Kenyeret megosztani másokkal szimbolikus jelentőségge l bír, ha valaki saját maga süti a család kenyerét, az igazán becsülend ő. Makón meglátogattuk Libor Máriát , és megkértük, mutassa be virtuális pékségét . Blogja olya n népszerű , hogy mára sok követőre talált a háziasszony . Libor Mária már letette a névjegyét a vendégl ő asztalára , ahol vár minket : egy frissen g ő zölg ő kenyeret – a reggel i sütés eredményét . Mellette egy tányérban sütipecsétte l lezárt, gyümölccsel töltött linzerkelyhek . Az azonosítá s megtörtént, jó helyen járunk : a Limara Pékségében . A „tulajdonos”, Libor Mária mindenekel őtt leszögezi : a valóság ban nincs péksége, csak imád sütni, és blogján megosztj a a világgal „alkotásait”. – A kenyérsütést az édesanyámnak köszönhetem . Nyolc évvel ezel őtt kaptam t ő le ajándékba egy gépet, és kipróbáltam életem els ő saját sütés ű kenyerét . Annyir a megtetszett, hogy elkezdtem recepteket keresgélni a neten . Találtam egy jó kis közösséget, akiket a kenyérsüté s érdekelt, és rengeteg receptjük volt, általában gépi sütés re . Naponta órákat töltöttünk azzal, hogy tapasztalatoka t cseréltünk : ha valaki valamit sütött, azonnal lefotózta, föl tette a netre . Nagyon inspirált, hogy én is vigyek recepteket . Eleinte csak a gépet akartam használni . De aztán elra gadott a frissen sült kenyerek szépsége . Jó érzés volt ,
22 .
N O K L AP J A
• 2 0 1 3 / 3 3 • A U G U S Z T U S 1 3 .
hogy tudom, mit raktam bele, és hogy szeretettel készítet tem . A boltban mind egyforma, mintha klónozták voln a ő ket . Gyerekkoromban a nagymamám a tanyaközpontbó l hozta a kemencében sütött kenyereket – mind más volt . Hosszan válogattak a fejkend ő s nénik : „Azt a repedte t adja, aranyoskám! ” Ma nincs repedt kenyér, mert az egyik adalékanya g meggátolja a repedést . Mind gyönyör ű fényes, egyform a magas tucatáru, nincs semmi, amit ő l egyedi lenne, amirő l azt éreznéd : emberi kéz érintette, és szeretettel készült . Amikor elkezdem otthon összegyúrni, és megcsap a tészta fölszálló illata, megnyugszom . Csak dagasztom monoton mozdulatokkal, és érzem, ahogy életre kel a kenyér. A mai napig elvarázsol a kelt tészta, annyira, hogy nyol c éve nem vettem boltban kenyeret .
A KÜLCSÍN NEM MINDE N Hogyan lett ebb ő l népszerű blog a világhálón, csakne m húszezer napi látogatóval ? – A kenyérsütő közösségben kezdték értékelni a jól sikerült kenyereimet, és kérdezgették, mi a titkom . Sokái g én is csak találgattam, mitő l lesz jó a kenyér. Figyeltem a tésztát, hogy mi lehet az oka, ha valami nem úgy m ű ködik, ahogyan kellene . Aztán sokan szerették volna egy helye n látni a receptjeimet – így született a blog . Engem lepett meg a legjobban, hogy ilyen népszer ű lett .
ÉLETTÖRTÉNE T De nemcsak a blog lett híres, hanem Limara kenyérsütő tanfolyamai is . Az ország sok tájáról zarándokolnak Makór a csak azért, hogy egy közös sütés során ellessék a jó kenyé r titkait . Kezd ő dik a hozzávalók pontos kimérésével, a tészt a összeállításával, és aztán valahol a dagasztás körül kiderül nek a turpisságok . – Nagyon sok függ a liszt min ő ségétő l is, de legfő képpe n attól, milyen er ővel dagasztunk : beleadjuk minden er ő nket, vagy csak simogatjuk azt a tésztát . Mérgesen kell nyomkod ni! – mindig ezt mondom . Amikor kelesztés után visszada gasztjuk a tésztát, akkor sem mindegy, hogyan nyúlunk hoz zá . De a legnehezebb azt kitapasztalni, mikor kelt me g tökéletesen a kenyér . Ma már elég egy rápillantás, de ehhe z nagyon sokat kellett sütnöm . Az anyáktól, nagymamáktól azért nehéz sütni tanulni , mert a hozzávalók adagolásánál többnyire annyit monda nak : „Annyi liszttel, amennyit fölvesz .” Vagy : „Hát úgy érzéssel!” Limara sem méricskél, ha otthon süt, csak a tanfolyam ra érkez ő k kedvéért, illetve ha új receptet akar közzétenni . Aki tapasztalatlan, annak még szüksége van mankóra . Érdekes, hogy épp a kenyér tekintetében mennyire igényesek az emberek . Egy laposra összeesett sütit perce k alatt fölfal a család a háziasszony iránti kegyeletb ő l . De a z elrontott kenyér valahogy nem esik jól . – Ha valaki nagyon túldagasztja, elkovászolja, akkor bizony már-már ehetetlen lesz . A fehér kenyeret egyébkén t nehezebb elrontani, mint a teljes ki ő rlés űt . Persze a külcsín nem minden, de azért számít, pláne, ha megtapasztaljuk a z igazán jót is. Az első kenyereimre – amelyekre akkor olya n büszke voltam, hogy körbetáncoltam velük a szobát – m a már szörnyülködve gondolok .
EGY ASSZONY NÉVJEGY E Libor Mária sosem tanulta iskolában a pékmesterséget, é s még egy kenyeret sem sütött eladásra . A kenyérsütés : szenvedély. Ahogy ő fogalmaz, önmegvalósítás . M ű szak i rajzoló volt egy földmér ő irodában, ott ismerkedett meg a férjével, aki ma is földmérő ként dolgozik . Hamarosan meg született az első fiúgyermekük, és egy id ő után már látszott: az ő nevelése egy életre szóló feladat lesz, mindig a szüle i gondoskodására fog szorulni . – A férjem irodáját otthon rendeztük be, így folytonos egyeztetéssel meg tudjuk osztani a teend ő ket . Nagyon szeretem a gyerekeimet, de amit a családban csinálok, az belü l marad, csak mi látjuk . A háztartás körüli munka kevés siker élményt hoz, ritka az élmény, hogy én is tudok valami egyedit létrehozni . A blogolás, a házi sütés ű kenyér népszer ű sítése és a körülötte kialakult szervez ő munka igencsa k feldobja a családanyai hétköznapjaimat . A kenyérsütő tan folyamokat a makói Szent Gellért Borház és Étterem fogadta be. A vezet ője el ő ször azzal kereste meg Libor Máriát , hogy használhatja-e az egyik receptet . Mária igent mondott, sokat beszélgettek, és látszott, hogy a hatalmas udvarházban m ű köd ő étterem ideális környezet"lesz a kenyé r szerelmeseinek . Limara nem vályogból tapasztott népi kemencékre írja a recepteket, hanem alap felszereltség ű háztartások t ű zhelyeire . Neki magának sincs kemencéje . Ahogyan a családot , úgy a blogot is etetni kell, az utóbbit ráadásul folyton új receptekkel . Máriának szenvedélye lett az internetes gasztrooldalak böngészése . A kis kelyheket, amelyekkel minket várt, egy spanyol gasztro honlap inspirálta . Nem minth a Mária tudna spanyolul .
– Nem is kell ehhez tudnom idegen nyelveket . Általába n a forma ragad meg, és indítja el a fantáziámat . Ritka, hog y egy az egyben használok egy receptet vagy akár a hozzá valóit – inkább csak ihletet ad . Ha meglátok egy fotót vala mi zöldséggel, gyümölccsel, elkezd izgatni, mit lehetne be l ő le készíteni . Nem is mindig teszem föl a blogra, amit kitaláltam . A receptet ugyan hamar megírom, de a bevezető személyes részt sokszor nehezen találom ki . A Facebookra is írogatok, de a cseveg ő t ki szoktam kapcsolni, mert ha látják, hogy online elérhető vagyok, rengetegen írnak, hog y nem sikerült a kenyerük ma, vajon mi lehet az oka? Volt, amikor napi 4-5 órát töltöttem válaszolgatással, és ez na gyon kimerített .
KENYERILLATBAN JOBBAN ESIK . . . Mária barátokat is az internet segítségével talált . – Van egy klubunk már 4 éve . Meghirdettem a blogon : akinek van kedve egy csajos csapathoz csatlakozni, jelentkezzen . Tízen-tizenketten havonta találkozunk, fő leg szege diek, makóiak . Egy ilyen kisvárosban nehéz ismerkedni, ba rátkozni . Az emberek bezárkóznak, és nincs idejük – vag y talán merszük – semmire a családon kívül . Nyáron a Maros parton találkozunk egy strandon, a büfésnél bérelünk asztalt. Télen az egyikünk lakásában, Makón gyülekezünk . Min denki hoz valami kis sütit, dumálgatunk, karácsonyko r megajándékozzuk egymást, mint a gyerekek, kihúzzuk a ne veket, és saját készítés ű ajándékot adunk . A sütés-főzésben különös kreativitást mutató Limarát a pepecselés a fő zésben nem izgatja, tortát díszíteni példáu l nem szeret . Megtalálta azt a sz ű k kis ösvényt, amelyen bol dogan jár-kel, és nyomában virágok nyílnak . Sokan irigylik, hogy országosan ismert, sikeres blogge r lett . A világhálónak köszönheti és magának : annak a Libor Máriának, aki nem akart megkeseredett, bezárkózott házi asszony lenni . És persze a kenyérnek .
legnehezebb azt kitapasztalni, mikor kelt meg tökéletesen a kenyér. Ma már elég egy rá pillantás, de ehhez nagyon sokat kellett sütnöm.” „ . . .a
– Magam is érzem, hogy amikor kiemelem a sütő bő l a kenyeret, annak van valami békebeli hangulata. Érdekes, hog y így érzem, pedig az én anyukám sosem sütött kenyeret ott hon – nem volt rá ideje . S őt az egyik nagymamám, akit rajongva szerettem, még csak nem is fő zött nekünk, mert dolgozott . Ha éhesek voltunk, ettük a cukros-vizes kenyeret – otthon meg nem ettük volna –, aztán összegy űjtötte min d a nyolc unokát, és átvonultunk a téeszközpont konyhájár a ebédelni . De azért az valahogy összehozza a családot, ami kor az anyuka saját sütés ű kenyeret tesz az asztalra . Attól a szeretet hulláma önti el az otthont . Már a kenyérillat megteremti azt a leveg őt, amelyben jobban esik a beszélgetés . A gyerekeim a mai napig rácsodálkoznak minden egyes kenyérre, körbecsodálják, és örülnek . Azt szokták mondani a z ismerősök : nálunk az egész házat kenyérillat lengi be . Eze n kívül egyvalaki tudja ezeket a szeretethullámokat elindítan i és magához vonzani : Berta, a mi imádott labradorunk . Annak ellenére, hogy megevett tizennégy pár papucsot, é s tönkretette a kertemet, egyedül a papagáj nem szereti, mer t sérelmezi, hogy a kisebbik fiamon, akit mindketten imádnak , osztoznia kell Bertával . Velük együtt teljes a családunk . Mihalicz Csilla 2013/33 •
AUGUSZTUS 13
•
N Ő K
0 Libor Mári a kenyérreceptjeit lapunk 30 . oldalán találja! LAPJA
• 23
emmihez se hasonlítható élmény, amikor saját készítés ű, ropogós , k`fiyeret és péksüteményt kínálunk a családnak reggelir e vagy vacsorára . A kenyérsütés valóban igényel némi konyha i rutint, illetve id őráfordítást, de megéri belevágni, Libor Mária beylt receptjeivel biztosan hatalmas sikert aratu s tea, .
LIBOR MARIA
A LIMARA PEKSEGE BLO G SZERZ Ő J E
Fehér kenyé r HOZZAVALOK: 50 dkg kenyérliszt 20 dkg öregtészta,1 dkg friss él'ó
ÖREGTÉSZTA
Elkészítéséhez 3 dl vízben feloldunk 1 dkg friss éleszt őt, majd hozzáadjuk 50 dkg kenyérliszthez . Alaposan öszszegyúrjuk, majd letakarjuk , és éjszakára a konyhapulton hagyjuk . Kb . 12 óra után eg y fedeles dobozba tesszük a tésztát, majd berakjuk a h ű tő be . Kenyérsütéskor ebbő l vesszük ki a megfelel ő menynyiséget . H ű tő ben 7—10 napig áll el, ha nem használju k el, kisebb adagokban le i s fagyaszthatjuk . ---
30
•
N Ő K
----
LAPJA
•
2013/33
•
A lisztet tálba szitáljuk, elkeverjük a sóval, é s a közepébe mélyedést készítünk . Ide teszszük az öregtésztát, az olajat, és a tetejér e morzsoljuk az éleszt ő t . Hozzáöntjük a vizet , de kb . 2 ev ő kanálnyit visszatartunk, azt csa k szükség esetén adagoljuk a tésztához . El kezdjük gyúrni a hozzávalókat, amikor öszszeáll egy gombóccá, kitesszük a munkalapra, és ott folytatjuk . Kb . 10-15 perci g er őteljesen gyúrjuk, dagasztjuk . Akkor jó, h a a tészta felülete sima, fényes, selymes tapin tású, sem a munkalaphoz, sem a kezünkhö z nem ragad . Keleszt őtálba tesszük, és szoba h ő mérsékleten 30 percig kelesztjü k (22 °C az ideális, télen se tegyük radiáto r vagy süt ő közelébe) . Lisztezett felületre borítjuk, és masszív gombóccá gyúrjuk . Letakarjuk, és további 15 percig hagyjuk pihenni . -
AUGUSZTUS
13
Veknit formázunk bel ő le, és egy nagyob b méret ű (pl . kacsasütő), sütő papírral kibélel t jénaiba tesszük . Az edény tetejébe kevés vi zet permetezünk, és a tésztára borítjuk . Kb . 1 órán át kelesztjük (nyáron ez lehet 10-1 5 perccel rövidebb, télen meg ugyanennyive l hosszabb id ő ), ezalatt a sütőt el ő melegítjü k 230 °C-ra . A megkelt tésztát pengével vagy éles késsel három helyen bemetsszük, alaposan lepermetezzük vízzel, megint ráborítjuk az edény tetejét, és a forró sütő be toljuk . 50-55 percig sütjük, míg eléri a megfelel ő színt . Amikor kész a kenyér, az edény tetejét óvatosan levesszük, a kenyeret visszatolju k a kikapcsolt süt ő be, és résnyire nyitva hagyott ajtó mellett még 5 percig bent hagyjuk . Végül rácsra tesszük h ű lni, és azonna l lepermetezzük kevés hideg vízzel .
Török perec (simit) HOZZÁVALÓK 8 DARABHOZ : 60 dkg finomliszt, 1,5 tk . só , 3 ek, olaj , 2,5 dl víz + 1 dl a küls ő részhez , 1 dl tej, 1 tk . cukor, 2 dkg friss éleszt ő , 1 csomag szezámmag , 1 ek . melasz (helyettesíthet ő lágy, sötétbarna nádcukorral )
HOZZÁVALÓ 3 DARABHOZ : 45 dkg kenyérliszt (BL 80 ) 5 dkg teljes ki ő rlés ű tönkölyliszt, 1,5 tk. só, 30 dkg öregtészta, 2 ek . olaj, 1 ek . balzsamecet , 1,5 dl víz, 1,5 dl tej (vagy víz), 1 dkg friss élesztő , 7 dkg csokoládélencse vagy darabolt étcsokoládé , 7 dkg aszalt áfony a A liszteket tálba szitáljuk, elkeverjük a sóval, és a közepébe mélyedést készítünk . Ide tesszük az öregtésztát , az olajat, a balzsamecetet, a vizet és a tejet . A tetejére morzsoljuk az élesztő t, és kb . 10-12 perc alatt kidagasztjuk . Rászórjuk a csokoládét és az aszalt áfonyát , majd a tésztába dolgozzuk . (Aki „sima” bagettet szeretne, elhagyhatja a csokoládét és az áfonyát .) Keleszt ő tálba tesszük, és 30 percig kelesztjük . Lisztezett felületre borítjuk, három egyforma darabba vágjuk, é s egyesével gömbölyítjük ő ket . Letakarjuk, 15 percig tovább pihentetjük, majd egyesével hosszúkás bagett é sodorjuk a tésztákat . Egy vastagon összehajtogatott abroszt belisztezünk, rátesszük az egyik megformázott tésztát, mellette felhúzzuk az abroszt, szorosan mellé tesszük a következő bagettet, megint red őt húzun k az abroszból, és végül a harmadik tésztát is lefektetjük . Betakarjuk ő ket, és kb . 30 percig kelesztjük . A sütőt el ő melegítjük 230 °C-ra . Az aljába teszünk egy üre s fémedényt, hogy az is jól átforrósodjon . Egy nagy sütő lemezt kibélelünk sütő papírral, a megkelt tésztákat eg y vékony fa- vagy m ű anyag lap segítségével átemeljü k rá . Pengével vagy éles késsel bemetsszük a baltetteket, és a forró sütő be toljuk . A felforrósodott edényb e meleg vizet öntünk, így kell ő mennyiség ű g őz keletkezik, amit ő l a bagettjeink szebben kelnek, a héjuk pedig ropogós, fényes lesz . 20 perc után a h ő mérsékletet 200 °C-ra csökkentjük, és a vizes edényt kivesszü k a sütő bő l . További 10-15 percig sütjük, míg a bagette k kell ő en pirosak, ropogós héjúak lesznek . Amikor készen vannak, kikapcsoljuk a sütő t, az ajtaját résnyir e támasztjuk, és további 5 percig így hagyjuk bent a kenyereket . Végül rácsra tesszük h ű lni, és azonnal lepermetezzük ő ket kevés hideg vízzel .
A langyos tejben elkeverjük a cukrot és az éleszt ő t, félretesszük, míg kissé felfut . Tálba szitáljuk a lisztet, elkeverjük a sóval, a közepébe mélyedés t készítünk, beleöntjük az olajat, a 2,5 dl vizet és a közben felfutott éleszt őt. Kissé keményebb tésztát dagasztunk bel ő le, majd letakarjuk, és 30 perci g pihenni hagyjuk. Nyolc egyforma darabba vágjuk, majd mindet elfelezzük . Egyesével kb . 30 cm hosszú rudakat sodrunk bel ő lük . Kettesével össze csavarjuk, és karikát hajlítunk bel ő lük . Lisztezett felületre sorakoztatju k ő ket, letakarjuk, és újabb 20 percig pihentetjük . Közben az 1 dl vízben el keverjük a melaszt/cukrot, a szezámmagot tálba öntjük . A pereceket meg mártjuk a vízben, és óvatosan megforgatjuk a szezámmagban . Süt ő papírral fedett tepsire fektetjük, és 220 °C-ra el ő melegített sütő ben 18-20 per c alatt megsütjük . Rácsra tesszük h ű lni . ------------------------------------------------------------- FŰ SZERE S TÚRÓKRÉ M Összekeverün k 20 dkg tehén- é s 15 dkg juhturót , hozzáadunk 5 dkg puha vajat és 3 evőkanál tejfölt . Sózzuk , 1 teáskanál róma i köménnyel ízesítjük , majd beleforgatun k 1 kisebb szá l apróra vágott póréhagymát .
HOZZÁVALÓK 32 DARABHOZ : 60 dkg finomliszt, 1 tk . só, 5 ek . olaj , 2 dl víz, 1,5 dl tej, 1 tk cukor, 3 dkg friss élesztő A töltelékhez : 12 dkg puha vaj, 7 tk . só, szezámmag a szóráshoz A tésztához az élesztőt és a cukrot elkeverjük a langyos tejben . Tálba szitál juk a lisztet, hozzáadjuk a sót, az olajat, a vizet és az éleszt ő s tejet . Könny ű , lágy tésztát dagasztunk bel ő le, keleszt ő tálba tesszük, és 20-30 percig hagy juk pihenni . Közben elkészítjük a tölteléket : a puha vajat kikeverjük a sóval . A megkelt tésztát enyhén lisztezett felületre borítjuk . Négy egyforma darab ba vágjuk . Az egyiket kinyújtjuk kb . 2 mm vastag körlapra, megkenjük a só s vaj felével, majd beborítjuk egy másik, ugyanakkorára nyújtott tésztalappal . Óvatosan összenyomkodjuk, kissé nyújtunk még rajta . Pizzavágóval 16 cikkre vágjuk, és feltekerjük ő ket. Sütő papírral bélelt tepsire sorakoztatjuk a kifli ket . A másik kéttésztacipóval ugyanígy járunk el . Kb . 20 percig pihentetjü k a tepsiken sorakozó kifliket, közben 180 °C-ra el ő melegítjük a süt őt . A meg kelt kifliket vízzel lepermetezzük, és megszórjuk szezámmaggal . A forró süt ő be toljuk, és légkeveréses fokozato n FOLYTATÁ S kb . 15 perc alatt szép pirosra sütjük ő ket . A KÖVETKEZÓ OLDALON ______________________________________ _ 2 0 1 3 / 3 3 • A U G U S Z T U S 1 3 . • N Ő K LAPJA • 31
Rozsos gyökérkenyé r HOZZÁVALÓK : A kovászhoz : 30 dkg kenyérliszt (BL 80), 3 dl víz , 1 dkg friss éleszt ő A tésztához : az összes kovász, 20 dkg teljes kiő rlés ű rozsliszt, 10 dkg kenyérliszt (BL 80), 1,5 tk . só , 2 ek . olaj, 3 ek . natúr joghur t
SÜLT PAPRIKÁS FETA KRÉ M Egy darab kápiapaprikát 220 °C-on megsütünk, majd mikor fekete lesz a héja, kivesszük a süt ő bő l . Edénybe tesszük, letakarjuk pár percre, maj d lehúzzuk a héját . 25 dkg feta sajtot kikeverünk 10 dkg natúr krémsajtta l vagy mascarponéval, belereszelünk 1 gerezd fokhagymát, és belekeverün k 1 evő kanál frissen aprított zöldf ű szert (oregánót, bazsalikomot, snidlinge t stb .) A sült paprikát apróra felkockázzuk, majd a krémbe forgatjuk . Kevés olívaolajjal meglocsolva tálaljuk . Paprika helyett készíthet ő olajban eltet t aszalt paradicsommal vagy olajbogyóval is .
kovászhoz a hozzávalókat alaposan elkeverjük, l e takarjuk, és 4-6 órán keresztül érleljük . A kenyé r elkészítéséhez a kovászhoz adjuk a többi hozzávalót, é : a tésztát alaposan kidagasztjuk . Letakarjuk a tálat, é s 30 percig kelni hagyjuk a tésztát . Lisztezett felületre b o rítjuk, és elfelezzük . Mindkét részt kis cipóvá gyúrjuk, é letakarva újabb 15 percig pihentetjük . A tésztákat ezut á rúddá sodorjuk, majd a két végüket ellentétes irányba n megcsavarjuk, pont úgy, mint amikor vizes ruhát csava runk ki . A darabokat lisztezett abroszra fektetjük , letakarjuk, és kb . 30 percig kelesztjük . A sütőt 230 °C- r el ő melegítjük, az aljába egy üres fémedényt teszünk . A megkelt kenyereket egy vékony fa- vagy m ű anyag Ia K segítségével süt ő papírral bélelt tepsire emeljük . A tep sit a forró sütő be toljuk, az edénybe meleg vizet öntün k 20-25 perc sütés után az edényt kivesszük, a h ő mérsé N letet 200 °C-ra mérsékeljük, és további 15-20 percig sü t jük a kenyereket . A sütőt kikapcsoljuk, az ajtaját résnyirE nyitjuk, és a kenyereket további 5 percig bent hagyjuk . Végül rácsra tesszük h ű lni .
TIPP: A dagasztás végén a tésztába gyúrhatun k 5 dkg durvára vágott diót is .
Zöldfű szeresparadicsomos buc i HOZZÁVALÓK 10 DARABHOZ : 60 dkg finomliszt, 2 tk . só, 3 ek . olaj, 1 tk . cukor, 2 dkg friss élesztő , 1 dl tej, 2 dl víz A töltelékhez : 2 dl s ű rű tejföl, 1 csokor zöldfű szer (snidling, bazsaliko m vagy medvehagyma), 50 dkg paradicso m bucihoz a langyos tejben elkeverjük a cukrot, bele morzsoljuk az éleszt ő t, és pár percig pihenni hagyjuk . Egy tálba szitáljuk a lisztet, elkeverjük a sóval, majd a közepébe mélyedést készítünk . Ide öntjük az olajat, a vize t és a közben felfutott éleszt ő t . A tésztát kb . 10-15 perc alat t hólyagosra dagasztjuk . Letakarjuk, kb . 30 percig kelesztjük . Enyhén lisztezett felületre borítjuk, és 10 egyforma darabba vágjuk . A darabokat egyesével meggömbölyítjük, és letakarva további 15 percig pihentetjük . A megkelt cipóka t hosszúkásra sodorjuk, a végüket elvékonyítjuk . Süt ő papírral fedett tepsire fektetjük, és letakarva kb . 30 percig pihentetjük ő ket . A töltelékhez a tejfölt elkeverjük az aprítot t zöldfű szerekkel, a megmosott, kicsumázott paradicsomo t felszeleteljük . A süt ő t el ő melegítjük 200 °C-ra . A közbe n megkelt bucikat középen egy éles késsel vagy pengéve l behasítjuk . A nyílásban eloszlatunk egy-egy evő kanál zöld f ű szeres tejfölt, a tetejét pedig kirakjuk a paradicsomszeletekkel . A forró süt ő be toljuk, és kb . 20 perc alatt ropogós ra sütjük .
A
32
• N O K L AP J A
• 2 0 1 3 3 3 • AUGUSZTUS 13
