Kooksessie 18/12/2012 Crostini | Ricotta | Vijgen Ronny – Steven Cacciucco uit Livorno | tomaten | zeevruchten | chili pepers Alex - Marco Ravioli | salie | porcini Erik – Gerd – Jiji Kip caciatorre | paprika | rozemarijn Huisgemaakte pasta Chris – Gert – Kris - Bert Bombolloni Peter - Tino
Crostini | Ricotta | Vijgen
Ingredienten: 1 ciabatta (of stokbrood) Ricotta Vijgen 1 citroen 1 chili peper Parmezaanse kaas Verse oregano Bereiding: Verwarm de oven en grill voor op 190˚. Meng de ricotta samen met de citroenschil, de peper en een beetje zout in een kom. Meng alles door elkaar en spatel de gehakte oregano en Parmezaanse kaas erdoor. Snijd de vijgen in vier en besprenkel met citroenolijfolie en balsamico. Bestrijk elk sneetje ciabatta met de ricotta. Leg op elk sneetje 1 partje vijg. Gril in de voorverwarmde oven tot mooi goudbruin. Serveren met verse oregano, parmezaan en extra peper.
Cacciucco uit Livorno | tomaten | zeevruchten | chili pepers Ingredienten: Diverse vissoorten (afhankelijk van het seizoen, moet niet perse dure vis zijn) Look Ajuin Chilipeper (gedroogde vlokken of verse) Gepelde tomaten Olijfolie Italiaanse peterselie (platte peterselie) Rode wijnazijn Ciabatta of broodkorstjes Werkwijze: Snij de ajuin fijn en stoof deze aan met de hele look en de gehakte peterselie in goed wat olijfolie. Als de ajuin doorzichtig is de gepelde tomaten erbij voegen en kruiden met zout. Voeg hierbij de chili peper (niet overdrijven) en enkele eetlepels rode wijnazijn. Laat rustig gaarkoken. Haal de lookbollen eruit en mix de soep glad (met blender indien mogelijk) Snij de vis in mooie stukken en bak deze goudbruin in olijfolie. Doe ze daarna bij de soep en laat ze rustig gaarkoken. Bijkruiden met zout (geen peper!!!) Toast enkele sneden ciabatta of toastbrood en bestrijk deze met verse look. Bij het serveren de vis goed verdelen in de soepkommen.
Ravioli | salie | porcini Ingredienten: Voor de pasta: 2 eieren 200 gr bloem (type 00) Olijfolie Voor de vulling: Salie Ajuin Olijfolie Peper zout Parmezaanse kaas Paneermeel of panco Goede boter Porcini Truffel of truffelolie (optioneel)
Werkwijze: maak het raviolideeg: Leg de bloem op het werkvlak, maak er een kuiltje in, giet de losgeklopte eieren erin en kneed stevig. Voeg de olijfolie toe en blijf 10 min. kneden tot je een soepel deeg krijgt. Rol het deeg tot een bolletje en wikkel het in plasticfolie. Laat het een half uur rusten in de koelkast. Rol uit en snijd er rondjes uit. maak de vulling: Snijd de porcini in stukken en snipper de halve ui. Stoof ze samen in een scheutje olijfolie en kruid met peper en zout. Mix alles fijn in de keukenrobot. Meng er de parmezaan en het paneermeel door. Doe het mengsel in een spuitzak en spuit een rondje in het midden van ieder rondje. Leg er een tweede rondje deeg erbovenop en duw de randen goed samen zodat er geen lucht meer tussenzit. Kook de ravioli in licht gezouten water tot ze bovendrijven. maak de salieboter: Doe twee eetlepels van het kookwater in een pannetje en voeg er de fijngesneden salie aan toe. Laat even doorwarmen en roer er de boter door. Warm de ravioli nog even door in de saus. Bijkruiden met peper en zeezout. Serveer de pasta op voorverwarmde borden en lepel er wat van de saus over. Eventueel truffel overraspen of truffelolie. (optioneel)
Kip caciatorre | paprika | rozemarijn Huisgemaakte pasta Ingrediënten: Voor de pasta: 2 eieren 200 gr bloem (type 00) De kip: 600 gr. kipfilet of 1 hele kip 200 gr. kastanje champignons 200 gr. champignons 1 gele paprika 1 grote rode ui 1 eetl. Jalapeno peper (potje) of chilipeper. 2 tenen knoflook ½ theel. gedroogde gemalen chili vlokken 1 glas rode wijn 250 ml. kippenbouillon 1 blik (400 gr) tomatenblokjes ½ eetl. verse rozemarijn fijn gehakt 1 eetl. balsamico azijn zeezout basilicum Parmezaanse kaas Bereiding: Snijd de kipfilets in vieren (bij gebruik van een hele kip deze in stukken hakken en naar wens het vel wel of niet verwijderen). Bestrooi de kipstukken met zeezout. Borstel de champignons en snijd ze in vieren, snijd de ui eerst in vieren en dan in dunne plakjes, snijd de knoflook tenen in dunne plakjes, de paprika in dunne reepjes en de jalapeno peper in kleine blokjes. Verhit 3 eetl. olijfolie en bak de kip goudbruin. Leg de kipstukken op een bord. Doe 1 extra eetl. olijfolie in de pan en bak snel de champignons op hoog vuur bruin, schep de champignons op een bord. Voeg nog 1 eetl. olijfolie in de pan, bak de ui, paprika 3 minuten op middelhoog vuur, voeg er de jalapeno peper, knoflook en de gemalen chilivlokken aan toe en bak dit nog 1 minuut. Roer er de rode wijn door een kook het bijna droog. Giet er nu de bouillon, tomatenblokjes en rozemarijn bij, laat dit aan de kook komen en doe er de champignons en de kip bij. Laat dit 20 minuten zachtjes koken. Haal de kipstukken er uit en laat de saus indikken. Als het een mooie dikke saus is geworden kunnen de kipstukken er weer bij, warm ze goed door. Scheur er ¾ van de basilicum blaadjes over. Breng op smaak met zout, eventueel nog wat chilipeper en de balsamico azijn. Kook onder tussen de spaghetti beetgaar, schep wat saus over de spaghetti, leg er wat van de kip op en de rest van de basilicum blaadjes. Rasp er wat Parmezaanse kaas over.
Bombolloni Ingredienten: 450gr bloem type 00 90 gr griessuiker 50gr boter 20gr gist 125ml halfvolle melk Rasp van een limoen Frituurolie Vanillesuiker of bloemsuiker Creme patissiere: 5 eierdooiers 1 vanillestokje 50 gr maïszetmeel 6 dl melk 100 gr suiker Bereiding: Meng de ingrediënten tot een mooi deeg en laat dit een uurtje tot 2 uren rijzen op kamertemperatuur. Maak ondertussen de patesseriecreme voor de vulling: Klop de eierdooiers met de suiker tot een lichte massa en zeef er dan maïszetmeel bij. Meng goed.Kook de melk op met een zaadjes uit een vanillestok en het stokje zelf.Giet gekookte melk die al lichtjes afgekoeld is op het mengsel van ei, suiker en zetmeel en roer. Zet het geheel op het vuur en warm op tot het kookpunt. Laat afkoelen als de crème goed gebonden is. Overstrooi met poedersuiker om te vermijden dat er een vel op de crème komt of strijk in met zachte boter. Rol het deeg uit tot 1 cm dik en steek hier ronde vormen uit van +- 8 cm diameter Bak deze in de friteuze en draai ze om. Laat ze goed uitlekken op papier. Als ze wat zijn afgekoeld doormidden snijden en opspuiten met de vulling. Bestuiven met de vanillesuiker of bloemsuiker en serveren. Je kan varieren met de vulling (confituur, choco, enz…)
