Samostatná odborná práce
Obor vzdělání 29-54-H/01 Cukrář
Školní rok 2013/2014
Samostatná odborná práce Zpracování samostatné odborné práce je důležitým předpokladem k úspěšnému absolvování praktické závěrečné zkoušky. Samostatná odborná práce (dále jen SOP) bude vypracována v rámci předmětu Odborný výcvik. Učitelka odborného výcviku práce žáků vede, kontroluje a hodnotí. Konzultační hodiny učitelky odborného výcviku: středa od 14:00 do 15:30 hodin Téma SOP si žák losuje. Termín losování: Středa 5. 2. 2014. Náhradní termín losování: 5. 2. – 14. 2. 2014, kabinet vedoucí učitelky ODV. Vytištěnou a svázanou SOP odevzdají žáci učitelce odborného výcviku nejpozději do 18. dubna 2014. Žák vypracuje SOP na vylosované téma v rozsahu nejméně 10 stran formátu A4 včetně titulního listu. Součástí práce musí být seznam použité literatury a dalších zdrojů informací. (viz Pokyny pro zpracování SOP). Žák má možnost zpracovat SOP na počítači v učebně ICT ve škole na pracovišti Kyjovská po vyučování v čase vymezeném pro tento účel.
Hodnocení SOP vypracuje vedoucí práce písemně. Hodnocení bude jednou ze složek klasifikace předmětu Odborný výcvik ve 2. pololetí školního roku 2013/2014 a bude součástí hodnocení praktické závěrečné zkoušky.
2
Zadání samostatné odborné práce Vypracujte samostatnou odbornou práci podle zadání. Vybrané téma ke slavnostnímu výrobku dále konkretizujte, zužte na určitou oblast dle vlastního zájmu či výběru. Při volbě specifického výrobku můžete využít rodinné recepty na tradiční cukrářské výrobky nebo zařadit cukrářský výrobek podle současných trendů. 1. Slavnostní výrobek (dort) libovolného tvaru o hmotnosti 2 - 3 kg z vylosovaného korpusu a náplně včetně dohotovení na zvolené téma. 2. Specifický výrobek – tradiční cukrářský výrobek nebo cukrářský výrobek podle současných trendů dle vlastní receptury v minimálním množství pro 10 osob nebo v minimální hmotnosti 600 gramů. Výrobek musí obsahovat alespoň jednu z těchto surovin: - čerstvé nebo sušené ovoce - tvaroh - jádroviny - ovesné vločky - čokoláda - smetana. Osnova SOP: 1. Úvod: zdůvodnění zvoleného tématu slavnostního a specifického výrobku, cíle práce. 2. Text řešení: a) slavnostní výrobek • charakteristika výrobku • popis hlavních surovin pro zhotovení výrobku • uvedení surovinové normy (receptury) • technologický postup • nákres výrobku (popřípadě fotografie) s popisem dekorace b) specifický výrobek • charakteristika • popis hlavních surovin včetně zvolené suroviny • uvedení surovinové normy (receptury) • technologický postup • nákres výrobku (popř. fotografie). c) cizojazyčná část: překlad technologického postupu a použitých surovin vybraného výrobku (slavnostního nebo specifického výrobku) do cizího jazyka. 3. Závěr – splnění cílů. Hodnocení SOP: Hodnotí se formální stránka, obsahová stránka a věcná správnost.
3
Pokyny pro zpracování samostatné odborné práce
1
Témata odborných prací, zadávání úkolů
V jednotném zadání závěrečné zkoušky jsou stanovena témata samostatné odborné práce (dále jen SOP), osnova jejího obsahu a požadavky na formální úpravu písemného zpracování. V rámci závěrečné zkoušky je SOP využívána formou obhajoby jejích výstupů, které se promítají do klasifikace příslušné zkoušky. Při zpracování SOP mají žáci prokázat hlubší a ucelenější znalost odborné problematiky, kterou řeší na základě samostatného a tvůrčího přístupu, a schopnost prezentovat výsledky vlastní práce. 2
Rozsah samostatné odborné práce
Rozsah práce je stanoven minimálně na 10 stran formátu A4 včetně titulního listu. Za titulní list bude zařazen obsah textu (názvy jednotlivých kapitol, stránkování). Zdroje informací (literatura, normy, internet) budou uvedeny na konci práce. Přílohy, obsah práce a seznam použitých zdrojů se do předepsaného minimálního rozsahu zahrnují. 3
Vnější úprava samostatné odborné práce • Text SOP : - je psán po jedné straně papíru formátu A4, - patkové písmo (doporučený font Bookman Old Style, Garamond nebo Palatino Linotype, případně Arial nebo Times New Roman), velikost písma 12, - řádkování 1,5 řádku, - text je oboustranně zarovnán (do bloku), - pravý okraj 2 cm, levý 3 cm, - pojmy jsou vyznačovány kurzívou, nepoužívá se jiný druh písma, tučné písmo, podtržení ani prokládání, - nadpisy musí být svázány s dalším odstavcem (není možné, aby nadpis zůstal dole na stránce a odstavec za ním byl až na následující straně, - na konci řádku by neměla zůstat jednopísmenná předložka (v, s, k, z, u, o) ani spojka „i“, - práce je svázána do kroužkové vazby a odevzdává se v jednom provedení. • Jednotlivé části SOP - kapitoly (1), subkapitoly (1.1) a jejich případné další části (1.1.1) se jednotně označují arabskými číslicemi. Základní kapitoly (1) – jsou uvedeny vždy na nové straně.
4
Příklad: 1 Slavnostní dort na téma Z pohádky do pohádky 1.1 Charakteristika použitých surovin pro zhotovení dortu 1.1.1 Suroviny pro zhotovení korpusu 1.1.2 Suroviny pro přípravu krému 1.1.3 …. 1.2 1.2.1 1.2.2 atd…
• •
4
Pro celý text je třeba zvolit a pak důsledně dodržovat jednotnou grafickou úpravu: např. formát písma a grafickou úpravu nadpisů základních kapitol. Číslují se všechny platné stránky počínaje první fyzickou stránkou práce. Číslování se zobrazuje až od první stránky vlastního textu. Desky, titulní strana, obsah a přílohy se číslem neoznačují. Číslo stránky je umístěno dole uprostřed stránky (v zápatí stránky). Obrázky, grafy, tabulky, přílohy
Obrázky, grafy a tabulky jsou v přiměřeném množství zařazeny buď přímo do textu, nebo jsou součástí příloh (podle zadání práce). Přílohy jsou součástí práce a mohou být číslovány. 5
Seznam použitých zdrojů
V seznamu literatury žák abecední formou seřadí všechny dostupné zdroje, ze kterých čerpal: a) knihy ČERNÝ, J. Moderní kuchyně. Třebestovice: RATIO, 2005. ISBN 80-86351-06-8 b) časopisy a internetové stránky: Food service, č. 4, 2012. Česká kuchyně (str.14) NOVÁK, J. Zimní dezerty [online]. Dostupné na WWW . Doporučená internetová adresa na pomoc při zpracování bibliografických citací: www.citace.com
6
Práce je psána odborným stylem, předpokládá se jazyková bezchybnost textu
5
Formální struktura SOP Titulní list (viz vzor) Čestné prohlášení Na nový list papíru žák napíše následující prohlášení: Prohlašuji, že jsem předkládanou samostatnou odbornou práci vypracoval/a sám/sama a za použití zdrojů a literatury v ní uvedených. jméno a příjmení žáka + podpis Obsah (na novou stránku) Úvod 1 Slavnostní výrobek 1.1 Charakteristika výrobku 1.2 Charakteristika použitých surovin pro zhotovení dortu 1.3 Receptura 1.4 Technologický postup 1.5 Nákres výrobku (popř. fotografie) 1.6 Popis dekorace výrobku 2
Specifický výrobek 2.1 Charakteristika specifického výrobku 2.2 Charakteristika surovin pro výrobu tradičního cukrářského výrobku 2.3 Receptura 2.4 Technologický postup 2.5 Nákres výrobku
3
Cizojazyčná část Překlad technologického postupu a použitých surovin vybraného slavnostního nebo specifického výrobku do cizího jazyka.
Závěr Seznam použité literatury Přílohy (fotografie, obrázky apod. - nezapočítávají se do rozsahu práce) Práce bude svázána způsobem, který znemožňuje vyjmout jednotlivé listy (kroužková vazba, svařovaný hřbet apod.), odevzdává se jeden výtisk. Žák může využít při tisku SOP placených služeb ŠSIC na pracovišti Bratříků 851 nebo barevnou tiskárnu na pracovišti Kyjovská, cena tisku za 1 stranu A4 jednostranný tisk barva Kč 6,-. Poplatek za kroužkovou vazbu SOP Kč 10,-.
6
- vzor titulního listu -
OBCHODNÍ AKADEMIE A HOTELOVÁ ŠKOLA HAVLÍČKŮV BROD
Téma SOP Přesný název zpracovaného tématu
Specifický výrobek
SAMOSTATNÁ ODBORNÁ PRÁCE
Autor: Obor vzdělání: 29-54-H/01 CUKRÁŘ Třída: C3.K Školní rok: 2013/2014 Vedoucí práce:
7
Zařazení a prezentace SOP v rámci praktické závěrečné zkoušky: Samostatnou odbornou práci budete při praktické závěrečné zkoušce využívat takto: 1. Praktický úkol ze samostatné odborné práce Zhotovte slavnostní výrobek a specifický výrobek podle zadání SOP. 2. Obhajoba samostatné odborné práce -
Představte svoji SOP – téma, cíl.
-
Objasněte postup při zpracování SOP, jaké zdroje jste použili.
-
Zdůvodněte volbu slavnostního i specifického výrobku, výběr surovin, postup při výrobě.
-
Uveďte, jaký přínos pro vás práce měla a zda jste splnil/a své cíle.
-
Zodpovězte položené dotazy členů zkušební komise, používejte odbornou terminologii.
3. Komunikace v cizím jazyce Připravte si krátké vystoupení v cizím jazyce, ve kterém uvedete např.: -
Jak se jmenujete, jaký studujete obor.
-
Jaké téma SOP jste zpracoval/a.
-
Jaké výrobky jste připravoval/a.
-
Na základě připraveného cizojazyčného textu ve vaší práci charakterizujte jeden připravovaný výrobek.
-
Zodpovězte dotazy členů zkušební komise.
Hodnocení SOP je součástí celkového hodnocení a klasifikace praktické závěrečné zkoušky.
8
