"ilakanlah
m a k a n a n y a n g h a l a l l a g i D a i k d a r i ;.pz
d i k a r u n i a k a n A l l a h kepadamu.
yang
Dan b e r t 3 k w a l a h k e p a d ? A l l a h
d e l a m s e g a l a - g ~ l e n y a , d i men? kamu h e r i n i n k e p z d e - N y a "
(9.5.
9 1 Kaidah
"Dan
: 88).
D i a ~ u l s l a hT u h a n y a n g menundukk.3
kepentinqanmu, bangsanya)
agar kau dapat
memakan d a g i n g
d e l e m k e a d a a n m a s i h secjar,
kamu m e n d a n a t k a n p e r h i a s a n - p e r h i a s a n Dan kamu l i h a t I c a p a l - k n o a l oerrnukaannya nie-Nya,
sernogs kamu d e o a t
( i k a n dan se-
dan d ? r i
san? j u g a
y a n g a k a : i k a : ~p a k a i .
dapat b e r l a y z r
a g a r kemu d a p a t
L?utan untuk
m ? i n b ~ l a ha i r
m e n c a r i keuntun!;an
bersyukur"
(O.S.
dpri kur-
An i v ~ n l : 1 4 ) .
K u p e r s e r n b a n k ~ r i *:I y i u n t u k Bapak,
I
d i
,
cll i n i
,'-In.rd,
T a n t i dan senua ~ r l i c , y ? n q k u kasihi
.
Oleh RAMYATI ARBIE A 22.0268
J U R U S A P l OIZl M A S Y A R A K A T D A N S U M B E R D A V A K E L U A R O A FAKULTAS PERTANIAN I N S T I T U P P E R T A N I A N BOGOR
1990
RINGKASAN RAMYATI ARBIE.
P e n g a r u h P e r e n d a m a n Dacjing I k a n C u c u t
(Rhynchobatus d j i d d e n s i s F) Terhadao K a r a k t e r i s t i k
Kimia
d a n Daya T e r i m a Abnn I k a n C u c u t S e l a m a P e n y i m p a n a n . ( D i b a w a h b i m b i n g a n H I D A Y A T SYARIEF d a n L i L I K KUSTIYAH) P e n e l i t i a n i n i b e r t u j u a n untuk mempelajari c a r a penur u n a n kadar u r e a s e h i n g g a bau pesinqnyz dapaz d i k u r a n g i , dan untuk meningketkan pemanfaatanny?
d ~ n g a nc a r a p e m b u a t -
an abon ikan. P e r l a k u a n yang d i t e r a p k a n dalam p e n e l i t i a n i n i zda dua, y a n g pertam;.
y a i t u perendaman daginc; i k a n c u c u t
rangka pengurangan kadar urea ikan cucut.
(A)
dalam
Perl.akuan oeren-
daman t e r s e b u t t e r d i r i d a r i t i g a j e n i s y ? i t u t a n 7 a p e r e n 6 a r l a r u t a n garam 5 3enyimpanan
)
(A,)
r:?n
3 p r ~ n d a m a nd a l e m
P e r l a k u a n yang kedua a d a l a h enam t a r a ? y s i t u a w a l oenyimi ke-In ke-30
(E?), 3 e n y i m p a n a n h a r i (E3). p e n y i
a r i ke-50/akhir
penyimpanan
ng digunakzn edalah r
da p e n s i i t i a n i n i , ang cukun b e s a r
(27
ka
-
sehingGa msnyeb8b
9 merupaken masalah u t nsumsi s e h a r i - h a r i
perendaman dalarn l a r u t a n garam l e b i h e f e k t i f
menurunkan ka-
d e r u r e a d i b a n d i n g k a n dengan p e r l a k u a n serendaman dalam a i r , y a i t u s a k i t a r 5?,91 p f r s e n oenurunannya. Pamasakan d a g i n g m a n j a d i a b o n mempunyai b a b e r a p a keuntungan y a i t u
: (1) b a u o e s i n g yang m e n j a d i h a l a n g a n utama
o e r n a n f a a t a n j e n i s i k a n i n i d a p a t d i r n a n i p u l i r d e n g a n bumbu-
(2)
bumbu y a n g d i g u n a k a n ,
r n e m p e r o a n j a n g masa s i r n p a n ,
(3)
m e r u p a k a n s a l a h s a t u a l t e r n a t i f p e n g a n e k a r a g a m a n makanan rakyat,
dan ( 4 )
s e b a g a i s a l a h s a t u usaha p e n i n g k a t a n pan
p a t a n n e l a y a n a t a u pengusaha i k a n . P e r l a k u a n oerendaman d a g i n g memberikan p e n g a r u h n y a t e t e r h a d a o k a d a r abu t o t a l dan u r e a d a r i d a g i n g i t e r s e b u t dan t e r h a d a p k a d a r amonia abon i k a n .
Perlakuan
penyimpanan memberikan pengaruh yang n y a t a t e r h a d a p kadar k a r b o h i d r a t dan s a n g a t n y a t a t e r h a d a p h i l e n g a n p e r o k s i d a abon i k a n c u c u t . Pada d a g i n g i k a n c u c u t ,
k o n t r o l (tenpa perendaman)
memoeroleh kandungan t e r t i n g g i oada p r o t e i n ,
l e m a k dan u r
p e r l a k u a n perandarnan d a l a m a i r memoaroleh k a n d u n g a n t e r t g i p a d a d e r a j a t k e a s a m a n (pH)
dan amonia,
sedangkan p e r l a k u -
a n perendaman dalam l a r u t a n garam mamparole t i n g g i pada a i r dan abu t o t a l . H a s i l u j i oenerimaan p a n a l i s terhadap i n d e r a w i yang m e l i p u t i aroma,
rasa,
warna dan
i k a n c u c u t umumnya r n e n u n j u k k a n t i n g k a t k e s u k a a n b i a s a samp a i suka dengan s k o r
3
-
4.
Tanggapan p a n e l i s t e r h a d a p
PENGARUH PERENDAMAN DAGING I K A N CUCUT (Rhynchobatus TERilADAP
d,jiddensis F)
Kfl'iAKTiRISTIl< KIiSIA
DAI:
CAY4 T i 3 I K 4
A 5 0 & I K A N ClJCLJT SELAMA PC?JYIKi-'APJAN
Oleh RAMYATI ARBIE
KARYA I L m I A H I 1 s e b a g a i s a l a h s a t u s y a r a t u n t u k rnemperoleh g e l e r Sarjana Pertanian p ada Fakultas Pertanian,
I n s t i t u t P e r t a n i ~ nB o g o r
JURUSAN G I Z I RASYARAKAT DAN SUMFERDAYA KELUARGA FAKULTAS PERTANIAN I N S T I T U T P E R T A N I A N BOGOR 1990
(ir. iilik K u s t i v s ~ ) 3 o s s n Psrrjbimtinc
.
. 5 ~ p t ~ sK~. 5.3 )
; < c m i s2j:,- ", h-A,z~x?s "
(Dr. Ir. Hidavat - Svzrief. 175) ~,E:UE ~urusan
RIWAYAT HIDUP P e n u l i s d i l a h i r k a n p a d a t a n g g a l 7 Desember Jakarta,
1967 d i
sebagai putri sulung dari t i g a bersaudara keluarga
B a p a k Drs.
I s h a k A r b i e dan I b u E l s j e Abdurrahrnan.
P e n u l i s menempuh p e n d i d i k a n o a d a S e k o l a h O a s a r K r u k u t 0 1 P a g i hingga l u l u s t a h u n 1979.
Kemudian m e l a n j u t k a n k e
S e k o l a h Nenengah P e r t a m a N e g e r i 22 dan l u l u s p a d a t a h u n 1982.
S e t e l a h i t u m e l a n j u t k a n k e m b a l i k e S e k o l a h Nenengah
A t a s Negeri 2 dan l u l u s pada t a h u n 1985.
Semuanya b e r l o k a -
si d i Jakarta. P a d a t a h u n 1 9 8 5 o e n u l i s d i t e r i m a m e n j a d i rnahasiswa T i n g k a t P e r s i a o a n Bersama I n s t i t u t P e r t a n i a n Boqor r n e l a l u i jalur
S e l e k s i Penerimaan Nahasiswa Baru (5ipenmaru).
Setahun kemudian pada tahun
1986 p e n u l i s diterirna s e b a g a i
mahasiswa d i F a k u l t a s P e r t a n i a n J u r u s a n G i z i Masyarakat dan Sumberdaya Keluarga.
K A T A PENGANTAR P u j i dan s y u k u r p e n u l i s p a n j a t k e n k e h a d i r a t A l l a h SWT a t a s s e g a l a r a h m a t dan k a r u n i a N y a s e h i n g g a p a n u l i s d a p a t menyelesaikan karya i l m i a h i n i . T a r l e b i h d a h u l u p e n u l i s mengucapkan t e r i m a k a s i h kepada k e d u a o r a n g t u a d a n s a u d a r a - s a u d a r a j e r i h payah,
y a n g s a r a t dengan
i r i n g a n doa s e r t a d o r o n g a n s e m a n g a t n y a s e h i n g -
ga p e n u l i s d a o a t m e n c a p a i t i n g k a t p e n d i d i k a n s e k a r a n g i n i . P a n u l i s j u g a menyampaikan u c a p a n t e r i m a k a s i h keoada Baoak D r .
Ir. Hidayat Syarief,
MS d a n I b u I r . L i l i k K u s t i y a h
s e l a k u dosen o e m b i m b i n g y a n g t e l a h membimbing,
mengarahkan
d a n m e m b e r i s a r a n d a r i a w a l ~ e n e l i t i a nh i n g g a t e r w u j u d n y a karya ilmiah i n i . J u g s u c a p a n t e r i m a k a s i h kepada Bapak D r s . dan s e l u r u h s t a f
Sunarya,
PHD
b i d a n g p e n g o l a h a n dan p e n g u j i a n B a l a i S i m -
b i n g a n dan P e n g u j i a n riutu H a s i l P e r i k a n a n a t a s s e g a l a bimb i n g a n dan bantuan yang t e l a h d i b e r i k a n selama p e n e l i t i a n berlangsung. A k h i r n y a p e n u l i s mengucagkan b a n y a k t e r i m a k a s i h kepada sernua p i h a k y a n g t i d a k m u n g k i n d i p a p a r k a n s a t u p e r s a t u , a t a s s e g a l e b a n t u a n b a i k m o r i l rnaupun m a t e r i s e r t a o e n g o r b a n a n n y a s e l a m a p e n e l i t i a n mauoun d a l ? r n o e n y u s u n a n k a r y a ilmiah i n i .
Semoga a m a l k e b a i k a n s a u d a r a m e n d a p a t i m b a l a n
y a n g b e r l i p a t d a r i A l l a h SWT.
Amin.
P e n u l i s m e n y a d a r i bahwa k a r y a i l m i a h i n i m a s i h j a u h d a r i semourna.
Walaupun d e m i k i a n ,
o e n u l i s b e r h a r a p semoga
k a r y a i l m i a h i n i bermanFaat begi yang memerlukan.
Kritik
d a n s a r ~ ny a n g r n f m b a n c u n s a n g a t o f n u l i s h a r a o k a n .
B o g o r , 3 u n i 1990
Penulis
DAFTAR I S 1 Halamen
..... DAFTAR GAMBAR .... PENOAHULUAN ..... Latar Belakang . DAFTAR TABEL
. . . .
. . . .
. . . .
. . . .
. . . .
. . . .
...... ...... ...... ......
x i i i xv
1 1
............. ............
4
................
5
Tujuan P e n e l i t i a n Kegunaan P e n e l i t i a n T I N J A U A N PUSTAKA
. . . .
....... Urea .......... Abon I k a n ........ Penilaian Inderawi ... BAHAN DAN METOOA P E N E L I T I A N . I k a n Cucut
. . . . .
. . . . .
....... ....... ....... ....... .......
............. Bahan dan A l a t .............. Metoda P e n e l i t i a n ............. P e n e l i t i a n Pendahuluan ........ Penelitian Lanjutan ......... Perlakuan .............. Pangamatan ..............
Temoat d a n Waktu
............ . . . . . . . . . . . . . .
Rancangan Percobaan H A S I L DAN PEMGAHASAN
7
8 11 12 12
12
13 13
14
14 16 17 20
21
. . . . . . . . . . . . . .
22
. . . . . . . . . . .
23
D e r a j a t K e a s a m a n (pH)
K a d a r Arnonia
5
. . . . . . . . . . . . .
Kornposisi Kirnia Daginq I k a n Cucut
Kadar Urea
3
20
