RESEP JAMUR 1.
2.
3.
OLEH : YONI HUDAWAN, S.PT (BP3K WONODADI) Jamur Goreng Bahan 1/2 kg jamur tiram segar tepung terigu secukupnya 1 bh telur Bumbu merica bawang putih garam penyedap rasa (bila perlu) Cara memasak Jamur dicuci dan potong kecil-kecil (disuwirsuwir agak besar), kemudian diperas Bumbu ditumbuk sampai halus kemudian dikocok dengan telur Jamur dimasukkan ke dalam adonan bumbu telur dan diaduk sampai rata Siapkan tepung di tempat lain dan penggorengan yang sudah mulai panas Masukkan jamur sedikit demi sedikit ke dalam tepung Goreng jamur dengan sesekali diaduk sampai matang Tiriskan jamur goreng sampai minyak yang masih ada hilang Jamur goreng siap disajikan dengan saus tomat, saus sambal, atau sambal yang lain dengan lalapan Oseng-oseng Jamur Tiram Bahan 1/2 kg jamur tiram segar 2 batang daun prey 3 bj cabe merah besar Bumbu bawang merah bawang putih jahe dan lengkuas penyedap rasa (bila perlu) garam gula mentega Cara memasak Jamur, daun prey dan cabe merah besar dicuci dan potong miring kecil-kecil Bila suka pedas bisa ditambah dengan cabe rawit Bawang merah, bawang putih, jahe dan lengkuas dipotong-potong miring Bumbu digoreng setengah matang (digongso) dengan mentega atau minyak goreng Masukkan daun prey dan cabe merahnya sampai harum baunya Masukkan jamur ke dalam penggorengan dan aduk sampai rata dan matang Oseng-oseng jamur siap disajikan dengan bawang merah goreng Tim Jamur Bahan 1/2 kg jamur tiram segar 1/4 kg daging ayam kampung
Bumbu Bawang putih Daun prey Jahe Penyedap rasa (bila perlu) Garam Gula Cara memasak Ayam dicuci dan dipotong sesuai selera dan direbus beserta jahe Jamur dicuci dan dipotong (disuwir-suwir) Bawang putih dan daun prey dipotongpotong dan digongso Setelah daging ayam lunak, bumbu yang telah digongso dimasukkan, dan kemudian jamur dimasukkan sampai matang. Tim jamur siap disajikan dengan bawang merah goreng 4.
Dadar Jamur Bahan 1/2 ons jamur tiram segar 2 butir telur Bumbu daun prey, cabe merah bawang merah, bawang putih penyedap rasa (bila perlu) garam dam mentega Cara memasak Jamur dicuci dan diperas supaya kadar air tidak terlalu tinggi dan kemudian potong kecil-kecil Semua bumbu dipotong kecil-kecil Bumbu dan jamur dicampur dengan telur dan diaduk sampai rata Panaskan mentega dalam penggorengan Masukkan adonan ke dalam penggorengan sampai masak Dadar jamur siap disajikan
5.
Sup Jamur Bahan 1/4 kg wortel 1/4 kg brokoli 1 ons kapri 1/4 kg jamur tiram segar 1/4 kg daging ayam Bumbu bawang merah dan bawang putih merica penyedap rasa (bila perlu) garam dan gula Cara memasak Wortel, brokoli, kapri, dan jamur dicuci dan potong kecil-kecil sesuai selera Semua bumbu ditumbuk halus Wortel direbus sampai lunak Brokoli dan kapri dimasukkan Bumbu yang sudah halus dimasukkan Masukkan jamur ke dalam adonan dan aduk sampai rata dan sampai matang Sup jamur siap disajikan dengan bawang merah goreng
20
6.
7.
Jambal Pedas Jamur Kuping Bahan ¼ kg jamur kuping segar 2 ikat daun melinjo 2 sendok makan air kaldu mentega Bumbu 5 buah cabe besar hijau 3 cabe merah besar cabe rawit secukupnya bawang merang dan bawang putih daun prey penyedap rasa (bila perlu) garam dan gula jahe dan lengkuas Cara memasak Jamur, daun melinjo dan cabe besar dicuci dan dipotong miring kecil-kecil. Bila suka pedas bisa ditambah cabe rawit. Bawang merah, bawang putih, jahe dan lengkuas dimemarkan. Jamur digoreng setengah matang. Bumbu digoreng setengah matang (digongso) sampai harum. Masukkan daun melinjo dan air kaldu. Masukkan jamur ke dalam adonan dan aduk sampai rata, (airnya habis), dan matang. Oseng-oseng jamur siap disajikan dengan bawang merah goreng. Sambal Goreng Jamur Kuping Bahan ¼ kg jamur kuping segar 1 kg kentang Bumbu cabe merah besar, cabe rawit bawang merah dan bawang putih daun salam asam dan kemiri sedikit kunyit, lengkuas dan jahe penyedap rasa (bila perlu) garam, gula merah dan gula pasir Cara memasak Jamur dicuci dan dipotong kecil-kecil segi 4 dan digoreng setengah matang. Kentang dikupas dan dipotong-potong segi 4 dan digoreng. Semua bumbu ditumbuk halus kecuali lengkuas, gula dan daun salam. Bumbu digoreng setengah matang (digongso) sampai harum, kemudian baru ditambahkan sedikit air atau kaldu. Masukkan daun salam, lengkuas, gula. Masukkan jamur kuping dan kentang ke dalam adonan dan aduk sampai rata, (airnya habis), dan matang. Sambal goreng jamur siap disajikan dengan bawang merah goreng.
8.
Pepes Jamur Tiram Bahan Daun pisang (untuk bungkus) 1/4 kg jamur tiram segar Bumbu 7 buah kemiri
3 buah tomat merah 4 buah bawang putih 4 buah bawang merah 4 buah cabe merah 1 lembar daun jeruk (jeruk purut) kunyit dan lengkuas garam dan gula Cara memasak Jamur dicuci dan potong kecil-kecil sesuai selera (disuwir-suwir) kemudian diperas untuk mengurangi kadar air Semua bumbu ditumbuk halus kecuali lengkuas dan daun jeruk Masukkan jamur, lengkuas, dan daun jeruk ke dalam bumbu dan aduk sampai rata Bungkus adonan jamur dan bumbu dengan daun pisang Kemudian dikukus sampai matang dan Pepes jamur siap disajikan 9.
Dendeng Ragi Jamur Kuping Bahan ½ kg jamur kuping segar 4 buah kelapa muda Bumbu 3 lembar daun salam 3 lembar daun jeruk purut ketumbar 7 buah bawang merah dan bawang putih lengkuas dan garam 2 buah cabe merah 1 ons gula merah Cara memasak Kelapa diparut dan disungrai sampai merah warnanya. Jamur dicuci dan dipotong kecil-kecil segi 4 dan digoreng setengah matang. Bumbu ditumbuk halus kecuali lengkuas, daun jeruk dan daun salam. Semua bumbu direbus dengan air dan jamur sampai lunak ditambah dengan daun salam, lengkuas, dan daun jeruk purut. Setelah air habis baru kelapa dimasukkan dan diaduk sampai rata di atas api kecil. Dendeng jamur kuping siap disajikan.
10. Jamur Goreng Bumbu Kecap Bahan ¼ kg jamur kuping segar terigu secukupnya 1 butir telur Bumbu merica cabe merah besar tomat bawang merah dan bawang putih daun prey penyedap rasa (bila perlu) garam dan gula Cara memasak Jamur dicuci dan dipotong agak besar (disuwir-suwir). Bawang putih, merica, garam, dihaluskan dan diaduk dengan telur.
21
-
-
-
Masukkan jamur dan diaduk sampai rata, kemudian sedikit demi sedikit ditaburi tepung. Masukkan kedalam minyak panas dan tunggu sampai masak. Bawang merah, prey, cabe merah, bawang putih, dipotong miring lalu digongso dengan mentega atau minyak goreng biasa sampai harum baunya. Masukkan tomat, bisa ditambah dengan satu sendok sayur air kaldu (air putih). Masukkan penyedap dan kecap, dan ditunggu sampai mendidih, baru jamur yang sudah digoreng dimasukkan dan diaduk sampai rata dan masak. Siap disajikan dengan bawang merah goreng.
11. Botok Jamur Tiram Bahan ¼ kg jamur tiram segar 2 buah kelapa muda daun pisang Bumbu cabe merah besar cabe rawit 4 buah bawang putih 1 ruas kencur 1 lembar daun jeruk garam, gula jahe
Cara memasak Jamur dicuci dan dipotong miring kecil-kecil. Kelapa diparut. Semua bumbu ditumbuk halus dan dicampur dengan parutan kelapa dan jamur. Bungkus adonan dengan daun pisang. Kukus sampai matang. Botok jamur siap disajikan. 12. Kripik Jamur Tiram Bahan 1 kg jamur tiram segar 1 butir telur tepung terigu secukupnya Bumbu ketumbar ½ sendok teh baking powder bawang putih garam Cara memasak Jamur dicuci dan dipotong miring kecil-kecil (disuwir-suwir) dan diperas. Semua bumbu dihaluskan dan diaduk dengan telur. Masukkan jamur ke dalam bumbu. Masukkan jamur sedikit demi sedikit ke dalam tepung terigu sampai rata. Goreng jamur yang sudah dibungkus oleh tepung sampai matang. Kripik jamur siap disajikan. 13. Kripik Jamur Kuping Bahan 1 kg jamur kuping segar 1 butir telur tepung terigu secukupnya
Bumbu ketumbar ½ sendok teh baking powder bawang putih garam Cara memasak Jamur dicuci dan dipotong agak besar Semua bumbu dihaluskan dan diaduk dengan telur. Masukkan jamur ke dalam bumbu. Masukkan jamur sedikit demi sedikit ke dalam tepung terigu sampai rata. Goreng jamur yang sudah dibungkus oleh tepung sampai matang. Kripik jamur siap disajikan. 14. Shitake Krim Bahan 20 lembar jamur shitake segar 1 cangkir saus putih Bumbu daun seledri garam mentega minyak slada Cara memasak Siapkan saus putih sebelum menumis jamur. Gunakan saus putih biasa, tetapi bila diinginkan lebih mewah, kentalkan saus tersebut dengan telur. Ambil hanya tudung jamur, cuci dan tiriskan. Panaskan mentega dalam penggorengan hingga mengeluarkan bau harum. Tumis jamur sampai empuk, beri garam secukupnya menurut selera, dan tuangkan saus diatas jamur. Angkat dari api, aduk hingga bercampur betul, tuangkan di atas basi taburkan cincangan seledri diatasnya. 15. Omelet Shitake Bahan 20 lembar jamur shitake segar 8 butir telur ayam Bumbu 1 buah bawang merah garam mentega merica Cara memasak Ambil hanya tudung jamur, potong tipis memanjang. Bawang merah dikupas dan dirajang. Panaskan mentega dalam penggorengan hingga mengeluarkan bau harum. Tumis jamur dan bawang sampai bawangnya masak kemudian didinginkan sebentar. Telur dikocok, campurkan kedalam bawang/jamur yang sudah ditumis. Goreng dengan mentega sampai matang. 16. Bistik Tas Valis Bahan 4 potong filet daging sapi
22
8 lembar jamur shitake 20 lembar jamur tiram kecil Bumbu 2 sendok makan anggur merah garam mentega dan merica Cara memasak Ambil hanya tudung jamur, cuci dan potong tipis-tipis, tumis sebentar dalam mentega. Gemuk di dalam daging dipotong/dibelah sehingga merupakana 5 sisi kantong, tiap kantong diisi jamur yang sudah ditumis, jamur dibiarkan menjuntai keluar kantong. Mentega yang panas sekali, masukkan filet daging sehingga masak kering kedua sisinya (paling baik menggoreng filet menjadi kering diluar tetapi didalamnya masih seperti setengah matang). Tambahkan garam dan merica sesuai selera. Anggur merah dan saus yang tertinggal di wajan, tuangkan diatas bistik untuk terus disajikan. 17. Gorengan Jamur Bahan 250 gram daging bistik (digiling halus) 20 lembar jamur shitake segar 1 butir telur ayam Bumbu 1 buah bawang merah minyak goreng tepung aci tepung terigu tepung panir kering garam, merica Cara memasak Ambil hanya tudung jamur dan cuci kemudian bagian bawah (grill) ditabur aci. Bawang dirajang, campurkan daging dan kuning telur, aduk sampai bercampur. Campuran ini dibagi menjadi 20 bagian yang sama, diisikan kedalam jamur bagian bawah tudung ditekan supaya tidak rontok. Putih telur dikocok tambahkan sedikit air, celupkan tudung jamur ini, kemudian ke dalam tepung panir, dibiarkan kering diatas rak selama 1 jam. Minyak goreng sudah panas, masukkan jamur beberapa buah sekali goreng sampai matang. Sajikan saus worcestershire, dan bisa ditambah dengan sedikit air peresan jeruk lemon. 18. Kotelet Jamur Bahan 1 ekor dada ayam tanpa tulang/kulit, pukul hati-hati supaya dada montok ayam ini menjadi tipis dan lebar. 4 lembar tipis keju. 24 lembar jamur shitake kering, rendam sampai lunak. Bumbu 1 butir telur ayam. kapri direbus setengah matang. saus tartar minyak goreng mentega
-
kentang diiris tipis minyak terigu tepung panir kering garam, merica
Cara memasak Jamur dirajang, taruh diatas dada ayam dan selapis keju tipis. Gulung dada ayam, lipat ujungnya ke dalam. Celupkan tiap kotelet ke dalam tepung terigu, ke kocokan telur dan tepung panir, biarkan kotelet menjadi kering di atas rak sekitar 1 jam. Panaskan minyak, kotelet digoreng satu persatu hingga menjadi warna emas kecoklatan dan empuk. Kotelet diatur diatas basi di beri hiasan kapri, kentang diiris tipis. Saus tartar mayonet dicampur telur ayam rebus dipotong-potong, bawang merah, seledri, petriseli, acar manis ketimun, merupakan gamening lezat untuk resep ayam kiew yang disiapkan menurut variasi ini. 19. Kroket Jamur Bahan 1 pon ati ayam dibersihkan/ditiriskan 12 lembar jamur shitake atau tiram Bumbu 1 butir kecil bawang merah ¾ cangkir maizena minyak goreng dan mentega selai tomat tepung panir baru (roti diremuk jadi tepung) garam, merica tepung panir kering dan tepung cabe Cara memasak 2 cangkir air mendidih dicampur garam secukupnya, maizena, ½ cangkir susu, panaskan menjadi kental, kemudian dibiarkan menjadi dingin. Tudung jamur dan ati ayam dicuci sampai bersih. Bawang merah dikupas dan dicacah. Panaskan mentega, tumis bawang merah menjadi kilat jernih, campur ½ selai tomat, ½ cangkir tepung panir baru, garam, merica, tepung cabe secukupnya. Bubur maizena bagi 4 menjadi sama, bentuk lembaran diatasnya ati ayam dan jamur, digulung menjadi kroket bulat, kemudian digulingkan dalam tepung panir kering. Minyak panas, kroket digoreng satu-dua potong sakali goreng, potong menjadi 2 bagian, sajikan diatas piring dengan hiasan daun selada. 20. Sandwich Jamur Bahan 16 lembar jamur shitake ukuran sedang 8 lembar tipis keju 2 lembar tipis ham rebus
23
Bumbu 1 butir telur ayam garam minyak goreng tepung terigu dan tepung panir kering Cara memasak Tudung jamur dicuci bersih, ham rebus dipotong empat. Keju dipotong empat 8 lembar jamur tudungnya menghadap keatas, taruh ham, keju kemudian ditutup dengan tudung jamur lainnya. Sandwich ini dicelupkan ke dalam tepung terigu, ke kocokkan telur dan tepung panir kering, biarkan kering diatas rak selama 30 menit. Panaskan minyak, sandwich digoreng. Sajikan dengan saus tartar atau dengan campuran selai tomat dan saus worcestershire. 21. Saus Kepiting Jamur Bahan 15 lembar jamur shitake kering, direndam 3 cangkir air ½ kaleng daging kepiting Bumbu 1 siung bawang putih 1 potong kecil jahe segar minyak goreng tepung aci minyak ijen sake dan saus soya Cara memasak Jamur tanpa batang diangkat dari rendaman, airnya 2 - 2½ cangkir untuk campuran. Bawang putih, jahe, dirajang tipis membentuk bulatan tipis. Jamur dikukus 15 menit, 2 sendok minyak ijen dipanaskan, jahe dan bawang putih ditumis + air rendaman jamur 1½ cangkir + 1 sendok makan sake atau dry cherry + garam secukupnya, jamur dikukus dicampur dan dipanaskan hingga airnya kering. Saus dalam panci campurkan 1 cangkir air rendaman jamur tambah 1 sendok makan tepung aci, dilarutkan 2 sendok makan air, diaduk rata dan masukkan dalam sop. Bila saus sudah kental dan bening angkat dari api, timbun dangan jamur di atas piring dan saus di atas kepiting. 22. Ayam Cah Jamur Bahan 5 lembar jamur shitake kering direndam ½ pon daging ayam perawan tanpa tulang ½ kaleng rebung atau rebung rebus Bumbu tepung aci sake atau dry chery garam minyak goreng saos soya kaldu daging
Cara memasak Tudung jamur dipotong menjadi 4 bagian, air bekas rendaman disimpan. Daging ayam dipotong sebesar 1 inchi, celupkan dalam campuran ½ sendok teh garam, 1 sendok sake atau dry cherry, 1 sendok teh tepung aci Rebung dipotong kecil-kecil Panaskan minyak, daging ayam digoreng hingga kuning muda, angkat tuntaskan di atas handuk kertas. Dalam tempat lain, panaskan minyak selada 2 sendok makan, tumis jamur, rebung, kapri hijau, daging ayam, ½ sendok teh garam, 1 sendok teh saos soya, 1 sendok teh aci, campur sedikit air bekas rendaman jamu, ditambahkan 1 sendok cangkir kaldu ayam dipanaskan hingga kental dan bening, kemudian siap disantap dalam keadaan panas. 23. Nasi Goreng Jamur Bahan 2 ons jamur kuping/tiram Bumbu 1 siung bawang putih 4 siung bawang merah ½ Kg beras putih ½ ons cabe merah ½ ons daun kucai garam minyak goreng kecap asin secukupnya Cara memasak Lebih dulu beras ditanaka menjadi nasi Semua bumbu digiling halus, kucai dan jamur diiris 2 cm dan ditumis. Setelah bumbu masa, dimasukkan irisan jamur, kemudian nasi diaduk rata. Terakhir daun kucai, kecap, garam dan vetsin secukupnya menurut selera. 24. Tauco Jamur Bahan 2 ons jamur kuping kering direndam lunak 1 ons tauco Bumbu 1 ons cabe hijau 1 siung bawang putih 5 siung bawang merah ½ kg kacang panjang 3 buah cabe merah 10 cabe rawit 5 buah tahu 1 batang sereh 4 lembar salam 1 butir kelapa 2 buah tomat 1 potong jahe (ibu jari) garam vetsin (bila perlu) Cara memasak Lebih dahulu tahu digoreng, kemudian dipotong kecil-kecil. Semua bumbu dirajang kemudian ditumis. Tauco dan kacang panjang dipotong 2 cm, kemudian ditumis.
24
-
Kelapa diperas hatinya kemudian tambahan 4 gelas air dan panaskan sampai mendidih. Jamur dan semua bahan dicampur aduk, vetsin dan garam ditambah seperlunya menurut selera.
25. Tumis Jarum Tiram Bahan 1 ons jamur tiram. 2 batang daun bawang besar 1 sendok makan mentega ½ sendok teh pala ½ sendok teh lada Bumbu 1 siung bawang putih 4 butir bawang merah vetsin dan garam secukupnya Cara memasak Jamur yang sudah dicuci disiur-siur termasuk batangnya. Semua bahan dirajang dan ditumis dengan mentega panas dan sedikit air sampai mendidih. Jamur, daun bawang dan vetsin dimasukkan, terakhir garam secukupnya, dalam keadaan panas siap dihidangkan. 26. Cah Jamur Bahan ½ kg jamur kuping atau tiram. 2 ons udang segar ½ bagian bunga kol ½ kg jagung muda 1 batang daun bawang 2 batang wortel 1 ons kacang kapri Bumbu 1 siung bawang putih ½ sendok teh lada 1 sendok makan aci Cara memasak Jamur kuping kering dicuci dan direndam sampai lunak, bila jamur tiram kering diperlakukan sama dengan jamur kuping, tetapi bila segar jamur ini disuir atau dipotong agak kasar. Sayur-mayur dipotong-potong, sedangkan bumbunya dirajang, bawang putih dirajang dan ditumis dengan mentega panas, setelah masak udang dimasukkan. Berikutnya sayur-mayur dan jamur, sedikit air sampai mendidih, terakhir aci yang sudah dicairkan. Lima menit kemudian disajikan. 27. Gurami Asam Manis Jamur Bahan 1ekor gurami ukuran sedang (2 ekor/1 kg) 1 ons jamur kuping 1 butir telur ayam 1 sendok teh lada 2 sendok makan terigu 1 buah nenas ½ ons kacang polong 2 batang wortel Bumbu 1 sendok makan aci
minyak goreng cuka vetsin (bila perlu) dan garam Cara memasak Ikan dibersihkan, diberi asam/cuka, garam secukupnya dan digoreng, terlebih dahulu dibungkus tepung kocok telur (tidak memakai air), ikan digores-gores segi empat 1 cm. Jamur yang sudah dicuci dipotong panjang. Bahan sayur mayur dipotong memanjang, kemudian di tumis dengan minyak panas, cuka, garam, pala, lada dicampur kedalam sayur-mayur yang sudah dimasak. Terakhir aci yang sudah dicairkan dicampurkan untuk mengentalkan kuah. Ikan yang sudah masak, ditabur wortel, nenas, kacang polong yang sudah ditumis dan saus yang tertinggal akan menutup goresan pada ikan. 28. Sop So-un Jamur Bahan 2 ons jamur kuping kering direndam lunak 1 ons rebung rebus ½ kg daging ayam perawan 1 butir telur ayam 1 ikat kecil so-un Cina Bumbu 2 buah cabe merah 1 siung bawang putih ½ sendok teh paprika powder ½ sendok teh cuka 2 sendok makan minyak wijen atau mentega 1 sendok teh aci 2 buah tomat garam, vetsin (bila perlu), gula putih secukupnya Cara memasak Lebih dahulu daging ayam direbus sampai masak, dipotong kecil-kecil, jamur dipotong kecil-kecil. Telur dikocok, campur dengan garam dan cuka campur kaldu ayam bekas rebusan tadi dan sedikit air, diaduk. Cabe diiris, buang bijinya menyusul rebung, ayam, so-un, dan jamur. Kemudian minyak, mentega dan bumbu lainnya, sagu yang dicairkan dimasukkan untuk mengentalkan kuah so-un tersebut dalam beberapa menit, cukup masak, siap disajikan dalam keadaan panas. 29. Panggang Jamur Tiram Bahan ½ kg jamur tiram 2 sendok makan mentega ½ sendik teh merica ½ ons tepung roti 2 sendok makan susu kental sedikit lada Cara memasak Loyang pembakar diolesi mentega. Jamur yang sudah dicuci, tudung bawah (grill) ditabur merica, tepung roti, susu,
25
-
dibiarkan selama 10 menit dan dipanggang sampai matang. Sangat cocok untuk sarapan pagi dimakan dengan roti tawar diolesi mentega tengahnya jamur panggang tersebut
30. Sop Daging Sapi + Jamur Bahan 2 ons daging (tetelan atau daging sop) 1 kg jamur tiram. ½ kg kacang kapri 1 batang seledri 1 batang daun sop 5 siung bawang merah 1 sendok teh lada ½ sendok teh pala 3 batang wortel garam secukupnya Cara memasak Daging dicuci bersih, kemudian direbus sampai lunak, wortel dibelah dan dipotongpotong, kapri dicuci, masukkan rebusan daging, menyusul bumbu lada, pala. Jamur yang sudah dicuci disiur-siur, kemudian masukkan dalam rebusan daging yang sudah masak, daun sop, garam dan sedikit vetsin. Lima menit kemudian diangkut dan siap dihidangkan. 31. Cap Cay Jamur Bahan ½ kg jamur tiram. 5 butir bakso ½ kg bunga kol 3 potong daging ayam tanpa tulang 2 buah tomat 1 sendok makan aci ½ kg kacang kapri 3 batang wortel Bumbu lada pala bawang putih bawang merah vetsin (bila perlu) dan garam secukupnya Cara memasak Daging ayam direbus sampai lunak. Dipenggorengan lain, bawang merah dan bawang putih ditumis, kemudian potongan daging yang sudah masak dimasukkan dalam tumis itu, bahan sayur-mayur dipotongpotong/belah, dicampurkan menyusul bakso. Terakhir jamur tiram yang sudah dicuci bersih, disuir-suir masukkan bersama, ditambah sedikit air. Pala, lada dan aci dimasukkan, sehingga kuahnya agak kental, dalam keadaan panaspanas siap dihidangkan. 32. Sambal Goreng Jamur Bahan 1 kg jamur tiram atau jamur abalon 3 papan petai (bagi yang suka) 2 potong ampela 2 potong ati ayam Bumbu 6 siung bawang merah
1 siung bawang putih 1 lembar daun salam 5 buah cabe merah jahe, lengkuas, kecap asin, vetsin (bila perlu) dan garam secukupnya Cara memasak Jamur disangray sampai mengeluarkan air (air jamur ini tidak dibuang, pergunakan untuk menumis bumbu). Semua bumbu diiris halus kemudian ditumis dengan minyak goreng ditambah air jamur sampai matang. Ati, ampela, dan petai dipotong-potong tidak terlalu kecil, masukkan ke dalam bumbu yang sedang ditumis, jamur yang sudah disangray (dibelah dua sampai enam) dimasukkan dalam bumbu yang sedang ditumis, garam, kecap, dan vetsin diberikan secukupnya. 33. Goreng Telur Jamur Bahan 1 kg jamur tiram 3 butir telur ayam 2 batang daun bawang besar Bumbu 1 sendok teh pala 3 siung bawang merah ½ siung bawang putih garam Cara memasak Jamur disuir-suir, batang diiris, dicampur dikocok dengan telur. Bumbu lainnya digiling halus, ditumis sampai matang, kemudian jamur, dan telur dimasukkan, goreng sampai berwarna kuning. 34. Makaroni Jamur Bahan ½ kg makaroni 2 ons jamur tiram 2 butir telur ayam 1 ons tepung roti 1 ons daging sudah digiling Bumbu ½ sendok teh lada ¼ sendok teh pala 1 siung bawang bombay vetsin (bila perlu) dan garam secukupnya Cara memasak Makaroni direbus sebentar. Jamur sudah dicuci diiris tipis. Bumbu lainnya digiling halus, campurkan telur dikocok, kemudian kamaroni, jamur diaduk rata, tempatkan pada loyang oven, diatasnya taburkan tepung roti. Panggang/oven selama ¼ jam, kemudian angkat untuk dihidangkan.
26
