4

PERENCANAAN DAN PENGEMBANGAN PROSES PENDIDIKAN SMK MUHAMMADIYAH 1 MOYUDAN

NUPTK

:

Nama Sekolah

: SMK MUHAMMADIYAH 1 MOYUDAN

Kompetensi Keahlian : Jasa Boga Mata Pelajaran

: Pengetahuan Bahan Makanan

Kelas / Semester

: X / Ganjil

Waktu

: 5 x 45 menit(Pertemuan 5)

Kompetensi Inti

:

KI 1)

: Menghayati dan mensyukuri ajaran agama yang dianutnya.

KI 2)

: Mengembangkan perilaku (jujur, disiplin, tanggungjawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong royong, kerjasama, cinta damai, responsif dan proaktif) dan menunjukkan sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan bangsa dalam berinteraksi secara efektif dengan lingkungan sosial dan alam serta dalam menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan dunia.

KI 3)

: Memahami dan menerapkan pengetahuan factuall, konseptual dan procedural dalam pengetahuan, teknologi, seni, budaya dan humaniora dengan wawasan kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan dan peradaban terkait penyebab phenomena dan kejadian dalam bidang kerja yang spesifik untuk memecahkan masalah.

KI 4)

: Mengolah, menalar dan menyaji dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah secara mandiri, dan mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.

KKM SK

: 75

Kompetensi Dasar

:

1.1 Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa, melalui menjaga dan melestarikan keutuhan jiwa, raga manusia serta lingkungan kerja sebagai tindakan pengamalan menurut agama yang dianutnya. 2.1 Memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa ingin tahu dalam menemukan dan memahami karakteristik dan jenis-jenis bahan makanan. 2.2 Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan,gotong royong) dalam melakukan pengamatan sebagai bagian dari sikap ilmiah. 2.3 Menunjukkan perilaku cinta damai dan toleransi dalam membangun kerjasama dan tanggungjawab dalam implementasi pemilihan bahan makanan untuk pengolahan makanan pada situasi kerja. 3.2 Mendeskripsikan bahan makanan dari ikan dan seafood dan hasil olahannya. 4.2 Menilai mutu ikan dan seafood dan hasil olahannya berdasarkan karakteristiknya.

No. Dokumen: F/751/WAKA KUR/P/10 Revisi ke

:0

RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN

Tgl Berlaku: 12-12-2011 Halaman

: 1/4


Indikator

:

1. Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa, melalui menjaga dan melestarikan keutuhan jiwa, raga manusia serta lingkungan kerja sebagai tindakan pengamalan menurut agama yang dianutnya 2. Memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa ingin tahu dalam menemukan dan memahami karakteristik dan jenis-jenis bahan makanan. 3. Menjelaskan pengertian ikan dan seafood 4. Menjelaskan penggolongan ikan dan kualitasnya. 5. Menjelaskan macam-macam potongan ikan 6. Menjelaskan cara penanganan dan penyimpanan ikan 7. Menjelaskan contoh hidangan dari ikan A. TUJUAN Setelah pembelajaran selesai, siswa dapat: 1. Menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya. 2. Memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa ingin tahu dalam menemukan dan memahami karakteristik dan jenis-jenis bahan makanan 3. Menjelaskan pengertian ikan dan seafood 4. Menjelaskan penggolongan ikan dan kualitasnya 5. Menjelaskan macam-macam potongan ikan 6. Menjelaskan cara penanganan dan penyimpanan ikan 7. Menjelaskan contoh hidangan dari ikan B. MATERI PEMBELAJARAN Terlampir C. METODE PEMBELAJARAN 1. Model pembelajaran Model pembelajaran yang digunakan adalah model pembelajaran Cooperative Learning 2. Metode Pembelajaran Metode pembelajaran yang digunakan adalah Number Head Together (NHT) D. LANGKAH-LANGKAH KEGIATAN PEMBELAJARAN FASE 1

KEGIATAN

WAKTU

A. PERSIAPAN

15 menit

Guru memasang LCD Projector. Guru membuka pelajaran dengan salam (pembiasaan religius) Guru memimpin doa dan dilanjutkan dengan presensi siswa (pembiasaan religius) 2

B. KEGIATAN AWAL

30 menit

a. Orientasi


:0



: 1/4


Guru menjelaskan kompetensi dasar, tujuan pembelajaran, indikator, penilaian dan materi yang akan dipelajari yaitu tentang pengertian ikan dan hasil laut, penggolongan ikan dan kualitasnya, macam-macam potongan ikan, teknik penanganan dan penyimpanan serta contoh hidangan. b. Apersepsi -

Guru

bertanya

kepada

siswa,

“Anak-anak

bahan

makanan apakah yang merupakan sumber protein? Coba berikan contohnya !” -

Guru menjelaskan tentang diskusi kelompok yang nanti akan dilaksanakan.

c. Motivasi

3

-

Guru memutarkan video tentang ikan dan seafood

-

Guru mengamati siswa yang sedang melihat video.

C. KEGIATAN INTI

160 menit

1. Kegiatan Eksplorasi -

Siswa mengeluarkan tugas terstruktur yang diberikan minggu kemarin untuk dicek guru.

2. Kegiatan Elaborasi -

Siswa dibagi dalam beberapa kelompok, setiap kelompok terdiri dari 9 orang anggota (1 orang ditunjuk menjadi ketua kelompok)

-

Siswa diberikan tugas oleh guru dan masing-masing kelompok mengerjakannya. Kelompok 1 membahas tentang pengertian ikan dan seafood serta penggolongan ikan dan kualitasnya. Kelompok 2 membahas tentang macam-macam potongan ikan. Kelompok 3 membahas tentang teknik penanganan dan penyimpanan ikan dan seafood.

Kelompok

5

membahas

tentang

contoh

hidangan dari ikan dan seafood. -

Kelompok mendiskusikan tugas tersebut

-

Setiap kelompok dipanggil salah satu nomer peserta didik secara acak untuk melaporkan hasil kerjasama mereka didepan kelas.

-

Peserta didik lain memberi tanggapan kepada peserta didik yang sedang melapor.

-

Kelompok yang sudah maju melaporkan hasil diskusi


:0



: 1/4


menunjuk nomor yang lain secara bergantian 3. Kegiatan konfirmasi -

Siswa menjawab pertanyaan essay yang diberikan oleh guru dilanjutkan dengan mencocokkan jawaban dan membahas soal bersama-sama.

D. KEGIATAN AKHIR

20 menit

Guru dan siswa bersama-sama menyimpulkan materi

-

pelajaran

tentang

pengertian

ikan

dan

seafood,

penggolongan ikan dan kualitasnya, macam potongan ikan, cara penanganan, penyimpanan dan contoh hidangan dari ikan dan seafood. Guru menyampaikan bahwa materi minggu depan

-

adalah tentang bahan makanan dari susu Guru menutup pelajaran dengan doa (pembiasaan

-

religius siswa) E. SUMBER BELAJAR Ari, Andian. 2010. Pengetahuan Bahan Pangan. Bahan Ajar Program Studi Pendidikan Teknik Boga, Jurusan Pendidikan Teknik Boga dan Busana Fakultas Teknik Universitas Negeri Yogyakarta. Ekawatiningsih, Prihastuti dkk. 2008. Restoran. Direktorat Jenderal Manajemen Pendidikan Dasar dan Menengah Direktorat Pembinaan Sekolah Menengah Kejuruan Departemen Pendidikan Nasional. Jakarta F. ALAT DAN BAHAN PEMBELAJARAN 1. Hand out Pengetahuan Bahan Makanan 2. Laptop. 3. LCD Projector. 4. Papan tulis. 5. Kertas. G. PENILAIAN TEKNIK

: KOGNITIF

(Tes)

: AFEKTIF

(Non Tes)

BENTUK INSTRUMEN

: KOGNITIF

(Menjawab soal uraian)

: AFEKTIF

(Observasi/pengamatan)

PENUGASAN TERSTRUKTUR


:0

: Merangkum tentang materi ikan dan seafood



: 1/4


1. Kisi-kisi Soal No.

Kompetensi Dasar

1.

Mendiskripsikan bahan makanan dari ikan dan hasil laut serta hasil olahannya.

Indikator a. Menjelaskan penggolongan ikan b. Menjelaskan kualitas ikan dan seafood yang baik c. Menjelaskan macam potongan ikan d. Menjelaskan teknik penyimpanan ikan dan seafood

Materi Penggolongan ikan berdasar kadar lemak dan bentuk badan Kualitas ikan dan seafood yang baik Macam-macam potongan ikan Teknik penyimpanan

Jumlah Soal 1 1 1 1

SOAL 1. Sebutkan penggolongan ikan berdasarkan kadar lemak dan bentuk badannya! 2. Bagaimanakah kualitas ikan dan seafood yang layak konsumsi? Sebutkan 5 ! 3. Sebutkan macam-macam potongan ikan ! JAWABAN 1. Penggolongan ikan berdasar kadar lemak yaitu a. Medium fatfish, 2-5% lemaknya b. Fatfish, > 5% lemaknya Penggolongan ikan berdasar bentuk badan a. Flatfish, bentuk badan pipih, berenang secara horizontal b. Roundfish, bentuk tubuh bulat 2. Kualitas ikan dan seafood yang baik a. Sisik ikan melekat kuat pada tubuh b. Warna kulit ikan mengkilat dan jernih c. Insangnya masih berwarna merah cerah d. Hewan laut yang becangkang,cangkangnya harus utuh e. Kaki kepiting atau udang masih bergerak/hidup 3. Macam potongan ikan a. Goujon b. Troncom c. Darne d. Delice e. Paupiette


:0



: 1/4


Kriteria Penilaian Skor

Kriteria

No soal

10

Apabila siswa dapat menyebutkan 2 macam penggolongan ikan berdasar kadar lemak dan 2 macam penggolongan ikan berdasar bentuk badan

8

Apabila siswa hanya dapat menyebutkan 1 macam penggolongan ikan berdasarkan kadar lemak dan 2 macam penggolongan ikan berdasar bentuk badan.

6

Apabila siswa hanya dapat menyebutkan 2 macam penggolongan ikan berdasar kadar lemak atau 2 macam penggolongan ikan berdasar bentuk

1

badan 4

Apabila siswa hanya dapat menyebutkan 1 macam penggolongan ikan berdasar kadar lemak atau 1 macam penggolongan ikan berdasar bentuk badan

2

Apabila semua jawaban siswa salah

10

Apabila siswa dapat menyebutkan 4 kualitas ikan dan seafood yang baik

8

Apabila siswa hanya dapat menyebutkan 3 kualitas ikan dan seafood yang

6

baik

4

Apabila siswa hanya dapat menyebutkan 2 kualitas ikan dan seafood yang

2

baik

2

Apabila siswa hanya dapat menyebutkan 1 kualitas ikan dan seafood yang baik Apabila semua jawaban siswa salah 10

Apabila siswa dapat menyebutkan 4 macam potongan ikan

8

Apabila siswa hanya dapat menyebutkan 3 macam potongan ikan

6


4


2

Apabila semua jawaban siswa salah

Rumus Penilaian Nilai =

(

) (

) (

) (

)

x 100

Penilaian Afektif 1. Kriteria Penilaian a. BT (belum tampak) jika sama sekali tidak menunjukkan usaha sungguh-sungguh dalam menyelesaikan tugas b. MT (mulai tampak) jika menunjukkan sudah ada usaha sungguh-sungguh dalam menyelesaikan tugas tetapi masih sedikit dan belum ajeg/konsisten


:0



: 1/4

3


c. MB (mulai berkembang) jika menunjukkan ada usaha sungguh-sungguh dalam menyelesaikan tugas yang cukup sering dan mulai ajeg/konsisten d. MK (membudaya) jika menunjukkan adanya usaha sungguh-sungguh dalam menyelesaikan tugas secara terus-menerus dan ajeg/konsisten Bubuhkan skor pada kolom-kolom sesuai hasil pengamatan. No.

Nama

Religius

Motivasi

Tanggung Jawab

Siswa BT MT MB MK BT MT MB MK BT MT

MB

MK

1. 2. 3. 4. 5. ... Keterangan BT MT MB MK

= kurang = sedang = baik = sangat baik


:0

(61-70) (71-80) (81-90) (91-100)



: 1/4


DAFTAR REKAPITULASI NILAI SK / KD (KOGNITIF, PSIKOMOTORIK, AFEKTIF) No.

Nama Peserta Kognit if (40%)

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36

Akhmad Iskandar Anggit Prayogo Arfiyanti Arref Putra Harsono Cepy Supriyadi Desy Ria Ningsih Dini Pratiwi Dita Silfiana Eko Widodo Endah Handayani Erni Kusuma Wardani Fiki Sandra Kuncoro Hanifah Rianjani Nurika Dwi Rahma Ika Mutia Astuti Muhammad Torik Nanda Intan Rahmawati Putri Puspa Pertiwi Ratna Puspitaningsih Retno Puspitaningrum Rizky Nur Fauzy Rohmat Tyas Haryanti Ryana Putri Nur CH. Septiana Siska Fathonah Siti Isnaini Putri Darti Sri Utami Sulastri Suryani Tia Yulinar Tifani Nur Windasari Tri Indarti Mursidah Tri Kusuma Herawati Tutur Handayani Wahyu Agus Cahyanto Wiwik Anggraini

88,75 75 73,75 75 61,25 100 75 88,75 77,5 72,5 82,5 85 90 75 77,5 77,5 65 87,5 78,5 72,5 66,25 90 70 75 96,25 73,75 77,5 77,5 76,25 70 95 75 85 68,75 70

Psiko motori k

Nilai Afektif (40%)

Tugas Terstruktu r (20%)

78 75 75 80 75 81 80 78 75 75 75 75 70 75 75 75 80 80 80 75 75 85 75 75 75 75 75 75 75 70 75 75 75 70 75

100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100

Nilai Total

86,7 80 79,5 82 78 92,4 82 86,7 81 79 83 84 84 80 81 81 78 87 83,4 79 78 90 78 80 88,5 79,5 81 81 80,5 76 88 80 84 76 80

Keterangan KOMPETEN KOMPETEN KOMPETEN KOMPETEN KOMPETEN KOMPETEN KOMPETEN KOMPETEN KOMPETEN KOMPETEN KOMPETEN KOMPETEN KOMPETEN KOMPETEN KOMPETEN KOMPETEN KOMPETEN KOMPETEN KOMPETEN KOMPETEN KOMPETEN KOMPETEN KOMPETEN KOMPETEN KOMPETEN KOMPETEN KOMPETEN KOMPETEN KOMPETEN KOMPETEN KOMPETEN KOMPETEN KOMPETEN KOMPETEN KOMPETEN KOMPETEN

H. PERBAIKAN/PENGAYAAN Siswa mengerjakan kembali soal post test yang sudah diberikan.


:0



: 1/4


Mengetahui Pembimbing,

Sleman, 26 Agustus 2013 Mahasiswa

Sri Janatun, A.Md NBM. 1068377

Kurni Marifa NIM. 10511241022


:0



: 1/4

4

Recommend Documents