1. Tie Guanyin [thie kuan-jin] -,,železná bohyně milosrdenství

Zdeněk Nepustil +420 732 140 323 [email protected]

1. Tie Guanyin [thie kuan-jin] - ,,železná bohyně milosrdenství“ Čína, Fu-ťien, nejznámější polozelený - středně oxidovaný - čaj, vyrábí se v mnoha rozličných sortách, masivní (pevný) list je obvykle volněji rolován do esovitě pokroucených, zelenohnědých čajinek, suchý čaj voní intenzivně nasládle, lehce balzamicky, zelenavě žlutý až okrový nálev voní nasládle, květinově s nádechem ušlechtilého dřeva, chuť bývá lahodně nahořklá, "after taste" je dlouhá a jemně trpká (u nejvyšších sort přechází až do sladkosti).

Jeden nálev: 85-95°C, 6 g na 0,5 litru, luhujeme 6 - 8 minut 2 a více nálevů: 85-95°C, 4 - 6 g (i více) na 0,25 litru, luhujeme 3 - 4 minuty (i méně), další nálevy stejně. (! opojná a silná květinová vůně listu po zalití, volnější rolování listu)

2. Da Hong Pao [ta chung pchao] - ,,velké šarlatové roucho“ Čína, Fu-ťien, polozelený - silně oxidovaný - čaj, středně velký list je obvykle velmi volně podélně rolován a zkroucen, barva lístků je hnědá až černá, suchý čaj voní málo, mírně kouřově, nálev je rezavě hnědý, voní po čerstvě pečeném chlebu a květinách, chuť odpovídá vůni a postrádá hořkost i trpkost (horší jakosti čaje se mohou projevovat razantnější „pečeností“), "aftertaste" je dlouhá a plná.

2 až 3 nálevy: 90-95°C, 4 - 6 g (i více) na 0,25 litru, první nálev luhujeme 2 - 3 minuty (i méně), další nálevy 2 a více minut (! výrazné „pečené“ chutě a vůně, bez trpkosti a hořkosti, volné rolování listu)

Česká barmanská asociace Šimáčkova 704/135, 628 00 Brno www.cbanet.cz

member of International Bartenders Association


3. Gabaron Tea - "GABA oolong" - ,,vědecký polozelený čaj s GABA“ Thajsko, Chiang Rai, moderně zpracovaný polozelený - středně oxidovaný - čaj, do hnědých čajinek jsou rolovány celé konce flešů (čajových výhonků), lisy jsou málo porušeny a často celé, suchý čaj voní intenzivně citrusově, oranžový až červený nálev voní silně (citrusy, med, chmel, sušená jablka a švestky), chuť je silná nakyslá, "after taste" je dlouhá s medovo-kyselou tečkou

jeden nálev: 90-95°C, 6 g na 0,5 litru, luhujeme 6 - 8 minut (i déle) 4 a více nálevů: 90-95°C, 4 - 6 g (i více) na 0,25 litru, luhujeme 1 minutu (i méně), další nálevy déle (! Citrusová vůně listu za sucha, opojná a intenzivní po zalití)

4. Fenghuang Dancong [feng-chuang tan cchung] - ,,fénix“ Čína, Kuang-tung, polozelený - středně až více oxidovaný - čaj, vyrábí se v mnoha rozličných sortách, velké zlatavě hnědé listy jsou velmi málo rolované, suchý čaj voní intenzivně květinově a sladce, zvláště po zalití, kdy se intenzita znásobí, žlutý až oranžový nálev s jiskrou voní nasládle, květinově s kořeněnými tóny ušlechtilých dřev, chuť bývá silná, osvěžující, hladká s příjemnou hořkostí, jež se prolíná se sladkostí, "aftertaste" je velmi dlouhá a intenzivní

4 a více nálevů: 90-95°C, 4 - 6 g (i více) na 0,25 litru, první nálev luhujeme 3 minuty (i méně), další nálevy 2 minuty (! velmi silná bohatá květinová vůně listu, zejména po zalití, vzhled listu)




5. Oriental Beauty [orientl bjúty] - ,,orientální kráska“ Tchaj-wan (Taiwan), nejznámější taiwanský polozelený - velmi silně oxidovaný - čaj, menší lístky jsou nevzhledně rolovány, spíš jen různě pokrouceny, typická je směs tmavě hnědých až rezatých barev (vyskytují se velké stříbrně ochmýřené tipsy), suchý čaj voní výrazně po sušeném ovoci, květinách a medu, žlutý nálev voní nasládle, ovocně a květinově, rozeznáme meruňky a švestky, lze se setkat i s kořeněnou sladkostí, chuť je hladká, "after taste" je velmi dlouhá, jemná a nasládlá.

3 a více nálevů: 95-99°C, 4 - 6 g (i více) na 0,25 litru, první nálev luhujeme 2 - 3 minuty, další nálevy 2 a více minut. (! typický vzhled listu, silná ovocná vůně, zejména po zalití, světlé tipsy)

6. Dong Ding [tung-ting] - ,,mrazivý či zmrzlý vrcholek“ Tchaj-wan (Taiwan), Nantou, polozelený - méně oxidovaný - čaj patří mezi tzv. "jadeitové oolongy", vyrábí se v mnoha rozličných sortách, list je vždy zabalen do svraštělých zelených až tmavě zelených čajinek, suchý čaj voní nasládle s přídechem vůní ušlechtilých dřev, žlutozelený až žlutý nálev má lehkou květinovou vůni, chuť je svěží, hořko-sladká, "after taste" je dlouhá, trpkost přechází do sladkosti

6 a více nálevů: 90-95°C, 4 - 6 g (i více) na 0,25 litru, luhujeme 2 - 3 minuty, další nálevy 2 a více minut (! Vzhled čaje - menší svraštělé granulky, příjemná vůně)




7. Jin Xuan [jin šuan], Gao Shan [kao šan], Ali Shan [a-li šan] - vysokohorský taiwanský oolong Tchaj-wan (Taiwan), vysokohorský polozelený - méně oxidovaný - čaj, do velkých čajinek jsou srolovány celé konce "flešů" (čajových výhonků - v čajince obvykle najdeme nerozvinutý list a dva lístky, suchý čaj má zelenou až tmavě zelenou barvu, voní lehce květinově, jasný žlutozelený nálev voní jemně sladce, chuť je slabě medová, hladká s tóny ovoce, "after taste" je dlouhá, jemně trpká a nasládlá

6 a více nálevů: 90-95°C, 4 - 6 g (i více) na 0,25 litru, první nálev luhujeme 2 - 3 minuty, další nálevy 2 a víc minut (! vzhled čaje - poměrně velké granulky, čaj se při zalití rozvinuje velmi pomalu)

8. Bao Zhong [pao čung] - ,,jadeitový oolong“, ,,balíčkový čaj“ Tchaj-wan (Taiwan), polozelený - velmi slabě oxidovaný - čaj, dlouhý list je křehký a rolován jen podélně, zelenohnědých až černých čajinek, suchý čaj voní lehce květinově, světle zelený až žlutý nálev je intenzivně květinový, chuť bývá plná, sladká až medová jen s malou natrpklostí, "after taste" je velmi dlouhá. Jemná (lehká natrpklost přechází do sladkosti)

4 a více nálevů: 85-95°C, 4 - 8 g (i více) na 0,25 litru, první nálev luhujeme 2 - 3 minuty, další nálevy 2 a více minut (zalijeme-li čaj chladnější vodou než 85°C je chuť čaje velmi mdlá) (! Vzhled listu, květinové aroma po zalití)




Důležité poznámky: a) ! = obvyklý (nepřehlédnutelný) poznávací znak čaje, kterým se "na první pohled" odlišuje čaj od ostatních, b) ačkoliv jsou zde uvedené fotografie typické, může se čaj ve skutečnosti mírně lišit, doporučujeme proto název čaje vyhledat v Google - obrázky a seznámit se s možnými odchylkami vzhledu čaje (berte prosím na zřetel, že řada čajů se vyrábí ve větším kvalitativním rozpětí a jmenují se stejně), c) jsou popsány charakteristické projevy čajů (vůně suchého listu, barva nálevu, jeho chuť a případně dochuť, tzv. "after taste"), konkrétní projevy - zejména vůně a chuť čaje - mohou záviset na momentální kondici toho kterého čaje (stáří, způsob skladování) a dokonce i na tom, kdo čaj vyrobil, d) postup přípravy čaje je postupem doporučeným, úkolem přípravy je zhotovit lahodný a chuťově výrazný příjemně pitelný nálev, některé polozelené čaje lze zhotovit jednorázově - "na jeden nálev", kdy se čaj luhuje déle, obvykle se však oolongy připravují jako čaje "vícenálevové", tj. volí se menší konvička, menší množství vody a krátká doba luhování, jež se při opakovaném zalití prodlužuje a zároveň se zvyšuje teplota vody, špičkové čaje snesou i sedm a více nálevů, výkonnost konkrétního čaje je potřeba vždy vyzkoušet, obecně je považován za nejlepší druhý a třetí nálev, je potřeba mít na paměti, že jednotlivé nálevy se od sebe často chuťově liší, při přípravě oolongů se obvykle čaj propláchne horkou vodou, tj. čaj se zalije a ihned slije, tento "oplachovací" či "nultý" nálev se nepije, e) soutěžní sadu čajů lze objednat na [email protected], 732140323 - Ing. Nepustil.



1. Tie Guanyin [thie kuan-jin] -,,železná bohyně milosrdenství

Recommend Documents