3-v-1 Udírna, Gril na dřevěné uhlí a vaření na páře
Napoleon Group of Companies 214 Bayview Dr., Barrie, Ontario, Canada L4N 4Y8 Phone: 1-705-726-4278 Fax: (705)725-2564 www.napoleongrills.com Customer Solutions: 1-866-820-8686 or
[email protected]
Co je uvnitř Instrukce – Jak vařit na páře Rady a tipy – Pro nejlepší výsledky vaření na páře Recepty – Příručka krok za krokem pro skvělé uzené jídlo Uschovejte pro tento návod pro budoucí použití.
N415-0332-CZ 07/25/16
Volitelné příslušenství Grilovací rukavice Oboustranné – Hodí se na levou i pravou ruku. Odolává teplotám do 250 °C. Silikonové linie nikdy neztratí přilnavost při grilování. Kód produktu: 62145
Napoleon Apollo AS200K-1Parts List
Komínový startér Zapálení dřevěného uhlí bez hořlavé kapaliny a nepořádku. Vyrobeno s tepelně odolnou rukojetí pro snadné a bezpečné vysypání. Kód produktu: 67800
1 Lid Handle Assembly Part No. PNA9000114 2 Temp/ Vent Bezel Part No. NAS200K0214
Grid Lifter No more struggling to lift the grid off a hot grill for refuelling or smoking. The sturdy construction lifts heavy, hot grids keeping your hands away from the heat. Product Code: 62121
3 Lid Assembly Part No. NAS200K0314 4 Meat Hooks (x 5) Part No. PQE90004 5 Hanger Bar Part No. NAS200K05 14 14
Hák na rošty Žádné další zapasení se zvedáním horké grilovací mříže. Robustní konstrukce uzvedne těžké mřížky a vy udržíte ruce od horka. Kód produktu: 62121
7 Chamber Assembly Part No. NAS200K07 8 Folding Side Handle (x 4) Part No. PQE90008 9 Water Pan Part No. NAS200K09
Kapesní teploměr Poskytuje nejpřesnější způsob testování, zda je vaše jídlo vařené správně. Kód produktu: 61004 Marinovací jehla Požijte tuto marinovací jehlu pro výsledek šťavnatého masa. Vpíchnutím různých směsí, rozpuštěných másel a dalších kapalných látek do masa. Kód produktu: 55027
1.
Vonné dřevěné šupiny Přidejte extra kouřové aroma, aby mělo vaše jídlo jeden nádech ze šesti různých příchutí. Kód produktu: 67001 – Mesquite (BBQ styl Texas) 67002 - Javor 67003 - Ořech 67004 - Whiskey 67005 - Višeň 67007 - Jablko
6 Cooking Grill Part No. NAS200K06
14 14
10 Charcoal Basket Part No. NAS200K10 11 Base Unit Assembly Part No. NAS200K11 12 Leg (x 3) Part No. NAS200K12
13 13
13 Hardware Pack Part No. NAS200K13 14 Door (x2) Part No. NAS200K14
22.
Napoleon Apollo AS300K-1 Parts List
Vlastnosti udírny Robustní rukojeť víka
1 Lid Handle Assembly Part No. PNA 9000114 2 Temp/ Vent Bezel Part No. PNA9000214 3 Lid Assembly Part No. PNA9000314
Ventilace ACCU-PROBE™ Teploměr Víko má vodorovný držák ideální pro zavěšení ryb, žeber nebo salámů.
4 Meat Hooks (x 5) Part No. PQE90004 5 Hanger Bar Part No. PQE90005 14
6 Cooking Grill Part No. PQE90006 7 Chamber Assembly Part No. PNA90007 8 Folding Side Handle (x 4) Part No. PQE90008 9 Water Pan Part No. PQE90009
14
10 Charcoal Basket Part No. PQE90010 11 Base Unit Assembly Part No. PQE90011 12 Leg (x 3) Part No. PQE90012
13
13 Hardware Pack Part No. PQE90013 14 Door (x2) Part No. PNA90014
21.
Vstup pro teplotní sondu Každá varná komora (zakladač) obsahuje 51 cm rošt na vaření Otevírací, těsná dvířka pro snadný přístup k vodní pánvi a zásobníku uhlí. Sklopná madla umožňují snadnou přepravu a skladování Zámky zabezpečí každou z části k sobě 3 větrací otvory slouží k regulaci teploty 3 robustní nohy
Univerzální
2.
Bezpečnostní pokyny Před použitím grilu si prosím přečtěte tyto pokyny a řiďte se jimi, pokud tak neučiníte, může mít vaše počínání za následek vážné zranění či způsobení požáru. • • • • • • • • • • •
Tento gril je určen pouze pro venkovní použití. Neprovozujte v uzavřených prostorech. Používejte tento gril pouze na pevném, vodorovném a nehořlavém povrchu. Gril nenechávejte bez dozoru a udržte děti a domácí zvířata mimo dosah grilu po celou dobu Ujistěte se, že jste gril umístili nejméně 3 m od jakéhokoli hořlavého materiálu, jako jsou keře, stromy, dřevěné altánky a ostatní. Gril po použití nechte stát na místě, až do vychladnutí. Použijte rukavice, povrch grilu je horký Použitím abrazivní čisticích prostředků nebo ostrých předmětů můžete poškodit povrch K čištění grilu používejte pouze mírný roztok teplé mýdlové vody Použijte zvýšené opatrnosti při přidávání uhlí nebo dřeva Nepoužívejte hořlavé kapaliny pro podpálení uhlí. Doporučujeme použití startéru na dřevěné uhlí Uhaste uhlí a popel po použití a před ponecháním grilu bez dozoru
Záruka Po dobu jednoho roku od zakoupení, se Napoleon® záruka této udírny vztahuje pro prvotního uživatele. Pro další informace kontaktujte vašeho prodejce Napoleon. Závazky k záruce jsou limitované následujícími pokyny. Záruka se nevztahuje na produkty, které byly upraveny nebo poškozeny v důsledku: běžného opotřebení, rzi, individuální upravení produktu, nesprávné údržby, nesprávného používání, demontáží dílů nebo pokud o opravu někým jiným než autorizovaným pracovníkem. Napoleon®. • Tato záruka se nevztahuje na povrchové škrábance nebo poškození, to je považováno za normální opotřebení. • Napoleon® může rozhodnout, zda se vztahuje oprava nebo výměna poškozeného produktu na který se vztahují podmínky záruky. • Záruka se vztahuje pouze na původního kupce a je nepřenosná. S výjimkou, jak je uvedeno výše, Napoleon® neposkytuje žádnou jinou výslovnou záruku.
3.
Středomořské kuře Pesto 750 ml (3 hrnky) čerstvé bazalky 45 ml (3 lžíce) Lehce opečené piniové ořechy 2 stroužky nahrubo nasekaného česneku 125 ml (½ šálku) čerstvě strouhaného parmezánu 125 ml (½ šálku) extra panenského olivového oleje Sůl nebo pepř dle chuti Všechny ingredience dejte do mixéru a mixujte, dokud nebudete mít pastu Potěr 15 ml (1 lžíce) samozřejmě mořské soli 22.5 ml (1½ lžíce) drceného pepře 15 ml (1 lžíce) sušeného rozmarýnu 15 ml (1 lžíce) sušeného oregana 15 ml (1 lžíce) mletého koriandru Pokud máte rádi trochu pikantní, přidejte trochu drceného chilli. Smíchejte všechny ingredience ručně v míse. Kuře 1 velké, nejlépe čerstvé nebo chlazené, či pokud je mražené nechte jej rozmrzat v ledničce nebo ve studené vodě. Příprava: Uvolněte kůži kuřete pomocí lžíce, vložte pesto mezi kůži a maso. Jakmile vložíte několik lžic směsi, vmasírujte směs rovnoměrně po kuřeti. Potřete trochu i na kůži a posypte připravenou kořenící směsí (pesto díky tomu bude lépe držet). Umístěte drůbež do udírny (udírna poslouží k vaření na páře a uhlí bude mít lehce šedou barvu). Zavřete víko, otevřete spodní dvířka a hoďte nějaké dřevo pro kouřové aroma. Nechte v udírně při teplotě 93 °C a 120 °C pták by měl být hotový za 3½ hodiny. Nezapomeňte zkontrolovat pomocí teploměru, zda je maso hotové. Tip: Před porcováním, nechte kuře 10 minut „odpočinout“.
20.
Uzená ryba Základní solný nálev na ryby.. 125 ml (½ šálku) hnědý cukr 125 ml (½ šálku) hrubou mořskou sůl 250 ml (1 šálku) sójové omáčky 1.5 l (6 šálku) vody 250 ml (1 šálku) suchého bílého vína 5 ml (1 lžička) drceného pepře 1 jemně nasekaná snítka rozmarýnu Bude třeba přímo úměrně upravit množství, podle toho jak je třeba pokrýt vaši rybu
Děkujeme vám, že jste si zakoupili gril Apollo® 3-v-1. Chceme, abyste byli spokojení a užili si přípravu pokrmů bezpečně a co nejefektivněji Nástroje potřebné pro sestavení: šroubovák s hvězdičkou Klíč 8 mm - 5/16 Odstraňte všechny komponenty z krabice a položte je ven na hladký rovný povrch. 1. Umístěte základní jednotku (ve tvaru kopule s 3 otvory) 2. Položte základny otevřenou stranou dolů a připevněte 3 nohy, pomocí šesti M5 x 10 mm šroubů a matic. * pomůcka - pro správné nasazení, umístění šroubu, podložek a matic použijte. Vyhněte se přetažení šroubů, mohlo by dojít k poškození povrchové úpravy. 3. Nyní otočte základnu na nohy a sestavte další části, v pořadí, v jakém jsou uvedeny na stránkách.
Metoda… 1.
Promíchejte všechny ingredience a míchejte dokud nebude sůl s cukrem rozpuštěna. Umístěte rybu do nereaktivní nádoby a nalijte směs po celé rybě. 2. Nechte v chladničce přes noc. 3. Odstraňte rybu z nálevu a dejte zpět do lednice na dvě hodiny. 4. Připravte jednotku pro studené uzení, jak bylo popsáno dříve, dejte rybu na grilovací rošt nebo můžete použít háky umístěné ve víku. Nasaďte víko a začněte s uzením. Časy vaření se budou značně lišit, odvíjí se od velikosti ryb. Pro ryby se doporučují dřevěné šupiny olše, jablka, buku nebo javoru.
Váš Apollo® 3-v-1 BBQ gril je připraven k použití. Zobrazení připojení nohy
Základna Jednotka
19.
4.
Udit jídlo je tak snadné!
Roxyina pikantní jablečná BBQ omáčka
Pro optimální chuť při uzení by měl být proces pomalý a měli byste se vyhnout častému pohybu či otáčení grilovaného pokrmu. Pokrmy by se měli připravovat v teplotách v rozmezí 93 °C a 120°C (Horké uzení). Můžete udit jakoukoliv potravinu.. od zeleniny po velké kusy masa, dokonce i celou krůtu na relativně malém přístroji můžete připravit velké množství. Apollo® udírna obsahuje mnoho inovativních funkcí pro snadné použití. Některé z funkcí a další: Vodní pánev – Vodní pánev je umístěna mezi ohněm a jídlem, díky tomu se nemůže stát, aby začalo jídlo hořet. Slouží také ke stabilizaci teploty vaření a poskytuje vlhké prostředí při vaření. Tip: Přidejte pivo, víno/ bylinky do vodní pánve pro extra chuť. Potěr – Suchý nebo kapalný, směs koření a bylin se vtírá zvenčí masa Dřevo – Dřevo pro uzení je v mnoha variantách, kousky štěpky, prach a pelety, také vůně jsou různé jako třeba jablko nebo ořech, každé má jinou příchuť. Tip: Používejte pouze dřevo, které nebylo ošetřováno nebo ještě lépe kupte jej od dodavatele který vám i správně poradí…. Více u dealera značky Napoleon®. Vařící gril/ Věšák– Místo kam můžete umístit jídlo- gril/udírna Uhlí – Stejně jako dřevo je i uhlí v různých variantách. Dřevěné uhlí poskytuje teplo a při správném používání by nemělo jídlo zachytit jeho chuť… nechte ho ohořetdokud nebude pokryté šedou vrstvou popela (Poté co budete zkušenější, můžete se věnovat různým metodám jak prodloužit hořlavost uhlí). Tip: Vždy používejte kvalitní uhlí, některá mohou obsahovat pojiva, která nejsou dobrá. Komínový startér uhlí – Tento vynikající vynález vám pomůže rozžhavit uhlí bez potřeby tekuté hořlaviny. Potřebujete pouze např. trochu zmačkaných novin, abyste uhlí ve starteru podpálili. Starter je také praktický k doplňování uhlí do grilu či uhelných košíků Tip: Při manipulaci s horkým uhlím noste obuv a kvalitní rukavice. Snímač teploty – Nezbytný nástroj pro určení vařeného jídla. Vložte teploměr do nejtlustší části potraviny (pokud zasáhnete kost, teploměr bude ukazovat nesprávnou teplotu), pak se můžete orientovat podle tabulky v tomto manuálu. Tip: Při uzení některá masa zrůžoví, nemějte je proto za syrová.
3 pečená jablka, oloupaná a bez jader 2 stroužky česneku (pyré) 15 ml (1 lžíce) olivového oleje 125 ml (1/2 šálku) vody 375 ml (1 a 1/2 šálku) kečupu 180 ml (3/4 šálku) jablečného octa 60 ml (1/4 šálku) melasy („černý zázrak“) 125 ml (1/2 šálku) hnědého cukru 125 ml (1/2 šálku) třtinový cukr
5 ml (1 lžíce) soli 5 ml (1 lžíce) mleté skořice 5 ml (1 lžíce) muškátového oříšku 2.5 ml(1/2 lžíce) nového koření 2.5 ml (1/2 lžíce) čerstvého černého pepře 2.5 ml (1/2 lžíce) kajenského pepře 1 ml (1/4 lžíce) hřebíčku 60 ml (1/4 šálku) jablečného octa 1 cibuli
V rendlíku na mírném ohni zpěňte jablka, cibuli a česnek v olivovém oleji po dobu 5 minut až bude cibule do sklovata. Přidejte vodu, snižte plamen a dusíte na mírném ohni, dokud se jablka nerozpustí- zhruba 20 minut. Přidejte zbývající přísady (kromě octa) a opět dusíme po dobu 45 minut, dokud omáčka nezhoustne. Přidejte zbývající ocet. Dejte omáčku do mixéru a mixujte do hladka. Omáčku můžete zmrazit, ale spotřebujte do 2 týdnů.
Mekova univerzální BBQ směs Použijte lžíci, šálky nebo jiné měrné nádoby pro ingredience (použijte vždy stejnou nádobu pro správný poměr). Směs je vhodná na žebra, steaky nebo drůbež. 1x mletá pískavice řecké seno 3x hrubá mořská sůl 4x hnědý cukr 1x česnekový prášek 6x mletá paprika
1 x hrubě mletý pepř 3x mletý koriandr 1x žlutá hořčice v prášku 2x mleté nové koření 2x sušená směs bylin
Smíchejte všechny ingredience dohromady, pokud vám nějaké zbydou, nebuďte smutní, vydrží několik měsíců.
5.
18.
Plněná bůčková roláda Vše co potřebuje pro daný recept je: nahrubo nasekaný česnek, sůl, pepř, hrubozrnnou hořčici, provázek a spoustu času. Protože jsou porce masa různé, objednejte si u svého řezníka přední hrudí dle amerického řezu. Hovězí plochou stranou (s tukem) dolů na prkénku rozevřít. Potřete vnitřní stranu bůčku hořčicí, nasekaným česnekem (sezónním kořením) solí a pepřem. V tomto kroku můžete před srolováním bůčku na něj nakrájet sýr. Použijte provázek k obmotání srolovaného bůčku. Znovu potřete bůček hořčicí a dochuťte solí a pepře (i bylinkami dle vlastního výběru). Zabalte jej do alobalu a nechte přes noc v lednici. Druhý den časně ráno (vaření trvá 8-12 hodin v závislosti na velikosti masa) připravte gril pro vaření v páře, umístěte bůček na vařící gril a zavřete víko. Podpalte nějaké dřevo přes spodní dveře pro kouřové aroma. Počkejte, až teplota stoupne na 93 °C max. do 120 °C, pak kouř udělá tu nejlepší práci. Vaření bůčku vyžaduje čas a určitou praxi. Pokud sledujete teplotu masa, zjistíte, že po 5 hodinách je teplota na 71 °C, nepropadejte panice, teplota se zvýší. Když dosáhne 88 °C, váš bůček je uvařen, ale musíte jej nechat ještě půl hodiny odpočinout.
17.
Typy dřeva Typ dřeva
Charakteristika
OLŠE
Velmi jemné s nádechem sladka. Vhodné k rybám, vepřovým masům, drůbeži, divoké drůbeži se světlým masem
MANDLE
Sladká kouřová chuť. Vhodné ke všemu.
JABLKO
Velmi jemné s jemnou ovocnou chutí, mírně nasládlé. Dobré k drůbeži (udělá kůži hnědou) a k vepřovému.
POPEL
Rychle hoří, lehká přesto výrazná chuť. Vhodné k rybám a čerstvým masům.
BŘÍZA
Středně tvrdé dřevo s příchutí podobnou javoru. Dobré k vepřovému masu a drůbeži
VIŠEŇ
Dobré k drůbežímu, vepřovému, hovězímu masu. Někteří tvrdí, že toto dřevo je nejlepší k uzení.
VINNÁ RÉVA
Nabízí hodně ovocného kouře. Vhodné k drůbeži, červeným masům, zvěřině a jehněčímu.
OŘECH
Král v poskytnutí kouře. Silná a těžká chuť. Nejlépe k uzení slaniny.
ŠEŘÍK
Velmi lehká a jemná chuť s nádechem květů. Dobré k mořským plodům a jehněčímu.
JAVOR
Kouřová a mírně sladká chuť. Vhodné k vepřovému, drůbežímu masu, drobné pernaté zvěři a k sýrům.
MESQUITE
Silná zemitá chuť. Vhodné k hovězímu, rybám, kuřecímu. Jedno z nejlepších dřev.
MORUŠE
Vůně je sladká a připomíná jablko.
DUB
Královna kouřícího dřeva. Červený dub je dobrý k žebrům, červeným masům, vepřovým, rybám a zvěřina se silnou vlastní chutí.
POMERANČ
Produkuje příjemnou kouřovou příchuť. Vynikající pro hovězí, vepřové, ryby a drůbež.
HRUŠKA
Jemné kouřové aroma. Vynikající pro kuřecí a vepřové maso.
PEKANOVÝ
Sladká a mírná příchuť podobná ořechu. Chutné se subtilním charakterem. Vhodné k drůbežímu, hovězímu, vepřovému a sýru.
OŘECH
Skvělé pro většinu bílého nebo růžového masa, včetně kuřecího, krůtího, vepřového a rybu.
ŠVESTKA
Velmi „těžký“ kouř, obvykle se mísí s lehčím dřevem, jako je mandlový, hruška nebo jablko. Je dobré ho použít samostatně. Dobré k červeným masům a zvěřině.
6.
Chytré a přesné vaření
Lahodná kachna
V níže uvedené tabulce naleznete odhadované doby vaření, při teplotě uzení 110°C. Vnější faktory jako je vítr a okolní teploty mají vliv na skutečný čas potřebný k uvaření pokrmů. Vnitřní teploty jsou měřeny v nejtlustší části masa, pomocí kapesního teploměru. Důrazně doporučujeme používat teploměr pro kontrolu.
1 kachna (nepoužívejte mraženou) 250 ml (1 šálek) čerstvě vymačkané pomerančové šťávy 125 ml (½ šálku) sójové omáčky 60 ml (¼ šálku) suchého sherry 2 stroužky česneku (jemně nakrájeného) 5 ml (1 lžička) hořčičného prášku 4 plátků pomeranče Sůl a pepř podle chuti
Jídlo
Typ
Čas
Vnitřní teplota
Pečeně
3 -4 Hod
Mírně 50 °C
Středně 60 °C
Roast
6+ Hrs
85 °C (190 °F)
Úplně 70 °C
Steak
5 – 15 Minutes
Rare 50 °C (125 °F ) Med 60 °C (145 °F) Well 70 °C (160 °F)
Pečeně
6+ Hod
85 °C
Vysoký roštěnec
Steak
5 – 15 Min
Mírně 50 °C
Středně 60 °C
Breast
25-35 Mins
75 °C (165 °F)
Úplně 70 °C
Thigh
25-35 Mins
75 °C (165 °F)
Kuře
Celé
3½ - 4 Hod
75 °C
Kuře
Prsa
25-35 Min
75 °C
Kuře
Stehno
25-35 Min
75 °C
Krůtí
Celé
6 – 8 Hod
75 °C
Celá
2 – 3 Hod
60 °C
Losos
Filet
30 – 40 Min
60 °C
Krevety
Celé
10 – 15 Min
Vařit dokud nezrůžoví
Celé
12+ Hod
85 °C
Bedra
Pečeně
4 – 5 Hod
65 °C
Žebra
Pruhy
5 – 6 Hod
65 °C
Hovězí Svíčková
Bůček
Drůbež
Zkombinujte pomerančovou šťávu, sójovou omáčku, sherry, česnek a hořčičný prášek v míse a důkladně promíchejte. Dejte kachnu do misky a potřete (vmasírujte) směs. Zakryjte a nechte kachnu v lednici nejlépe přes noc, alespoň několik hodin. Následně vyndejte kachnu ze směsi a propíchněte její kůži na několika místech (to umožní odtékání tuku). Pod kůži umístěte plátky pomerančů (2 z každé strany). Nechte kachnu přejít na pokojovou teplotu. Jakmile je gril připraven, naplňte vodní pánev asi na ¾ jejího obsahu. Zvedněte víko (nezapomeňte zcela otevřít větrací otvor (ventilaci)) přidejte dřevěné šupiny dle vašeho výběru na uhlí- použijte dvířka ve spodní části. Vařte po dobu 4 hodin na 105 °C nebo podle vnitřní teploty- kachna musí dosáhnout teploty 75 °C.
Ryby Losos
Vepřové Plec
7.
16.
Oddělená vepřová pečeně 1 2½ - 4 kg vepřová plec pečeně s kostmi (nebo krkovice) Napoleon’s bbq omáčka 1 sklenice anglické hořčice. Mackova univerzální BBQ směs 15 ml (1 lžíce) chilli prášku 30 ml (2 lžíce) papriky 15 ml (1 lžíce) kajenského pepře
Celé kuře 15 ml (1 lžíce) čerstvě mletého černého pepře 15 ml (1 lžíce) česnekového prášku 15 ml (1 lžíce) cibulový prášek 30 ml (2 lžíce) mořské soli 15 ml (1 lžíce) sušeného oregana 15 ml (1 lžíce) kmínu 5 ml (1 lžička) drcená semena koriandru 15 ml (1 lžíce) drcených hořčičných semínek
1.
Potřete maso hořčicí, zkontrolujte, že je maso zcela potřené. (hořčičná chuť nebude na konci vaření převládat). Znovu potřete a vůbec nešetřete. Nakonec zabalte fólií a nechte přes noc v chladu
2.
Vyndejte maso z lednice asi půl hodiny před tím, než budete vařit. Maso by mělo mít pokojovou teplotu. Připravte uhlí a umístěte vodní pánev do správné polohy. Položte maso na gril, vařit jej budete zhruba 9 hodin. Buďte si jistí, že máte dostatek kvalitního uhlí a udržujte pelotu mezi 93°C a 120°C.
3.
Přidejte dřevěné šupiny skrz spodní dveře do ohně, vytvoří se kouř. Šupiny Mesquite a ořechu se k vepřovému masu velmi hodí. Budete muset kontrolovat vnitřní teplotu masa, pravděpodobně si všimnete, že po nějaké době zůstane teplota na 70°C, nepropadejte panice, teplota se opět začne zvyšovat.
4.
Až dosáhne 90 °C - 93 °C, bude maso vařené. Počkejte ještě alespoň půl hodiny, než začnete maso zpracovávat (drtit/ oddělovat vidličkou).
5.
Podávejte s pečivem, zelným salátem a omáčkou.
15.
Co budete potřebovat: uhlí, BBQ/rukavice, noviny, startér na dřevěné uhlí, zapalovač/ zápalky, čistou vodu, bylinky, koření, jídlo. Oheň – Naplňte startér dřevěným uhlím, umístěte noviny do dolní části, ujistěte se, že je startér položen na nehořlavém povrchu (můžete jej postavit na koš na uhlí vašeho grilu) a zapalte noviny. Uhlí by mohlo být vhodné k použití cca za 20 minut. Nasypte uhlí do koše na uhlí. Vodní pánev – Naplňte pánev do ¾ horkou vodou (tím se gril dostane rychleji k potřebné teplotě vaření a umístěte nad uhlí. Jídlo – Poté co jste si připravili grilovanou surovinu a má pokojovou teplotu, můžete jí umístit těsně nad vodní pánev. Pokud vaříte větší množství, použijte další zakladač – prstenec pro zvýšení komory (nebo dva). V tomto případě může být toto použito a umístěno na spodní rošt. Doporučujeme nepoužívat více než 3 zakladače najednou, přístroj se pak stává nestabilním. Tip: Vzhledem k tomu že je grilovaná surovina je nejdůležitější ingrediencí, vyberte si to nejkvalitnější. Kouř – Nasaďte víko grilu a spodními dvířky opatrně vsypte dřevěné šupiny přímo na uhlí. UJISTĚTE SE, ŽE JE VENTILACE VÍKA OTEVŘENÁ. Otevřete jej pro více tepla nebo zavřete pro snížení tepla. Můžete přidat šupiny pro více kouře během vaření, pokud je to vaše první vaření, stačí přidat jen pár šupin pro začátek. Pokud se vám zdá jídlo málo uzené, při dalším vaření nasypte šupin více. To nejlepší – Přibližně 3,5 hodiny vaření při teplotě 93 °C až 120 °C, by mělo být vaše kuře hotové. Proveďte kontrolu pomocí teploměru. Vnitřní teplota by měla mít 74 °C.
8.
Chytré tipy
Pomaly varená bravčová rebierka
• •
Je dôležité vybrať rebrá (platí aj pre iné mäsa) aby ste dostali to najkvalitnejšie. Doba varenia je približne 5 hodín, takže prečo strácať čas s mäsom, ktoré nemusia dopadnúť chutne a nezáleží ako ho pripravíte a uvaríte.
•
•
• • • • • • •
9.
Do panvice nalejte horúcu vodu. Gril rýchlejšie prejde na požadovanú teplotu. Uistite sa, že je ventilácia vo veku otvorená počas používania, v opačnom prípade sa naruší prúdenie vzduchu a môže to mať za následok požiar / vzplanutia Ak chcete často kontrolovať proces varenie jedla, teda často otvárate veko, doba varenia sa môže predĺžiť až o 30 minút než opäť vzrastie teplota na požadovanú. Znalosť a používanie teplomeru zníži potrebu vizuálne kontrolovať jedlo. Začnite s malým množstvom dreva a vyskúšajte si ako údiť pokojne niekoľkých pokusy. Je to veľmi jednoduché, nezabudnite, že všetko čo je potrebné, je len pramienok dymu. Nie je žiaduce, ak sa dym valí z jednotky, často to zanechá čierna miesta na jedle, ktoré nie sú chutí. Používajte kvalitné uhlie alebo drevené brikety. Niektoré značky produktov Vám môžu poskytnúť až nepríjemnú chuť jedla. Rozdiel je aj v kúpe kvalitných ingrediencií. Potraviny vyberte z chladničky najlepšie pol hodiny pred varením, aby dosiahli izbovú teplotu. Mäso, ktoré má izbovú teplotu, sa lepšie vyudí. Používajte drevo bez pryskyřice- viď tabuľka. Používajte drevo bez kôry. Kôra môže obsahovať chrobákmi alebo iné časti, ktoré môžu byť toxické. Čo je najdôležitejšie ... experimentovať! Vyskúšajte rôzne drevo, marinády, omáčky a kombinujte to, čo máte radi. Súčasťou tohto návodu sú aj recepty, ale pokojne do nich pridajte alebo vymeňte niektoré ingrediencie.
1. 2. 3.
4. 5. 6. 7.
8. 9.
Pripravte rebrá odobratím membrány zo spodnej časti rebier. Odrežte všetok voľný tuk alebo mäso. Osušte rebrá papierovou utierkou a naneste poter po celom mäse. Môžete použiť poter podľa nášho receptu alebo si urobiť svoj vlastný, len zmiešajte niekoľko sušených bylín. Zabaľte rebrá a nechajte ich cez noc v chladničke. Vyberte rebrá z chladničky asi pol hodiny pred varením, aby sa dostali na izbovú teplotu, podlejte rebrá BBQ omáčkou Napoleon alebo si vytvorte vlastný pri použití surovín: Cola, paradajková omáčka / kečup, med, bylinky a koreniny ktoré vám chutí. Nasypte uhlie a umiestnite panvicu s vodou, rebrá dajte na grilovacie mrežu alebo zaveste na hák. Varenie potrvá cca 5-6 hodín, takže si buďte istí, že máte veľa dobrého uhlia. Udržujte teplotu medzi 93 ° C až 120 ° C. Pridajte drevené šupiny cez spodné dvierka, aby sa vytvoril dym- toto by ste mali urobiť do 3 hodín od začiatku varenia. Budete musieť podlievať rebrá každú hodinu počas varenia. Po 3 hodinách, odstráňte rebrá z udiarne a položte ich na nejakú silnú alu fóliu, veľa podlejte omáčkou a starostlivo zabaľte fóliou. Položte zabalené späť do udiarne na 2 hodiny, pričom udržujte teplotu v rozmedzí 93 ° C a 120 ° C (v tejto fáze nemá zmysel prisypáva drevené šupiny). Odstráňte fóliu z rebier a dajte ich späť do grilu. Po 6 hodinách celkovej doby varenia naposledy potrite omáčkou. Teraz rebierka z každej strany cca. 30 sekúnd silne opečte, aby sa zkaramelizovala omáčka
14.
Lososový steak
Studené údenie
6x lososový steak (2-3 cm hrubý) 500 ml (2 šálky) studenej vody 30 ml (2 lyžice) morskej soli 7.5 ml (1-1 / 2 lyžičky) bieleho vínneho octu 5 ml (1 lyžičky) sušenej zmesi bylín 60 ml (1/4 šálky) extra panenského olivového oleja
Studené údenie sa skôr používa na nakladanie než na varenie jedla. Jedlo, ktoré je touto metódou pripravované: ryby, šunka, syry a slanina. Je potrebné povedať, že “studené” údenie je o niečo ťažšie ako “teplé” údenie. Studené údenie ako názov napovedá začína na teplote 30 ° C. Nie všetky dni sú ideálne pre tento typ údenie, najlepšie je údiť v najchladnejších dňoch. Niektoré mäso, ryby, morské plody pred údením dávajú do nálevu. Nálev je zvyčajne tvorený vodou, soľou a cukrom.
Skombinujte vodu, soľ, ocot a bylinky. Miešajte, kým sa soľ nerozpustí Položte rybie steaky do sklenenej misky a polejeme zmesou. Zakryte a dajte do chladu po dobu 30 minút, tento čas možno využiť na pripravenie udiarne. Akonáhle je udiareň pripravená, naplňte panvicu vodou asi do polovice a na gril položte steaky. Zatvorte veko, ventiláciu majte otvorenú a pridajte drevené šupiny podľa vlastného výberu na uhlie pred prístupové spodné dvierka. Odporúčame jemné drevo ako je jelša. Varíme asi 2 hodiny pri teplote 100 ° C alebo do doby než sa mäso ľahko odlúpne vo vločkách.
Studené údenie vo vašej Apollo® udiarni 1. Dajte 4 alebo 5 uhlíkov do štartéra. Keď budú mať šedý vzhľad, dajte ich do grilu (pre tento typ údenie nebudete potrebovať kôš na uhlie) 2. Posypte brikety dreveným prachom (hoblinkami), hrsť by mala stačiť, spôsobí to tlenia a navyše zníži teplotu vydávanou z brikiet. Tlenia by malo trvať 1 hodinu. 3. Položte panvicu s vodou na obvyklé miesto, tesne nad oheň, buď s vodou alebo nie, záleží na teplote okolia, môžete použiť studenú vodu pre pomoc s udržaním vnútornej teploty jednotky. Teplota má byť 30 ° C. 4. Umiestnite jedlo a nechajte veko otvorené (ventiláciu aj nie, tá musí byť úplne otvorená) Pre studené údenie je dôležité sledovať teplotu prístroja. Časy varenia sa budú výrazne líšiť v závislosti na potrave. Syr môže trvať hodinu alebo dve, ale losos 10-12 hodín. Mäso ako je šunka bude trvať až niekoľko dní.
13.
10.
Brines
Uzený sýr
Brines are generally used on white meats such as fish or poultry and are used to produce a juicier and more flavourful end product. The brining process will enhance food that is to be either “Hot” or “Cold” smoked. Before you start brining, there are a couple of basic rules to follow.
Udit sýr v Apollo® udírně je velmi snadné a hlavně, výsledek je mnohem lepší než když si koupíte uzený sýr z obchodu.
1. 2.
3. 4.
Containers: as a brine is basically a salt solution, the containers need to be clean and made from a nonreactive material. Plastic tubs or stainless steel or glass containers are fine. Before putting your meat into the brine, the temperature of the brine must be about 3-4 °C (38-40 °F) this temperature needs to be maintained throughout the process. The best way to achieve these temperatures is to either refrigerate, or by adding ice cubes to the brine mixture. A good quality digital thermometer will help with monitoring this. Make sure the meat is fully covered by the brine. Brines can NOT be reused.
Nastavte udírnu pro studené uzení, jak je uvedeno v předchozím oddílu, dejte sýr do udírny, nezavírejte ventilaci a můžete odejít…snadné. Sýr absorbuje kouř rychle, je třeba udit 1 až 2. Pro první pokus stačí jen hodina uzení. Sýr nebude měnit barvu, to je v pořádku. Obvykle jsou tmavé jen kvůli nástřiku kouřového aroma. Vhodné pro uzení jsou lehké vůně dřevěných šupin jako je jablko, javor nebo olše
Basic Brine Recipe 60 mL (1/4 Cup) of Kosher salt 60 mL (1/4 Cup) Cup of brown sugar 1 L (4 Cups) of water In a medium bowl, combine the salt, sugar and water. Stir vigorously until all the salt and sugar has dissolved. Then pour this mixture over the meat, poultry, or fish that you are preparing. Soak for several hours, or overnight. You may need to increase the quantities in order to ensure that the meat is fully submerged. * You may wish to add some herbs or spices to the basic recipe.
11.
12.
