1. Sari Buah Tomat Sari buah tomat merupakan minuman fungsional yang baik bagi kesehatan. Konsumsi rutin sari buah tomat dapat mengobati gangguan pencernaan, diare, memulihkan fungsi liver dan mencegah gangguan fungsi empedu. Gel berwarna kuning yang menyelubungi biji tomat dapat mencegah penggumpalan dan pembekuan darah (penyebab stroke dan penyakit jantung). Kandungan likopen pada tomat mampu memperbaiki dan mempertahankan jaringan kolagen kulit. Bahan:
Alat:
1 kg buah tomat segar 4 ltr air masak ½ kg gula pasir Bahan tambahan (penstabil) Pengatur keasamam
Panci besar Blender Pisau Saringan Pengaduk Kompor
Cara membuat: 1. Cuci bersih buah tomat, belah dan pisahkan dari bijinya 2. Blancing daging buah tomat 3. Hancurkan daging buah tomat beserta bijinya hingga berbentuk bubur buah 4. Saring bubur buah hingga diperoleh sari buah 5. Lakukan pengenceran 6. Lakukan pasteurisasi sari buah 7. Dinginkan 8. Kemas dalam cup Sari buah tomat mengandung karbohidrat, sedikit protein dan lemak, vitamin A, C serta mineral.
1|Page
2. Manisan Kering Tomat Manisan buah adalah buah yang diawetkan dengan gula. Buah tomat mempunyai potensi yang baik untuk diolah dan dalam bentuk manisan kering sebagai makanan kudapan. Produk ini mempunyai beberapa keuntungan diantaranya lebih awet, volume serta bobotnya menjadi lebih kecil sehingga mempermudah dan menghemat ruang pengepakan dan pengangkutan. Bahan:
Alat:
1 kg buah tomat segar 300 g gula 2 ltr larutan kapur sirih
Panci besar Pengaduk Pisau Baskom Kompor Para-para
Cara membuat: 1. Cuci buah tomat segar, potong-potong 2. Rendam daging buah tomat dalam larutan kapur sirih 3. Cuci bersih daging buah tomat lalu tiriskan 4. Masak daging buah tomat bersama gula 5. Tiriskan daging buah tomat 6. Susun di atas para para lalu jemur di bawah sinar matahari 7. Kemas manisan kering tomat dalam kemasan plastik
2|Page
3. Saus Tomat Saus tomat pada makanan berfungsi untuk menambah rasa dan kelezatan suatu masakan dan disajikan sebagai pelengkap bersama dengan ikan goreng, ayam goreng, daging maupun kue-kue dengan maksud untuk mempertinggi cita rasa dari bahan makanan yang disajikan. Bahan:
Alat:
1 kg buah tomat segar Garam Gula pasir Bubuk pala Bubuk kayu manis Cengkeh Bahan tambahan
Panci besar Wajan Kompor Pisau Baskom Blender Pengaduk
Cara membuat: 1. Cuci bersih buah tomat 2. Blancing buah tomat 3. Kupas kulit buah tomat dan buang bijinya 4. Hancurkan daging buah tomat hingga berbentuk bubur 5. Campurkan dengan bahan-bahan lainnya 6. Masak bubur buah hingga mengental 7. Dinginkan saus tomat 8. Kemas saus tomat dalam kemasan botol Saus tomat mengandung karbohidrat,protein dan lemak serta mineral.
3|Page
4. Manisan Terung Manisan terung ungu merupakan kudapan yang mengandung antosianin berfungsi sebagai substansi antikanker pada tubuh manusia. Bahan:
Alat:
1 kg terung ungu segar 400 g gula pasir 1 sdt vanili Garam Kapur sirih
Kompor Pisau Panci besar Baskom Garpu Pengaduk Para-para
Cara membuat: 1. Cuci bersih terung ungu segar dan potong-potong sesuai selera 2. Tusuk-tusuk daging buah terung dengan garpu 3. Rendam daging buah terung dalam larutan kapur 4. Cuci bersih daging buah terung lalu tiriskan 5. Masak daging buah terung dengan gula 6. Tiriskan daging buah terung 7. Susun daging buah terung di atas para para lalu jemur di bawah sinar matahari 8. Kemas manisan terung dalam kemasan plastic Manisan terung mengandung karbohidrat, lemak dan tinggi serat serta mengandung beberapa mineral seperti kalsium, fosfor dan zat besi.
4|Page
5.Selai Terung Selai adalah bahan dengan konsistensi gel atau semi gel yang dibuat dari bubur buah yang berfungsi sebagai pelengkap untuk dikonsumsi bersama roti dan sebagai bahan isian kue kering. Bahan:
Alat:
1 kg terung ungu segar 500 g gula pasir Vanili Garam Pengatur keasaman
Kukusan Pisau Blender Pengaduk Wajan Kompor
Cara membuat: 1. Cuci bersih terung ungu segar 2. Kukus terung hingga matang 3. Blender terung hingga berbentuk bubur 4. Campur bahan-bahan dan masak hingga matang 5. Dinginkan 6. Kemas selai terong dalam botol kemas Selai terong mengandung serat, karbohidrat dan sedikit protein dan lemak serta mengandung beberapa mineral seperti kalsium, fosfor dan zat besi.
5|Page
6. Keripik Mangga Bengkulu Mangga Bengkulu memiliki ukuran buah yang besar (0.62.4 kg) dengan daging yang tebal, memiliki tekstur daging buah yang lunak, berserat halus dan rasa daging buah manis sedikit asam serta beraroma sedang. Mangga Bengkulu dapat diolah menjadi keripik dengan menggunakan alat vacuum frying. Bahan:
Alat:
Buah mangga Minyak goreng
Pisau Baskom Vacuum fryer Spinner Mesin pengiris Freezer
Proses Pembuatan Keripik Mangga Bengkulu: 1. Buah mangga dicuci, dikupas, kemudian diiris dengan ketebalan ± 5 mm. 2. Potongan buah tersebut lalu dimasukkan ke dalam freezer untuk dibekukan. 3. Potongan buah mangga beku lalu digoreng menggunakan vacuum frying dengan suhu penggorengan 80-85 oC pada tekanan -70 cm/Hg, selama 2 jam. 4. Angkat keripik mangga dari tabung penggorengan kemudian masukkan ke dalam spinner untuk ditiriskan minyaknya sampai kering. 5. Keripik mangga kemudian dikemas menggunakan kemasan alufo.
6|Page
Kandungan nutrisi keripik mangga terdiri atas 0.81% lemak dan 3000mg/g vitamin C. 7. Keripik Pisang Jantan Pisang jantan temasuk pisang plantain yang dapat diolah menjadi keripik. Keripik pisang dapat digoreng dengan cara manual dan cara penggorengan vakum. Keripik pisang jantan yang diolah dengan penggorengan vakum mempunyai kelebihan dibandingkan penggorengan manual, yakni kandungan mutu produk tidak banyak berubah, hampir sama seperti pisang jantan segar. Kandungan nutrisi keripik pisang jantan terdiri atas 3,21 % lemak dan 7.00 (% Brix) gula. Bahan:
Alat:
Pisang jantan Minyak goreng
Pisau Baskom Vacuum fryer Spinner Mesin pengiris Freezer
Proses Pembuatan Keripik Pisang Jantan: 1. Buah pisang yang telah matang dikupas, kemudian diiris dengan ketebalan ± 2 mm. 2. Potongan buah pisang digoreng menggunakan vacuum frying dengan suhu penggorengan 80-85 oC pada tekanan -70 cm/Hg, selama 2 jam 3. Angkat keripik pisang dari tabung penggorengan kemudian masukkan ke dalam spinner untuk ditiriskan minyaknya sampai kering
7|Page
4. Keripik pisang kemudian dikemas menggunakan kemasan alufo.
Analisis Ekonomi Usaha Keripik Pisang Jantan Uraian
Air dan Listrik
Volume/ Harga Satuan 8 tandan @25.000 4 liter @13.000 2 orang @20.000 20.000
Gas
20.000
Penyusutan
1.200/hari
1.200
Kemasan
100 lembar @600
6.000
Pisang Jantan Minyak (asumsi saat menggoreng) Tenaga Kerja
Total Biaya
52.000 40.000 20.000 20.000
393.000
Hasil
10 kg
Harga
100 bks @ 8.000 800.000-393.000
Keuntungan
Jumlah (Rp) 200.000
800.000 407.000
8|Page
8. Es Krim Ubi Jalar Es krim adalah produk makanan beku yang dibuat dari produk dairy seperti krim (atau sejenis nya), penambahan ubi jalar ke dalam es krim adalah untuk meningkatkan nilai gizi dan fungsional pangan. Ubi jalar kaya akan betakaroten, vitamin A, C, dan mineral. Setiap 100 gram ubi jalar putih, kuning, dan merah jingga terkandung betakaroten masing-masing sebesar 260 mg, 2.900 mg, dan 9.900 mg. Betakaroten merupakan bahan pembentuk vitamin A di dalam tubuh. Warna jingga pada ubi jalar juga kaya akan senyawa lutein dan zeaxanthin, pasangan antioksidan karotenoid yang merupakan senyawa aktif yang berperan penting menghalangi perusakan sel sehingga bermanfaat bagi kesehatan. Bahan:
Alat:
ubi jalar ungu tepung pembuat krim susu kental manis air es Kemasan cup
Mixer Blender Pisau Baskom
Cara membuat : 1. Kupas ubi kemudian cuci hingga bersih. 2. Kukus ubi jalar, lalu haluskan dengan blender hingga berbentuk pasta dengan menggunakan air. 3. Campurkan air dingin dengan susu kental manis, kocok dengan kecepatan rendah. 4. Tambahkan tepung pembuat krim, kocok dengan kecepatan tinggi sampai adonan mengembang. 5. Masukkan pasta ubi jalar, aduk sampai tercampur rata.
9|Page
6. Tuang ke dalam wadah/cup es krim. 7. Masukkan dalam freezer hingga membeku selama 4 jam. Komposisi kimia es krim ubi jalar : air, protein, lemak, karbohidrat, vitamin A, serat kasar. 9. Nuget Ayam Ubi Jalar Nugget ayam ubi jalar adalah produk olahan yang dibuat dari campuran daging giling dan penambahan bahan ubi jalar yang di cetak dan dibekukan. Nugget ubi jalar mengandung karbohidrat komplek, vitamin, mineral, dan kandungan serat tinggi sehingga sangat baik untuk pencernaan. Bahan:
Alat:
Daging ayam Ubi jalar kukus Tepung tapioka Bahan pengenyal dan pengembang Telur Air es Bumbu-bumbu (bawang, garam, merica,dll) Plastik untuk kemasan Tepung terigu, tepung tapioka, tepung roti (bahan pelapis)
Blender Pisau Baskom kompor Panci pengukus Talenan
10 | P a g e
Cara membuat : 1. Haluskan daging ayam dengan menggunakan blender. 2. Parut ubi jalar kukus dengan parutan keju. 3. Campurkan semua bahan (kecuali bahan pelapis) dan aduk sampai rata. 4. Masukkan adonan ke dalam plastik dan ratakan hingga ketebalan ± 0,5 cm, kemudian kukus. 5. Keluarkan dari kukusan dan biarkan hingga dingin, kemudian keluarkan dari plastik dan potong-potong sesuai selera. 6. Lapisi nugget dengan bahan pelapis. 7. Kemas dalam plastik dan masukkan dalam freezer. 8. Goreng nugget dalam minyak panas, angkat dan tiriskan. 10.Tortila Chips Tortilla Chips/keripik jagung terbuat dari biji jagung yang telah dikeringkan (jagung pipil). Biji jagung mengandung 80% karbohidrat dari seluruh bahan kering biji, protein, lemak, Ca, Mg, P, Fe, Vitamin A, B1, dan C. Rasa dari tortilla chips dapat di aneka rasa dengan menambahkan bumbu-bumbu tabur sepeti keju, balado, Barbeque.
11 | P a g e
Bahan:
Alat:
500 gram Jagung pipil 2% Kapur sirih 5 Liter Air 2% Bahan pengembang Bumbu-bumbu (garam, bawang putih)
Blender/penggiling daging Panci Baskom Pisau Ampia
Cara membuat: 1. Rebus jagung pipil dengan kapur sirih, kemudian rendam. 2. Cuci bersih jagung yang telah di rendam, lalu giling hingga halus bersama bumbu-bumbu dan soda kue. 3. Cetak adonan menjadi lembaran tipis kemudian potong-potong. 4. Jemur tortilla hingga kering. 5. Goreng dan kemas. Komposisi kimia tortila chips: air, protein, lemak. 11. Tortilla Burger Tortilla burger merupakan salah satu bentuk olahan lain dari jagung. Biji jagung mengandung pati 54,171,7%, sedangkan kandungan gulanya 2,612,0%. Karbohidrat pada jagung sebagian besar merupakan komponen
12 | P a g e
pati, sedangkan komponen lainnya adalah pentosan, serat kasar, dekstrin, sukrosa, dan gula pereduksi. Tortilla burger berbentuk seperti kebab dengan kulit luar terbuat dari jagung, bagian dalamnya berisi nugget, sayur-sayuran (selada, tomat, timun), dan saus sambal. Bahan:
Alat:
100 gram Jagung segar 1 butir Telur 100 gram Tepung terigu Margarin Bumbu-bumbu (garam, bawang, penyedap) Air Nugget Saos sambal Sayur-sayuran (selada, tomat, timun)
Teflon Baskom Blender Kompor
Cara membuat: 1. Blender jagung hingga halus dengan menggunakan air. 2. Campurkan jagung yang telah halus dengan tepung terigu, telur, bumbu-bumbu, dan air hingga tercampur rata. 3. Dadar adonan menggunakan teflon. 4. Isi tortilla dengan nugget ubi jalar, selada, irisan tomat, irisan timun, dan saos sambal/tomat. 5. Gulung tortilla dan sajikan.
13 | P a g e
12. Ulir-ulir Ketan Ubi Jalar Ulir-ulir ketan ubi jalar merupakan snack yang terbuat dari ubi jalar, tepung ketan, tepung terigu, telur, mentega, dan bahanbahan lainnya. Teksturnya renyah dan rasanya gurih manis. Bahan:
Alat:
300 gram ubi jalar kukus 200 gram tepung ketan 100 gram tepung terigu 2 butir telur margarin gula halus garam halus minyak goreng
Alat pencetak Bender Bskom Pisau Wajan Kompor
Cara membuat: a. Blender ubi jalar kukus hingga berbentuk past.a b. Campurkan semua bahan menjadi satu, adon sampai kalis. c. Cetak adonan menggunakan cetakan berbentuk ulirulir. d. Goreng hingga matang menggunakan api kecil, angkat dan tiriskan. e. Setelah dingin kemas dalam plastik. Komposisi kimia ulir-ulir kabohidrat, air, protein, lemak
ketan
ubi
jalar:
14 | P a g e
13.Keripik Wortel Wortel adalah salah satu bahan pangan yang kaya akan vitamin A yang berguna bagi kesehatan mata. Salah satu cara mengolah wortel tanpa menhilangkan kadar vitaminnya adalah dengan teknologi penggorengan vakum. Teknologi penggorengan vakum menggunakan seperangkat alat penggoreng vakum (vacuum fryer), dengan alat ini dapat dihasilkan produk keripik wortel yang renyah. Bahan:
Alat:
Wortel Minyak goreng Kemasan alufo
Vacumm frying Spinner Baskom Pisau Feezer Telenan
Cara membuat: 1. Wortel dikupas dan dicuci kemudian diiris dengan ketebalan ± 5 mm 2. Potongan wortel lalu dimasukkan ke dalam freezer untuk dibekukan 3. Setelah beku, masukkan potongan wortel ke dalam tabung penggoreng 4. Goreng wortel selama 2 jam pada suhu 82oC 5. Keripik wortel lalu ditiriskan menggunakan spinner sampai kering. 6. Kemas keripik wortel menggunakan kemasan alufo Keripik wortel yang dihasilkan dari proses penggorengan vakum mengandung 2000 mg vitamin A.
15 | P a g e
14. Keripik Kentang Merah Kentang merah dapat diolah menjadi aneka produk olahan, salah satunya keripik. Kelebihan penggorengan dengan metode vakum (vacuum frying) adalah nutrisi produk terutama vitamin dapat terjaga karena penggorengan dilakukan pada suhu rendah dan tekanan vakum sehingga menghambat kerusakan vitamin dan flavor. Bahan:
Alat:
Kentang merah Minyak goring Kemasan aluminium foil Freezer
Vacuum frying Spinner Pisau Baskom Telenan
Cara membuat: 1. Kentang merah dikupas, diiris dengan ketabalan ±5 mm kemudian diblansir. 2. Potongan kentang merah lalu dimasukkan ke freezer dan dibekukan. 3. Setelah beku, kentang merah dimasukkan ke dalam tabung penggoreng vakum dan digoreng selama 2 jam pada suhu 82oC. 4. Keripik kentang merah kemudian ditiriskan menggunakan spinner (peniris minyak) sampai kering dan siap dikemas menggunakan kemasan alufo.
16 | P a g e
Komposisi nutrisi pada keripik kentang merah terdiri atas 5.53% air dan 2.74% lemak. Rendahnya kadar air keripik kentang merah. 15.Selai Jeruk Gerga Lebong Jeruk Gerga Lebong dapat diolah menjadi selai (jam). Selai jeruk Gerga Lebong dibuat dengan tambahan potongan kulit buah yang berfungsi sebagai pengental. Pengolahan jeruk Gerga menjadi selai dapat meningkatkan daya simpannya. Selai jeruk Gerga dapat digunakan sebagai pelengkap makan roti tawar (olesan), pengisi pada kue kering dan kue tart. Bahan:
Buah jeruk Gerga Lebong Potongan kulit buah jeruk Gerga Lebong Gula pasir Asam sitrat
Alat:
Wajan Blender Pisau Talenan Timbangan Sendok Pengaduk
Proses pembuatan selai jeruk Gerga Lebong meliputi: 1. Pemilihan buah jeruk, dipilih buah jeruk yang sudah masak. 2. Pencucian buah jeruk. 3. Pemotongan buah dan pemisahan buah dengan biji. 4. Pemasakan dan pencampuran dengan gula pasir campuran dimasak sampai mengental dan bisa dioles. 5. Pengemasan selai.
17 | P a g e
