27. Innováció, fejlesztés és beruházás a szállodaiparban. 30. Minőségbiztosítás és biztonság-védelem a szállodákban

VI. Szállodagazdálkodás speciális területei

Speciális, mert a alapvetően a szállodavállalatok központjainak és vagy a tulajdonosoknak a döntései meghatározók 26. Eszközgazdálkodás a szállodákban 27. Innováció, fejlesztés és beruházás a szállodaiparban

28. Pénzgazdálkodás a szállodákban 29. Kontrolling gyakorlata a szállodákban

30. Minőségbiztosítás és biztonság-védelem a szállodákban

Dr. Juhász László PhD

1

7.26. Eszközgazdálkodás és beszerzés

„Assests”

1.Vagyon, tőke, eszköz fogalma

„Property, Equity, assest”

2. Eszközök számviteli csoportjai

„Assest”

3. Eszköz és készletgazdálkodás

„Assest Management”

4. Beszerzési tevékenység

„Purchasing”

5. Biztonság és védelem

„Securíty and Safety”

6. Inspiráció

„CBL”

7. Virtuális zsálloda témaköre

„Virtual Hotel Reporting ”

8. Ellenőrző kérdések

„Self-control”


2

1. Vagyon fogalma, tőke és eszköz összetétele

Eszközgazdálkodás eltérő tulajdonosi formájú szállodáknál 1.1.Vagyon, tőke és eszköz Vagyon, Vagyonmérleg, Tőke, Saját tőke, Eszköz 1.2. Eszközgazdálkodás területei 1.Befektetett eszközgazdálkodás 2. Forgóeszköz-gazdálkodás, készletgazdálkodás 3. Tőkegazdálkodás 4. Vagyonvédelem 5. Biztonságvédelem 1.3. Turisztikai erőforrások szakmai sajátosságai Utaztatási szolgáltatók, Vendéglátás , Szálláshely szolgáltatás


3

„Szállodák eszközgazdálkodása” Vezetés esszenciája – input – (vendég, élőmunka) és holtmunka Tárgyi eszköz - ingatlan – gép - berendezés Forgóeszköz - készlet (árú - anyag) – pénz Vezetés integrációjában az eszközök Tulajdonjog Tulajdonjog-használati joga Üzemeltetési forma Specializáció Gazdálkodás esszenciális területeiben az eszközgazdálkodás Tárgyi eszközgazdálkodás Készletgazdálkodás Tőkegazdálkodás (vagyon) Vagyonvédelem Biztonságvédelem Tevékenységek Eszközpótlási terv Beruházás – Beszerzés Karbantartás Leltározás Megvalósíthatósági terv részletes eszköztervek és pontos listák Stratégiai terv fejezet – eszközbiztosítás Éves ületi terv - eszközpótlás Dr. Juhász László PhD

4

Szállodai erőforrások szakmai jellemzői Anyagi javak

Szellemi

Vagyon, tőke, eszköz

élőmunka

Magas tőkeigény Összetett vagyon 1.5 - 2 - 5 milliárd 20 – 30 millió egy szoba fűtés – hűtés – kazán – lift 50 – 100 milliók berendezések színvonala

Magas létszám igény élőmunka igényes tevékenység a szolgáltatás 365 nap x 24 = 8.760 óra 4.5 x több mint átlag

Erőssége a szállodáknak Specializáció tematizáció


nem vagy nehezen helyettesíthető munkakörök

5

Szállodai eszközgazdálkodás területei (5)

Befektetett eszközök gazdálkodása Beszerzés Leltározás Eszközpótlás Karbantartás Beruházás - eladás Vagyon, élet, üzletbiztosítás

Készletgazdálkodás Kiválasztás, Beszerzés, Logisztika, Átvétel, Raktározás, Elemzés

Vagyonvédelem Emberek és technikai összehangolása

Biztonságvédelem Munka-, tűz-, környezet-védelem Érintésvédelem, élelmiszer biztonság Egészségügyi Dr. Juhász László PhD

Tőke gazdálkodás D. Saját tőke = (Vagyon) I.Jegyzett tőke Visszavásárolt tulajdonosi részesedés Cégbíróságon még be nem jegyzett Tőkeemelés Tőkeleszállítás

II. Jegyzett, de még be nem fizetett III. Tőketartalék IV. Eredménytartalék V. Lekötött tartalék VI. Értékelési tartalék VII. Mérleg szerinti eredmény Döntések General Secretary (jogász) Köz és taggyűlés Igazgatóság - FB - EB

6

2. Eszközök számviteli csoportjai

„Eszközök”

2.1. Mérleg szerinti csoportosítás Mérleg eszköz oldal sorai Mérleg forrás oldal - sajáttőke 2.2. A szállodai eszközök szakmai csoportjai 2004. évi XXXIV. törvény a kis- és középvállalkozásokról, fejlődésük támogatásáról szóló tőrvény


7

Szállodai mérleg áttekintése Szellemi termékek software márkanév

Megjelenési forma

Ingatlan gép – jármű-műszaki berendezések beruházások részesedés cégekben értékpapír adott kölcsön

árú - anyag textília

eredet

eszközök befektetett eszközök

D. saját tőke

immateriális javak tárgyi eszközök befektetett pénzügyi eszközök forgó eszközök készletek követelések

vevő egyéb

értékpapírok

eladásra vásárolt

pénzeszközök

bank pénztár Dr. Juhász László PhD - BGF – KVIFK – Turizmus Intézet

források

8

jegyzett tőke tőketartalék eredménytartalék mérlegszerinti eredmény E. céltartalékok F. kötelezettségek

rövidtávú hosszú távú

Jegyzett tőketartalék

várható veszteség hitelek szállítói számlák Tőke Vagyon

3. Eszköz és készletgazdálkodás 3.1. Leltározások és leltárszabályzat oka, tartalma, használata

3.2. Eszközgazdálkodás területei 3.2.1. Eszközpótlás (terv) 3.2.2. Eszközök karbantartása 3.2.3. Eszközök eladása (rendkívüli tevékenység) 3.2.4. Biztosítás vagyon, élet, kockázat, üzleti 3.2.5. Eszközgazdálkodási mutatószámok 3.3. Eszközgazdálkodás vezetői döntései 3.3.1. Leltározási szabályzat kidolgozása 3.3.2. Eszközbesorolások meghatározása 3.3.3. Értékcsökkenés megállapítása 3.3.4. Eszközérték optimalizálása 3.3.5. Biztonsági rendszer kialakítása


9

Szállodai eszközök szakmai csoportjai

Leltárnyilvántartás Nincs ÉCS de leltár van Felhasználási kontrol

Kis értékű eszközök Textília, fakanál, paplan Fogyó eszköz

Tárgyi eszköz csoportok Ingatlan - épület

épülettartozék (lift,..), gépek

Pohár, tányér, kanál

Bútor, berendezés , felszerelés

Segéd és vendéganyag

számítás technika,

Tisztítószer, szalvéta, WC papír, bekészítés

gépkocsi – műtárgy

Mappa, levélpapír

Vendégnek kölcsönzőt eszközök Hajszárító, mobil töltő, vasaló Dr. Juhász László PhD

10

Szállodai eszközök szakmai csoportjai Leltárnyilvántartás Tevékenységi területek

Eszköz csoportok

Szállás

Tárgyi eszközök Épület – épülettartozék - gép – jármű - berendezések

Vendéglátás Típus

Készletek Kis értékű eszközök – Általános fogyóeszközök - anyagok áruk Leltárszabályzat Szállodai szoba berendezései és tárgyai napi rátekintés Napi – havi Vendéglátó árú Negyedév, félév, egy év Textília, segéd és vendég anyag, fogyóeszköz, kis értékű eszközök Két – három – év Tárgyi eszköz, épület és tartozék, berendezések, felszerelések, gépek Leltár kimutatások elemzése Egyéb


11


3.4. Készletgazdálkodás kínálat kialakítástól az elszámolásig 3.4.1. Logisztika a megrendelések frekvenciája Rendelési ciklikusság 3.4.2. Raktározás a beérkezett rendelések tárolása Szállás tevékenység tároló és raktár helyiségei Vendéglátás tevékenység raktárai Típus tevékenységek területén használt raktárak Általános tevékenységek raktárai 3.4.3. Készletgazdálkodási elemzés és mutatószámok Készletek fordulatszáma Átlagkészlet Állandókészletet Anyagfelhasználás Nyitó, beszerzés, fogyás, záró (könyv és tényleges), leltár Dr. Juhász László PhD

12


3.5. Tőke és eszközgazdálkodás Jegyzett tőke Jegyzett, de még be nem fizetett tőke Tartalékok Mérleg szerinti eredmény 3.5.1. Tőkegazdálkodás tulajdonosi döntéseinek jellemzői Tőrvény, döntéshozás


13

Szállodai befektetett eszközök gazdálkodása Szállodavezetés lehetséges vezetői döntései szállodák tulajdonosi formái szerint 1. Leltározási szabályzat elkészítése és alkalmazása rendszer kialakítása, szabályozása, gazdálkodási kockázat csökkentése, 2. Komplex vagyonvédelmi rendszer kialakítása vendég, dolgozó értékei és személyes biztonsága, eszközök technika és élőmunka szinergiája 3. Eszközbesorolás Écs vagy költség vagy raktár elhatárolás, tulajdonosi beleegyezés befektetett és forgóeszköz elszámolási különbsége, textília, fogyóeszköz, konyhai eszközök raktár alakítása 4. ÉCS % kulcs megállapítás és alkalmazás Számviteli tőrvény, adózási törvény, tulajdonosi döntés 5. Eszközérték optimalizálás Selejtes, nem használt eszközök eladása, tulajdonosi döntés Dr. Juhász László PhD

14

4. Beszerzési tevékenység 4.1. Étel - ital árubeszerzési gazdálkodása 4.2. Anyagi beszerzés gazdálkodása 4.2.1. Anyag és anyagi szolgáltatások bemeneti szabályozása 4.2.2. Beruházás beszerzési gazdálkodása


15

Szállodai készletgazdálkodás

16

Beszerzés területei

Étel – ital

Nem étel ital

Beruházás

Árú

Anyag - szolgáltatás

Befektetett eszközök

vendéglátás

minden tevékenység

beszerzése

napi

anyag

elkerülhetetlen

tej, pékárú,..

energia

eszközpótlás

heti

kis értékű eszközök

stratégiai

Ital, szárazárú

fogyóeszközök szolgáltatások

Szervezeti egységek


Összetétel

fejlesztés célú eszköz fejlesztés célú ingatlan Vezetői döntések

5. Biztonság és védelem

5.1. Biztonsági rendszerek struktúrája 5.1.1. Vendég vagyontárgyai 5.1.2. Munkatársak értéktárgyai 5.1.3. Áruk és készletek 5.1.4. Információs Technológiai 5.1.5. Szállodai állóeszközök 5.1.6. Szállodai forgóeszközök 5.2. Komplex biztonsági rendszerek alkalmazása 5.2.1. Élőmunka 5.2.2. Munkafolyamat szabályozás 5.2.3. Technikai rendszer Emblémázás, Kulcsrendszer, Kamerarendszer , Széfek Mozgásérzékelő riasztók, Fűst érzékelők 5.3. Biztonságvédelem Kockázat menedzsment - védelem


17

Biztonsági rendszer kiterjesztése a szállodákban

18

Szálloda eszközei

vendégek

munkatárs

személyi biztonság

személyi biztonság értékek, öltözők

Befektetett eszköz

Forgó eszközök

leltárfelelőség bár, raktár, konyha, étterem

leltárak

készletek

szoba

nyersanyag

ellenőrzés

fogyóeszköz

kulcsok szabályai

leltár

vendég értéktárgyai szobában széfek szobai, porta talált tárgyak kezelése

vezetői ellenőrzések IT rendszerek

Vezetői és munkatársi jelenlét – leltárértékelés – elemzés – akció terv kockázat kezelés (risk management) Minden védelem

Komplex biztonsági rendszerek alkalmazása Dr. Juhász László PhD

Szálloda biztonsági rendszerének szintjei

19

Élőmunka

Folyamatszabályozás

Technikai eszközök

személyes jelenlét biztonsági szolgálat személyzeti porta munkatársak állandó figyelme minden területen Tréning Lojalitás

leltárfelelőség

monogram

leltározási rend

kamera

vezetői ellenőrzések

széfek

IT rendszerek

zárak

kulcsok szabályozása

riasztók tűzjelzők

Beléptetés, gazdasági bejárat, Kamerarendszer, tűz és riasztó rendszerek

Komplex rendszerek alkalmazása


6. Inspiráció

6.1. Beszerzés 6.2. Biztonság biztosítása


„CBL”

20

7. Gyakorlati foglalkozás témaköre

„Beszámolások”

7.1. Negyedik beszámoló Vezetői döntés szimulációk Szakmai mutatószámok összevetése virtuális szállodák közt 7.2. Eszközpótlási terv Szállodavezetés évekre előre felméri a pótolandó eszközöket Éves tervben ezt pontosítja a szálloda nettó bevételének például 5-7 százaléka megnevezés, ok, érték (árajánlatok), negyedéves bontásban tulajdonos a tervben jóváhagyja szállodavezetés bonyolítja az év során


21

27. Innováció, fejlesztés és beruházás a szállodaiparban. 30. Minőségbiztosítás és biztonság-védelem a szállodákban

Recommend Documents