De mensen die dagelijks te eten krijgen uit de gaarkeuken zijn vaak arm en ondervoed. Om zo goed mogelijk voor hen te zorgen wordt er elke week een gerechtenlijst gemaakt met alle ingrediënten. Deze wordt voorgelegd aan een arts om er zeker van te zijn dat de gasten van de gaarkeuken alle benodigde voedingsstoffen binnenkrijgen. De gerechten die in de gaarkeuken gekookt worden, zijn meestal typisch Georgisch. In deze folder kunt u enkele gerechten vinden die in de gaarkeuken vaak gegeten worden. Kook mee en ervaar de smaak van de gaarkeuken!
აჯაფსანდალი Adjapsandali– Georgische ratatouille
ხინკალი Chinkali –Gevulde deegzakjes
ხაჭაპური Chatsjapoeri- Kaasbrood
Georgië heeft een rijke culinaire traditie. De authentieke Georgische keuken vindt haart oorspong vooral op het platteland. Georgisch eten gebeurt bij families thuis en draait om het genieten van alles wat op het Georgische land is geproduceerd.
Bij het eten drinken de Georgiers hun zelfgemaakte wijnen, waar ze bijzonder trots op zijn. Tijdens het eten zijn er uitgebreide toostrituelen. De tafelheer -de Tamada- stelt de toosten voor waarna de tafelgenoten hun eigen aanvulling geven. Onderwerpen waarop men toost worden ingeleid met een wens of een dankwoord. Onderwerpen zijn bijvoorbeeld: Op de familie, die zeer belangrijk is Op de ouders, die in ere gehouden worden Op de kinderen, die de toekomst zijn Op Nederland, en op het land van eventuele buitenlandse gasten, en de vriendschap tussen die landen. Op degenen die niet bij de maaltijd aanwezig zijn, maar wel in ieders gedachten aanwezig is Op wijsheid voor de landsbestuurders Enz…
აჯაფსანდალი Georgische ratatouille Adjapsandali wordt in Georgië in het najaar in grote hoeveelheden gemaakt en vervolgens ingemaakt voor de winterperiode. Voor de gaarkeuken is dit voedzame gerecht ideaal omdat het gemakkelijk in grote hoeveelheden te maken is. Voor Ekaterina is deze stoofpot gemakkelijk mee te nemen in potten voor haar bezorgronde. 1 grote aubergine 700 gr aardappelen 300 gr sperziebonen 2 uien 3 teentjes knoflook 400 gr tomatenblokjes in sap bosje verse peterselie bosje verse koriander bosje verse dille ½ winterwortel 1 theelepel rode peper 1 dl water 1 dl olie Zout Bereiding Maak de bonen schoon en breek ze doormidden. Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes. Schrap de wortel en snijd deze in partjes. Was de aubergine en snijd deze in blokjes. Pel de uien en snijd deze niet te kleine stukjes. Doe het water en de olie in een diepe pan en breng het samen aan de kook. Kook hierin de bonen gedurende 5 minuten. Voeg dan de aardappelen en wortel toe en laat het geheel weer 5 minuten koken. Voeg dan de aubergines, de uien en de tomatenblokjes met sap toe. Laat dit geheel nog ongeveer 10 minuten koken (controleer regelmatig of alle ingrediënten gaar zijn). Houd steeds met deksel op de pan zodat niet te veel vocht verdampt. Pel en pers de knoflook. Was de verse kruiden en hak deze fijn. Voeg tijdens de laatste 2-3 minuten de knoflook en verse kruiden toe. Op smaak brengen met zout en rode peper. Serveer de adjapsandali met brood, in een aardewerken pot met een houten lepel.
ხინკალი Gevulde deegzakjes Chinkali is in Georgië populair. Chinkali wordt meestal met de hand gegeten of door de vork in het dikke deegdeel te prikken en het gevulde deel te nuttigen. Het dikke deegdeel eet men niet op. Voor het deeg: 4 kopjes bloem 1 ei runderbouillon zwarte peper uit de pepermolen 1,5 kopje water 1 mespuntje zout Voor de vulling: 250 gram rundergehakt 1 bosje verse koriander 1 bosje verse peterselie 1 theelepel karwijzaad 1 mespuntje rode peper 3 uien 1 kopje water zout
Bereiding Vulling: Doe het gehakt in een kom. Hak de uien en de verse kruiden fijn. Meng deze met het karwijzaad en de rode peper en voeg het water toe. Meng dit mengsel door het gehakt. Deeg: Bestrooi een werkblad met het bloem, het water, het zout en het ei en kneed dit tot een glad deeg. Rol het deeg uit tot een grote zeer dunne plak. Houd daarbij een bakje bloem bij de hand en gebruik dit op de deegroller en het werkblad om te voorkomen dat het deeg gaat plakken. Snijd met behulp van bijvoorbeeld een glas met dunne rand rondjes uit het deeg. Rol deze rondjes zo mogelijk nog iets dunner en groter uit. Leg op het midden van elk van de rondjes wat gehaktvulling. Vouw nu de pakketjes dicht door de buitenrand stukje voor stukje op te nemen alsof u een gordijn plooit. Werk zo de cirkel rond en druk uiteindelijk de deegrand goed aan elkaar, zodat de chinkali een soort handvat krijt. Breng een grote pan met water (of runderbouillon) aan de kook en leg de chinkalis hier voorzichtig in. Laat ze in 15 minuten gaar koken. Besprenkel ze voor het serveren nog met vers gemalen zwarte peper.
ხაჭაპური Kaasbrood Een van de populairste snacks in Georgië is chatsjapoeri, een plat brood dat in het midden gevuld is met chatsjo, een zoutige witte kaas. In onderstaand recept is de chatsjo vervangen door feta. 500 g feta, 4 eieren, losgeklopt 400 g witte bloem 8 g bakpoeder 200 ml volle yoghurt 30 g roomboter ook nodig: deegroller, bakplaat bekleed met bakpapier
Verwarm de oven op 175 graden. Knijp eventueel overtollig vocht uit de feta, verkruimel de kaas en meng er driekwart van de eieren door. Meng bloem en bakpoeder in een kom. Voeg de yoghurt en de rest van het ei toe en kneed goed. Laat de boter smelten en voeg, samen met een snuf zout, toe aan het deeg. Kneed zolang als nodig is voor een soepel en glad resultaat. Bestrooi het werkvlak en de deegroller met bloem. Rol het deeg uit tot een ovaal van 1 centimeter dik en 30 cm lang. Verspreid de kaasvulling over het midden van het deeg. Rol de randen van het deeg een stukje naar binnen, zodat een dikkere rand ontstaat die de vulling op zijn plaats houdt – het midden blijft open. Bestuif de randen van het brood met wat bloem. Leg de chatasjapoeri op de bakplaat en bak hem in 25 – 30 minuten gaar.
