stavia zlom 9_Sestava 1 4/29/13 3:14 PM Stránka 159
5 RECEPTY SE STÉVIÍ
stavia zlom 9_Sestava 1 4/29/13 3:14 PM Stránka 160
STÉVIE
Záměrný výběr receptů Někteří vitariáni (přijímají jen tepelně neupravené potraviny), kteří mě znají z mých příspěvků do vegetariánského časopisu Natürlich leben, se možná budou divit, že v kapitole s recepty neuvádím pouze recepty na přípravu tepelně neupravovaných jídel. Dalším, kteří se striktně stravují podle Hayova dělení potravy, bude možná divné, že se v některých receptech společně objevují sacharidy a bílkoviny. Tuto knihu jsem psala pro všechny, kdo se nevydali na cestu stále lepšího a oslnivějšího zdraví. A pro mnohé znamená už obrovský krok a úspěch, když svá oblíbená jídla začnou sladit stévií místo cukrem nebo umělými sladidly. Také pro takové lidi je tato kniha určena. Ale samozřejmě, čím víc se člověk stravuje plnohodnotně, se spoustou vitálních látek, tím větší bude podíl syrové stravy, dokonce možná z bio výpěstků, tím méně bude celkově mít chuť na sladké. Když se věnujeme sportu a každý den jsme venku, naše tělo může produkovat serotonin a my se snadněji zřekneme sladkého. Vytrvalostní trénink nebo nějaká relaxační metoda jako například autentické reiki umožňuje lépe se vyrovnávat se stresovými situacemi a naučit se nedržet v sobě vztek a zklamání, ale své potřeby stále lépe poznávat a umět je vyjádřit. Čím víc se přiblížíme své emocionální rovině (uspokojivými rozhovory, něžnostmi, společným zpíváním, smíchem nebo masážemi), tím méně budeme odkázáni na sladké v jídle, neboť náš život bude dostatečně „sladký“ a budeme potřebovat stále méně náhradních uspokojení a laskominek. 160
stavia zlom 9_Sestava 1 4/29/13 3:14 PM Stránka 161
Recepty se stévii Každý si může vymyslet vlastní recepty se stévií. Potěší mě, když mi pošlete obzvlášť zdařilé kreace, které bych pak mohla uveřejnit v nějaké další knize. Upozornění pro alergiky: osoby s alergií na mléčné bílkoviny mohou mléko nahradit sójovým, mandlovým nebo rýžovým. Kdo mimoto trpí alergií na sóju, měl by sáhnout po mandlovém nebo rýžovém mléku a receptům s tvarohem nebo tofu se vyhnout. Lidé s alergií na mléko většinou dobře snášejí smetanu, a proto mohou mléko nahradit smetanou naředěnou vodou. Kdo se chce vyhnout geneticky upravené sóji, měl by sójové výrobky nakupovat v prodejnách se zdravou výživou.
Převodní tabulka Sladivost prášku a extraktů ze stévie není stejná. Nejlépe je vzít napoprvé trochu méně a raději dosladit. Když se použije příliš mnoho stévie, lze nadbytečnou sladkost neutralizovat množstvím citronové šťávy. Lepší je postupovat opačným způsobem. Co do množství potřebujeme mnohem méně stévie než cukru. Mohu nabídnout pouze orientační hodnoty, protože steviol-glykosidy se liší schopností sladit i faktorem sladivosti. Mimoto je sladivost steviol-glykosidů závislá na jejich koncentraci, teplotě a hodnotě pH potravin, s nimiž se má zpracovávat. Steviol-glykosidy jako steviosid nesladí lineárně jako cukr. To znamená, že čím víc steviol-glykosidu se od určité hranice přidá, tím sladší pokrm právě nebude. V poslední době byly vyvinuty produkty, které se dají používat snadněji, například Stevia Fluid a tablety ze stévie (Stevia Tabs). Existují také produkty s nějakým přidaným nosičem, proto je jejich dávkování jednodušší (například GrooVia®). Steviol-glykosidy jsou odolné teplotám do přibližně 200 °C. 161
stavia zlom 9_Sestava 1 4/29/13 3:14 PM Stránka 162
STÉVIE
Pro slazení doporučuji tyto směrné hodnoty: 1 lžička steviosidu – bílého prášku
místo
200 g bílého, resp. 180 g hnědého cukru
3–4 lžičky stévie – zeleného prášku
místo
cca 200 g bílého, resp. 180 g hnědého cukru
3 kapky tekutého čirého sirupu ze stévie
odpovídají sladivosti
cca 2 kostkám cukru, 1 kapka asi 1 g cukru
1 lžička tekutého tmavého sirupu ze stévie
odpovídá
cca 2 g cukru
K oslazení asi 1 kg těsta, krému apod.
jsou potřeba
cca 2 zarovnané lžičky steviosidu (bílý prášek)
K oslazení asi 1 kg těsta, krému apod.
jsou potřeba
cca 2 zarovnané lžičky steviosidu (bílý prášek)
K oslazení šálku čaje nebo kávy
jsou potřeba
1–2 tablety stévie nebo 2–4 kapky sirupu
¼ l cukru (přibližně 2 šálky)
odpovídá přibližně
1
1
/4 – /3 lžičky bílého prášku ze stévie 1 lžičce zeleného prášku ze stévie 2 lžičkám rozdrcených lístků stévie 1 lžičce tekutého extraktu (sirupu) ze stévie
Extrakt na bázi alkoholu je sladší než na bázi vody. Sušené listy stévie mají trvanlivost mnoho let. 162
stavia zlom 9_Sestava 1 4/29/13 3:14 PM Stránka 163
Recepty se stévii
Vlastní výroba tekutého extraktu ze stévie Kdo má problém sehnat tekutý extrakt ze stévie, může si ho snadno připravit sám. Pomocí pipety dáme bílý prášek do lahvičky opatřené pipetou a zelený prášek do malé skleněné lahvičky, zalijeme horkou, pokud možno vyčištěnou vodou (systémy k čištění a vitalizaci vody viz kapitola Kde nakoupit produkty ze stévie) a protřepeme. Jiný postup je, že uvedeme do varu půl litru vody, zmírníme příkon na střední stupeň, přidáme šálek nadrobno nakrájených nebo na prášek nadrcených listů stévie, nádobu zakryjeme pokličkou a necháme tři minuty zvolna vařit. Pak hrnec stáhneme z plotýnky a odvar necháme vychladnout. Tekutinu nakonec procedíme hustě tkaným plátnem a uchováváme v ledničce. Koncentrát bude mít tmavě zelenou barvu. Pět kapek odpovídá sladivosti asi dvou lžiček cukru, dvacet kapek šálku cukru a jedna lžička přibližně hrnku cukru. Můžeme si připravit také výluh za studena. Jeden šálek namletých listů smícháme s 0,5 litru čisté vody, necháme 12 hodin vyluhovat a potom scedíme. Pokud si chceme vyrobit silnější koncentrát, svaříme tekutinu připravenou jednou z popsaných metod v hrnci bez pokličky, při mírném příkonu tepla na polovinu objemu. Uchováváme v ledničce. Koncentrát ze stévie se hodí k oslazení čaje, kávy, nápojů, drinků, dezertů, pudinku, zmrzliny a různých dalších potravin. 163
stavia zlom 9_Sestava 1 4/29/13 3:14 PM Stránka 164
STÉVIE
ČAJE SE STÉVIÍ Jestliže použijeme látkový sáček, můžeme lístky stévie použít několikrát, podobně jako u zeleného čaje. K přípravě čaje vždy používám vyčištěnou, vitalizovanou vodu. Běžná pitná voda je dnes bohužel znečištěná a energeticky „mrtvá“. Na toto téma jsem napsala už několik článků. Čaj z lístků stévie má příjemně nasládlou chuť a vůni. Hořké čaje jako maté a lapacho, ale i zelený čaj chutnají mnohem lépe a jsou zdravější, když přidáme stévii. Buď do čaje přidáme pár lístků stévie nebo přidáme prášek nebo tekutý koncentrát ze stévie. Některé firmy nabízejí sáčkovaný čaj ze stévie. Ty můžeme po vychladnutí použít jako obklad na unavené oči nebo jemné vrásky kolem očí. Sáčky jednoduše přiložíme na zavřené oči a necháme 10 minut působit. Sáček s čajem přelijeme horkou vodou a necháme 3 až 5 minut vyluhovat. Existují rovněž čajové směsi se stévií, například s čaji lapacho nebo pu erh (viz kapitola o produktech ze stévie). Směs Indio Lover se stévií má působit jako afrodisiakum pro muže i ženu. Já s sebou stále nosím malou lahvičku s kapátkem naplněnou extraktem ze stévie. Když někde mimo domov piji čaj, mám sladidlo vždy po ruce. Moji přátelé dělají totéž s kávou nebo cappuccinem. Čaj maté se stévií Indiáni a gaučové v Jižní Americe pijí už celá staletí čaj maté se stévií. Tento čaj má výbornou chuť, povzbudí a pomáhá při hubnutí, protože povzbuzuje také metabolismus. Indiáni a gaučové dodržují tradici, podle které se v rodině nebo mezi přáteli nechává kolovat jeden šálek s čajem maté slazeným stévií. Každý se trochu napije a podá šálek dál. 164
stavia zlom 9_Sestava 1 4/29/13 3:14 PM Stránka 165
Recepty se stévii Když je šálek prázdný, dolije se horkou vodou a nápoj se v družné společnosti podává dál. Je přitom plno smíchu, vyprávějí se příběhy. Takový rituál je určitě zdravější než kouření dýmky míru a stejně jako tento navozuje soulad a shodu. Doporučuji vyzkoušet i u nás! Čaj z listů papáje se stévií Čaj z listů papáje používají aboriginové, původní obyvatelé Austrálie, k léčení rakoviny. Více informací uvádím ve své knize Papája – léčba zázračným ovocem. Na tento čaj použijeme asi tolik lístků papáje, kolik uchopíme do špetky, a do konvice je dáme se stejným množstvím listů stévie. Zalijeme 1 litrem vroucí vody, necháme 5 minut vyluhovat a přecedíme. Získáme chutný čaj s léčivými účinky, který oživí všechny naše smysly, a který dokonce působí na zlepšení nálady. Listy papáje se dají koupit v zásilkových obchodech. Čaj yogi se stévií Vaříme 1 zarovnanou lžičku čaje yogi (obchod se zdravou výživou) v 1 litru vody po dobu 20 minut, potom přefiltrujeme. Při použití sáčkovaného čaje yogi necháme louhovat sedm minut. Čaj osladíme několika kapkami tekutého extraktu nebo čajovou lžičkou zeleného prášku ze stévie a zjemníme trochou smetany. Je to přímo božský požitek, zejména za zimních večerů. Čokoládový yogi se stévií Mým dětem není tenhle čaj dost sladký, přislazuji ho tedy tekutým extraktem nebo práškem ze stévie a přidávám trochu smetany. 165
stavia zlom 9_Sestava 1 4/29/13 3:14 PM Stránka 166
STÉVIE
ŠŤÁVY SE STÉVIÍ ŠŤÁVA Z JAHOD A ANANASU Potřebujeme: ● ¾ litru čerstvě vylisované ananasové šťávy, ● 1 banán, špetku vanilkového prášku ● ¼ lžičky extraktu ze stévie Přísady dáme do mixéru a důkladně promixujeme.
POMERANČOVÝ SEN Potřebujeme: ● 2 zmražené banány ● čerstvě vylisovanou šťávu z 20 pomerančů ● ¼ lžičky extraktu ze stévie ● 2 až 3 rozdrcené kostky ledu ● podle chuti 1 smetanový jogurt nebo 1 lžíci bílého mandlového pyré (z prodejny zdravé výživy) Všechny přísady důkladně promixujeme. Kostky ledu nadrtíme nejlépe v plastikovém sáčku paličkou nebo je rozmixujeme.
CITRONOVÁ LIMONÁDA Vylisujeme šťávu z 3 citronů, minerální vodou ji doplníme na 1 litr a osladíme ½ lžičky extraktu ze stévie. Okraj sklenice ozdobíme plátkem citronu. V ledničce můžeme tuto zdravou limonádu uchovat několik dní.
MANDLOVÝ SEN Potřebujeme: ● 3 lžíce bílého mandlového pyré (prodejny zdravé výživy) 166
stavia zlom 9_Sestava 1 4/29/13 3:14 PM Stránka 167
Recepty se stévii ●
2 banány 8 mražených nebo čerstvých jahod ● špetku vanilkového prášku ● na špičku nože extraktu ze stévie Ovoce nakrájíme na kousky a důkladně promixujeme s ostatními přísadami. ●
ZÁZRAK Z TROPŮ Potřebujeme: ● ½ litru ananasové šťávy, nejlépe čerstvě vylisované ● 250 g nadrobno nakrájených jahod ● 1 rozmačkaný banán ● 1 rozmačkané mango bez pecky ● 1 papáju nakrájenou na kousky ● na špičku nože prášku ze stévie nebo několik kapek extraktu ● ¼ litru rýžového nebo sójového mléka Všechny přísady zpracujeme do hustého smoothie. Zdobíme lístky citronové meduňky nebo máty.
BOWLE PRO DĚTI (i pro dospělé!), samozřejmě nealko Potřebujeme: ● 5 kiwi ● 2 lžíce sirupu z mařinky vonné ● 1 láhev minerálky ● několik střiků tekutého extraktu ze stévie bez alkoholu ● šťávu z 1 citronu Kiwi oloupeme, pokrájíme na malé kousky a dáme do mísy na bowli. Zalijeme sirupem z mařinky vonné a minerálkou, dochutíme citronovou šťávou a stévií. Sklenice zdobíme plátkem kiwi. 167
stavia zlom 9_Sestava 1 4/29/13 3:14 PM Stránka 168
STÉVIE
BOWLE S BANÁNY A JAHODAMI Potřebujeme: ● 300 g jahod ● 4 banány ● 0,7 litru bílého vína (pokud možno bio) ● 0,7 litru sektu demi nebo šampaňského (pokud možno bio) ● tekutý extrakt ze stévie Omyjeme jahody a odstraníme stopku. Banány oloupeme a nakrájíme na plátky. Víno a sekt dobře vychladíme, potom nalijeme do mísy na bowli, přidáme ovoce a dochutíme stévií.
KRÉMY A OMÁČKY KRÉM Z TOFU Potřebujeme: ● jeden balíček tofu ● 2 lžičky za studena lisovaného bodlákového nebo slunečnicového oleje ● ¼ lžičky extraktu ze stévie ● 1 lžičku medu ● 1 lžičku citronové kůry (biocitron) ● 1 špetku soli a několik jahod Přísady dáme do mixéru a důkladně promixujeme.
CITRONOVÝ KRÉM Potřebujeme: ● 1 šálek piniových jader ● 1 šálek rýžového mléka ● 2 lžičky citronové šťávy ● kůru z ½ biocitronu 168
