1. A VIP vendég jellemzői. Vendégek, vendégigények:

Vizsgarészhez rendelt követelménymodul azonosítója, megnevezése: 1495-06 Marketing és PR ismeret Vizsgarészhez rendelt vizsgafeladat megnevezése: 1495-06/2 Marketing- és PR alapfogalmainak ismertetése, üzleti alkalmazása, etikett és protokoll ismeretek

14. A vendéglátás tevékenységének folytatása során előfordul, hogy „ismert személyiség”, azaz VIP vendég látogatja meg az üzletet! Milyen szempontok figyelembe vételével szervezné meg a VIP vendég részvételével zajló díszétkezést? Milyen ajándékként átadható információs anyagot állítana össze a VIP vendég részére? − − −

Információtartalom vázlata A VIP vendég jellemzői A díszétkezés összeállításának szempontjai Az információs anyag célja, tartalma

1. A VIP vendég jellemzői Vendégek, vendégigények: Vendég – vendéglátás alanya, a vendéglátás piacának legfontosabb résztvevője – a kereslet hordozója (fizetőképes vásárlási szándéka van) Vendéglátás célja: vendégek igényeinek kielégítése Vendégek igényei: A vendégek igényei többnyire egyszerre, párhuzamosan jelentkeznek. Ellátásra irányuló szükséglet, igény Az igény ételek, italok és egyéb áruk iránt nyilvánul meg. Helyi lakosság igényei kielégíthetők otthoni ellátással (háztartásvezetés) és a vendéglátásban egyaránt A táplálkozási igények formái: • Rendszeres napi étkezés – pl. közétkeztetés, munkahelyi étkeztetés • Napközbeni mellékétkezés – pl. gyorsétkezőhelyek • Nem rendszeres étkezés – pl. étterem, gyorsétkezőhelyek alkalomszerű felkeresése • Társas étkezés – pl. nagyobb családi, társadalmi ünnepek, üzleti megbeszélések • Önálló italfogyasztási igény Turizmusban résztvevők igényei Eltérés a helyi lakosság igényeihez képest: • Főképp reggeli iránti igény • Nagyobb szerepet kapnak a mellékétkezések • Főétkezések során elsősorban a különlegességek keresése • Általában nagyobb pénzköltési hajlandóság • Véletlenek nagyobb szerepe (pl. az üzlet kiválasztásában) • Általában több idővel rendelkeznek Szolgáltatások, szórakozás iránti szükséglet, igény A turizmusban résztvevők több fajta szolgáltatást igényelnek, mint a helyi lakosok, sőt

Összeállította: Ozsváth Kata – 2010

1

1495-06/2 vizsgafeladat 14. tétel

van olyan szoláltatás, amelyet alapvetően csak ez a vendégkör vesz igénybe. Elszállásolás és kapcsolódó szolgáltatások iránti igény Általában csak a turisták igénylik az elszállásolást, amelyen belül különböző színvonalú szolgáltatások közül választhatnak. Értékek megőrzésére vonatkozó igény Többnyire a turisták igénylik, de a helyi lakosok igényei között is megjelenik. pl. ruha, gépkocsi, egyéb értékek őrzése Kellemes tartózkodás iránti igény Alapvető elvárások pl. a kellemes környezet, tisztaság, higiénia, szakértő munka… Szórakoztatás iránti igény pl. újságolvasás, társasjáték, zeneszolgáltatás, tánclehetőség, műsorszervezés… VIP vendégek: A Very Important Person (rövidítve VIP) a különleges elbánásban részesítendő vendég(ek)re utaló angol nyelvű kifejezés. A megkülönböztetett bánásmód már a vendég érkezésekor, fogadásakor elkezdődik és végigkíséri a tartózkodását. Szokásos fogadására a szobájába süteményes vagy gyümölcsös tálat, esetleg különleges italt bekészíteni, az intézmény vezetőjének jókívánságait tartalmazó névjeggyel együtt. Ezenkívül szokásos más kisebb, nagyobb értékű ajándék bekészítése is (például emlékpohár, képes album). VIP vendégnek minősülnek az állami protokoll-előírásokban meghatározott személyek, de más fontos megbízatású – például egy vállalat számára jelentős – személyek is, esetleg híres, foglalkozásuknál fogva ismert személyiségek (színészek, énekesek, tudósok). A VIP vendég kíséretében lévő, számára fontos más személyek elfoglaltságáról a VIP személy hivatalos teendőinek ideje alatt is gondoskodni kell. 2. A díszétkezés összeállításának szempontjai Díszétkeztetés (bankett) A díszétkezés ünnepélyes keretek között lebonyolított társas étkezés. A díszétkezéseket politikai, társadalmi, üzleti, családi események és ünnepek alkalmából szervezhetjük. A legjellemzőbb alkalmak: Politikai, társadalmi – állami, protokolláris eseményekhez kapcsolódóan pl. egy külföldi államfő fogadása, kitüntetések átadása; állami ünnepek Családi ünnepek – keresztelő, első áldozás, bérmálás, konfirmáció, ballagás, diploma megszerzése, eljegyzés (kézfogó), legénybúcsú, leánybúcsú, esküvő, születésnap, anyák napja, évfordulós lakodalom, halotti tor Az év ünnepei – újév, farsang, Valentin-nap, nőnap, nagypéntek, nagyszombat, húsvét


2


vasárnap, húsvéthétfő, pünkösd, Anna-nap, Márton nap, karácsony, szilveszter Üzleti alkalmak – üzleti tárgyaláshoz kapcsolódó alkalmak, évfordulók Egyéb alkalmak – disznótor, vadászat, érettségi, évforduló (jubileum), szüret, névnap, baráti találkozó A díszétkezések legfontosabb jellemzői előre ismert a vendégek száma és összetétele, meghatározott alkalomból, ünnepélyesebb külsőségek, előre összeállított ételsor, előre összeállított italsor, menükártya használata gyakran kötelező ültetési rend. A rendezvények szervezése A rendezvények szervezése a napi üzemeltetéstől jelentősen eltérő feladatokat ró az üzlet vezetőire és dolgozóira is. A rendezvények kulcsfontosságú eleme a tervszerűség és szervezettség. A különböző rendezvények előkészítéséhez és lebonyolításához gyakorlott szakemberekre, összeszokott kollektívára van szükség A jól sikerült rendezvények az üzletnek nemcsak közvetlen bevételt, hanem reklámot és további megrendeléseket is jelenthetnek. A díszétkezések összeállítása Már a megrendelés során egyeztetni kell a következőket: a megrendelő nevét, címét, telefonszámát, a rendezvény napját, pontos kezdési idejét, várható időtartamát, az étkezés alkalmát, jellegét, a helyszín pontos megnevezését, várható létszámot, a vendégek nemzetiségét, rangját, nevét és korát a megrendelt ételeket és italokat, azok keretösszegét, valamennyi termék pontos árát, az igényelt szolgáltatásokat (például díszítés, asztalforma, zene, műsor, tánclehetőség) A rendezvény előkészítése (mise en place) A rendezvény jellegétől függően kell meghatározni az előkészítést. A rendezvények előkészítése nem zavarhatja a folyamatos napi munkát, nem ronthatja a vendégek kiszolgálásának színvonalát. Választék összeállítása: A rendezvények választékának összeállítása során figyelembe kell venni a szakmai követelményeket, a gasztronómia legújabb irányzatait, valamint a megrendelő elképzelését, elvárásait


3


A választék összeállításának szempontjai: A rendezvény jellege: egyes rendezvénytípusokhoz konkrét, esetenként hagyományos választékelemek kötődnek. A rendezvény ideje: a kötött időt a választék meghatározásánál is szem előtt kell tartanunk. Évszak, idény: a nyersanyag választását befolyásolja. A vendégek igényei: legnehezebb, hisz nem ismerjük, csak a megrendelő által. Rendelkezésre álló keretösszeg: ha nincs korlátozás, szakmai fantáziánk szárnyalhat, keretösszegnél is törekedni kell a megfelelő szakmai színvonalra. A vendégek létszáma: kisebb létszám esetén lehet munkaigényesebb ételsor is. A vendégek összetétele: figyelembe kell venni, főleg kötött étkezésnél: a vendégek nemét, korát, nemzetiségét, ízlését, foglalkozását, vallását Az üzlet színvonala, kategóriája: magasabb színvonalú üzletben a megrendelő könnyebben elfogadja a magasabb árat, de ehhez az alapanyagoknak is alkalmazkodniuk kell. Az üzlet adottságai: rendelkezésre álló eszközök, beszerzési lehetőségek, ételkészítési és tálalási kapacitás, szakmai felkészültség. A helyes táplálkozás követelményei: könnyen emészthető, alacsony kalóriatartalmú, tápanyagokban gazdag ételeket kínáljunk. A rendelkezésre álló idő: rövidebb lebonyolítású rendezvényeknél fontos követelmény, hogy az ételek gyorsan, könnyen fogyaszthatók legyenek. Esztétikus, látványos megjelenés: tetszetős tálalás. Könnyű tálalhatóság, egyszerű fogyaszthatóság: főleg büféasztaloknál fontos az időtényező és az állófogyasztás miatt. A hagyományos választéktól eltérő: a napi választéktól különbözik, emiatt könnyebb a vendégek összetételének ismerete miatt, nehezebb a szűkebb választék miatt az ajánlatot elkészíteni. A rendezvények választékára vonatkozó irányzatok Az igények változása A változatosság iránti igény növekedése: változatosság a nyersanyagban, készítési módban, emészthetőségben. Kellő szélesség, mélység és minőség biztosítása. Különlegesség előtérbe kerülése: a díszétkezéseknél a vendégek elvárják az ünnepélyességet, látványosságot, pompát. A frissesség igénye fokozódik: friss nyersanyagok, minimális sütés, főzés alkalmazása. A divat fontos szerepet kap: a megrendelők igazodnak az aktuális divatirányzathoz, pl. szabad téren lebonyolított parti, felkapott ételek, nyersanyagok. Új szakmai irányzatok: Convenince food termékek felhasználása: kényelmi nyersanyagok, magas előkészítettség, félkész – késztermékek alkalmazása, a konyhai munka megkönnyítése. Munkaigényes készítmények megjelenése: főleg hidegtálaknál, cukrászati készítményeknél jellemző az aprólékos kidolgozás, ezt erősítette a távol-keleti konyha térhódítása is. Természetes díszítőanyagok felhasználása: zöldségek, gyümölcsök, virágok.


4


A látványgasztronómia szerepének növekedése: egyre nagyobb iránta az igény a vendégek részéről. Menükártya, étrendkártya A díszétkezések alkalmával a felszolgált ételeket és italokat menükártya tartalmazza. A menükártya nem tartalmazza az árakat, és választási lehetőség nélküli, mivel az alkalom során elfogyasztható ételek és italok sorát mutatja be. Rendeltetése: tájékoztatás, tárgyi emlék, éppen ezért díszes kivitelű, anyagában és kivitelezésében egyaránt igényes. A gondosan elkészített és megszerkesztett menükártya az üzlet névjegye, maradandó emlék, és egyben kiváló reklámhordozó. A menükártya tetszőleges anyagú, készülhet kézzel vagy különböző nyomdatechnológiákkal, anyaga lehet papír, selyem, fa, pergament, vagy akár viasz vagy fólia. A menükártya kötelező tartalmi elemei díszétkezésnél: rendező személy vagy szervezet neve alkalom étkezés jellege (ebéd vagy vacsora) dátum ételek felsorolása italok felsorolása rendezvény lebonyolításának helyszíne Elhelyezése a vendégek terítéke mellett, jobb oldalra állítva vagy fektetve. A menükártyáknak számos változata ismert. Napjainkban leginkább a négyoldalas, szétnyitható menükártyát alkalmazzák. A fedõlapon (elsõ oldal): Az alkalom, amelyre készülünk (esküvõ, születésnap), a megrendezés helye, grafika, idézet. Bal oldali lap (szétnyitva, második oldal): az italok felszolgálása fogyasztási sorrendben: aperitif borok neve, évjárat, termelõ neve (mindig a fiatalabb évjáratú borral kezdjük, és a továbbiakban az idõsebb évjáratokkal folytatjuk) digestiv italok ásványvíz (teljes névvel, pl. Kékkúti ásványvíz) Az italok mindig egy vonalban kerüljenek a vele együtt felszolgált ételekkel! Jobb oldali lap (szétnyitva, harmadik oldal) az ételek nevének felsorolása a fogyasztási sorrendben nem térünk ki az ételkészítés rövid ismertetésére a sor végén szerepeltetjük a feketekávét a lap aljára a hely és dátum kerül Hátoldali lap (negyedik oldal): Az eseménnyel kapcsolatos információ


5


3. Az információs anyag célja, tartalma A rendezvényeken a VIP vendéget kiemelt bánásmódban, megkülönböztetett figyelemben részesítjük őket, apró ajándékokkal kedveskedhetünk nekik. Ezek között szerepelhetnek információs anyagok is, amelyet külön az üzlet logójával ellátott mappában adhatunk át részükre. Lehetséges információs anyagok: Nyomtatott reklámanyagok Az üzletet bemutató leírás (füzet, tájékoztató), prospektus, katalógus Tartalmazhatja a vendéglátó üzlet történetét, jelmondatát, választékát, a szervezet felépítését, az üzlet vendégekkel kapcsolatos politikáját, az üzlet elérhetőségeit stb. Célja, hogy a vendég ismereteket szerezhessen a vendéglátó üzletről, tájékozódjon a kínálatról, beleértve azokat a szolgáltatásokat is, amelyeket esetleg az adott rendezvényen nem vettek igénybe. A vendégek akár későbbi megrendelőink is lehetnek, ezért lényeges, hogy megnyerjük őket, illetve átfogó képet kapjanak az üzlet kínálta lehetőségekről. A rendezvénynek helyet adó település bemutatása Tartalmazhatja a település bemutatását, történelmi leírását, a város nevezetességeit és látnivalóit, szórakozási, kikapcsolódási lehetőségeket, látványosságokat Célja, hogy a vendég megismerje a települést és környékét, ismerje meg az igénybe vehető szolgáltatások körét, a különböző programlehetőségek skáláját Több napos rendezvény esetén a vendég akár ellátogathat a helyiség nevezetességeihez, személyesen is részt vehet a programokban, több élménnyel távozik a rendezvényt követően, így szívesebben gondol vissza az eseményre Felkelthetjük érdeklődését és legközelebb is szívesen ellátogat a településre Amennyiben érdekesnek és vonzónak találja a programlehetőségeket, esély van arra, hogy nem hivatalos alkalmakkor hosszabb időre akár családjával, ismerőseivel pihenési, kikapcsolódási szándékkal visszatérjen Programfüzet A rendezvény teljes programját tartalmazó leírás Célja, hogy a vendég rendelkezésére álljon a rendezvény teljes programja, amely egy több napos rendezvény esetén nagy segítségére lehet, hiszen ebből tájékozódhat, hogy mikor és hol kell megjelennie, illetve milyen programokon kíván részt venni Térképek, menetrendek A település, esetleg a régió térképe, a közlekedési lehetőségek bemutatása Jó néven veszik a vendégek, ha egy számukra ismeretlen helyen segítik a tájékozódásukat A térképen esetleg jelölhetők a fontosabb közintézmények, látnivalók, amelyek szükség esetén a pontosabb eligazításban lehetnek a vendégek segítségére Célja, hogy megkönnyítse a vendégek tájékozódását


6


Egyéb anyagok A rendezvény jellegétől függően számos egyéb információs anyag is elhelyezhető a vendégek részére átadott információs mappában Konferenciák előadások esetén a rendező cég bemutatása, amely kiegészülhet jegyzetfüzettel, tollal Természetesen megkaphatja a résztvevők listáját, az előadók névsorát, adott esetben elérhetőségekkel A rendezvényt követően a rendezvény alatt készült fotók, felvételek is átnyújthatóak a vendég részére, amelyek emlékül szolgálnak és emlékeztetik a rendezvényre Elektronikus adathordózó is átadható, amely kisebb helyet foglal, és számos információ, írásos anyagok, képek, videók elhelyezhetőek rajta Korábbi hasonló rendezvényekről vagy az eseménnyel kapcsolatban korábban megjelent cikkekből összeállított válogatás már a rendezvény ideje alatt átadható a vendégeknek, a rendezvényt követően pedig az adott eseménnyel kapcsolatban megjelent írásokat lehet eljuttatni részükre


7


Mennyit ér a törzsvendég? 2010. febr. 16., kedd, 14.27.06 Sokszor feltettük már a kérdést magunkban, valljuk be! A válasz mindig ugyanaz: Sokat, nagyon sokat, hiszen a vendéglátóhelyek legalább háromnegyedét a törzsvendégeknek kell vagy kellene eltartaniuk, függetlenül a hely típusától és osztályba sorolásától. A törzsvendég tulajdonképpen nem más, mint a különböző kedvezményekkel, kitüntetett bánásmóddal visszavárt vendég. Ha most eltekintünk a turistaútvonalakon levő vendéglátóhelyektől, ahova autóbuszokkal szállítják a (az egyszeri) vendégeket, akkor nem sokat lehet vitatkozni azzal az állítással, hogy egy étterem (söröző, drinkbár, kávézó stb.) tartós megélhetésének kulcsa a minél stabilabb és szélesebb törzsvendégkör. A törzsvendéget pedig meg kell szerezni, különös odafigyeléssel, különféle kedvezményekkel odaédesgetni, és meg is kell tartani ami talán nehezebb, mint a megszerzése. A tulajdonosnak abból kell kiindulnia, hogy az állandó vendégek többsége alapvetően nem ételt és italt keres egy vendéglátóhelyen, hanem hangulatot, érzést, élményt és kényelmet. Ha mindezeket egy helyen egyszerre megkapja, akkor jó az esély arra, hogy törzsvendéggé váljon. Mindezek mellé természetesen az sem árt, ha az alapszolgáltatást, az ételt-italt megfelelő minőségben és a pénztárcájához mérten kapja. A lényeg minden esetben ugyanaz: egy hely, ahol a törzsvendég otthonosan érezheti magát, ahol bizonyos „előjogai" vannak, ahol a pincér név szerint köszönti, ahol akár azt is érezheti, hogy ő a legfontosabb vendég. A kiterjedt törzsvendégkör fenntartása természetesen nincs „ingyen" az éttermes számára, ezért sokat kell dolgoznia és némi anyagi áldozatot is kell hoznia, de megéri. A törzsvendég alkalomadtán türelmesebb, elnézőbb a hibákkal szemben, cserében lehet, hogy csak egy csendes, félreeső helyen lévő állandó asztalt kér. Ezzel el is érkeztünk a törzsvendégprogram egyik első és legfontosabb eleméhez, a törzshelyhez, a törzsasztalhoz, ami a törzsvendéget megilleti, hiszen vannak olyan vendégek akik ragaszkodnak egy bizonyos asztalhoz, egy félreeső zughoz (természetesen azzal együtt, hogy a személyzet a nevén szólítja). A törzsvendégprogram következő pontja bizonyos kedvezményeket biztosít a törzsvendégek számára. Ennek nyilvántartására és dokumentálására praktikusan és látványosan megoldható különféle törzsvendég-igazolványok kibocsátásával, ami lehet egyszerű papíralapú, de fejlett technológiájú chipkártya is. Ezzel a tulajdonos két legyet is üt egy csapásra: egyrészt felépíti a törzsvendég-adatbázisát, másrészt egy ajándékot ad hűséges vendégének. A törzsvendég-igazolványhoz azután különféle kedvezmények kapcsolhatók. Például vannak olyan helyek, ahol telefonon csak törzsvendégek foglalhatnak asztalt (kódjuk megadásával), különböző programokra jegyelővételt biztosít, illetve különféle konstrukciókban kedvezményt nyújt a fogyasztásból. A törzsvendégek adatainak nyilvántartása arra is jó lehetőséget biztosít, hogy a jeles napokon (születésnap, névnap) az étterem tulajdonosa, vezetője felköszöntse a vendégét, vagy speciális, személyre szóló kedvezményt adjon neki erre az ünnepi alkalomra. Mindez azonban csak néhány ötlet a törzsvendégkör kialakítására és megtartására, mindenkinek a helyi sajátosságokhoz alkalmazkodva, saját magának kell eldöntenie, hogy állít e fel törzsvendég programot. Egy biztos: törzsvendégekre szükség volt, szükség van és szükség lesz! Molnár László Éttermi mester Hotel Silver**** Vendéglátó igazgató

Forrás: http://www.mngsz.com/hirek/mennyit-er-a-torzsvendeg


8


MenDan VIP Wellness Kártya PONTosan az a wellness élmény, amiről álmodozik Hogyan képesek a nagy cégek óriási árelőnyökre szert tenni vásárlásaik során? A választ mindenki ismeri: nagybani beszerzés. Az eladó cégek a nagy mennyiségű egy összegben kifizetett vásárlásokat jelentős árkedvezményekkel jutalmazzák. Lehetséges ez szolgáltatások terén is? Természetesen! És vajon elérhető ez Önnek is? Képzelje el, ha összeadná nyaralási kiadásait 10 évre előre, beleszámolva a 10 év alatt bekövetkező árváltozásokat, inflációt, kiszámíthatatlan jövőbeli pénzügyi és élethelyzetét! Ugye óriási összeg? Íme egy kedvező megoldás, mely egyben kitűnő befektetés is! A zalakarosi MenDan Thermal Hotel**** Magyarországon először, egyedülálló lehetőséget kínál a MenDan VIP Wellness Kártya rendszer keretében. Nem egy wellness hétvégét vagy üdülési jogot értékesítünk, hanem olyan rugalmasan felhasználható kapacitáskártyákat, melyek – értéküktől függően – adott pontmennyiséggel vannak feltöltve. Ön megvásárolja a kártyát, majd az ezen található pontmennyiséget tíz évig –tetszése szerint – felhasználhatja, azaz adott pontértéken beválthatja kényeztető wellness napokra. A pontok átváltási értéke a szálloda árainál akár 70%-kal olcsóbb árat is jelenthet a VIP kártya tulajdonosnak. Mennyit nyerhet? Szemléletes példával: hétközi szobaár superior szobában - reggeli nélkül - 2 fő részére 10 pont, ami • •

ezüstkártyával 10 420 Ft-ot platina kártyával pedig csak 6 700 Ft

A szoba valódi értéke 2010-es listaárak alapján: 25 400 Ft Miért jó ez Önnek? • • • • • • • •

az érvényes szállodai áraktól, és a kategóriában uralkodó árszínvonaltól eltérő, lényegesen alacsonyabb áron pihenhet egy exkluzív négycsillagos szállodában nem csak a szállásra, hanem megegyezés alapján az egyéb szolgáltatásokra (pl. masszázs, beauty-szolgáltatások) is kiterjed a pontrendszer kedvezményes hatálya a kártya bármilyen időszakban, korlátozás nélkül 10 évig használható, a vásárláskor megadott pontértékek nem változnak Önt nem érintik az esetleges árváltozások, mert a kártya a vásárláskor érvényes értéken 10 évig használható a kártyával a tulajdonos bárkit meghívhat a kártya nem vonatkozik adott szobatípusra, vagy időszakra, bármikor felhasználható lehetősége nyílik, hogy a wellness életmódot élete részévé tegye, rendszeresen, szabadidejéhez igazítva pihenjen, miközben előre tervezheti költségeit kiváló ajándék családtagjainak, barátainak

Forrás: http://www.wellnesshotelmendan.hu/torzsvendegkartya


9


ÉRTÉKELŐLAP: A vizsgázó neve:……………………….

Értékelő lap 14. A vendéglátás tevékenységének folytatása során előfordul, hogy „ismert személyiség”, azaz VIP vendég látogatja meg az üzletet! Milyen szempontok figyelembe vételével szervezné meg a VIP vendég részvételével zajló díszétkezést? Milyen ajándékként átadható információs anyagot állítana össze a VIP vendég részére?

Típus

A B

Szakmai ismeretek alkalmazása a szakmai és vizsgakövetelmény szerint

Az információtartalom vázlata alapján

A VIP vendég jellemzői Etikett és protokoll A díszétkezés összeállításának szempontjai Az információs anyag célja, PR alapfogalmai, eszközei tartalma Szakmai készségek a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Tájékozódás Idegen nyelvű hallott szöveg megértése Idegen nyelvű beszédkészség

Szint 5 4 4 Összesen Egyéb kompetenciák a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Módszer Tervezési képesség Hibakeresés Társas Meggyőzőkészség Személyes Megbízhatóság Összesen Mindösszesen

……………………………. dátum


Pontszámok Max. 20 40 20 Max. 6 2 2 90 Max. 3 3 2 2 10 100

……………………………... aláírás

10

Elért


Elért

Elért

1. A VIP vendég jellemzői. Vendégek, vendégigények:

Recommend Documents