- 2,7kg

V i a n d e V l e e s

B e e f E n g l a n d

3310014

Entrecôte Rib-Eye - +/- 3kg Tussenrib Rib-Eye - +/- 3 kg

Viande maturée sur l’os. Une veine de graisse qui confère à la viande un juteux incomparable. Idéal pour barbecue ou grill. Dry-aged beef. De naar het midden uitlopende ader van vet geeft een onvergelijkbare sappige smaak af.

3310010

Filet pur avec chainette - +/- 2,7kg Filet pur met ketting - +/- 2,7kg Le filet pur est la viande considérée comme la plus tendre. Maturée sur l’os pour un beau persillage. Pièce entière avec sa chaînette. Idéal pour celles et ceux qui produisent leurs fonds et jus de bœuf. Rundsfilet pur wordt aanschouwd als het zachtste stuk. Gerijpt aan het been voor een goede vetgehalte. Stuk met ketting, ideaal voor de diegene die zelf rundsfond en jus maakt.

3310015

Côte à l’os - +/- 1,4kg Côte a l’os - +/- 1,4kg

Magnifique pièce persillée de plus ou moins 1,3 à 1,4 kg, Un goût sans nul autre pareil. Idéal sur grillade mais aussi rôtie au four. Juteuse à souhait. Subliem stuk vlees met hoog vetgehalte van ongeveer 1,3 – 1,4kg. Een ongeziene smaak, ideaal om te grillen maar eveneens in de oven laten garen naar wens.

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Onglet non paré - +/- 2,5kg Onglet - +/- 2,5kg

Pièce de viande plus qu’appréciée dans nos contrées. L’onglet est un muscle aux larges fibres et au goût bien affirmé, ce qui rend cette pièce unique. A cuire bleu ou au maximum saignant pour éviter le durcissement de la viande. Enorm gewaardeerd in onze streek. Onglet is een spier rijk aan vezels met een specifieke smaak. Liefst bleu of saignant serveren om het taai worden van het vlees te vermijden.

B e e f Scotland

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Filet pur s/chainette Filet pur z/ketting Semi-parée, c’est une viande dont la réputation n’est plus à faire. Très tendre et sans graisse. A cuire au grill, barbecue, à la poêle, en tournedos ou Chateaubriand. Een stuk vlees die zijn goede reputatie al heeft. Zeer zacht met heel weinig vet. Grillen of in de pan als tournedos of Chateaubriand.

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T-Bone - 450 à 550gr T-Bone - 450 tot 550gr

Découpe typique aux Etats-Unis, l’entrecôte d’un côté et le filet pur de l’autre, les amateurs l’adorent. Idéal au grill, au four ou même à la poêle. Typische Amerikaanse versnijding. De eene zijde entrecote de andere filet pur. De vlees amateurs zijn er dol op. Ideaal op de grill, oven of bakpan.

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Noix d’entrecôte Rib-Eye Tussenrib Rib-Eye

Une légère couche de graisse donne à cette viande un excellent moelleux : la veine de gras qui traverse la viande y est pour beaucoup. Tendre et persillée, c’est une viande, sur grill ou barbecue, est croustillante à souhait. Een dun laagje vet geeft een smeuïge smaak aan dit stuk vlees. De sappige smaak komt dan weer van de ader die door het stuk vlees loopt. Te bereiden op de grill of barbecue. Bij voorkeur krokant.

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Picana - +/- 1kg à 1,4kg Picanha - +/- 1kg tot +/-1,4kg

La pièce de viande festive par excellence en Amérique du Sud. De forme triangulaire et située sur le dos, à la base de la queue, c’est une viande qui travaille beaucoup sur l’animal. Une viande qui a une certaine mâche mais qui reste très juteuse. Cuite, en général, entière avec sa couche de graisse entaillée (comme un magret de canard) et coupée en fines tranches perpendiculaires aux fibres. Het meest opmerkelijke stuk vlees uit Zuid-Amerika. Heeft een driehoekige vorm en bevind zich op de rug ter hoogte van de staart. Stuk vlees dat enorm gewerkt heeft aan het dier en zorgt voor een iets hardere structuur maar zeer sappig. Wordt over het algemeen in zijn geheel bereid met het vetlaagje.(zoals eendenmagret). Wordt fijn versneden loodrecht op de vezels.

B e e f I r e l a n d

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Contrefilet - +/- 800gr Contrefilet - +/- 800gr Une double entrecôte coupée dans le contrefilet très peu grasse. Belle pièce à cuire sur le grill, barbecue, au four, plancha,…

Een dubbel runds tussenrib gesneden als tussenribstuk. Arm vetgehalten. Mooi stuk om te bakken op de grill, barbecue, in de oven of op de plancha, …

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Filet pur s/chainette - 2,5kg+ Filet pur z/ketting - 2,5kg+

Semi-paré, idéal pour une découpe large comme Chateaubriand ; Filet de grande taille, 360gr et plus. Ideaal om lange stukken van te snijden zoals Chateaubriand of grote filet 360gr en meer.

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Filet pur s/chainette - 1,6kg+ Filet pur z/ketting - 1,6kg+

Semi-paré, idéal pour une découpe plus petite comme tournedos. De 160 à 250gr. Ideaal voor kleine stukken te snijden 160 – 250 gr.

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Baby top - +/- 800gr à 1,2kg Babytop - +/- 800gr tot 1,2kg

Viande parfaite pour découpe de steak ou en cuisson entière comme roastbeef. Bien rouge et juteuse, c’est une viande avec une certaine mâche mais gardant sa tendreté. Vlees perfect geschikt om te versnijden als steak of op zijn geheel als rosbief. Zeer rood en smeuïg, iets hardere textuur maar behoud toch zijn zachtheid.

B e e f I r e l a n d

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Couronne de bœuf 5 côtes - +/- 5kg Rundskroon 5 ribben - +/- 5kg

Ce que l’on appelle aussi demi-train de côte ou demi-pointe. De race Black Angus, veinée d’un petit cordon de gras, bien juteuse et avec une belle tendreté. Persillée cette viande est prête à être découpée en côte à l’os de 2 à 3 personnes (ou entière à la broche, par exemple). De belangrijkste reden voor het wereldwijde succes van het Angus-ras is de uitzonderlijke kwaliteit van het vlees. Dit hangt samen met de “marmering” van het vlees: dunne lijntjes vet die door het vlees lopen. Vet heeft de eigenschap dat de smaak vasthoudt, wat het zo lekker maakt. Het stuk is klaar om versneden te worden in Côte à l’os van 2 tot 3 personen of op zijn geheel bakken. 3310065

Noix d’entrecôte Cubroll - +/- 3,2kg Tussenrib Cubroll - +/- 3,2kg

Entrecôte peu grasse, bien connue des amateurs de grillades et barbecue. Une veine de gras qui entoure la viande pour un moelleux et un goût particulier, fait de cette viande un maître-achat. Tussenrib met hoger vetgehalte. Goed gekend onder de amateurs van de grill en barbecue. Met de ader van vet die door midden uitloopt zorgt voor de fantastische smaak.

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Pelé Royal - +/- 400gr Pele Royal - +/- 400gr Semi-paré, le pelé royal est une viande bien tendre et très juteuse. D’un rouge bien vif, on l’utilise pour steak ou comme pièce émincée. Gebruiksklaar. Smeuïg en rood van kleur. Te gebruiken als steak of om in plakjes te snijden.

3311061

Viande coupée pour américain - +/-1kg Vlees voor americain - +/- 1 kg Cubes de viandes coupées dans des parties molles de la bête. Sans gras et sans nerf. Blokjes vlees zonder vet noch zenuw. Gesneden uit de zachtere stukken van het rund.

B U

e

e S

f A

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Noix d’entrecôte Rib-Eye - +/- 3kg Tussenrib Rib-Eye - +/- 3kg

D’origine Black Angus, viande maturée et persillée, très prisée des amateurs. Pour le grill, barbecue, la plancha ou entière et tranchée après cuisson et repos. Afkomstig Black Angus, zeer geliefd bij de amateurs. Voor grill, barbecue, plancha of op zijn geheel en versneden.

B e e f W a g y u Viande de réputation mondiale. Seule viande à avoir un classement de persillage étalonné de 0 à 12. Goûteuse, juteuse et tendre : inimitable. Vlees met wereldwijde reputatie!

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Mini hamburger Wagyu - 8x35gr Wagyu mini-hamburger - 8x35gr

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Hamburger de Wagyu - 2x150gr Wagyu rundsburger - 2x150gr

Entrecôte de Wagyu - Sur commande Wagyu tussenrib - Op bestelling

B e e f U r u g u a y

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Noix d’entrecôte Grain Fed - 3kg Tussenrib Grain Fed - 3kg

* Tous nos prix s’entendent Hors TVA / * Al onze prijzen zijn exclusief BTW

15 à 20 jours avant l’abattage, la bête est remise en étable et nourrie de graines et céréales. Au calme, la viande y accumule un goût unique et une belle tendreté. Viande légèrement maturée et persillée. 15 tot 20 dagen voor het slachten, wordt het rund gevoed met zaden en granen. In alle rust krijgt het rund een unieke smaak en ongeziene zachtheid. Iets gerijpt vlees met goed vetgehalte.

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Filet pur s/chaînette Grain Fed - +/- 2,5kg Filet pur z/ketting Grain Fed - +/- 2,5kg

Viande à légère maturation et persillée. La pièce la plus tendre de la bête. Comme pour l’entrecôte, un goût marqué par les céréales et les graines. Licht gerijpt vlees. Het zachtste deel van het beest. Zoals voor de entrecote, een uitgesproken smaak door de granen en tarwe.

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Viande coupée pour carbonades - +/- 2,5kg Stoofvlees gesneden - +/- 2,5kg

Sans cartilage mais légèrement grasse et nerveuse, cette viande est idéale pour toutes vos préparations étuvées. Zonder kraakbeen maar licht vettig en wat zenuwen. Dit soort vlees is uitsluitend geschikt voor stoofpotjes.

B e e f D i v e r s 3212064

Homestyle burger XXL - 150gr Homestyle burger XXL - 150gr

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Hamburger 100% boeuf - 170gr Hamburger 100% rund - 170gr

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Hamburger - 150gr Hamburger - 150gr

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Hamburger de bœuf super frais - 150gr Super verse rundshamburger - 150gr

Joues de bœuf - Sur commande Rundswangetjes - Op bestelling 3310095

Os à moëlle coupé en deux en longueur Beenmerg gesneden in de lengte

Bien couru dans nos brasseries, sous le grill du four ou à la salamandre, avec une persillade et un tour de moulin. Un régal ! Zeer geliefd bij onze Belgische brasseries onder de grill van de oven, in de salamander. Met een kruidenkorstje (persillade) en een draai van de molen. Een echte heerlijkheid.

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Langue de bœuf 1er choix Rundstong 1ste keuze

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Carpaccio de bœuf - 20x70gr Rundscarpaccio - 20x70gr

20x70gr et prêt à l’emploi, en effet emballé par pièce et protégé par deux papiers, il suffit de déposer le carpaccio surgelé sur une assiette froide et de l’assaisonner pour le consommer 10 minutes plus tard. Existe aussi en bœuf de Charolais en 20x70gr 20x70gr klaar voor gebruik, individueel verpakt en gescheiden door papier. Carpaccio diepgevroren op het bord leggen, u kunt op voorhand kruiden en 10 minuutjes later consumeren. Bestaat ook in Franse charolais-rundvlees in 20x70gr.

P o r k I b e r i c o Porc semi sauvage, persillé, tendre et juteux à la fois, une viande porcine digne des grandes tables. Une partie de sa nourriture est composée de glands, ce qui lui donne son goût si particulier. Half wild varken, zeer zacht en sappig van textuur, echt gastronomisch varkensvlees. Een deel van zijn voedsel is samengesteld van eikels, het is juist daardoor dat het een uitzonderlijke smaak heeft. 3311025

Filet pur Solomillo - +/- 300g Filet pur Solomillo - +/- 300g

Tendre et marbré, en noisette ou entier, le filet pur Solomillo est un pur régal pour les papilles, d’un goût exceptionnel, un ravissement papillaire. Zo zacht en gemarmerd vlees maakt van deze filet pur een culinair orgasme, een waar genoegen voor onze smaakpapillen.

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Carré désossé Lomo - +/- 1,2kg Ontbeende carre Lomo - +/- 2,5kg

Carré de porc semi-sauvage et désossé avec juste ce qu’il faut de gras pour une cuisson optimale et parfaitement juteuse. Idéal aussi en découpe façon mignon. Marbré à souhait pour une tendreté sans pareille. Half wild varken met juist het nodige vet voor een optimaal cuisson en sappigheid. Eveneens ideaal om er filet mignon uit te snijden.

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Couronne de 8 côtes Corona - +/- 1,4kg à 2,2kg Kroon 8 ribben Corona - +/- 1,4kg à 2,2kg

Semi-sauvage et nourrit en partie de glands. En cuisson entière, la couronne permet d’avoir un goût encore plus marqué et un suc de cuisson idéal. Half wild varken, gevoed met voornamelijk eikels. Op zijn geheel bakken, de kroon geeft een nog meer uitgesproken smaak. Heel zacht en smaakvol vlees.

P o r k D i v e r s

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Filet pur de porc - +/- 250gr à 300gr Varkenshaasje - +/- 250gr à 300gr

3311010

Carré de porc désossé - +/- 1kg Ontbeende varkenscarre - +/- 1kg

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Jambonneau cuit extra - 600gr Hammetje gekookt extra - 600gr

Pièce maîtresse de notre assortiment saisonnier. Calibré en 600gr, cuit sous vide et prêt à l’emploi. Het pronkstuk in ons seizoensassortiment. 600gr stuk, gekookt en vacuüm getrokken. Klaar voor gebruik. 3215030

Filet pur de porc - +/- 250gr à 300gr

Varkenshaasje - +/- 250gr tot 300gr Comme pour toute viande, le filet pur est la partie la plus tendre de la bête, à colorer vivement pour garder tous le jus à l’intérieur de la pièce de viande, mais ne pas cuire ensuite trop fort pour garder la jutosité et la tendreté du filet. Peut se consommer légèrement rosé pour les amateurs ! Zoals voor elk vlees is de filet pur het zachtste deel van het beest. Goed goudkleuren om de sappigheid te behouden. Mag licht rosé opgediend worden voor de liefhebbers. 3215075

Noix de joues de porc confites Gekonfijte varkenwangetjes

Confites à basse température et prêtes à l’emploi. Sur salade ou en préparations chaudes. Un véritable régal pour les papilles. Gekonfijt op lage temperatuur en klaar voor gebruik. Bij een salade of warme bereidingen. Een echt festijn voor de smaakpapillen. 3215035

Spareribs de porc nature - 10kg Varkens spare ribs 1ste kwaliteit - 10kg

Nature et bien charnu, laisse libre cours à votre créativité, tant en épices qu’en marinades. natuur en zeer vlezig, laat uw creativiteit de vrije loop gaan. Zowel op niveau van kruiden als van marineren.

Cochon de lait Speenvar ken Viande légèrement saumurée, d’un goût délicatement salé qui lui donne tout son caractère et tendreté. A cuire plutôt à température basse en prenant son temps. Un peu gras, presque sans cholestérol, car élevé au lait maternel. Garde après cuisson une belle couleur rosée, une autre de ses particularités. Licht gepekeld vlees, subtiel gezouten smaakje die dit stuk zijn zacht karakter geeft. Bij voorkeur rustig bereiden op lage temperatuur. Laag vetgehalte en bijna zonder cholesterol, enkel gevoed met moedermelk. Behoud na het bakken zijn mooie roze kleur, dit maakt dit stuk uniek.

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Carré de cochon de lait saumuré Carre van speenvarken

Idéal à cuire en entier au four, mais peut aussi se cuire en côtelettes à la poêle ou au grill, la graisse quasi sans cholestérol et cuite croustillante est un régal pour l’amateur de viande saumurée. Cuite longtemps et à basse température escorte parfaitement une choucroute par exemple ! Ideaal om op zijn geheel te bakken in de oven, maar kan eveneens in koteletjes gesneden worden. Bijna cholesterol vrij vet mag goed krokant gebakken worden, een echte aanrader voor de liefhebbers van gepekeld vlees.

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Cuisse de cochon de lait frais saumuré Poten van speenvarken

La cuisse légèrement saumurée et cuite en cuisson lente à basse température en arrosant régulièrement, est un must de goût et de tendreté. Cette cuisson demande du temps, mais le plaisir à la dégustation le vaut bien. De bout is licht gepekeld, moet op lage temperatuur gebakken worden en regelmatig overgieten. Zeer zacht stuk vlees. Ok, vraagt wat tijd bij het bereiden maar het resultaat zal er zeker zijn.

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Filet cochon de lait paré saumuré - +/-800gr

Filet van speenvarken - +/-800gr A l’inverse de la cuisse et du carré, le filet est totalement paré, idéal en petits mignons et en cuisson rapide à la poêle ou sur un grill bien chaud. Tegenover de carré en de bout is hij volledig gekuist en vetvrij. Ideaal voor filet mignon. Op de grill of bakpan.

V e a l D i v e r s

3313010

Filet pur de veau - +/- 1,4kg Filet pur van kalf - +/- 1,4kg

Semi-paré, viande blanche bien connue pour sa tendreté. Deels gekuist, behoort tot het wit vlees, licht van kleur en zeer gekend door zijn zachtheid.

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Viande pour blanquette de veau Kalfsblanquette

Coupée en morceaux avec juste ce qu’il faut de gras et de cartilages pour la préparation du classique des classiques, la blanquette de veau. In stukken gesneden met enkel het noodzakelijke aan vet en kraakbeen voor het bereiden van de klassieker onder de klassiekers, kalfsblanquette. 3313051

Ris de veau de cœur - +/-300gr Kalfszwezerik van het hart - +/-300gr

Roi des abats, le ris de veau de cœur est idéal pour des préparations en sauce ou fines escalopes. Une texture et un goût unique. De leider in het orgaanvlees, ideaal voor gerechten met een saus of fijne escalopes uitsnijden. Een unieke textuur en smaak.

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Noix de veau - +/- 5kg à 6kg Kalfsnoot - +/- 5kg tot 6kg Pièce entière de 5 à 6kg. Très peu grasse. Légèrement rosée. Idéale pour escalopes, Vitello, etc. Heel stuk van 5 tot 6kg. Vetarm, licht rosé. Ideaal voor escalopes, votello enz...

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Rognon de veau Kalfsnier

Entier dans sa graisse, laisse libre cours à toutes sortes de recettes et préparations. Cuit entier dans sa graisse ou nettoyé et sauté ou grillé, en sauce ou non. Mariage parfait avec les ris de veau. Volledig stuk in zijn vet. Vrije keuze van bereidingswijze. Kan in zijn geheel bereid worden in eigen vet of gekuist en gegrilld met of zonder saus. Gaat uitstekend samen met kalfszwezeriken.

V e a l D i v e r s

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Osso buco de veau - +/- 350gr Kalfs osso buco - +/- 350gr

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Osso buco de veau - +/- 350gr Kalfs osso buco - +/- 350gr Coupé dans les jarrets, un classique de la cuisine italienne. Gesneden in schenkels, een klassieker in de Italiaanse keuken.

3313050

Cervelle de veau Kalfhersenen

Abat très prisé, la cervelle fraîche est une référence. Demande à être dégorgée et pochée avant préparation. Simplement rôtie Meunière. Un délice ! Zeer geliefd orgaanvlees. Goed spoelen en pocheren voor het verwerken in een gerecht. Gewoon aanbakken (à la meuniere). Een echte délicatesse.

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Carpaccio de veau - 20x50gr Kalfscarpaccio - 20x50gr Une autre manière de manger un carpaccio ! Idéal pour revisiter le « Vitello Tonnato ». Een andere manier om een carpaccio te maken. Ideaal om de Vitello Tonnato te herontdekken.

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Couronne de veau de lait - +/- 400gr Melkkalfskroon - +/- 400gr Elevé au lait maternel, c’est une viande rosée et très peu grasse. Couronne de 6 à 7 côtes. Reste bien tendre et juteuse après cuisson à température douce. Kalf enkel gevoed met moedermelk, vetarm en roze kleur. Kroon van 6 tot 7 beentjes. Blijft zeer zacht en smeuïg na bereiding. (liefst op lage temperatuur).

L a m b New-Zealand Agneau de moins de douze mois. L’appellation French Racks vient du fait que la couronne est détalonnée et mouchonnée. Elevé en semi-liberté, les agneaux de Nouvelle-Zélande sont très peu gras, fermes et tendres à la fois. Lam van minder dan 12 maanden, op Franse wijze versneden ( French racks). De lammetjes van Nieuw-Zeeland zijn vetarm en stevig van structuur.

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Steak d’agneau Lamssteak

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Gigot d’agneau désossé Lamsbout zonder been

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Filet d’agneau Lamsfilet

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Filet d’agneau Lamsfilet

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Jarret d’agneau Lamsschenkel

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Couronne d’agneau courte Korte lamskroon

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Couronne d’agneau french rackx Richmond Lamskroon french rack Richmond

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Tranche de gigot d’agneau Lamsboutsneden

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Couronne d’agneau french rackx Spring Lamskroon french rackx Spring

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Côtelette d’agneau individuelle Lamskoteletten individueel

L a m b E n g l a n d 3319050

Couronne d’agneau longue Lamskroon lange snit Non-manchonnée mais détalonnée. Protégée par une couche de graisse. Son goût est extraordinaire. Beschermd door een goed laagje vet, geeft een voortreffelijke smaak.

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Filet d’agneau Lamsfilet

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Cœur de gigot d’agneau avec os Hart van lamsbout

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Epaule d’agneau désossée Lamsschouder uitgebeend

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Jarret d’agneau Lamsschenkel

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Rumsteak d’agneau Lamsrumpsteak

Belles noix d’agneau, coupées dans le haut des gigots et dans les épaules. Parées et prêtes à cuire. Idéal pour servir entier ou en découpes. Mooie lamsnoot, gesneden juist boven het been en in de schouders. Serveer op zijn geheel of versneden.

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