2. negyedév

BAROMFI HÍRmondó 21. s z ám / 2 015. / 2 . neg yedév

AZ AGROFEED KF T. BAROMFI HÍRLE VELE Az Agrofeed Kft. kiállított és nagydíjat nyert a XXII. Alföldi Állattenyésztési és Mezőgazda Napokon (2.) • BAROMFI ÜZLETÁG PARTNERTALÁLKOZÓ (3.) • Családi Tojás Termelő Kft. (3.) • Baromfi üzletág belső szakmai képzés (4-5.) • A FRANCIA VÍZISZÁRNYAS ÁGAZAT, A VÍZISZÁRNYAS TAKARMÁNYOZÁS SAJÁTOSSÁ­ GAI (5-8.) • A kacsa takarmányozásának sajátosságai (9-12.) • Brojler nevelési tapasz­talatok oroszországi partnereinknél (13-15.) • A brojlernevelés ideje alatt jelentkező problémák és javaslatok azok megoldására (16-17.) • Szülő­ pár tenyésztés Oroszországban (18-19.) • A KELTETŐTOJÁSOK MINŐSÉGI PROBLÉMÁI­ NAK OKAIRÓL (20-21.) • A hőstressz (22-24.) • AXION® FeedStim egy hatékony fegyver a hőstressz ellen! (24.) • Váncsa István pulykasütési kézikönyve (25-27.) • Az antibiotikum mentes baromfihús termelés komoly tervezést igényel (28.)

kiállítÁS

Az Agrofeed Kft. kiállított és nagydíjat nyert a XXII. Alföldi Állattenyésztési és Mezőgazda Napokon Az Agrofeed Kft, hagyományainak megfelelően ez évben is részt vett és kiállított a hódmezővásárhelyi kiállításon, amely mára Magyarország egyetlen számottevő mezőgazdasági bemutatójává nőtte ki magát. Dr. Zoltán Péter, üzletág vezető

A

z állattenyésztési ágazatok mellett a takarmányozás, az állategészségügy és az istálló technológia forgalmazás élenjáró magyarországi és külföldi cégei mellett a mezőgazdasági szolgáltatás és szervezetek is kiállítottak. A közel 600 kiállító elégedett lehetett a látogatók minden eddigit meghaladó létszámával és a kiváló időjárási feltételekkel is. A három kiállítási napon módunk volt a nagy számban ide látogató partnereinkkel személyesen találkozni és elbeszélgetni, a már tavaly külsőségeiben is megújult standunkon. Túl a szakmai, üzleti témákon a kötetlen kiállítási hangulat a baráti beszélgetéshez, vendéglátáshoz is jó alkalmat teremtett. Külön örömünkre szolgált, hogy a kiállítás alkalmával a Hód-Mezőgazda Zrt. által kiírt Magyar Állattenyésztésért Termékdíj Pályázat legrangosabb kitüntetését, az Állattenyésztés Termék Nagydíjat az Agrofeed Kft. sertés üzletágának új terméke, a „GX-60 Energobiotikum” nyerte el, ezzel is alátámasztva a cégünknél nagy hangsúlyt kapó kutatás-fejlesztési tevékenység eredményességét, amihez gratulálunk kollégáinknak.

A GX-60 termék különlegessége abban rejlik, hogy a hazai piacon, egyedülálló módon sikerült megoldani a glicerin száraz formában történő bejuttatását a keveréktakarmányokba. A könnyen emészthető energia ki­egé­ szítő, amely prebiotikus hatással is bír, a benne található xylo-oligoszacharidnak köszönhetően, amellyel igen jó gyakorlati eredményeket értünk el mind lovászpatonai sertés teszttelepünkön, mind partnereinknél. A GX-60 tiszta glicerin tartalma 60%, amely termék 4%-ban történő felhasználását javasoljuk, az alapvetően sertésállományoknak kidolgozott termékből, amely különösen szoptató kocáknak jelent perspektivikus energiaforrást. A termék kiszerelése is a bekeverési igényhez igazodik, így 20 kg-os zsákokban kerül forgalomba, azaz 1 tonna késztakarmányhoz 40 kg, azaz két zsák bekeverése ajánlott.

GX 60 ENERGOBIOTIKUM 2

BAROMFIHÍRmondó

PARTNERÜNK - partnertalálkozó

Családi Tojás Termelő Kft. Az Családi Tojás Kft. olyan családi vállalkozás, amely az étkezési tojás előállítás teljes vertikumát felöleli, a takarmánygyártástól és jérceneveléstől, a tojástermelésen keresztül az értékesítésig. Dr. Zoltán Péter, üzletág vezető

A

céget 1993-ban alapító Gubis János aki ma is mint ügyvezető igazgató irányítja a vállalkozást széleskörű tapasztalatokkal rendelkezik a tojás előállítás és értékesítés területén hiszen egykor a Bábolnai Mezőgazdasági Kombinát belkereskedelmi üzletágának igazgatója volt.

Bizonyára e hosszú szakmai múlt és az elhivatottság is szerepet játszott abban,hogy nem csak Magyarországon, hanem Európában is elsők között, a versenytársakat megelőzve építettek modern, az EU állatvédelmi előírásainak megfelelő,állatbarát tojóketreces technológiával felszerelt tojó istállókat. Valamennyi tevékenységet korszerű, nagyüzemi módszerekkel végezik. A két, összesen 183 000 férőhely kapacitású tojótelepen évi 50 millió db étkezési tojást állítanak elő. A tojóállományok felnevelésére a saját tulajdonú Fegyverneki és Jakabszállási nevelőtelepek nyújtanak lehetőséget. A Családi Tojás Kft régóta partnere az Agrofeed Kft-nek és jelenleg is vállalatunk szállítja a premixet mintegy 7500 tonna tojótáp előállításához melyet a Jakabszállási takarmánykeverő üzemükben állítanak elő.

BAROMFI ÜZLETÁG PARTNER TALÁLKOZÓ

2015. Május 12. Herceghalom 9 30-10 00 Érkezés – kávé, sütemény, üdítő 10 00-1015 Az Agrofeed Kft. eredményei, fejlesztései és piaci törekvései Szekeres István, ügyvezető igazgató 1015-1055 A magyar baromfiipar és az ágazatok helyzete, lehetőségei, a baromfiipar versenyképessége, az export és import alakulása Dr. Csorbai Attila, elnök-igazgató, Baromfi Termék Tanács 1055-1135 A toxinok elleni védekezés lehetőségei Dr. Zoltán Péter, üzletág vezető 1135-1155 Kávészünet 1155-12 35 A baromfiipar a takarmánygazdálkodás tükrében, különös tekintettel a fehérje alapanyagok helyzetére és kilátásaira Dr. Popp József, egyetemi tanár, Debreceni Egyetem, Gazdaságtudományi Kar

Négy, a vállalkozás tulajdonában lévő, vidéki baromfitartó telep, a takarmánykeverő üzem és a budapesti, élelmiszeripari besorolású tojáscsomagoló állomás is rendelkezik HACCP minősítéssel.

12 35-1315 Korszerű takarmányalapanyag felhasználás a baromfi takarmányozásban Dr. Dublecz Károly, egyetemi tanár, Pannon Egyetem, Georgikon Kar

Az üzem kialakítása az EU előírásoknak megfelelően történt, a tojás válogatását, osztályozását, csomagolását a legmodernebb holland gépsorral végezik.

1315-1355 A baromfi emésztőtraktus egészségének fenntartása Szíjjártó Pál, üzletág vezető

A magas minőségű termékeket a vevők igényeinek megfelelően csomagolják, kívánságra fertőtlenítve és szavatossági idő feltüntetésével kerülnek forgalomba.

1355-14 05 Kérdések 14 05-1410 Zárszó Dr. Zoltán Péter, üzletág vezető 1410-15 30 Ebéd - állófogadás

BAROMFIHÍRmondó

3

szakmai képzés

Baromfi üzletág belső szakmai képzés A víziszárnyas-termelésnek Magyarországon régi hagyománya van, a mulard és a pézsmaréce tekinthető viszonylag új ágazatnak, előállításának kezdete a 80-as évek közepére nyúlik vissza. Pálla András, üzletkötő-szaktanácsadó

Kecel

A

víziszárnyas-termelésnek Magyarországon régi hagyománya van, a mulard és a pézsmaréce tekinthető viszonylag új ágazatnak, előállításának kezdete a 80-as évek közepére nyúlik vissza. Az exportorientált víziszárnyas ágazat nemzetgazdasági szempontból fontos terület, tradicionális, magas értékű, speciális magyar termékekkel. A pecsenyeliba, a húsliba, a hízott lúd, a pecsenyekacsa, továbbá a hízott kacsa és a háromféle hízott termék mája sok évtizede keresettek Nyugat-Európa meghatározott piacain, elsősorban Németországban (víziszárnyas hústermékek), és Franciaországban (hús és máj). A fentiek okán is döntöttünk úgy, hogy ezúttal új témában a víziszárnyas tenyésztés területén próbálunk testközelből új és naprakész információkhoz jutni a szakmai belső képzés keretein belül. A Duna-Tisza köze nyugati felén, három történeti-néprajzi táj: a Kiskunság, a Bácska és a Kalocsai Sárköz találkozásánál fekszik a 8.646 lakosú alföldi kisváros, Kecel.

4

BAROMFIHÍRmondó

E kisváros a székhelye az Integrál-Hat Kft.-nek, melynek tulajdonosa és ügyvezetője Hatvani Gábor úr vállalta magára az ezúttal a házigazda szerepét. A vállalat 1994-óta foglalkozik víziszárnyasok nevelésével és mára az egyik legjelentősebb ilyen jellegű vállalkozás az országban. 2004-óta már komplex szolgáltatást nyújtanak az ágazat szereplői számára és az eredeti tevékenység kibővült víziszárnyas keltetéssel, neveléssel és töméssel. A tojás és napos jószág értékesítésén túl, keverék takarmánygyártással, takarmány és élőállat fuvarozással illetve tömőgépek és ketrecek bérbeadásával is foglalkoznak. A szakmai előadásokat a házigazdánk és Dr. Zoltán Péter üzletág vezető bevezetője előzte meg melyben különös hangsúlyt kapott a víziszárnyas tenyésztés speciális szakmai és piaci helyzete. Első előadóként Karel Dohnal úr a CCPA-Group kelet-európai képviselője tartott rövid bemutatkozó előadást a vállalatuk történetéről és tevékenységéről. A CCPA-Group-ot 1996-ban alapították helyi takarmánykeverő üzemek és máig szövetkezeti rendszerben működik. Szolgáltató cégként haszonállat takarmányozási és állat­ egészségügyi szolgáltatásokat nyújt melyhez jelentős labor és tesztüzemi kapacitásokkal rendelkezik a különböző állatfajok számára. A kísérleti gazdaságot három takarmánygyártó

Baromfi takarmányozás cég üzemelteti közösen. Az eredmények kiértékeléshez a 1.400 m2-en működő laboratórium és az itt dolgozó 30 szakember ad biztos hátteret. Évente körülbelül 43.000 mintát vesznek és mintegy 120 000 vizsgálatot végeznek el itt. A tudományos és kutató munka mellett a teszttelepet kiszolgáló takarmánykeverő üzemben évi 1.500 féle takarmányt állítanak elő 2.500 tonna mennyiségben. Ezt követte Gaëtan Rocaboy úr – a CCPA Baromfi és nyúl üzletág vezetőjének szakmai előadása, melyből a francia víziszárnyas ágazat helyzetéről és víziszárnyas takarmányozás sajátosságairól kaptunk igen gyakorlatias és sokrétű és hasznos információkat. A szakmai előadások zárásaként végül Dr. Dublecz Károlytól hallhatunk egy a tőle megszokott magas szakmai színvonalú rendkívül érdekes és színes előadást a kacsa

és lúd élettani és emésztési sajátosságairól és az ebből eredő specifikus takarmányozási igényeiről. A két szakember előadását külön cikkekben osztjuk meg olvasóinkkal, bízva abban, hogy sokak számára nyújt szakmai segítséget. Az előadások után természetesen tovább folytatódott a szakmai beszélgetés a fehér abrosz mellett immár kötetlenebb formában, melynek aktív részese volt Váczi László aki több évtizedre visszatekintő szakmai múltjával igazi szaktekintély az ágazatban és rengeteg hasznos szakmai információt és tapasztalatot osztott meg velünk. Még egyszer és ez úton is szeretnénk megköszönni a házigazdáinknak Hatvani Gábor úrnak és kedves feleségének Marikának a meleg és szívélyes fogadtatást, a remek vendéglátást és az ínycsiklandó falatokat.

A FRANCIA VÍZISZÁRNYAS ÁGAZAT, A VÍZISZÁRNYAS TAKARMÁNYOZÁS SAJÁTOSSÁGAI A víziszárnyas termelés, ezen belül a májkacsa és húskacsa előállítás, a világ egyik élenjáró és meghatározó termelőjévé teszi Franciaországot.

M. Gaëtan Rocaboy – Baromfi és nyúl üzletág vezető,

A

25 víziszárnyas keltetésre specializálódott keltető üzem több mint 100 millió napos kacsát állít elő, amelyből 40,5 milliót hizlalásra, 59,7 milliót kacsahús előállításra kerül. Az ágazat 1,3 millió tonna keveréktakarmányt használ fel, az előállított húskacsát 17 vágóüzemben, a májkacsát 20 vágóüzemben dolgozzák fel. Évente közel 230 ezer tonna kacsahúst állítanak elő, amelynek 23%-át (52,5 ezer tonna) exportálják, de mellette16 ezer tonnát importálnak is. A lúdtermelést két tenyésztő cég szolgálja ki, a Grimaud G36 és az Orvia Si14 Heavy fajtákkal. A kacsamáj termelést a Muscovy kacsa (pézsmaréce) gácsér és a Pekingi kacsa tojó keresztezésével előállított hibrid szolgálja, amelynek gácsérját hízott máj előállításra, míg a nőivarú egyednek csak egy részét használják fel hústermelésre. A hízott máj előállítás 9798%-a kacsamáj, a libamáj előállítás folyamatosan csökken, elsősorban Magyarországról szerzik be. A mulard kacsa előállítás 60%-át adó Orvia cég két faj-

CCPA-Group, Franciaország

tájának (Stimul BL Heavy White és Stimul CL Heavy Grey) gácsérját 12-13 hetes korban, 4,3-4,6 kg-os átlagtömeggel kezdik hizlalni. A maximális májtömeg eléri a 700 grammot, a mellfilé tömege a 380-400 grammot. A piac másik szereplője a Grimaud cég, amelynek fehér mulard hibridjei a Hytop 95, amely 12 hetes korban 4,15 kg-os és 610 gramm átlag májtömeg mellett 380 grammos magret ad, míg a Hytop 85 hibrid 12 hetes korára 4,25 kg-os átlagtömegű, 570 grammos májú és magret 385 grammos. A Hytop 82 (40% fehér-60% színes) 600 grammos májtömeget és 445 grammos magret, a Hytop62 (60% tarka, 30% színes, 10% fekete) 630 grammos májtömegű és 430 grammos magret ad. A májkacsák tömése 12-13 hetes korban kezdődik, amikor a kacsa testtömege 3,8-4,5 kg közötti, fajtától, életkortól, takarmányozástól és technológiától függően. A tömés 10-15 nap között tart, napi kétszeri takarmányozással (töméssel). A vágótömeg 5,2-5,5 kg, a májtömeg nagyobb kell, hogy legyen, mint 300 gramm, de a tényleges célkitűzés 560-600 gramm közötti. A mellfilé (magret) nem lehet 260

BAROMFIHÍRmondó

5

Baromfi takarmányozás grammnál kisebb, de itt is a célkitűzés 350 gramm. A tömés során 8-14 kg kukoricát használnak fel. A májkacsák előnevelése 4 hetes korig, zárt istállóban, „ad libitum” takarmányozás mellett történik. A nevelés szabadban (védő tetővel vagy tető nélkül), 4-8 hetes korban „ad libitum” takarmányozással, majd azt követően 12 hetes korig takarmánykorlátozással történik, hogy előkészítsék a kacsákat a tömésre. A májlúd hizlalás során az Orvia Si14 Heavy fajta 12 hetes korban 4,8-5,3 kg (tojó-gácsér), míg 16 hetes korban 5,3-5,8 kg ((tojó-gácsér). A 12 hetes májtömeg 800/850 gramm, míg a 16 hetes 850/900 gramm. A Grimaud cég G 36 fajtája 13 hetes korban 5,0-5,4 kg (tojó-gácsér), míg 16 hetes korban 5,5-6,0 kg (tojó-gácsér). Az elvárt májtömeg hasonló, mint a másik fajtánál. A májlibák előnevelése 4-5 hetes korig, zárt istállóban, „ad libitum” takarmányozás mellett történik. A nevelés szabadban (védő tetővel vagy tető nélkül), 5 és 14-16 hetes kor között történik, az első felében „ad libitum” takarmányozással, majd azt követően takarmánykorlátozással a tömésig. A májtermelés során számtalan rizikó tényezővel találkozhatunk. Bár a mulard kacsa kevésbé érzékeny a vírusos fertőzésekre, mint a többi víziszárnyas fajta, de így is előfordulnak jelentős problémák. A zárt istállóban az alom aspergilózis fertőzéséből eredő tüdőpenész, a szabadtartásban paraziták, sántaság, és a szélsőséges időjárás okozta problémák fordulnak elő, míg a takarmánykorlátozás időszakában (előkészítés a tömésre) a versengés, szétnövés okoz gondot. További stressz lehet a szomszéd állomány, kutya vagy vadállatok zaklatása, a tömés és a vakcinázások is.

6

BAROMFIHÍRmondó

A leggyakrabban előforduló állategészségügyi problémák a fiatal kacsák elhullási szindrómája (Streptococcus fertőzés), az aspergilózis, a Derzsy-betegség, a Riemerellosis (Riemerella anatipestifer), a Pasteurellosis (baromfikolera), a megfázás és a krónikus légzőszervi megbetegedések. A kacsák (csak gácsérok) és ludak tömési időszaka biztosítja a megfelelő májméretet és minőséget, amelynek során az állatok kényszertakarmányozása, tömése szükséges. Ehhez magas energiatartalmú és alacsony fehérjetartalmú tömőtápokra van szükség. A máj steatosis (elzsírosodása) visszafordítható folyamat. A tömésre Franciaországban nem használnak granulált tápot vagy egyéb kiegészítőket, csak kukoricát, premixet és alkalmanként lizin kiegészítést. A tömőtápban 87% keményítőnek, magas hozzáférhető biotin szintnek kell lennie. A lipotropikus faktor (metionin) elégtelen szintje mellett a zsírexport és a májban történő lerakódás csökken. Fontos az egész és a darált kukorica eloszlása is. A tömés során különösen ügyelni kell a tömőistálló belső klíma megfelelő kontrolljára, hiszen a tömés során jelentős hőmennyiség termelődik, ezért a megfelelő kapacitású szellőztetés (ventilátorok, fordulatszabályozás, légbeejtés), legalább 50-150 m3/kacsa/ nap teljesítménnyel szükséges. A nyári melegben elengedhetetlen a hűtés (nálunk evaporációs, a párásítás nem elégséges), az istálló 5-10 °C fokos hőmérséklet csökkentéséhez, a kinti napi csúcshoz képest. A tömés időszaka alatt is előfordulhatnak állategészségügyi problémák. A mozgásszervi megbetegedések közül a mozgásszervi szindrómát, az egyensúly elvesztését és a krónikus izomgyulladást lehet kiemelni. A légzőszervi megbetegedések mellett emésztési rendellenességek léphetnek fel, mint a „nyak-betegség”, azaz nyelőcsőgyulladás, a Candida penészgomba túlszaporodása, vagy bélgyulladás. Az elhullások oka lehet a baromfikolera, a tömés korai szakaszában, a légszomj vagy enterotoxikus tünetek a tömés vége felé, a szívizom betegség, légzőszervi megbetegedések, vagy más problémák, mint a kloákagyulladás, a hasvízkór vagy a máj vérzése. A tömés időszakának termelési problémája lehet a májtömeg elmaradása, amit „csirke májnak” is nevezünk, ezt parvovírus fertőzöttség mellet genetikai okok vagy mérgezés is előidézhetik. A májzsírosodás oka lehet minőségi probléma, a 12 hetes korig történő nevelés minőségi hiányossága, a kukorica, a tömőházi technológia, menedzsment vagy állategészségügyi gond is. A májminőségi hibákat, mint a gumimáj a máj elfajulása (májcirrózis), a „zöldmáj” szindrómát az epe visszatartása okozza, amely leggyakrabban bélgyulladással függ össze, vérzés vagy májburok gyulladás okozza. A máj elhalását fertőzés, mérgezés vagy a szövetek hiányos tápanyag ellátása okozhatja. A májkacsa és májlúd nevelés és tömés során előforduló problémák megelőzhetők. A nevelés során ügyelni kell arra, hogy mészgrittet etessünk a zúzógyomor fejlődésének elősegítésére, a szalmonella és aspergilózis fertőzések megelőzésére. A Derzsy-betegség megelőzésére a keltető üzemben, majd 15 napos korban vakcináznak, 15-21 napos korban végeznek autovakcinációt a Riemerella fertőzés kontrollálásához, a baromfikolera (Pasteurella) ellen 7 és 11 hetes korban oltanak, de ezt lehet 21 napos korban, majd 4 héttel később is elvégezni. Megelőzési program keretében 8-15 napos és 45 napos korban E-vitamin és szelén pótlást adnak ivóvízben és takarmány kiegészítőket is használnak (szerves savak, esszenciális olajok) az emésztőszervi elváltozások megelőzésére. A tömés időszakában az izomelváltozás megelőzésére E-vitamint és szelént itatnak a tömés első 2 napján, a Candida megelőzéshez a tömés teljes időszaká-

Baromfi takarmányozás ban probiotikum és esszenciális olaj kiegészítés alkalmaznak, míg az emésztési problémák megelőzéséhez savanyítót és esszenciális olajat használnak. A máj- és a mellfilé előállítás sikere érdekében a takarmányozás, a takarmányok megfelelő, a szezonhoz igazodó táplálóanyag szintjének (a genetikai igénynek megfelelő téli és nyári takarmányozás) és a takarmányozás és költségszint egyensúlyának a megtalálása kiemelt fontosságú. A lehető legnagyobb teljesítményt kell elérnünk a lehetséges legalacsonyabb költség befektetés mellett. Minden takarmány tételnek biztosítania kell az állomány homogenitásának elérését és az elhullás lehetséges csökkentését. A májkacsa állományok ajánlott takarmányozási programját mutatja be a következő táblázat:

Hét 1 2 3 4

A kukorica-darálás hatása a máj tömegére

Májkacsa takarmányozási program ajánlás Takarmány (gramm/kacsa) Vízfogyasztás (ml/kacsa) Program Nyári Téli

Starter ad libitum

Napi 25 60 120 150

Összesen 5 6 7 8

A tömőkukorica minősége kiemelt fontosságú a megfelelő nagyságú és minőségű hízott máj előállításához. A kukorica minősége függ az őrlési technológiától és a technológia kiegészítők alkalmazásától. A betakarított kukorica minőségét azonnal ellenőrizni kell, amint a szárítás és a raktározás is kiemelt fontosságú a minőség megőrzése szempontjából. A tömőkukorica őrlését követően azonnal ellenőrizni kell annak minőségét (Promatest–a szárítás minőségének és a kukorica tápanyag értékének vizsgálata) és a keményítő fizikai sérülését a kukoricadarában. Az őrlés minőségének hatása van a hízott máj tömegére, amint az ábra is mutatja.

Nevelő ad libitum

Összesen 9 Befejező 10 takarmány 11 korlátozás 12+ Összesen Mindösszesen

180 200 200 200 180 180 180 180

Heti 175 420 840 1050 2485 1260 1400 1400 1400 5460 1260 1260 1260 1260 5040 13000

Napi 25 60 120 160 210 230 240 240 240 240 240 240

Heti 175 420 840 1120 2555 1470 1610 1680 1680 6440 1680 1680 1680 1680 6720 15700

Napi 90 150 200 300 420 500 520 520 520 520 520 520

Heti 630 1050 1400 2100 5180 2940 3500 3640 3640 13720 3640 3640 3640 3640 14560 33000

Maïs Denté Maïs Corné-Denté Dercés kukorica optimális szemcseméret megoszlása > 1,6 mm

0%

0,8 – 1,6 mm

20-25%

0,5 - 0,8 mm

50-55%

0,2 – 0,5 mm

25-35%

< 0,2 mm

2 – 5%

611

609

578 546

Egész kukorica

Darált kukorica

Source: Robin, et Castaing-2002- 4é Journées palmipédes gras

Májkacsa takarmányok beltartalmi ajánlásai Nevelő Befejező Erősített Indító granulált granulált granulált Megnevezés 0-28 nap 28-56 nap 56-84 nap 28-84 nap Téli-nyári Nyári Téli Nyári Téli Nyári Téli Metabolizálható 2860 2850 2950 2850 2950 2890 2990 energia (kcal) Nyersfehérje (%) 18,5 16,0 15,5 15,5 15,0 17,0 16,5 Hasznosítható 0,42 0,36 0,36 0,33 0,33 0,33 0,33 foszfor Kalcium fitáz 1,00 0,90 0,90 0,85 0,85 0,90 0,90 Nátrium 0,15 0,15 0,15 0,15 0,15 0,15 0,15 Klór 0,16 0,16 0,16 0,16 0,16 0,16 0,16 Lizin 0,84 0,70 0,74 0,65 0,68 0,75 0,80 Metionin/lizin 0,52 0,50 0,50 0,50 0,50 0,60 0,60 Metionin+cisz0,90 0,95 1,00 0,95 1,00 1,00 1,00 tin/lizin Treonin/lizin 0,68 0,70 0,74 0,70 0,74 0,70 0,70 Arginin/lizin 1,10 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00 Vitamin és ásványi anyag premix, fitáz, xilanáz. Az emésztőtraktus mikroflóra kontrolljához, az immunitás erősítéséhez, a tollasodás elősegítéséhez takarmány kiegészítők alkalmazása

BAROMFIHÍRmondó

7

Baromfi takarmányozás A májkacsa tömés ajánlott takarmányozási programja a következő:

A hízott libamáj előállításához hasonló felépítésű programokat használnak.

26 tömés, 13 nap alatt 570 grammos májtömeg eléréséhez Napok 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 Total

8

Takarmány adag 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26

Takarmány gramm/ kacsa 220 240 260 300 320 360 380 400 420 420 420 420 420 420 420 420 420 420 430 430 440 440 440 440 440 440 10200

BAROMFIHÍRmondó

Ivóvíz ml/kacsa 180 200 210 250 260 300 310 330 350 350 350 350 350 350 350 350 350 350 360 360 370 370 370 370 370 370 8500

Élethét 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16

Májlúd takarmányozási program ajánlás Takarmányozási Takarmány formája Takarmány program Ad libitum Dercés Ad libitum Starter Ad libitum Ad libitum Pellet Ad libitum Ad libitum Ad libitum 12 óra/nap 3 óra/nap Nevelő-befejező 2 óra/nap Pellet 2 óra/nap 2 óra/nap 2 óra/nap 3óra/nap Tömőtáp

2-5 tömés naponta

Kukorica

Májlúd takarmányok beltartalmi ajánlásai Indító Indító Nevelő-befejező Megnevezés 0-35 nap 0-28 nap > 5 hét Metabolizálható 2850 2900 2760 energia (kcal) Nyersfehérje (%) 18,0 18,5 14,5 Rost (%) 3,5-4,0 5 max. 4-5 Hasznosítható 0,50 0,45 0,42 foszfor Kalcium 1,20 1,00 1,00 Nátrium 0,15-0,20 0,15-0,20 0,15-0,20 Klór 0,15-0,23 0,15-0,23 0,15-0,23 Lizin 0,80 0,90 0,65 Metionin/lizin 0,60 0,56 0,62 Metionin+cisz0,97 0,85 0,91 tin/lizin Treonin/lizin 0,75 0,60 0,70 C18:2 1,2 mini 1,2 mini

Baromfi takarmányozás

A kacsa takarmányozásának sajátosságai A kacsára jellemző a nagy fiatalkori növekedési erély és a környezeti körülményekhez való jó alkalmazkodó képesség.

Dr. Dublecz Károly, egyetemi tanár, Pannon Egyetem Georgikon Kar

H

úsuk fehérjetartalma magas, kevés zsírt tartalmaz és a mellhús kihozatal fontos értékmérő tulajdonságnak számít. A tyúk fajtól eltérően jelentős a bőr alatti zsírbeépítés aránya. Extenzív körülmények között is jó eredmén�nyel nevelhetők, rostigényük és rosttoleranciájuk magasabb, mint a tyúké vagy a pulykáé. Zöld takarmányokat, a legelő füvet is szívesen fogyasztanak. A tápok táplálóanyag-tartalmára kevésbé érzékenyen reagálnak. Májuk elzsírosodásra hajlamos és a hízott máj a kacsa esetében is fontos exportterméket jelent. Táplálóanyag-szükségletük és takarmányértékesítésük terén kevesebb a rendelkezésre álló tudás és információ. Összehasonlítva az azonos korú kacsa, lúd és brojlercsirke emésztőtraktusát megállapíthatjuk, hogy egységnyi élősúlyra vonatkozóan a csirke emésztőtraktusa a leghosszabb, ezt követi a kacsa, majd a lúd (1. táblázat). A víziszárnyasok zúzógyomra nagyobb, mint a brojlereké, a N- és P-retenció tekintetében viszont nincs érdemi eltérés a három faj között.

6-8 hetes madarak emésztőtraktusának, továbbá N- és P-hasznosításának összehasonlítása (1. táblázat) Brojler Kacsa Lúd Emésztőtraktus hossz (cm/kg élősúly) Vékonybél 105.1a 101.1a 70.3b Vastagbél 5.6 6.5 4.8 16.2b 16.2b Vakbél 22.7a Teljes emésztőcső 133.4a 123.8a 92.4b Tömeg (g/kg élősúly) 32.3b 38.9b Zúzógyomor 17.2a Máj 25.1 28.6 31.3 Hasnyálmirigy 2.7 5.6 3.8 Hasűri zsír 13.1 8.1 17.6 N-retenció 45.3 48.2 44.0 (a N-felvétel %-a) P-retenció 17.6 17.5 17.8 (a N-felvétel %-a) (Jamroz et al.,1996)

Az egyes emésztőenzimek közül a vékonybél α-amiláz aktivitása egy hét elteltével a víziszárnyasokban intenzívebben növekszik, mint a csirkékben (1. ábra). A lipáz szekréció szintén nagyobb mértékű a lúdban és kacsában (2. ábra). Az α-amiláz enzimaktivitás alakulása a madarak életkorának függvényében (1. ábra)

(Jamroz et al., 2002)

A lipáz enzimaktivitás alakulása a madarak életkorának függvényében (2. ábra)

(Jamroz et al., 2002)

Az enzimszekrécióban megmutatkozó különbségek indokolják a víziszárnyasok jobb keményítőemésztését. A zsír vonatkozásában azonban nincs lényeges faji eltérés (2. táblázat). A táblázat adatai alapján a brojlercsirke takarmány aminosavait jobb hatékonysággal tudja emészteni. Ezen a téren a kacsa és a lúd faj között is van eltérés. A főbb táplálóanyagok és aminosavak emészthetősége 42 napos madarakban (2. táblázat) Keményítő Nyerszsír NDF Hemicellulóz ILE LEU LYS MET PHE THR GLU Összes aminosav

Brojler 95,7 a 85,2 35,4a 50,0a 74,8a 70,1a 71,7a 69,5a 76,8a 61,6a 85,2a 76,1a

Kacsa 98,1b 87,4 25,8 b 41,0 b 66,4 ab 58,1a 56,6 b 43,8 b 71,3a 48,7 b 81,8 ab 68,6 ab

Lúd 98,3b 84,4 22,5b 41,4 b 52,4 b 51,8 b 40,8 b 61,6 ab 54,6 b 49,6 b 76,0 b 56,0 b

(Jamroz et al., 2001)

BAROMFIHÍRmondó

9

Baromfi takarmányozás A kacsa anatómiai sajátossága, hogy kicsi a nyelőcső térfogata és a brojlercsirkéhez hasonlóan gyors a takarmány áthaladási sebessége. Emiatt a kacsa gyakran eszik. A száraz, dercés takarmányt nehezen tudja elfogyasztani, a magvak között viszont kevésbé válogat. Nagy a vízigénye, a könnyebb nyelés érdekében is sokat iszik. Érzékeny továbbá a konyhasó feleslegre, toxikus nehézfémekre (Pb, As, Cd) és a mikotoxinokra. A kacsák közül a pekingi típusúakat, a pézsmarécét és a kettő keresztezésével előállított mulard kacsát tenyésztik. A pecsenyekacsa előállítására általánosan használják a pekingi típusú kacsákat, máj előállítására ugyanakkor a pézsmarécék és a mulard kacsák alkalmasabbak. A kacsahús és kacsamáj előállítás európai piacvezetője Franciaország, ahol a libamáj előállításának fokozatos visszaszorulásával (az összes hízott máj 5%-a) a hízott kacsamáj előállítása mulard típusú gácsérokkal történik. A kacsáknál az ivari dimorfizmus fajonként lényeges eltéréseket mutat. A pekingi típusú kacsáknál kisebb a tojók és a gácsérok közötti növekedésbeli és testösszetételben megmutatkozó különbség, mint a pézsmarécékben vagy a mulardokban. A sikeres szelekció és keresztezés eredményeképpen valamennyi genotípusban jelentős javulást sikerült elérni a növekedési erély és a szaporasági mutatók tekintetében egyaránt. Utónevelésük (nevelő vagy hizlaló táp) folyhat száraz körülmények között és vizes környezetben (betonozott csatorna, természetes vízfelület, halastó). Kisebb gazdaságokban lehetőség van zöldtakarmány etetésére is. A kacsák nyersrostszükséglete 3,0-4% körül van. Hiányoznak ugyanakkor az emészthető aminosav alapú szükségleti értékek és a takarmányok emészthető aminosav-tartalmára vonatkozó információk. A kacsa vonatkozásában kevés információ áll rendelkezésre az NSP-bontó enzimek, a fitáz és egyéb takarmánykiegészítők hatásáról, továbbá az ásványi anyag és vitamin szükségletekről is. A pekingi kacsák 45-49 napos korban érik el kifejlett kori élőtömegük 75%-át, ami a brojlercsirke esetében ebben az életkorban csupán 40-45%. A pekingi típusú kacsák 49 napos korra vonatkozó testösszetételét a 3. táblázat mutatja be.

Pekingi típusú kacsák 49 napos testösszetétele (3. táblázat) Gácsér

Tojó

Élősúly (kg)

3,7

3,4

Konyhakész súly (kg)

2,6

2,3

Vágási kihozatal (%)

76,9

77,7

Felsőcomb (%)

12,2

11,2

Alsócomb (%)

10,6

10,3

Mellhús (%)

25,7

26,5

Szárny (%)

11,5

11,6

Az indító tápok jellemző fehérjeszintje 20-22, a nevelő és befejező tápoké 16-18%. A bőr alatti zsír ennél a típusnál a legnagyobb, ami takarmányozással kevésbé befolyásolható. A pelletminőség fontos a takarmányfelvétel és kiszóródás csökkentése szempontjából egyaránt. Nagyobb arányú kukorica és zsír rontja a pelletszilárdságot. Nedves darás keverékből a kacsák többet esznek, ami javítja a termelési eredményeket. A pézsmarécére lassúbb kezdeti növekedési ütem jellemző, ami miatt tápjaik nyersfehérje szintje kisebb, mint a pekingi kacsáké (indító: 19-21%; nevelő, befejező: 15-17%). 11 hétre a gácsérok 30-40%-kal nehezebbek, mint a tojók (gácsér 11-12. hét 4,2-4,5 kg; tojó 9-10. hét 2,5-2,7 kg). Az értékes húsrészek közül mellizmuk a 11. hétig növekszik. A pézsmarécéknek legjobb a combhúskihozatala, viszont a legtöbb a hasűri zsírbeépítése. Májelzsírosodásra hajlamosak. A mulard kacsa a pézsmaréce gácsér és a pekingi kacsa tojó hibridje. Köztes helyet foglal el az előzőekben említett két fajta között az ivari különbségek tekintetében (10 hétre a gácsér 4,0; a tojó 3,5 kg). A mulardoknak a legjobb mellhúskihozatala és szintén alkalmasak hízott máj előállítására. A vágási időpont alapvetően határozza meg az egyes húsrészek arányát és a vágási kihozatalt. A rövidebb híz­lalási idő miatt a pekingi kacsák takarmányértékesítése (2,3-2,6 kg/kg) jobb, mint a pézsmakacsáké (2,5-2,7 kg/kg) vagy a mulardoké (2,6-2,8 kg/kg), de ha a takarmányértékesítést a húskihozatalra vonatkoztatjuk, akkor már a mulard és a pézsmaréce mutat kedvezőbb képet (pekingi 15 kg/kg; pézsmaréce 10 kg/kg). A 3. ábrán jól látható, hogy az egyes húsrészek beépülési dinamikája lényegesen különbözik. Amíg a combhús a hízlalás korai, addig a mellhús a hízlalás későbbi szakaszában épül be. Ez az oka annak, hogy a pecsenyekacsa vágását nem minden esetben a maximális testtömeg-gyarapodáshoz és a legjobb fajlagos takarmányértékesítéshez, hanem az ideális mellhús-kihozatalhoz igazítják.

10

BAROMFIHÍRmondó

Baromfi takarmányozás Az egyes szövetek beépülési dinamikája kacsákban (3. ábra)

Pecsenyekacsa tápok ajánlott makroelem szintjei (g/kg) (5. táblázat) életkor 0-2,5 WPSA (1985) 2,5-5 6-7

Ca 8,5 8,5 8,5

P 4,8b 3,6b 3,6b

Mg -

Na 1,7 1 0,5

Cl -

Leeson és Summers (2005)

0-3

8,5

4,0a

-

1,6

-

4-7 0-2 3-7 0-2 3-7 0-2 3-7

7,5 11 9 8 7 6,4 5,9

3,8a 4,5b 4,0b 5,3b 5,0b 3,9a 2,9a

0,5 0,5

1,6 1,7 1,7 1,4 1,4 1,5 1,5

max. 2,2 2,2 1,2 1,3 1,2 1,2

PAN (2005) MTK (2004)

A pecsenyekacsák táplálóanyag-szükségeltére vonatkozóan több fajta ajánlás és kutatási eredmény is rendelkezésre áll. Ezek közül a közelmúltban publikált értékeket a 4-9. táblázatok tartalmazzák. Ezek alapján megállapítható, hogy valamennyi táplálóanyag-kategória esetében vannak lényeges eltérések, amelyek között a mikroelem és a vitaminszintek különböznek a leginkább.

NRC (1994)

PAN= Lengyel Akadémiai Kutatóintézet; MTK= Magyar Takarmánykódex; NRC= Baromfi Fajok Táplálóanyag-szükséglete (USA)

Pecsenyekacsa tápok ajánlott mikroelem szintjei (mg/kg) (6. táblázat)

Pecsenyekacsa tápok ajánlott nyersfehérje, aminosav és energia szintjei (g/kg) (4. táblázat) élet- ny. kor fehérje LYS Hou és mtsai. (2005) Leeson és Summers (2005) PAN (2005) MTK (2004) NRC (1994)

Aminosavak MET

M+C

THR

TRY

AMEn MJ/kg

0-2

195

11,0

5,0

8,2

7,5

2,3

11,7

3-5

175

8,5

4,0

7,0

6,0

1,6

12,1

6-7

165

6,5

3,0

6,0

4,5

1,6

13,3

0-3

220

11,5

4,8

8,5

7,8

2,2

12,4

4-7

180

9,0

3,8

6,6

5,5

1,8

12,9

0-2

200

10,5

5,0

8,5

7,5

2,5

12,2

3-7

180

9,5

4,0

7,0

6,0

2,0

12,9

0-2

210

11,0

4,5

8,0

6,0

2,2

12,5

3-7

160

8,0

3,5

6,0

5,5

2,0

12,3

0-2

220

9,0

4,0

7,0

-

2,3

12,1

3-7

160

6,5

3,0

5,5

-

1,7

12,6

Fe

Cu

Zn

Mn

I

Se

45

10

50

60

0,35

0,10

0-3 hét

40

8

60

50

0,40

0,30

4-7 hét

36

7,2

54

45

0,36

0,27

0-2 hét

-

-

70

75

0,35

0,35

Larbier és Leclerq (1994) Leeson és Summers (2005) PAN (2005) MTK (2004)

3-7 hét

-

-

60

65

0,35

0,35

0-2 hét

40

5

60

70

1,00

0,15

3-7 hét

30

4

30

60

0,70

0,10

-

-

60

50

-

0,20

NRC (1994)

PAN= Lengyel Akadémiai Kutatóintézet; MTK= Magyar Takarmánykódex; NRC= Baromfi Fajok Táplálóanyag-szükséglete (USA)

PAN= Lengyel Akadémiai Kutatóintézet; MTK= Magyar Takarmánykódex; NRC= Baromfi Fajok Táplálóanyag-szükséglete (USA)

Pecsenyekacsa tápok ajánlott vitamin szintjei (NE vagy mg/kg) (7. táblázat) életkor

Larbier és Leclerq (1994) Leeson és Summers (2005) PAN (2005) MTK (2004) NRC (1994)

0-2 3-7 0-3 4-7 0-2 3-7 0-2 3-7 0-2 3-7

A

D3

E

K

B1

B2

B6

B12

Niacin

NE

NE

NE

mg

mg

mg

mg

mg

mg

8 000 8 000 6 000 5 400 13 500 12 000 8 000 6 500 2 400 2 450

1 000 1 000 2 500 2 250 3 000 2 000 2 200 2 000 390 390

20 15 40 36 20 20 10 10 10 10

4,0 4,0 2,0 1,8 4,0 0,5 0,5

2,0 br. 1,0 0,9 2,5 -

5,0 4,0 6,0 5,4 4,0 3,5 4,0 4,0

2,0 3,0 2,7 2,6 2,5 2,5 2,5

0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 -

25,0 25,0 40,0 36,0 55,0 40,0 55,0 55,0

Pantotén-sav mg

Kolin mg

20,0 12,0 5,0 4,5 11,0 10,0 11,0 11,0

300 300 200 180 1 300 1 100 500 -

PAN= Lengyel Akadémiai Kutatóintézet; MTK= Magyar Takarmánykódex; NRC= Baromfi Fajok Táplálóanyag-szükséglete (USA)

BAROMFIHÍRmondó

11

Baromfi takarmányozás Pézsmakacsa tápok ajánlott táplálóanyag-tartalma (g/kg) (8. táblázat) Életkor INRA (1985) PAN (2005)

0-3 4-5 6< 0-3 4-7 7<

Ny. fehérje 177 149 140 210 190 175

LYS 8,9 7,2 7,0 10,0 9,0 8,0

Aminosavak MET M+C THR 3,7 7,4 6,4 3,1 6,2 5,3 2,6 5,4 3,9 4,5 8,5 7,5 4,0 7,0 6,0 3,5 6,5 5,5

TRY 1,8 1,6 1,4 2,5 2,0 1,8

AMEn 11,5 12,0 12,5 11,9 12,5 12,9

INRA= Francia Mezőgazdasági Kutatóintézet; PAN= Lengyel Akadémiai Kutatóintézet;

Mulardkacsa tápok ajánlott táplálóanyag-tartalma (g/kg) (9. táblázat) Ny. Életkor fehérje PAN (2005)

0-2 3-7 8<

210 185 165

LYS 11,0 9,5 8,0

Aminosavak MET M+C THR 5,0 8,5 7,5 4,5 8,0 6,5 3,5 6,5 5,5

TRY 2,5 2,0 1,6

AMEn 12,1 12,7 13,1

INRA= Francia Mezőgazdasági Kutatóintézet; PAN= Lengyel Akadémiai Kutatóintézet;

A tenyésznövendékek takarmányozása 6-7 hetes korig azonos a pecsenyekacsákéval. Ezt követően csökkenthető az etetett takarmány mennyisége és táplálóanyag-tartalma. A tenyésznövendék tápból 180-200 g-ot etetnek naponta a 22. hétig. Ebben az időszakban a zöldtakarmányok is jól beilleszthetők a napi adagba. A tojástermelést befolyásolja a kelés időpontja. A nappalok hosszának növekedése gyorsítja, rövidülése lassítja az ivarérést. Hagyományos júniusi kelés esetén a kacsák tojástermelése következő év januárjában kezdődik. November közepétől a tenyésznövendék táp egy részét (30%) tojótáppal helyettesítik, majd egy hónap alatt folyamatosan történik az átállás. A tojástermelés időszakában a tápot ad libitum etetik. A tojástermelés visszaesésével a táp mennyisége és táplálóanyag-tartalma is csökkenthető. A tojóállománnyal is etethető zöldtakarmány, zsenge szecskázott pillangós (80-100 g/nap). A keltethetőség szempontjából fontos a kifogástalan vitamin és ásványi anyag ellátás. A tojótyúkhoz képest vitamin és mikroelem igényük magasabb.

12

BAROMFIHÍRmondó

Kacsa tenyésznövendék és tojó tápok ajánlott táplálóanyag szintje (Magyar Takarmánykódex (2004) (10. táblázat) ME Nyersfehérje Nyersrost Lizin Metionin + cisztin Metionin Treonin Triptofán Kalcium Foszfor (összes) Nem fitin foszfor Nátrium Klór

MJ/kg % % % % % % % % % % % %

Tenyésznövendék táp 11,0 14,5 4,20 0,53 0,46 0,20 0,46 0,16 0,80 0,65 0,42 0,14 0,12

Tojótáp 11,7 17,0 4,50 0,75 0,65 0,34 0,50 0,16 2,90 0,62 0,40 0,14 0,12

Kacsamáj előállítására általában a pézsmarécéket és a mulard gácsérokat használják. Az állatok kényszeretetéshez való szoktatását, az előtömést 8-9 hetes kortól lehet kezdeni, amelynek során a kacsák nyelőcsöve kitágul. Ez az időszak a máj szöveti állományának és enzimtermelésének felkészítését is szolgálja. A fehérjedús, májvédő anyagokat (E-vitamin, Se) is tartalmazó táp etetése általában napi egy alkalommal történik. A pézsmarécék tömése 12 hetes kor környékén 4,5 kg-os élősúlynál, a mulard gácséroké 12-13 hetes korban 4 kg-os élősúlynál kezdődhet. A hízott kacsamáj előállítása általában napi két töméssel történik kukoricával vagy fehérje-kiegészítőket és vitamin premixet is tartalmazó tömőtápokkal. A 10-15 napos tömés során 8-14 kg kukorica etetése történik, amelynek eredményeképpen a kezdeti élősúly 5,2-5,5 kg-ra nő. A mulardokra jellemző tipikus májtömeg 560-600 g, ami mellett 260-350 g-os mellhús is képződik. A mellhús kihozatal kismértékben javítható, ha a kukoricát lizinnel egészítik ki. A kényszertetetés kiiktatása érdekében a kacsamáj adagolt takarmányozással, darált és szemes kukorica túletetésével is megvalósítható. Ebben az esetben azonban kisebb májsúlyokkal számolhatunk. A mulard kacsa májának minősége jobb, mint a pézsmarécéé.

Baromfi szaktanácsadás

Brojler nevelési tapasztalatok oroszországi partnereinknél Az orosz baromfiipar, a brojler hizlalás színvonala, a telepek technológiai adottságai igen széles skálán mozognak. A régi, „szocialista baromfikombinátok” mellett a legkorszerűbb telepek, baromfi létesítmények épültek fel az elmúlt évtizedben.

Hankovszky Zsolt, brojler szaktanácsadó

A

z Agrofeed partnereinek integrációi nagysága, telepeik elhelyezkedése, technológiai felszereltsége ennek megfelelően nagyon eltérő képet mutat. Sok a régi mintára kialakított központosított, minden ágazatot összesűrítő telepszerkezetű baromfikombinát, ahol a szülőpártelepek, a keltető, a takarmánykeverő, a brojler telepek és a vágóhíd egymás mellett helyezkedik el. Ugyanakkor már megtalálhatók az új, a mai követelményeknek megfelelő, kellő védőtávolságban elhelyezkedő telephelyek, telepek, ahol minden ágazat külön egységet alkot.

rotációban 1-3 millió között telepít naposcsibét. Nagyon kevés az a telep, ahol megvalósul az egyszerre történő be és kitelepítés (all-in-all-out).A nagyméretű telepek, állategészségügyi és járványvédelmi szempontból nem ideálisak,ami a nevelési eredményeket is nagymértékben befolyásolja. Folyamatos termelés mellett kell a legjobb naturális eredményeket elérni, ami nem könnyű feladat, sem az üzemben, a telepeken dolgozóknak, sem a szaktanácsadónak.

Mélyalmos tartás (régi felújított)

Mélyalmos tartás (új)

Nagy létszámú brojler telep (új)

Központosított telepszerkezet maketten Ketreces tartás (régi) Nagy létszámú brojler telep (régi)

Központosított telepszerkezet fényképen

Az orosz baromfiipar hagyománya, a„nagy méretek iránti vonzalom”, a közgazdasági érdekek túlzott erőltetése a biológiai korlátokkal szemben is, az állománylétszámokon is tapasztalható, hiszen egy vállalkozás, egy

A legelterjedtebb nevelési módszer a mélyalmos, de sok helyen alkalmazzák a ketreces tartást is. Mindkét nevelési módszernél egyaránt megtalálható az új és régi technológiák alkalmazása. A régi telepeket, technológiát folyamatosan karbantartják, felújítják, hogy megfelelő eredményeket tudjanak elérni.

Ketreces tartás (új)

Az új telepeknél már fontos szempont a szakszerű kivitelezés, a korszerű szigetelés és a modern technológiai berendezések beépítése.

BAROMFIHÍRmondó

13

Baromfi szaktanácsadás A számítógépes rendszerek segítségével könnyebb beállítani, nyomon követni a technológiában megadott, a neveléshez szükséges paramétereket. Nagyon fontos szempont télen, az orosz szélsőséges hidegben a megfelelő istállóhőmérséklet megtartása és a ventiláció helyes beállítása. Ehhez igen jól szigetelt épületekre van szükség. Az új telepeken már minden istállónál megtalálható a silómérleg, amivel jól kontrollálható a takarmányfogyasztás.

sága miatt, így sokszor kénytelenek rosszabb minőségű alomanyagokat felhasználni.

Granulált nevelőtakarmány, szemes búzával

Jó minőségű szecskázott szalma

2-3 hét elteltével is jó minőségű az alom Megfelelően szigetelt ventilátorok

Jó minőségű apró faforgács és fűrészpor keveréke

A körülményekhez képest igyekeznek betartani az alapvető állategészségügyi, higiéniai és járványvédelmi előírásokat a telepeken. Általában mindenhol van kerékfertőtlenítő medence, de sok helyen még külön le is mossák a bemenő gépjárműveket. A szociális épületekben megtalálható a fekete-fehér kialakítású öltözőrendszer és zuhanyzás után telepi munkaruhát is adnak. Mindenütt probléma a nem megfelelő helyen kialakított kézmosási, fertőtlenítési lehetőség az istállók előterében; erre nem szentelnek kellő figyelmet, pedig nagyon fontos az állomány védelme érdekében.

Silómérleg

A telepi külső környezet rendezett állapota, a tisztaság hozzájárul a nevelés eredményességéhez, ezért ennek fenntartását egyre több üzemben megkövetelik.

Rendezett telepi külső környezet

Folyamatosan alakított külső környezet

Sokan felismerték már, hogy a megfelelő minőségű és fizikai tulajdonságú alomanyaggal jobb nevelési eredményeket lehet elérni, a csirkék lába kevésbé lesz fekélyes, jobban mozognak, kevesebb a talpon keresztüli fertőződés lehetősége. Sajnos sokan nem jutnak megfelelő alomanyaghoz, területi adottságaik és a telepek nagy-

14

BAROMFIHÍRmondó

Fekélymentes talp

A takarmánygyártás minősége és a keveréktakarmányok fizikai megjelenítése is sokat változott. Megfelelő gyártástechnológiával, jó minőségű alapanyagokból, komoly laboratóriumi háttérrel és jó logisztikával egyre jobb takarmány kerül a madarak elé, ami a nevelési eredményeken is jól látszik. Egyre többen alkalmazzák a szemesbúza etetést a nevelőfázistól kezdődően, mivel ez javítja a fajlagos takarmányfelhasználást.

Fedett kerékfertőtlenítő medence

Télen alkalmazott kerékfertőtlenítő

Lefertőtlenített gépjármű telepre érkezéskor

Jó fizikai megjelenítésű indító mikrogranulátum

A brojler nevelési körülmények az istállókban széles skálán mozognak, a vállalkozástól, a menedzsment színvonalától függően. Nem mindegy,

Baromfi szaktanácsadás hogy régi vagy új az istálló épülete, mélyalmos vagy ketreces a tartástechnológia. Az állagmegóvásban is vannak különbségek; nem mindenütt egyformák az anyagi lehetőségek, amivel segítik, támogatják a telepek munkáját, de sok múlik az emberek igényességén is.

mindenütt elfogadhatóak, de vannak vállalkozások, ahol már európai színvonalon történik a szállítmányozás.

Régi nevelő épület felújítása

Csirkekombájnnal történő felszedés

Ideális körülmény új épületben

Konténeres szállítás

Megfelelő körülmény régebbi épületben

Hagyományos kézi rakodás

Ideális körülmények ketreces tartásnál

Elavult szállítási módszer

Nem megfelelő állagú ketrecek

Az élőállat szállításnál is nagyon szélsőséges állapotok mutatkoznak. Az állatjóléti szempontok figyelembe vétele még nem mindenütt kap kellő jelentőséget. A szállítójárművek állapota, a szállítási körülmények nem

Mindenki orosz baromfi vállalkozás, a lehetőségeihez mérten próbálja fejleszteni vállalkozását, amit központi támogatási program is elősegít. Nem véletlen, hogy az elmúlt évtizedben közel ötszörösére nőtt az orosz baromfiipar termelése, Vannak cégek, akik zöldmezős beruházással történő fejlesztéseket hajtanak végre, de vannak akik régi telepeket, épületeket újítanak fel.

A bojlernevelési eredmények széles skálán mozognak, a bemutatott eltérő tartástechnológiai és menedzsment adottságok, szándék nagyban meghatározzák a naturális eredmények alakulását is. Oroszországban a brojler hizlalási átlag takarja a nemzetközi szinten is kiugró és igen elmaradott eredményeket, de jellemző átlag mutatja, hogy van még jelentős tartalék, fejlődési lehetőség, amelyhez az Agrofeed Kft. is hozzájárul az orosz piacon forgalmazott premixeivel és szaktanácsadási tevékenységével. Jellemző, átlagos orosz brojler hizlalási eredmények Átlagos nevelési életnap 42,2 Átlagsúly kg/db 2,55 Fajlagos takarmány felhaszná1,66 lás kg/kg Megmaradási % 93,8 Napi testtömeg gyarapodás 60,6 gr/nap NL (Holland) index pont 322,4

Az orosz baromfiipar által előállított 3,2 millió tonna brojlerhús előállításához felhasznált keveréktakarmányok alapvetően orosz premix felhasználásával (60-62%) készülnek, de cégünk a legnagyobb premix beszállítója az orosz baromfi integrációknak, vállalkozásoknak (9,5% piaci részesedés), miközben a világ jelentős premix gyártó cégei jelen vannak ezen a piacon.

Zöldmezős beruházás

BAROMFIHÍRmondó

15

Baromfi szaktanácsadás

A brojlernevelés ideje alatt jelentkező problémák és javaslatok azok megoldására A brojler hizlalás eredményessége gyakran már a telepítés előtt eldől, ezért a következő tanácsok megfontolását ajánljuk a lehető legjobb eredmények eléréséhez. Hankovszky Zsolt, brojler szaktanácsadó

A

napos brojler jó egészségügyi állapotát a megfelelő biológiai védettségű szülőpárok és a keltetés biztosítja. A maximális teljesítmény eléréséhez ennek megtartására kell törekednünk a brojler telepeken, az állategészségügy, a higiénia és a járványvédelem előírásainak betartásával. A betelepítést megelőző fertőtlenítés célja a környezetben fennmaradt patogén mikroorganizmusok elpusztítása, amelyek hátrányosak lehetnek az állomány egészségügyi állapotára és a hizlalási eredményekre. A telep valamennyi istállóját a lehető legrövidebb időn belül, azonos fajtájú, korú és azonos immunbiológiai állapotú naposcsibével ajánlatos betelepíteni, és a termelési idő befejeztével egy-

szerre kiüríteni. Ha a szükség ezen alapelvet megszegjük, úgy számoljunk azzal, hogy ez gondokat vonhat maga után. Minél nagyobb mértékben térünk el az ésszerű szabályoktól, annál nagyobb rizikót vállalunk magunkra. A nevelés lehető legjobb indítása érdekében biztosítsuk a megfelelő környezetet, melynek kialakítása a csibék minden igényének feleljen meg. A csibéknek sikeresen kell alkalmazkodniuk az új élethelyzethez; a genetikai potenciálnak megfelelő növekedés és teljesítmény eléréséhez nekünk egészséges étvágyat, táplálkozási és vízfelvételi szokásokat szükséges kialakítanunk. Érzékszerveink használata (látás, hallás, szaglás, tapintás, ízlelés) segítséget nyújt a problémák megoldásában.

Megoldási javaslatok a brojler hizlalás során jelentkező problémákhoz Probléma

Magas korai elhullás az első héten (1% fölött)

Magas elhullási arány a 7. nap után

16

Lehetséges okok

Tünetek felismerése Kiváltó okok Tennivalók Kisebb testtömeg, sziktömlő hibák, nem megfelelő Selejtezés, intézeti vizsgálat, antibiotikum Rossz minőségű naposcsi- gyulladás, nagy has, nyitott köl- Keltetési tojás higiénia, tojóál- (bakteriális felülfertőzés esetén), reklamáció a be, kelésgyengeség dökgyűrű, bágyadtság, csapzott tojáskezelés, lomány hiányos táplálása keltető felé. pihe, összeülnek, csipognak hőfok, szellőztetés, páratartalom, Helytelen előnevelés Megszokottól eltérő viselkedés. Tartástechnológia be nem tartása. Ellenőrzés: etetők, itatók, takarmány fizikai megjelenítése. Elhullás az istálló minden Betegség Vírusok, baktériumok Állatorvosi vizsgálat, boncolás,intézeti vizsgálat. pontján Üres vagy minimális begytar- Kelésgyengeség, takarmány Étvágytalanság Selejtezés, vitamin itatás, takarmány vizsgálat. talom probléma Anyagcsere betegséellenőrzése, takarmány receptúra Nagy has, háton fekvő lila fejű Rossz szellőztetés, takarmány erős Szellőztetés gek: hasvízkór, hirtelen felülvizsgálata. Porfrakciómérés, takarmány-, hullák (nagyobb egyedek), beltartalma, túl gyors fejlődés. szívhalál. Hígabb barnás, romló alom, kellemetlen szag, Poros takarmány, magasabb vízfogyasztás arányának ellenőrzése, probiotikum magasabb víztartalmú itatás, alomkezelés (ráalmozás), intézeti reziszbélsárgolyók a körmökön vízfogyasztás, baktériumok bélsár tencia vizsgálat, antibiotikum kezelés Borzoltság, csapzottság, étÁllatorvosi diagnózis, boncolás, állatorvosi tanács vágytalanság, köldökgyulladás, Csirke anémia, reovírus, adenFertőző betegségek gyógykezelésre, vakcinázásra. Vízfogyasztás sziktömlőgyulladás,légzőszervi ovírus ellenőrzése, alom javítása (mészhidrát). elváltozások, romló alom Csánkon járás, ugrálás, Intenzív növekedés probléma, Folyamatos selejtezés, intézeti vizsgálat reziszLábproblémák: lábszár oldalra szétcsúszott láb vagy probléma, bakteriális tencia, állatorvosi boncolás, C-vitamin itatás. torzulása, combcsontfej oldalt fekvés, borzolt tollazat, keltetési fertőzés (pld. Staphylococcus), Kálcium, foszfor, D3 szintek ellenőrzése a takarelhalása, csánkízület nehézkes és bicegős járás, sokszor másodlagos fertőzés mányban, antibiotikum itatás. Világítási program gyulladása talppárna gennyes gyulladása, formájában indítása, változtatása, alomkezelés. lesoványodás

BAROMFIHÍRmondó

Baromfi szaktanácsadás Probléma

Lehetséges okok Tápanyagellátás

Gyenge korai fejlődés, illetve szétnövés

Gyenge késői fejlődés, illetve szétnövés

Kiváltó okok

hibák, nem megfelelő toSzórtság, nagyon apró, vissza- Keltetési jáskezelés, tárolás, tojás higiénia. maradt csibék Naposcsibe kiszállítási problémák. Állomány fázik vagy melege van, kevés mozgás, magas lég- Nem megfelelő hőmérséklet, Környezeti viszonyok sebesség, szennyezett, csapzott szellőztetés, páratartalom, tollazat. Bágyadtság, fejrázás, fényerősség, CO2, por tüsszögés Takarmány beltartalom, fizikai Kevesebb napi takarmány felvé- megjelenítés: porosság, kemény Alacsony tápanyagbevitel tel, nem egyenletes a fényerő, granulátum. Rosszul beállított sok a sötét folt az ólban. etetők, világítási program túl korlátozó Lásd "Magas elhullási arány" Fertőző betegségek Lásd "Magas elhullási arány" fent fent Nem megfelelő hőmérséklet, szelLásd "Gyenge korai fejlődés" Környezeti viszonyok lőztetés, páratartalom, fényerősfent ség, NH3, por, állománysűrűség

Környezeti viszonyok

Fertőző betegségek Gyenge fejlődés

Vegyes állagú és színű székletek, magas vízfogyasztás, szennyezett tollazat, kellemetlen szag Vastag, nedves alom, nem megfelelő fűtés, csepegő itató szopókák, párás, fullasztó levegő, gyenge légsebesség, alacsony fordulatszámú ventilátorok, nagy légbeejtő nyitás, sok "fals" levegő Híg, bűzös székletek, hirtelen megemelkedő elhullás, gubbasztó csirke, borzolt tollazat, bővérű máj, bélgyulladás Lásd "Gyenge korai fejlődés" illetve "Késői fejlődés".

Magas elhullás, különösen Lásd "Magas elhullás" fent. a nevelés végén Magas vagy alacsony etetővonal, etetőtányérokban túl sok Rossz takarmány Takarmányveszteség vagy túl kevés takarmány. értékesítés Alacsony hőmérséklet a nevelő Környezeti viszonyok épületben Fertőző betegségek Lásd "Magas elhullás" fent Nem kellő mennyiségű napi Tápanyagellátás takarmányfogyasztás Nem megfelelő teremhőmérKörnyezeti viszonyok séklet Rossz tollasodás Tápanyagellátás

Hiányos fejletlen szárny tollazat, fénytelen, borzas tollazat

Tennivalók

Rosszul beállított etetők, ellenőrzése: hozzáférés, beltartalom, itatók. Nem megfelelő minőségű, Takarmány fizikai minőség. Vízellátás ellenőrzése: hozzáférés, szemcse méretű takarmány. Víz minőség. Begytartalom vizsgálat. Alomkezelés. fertőzöttsége

Csibeminőség

Tápanyagellátás

Rossz alom minőség

Tünetek felismerése Állomány egy része soványabb, túlzott tollasodás, takarmány kiverés, visszautasítás. Gyenge, válogatós étvágy, vegyes állagú és színű székletek, pecsétesség

Selejtezés, vitamin itatás, reklamáció a keltető felé (lefagyasztott 0 napos csibe intézeti vizsgálata után) Hőmérséklet, minimum szellőzés, páratartalom ellenőrzése. Fényerősség mérése, világítási program változtatása, széndioxid mérés, alomkezelés Takarmány ellenőrzése: hozzáférés, beltartalom, fizikai minőség. Világítási program változtatása, magasabb, egyenletes fényerő. Lásd "Magas elhullási arány" fent Hőmérséklet, maximum szellőzés, páratartalom ellenőrzése. Lux mérés, világítási program változtatása, ammónium mérés, alomkezelés

Gyenge minőségű zsírok a tápban, Takarmány beltartalom vizsgálat magas só-, illetve fehérjetartalom Nem megfelelő vastagságú vagy minőségű alomanyag, itató cse- Alomkezelés, itatónyomás beállítása, fűtés pegési problémák, nem megfelelő szellőztetés összehangolása, műszaki probléma nyomás, magas páratartalom, megszüntetése állomány sűrűség, elégtelen szellőzés, műszaki probléma Closztridium perfringens

Állatorvosi boncolás, elhalásos bélgyulladás elleni gyógykezelés

Lásd "Gyenge korai fejlődés" illetve "Késői fejlődés"

Lásd "Gyenge korai fejlődés" illetve "Késői fejlődés"

Lásd "Magas elhullás" fent

Lásd "Magas elhullás" fent

Rosszul alkalmazott technológiai Etetősorok helyes beállítása a csirkék életkorának beállítás megfelelően Rosszul beállított fűtőberendezés, Fűtési rendszer ellenőrzése pontatlan hőfokérzékelő Lásd "Magas elhullás" fent. Lásd "Magas elhullás" fent Beltartalom, fizikai minőség

Takarmány receptúra és minőség ellenőrzés

Rosszul beállított fűtőberendezés, Fűtési rendszer ellenőrzése pontatlan hőfokérzékelő A kéntartalmú aminosavak rossz aránya. A fajta korának haszno- Ellenőrizze a kéntartalmú aminosavakat, metionin sítási irányának nem megfelelő és cisztin mennyiségét és arányát a tápban beltartalmú takarmány etetése

BAROMFIHÍRmondó

17

Baromfi szaktanácsadás

Szülőpár tenyésztés Oroszországban Vállalatunk szinte az indulása óta jelen van az oroszországi premix piacon. A baromfi premixek értékesítése az északi Petrozavodszktól a déli Krasznodárig, a nyugati Vityebszktől a keleti Cseljabinszkig terjed az országban.

Erdősi László, Agrofeed baromfi szaktanácsadó

H

ozzáadott értékként, plusz szolgáltatásként baromfi szaktanácsadói segítséget biztosítunk partnereink részére az év bármely napján előre egyeztetett időpontban. A húshibrid szülőpár tenyésztéssel foglalkozó partereink szakmai támogatása az én feladatom. Oroszországi szülőpár tenyésztéssel más magyarországi vállalatok alkalmazásában már 1999-óta foglalkozom. Az eltelt több mint 15 év alatt szinte teljesen átalakult az orosz baromfiipar és ennek a változásnak magam is aktív részese voltam.

nológia üzemel. Az új istállókban, az új technológiához új húshibrid szülőpár is kellett. Ez pedig a Ross 308-as szülőpár lett, melynek aránya jelenleg 80%-ra tehető Oroszországban. Ezen felül körülbelül 10% COBB 500, 10% egyéb fajta (Hubbard, Arbor Acres,) található.

A jelen (2. ábra)

A múlt (1. ábra)

A kilencvenes évek végén még kevés magántulajdonú, tőkeerős vállalkozás volt az országban, túlnyomó többségben szövetkezeti és állami tulajdonban voltak. Mára azonban nagyobbnál-nagyobb méretű, jelentős tőkével, nagy felvevő piacokkal rendelkező vállalkozások uralják a piacot. Ezek létrejöttét nagyban segítette az állami támogatások növekvő mértéke, valamint az a kormányzati cél, hogy az import arányát csökkentsék az iparágban, illetve egyre nagyobb mértékben legyen önellátó az ország baromfi termékekből. A jelenleg üzemelő telepek nagy része korábban is baromfi telepként működött, elavult technológiával,hazai, gyenge teljesítményű szülőpár állományokkal (Szmena), rossz állagú épületekben. Az elmúlt évek feladata a rekonstrukció volt. Vagy teljesen fel kellett újítani a düledező istállókat, vagy új istállókat kellett építeni. A tapasztalatok alapján nagyobb részt az előző mellett döntöttek a tulajdonosok. A felújításokhoz új istálló technológia is társult. Partnereinknél főképp a Roxell és a Big Dutchman tech-

18

BAROMFIHÍRmondó

A felújított telepekre sajnos majd minden esetben jellemző, a szocialista rendszer gigantomán építkezése. Sok esetben koncentráltan, kis területen találhatóak a szülőpár istállók, a keltető, a brojler istállók, sőt esetenként még a vágóhíd és a takarmánykeverő is. Ez sajnos nagyon sok partnernél óriási állategészségügyi kockázattal jár, és bár tudatában vannak az ezzel járó veszélyeknek, nem sok mindent tehetnek ellene. Az új építésű telepeknél ez a koncentráció már nem jellemző, csupán a gigantománia. Az istállók szigetelése a nagy hideget figyelembe véve megfelelőnek látszik, bár a fajlagos gáz felhasználásról nincsenek pontos információink. Napos szülőpár telepítésekor a 32-33 C fok hőmérsékletet mindig, mindenhol elérik. Az alom minden esetben jó minőségű száraz faforgács. Mindenhol használnak az első 4.-5. napban csibepapírt, kúpos itató kiegészítést, esetenként technológiától függően párásítás is történik. Mivel partnereink az Agrofeed Kft. komplett, általában 1%-os, premixeit használják, szolgáltatásként az általuk használt alapanyagok beltartalmi értékei alapján szülőpár takarmány receptúrát is készítünk. Az elkészült, felhasználásra került takarmányok vizsgálatát, ellenőrzését időszakosan újra elvégezzük. Kijelenthetjük, hogy nagyobb eltérések az ajánlott recepturától, melyek hátrányosan befolyásolnák az állomány felnevelését illetve későbbi tojás termelését,nem jellemzőek.

Baromfi szaktanácsadás A szülőpár indító I. táp apró morzsás az indító II. táp durva morzsás. A tojó táp etetéséig általánosan durva morzsázott a fizikai állapota a takarmánynak. A kakas táp és a tojó táp általában durva dercés állagú. Kiegészítésként darált kagylóhéjat adnak a 33. élethéttől. Mivel nagyon apró szemcseméretű, ezért a darált kagylót külön etető tányérokban adagolják ki. A 2-3mm-es gyomor kavicsot ritkán használják, mert egyszerűen nem lehet helyben beszerezni. Az alomba történő búzaszem szórását nem mindenhol végzik, mert erősen fertőzöttek Oroszország szerte a gabonák toxinokkal, és félnek ezek kártételétől. Az istállók különböző méretűek, de egyformán elmondható mindegyikről, hogy nagyobbak a Magyarországon elterjedt méreteknél,általában 1800 m2 és 2800 m2 között változik az alapterületük. Ezekben a nagy istállókban sok-sok szekciót kell kialakítani a 28. napos válogatás idejére. Hazai szemmel elég furcsának tűnnek ezek az istállószekciók. Találkoztam olyan istállóval, ahol 10 különböző méretű szekciót hoztak létre.

Áttelepítés személyi oldala (5. ábra)

Az áttelepítés utáni munkálatokat szintén nagyban befolyásolják a helyi adottságok, a telep, az istálló méret, a külső hőmérséklet, telepvezetők szakmai tapasztalata. A tojó telepi istállók technológiai berendezései általában korszerűek, számítógép vezérlésűek. Sajnos mind a nevelő, mind a tojótelepen sok helyen úgy gondolják, hogy ha már van számítógép vezérlés, akkor az állománnyal nem is nagyon kell foglalkozni, az automatika mindent megold az ember helyett. Ilyenkor van nagy szükség egy tolmácsra, akinek segítségével érthetően, érzékletesen, aprólékosan, pontosan el lehet magyarázni, hogy mi is a dolgozók, telepvezetők, állatorvosok feladata az adott telepen. A nyelvi és kulturális különbségek leküzdésében, jelentős feladata van a tolmácsnak.

Válogatás, vakcinázás, szekciók (3. ábra)

A válogatás utáni időszak alatt nem szoktak különösebb problémák felmerülni, a vakcinázások tervszerűen, megfelelően történnek. Az ezredfordulón használt orosz vakcinákat lecserélték, korszerű, mai, hatékonyabb vakcinákra. A vakcinázás folyamata a nagyobb állomány létszámoknál nem mindig tökéletes. Az állomány válogatását is megfelelően végzik, valamint a takarmányozás gyakorlata is megfelelő, bár nem mindig mernek a madarak életszakaszaiba bátran „belenyúlni”. Áttelepítés idejére (126-133. nap) a jércék egyöntetűsége partnereinknél már eléri 80-90%-ot. Az áttelepítés a nevelő telepről a tojó telepre helyi adottságoktól,állománylétszámtól, időjárási viszonyoktól, szállító kapacitástól függ. Van olyan partner, ahol traktorral kenyeres ládában, teherautókkal baromfis ládákban, kamionnal baromfis ládákban, vagy teherautó platóján faforgácson szállítják át az állományt a telepek között.

Áttelepítés gépi eszközei (4. ábra)

Állományvizsgálat (6. ábra)

A termelési eredmények természetesen partnerenként eltérőek, de mindegyiknél elmondható, hogy a tojás termelési, kelési eredményeik megfelelőek. Sőt az utóbbi két évben az Aviagen által alapított termelési nagydíjat két olyan partnerünk kapta, akikkel már régóta együtt dolgozunk, Nagyon örülünk az elismerésnek és, hogy részese voltunk ennek a nagyszerű teljesítménynek, ami 140db napos csibét jelent egy termelési ciklus, azaz 38 hét alatt. Továbbra is javasoljuk valamennyi partnerünknek, hogy amennyiben van lehetőségük kakas utónevelésre, akkor a 40. hét környékén végezzenek kakascserét, javítva a termékenységet az utolsó hetekben. Ez többnyire, ahol alkalmazzák, sikerrel jár. Összességében elmondható, hogy partnereink kiváló szülőpárokkal, új istálló technológiákkal, megfelelő takarmánnyal, általunk javasolt tartás technológiával kitűnő eredményeket érnek el.

Jelen és múlt

BAROMFIHÍRmondó

19

Baromfi szaktanácsadás

A KELTETŐTOJÁSOK MINŐSÉGI PROBLÉMÁINAK OKAIRÓL Az egyik legnagyobb probléma a keltetőben, a telepekről beérkező, szennyezett tojás, mely végül a tenyész és végtermék naposcsibét is megfertőzi és befolyásolja annak teljesítményét. (International Hatchery Practice, 2014, Vol. 28, 7., 8-9 pp.)

A

kívülről tisztának látszó tojás, mely nem tartalmaz szennyeződést már a tojófészekben, a megtojást követően befertőződhet. Ha a kikelt naposcsibe minőségével probléma adódik, vagyis az átlagosnál magasabb elhullás tapasztalható az első héten, szinte mindig a keltetőt vonják felelősségre és nem a telepet, ahonnan a tojás származott. A tenyésztelep az első olyan pont, ahol a tojáskezelés kulcsfontosságú a későbbi problémák megelőzése szempontjából. A tojás gyűjtése, fertőtlenítése és tárolása valamint a tojás elszállításának módja, ideje, alapvetően meghatározzák a tenyésztojás minőségét. Ma a legtöbb cég munkaerő és annak költségeinek csökkentése érdekében vált kézi tojásszedésről gépesített tojásgyűjtésre. Itt a tojások a tojófészekből kigurulva egy szalagra kerülnek, mely eljuttatja azokat egy központi osztályozó és válogató egységbe. Ez a rendszer jól működhet, ha rendszeresen ellenőrzés alatt tartják. A gépesített módszer ellenére gyakran kerülnek szennyezett tojások a keltetőbe, mely telepvezetési problémákra vezethető vissza:

• • • • •

20

A tojások nem gurulnak ki a fészekből a szalagra, mert a kihordó magasabban helyezkedik el, mint a szalag. Így a tojások akár napokig, sőt hetekig is ott lehetnek. A tojófészekben lévő műfű vagy más anyagú aljzaton a fekália felgyülemlik, annak eltakarításának hiányában a tojások nem tudnak kigurulni. A tojófészkek aljzatán keletkező sérülések, lyukak szintén „megfogják” a tojásokat, meggátolva azok kigurulását. A kotlókirekesztő nem működik, ezért a nap végén oda betérő kotló madarak éjszakai ott tartózkodásuk során beszennyezik a tojófészket. A tojófészkek alatti tálca annyira tele van szennyeződéssel, hogy a teljes műanyag aljzatot befedi, ezért olyan, mintha a tojások mélyalmon lennének.

BAROMFIHÍRmondó

•

A szállítószalag koszos, poros és törött tojásból kifolyt tojássárgájával szennyezett. • Napi egyszeri tojásgyűjtés. • A tojófészekben összetört tojások egymást beszen�nyezik. • A telepvezető nem érzi szükségét, hogy benézzen a tojófészekbe és rendszeresen ellenőrizze az aljzatok állapotát. A legtöbb termelőnek (főként Európában) csak fizetés-kiegészítés a tenyésztojás-előállítás, ezért nem szentelnek elég figyelmet a részletekre. Az istállók közötti mozgatások miatt a tojások kb. 20%-a már hajszálrepedten vagy kisebb törésekkel kerül a telep válogatóhelyiségbe. Ez ideális helyzetet teremt főként az aspergillus fajoknak (penészesedés), hogy a tojásba kerüljenek. Tojás keresztmetszet A tojásfehérje és sárgája zsugorodik, ahogy az embrió elvonja a táplálékot a peteburok vénáin keresztül. A tojáshéj pórusai teszik lehetővé az embrió számára, hogy az oxigént és a széndioxidot kicserélje a légkörbe. a légzsák vízraktárként működik

a tojás meszes héja erősíti a tojást külső héj membrán belső héj membrán allantois folyadék a vese által kiválasztott salakanyagokat tárolja embrió

pórusok szik

folyadékkal telt zsák védőpárnaként működik

szikburok a külső kutikula a meszes membránt védi és megadj a a felületi szerkezetet

a chorion mint mint „tüdő”, hatékonyan szellőzteti az embriót tojásfehérje védi az embriót és ellátja vízzel és fehérjével

Baromfi szaktanácsadás A legtöbb telepvezető és telepi dolgozó soha nem veszi a fáradtságot, hogy a telepéről a keltetőbe érkező tojások állapotát, azok bújógépbe való átrakását , illetve az állománytól kikelő naposok minőségét időről-időre személyesen ellenőrizze. Amint megtapasztalnák azt, hogy a szétrobbanó záptojások milyen sok kellemetlenséget és veszélyt hordoznak, jobban odafigyelnének a tenyésztojások telepen történő kezelésére. A tojások fertőzöttsége a tojáshéj felszínére kerülő baktériumok pórusokon történő átjutásával kezdődik. A keltetőgépben a meleg hatására ezek elszaporodnak és a forgatás során rákerülnek a szomszédos tojás felszínére. Sok esetben egészen addig nem tudunk a fertőzött tojások jelenlétéről, amíg az szét nem robban, és össze nem keni baktériummal a frissen kikelt naposcsibéket. A fertőzött tojások leggyakrabban a keltetői átrakáskor (előkeltetőből bújtatóba) repednek meg. Az imént említett problémák főként ősszel és télen jelentkeznek. Ennek az az oka, hogy a tenyésztojások túl hamar kihűlnek, miközben az istállóból kocsikon eljutnak a válogató vagy tároló helyiségbe. Következtetések és javaslatok Automata tojófészkek

• •

• • •

A tojófészkek belsejének napi ellenőrzése. Mindig legyen a telepen utánpótlás a fészkek alján található anyag kicseréléséhez. A szennyezett aljat el kell távolítani, alaposan megtisztítani, fertőtleníteni, majd szükség esetén újra felhasználható. A kotlókirekesztő rendszer napi ellenőrzése, működési hibák azonnali orvoslása. A szállítószalag tisztaságának napi ellenőrzése, annak érdekében, hogy a tojások ne akadjanak meg. Ha a telepen fertőtlenítik a tojásokat, akkor ez a megtojást követően minél előbb történjen meg, lehetőség szerint, amíg azok melegek. A kihűlő tojás a felületén található baktériumokat beszippantja, melyek azt

• • •

követően már nem eltávolíthatók, bármilyen fertőtlenítést használunk. A tojófészek és a szállítószalag mindig tiszta legyen, semmi ne akadályozza a tojások legurulását. A tojásokat a válogatóba juttató lánc állapotát naponta ellenőrizzük, hogy csökkentsük a hajszálrepedt tojások arányát. Napi többszöri gyűjtés, különösen meleg időben. Kézi tojásgyűjtés

•

A fészkek belsejének (szalma, forgács) rendszeres cseréje, ha azok bármilyen módon szennyeződnek (fekália, törött tojás). • Soha ne rakjuk a fészekbe az alomtojást, gyűjtsük külön tálcán alomtojásként. Ideális esetben az alom és szennyezett tojást keltetésre alkalmatlannak kell nyilvánítani. Ha mégis felhasználjuk, akkor a tisztának tűnő alomtojást szigorúan elkülönítve kell elbocsátani a telepről és minden esetben informálni a keltetőt, hogy azt ennek megfelelően kezeljék. Ilyen esetben ezek az előkeltető kocsik aljára kerüljenek, hogy szétdurranásuk esetén ne szennyezzék össze a többi tojást. Ha a telepen a tojásokat kocsikkal húzzák át az istállóból a központi tojástárolókba, célszerű azokat valamilyen módon védeni a széltől és az erős napsugárzástól. Ezen felül vannak más tényezők is, melyek potenciális forrásai lehetnek a baktériumfertőződésnek. Ezek a következők:

• • • • •

gyenge tojáshéj minőség, nem megfelelő tárolási hőmérséklet, páralecsapódás a tojás felszínén, helytelen fertőtlenítési procedúra, helytelen nedves fertőtlenítés, amikor a fertőtlenítő baktérium tápanyaggá válik.

BAROMFIHÍRmondó

21

Baromfi szaktanácsadás

A hőstressz Közeledik a nyár és vele együtt az aggodalom, hogy milyen károkat fog okozni egy esetleges hosszabb meleg időszak.

rontja, így a tojáshéj vékonyabb lesz, minősége romlik, ez a tényező kiemelten fontos szülőpár és árutojó állományoknál. A szülőpár állományokat külön sújtja, hogy a hőstressz megzavarja a reproduktív hormonok termelődését, továbbá a kakasoknál a sperma mennyiségét, valamint az élő spermiumok száma és motilitása is csökken. Az intenzív állományokban más stressz faktorok (nagy telepítési sűrűség, nem megfelelő szellőzés stb.) amelyek biztosan érintik az állományainkat, szintén hatással vannak a hőstressz hatásának a mértékére. Már sok tanulmány bizonyította, hogy a hőstressznek immunszuppresszív hatása van brojler és tojóállományokban egyaránt. A Hőstressz gyulladásos léziókat okoz! A hőstressz számos káros fiziológiai reakciót idéz elő a baromfiknál (Quinteiro-Fillho, 2012)

•

Szijjártó Pál, takarmánykiegészítő üzletág vezető

A

hőstressz, leginkább a brojler állományokat érinti, ahol a gyors anyagcsere és a tápanyagok metabolizmusa közben termelődő hő, főként a hizlalási ciklus vége felé csak súlyosbítja a helyzetet. A forró napoknak hatása van minden állatfajra, és a szülőpár állományok termelés visszaesése is óriási pénzügyi veszteséget okozhat. A legnagyobb kihívása a mai nagy teljesítményű genetikáknak, és az intenzív nevelésnek a stressz tényezők kiküszöbölése. Stressz lehet a túltelepítés, a hideg alom, a nem megfelelő takarmány, a rossz megvilágítás (túl erős/ túl alacsony LUX), a zaj, kórokozók stb. minden, ami az érzékeny állományainkat kedvezőtlenül érinti. A következmények lehetnek, termelés csökkenés, gyulladásos folyamatok, immunszuppresszió és a legvégső esetben elhullás. Mit okoz a Hőstresszt baromfiknál?

Hőstressz alatt az állatok megváltoztatják a viselkedésüket, és keresik a hőszabályozás lehetőségeit, a testhőmérséklet csökkentésére. Minden baromfi hasonlóan reagál a hőstresszre, csak az adott válaszok intenzitása vagy időtartama lesz eltérő, de ez szintén függ a kitettség időtartamától és súlyosságától. Egy nem régi tanulmány bemutatta (Mack, L.A.; Poult. Sci. 2013, 92, 285-294), hogy a baromfik hőstressz alatt, kevesebb időt töltenek evéssel, de több időt ivással, zihálnak, a szárnyaikat kitárják, kevesebbet mozognak, és sokkal többet pihennek. A madarak zihálás közben használják a légzsákjaikat is, ami extra felszínt biztosít a hő leadáshoz. A zihálás viszont megemeli a széndioxid szintet a vérben, ami a vér pH emelkedését, alkalózisát okozza. A vérben a bikarbonát elérhetősége és a szabad kalcium szintje csökken, ami az ásványi anyagok tojáshéjba való beépülését

22

BAROMFIHÍRmondó

Hatására az állatokban nagy mennyiségű stresszhormon – kortikoszteron – szabadul fel, ami állatjóléti szempontból a stressz indikátora. Normál körülmények között ennek a hormonnak szintje, csak akkor emelkedik meg jelentősebben a vérben, amikor az állat súlyosan fenyegető jelenséggel szembesül. Az anyai szervezetben a stressz által megemelkedett szintű és a tojásban is felhalmozódó kortikoszteron kedvezőtlen hatást fejthet ki az embrió növekedésére is! • Gyulladásos léziók alakulnak ki az emésztőcsatornában, bizonyítottan a hőstressz miatt. A teljesítmény eredmények csökkenésének oka kb. 70%-ban a takarmányfelvétel csökkenése és kb. 30%-ban a katabolizmus. Mi is a katabolizmus ? Például a zsír zsírsavakká történő lebontása a zsírszövetben és a májban, valamint az izmok és a máj fehérjéinek lebontása, tehát energia biztosítása ahhoz, hogy az állat a kezelni tudja a stressz következményeit, a szervezetben raktározott készletek rovására. A hőstressz jelentős pénzügyi veszteséget eredményez! Az elhullásnak közvetlen hatása van a profitra, de a többi teljesítménymutató is jelentős veszteségeket eredményez. Egy kísérlet sorozatban ahol 10 órán keresztül 31°C fokon tartották a hőmérsékletet 35-42 napos brojlereknél. (Quinteiro-Filho, 2010 & Quinteiro-Filho, 2012). Tapasztalatok: • - 25% napi testtömeg gyarapodás, • - 20% takarmányfelvétel, • + 3% fajlagos takarmányfelhasználás, • 26% elhullás. A termelési eredmények romlanak és ennek jelentős gazdasági

Baromfi szaktanácsadás veszteség lesz a következménye. Az Egyesült Államokban szeretik a statisztikákat, ők úgy becsülik, hogy a hőstressz évente a teljes amerikai állattartásban1.69–2.36 milliárd dollár, míg a baromfiágazatban 128–165 millió dollárnyi kárt okoz. A hőstressz nem önmagában csak a magas hőmérséklet miatt alakul ki! A hőstressz szintjének mérésére a „Hőmérséklet és Páratartalom Indeket” (HPI) angolul „Temperature Humidity Index” (THI) használjuk. A HPI érték figyelembe veszi a környezetben lévő relatív páratartalom és hőmérséklet szorosan összefüggő hatását, és így egy egyszerűen használható lehetőséget ad a hőstressz kockázatának az értékelésére. Amikor a HPI érték 72 fölé emelkedik az állatoknál már elkezd kialakulni a hőstressz, és ez már a teljesítményüket negatívan befolyásolja. Ami nagyon érdekes például, hogy a +25 °C hőmérséklet és az 50%-os relatív páratartalom kombinációja – ami semmilyen extrém szituációt nem jelent–máris HPI = 71 értéket ad. Minden ami e fölé az érték fölé emelkedik máris hőstresszként értékelhető az állatok számára!

Milyen gyakorlati lépéseket tehetünk a hőstressz hatásainak csökkentésére? Az első és legfontosabb a technológiai háttér kialakítása, a lehetőségek függvényében, az épület hűtése ideális lehet, de a megfelelő szellőző rendszer és párásítók akár pár fokot is tudnak hűteni a levegőn. A madarakat a vízpermet felállítja, ami azért is fontos, mert az almon nagyon felmelegednek és így lehetőség lesz a hő eltávolítására. A takarmány receptúrák változtatásával és takarmány kiegészítők használatával is mérsékelhetjük a hőstressz hatásait. A takarmányban csökkentjük a fehérje szintet, megfelelő aminosav kiegészítés mellett, emeljük az energia szintet (koncentráltabb formulát készítünk), a rost mennyiségét csökkentjük, mert a rostok emésztése közben extra hő termelődik. A hőstressz oxidatív folyamatokat indít el, oxidatív stresszként jelentkezik, ezért amikor takarmány kiegészítők alkalmazásáról döntünk a következő lehetőségeink vannak:

•

A hőstressz súlyosságának értékelése és gyakorlati teendők HPI 30-71 között: Nincs hőstressz, a kedvező időjárási körülmények segítik az állatok termelését. ıı Érdemes az időjárás előrejelzést figyelni és előrejelezni a lehetséges veszélyt! HPI 72-79 között: A takarmányfelvétel kicsit visszaeshet, enyhe hőstresszel állunk szemben, ha a körülmények 5 napnál tovább is fennállnak, a teljesítmény visszaeshet. ıı Figyeljünk oda, hogy a szellőzés megfelelően működjön, az ivóvíz megfelelő mennyiségben és minőségben elérhető legyen a madarak számára, időközönként elkezdhetünk párásítani. HPI 80-89 között: Már tipikus hőstressz szituációról van szó, a pénzügyi veszteségek szignifikánsak lehetnek. A takarmányfelvétel csökken, a testtömeg gyarapodás visszaesik, a légzésszám felgyorsul, az izombeépítés lassul. ıı Az előzőekhez képest, el kell kerülnünk, hogy a legmelegebb órákban a madarainkat stresszeljük, a takarmány energia (zsír) szintjét fel kell emelni. HPI 90-99 között: Nagyon erős hőstressz éri az állatainkat, a pénzügyi károk jelentősek lehetnek. Ebben a szituációban a testtömeg gyarapodás visszaesik, a takarmány hasznosítás romlik, a tojástermelés csökken, az elhullás megemelkedik, a szaporodásbiológiai mutatók romlanak, és a szervezet védekezőképessége károsodik, immunszuppresszió. ıı Csökkenteni kell a takarmány rosttartalmát, a rostok emésztése magasabb hőtermelést idéz elő, ami rontja az állatok komfort érzetét hőstressz alatt. Az ivóvízben adagoljunk C vitamin és elektrolit kiegészítést!

• •

•

Antioxidánsok használata: az E vitamin, Szelén, C-vitamin használati lehetőségei korlátozottak és bizonyos szint felett pro oxidánsokként működnek, így javasolt antioxidáns hatású növényi kivonatok (polifenolok, flavonoidok stb.) használata. A betainnak, mint metil donornak szerepe van a májból való zsírsav elszállításában, erős hőstressz esetén viszont csak korlátozott megoldást nyújthat. A bélcsatorna védelmére, vajsav alapú termék (butirát) és szerves ásványi anyagokat érdemes használni, Az emésztés és felszívódás javítása nagyon fontos, a kevesebb elfogyasztott takarmányból kell minden lehetséges tápanyagot kinyerni, ezért prebiotikumok, probiotikumok, esszenciális olajok, védett savak stb. alkalmazása indokolt, Az ívó vízben tudunk elektrolitokat pótolni, A csirkék „hőkezeléssel” felkészíthetők a hőstressz kezelésére!

Már sok kutatási eredményt publikáltak, arról, hogy a nevelés korai szakaszában, vagy még a keltetőben alkalmazott magasabb hőmérséklet, befolyásolja a szervezet védekezőképességét a hőstresszel szemben. Ezeknek a hatása korlátozott, és a gyakorlati megvalósíthatóságuk nehézségekbe ütközik.

BAROMFIHÍRmondó

23

Baromfi szaktanácsadás •

•

Az istállóban alkalmazható, de nehezen megvalósítható technika, amikor a 3-5 napos csirkéket 24 órán keresztül 38 °C fokon tartva felkészítjük őket az esetleges hőstresszre, pedig akár 50%-kal is csökkenthetjük az elhullást, és javíthatjuk az eredményeket vele, A keltetőben: A mai kutatások a keltetés időszakában adott hőkezelésre irányulnak, pl. egy 2012-ben ismertetett tanulmány szerint (Collin. A. INRA, WPC 2012) a keltetés hetedik napjától a tizenhatodik napig, naponta 12 órán keresztül 39,5 °C fokon való tartás 65% páratartalom mellett, javította a hőstresszel szembeni ellenálló képességet 35 napos korig, igaz a teljesítmény mutatók 1,4%-kal rosszabbak lettek, mint a kontroll csoportoké. Még messze vagyunk attól, hogy a keltetők rutinnal alkazmaznák a keltető tojás „hőkezelését” és választhatóan, téli vagy nyári naposcsirkét tudjunk fogadni.

tehát a gyakorlatban is jól használható. A felkészülés során a szervezet antioxidáns ellátottságáról kell gondoskodnunk, mivel ez nem megy egyik napról a másikra, nyáron érdemes a takarmányokban alkalmazni folyamatosan, ezeknek a készítményeknek hatásuk van mindenféle stressz esetén, így soha nem lesz kidobott pénz a használatuk. Jól látható, hogy tökéletes megoldás nem létezik, de a pénzügyi veszteségek nagymértékben csökkenthetőek a megfelelő felkészüléssel és kiegészítőkkel.

Csak a jó felkészültség segíthet a hőstressz hatásainak mérséklésében! Figyelni, kell az időjárás jelentéseket, de ma már vannak elérhető telefonos applikációk is a hőstressz előrejelzésére pl.: „ThermoTool™”, ami androidra és iOS-re is elérhető, 5 napos intervallumra képes az időjárást (HPI alapján) értékelni a lakóhelyünk függvényében. Manuálisan az istállóban mért adatok alapján HPI értéket számol,

The THI: Temperature Humidity Index HPI: Hőmérséklet és Páratartalom Index

AXION®FeedStim

egy hatékony fegy ver a hőstressz ellen! Az Axion® FeedStim az oxidatív stresszt és gyulladásos folyamatokat szabályozza baromfiknál, javítja tojóállományokban a tojástermelést, brojlereknél a testtömeg gyarapodást, a takarmány hasznosítást, növeli a takarmányfelvételt és az állatok gyorsabban lesznek képesek regenerálódni. Szülőpár állományoknál, a teljesítmény visszaesés nagy pénzügyi veszteséget eredményez. A termékkel végzett kísérletben, hőstressznek tettek ki tojótyúkokat, a FeedStimmel kezelt csoportnál a napi takarmányfelvétel 12%-kal lett magasabb és a fajlagos takarmány felhasználás 10%-kal alacsonyabb, mint a kontroll csoportnál. Baromfik számára az Agrofeed Kft. az Axion® Feed­stim terméket ajánlja, ez egy innovatív hőstressz elleni készítmény. Két fő szinergikus hatása van • Az Oxidatív és gyulladásos folyamatokból eredő stres�szt csökkenti. • Növeli a takarmányfelvételt, javítja a fajlagos takarmány felhasználást. Az Axion® Feed­stim termék még extrém körülmények között is segít a termelési eredmények megőrzésében: 4 napig 35 °C, 24 órán keresztül.

Részletes termékinformáció: Szijjártó Pál, takarmánykiegészítő üzletág vezető BAROMFIHÍRmondó 24+36 30 935 0352, [email protected]

Összetétel • Természetes antioxidánsok és növényi kivonatok. • Scutellaria baicalensis kivonatot tartalmaz, ami nyugtató hatású, csökkenti a „zihálás” mértékét, megnyugtatja az állatokat, csökkenti a stresszt! TELJESÍTMÉNY MUTATÓK • Növeli a takarmányfelvételt, hőstressz alatt. • Fenntartja a súlygyarapodást és a tojástermelést. • Javítja a Homogenitást. TAKARMÁNY HASZNOSÍTÁS • Jobb tápanyag emészthetőség és fajlagos takarmány hasznosulás. ÁLLAT KOMFORT • Állatjólét. • Nyugodt légzés. Megtérülés Tojótyúk: 1:10

Brojler: 1:5

Baromfi KONYHA

Váncsa István pulykasütési kéziköny ve Gyerekkoromban azt hittem, pulyka csak azért van, hogy mindig legyen kéznél valaki, akit kedvünkre földühíthetünk, ha úgy látjuk jónak.

Pálla András, üzletkötő-szaktanácsadó (forrás: Origo - 2013.12.09.)

P

ersze tanárokat, szomszédokat, rokonokat, szülőket és más kéznél levő felnőtteket sokkal élvezetesebb volt felbosszantani, ám az ilyesmi némi kockázattal járt; a pulyka fölhergelése kisebb öröm, viszont messzemenően biztonságos. Odamegyünk hozzá és elénekeljük neki Sztálin elvtárs kedvenc nótáját, űzött, hajtott bú-ú-úúm, bánatom, felelj, hol vagy szép Szulikóm, ebben senki semmi kivetnivalót nem találhat, kivéve a pulykát, mert azt a guta majd’ megüti. E tekintetben a pulyka kísértetiesen hasonlított a feledhetetlen Vadkerti tanítóbácsira, aki az élet valamen�nyi váratlan mozzanatát a szférák örök harmóniája elleni merényletként fogta föl, ilyenkor hörgő hangokat hallatott, szemei vérben forogtak, feje a bíbor valamennyi lehetséges árnyalatában kezdett játszani, az esemény szemtanúi pedig érdeklődve latolgatták, vajon a szélütés most viszi el, vagy még vár egy kicsit. Vadkerti tanítóbácsi egyébként jóval kilencven fölött adta vissza lelkét az ő teremtőjének, ami azt mutatja, hogy néha az a praktikus, ha az ember az indulatainak szabad folyást enged, ahelyett hogy magába fojtaná őket, s azok odabent emésztenék. Hogy a pulykának ezen kívül bármifajta haszna lehetne, arról nem esett szó. Anyám ugyan említette egy alkalommal, hogy a puly­kát nemcsak idegelni szokták, hanem alkalomadtán meg is eszik, ám én ezt valahogy nem igazán hittem el. Vadkerti tanító bácsit se eszik meg, akkor a pulykát miért. Elmúltam húsz, mire beletörődtem, hogy a pulykahús csakugyan konyhai alapanyag, kapható a nagycsarnokban, változatos módokon lehet elkészíteni, habár elég száraz, sőt némiképp ízetlen is. A pulyka tehát megjelent, sőt elterpeszkedett az asztalunkon, kivált karácsonykor, amikor egyre brutálisabb méretű jószágokat varázsoltam oda. Szeretteim nem tiltakoztak, bár – mint később kiderült – ezt a fejleményt eleinte

valami új keletű anglomán hóbortként fogták föl a részemről, úgy gondolva, hogy a pulyka alapjában véve mégiscsak valami angolszász huncutság, az amerikaiak eszik hálaadáskor, az angolok karácsonykor, a magyarok viszont legfeljebb lakodalomkor készítik, ami azért ritkábban van. Persze harminc-negyven évvel ezelőtt csakugyan kevesebb pulykát fogyasztott a magyar, mint manapság, evvel együtt jusson eszünkbe, amit A kőszívű ember fiaiban olvastunk: „A pattogó hasábok közül emelkedik ki a sokhorgú vaskutya, az tartja az egyik végét a nyársnak, amire felhúzva forog a piruló kan pulyka, keresztülütve a nyílforma lúdlelkével; a forgató gépet egy béresgyerek helyettesíti.” Vagyis nem angolszász huncutság, annyira nem, hogy a néprajzi irodalom szerint Magyarországon „A pulyka, mint a germánságban is, karácsony első napi étel, másutt a kérőnek adott vacsora jelképes étele: igent jelent, míg a malac nemet.” (Szendrey Zsigmond: Tiltott és előírt ételek a magyar népszokásokban, Ethnographia, 43. évfolyam, 1932.) Egyébként pedig a pulykát a törökök hozták el nekünk, az pedig nem tegnap volt, hanem a tizenötödik század vége felé. A korabeli források indiai tyúkként emlegetik, ezen a néven a magyar főurak asztalain is hamarosan felbukkant, például feljegyzés van róla, hogy 1603-ban Thurzó Szaniszló újévi ebédjének tizedik fogása „indiai tik” volt. Idővel aztán az indiai tik neve pulykára változott, a főúri csemege pedig a paraszti konyhákon is megjelent. Mit mondott a vőfély a göcseji parasztlakodalomban bő száz esztendővel ezelőtt? Azt mondta, hogy „Káposzta lesz hússal s hasas szalonnával,/Kifőtt pulyka czombja rizskásával,/Ez a magyaroknak híres eledelük,/Ha ide felhozom, jóízűen megesszük.” Ha pedig a pulykacomb a magyaroknak híres eledele, akkor nem csoda, hogy a magyar népmesekincs nemcsak kacsalábon forgó várakat ismer, hanem liba- és pulykalábon forgóakat is. Más szóval a pulyka a magyar népi

BAROMFIHÍRmondó

25

Baromfi KONYHA kultúrába mélyen be van épülve, ahogy ott van a székely néphitben is, ez pedig arra látszik utalni, hogy ezeket a nagy, csúnya madarakat mégsem elsősorban felmérgesítési célzattal, hanem vágóállatként tartották. Legtöbb a Közép-Tisza mentén (Hódmezővásárhely, Szentes, Orosháza), továbbá a Nagykunságban, a Hajdúságban és kivált a Debrecen-környéki tanyavilágban volt belőlük. Például egy Vecsey József nevű jómódú debreceni polgár 1833. május 3-án kelt tanyai leltára szerint a birtokon huszonöt tyúk, harminckilenc csirke és ötvenkét pulyka kapirgált. És nem elég, hogy belőlük volt a legtöbb, ehhez jött még az is, hogy a legtöbb gondoskodást a pulykacsibéknek kellett kapniuk. „Az apró baromfiak közül a legféltettebb, legápoltabb a pulyka. Mikor a kispulyka először eszik, fekete borsot nyeletnek vele, hogy tisztítsák, edzzék a belét. A gondosabb gazdaasszony a frissen kelt pulykának a lábát rézelejével (a pálinka első párlata), vagy pálinkával lemossa, mielőtt a földre letenné, mert ez erősíti. A növendékpulykát túróval, főtt tojással, csalánnal, vöröshagymával etetik, hogy edződjék. Víz helyett édes tejet itatnak vele. A darájukat megfőzik és túróval, ennek híján pedig aludttejjel habarják össze. A darába főtt krumplit is tesznek, mert mindezek elősegítik a növekedést.” (Katona Imre: A baromfi betegsége és gyógyítása Csongrádon, Ethnographia, 59. évfolyam, Budapest, 1948.) Mindez azonban néhány hétig tartott csupán, a növendék pulykák már a pusztai legelőkön, tarlókon, réteken kóborolva, rovarokkal és gyommaggal táplálkozva, szinte félvadon éltek, az éjszakákat pedig tanyaudvarokon álló fák ágain töltötték. Mondanom se kell, hogy ezeknek a pulykáknak más ízük volt, mint a mostaniaknak, pontosabban ezeknek még volt ízük. Persze ilyen pulykák ma már nincsenek. Részint azért, mert a tenyésztő, ha tehetné, kompresszorral fújná föl a pulykacsibéket, hogy mielőbb akkorák legyenek, mint egy hőlégballon, de mert ezt nem teheti, szűk ólban tartja és táppal tömi őket, az eredmény, ha a gasztronómiai értéket nézzük, nagyjából ugyanaz. Másfelől az is nyilvánvaló, hogy a mai világban a pusztai legelőkre, tarlókra, rétekre kieresztett növendék pulykákat a gazdájuk soha

26

BAROMFIHÍRmondó

többé nem látná viszont. Udvaron tartott, tehát mégiscsak Isten szabad ege alatt kapirgáló pulykához viszont már volt szerencsém, meglepően természetes, telt, aromás, valódinak tetsző íze volt neki, tehát állati húsnak éreztem, nem pedig műanyagnak. Persze az ember normális körülmények között abból tud választani, amit a csarnokban talál, vagyis abból kell élvezhető produktumot előállítania. Nem könnyű, de nem is totálisan reménytelen, ám ehhez két alapelvet folytonosan szem előtt kell tartanunk. Egy: ne bízzunk abban, hogy Isten a pulykát eleve jóízűnek teremtette, ugyanis ez már nem az a pulyka, kettő: ne bízzunk abban, hogy a sütőben piruló pulykánk melle, minthogy alaposan megtűzdeltük, nem fog kiszáradni, ugyanis ettől még kiszáradhat. Vannak óvatos duhajok, akik nem egész pulykával, hanem csakis pulykamellel próbálkoznak, ami értelemszerűen oda vezet, hogy a mellet fogják elrontani. Nem biztos, hogy ez a jó megoldás, ugyanis az egészben sült és kiszikkadt mellű madárnak vannak mindenféle más testrészei, amelyek aránylag elég szaftosak lehetnek, míg ellenben a kiszáradt pulykamell, az kiszáradt pulykamell, és passz. Viszont van olyan út, amelyen járva csaknem biztosra mehetünk. Vegyünk egy pulykamell filét, amolyan nagyobbacskát, fél kiló jó minőségű hízott libamájat, negyed liternyi jó tokaji aszút, ugyanannyi nagyon tartalmas szárnyas alaplét (leszűrt és alaposan beforralt tyúk-, pulyka- vagy libalevest, de lehet vegyesen is), fél maroknyi aszalt meg�gyet, cseresznyét, vagy más aszalt gyümölcsöt, de lehetőleg savanykásat, továbbá egy kisebb fej kelkáposztát. Utóbbit leveleire szedve három percig főzzük, kiszedjük, folyó hideg vízben leöblítjük. Az aszalt gyümölcsöt a borban pár óráig áztatjuk, majd leszűrjük, félretesszük, a bort összekeverjük az alap lével és mártássűrűségűre beforraljuk. A mellet négy darabba vágjuk és két műanyag fólia között vékony lapokká klopfoljuk. Sózzuk és borsozzuk, elosztjuk rajtuk a libamájat, föltekerjük, az így kapott roládokat kellevelekbe csomagoljuk és gőz fölött – semmiképp se vízben, csakis gőz fölött – körülbelül húsz percig pároljuk. Lehet, hogy tizenöt perc is elég, a gőz hőmérsékletétől függ, mindenesetre ne főzzük túl. Akkor jó, amikor a hús épphogy megfőtt, a máj pedig még kissé rózsaszín belül. Újramelegítjük a mártást, beletesszük az aszalt gyümölcsöt, tálaláskor egy keveset a roládok mellé öntönk, a többit mártásos csészében visszük az asztalra. Köretként adhatunk mellé bármit, persze a józan ész szabta határokon belül, mindenesetre a tökpürét, a gesztenyés burgonyapürét vagy a tepsis édesburgonyát érdemes megfontolni. Alapszabály, hogy minden borral készült ételhez azt a bort kínáljuk, amelyik benne van, viszont a csemegebort (madeirát, marsalát, portóit, sherryt, tokaji aszút és hasonlókat) tartalmazó ételekre ez nem áll. Ehhez a roládhoz például valamilyen félszáraz tokaji hárslevelű passzol

Baromfi KONYHA leginkább, de hogy konkrétan melyik, azt magunknak kell felderítenünk. Kísérletezzünk és gondolkozzunk, mondta a feledhetetlen Öveges professzor, kövessük az ő tanításait,

• • •

és akkor minden jó lesz. Vagy ha mégse, az pech.

három-négy paradicsom lehéjazva és felkockázva őrölt fahéj, frissen reszelt szerecsendió, friss vagy száraz chili ízlés szerint a tálaláshoz tejföl, reszelt sajt és finomra vágott, friss korianderzöld

Ír whiskey helyett használhatunk konyakot is, de tartsuk szem előtt, hogy a pecsenyénk ízét a felhasznált alkohol minősége nagy mértékben befolyásolja. Egyliteres Péterpál Napoleon nevű szeszesitallal (esküszöm, hogy van ilyen), ne próbálkozzunk, ha lehet.

Készítése:

Tökös pulykachili Civilizált módja a darált pulykahús elkészítésének, ha véletlenül ilyesfajta feladattal kéne szembenéznünk. A tök használatának köszönhetően az eredmény telt lesz, kerek, lágy és bársonyos, ugyanakkor megfelelőképp fűszeres is, függően persze attól, hogy miből mennyit adagoltunk. Erre vonatkozólag nem írok semmit, ez egyéni preferenciák dolga. Friss paradicsom helyett üveges olasz konzervparadicsom is megfelel, mármint egészben eltett paradicsomok, nem pedig passata, vagy pláne püré. A feketebab használata messzemenően opcionális, ahogy a koriander-zöldé is, különös tekintettel arra, hogy némelyek az utóbbinak a szagát se bírják elviselni. Arra mindenképpen ügyeljünk, hogy az eredmény ne legyen túl sűrű, ha ez a veszély fenyegetne, némi húsleves hozzáadásával javíthatunk a helyzeten. Természetesen marhahúsból is készíthető. Hozzávalók:

• • • • • • • •

fél kiló darált pulykahús harminc deka sült tök, pürésítve húsz deka feketebab két kanál olaj egy-két felkockázott vöröshagyma egy kiskanál frissen őrölt római kömény egy-egy apró kockára vágott zöldés piroshúsú paprika egy pohár gyümölcsös fehérbor

Az előző nap beáztatott feketebabot megfőzöm, hideg vízben leöblítem, félreteszem. Olajon megdinsztelem a hagymát, rászórom a római köményt és a zöldpaprikát, pár percig párolom. Ráteszem a húst és folyamatos kevergetés mellett kissé megpirítom. Felöntöm a borral és erős tűz fölött kevergetem, amíg a bor el nem párolog. Hozzáadom a feldarabolt paradicsomot, a tökpürét és a fűszereket. Sózom és borsozom. Kis lángon párolom körülbelül húsz percig. Összekeverem a feketebabbal. Tálaláskor a tetejére pár kanál tejfölt rakok, némi reszelt sajttal és korianderzölddel megszórom. Tejfölt és reszelt sajtot külön is adok mellé.

Pulykamell Simon Dedalus módra Tökéletes ünnepi pecsenye, már ha nem sütjük túl, vagyis nem szárítjuk ki, de hát mért is tennénk ilyet. Markáns ízű, nedvdús, pikáns, csípős, fölöttébb meggyőző, tíz emberből hét rajong érte, a másik három viszont ki nem állja. Megosztó típusú fogás, van ilyen. Én imádom, de lehet, hogy a nyájas olvasó élete párja utálni fogja. Ez esetben nem engem szidni, én szóltam.

Hozzávalók:

• • • • • • • • •

fél pulykamell a csontjával és a bőrével együtt (körülbelül egy kiló) negyed liter ír whiskey (például Tullamore Dew) egy-másfél deci melasz négy evőkanál barna nádcukor egy kiskanál só, vagy ízlés szerint egy-két kiskanál tabasco, piri-piri vagy más hasonló csípős mártás elmorzsolt száraz chili egyéni preferenciák szerint egy evőkanál olaj három deka vaj Készítése:

Egy lábasban összekeverem a whiskeyt a melasszal és a barna cukorral, tűzre teszem és közepes láng fölött kevergetem, amíg a cukor fel nem olvad. Leveszem a tűzről, hozzáadom a sót, a tabascót és az elmorzsolt száraz chilit, félrerakom. Tálba teszem a pulykamellet a bőrös oldalával lefelé, ráöntöm a fönti keveréket és egy óráig állni hagyom, a húst időnként megforgatva. A sütőt kétszázharminc fokra előmelegítem. Kiolajozok egy megfelelő méretű tepsit, beleteszem a mellet és berakom a sütőbe. Körülbelül háromnegyed óráig sütöm, pácával szorgalmasan locsolgatva. (Arra az esetre, ha van húshőmérőnk: a mell legvastagabb részén a hús belsejének hetven fokra kell melegednie, akkor van kész.) Kiveszem a tepsiből és szeletelés előtt tíz-tizenöt percig állni hagyom. Tálalás előtt a tepsiben maradt pecsenyelét a vajjal összekeverem és mártásként adom a hús mellé. Minden elképzelhető köret jó hozzá.

BAROMFIHÍRmondó

27

Baromfi HÍREK

Az antibiotikum mentes baromfihús termelés komoly tervezést igényel

(Bruce Plantz, Poulty International, 2015. április)

A nagyobb élelmiszerláncok és egyre több fogyasztó igényli az antibiotikum mentes baromfihúst, így az igény e termékek iránt folyamatosan növekszik. Ennek kiszolgálásához nagyszámú tényezőt kell összehangolni, beleértve az emésztőtraktus egészségének a fenntartását, ami alapkövetelménye az antibiotikum mentes termelésnek. Néhány évvel ezelőtt még kuriózumnak számított az antibiotikum mentes baromfihús, amelyet csak egy szűk réteg igényelt. Ma a legnagyobb élelmiszerláncok, kereskedelmi cégek és iskolák igénylik az antibiotikum mentes baromfihúst. Ez „divatossá teszi az antibiotikum mentes termelést, amely az idei atlantai baromfi kiállítás egyik kiemelt kerekasztal témaköre volt. Az USA baromfiiparában a Perdue cég az egyik kezdeményezője az antibiotikum mentes baromfihús előállításnak. Dr. Bruce Stewart-Brown, a cég élelmiszerbiztonságért és minőségbiztosításért felelős első elnökhelyettese mutatta be cégük 12 év óta tartó erőfeszítéseit az antibiotikum mentes baromfihús előállítás érdekében, kiemelve, hogy ez egy hosszú tanulási folyamat, ami alatt nagyszámú leckét kell megtanulni. Rengeteg dolgot kellett megtanulnunk, a keltető tojás tisztaságától,

a keltetői higiénián át, amelynek mind személyi, mind technológiai feltételeit javítani kellett. Talán ebben kellett a legtöbbet dolgozni, de az eredmény a naposcsibe minőségében egyértelműen meglátszott. Viszonylag egyszerű volt a korábban alkalmazott hozamfokozók használatának kizárása, amelynek „kiváltására” pre- és probiotikumokat alkalmaztak. Hét éve igen szkeptikusan tekintettek erre, de ma már tudják, hogy a takarmány kiegészítők megfelelően működnek. Ezzel párhuzamosan jelentős mértékben erősítették a baromfi-egészségügyi programot, a preventív vakcinázásokat, a konkurenseket messze meghaladó módon. Más előadók, mint Dr. Gregory Siragusa, rangidős mikrobiológiai kutató (Danisco/DuPont) alátámasztotta ezt a véleményt. A baromfiállományok teljesítménye nem csökken, sőt gyakran meg is haladja a hozamfokozók használata melletti eredményeket. Kiemelte, hogy nagyon sok változó tényezőt és új módszert, beavatkozást kell programba szervezni, összehangolni, amelyet az adott cég szerkezetéhez és termelési körülményeihez kell igazítani. Ha ezek sikerülnek, úgy tényleg jobb eredményeket lehet elérni. Mindezek csak akkor érhetők el, ha sikerül a baromfi bélflórájának, összetevőinek az optimalizálása, amiről még öt évvel ezelőtt is keveset tudtak, de ebben az elmúlt néhány év áttörést hozott. A Georgia Egyetem professzora, Dr. Steven Collett is egyetértett, hogy

a baromfi emésztőtraktus egészségének a fenntartása a kulcseleme az antibiotikum mentes termelésnek. A bélcsatorna flórájának megfelelő kialakítása a legfontosabb, ami a szülőpár állományoknál és a keltető üzemben kezdődik. A baromfiiparban széles körben alkalmazták (sok helyen még most is) az antibiotikumokat, a kedvezőtlen bélbaktériumok „kiszorítására”. A prebiotikumok szerepe a nemkívánatos bélflóra elnyomásában, a kedvező kialakításában hasonlóan hatékony lehet, megfelelő menedzsment mellett. Kiemelte, a megfelelő vakcinázási program alkalmazása a betegségek ellenőrzésére szintén kulcsfontosságú. A kokcidiózis kontroll nagyon fontossá vált az antibiotikum mentes termelésben, mivel a szubklinikai tünetek is jelentős veszteséget okoznak. Richard Kottmeyer, a Strategic cég ügyvezetője a fogyasztók antibiotikum mentes baromfihús iránti érzékenységét emelte ki. A fogyasztók meggyőződése, hogy a baromfiiparban használt antibiotikumok károsak a humán egészségre, amit a hivatalos szakmai szervezetek is alátámasztanak. Rengeteg ember küzd antibiotikum rezisztencia problémával, ezért ez kiemelt egészségügyi kérdéssé vált. Néhány éven belül megoldható, hogy az előállított brojler- és pulykahús egyharmada antibiotikum mentes legyen. A gond a további kétharmad fogyasztóval lehet, ha zokon veszik, hogy az általuk fogyasztott baromfihús nem antibiotikum mentes.

BAROMFI HÍRmondó A BAROMFI HÍRMONDÓ az Agrofeed Kft. lapja, készült 500 példányban Szerkesztő: Pálla András • Felelős szerkesztő: Dr. Zoltán Péter • Felelős kiadó: Szekeres István • Szerkesztőség: 9022 Győr, Dunakapu tér 10. • Tel.: (96) 550-620, fax: (96) 550-621 • e-mail: [email protected] • www.agrofeed.hu Design: arttitude.hu • Az angol nyelvű cikkeket fordította: Dr. Zoltán Péter, Pálla András Központ: Agrofeed Kft. 9022 Győr, Dunakapu tér 10. Tel.: (96) 550-620 Fax: (96) 550-621

Ügyfélszolgálat: 9022 Győr, Dunakapu tér 10. Tel.: (96) 550-628 (30) 685-0389

Üzem: 6086 Szalkszentmárton, Vadas 7. Tel.: (76) 539-016 Fax: (76) 539-017

European Feed Additives and PreMixtures Quality System