sampel secara berurutan dari kiri ke kanan. Berilah skor warna pada sampel dari yang paling Anda sukai (=8) hingga yang paling tidak Anda sukai (=1).
Kode Sampel
Ranking (Jangan ada yang double)
TERIMA KASIH
80 67
UJI RANKING HEDONIK
Nama
:
Produk
: Manisan Kering Buah Jamblang
Atribut
: Overall
Instruksi
:
Tanggal :
Di hadapan Anda terdapat 8 sampel manisan kering buah jamblang. Tulislah kode sampel pada tempat yang telah disediakan dari kiri ke kanan. Amati masing-masing sampel secara keseluruhan (tekstur,rasa,warna) secara berurutan dari kiri ke kanan. Berilah skor dari yang paling Anda sukai (=8) hingga yang paling tidak Anda sukai (=1).
Kode Sampel
Ranking (Jangan ada yang double)
TERIMA KASIH
68 81
Lampiran 6. Cara Membuat Manisan Kering Buah Jamblang Buah jamblang segar Disortir dan dicuci
Direndam larutan garam (NaCl) 10% selama 1 jam
Dicuci dan ditiriskan
Direndam larutan kapur (CaCl2) 10% selama 1 jam
Dicuci dan ditiriskan
Direndam larutan gula (12 jam dan 24 jam)
Dikeringkan dalam cabinet dryer selama 24 jam pada suhu 60 oC
Manisan Kering Buah Jamblang
