31 MAART-1 APRIL 2015 DÉ EXCLUSIEVE VAKBEURS VOOR RESTAURANTS, FRITUREN EN BROODJESZAKEN WELKOM VANAF 11U30 BEURS 2015

snackblad Verschijnt 5 x per jaar • Administratieve zetel: Aan De Linde 1 - 9030 Mariakerke • Afgiftekantoor gent x

HÉT BELGISCH VAKBLAD VOOR FRITUUR EN SNACKBARUITBATERS VERANTW. UITGEVER: RIK VYNCKE, AAN DE LINDE 1, 9030 MARIAKERKE

P 109308

BELGIE - BELGIQUE

P.B.

GENT X 3/220 AFGIFTEKANTOOR GENT X

FEBRUARI 2015

SPECIAL VOORJAARSBEURZEN

INHOUD 02

Frituur Must E@t



Lucien de Craeye

06

Horecatel

10

News

BEURS 2015

12 Broodjeszaak

’t Krokantje

14

News

16

Bart Sablon

17 Frietenproeverij 18

Frituur



Het Brochettehuisje

22

News

26

Frituur ’t Pleintje

28 Boekentips 30

News

36

Navefri

38

Partnerpagina’s

Ontvang gratis Snackblad e-mail nieuwsbrief en lees het Snackblad digitaal op www.snackblad.be

(HOOFDHAL1)

30/31 MAART-1 APRIL 2015

DÉ EXCLUSIEVE VAKBEURS VOOR RESTAURANTS, FRITUREN EN BROODJESZAKEN

WELKOM VANAF 11U30

LEES PAG 20-21

Frituur van de maand

Frituur Must E@t Een ‘must’ to visit

Ik heb al heel veel reportages gemaakt en bij sommige van de meest recente denk ik ‘straffer dan dit kan niet meer’ en moet ik wat later toch toegeven dat het nog steeds straffer kan. Ik heb het over de vooruitstrevendheid, het vernieuwende en het engagement om de frituursector tot een hoger niveau te tillen. Dat het nog straffer kan, dat zag ik meteen toen ik Must e@t in Knokke bezocht. Philippe en Katty ontvingen me in hun nieuwe zaak in de meest bekende straat van Knokke en kuststreek, de Lippenslaan. Dit koppel is zonder twijfel één van de meest ondernemende koppels in de sector. Dit is niet hun eerste project. Philippe werkte al op 13-jarige leeftijd in de Horeca, vooral in Gent, en baatte in Melle een frituur uit die in 2009 werd verkocht. Daarna stortte het koppel zich op een heel andere branche en maakten kort fortuin in de Fashionwereld. Die zaak werd in 2012 verkocht. Dan kwam een tijd van nadenken, overschouwen, … Wat kan je in deze tijden doen, waarmee kan je succesvol zijn, waarmee kan je vooruitstrevend zijn, … Allemaal vragen waar je niet licht over moet gaan als je op een bepaald moment in je leven voor een nieuwe uitdaging komt te staan. Er werd gezocht naar iets wat ze in basis kenden, iets waar nog ruimte is voor verbetering, voor inventiviteit. Dat ‘iets’ kreeg een gedaante en die gedaante was ‘een frituur’, maar dan wel in een ultramodern kleedje. Katty en Philippe wonen al 8 jaar in Knokke en kennen er dus goed de geplogenheden. Knokke is een stad met veel mogelijkheden maar ook met andere mogelijkheden, een ander publiek, zeker in het zomerseizoen. Daarop zetten ze onder meer in bij de opstart van de

nieuwe zaak. De zomer van 2015 wordt voor hen een periode waarin nieuwe mogelijkheden worden uitgetest.

Een zaak voor 2 Personeel! Het is en blijft een euvel punt voor de horecasector. Voor dit koppel was het beste scenario een zaak te kunnen opstarten waar ze het met hun tweetjes en met een uitgekiende organisatie kunnen beredderen. Dat betekende in de eerste plaats uitkijken naar apparatuur waarmee je een extra personeelslid als het ware kunt uitsparen. Kan je dat door bepaalde apparatuur te kiezen? Volgens dit koppel wel als je kiest voor het zogenaamde ‘Transfersysteem’ in de bakwand waarbij je in één beurt 10 kilo frieten kunt voorbakken zonder er naar om te kijken. Elke baktijd duurt ongeveer 7 minuten en ondertussen kan je andere voorbereidende taken doen. Een werkmonster dus! Een ander tijdsbesparende keuze werd gemaakt bij het betaalsysteem. In deze frituur gaat geen geld meer over in handen van de uitbaters maar rechtstreeks in een geldteller. Dat is niet alleen een zeer hygiënisch alternatief, niemand wil weten hoe onhygiënisch geld eigenlijk is, maar ook tijdsbesparend. De klant ziet het bedrag dat moet worden betaald en kan zelf geld in het toestel schuiven – zowel briefjes als munten – en het eventuele wisselgeld uitnemen. Het toestel werkt exact. Het is verbonden met een kluis en dus ook nog eens extra veilig. Een ‘must-have’, met andere woorden. Met bovenstaande en andere maatregelen kan je als koppel kiezen voor belangrijke arbeidsbesparende maatregelen waardoor je een zaak met twee kunt runnen. De inrichting van de zaak moet dan ook wel zo zijn dat mensen die wat moeten wachten, dat op een aangename manier kunnen doen. Dat is ook hier het geval. Daaraan werd extra aandacht besteed bij de inrichting van de zaak.

Een aangename sfeer Frituur Must E@t is ingericht in een pand dat heel lang als café fungeerde en dat o.m. gebruikt werd bij de openbare verkopen van huizen. Bij de aankoop werd meteen ingezet op een goed contact met de buurt. Als een buurt hoort spreken van een ‘frituur’ dan is men als buurtbewoner meteen op zijn hoede. ‘We gaan hier geuroverlast van krijgen!’ zal wellicht een vaak gemaakte opmerking zijn binnen de muren van de huizen. De buurtbewoners en bovenburen werden op de hoogte gebracht van het feit dat van geuroverlast geen sprake zou zijn door de aankoop en installatie van de ontgeurder.

Colofon

Editioriaal

> A d v e r t e n t i e w e r v i n g e n Uitge verij

Het jaar is gestart en tot onze grote spijt moesten we eind januari afscheid nemen van een ‘groot man’ voor de frituursector. Lucien Decraeye was jarenlang voorzitter van de beroepsvereniging Navefri/Unafri en heeft bloed, zweet en tranen gezweet om de belangen van elke friturist te verdedigen. Velen zullen hem missen. In dit nummer en de volgende edities blikken we terug op wat Lucien precies heeft betekend voor de sector.

Rik Vyncke Aan de Linde 1 B-9030 Mariakerke Tel : + 32 (477)30 21 32 - Fax: + 32 (9)219 97 85 [email protected] - www.snackblad.be

> R e d a c t i e Caroline Blyaert (CB) Tel : + 32 (477)37 39 64 - Fax: + 32 (50)39 39 02 [email protected] Veronique Vromant (VV), Rik Vyncke (RV), Koen Vanderpoorten (KV)

www.snackblad.be

Het jaar gaat meteen van start met een aantal belangrijke horeca-evenementen waarvan Horecatel de eerste in rij is. Nog te lezen is het verslag van het congres van Navefri tijdens de afgelopen Horeca Expo in Gent met antwoorden op een aantal prangende thema’s en vragen uit de sector, o.m. de ‘Black Box’ die nu een feit is geworden en de allergenenwetgeving. Op het vlak van reportages bezochten we twee prachtexemplaren. Eén ervan bevindt zich in Knokke. De uitbaters brachten een verhaal van vernieuwing in een heel mooi decor in de Lippenslaan. De uitbaters van de andere frituur, ‘t Pleintje in Zwijndrecht, hebben ook een bijzonder verhaal te vertellen. Jarenlang werkten zij in een frituurunit, nu in een prachtig nieuw pand met alle mogelijke comfort. Dit waren ze snel gewoon … We kregen nog niet de kans u een succesvol jaar toe te wensen en doen dat nu bij deze. (CB)

2

snackblad

100% 100% BELGISCH Belgisch

t n , e t n i e r z é u m a s e s t i s r l f e os w v u e a u q P e c r Pa s e ! s n s i e t a e r i g n s e e r g u e l as l i p e ldesamt is BELGE Belge

! e m u a y o R u d s e et sauc Pauwels is sinds 1909 de ideale partner voor heerlijke sauzen die uw gerechten de juiste finishing

touch geven. Sauzen van Pauwels zijn beschikbaar in verschillende verpakkingen voor verschillende toepassingen. Wenst u eens kennis te maken met onze sauzen en gebruik te maken van een aantrekkelijke actie?

Bezoek ons op Horecatel (stand 2C12) of stuur een e-mail naar [email protected] voor een bezoek van onze vertegenwoordiger.

BEURSACTIE*

Depuis 1909, la Maison Pauwels est connue et appréciée pour la qualité et op la deze saveur inimitable 20% korting producten : de ses sauces. Aujourd’hui, elle a décidé de tourner une nouvelle page de son histoire en partant à la • Ketchup en mayonaise STAND 2C12 • Vinaigrettes en Yoghurt conquête desBieslook, cornetsMosterd wallons. • Brasil en Toscaanse • Mosselsaus Intéressé parDressing, les Sauces ? Pour découvrir la gamme, goûter • Hamburger TriplePauwels en Hot • Mammouth les différentes sauces et connaître nos offres spéciales contactez• Mix vet, olie en margarine actie 5 + 5

nous au numéro 03 475 04 75 ou sur [email protected] * Actie is geldig op de beurs en bij de vertegenwoordiger van Pauwels

www.facebook.com/pauwels-sauces

le

seul vrai

Bezoek en like ons op facebook en ontvang een leukeàverrassing. Pauwels à fait une entrée remarquée Horecatel:

Bezoek onze Pauwels stand op Horecatel en geniet van een gratis frietje met heerlijke Pauwels sauzen.

Bij vragen of opmerkingen contacteer Pauwels NV, T 03 45 04 75 of mail naar [email protected], ook wanneer u een bezoek wenst van uw Pauwels vertegenwoordiger.

Frituur van de maand Op korte tijd werd de zaak professioneel ingericht. Door het actieve verleden van dit koppel in de branche deden Philippe en Katty de nodige know-how op om te weten hoe het wel en hoe het niet moet. Ikzelf en gelijk welke buitenstaander kan zien dat ze de ‘max’ hebben gehaald uit dit project. Als klant merk je meteen de mooie, landelijke sfeer. Er werden rustige kleuren gebruikt bij de inrichting. Zowel de wanden als het meubilair zijn ‘landelijk’ geïnspireerd. Om dit landelijke te doorbreken werd met een accentkleur gewerkt, felgroen namelijk, dat hier en daar terug te vinden is, bijvoorbeeld in de kleine bloempotjes die op de tafels en op andere plaatsjes te vinden zijn.

Heel mooi zijn de grote zwart-wit posters met foto’s van de straat en plaats van deze frituur. Dit nostalgisch beeld past perfect binnen dit geheel. Wachtenden die niet ter plekke blijven eten, kunnen plaats nemen in de gezellige loungezetel. Een frituur is een open keuken, er is veel te zien. Ze kunnen op de dynamische borden volgen welke bestelling aan de beurt is of via één van de vier TV-schermen een ander programma volgen. ‘No stress’ is de boodschap. De service verloopt hier sowieso heel snel. Philippe en Katty zijn perfect op elkaar ingesteld, het werkschema verloopt heel vlot. Als je weet dat er in totaal 90 zitplaatsen zijn, dan kan dat ook niet anders. De zitplaatsen zijn zeer gevarieerd. Een aantal zijn te vinden bij het binnenkomen van de zaak, en vooraan in het verandagedeelte, dat ook als rookgedeelte fungeert. Een ander aantal zitplaatsen vind je achteraan. Daar is o.m. ook de zeer populaire oud-houten familietafel te vinden. Een tafel die zeer geliefd is bij de grotere families die eens samen uit eten gaan en hier een lekkere maaltijd krijgen in een aangenaam decor en aan een betaalbare prijs. Er werd gekozen voor een combinatie van hoge en lage tafels wat het ruimtelijk aspect van de zaak dynamisch maakt. De heel lange toonbank (6 meter) is mooi gevuld en heeft de zaak iets magistraals mee. De helft is voorzien voor de

In memoriam Lucien Decraeye

met zijn beroep als friturist maar kort erna werden de bekommernissen van de frituursector zijn hoofdactiviteit. De vereniging stond op alle horecavakbeurzen. Eind jaren 80, begin jaren 90 zag het beurslandschap er iets anders uit dan nu. Het beursjaar startte over het algemeen in Oostende met Tecnik’Hotel waar Navefri een vaste standhouder werd. Heel veel jaarlijkse vergaderingen werden in het kader van die beurs georganiseerd. Ook op de Heyzel werd een horecavakbeurs georganiseerd en velen herinneren zich vast nog de Limburgse Horecavakbeurs waar Navefri een congres organiseerde voor de leden. Beurzen die heel vermoeiend waren maar altijd ook heel wat nieuwe leden opleverden. Veel nieuwe leden hingen aan de lippen van Lucien als hij vertelde over wat er zoal gaande was in de frituursector, welke stappen bij de overheid werden gezet en tot wat hij en zijn team hoopten dat dit zou leiden. Op elke horecabeurs was Navefri te vinden, zelfs in Nederland werd de vereniging een aantal keer uitgenodigd voor een debat tijdens de bekende BBB en Horecava-beurs. Ook in het Franstalig gedeelte van ons land participeerde Navefri-Unafri aan zo goed als alle beurzen. De Franstalige bestuursleden waren in de minderheid maar dat vormde voor Lucien geen probleem. Door het feit dat hij en Christiane jarenlang in Brussel frituur hielden, had hij de Franse taal perfect onder de knie om een discussie in het Frans aan te gaan. Vanaf de start van Horeca Expo werd de dinsdag van de beurs het ‘Nationaal Congres van Frituristen’ georganiseerd. Een dag waarop altijd heel wat frituristen afkwamen en onder hen waren er ongetwijfeld een aantal die dit zuiver deden om de voorzitter aan het woord te horen. Lucien kon goed bemiddelen. Op zo’n nationaal congres wat dat ook wel eens nodig maar met de nodige komi-

Lucien was één van de eerste mensen die ik leerde kennen toen ik in 1987 bij Snackblad startte als redactrice. Door Lucien te leren kennen, leerde ik meteen ook Christiane kennen, een koppel dat voor altijd onafscheidelijk was, tot nu. Heerlijke, eerlijke en warme mensen. In een tijd dat de digitale contacten nog verre van bestaande waren, werd er veel vergaderd, was er meer direct en persoonlijk contact. Lucien was de voorzitter van de beroepsvereniging Navefri/ Unafri die op dat moment nog niet zo lang bestond, 3 jaar meen ik me te herinneren, maar die uit een zeer gemotiveerd en sterk team bestond. Een team dat ervoor zou zorgen dat de frituursector een beter imago zou krijgen, dat de overheid zou luisteren naar de aparte noden van de frituristen en nog zoveel meer. Navefri heeft door en met Lucien geschiedenis geschreven. De vergaderingen zat hij voor als een voorzitter die weet had van timemanagement. Er werd gedebatteerd maar niet tot in het oneindige. Daarmee kon Lucien heel goed om. Zijn team kennen en iedereen leiden tot een aanvaardbaar compromis. Dat deed hij ook toen hij afspraken maakte met ministers, hooggeplaatsten, mensen die iets konden betekenen voor de sector. Aanvankelijk combineerde hij die goed gevulde agenda nog 4

snackblad

presentatie van de klassieke snacks en de andere 3 meter is voorzien voor de presentatie van artisanale bereidingen zoals balletjes in tomatensaus, de eigen satés, gevulde kroketten, en nog veel meer.

Extra’s Uniek is de keuze van ‘biomateriaal’ als verpakkingsmateriaal. Nagenoeg alle wegwerpverpakking is gemaakt van volledig recycleerbaar materiaal. Iets duurder in aankoop maar als je nu een steentje wil bijdragen aan ecologie dan kan je dat als frituur ook perfect doen. De bordjes zijn gemaakt uit palmbladeren en het inpakpapier is hier niet het gekende beige of witte papier maar eerder donkerbruin en ook volledig recycleerbaar. Pluspunten in deze tijden van energiebesparende maatregelen waar ook klanten meer en meer oor naar hebben. Opvallend zijn tevens de frietbakjes die nu eens niet in de gekende bleke plastic of kartonnen kleur zijn maar in opvallend zwart. Zie daarin de heerlijk gebakken goudgele frietjes met een lekker sausje, en je bent toch compleet verkocht? De klanten kunnen intekenen op een klantenkaart waar momenteel al heel wat andere zelfstandige ondernemers aan deelnemen. De ‘Qustomer-card’ is een klantenkaart voor heel België maar als deelnemer kan je zelf bepalen welke voordelen jouw klant haalt uit het gebruik ervan. Een winwin-kaart met andere woorden die heel veel klanten bindt aan je zaak en die ook voor de deelnemende handelaar een aantal ontegensprekelijke voordelen biedt. De klant vult een aantal gegevens in die je later kunt gebruiken. Een aantal gegevens hoeft de klant niet verplicht in te vullen maar het ‘mag’. Op die manier kan je klanten die jarig zijn een leuk berichtje sturen en een gratis drankje wanneer hij/zij een volgende keer de zaak bezoekt. Een persoonlijk gerichte aanpak dus. Nog een extra is het feit dat de frituur gelegen is in dat deel van de Lippenslaan waar in de buurt enkele blauwe zones zijn (bij de kerk onder meer). Het voorleggen van de parkeerschijf is dus voldoende en deze geeft meer dan tijd genoeg om in een frituur een heerlijke maaltijd te verorberen. De zomer komt er aan. Nog niet met drasse schreden maar toch … De zomer brengt voor deze frituur een bijzondere uitdaging. Via een downloadbare app zullen klanten een bestelling kunnen plaatsen bij Must E@at en die dan laten leveren op één van de afhaalpunten aan de dijk. Hiervan wordt heel veel verwacht en zonder meer is dit een unicum in de Belgische frituurwereld. Wij zijn erg benieuwd! U ook? Dank aan Philippe en Katty voor de mooie ontvangst en veel succes gewenst bij de revolutionaire plannen. Wordt vervolgd … (CB) sche noot kon Lucien de meest hardleerse opposant tot bedaren brengen en uitnodigen naar de stand op de beurs waar discussies iets langer konden behandeld worden. Chapeau voor al die jaren van inzet voor een beroepsvereniging die er met weinig middelen nog steeds staat. De laatste jaren ging het minder goed met Lucien. Hij nam afstand van een aantal taken en Bernard Lefèvre werd de nieuwe voorzitter. Als erevoorzitter van de vereniging bleef hij aanwezig op alle mogelijke bijeenkomsten, zover zijn gezondheid dat toeliet. Het laatste congres van november 2014 was voor mij en veel anderen wellicht een eerste teken dat niets meer zou worden zoals voorheen. De eerste keer dat Lucien er bij de vragenronde niet bij was om toch maar een kritische noot af te vuren op het panel van sprekers. De nieuwe maatregelen binnen de horecasector waren niet echt aan hem besteed, en dat wilde hij op zo’n gelegenheid nog wel eens duidelijk maken. Dat is wat ik persoonlijk sterk heb gemist. Het gebaar van het bestuur van Navefri om de leegte van zowel Lucien als Christiane, die beiden ontbraken op het congres, niet leeg te laten, vond ik persoonlijk een heel mooi initiatief. Tijdens de vergadering gingen enkele kaartjes rond waarop aanwezigen een boodschap of hun naam konden noteren als steun. Vanaf het moment dat Lucien en Christiane die ontvingen, kreeg ik bericht dat ze hier enorm van aangedaan en dankbaar waren. Lucien stuurde meteen een dankwoord voor in het eerstvolgende snackblad, dat in dit nummer te vinden is. Zo waren zij. Dankbaar met het kleinste gebaar. Lucien laat een leegte achter. Niet alleen bij zijn echtgenote, zijn familie en vriendenkring maar ook in de frituurwereld. Lucien, je wordt nooit vergeten! Ik ben blij dat ik je mocht kennen. (CB)

Wiedauwkaai 80 - 9000 Gent T 09 224 36 60 - F 09 223 72 10 [email protected] - www.bellimmohoreca.be Openingsuren Cash & Carry: maandag tot vrijdag van 9u to 17u, zaterdag 9u tot 15u.

klein - en groothandel in horecabenodigdheden

GENT

Bellimmo verhuist naar nieuwe locatie om u een betere service te bieden Vanaf 2 maart 2015 kan u ons vinden op de Wiedauwkaai nr 80 te Gent. Deze nieuwe locatie biedt ons de mogelijkheid nog meer in te spelen op uw vraag, door uitbreiding van het aanbod en een Cash & Carry.

Hoe kan Bellimmo u van dienst zijn? • • • • •

U wordt met raad en daad bijgestaan tijdens het winkelen. Groot en ruim aanbod voor verschillende doelgroepen (frituur, broodjeszaak, pitabar, pizzeria, restaurant, etc.). We voorzien levering aan huis (informeer gerust naar de voorwaarden). Bellimmo wil u een aangename winkelomgeving bieden, gepaard met een ruime parking en een makkelijke bereikbaarheid. Via ons blijft u op de hoogte van de nieuwste trends en veranderingen in uw sector.

Hieronder een kleine greep uit ons ruime assortiment. We hopen u binnenkort van dienst te zijn in onze gloednieuwe zaak!

HORECATEL 2015

8>11.03.2015

Het Village Horeca Magazine, opgebouwd rond negen partner-exposanten van Horeca Magazine Boekenwinkel Le Toqué en het literair Café van Génération w De gezamenlijke stands van Apaq-w en de Saveurs du Luxembourg belge, vitrine van de producenten van Wallonië en de provincie Luxemburg Het plateau van ambachtslui, kleine producenten en jonge ondernemingen Het restaurant van het Gastronomisch Paleis wordt geleid door chef Olivier Bauche, chef van restaurant «La Gloriette» in Marche-en-Famenne en Jeune Restaurateur d’Europe (JRE) en tal van andere exposanten....

Spotlights op Laury Zioui en de chefs van Génération W

Van 8 tot 11 maart 2015 verzamelen de professionals van de Horeca, de Collectivités en de Gastronomie opnieuw voor de 49ste editie van Horecatel in WEX in Marche-enFamenne (België). Met een recordaantal exposanten belooft editie 2015 een daverend succes te worden. Horecatel is een referentie waar professionals hapjes, smaken en trends komen ontdekken die de volgende maanden in zwang zullen zijn, maar ook een uitgebreid gamma materialen, diensten en uitstekende installaties. Maar Horecatel is meer: er zijn ook bevoorrechte ontmoetingen met beroepsorganisaties en officiële vertegenwoordigers van de sector d.m.v. debatten, conferenties en ronde tafelgesprekken. Kom als gepassioneerde keuken- en gastronomieliefhebbers de laatste trends ontdekken via demo’s en wedstrijden die in goede banen geleid worden door gerenommeerde chefs en jonge talenten. Het verenigen van zaken, commerciële contacten en professionele relaties in een gezellige sfeer: dat is de motor die Horecatel al bijna een halve eeuw voortstuwt.

De affiche van de exposanten 2015

Het is onmogelijk om alle 400 verwachte exposanten te vermelden. Maar de affiche van editie 2015 belooft de aantrekkelijkste en meest gevarieerde uit de geschiedenis te worden. Verschillende grote namen keren naast de tientallen trouwe exposanten terug of maken voor de eerste keer hun opwachting. Ze weerspiegelen allemaal de variëteit van de sectoren die aanwezig zijn op de beurs: Cnudde (patisserie), Zeelandia (bakkerij en patisserie), Biscuiterie Jules Destrooper, de theevariëteiten van Harney and Sons, ijsmaker «Crème de la crème», Delasia (aziatische producten), de commission de promotion des vins et crémants luxembourgeois, de Catalaanse cava Val Formosa, De Notekraker (mediterraanse amuse-gueule), Ecolab (hygiëne- en onderhoudsproducten), Lightspeed (computerprogramma voor het beheer), Procter&Gamble Pro (verzorgingsproducten, hygiëne en schoonmaak) .... We vermelden eveneens het «Horeca Magazine», een gezamenlijke realisatie van Upignac (foie gras) en van Bonduelles (groenten). Horecatel besteedt ook bijzondere aandacht aan producenten van plaatselijke producten en korte circuits die steeds meer gevraagd worden door onze chefs. U kunt ze ontmoeten op de twee gezamenlijke stands van APAQ_W en

de Saveurs du Luxembourg belge. Gedurende de volledige duur van de beurs zullen Waalse en Luxemburgse producenten elkaar aflossen om hun knowhow voor te stellen. Dankzij de steun van de Waalse Minister van Landbouw -de heer René Collin- en van de Provincie Luxemburg, bieden deze twee stands de “kleine producenten” de kans om van de fantastische aantrekkingskracht van Horecatel te genieten en gebruik te maken van diensten die hen toelaten hun commerciële relaties te ontwikkelen via contact met een kwalitatief publiek. De Fédération Ho.Re.Ca. Wallonie staat klaar om al uw vragen over de sector te beantwoorden en stelt tal van opleidingsmogelijkheden voor op de stand Horeca Wallonie Formation.

Een paleis gewijd aan de brouwsector

Eén van de gebeurtenissen van deze editie 2015 is ongetwijfeld de terugkeer van de reus ABInbev op de beurs. ABInbev was jarenlang afwezig en profiteert nu van het uitstalraam van HORECATEL om de diversiteit van de verschillende bieren zoals Leffe, Hoegaarden en Cubanisto in de kijker te zetten. Een andere terugkeer die aangekondigd werd, is die van brouwerij Alken Maes. Deze twee brouwerijen versterken de kaart met tientallen bieren die door de belangrijkste brouwerijen van het land reeds verschillende jaren voorgesteld worden: Bavik, Bosteels, Dupont, du Bocq, Duvel Moortgat, Haacht, Lefèbvre, Huyghe, John Martin, Roman, St-Feuillien, Verhaeghe, Les 3 Fourquets, Bieren van Chimay, Trappist van Rochefort, ...

Het Gastronomisch Paleis Alchimie van talenten, smaken en vernieuwing Het Gastronomisch Paleis ontstond drie jaar geleden en bevestigt als een exclusieve plek voor innovatie, exquise hapjes, streekproducten, wereldwijnen, gespecialiseerde pers en nieuwe trends. Dé place-to-be voor chefs, hun leveranciers en hun producenten. Het Gastronomisch Paleis stelt voor: Le Plateau Passion Pâtisserie & Gastromania

De rol van ambassadeur 2015 wordt dit jaar toevertrouwd aan een man met het hart op de juiste plaats, die steeds zijn ervaringen wil delen, chef Laury Zioui van Eveil des Sens in Montigny-le-Tilleul en lid van Génération W. De keuken van Laury Zioui toont een erg persoonlijke aanpak, gebaseerd op instinct, her en der geïnspireerd en originele Maghrebinvloeden. De chef wist de smaak van de groenten en de versheid uit de Marokkaanse cultuur te bewaren. “Voor mij is het een eer uitgekozen te worden om de kleuren van de Belgische en Waalse gastronomie te verdedigen. Ik hou ervan mijn passie voor de keuken en goede producten te delen en vooral onze streekproducenten in de kijker te zetten. Maak kennis met onze chefs, onze producenten, onze specialiteiten! ” Gedurende de 4 dagen van de beurs zal hij ondersteund worden door zijn collega’s waaronder Sang-Hoon Degeimbre, Pierre Résimont, Maxime Collard..., en tal van andere gerenommeerde chefs. Kom hen bekijken op het podium van de Master Stage en ontdek hun knowhow via kookdemonstraties en wedstrijden die met passie geleid worden door onze trouwe partners, Philippe Limbourg, Directeur van de Gault&Millau-gids, en Pierr Vicini, van de Gilde des Sommeliers.

De WexProCup

Maandag 9 maart van 12u30 tot 18u30 Deze wedstrijd wordt uitgeschreven voor personen jonger dan 30 jaar die actief zijn in een restaurant dat vermeld wordt in de Gault&Millau-gids om zo toekomstige kooktalenten in de spotlight te zetten. De mogelijkheid om hun kunnen live te testen tijdens een 2,5 uur durende proef belooft een paar mooie verrassingen in petto te hebben. Deze 4de editie wordt voorgezeten door chef Eric Martin van restaurant Lemonnier in Lavaux-Saint-Anne. Inschrijven kan nog tot 30 januari 2015! Meer info vindt u op [email protected] Organisatie: Horecatel

De sommelierwedstrijd in een nieuw kleedje Maandag 9 maart 2015 De sommelierwedstrijd die vorig jaar voor de eerste keer georganiseerd werd, zet een stap vooruit voor deze editie 2015 en biedt de leerlingen een uitzonderlijke kans om zich in technische en praktische proeven te meten met de grootste sommeliers met als apotheose de proeven tijdens het Galadiner georganiseerd door Génération W. De winnaar wordt beloond met de titel ‘Jonge Sommelier Horecatel 2015’ en er zijn tal van prijzen voor de andere deelnemers. Organisatie: Horecatel

De Trophée Passion Pâtisserie Dinsdag 10 maart van 11u30 tot 18u30 Deze wedstrijd wordt georganiseerd door de beroepsvereniging ‘Passion Pâtisserie’ en is voor jonge patissiers-choco-

Uw volgende ontmoeting met de professionals uit de Horeca, grootkeukens en gastronomie.

08 >11 horecatel.be

maart 2015 Organisation :

WEX – MARCHE-EN-FAMENNE - BELGIQUE

wex.be

nys leaflet

16-05-2014

12:16

Pagina 1

FLORIGO FRYING

FRYING EQUIPMENT EIGEN HERSTEL BELGIUM

FLORIGO. KWALITEIT EN SERVICE IN FRITUUROVENS

DIENST

7/7 Tel.: 03/887 33 41 NYS machinery equipment Antwerpsesteenweg 55 2630 Aartselaar

FLORIGO (A12) Antwerpen-Boom KWALITE Tel.: 03 887 33 41 Fax: 03 887 33 57 BEURZEN SERVICE [email protected] - Horecabeurs - BREDENE www.nys-machinery.be FRITUUR - BS Events - ANTWERPEN - Horecatel MARCHE EN FAMENNE - Crazy Days - AFFLIGEM - Restofrit - GENT

7/7

EIGEN SERVICE

AUTOMATiSCH TRANSFER SYSTEEM

Waarom een Florigo?

• Florigo gaat voor ambachtelijke kwaliteitsfrites nys leaflet 16-05-2014 met verantwoord kW vermogen. • Florigo heeft een ‘open’, schone ketel met een uniek ‘surround burner’ systeem. • Florigo Active Triple Filtration, 3-traps olie/vetfiltersysteem • Florigo: bewezen kwaliteit, al meer dan 60 jaar!

12:16

Pagina 1

FLORIGO FRYING EQUIPMENT BE

NYS MACHINERY EQUIMENT ANTWERPSESTEENWEG 55 2630 AARTSELAAR (A12) Antwerpen-Boom

Klantzijde

EIGEN HERSTEL DIENST

Het counter principe. Zie hoe het werkt? Scan de QR-code hiernaast of kijk op www.florigo.nl/countermodel

7/7

03 887 33 41 FAX 03 887 33 57 [email protected] www.nys-machinery.be

Nys is very nice

D E

HORECATEL 2015

K O U D E S P E C I A L I S T

www.incotech.be [email protected] 09 272 72 52

KOEL- OF VRIESCEL STEP-IN SUPERIEURE DETAILS

KOELTOONBANKEN GEKOELD, VERWARMD OF NEUTRAAL Standaard of maatwerk

ofolder m o r p k j Beki otech.be c n i . w w w

GASTRONORM KOEL- OF VRIESKASTEN Uitgebreid aanbod

GEKOELDE SALADETTES

latiers dé ideale kans om hun talenten te tonen. Dit jaar is het thema ‘design horloger’ en worden ze door professionals uit de sector beoordeeld. Enkele namen Jean-Yves Wilmot, Voorzitter van Passion Pâtisserie, en Dimitri Salmon, Voorzitter van de jury. Organisatie: Passion Pâtisserie en Horecatel

• Milieuvriendelijk koelmiddel R290 • Ingebouwde HACCP functies • Ingebouwde alarmfuncties • Laag geluidsdrukniveau • Laag energieverbruik • Rekken aan wanden gemonteerd • Groot gamma en korte levertijd • Flexibele opstelling met afmetingen en hoogtes • Geleverd en geplaatst door eigen technische dienst

!!! TEVENS LEVERBAAR IN ZELFBOUWPAKKET !!! BESPAAR GELD DOOR ZELF TE INSTALLEREN MET BEHOUD VAN 2 JAAR FABRIEKSGARANTIE

8>11.03.2015

Tal van demonstraties! Op het Master Stage WexPro van het Gastronomisch paleis kunt u verschillende kookdemonstraties bijwonen: Zondag 8 maart 14u30-15u15: Demo van Ludovic Vanackere (L’Atelier de Bossimé in Loyers) 15u30-16u15: Demo van Sang-Hoon Degeimbre (L’Air du Temps in Liernu) 16u30-17u15: Demo van Christophe Hardiquest (BonBon in Brussel) Woensdag 11 maart  12u30-13u30: Demo Filip Claeys en duurzame visvangst (De Jonkman – Brugge) 15u-16u30: Demo met 6 ‘Top Chef-handen’ met Jean-Philippe Watteyne , Julien Lapraille en Martin Volkaerts Top Chef 2015

Te volgen op het Master Stage van Paleis 1 Wedstrijd voor recepten met Waalse APAQ-W-producten Zondag 8 maart vanaf 13u00 Deze wedstrijd past in het kader van de promotie van landbouwproducten en meer in het bijzonder in het kader van het promoten van onze Waalse streekproducten. Het doel is de streekproducten in de kijker te zetten om zo plaatselijke producten, bij ons gekweekt of geteeld, voor te stellen aan de hand van originele bereidingen.

Uitgebreid aanbod

INCOTECH BVBA - AMBACHTSWEG 32 - 9820 MERELBEKE

> Thema van editie 2015: De aardappel Inschrijvingen vóór 13 februari 2015: Isabelle Tasiaux 081/30.54.37 - [email protected] Organisatie: APAQ-W - www.apaqw.be

Organisatie: FED Ho.RE.CA. Wallonie - APAQ-W - Province de Luxembourg- Départements Tourisme et Agriculture

Prefinale SkillsBelgium Woensdag 11 maart vanaf 11u00 SkillsBelgium is belast met de promotie van de manuele en technische beroepen, met name door hoogstaande nationale competities (Startech’s Days) georganiseerd voor honderden jongeren, echte ambassadeurs en ambassadrices voor hun beroep. SkillsBelgium koos voor Horecatel om een prefinale ‘keuken en zaal’ te organiseren om zo jonge kandidaten aan te duiden voor de Worldskills in juli Sao Paulo (Brazilië). Organisatie: www.skillsbelgium.be

De Conferenties Asforcol

Maandag 9 maart van 9u tot 12u30 Asforcol, Association de fournisseurs aux collectivités, en RCMB, Fédération bruxelloise des cuisines de collectivités stellen u een info-ochtend over de volgende twee onderwerpen voor: • 1ste deel: Nadruk op allergenen, door de heer Pottier, Federale Overheidsdienst voor Gezondheid (onder voorbehoud) en de heer Walhin, AFSCA •

2de deel: Autocontrole, hoe een charter opstellen en de normen voor collectieve restauratie toepassen door de heer Dirk Lemaître, VGRB, en een spreker van de vereniging Realco.

Organisatie: Asforcol et RCMB - Tel. : + 32 (0)9/222.37.10

Fédération Ho.Re.Ca. Wallonie Dinsdag 10 maart van 10u tot 12u30 Thema: Kassaregistratiesysteem Detail van het programma (volgt nog) Organisatie: FED Ho.Re.Ca. Wallonie - www.horecawallonie. be - T. + 32 (0) 81/72.18.88

Comptoir hôtelier du Luxembourg belge

ebro FOM 320 Betrouwbare controle van het frituurvet. Snel en nauwkeurig Vervang frituurvet precies op tijd Directe meting in hete olie Eenvoudig in gebruik

gullimex.com

8

L’assiette de demain Maandag 9 maart van 14u00 tot 17u00 Deze dag staat in het teken van demonstraties-conferenties over het ‘bord van morgen’ met topsprekers. We snijden vragen aan over voeding in collectieven, scholen, maar ook voor zestigplussers. De culinaire wereld zou zich moeten kunnen terugvinden in het programma. De provincie Luxemburg nodigt haar Waalse ‘zussen’ uit! Dinsdag 10 maart van 12u tot 18u00 Thema: Een chef, een producent in harmonie met een Luxemburgs biertje. Deze namiddag zijn alle spots gericht op de Waalse gastronomie. De Fédération Ho.Re.Ca. Wallonie heeft één chef per provincie geselecteerd, die samen met een producent van zijn keuze hun recept komt voorstellen waarbij een Luxemburgs bier geserveerd wordt. Bij de opening zal de Provincie Luxemburg, vertegenwoordigd door mevrouw Thérèse Mahy , afgevaardigde voor Landbouw en de heer Bernard Moinet, afgevaardigde voor Toerisme, een selectie Luxemburgse bieren voorstellen. De dag wordt afgesloten door de Apaq-w met de voorstelling van het nieuwe label BBB, Best Belgian Beer of Wallonie. Animatie wordt verzorgd door Julien Lapraille, Top Chef en homecook en Jean-Luc Bodeux, journalist bij de dagblad Le Soir en auteur van het boek «Bières et brasseries des 2 Luxembourg»

snackblad

1959AdvSnackblNEO_FOM320_NL.indd 1

05-02-15 16:25

Dinsdag 10 maart in 14u30 Thema: De digitale wereld van vandaag (Google, Facebook, Mobile) en hoe uw bedrijf erop voorbereiden! Als professional in de Horeca is het noodzakelijk op de hoogte te zijn van de laatste nieuwe digitale trends: • Hoe zorgt u ervoor dat uw website makkelijk terug te vinden is door Google? • Hoe zorgt u ervoor dat uw website op tablets en smartphones geraadpleegd kan worden? • Hoe Facebook gebruiken om uw bedrijf/etablissement te promoten? • Hoe start u een online reserveringssysteem op? • Hoe kunt u aan klantenbinding doen via een applicatie?

 Zoveel vragen die behandeld zullen worden tijdens

onze conferentie om ervoor te zorgen dat u mee bent met de digitale wereld van vandaag.

Organisatie: Le comptoir hôtelier du Luxembourg belge www.ccilb.be - T. + 32 (0) 61/29.30.55

MEER INFO WANNEER: van zondag 8 tot woensdag 11 maart 2015 OPENINGSUREN: van 11u00 tot 19u00 ( woensdag 11 maart: gesloten om 18u30) WAAR: Wallonie Expo, WEX, Marche-en-Famenne – BELGIE TOEGANG: Beurs voor professionals  Met uitnodiging: gratis toegang  Zonder uitnodiging: €35

Raadpleeg de lijst met exposanten, de affiche met de chefs, de laatste nieuwtjes over de beurs op: www.horecatel.be

1/2015

Excellentie in voedselhygiëne

NEWS AB Inbev verhoogt bierprijs vanaf 1 februari wijl de sector al op zijn tandvlees zit. De argumentatie die de biergigant hanteert om de stijgende prijs te verklaren, is vreemd. Omdat de bierconsumptie daalt, verhoogt AB InBev de prijzen. “Mochten ondernemers hetzelfde principe hanteren, zouden ze niet lang aan de slag blijven”, aldus NSZvoorzitter Christine Mattheeuws. Op 1 februari zal AB InBev de prijs van een vat bier met zo’n 4 euro verhogen. Wetende dat 18 procent van alle faillissementen in 2014 plaatsvond in de horecasector, zal die prijsverhoging de cafés en restaurants pijn

doen. Uit onderzoek blijkt immers dat nog geen derde van de horecazaken (31 procent meer bepaald) die prijsverhoging doorrekent aan de klant. De al zeer beperkte winstmarges van horeca-etablissementen zullen met andere woorden nog verder in het gedrang komen. In de brief die de bier brouwer stuurde naar horecaondernemers wordt het volgende vermeld: “Door een aanhoudende, gestage daling van de bierconsumptie zien we ons genoodzaakt om de prijzen licht aan te passen”. Dat is een bizarre redenering. Het is absurd

2015

MAAR T

BS EV ENT 2-3

AB InBev verhoogt haar bierprijs voor de horecasector met zo’n 4 euro per vat en dat vanaf 1 februari 2015. Het is evident dat die zoveelste prijsstijging nefast is voor de horeWca, die nu ook al geconfronteerd wordt met de verplichte introductie van de witte kassa. Hoewel men de uitbater steeds aanraadt om die prijsverhoging door te rekenen aan de klant, blijkt uit onderzoek dat slechts één derde van de horecazaken dat ook daadwerkelijk doet. Bij 7 op de 10 horecazaken zal de winstmarge na de zoveelste prijsverhoging verder afkalven en dat ter-

MET

ERWIN DE NUL &DE KNAPPE KOPPEN

om de prijzen op te trekken wanneer verkoopvolumes dalen, want dat zorgt voor een verdere afkalving van het bierverbruik. Mocht een ondernemer dezelfde logica volgen, is die binnen de kortste keren failliet. (VV)

Bierglas in braille

“Een toonvoorbeeld voor universal design”, klonk het bij Ann Heeren van VeBeS de vereniging van blinden en slechtzienden. Vervolgens werd de quote op het glas met vreugde ontvangen. Hoewel deze niet in braille staat geschreven, past hij wel perfect bij de ideologie van Wolf want “The future belongs to those who believe in the beauty of their dreams”. Het is vanuit deze filosofie dat brouwerij Wolf het nieuwe bierglas met braille ontwierp. Omdat iedereen mag genieten van de totaalbeleving van een karaktervol bier, ook blinden en slechtzienden. Braille mag dan wel een kleine inspanning lijken, voor mensen met een minder goed zicht maakt het een wereld van verschil. En daar staan ze bij Wolf 200 % achter. Liefhebbers van Wolf bier en het glas kunnen terecht bij de betere drankenhandel of op de webshop. (RV)

EXCELLENT FOOD GROUP

Om de vriendschappelijke band verder te versterken en de persoonlijke service nog meer te benadrukken hebben wij, van BS GROUP, het genoegen u en uw partner uit te nodigen naar ons elfde BS EVENT.

Restaurant Anso uit Geraardsbergen kreeg een Horeca Award voor beste brasserie en frituur Tequilla uit Moerbeke werd beloond voor inzet en initiatief.

ALIT

•C

OL

Y•

QU

EFG

Anso en frituur Tequilla gaan met Horeca Award naar huis

ONTR

Het BS EVENT 2015 onder de noemer B3 = beurs, buffet en bal, is: voorstelling van onze leveranciers en hun producten, kennis maken met nieuwe BS acties, een drankje en een hapje, een heerlijk diner en een bruisende show. Wij zijn er zeker van dat u dit event niet wil missen en zien uw aanwezigheid dan ook tegemoet op ons BS EVENT 2015. De BS GROUP: Jan Trappeniers, Peter Goossens, Gerry De Roover, Claude Dutoit, Inge Jans, Carl Lingier en Geert Pelsemacker.

De Horeca Awards is een wedstrijd voor de kleine horecazaken waarbij de klanten en een jury de deelnemende zaken beoordelen. Bij de prijsuitreiking maandagavond in Schelle kaapten twee Geraardsbergse ondernemingen een award weg. De brasserie Anso, gevestigd op de Markt, bleek de beste brasserie. Frituur en burgerhouse Tequilla uit Moerbeke kreeg de onderscheiding voor beste inzet en initiatief. Restaurant-brasserie Anso wordt gerund door Annick Roeland en Sofie Guillet. Hun motto is ‘het simpel genot van lekker eten en warme gastvrijheid in een tijdloze omgeving waar genieten op de eerste plaats komt.’ Het koppel zet in het pand een oude culinaire traditie voort en geeft daar een moderne twist aan. Een concept dat in de smaak valt, want vorig jaar kregen Annick en Sofie al een zilveren Horeca Award. Nu doen ze het nog beter en mogen ze zich de beste Belgische bras-

BeursBuffetBal Maandag 2 & dinsdag 3 maart 2015 Hangar 29 Waagnatie Rijnkaai 150 2000 Antwerpen

Voeling met voeding Service voor klanten www.belgosnacks.be

10

snackblad

BS_PromoA4.indd 2

19/01/15 17:05

NEWS serie noemen. ‘De jury beloonde daarmee onze gastvrijheid en klantvriendelijkheid’, klinkt het bij het duo. Er waren ook lovende woorden voor Marc Dehenau en echtgenote Krista die in de prijzen vielen met hun frituur en burgerhouse Tequilla, gevestigd aan de Edingse- weg in Moerbeke. Het echtpaar sleepte al voor de vierde keer een nominatie in de wacht voor een Horeca Award en eindigde vorig jaar nog derde. Voor de editie 2014 leverde dat de prijs op voor de ‘beste inzet en initiatief’. Voor uitbater Marc is de onderscheiding een beloning voor het vriendelijke onthaal van de klanten, de kwaliteit van de producten en vooral de vernieuwende aanpak. ‘We zijn gestart met de verkoop van gourmetburgers en hebben nu ook een rijdende frituur voor partysnacks en stonden daarmee zelfs al in Parijs.’ (VV)

NIEUWE KOEK AZTEC Jungle KAN NIET CONCURREREN MET DINOSAURUS VAN LOTUS Koekjesfabrikant LU uit Herentals is gestopt met de productie van de Aztec Jungle. Die koek heeft LU in juni 2013 gelanceerd nadat de fabrikant de superbekende Dinosauruskoek kwijtspeelde aan Lotus Bakeries. Reden voor de stopzetting is het blijvende succes van Dinosaurus. Het personeel dat de Aztec Jungle produceerde, krijgt een andere taak. De populaire Dinosaurus van Lotus blijkt niet te verslaan.  Twee jaar geleden verbrak de Spaanse eigenaar van de Dinosauruskoek, Artiach, de li-

centieovereenkomst met koekjesbedrijf LU en ging een nieuwe aan met Lotus Bakeries. Meer dan twintig jaar lang stond LU grotendeels bekend om de succesvolle Dinosauruskoek. Daarom zocht het koekjesbedrijf na de overname naar een opvolger. Het ontwikkelde zelf de Aztec Junglekoek, zelfde recept en smaak als de Dinosauruskoek, maar wel in de vorm van een aap, toekan of schildpad. LU sprak bij de lancering in juni 2013 nog vol lof over het nieuwe koekje en geloofde in een bloeiende toekomst, want “als de consument voor de vertrouwde smaak kiest, koopt hij de Aztec Junglekoek in plaats van de Dinosauruskoek van Lotus.”

Succes Dinokoek te groot “Op zich scoorde de Aztec Jungle niet slecht.

Maar je wist op voorhand dat het moeilijk zou zijn om het succes van de Dinokoek te overtreffen. Het succes van de Dino was te groot en de naam te bekend. Uiteindelijk bleek het productieproces niet meer haalbaar te zijn voor België alleen. Daarom heeft de directie beslist dat het beter is om harder te focussen op onze echte troeven zoals Prince en TUC. Die verkopen ook goed in het buitenland.” Wie toch fan was van de Aztec Jungle, heeft nog een paar weken tot maanden de kans om de laatste dozen te bemachtigen. “We hebben in onze magazijnen nog een stock van Aztec Jungle. Afhankelijk van de vraag van de supermarkten kunnen we toch nog één tot twee maanden Aztec Junglekoeken verkopen”, vervolgt de LU-woordvoerster. (RV)

Carrefour levert ‘s avonds aan huis

Dankzij samenwerking met bpost

Via het platform www.drive.be konden Carrefour-klanten al online hun boodschappen doen en hun bestelling afhalen op het moment van hun keuze. Vandaag gaat Carrefour nog verder en levert het de boodschappen aan huis, elke werkdag tussen 18 en 20 u. (21 u. op het platteland).  “De leveringskosten bedragen € 9,95”, legt Vera Vermeeren, woordvoerster van Carrefour, uit. “De klant betaalt alles gewoon aan de postbode.” Om die nieuwe dienst aan de klanten te kunnen aanbieden, werkt Carrefour samen met combo by bpost. Dat is een dienst goedgekeurd door het FAVV. De nieuwe dienst is beschikbaar sinds maandag 24 november. Voorlopig zijn er slechts leveringen in de 19 Brusselse gemeenten, in WaalsBrabant en in de regio Halle-Vilvoorde. Dat is goed voor zo’n 20% van alle Belgische gezinnen. De dienst zal geleidelijkaan uitgebreid worden. (VV)

SIGN OF SUCCESS PROFESSIONELE FRITUURINSTALLATIES

ALS INNOVATOR VEEL GEKOPIEERD MAAR WEINIG GEËVENAARD. - Enorme afbakcapaciteit - Laagste gasverbruik - Tot 60%vetbesparing - Meest efficiënte vermogen <> rendementsverhouding - Vooruitstrevende technologie - Stijlvol en uniek design - Maatwerk volgens de wensen van de klant

Krisspy Frieten

De naam Krisspy is een woordspeling tussen het Engelse woord ‘crispy’ (knapperig) en het woord ‘kriss’, de Javaanse en Malaise naam voor een ritueel steekwapen dat karakteristiek is voor Indonesië en Maleisië. In het Westen kennen we het eerder onder de naam ‘Malaise dolk’. Het is een kort zwaard met een kronkelig lemmet. De Krisspy Cut worden gekenmerkt door eenzelfde profiel, een diepere variant van de Crinkle Cut. Deeper crinkles, better crunch! (VV)

SERVICE 7/7 Snelle en doelmatige service is voor uw technisch hoogwaardige apparatuur van groot belang. Onze technische dienst staat dan ook 7 dagen op 7 paraat om u op een snelle manier zowel telefonisch als ter plaatse praktisch bij te staan.

BEZOEK ONS OP STAND 1254 op HORECA EXPO

Bezoek ons 22/11/2012 op Horecatel 5 van 18 t.e.m. in Flanders in ExpoHAL te Gent. www.kiremko.be

Kiremko Catering Equipment Belgium NV Drieskouter 1 - 8573 Tiegem T 056 66 76 53 - F 056 66 54 96 - [email protected]

snackblad

11

’t Krokantje

Broodjeszaak van de maand

Wat heeft een Vlaams eethuis nodig om succesvol te zijn? Kwaliteit, comfort, gezelligheid en democratische prijzen. Al deze troeven ontdekken we in ’t Krokantje in Wetteren. Een grote variatie aan snacks, van belegde broodjes tot pasta’s en koffie met dessert; charmante bediening, en een smaakvol en gezellig interieur waar het aangenaam vertoeven is. ’t Krokantje is dan ook al 15 jaar een begrip in Wetteren en omstreken. ’t Krokantje is gevestigd in een gerenoveerd rijhuis en beschikt over een zaaltje waar achtentwintig personen kunnen plaatsnemen. In de zomer is er ook plaats op het terras, dat aan de achterkant van het pand ligt: een zonneterras met tweeëntwintig plaatsen. Een gezellige plek, afgeschermd van het verkeer. Uitbaatster Liesje Braeckman nam de zaak in 2004 over van een familielid. “In die tijd was het een charcuterie. Ik ben dan met belegde broodjes gestart en tafeltjes voor de klanten, en dat was zo’n succes dat ik na verloop van tijd besloot om te gaan verbouwen en vergroten”, vertelt ze. “Het bijzaaltje was vroeger een gesloten bergruimte. Ik liet het open maken en volledig inrichten. Het interieur werd trouwens helemaal gemoderniseerd, maar ik koos voor een combinatie van modern en klassiek. De muren zijn voor een deel gestukt, maar een ander deel bestaat uit klassieke klinkertjes.” Samen met het haardvuur en de smaakvolle decoratie geeft dat een heel gezellige sfeer.

Grote variatie en veel kwaliteit ’t Krokantje serveert niet alleen belegde broodjes. Je kunt er ook warme snacks krijgen zoals croque monsieur, spaghetti en lasagne, en koffie met gebak, pannenkoeken en wafels. Bovendien maken ze heerlijke kaas-, vlees- en visschotels. Maar de belegde broodjes vormen wel dé specialiteit. “Ik heb een menukaart met een honderdtal broodjes”, legt Liesje uit. “Dat is dus echt voor elk wat wils. De baguettes zijn wit, bruin, volkoren of panino. Ik heb natuurlijk de klassiekers zoals de smos met américain préparé, mayonaise, martinosaus en ajuin, maar ook specialiteiten zoals broodje kippenblokjes en broodje zeebriesje. Het eerste bestaat uit gebakken blokjes kipfilet met ananas, cocktailsaus en groentjes. Broodje Zeebriesje is dan weer samengesteld met fijne Franse kazen: Brie of Camembert, gecombineerd met gerookte zalm, Toscaanse saus, sla en tomaatjes.” Dat klinkt erg lekker. We krijgen spontaan een broodje kippenblokjes geserveerd om te proeven. Het Frans brood is erg vers en de korst is niet te hard maar zacht en knapperig. De combinatie van de kippenblokjes met de groentjes en cocktailsaus is heerlijk, vooral met de zoete tint van de ananas.

Strategische ligging Het cliënteel van ‘t Krokantje is erg uiteenlopend. Liesje heeft natuurlijk haar vaste klanten, mensen uit de buurt. We ontmoeten enkele klanten die zitten te genieten van 12

snackblad

een kopje koffie. Ze beamen allemaal dat ze graag in ’t Krokantje komen, omdat ‘t er lekker en gezellig is. Maar er komen ook heel wat passanten. De broodjeszaak heeft immers een prima strategische ligging. Aan het kruispunt van de Brusselse Steenweg met de N42, niet ver van de E40-afrit Wetteren, en vlakbij een Texaco tankstation én een winkelcentrum met filialen van ketens als JBC en ZEB. In de buurt is er bovendien een hotel. Veel verkeer en dat betekent ook veel passanten, die blij zijn dat ze in ’t Krokantje een lekker broodje of warme snack kunnen eten. Maar Liesje en haar medewerkster doen ook catering. “We krijgen geregeld grote bestellingen. We leveren belegde broodjes aan bedrijven, maar ook voor meetings, verjaardagen, feesten en koffietafels.”

Prima uitgerust en kraaknet Bij het Snackblad zijn we ook altijd benieuwd naar de keukeninfrastructuur waarover de zaak beschikt. Eerst en vooral merken we op dat alles er kraaknet bijligt. Eetwaren zijn vers en netjes geschikt, apparaten glimmen en overal is veel zorg besteed aan netheid en hygiëne. Laten we een kijkje nemen in de keuken van ’t Krokantje. Vooraan beschikt de zaak over een frigotoog en apparatuur als paninogrill, microwave en Rombouts koffiezetapparaat. In de keuken achteraan staat een grote saladebar, nog microwaves, een grote frigo, een kaassnijmachine en een vaatwasser. Verder is er een bergruimte en een kraaknet toilet, dat ook toegankelijk is voor de klanten. De gezellige zaal is ingericht met mooie meubelen en een hoekje met tijdschriften. Alle ingrediënten voor een aangenaam eethuis waar het gezellig toeven is.

Hoog waarderingscijfer Zaakvoerster Liesje is een echte ondernemer, die de zaak op haar eentje heeft uitgebouwd. Voor dat ze ’t Krokantje overnam was ze vijf jaar aan de slag in een bakkerijpatisserie. “Ik werkte daar als bediende maar baatte de winkel helemaal in mijn eentje uit. Bestellingen opnemen en afrekenen, de rekken aanvullen, maar ook de decoratie nam ik voor mijn rekening. Ik was er 70 uur per week mee bezig”, zegt ze. De ideale voorbereiding om een eigen zaak op te starten? Inderdaad. Ze is een echte perfectionist met een fijne smaak voor lekker eten én voor een gezellig interieur, dat ze zelf heeft ingericht. Bovendien straalt ze een innemende charme uit, een grote troef voor een commerçant. Met haar brede glimlach en grote hart geeft ze de klanten van ’t Krokantje een warm, huiselijk gevoel. Kwaliteit, comfort, gezelligheid en democratische prijzen. Op alle vlakken krijgt ’t Krokantje een goede score. Het zijn de troeven die van een handelszaak een succes maken. Dat bewijst ook de facebookpagina van ’t Krokantje, met bijna 700 vind-ik-leuks en een waarderingscijfer van 4.6/5 sterren ofwel een heel pak positieve recensies van klanten. Maar Liesje heeft nog meer plannen voor de toekomst. Ze denkt eraan om ook frietjes te gaan serveren. We zijn ervan overtuigd dat ook de frietjes een succes zullen zijn. (KV)

’t Krokantje Brusselsesteenweg 233 9230 Wetteren 09/368 17 28

NEWS Nestlé karamelliseert

De Gecondenseerde Melk met Suiker Caramel van Nestlé is een bereiding op basis van verse melk en suiker waaruit men het water heeft laten verdampen. Vervolgens wordt het mengsel op een laag vuur gekookt totdat de melk indikt en karamelliseert. Het is ook bekend onder de naam Dulce de Leche of Melkconfituur. Als broodsmeersel, vulling voor taarten of ingrediënt voor zoete recepten, op een pannenkoek, een ijsje of fruit: de Gecondenseerde Melk met Suiker Caramel is verrassend eenvoudig en veelzijdig. Deze Gecondenseerde Melk met Suiker Caramel is verkrijgbaar vanaf december 2014 in blik (397 g) in de supermarkten en hypermarkten van Carrefour. Aanbevolen verkoopprijs: € 2,55. (RV)

Perfecte hygiënescore voor frituur Terlicht!

Terwijl verschillende chique sterrenrestaurants de wind van voren kregen na een onvoldoende van het Voedselagentschap, haalde een eenvoudige frituur wel de maximumscore voor hygiëne. ‘We zijn geen sterrenrestaurant, maar wij moeten ons ook aan een pak regels houden’, zeggen Manu en Leen Geeroms van frituur Terlicht in Kerksken. ‘Toen de inspecteur maandag binnenkwam, sloeg de schrik me wat om het hart. Maandag is de laatste dag van onze werkweek. We poetsen alles vrijwel constant, maar pas op dinsdag geven we alles een grondige poetsbeurt.’ Meteen na afloop kreeg het koppel het inspectieverslag. ‘We haalden een perfecte score. Op geen enkel vlak kregen we ook maar een opmerking. We letten er trouwens steeds op dat we het draaiboek met alle regels nauwgezet opvolgen. In onze kleine keuken hebben we bijvoorbeeld drie wasbakken, één om af te wassen, één om af te spoelen en te drogen en een kleine om onze handen af te wassen.’ (VV)

Gratis naar Tenerife na 35 jaar zonder dag vakantie Frituuruitbater Roger Devidt (59) van frituur Gulden Sporen in Lotenhulle kreeg van reisagent Neckermann een gratis reis naar Tenerife. Eind augustus vertelde de man in Het Laatste Nieuws dat hij 35 jaar had gewerkt zonder vakantie. Neckermann, dat dit jaar 35 jaar bestaat, gaf hem daarom een reischeque cadeau. 35 jaar lang stond Roger Devidt in zijn frituur. Op maandag was hij gesloten, maar voor de rest nam de man nooit één dag vakantie. Het verhaal haalde onze krant en de nationale website www.hln.be en kwam zo ook de directie van Neckermann onder ogen. De reisagent bestaat dit jaar 35 jaar en wil dat vieren. Omdat Roger evenveel jaren onafgebroken gewerkt heeft als Neckermann bestaat, stonden ze gisteren opeens aan zijn deur met een gratis reischeque. Hij en zijn vrouw Annie mogen zeven nachten all-inclusive naar het viersterrenhotel Jacaranda in Tenerife. “Ik weet niet wat mij overkomt”, reageerde Roger gisteren verrast. “Ik ben nog nooit in een hotel binnen geweest en heb nog nooit in een vliegtuig gezeten. Wat ga ik allemaal beleven? Er zullen nog wel meer mensen meevliegen, dus ik ga die mensen gewoon volgen. Ik ben nooit op reis geweest omdat ik liever thuis voor mijn dieren zorg. Ik heb paarden, geiten en twee honden. Nu zal er een week lang iemand anders voor moeten zorgen. Het zal niet anders kunnen (lacht). Ik ga nu kunnen doen zoals alle andere mensen: zeven dagen op reis gaan en er dan een heel jaar over spreken”, lacht Roger nog. Pensioen Roger is nu al dik twee maanden met pensioen en geniet volop van al zijn vrije tijd. “Ik verveel mij geen minuut. Ik pruts wat in de tuin, verzorg mijn dieren en klus wat in het huis. Voor mij is het nu elke dag maandag, want dat was mijn wekelijkse rustdag. Maar hoe dat aan dat zwembad in Tenerife zal gaan, weet ik echt niet”, zucht Roger. Tijl De Bock van Neckermann is er gerust in. “Roger zal perfect begeleid worden door onze mensen op de luchthaven en ter plaatse. Ik ben er zeker van dat hij nadien snel een volgende vakantie zal boeken. Hij en zijn vrouw zullen de microbe snel te pakken hebben. We stoppen onze verjaardag trouwens nog niet. Via een wedstrijd zoeken we nog vijf Belgen die we elk 35 jaar lang op vakantie kunnen laten gaan”, besluit Tijl De Bock.( Hln)

Samenwerking evian en Kenzo

Dit jaar gaat evian® een samenwerking aan met het Franse modehuis KENZO om een ‘pure’ fles te creëren, met een speelse en uitgesproken mysterieuze energie. KENZO’s creative directors Carol Lim en Humberto Leon hebben hun krachten gebundeld met evian® om hun grafische en persoonlijke kijk in te zetten voor de creatie van een unieke limited edition fles. Net als de KENZO Herfst-Winter 2014 Collectie is de fles van evian® sterk beïnvloed door het surrealistische, eigenzinnige oeuvre van regisseur David Lynch. Het paarse zigzagdessin heeft een vergrootglaseffect als de fles gevuld is, wat doorbroken wordt door een enkele limegroene zigzag, die zorgt voor een vertekend beeld van de inhoud van de fles. (RV)

Frituur serveert krokodil

Wie in de frituur wel eens wat anders wil dan een frikandel of boulet, kan nu terecht bij frituur Kroki in de Schoolstraat te Goeferdinge. Naast de klassieke frituursnacks serveert de frituur ook een kroki-burger, een kroki-saté en een stoofpotje van krokodillenvlees. In zowat elke frituur vind je dezelfde snacks terug, maar frituur Kroki, vroeger frituur Marleen, heeft behalve de klassieke frituursnacks ook enkele zeer opmerkelijke vleesgerechten: kroki-burger, kroki-saté en kroki-stoofpotje, allemaal met krokodillenvlees. Bert Verwimp, die samen met zijn vrouw Kelly Van Campenhault de nieuwe uitbaters zijn van de frituur, maakt alle kroki-snacks zelf, op de salsasaus bij de burger na.

“De burger gaat niet in de friteuse, maar wordt gegrild”, vertelt Bert. “Anders verschrompelt die. Bij de brochette is dat anders, die gaat wel in de friteuse omdat die bestaat uit vaste stukken vlees. Voor de brochette maak ik zelf een kruidenmengeling. Het stoofpotje bestaat uit een sausje van kokos, bruine suiker, koriander en geheime kruiden. Het vlees komt telkens alleen van de filet van de krokodil. De mooiste stukken hou ik voor de brochettes, omdat gelijke stukken belangrijk zijn voor de gaartijd, en de minder mooie stukken of het wat taaiere vlees, gebruik ik voor het stoofpotje.” Krokodil zit qua smaak wat tussen vis en kip. De burger heeft een wat visachtige toets, terwijl de saté dichter bij de smaak van kip aanleunt. Bij het stoofpotje zorgt vooral de saus voor een aparte smaak. ( Hln)

NEWS Albert Heijn trekt naar Leuven en Deinze

Het Nederlandse Albert Heijn zet zijn expansie in ons land verder. De supermarktketen kondigt aan dat het “deze lente” nieuwe vestigingen zal openen in Deinze en Leuven.   De Albert Heijn in Leuven zal de eerste AH in Vlaams-Brabant zijn en de winkel in Deinze wordt de zevende Albert Heijn in de provincie Oost-Vlaanderen. In totaal zal de Nederlandse retailer na de twee openingen over 30 winkels in Vlaanderen beschikken. AH is dus goed op weg om zijn doelstelling van 50 Belgische winkels tegen eind 2016 te halen. 

Abdij Baudelo in Gent wordt markthal

Goed voor 130 banen Leuven is de eerste gemeente in Vlaams-Brabant die een vestiging van Albert Heijn mag verwelkomen. Het is daarvoor gestart met het zoeken naar werknemers. De winkel zal ongeveer 60 jobs creëren. De zevende winkel in Oost-Vlaanderen zal zijn deuren openen in Deinze. Ook daar is Albert Heijn de zoektocht naar personeel gestart. In Deinze zullen er ongeveer 70 werkplaatsen gecreëerd worden. Albert Heijn blijft zo gestaag verder gaan met het openen van nieuwe winkels in België. Het blijkt daarbij ook succes te oogsten

Twaalf winkels

bij de Belgische klant. Zo kreeg het tijdens een marktonderzoek van onderzoeksbureau GfK de hoogste waardering op uitstraling. Een exacte datum voor de opening van de nieuwe winkels werd niet gegeven. (RV)

Het concept heeft de naam Holy Food Market meegekregen en zal naast een twaalftal foodwinkels ruimte bieden aan een restaurant en een bar. De winkels krijgen een ruimte van vier op vijf meter en moeten een “uniek of grensverleggend product” verkopen. In de middenbeuk van de kerk komen zitplaatsen waar bezoekers rustig kunnen eten, terwijl de bar zich op de eerste verdieping zal bevinden.   Holy Food Market is een idee van Ladislas Leys en conceptontwikkelaar King George. Zij hopen in september volledig klaar te zijn om te openen voor het grote publiek. De trend van de overdekte markthallen, waarvan er nog maar pas eentje opende in Rotterdam, is nu dus ook overgewaaid naar België. (VV)

Burgerhuis gaat open in vroegere Voutje

r e g r u b e t s d n e ! e i g l e b de bek van Het Burgerhuis op de Markt, in het vroegere Voutje, opende de deuren. David De Bruyne en Ingrid Hoste zijn hiermee niet aan hun proefstuk toe, want een soortgelijk hamburgerrestaurant openden ze kort voor de zomer al in Zomergem, met groot succes. ‘We zijn in Eeklo een paar maanden later dan voorzien van start gegaan’, zegt Ingrid, ‘want we hadden in dit pand iets meer werk dan oorspronkelijk voorzien. We hebben hier werkelijk alles vernieuwd, op de vloer na!’ Het resultaat is dan ook bijzonder fraai: een mooie ruime bar bij het binnenkomen en dan twee heel gezellig ingerichte verdiepingen. Ook op het terras zal het mogelijk zijn om de lekkere hamburgers te nuttigen, zelfs in de wintermaanden, want de dekentjes liggen klaar.

BEZOEK ONZE STAND OP DE VOORJAARSBEURZEN /bickyburger Bicky is een merk van IZICO Belgium N.V. | Tel: +32 (0)89-460302 | Fax: +32 (0)89 -460301 | www.izicosnacks.com | [email protected]

14

snackblad

IZIC_68_Advertentie_Snackkoerier_NLFR.indd 1

30/01/15 14:47

Het concept van Het Burgerhuis is identiek aan dat van Zomergem. De klant heeft de keuze uit een vijftiental vers gemaakte hamburgers met groenten en frieten. Maar er zijn ook slaatjes te verkrijgen. (HLN) www.hetburgerhuis.be

NEWS Mosselen en friet uit de automaat

Klanten vinden weg naar nieuwe frituur BOECHOUT - In het pand op de Vremdesesteenweg waar Irene en Hugo 35 jaar kruidenierszaak Verli hadden, baat Victor Hu (44) frituur ‘t Friethuis uit. Het is de zevende zaak die de famille Hu in onze provincie uitbaat. Terwijl Victor samen met zijn dochter Annie (22) en zijn zoon Jackie (19) frietjes bakt, loopt het storm in de nieuwe zaak. “Als extraatje bieden we de ganse maand december iedere klant gratis mini-loempia’s aan en trakteren we met een drankje,” vertelt Hu.

NINOVE - De handelaars aan Den Dollar laten het hoofd niet hangen, ondanks hun inkomstenverlies door de werken die al meer dan twee jaar duren. Zo liet viswinkel Nino Seafood gisteren een speciale machine plaatsen, waar je 24 uur op 24 eten kan afhalen. Nog ruim een half jaar is het nagelbijten voor de handelaars aan Den Dollar. In de late zomer van 2012 gingen de eerste voorbereidende werken van start voor de heraanleg van Den Dollar, deze zomer moet de heraanleg zijn afgerond. De handelaars klaagden eerder al over een verlies aan inkomsten sinds de start van de werken, maar bij viswinkel Nino Seafood op de Elisabethlaan bleven ze niet bij de pakken zitten. De uitbaters lieten gisteren een machine plaatsen waar mensen 24 uur op 24 eten kunnen afhalen.

Eddy Vercammen (52) uit Boechout trok voorheen steevast naar Wommelgem om zijn frietjes met stoverij te kopen. “Daar moest ik vaak lang wachten. Ik ben benieuwd hoe snel het hier vooruit gaat. Als ze hier even lekker zijn, zien ze me zeker en vast nog eens terug.” Valerie Leemans (32) uit Nijlen is hier vandaag toevallig terecht. Dat Chinezen de zaak uitbaten vindt ze een pluspunt. “Die zijn nog bereid hard te werken. Bovendien zijn ze vriendelijk. Als de frieten lekker zijn, sta ik hier weldra opnieuw.” (HLN)

Hoog rendement I Haut rendement I High performance

Avondeten “Heel wat mensen komen ‘s avonds na hun werk hun avondeten nog halen bij ons”, vertellen Dirk Pletinckx en Myriam Van Hooff. “Door de werken geraken ze hier echter niet meer op tijd. Met deze machine, die speciaal voor ons in Italië werd gemaakt, kunnen de mensen dus voortaan kiezen wanneer ze komen”, aldus Dirk. “Er zijn via de machine onder meer afzonderlijk verse vis, mosselen, frietjes, groenten en saus te verkrijgen, maar ook kant- en klaren maaltijden”, vertelt Myriam. “Dat zijn onze dagschotels, die bestaan uit vis, groentjes en aardappelpuree. Voorts zijn er ook garnaal- en kaaskroketten en koude schotels. We hebben ook één pastagerecht met vlees voor wie geen vis lust. Er kan wel uitsluitend met bancontact worden betaald. We hopen op die manier de mensen te motiveren om terug te komen of te voorkomen dat ze hun weg naar hier verliezen.”

Bijzonder onder de besten! Particulière entre les meilleurs!

33 procent minder De werken hadden hun impact op de viswinkel. “We hebben 33 procent minder verkoop sinds de start van de werken”, zegt Dirk. “Het heeft niet veel gescheeld of ik moest personeel ontslaan. Als ik een beenhouwer was, geweest, was ik nu zeker al failliet. Voor een viswinkel doet men nog zijn best om in het weekend te komen. Op zondag krijgen we nu wel veel meer mensen over de vloer en moest ik zelfs extra personeel inzetten. Met de machine hopen we dat klanten ook in de week na het werk nog moeite doet om naar hier te komen.” (VV)

www.toxpress.be INTERIEURS DIE WERKEN

TurboFryer-AdvA4.indd 1

[email protected] www.turbofryer.com

snackblad

14/10/14 14:0115

NEWS Affligemse kok BART SABLON (39) VERHUIST NAAR JAPAN OM frituur te starten Bart Sablon begint zijn nieuwe frituur in de regio Minato-ward in Tokio. - Mozkito De Affligemse kok Bart Sablon (39) opent een frituur in de Japanse hoofdstad Tokio. Het gaat om de eerste frituur die naam waardig. Het friethuisje wordt meteen ook een belangrijk ambassadeur om het vermaarde Affligem abdijbier te promoten. “We willen de Japanners laten kennis maken met echte frieten”, zegt Bart trots.Bart staat bij de voordeur van de nieuwe frituur in de Japanse hoofdstad Tokio. - Mozkito

Het friethuisje van Bart Sablon opende op 19 december de deuren in Gaienmae, in uptown Minato-ward, een wijk in Tokio die meer dan 200.000 kapitaalkrachtige inwoners telt. De Affligemnaar bevindt er zich in goed gezelschap want ook een vijftigtal ambassades en de Japanse multinationals Honda, Mitsubishi, Sony en Toshiba hebben in dit deel van de stad hun hoofdkwartier. Bart ontdekte Tokio toen hij van 1998 tot 2003 als chef-kok aan de slag

was bij de Belgische ambassade. Hij keerde terug naar Affligem, en later naar Welle, maar het land van de rijzende zon bleef hem in gedachte achtervolgen. “Vorig jaar trok ik op vakantie naar Tokio en sprak ik er met Rob Van Nylen, een zakenman die ik had leren kennen tijdens mijn verblijf ginds”, vertelt Bart Sablon. “Rob woont al twintig jaar in Tokio en is getrouwd met een Japanse. We vonden dat er in Tokio naast alle noodle-shops en sushi-restaurants ook plaats was voor een goede Belgische frituur.” Bart en zijn makker Rob gingen op zoek naar een geschikte locatie. “En dat is niet eenvoudig want de vastgoedprijzen liggen hier duizelingwekkend hoog. Een klein pandje van twintig vierkante meter kost al snel 5.000 euro per maand. We hebben vijf maanden gezocht maar ons geduld werd beloond.”

den. We overwegen om enkele snacks vers na te maken.”

Maar lusten die Japanners wel Belgische frietjes? “Toch wel, maar jammer genoeg eten ze hier vooral frieten in de fastfoodketens. Maar dat zijn voor mij geen frieten. Het is onze missie om de Japanners de echte Belgische frieten te leren kennen.”

Pommeke

Bart volgde kokschool in Ter Groene Poorte in Brugge. Maar hij voelt zich niet te min om frieten te bakken. “Integendeel zelfs. In ons friethuisje zijn we evengoed bezig met verse producten. We gaan gerechtjes maken die de Japanners graag zullen lusten. We mikken op drie klassiekers: volau-vent, balletjes in tomatensaus en stoofvlees. Het wordt geen luxe frituur maar we zetten wel in op topkwaliteit.” Voor curryworsten, een bicky-burger of sateetjes is er geen plaats. “Daar zitten de Japanners niet op te wachten”, weet Bart. “Bovendien krijg je die producten hier moeilijk ingevoerd. De overheid kijkt hier zeer streng toe op de invoer van voedingsmiddelen. Producten met conserveermiddelen of alles waar een E voor staat, kan je hier niet vin-

De Affligem Blond komt wel op de spijskaart. “We hebben net een akkoord bereikt met de directie van Heineken in Japan om Affligem te promoten. Het gaat om een proefperiode van zes weken. Het feit dat ik uit Affligem kom en dat we een echt Belgische frituur opstarten, was voor Heineken een opportuniteit.”

De nieuwe zaak krijgt de naam Pommeke. “Het is een woord dat we zelf uitgevonden hebben. Pommeke is afgeleid van het Franse ‘pomme de terre’. Met de ‘-ke’ achteraan maken we een verkleinwoord zodat het beter bekt bij de Japanners. Zelf spreek ik een paar woorden Japans en doe de moeite om bij te leren. Maar het communiceren gebeurt vooral in het Engels.” Bart is niet getrouwd en hoeft ook geen gezin of kinderen achter te laten om zijn grote droom waar te maken. “Ik heb alleen een schat van een hond die ik helaas moet achterlaten bij mijn ouders. Het afscheid van mijn petekindje Bramco verliep een beetje moeilijker. Toen zijn er traantjes gevloeid. Gelukkig is er vandaag Skype of Facebook om contact te houden met de familie en vrienden. Toch zal ik mijn heimat missen. Op donderdagavond ging ik graag een pintje drinken in café Den Bert in Hekelgem of in het Natekeshof in Teralfene. Dat kan hier dus niet. Maar goed, dit is een kans die ik niet kon laten liggen.” (HLN)

BELANGRIJKE INFORMATIE

VEIL I

HACCP APPROVED

PR

GEBRUIKSKLAAR

ËNE GI

EID HY GH

HY G

HACCP APPROVED

RO

O PRETÉ

P

ALLES IS IN 1 BOX VOORZIEN: ALLE VERPLICHTE HYGIËNE PLANNEN, TOEBEHOREN EN FICHES

TÉ RI

E IÈN

MAAK HET U GEMAKKELIJK

SÉCU

VANAF 2015 ZAL HET FAVV ONLINE DE RESULTATEN PUBLICEREN VAN UW VOLGENDE HYGIËNE CONTROLES ! WEES TEGEN DAN IN ORDE, INSTALLEER NU UW HYGIËNE PLAN EN BEHAAL DE BESTE SCORES

P E R H EI

D

KRIJG D EZE MAANEPLAN

DCOMPLEET HYGIËN

UW

S I T A R G van 99€) (ter waarde

O BIJ AANKO

Ck ST DEAL PA

P VAN 1 BE

1 BEST DEAL PACK BEVAT 22L MIX VAN DE MEEST GEBRUIKTE KEUKEN REINIGERS + DOSEERPOMPEN EN DOSEERFLESSEN

16

snackblad

NEWS Frietenproeverij !

Week van de smaak ! De Nieuwe Oogst is binnen ! Dat geen twee frietjes hetzelfde zijn, weten ze in Merchtem na de Week van de Smaak maar al te goed. Frietspecialist Eddy Cooremans bakte acht verschillende soorten aardappelen, die meteen door de bezoekers van de Vershoeve werden gekeurd en geproefd. Merchtemnaar Eddy Cooremans baatte jarenlang zelf een frituur uit in Humbeek. Hij is ook bestuurslid van de Belgische Vereniging van Frituristen (Navefri). Deze specialist op vlak van frietjes liet tijdens de Week van de Smaak de bezoekers van de Vershoeve in Peizegem-Merchtem genieten van verschillende soorten frieten. Als docent van Syntra Leuven en bestuurslid van Navefri en in het vooruitzicht van de week van de friet, was het de bedoeling van merchtemnaar Cooremans iets te doen rond de aardappel. De vele bezoekers die kwamen kennis maken met de aardappel waren zeer verrast over het verschil van smaak en kleur, alsook de bakkwaliteiten. ‘Er zijn echt veel soorten aardappelen. Iedere speciale soort heeft haar specifieke kenmerken. Zo kunnen pakjes frieten heel erg van elkaar verschillen’, zegt Cooremans. Dat merkten ook de bezoekers van de Vershoeve in de Galgestraat. De eerste aardappelsoort die in het frietvet werd gedompeld, was de Mont Blanc. Maria Van Campenhout: ‘Deze is heel krokant gebakken, prima.’ Ook Emiel Van den Broeck vindt deMont Blanc wel in orde, maar vindt de bintjes toch nog krokanter.’

Het bintje blijft de beste Ook culinair specialist André Delcart uit Dendermonde kwam naar Peizegem om zijn deskundige uitleg te geven. Delcart brengt binnenkort een boek over aardappelen en frietjes op de markt. ‘Eigenlijk heeft het bintje is nog altijd de beste structuur om te bakken’ zegt André Delcart. ‘Om frieten te bakken, is een aardappel nodig die een vrij hoog zetmeelgehalte heeft. En dat is een specifiek kenmerk van ons bintje. Het is een ras dat meer dan honderd jaar oud is en nog altijd als beste frietaardappel wordt ervaren.’ ‘Het bintje is ontwikkeld in Friesland door een schoolmeester die soorten aardappelen kruiste en ze vernoemde naar oudleerlingen’, zegt Delcart. Over de bintjes zijn ook bezoekers Dirk Struelens en Lieve Wermos het roerend eens: ‘Bintjes zijn de beste aardappelen om frietjes van te bakken. Ze zien er het smakelijkst uit en zijn ook het lekkerst.’ De proevers maakten nota’s van hun bevindingen over de aardappel en maakten daarna een klassement op. De aardappelsoorten die men kon proeven waren namelijk de: Bintjes , Innovator, Agria, Mont Blanc, Forza, Challenger, Nicola, Allegria, Vitelotte (blauw vlezig). De dag van de aardappel (smaak) zou niet mogelijk geweest zijn zonder de sympathieke medewerking van Navefri, Vlam, Syntra Leuven , Binst Breeding en Selection, Vanderhaegen potatoes en Hellinckx Luc (RV)

Authentic

KE BAB IQF LA

L

READY MEAT

253

HA

PREPARE YOURSELF A GREAT KEBAB ! Daddy Cool biedt je de Authentic Kebab aan. Mediterraans gekruide, voorgegrilde, flinterdun gesneden en los gevroren Kebab lamellen van kip en rundvlees. Enkel op te warmen in de pan of microgolfoven. Bereid hiermee een Kebab snack die jij ’t lekkerst vindt en serveer ‘m aan uw klanten . THEY’LL TASTE A GREAT AUTHENTIC KEBAB!

www.daddy-cool.be

Jaffa Bakery bv

OFFICIAL DEALER

DAD-253.ad.snackblad.A4.290115.indd 1

Authentic

KE BAB IQF HAL

AL

snackblad

17

30/01/15 11:10

Frituur van de maand

Het Brochettehuisje

In januari brachten we een bezoek aan Het Brochettehuisje, de zaak van Jean-Paul Pultyn en Chryssi Holvoet in het landelijke Erwetegem in Oost-Vlaanderen. Een prachtig, volledig gerenoveerd eethuis met een grote, moderne zaal en een zonneterras waar de zon heel de dag schijnt. Behalve broodjes, friet, en snacks kunnen de klanten er ook terecht voor echte schotels. “Een restaurantervaring tegen de prijs van een frituur”, klinkt het enthousiast. Erwetegem is een landelijke gemeente in de Denderstreek, met een charmant dorpscentrum, gedomineerd door de Sint-Pietersbandenkerk. Het is een deelgemeente van Zottegem, ook wel de Poort van de Vlaamse Ardennen genoemd. Een mooie, glooiende streek, erg geliefd door dagjes- en wielertoeristen. Het Brochettehuisje ligt in de Smissenhoek, in het pand waar vroeger de bekende brasserie Belle Vue was gevestigd. Vroeger was er vlakbij een treinstation, de ‘statie’ van Erwetegem, maar het gebouw is intussen afgebroken. Door de sluiting van het treinstation was de brasserie uiteindelijk niet meer rendabel, en later werd het pand omgebouwd tot frituur en snackbar.

Romantiek in de slagerij Jean-Paul Pultyn en Chryssi Holvoet namen deze zaak in november 2013 over. Ze baten het eethuis samen uit en hebben drie kinderen, twee dochtertjes en een zoon. Het koppel werkte vroeger samen in een grote slagerij. “JeanPaul en ik hebben elkaar daar leren kennen”, steekt Chryssi van wal. “We werkten daar samen, maar op een gegeven moment mocht dat niet meer en moest ik in Ronse gaan werken. We zagen dat niet zitten en besloten om samen een eigen zaak te beginnen. We gingen op zoek naar een handelszaak om over te nemen en Het Brochettehuisje leek ons een leuke kans.” Omdat die zaak pas gerenoveerd was hoefden Jean-Paul en Chryssi geen grote investeringen meer te doen. Ze konden meteen aan de slag.

Groot, modern eethuis Het Brochettehuisje mag gerust een riante frituur genoemd worden. Het is trouwens veel meer dan een frituur: hier kunnen ook broodjes, snacks en verse schotels verorberd worden. De voormalige brasserie biedt zitplaats voor maar liefst vijftig klanten. Op het mooi uitgebouwde terras kunnen in de zomer nog eens vijfentwintig mensen plaatsnemen. “Het terras is echt een zonneterras, want we hebben hier heel de dag zon”, glimlacht Chryssi. Dat moet gezellig zijn! Het interieur is modern gerenoveerd, met grote accentmuren, geïntegreerde led-verlichting in het plafond, indirecte halogeenlampen, een vloer uit grote antraciettegels en meubilair in klassiek-moderne stijl. Een smaakvol kunstwerk versiert de wanden. Door een U-vormige uitbouw heeft het pand ook een schitterende lichtinval. Buiten kunnen de klanten beschikken over een parking voor zes personenwagens en ook in het doodlopende zijstraatje kunnen ze de auto kwijt. Er is dus altijd wel plek.

High tech inrichting De inrichting van het Brochettehuisje bestaat verder uit de klassieke installaties van de betere Vlaamse frituur. Een vi18

snackblad

trinetoog en een grote frituurinstallatie van Perfecta, type Condor. Een performant apparaat met chassis, helemaal uit inox, met drie bakmanden voor snacks en evenveel friteuses om de frietjes af te bakken. Achteraan is de keuken, waar zowel de belegde broodjes worden klaargemaakt als de schotels bereid. De keuken is volledig ingericht met apparatuur, waaronder saladebar, frigo’s, croque monsieurapparaat en nog veel meer. Verder beschikken Jean-Paul en Chryssi over een bergruimte met vaatwasser, en een grote kelder met twee verschillende lokalen, waar vijf diepvriezers en de stock staan.

Flesjes wijn in de ‘sjakosse’ De toog van dit eethuis is modern uitgewerkt. Boven de frituurinstallatie is een drievoudige monitor met elektronische vermelding van het menu en animatie. Aan de elektronische kassa staat een assortiment wijnen, halve liters, terwijl in de zaal drie verschillende frigo’s staan, gevuld met frisdranken en bier. Die flesjes wijn roepen bij Chryssi overigens bijzondere herinneringen op. Het voorraadje slonk immers telkens veel sneller dan ze hadden verwacht, erg mysterieus, en op een dag ontdekte de uitbaatster waarom. “Hier kwam een dame van in de vijftig elke week een broodje bestellen”, legt ze uit. “Om haar broodje klaar te maken moest ik altijd naar achter in de keuken. Daar maakte ze gebruik van, om elke keer twee flesjes wijn in haar ‘sjakosse’ te verstoppen. Op een dag zag ik in de weerspiegeling van de wand in de keuken dat ze flesjes wegmoffelde, en ik ben haar buiten achterna gelopen. Het mysterie van de flesjes wijn was opgelost. Ze gaf spontaan toe dat ze dat al vier maanden aan een stuk deed.” Niet meteen leuk, maar de sympathieke Chryssi kan er toch om lachen. Het moet wel lekker wijn zijn die daar op de toog staat, die mevrouw lustte in ieder geval meer dan een flesje.

Gulle schotels en lekkere snacks Het Brochettehuisje biedt natuurlijk smakelijk brochettes, maar het assortiment gaat veel verder dan dat. Jean-Paul en Chryssi hebben als slagers natuurlijk heel wat ervaring met al wat lekker is. Belegde broodjes, hamburgers, gefrituurde snacks en versbereide schotels met stoofvlees, vol-au-vent, enz. De frietjes worden gebakken in verse kwaliteitsolie en worden royaal geschept op het bord, het bakje of in de puntzak. Daarbij krijgen de klanten gratis soep, leuk als voorgerecht, bij het broodje, of gewoon tijdens het wachten. “Bij ons hebben vooral de klassieke frituursnacks succes”, zegt Chryssi. “Maar het wat oudere publiek komt dan

weer vooral voor een lekkere schotel. We hebben trouwens een heel gemengd publiek, jong en oud en alle lagen van de bevolking. Gezinnen hebben hier ook altijd meer dan voldoende plaats, en de kinderen kunnen terecht in het speelhoekje.” Allemaal comfort waarover niet elke frituur beschikt.

Honkvast cliënteel Vrijdag, maar ook zaterdag en zondag, zijn dè topdagen van dit eethuis. “Op dinsdag moeten we alles al beginnen voor te bereiden voor het weekend, want dan is het erg druk”, klinkt het. Opvallend: Jean-Paul en Chryssi zijn nog maar een goed jaar aan de slag maar kunnen al rekenen op een honkvast cliënteel. “Dat is echt typisch, veel mensen kiezen hun dagje uit om bij ons te komen eten. Vrijdagavond is de klassieke frietjesmoment, terwijl we in het weekend veel mensen hebben die een versbereide schotel komen eten. De drukste periode van het jaar is dan weer de examentijd: studenten kunnen niet terecht op school om te eten en komen dan hier een frietje steken tijdens de blok.”

Echte all rounders én tijd voor de kindjes In de drukke weekends laat het koppel zich helpen door jobstudenten. Het is een goed draaiende zaak, temeer omdat zowel Chryssi als Jean-Paul allebei echte all rounders zijn. “We kunnen de frituur elk apart laten draaien als dat nodig is. We zijn alletwee op de hoogte van alles en dat is erg praktisch. Iemand van ons kan dan rustig de kinderen gaan halen, om maar iets te noemen”, legt ze uit. “Deze zaak is eigenlijk ideaal om te combineren met kinderen.” Het koppel neemt in kalme periodes van het jaar tijd voor vakantie. Twee weken per jaar samen met de kindjes, en een weekje voor henzelf. De spreekwoordelijke boog kan niet altijd gespannen staan. Het geheim van dit Vlaams eethuis? Een heel groot assortiment, met een eenvoudige maar erg smakelijke keuken, een grote capaciteit, erg vriendelijke bediening én een modern en kraaknet decor. (KV)

Het Brochettehuisje Smissenhoek 129 9620 Erwetegem 09/278 75 07 www.hetbrochettehuisje.be

NEWS

Tand tussen frietjes McDonald’s In Osaka heeft een Japanse klant van McDonald’s tijdens het verorberen van een Big Mac-menu een tand, afkomstig van een mens, gevonden tussen zijn frieten. De restaurantuitbater heeft zijn verontschuldigingen aangeboden. Onlangs werden bij McDonald’s in Japan ook al stukjes plastic gevonden in gefrituurde kipnuggets. Eén klant in Tokio had Designation : het over een stuk plastic van wel vijf milimeter. DeGrape fastfoodketen haalde varieties : vervolgens één miljoen kipstukjes uit Origin : de handel. Vorig jaar verscheen ook al een video van een fabriek waarin de krokante kiphapjes worden gemaakt. Vinification : Daarin was te zien hoe medewerkers bedorven vlees met vers vlees vermengden. Ook voedsel dat op de grond viel, werd zonder Soil : verpinken opnieuw gebruikt. (RV)

Bij aankoop van

6 colli Cuvée

CUVEE

Country origin :

-wijn

12x 250 ml

ontvangt u

ROSE TABLE WINE FROM FRANCE

6 wijnglazen GRATIS

Carignan, Cinsault, Grenache.

Vineyards of Languedoc-Roussillon ; the world's biggest wine area.

(*)

The musts, which are obtained through bleeding and direct pressing, are left to ferment at low temperature so (*) max 1 set/zaak as to retain all the aromas. Limestone and alluvial soil FRANCE

Sensory characteristic : -Rood-

250 ml

Pale pink, shimmering.

Nose :

Fruity and pleasant, Druivensoort with notes of redcurrants and : Cinsault, Carignan Oorsprong : FRANKRIJK, Languedoc-Roussilon blackcurrants.

Recommendations VS staan genetisch : gemodificeerde Serving condition in C° : aardappel toe Alcohol content : .

Het Amerikaans ministerie van LandCellar potential : bouw heeft toestemming gegeven Acidity : tot de verbouw van een G/L genetisch gemodificeerd aardappelras. Dat melden Residual sugar G/L : Amerikaanse media. De aardappel zou gefrituurd minder kankerverwekkende stoffen bevatten dan de reguliere soorten, meldt The New York Times. Daarvoor is hij geschikt voor patat en chips, meent het bedrijf Simplot, dat de aardappelsoort ontwikkelde. 

11.5%

Aroma :

aangenaam, fris en fruitig, semi-droog

Dry, well balanced, fresh, light and smooth, with a certain liveliness. Cuvée -WitServe on its own as an aperitif or with salads and cured meats. Alcoholpercentage : 11.0% 12°C

Druivensoort :

11

Aroma :

Combard, Ugni blanc, Folle Blanche FRANKRIJK, Gers-Loire bloemen, stijlvol, elegant, droog

Oorsprong :

1 to 2 years

Cuvée

0 5GR

250 ml

Alcoholpercentage : Druivensoort : Oorsprong : Aroma :

-Rose-

Verantwoordelijke uitgever

Palate :

Alcoholpercentage :

250 ml

11.0% Carignan, Cinsault, Grenache FRANKRIJK, Languedoc-Roussillon fruitig, aangenaam

Overtuig Uzelf van deze heerlijke Cuvée Verkrijgbaar bij uw horecagrossier.

~ Tel +32(0)11 808 747 ~ E-mail [email protected] ~

Cuvée

Colour :

-wijn!

Vraag uw actie aan bij :

regio Oost- en West-Vlaanderen, Henegouwen

Jo Dequeker

GSM +32(0)473 32 22 31

regio Antwerpen, Vlaams-Brabant, Limburg

Michèle Rubens

Product code :

639993

Bottle type :

0,25 BORD LE A VIS BLANCHE

Bij de nieuweCapacity soort is het: DNA dusdanig veranderd dat erbtminder acryEmpty weight / size in mm: : lamide vrijkomt bij frituren. AcrylamiFull bt weight : de zou kanker kunnen veroorzaken bij mensen hoewel daar nog/ size geen in mm : Case weight wetenschappelijk uitsluitsel over is. 

0.25 L

De nieuwe aardappel kan ook :beUnits per Case ter tegen een stootje, en is daarom Number layers : favoriet bij boeren en of verwekkers. Een aardappel met minder beur- per layer : Number of cartons se plekken levert meer geld op. 

12

Er zijn in de Verenigde meer Palett Staten weight : genetisch gemodificeerde groente- en : fruitrassen in Bottle opkomstBarcode die niet alleen voor boeren Carton maar ookBarcode voor consu: menten voordelen bieden. Onder consumenten is veel wantrouwen tegen genetisch gemodificeerd voedsel. Een eerdere poging om een soortgelijke aardappel op de markt te zetten mislukte daarom eind jaren negentig. (VV)

925.176 Kg

Cubic Capacity :

Number of cartons per palett :

Les Caves de Landiras

0.2 Kg / L 53.4 x l 53.4 x h 209 0.45 Kg 5.507 Kg / L 220 x l 167 x h 222

GSM +32(0)478 75 17 21

RESTOFRITBEURS

0.008 m³ 7 24 168 3500610045868 3500611054098

HOOFDHAL1

30-31 MAART 1 APRIL 2015 DE EXCLUSIEVE VAKBEURS VOOR RESTAURANT, FRITUUR EN BROODJESZAAK

WELKOM VANAF 11U30

LEES PAG 20-21

snackblad

19

ANTWOORDKAART

Gelieve uw antwoordkaart vóór 15 maart 2015 te bezorgen aan uw Restofritgroothandel. Het kan ook eenvoudiger en sneller. Schrijf online in op www.restofritbeurs.be, print uw toegangskaart en breng deze mee. U verzekert zich zo van een super vlotte toegang.

Zaak: ___________________________________________________________________ Uitbater: _______________________________________________________________ Straat: __________________________________________________________________ Postcode:

____________________

Gemeente:

Met __________________ personen (max. 4) aanwezig op:  maandag 30 maart  dinsdag 31 maart  woensdag 1 april

GoodF‘nood

_________________________

Tel.: ____________________________ GSM: ________________________________ E-mail: _________________________________________________________________

 de kinderanimatie op woensdag (15 tot 18u00), met _________________ kinderen

verplicht in te vullen

Btw-nr.: ________________________________________________________________

Restofritgroothandel/Resto Frit grossiste:

Sluitingsdagen / Fermé:

___________________________________________________________________________

verplicht in te vullen

___________________________________________

K

(HOOFDHAL1)

30-31 MAART / 1 APRIL 2015

DE EXCLUSIEVE VAKBEURS VOOR RESTAURANT, FRITUUR EN BROODJESZAAK - WELKOM VANAF 11U30

Het wordt voor de ganse horeca een belangrijk jaar richting invoering van de witte kassa. Wij willen dat onze klanten op de eerste rij staan om de juiste, correcte en realistische informatie ontvangen omtrent dit gegeven. Wat zijn de verplichtingen? Zijn er compensaties voorzien? Wat betekent dit voor mijn zaak? Moet er gereorganiseerd worden binnen mijn horecazaak? Hoe kan ik mijn personeel op een positieve wijze mee doorheen deze veranderingen loodsen …? Daarom voorzien wij elke dag infosessies rondom dit gegeven: de wettelijke kant van de zaak, de uitvoerende kant van de zaak, de commerciële kant van de zaak …

RESTOFRITBEURS 2015 Wat zijn wij terecht fier om jullie met het nodige tromgeroffel weer de volgende editie aan te kondigen van de Restofritbeurs, de grootste, sfeerrijkste en meest bezochte privé-horecabeurs in het land. Wij zijn de uitdaging aangegaan om het aanbod nog gevarieerder, nog aantrekkelijker te maken voor elke uitbater van frituur, broodjeszaak en/of restaurant. Elk jaar opnieuw wordt er gesproken van een topeditie, reeds 22 jaar lang. We staan dus klaar om iedereen op 30, 31 maart en 1 april 2015 weer een onvergetelijke dag te bezorgen.

Restofrit wil de sector zoals steeds inspiratie bieden voor innovatie en professionalisering. Talloze fabrikanten presenteren de nieuwigheden binnen hun produktengamma en het is de absolute “place to be” om oude bekenden weer te zien of om nieuwe contacten te ontmoeten. Commercieel wordt elke bezoeker overweldigd! De allergrootste doelstelling van Restofrit blijft om alle fantastische klanten te bedanken en een fijne, interessante, zorgeloze en aangename dag aan te bieden! En genieten zullen de bezoekers. Commercieel uiteraard van het steeds groeiend aantal exposanten die hun beste beentje voorzetten om er telkens weer nieuwigheden te presenteren en de gekende produkten extra te ondersteunen. Ook het unieke systeem van spaarpunten zal bij elke bezoeker weer in de smaak vallen en velen zullen met veel plezier de topgeschenken gaan bekijken die te vinden zullen zijn in onze beursshop! Maar ook de man en vrouw achter de professional zal weer verwend worden. Elke persoon geniet van een warme VIP-ontvangst, een smaakmakende catering, free drinks, enzovoort.

En Restofrit staat ook als synoniem voor leven, voor genieten, voor plezier… Op de beurs zal er ook dit jaar weer een optreden plaatsvinden van een “mistery guest”… Wie jullie dus de avond vol plezier zal bezorgen verklappen we nog niet maar dat het weer nieuw zal zijn, sterk, internationaal verkopend, … dat staat buiten kijf! Het zal dus weer een straffe naam zijn die we aan het lijstje kunnen toevoegen. Dansschoenen zijn dus een niet te vergeten item want de beruchte afterparty is de ultieme bekroning van een dagje Restofrit-genieten. De Restofritgroothandels benadrukken dat ze met de hele opzet uiteindelijk maar één wens hebben. Ze willen dat elke klant, elke genodigde de beurs kan verlaten met een WAW!-gevoel. Een gevoel dat hen bevangt van aan de inkom tot aan de uitgang. Elk onderdeeltje van de beurs moet topkwaliteit zijn, moet de bezoeker een compleet gevoel geven. De beurs is als het ware een pretpark voor de professional! En eigenlijk is het niet meer dan normaal want de Restofritklanten verdienen dat! Het is als het ware een reusachtig ‘dank u’ dat we in de richting van onze klanten afvuren. Een waar festival van productlanceringen, nieuwe concepten, commerciële topdeals, fijne ondersteuning, unieke contacten, een speeltuin voor de smaakpapillen en een topartiest met een fabelachtige afterparty.

TWEE LABELS, ÉÉN DOELSTELLING: STEEDS BETER, STEEDS STERKER VOOR ONZE KLANTEN!

LIVE PARTY Wat is er mooier dan elk jaar opnieuw een fijne beursdag af te sluiten met een feestje. Nadat iedereen naar hartenlust zijn/haar buikje heeft kunnen vullen aan het uitgebreide buffet nodigt Restofrit/RestoCulinair elke klant weer uit op dé party van het jaar, met naar jaarlijkse traditie een spetterend live-optreden. Mooie vooruitzichten op ambiance, plezier en muzikale hoogtepunten zijn gegarandeerd!

NEWS Frituur uit Bastenaken breekt 20 jaar oude wereldrecord aardappelen schillen Met meer dan een halve ton geschilde aardappelen in een uur tijd heeft een vijfmansploeg vandaag in Bastenaken, in de provincie Luxemburg, een meer dan 20 jaar oud Amerikaans wereldrecord gebroken. De recordpoging werd georganiseerd door de plaatselijke frituur Maxim’s, naar aanleiding van haar 25ste verjaardag. Het wereldrecord aardappelen schillen was al sinds 1993 in Amerikaanse handen. Vijf Amerikanen schilden toen 485 kilo in een uur. Bij een eerste poging begin november strandde de ploeg uit Bastenaken nog op 442 kilo, al zou dat aan een verkeerd afgestelde weegschaal hebben gelegen. Bij de tweede poging was het wel raak: in een uur tijd schilden de vijf 522,8 kilo aardappelen.

Frietkotcultuur “De aardappel is Belgisch en we wilden het record naar België terughalen”, zei frituureigenaar Didier Joris, nadat het record gehomologeerd was. “Het record is ook symbolisch, met de Week van de Friet en om de Belgisch frietkotcultuur onder de aandacht te brengen. (VV)

hotter in taste, cooler NIEU W! in price Lekker en ‘hot pittig ’b grote p ij het ubliek!

Maxi  hot bites

Mini hot bites

hot stick

HERONTDEK ONS VERTROUWDE ASSORTIMENT! Bereide gerechten vers

Diepvriesproducten

Fijne charcuterie

Vleesconserven

bezo

ons oo ek! ko Crazy D p de 23 - 25 ays maa 2015 rt

Kom naar onze stand voor interessante beursacties (Hal 4, standnr. 4B16) en ontvang een unieke wijnkoeler* om uw wijn en hoofd koel te houden bij onze ‘Hot’-producten.

*bij bestelling wijnkoeler exclusief inhoud

OVI nv/sa, Hoogbuul 1 - 2250 Olen - t. +32 (0) 14 21 30 51 - f. +32 (0) 14 21 67 37 - [email protected] - www.ovi.be 22

snackblad

“Het recept van de stoverij neem ik mee naar het hiernamaals”

In Wetteren verdwijnt een brok geschiedenis. Clara Buysse en dochter Marleen bakken hun laatste frieten in Friture-Café Sport op ‘Den Dries’. Na 45 jaar zet de dochter van wielerlegende Achiel Buysse er een punt achter. Clara Buysse is er 72 geworden en gaat met pensioen. Ze heeft al een frietketel gekocht en verhuist van ‘Den Dries’ naar het Stationsplein om er van haar oude dag te genieten. Samen met echtgenoot Hubert Van Wesemael opende de toen 27-jarige Clara een café-frituur op het Felix Beernaertsplein. Als dochter van een wielerkampioen en drievoudig winnaar van de Ronde van Vlaanderen en met een man die in het voetbal actief was, bleek dit een gouden idee. “Het waren mooie tijden en we stonden hier vaak tot ‘s ochtends frieten te bakken. In 1970 kostte een pakje friet 5 frank (12 eurocent) en voor mayonaise, pickles of tartare betaalde je 1 frank meer. Daarnaast kon je hier rolmops, mosselen op azijn of een hardgekookt ei krijgen, en uiteraard ook stoverij”, zegt Clara. Haar stoverij is ondertussen legendarisch en staat nog steeds te pruttelen in een pot op een vuur naast de frietketels. “Het recept is mijn geheim en neem ik mee in mijn graf”, lacht Clara. “Ik maak ze nog steeds zoals 45 jaar geleden. Met een bruine Piedboeuf, een mengeling van kruiden en stoofvlees van de Spar in Massemen (De Loor, red.)”, lacht Clara. Clara zwoor bij verse frieten. Duizenden kilo’s werden de zaak binnengevoerd in al die jaren. De aardappelen worden ter plaatse geschild en gaan het bad in. Letterlijk, achter het café in een oude badkamer. “Altijd Belgische bintjes of muizen. Andere soorten komen hier niet binnen”, klinkt het. De jaren 70 tot 90 waren gouden tijden voor het café en de frituur. Pittazaken waren er nog niet en het uitgangsleven floreerde op en rond ‘Den Dries’ in Wetteren. Veel Wetteraars sloten een weekendje of een langere vakantie steevast af ‘Bij Clara’. In het café kon je à la carte eten. Een lekkere steak in zoute boter gebakken, stoverij, vol-au-vent of tong in de madeirasaus. Op een bord en met een vers getapte pint van Hubert erbij. Ook heel wat bekend volk kende de weg naar de frituur. Er mocht in de streek geen optreden van dj Zaki, Eddy Wally of Will Tura plaatsvinden of de artiesten kwamen wel een frietje steken. “Wist je dat Wim De Craene nadat hij van café De Zot’n Hond kwam suiker op zijn frieten moest hebben? Ik heb trouwens een andere klant die er altijd boter op wil. Tijdens de kermis durfden al eens zatlappen buiten hun vuist bovenhalen als ze vonden dat hen iemand voorstak in de rij. Het was hier toch een beetje een ruige buurt, met mensen die tot stukken in de nacht uitzaten in de Romantica, bij Boeskens of in café Congo. Maar naast wat harde woorden, zijn hier nooit klappen gevallen. Logisch want ik stond aan de kant van het hete vet”, knipoogt Clara. Met de sluiting verliest ook het Derny Festival een attractie. Want jaarlijks stopte het peloton aan het café voor de groepsfoto met Clara en Marleen. Onder meer tourwinnaar Bradley Wiggins ging mee op de foto. “Maar nu is het tijd om te genieten”, besluit Clara. (HLN)

NEWS GENT LANCEERT HET RESTORESTJE

In Gent laten ze niets verloren gaan, ook de heerlijke overschotten op restaurant niet. Daarom lanceert Stad Gent samen met Test-Aankoop het Restorestje. Alvast 48 Gentse restaurants bijten de spits af.

Restorestje mag bij GFT Het Gents Restorestje is geschikt voor voeding en mag zowel in de diepvries als in de microgolfoven. De dozen zijn gemaakt van een FSC-gecertificeerd karton. Gebruikte dozen mogen (als alle voedselresten eruit verwijderd zijn) meegegeven worden met de GFT-ophaling van IVAGO. Gebruikte dozen mogen niet bij papier en karton.

Consument verantwoordelijk Het FAVV (Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen) steunt het initiatief en benadrukt dat de consument zelf volledig verantwoordelijk wordt voor de voedselveiligheid van zodra hij/zij de resten van zijn maaltijd meeneemt. De richtlijnen voor de consument staan op de doos.

Niets is verloren Hoe kwam het Restorestje er? In de gesprekken over de Gentse Voedsel-

strategie Gent en Garde werd de idee van een Gentse overschotdoos geopperd door vzw Trafiek. Trafiek werkt al jaren met hun eigen overschotdozen. Het leek hen een goed idee om goed idee ook andere restaurants te stimuleren om gebruik te maken van overschotdozen. In september 2014 stelde Stad Gent op het Niets Is Verloren Festival enkele prototypes van overschotdozen aan het publiek voor, en werden er suggesties gevraagd voor een nieuwe naam voor de doos. Op basis van die feedback zocht Stad Gent naar een geschikte doos. De suggesties voor een nieuwe naam gebruikte Test-Aankoop voor het opstellen van een poll. In totaal brachten meer dan 6000 mensen hun stem uit. Uit deze bevraging kwam de naam ‘restorestje’ als favoriet.

Voordelen Er wordt minder voedsel weggegooid. Het Restorestje laat je langer nagenieten van de kookkunsten van de chef kok. Als je een Restorestje gebruikt, help je mee om van Gent een klimaatstad te maken. Want voedselverspilling zorgt voor een onnodig zware druk op het milieu en klimaat. (RV)

Meer info Stad Gent Milieudienst Tel: 09 268 23 00 [email protected]

Toren van Balen bedwongen in 42 minuten Snackbar De Broodjeshoek aan de Olmensebaan in Balen heeft een nieuwe eetuitdaging gelanceerd. De Toren van Balen bundelt elf hamburgers, twee mexicano’s, twee longchickens, een boulet, een fishburger, een kipburger, twee curryworsten, acht stukken spek, zes bickybroodjes en enkele stukken sla, tomaten en ei. Het geheel is 56 centimeter hoog en blijft bij elkaar door een speciaal gemaakte spies. “Een hele boterham”, stelt uitbater Marc Peeters, de bedenker van de nieuwe hamburger. “Maar het gaat om een uitdaging in duo’s. De snelste tijd per categorie, twee mannen, man-vrouw en twee vrouwen, maakt dan kans op een mooie prijs. Per Toren van Balen gaat er twee euro in de pot. De snelste mannen van 2015 mogen dan naar een Europese voetbalwedstrijd, de koppels naar een sterrenrestaurant en de vrouwen mogen op wellnessweekend. We hebben het zelf ook al eens geprobeerd en ik kan je verzekeren dat het niet eenvoudig gaat worden. Maar ik denk dat twee echt goede eters alles toch binnen een minuut of twaalf, dertien moeten opkrijgen”, schat Peeters.

Eetpartner “We merken intussen dat het ook echt begint te leven. Mensen zijn al aan het afspreken om een goede eetpartner te vinden om een mooie tijd te kunnen neerzetten. Nu is het nog rustig omdat de feestdagen net geweest zijn. Die dagen wordt er al heel wat gegeten en iedereen heeft nu ook nog goede voornemens. Maar over een paar dagen of weken gaan die meestal toch overboord en gaan ze er zeker voor gaan. We verwachten dan dat we net zoals voor de Balense Reus klanten van over heel Vlaanderen gaan krijgen. Het is ook leuk om zo’n uitdagingen te bedenken en te doen. Als er iemand aan die uitdaging bezig is, dat zorgt ook altijd voor heel wat sfeer in de zaak.” Een Toren van Balen kost 52 euro en kan enkel in de zaak zelf opgegeten worden. Wie niet aan de uitdaging deelneemt, kan uiteraard wel met meer dan twee personen eten aan de hamburger.

42 minuten 42 minuten en welgeteld 30 seconden hadden twee mannen nodig om de befaamde ‘Toren van Balen’ te verorberen in de Balense Broodjeshoek. De megahamburger is bedoeld als ‘uitdaging’ en daarin slaagden gisteren Ronny Hilvin en Pol Geurts. De twee vijftigers kregen de Toren van Balen zelfs gemakkelijk en vlot naar binnen. “Het waren echt grote eters denken we”, lachen de zaakvoerders van de Broodjeshoek Annelies en Marc Peeters. “We hadden verwacht dat er wel snel een duo onze befaamde toren volledig zou opeten, maar op 42 minuten: dat is écht wel snel. Vooral omdat we nog maar pas met de uitdaging bezig zijn.” Ronny en Pol waren gisteren één van de ruim 20 duo’s die zich aan de fameuze toren waagden. “Het is opvallend druk geweest vandaag. Maar slechts twee duo’s zijn erin geslaagd. Het eerste duo kon onze Toren van Balen verorberen in 70 minuten en 9 seconden. Sven en Wouter van Laer zetten daarmee de eerste tijd neer. Maar een uurtje later deden Ronny en Pol het dus nog beter”, vertelt Annelies. Nog het hele jaar lang kunnen mensen zich aan de burger wagen. Info: www.broodjeshoek.be. (HLN)

Generaal De Wiielaan 13, 2800 Mechelen - Belgium Tel. +32 15 28 16 16 - Fax +32 15 28 16 17 [email protected] - www.fosterfassood.be

NEWS Pittaman Daddy Cool lanceert in maart 2015 een nieuw product: Authentic Kebab “Authentic Kebab” zijn voorgegrilde kiplamellen die uit los gevroren toestand direct opwarmbaar zijn in een pan of microgolfoven. De mediterraanse kruiding zorgt voor de authentieke smaak waarbij de uitbater de mogelijkheid heeft om deze lamellen in zijn of haar favoriete broodje(s) of met frietjes te serveren. Verkoop via uw groothandelaar in verpakkingen van 1kg (8x1kg in een omdoos). Maart en april worden promo-maanden: vraag ernaar bij uw leverancier. En kom proeven op onze stand op één van de beurzen in maart. Of bezoek ons op www.daddy-cool.be. (RV)

Tapijtenzaak wordt burgerzaak JACK

GENT - Het was me al een tijdje opgevallen dat de tapijtenwinkel aan de Vlasmarkt (omgedoopt tot de VOSMARKT) vervangen was door een trendy eethuis ‘Jack premium burgers’. Tijd voor een bezoekje en een babbel met de man achter de schermen. En dat blijkt Jilles, één van de vier vennoten die maar één doel hebben:  ‘fastfood upgraden zowel in beleving als in het interieur. Een creatieveling, een man die thuis is ‘in het vlees’, een vastgoedmakelaar en een marktonderzoeker staken de koppen bij mekaar en zie ‘Jack’ was geboren. Hun missie: fastfood in een authentiek kader brengen met eerlijke producten.  Vergeet Mac Donald en Quick, een ‘Jackske doen’ is zonder reserveren snel een lekkere hamburger eten in een authentieke omgeving. Het interieur is sober, veel natuurkleuren en zwart, de lampen komen van Vergeten Verlichting en alle meubilair werd ontworpen door J.D.H. houtbouwer. De tafelbladen werden gemaakt uit  één boom en als ze aaneen geschoven worden kan je zelfs de  aansluitende nerven zien.   Zwart, natuurlijk hout en een tintje rood zijn de hoofdkleuren bij Jack. Op een krijtbord staan de verschillende hamburgers en ook veggies komen hier aan bod via La vie est belle. Binnenkort komen er bij Jack  zelfs insectenburgers op het menu.  Wat me opvalt, alles is om mee te nemen alhoewel je ook rustig ter plaatse kan eten met een krantje of PC (er is Wi-Fi en De Gentenaar ligt er).  Afwassen hoeft niet, de hamburgers net als de dik gesneden Belgische frietjes worden geserveerd in recycleerbare dozen. En bestellen en betalen doe je aan de toog. Het rundergehakt is 100% Charolais vlees. En om de echte smaak van het vlees te behouden worden er geen extra vet of bakmiddelen toegevoegd bij het bakken van de burgers. Hier bij Jack, geen sponzig hamburgerbroodje maar echte broodjes: licht volkoren bagnats en spelt. En dan de koffie natuurlijk. Wie zorgt hier voor een lekkere koffie na de hamburger ?  Or, de melange bleu in een meeneembaar bekertje. Een blend van Brazil, Ethiopië, Costa Rica en Guatemalabonen.  Jack is ondertussen al op weg naar Brugge, Brussel, Nieuwpoort en Antwerpen. Mc Donald en Quick, be prepared. (RV)   Jack , elke dag doorlopend open tot 12u ’s nachts.  Classic Jack 6 EUR Koffie 2 EUR - Cappucino 2,50 EUR   Jack Vlasmarkt Oude Schaapsmarkt 1 - Gent 09/3917802 - www.jackburgers.be  24

snackblad

“Lunch Garden op zoek naar koper” De eigenaars van Lunch Garden, twee investeringsfondsen, zouden een zakenbank de opdracht hebben gegeven uit te kijken naar een overnemer voor de restaurantketen met 71 vestigingen.

“Nog in de kinderschoenen” Lunch Garden is momenteel in handen van de financiële fondsen H2 en KeBek, maar die zouden volgens De Standaard zakenbank DC Advisory gevraagd hebben een koper te zoeken voor de restaurantketen. “Het verkoopproces staat echter nog maar in de kinderschoenen”, zo schrijft de krant. Het nieuws stoot alvast op de nodige scepsis bij de vakbonden: “Ik kan het haast niet geloven, er was zware verdeeldheid over het aanvaarden van het sociaal plan. Zij die tegen gestemd hebben, hadden achteraf bekeken gelijk”, reageert een betrokkene.  

Bewogen geschiedenis Lunch Garden, ooit eigendom van GIB Group en later van Carestel, kwam in 2009 in handen van het Nederlandse fonds H2 en KBC Private Equity. Maar doordat Europa KBC dwong om een maatje kleiner te worden, werd de keten verkocht aan KeBek, een fonds opgericht door medewerkers van KBC Private Equity.   Lunch Garden had het echter moeilijk: de bedrijfswinst zakte de afgelopen jaren van 5 miljoen euro naar minder dan 2 miljoen, bij een omzet die rond de 100 miljoen draaide. Volgens algemeen directeur Annick Van Overstraeten lagen de loonkosten bij de restaurantketen 30% hoger dan bij de concurrentie, terwijl de openingsuren niet langer voldeden aan de huidige eisen van de klanten.   Daarom kwam er een groot “toekomstplan”, inclusief looninlevering, werkzekerheid én investeringen in de restaurants. Dat werd pas na een sociaal conflict goedgekeurd door een krappe meerderheid van iets meer dan de helft van de medewerkers.   Intussen is Lunch Garden wel aan de beterhand. Het bewijs: eerder deze week opende het zijn 71ste vestiging volgens een vernieuwd concept en vorige maand werd het verkozen tot Beste Winkelketen in de categorie Food to go. (VV)

Spaanse sandwichbar “100 Montaditos” komt naar België

De Spaanse sandwichbar 100 Montaditos opent in Luik zijn eerste Belgische vestiging. De keten, die zich vooral richt op jongeren, mikt op 40 sandwichbars in vijf jaar tijd.

Focus op studentensteden 100 Montaditos is een fastfoodbar met op de menukaart onder meer een honderdtal mini-sandwiches (vanaf 1 euro), slaatjes en snacks. “Snel en meer gevarieerd dan de bestaande ketens bieden wij een kwalitatief alternatief uit het zuiden, waarvan de menukaart werd aangepast aan de Belgische markt”, klinkt het in een persbericht. Toen de Spaanse franchiseketen in juni van dit jaar zijn komst naar België in het vooruitzicht stelde, liet Virgina Donado, algemeen directeur van de Restalia-groep, weten “gedurende de komende vijf jaar 40 restaurants te zullen openen in België”. Al begint projectverantwoordelijke Mike Van Dyck wel rustig: “We willen in België vijf restaurants openen in twee jaar”, zegt hij. Daarbij ligt de focus op studentensteden als Brussel, Louvain-la-Neuve, Leuven en Gent. De eerste vestiging, in de Rue Pont d’Avroy in Luik, is alvast goed voor 14 banen.  

Europese expansie De formule 100 Montaditos werd dertien jaar geleden opgericht in Sevilla. De keten, eigendom van de groep Restalia, telt ondertussen meer dan 280 vestigingen in Spanje, Portugal, Italië, de Verenigde Staten, Mexico, Chili en Colombia. In dat laatste land tekende de groep half november nog een contract voor 25 extra sandwichbars. België is dus pas het vierde Europese land waar 100 Montaditos van start gaat, maar zeker niet het laatste, als we Virginia Donado mogen geloven: “Europa verkrijgt een steeds groter gewicht in onze internationaliseringsstrategie. Het is onze bedoeling om in minstens zes Europese landen actief te zijn tegen 2016”. Welke twee landen er nog bij komen, is niet bekend. (VV)

NEWS Pizza Hut wil af van fastfoodimago en verandert zowel menukaart als interieur McDonald’s het schreeuwlelijke rode interieur wil de pizzaketen voorgoed komaf maken. Nieuw deeg en meer salades experimenteert met Vergeet van Pizza Hut, voortaan kan u er tafelen in Het bedrijf wil terug naar een meer authen- Daarom werd ook de menukaart aangepakt. stijl met een huiselijk en warm gevoel. Ook tieke touch. ‘Uit onderzoek bleek dat klanten Want de kinderen willen misschien wel een nieuwe restaurant de menukaart wordt aangepast en zelfs uw het rode interieur niet meer wilden’, vertelt pizza, de ouders willen vaak toch net iets anpizza zal misschien wel anders smaken. ‘We operations director Stef Vincke in Het Laatste ders. De Bourgondische Belg is naar verluidt in Australië wilden de keten meer de allures van een res- Nieuws.  

taurant geven’, vertelt Stef Vincke van Pizza Hut in Het Laatste Nieuws. Kort gezegd: weg fastfoodlabel, welkom slowfood. Een pizza met een dikke bodem waar het vet van afdruipt, liefst nog op te eten in minder dan vijf minuten. Dat is het beeld wat de meeste mensen voor ogen hebben als ze denken aan Pizza Hut. Maar met dat imago

McDonald’s heeft in het Australische Sydney een bijzondere vestiging geopend. The Corner lijkt op het eerste gezicht niets te maken te hebben met de Amerikaanse fastfoodketen - er worden geen hamburgers of frieten geserveerd - maar niets is minder waar. Restaurants die zich enkel en alleen focussen op hamburgers duiken overal op - niet alleen in ons land - en dat is niet meteen goed nieuws voor de bekende hamburgerketens. McDonald’s blijft evenwel niet bij de pakken zitten en denkt volop na over hoe de keten jonge mensen kan blijven overtuigen om bij hen te eten. Daarvoor werd een McCafé (een submerk waar koffie, sandwiches en cakes worden geserveerd) in Sydney onlangs omgebouwd tot The Corner. Het pand kreeg een grondige make-over waarbij schreeuwerige kleuren werden vervangen door witte tegelwanden, houten meubels en gele accenten. Enkel de ondertitel bij het logo van het restaurant verraadt dat het nog steeds eigendom is van het Amerikaanse bedrijf. Een woordvoerder van de keten vertelde Business Insider dat het restaurant werd geopend als een soort laboratorium waar nieuwe gerechten en drankjes kunnen worden getest, maar evengoed kan worden geëxperimenteerd met het interieur, om te zien wat in de smaak valt bij de klanten. Het menu van The Corner verraadt alvast dat McDonald’s iets wil doen aan zijn ongezond imago: er is een ruime keuze aan broodjes en salades met ingrediënten als rijst, quinoa en linzen. Ontbijten kan met vers fruit en muesli. Daarnaast wordt ook meer aandacht besteed aan de kwaliteit van de koffie.

Gourmetburgers Ook het meenemen van de bestelling op een dienblad is er hier niet meer bij: na het betalen krijgt de klant enkel een nummertje mee en zijn bestelling wordt nadien netjes aan tafel geserveerd. Het is niet voor het eerst dat de Australische tak van McDonald’s afstapt van de gekende manier van bestellen. In oktober introduceerde de hamburgerketen ook al een nieuw concept in een van hun reguliere restaurants, waarbij klanten hun eigen ‘gourmet burger’ kunnen samenstellen aan de hand van een lange ingrediëntenlijst voor zowel het broodje, het vlees, de saus als de extra’s. Ook hier wordt - net zoals bij andere hamburgerrestaurants die dit concept toepassen - de bestelling bij de klanten aan tafel gebracht. (VV)

In het eerste restaurant in de nieuwe stijl, de vestiging aan de Gentse Sterre, is dan ook geen likje rood meer te zien. In de plaats kwamen aardse kleuren, knusse zitbanken en veel houtwerk. ‘We wilden vooral een warm en huiselijk gevoel creëren en de keten meer de allures van een restaurant geven’, aldus nog Vincke. ‘We willen ons ook nog meer profileren als familierestaurant.’

bereid om te betalen voor zo’n stukje authenticiteit, waar fastfood slowfood wordt. Dus komt er naast de traditionele panpizza’s ook een nieuw deeg: Tuscani. ‘Een flinterdun en krokante bodem voor de liefhebbers van echte Italiaanse pizza. En voortaan komt er ook een ruimer aanbod aan pasta’s en salades’, klinkt het bij Pizza Hut. (RV)

Innovatie, prijs/kwaliteit & service? Dan zit je bij Perfecta al 72 jaar goed ! Ontdek ons zeer uitgebreid gamma. Voor iedereen hebben we de Perfect(a) oplossing !

Wij zijn aanwezig op volgende beurzen in 2015. Breng ons zeker een bezoek !

BS-Event • Waagnatie Hangar 29, Antwerpen • 2 en 3 maart Horecatel • Wallonie Expo S.A., Marche-en-Famenne • 8 t.e.m. 11 maart Crazy Days • Bellestraat 99, 1790 Affligem • 23 t.e.m. 25 maart Restofrit • Expo Hallen te Gent • 30 maart t.e.m. 1 april Horeca Expo • Expo Hallen te Gent • 15 t.e.m. 19 november

snackblad

25

Frituur ’t Pleintje

De ultieme metamorfose

Er zijn frituristen die geboren zijn voor het vak. Ze hebben een duidelijke visie, ze staan volledig ten dienste van de klant en ze zijn succesvol omdat ze de beste kwaliteit en service bieden. Een voorbeeld van dergelijke frituristen zijn Dirk en Hermine die al meer dan 26 jaar zeer succesvol aan het roer staan van frituur ’t Pleintje in Zwijndrecht. De eerste frituur was te vinden aan de kerk van Zwijndrecht. De toenmalige uitbaters hoorden dit jonge koppel eens allusies maken op het feit dat zij het werk in een frituur ook wel zouden zien zitten. Niet veel later kregen ze de vraag of het hun menens was en dat was ook zo. Het was geen grap geweest toen ze die uitspraak deden, alleen hadden ze deze kans misschien niet zo snel zien komen. De eerste frituur was een feit. Hermine, en Dirk zijn ideaal geplaatst om deze frituur een voortbestaan te geven en wat ze nu hebben bereikt is daar het bewijs van. Na 11 jaar in de eerste frituur strooide de gekende ‘omgevingsaanpassing’ roet in het eten en het werd uitkijken naar een andere plaats, een plein toegewezen door de gemeente. De nieuwe frituur kreeg de logische, goed klinkende naam ‘frituur ’t Pleintje’’. Toen een achterliggend stuk grond te koop werd aangeboden, twijfelden Dirk en Hermine geen moment. Door het stukje grond te kopen speelden ze op safe. De verhalen van buren die het frituristen lastig maken, zijn gekend. Op die manier dek je jezelf wat in, bouw je een veiligheid in. Het was niet de bedoeling er ooit een frituur op te bouwen maar omstandigheden leidden ertoe dat dat uiteindelijk wel het geval was. Als je concessie betaalt aan de gemeente om ergens ‘te mogen’ staan, dan heb je eigenlijk nooit een blijvende zekerheid. Op een bepaalde leeftijd wil je die zekerheid wel en die leeftijd hebben Hermine en Dirk, samen met hun gezin bereikt. Het gezin telt 4 kinderen. Christoph is de oudste en is bewakingsagent, dan komt Stéphanie die opgeleid werd om

mee te werken in de frituur. 10 en 11 jaar na haar kwamen nog twee zoontjes het gezin vervoegen: Cédrick en Siebert. Gezien het stuk grond op de rand van villazone gelegen is, mocht er een combinatie van woonst en horeca-uitbating van gemaakt worden, een echte meevaller en een kans om met beide handen te benutten.

’t Pleintje anno heden Dirk en Hermine hebben met hart en ziel gewerkt in de mobiele frituur die ze 26 jaar hebben uitgebaat. Ondertussen is dus ook dochter Stéphanie lid van het team geworden. Maar nu ze het comfort hebben ontdekt van een moderne binnenhuisfrituur, zijn ze zeer tevreden dat ze deze stap hebben kunnen zetten. Voor deze belangrijke stap werd niet over één nacht ijs gegaan. Er werd serieus nagedacht over hoe de zaak er moest gaan uitzien en hoe dit het best in een woonst kon worden voorzien. Het gros van de ideeën hebben ze zelf in gedachten uitgetekend en de architect zette de ideeën over in het plan van uitvoering.

Bij de bouw van de frituur werd veel aandacht besteed aan het comfort van de klant. Frituur ’t Pleintje moest in de eerste plaats een zaak zijn waar ‘iedereen’ toegang vindt. Extra aandacht werd besteed aan de toegankelijkheid van rolstoelgebruikers met extra brede deuren en zowel bij de vrouwen- als mannentoiletten een aangepast toilet voor rolstoelgebruikers. Ultramodern! Daarnaast wilden Hermine en Dirk de gezinnen een leuke plaats bezorgen. Achteraan het zitgedeelte is een aparte zone ingericht voor de kinderen. De glazen wand zorgt voor vermindering van lawaai maar ook voor zichtbaarheid. Ouders kunnen op die manier hun kroost in de gaten houden terwijl ze rustig verder eten of wachten op hun bestelling. In de speelzone is een lage tafel met leuke stoeltjes, klimtoestel, telraam en Kazoom-tv staat op. Nu al is dit een plaats waarop de kleinsten toespurten wanneer ze de frituur bezoeken. Door die extra aandacht aan het kind, zitten ook de smulboxen weer in de lift. In hun andere frituur konden klanten slechts in de zomer op de betere dagen, ter plekke genieten van hun eten en dus kende de smulbox een eerder beperkt succes. Nu is dat dus het ganse jaar mogelijk en dat is meteen duidelijk te merken aan de verkoopcijfers van de smulboxen. Er zijn binnen 48 zitplaatsen die vanaf de start zeer geliefd bleken te zijn. Nog voor kinderen worden ‘frietfeestjes’ georganiseerd. De kinderen krijgen de beschikking over het zit- en speelgedeelte, extra spelletjes en op droge dagen is er toegang tot de tuin met het springkasteel, dat voor deze service werd aangekocht. Afhankelijk van de gekozen formule kunnen de kinderen een menu kiezen en zich amuseren in deze aangepaste ruimte. Voor het huren van het springkasteel wordt een kleine meerprijs gevraagd in ruil voor uren springplezier.

Perfecte inrichting Een eigen frituur bouwen. Daar moet je over nadenken want je zal het niet zo vaak in een leven doen. Werken in een frituur is voor Hermine, Dirk en Stéphanie geen probleem want het is een onderdeel van hun leven. Mijn bezoek aan de nieuwe frituur leerde dat deze mensen deze nieuwe zaak echt verdienen. Het is de kroon op het werk van jaren en dat ze er heel veel klanten door bijkrijgen is niet meer dan normaal. De mogelijkheden zijn dan ook veel groter geworden. Nu vinden klanten de weg naar de zaak, net omdat ze liever ter plekke willen consumeren. Die drempel is een stuk verlaagd. De kleuren zijn vooral gekozen door Dirk. Groen en oranje zijn de accentkleuren. Groen is een ‘frisse’ kleur en onderstreept de perfecte hygiëne die hier wordt gehandhaafd. Oranje geeft de speelse tint en spreekt de kinderen zonder twijfel sterk aan. Die kleuren worden doorbroken door grijs die het geheel niet te druk maakt. Perfect samenspel dus. Klanten die binnenkomen krijgen direct zicht op een ingebouwde vitrinekast waarin, afhankelijk van het thema van het jaar een aantal zaken zullen worden voorgesteld. Bij ons bezoek waren dat vooral foto’s uit het verleden van de frituur met zicht op een piepjonge Dirk en Hermine in hun eerste frituur. Sommige huidige klanten zijn ook te zien op de foto’s en schrikken wellicht zelf dat ze al zo lang klant zijn bij deze excellente frituristen. Daarna volgt de perfect gevulde toonbank met daarachter het ruime werkgedeelte. Hun mobiele frituur, het vroegere

’t Pleintje’ was niet zo groot en was het altijd eerder krap werken maar je past je daar wel aan aan. In de nieuwe frituur kan je over een luxueuze werkruimte spreken. Hier loopt niemand elkaar in de weg. Toch kozen ze er hier voor om het aanbod gelijk te houden aan dat van de vorige zaak. ’t Pleintje is en blijft een ‘echte frituur’. Op drukke dagen worden Hermine, Dirk en Stéphanie bijgestaan door enkele jobstudenten die elk heel goed weten welke taken te vervullen zijn. Stéphanie zorgt vooral voor het bakken. De jobstudenten voor het opnemen van de bestellingen. Dirk schept de frieten op en Hermine zorgt voor het inpakken en afrekenen. Dit alles gebeurt in één logische lijn. De klanten passeren na het opnemen van de bestelling de toonbank en rekenen op het einde daarvan af bij Hermine. Daarna kunnen ze ofwel wachten ofwel gaan plaatsnemen in het zitgedeelte. Dat zitgedeelte is op een goede manier afgescheiden van het wachtgedeelte. Er is een kleine zitruimte, waar jongeren graag plaats nemen en een grotere zitruimte waar zowel hoge, halfhoge en lage tafels staan. De hoge tafel biedt plaats aan 8 personen en is de meest geliefde gezinstafel. ’s Avonds kan de grote zitruimte wat eerder worden afgesloten door het dichtschuiven van de mobiele vuilbakwand. Op die manier kunnen mensen die in de wat latere uurtjes nog ter plekke willen eten, plaats nemen in de kleinere zitruimte. Goed uitgekiend, noem ik dat. In de mobiele frituur werd altijd elektrisch gebakken, voor de veiligheid. Voor de nieuwe frituur werd gekozen voor gas wat een kleine aanpassing vergde, maar ondertussen zijn ze de Kiremko HR-oven al goed gewoon. Er kunnen grote hoeveelheden ineens worden voorgebakken wat energie- en tijdbesparend is. De grote koel- en diepvriescel zijn snufjes waarvan ze meteen het grote gemak van ontdekten maar die uiteraard in een mobiele frituur minder logisch zijn wegens de enorme plaats die ze innemen.

jongeren of fietsgroepen van gebruik maken. Ga niet op maandag of dinsdag, want dan is de zaak gesloten (uitgezonderd als die maandag of dinsdag op een feestdag valt, want dan is frituur ’t Pleintje wel open). (CB) Frituur ’t Pleintje Hof ter Rijen 29 - 2070 Zwijndrecht

Professionele frituurinstallatie

Drukke opening De opening van de frituur vond plaats eind september en dat verliep prima. Je kan het een ware volkstoeloop noemen maar al het personeel heeft fantastisch werk geleverd om iedereen te bedienen van de voorziene hapjes. Gelukkig dat het zo’n mooi weer was en dat er een grote tuin is. Op die manier kon iedereen doorschuiven naar buiten waar het genieten was. Gewoon worden aan de nieuwe manier van werken was geen enkel probleem. Dit is een droom die uitgekomen is. We wensen het team van frituur ’t Pleintje heel veel succes in hun nieuwe zaak en zijn ervan overtuigd dat u bij een bezoek versteld zult staan. Woont u in de buurt en wilt u er een gezonde trip van maken, dan biedt de ruime fietsstalling voor de zaak gelegenheid om uw fiets veilig te stallen. Een extra troef waar ongetwijfeld ook veel

•

KASSASYSTEMEN OP MAAT VAN DE KLANT! Touchkassa’s, gekoppelde webshops, flatscreens voor reclame en prijslijsten, export naar boekhoudprogramma’s, …

• • • • • • •

Hoogst aantoonbaar rendement (tussen 92,7%en 94,9%) Energiezuinig Geringe hoeveelheid frituurolie nodig Capaciteit vanaf 25kW tot 42 Kw Bedieningscherm met touchscreen RVS Omkasting en bovenblad Ingelaste en naadloze ketel van speciaal uitgegloeid staal Afzuigroosters met éen hand los te maken

Onze eigen 24 hr service is onze beste reclame

Huren/lease/kopen

Bornapack Weertersteenweg 19 3640 Kinrooi , tel 0478 277 267 [email protected] - www.bornapack.be

Meer info 7/7 op 03/295.45.55 of www.clixx.be of op stand 3402 Horeca Expo Gent.

Werk en wonen Momenteel is het woongedeelte nog niet afgewerkt maar het is de bedoeling dat het ganse gezin erin trekt. Voor de jongsten, Cédrick en Siebert, zal dat een leuk moment zijn. Op die manier zullen ze altijd in de buurt zijn van de frituur en eventueel kunnen meehelpen. Eén van de twee heeft nu al die microbe te pakken en vindt het leuk om mama en papa bij te staan.

een compleet assortiment aan koel- en vriesapparatuur Deskundig & innovatief < Korte levertijden < 24/7 service helpdesk < Altijd een oplossing <

Met meer dan 50 jaar ervaring zijn wij uw partner voor commerciële koel- en vriestechniek. Wij werken voortdurend aan koel- en vriesoplossingen die energiezuinig, duurzaam en modern zijn.

Meer weten? Bel ons voor een persoonlijk advies of bezoek onze website. Veld Belux - Turnhout - Telefoon +32 (0)14 39 49 90 - [email protected] - www.veld.be

snackblad

27

BOEKENTIPS Breydel Hapjes met ham en spek Het boek ziet eruit als het inpakpapier van de beenhouwer. Goed gevonden. Bij een gezellig aperitief horen creatieve hapjes! In dit lekkere boekje vind je meer dan vijftig verfijnde en originele hapjes die je met je favoriete ham en spek kunt maken. Van aardappelsushi met Breydelham en grijze garnalen tot oester met Breydel en Valeir. Breydel is al 35 jaar gespecialiseerd in ovengebakken vleeswaren van puur Belgisch varkensvlees. Heel wat topchefs, tv-koks en horecazaken werken met Breydel en het bedrijf organiseert ook zelf kookworkshops. Ongetwijfeld zult ook u lof ontvangen als u

1000 mijl, 1001 smaken

volgende gerechten en hapjes tevoorschijn tovert: breydelham met bloedworst en appel, quiche met breydelham en tapenade van zongedroogde tomaten, kabeljauw tandoori masala met Breydelham, oesters met breydel en Valeir, … In het boek krijg je ook uitleg over de afkomst van de naam en de evolutie van het logo. Ook waarom Breydel nu zo uniek is komt aan bod tot B&B-arrangementen waar je een kooksessie kunt combineren met een bedrijfsbezoek, een wijn- of bierdegustatie, een cocktailworkshop. De ideale manier om de relaties te versterken in een ontspannen sfeer. Lannoo

Een culinaire roadtrip door Italië

Peter De Clercq schreef al heel wat kookboeken. Met dit boek laat hij Italië doorsmaken in alle facetten. Als je in Italië de Mille Miglia rijdt, dan kom je ongelooflijk veel lekkere dingen tegen. Tijdens die historische race doorkruisen de meest legendarische oldtimers ter wereld een ongelooflijk mooi landschap. Geen enkele autorace ter wereld kan tippen aan de grandeur en de sfeer die dit evenement uitstraalt. Peter De Clercq volgde niet alleen de race, maar vond op de route ook nog voldoende inspiratie om meer dan vijftig authentieke recepten te creëren. In dit boek vind je zijn unieke interpretatie van onder andere de perfecte risotto, authentieke ossobuco, spaghetti met de echte ragù uit Bologna en een resem typisch Italiaanse cocktails en gelati. Fotograaf Heikki Verdurme zorgde voor schitterende beelden die de ambiance van de Mille Miglia perfect weergeven. Lekker en mooi! Lannoo

18 sterrenchefs 50 zoete en hartige recepten

DE CUBERDON

 

Waarom kiezen voor Vanreusel Uitstekende prijs-kwaliteitsverhouding Exclusief voor de horeca

Dit opmerkelijke, kleurrijke suikerkegeltje met zijn vulling van dikke fruitsiroop wordt op ambachtelijke wijze gemaakt door een handvol ambachtswerkers en meester-confiseurs. De cuberdon bevat enkel natuurlijke ingrediënten die met de grootste zorg geselecteerd worden uit fruit, bloemen en specerijen afkomstig uit alle hoeken van deze planeet. Deze lekkernij met haar bijzondere textuur, aanvankelijk enkel verkrijgbaar in frambozensmaak, dateert uit de 19de eeuw. En zoals wel vaker het geval is met bijzondere producten, kent niemand de werkelijke herkomst ervan. Het recept is hoe dan ook in de loop van de tijd nooit buiten de grenzen van ons vlakke land geraakt, vanwege de fragiliteit van het product en het

Service Familiaal Innovatief Meer dan 60 jaar ervaring

Frikandel XXL

Crizly

WWW.VANREUSEL.EU

28

snackblad

AVD_VR_CRIZZLY_FRIKANDEL XXL_A4.indd 1

26/01/15 10:17

NEWS Een feest van home-cooking in Libanees-Mediterrane stijl

Het Italiaanse bedrijf boekte in 2013 een omzet van 87 miljoen euro en heeft in Italië drie fabrieken. Daar produceren 300 werknemers jaarlijks 80 miljoen kilo brood. Deze overname ligt volledig in lijn met de groeistrategie van Vandemoortele en komt naast onze eerder aangekondigde investeringen in nieuwe fabrieken in Lyon en Polen”, verklaart Jean Vandemoortele.   Vandemoortele draaide in 2013 een omzet van 1,28 miljard euro, waarvan 689 miljoen euro uit de bakkerijdivisie. Het segment is binnen het bedrijf de sterkste groeier. (VV)

elg

t

Lutosa, zo smaakt België

produ c sch

B

80 makkelijke recepten vindt u in dit boek. Tony Kitous en Dan Lepard combineren de traditionele Libaneesmediterrane keuken met moderne smaken zodat u nu thuis de heerlijkse gerechten kunt maken: van mezze en verse salades tot vlees- en visgereichten en van brood en ontbijt tot taartjes en desserts. Een voordeel is bovendien dat je voor alle recepten bekende ingrediënten kunt gebruiken; het wordt met andere woorden geen zoektocht naar die kruiden of die zaken die je in een doorsnee grootwarenhuis niet kunt vinden; en je hebt ook voldoende aan de doorsnee keukenapparatuur. De gerechten zijn lekker en gezond en in een handomdraai klaar. Een boek om te hebben dus! Uitgegeven bij Terra

“In lijn met strategie”

u ct

Comptoir Libanais

Voedingsgroep Vandemoortele heeft het Italiaanse Lanterna-Agritech gekocht, de marktleider in diepgevroren focaccia en ciabatta in Italië. Er werd geen overnamebedrag bekend gemaakt.

od

Het eerste boek over de cuberdon !

Vandemoortele koopt grootste Italiaanse ciabattaproducent

Belg i

ingewikkelde bereidingsproces. Het maken van cuberdons vergt zes stadia en zeven dagen! Olivier Carpentiers

is c h p r

De Leuf wint Gouden Koksmuts 2015

Het team van Restaurant De Leuf in Ubachsberg, met chef de cuisine Bas van Kranen en Robin van de Bunt en Vital Awick, heeft maandag 12 januari tijdens de Horecava 2015 de Gouden Koksmuts gewonnen. De prijs werd uitgereikt door Robert Kranenborg, SVH Meesterkok en ambassadeur van de Nederlandse kampioenschappen voor koks.  De opdracht bestond uit het à la minute bereiden van een amuse en een viergangen menu voor zes personen op basis van verse seizoensingrediënten, die ter plekke konden worden gewinkeld. De creativiteit van de koks stond geheel centraal. Het thema van de wedstrijd was Dutch Cuisine, waarbij groenten de hoofdrol speelden. De Gouden Koksmuts, in Nederland de meest begeerde prijs voor koks, werd voor de vijfenvijftigste keer uitgereikt. Het winnende team won naast de Gouden Koksmuts een goudkleurige Rational oven, het Annoncersysteem van Index Hospitality Systems, een goudkleurige Big Green Egg, kalfsvlees van VanDrie Group ter waarde van € 750,-, een messenkoffer van Wüsthof en een cheque van € 1000,-. (RV)

Hal 4 Stand 4de9

Lutosa

sa

l Moerbosstraat 50 l 8793 Sint-Eloois-Vijve l BELGIË l T (056) 622 780 l [email protected] l www.lutosa.com

snackblad

29

NEWS Limburgse peren toch naar Rusland Limburgse peren worden ondanks het invoerverbod toch naar Rusland uitgevoerd: via smokkelroutes langs Wit-Rusland en Kazachstan komen de peren ‘anoniem’ in het land terecht.

Herkomst verbergen Het verbod op de invoering van Europese producten in Rusland wordt al van bij de start door verschillende partijen omzeild. De producten worden daarbij eerst naar een land verscheept dat nog wel mag invoeren in Rusland. Daar krijgen ze andere labels opgekleefd, waarna ze naar Rusland worden gebracht. De Limburgse fruittelers werken daarvoor onder andere samen met Wit-Russische bedrijven. Wit-Rusland heeft al sinds 2010 een douane-unie met Rusland, wat de laatste etappe naar Rusland bijzonder eenvoudig maakt. De praktijken zijn niet echt legaal te noemen, omdat de herkomst van voedingsproducten steeds volledig traceerbaar moet zijn. Omdat de oorspronkelijke herkomst wordt weggemoffeld, is dat eigenlijk niet meer mogelijk. Ook Nederlandse bedrijven werken via andere routes om hun producten in Rusland te krijgen. Zij verschepen vaak naar Turkije, waar ze het etiket ‘Made in Turkey’ krijgen. (RV)

Schilderes verheft frieten tot kunst

Nicole Gijsels exposeert deze maand in de culturele ontmoetingsplaats ’t Station van Ekeren. Ze doet dat samen met Rosette Boel, net als zij een kunstschilder. Opvallend aan het werk van Nicole is het onderwerp: zij schildert friet. ‘Soms vragen mensen me hoe ik er in hemelsnaam bij kom om frieten te schilderen. Als ik hen dan zeg dat ik met mijn man twintig jaar een frituur heb gehad, begrijpen de mensen het meteen. Bestaat er iets meer Belgisch dan een lekker geurend pakje friet met mayonaise?’, legt Nicole Gijsels uit. Tien jaar lang volgde Nicole een artistieke opleiding aan Sint-Lucas in Kapellen. Ook als onderwerp voor haar eindwerk koos ze de friet. (vV)

Sushi Daily blijft groeien Opening 300ste kiosk in Las Palmas op de Canarische Eilanden

Sushi Daily, de sushispecialist die te vinden is in de Sushi Daily-kiosken in de supermarkten Carrefour Market en Carrefour Planet, blijft groeien en bereikt de kaap van 300 kiosken door de opening van hun laatste kiosk in Las Palmas op de Canarische Eilanden. Daarnaast blijft Sushi Daily ook in België groeien, met openingen gepland in het najaar en in de loop van 2015. Sushi Daily heeft reeds vestigingen in België, Frankrijk, Spanje, Italië, Nederland en Duitsland en kondigt nu ook de opening aan van een nieuwe kiosk in de Carrefour van Las Palmas op de Canarische Eilanden. Met deze 300ste opening bevestigen de sushimeesters de nood aan een creatieve en kwalitatieve keuken en het succes van dit innovatieve concept. (RV)

30

snackblad

Staatssecretaris Sleurs richt helpdesk op voor registratie witte kassa

Staatssecretaris voor Fiscale Fraudebestrijding Elke Sleurs (N-VA) start een helpdesk die de horeca moet ondersteunen bij de registratie van de witte kassa. Voor de invoering van die witte kassa moeten de horecazaken zich tegen 28 februari verplicht registreren. “We kregen van de sector het signaal dat er nood was aan extra ondersteuning bij de registratie”, zegt de staatssecretaris. “We komen daaraan graag tegemoet”. De helpdesk schiet onmiddellijk uit de startblokken. Hij is elke werkdag bereikbaar van 08.00 tot 17.00 uur op het nummer 02/5725757. Horecazaken die technische problemen of moeilijkheden ondervinden bij hun registratie, kunnen op het nummer terecht. “Heel wat zaken moeten zich nog registreren op relatief korte tijd. We willen de horecazaken daarin bijstaan en het hen zo makkelijk mogelijk maken”, aldus Sleurs. Op 1 januari 2016 moet de witte kassa overal operationeel zijn. Tegen eind volgende maand moeten alle betrokken horecazaken zich registreren. Momenteel hebben 3.000 zaken dat gedaan. Dat betekent dat 37.000 horecazaken zich nog moeten registreren. Bedoeling is dat de regering tegen oktober 2015 begeleidende maatregelen in werking doet treden. (VV)

Veganz , de Duitse veganistische supermarkt wil 60 vestigingen De Duitse veganistische supermarkt Veganz heeft duidelijk een gat in de markt gevonden bij onze Oosterburen: de omzet stijgt spectaculair, er zijn al negen vestigingen en de oprichter koestert grootse dromen.

NEWS Doel: 60 filialen tegen 2020

250 miljoen euro omzet

Sinds de oprichting in februari 2011 speelt de Duitse keten in op de groeiende markt van veganisten, mensen die niet alleen geen vlees eten maar ook alle producten van dierlijke oorsprong mijden. Duitsland alleen al telt zo’n 7 miljoen vegetariërs, van wie 900.000 veganisten. De keten heeft een assortiment van meer dan 4.500 producten van zo’n 270 leveranciers uit 30 landen.  

De simit in de naam van de keten is een traditioneel Turks broodje, meer bepaald typische witte broodring die voor het bakken even door sesamzaadjes wordt gerold. De keten kwam in 2002 op het idee om simit ook binnen aan te bieden, met een kopje thee. Tot dan werden de broodringen vooral in kraampjes op straathoeken verkocht.   Simit Sarayi is inmiddels vertegenwoordigd in 15 landen wereldwijd en heeft naar eigen zeggen 500.000 klanten per dagheeft en 6.500 werknemers wereldwijd. In Turkije alleen al heeft de groep zo’n 300 vestigingen op prominente locaties, vaak in de buurt

management van onze nieuwe winkel in Londen doen we ook vanuit Nederland. In 2016 mikken we op honderd winkels in Europa. Daarom overwegen we straks in Nederland of Duitsland een fabriek te bouwen.”

van openbaar vervoer en universiteiten. De omzet steeg het voorbije jaar met 40% naar 250 miljoen euro: daarvan is nog slechts 10% afkomstig van de broodringen zelf, de rest bestaat uit drankjes,simit belegd met witte kaas, börek (een soort deeggerecht, vaak gevuld met kaas, gehakt of groente), complete ontbijten en zelfs pizza met een sesamrand. Directievoorzitter Abdullah Kavukcu, mede-eigenaar van bij de start, bezit daarnaast ook een overdekt winkelcentrum, een bouwbedrijf, een marketingfirma en aandelen in andere voedselketens. Hij behoort tot de nieuwe generatie Turkse industriëlen die nauwe banden hebben met de conservatieve partij van president Erdogan. (RV)

Met intussen al zeven vestigingen in Duitsland en telkens eentje in Oostenrijk (Wenen) en Tsjechië (Praag) bewijst Veganz dat er wel degelijk muziek zit in nichesupermarkten. “De tijd is er rijp voor, dit is een idee met toekomst”, zegt oprichter Jan Bredack, zelf een overtuigd veganist sinds 1 januari 2009.   De cijfers lijken hem alvast gelijk te geven: bedroeg de omzet voor heel 2013 nog maar 5,3 miljoen euro, dan was de verkoop in de eerste helft van dit jaar al gestegen tot zo’n 50 miljoen euro. Veganz hoopt 2014 dan ook af te sluiten met een omzet van boven de 100 miljoen euro.    De oprichter is dan ook terecht erg ambitieus: “Tegen 2020 willen we 60 filialen in Europa en de Verenigde Staten.” Die groei wil Jan Bredack realiseren via franchising. (VV)

Turkse broodjesketen Simit Sarayi wil Europa veroveren vanuit Benelux De Turkse broodjesketen Simit Sarayi is druk bezig de wereld te veroveren en wil alleen al in 2015 200 nieuwe zaken openen, waarvan honderd in het buitenland. Mogelijk krijgt de Antwerpse vestiging binnenkort dus gezelschap van een tweede Belgische zaak.

Benelux als springplank “We zijn dan wel in Turkije geboren, maar we zijn thuis waar we ons brood verdienen”, zegt directievoorzitter Abdullah Kavukcu. Het Turkse “broodjespaleis” opende vorige maand bij de Amsterdam Arena haar tiende vestiging in Nederland en heeft ook in ons land al één broodjeszaak, vlakbij de Antwerpse De Keyserlei. De groep heeft echter vergevorderde plannen om vanuit de Benelux de rest van Europa te veroveren: “Simit Sarayi opent zich naar de wereld. Alleen al in 2015 gaan we 200 nieuwe zaken openen, inshallah. Honderd daarvan in het buitenland.”   Zo komt er een Europees hoofdkwartier in Rotterdam: “We hebben Nederland als onze basis voor Europa gekozen. De eerste zaak was in Utrecht in 2010. Inmiddels hebben we 10 winkels. In 2015 worden dat er hopelijk 20. Het

Topking is producent van bekende merken zoals Vlammetjes®, KaasTengels®, Vuurvreters®, VlamPijpen®, VlamTosti’s® en Vlammensaus®. Wat in 1982 aan de keukentafel begonnen is, is uitgegroeid tot een strak geleid productiebedrijf dat aan de hoogste eisen voldoet. Het is een bewuste keuze om de productie in eigen hand én land te houden! Dit om de kwaliteit en leveringsbetrouwbaarheid van onze producten te garanderen.

Topking Fingerfood – Algerastraat 16, 3125 BS Schiedam (Nederland) – 0031 (0)10 521 79 00 – www.topking.nl

snackblad

31

NEWS Diepvriesgigant Picard stapt in franchise Ontvang gratis Snackblad e-mail nieuwsbrief en lees het Snackblad digitaal op www.snackblad.be

Picard Surgelés, de Franse keten van diepvrieswinkels die ook bij ons actief is, wil in zijn thuisland groeien via franchise. Een serieuze verandering van strategie, want tot nog toe opende de diepvriesgroep enkel winkels in eigen beheer.

Vooral in minder bevolkte regio’s De beslissing om het franchisemodel te omarmen komt er na succesvolle tests in Corsica (Bastia en Ajaccio) en op het eiland La Réunion (een Frans overzees gebied). “Om een netwerk

van franchisers op te zetten, is een team nodig dat in staat is zo’n netwerk te runnen. Picard heeft er vandaag zo een”, aldus Philippe Dauze, voorzitter van Picard sinds 2009.   Via franchise wil Picard, dat tot nog toe vooral in stedelijke gebieden te vinden is, voet aan de grond krijgen in landelijk Frankrijk. In die minder bevolkte (landbouw)regio’s wacht volgens het bedrijf een markt van 900 miljoen euro, die vooralsnog het exclusieve speelterrein is van firma’s als Toupargel of Thiriet, die met hun diepvriesbestelwagentjes bij de consument

aan huis leveren.  De franchisezaken zullen wel iets kleiner zijn dan de huidige Picard-vestigingen (150 à 200 m² in plaats van de gebruikelijke 400 m²) en een beperkter assortiment aanbieden, maar de prijzen zullen dezelfde zijn. De lokale uitbaters krijgen trouwens een stem in de keuze van het winkelaanbod. Dit jaar nog zouden de eerste tien tot vijftien franchisewinkels de deuren openen; op kruissnelheid moeten dat er veertig per jaar worden.

W

Ook blijven groeien in eigen beheer

NI

EU

Picard telt vandaag in Frankrijk 925 winkels, en die worden allemaal in eigen beheer gerund. De keten is overigens van plan om ook nieuwe eigen winkels te blijven openen: dit jaar mikt Picard op nog eens 20 tot 25 nieuwe vestigingen. De groep, eigendom van het Britse investeringsfonds Lion Capital, ziet dan ook nog flinke groeimogelijkheden in Frankrijk, waar Picard een marktaandeel heeft van ‘nog maar’ 18%.   Over de geruchten die al een tijdje de ronde doen dat Picard in de etalage zou staan, was voorzitter Dauze klaar en duidelijk: “Wij hebben nooit bevestigd dat we te koop staan en deze stap [naar franchise] is niet bedoeld om ons bedrijf mooier te presenteren dan het nu al is.” (RV)

Diablo’s

mini loempia’s met een heerlijke, smeuïge vulling van kip en pittige chilisaus

België heeft tweede hoogste winkeldiefstal in Europa

Winkeldiefstal in België is met een percentage van 0,59% op de totale omzet van de retail de op één na hoogste in Europa. Toch is derving, of het verlies door winkeldiefstal, leveranciersfraude, diefstal door personeel en administratieve fouten, in België licht gedaald tegenover vorig jaar. Belgische retailers hebben in 2013 meer geïnvesteerd in winkelen productbeveiliging en plukken daar nu de vruchten van. België heeft een derving van 1,16% op de totale omzet van de retailsector, een kleine vooruitgang in vergelijking met de vorige editie van Checkpoint Systems’ jaarlijkse Diefstalbarometer. Toen had België nog een derving van 1,30%. In concrete cijfers gaat het hier om een inkomstenverlies van €880 miljoen euro op een totaal omzetcijfer van €75,8 miljard voor de Belgische retailers. De Belgische retailsector gebruikte 0,71% of €538 miljoen van zijn gezamenlijke omzet voor investeringen in winkel- en productbeveiliging. Het inkomstenverlies van de retailers veroorzaakt door winkelcriminaliteit en investeringen in preventie kostte elk Belgisch huishouden in 2013 €286. Dat becijferde The Smart Cube voor de 13e editie van de Global Retail Theft Barometer, een onafhankelijk wereldwijd onderzoek, gesponsord door Checkpoint Systems. In de

147550 Beckers Diablo’s 60 x 20 gram

Beckers is een merk van IZICO Belgium N.V. | Tel: +32(0)89-460302 | Fax: +32(0)89-460301 www.izicosnacks.com | [email protected] 32

snackblad

X53292_Beckers_adv_A4_VL.indd 1

30-01-15 14:26

NEWS studie lag dit keer zowel het aantal ondervraagde retailers als het aantal landen hoger dan de voorgaande jaren. Zo werden er in totaal maar liefst 222 wereldwijde retailers in 24 landen bevraagd, samen goed voor een omzet van 743,8 miljard us dollar (560,1 miljard euro). (NSZ)

Wat verandert er op het vlak van uw sociaal statuut in 2015? Een nieuw jaar betekent ook tal van veranderingen. Ook op het vlak van het sociaal statuut van de zelfstandigen verandert er het één en ander, onder meer qua sociale bijdragen en pensioenen.

Andere berekening sociale bijdragen Sinds 1 januari worden de sociale bijdragen van zelfstandigen aan de hand van het inkomen van het lopende jaar berekend en niet langer in functie van de drie afgelopen jaren.

Pensioen - Onbeperkt bijverdienen: gepensioneerden die 65 jaar zijn of een loopbaan van 45 jaar achter de rug hebben mogen onbeperkt bijverdienen zonder dat hun pensioen verminderd of zelfs geschorst wordt. - Minder goed nieuws is er voor wie op (vervroegd) pensioen kan gaan, maar blijft werken. Tot nu had hij of zij recht op een pensioenbonus. Elke gewerkte dag leverde een extraatje op. De bonus wordt op 1 januari afgeschaft voor iedereen die er voor 1 december 2014 geen recht op had. (NSZ)

CEO McDonald’s aan de deur na slechte resultaten Na alweer tegenvallende resultaten heeft fastfoodketen McDonald’s zijn CEO Don Thompson aan de kant geschoven. Hij wordt opgevolgd door marketingdirecteur Steve Easterbrook.

me zwaar, maar voor alles is een tijd en reden”, zegt de 51-jarige Thompson, die in 1990 als elektrotechnicus bij McDonald’s begon en sinds 2012 aan het hoofd stond van het concern.

7% minder omzet, 21% minder winst

Foute strategie?

Na een ook al weinig opbeurend derde kwartaal maakte ‘s werelds grootste fastfoodketen - 36.000 vestigingen wereldwijd - bekend dat de omzet in het vierde kwartaal was teruggelopen met 7% en de winst met ruim een vijfde (-21%). Over heel 2014 realiseerde de groep een omzet van 27,4 miljard dollar, ook al een daling (-2%). “Afscheid nemen van de McFamily valt

Met de wissel aan de top krijgt Don Thompson de rekening gepresenteerd voor het al jaren teruglopende aantal klanten. Vooral op zijn Amerikaanse thuismarkt verliest McDonald’s terrein aan concurrenten als Chipotle, Five Guys en Shake Shack. Die bieden niet alleen meer keuze en versere producten, maar genieten bij de consument ook een gezonder imago. Daarom kwam Thompson met het idee om klanten hun eigen

menu en hamburgers te laten samenstellen onder meer het nieuwe concept ‘The Corner’ in het Australische Sydney is daar een verregaand voorbeeld van - en wilde hij ook goedkopere producten. Het leidde echter niet tot de verhoopte kentering. Thompson wordt opgevolgd door de Brit Steve Easterbrook, momenteel marketingdirecteur bij McDonald’s. Easterbrook begon in 1993 bij de fastfoodketen en leidde eerder al de Europese tak. In 2011 vertrok hij om CEO te worden van PizzaExpress en later Wagamama, om in 2013 terug te keren. Hem wacht nu de moeilijke taak om Mc Donald’s opnieuw met groei te laten aanknopen. (RV)

, n e z u a s e g i t Onze pit e k l e r o o v s i de bas ! k c a n s e d n e verrass 73000086 Andalouse Picazo

Ruim 3000 klachten over e-commerce in 2014 De Economische Inspectie ontving vorig jaar 3137 klachten over handelspraktijken via websites. De helft van de betrokken ondernemingen was echter niet in ons land gevestigd zo blijkt uit een parlementair antwoord van minister voor Digitale Agenda Alexander De Croo. De sector die vorig jaar het grootste aantal klachten kreeg, is die van de consumentengoederen. Informatieproducten zijn goed voor 7,94 procent van de klachten, telecomproducten voor 4,98 procent, kleding en schoeisel voor 5,29 procent, cosmetica voor 4,59 procent en speelgoed voor 5,13 procent. Naast consumentengoederen nemen ook de vrijetijdsdiensten heel wat klachten voor hun rekening. 7,68 procent gaat over culturele diensten en 3,41 procent over pakketreizen. Als oneerlijke handelspraktijken worden vastgesteld door ondernemingen die niet in ons land, maar wel binnen de EU gevestigd zijn, vraagt de Economische Inspectie aan de territoriaal bevoegde autoriteit om tussen te komen. De consumenten worden geïnformeerd dat ze zich kunnen wenden tot het Europees Centrum voor de Consument, dat conflicten op een informele manier tracht op te lossen. (NSZ) 

73000088 Hawaï

roodje B799 Tijgerb

inderen z it e it iv t a e r c w u Laat oratief c e d jk li r e e h r e ov it met d eaal id n e e is t e H . je d broo hamburgerbroodje.

73000087 Bourgy Burger

stand 2AB2

VandemoorteleProfessional

Ad-Vam_SnackbladNeo_210x297_1-NL.indd 1

Vamix nv • Maatschappelijke zetel: Moutstraat 64, B-9000 Gent Commerciële dienst: Ottergemsesteenweg-Zuid 806, B-9000 Gent Tel. 09 240 17 41 - Fax 09 240 17 94 • www.vandemoortelefoodservice.be

snackblad

33

26/01/15 12:35

NEWS Hygiëne toprestaurants: waarom oude koeien uit de gracht halen? Bij een kwart van de toprestaurants heeft het federaal voedselagentschap opmerkingen gemaakt over de hygiëne, zo blijkt uit onderzoek van de krant De Standaard. Dat daarvoor teruggegrepen wordt naar inspectieverslagen die uit 2007 of 2009 dateren is vreemd. Uiteraard is hygiëne uiterst belangrijk in de horecasector, maar als alles volgens plan verloopt, zullen consumenten in de loop van dit jaar nog via de website Foodweb sowieso zelf kunnen nagaan hoe het gesteld is met de voedselveiligheid en de hygiëne van horecazaken. Daarbij zal uitgegaan worden van een zogenaamd nulmoment: met resul-

 

taten uit het verleden wordt er met andere woorden geen rekening gehouden. Dat 1 op de 4 toprestaurants worstelen met hygiëne is een overdreven stelling. De aangehaalde fouten, zoals het ontbreken van een wasbak of een plafond dat niet afwasbaar is, zijn niet gelijk te stellen met zware problemen qua hygiëne, maar bovendien dateren sommige aangehaalde inspectieresultaten van lang geleden. Een horecazaak die de nodige opmerkingen kreeg, krijgt doorgaans zes maanden om zich in regel te stellen. Daarna komt het FAVV in principe opnieuw controleren. De aangekaarte problemen zijn

nu dus verdwenen. “Waarom die restaurants nu dan toch aan de schandpaal genageld moeten worden, is een mysterie”, reageert Christine Mattheeuws, voorzitter van NSZ. Het spreekt voor zich dat hygiëne in alle horecazaken enorm belangrijk is. Een nette en propere zaak is trouwens ook in het belang van de uitbater zelf, want dat trekt klanten aan. Consumenten zullen normaal gezien nog dit jaar via de website Foodweb kunnen nagaan hoe het gesteld is met de voedselveiligheid en de hygiëne van horecazaken, maar ook van voedingswinkels. Aanvankelijk wou het FAVV voor die evaluaties werken met







  

EENVOUD. SMAAK. KWALITEIT. STABILITEIT. DUURZAAM. TRADITIE.

   

    

een sterren- of een verkeerslichtensysteem, maar dat is veel te beperkt en te ongenuanceerd om de complexiteit en de heterogeniteit van beide sectoren te vatten. Dat systeem komt er niet, maar wordt vervangen door vier categorieën: uitstekend, zeer goed, goed en te verbeteren. Dat laat al meer nuances toe. Consumenten kunnen een volledig inspectieverslag ook opvragen bij het FAVV. Jammer is wel dat een horecazaak of een voedingswinkel bij een positieve hercontrole nog maximum tot de categorie ‘goed’ kan behoren en niet tot de categorie ‘zeer goed’ omdat het FAVV ervan uitgaat dat een zaak die onmiddellijk zeer goed scoorde hoger gekwalificeerd mag worden dan een zaak die bij een eerste controle de stempel ‘te verbeteren’ kreeg opgeplakt. In het onderwijs krijgt iemand met tweede zit nochtans alle kansen, maar voor horeca en voedingswinkels geldt dat blijkbaar niet. Bovendien is het ook betreurenswaardig dat een uitbater niet kan eisen dat er een hercontrole komt binnen de zes eerste maanden na een negatieve controle, zelfs al heeft hij alles de dag na die controle al in orde gebracht. (NSZ)

Zeg niet zomaar rund- of ossenvet voor elk frituurvet. Dé referentie sinds lang. Gebaseerd op een grondige selectie van de beste grondstoffen. Het is de basis voor de ideale friet. Een kwaliteit die dag na dag wordt gegarandeerd. 7 generaties lang. . 100 % natuurlijk product . Geraffineerd ossenvet . Duurzaam in gebruik . Stabiele bakstof

. Zonder artificiële bewaar-,

 

kleur- en smaakstoffen . Geen gehydrogeneerde of chemisch geraffineerde vetten

B 671 EG > Erkenningsnummer BAETEN & C° Dé enige garantie voor produktie BAETEN & C°

. Beschikbaar in:

 

4 x 2,5 kg 5 kg 10 kg 12,5 kg



   

34

 

  

snackblad

   

 



  

 

    

    

Synergie op FoodBubbles

Op maandag 26 januari lieten meer dan 175 versspecialisten de inspiratie opborrelen op FoodBubbles. Na een eerste succesvolle editie van deze inspiratiedag voor de verswinkelier kon een vervolg immers niet uitblijven. Vakmensen uit bakkerij, keuken, slagerij en kaas brachten er hun uniek verhaal, met als uiteindelijk doel te leren van elkaar, en dat sectoroverschrijdend. Hans Cailleau van Portobello (beste groentenspeciaalzaak van Oost-Vlaanderen), Eerste Kaasmeesters Luc en Nathalie Callebaut-Vanhaver, Keurslager Marc De Rouck en Frederik Delrue van bakkerij/ patisserie/team-room Au Flan Breton vertelden zeer dynamisch over hun passie. Daarnaast kwam ook Marc Van Tilborgh toelichting geven bij de werking van de Belgische Keurslagers en stelde Raph Van Loocke ‘Het Huis van de Gastronomie’ van Ter Groene Poorte voor. Topchef Filip Claeys vertelde over zijn uitdagingen met de NorthSeaChefs en Guido Thiry bracht ten slotte een marketingverhaal met onder meer een inkijk in de consument van morgen. Na afloop werden de aanwezigen uitgenodigd op een buffet – aangeboden door de verswinkeliers – en een glaasje bubbles. (RV)

NEWS Alles wat u echt moet weten over wijnen : Rode wijn hoort bij kaas, vis bij witte wijn,… Bent u hier heel zeker van ? Er valt enorm veel te ontdekken in de wijngaarden, het dus zou jammer zijn om het enkel over een aantal misvattingen te hebben. Hier vindt u enkele suggesties van onze wijnexperten Isabelle Audouin Wastin en Kris Van de Sompel. Hun ideeën en tips helpen om wijnen goed te combineren, verrassend uit de hoek te komen en anders te leren proeven. Dit alles om de smaakpapillen te verwennen, met de gezelligheid van een glas in de hand.

Misvatting : U denkt dat enkel rode wijn past bij kaas. Ontdek het perfecte huwelijk tussen witte wijn en kaas. Verschillende kazen passen bij verschillende wijnen, en de meeste zachte kazen passen zelfs beter bij witte wijn dan bij rode. Verschillende kazen passen bij verschillende wijnen, en de meeste zachte kazen passen zelfs beter bij witte wijn dan bij rode. Le Blaye Côtes de Bordeaux is bijvoorbeeld een heel fruitige wijn die heel goed bij kaas past. Bij blauwe kaas passen de zachte witte wijnen zoals Bordeaux Supérieur, Graves Supérieures, Sainte-Foy-Bordeaux, Premières Côtes de Bordeaux, en Côtes de Bordeaux Saint-Macaire ook heel goed.

Misvatting : Wijn moet ouder worden voordat je hem kan proeven. Er bestaat een groot gamma aan wijnen die jong gedronken kunnen worden. Als u dus een fles wijn ontvangt van een gast, kan u voorstellen de wijn te drinken tijdens de maaltijd, uit hoffelijkheid voor uw gast. Eigenlijk kunnen de meeste moderne wijnen die te koop worden aangeboden direct geproefd worden. Let wel op en neem een paar voorzorgsmaatregelen: zorg dat de wijn niet warm is geworden tijdens het transport en dat hij past bij uw maaltijd.

Misvatting : Witte wijn moet u fris drinken. Er bestaan ook witte wijnen die u op kamertemperatuur kan drinken. Niet alle witte wijnen moeten uit de koelkast komen. Als de wijn te koud is, verliest hij zijn aroma en smaak. De Sauvignon wijnen die jong gedronken worden, serveert men best rond de 10 à 11°c. De Sémillon wijnen kan men drinken rond de 11 à 12°c, zeker als ze uit een vaatje komen of als ze wat ouder zijn. Een zachtere witte wijn kan u dan weer drinken op een temperatuur van een koele kelder (rond de 9 à 10 °c).

38

38

38

45

45

45

snack vierkant

Misvatting : Een wijn wordt enkel gedronken bij een maaltijd. En waarom niet als aperitief ? Hier wat meer uitleg. Het doel van een aperitief is de eetlust aan te wakkeren. Daarom verkiezen we een droge frisse wijn, met of zonder bubbels, als aperitief. Bordeaux beschikt over een groot aantal van dit soort wijnen: een jonge witte Entre-Deux-Mers, een Bordeaux blanc met voornamelijk Sauvignon blanc druif in de blend, een parelende Crémant de Bordeaux, of waarom geen droge lichte Bordeaux rosé? Probeer dit gerust met een assortiment aperitiefhapjes zoals kaas of charcuterie. Voorbeelden Coups de Cœur 2014: Château de Fontenille 2013, verkrijgbaar bij Mafribel (712€) – Grand D’Auron, verkrijgbaar bij Stefaan Vandenabeel (4-7€)

Misvatting : U denkt dat zachte en zoete wijnen enkel passen bij het dessert en foie gras. Ontdek de subtiliteit en verrassing van de combinatie van zachte en zoete wijnen met de Aziatische keuken. Zoet is een zeer overheersende smaak. Hoe zoeter het dessert, des te zuriger zal de wijn moeten zijn. Met een frisse witte wijn, zonder bubbels, kan men het dessert dus wat frisser laten smaken. Tegelijkertijd denkt men er niet vaak genoeg over na, maar suiker verzacht de vurige smaak van kruiden. De beste bondgenoten van de Aziatische keuken op basis van curry en pittige kruiden, een zoete of zoute keuken of zelfs zoetzuur, zijn de zachte en zoete wijnen. Het is zelfs mogelijk om zoete wijn bij een volledig menu (voorgerecht, hoofdgerecht en dessert) te drinken zonder de smaak beu te raken. Voorbeelden Coups de Cœur 2014 : La Ferreyre 2010, verkrijgbaar bij Colruyt (712€) – Château Padouen 2010, verkrijgbaar bij Delhaize (7-12€)

Misvatting : Een witte wijn bewaart niet lang. Natuurlijk kunnen een aantal witte wijnen worden bewaard en zelfs een lange tijd! Er bestaan verschillende soorten witte wijnen waarvan sommige best jong en fris op de toon gedronken worden en anderen kunnen wat langer blijven liggen dankzij de complexiteit van de assemblages en hun rijkdom typisch aan hun streek dat vaak samen gaat met houtrijping. De aroma’s evolueren in dat geval immers goed met de tijd en de wijn kan dus langer bewaard worden. Daarnaast zijn de droge witte wijnen van de Pessac-Leognan regio geklasseerd als grote wijn. Dankzij het precisiewerk dat tot het uiterste gedreven wordt, heeft dat invloed op de hele regio. (CB)

U kiest, wij maken

RUB OIL filter/ afvoer

De Cubomatic is de heavy duty modulaire bakwand van Belgisch fabrikant Rubbens-EGC. De bakwand biedt ontelbare

snack rechthoekig

combinatiemogelijkheden, waarvan hiernaast enkele voorbeelden. U kiest de opstelling die u nodig heeft. Rechthoekig

RUB OIL filter/ afvoer

bain-marie

of rond, groot of klein: alle frituurkuipen zijn makkelijk combineerbaar met andere hoogwaardige inbouwelementen zoals een bakplaat, bain-marie, en snackkuipen. Wij maken er een volledig naadloze combinatie van zodat u elke dag opnieuw

38

RUB OIL filter/ afvoer

RUB OIL filter/ afvoer

38

snack vierkant

38

voorbak

voorbak

www.rubbens.com Snackblad-februari2012.indd 1

snack vierkant

38

38

snack vierkant

gemakkelijk en hygiënisch kunt werken.

RUB OIL filter/ afvoer

Onze projectadviseurs zijn er om naar u te luisteren. Contacteer ons voor professioneel advies en een gratis offerte!

frietuitschep

38

snack vierkant

bain-marie

[email protected]

bakplaat

+32(0)3 253 01 91

Met professionele middelen is ‘t zo gebakken. 14/03/2012 13:33:25

Congres Navefri-nabeschouwing Voor veel frituristen is het een jaarlijkse gewoonte. Een bezoek aan Horeca Expo betekent ook het bijwonen van het jaarlijks congres voor Frituristen dat beroepsvereniging NAVEFRI inricht en waar elk jaar een aantal actuele vragen worden beantwoord. Bernard Lefèvre, de nationaal voorzitter, opende zoals gewoonlijk de vergadering met het overlopen van de belangrijke agendapunten en de inhuldiging van de nieuwe medaillehouders in de ‘Orde van de Gulden Puntzak’. Ook in 2014 werden een aantal kandidaten in de medaille gezet.

Nieuwe Ridders Jos Bekaert uit Ieper is al 30 actief in de frituurwereld (frituur ’t Kanon). Iets meer dan 17 jaar geleden liet hij de frituur over aan zoon Gery maar zelf blijft hij ook graag ‘bezig’. De aanvraag werd ingediend door een meer dan tevreden klant die de vriendelijkheid van deze mensen enorm apprecieert. Norman en Annick Cornelis-Daele (Middelkerke). In 1989 werd hun frituur-hamburgertent geopend aan dancing 2000 in Brugge en in hetzelfde jaar werd frituur Quick-Snack geopend op de zeedijk van De Panne. Na 11 jaar werd de laatste frituur overgelaten om een nieuwe frituur te starten in Middelkerke (Frituur Annick) en twee jaar daarna was er een verhuis naar Koksijde waar frituur ’t Frietje werd opgericht waar dit frituurkoppel tot op heden nog steeds ter beschikking staat van de klanten.

 

Carlo Declerck is kok van opleiding en had aanvankelijk een restaurant met bijfrituur. Ondertussen heeft het restaurant plaats geruimd voor uitsluitend frituur en daar heeft Carlo helemaal geen spijt van. Na 25 jaar frituren is deze man een begrip geworden in Assenede. kok van opleiding. aanvankelijk restaurant met bijfrituur. Ook Yves Demey kan bogen op een frituurcarrière van 25 jaar en mag zich vanaf nu ‘Ridder’ noemen in de orde. Een laatste nieuwe Ridder kon er niet bij zijn, maar met zijn programma hoeft dat niet te verwonderen. Belgisch fenomeen ‘Stromae’ werd ook tot ‘Ridder’ benoemd omdat hij overal te wereld, waar hij voor volle zalen staat, nooit nalaat de Belgische friet te promoten. Eén van zijn songs: “moules frites” is uiteraard een pluspunt en dit is één van de quotes voor een optreden in New York: “It’s not French fries, it’s Belgian fries”.

  Zilveren kruis

hoort daar ook als afsluiter een pak friet met mayonaise bij. Na het laatste concert de laatste dag, wanneer alle volk stilaan naar de uitgang stroomt, de pintjes nog op moeten en de gesprekken nog levendig zijn, kijk ik uit naar een vers dampend pak friet met mayonaise van ‘mijn’ vaste kraam om dan te delen met mijn vrienden als mooie afsluiter van een – alweer – zalig festival J (Dit jaar was dat pak friet, gezien mijn prille zwangerschap en ontzettende honger toe, trouwens een echte ‘life-saver’!)”

 

Prof Yves Segers CAG/KULeuven is één van die typische Belgen die een nauwe band heeft met frieten. “Niet alleen omdat ik ze graag eet (zonder zout, met tartare of pickles), maar vooral omdat het altijd fijn is om op vrijdagavond (ja, meestal dan) naar “ons” frietkot af te zakken: @patat in Betekom, of beter gezegd bij Kristof. Je wordt er vriendelijk onthaald en er is altijd wel iemand uit het dorp die je kent, waarmee je een babbeltje kan doen terwijl je aan het wachten  bent op die lekkere, verse frieten… En als je dorst hebt, neem je toch gewoon een pintje uit de frigo?   Iets anders dat we met het gezin ook gemeen hebben met vele andere Belgen: na elke vakantie in het buitenland is het eerste wat we doen als we terug in België zijn: een frietje gaan steken. Groot was onze ontgoocheling dit jaar in april, toen we op een dinsdagavond in de paasvakantie terug kwamen van Portigliolo, Corsica… Alle frituren in de wijde omgeving van Betekom waren dicht… Noodgedwongen werd het een broodje. Ook lekker, daar niet van, maar niet meteen waarnaar we hadden verlangd…”    Hugues Henry cfr http://www.homefrithome.com is de schrijver van “carrément Frites” hét Fr-talige referentieboek over de frietsector. Ook in dit nieuwe jaar 2015 zijn de aanvragen om tot de orde toe te treden welkom. Dat kan via uzelf, een familielid of een klant gebeuren.  

Prangende thema’s The Black Box Een zwarte doos is een andere benaming voor een controle module (officieel een fiscal data module) die vanaf 2014 beschikbaar is. Ze is gekoppeld aan een kassa en zorgt ervoor dat alle verkopen en manipulaties op een onuitwisbare manier geregistreerd worden. Hierdoor kan de fiscus snel gerichte en transparante controles uitvoeren. Hoe meer het einde van 2014 naderde, hoe meer artikels in de krant verschenen over dit euvel punt want 2015 is het jaar waarin nagenoeg alle horecazaken over een geregistreerde kassa met Blackbox zullen moeten beschikken. Het aantal frituren dat buiten deze maatregel valt, zal heel miniem zijn. Vorig jaar was het nog de vraag welke kassa aan te kopen om met die Black Box te kunnen werken. Tijdens het congres waren daar meer gegevens over bekend. Op dat moment (eind november 2013) had Bernard Lefèvre in elk geval weet van 28 goedkeuringen door de FOD Financiën. Het betekent nog steeds dat je best oplet bij de aankoop van een nieuw kasregister. Je moet er zeker van zijn dat je geen kat in een zak koopt.

Gery Camerlynck is als sinds 1997 uitbater van frituur ’t Kanon in Zillebeke. Dr. Chantal Bisschop van CAG/KUL Leuven heeft met veel plezier het element ‘de Belgische frietkotcultuur’ begeleid, gecoacht en ondersteund op de weg naar de erkenning als immaterieel cultureel erfgoed in Vlaanderen. “Hoewel ik net als iedereen de frietkotcultuur, met zijn typische kenmerken en gezelligheid wel ken, leerde ik toch veel bij. De frietkotcultuur bleek nog veel meer aspecten te omvatten dan ik oorspronkelijk dacht.

 

Als ik denk aan een ‘markant’ feit over mijn relatie tot de frituursector, en dan niet op professioneel immaterieel erfgoedvlak, dan denk ik vooral aan mijn eigen jaarlijkse ‘traditie’. Elk jaar ga ik als ‘uitgeweken Bruggeling’ met veel plezier terug naar het Cactusfestival in Brugge. En elk jaar

GRATIS : UW Q8 LIBERTY TANKKAART Supervoordeel voor alle frituur- en snackbaruitbaters via Navefri. Geniet van een uitzonderlijke korting van 11,50€ct./L (incl.BTW) op elke tankbeurt in alle Q8 tankstations in België.

Vraag vandaag nog een vrijblijvende offerte via http://q8liberty.q8.be/navefri Alle voordelen van de Q8 Liberty tankkaart op een rij : Als de prijs aan de pomp lager is dan de officiële brandstofprijs min de korting, dan betaalt u de prijs aan de pomp U kan gebruik maken van de gratis webapplicatie ‘Q8 Liberty Web’ om uw verbruik te controleren U kan tweemaandelijks een elektronische factuur opvragen Voor meer info : mail naar [email protected] of bel naar 03/241.37.21.

36

navefri - Algemene info

U tankt overal dankzij het uitgebreid netwerk van Q8 tankstations U betaalt geen administratie- of inschrijvingskosten U kan de Q8 stations makkelijk vinden dankzij de Q8 App U tankt zonder cash te betalen U betaalt enkel wat u verbruikt

• • • •

Wat de Blackbox zelf betreft, zijn twee modellen goedgekeurd: de Zwarte Doos en Clean Cash. Sinds 1 januari 2015 is de wetgeving voor wat betreft de vrijstelling van het uitschrijven van btw-bonnetjes veranderd. Het is aanpassen geblazen voor velen. In grote lijnen kan je spreken over 3 categorieën. 1. Als er helemaal geen verbruik ter plaatse is: niets verandert 2. < 10% verbruik ter plaatse: de geregistreerde kassa mag maar er moeten BTW-bonnetjes worden uitgeschreven voor klanten die iets ter plekke eten. 3. > 10% verbruik ter plaatse: verplicht geregistreerde kassa. Opmerking: ook deze zaken bestellen best BTW-bonnetjes want als er een probleem is met de kassa moeten de klanten een geschreven BTW-bonnetje kunnen ontvangen. De invoering van de geregistreerde kassa heeft, hoe ongewoon dit voor sommigen moet klinken, een groot voordeel en dat is het feit dat de controleur nu niet meer moet discussiëren over de inkomsten. De geregistreerde kassa registreert het allemaal, dus die bemoeienis en angst voor wat mogelijks aan het licht komt, zal volledig wegvallen. Dit jaar zullen er gegarandeerd controles zijn op die zaken die nog geen geregistreerde kassa hebben ( en meer dan 10% verbruik ter plaatse hebben) en wie geen BTW-bonnetjes heeft besteld (indien minder dan 10% verbruik ter plaatse)

De allergenen wetgeving Hoewel de kans dat een klant sterft omwille van een allergeen is 1,8 miljoen, een heel kleine kans dus, maar een kans … Vandaar dat ook ons land niet ontsnapt aan de verplichting te communiceren rond mogelijke allergenen in voedingsmiddelen. Buurlanden zijn dit al een tijd gewoon.

Dit zijn de 14 wettelijk bepaalde allergenen • • • • • • • • •

ei; glutenbevattende granen ; lupine; melk, inclusief lactose; mosterd; noten zoals amandelen, hazelnoten, walnoten, cashewnoten, pecannoten, paranoten, pistachenoten en macadamianoten; pinda; schaaldieren; selderij;

soja; sulfiet (in hoeveelheden van > 10mg/kg); vis; weekdieren.

Ook de hiervan afgeleide stoffen die overgevoeligheidsreacties kunnen veroorzaken moeten zijn vermeld. Fabrikanten vermelden vaak dat een product sporen van een allergeen kan bevatten, of dat het product is geproduceerd in een omgeving waar allergenen aanwezig zijn. De lijst van deze allergenen kan de friturist best bijhouden in zijn hygiënegids.

De week van de friet De Week van de Friet werd voorgesteld door Katrien De Nul van Vlam. Met trots kon zij haar betoog starten met de melding dat de Week van de Friet al aan de 15de editie toe is. Een succes dus, dat nog steeds groeit overigens. De week van de friet loopt altijd eind november, begin december en kan ondertussen bogen op heel wat media-aandacht. De klanten kennen het initiatief en het is goed dat frituren er sowieso actief aan meewerken. Het thema van de laatste editie was: “Iedereen heeft recht op een frietje van de frituur”. Een leuke affiche werd daarvoor gemaakt en de TV-spots kon het publiek van het congres ook wel smaken. Mensen konden anderen nomineren die een frietje van de frituur wel eens verdienen maar die daar misschien niet zo makkelijk toegang tot krijgen. Benieuwd wie de gelukkigen waren? Surf naar http://weekvandefriet.be/

Aan, over en voor Lucien en Christiane “Hou het kort en maak het niet te moeilijk” Hoe vaak heeft Lucien me dat niet verteld net voor ik het woord moest nemen. Het had eigenlijk zijn lijfspreuk kunnen zijn. Lucien was kort en eenvoudig maar dan wel op een uiterst sympathieke manier Hij hield niet van lange debatten en eindeloze discussies. Het moest vooruitgaan en als het kon zou hij het liever in 3 woorden dan in 5 gezegd hebben. Laat me toe een korte anekdote te vertellen. Het was eind jaren 90, (ik was nog maar net in de beroepsvereniging ) en onder leiding van onze voorman Lucien trok een delegatie van Belgische frituristen naar Nederland alwaar we zouden deelnemen aan een debat met onze Noorderburen Cafetariahouders. De Nederlandse Voorzitter nam het woord, heette ons allen welkom en bracht een zeer interessante uiteenzetting over de cafetaria-sector in Nederland; grafieken en tabellen allerhande over rentabiliteit, return on investment, automatische portionering van sauzen, efficiëntieverhogende baktechnieken, productdiversificatie en zo meer. Daarna was het aan de Belgische voorzitter om uit te leggen waar wij ons in toelegden. Lucien stond op, nam de micro en zei, heel droogjes, “wij, wij bakken gewoon goeie frieten” en tot eenieders verbazing ging hij gewoon terug zitten. Spontaan brak er –althans vanuit het Belgische kamp, een luid applaus. Lucien was onze voorman Of wanneer in 2008 de toenmalige Minister van Ondernemen Vincent Van Quickenborne een officieel onderzoek had bevolen naar de vermeende prijsmanipulatie van een portie friet. Na grondige analyse door de Mededingingsraad bleek uiteindelijk dat er absoluut niets op te merken viel maar het onderwerp zorgde toen wel voor ellenlange discussies, debatten en persaandacht. Toen bleek dat alles dus in orde was, stuurde Lucien me volgende mail: “Proficiat met brief aan Minister,niemand sparen gewoon voor gaan” Kort en eenvoudig, zoals altijd Hoezeer Lucien, ongeacht rang of stand, zelden een blad voor de mond nam, toch was hij nooit kwetsend. Wel in tegendeel. Hij had zijn mening maar respecteerde die van de anderen en hij blonk uit in het bijeen brengen en vooral bijeen houden van mensen. En als er dan toch iets onoplosbaar leek dan was zijn raad: laat het even bezinken en het komt allemaal wel in orde. Vandaar ook dat hij diezelfde Minister op het 25 jarig jubileum van Navefri een medaille in de Nationale Orde van de Gulden Puntzak opspelde, al voegde hij er wel een typische kwinkslag aan toe : “Ge ziet…zelfs een Minister kan tot inkeer komen!” Maar alvorens zijn mening te geven nam Lucien steeds

ruimschoots de tijd om eerst aandachtig te luisteren, want ook daar was Lucien heel goed in. In luisteren. Als hij vroeg “hoe gaat het ermee?” dan was dat niet uit beleefdheid. Neen. Lucien was oprecht geïnteresseerd in de andere maar tegelijkertijd bleef hij heel discreet. Het voelde zo natuurlijk aan om hem volledig te vertrouwen en voor velen van ons was hij dan ook een tweede peetvader. Uiteraard ging dat dan over frituurthema’s, over de aardappelprijs, de belastingen of de problemen met stedebouw maar evenzeer over persoonlijke aangelegenheden, de gezondheid, de kinderen en de partner. Of het op één van de vele beurzen was of in Saint Sauveur, iedereen was welkom bij Lucien en Christiane en iedereen voelde er zich “thuis”. We behoorden allemaal tot één grote familie. Zijn frituristenfamilie. Lucien was onze stamvader En zo groeide Navefri uit tot een unieke combinatie van beroepsvereniging en fanclub van Lucien en Christiane. Ze waren het gezicht en de ziel van Navefri. Het was de natuurlijke aantrekkingskracht van een duo die zich helemaal ten dienste stelde van de frituursector en dit in al haar verscheidenheid: doorwinterde frituristen en starters, fabrikanten en grossiers, journalisten en studenten, beursorganisatoren en boekhouders, iedereen kon bij hen terecht en iedereen werd ook daadwerkelijk geholpen. Hoewel hij het wàs, gedroeg Lucien zich nooit als een ster. Hij was, zonder het te willen, een bijzonder man maar hij bleef daar zelf zeer nuchter over. Regelmatig liet hij vallen dat het toch wel tijd was om een nieuwe voorzitter te verkiezen en hoewel we er enkele jaren in zijn geslaagd hem te overtuigen, toch besliste hij na 20 jaar voorzitterschap de fakkel over te laten. Onnodig te zeggen dat de taak haast onmogelijk leek maar gelukkig bleef hij, samen met Christiane, uiterst beschikbaar en volgde hij van zeer dichtbij het dagdagelijks leven van Navefri. Hoe vaak heb ik hem opgebeld voor raad en telkens wist hij met de juiste woorden een richting te wijzen al voegde hij er wel aan toe: jullie beslissen maar op mijn steun moogt ge rekenen. Lucien was onze coach

waarop alle aanwezigen hadden getekend. Daags nadien stuurde hij volgend mailberichtje: Beste vrienden, het was vandaag bij het openen van onze post een zeer moeilijk moment waar er hier toch een traantje  vloeide na de zovele steun van jullie alle maal,toch heeft het ons veel deugd gedaan om te zien hoe graag alle deze mensen die ons kenden zo spontaan ons het beste wensten, ook voor wat het bestuur betreft  hartelijke dank om onze afwezigheid toch een beetje in de verf te zetten, nogmaals 3x bedankt. Lucien & Christiane Zo was Lucien: dankbaar omdat hij zovelen had mogen helpen. We zijn onze voorman kwijt, onze stamvader, onze coach… Hij was een verzamelaar van mensen, kort en eenvoudig maar tegelijkertijd zo gul en wijs. En toch wil ik trachten deze herinneringen positief af te sluiten want Lucien was ook een onverbeterlijke optimist. Hij ontkende de problemen niet maar wist er wel heel goed mee om te gaan en ondanks zijn problemen was hij het vaak die de anderen moed insprak. Ze zullen U hierboven met open armen ontvangen Lucien! Na eeuwen rijstpap met gouden lepeltjes kunnen ze daar eindelijk ook s echt genieten van lekkere frieten! Bernard Lefèvre met dank aan Pierre Boschmans

Jarenlang bleven Lucien en Christiane dus trouw onze beursstanden bemannen, en voor geen geld van de wereld zouden ze de jaarlijkse Nationale Dag van de Friturist op Horeca Expo missen. Tot vorig jaar…de allereerste keer in 30 jaar dat hun stoelen leeg bleven. We wisten dat het al een hele tijd minder goed ging met Lucien maar het voelde onwenzelijk. We hebben ons nog trachten wijs te maken dat het maar voor één keer was en dat hij er volgend jaar opnieuw zou bij zijn en om hem aan te moedigen stuurden we hen kaartjes

navefri - Algemene info

37

ALLES VOOR DE FRITURIST AD VAN GELOVEN BV/MORA BVBA Berkebossenlaan 1 2400 Mol T: 014/82.97.30 F: 014/82.97.52 www.mora.be - [email protected]

AIGREMONT N.V. (Margarinefabriek) 4400 AWIRS Tel: 04 273 71 00 www.algremont.be

ANDA NV (Kwaliteitssauzen) Laarstraat 43 3190 Boortmeerbeek T: 016/60.61.44 F: 016/60.58.15 www.andasauces.be

ATRAVET VETSMELTERIJ BVBA

(Ophalen en verwerken van gebruikte vetten + vetsmelterij) Mosten 17 9160 Lokeren T:09/336.13.36 F: 09/336.13.37 [email protected] - www.atravet.be

AVIKO B.V.

(Aardappelproducten) Postbus 8 7220 AA Steenderen Nederland T: 0031/575.458200 F: 0031/575.458389

AVENO NV (oils & fats)

Rostockweg 21 - Quat 312 2030Antwerp T +32 3 544 18 17 - F +32 3 544 18 19 www.aveno.be - www.delizio.eu

IZICO Belgium N.V. (Snackproducten) Goolderheideweg 23 3950 Bocholt T: +32 89 460 302 F: +32 89 460 301

BEST FRIT Moerbroek 26 2770 Herenthout T: 014/22.67.66

APPARATENFABRIEK BEREILA BV uw dispenserspecialist! Industrieweg 7a, 9781 AC Bedum Postbus 13, 9780 AA Bedum / NL T: 0031(0)/50.30.122.97 F: 0031(0)/50.30.150.74 [email protected] - www.bereila.nl

BOSSUYT N.V. (grootkeukens) Noordlaan 19 8520 Kuurne T: 056/35.70.12 F: 056/37.00.16

SPUNTINI BVBA

ESSENT.BE

(Grossier) Roterijstraat 145 8790 Waregem T: 056/61.11.55 F: 056/61.35.17

Luc Devriese 0475/92.45.67 [email protected] www.essent.be

DADDY COOL PITTAMAN BVBA (Pitta- en wokproducten) Industriezone Kloosterveld Zagerijstraat 27 - 2900 Schoten T: 03/633.55.00 - F: 03/633.55.01

CALIS PROJECTS BVBA

(Koeltechniek - Winkelinrichting frituur) Nijverheidslaan 3 8940 Geluwe T: 056/51.80.00 [email protected] - www.calis.be

(Fabrikant wegwerpverpakkingen) Terstratenweg 15 - 2520 Oelegem-Ranst T: 03/470.12.70 - F: 03/470.12.79 www.verpakking.be

FREE FOODS N.V

(De specialist in frituurartikelen Beversesteenweg 572 8800 Roeselare T: 051/21.15.02 F: 051/24.33.53

GEERT MARGO-VERMEULEN

(Vers gesneden frieten, geschilde aardappelen enz...) Kobbestraat 32B - 8511 Kortrijk (Aalbeke) T: 056/41.43.13 GSM: 0479/20.96.39 [email protected]

GOOD ‘n FOOD (MASSAFRIT n.v.) (Grossier) Generaal De Wittelaan 12 2600 Mechelen T: 015/29.02.55 F: 015/29.02.56

navefri - Algemene info

(Grossier frituurproducten) Nijverheidstraat 37 9040 Gent T: 09/228.21.09 F: 09/228.76.02

(Horecamateriaal en Horecaprojecten) Atealaan 9 - 2270 Herenthout T: 014/25.40.00 - F: 014/25.40.09 [email protected] - www.4-tune.be

Fabriekstraat 2 9470 Denderleeuw T: 03/664.64.31 - F: 03/665.35.23 www.avc-vada.com - [email protected]

VALORFRIT Koningin Astridlaan 50 bus 8 1780 Wemmel t: 02/456.84.51 www.valorfrit.be (Grossier Frituurproducten) Herentalsebaan 643 2160 Wommelgem T: 03/355.20.20 F: 03/354.09.66

VANDEMOORTELE FOODSERVICE (VLEMINCKX + RISSO) Ottergemsesteenweg - Zuid 806 9000 Gent T: 09/240.17.11

NYS MACHINERY EQUIPMENT

T: 03/887.33.41 FRYING EQUIPMENT F: 03/887.33.57 Antwerpsesteenweg 55 [email protected]

2630 Aartselaar

HOFKIP BVBA

4-TUNE BVBA

VANDAEL HORECA NV

MESSIAEN

Menesteenweg 232 8940 Wervik T: 056/31.14.54

Stagestraat 11 8791 Beveren-Leie T: 056/72.45.73 F: 056/72.47.12 [email protected] - www.hegro.net

www.nys-machinery.be

(Kiplekkere kippensnacks) Industrielaan 31 8930 Menen T: 056/521.421 F: 056/521.420

Vanelo NV • T (056) 622 780 Moerbosstraat 50 • 8793 Sint-Eloois-Vijve www.lutosa.com • [email protected]

VANREUSEL SNACKS

(Snackproducten voor frituren) Lozenweg 30 3930 Hamont-Achel T: 011/44.04.60

HOVICON INTERNATIONAL B.V

Dispensers uit ROESTVRIJ STAAL en KUNSTSTOF P.O.Box 40-2140 AA Vijfhuizen Nederland T: 0031-235581988 F: 0031-235583606 [email protected] www.hovicon.com

PERFECTA FRITUURAPPARATUUR BVBA Scholteshofstraat 3, 3530 Helchteren T: 011/57.16.57 en F: 011/45.23.93 [email protected] www.perfecta-friteuses.be

JOFA VERPAKKINGEN

PERFECTA FRITUURINSTALLATIES BVBA Wantestraat 10, 8780 Oostrozebeke T: 056/70.24.86 [email protected]

K & F DE PAUW

REMOFRIT BVBA

De specialist in frituurverpakkingen Aartrijkestraat 95 8211 Aartrijke T: 050/.200.453 F: 050/208.923 - [email protected]

(Voeding- en diepvriesgroothandel) Karnemelkstraat 8 9060 Zelzate T: 09/344.36.02 - F: 09/343.01.81 Antwerpen Brussel Heist-op-den-berg Ieper

(Vers geschilde aardappelen en vers gesneden friet zonder bewaarmiddelen) Aven Ackers 15b 9130 Verrebroek (Beveren) T: 03/735.00.00 - F: 03/735.00.20

ROYAAN

Dé verwenner in warme snacks

Dé kassa voor uw frituur

Gratis demonstratie

Middelkerke Mons

(Alle frituurinstallaties) Drieskouter 1- 8375 Tiegem T: 056/66.76.33 - F: 056/66.54.96 [email protected] - www.kiremko.be

www.lawilliamprofessional.be - [email protected]

VAN ROSSEM BVBA

(Snacks en sauzen) Steenweg 606 9470 Denderleeuw T: 053/66.96.40 - F: 053/66.96.98 [email protected]

VAN ZON HORECA

(Horeca-grossier) Middenweg 9 3930 Hamont-Achel T: Hamont: 011/62.20.10 T: Beringen: 011/42.26.03

VARIOFOOD NV

Ondernemersstraat 34 3920 Lommel T: 011/808.747 [email protected] www.zeisnerketchup.be

AGORA CULINAIR / VLEESBOERKE Industriezone Klein Gent Grensstraat 4 2200 Herentals T: 014/21.32.87 www.agoraculinair.be

VELD BELUX

KIREMKO CATERING EQUIPMENT BELGIUM

commerciële koel- & vriestechniek professionele koel- & vriesapparatuur Aalterbaan 203 9900 Maldegem T: 050/71.43.91 F: 050/71.68.96 [email protected] [email protected]

SWINKELS SNACKERY&BACKERY/ SOUFLESSE

Campus Blairon - Office 452 Steenweg op Gierle 100 2300 Turnhout t: 014/39.49.90 - F: 014/39.49.91 www.veld.be - [email protected]

Hulsbos 1 5431 NZ Cuijk Tel. 00 31 485 31 73 60 [email protected] www.snackeybackery.nl

LEEBAFRIT BVBA

(specialist vers gesnede friet)

Kwakenbeekstraat 21 1755 Gooik T: 02/532.55.44 - GSM: 0475/97.62.28

PARTNERS 38

(Frieten, aardappelspecialiteiten, pizza, ...) Nijverheidsstraat 2 2280 Grobbendonk T: 014/50.82.11 F: 014/50.03.01

(Frituurproducten)

Hegro (Frimat bvba)

Kempische Steenweg 301/11 3500 Hasselt T: 011/23.08.40 F: 011/23.08.49 www.step4media.com www.telemediavision.com

VADA frituurvetten en oliën

NOYEZ HORECA BVBA

(Sauzen) Blauwenhoek 41 1840 Londerzeel T: 052/30.96.70 - F: 052/30.99.51 Mc. Guinnes Manageement en services Ongedierte preventie Av. Albert Einstein 11 1348 Louvain-La-Neuve T: 010/40.25.40 - 0475/76.62.01 www.essentialys.be

Rue du Pertuis 222 4100 Seraing T: 043/37.11.68 www.vd-horeca.eu

MC CAIN FROZEN FOOD DIV.

LA WILLIAM NV

Essentials België - Luxemburg

(Grossiste)

(Hemelse sauzen) Industriezone Den Hoek Blijkhoevelaan 24 - 2110 Wijnegem T: 03/327.32.80 - F: 03/327.32.84 [email protected] - www.manna.be

Vlamingstraat 33 8000 Brugge T: 050/34.01.50 [email protected]

(producten: stoofvlees vol au vent - goulash - worsten) Kleine Veerle 101 - 2960 Brecht T: 03/313.07.00 - F: 03/313.74.68 www.coertjens.be

N5- Route Charlemagne 34 5660 Couvin T: 60/345295 [email protected]

MAISON DESPRIET NV

MANNA

FRIETMUSEUM

N.V. THEO COERTJENS INT.

COMPTOIR DES FAGNES sa

Itterbeeksebaan 69 -1700 Dilbeek Tel. 02/463 24 24 - Fax 02/ 463 55 09 www.makady.be [email protected]

DEWAEGENAERE PLASTICS BVBA

BOSTEELS BVBA

(Snacks & sauzen-grossier) Nijverheid - Begijnenmeers 22 1770 Liedekerke T: 053/66.81.72 T: 056/37.00.16

STEP4 MEDIA BVBA

MAKADY BVBA

NAVEFRI ONLINE: WWW.NAVEFRI-UNAFRI.BE / [email protected]

ALLES VOOR DE FRITURIST PARTNERS in de kijker

Nieuwe partner

BESTUUR NAVEFRI

Algemeen contactadres:[email protected]

MAISON DESPRIET NV

Bernard Lefèvre Nationaal Voorzitter Schillekensberg, 21 - 3460 Bekkevoort 0494 51 04 89

(Grossiste)

Rue du Pertuis 222 4100 Seraing T: 043/37.11.68 www.vd-horeca.eu

Pol Vanden Bussche Onder-Voorzitter Ruddervoordestraat 111 - 8820 Torhout  tel 050 22 11 86 - gsm 0475 29 16 92

MC CAIN FROZEN FOOD DIV.

(Frieten, aardappelspecialiteiten, pizza, ...) Nijverheidsstraat 2 2280 Grobbendonk T: 014/50.82.11 F: 014/50.03.01

Victor De Keyser Onder-Voorzitter Koolmijnlaan 431 - 3550 Heusden Zolder Tel/fax:011 57 17 97 

REMOFRIT BVBA

(Vers geschilde aardappelen en vers gesneden friet zonder bewaarmiddelen) Aven Ackers 15b 9130 Verrebroek (Beveren) T: 03/735.00.00 - F: 03/735.00.20

AD VAN GELOVEN BV/MORA BVBA Berkebossenlaan 1 2400 Mol T: 014/82.97.30 F: 014/82.97.52 www.mora.be - [email protected]

HOVICON INTERNATIONAL B.V Dispensers uit ROESTVRIJ STAAL en KUNSTSTOF P.O.Box 40-2140 AA Vijfhuizen Nederland Tel 0031-235581988 Fax 0031-235583606 [email protected] www.hovicon.com

Geert De Bisschop Bestuurder & contact Partners Brusselstraat 5 - 1760 Roosdaal 0497 76 17 22

Hans De Meyer Bestuurder Plein 103 - 9970 Kaprijke

RAADSLEDEN  

 

Eddy Cooremans Galgestraat 97 - 1785 Merchtem

ROYAAN

Dé verwenner in warme snacks

Henri De Grootte Pikkelstraat 59 - 8540 Deerlijk

Ghislain Everaert Waalvest 104 - 8930 Menen

Didier Mossay Haut Vinâve 31 - 4845 Jalhay

ALLES VOOR DE FRITURIST Wenst u ook partner te worden van Navefri? Contacteer ons voor meer info via www.navefri-unafri.be

PARTNERS

NAVEFRI ONLINE: WWW.NAVEFRI-UNAFRI.BE / [email protected]

navefri - Algemene info

39

teken de toekomst

van uw zaak samen met Worldline

Vele kleintjes maken een grote toekomst De rekening is amper 12,50 euro en toch krijgt u de vraag: ‘Kan ik dat met de kaart betalen?’. Logisch, klanten hebben nauwelijks nog cash op zak. Wat ze wel bijhebben? Hun betaalkaart. Bied hen daarom de kans om ook in uw zaak elektronisch te betalen. Veilig, makkelijk en snel met Worldline. Zo loopt u geen enkele klant mis. Klinkt goed? Voor onze diensten op maat van uw zaak, neem contact met ons op 02 727 70 00 (ma-vr, 9 - 17 u.) of stuur ons een bericht via [email protected]

Ontdek onze nieuwe betaaloplossingen en geniet uitzonderlijke beursvoorwaarden. Breng ons een bezoek tijdens Horecatel van 8 tot 11 maart in Marche-en-Famenne.