Zpravodaj Asociace hotel a restaurací R l ro ník 6 prosinec 2012

Zpravodaj Asociace hotelŃ a restaurací éR l roêník 6 – prosinec 2012

Generální partner AHR éR

Exkluzivní ní partner AHR éR

Exkluzivní partner AHR AH éR

AHR éR je êlenem

".0-40/$0034$0.1"/:

AHR_1212_titulka.indd 1

7.12.12 11:32

HVĚZDNÝ TÝM STAROPRAMEN

WWW.STAROPRAMEN.CZ AHR_1212_obalka.indd 2

VYCHUTNÁVEJTE ZODPOVĚDNĚ. DĚKUJEME. URČENO POUZE OSOBÁM STARŠÍM 18 LET.

Skvělé druhé místo obsadily hned ve třech kategoriích v soutěži Brussels Beer Challenge v Belgii exportní značky Staropramen Černý, Staropramen Granát a Staropramen Jedenáctka.

7.12.2012 12:23:15

ÚVODNÍK

Obsah Úvodník ............................3 Ze sekretariátu ............ 4–5 Aktuality ........................6–7 Profil ............................. 8–9 Trendy .............................12 Trendy – gastro ..............13 Profesní rozvoj ...............14 Z regionů ........................15 Stalo se .....................16–18 Legislativa........................19

Vážené kolegyně, vážení kolegové, poslední úvodník letošního roku nemÔže být ladn jinak než na vánomní notu. Snad žádné jiné období roku není spojeno s tolika povrami, kouzly, poetickými chvilkami jako období Vánoc. Spousta z nich pochází ješt z období pohanského a je spojena s oslavou zimního slunovratu. Ješt v dobách, kdy o život a smrti rozhodovala úroda, plodnost domácích zví¿at a nkdy umírnnost p¿írodních živlÔ, zamaly být tyto svátky spojovány také s vštbou, jak asi bude vypadat další rok. Dodnes jsou to okamžiky vhodné k zamyšlení nad smyslem našeho pomínání a chvíle, které masto trávíme se svými nejbližšími. Zkrátka období klidu a pohody. Nechci v tomto adventním mase narušovat pohodu záležitostmi pracovními, kterými se denn zabýváme a nkdy jim p¿ikládáme možná vtší význam, než by si zasloužily. Využijme konec roku k tomu, abychom se zamysleli nad hodnotami. ¼eknme si up¿ímn, zda to, co dláme, má smysl také pro naše okolí a prost¿edí, ve kterém žijeme. Jestli nás naše snažení napluje radostí a uspokojením. Jestliže si neumíme na tuto otázku odpovdt, je mas nco zmnit. AÊ už je vaše odpovu jakákoli, p¿eji vám, aby vše, co v p¿íštím roce udláte, tšilo vás samotné i vaše okolí. Dovolte mi, abych vám za sebe i své kolegy pop¿ál krásné Vánoce a hodn zdraví, štstí, pohody a úspchÔ v roce nadcházejícím. Váš Václav Stárek

Rejstřík, tiráž, ceník....... 22

Změna je život je často užívané přísloví, ale nemusí to být vždy a za každou cenu pravdivé, pokud se jedná například o dobrou spolupráci. V našem případě o jednu významnou změnu jde, a sice o změnu vydavatele našeho časopisu AHR fórum. Novým vydavatelem se od ledna 2013 stane další z mediálních partnerů naší asociace – časopis GASTRO & HOTEL profi revue. V této souvislosti sekretariát AHR ČR i redakční rada zpravodaje vyjadřují velké poděkování dosavadnímu vydavateli, společnosti C.O.T. media, za dlouhodobou spolupráci a pomoc při vydávání zpravodaje AHR fórum. Jeho čtenáři jistě zaznamenali úroveň a kvalitu jeho podoby, za kterou si toto poděkování nesporně zaslouží všichni ti, kdo se jakkoliv na vydání tohoto měsíčníku podíleli. Těší nás, že bez ohledu na uvedenou změnu budeme ve spolupráci i nadále pokračovat. Sekretariát Asociace hotelů a restaurací České republiky

www.ahrcr.cz

AHR_1212_blok.indd 3

prosinec 2012

3 7.12.2012 16:35:30

ZE SEKRETARIÁTU

Stalo se • 14. listopadu probhla v Praze v prostorách agentury CzechTourism tisková konference vnovaná problematice slevových portálÔ, následovaly dva vstupy na kT 24 – Studio 6 a Ekonomika. • 21. listopadu se zúmastnili Václav Stárek a Pavel Hlinka konference HOREKA 112, kde probhla jednak prezentace AHR kR, jednak Asociace ¿ídila dva odborné bloky – hotelovou a gastronomickou mást. V rámci konference probhlo p¿edbžné projednání možnosti další spolupráce mezi AHR kR a spolemností ATOZ. • 27. listopadu probhlo jednání Sektorové rady pro cestovní ruch, hotelnictví a gastronomii, které p¿edsedal Václav Stárek. Rada projednala hlavní smry minnosti v roce 2013 a rozhodla o vytvo¿ení strategického dokumentu, který jasn definuje strukturu budoucích kvalifikací tak, aby odpovídaly legislativ a pot¿ebám trhu. Materiál bude schválen na lednovém jednání rady. • 28. listopadu zorganizoval sekretariát setkání s partnery z letošních ROADSHOW. Bhem setkání byli partne¿i z ¿ad dodavatelÔ seznámeni s výsledky hodnocení akcí a byl schválen návrh akcí na rok 2013, který bude následn p¿edložen všem dodavatelÔm s nabídkou spolupráce v dalším období. • 29. listopadu jednala Rada AHR kR v hotelu K+K Central v Praze. Bhem zasedání se, mimo jiné, projednalo stanovisko Asociace k zákonu o potravinách, další kroky k p¿edložení pozmovacích návrhÔ zákona 159 a akce AHR kR v následujícím roce. Zápis z jednání a více informací jsou mlenÔm k dispozici na webu Asociace. • 6. prosince probhlo jednání s agenturou CzechTourism a partnery projektu CzechSpecials, kde se domluvila další spolupráce na projektu v roce 2013. Po schválení plánu jej zve¿ejníme v nkterém z p¿íštích mísel zpravodaje.

Nová úprava preventivní péče Dne 1. dubna 2012 nabyl úminnosti zákon m. 373/2011 Sb., o specifických zdravotních službách, který upravuje i posuzování zdravotní zpÔsobilosti osoby ucházející se o zamstnání. Zákon stanoví, že pracovn-léka¿ské služby pro zamstnance a osoby ucházející se o zamstnání zajišÊuje zamstnavatel. Zákon mluví všeobecn o zamstnancích a zamstnavatelích, tedy úmastnících pracovnprávních vztahÔ uvedených v § 3 zákoníku práce (pracovní pomr, dohoda o pracovní minnosti, dohoda o provedení práce). Ze zákona se dovozuje, že p¿edpis o preventivních prohlídkách se vzta-

huje i na zamstnance pracující na základ dohod o pracích konaných mimo pracovní pomr. Existují však i jiné výklady zákona, které zpochybují, že by se zamstnanci pracující na základ dohod museli ve všech p¿ípadech podrobovat vstupní léka¿ské prohlídce za dobu trvání dohod i prohlídkám dalším. Vzhledem k rÔzným výkladÔm zákona budou otázky léka¿ských prohlídek, druhy, metnost, obsah a rozsah odborných vyšet¿ení ¿ešeny provádcím právním p¿edpisem. Po dobu p¿echodného období 1 rok (do 1. dubna 2013) lze tedy postupovat podle dosavadních právních p¿edpisÔ.

Upravená kritéria pro klasifikaci penzionů V listopadu zasedli mlenové klasifikamní komise k jednání, jehož hlavním bodem byla evaluace a úprava kritérií pro penziony v rámci Oficiální jednotné klasifikace ubytovacích za¿ízení. Bhem uplynulého t¿íletého období byly sbírány p¿ipomínky provozovatelÔ penzionÔ i názory hostÔ. Na

základ tchto námtÔ byly nkteré body v klasifikaci upraveny tak, aby lépe odpovídaly požadavkÔm. Nová kritéria budou nyní p¿enesena do systému Hotelstars a od ledna 2013 budou moci zájemci o klasifikaci získat certifikát 2013–2015 dle tchto nových parametrÔ.

Spolupráce s dodavateli v roce 2013 V prosinci byla dokonmena a nabídnuta dodavatelÔm – partnerÔm AHR kR – spolupráce p¿i akcích v roce 2013. Asociace p¿ipravuje ROADSHOW s novou strukturou a programem založeným na zptné vazb partnerÔ, ale i mlenÔ, kte¿í se v letošním roce našich akcí úmastnili. Soumástí bude nejen zajímavý program a výstava dodavatelÔ, ale také p¿íle-

žitost k neformálnímu posezení a ochutnávce nkterých produktÔ. Akce bude p¿ipravena ve vtším stylu než doposud a pro všechny úmastníky bude opt zdarma. V¿íme, že se s vámi setkáme na nkteré ROADSHOW AHR kR v p¿íštím roce a tšíme se na vás. Harmonogram a místa konání jsou k dispozici na webových stránkách Asociace.

Smlouva mezi AHR ČR a Intergramem za rok 2010 AHR kR podepisuje s Intergramem smlouvu o generálním narovnání za ve¿ejné ší¿ení p¿edmtÔ ochrany podle § 23 autorského zákona v hotelových pokojích za rok 2010. AHR kR a Intergram mají rozdílný pohled na tzv. obsazenost hotelových pokojÔ a její vliv na výši autorských odmn. Náš postoj byl od pomátku takový, že odmny mají být vypomteny se zohlednním parametru obsazenosti hotelových pokojÔ. V tomto smyslu jsme také vydali doporumení mlenské základn. Tm mlenÔm, kte¿í zaplatili Intergramu odmny ve výši reflektující

obsazenost, budou smlouvou o generálním narovnání sporné nároky narovnány bez dalších doplatkÔ. Tm, kte¿í se ne¿ídili doporumením AHR kR, nezaplatili žádné poplatky a nyní jim hrozí ze strany Intergramu soudní spor s možností dvojnásobného poplatku za bezdÔvodné obohacení, umožní p¿ipojení se ke smlouv uhrazení dlužné mástky, a to pouze ve výši 70 % základní sazby. Tímto budou jejich závazky vyrovnány. V p¿ípad zájmu o p¿ipojení se ke smlouv o generálním narovnání kontaktujte neprodlen sekretariát.

Pomáháme svým členům vzdělávat se ZDARMA!

AHR ČR připomínkuje zákon o potravinách a tabákových výrobcích

AHR kR nabízí svým mlenÔm ZDARMA sepsání žádosti o proplacení seminá¿Ô Podnikatelské akademie prost¿ednictvím projektu „Vzdlávejte se pro rÔst!“ v jednotlivých regionech. V praxi to znamená, že úspšnému žadateli budou z projektu proplaceny nejen náklady na jednotlivé seminá¿e, ale i náklady na mzdy školených zamstnancÔ. Pokud se chcete dozvdt více detailÔ, kontaktujte sekretariát.

Návrh novely zákona, kterým se mní zákon m. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích, p¿edpokládá p¿enesení kompetencí v oblasti kontroly restaurací z Ministerstva zdravotnictví (Hygienická služba) na Ministerstvo zemdlství (SZPI). Dále je v zákon ¿ešena otázka oznamování nebalených potravin pro konemné spot¿ebitele, z toho jsou však vyjmuty restaurace, neboÊ ty budou ¿ešeny

4

prosinec 2012


v gesci Ministerstva zdravotnictví. AHR kR podporuje pln názor Svazu obchodu a cestovního ruchu k této problematice. Stávající návrh novely nevychází z reálných pot¿eb trhu s potravinami a jeho zavedení v navrhované podob by p¿ineslo pouze další administrativní zátž podnikatelÔm v oboru bez konkrétních pozitivních dopadÔ na bezpemnost potravin. Více na stran 6.

www.ahrcr.cz

7.12.2012 17:17:48

ZE SEKRETARIÁTU

Martina Vondrová – 20 let ve službách AHR ČR V roce 2012 jsme si připomněli vznik Národní federace hotelů a restaurací ČR (NFHR ČR), předchůdkyně současné AHR ČR. Na pozici členky sekretariátu už před dvaceti lety byla Martina Vondrová.

Jak na tu dobu vzpomínáte a co považujete za nejvtší úspch té doby? Na tuto dobu vzpomínám, dá se ¿íci, každý den. Doba, kdy hotelié¿i byli hoteliéry, mli všichni stejný zájem o obor, pro každého hoteliéra/restauratéra byla mest zúmastovat se akcí, konferencí, vzdlávat své zamstnance. Konferenci všichni vnímali jako vyvrcholení – svátek hoteliérÔ. Každý se tšil na setkání a na gastronomický zážitek v podob galave-

mera p¿i p¿edávání ocenní za uplynulý rok. To vše se mezi hoteliéry trochu vytratilo. Za nejvtší úspch té doby považuji jednotnost hoteliérÔ/restauratérÔ a ochotu pomáhat si navzájem. Na jaká setkání s lidmi z oboru hotelnictví nejradji vzpomínáte a prom? Pro m jako laika v tomto oboru byla všechna setkání s hoteliéry té doby zážitkem. Nejvíce vzpomínám na výromní konference, kdy byla pro každého hoteliéra mi restauratéra mest se této akce zúmastnit. Nejvíce pro mne znamenal JUDr. Vladimír Šttina, pan Pavel Brdimka, tehdy generální ¿editel hotelu International Brno, a pan Lubomír Bárta, ¿editel hotelu Atom Ostrava. Všichni to jsou nebo byli páni HOTELIÉ¼I. Nesmím vynechat ani pana Romana Vacha, v té dob generálního ¿editele Grandhotelu PUPP Karlovy Vary, který byl prezidentem NFHR kR v dob, kdy zem¿el pan Šttina, a spolemn jsme v té dob vedli sekretariát. Jak se bhem 20 let zmnila komunikace s mleny Asociace a s dalšími partnery? Co je p¾i tom podle vás nejdÓležitjší? Komunikace všeobecn se velmi zmnila a musím ¿íci, že špatným smrem. Lidé mají

mén masu na osobní setkání, nahrazují komunikaci elektronikou a e-mailem. Zdá se, že nemají zájem o informace. Nikoho dnes nezajímají názory jednotlivcÔ a jejich pot¿eby. Zapomíná se na starosti a problémy menších za¿ízení. Vše se skrývá za anonymní elektronické dotazníky, pop¿. e-maily. Osobní lidský p¿ístup a chuÊ pomáhat si navzájem se vytratily. To vše je odraz této doby. Jsem velmi ráda, že jsem mla možnost za 20 let v této organizaci poznat vzácné lidi a odborníky ve svém oboru. Foto: archiv AHR ČR

Jak a za jakých podmínek vznikala NFHR kR a jaká byla v týmu, který federaci dával dohromady, vaše úloha? NFHR kR vznikla v kvtnu 1992 z dÔvodu pot¿eby a nutnosti setkávat se a vymovat si zkušenosti mezi hoteliéry. V¿ili, že v jednotnosti je síla. V té dob JUDr. Vladimír Šttina jako jednatel spolemnosti HRMC, spol. s r. o., p¿išel se svými kolegy z oboru s nápadem založit „radu moudrých“ – NFHR kR. V té dob u zrodu nechybli pánové Jan Filip, Pavel Hlinka, Lubomír Bárta, Pavel Brdimka, Wolfgang Háma, Josef KrÔžela, Mojmír Putna a další. Chod agendy sekretariátu NFHR kR zajišÊovala práv spolemnost HRMC, spol. s r. o., generálním sekretá¿em se stal JUDr. Šttina. Pracovala jsem jako asistentka JUDr. Šttiny. Po úmrtí JUDr. Šttiny se NFHR kR stala samostatnou organizací a já jsem byla první zamstnankyní na pozici asistentka generálního sekretá¿e. Federace mla tehdy asi 380 mlenÔ.

O rozhovor významnou a dlouholetou mlenku sekretariátu AHR kR Martinu Vondrovou požádala redakmní rada nejen pro p¿ipomenutí 20 let od vzniku národní asociace hotelÔ a restaurací, ale i proto, že Martina Vondrová, kterou vtšina mtená¿Ô poznala osobn, ze sekretariátu AHR kR odchází. Asociace hotelÔ a restaurací keské republiky dkuje tímto Martin Vondrové za mnohaletou spolupráci a p¿eje jí pevné zdraví a hodn úspchÔ v jejím budoucím soukromém i pracovním život. P¾ipravil Petr Skála, Asociace noviná¾Ó a publicistÓ píšících o cestovním ruchu

Marketingový průzkum Hotelstars Union napříč Evropou 11. ledna 2013 budeme v hotelu K+K Central hostit zasedání Hotelstars Union, kterého se zúmastní zástupci 11 evropských zemí aliance HSU. Cílem schÔze bude dokonmit schéma marketingového prÔzkumu, který

p¿inese pohled zákazníkÔ nap¿ím všemi demografickými segmenty na omekávané služby a vybavení jednotlivých hotelových t¿íd. PrÔzkum bude trvat 6 msícÔ a probhne ve vtšin evropských zemí. Na základ ana-

lýzy výstupÔ se budou následn upravovat kritéria HSU pro klasifikaci hotelÔ.

P¾ipravila Klára Zachariášová

3591Ë628.520È+27(/29Èâ.2/$ Y3UD]H

ãNRODVWUDGLFtYtFHQHåOHWLQGLYLGXiOQtSĜtVWXSNHVWXGHQWĤP -60(69È0,-,ä/(7 ~VSČãQRVWXVWiWQtFKPDWXULWYêERUQpXSODWQČQtDEVROYHQWĤQDGSUĤPČUQpKRGQRFHQtãNRO\ýâ,

'Q\RWHYĜHQêFKGYHĜt QHERNG\NROLYSRGRKRGČ 'Q\RWHYĜHQêFKGYHĜtD 7HOLQIR#SVKVF]ZZZSVKVF]

www.ahrcr.cz


prosinec 2012

5 7.12.2012 15:55:08

AKTUALITY

Připomínky AHR ČR k návrhu novely zákona o potravinách a tabákových výrobcích Návrh novely zákona, kterým se mní zákon m. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o zmn a doplnní nkterých souvisejících zákonÓ, ve znní pozdjších p¾edpisÓ, p¾edpokládá p¾enesení kompetencí v oblasti kontroly restaurací z Ministerstva zdravotnictví (Hygienická služba) na Ministerstvo zemdlství (Státní zemdlská a potraviná¾ská inspekce). Dále je v zákonu ¿ešena otázka oznamování nebalených potravin pro konemné spot¿ebitele, vyjímá však restaurace, neboÊ ty budou ¿ešeny v gesci Ministerstva zdravotnictví. AHR kR podporuje pln názor Svazu obchodu a cestovního ruchu k této problematice. Stávající návrh novely nevychází z reálných pot¿eb trhu s potravinami a jeho zavedení v navrhované podob by p¿ineslo pouze další administrativní zátž pro podnikatele v oboru bez konkrétních pozitivních dopadÔ na bezpemnost potravin.

K zásadním p¾ipomínkám AHR kR dále dopl¬uje: 1) § 8 – food labeling (oznamení nebalených potravin): Souhlasíme, aby byly z povinnosti oznamování nebalených potravin vyjmuty pokrmy v restauracích. V režimu pokrmÔ v restauracích by národní legisla-

tiva všeobecn nemla jít nad rámec platné smrnice EU, která bude nov požadovat pouze p¿edání informace o obsahu alergenÔ, a to na p¿ímé vyžádání zákazníka. 2) § 16 – AHR kR nesouhlasí s nov navrhovaným p¿esunem kompetencí dozorové minnosti na Státní veterinární správu u uzav¿eného ve¿ejného stravování. K tomuto stanovisku vedou následující argumenty: • Ministerstvo zdravotnictví prost¿ednictvím hygienické služby vykonává dozor na základ odborných znalostí problematiky ve¿ejného stravování a jedná se o již organizamn zavedený systém, ¿ešený na okresních úrovních. Naproti tomu krajsky organizovaná SZPI nemá dle dostupných informací dostatemnou kapacitu ani odborný personál pro tuto minnost, a dokonce zvažuje, že by kontrolní minnost provádla dodavatelsky. • V praxi nelze oddlit otev¿ené a uzav¿ené stravování, zvlášt za situace, kdy uzav¿ené stravování v mnoha p¿ípadech podniká komermn – což je také dlouhodob kritizováno ze strany AHR kR. Tato zmna by v praxi znamenala, že by nkterá za¿ízení nebylo možné za¿adit a kompetence dozorových orgánÔ by byly nejasné.

• Hygienická služba má vybudovaný fungující informamní systém, zajišÊující akceschopnost v p¿ípad epidemií a dalších krizových situací. Systém je založen na vyhodnocování zdravotních rizik, ke kterému mají orgány Ministerstva zdravotnictví odborné kompetence. Systém je navíc funkmní. P¿ípadná zmna kompetencí by znamenala spíše zvýšení finanmního zatížení státu a v konemné fázi také podnikatelÔ. • Navrhovaný systém rozdlení kompetencí kontrolních orgánÔ mezi otev¿ené a uzav¿ené stravování není zjednodušením, ale další komplikací v jasném ¿ešení kompetencí dozorových orgánÔ. Navíc by p¿ineslo t¿íštní soumasných aktivit mezi dva orgány a s ním spojené celkové zvýšení administrativní zátže. Celkov jde o návrh novely, která vychází ze spolemenské poptávky, nikoli z reálných pot¿eb trhu s potravinami v keské republice. Za situace, kdy za drtivou vtšinu problémÔ s bezpemností a složením výrobkÔ nesou nejvtší mást viny výrobci potravin, se touto novelou jejich pozice ješt dále posiluje. AHR kR a SOCR kR budou bhem projednávání tohoto zákona postupovat spolemn jak na úrovni vlády, která by mla návrh projednávat, tak následn v PSP kR. Václav Stárek

Hoteliéři odmítají slevové portály

Po prÔzkumu využití slevových portálÔ a jejich dopadu na úrove kvality služeb v keské republice byl proveden podobný prÔzkum také na evropské úrovni. Dle informací, které z prÔzkumu vyplývají, mají hotelié¿i jednotný názor. Masové a dlouhodobé využívání slevových portálÔ vede k úbytku opakovaných hostÔ a bhem kampan dochází ke zhoršování hodnocení hosty na recenzních stránkách až o 10 %. Z analýzy vyplývá, že nabídku služeb p¿es webové portály využívá do 30 % hoteliérÔ, z toho zhruba polovina bhem celého roku a další polovina pouze v dob mimo sezónu. Ve vtšin p¿ípadÔ se provize slevových portálÔ pohybuje mezi 21 a 30 % z celkové mástky. Mezi hlavní rizika využívání tchto nástrojÔ pat¿í vysoké distribumní náklady, dlouhodobé sni-

6

prosinec 2012


Foto: Thinkstockphotos.com

AHR ČR zveřejnila průzkum evropské konfederace asociací hotelů a restaurací HOTREC analyzující využití slevových portálů hoteliéry. Tyto systémy využívá pouze 30 % provozovatelů hotelů. Dle názoru hoteliérů systémy nepřináší více opakovaných hostů a zároveň snižují loajalitu jejich stálých klientů. V době kampaní na slevových portálech se snižuje hodnocení hostů v recenzích až o 10 %.

žování loajality zákazníkÔ k danému za¿ízení, negativní dopad na hodnocení kvality služeb prost¿ednictvím recenzí hostÔ a minimální konzumace nad rámec p¿edem zakoupených služeb ve speciálních slevách. Dlouhodobé využívání tchto systémÔ se promítne do kva-

lity poskytovaných služeb. ¼ada hoteliérÔ zprvu chápala slevové portály p¿edevším jako výhodný marketingový nástroj, avšak vzhledem k cenám, za které se služby na portálech prodávají, a úmtovaným provizím je to relativn drahá forma propagace. Evropská konfederace prost¿ednictvím svého výboru pro kvalitu p¿ipravuje vzdlávací materiály pro provozovatele hotelÔ, které budou upozorovat na rizika využívání tchto systémÔ z hlediska ekonomiky provozÔ a dopady na rozvoj kvality služeb. Zárove p¿ipraví metodické p¿írumky o tom, za jakých podmínek by tyto systémy mly být využívány. HOTREC na svém jednání valné hromady v Dublinu schválil jednohlasn tento postup a za¿adil problematiku slevových portálÔ do své agendy. P¾ipravil Václav Stárek

www.ahrcr.cz

7.12.2012 15:55:22

AKTUALITY

Hodnocení stresové zátěže na služebních cestách Poslední výzkum spolemnosti Carlson Wagonlit Travel (CWT) ukazuje, že ztracené zavazadlo a absence internetového p¾ipojení p¾edstavují nejvýraznjší stresové faktory pro obchodní turistickou klientelu na jejích cestách. Na základ odpovdí šesti tisíc oslovených p¿edstavitelÔ obchodní klientely rekrutující se z devíti velkých globálních spolemností shledal CWT, že lze charakterizovat t¿i základní p¿íminy stresu. Jsou jimi ztráta masu, p¿ekvapivé situace (nep¿edvídané události jako ztráta mi zpoždní zavazadla) a narušení rutiny (snížená možnost uplatovat své každodenní zvyky). Respondenti mli uspo¿ádat 33 vybraných stresových faktorÔ, které se mohou vyskytnout v rÔzných fázích obchodní cesty (od rezervace p¿es p¿epravu, hotelový pobyt až po vyúmtování cesty), podle úrovn stresu, kterou mohou generovat. Studie ukázala, že obchodní klientela byla nejvíce stresována ztrátou masu v prÔbhu své cesty. Mezi nejvýraznjší faktory v horní másti analyzovaného spektra pat¿í ztráta mi zpoždní zavazadel, nekvalitní internetové p¿ipojení, cestování ekonomickou t¿ídou p¿i dlouhých letech a zpoždní letÔ.

Studie rovnž ukazuje, jak hodnotí stresové faktory jednotlivé segmenty byznysmenÓ: • Cestovní stres se zvyšuje s vkem a frekvencí cest; zde však platí, že „frequent travellers“ si umjí lépe poradit s nenadálými komplikacemi, avšak ztráta masu je velmi rozmrzí. • Ženy vykazují vyšší stresovou zátž než muži. • Byznysmeni ze Severní Ameriky vykazují vyšší úrove stresu, než respondenti z jiných regionÔ v p¿ípad, kdy melí bhem cesty jazykÔm, které neovládají. • Dle hodnocení vzhledem k „job seniority“ jsou stresu více vystaveni „senior executives“. Výrazné rozdíly ve vnímání sledovaných faktorÔ výzkum zaznamenal u respondentÔ cestujících s partnerem, díttem / bez partnera, resp. bez dtí, u cest bhem víkendu / mimo víkend, u cest pod/nad 3 noci. CWT hodlá využít výsledky šet¿ení a zapracovat je do firemní praxe a pomoci spolemnostem vysílajícím své pracovníky na obchodní cesty realizovat p¿íznivjší rozhodnutí ve vztahu k p¿íprav takových cest, jak z pohledu spolemnosti, tak samotných úmastníkÔ cest.

Pro informaci je uvedena mást výsledkÓ šet¾ení – maximální váha stresové zátže je 100 bodÓ: ztracené/zpoždné zavazadlo – 79 bodÔ; slabé/ /žádné p¿ipojení k internetu – 77; cestování ekonomickou t¿ídou na st¿ední/dlouhou vzdálenost – 73; zpoždní – 72; nep¿íjemné/nevhodné masy p¿íjezdu/odjezdu – 69; nízká t¿ída hotelu – 65; nevhodná lokace hotelu – 64; využití last minute nabídky – 63; absence možnosti zdravého stravování – 62; cestování o víkendech – 61; let s p¿estupem vs. bez p¿estupu – 61; požadavek vízového vstupu – 55 atp. Z uvedené studie vybral Zdenk Klingora

Opravte si prosím kontakt na p¿edsedu Krajské sekce Libereckého kraje Ing. Miroslava Soumka, ¿editele Clarion Grandhotelu Zlatý Lev v Liberci. E-mail: [email protected] -red-

Převod satelitních a pozemních digitálních programů do stávajících anténních rozvodů, s využitím LCD televizorů. • Nízké investiþní náklady Pro více informací nás kontaktujte: BSS Praha s.r.o. V Holešovičkách 20, 182 00 Praha 8 M: +420 739 571 530 T: +420 284 001 243 F: +420 284 686 853 E-mail: [email protected]

www.ahrcr.cz


prosinec 2012

7 7.12.2012 15:55:40

PROFIL

Pokud se hovoří na konferencích, poradách nebo při jiných příležitostech o Nadaci Asociace hotelů a restaurací ČR, mluví většinou usměvavá blondýnka Ivana Němcová, která v oboru hotelnictví pracuje déle než čtvrtstoletí.

Nadace Asociace hotelů a restaurací ČR pomáhá startovat do života Pokuste se strumn Nadaci p¾edstavit ostatním mlenÓm AHR, kte¾í o ní ješt nic nevdí nebo vdí velmi málo. Nadace Asociace hotelÔ a restaurací keské republiky byla založena v roce 1999. Jejím úmelem je majetková podpora umovských, st¿edních a vysokých škol p¿edevším zam¿ených na vzdlávání osob v oboru hotelového a turistického prÔmyslu, se zvláštním z¿etelem na vzdlávací programy organizované mi podporované Asociací hotelÔ a restaurací keské republiky. Dále pak je úmelem Nadace poskytování podpory žákÔm a studentÔm a vzdlávajícím se v uvedeném oboru, splní-li kriteria pro tento úmel Nadací stanovená. Nu a ve správní rad Nadace pracuje od roku 2001 a od roku 2005 jako její p¿edsedkyn práv Ivana Nmcová. Soumasný projekt Start do života vznikl v našich hlavách p¿ed t¿emi lety, kdy jsme se rozhodli podpo¿it dti z dtských domo-

8

prosinec 2012


vÔ, které se rozhodnou studovat jakýkoliv obor hotelnictví mi cestovního ruchu. Projekt Start do života zahrnuje nejenom zaplacení školného po celou studijní dobu, ale i podporu studentských pot¿eb, jako jsou oblemení, knihy mi pomítame apod. Následuje i pomoc p¿i zapojení se do praxe, kde ve spolupráci s mlenskými hotely AHR kR tmto dtem nabídneme první zamstnání.

„V hotelu jsem poprvé zamala pracovat v roce 1986, kdy se po dlouholeté rekonstrukci otev¿el hotel Pa¿íž. Zamala jsem na povstném „kolemku“ a odcházela jsem do nov otev¿eného hotelu Savoy, abych se po dvou letech vrátila jako generální ¿editelka hotelÔ Pa¿íž a Casa Marcello, kde jsem pÔsobila do roku 2006. Podílela jsem se na promn pkného fungujícího hotelu v nádherný ptihvzdimkový hotel a jeho za¿azení do prestižní meziná-

Klára Zachariášová a Ivana Němcová (druhá a třetí zleva) s dětmi z dětských domovů z celé ČR v kuchařském studiu hotelové školy v Klánovicích

rodní sít. Milovala jsem svou práci a vytvo¿ila jsem kolem sebe tým lidí, kte¿í stejn jako já vdli, že hotel nikdy nezhasíná a nezamyká,“ popisuje svoji kariéru v oboru hotelnictví p¿edsedkyn správní rady Nadace AHR.

www.ahrcr.cz

7.12.2012 17:03:28

PROFIL

Ivana Němcová • Jednatelka

společnosti IP Dreams, předsedkyně správní rady Nadace AHR ČR, členka klasifikační komise AHR ČR, pravidelně předsedá komisi soutěže Mladý manažer roku. Po ukončení hotelové školy v Praze nastoupila na tzv. kolečko v nově otevřeném hotelu Paříž. Poté zde pracovala jako žurnalistka, recepční a vedoucí recepce a sales manager, po převzetí hotelu rodinou Brandejsů jako rooms division manager. V roce 1994 dostala nabídku místa na pozici resident manager v mezinárodním pětihvězdičkovém hotelu Savoy, poté pracovala jako executive assistant GM hotelu Ametyst. V roce 1996 přijala nabídku majitele hotelu Paříž znovu se vrátit do hotelu Paříž, tentokrát na pozici generální ředitelky hotelů Paříž a Casa Marcello. Z této pozice v roce 2006 odešla na mateřskou dovolenou a založila poradenskou firmu IP Dreams, s. r. o. • Je vdaná, má dvě dcery.

Účastníci Summercampu 2012 připravili sushi pod vedením Jiřího Krále, šéfkuchaře restaurace Aureole

„To je krása! Tady bude asi svatba, vše je bíle prost¿ené…“ Damaškové ubrusy, prostírání se lehce lesklo, stejn tak bylo vyleštné sklo na stolech. Nevím, jaké bylo jídlo, jak se ta restaurace jmenovala, ale zÔstala mi v myšlenkách, protože jsem prý mnohokrát jako malá holka ¿íkala, že v takovém hotelu budu jednou pracovat, prý jsem to tak oznamovala paní umitelce p¿i zápisu do první t¿ídy. Co by všechno ml absolvovat za kolemko minností budoucí hlavní manažer, nebo dokonce ¾editel, aby se jako merstvý absolvent školy brzo orientoval ve své funkci? Nejlépe by bylo, kdyby prošel všemi provozy vmetn ekonomického oddlení. Dnes už se bohužel na tzv. kolemko p¿íliš nehraje, ale musím ¿íci, že jsem z této nkdy strastiplné

mi individuáln. Získat hotely, které již Nadaci podporují, bylo oboustrann velmi p¿íjemné. ¼editelé mi majitelé tchto hotelÔ jsou vesms mí p¿átelé a o Nadaci vdí dlouhá léta a vždy ji podporovali, a tak pro n bylo vstoupit do projektu Start do života p¿irozené. Hoteliéry, se kterými se p¿ímo neznám a mají jen základní informace o Nadaci, jsem musela p¿esvdmit o smyslu projektu. Všichni vdí, že kvalitních lidí v hotelové oblasti není dostatek. Proto podpo¿it tímto zpÔsobem nové posily jim p¿ipadá úmelné. A ješt navíc pomohou dtem z dtských domovÔ, které svou životní cestu nemají jednoduchou, umožní jim vybrat si povolání, které by je naplovalo po celý život. Velmi nám pomáhá seznamování dtí z dtských domovÔ s hotelovým prost¿edím a s lidmi v jednotlivých provozech. Je to vždy pro ob strany velmi zajímavá zkušenost. Co je pro vás nejlepší zptnou vazbou a vypovídá o tom, že Nadace AHR má smysl a výsledky? Dvaadvacet studujících dtí z dtských domovÔ v našem oboru, z toho dv vysokoškolamky. A samoz¿ejm jejich studijní výsledky a jejich chuÊ pronikat do našeho oboru.

Společné foto účastníků Summercampu 2012 v zahradě klánovické hotelové školy

V soumasné dob je Ivana Nmcová ráda, že mÔže se svými zkušenostmi p¿ispt ke zvyšování kvality meského hotelnictví t¿eba coby mlenka národní klasifikamní komise p¿i AHR kR, kde se vnují zejména klasifikaci ptihvzdimkových hotelÔ. Pamatujete si svoji první návštvu hotelu a restaurace? Kdy to bylo? Máte na to njakou vzpomínku? Nevím, zda to byla má první návštva, ale byla pro mÔj život zásadní. P¿ijeli jsme s rodimi do Vysokých Tater na týdenní pobyt a jeden den nás pozval tatínkÔv kamarád do krásného hotelu s restaurací. Tenkrát si pamatuji, že jsme vešli a já jsem zadržela dech a ¿íkala si:

www.ahrcr.cz


cesty merpala celý svÔj profesní život. Dnes je to na svobodném rozhodnutí každého. Pokud se však mladý mlovk rozhodne pracovat v hotelu a má p¿edstavu, že by chtl dojít až na vrcholnou pozici, ml by projít postupn všechny soumásti provozu a nevynechat ani housekeeping. Pokud namerpá zkušenosti ze všech oddlení, nestane se mu, že se mu budou pod¿ízení vymlouvat, že nco nejde. A pokud ano, pak bude ze zkušenosti vdt, že je vždy njaké ¿ešení. Jak se da¾í p¾esvdmovat mleny AHR, aby se zapojili do minnosti Nadace? P¿esvdmit mleny Asociace hotelÔ a restaurací, aby se zapojili do minnosti Nadace, se da¿í vel-

V jakých zemích fungují a jakou mají minnost nadace podobné AHR? Ve svt je mnoho nadací, které se vnují dtem a mají rÔzný typ zam¿ení. Zam¿ení naší nadace je však velmi specifické. Inspirací pro financování projektu Start do života naší nadace byl nadamní projekt hotelu Quellenhof Spa Suites Bad Ragaz ve Švýcarsku. Co bude dlat Nadace v roce 2013 a v dalších obdobích? V následujícím období pomítáme s dalším rozvojem projektu Start do života, a to jak sjednáním spolupráce s novými partnerskými hotely, tak po¿ádáním akcí pro dti z dtských domovÔ a financováním jejich studia. Nadále pomítáme s uspo¿ádáním letního Summercampu. P¾ipravil Petr Skála, Asociace publicistÓ a noviná¾Ó píšících o cestovním ruchu Foto: archiv Ivany Nmcové a archiv AHR kR

prosinec 2012

9 7.12.2012 12:18:31

advertorial

Jak se zahřát? Alkohol nepomáhá, zkuste horké nápoje se skořicí Do čaje rum? Jestli se chcete zahřát a vyzrát na přicházející zimu, na alkohol zapomeňte – způsobí totiž pravý opak. Daleko lépe fungují horké nápoje, jako je Horká hruška® nebo Horké jablko® řady HOT APPLE s blahodárnou skořicí. Podívejte se na přehled horkých nápojů, které vás doopravdy zahřejí. Zimní procházky zasněženou krajinou mnozí rádi doprovázejí svařeným vínem v termosce nebo grogem u stánku. Jenže právě alkohol vás zahřeje jen na velmi krátkou dobu – způsobí totiž rozšíření cév, takže se krev pod kůží rychleji ochlazuje. Pokud se chcete opravdu zahřát, je ideální zvolit horké nápoje bez alkoholu, které budou ideálně ochuceny skořicí. To je totiž spolehlivý zabiják studených rukou. Nedám dopustit na Horkou hrušku – doma si tak vykouzlím příjemnou atmosféru a senzačně se zahřeju, shodují se lidé v diskusních skupinách na internetu. Právě horké nápoje z řady HOT APPLE před 15 lety dorazily jako první na český trh a rychle si získaly oblibu. Mezi výrobky původem z Kanady najdete klasické Horké jablko® a Horkou hrušku®, můžete ale ochutnat i Horkou brusinku®, Horký javor® nebo unikátní Chai čaj – tradiční indický čaj se skořicí a mlékem. Podívejte se na přehled horkých nápojů, které vás na podzim zahřejí!

Horké jablko® – klasická chuť, kterou Češi milují přes 10 let Horké jablko® – instantní, ale přece poctivý horký nápoj, který se vyrábí v zemi svého původu, v Kanadě. Už více než 15 let figuruje na nápojovém lístku mnoha českých restaurací, ale vychutnat si ho můžete i doma. Nápoj Horké jablko® obsahuje výtažek z jablek a skořici, která je malým všelékem na nejrůznější neduhy, zahřeje vás a je i přírodním afrodiziakem! Originální výrobky z Kanady poznáte podle loga Lynch Foods – do Čech je dováží společnost JPLUS, s. r. o., která na svém facebookovém profilu často pořádá různé akce a výhodné slevy pro milovníky horkých nápojů.

Horký javor® – originální chuť z Kanady O něco méně známý je horký nápoj ze vzácného javorového sirupu. Horký javor® je ryze kanadskou záležitostí, protože se vyrábí z pravého javorového sirupu, získaného z mízy kanadských javorů. Jen po tři týdny v roce je možné z javorů mízu získávat a na přípravu 1 l sirupu je potřeba 47 l javorové šťávy. Originální nápoj Horký ja-

10

prosinec 2012


vor® v sobě obsahuje výtažek z javorového sirupu a svou chutí patří k tomu nejlepšímu, co v nabídce horkých nápojů můžete ochutnat.

Brusinka proti zánětům, hruška proti srdečním potížím Stejně jako ostatní horké nápoje řady HOT APPLE, ani Horká brusinka® a Horká hruška® neobsahují žádná umělá aromata ani barviva. Svou jedinečnou chuť získávají z výtažků z brusinek nebo hrušek doplněných směsí aromatického koření. Brusinky obsahují řadu vitamínů a minerálů, a jsou proto spolehlivým partnerem při boji proti zánětům močových cest. Hrušky zase obsahují vysoký podíl vlákniny, draslíku a stopových prvků, a proto pomáhají při poruchách srdeční činnosti a zažívacích potížích.

Pamatujete na čaj s mlékem? Lepší variantou je Chai čaj Pamatujete si na snídaně ve školce a na čaj s mlékem? Pokud vám ho znechutili, je na čase zjistit pravdu. Opravdový chai – tedy čaj, mléko a směs koření – je totiž velmi dobrá věc, zvlášť na dlouhé zimní večery. Přestože ho máme spojený především s Anglií, pochází tahle kombinace z Indie. Právě tady se totiž každý den pije chai – černý indický čaj s mlékem a aromatickým kořením, jako je hřebíček, kardamom a skořice. Můžete si zkusit chai připravit doma anebo ochutnat instantní Chai čaj, který kromě skořice a hřebíčku obsahuje také zázvor, ideální zbraň proti zimě. Chai čaj se zázvorem stimuluje krevní oběh, zahřívá a díky hřebíčku pomáhá při celkové slabosti. Máte restauraci nebo hotel a chcete rozšířit sortiment nabízených nápojů o originální horké nápoje? Oslovte přímo obchodní zástupce společnosti JPLUS, s. r. o. Přejeme vám krásné prožití vánočních svátků a šťastný nový rok.

Veškeré informace naleznete na webových stránkách www.j-plus.cz.

dodavatel vybraných nealkoholikých nápojů

www.ahrcr.cz

7.12.2012 12:18:49


7.12.2012 12:19:06

TRENDY

Jaké IT profese jsou důležité pro vaši internetovou propagaci? O tom, že web je nedílnou součástí vaší propagace, není třeba dlouze mluvit. Víte ale, jaké IT profese jsou důležité pro efektivní provoz vašeho webu? Správce webu (webmaster) Z pohledu majitele webu jedna z nejdÔležitjších IT osob. Pemuje o vaše www stránky. Pokud jsou stránky naprogramovány bez možnosti snadné administrace nebo neobsahují vlastní tzv. redakmní systém, zajišÊuje také zve¿ejnní veškerých úprav webové prezentace a odpovídá za funkmnost www stránek. Ml by být vaší pravou rukou p¿i provozu webových stránek a také by vám ml být schopen pomoci pochopit a do laické ¿emi vám tlumomit odborné termíny nebo doporumit pro ¿ešení urmitých úkonÔ jiné IT specialisty uvedené níže.

Projektový manažer P¿i vytvá¿ení webu je úkolem projektového manažera koordinovat minnosti spojené s vytvá¿ením webové prezentace. Komunikuje s jednotlivými mleny týmu nebo subdodavateli a informuje o prÔbhu realizace webu objednavatele. Dohlíží na dodržení plánu realizace pot¿ebných minností, odpovídá za dodržení masového harmonogramu a kvalitu p¿edaného díla.

Copywriter (meský p¾eklad „texta¾“ se nepoužívá)


Webdesignér (laicky grafik) P¿i návrhu webu vytvá¿í grafický vzhled stránek, navrhuje rozložení jednotlivých prvkÔ na stránce, rozhoduje o použití barev, fotografií a rozmístní textového obsahu na stránkách. Odpovídá za p¿ehlednost prezentace jako celku a dobrou použitelnost webové prezentace pro návštvníky stránek. Rozhoduje o použitých grafických prvcích, jako jsou nap¿íklad vzhled písma, ikony, piktogramy, obrázky, tlamítka, bannery atd.

Copywriter navrhuje textový obsah webové prezentace. Stylizuje texty do mtivé a atraktivní podoby, aby mly vysokou šanci upoutat pozornost mtená¿Ô stránek. Odpovídá za stylistickou a gramatickou správnost, unikátnost a p¿ínos pro mtená¿e (praktimnost), pozitivní nádech prezentovaných skutemností, pravdivý obsah publikovaných informací a mtivost. Je schopen text formulovat s ohledem na skutemnost, že lidé na internetu stránky omima jen „skenují“ a hledají pot¿ebné informace. Pokud dokáže texty formulovat také s ohledem na optimalizaci stránek pro vyhledávame (tzv. SEO), tj. tak, aby se „líbil“ nejen mtená¿Ôm, ale i vyhledávamÔm obsahu, jako jsou Google mi Seznam, je masto oznamován za SEO copywritera. P¿íšt si p¿edstavíme profese programátor, web analytik a tester. Text: Jan kepelka Více najdete v Gastro & Hotel profi revue.

Znáte důvody, proč klienti vyhledávají wellness? (I. část)


Přesně splnit či alespoň odhadnout zákazníkovy potřeby a přání je snem každého provozovatele wellness. Jelikož málokterý z nich umí číst myšlenky, musí se spolehnout na nejrůznější informace.

Samoz¿ejm že se provozovatel musí spoléhat také na selský rozum, inspiraci ze zahranimí nebo t¿eba i na mlánky p¿inášející p¿ehled dÔvodÔ, prom zákazníci vÔbec projdou dve¿mi wellness centra. V tomto p¿ípad je tch dÔvodÔ hned deset.

Chtjí vidt své investované peníze Co si budeme povídat, i když se zákazník objedná na sportovní masáž, ve skrytu duše doufá, že po jejím absolvování bude tak njak krásnjší a pevnjší. U nkterých procedur

12

prosinec 2012


však prokazatelný výsledek nelze ukázat tak snadno jako nap¿íklad u kosmetických úprav, jako je barvení ¿as a obomí. Udlejte si proto malou rezervu na tzv. treat, který zákazník neomekává. Po masáži jeho tlo nat¿ete voavým mi zvlámujícím krémem, dejte mu na památku malou lahvimku s olejem, který jste použili, vnujte mu malý rumnímek nebo alespo obmerstvení v podob maje a misky s ovocem. Ani to bohužel spousta wellness nedlá. Všechny tyto atributy vám umožní zanechat v zákazníkov hlav hlubokou stopu a p¿edevším vám nedovolí chodit se službami pod cenu.

Chtjí se zbavit stresu V žádném p¿ípad nevyhledávají další stres. V jedné z anket probíhajících na internetu jsem se dometla, že zákazníci mnohem radji utratí peníze ve wellness, které není každý den nabité lidmi, a vÔbec jim nevadí, když se kolem nich pohybuje pouze pár lidí. V nejlepším p¿ípad by radji na chodbách a v šatn nepotkali vÔbec nikoho. Mají rádi pocit, že

jste své wellness centrum otev¿eli jen a jen pro n. Nep¿ehánjte to tedy s masováním procedur, není nic horšího, než když je klient popohánn, protože za rohem již meká další. Lidé pot¿ebují mas na to, vrátit se zpt do reality. Což je mnohem lepší, než když rovnou skomí do auta a p¿iloží k uchu telefon. Dejte jim možnost strávit u vás po absolvování procedury klidn další hodinu.

Chtjí si odpominout od dtí Pochopiteln s ohledem na cílovou skupinu vašeho wellness je dobré se zamyslet nad možností omezeného vstupu dtí. Hlavní myšlenkou návštvy wellness je a vždy bude touha po odpominku. Pokud ji narušíte dtským koutkem, mi dokonce ví¿ivkami zp¿ístupnnými dtem, které si je budou plést s koupalištm, nemá váš provoz s wellness nic spolemného. Pokud je wellness soumástí hotelu, je eliminace pohybu dtí náromnjší. Vymezte dosplým alespo jedno odpoledne mi víkend v msíci. Uvidíte, kolik unavených hlav rodiny si k vám p¿ijde odskomit z každodenní reality. Klára Chromá, Vancouver

www.ahrcr.cz

7.12.2012 12:19:21

TRENDY – GASTRO

Pivo pro slavnostní tabuli V rodinách probíhají Vánoce ve znamení tradic, v gastronomických provozech jsou spíše příležitostí k hledání nových způsobů, jak zpestřit nabídku. Že už si dnes nevystamí jenom s jedním slavným pivem, pochopili nejen v obymejnjších hospodách a pivnicích. Dochází to i majitelÔm a provozovatelÔm restaurací na horním konci žeb¿ímku, kde dosud vládlo výhradn víno a pivo hrálo roli opovrhované Popelky. Vánomní, nejen štdrovemerní menu nabízí výtemnou p¿íležitost prezentovat pivo jako ušlechtilý nápoj i v nejvyšších patrech gastronomie. Abychom to vzali za správný konec, uvdomme si, že jen s pestrostí znamek si nevystamíme. Opravdová pivní gastronomie zamíná teprve s nabídkou piv rÔzných typÔ. Polévky, zeleninová jídla, saláty i ryby nejlépe doprovodí tzv. bílé, tedy svrchn kvašené pšenimné pivo. Pat¿í do vyšší, štíhlé a vzhÔru se rozši¿ující sklenice. Naléváme-li je z lahve, je nutné s poslední mtvrtinou obsahu v lahvi zakroužit, abychom do sklenice dostali i nezbytnou mást kvasinek usazených na dn.

V zim, a to nejen o Vánocích, mastji nabízíme zv¿inu. Té po vzoru merveného vína nejvíce svdmí silnjší tmavý speciál, tedy pivo, které má 13° a víc. Vyjímá se dob¿e v poháru 0,3 l na noze. Na Hod boží vánomní se masto podává husa mi kachna. Ta se snad nedá zapít nimím lepším než svtlým ležákem plzeského typu. Z úcty k tradici bych se nevzdával klasické sklenice s uchem, ale v noblesnjší restauraci, kde by snad pÔllitr pÔsobil ponkud „k¿upansky“, lze použít kompromisní velikost 0,4 l. Zejména nižší soudemek této velikosti vypadá hezky i na slavnostn prost¿ené tabuli. A vánomní cukroví? Požitek z párování jídla s nápojem je dvojího druhu: buuto se p¿íbuzné chuti v ideální rovnováze doprovázejí, nebo je gastronomický zážitek založen

na „velkém t¿esku“ zdánlivého konfliktu chutí protichÔdných. ZastáncÔ i odpÔrcÔ klasické kombinace sladkostí s ho¿kým pivem je na obou stranách bezpomet. Tm prvním mÔžeme pomoci do vyšší dimenze tím, že jim k dezertÔm a vánomnímu cukroví nabídneme pivo typu india pale, což je však nejho¿mí typ piva vÔbec. Jeho ho¿kost mÔže dosahovat až dvojnásobku ho¿kosti našeho Prazdroje. Je však vyvážena plností piva a bohatým buketem vÔní z cizokrajných, zejména anglických a amerických odrÔd chmele a nabízí proto opravdu nevšední zážitek. Milovníky chuÊové harmonie pohladí tmavé silné pivo typu porter, které se vyskytuje svrchn i spodn kvašené, p¿ípadn belgický klášterní ale, k nmuž se výborn hodí i voavé zrající sýry. Text: Aleš Domkal

Trendy v gastronomii Když se podívám kolem sebe a zaposlouchám, pořád slyším to magické slovo „trendy“. Zní to moderně, zní to dobře, všichni jej používají, ale co to vlastně ty současné trendy jsou? Odpovu není zcela jednoduchá – jiný pohled budou mít v restauracích disponujících michelinskou hvzdou nebo na ni aspirujících, a jiný v malé rodinné hospÔdce na vesnici. Zamyslíme-li se ale opravdu do hloubky, najdeme ve všech tchto provozech spolemné parametry: merstvost, sezónnost, dostupnost, ekonomimnost a do jisté míry i jednoduchost. Je z¿ejmé, že každý typ restaurace si musí najít svoji optimální cenovou hladinu, kterou neodradí hosty a zárove se kvÔli ní nebude pohybovat na hranici nákladÔ, a ta mu vymezí mantinely dostupnosti urmitých surovin. Hlavním mantinelem, který ale brání valné másti restauratérÔ úspšn podnikat, je jejich hlava. Hlava, která se brání mnit zavedené mechanismy, jež „fungují“ nkdy i desítky let, a to tak skvle, že nakonec nezbude ani na nájem. Kritizovat umí každý, ale poradit se už nikomu moc nechce, a tak jsme se rozhodli, že se pokusíme to zmnit. Vytvo¿ili jsme seminá¿, který by mohl pomoci tm, kte¿í o to stojí, chtjí se nco naumit a chtjí být lepší a tedy i úspšnjší než ostatní. Seminá¿ jsme nazvali Trendy v gastronomii a pokusili jsme se vmstnat do 1 dne maximum tak, aby mas, který nám jeho úmastníci vnují, byl pro n skutemným p¿ínosem. Tak nap¿íklad konvektomat, ten dnes mají v kuchyni skoro všichni, ale umí jej opravdu využít? Je to

www.ahrcr.cz


stroj, jehož po¿izovací hodnota se pohybuje v desítkách, nkdy i stovkách tisíc korun, a je naprosto nezbytné, aby se prost¿edky do nj vložené vrátily co nejrychleji. V rámci seminá¿e chceme ukázat, jak tento stroj využít ve všech možných provozech na maximum, dokonce tak, že si nkdy neodpomine ani v noci. A co t¿eba metoda „sous-vide“? Pro nkoho jen další módní záležitost, pro jiné, kte¿í o svém podnikání p¿emýšlí, šance, jak vydlat a ušet¿it najednou – mimochodem, ukažte mi jiný technologický proces tepelného zpracování suroviny, kde ztráty nep¿esáhnou deset procent. Že je meská kuchyn in? To všichni tak njak víme, ale co našim hostÔm nabídnout, a ješt na tom vydlat? Co t¿eba sedmichodové degustamní menu na téma moderní meská kuchyn, jehož cena v nákladech nep¿esáhne 130 Km? Že to není špatný nápad? Mnoho mých kolegÔ tvrdí, že hosté šet¿í a stále mén utrácejí. Co jim tedy nabídnout nco, za co budou peníze ochotni vydat? Zde je p¿íklad: zv¿ina. Je jasné, že s jelením h¿betem s po¿izovací cenou 450 Km za kilogram neuspjete všude, ale co t¿eba jelení krk, který stojí sotva t¿etinu? Tak vidíte, že to jde! Nicmén teorie je jedna stránka, praxe potom druhá. Byli jsme velice zvdavi, jaký bude o seminá¿ zájem, – a nestamili jsme se divit. PÔvodn jsme plánovali jej uspo¿ádat

v Ostrav v prostorách školy AHOL v pondlí 10. prosince. K našemu p¿ekvapení byl vyprodán v prÔbhu jednoho dne. Nabídli jsme tedy další termín, hned druhý den, a máme znovu vyprodáno. Na jednu stranu nás to velmi tší, na druhou samoz¿ejm zavazuje – udláme vše pro to, abychom úmastníky nezklamali a aby si odnesli co nejvíc informací, které budou moci uplatnit v praxi. Samoz¿ejm bychom nebyli schopni takovou akci uspo¿ádat bez pomoci našich partnerÔ. I oni ale poté, co jsme vyložili svÔj zámr, reagovali velice spontánn a okamžit p¿islíbili pomoc. Jeden z partnerÔ to má tak¿íkajíc za humny, je totiž také z Ostravy, a co je ješt lepší, celé kuchyské studio v AHOLu vybavil Montycon Gastro, s. r. o., v mele s Ing. Petrem Lošákem. Velmi rychle jsme se domluvili, co ješt budeme pot¿ebovat. Dále bylo pot¿eba zajistit suroviny – velmi ochotn nám vyšla vst¿íc spolemnost Makro. A že nebudeme trpt ani žízní, za to mÔžeme podkovat generálnímu partnerovi AHR kR, pivovaru Staropramen. Nezbývá tedy než doufat, že všechno klapne a že s tímto i dalšími seminá¿i p¿ijedeme i do dalších míst naší republiky. P¾ipravil Lukáš Limprecht

prosinec 2012

13 7.12.2012 15:55:59

PROFESNÍ ROZVOJ

Též do našich řad

Foto: archiv AHR ČR

V poslední době jsem navštívil několik hotelů a restaurací a nebylo mi do zpěvu. Ano, zcela určitě bych mohl komentovat práci číšníků a servírek, recepčních i pracovnic housekeepingu a žehrat na to, jak málo jsou odborně vybaveni pro svoji práci. Tím bych se opt dostal k mému hitu, totiž že školy špatn p¿ipravují budoucí pracovníky a co my s tím máme dlat. Nesmíme na n však všechno svádt, a to p¿esto, že máme pravdu. Máme jí však jenom pÔl, protože ta druhá polovina nedostatkÔ spadá na hlavu managementÔ, které tyto ¿adové pracovníky ¿ídí. To, co jsem vidl, postrádalo kvalitní práci

vedoucích pracovníkÔ, kte¿í by se také pot¿ebovali asi vrátit do školních lavic a zopakovat si, co se v nich kdysi naumili. Bylo totiž zcela evidentní, že ¿ídit pouze s využitím pracovních porad je doopravdy katastrofáln málo. Provozní slepota, žádná prÔbžná denní kontrola, žádné provozní ¿ízení, nedostatemná snaha vyniknout, motivovat sebe i své spolupracovníky – to vše je evidentní a bohužel limituje kvalitu práce v našich hotelových a restauramních za¿ízeních. Jak masto osobn kontrolují vrcholoví manaže¿i kvalitu úklidu pokojÔ, mistotu WC, mistotu uniforem personálu? Kdy naposledy ochutnali p¿ed výdejem jídla jídlo v kuchyni a spolu se šéfkucha¿em je zhodnotili, zkontrolovali p¿ipravený bufetový stÔl a upselling realizovaný pracovníky recepce? Z toho, co jsem pozoroval, asi nikdy, a když, tak asi jen velmi z¿ídka.

MÔj bývalý ¿editel hotelu a pak v pozdjší dob ¿editel podniku JUDr. Vladimír Šttina vždy ¿íkal, že ¿editel a vedoucí mohou za všechno. Tato myšlenka by se mla stát alfou a omegou v práci každého vedoucího. Já jsem se však setkal s tím, že vedoucí pouze nadávají na personál a svádí na nj všechny chyby. P¿itom je velkou chybou vedoucích, že tmto svým pod¿ízeným ne¿íkají denn, co od nich chtjí. Takže je tedy jasné, že je snadnjší svádt vše na odborné školy, kvalitu výuky odborného školství a nezamyslet se nad tím, že minimáln polovina celého problému souvisí s námi. Zkusme s tím nco udlat sami a nemekejme na to, až to Ministerstvo školství vy¿eší za nás. Váš Pavel Hlinka

Utvořte si svého zaměstnance a čerpejte příspěvek MPSV Projekt „Stáže ve firmách“ umožní uchazečům o zaměstnání, zejména čerstvým absolventům, získat potřebnou praxi, která bývá častým požadavkem pro získání pracovního místa. Zároveň ale nabízí firmám způsob, jak proškolit nové zaměstnance tak, aby jejich dovednosti odpovídaly požadavkům zaměstnavatele. Projekt ¿eší absenci konkrétních pracovních zkušeností díky vzdlávání praxí, navíc tím spojujeme nabídku s poptávkou na trhu práce. Celkový rozpomet projektu je 800 milionÔ Km. Firmy za poskytnutí praxe obdrží finanmní náhradu k pokrytí nákladÔ na stážistu. V prÔmru jde o 60 000 až 120 000 Km za t¿ímsímní stáž. Jednotlivé stáže trvají jeden až šest msícÔ. Stáže budou urmeny pro absolventy bez praxe, dlouhodob nezamstnané, osoby vracející se na pracovní trh (nap¿. maminky po rodimovské dovolené), ale nap¿íklad také pro zamstnané, kte¿í si chtjí prohloubit kvalifikaci. Projekt je realizován Fondem dalšího vzdlávání, a to v rámci operamního programu Vzdlávání pro konkurenceschopnost. „Celý projekt je výhodný pro ob strany. Firmy mají jedinemnou možnost utvá¾et budoucího zamstnance, navíc za finanmní podpory z evropských fondÓ. A naopak – osoby na trhu práce mohou získat praktické zkušenosti z reálného nebo inovativního pracovního prost¾edí,“ uvedl ¿editel Fondu dalšího vzdlávání Pavel Kryštof. „Podnikatelské subjekty, které se do tohoto projektu zapojí, dostanou ojedinlou možnost zaškolit a vychovat si budoucí odborníky v oblasti, ve které podnikají, s možností

14

prosinec 2012


Foto:Thinstockphotos.com

Jak se mÓžete do projektu zapojit? Prost¿ednictvím webové stránky www.stazevefirmach.cz se mohou zájemci o poskytování stáží p¿ihlašovat do informamního systému, v nmž naleznou zve¿ejnné šablony stáží. „Potenciální poskytovatelé stáží vytvo¾í konkrétní nabídku – v podstat inzerát – dle dispozic a požadavkÓ dané šablony,“ vysvtluje Pavel Kryštof, ¿editel FDV. Zájemci o stáž, které nabídka osloví, se mohou po registraci do systému na vybrané stáže p¿ihlašovat. Systém tak umožní rychlou orientaci v nabídce a poptávce. Pro p¿ípadné zájemce je zprovoznna bezplatná telefonní infolinka 800 779 977, a to každý pracovní den od 9 do 16 hodin.

Základní informace o projektu:

tyto proškolené osoby následn zamstnat,“ vysvtlil dnes již bývalý ministr práce a sociálních vcí Jaromír Drábek. Projekt bude trvat do ¿íjna 2014. Jeho auto¿i pomítají s rozší¿ením oborÔ, které se mohu do projektu zapojit. Zatím jich je 28, cílový stav pomtu takzvaných šablon je ale 150.

• celkový rozpomet projektu: 800 mil. Km, • doba trvání projektu: merven 2012 – ¿íjen 2014, • p¿edpokládané zahájení stáží: zá¿í 2012, • pomet minimáln podpo¿ených osob: 5 000, • délka stáže: 1 až 6 msícÔ dle typu stáže.

Zdroj: MPSV kR

www.ahrcr.cz

7.12.2012 12:20:10

REGIONY

Zavedení Farmářské kuchyně se Zvonu vyplatilo

Od svého uvedení na trh v únoru letošního roku p¿ispla Farmá¿ská kuchyn k pozitivním hospodá¿ským výsledkÔm restaurace Zvon, které za období od února do ¿íjna vykazují meziromní nárÔst o 2,3 % z 9 542 938 Km na 9 763 035 Km. „Restaurace napl¬uje naše p¾edstavy, tzn., že do konce roku patrn smaže ztrátu zpÓsobenou jedním msícem bez provozu bhem lednové rekonstrukce a vytvo¾í tak ve srovnání období únor až prosinec zhruba 8% meziromní nárÓst tržeb. Zisk p¾ed zdanním by ml dosáhnout 1 milionu korun,“ p¿edpokládá Ing. Petr Šalda, ¿editel Grand Hotelu Zvon, jehož soumástí je stejnojmenná restaurace. NárÔst tržeb je z¿ejmý zejména v segmentu prodeje à la carte pokrmÔ, který po odpomtení skupin souvisejících s výkonem hotelu minil nco p¿es 10 %.

Foto: archiv

Zavedení nového gastronomického a marketingového konceptu s názvem Farmářská kuchyně přispělo k pozitivním hospodářským výsledkům českobudějovické restaurace Zvon, které se zvýšil obrat o 2,3 % z 9 542 938 Kč na 9 763 035 Kč v meziročním srovnání za období od února do října. Díky Farmářské kuchyni rovněž vzrostl prodej ubytovacích služeb Grand Hotelu Zvon.

Farmá¿ská kuchyn pozitivn ovlivuje také prodej ubytovacích služeb grandhotelu Zvon. „Od srpna jsme prodali 22 Farmá¾ských balímkÓ s ubytováním v celkové hodnot p¾esahující 70 000 korun,“ ¿íká Petr Šalda a dodává: „Další novinkou je Farmá¾ské degustamní

menu podávané o Vánocích a na Silvestra. Tyto adventní pobytové balímky na dv noci jsou v nabídce teprve od zamátku listopadu, a již v tuto chvíli se jich prodalo 10 v celkové hodnot bezmála 50 000 korun. Lákavé nabídky pobytÓ spojených s farmá¾skými pokrmy se mimo jiné tší velkému zájmu ze strany zahranimních cestovních kancelá¾í.“ V p¿ípad zájmu vám další informace rád poskytne Lukáš Cvrmek, tel. 604 304 180, e-mail: [email protected].

Zimní dovolená – příležitost vyzkoušet kvalitní ubytování Letošní léto je minulostí a zima se pomalu, ale jistě blíží. Většina z vás se už zřejmě těší na období vánočních svátků, zimní dovolené a lyžování v zasněžených horách.

Díky svému podnebí, vynikajícím podmínkám pro lyža¿e a širokému pomtu ubytovacích za¿ízení je oblast Libereckého kraje, kam spadá Podještdí, Jizerské hory, keskolipsko, keský ráj a Krkonoše, masto vyhledávanou oblastí pro trávení období zimní dovolené.

Foto: CzechTourism

Harrachov

Stejn jako v letní sezon, i u zimních dovolených je stále mastjší, že si hosté vybírají ubytovací za¿ízení, která vyznávají kvalitu, jejichž služby jsou transparentní a vybavení odpovídá jasn stanovenému standardu. Asociace hotelÔ a restaurací kR byla úspšná ve výbrovém ¿ízení na zajištní udržitelnosti Regionální certifikace Libereckého kraje na období 2012–2014 a postupn ji harmonizuje s „Oficiální jednotnou klasifikací ubytovacích za¿ízení kR“. Tím se stává stále jednodušším vybrat si mezi spoustou ubytovacích za¿ízení práv „to pravé“. Návštvníci Libereckého

kraje si tak mohou vybrat ze široké nabídky certifikovaných za¿ízení v kategoriích hotel, hotel-garni, penzion, motel nebo nap¿íklad i ubytování v soukromí. Tato za¿ízení, která nesou oznamení Hotelstars Union, byla zkontrolována kvalifikovanými kontrolory AHR kR a jsou pro hosty garancí vybavenosti a služeb, odpovídajících p¿idlenému pomtu hvzdimek. Pokud se hosté setkají se závažnými nedostatky mi problémy souvisejícími s poskytnutými službami, mohou je ¿ešit prost¿ednictvím poskytovatelÔ certifikace. Kdo by se chtl blíže seznámit s Regionální certifikací Libereckého kraje i s klasifikací Hotelstars, má možnost navštívit internetové stránky www.liberecky-kraj.cz nebo www.hotelstars.cz, které jsou pravideln aktualizovány tak, aby vám nic neuniklo. Na stránkách samoz¿ejm najdete i kompletní seznam všech certifikovaných za¿ízení. Ve vtšin regionálních informamních center je také k dispozici „Katalog klasifikovaných ubytovacích za¿ízení kR“ dle mezinárodní certifikace Hotelstars, jehož druhé vydání je nyní v p¿íprav a mÔžete se na nj tšit v lednu 2013.

P¾ipravila Klára Hájková

www.ahrcr.cz


prosinec 2012

15 7.12.2012 17:13:15

STALO SE

Hotel SPA RESORT SANSSOUCI Karlovy Vary daroval pro potřeby AHR ČR voucher pro 2 osoby. Mnohokrát děkujeme za tento velkorysý dar, který jsme věnovali PhDr. Jaroslavu Holoubkovi, členovi redakční rady našeho zpravodaje AHR fórum, novináři, pedagogovi Vysoké školy hotelové v Praze a literátu.

Děkujeme také SPA HOTELu SCHLOSSPARK Karlovy Vary za věnovaný dárkový poukaz pro 2 osoby, který jsme předali dalšímu členovi redakční rady zpravodaje AHR fórum PhDr. Jiřímu Kolečkovi.

Kongres HOREKA již pošesté $

V brněnském hotelu Holiday Inn se 21. listopadu 2012 konalo šesté pokračování kongresu HOREKA 112, komunikační platformy určené profesionálům z oboru HoReCa. Po pěti pražských konferencích se kongres díky zvyšujícímu se zájmu restauratérů a hoteliérů z moravského regionu poprvé přesunul na Moravu.

4x foto: archiv

a podávat pivo. Ve workshopu Zpt k základÔm seznámil Petr Stádník, horeca manažer MAKRO Cash & Carry kR, s vývary a jejich významem p¿i p¿íprav pokrmÔ. P¿ednáška Jaroslava Vaculky, hotel development manažera spolemnosti Hotel Solutions, zase poradila, jak se hotel má starat o hosta bhem jeho pobytu i p¿ed ním. Optimalizací nákupu pro hotely se zabýval Petr Veselý, director of operations OREA HOTELS. Možnosti, které hotel nabízí kongresové turistice, p¿edstavil Pavel kada, ¿editel p¿erovského hotelu Jana. Miloš Vajner, manažer pro strategii a rozvoj centra Babylon Liberec, v p¿ednášce Inovace a kvalita jako cesta z krize odpovdl nap¿íOrganizátor ATOZ Horeka p¿ivítal 364 úmastníkÔ z ¿ad manažerÔ a majitelÔ restaurací a hotelÔ v kR a dodavatelÔ a výrobcÔ ze segmentu HoReCa, pro nž byly p¿ipraveny prezentace a tematické diskuse. Cílem konference je pozdvihnout úrove informovanosti restauratérÔ a hoteliérÔ a inspirovat je ke zkvalitování služeb. Profesionálové z oboru gastronomie, hotelnictví, obchodu mi poradenství poskytli zúmastnným odborné informace a kongres vytvo¿il neformální atmosféru pro navazování obchodních kontaktÔ. Dopolední mást kongresu pro restaurace i hotely zahájil Riccardo Lucque, šéfkucha¿ a majitel italských restaurací Aromi, La Finestra a Il Mercato. Nabídl nap¿íklad svÔj pohled na aktuální stav pohostinství v kR. Za Italsko-meskou obchodní a prÔmyslovou komoru hovo¿il Matteo Mariani, její místotajemník. Jaroslav Machovec, ¿editel Vina¿ského fondu, nastínil v rámci p¿ednášky Víno a meský spot¿ebitel 2012 nap¿íklad rozdíly mezi tuzemskými a zahranimními víny. Moravská a meská vína oznamil za p¿íležitost pro restau-

16

prosinec 2012


race Pavel Hlinka, viceprezident Svazu obchodu a cestovního ruchu kR. Branko kerný, sommelier a organizátor projektu Král vín, zdÔraznil v prezentaci Kvalitní víno v gastronomii nap¿íklad to, že restaurace by mly klást dÔraz na snoubení vín a pokrmÔ. V odpolední sekci pro restaurace potvrdil Lukáš Limprecht, viceprezident Asociace hotelÔ a restaurací kR pro gastronomii a provozovatel restaurace Camping Oase, t¿eba to, že základem zisku je kvalitní potravina. Václav Berka, starší obchodní sládek Plzeského Prazdroje, poradil, jak ošet¿ovat, uskladovat

klad na to, zda je prodej za každou cenu ¿ešením krize. Kongres se konal za velké úmasti gastroprofesionálÔ. Oborov zastupovalo 53 % úmastníkÔ hotely, 21 % hostÔ reprezentovalo restaurace, dodavatelÔ ze segmentu HoReCa bylo 17 % úmastníkÔ. Zbylých 9 % úmastníkÔ zastupovalo ostatní obory. Nejvíce úmastníkÔ (107) bylo z jihomoravského regionu a tvo¿ilo dohromady 29 % úmastníkÔ. Další kongresy HOREKA 112 se uskutemní 29. kvtna 2013 v Praze a 13. listopadu 2013 na Morav. Vše o akci najdete na www.horeka112.cz.

www.ahrcr.cz

7.12.2012 12:20:55

STALO SE

Inovace a kvalita služeb – vědecká konference Vysoké školy hotelové v Praze Koncem října 2012 se na Vysoké škole hotelové v Praze uskutečnil 4. ročník mezinárodní vědecké konference Hotelnictví, turismus a vzdělávání zaměřené na problematiku inovace a kvality služeb. Dvě stovky účastníků z vysokých škol, veřejné a podnikové sféry po dopoledním plenárním zasedání diskutovaly odpoledne v odborných sekcích. V sekci hotelnictví Ing. Ji¾í Šva¾ímek, ¿editel hotelu Imperial Karlovy Vary svým vystoupením nastínil inovamní strategii operativního ¿ízení hotelu s cílem dosáhnout co nejlepšího výsledku. Ing. Miloš Vajner, majitel centra Babylon Liberec, shrnul hospodá¿ský pokles ekonomických výsledkÔ p¿i ¿ízení hotelového a restauramního provozu v soumasné dob se zam¿ením na dopady DPH. Ing. Alžbta Cedidlová z AHR kR vystoupila s p¿íspvkem o prÔzkumu obsazenosti hotelových ubytovacích kapacit v kR, p¿edstavila novou strategii AHR se zam¿ením na problematiku DPH a její dopad na hotelnictví a gastronomii. V gastronomické sekci vyvolal Roman Paulus, michelinský šéfkucha¿ hotelu Radisson Blue Alcron, omekávanou živou diskusi na téma kvalita, efektivita, atraktivnost, sezónnost a vzdlávání v soumasné gastronomické nabídce. V sekci Podnikání ve službách hovo¿il prof. Ing. Jaromír Veber, CSc., dkan Podnikohospodá¿ské fakulty Vysoké školy ekonomické, o ekonomických procesech, vzájemné

Foto: archiv VŠH v Praze

Jednání sekce Marketing a komunikace ve službách – Prof. Dr. Rod Gibert z University College of Birmingham ve Velké Británii, vlevo doc. Ing. Dagmar Jakubíková, Ph.D., z VŠH a doc. PhDr. Jitka Vysekalová, Ph.D., prezidentka České marketingové společnosti

provázanosti trendÔ a jejím dopadu na svtovou a meskou ekonomiku a také o významu inovace jako nástroje k p¿ekonání nestability. Vystoupení Mgr. Davida Zemana a PhDr. Jana Máme, Ph.D., prorektora VŠH, se týkalo problematiky ¿ízení podstupovaných rizik p¿i podnikání ve finanmních službách, informamní asymetrie mezi obchodními útvary a útvary ¿ízení rizik.

Jednání sekce Marketing a komunikace ve službách bylo mezinárodní a bohatá a plodná diskuse byla vedená jak v meštin, tak i v anglimtin a francouzštin. Prof. Dr. Rod Gibert z University College of Birmingham ve Velké Británii prezentoval téma techniky virálního marketingu, YouTube, doc. PhDr. Jitka Vysekalová, Ph.D., prezidentka keské marketingové spolemnosti, hovo¿ila na téma reklama a prezentace výsledkÔ dlouholetého výzkumu zmny postojÔ meské ve¿ejnosti k reklam. P¿ítomné zaujala prof. Dr. Pilar Blanco Calvo, prorektorka Universidad Valladolid ze Španlska, a to svým nekonvenmním p¿ístupem k nové tvorb propagamních materiálÔ v oblasti cestovního ruchu. Nejvýznamnjší p¿íspvky konference byly vybrány k publikování ve vdeckém recenzovaném masopise VŠH Czech Hospitality and Tourism Papers. P¾ipravil PhDr. Jaroslav Holoubek, katedra marketingu a mediální komunikace VŠH

Muzeum gastronomie slaví půl roku od svého otevření Skvělí manželé Nina a Ladislav Provaanovi jsou entuziasté, kteří nemalým vkladem přispěli k dalšímu obohacení nabídky zajímavostí a pestrých zážitků při návštěvě Prahy či toulkách hlavním městem. PÔlrok není žádná dlouhá doba, a p¿esto do Muzea gastronomie již našli cestu návštvníci z rÔzných míst naší republiky, ale i celého svta (z nejvzdálenjšího místa byl host z Tanzanie). Není divu, že si návštvu muzea nenechává ujít ani ¿ada p¿íslušníkÔ oboru (byli mezi nimi i dva držitelé michelinských hvzd). Z tuzemských návštvníkÔ si Muzeum gastronomie oblíbily zejména školy, od základních po odborné. Vedle vskutku unikátních exponátÔ muzea lze v jeho programové nabídce nalézt komentované prohlídky s malou ochutnávkou, rÔzné p¿edvádcí programy vážící se k sezonním produktÔm, svátkÔm (Den sv. Martina, Den kucha¿Ô) a ¿adu dalších p¿íležitostných akcí pro ve¿ejnost mi pro uzav¿ené spolemnosti. P¿edvánomní mas mimo jiné nabídne návštvníkÔm muzea vánomní cukroví upemené v muzejní kuchyni, sva¿ené nealkoholické t¿ešové

www.ahrcr.cz


2x foto: archiv

nebo švestkové pivo. V tomto zvláštním mase se v p¿edvádcí kuchyni vyst¿ídají t¿i generace cukrá¿Ô. Ukázka slavnostní vánomní tabule, silvestrovské a novoromní prost¿ení jist budou inspirací pro mnohé návštvníky muzea. Prost v muzeu se stále nco dje a jeho návštva stojí opravdu za to! Prohlédnout muzeum si p¿išly také známé osobnosti, nap¿. Halina Pawlovská, manželé Krampolovi, Heidi JankÔ, Ivan Vyskomil, Zdenk Troška, Marie Tomsová, Lumír Olšovský, Vlasta Žehrová, Rudolf Jelínek a mnoho dalších. Tento p¿íspvek nemÔže obsáhnout veškeré informace. Mnohem více jich je k dispozici na stránkách www.muzeumgastronomie.cz.

Nejlepší je však osobní návštva Muzea gastronomie, které je otev¿eno denn v mase od 10:00 do 19:00 hodin. My p¿ejeme Muzeu gastronomie k jeho pÔlromní existenci neutuchající zájem návštvníkÔ a pevné zdraví a elán jeho provozovatelÔm – zaslouží si to! Milan Rambousek

prosinec 2012

17 7.12.2012 12:21:18

STALO SE

Knedlík roku 2012 uvařily Veronika Modrá a Šárka Koubová Soutěžit lze v čemkoliv, tak proč ne o knedlík roku? Ten nejlepší za rok 2012 uvařily Veronika Modrá a Šárka Koubová. V Praze se opt, tentokrát t¿etí listopadový pátek, uskutemnila mezinárodní soutž o nejlepší houskový knedlík. Úmastníci soutže již pošesté hntli, váleli, va¿ili a pa¿ili knedlíky mástemn v kuchyních svých restaurací a fináln také v pražském hotelu InterContinental, kde soutž probíhala. Pokud to nevíte, tak knedlík se va¿il již p¿i vzniku monarchie a rozší¿il se i daleko za její hranice. V masech Havlímka, Palackého i Nmcové býval hlavním jídlem, vtšinou politý sádlem nebo máslem. Servírovali ho tehdy se zelím, kapustou mi vajímky jako p¿ílohou. kechy jako jediné napadlo vpracovat do tsta na kostimky nakrájenou housku, mnohdy osmaženou na másle. Jednou týdn se ke knedlíkÔm jako p¿íloha p¿idávalo maso. S vzrÔstající prospeVítězná dvojice kuchařek z hotelu Julián

ritou spolemnosti se ovšem maso masem stalo hlavní složkou na talí¿i a knedlík p¿ílohou. Knedlík býval hutný a mlovka nasytil. I letos v porot byli špimkoví kucha¿i, labužníci, gastronomimtí publicisté, ale i další lidé, kte¿í o jídle mají p¿ehled. Soubžn s hlavní soutží, které se zúmastnilo p¿es tucet kucha¿Ô, se hodnotila také kvalita tentokrát vybrané znojemské omámky. A jak soutž dopadla? Nejd¿íve se p¿edávaly ceny a diplomy za nejlepší znojemskou omámku. V této soutži zvítzil Jan Kova¿ík z Gastronomika Bohemica p¿ed Janou Podanou a Vendulou Lappatovou z restaurace Lesní zátiší, kterou najdete za Plzní u Vejprnic, které získaly dlené druhé a t¿etí místo s Lubomírem Landou s restaurace U Gurmána. V hlavní soutži o nejlepší knedlík roku 2012 skonmily na prvním míst Veronika Modrá a Šárka Koubová z pražského hotelu Julián. Na druhém míst se umístil Josef Sedlák z hotelu Hoffmeister a t¿etí – se znojemskou omámkou už d¿íve úspšné – Jana Podaná a Vendula Lappatová z restaurace Lesní zátiší.

Nebyla náhoda, že letošní soutžení opt podporovala agentura CzechTourism a další instituce a organizace, které s knedlíky mají co do minní. Nakonec tém¿ všichni úmastníci jsou mleny Asociace hotelÔ a restaurací keské republiky nebo obdobné národní asociace kucha¿Ô a cukrá¿Ô. Prezident národní asociace kucha¿Ô a cukrá¿Ô a mlen poroty Miroslav Kubec p¿iznal, že ochutnat více než dvacet vzorkÔ je hodn náromné. Potšující ale je, že je o soutž zájem mezi kucha¿i prakticky z celé republiky. Mezi organizátory soutže byla i AHR kR, která tentokrát nemla svého hodnotitele v porot, ale k akci má kladný vztah. „Už to, že v mnohých kancelá¾ích hotelÓ a restaurací bude na stnách vystaveno zase o nco více diplomÓ, kterých si jejich držitelé považují, dokazuje oprávnnost po¾ádání soutže Knedlík roku a dalších podobných soutží,“ dodal první muž AHR kR Václav Stárek. Text a foto: Petr Skála, Prvnizpravy.cz

HOTELOVÝ RECEPéNÍ A}REZERVAéNÍ SOFTWARE vhodný pro ubytovací zaŦízení všech typƀ a}velikostí

pro Ĝleny AHR

VERZE

9.5

20 let

KVALITA & TRADICE

WWW.HORESPLUS.CZ

18

prosinec 2012


www.ahrcr.cz

7.12.2012 15:57:37

LEGISLATIVA

Novela exekučního a občanského soudního řádu Od 1. 1. 2013 nás čekají významné změny v oblasti právní úpravy exekucí. K tomuto dni totiž nabude účinnosti novela zákona č. 99/1963 Sb., občanského soudního řádu, a zákona č. 120/2001 Sb., o soudních exekutorech a soudní činnosti (exekuční řád), kterou již podepsal prezident republiky. Hlavním cílem je přitom odlehčení přetíženým soudům, což souvisí s přenesením části povinností na soudní exekutory. Tato novela p¿inese do praktického života ¿adu zmn a v tomto mlánku se vás pokusíme seznámit s t¿emi nejdÔležitjšími z nich. Jednou ze zásadních zmn je nová úprava režimÔ exekucí. V soumasné dob bží soudní exekuce ve dvou základních soustavách. Mohou je provádt buu soudní exekuto¿i na základ pov¿ení soudu, nebo je vykonávají samy soudy. Dosud tedy mluvíme o dvoukolejnosti výkonu rozhodnutí. V rámci snah o odstranní této dvoukolejnosti novela nov rozlišuje povinnosti, které nelze vymáhat prost¿ednictvím soudního výkonu rozhodnutí. Jsou jimi pohledávky správních orgánÔ, zejména obcí, které mají nadále možnost volit toliko mezi exekucí provádnou soudním exekutorem a správní nebo daovou exekucí. Soudní výkon rozhodnutí se totiž dosud jeví jako nejnákladnjší, a p¿itom nejmén efektivní postup. Naproti tomu zÔstane pouze v pÔsobnosti soudÔ výkon rozhodnutí v p¿ípadech, kdy je k tomu zvláštní dÔvod, zejména rozhodnutí ve vcech nezletilých dtí, vykázání ze spolemného obydlí mi vyklizení bytu s bytovou náhradou. V ostatních p¿ípadech bude

mít v¿itel i nadále možnost zvolit zpÔsob, kterým se splnní své pohledávky domÔže. Novela se dotkne taktéž úpravy postupu p¿i zahájení exekuce. Podle nové právní úpravy dojde ke zrušení institutu pov¿ení soudního exekutora k provedení exekuce prost¿ednictvím soudu, mímž má dojít ke zrychlení samotného exekumního ¿ízení. S tím souvisí i nové pravidlo, že exekuci provede ten exekutor, kterého v exekumním návrhu oznamí oprávnný a který bude zapsán v nov z¿ízeném rejst¿íku zahájených exekucí. Tento rejst¿ík bude spravován Ministerstvem spravedlnosti tak, aby byla splnna jednak jeho funkce evidenmní, a jednak aby soumasn sloužil ke státnímu dohledu nad minností soudních exekutorÔ. Další velmi významná zmna souvisí s tzv. p¿edžalobní výzvou. Doposud v¿itel neml povinnost dlužníka upomínat, aby dobrovoln uhradil dluh p¿ed podáním žaloby. Od 1. 1. 2013 tomu však bude jinak. Nov bude v¿itel povinen nejmén sedm dní p¿ed podáním návrhu na zahájení ¿ízení dlužníka písemn vyzvat, aby dobrovoln svÔj závazek splnil. V p¿ípad, že by tak totiž neuminil, ne-

musel by mu soud p¿iznat náhradu nákladÔ ¿ízení vÔmi dlužníkovi, p¿estože by ml jinak ve vci plný úspch. Tyto shora uvedené i mnohé další zmny (jako nap¿. slumování exekucí, které jsou vedeny jedním v¿itelem vÔmi jednomu dlužníkovi, sjednocení obranného prost¿edku mi další zmny související se samotným provádním exekuce) mají nabídnout efektivní a moderní prost¿edky odpovídající dnešní dob. Hlavní pozitivum lze spat¿it ve snaze odstranit nadbytemné formality, „odb¿emenit“ už tak velmi zatížené soudy a tím také celkov urychlit ¿ízení. Mgr. Martin Holub, advokát

Revoluční 8, 110 00 Praha 1 Tel.: +420 296 785 411 Fax: +420 296 785 421 GSM: +420 777 613 627 E-mail: [email protected] www.safra-advokati.cz

Daňový balíček na konci roku 2012 Poslanecká sněmovna schválila 7. 11. 2012 tzv. daňový balíček a připravila podnikatelskému prostředí právní nejistotu ohledně platnosti předmětného zákona. Ten obsahuje několik změn zvyšujících daňové zatížení a současně mění sazby DPH z již platné jednotné sazby 17,5 % účinné k 1. 1. 2013. V tomto článku se podíváme, jaká je konečná podoba této právní úpravy a co konkrétně přináší.

www.ahrcr.cz


pojistné na zdravotní pojištní; opat¿ení je domasné pro období 2013 až 2015. Pomrn dost zásadních zmn, které p¿ispívají ke komplikovanosti daového systému. Zákon nezavádí tzv. solidárním zvýšením dan klasické progresivní zdanní, ale zvýšení DPFO o 7 % z rozdílu mezi soumtem p¿íjmÔ zahrnovaných do dílmího základu dan podle § 6 a dílmího základu dan podle § 7 v p¿íslušném zdaovacím období a 48násobkem prÔmrné mzdy (strop vym¿ovacího základu pro pojistné na sociální zabezpemení, pro rok 2013 se jedná o mástku 1 242 432 Km). Nap¿. pro FO z ¿ad pronajímatelÔ se nijak nezvýší sazba dan, solidární zvýšení dan se totiž týká jen p¿íjmÔ ze závislé minnosti a funkmních požitkÔ (rozhodující není superhrubá mzda, ale soumet p¿íjmÔ) a z podnikání a jiné samostatné výdlemné minnosti (tam je rozhodující základ dan). Zákon omezuje

uplatnní paušálních výdajÔ ve výši 40 %, resp. 30 % p¿íjmÔ mástkou 800, resp. 600 tisíc Km. U výdajÔ uplatovaných sazbou 80, resp. 60 % (živnostníci) z p¿íjmÔ k omezení nedojde. Uplatní-li poplatník u dílmího základu dan podle § 7 nebo podle § 9 paušální výdaje a soumet dílmích základÔ, u kterých byly výdaje tímto zpÔsobem uplatnny, je vyšší než 50 % celkového základu dan, nemÔže uplatnit daové zvýhodnní na dít a slevu na manželku. Foto: Petr M. Ulrych

Zákon zavádí p¿íplatek k dani z p¿íjmÔ fyzických osob ve výši 7 % p¿íjmÔ pro p¿íjmy ze závislé minnost a pro p¿íjmy z podnikání p¿esahující strop vym¿ovacího základu pro pojistné na sociální pojištní (tzv. solidární zvýšení dan). Dále zavádí nemožnost uplatnní slevy na poplatníka u dÔchodcÔ, ob opat¿ení jsou domasná pro roky 2013 až 2015. Omezuje pro fyzické osoby mající vymezené p¿íjmy z podnikání a pro pronajímatele uplatnní výdajÔ procentem z p¿íjmÔ a dále zvyšuje sazbu srážkové dan pro nerezidenty z 15 % na 35 %. U ostatních daní zákon obsahuje zákonnou úpravu zvýšení sazeb DPH na 15, resp. 21 %; opat¿ení je domasné pro období 2013 až 2015 a odkládá na 1. 1. 2016 sjednocení sazeb na 17,5 % (novela 370/2011 Sb.). Zvyšuje sazbu dan z p¿evodu nemovitosti z 3 % na 4 % a dále ruší maximální vym¿ovací základ pro

Mgr. Ing. Miloslav Hnátek www.daneporadenstvi.cz

prosinec 2012

19 7.12.2012 12:21:42

advertorial

ARDO podporuje udržitelný rozvoj Belgická společnost ARDO ve svých šestnácti výrobních závodech v osmi evropských zemích vyrábí a následně prodává přes 600 000 tun ovoce, zeleniny, těstovin a rýže. Na celém světě je název ARDO synonymem pro výjimečnou kvalitu a servis. Nelze však usínat na vav¿ínech a je nutné vždy p¿icházet s nmím novým. Proto se spolemnost ARDO zam¿ila na tzv. UDRŽITELNÝ ROZVOJ (SUSTAINABILITY). Spolemnost ARDO každoromn investuje do rozvoje svých výrobních závodÔ s cílem zvýšit jejich výkonnost, minimalizovat spot¿ebu energie a vody a snížit jejich uhlíkovou stopu. Amkoliv se jedná o miny bezesporu chvályhodné, všichni dob¿e víme, že samy o sob udržitelnost v pravém slova smyslu nezarumí. „Ve spolemnosti ARDO v¿íme, že budeme-li aktivn spolupracovat s našimi partnery, kte¿í sdílí stejné cíle, staneme se skutemn udržitelnou firmou,“ ¿íká Jan Haspeslagh, majitel spolemnosti ARDO. ARDO se, stejn jako jiné spolemnosti, bezmezn spoléhá na klímové osobnosti a služby, zajišÊující bezproblémový chod firmy. Mezi ony klímové osobnosti ¿adí jak zamstnance skupiny ARDO, tak zemdlce pstující zeleninu pro naše výrobní závody, dopravní spolemnosti dovážející naše výrobky zákazníkÔm a mnoho dalších. V¿íme, že k tomu, aby se ze spolemnosti ARDO stala skutemn udržitelná firma, musíme v každé fázi výrobního procesu s maximální zodpovdností myslet na efektivitu výroby, ale i na její dopad na životní prost¿edí. Zárove je nezbytné spolupracovat se všemi zainteresovanými subjekty, vytvá¿et vzájemné synergické vazby a neustále usilovat o budování spolemných cílÔ. Úspch spolemnosti je postaven a t¿ech stavebních kamenech: na

20

prosinec 2012


snaze produkovat skvlé výrobky, na respektu k lidem a na respektu k životnímu prost¿edí. Žádné dv z tchto uvedených vcí se nesmí vzájemn vylumovat. Spolemnost ARDO produkuje zdravou, do 180 minut zamraženou zeleninu, která nesnese srovnání s konkurencí. Projekt UDRŽITELNÉHO ROZVOJE pouze dokazuje, že v ARDO nejsou orientovaní pouze za zisk, ale že jim také záleží na budoucnosti.

www.ahrcr.cz

7.12.2012 12:21:57

5 nových titulu nový COT business lství nový web vydavate

COT MEDIA NA NOVE ADRESE

NAVŠTIVTE NAŠE NOVÉ WEBOVÉ STRÁNKY AbZJISTÜTE VÍC

C.O.T. media s.r.o. Komplex Olš anka Táboritská 2 3/1000 130 00 Prah a3

www.cotme

dia.cz

ZPRAVODAJ PRO NÁRODNÍ FEDERACI HOTELī A RESTAURACÍ ÎR A NÁSLEDNOU ASOCIACI HOTELī A RESTAURACÍ ÎR JSME PĕIPRAVOVALI OD ROKU 2004. TOTO JE POSLEDNÍ ÎÍSLO Z PRODUKCE VYDAVATELSTVÍ C.O.T. MEDIA. NYNÍ NADEŠEL ÎAS PĕEDAT ŠTAFETU DÁL. DÜKUJEME VŠEM ZA SPOLUPRÁCI.

Prejeme vám krásné Vánoce a úspešný rok 2013. PĕIJÐTE ZJISTIT OSOBNÜ, CO JE U NÁS NOVÉHO NA STÁNEKbC.O.T. MEDIA

www.ahrcr.cz


GO & Regiontour 2013 (Brno, 17. – 20. 1. 2013)

ITF Slovakiatour 2013 (Bratislava, 24. – 27. 1. 2013)

Holiday World 2013 (Praha, 7. – 10. 2. 2013)

prosinec 2012

21 7.12.2012 12:22:15

TIRÁŽ

Pouze pro interní potřebu členů Asociace hotelů a restaurací ČR.

Asociace hotelů a restaurací

Pro AHR ČR vyrobila společnost C.O.T. media, s. r. o. Opletalova 55, 110 00 Praha 1 e-mail: [email protected] www.cotmedia.cz Vydavatel neručí za obsah inzerátů.

České republiky přeje všem svým členům příjemné prožití Vánoc a mnoho osobních i pracovních úspěchů v roce 2013.

Redakční rada: šéfredaktor: PhDr. Milan Rambousek členové: Ing. Eva Frindtová, Ing. Zdeněk Klingora, PhDr. Jiří Kolečko, Ing. Klára Zachariášová, PhDr. Oldřich Vejvoda, PhDr. Jaroslav Holoubek, Ing. Václav Stárek, Ing. Alžběta Cedidlová, Kateřina Sobotková, Ing. Petr Skála, Jiří Černý Další spolupráce: Ing. Jana Pastyříková, Martina Vondrová, Miluše Hlaváčková Evidenční číslo: MK ČR E 17303


Vydává Asociace hotelů a restaurací České republiky o. s. Revoluční 13, 110 00 Praha 1 tel.: +420 236 042 320 fax: +420 236 042 319 e-mail: [email protected], [email protected] www.ahrcr.cz Vlastním nákladem. Foto na titulní straně: Studio FUTURE

Mediální partneři: C.O.T. media, Gastro & Hotel profi revue, Hotel & Spa Management

Inzerce v časopise AHR Fórum Zajímavé podmínky pro propagaci vašich produktů Kontakt: Ing. Radim Šída Tel.: +420 773 900 751, e-mail: [email protected] CENÍK INZERCE

CENÍK ZVLÁŠTNÍCH PLOCH

Plocha

Cena

Plocha

Cena

1/1

16 000 Kč

Zadní strana obálky

23 000 Kč

1/2

10 000 Kč

3. strana obálky

20 000 Kč

1/4

6 000 Kč

Vkládání

10 000 Kč

Příplatek 10 % za umístění na konkrétní pozici. Vkládání – cena za dvojlist do velikosti A4. V ostatních případech cena dohodou.

22

prosinec 2012


SLEVY ZA POČET OPAKOVÁNÍ Počet opakování

Výše slevy

2. opakování

5%

6. opakování

15 %

3. opakování

7%

7. opakování

17 %

4. opakování

10 %

8. opakování

20 %

5. opakování

13 %

9.–11. opakování

30 %

Sleva pro členy AHR ČR až 50 % dle formy členství.

210 x 297 (+3 mm spad) 182 x 132

89 x 132 182 x 62

www.ahrcr.cz

7.12.2012 12:22:44

OD TŘEBOŇSKÉHO KAPRA PO HUMRA S VAŠÍ MAKRO KARTOU

Nejbohatší nabídku více než 40 druhů čerstvých ryb najdete jedině v MAKRO. Sladkovodní kapr je tak čerstvý, jako byste ho právě vylovili z jihočeského rybníka. Ale i živý humr z Kanady v objemném viváriu je stejně čerstvý jako ve svém mořském živlu. Neváhejte a obohaťte svou kuchyni rybími pochoutkami všech vod, moří a oceánů.

MAKRO karta: vstupenka do světa čerstvosti, kvality a velkého výběru www.makro.cz AHR_1212_obalka.indd 3

PARTNER PROFESIONÁLŮ 7.12.2012 12:24:36

AHR_1212_obalka.indd 4

7.12.2012 12:24:57

Zpravodaj Asociace hotel a restaurací R l ro ník 6 prosinec 2012

Recommend Documents