Zvěřina kvalita z přírody MVDr. Miroslav Vodňanský, PhD. Středoevropský institut ekologie zvěře Brno - Wien - Nitra Institut ekologie zvěře Veterinární a farmaceutické univerzity Brno
Česká zvěřina, o.p.s.
Středoevropský institut ekologie zvěře, o.p.s.
Spotřeba jednotlivých druhů masa
Spotřeba zvěřiny je dosud velmi nízká. Přitom jsou velké možnosti, jak její odbyt zvýšit.
Vepřové Hovězí Drůbež Ostatní Zvěřina
Česká zvěřina, o.p.s.
Středoevropský institut ekologie zvěře, o.p.s.
Zvěřina má předpoklady proto, aby se stala eticky, ekologicky a dieteticky vysoce hodnotnou potravinou
Česká zvěřina, o.p.s. Středoevropský institut ekologie zvěře, o.p.s.
Základní problém: Ne vždy je zvěřina nabízena ke spotřebě v takové kvalitě, která by odpovídala představám a požadavkům náročných konzumentů
Česká zvěřina, o.p.s. Středoevropský institut ekologie zvěře, o.p.s.
Zajištění hygienické a zdravotní nezávadnosti je základní předpoklad proto, aby zvěřina mohla být uvedena do oběhu jako potravina.
Zajištění hygienické a zdravotní nezávadnosti je základní předpoklad proto, aby zvěřina mohla být uvedena do oběhu jako potravina.
Česká zvěřina, o.p.s. Středoevropský institut ekologie zvěře, o.p.s.
Kvalita ve vyšším smyslu zahrnuje určité senzorické (mnohdy dokonce jen subjektivně vnímané) vlastnosti, které vyžaduje náročný konzument
O kvalitě zvěřiny se rozhoduje již v honitbě u myslivců (primárních producentů) Česká zvěřina, o.p.s.
Středoevropský institut ekologie zvěře, o.p.s.
Zvěřina = vysoce sensibilní produkt
Faktor č. 1 způsob ulovení zvěře
Česká zvěřina, o.p.s.
Středoevropský institut ekologie zvěře, o.p.s.
Faktor č. 2 prvotní ošetření ulovené zvěře ihned po ulovení
Česká zvěřina, o.p.s.
Středoevropský institut ekologie zvěře, o.p.s.
Faktor č. 3 Transport, uskladnění a následné zpracování ulovené zvěře
Česká zvěřina, o.p.s.
Středoevropský institut ekologie zvěře, o.p.s.
Potřeba propagace zvěřiny
Propagaci zvěřiny nebyla v minulosti věnována dostatečná pozornost
Česká zvěřina, o.p.s.
Středoevropský institut ekologie zvěře, o.p.s.
Důvody, které mluví ve prospěch zvěřiny
Proč zvěřina? -
Zdravá potravina Ekologická potravina Tuzemská potravina
Správně získaná a ošetřená zvěřina je potravina s vysokou etickou hodnotou Česká zvěřina, o.p.s.
Středoevropský institut ekologie zvěře, o.p.s.
Zvěřina – kvalitní potravina
Zvěřina jako kvalitní potravina Zvěřina má vynikající dietetické vlastnosti: např. vysokou biologickou hodnotu bílkovin, nízký obsah tuku a jeho vhodné složení vzhledem k potřebám lidského organismu
Zvěřina je velmi vhodnou surovinou pro moderní dietní kuchyni
Česká zvěřina, o.p.s.
Středoevropský institut ekologie zvěře, o.p.s.
Zvěřina – ekologická potravina
Zvěřina jako ekologická potravina Zvěř je součástí naší přírody a žije ve svém prostředí přirozeným způsobem. Získávání zvěřiny jako potraviny nezatěžuje životní prostředí. Proto zvěřina patří mezi nejekologičtější potraviny. Zvěřina pochází z naší přírody a je tím nejpřirozenějším produktem, jaký si lze představit Česká zvěřina, o.p.s.
Středoevropský institut ekologie zvěře, o.p.s.
Zvěřina – tuzemská potravina
Zvěřina jako tuzemská potravina Zvěřina je získávána v přírodě v rámci mysliveckého hospodaření a proto má veškeré předpoklady k tomu, aby se dostala ve vynikající kvalitě co nejkratší cestou ke spotřebiteli. Tomu napomáhá systém speciálně vyškolených prohlížitelů zvěřiny, který přímo v místě lovu zajišťuje kontrolu její kvality. Zvěřina je vysoce hodnotný regionální produkt Česká zvěřina, o.p.s.
Středoevropský institut ekologie zvěře, o.p.s.
Značka kvality Záměr: vytvořit značku kvality pro nadstandardní zvěřinu
Česká zvěřina, o.p.s.
Středoevropský institut ekologie zvěře, o.p.s.
Značka Význam značky kvality -
Značka bude informací pro spotřebitele, že takto označená zvěřina splňuje vysoké požadavky na kvalitu Vytvoří prostor pro zdůraznění kvalitativních předností zvěřiny Umožní nový způsob vnímání zvěřiny jako vysoce hodnotné potraviny Značka kvality zlepší možnosti prezentace zvěřiny a pomůže pozitivní propagaci myslivosti na veřejnosti Česká zvěřina, o.p.s.
Co je důležité
Co je důležité -
-
-
Prezentovat zvěřinu jako vysoce hodnotnou tuzemskou potravinu (regionální produkt pocházející z přírody) Představit tuzemskou zvěřinu jako eticky, ekologicky a dieteticky kvalitní přírodní potravinu, která by měla být součástí našeho jídelníčku v rámci zdravého životního stylu Vzbudit zájem veřejnosti a zvýšit tak poptávku po zvěřině Česká zvěřina, o.p.s.
Středoevropský institut ekologie zvěře, o.p.s.
Děkuji za pozornost...
Česká zvěřina, o.p.s.
Středoevropský institut ekologie zvěře, o.p.s.
......... a přeji dobrou chuť
Česká zvěřina, o.p.s.
Středoevropský institut ekologie zvěře, o.p.s.
