Známe nové držitele výročních cen Asociace hotelů a restaurací ČR Zpravodaj Asociace hotel a restaurací R l ro ník 6 listopad 2012

Zpravodaj Asociace hotelŃ a restaurací éR l roêník 6 – listopad 2012

Známe nové držitele výročních cen Asociace hotelů a restaurací ČR 2012 Více na stranách 6–7

Generální partner AHR éR

Exkluzivní partner AHR éR

Exkluzivní partner AHR éR

AHR éR je êlenem

".0-40/$0034$0.1"/:

AHR_1112_obalka.indd 1

16.11.2012 14:30:56

Asociace hotelů a restaurací ČR uděluje zvláštní cenu společnosti PIVOVARY STAROPRAMEN a.s. za přínos pro kvalitu českého pohostinství.

TVOŘÍME KVALITNÍ ČESKÉ POHOSTINSTVÍ

WWW.STAROPRAMEN.CZ


15.11.2012 16:32:24

ÚVODNÍK

Vážené kolegyně, vážení kolegové,

Obsah Úvodník ............................3 Ze sekretariátu ............ 4–5 Aktuality ........................6–7 Akce .............................. 8–9 Profil ..........................12–13 Trendy .............................14 Trendy – gastro ..............15 Profesní rozvoj ...............16 Z regionů ........................17 Stalo se ...........................18 Legislativa........................19 Rejstřík, tiráž, ceník....... 22

na konferenci v Hradci Králové zaznla otázka Aleše Michla: „Co vlastn chcete od státu?“ Odpovdl si sám, nemli bychom chtít nic. Nelze než s ním souhlasit. Hotelié¿i nevyžadují finanmní podporu státu. Dokonce chceme, aby byl stát dÔsledný v kontrolách, ovšem také koncepmní v opat¿eních, která chystá, a mají mnohdy devastující úminky na volné podnikání. Je listopad a my stále nevíme, jaká bude DPH, možná bude sazba i plošná, a to 17,5 %. Léta voláme po rovných podmínkách pro všechny podnikatele. Stejný metr na všechny, efektivní výbr daní namísto jejich každoromního zvyšování. Tedy prost¿edí, které bude dávat jasné podmínky podnikatelÔm, ale také zákazníkÔm. S tím souvisí požadavek na zavedení povinné klasifikace ubytovacích za¿ízení. Jde o to, aby nap¿íklad každý mty¿hvzdimkový hotel ml stejné vybavení a rozsah služeb. Pak by se totiž nemohlo stát, že by se hotel, který by dle mezinárodních m¿ítek dosahoval t¿ídy t¿í hvzd, honosil na své fasád mty¿mi, ale prodával by za ceny t¿íhvzdimkových hotelÔ v okolí. To je na dnešním p¿esyceném trhu podhoubí pro nerovnou soutž, ale také ve¿ejn podporovaná cesta ke klamání zákazníkÔ. Po mnoha letech jsme p¿istoupili ke krokÔm, které sm¿ují k povinné klasifikaci ubytovacích za¿ízení. Máme již vybudovaný systém Hotelstars Union, který je uznávaný v tém¿ polovin Evropy a další státy jej zavádjí. Vznikl z aktivity samotných hoteliérÔ, ne u stolu ú¿edníkÔ. Jsem p¿esvdmen, že nejpozdji do pti let to bude systém celoevropský. Podmínkou pro zavedení povinné klasifikace je z naší strany zachování systému HSU, jeho pravidelná aktualizace na základ prÔzkumu trendÔ trhu a dostatemný masový prostor pro jeho zavedení. Základním principem je pak jasná a transparentní kontrola, podmiující p¿idlení klasifikace. To vše je ¿ešitelné. Navíc 75 % mlenské základny podporuje zavedení povinné klasifikace za výše uvedených podmínek. Poslední valná hromada naší organizace odsouhlasila tento smr a úpravu stanov, která umožuje zákonné zavedení HSU. V¿íme, že tímto krokem se posuneme dále na cest k rovným podmínkám v podnikání. Ani v tomto p¿ípad nechceme žádnou podporu od státu a jsme schopni systém zavést velmi efektivn, na neziskové bázi a principech samoregulace oboru. To jediné, co v této vci budeme požadovat od našich zákonodárcÔ, je legislativní rámec. Váš Václav Stárek

HARMONOGRAM AKCÍ AHR ČR V ROCE 2012 TERMÍN

NÁZEV

MÍSTO KONÁNÍ

27. listopadu

Seminář Optimalizace provozních nákladů ubytovacího zařízení

9:00–16:00, sekretariát AHR ČR

28. listopadu

Jednání KS Karlovarského kraje

8:00–17:00, Karlovy Vary

28. listopadu

SoLoMo – budoucnost hotelového marketingu


28.–29. listopadu

Seminář Leadership

9:00–16:00, Praha

4. prosince

Seminář Manažerské schopnosti a dovednosti

9:00–13:00, Praha

5. prosince

Seminář Kalkulace v gastronomických provozech


5. prosince

Jednání KS Moravskoslezského kraje

13:00–15:00, Ostrava, místo bude upřesněno

6. prosince

Jednání KS Královéhradeckého kraje

8:00–17:00, místo bude upřesněno

10. prosince

Seminář Trendy v gastronomii

9:00–16:00, Gastronomické studio AHOL, Dušní 1106/8, Ostrava – Vítkovice

10. prosince

Jednání KS Praha – zahraniční

od 14:00, hotel Pyramida, Praha 6

11. prosince

Jednání KS Praha – česká

15:00–17:00, Praha

Více informací na www.ahrcr.cz

www.ahrcr.cz

AHR_1112_blok.indd 3

listopad 2012

3 15.11.2012 15:42:53

ZE SEKRETARIÁTU

Jméno a příjmení, titul: Miroslav SOUČEK, Ing. Věk: 35 Dosažené vzdělání: VŠ Počet let praxe v oboru: 21 Stávající pozice v zaměstnání: ředitel Clarion grandhotelu Zlatý lev Liberec Působnost v Radě AHR ČR: předseda Krajské sekce Libereckého kraje Kontakt: tel.: 485 256 799, e-mail: [email protected]

Foto: archiv

Foto: archiv

Představujeme vám nové členy Rady AHR ČR Jméno a příjmení, titul: Martin HAVLÍK, Bc. Věk: 33 Dosažené vzdělání: VŠ (Západočeská univerzita – Fakulta pedagogická) Počet let praxe v oboru: 10 Stávající pozice v zaměstnání: středoškolský pedagog, Hotelová škola Plzeň Působnost v Radě AHR ČR: předseda Krajské sekce Plzeňského kraje Kontakt: tel.: 737 667 521, e-mail: [email protected]

klenové AHR kR v Libereckém a Plzeském kraji se nyní po delší dob mohou obracet na svého p¿edsedu a spolupracovat s ním p¿i ¿ešení problematiky našeho oboru na úrovni regionálních orgánÔ nebo prost¿ednictvím asociace. (pozn. redakce)

Best of Realty 2012 má již svého vítěze AHR kR byla garantem ceny Best of Realty 2012 v kategorii hotel. V odborné porot zasedal za naši asociaci Václav Stárek, který také p¿edával cenu bhem slavnostního galavemera 7. listopadu tohoto roku. Vítzem se stal Clarion Congress Hotel keské Budjovice a cenu p¿evzal generální ¿editel CPI Hotels pan Jan Kratina. Cena byla udlena za prakticky provedenou rekonstrukci domu z období socialistického realismu, velmi funkmn ¿ešené kongresové prostory a zajímavý koncept stravovacích služeb, vmetn stylové restaurace

Budjovického Budvaru – IN LOCO. Projekt získal pozornost poroty také skutemností, že se mu zda¿ilo zachovat pÔvodní image hotelu Gomel jako tradimního místa setkávání obyvatel keských Budjovic. Ocenní si zaslouží také fakt, že spolemnost CPI Hotels otev¿ela bhem jednoho roku další dva hotely, vždy na velmi vysoké úrovni vybavenosti a s kvalitními službami. Druhé místo obsadil projekt CPI Hotels – Clarion Congress Hotel v Ústí nad Labem a t¿etí místo získal hotel Fabrika z Humpolce.

Nadace AHR ČR Správní rada Nadace na svém podzimním zasedání zhodnotila minnost v letošním roce a stanovila priority pro rok 2013. Velmi kladn bylo hodnoceno letní setkání dtí z dtských domovÔ s odborníky z naší gastronomie a hotelnictví, které probhlo v Klánovicích. Díky tomuto setkání se nám poda¿ilo nejen udlat zajímavou osvtovou akci pro dti a umožnit jim strávit nkolik p¿íjemných dní v Praze, ale hlavn získat další klienty pro projekt Start do života. V soumasné dob podporuje Nadace celkem 22 dtí p¿i jejich studiu a zajištní praxe. Materiáln podporuje dtské domovy nap¿ím celou republikou. V loském roce minila celková finanmní podpora DD tém¿ pÔl

milionu korun. To, že má celé snažení smysl a podporu hoteliérÔ, dokazuje také fakt, že se celkový pomet hotelÔ, které vybírají finanmní prost¿edky pro Nadaci, rozrostl v letošním roce na sedm za¿ízení. Jedním z dlouhodobých cílÔ naší organizace na p¿íští léta je podpora odpovdného p¿ístupu k podnikání. Tato aktivita je jedinemnou p¿íležitostí nejen pro naši organizaci, ale také pro její mleny aktivn se k odpovdnému p¿ístupu p¿ihlásit. MÔžeme tak uminit první, rozhodn ne bezvýznamný krok k tomu, abychom byli užitemní také pro okolí, ve kterém podnikáme.

Valná hromada HOTREC Koncem msíce ¿íjna hostil irský Dublin valnou hromadu HOTREC, na kterou se sjeli zástupci asociací 24 evropských zemí. Do mela evropské konfederace hotelÔ, restaurací a kaváren byl zvolen Kent Nystrom, který již v minulém období zastával funkci prezidenta Hotrec. Úmastníci jednání p¿ivítali do svých ¿ad Chorvatsko, jehož vstup do HOTREC byl jednomysln odsouhlasen. Na programu dvoudenního jednání byly otázky minnosti organizace v roce 2013 a jejích stanovisek v oblasti online travel agentur, nového pro-

4

listopad 2012


jektu Tourismlink, Hotelstars Union – HSU, evropské známky kvality – EHQ, alkoholu, p¿ipravované evropské smrnice Package Travel, oblast standardÔ mi autorského práva. O výstupech z jednání jednotlivých pracovních skupin vás budeme prÔbžn informovat. keská republika p¿edsedá Výboru pro kvalitu, v nmž se mimo jiné projednává také otázka slevových portálÔ. Dále se budeme aktivn zapojovat do Výboru Hotelstars Union a nov vzniklé pracovní skupiny Online distribution.

Stručné výsledky průzkumu potřeb členů AHR ČR Sekretariát každoromn provádí prÔzkum pot¿eb mlenÔ organizace, který je velmi cenným podkladem pro p¿ípravu plánu aktivit na další rok. Nejinak tomu bylo v letošním roce. Do prÔzkumu se zapojilo celkem 318 mlenÔ (1/3 mlenské základny), takže výsledky lze brát za velmi dob¿e vypovídající. Je velmi sympatické, že p¿es 60 % respondentÔ bere stále jako hlavní dÔvod mlenství další rozvoj a udržitelnost našeho oboru. Více než 60 % také vidí jako jeden z hlavních úkolÔ organizace zastupování zájmÔ mlenÔ vÔmi ve¿ejné správ a jsou ochotni se na p¿ipomínkování zákonÔ podílet. Jako nejvyužívanjší komunikamní kanály byly identifikovány e-mailová komunikace, webové stránky a Newsletter AHR kR. Poprvé jsme do dotazníku také za¿adili stanoviska Asociace k jednotlivým oblastem lobbingu a je velmi dÔležité, že tato stanoviska byla výrazn p¿evážnou vtšinou v souladu s názorem našich mlenÔ. Mezi t¿i prioritní projekty pro naše mleny se za¿adily klasifikace ubytovacích za¿ízení HSU, odpovdný p¿ístup k podnikání a projekt Ochutnejte keskou republiku – Czech Specials. Z mlenských výhod jsou nejdÔležitjší hromadná kolektivní smlouva s autorskými svazy a propagace klasifikovaných ubytovacích za¿ízení a 89 % našich mlenÔ je ochotno poskytnout výhody ve svých za¿ízeních ostatním mlenÔm, takže se nabízí myšlenky programu spolemné podpory mlenÔ formou slev a dalších výhod p¿i využití jejich služeb. Pro tým sekretariátu je velmi potšující, že je jeho minnost již nkolikátým rokem hodnocena jako velmi dobrá, známkami 1–2. Všem, kdo se do ankety zapojili, dkujeme za názor a mas, který nám vnovali. Kompletní výsledky jsou k dispozici na www.ahrcr.cz v másti urmené pro mleny.

www.ahrcr.cz

15.11.2012 15:53:47

ZE SEKRETARIÁTU

Hotelstars Union – Malta se připojila k jednotné hvězdičkové klasifikaci

Nabídka elektrické energie členům

P¿ijetí Malty v prÔbhu posledního zasedání HSU ve Vídni lze považovat za výrazný milník ve vývoji systému HSU. Tato iniciativa, jež byla spuštna v Praze v roce 2009, se nyní opírá o dvanáct evropských státÔ ze všech mástí Evropy, od Švédska na severu až po Maltu na jihu. Prost¿ednictvím katalogu harmonizovaných kritérií stanovených pro klasifikaci hotelÔ tak HSU úspšn nabízí všem hostÔm a hoteliérÔm v Evrop transparentní a porovnatelný systém, který zárove poukazuje na rÔzné specifické regionální, kulturní a klimatické požadavky. Klaus Ennemoser, prezident rakouské profesní hotelové asociace p¿i rakouské obchodní komo¿e a zárove i letošní p¿edseda HSU, považuje práv tuto flexibilitu za silnou stránku spolemné hotelové klasifikace: „Na jedné stran se nám poda¾ilo vybudovat harmonizovaný systém se spolemnými pravidly, na stran druhé jsme do nj zamlenili i nezbytné odlišnosti jednot-

Pomátkem listopadu rozeslal sekretariát nabídky t¿ech dodavatelÔ elektrické energie svým mlenÔm. Po zvážení všech nabídek, zkušenostech s nabídkou plynu a na základ reakce našich mlenÔ v prÔzkumu jsme se rozhodli v letošním roce vyhodnotit z došlých nabídek pouze t¿i nejlepší a ty rozeslat mlenÔm k dalšímu využití. Naši mlenové obdrželi nabídky spolemností Centropol, keská energie a Bohemia Energy Entity. V soumasné dob není bohužel stále možné realizovat spolemný nákup všech subjektÔ jednotn a v daném termínu. Tuto skutemnost potvrdil také náš prÔzkum pot¿eb mlenÔ. P¿ípadný spolemný nákup energií oznamilo jako zajímavý pouze 23 % mlenské základny a loni se jej úmastnilo jen 17 subjektÔ. Praxe tedy ukazuje, že bude efektivnjší vytvo¿it nástroj, nap¿íklad formou webové aplikace, který by pravideln a jednoduchou formou informoval mleny o vývoji cen elektrické energie, a získat vždy jednoho až dva partnery, kte¿í nabídnou nejlepší podmínky pro mleny Asociace. Vlastní nákup bude ponechán na jednotlivých mlenech. Vzhledem k nesourodosti mlenské základny je totiž prakticky nemožné nabídnout jednotnou cenu tak, aby byla výhodná pro všechny mleny, protože velká za¿ízení mají možnost vyjednat vtšinou výhodnjší nabídku. Naopak pro malá za¿ízení jsou garantované ceny pro maloodbratele zajímavé, a to jak pro p¿ímé využití, tak pouze jako vodítko pro vyjednávání se stávajícím dodavatelem. P¿esto tuto myšlenku nehodláme opustit a p¿íští rok vytvo¿íme nástroj pro jednoduchou orientaci našich mlenÔ a p¿ehled nejvýhodnjších nabídek pro maloodbratele. Samoz¿ejm jsme p¿ipraveni organizovat individuální spolemný nákup pro skupinu vtších ubytovacích za¿ízení, pokud se spolemn dohodnou na jednotném postupu.

Foto: Thinkstockphotos.com

livých hotelÓ na p¾íslušných trzích.“ DÔvodem, prom je zamlenní Malty tak podstatné, je dle názoru pana Ennemosera to, že se nabídka spolemné hotelové klasifikace HSU nyní rozši¿uje na celou Evropu. „Zejména dnes, kdy stále více hovo¾íme o Evrop jako turistické destinaci, pot¾ebujeme nejen jednotný profil, ale zárove¬ i silnjší vzájemné porozumní našim produktÓm a službám.“

Očekávané výsledky letošní zimní sezóny V prvním listopadovém týdnu probhl rychlý prÔzkum AHR kR ohledn omekávaných výsledkÔ nadcházejícího období Vánoc a Silvestra. Výstupy vyplývající z tohoto prÔzkumu p¿inášíme ve zkratce našim mlenÔm. Do této ankety se zapojilo celkem 131 respondentÔ, z toho 77 % hotelÔ, 16 % penzionÔ a 7 % restaurací. 82 % respondentÔ provozuje svá za¿ízení ve mstech a 18 % v horských rekreamních oblastech. Z prÔzkumu vyplývá, že bhem svátkÔ omekává 58 % provozovatelÔ ubytovacích za¿ízení letos stejnou obsazenost jako v roce 2011, p¿imemž 54 % z nich omekává zárove také p¿ibližn stejné tržby. Vyšší obsazenost omekává zhruba 15 % dotázaných a vyšší tržby 27 % respondentÔ. V dob Silvestra omekává p¿ibližn 25 % respondentÔ vyšší obsazenost než v loském roce a 57 % omekává obsazenost stejnou. Tržby

bhem Silvestra predikuje 40 % respondentÔ jako pravdpodobn vyšší než loni a p¿ibližn stejný pomet odpovídajících se domnívá, že budou na stejné úrovni jako v roce 2011. P¿evážná vtšina (75 %) nepomítá s nárÔstem domácích turistÔ. V restauracích, a to jak samostatných, tak v hotelových za¿ízeních, je situace velmi podobná. Bhem vánomních svátkÔ p¿edpokládají provozovatelé p¿evážn stejné tržby za stravovací služby jako v loském roce (58 %), celkem 20 % omekává tržby vyšší než loni a stejný pomet respondentÔ omekává tržby dokonce nižší než v loském roce. Bhem Silvestra p¿edpokládá polovina respondentÔ tržby za stravování ve stejném objemu jako loni, ale t¿etina omekává tržby vyšší než v roce 2011. Podrobnjší informace naleznete na našich webových stránkách.

P¾ipravila Klára Zachariášová

3591Ë628.520È+27(/29Èâ.2/$ Y3UD]H

ãNRODVWUDGLFtYtFHQHåOHWLQGLYLGXiOQtSĜtVWXSNHVWXGHQWĤP -60(69È0,-,ä/(7 ~VSČãQRVWXVWiWQtFKPDWXULWYêERUQpXSODWQČQtDEVROYHQWĤQDGSUĤPČUQpKRGQRFHQtãNRO\ýâ,

'Q\RWHYĜHQêFKGYHĜt DQHERNG\NROLYSRGRKRGČ 'Q\RWHYĜHQêFKGYHĜtD 7HOLQIR#SVKVF]ZZZSVKVF]

www.ahrcr.cz


listopad 2012

5 15.11.2012 15:54:43

AKTUALITY

Ocenění udělena těm nejlepším – představujeme držitele výročních cen Asociace hotelů a restaurací České republiky 2012 11x foto: archiv časopisu Všudybyl

HOTELIÉR ROKU 2012

RESTAURATÉR ROKU 2012

nezávislé hotely

samostatné restaurace

GREEN MANAŽERKA ROKU 2012

Andrea Pfeffer-Ferklová

Petr Zach

RNDr. Yvonna Gaillyová

Grandhotel Pupp Karlovy Vary

Restaurace U Bulánka, Batňovice

Ekopenzion Centra Veronica, Hostětín

Cenu předali Vlastislav Šos, viceprezident AHR ČR, a Václav Stárek

Cenu předali Ing. Daniel Tinz, obchodní ředitel společnosti Pivovary Staropramen, a Václav Stárek

Cenu předali Karel Doubek, předseda Ekologické sekce AHR ČR, a Václav Stárek

HOTELIÉR ROKU 2012

RESTAURATÉR ROKU 2012

řetězcové hotely

hotelové restaurace

MLADÁ MANAŽERKA ROKU 2012

Michal Seifert

Robert Geryk

Markéta Jíšová

Mamaison Business & Conference Hotel Imperial Ostrava

Restaurace Prominent Hotelu Holiday Inn Brno

Hotel Jalta, Praha

Cenu předali Vlastislav Šos, viceprezident AHR ČR, a Václav Stárek

Cenu předali Lukáš Limprecht, viceprezident AHR ČR, pro gastronomii, a Václav Stárek

Cenu předali Ivana Němcová, ředitelka Nadace AHR ČR, a Václav Stárek

PENZION ROKU 2012

ŠKOLA ROKU 2012

hotelové restaurace

Střední škola hotelnictví a gastronomie Svazu českomoravských spotřebních družstev Praha, s. r. o., Praha-Klánovice

Penzion Uko Bedřichov u Jablonce nad Nisou

Cenu převzali majitelé Olga a Jaroslav Ukovi z rukou Blanky Hlaváčkové, členky Rady AHR ČR, a Václava Stárka

6

listopad 2012


Cenu převzal z rukou Václava Stárka a Pavla Hlinky Dr. Ludvík Vomáčka, ředitel školy

www.ahrcr.cz

15.11.2012 15:55:01

AKTUALITY

Ing. Josef Krůžela za celoživotní přínos v cestovním ruchu a v hotelnictví

Cenu převzal Ing. Josef Krůžela z rukou Pavla Hlinky a Václava Stárka

MIMOŘÁDNÁ CENA AHR ČR 2012 Pivovary Staropramen, a. s. za systémovou práci při rozvoji v oblasti gastronomie

Cenu převzal Ing. Zbyněk Kovář, generální ředitel společnosti, z rukou Kláry Zachariášové, generálního sekretáře AHR ČR, a Václava Stárka

ČESTNÉ UZNÁNÍ Kateřině Setunské za nejlepší studentskou práci v oblasti hotelnictví, gastronomie a cestovního ruchu roku 2012

Cenu předali Václav Stárek a Alžběta Cedidlová, manažerka vzdělávání AHR ČR

www.ahrcr.cz


PR v oblasti hotelů a restaurací Propagace hotelů a restaurací pomocí PR článků může být velice efektivní. Aby text splnil svůj účel, musí být správně napsán a předložen těm pravým čtenářům. Ob podmínky mÔže zajistit servis keské tiskové kancelá¿e nazvaný PROTEXT (PR original text). Tato služba umožuje využít komunikamní síÊ kTK pro rozší¿ení vlastní tiskové zprávy. Tm, kte¿í si s napsáním textu nevdí rady, pomohou zkušení agenturní noviná¿i. Jedná se o jednoduché a rychlé oslovení velkého pomtu mtená¿Ô. Zprávu obdrží odbratelé agenturního servisu, tedy tém¿ všechna média v kR, mnoho firem a státních institucí, a navíc asi 3 tisíce odbratelÔ e-mailem. Text si mohou p¿emíst i majitelé chytrých telefonÔ ve zpravodajských aplikacích kTK. Pro distribuci „ketka“ využívá satelitní vysílání a internet. Pro hotely a restaurace je dÔležité

doplnit poutavý text nemén chytlavými fotografiemi. Zde se jeví jako výhodný fakt, že fotografie jsou p¿ipojeny k mlánku zdarma. Fotky v tiskové kvalit jsou navíc vystavené ve fotobance kTK. Na portále Protextu mÔžeme najít mlánky o nabídce p¿edních meských hotelÔ (grandhotel Pupp aj.), ale i o nových projektech týkajících se výstavby hotelÔ. Cestovního ruchu se týkají také pravidelné statistiky ohledn spokojenosti hotelových hostÔ a cen hotelÔ. Protext – jednoduché a efektivní oslovení velkého pomtu mtená¾Ó. www.protext.cz

Co není společenská odpovědnost firem (CSR) Možná vám to přijde zvláštní, že otevřete-li webové stránky nejsilnějších hráčů na trhu snad ve všech odvětvích světové ekonomiky nebo nahlédnete-li do jejich jich propagačních materiálů či výročních zpráv, snad VŽDY okamžitě na prvním místě narazíte na téma „naše firemní strategie v CSR“, tedy ve společenské odpovědnosti. Ano, i mn to p¿ipadá zvláštní – nikoliv ovšem kvÔli motivaci, prom to vlastn dlají, ale proto, že to mají VŽDY ti nejsilnjší hrámi, kte¿í chtjí silnými také zÔstat (no, dnes už to, pravda, dlají i ti prÔmrní…), a my se stále podivujeme, prom že to vlastn dlají. Možná je to tím, že p¿ikládáme výrazu SPOLEkENSKÁ ODPOVDNOST FIREM (CSR) jiný význam. Jaký? Jelikož nejmastji slyším jako zdÔvodnní odmítání spolemenské odpovdnosti vty „Na to my nemáme peníze.“ anebo „My už pomáháme vysazovat stromky.“, usuzuji, že dochází k zamování SPOLEkENSKÉ ODPOVDNOSTI s MECENÁŠSTVÍM (FILANTROPIÍ), CHAOTICKÝM DOBROVOLNICTVÍM.

Ilustrace: Thinkstockphotos.com

CENA JUDR. VLADIMÍRA ŠTĚTINY 2012

Ne že by CSR tyto cesty zcela vylumovalo, ale „není to ono“ (p¿inejmenším už je tento pohled dávno p¿ežitý). A jak tedy spolemenskou odpovdnost poznat? Jednoduše – nejlépe tak, že ji budu posuzovat jako INVESTICI (to p¿ece umíme, ne?) – tedy podle toho, co nám (firm) to opravdu p¿inese, zda to zlepší naši konkurenceschopnost, jak je to návratné a nakolik je to dlouhodob udržitelné. A k tomu p¿idám sociální a ekologický pohled, aby ta INVESTICE byla k nmemu nejen naší firm, ale i spolemnosti. Už víte, prom to ti nejsilnjší hrámi dlají? Za Ekologickou sekci AHR kR Karel Doubek

VELKÝ DÍK ZA VĚNOVANÉ DÁRKOVÉ POUKAZY SPA RESORTU SANSSOUCI Karlovy Vary, firmě JOHN NELL z Hradce Králové – Kukleny a ART DECO IMPERIAL HOTELu Praha.

listopad 2012

7 15.11.2012 15:55:20

AKCE

Hoteliéři hledají cestu ke konkurenceschopnosti Asociace hotelů a restaurací České republiky (AHR ČR) uspořádala letošní 7. výroční konferenci v hotelu Tereziánský dvůr v Hradci Králové. Hoteliéři a provozovatelé restaurací se musí zabývat otázkou udržitelnosti a konkurenceschopnosti na velmi turbulentním trhu, kde nejsou rovné podmínky v podnikání. Klíčové pro vítězství a úspěch na trhu budou kvalita služeb a investice do rozvoje lidských zdrojů.

Foto: archiv EuroAgentur Hotels & Travel

Letošním dějištěm výroční konference AHR ČR se stal elegantní královéhradecký EA Hotel Tereziánský dvůr

Aleš Michl, analytik Raiffeisenbank

Účastníci pozorně naslouchali přednášejícím

Alžběta Cedidlová, manažerka vzdělávání AHR ČR

Karel Doubek, předseda Ekologické sekce AHR ČR

Klára Zachariášová, generální sekretář AHR ČR

Libor Vávra, Pivovary Staropramen

V. Stárek, AHR ČR, A. Hozdecký, MMR, M. Mráz, CzT

Hosté mohli ochutnat řadu lákavých pochoutek

Prezentace společnosti MAKRO

Oběd od kuchařského týmu Rieber Chef Club

8

listopad 2012


www.ahrcr.cz

15.11.2012 16:31:24

AKCE

Ze slavnostního galavečera

Jeden z dodavatelů a členů AHR ČR Sara Lee s prezentací nápojů

V Hradci Králové se ve dnech 8. a 9. listopadu 2012 sešli nejuznávanjší odborníci z ¿ad hoteliérÔ a provozovatelÔ restaurací, aby spolemn diskutovali o budoucím vývoji svého oboru a hledali cesty, jak uspt v prost¿edí silné konkurence a nerovných podmínek v podnikání. Mezi témata, o kterých se diskutovalo, pat¿ily nap¿íklad otázky porovnání stávající situace na trhu cestovního ruchu u nás, v Rakousku a na Slovensku, dále ekonomická situace, vývoj hlavních ukazatelÔ trhu hotelnictví v kechách a v zahranimí, otázky správné komunikace s médii i zákazníky, udržitelnost oboru a odpovdný p¿ístup k podnikání. Jedním z témat byly také inovace v cestovním ruchu a podpora koncepmního rozvoje našeho oboru ze strany profesních organizací a státu.

Jednání se zúmastnili nkte¿í poslanci a zástupci Ministerstva pro místní rozvoj a agentury CzechTourism. Stále více se ukazuje, že je nutné uminit kroky k zavedení jasného koncepmního ¿ízení cestovního ruchu. V oboru hotelnictví a gastronomie je t¿eba dále prosazovat rovné podmínky v podnikání a zavést jasné, transparentní prost¿edí pro zákazníka i podnikatele. Situace, kdy klasifikace ubytovacích za¿ízení není závazná a každý podnikatel se rozhoduje sám, do jaké t¿ídy se za¿adí, stejn jako prost¿edí, kdy není jasné, jaké dan budou aplikovány v následujícím roce a v jaké výši, problematika merné zamstnanosti a neefektivní výbr daní, to vše vytvá¿í dlouhodob prost¿edí, kde vyhrává ten, kdo obchází p¿edpisy. To je do budoucna neudržitelné. Samotný obor pak pot¿ebuje návrat od konkurence nízkou cenou ke

konkurenci kvalitou. Klímovou roli budou hrát zamstnanci, kvalita služeb a inovace v oboru, stejn jako spolupráce mezi hoteliéry samotnými i v rámci profesních svazÔ. Bhem závremného vemera byly udleny výromní ceny AHR kR v kategoriích Hoteliér roku, Restauratér roku, Penzion roku, Mladý manažer roku, Green manažer roku, Škola roku a zvláštní ocenní za podporu meské gastronomie. Kontakt: Ing. Václav Stárek, prezident AHR kR, tel.: +420 602 765 632, e-mail: [email protected] Foto: Eva Frindtová a archiv masopisu Všudybyl

hotelový a restaurační software Mefisto GRAND

Mefisto RELAX

Software pro řízení větších hotelů a hotelových řetězců.

Nový produkt pro sportovní, relaxační a wellness centra.

Mefisto HOTEL

Mefisto SPA

Software vhodný pro menší a střední hotely a penziony.

Software určený pro ubytovací zařízení s lázeňským provozem.

Mefisto GOURMET

Mefisto CAMPUS

Software pro restaurace a provozy rychlého občerstvení.

Software pro správu velkých ubytovacích kapacit.

produkty ověřené provozem MEFISTO SOFTWARE, a.s., U Továren 770/1b, 102 00 Praha 10 tel.: +420-284 811 213, fax: +420-284 811 214 e-mail: mefisto@mefisto.cz

www.ahrcr.cz


listopad 2012

9 15.11.2012 16:21:10

Šlehačka a ještě mnohem víc...

Raz, dva, tři... naplnit, ušlehat, protřepat! Přístroje iSi Gourmet Whip PLUS a iSi Thermo Whip PLUS jsou kreativní. Nadýchaná pěna, teplé i studené omáčky, polevy, bohaté krémové polévky, jednohubky, nápadité koktejly... Jednoduché a vděčné.

Nový distributor produktů iSi pro ČR a SK je Zanzibar Trade, s.r.o. >> monin.cz

R

VÍC NEŽ STANDARD NA TRHU S TEPLÝMI NÁPOJI

Originální kanadské Horké jablko®

Jako první na českém trhu jsme v roce 1997 představili – v té době naprostou novinku – teplý nápoj kanadské HORKÉ JABLKO®, které si jako skvělá alternativa kávy či čaje rychle získalo u zákazníků oblibu a položilo základ dnešního rozvíjejícího se trhu s teplými ovocnými nápoji. Dnes má spolu se svými dalšími příchutěmi – Horká brusinka, Horká hruška a Horký javor – již své stálé místo nejen v nápojové nabídce mnoha restaurací, ale i v povědomí zákazníků vyhledávajících to nejlepší v oblasti teplých nápojů.

Luxusní směs černého čaje, mléka a přírodního aromatického koření

Italská hustá horká čokoláda

10

listopad 2012


Již 15. rokem vám přinášíme na český trh vybrané druhy nealkoholických nápojů z dovozu. Naše hlavní výrobky dodáváme jako jejich výhradní distributor v ČR.

CHAI ČAJ je unikátní nápoj snoubící v sobě staletou indickou tradici čaje s mlékem s nejnovějšími trendy ochucování nápojů zajímavými, inspirativními, pikantními a zdravými přísadami z přírodních bylin. Je luxusní směsí černého čaje, mléka, cukru a přírodního aromatického koření (skořice, zázvor, hřebíček atd.). Obsahuje méně než 1 % kofeinu,

www.j-plus.cz

neobsahuje lepek. Je vhodný pro vegetariány a všechny ty, kteří rádi zkusí něco nového. HUSTÁ HORKÁ ČOKOLÁDA je další z řady našich horkých nápojů, které přináší potěšení a pohodu. Naším cílem je nabídnout zákazníkovi ve své oblasti jedinečný výrobek prvotřídní kvality a chuti a s tím související služby nejvyšší úrovně, překračující běžný standard. Exkluzivita našich výrobků nespočívá v tom, že by nebyly dostupné pro každého. Právě naopak – naše výrobky jsou určeny pro nejširší vrstvy obyvatel a pro zákazníky na všech obchodních úrovních – od celorepublikových řetězců přes velkoobchody, maloobchod, jednotlivé gastro provozovny až po individuální odběratele, kteří si rádi koupí jednotlivé balení domů pro vlastní potěchu.

www.ahrcr.cz

15.11.2012 15:56:04

Ardo má jasný cíl a tím je maximální spokojenost zákazníka. Proto svĵj mimoĥádnü široký sortiment VŽDY dodává vìas a v požadované stabilnü vysoké kvalitü. Ardo uchovává vzácné dary pĥírody už více než 40 let. Rok co rok, sklizeė po sklizni, Ardo dostává své povüsti spolehlivého výrobce vysoce kvalitní mražené zeleniny, ovoce, tüstovin, brambor a rýže. Ve svých 14-ti výrobních závodech v 8-mi evropských zemích vyrábí a následnü prodává pĥes 600.000 tun ovoce, zeleniny, tüstovin a rýže pro 54 zemí. Po celém svütü je název ARDO synonymem výjimeìné kvality a servisu.

Tradiìnü široká škála zmrazené mono zeleniny, zeleninových smüsí a ovoce splní požadavky i tüch nejnároìnüjších zákazníkĵ. Spolehlivüjšího partnera jste si ani vybrat nemohli.

Vítejte ve svütü, kde je zelenina i ovoce ìerstvüjší NEŽ êERSTVÉ. AHR_1112_blok.indd 11

15.11.2012 15:56:24

PROFIL

Rostislav Vondruška • Narozen 24. března 1961. • Český manažer, generální ředitel české centrály cestovního ruchu CzechTourism a mezitím v letech 2009–2010 ministr pro místní rozvoj vlády České republiky. • Vzdělání: V roce 1980 dokončil studium na hotelové škole v Poděbradech. Poté absolvoval Fakultu ekonomiky služeb a cestovního ruchu VŠE v Bratislavě (1980–1984). • V roce 1985 nastoupil na pozici číšníka v hotelu International Praha, poté zde pracoval jako asistent provozního náměstka. V letech 1995–1996 působil v hotelu Hilton Praha (provozní/noční ředitel) a v hotelu Palace Praha (vedoucí ubytovacího úseku). Od roku 1996 byl generálním ředitelem společnosti Kongresové centrum Praha, a. s., následně od roku 1999 ředitelem prodeje a marketingu v hotelech Marriott, Renaissance Praha a Marriott Executive Aparments. V letech 2000–2002 zastupoval jako jednatel svou firmu Perfomax, s. r. o. V následujících dvou letech pak vedl z pozice ředitele prodeje a marketingu firmu G. Benedikt Karlovy Vary. Od roku 2004 je ředitelem České centrály cestovního ruchu – CzechTourism. • Na jaře 8. května 2009, po pádu vlády, kterou vedl Mirek Topolánek, byl jmenován do pozice ministra pro místní rozvoj ČR. • Je ženatý, má dvě děti.

Ten, který odpovídá za cestovní ruch v Česku Kdyby přicestoval generální ředitel České centrály cestovního ruchu CzechTourism Ing. Rostislav Vondruška za oceánem do nějaké indiánské vesnice, asi by tamější obyvatelé dlouho nepřemýšleli, jak mají nového návštěvníka oslovovat. Prostě by mu přisoudili jméno vystihující jeho poslání. Český návštěvník mezi indiány by nebyl pro ně generální ředitel nebo, chcete-li, když už jsme v zámoří, managing director, a už vůbec ne Rosťa, Slávek nebo Mr. Vondruška, ale „Ten, který odpovídá za cestovní ruch v Česku“. Padesátiletý „Ten, který odpovídá za cestovní ruch v kesku“ Rostislav Vondruška si ve své profesní karié¿e prošel v rÔzných ¿adových i vedoucích funkcích mnoha školami, provozy, centry, institucemi zam¿enými na cestovní ruch. Pokud Rostislav Vondruška hovo¿í o cestovním ruchu, ví, o mem hovo¿í. VraÊme se však do keska, kde na více než rok opustil Vondruška post generálního ¿editele keské centrály cestovního ruchu, aby se stal ministrem vlády kR pov¿eným ¿ízením Ministerstva pro místní rozvoj. Tato zkušenost byla asi hodn zajímavá, ale teu si spolu s ním zavzpomínejme.

12

listopad 2012


Pamatujete si, kdy jste poprvé p¾espal v hotelu? A vybavuje se vám njaká vzpomínka na první návštvu restaurace? Ubytovací služby jsem využil s rodimi, když mi byly asi mty¿i roky. Ovšem nep¿espal jsem hned v hotelu, ale v horské chat v Maxov. Coby t¿íletý jsem byl s rodimi v Karlových Varech, tam jsme na karlovarské kolonád byli ve slavné kavárn Elefant. Vybavuje se mi tam úžasné prost¿edí a moc dobrý moumník. Zastupujete agenturu, která propaguje keskou republiku doma i ve svt, láká zahranimní turisty a hosty k návštv kes-

ka. V porovnání s podobnými institucemi evropských zemí je na tom kesko na jaké úrovni? kesko pat¿í podle našich výzkumÔ k nejmastji zvažovaným cílÔm volnomasových cest mezi Evropany. Mezi naše nejvtší výzvy však pat¿í atraktivita keska pro movitou klientelu a mladé lidi, kte¿í nemají ješt zažity cestovatelské stereotypy. Které zem v Evrop mají lepší finanmní podporu propagace cestovního ruchu než kesko? Nejde jen o objem, jde také o systém a ten p¿i absenci zákona o cestovním ruchu zatím

www.ahrcr.cz

15.11.2012 19:12:46

PROFIL

nemáme. Více penz na propagaci destinace má velký pomet evropských zemí, nejen absolutn, ale i per capita. Jakou podle vás má v porovnání s Evropou úrove¬ meské hotelnictví a pohostinství? Co postrádáte u vtšiny bžných meských restaurací hotelÓ, a naopak v mem jsou lepší, originálnjší? Myslím, že jsme pln konkurenceschopní tam, kde lidé dlají svou práci profesionáln a s láskou a kde se tomu vnují sami majitelé. Samoz¿ejm, vždy je co zlepšovat. A co nejvíce postrádám? P¿átelský a zapálený p¿ístup personálu k hostÔm, p¿itom to je nejlepší nástroj tzv. upsellingu. Jen ve výjimemných p¿ípadech to keši umí. Cestovní ruch je obor zasahující více rezortÓ. Jaká je spolupráce s jinými ministerstvy než MMR? Jaké cítíte pochopení dÓležitosti podpory cestovního ruchu ze strany politikÓ? Je dob¿e, že politici stále mastji skloují cestovní ruch v souvislosti s rÔstem HDP a tvorbou pracovních míst. Doufejme, že p¿ipravované zákony podpo¿í úsilí poctivých podnikatelÔ a postihnou ty nepoctivé.

Turistika rodimÓ s dtmi, turistika seniorÓ, kongresová turistika, církevní turistika, turistika po místech natámení filmÓ, p¾írodní zajímavosti, architektonické památky, labužnické zážitky, to jsou dlouhodobá nebo masov omezená nosná témata zam¾ení cestovního ruchu. Jsou podle vás ješt další oblasti cestovního ruchu, které kesku chybjí? keská republika je a ješt asi dlouho zÔstane primárn kulturn-poznávací destinací. Má pro to ty nejlepší p¿edpoklady a kvÔli tomu se do keska jezdí. Jaký prospekt, publikace, suvenýr, mapa, film, aplikace na webu podle vás nebyly vydané, zpracované a zasloužily by si vydání, zve¾ejnní? Jist je mnoho námtÔ, my se nap¿íklad soust¿edíme nyní na prezentaci keska jako zem silných a inspirujících p¿íbhÔ historických i soumasných osobností, jež mly a mají vztah k naší zemi. Jakou máte nejoblíbenjší mapu, prÓvodce? A kde je p¾ípadn doma nebo jinde uchováváte? K mým oblíbeným pat¿í knihy anglického spisovatele s mauarskými ko¿eny Jeroma Klapky

Jeroma: T¿i muži ve mlunu a na cestách (Temže a Nmecko), jsou to vlastn p¿edchÔdci dnešních moderních „guide books“ a v mnohém je stále p¿edmí. Mohl byste nastínit, jak a z jakých zdrojÓ je propagace keska doma i v zahranimní financována? CzechTourism je p¿íspvkovou organizací Ministerstva pro místní rozvoj, které financuje provoz centrály a zahranimních pobomek a mást marketingových aktivit, agentura je zárove realizátorem strategických projektÔ akcentujících cestovní ruch, které jsou hrazeny z fondÔ EU. Jak se díváte na roli Asociace hotelÓ a restaurací keské republiky p¾i propagaci keska a p¾i rozvoji cestovního ruchu doposud a v mem by její role mla být silnjší, vážnjší a aktivnjší? Asociace je pro nás nezastupitelným partnerem všude tam, kde se jedná o gastronomické zážitky a inovativní služby hotelÔ. P¾ipravil: Petr Skála (Asociace noviná¾Ó a publicistÓ píšících o cestovním ruchu) Foto: archiv kCCR – CzechTourism

HOTELOVÝ RECEPéNÍ A}REZERVAéNÍ SOFTWARE vhodný pro ubytovací zaŦízení všech typƀ a}velikostí

pro Ĝleny AHR

VERZE

9.5

20 let

KVALITA & TRADICE

WWW.HORESPLUS.CZ

www.ahrcr.cz


listopad 2012

13 15.11.2012 15:57:12

TRENDY

Facebook chce vyšší kredit

Ilustrace: Thinkstockphotos.com

Facebook se snaží zvýšit svoji důvěryhodnost bojem proti falešným „lajkům“ u firemních stránek. Ty někdy firmy nakupují záměrně, jindy naletí „kšeftařům“ s fanoušky. Nejoblíbenjší sociální síÊ se pustila do zátahu proti podvodným úmtÔm a zejména falešným „lajkÔm“ pocházejícím z tchto úmtÔ, z malwaru a od automatických robotÔ. „Prázdné lajky“ mrtvých duší nebo lidí, kte¿í nemají o reklamu zájem, sice vypadají dob¿e, ale jsou firm k nimemu. Pokud se jedná o zcela falešné úmty, takovými již zÔstanou a nikdy z nich nebude generována žádná aktivita. Pokud jsou to lidé p¿ivlemení na stránku omylem mi mimodk aplikací, bude jejich jedinou aktivitou brzký odchod. Nyní by Facebook ml lépe lustrovat fanoušky, kte¿í hromadn lajkují stránky. Pokud bude profil takového fanouška shledán podez¿elým a nedÔvryhodným, bude smazán. Facebook kritizuje firmy, které s mrtvými dušemi kšeftují. Celkov ale smazáním po-

dez¿elých profilÔ alespo v prvním fázi ubude mén než jedno procento „lajkÔ“. Samotní správci Facebooku ale uznávají, že nepravých, zdvojených, špatn za¿azených mi spamových profilÔ je skoro 9 procent. „P¾ed nedávnem jsem metl, že Facebook používá p¾es 955 milionÓ uživatelÓ, avšak více než 83 milionÓ úmtÓ nevlastní reální lidé. P¾i nedávné analýze bylo napomítáno 45 milionÓ duplicitních úmtÓ, ze kterých 22 milionÓ pat¾í domácím mazlímkÓm a asi 14 milionÓ podvodníkÓm. Na reklamy údajn z 80 % klikají roboti,“ uvádí David Bauckmann, technický ¿editel Effectix.com, který se problematikou zabývá. „Pomet falešných profilÔ strm roste a nekalými praktikami se chce obohatit mnoho firem,“ dodává. Podle nj si stále více tuzemských spolemností uvdomuje obchodní potenciál sociálních sítí a snaží se ho využít. Spolemnosti ale nej-

vtší význam p¿ipisují pomtu fanouškÔ, což podobným praktikám nahrává. „Fanoušci se získávají t¾eba i formou soutže o zajímavé ceny, kdy je podmínkou stát se fanouškem na nkolika firemních profilech, což je samoz¾ejm také v rozporu s pravidly Facebooku,“ vysvtluje Bauckmann. Ceny pro firmy se podle nj zpravidla pohybují mezi jednou až dvma korunami za fanouška. Nkteré spolemnosti tak mají na stránkách statisíce fanouškÔ, z nichž je aktivních jen pár. Mrtvé duše podle nj poškozují a degradují skutemné fanoušky znamky. „Firma by se nemla bát, že pomet fanouškÓ roste pomalu, dÓležité je, že jsou to lidé, které dokáže oslovit a kterým znamka nco ¾íká. Amkoli si t¾eba nic nekoupí, mohou o firm referovat dále. Doporumení má obrovský potenciál. Fanoušci, kte¾í jsou nakoupení, o firm mi znamce vtšinou nic nevdí,“ uzav¿el Bauckmann. Tereza Meravá, redaktorka masopisu Trend Marketing

In-room technologie mění hotelovou krajinu

Za základní nástroj byl v této souvislosti ješt nedávno pokládán internet. Dnes jsou to za¿ízení umožující p¿ístup k internetu. Klasická PC nyní p¿edhánjí tém¿ všudyp¿ítomné smartphony a tablety. Nejen jako vybavení hostÔ, ale stále mastji jako standardní in-room technologie, které buu doplují mi rozši¿ují, nebo nahrazují tradimní položky, nap¿.: guest directories, fotoalba, currency exchange boards, room service menus a jejich nabídkové funkce, TV a DVD ovladame a elektronické program-guides, music portals, termostaty / climate controllers, ovladame pokojového osvtlení, ovladame závsÔ a žaluzií, telefony, hotelové klíme, dotazníky, guests feedbacks, budíky, nabídky a objednávky masáží, video on demand, požadavky na housekeeping a maintenance, chodbové kamery, internet browsing stations, spa, fitness a leisure facilities menu a související rezervamní funkce, informace o možnostech golfu a související rezervamní funkce, wine lists, restauramní menu, další nabídky a promotion, objednávky dopravy, shopping guide vm. nabídky dárkÔ a suvenýrÔ, ovládací za¿ízení používaná ve food-and-beverage outletech, služby concierge a banky informací, informace ohledn služeb meeting and conference, audio-visual controllers ve vybraných prostorách, registramní karty a e-registrace, check-out operace, prÔvodce

14

listopad 2012


a interaktivní mapy, informace o pomasí, letové a vlakové informace, elektronické noviny, masopisy a knihy aj. Zajímavá funkce tchto za¿ízení, p¿edevším tabletÔ, spomívá ve skutemnosti, že tvo¿í druhou obrazovku, doplující in-room TV a umožující sledovat televizi mi využívat další služby kdekoliv v hotelu. Elektronické verze se rychleji updatují a poskytují daleko podrobnjší informace s rezervamním zázemím. P¿edstavme si wine list. V elektronickém za¿ízení je možno základní informace poskytnout z mnoha zdrojÔ i úhlÔ pohledu. Znalci p¿ivítají informace o pÔvodu, vinici, produkmním procesu. MÔžete spárovat nabídku svých vín a položky restauramního menu. To potší nap¿. i hosty, kte¿í se neodvažují požádat o asistenci mi se obávají ceny. Jedním z významných efektÔ je i odstranní onoho zmatku na stole mi v zásuvce, kde jsou uloženy hotelové desky. P¿edností je i možnost p¿izpÔsobit informace aktuální nabídce, hostovým preferencím, jazyku, kulturním zvyklostem apod. Hosté tato za¿ízení rádi používají, není nákladné je implementovat a odpadají náklady na tisk. Host si mÔže informace stáhnout i do za¿ízení vlastního a pracovat s ním. I zde se projevují další

Foto: Thinkstockphotos.com

Žijeme ve světě plném změn. V hotelovém průmyslu je jednou ze signifikantních změn způsob interakce mezi hostem a hotelem.

úspory, zejména v nákladech na promotion. A pokud host dostane tyto informace v pre-arrival fázi a ponechá si je na období post-departure, hotel si p¿ipíše body i v oblasti guest-loyalty. Oblast nových technologií poskytuje nekonemné možnosti a její p¿ínos pro hotelový prÔmysl je limitován pouze vaší p¿edstavivostí. Zaznamenal Zdenk Klingora PS: Snad bych ješt dodal, že uvedené zmny budou mnit i pohled na formulaci klasifikamních kritérií.

www.ahrcr.cz

15.11.2012 15:57:30

TRENDY – GASTRO

Degustační restaurace Oldřich Sahajdák, šéfkuchař restaurace La Degustation Bohéme Bourgeoise, je jedním z mála šéfkuchařů v naší zemi oceněných hvězdičkou Michelina. V mládí na vlastní kůži poznal rozdílný přístup našich a zahraničních kuchařů k práci, což pro něj mělo značný význam. Nechtl byste nám to trochu p¾iblížit? Bhem umení jsme chodili do hospod na praxi. To, že tam nebylo p¿íliš misto, že se tam kou¿ilo a pilo pivo, mn tehdy p¿ipadalo normální. PÔl roku po vyumení jsem odjel do Nmecka, kde jsem našel lidi, které práce bavila, nenadávali, umli ¿emeslo, snažili se být lepší než ostatní, tedy skoro všechno, co jsem neznal z keska. Po dvou letech jsem se vrátil a vše bylo obrácen. Naštstí jsem potkal kamaráda, díky nmuž jsem nastoupil do Ambiente. Tehdy v roce 1996 existovaly dv restaurace toho jména, ob jsem vyst¿ídal. Jak jste dospl k degustamní restauraci? Jednou jsme zamali uvažovat o tom, že by bylo dobré otev¿ít meskou hospodu. Nejprve zÔstalo jen u slov. Jak hospody Ambiente p¿ibývaly, jezdil jsem na zahranimní stáže – objevili jsme i školu Culinary Institut of America v Kalifornii, kde jsem byl mty¿ikrát. Umí tam kucha¿ská esa a tam dostal nápad udlat degustamní restauraci konkrétnjší podobu. V roce 2006 se nám nabídl nynjší prostor – klidné námstí, otev¿ená kuchyn, památky poblíž. Velkou zásluhu na tom ml Tomáš Karpíšek, tvÔrmí a vytrvalý mlovk; být to jen na mn, asi to nebylo dosud otev¿ené. Restauraci jsme otev¿eli se t¿emi partnery. Má to, že jste spolumajitel, vliv na vaše šéfování v kuchyni? Šéfkucha¿ by ml mít kuchyni pod palcem, aÊ mu pat¿í, nebo ne. Ale spolumajitel možná o malimko víc... Jestli to nkdo takhle dlá, pak je to lempl. Každý šéfkucha¿ by ml pracovat, jako by mu restaurace pat¿ila. Jak vypadá práce v kuchyni s degustamním menu? Hodn používáme kucha¿ku Marie B. Svobodové z roku 1894. keskou kuchyni va¿íme podle ní. Staré recepty oprašujeme, podle našeho názoru jsou to skvosty. Najdou se tam dnes neznámé suroviny, t¿eba ¿ímní úst¿ice, proto musíme vzít mo¿ské, ale p¿ipravujeme je podle pÔvodního receptu s omámkou z rýnského vína. Jestli mli tenkrát lanýže, asi nebyly domácí, ale nakupovat mrkev z Holandska mi p¿ijde ujeté, mímž nechci ¿íci, že ta mrkev je špatná. Vtšinou nakupujeme lokální suroviny. Shání je pro nás bývalý šéfkucha¿ z Ambiente. Každé ráno mi posílá e-mail nebo volá, jaká je nabídka od místních zemdlcÔ a myslivcÔ.

www.ahrcr.cz


Všechny objede a zavolá mi t¿eba, že dnes by mohl být zajíc nebo parma, a podle toho dláme menu. Jaký máte v kuchyni systém? Francouzský, na každou minnost máme kucha¿e. Na omámky sosiéra, kucha¿e na maso, zkrátka na každou minnost. To má své výhody, omámky, maso, zelenina, na všem je vidt, že to dlal kucha¿, který se na to specializuje. Máme i cukrá¿e, nedlá nic jiného, což ve spoust hospod není bžné. Cukra¿ina je odlišný obor, já bych si na ni netroufl, snad na nco malého. Jak to v kuchyni praktikujete? Každý den na porad hovo¿íme o jídelním lístku, obmas nkdo p¿ijde s tím, že se mu vmera nkteré jídlo nezdálo – že dalo dost práce, ale efekt nebyl takový, jaký ml být, a tak to zkusíme jinak. Každý si také napíše, co má ten den na práci. V kuchyni pak chodím, nkomu pomÔžu, ochutnávám, ¿íkám, jak bych si to p¿edstavoval. Nebo p¿ijde sosiér, že si není jistý jak na novou omámku, tak si o tom nco ¿ekneme, poprvé ji udláme spolu a pak už va¿í sám a dá mi ochutnat. Hodinu p¿ed otev¿ením se všichni scházíme, my kucha¿i p¿edstavíme jídla, ¿ekneme, co je nového, co se zmnilo a jak, míšníci to ochutnají. Pak p¿ijde na ¿adu rezervamní kniha, z níž se dozvíme, jestli má nkdo omezení, dietu, kde bude sedt malé dít, kdo p¿ijde se psem, kdo nemá rád p¿ímé svtlo... Když nkdo ¿ekne, že má bezlepkovou dietu, až po p¿íchodu, i jemu menu p¿ipravíme a nají se dob¿e, ale bude sestaveno ad hoc; lepší je vdt to dop¿edu. Jak vypadá vaše menu? Praktikujeme denní jídelní lístek, popravd ¿emeno, dnes nevím, jaké menu bude zítra, jak se vyspím, co bude v nabídce. Máme pár držákÔ, t¿eba uzený jazyk. Je tam snad od prvního dne a p¿ipravujeme ho jen s malými obmnami. P¿ivezou nám ho syrový, my ho naložíme a vyudíme. Ze zmínné knížky merpáme hodn. Udláme t¿eba p¿esn svímkovou, ale dáme na ni teplé brusinkové želé, pememe ji mty¿i dny p¿i velmi nízké teplot. Vtšinou vycházíme z toho, co je zrovna k mání. Mohli bychom kupovat hlavn cizí produkty, ale to nechceme. „Menímka“ máme dv. Jedno se jmenuje Degustation Bohéme Bourgeoise; je stoprocentn z meských surovin podle receptur paní Svobodové. Druhé se jmenuje Degustation de Chef se surovinami takzvané velké gastronomie, jako je foie gras mi humr,

toho ale va¿íme, jak se d¿ív va¿ili raci, dláme si demi glace, používáme šampaské, je to vlastn svtová kuchyn s p¿evážn francouzským vlivem. Pat¾íte mezi šéfkucha¾e, kte¾í musí vidt každé jídlo, než jde do lokálu? Pat¿ím. Mám dva zástupce, u nichž se nebojím, že by v dob mé nep¿ítomnosti pustili jídlo, které by nebylo v po¿ádku. Když jsem v práci, každé jídlo vidím, skoro každé nandám. U nás neexistuje, že by t¿eba dva kucha¿i udlali jídlo a rovnou ho poslali do lokálu. Kolik vás v kuchyni je? Pracujeme v sedmi až osmi lidech. Kolik od vás odešlo kucha¾Ó? V ¿íjnu 2006, kdy jsme otev¿eli, u nás pracovalo okolo patnácti kucha¿Ô, necelá polovina jich zÔstala. Z¿ejm se u nás lidem líbí. Jak p¾ijímáte kucha¾e? Na pomátku je rozhovor, kdy jde trochu poznat, jaký ten mlovk je, jestli ho práce baví. Když ¿íká, že tam byli samí pitomci a že na nj ¿vali, je to podez¿elé. Nejlepší je postavit ho do kuchyn a ¿íci mu, že mÔže dlat, co chce, t¿eba jen chodit a koukat. Tak se ukáže, jestli je šikovný. Existují mladí nadšení kluci, kte¿í toho moc neumjí, ale to mi nevadí, mas ukáže, jak to s nimi je. Máme kluky, co praxi moc nezažili, ale dlají poctiv. Myslím, že jsme dobrá parta. Nedláme krátký a dlouhý týden, to je podle m špatn – vzniknou dv skupinky, které se nemají rády, protože spolu nedlají. Dláme plné smny a kucha¿i jsou v kuchyni víc než doma. Chodíte mezi hosty? Málo. Máme otev¿enou kuchy, lidé na nás mohou koukat, pro nás je lokál v p¿ítmí, vidíme jen siluety, takže když na nás lidi mrkají, tak to nepoznáme. Stálé hosty máme, ne že by chodili nkolikrát do týdne, ale tch, co p¿icházejí znovu, je dost. Když se chce nkdo podívat do kuchyn, klidn ho provedeme. Nkdy se stává, že nám p¿i odchodu nkdo podkuje, což je p¿íjemné, obmas nkdo napíše e-mail. Dotkla se vás krize? Myslím, že jsme ji nepocítili, protože jsme restaurace pro mty¿icet lidí. Kdybychom byli pro sto lidí, asi by to bylo jinak. P¾ipravil Ji¾í kerný

listopad 2012

15 15.11.2012 15:57:46

PROFESNÍ ROZVOJ

Přicházejí lepší časy?

Foto: archiv AHR ČR

Odborné školy vybraly k našemu posouzení 30 prací, které ve dvou kolech posuzovala hodnotitelská komise sestavená z odborníkÔ pracujících ve školství, zástupcÔ hoteliérÔ i lektorÔ provádjících v soumasné dob v našem oboru odborné seminá¿e a tréninky. Vyhodnocení probíhalo na základ p¿edem stanovených kriterií – hlavní dÔležitost p¿ipadla odbornému popsání problematiky a závrÔm využitelným v praxi. Vezmemeli v potaz, že jednotlivé práce obsahovaly

60–140 stran textu, dovedete si p¿edstavit, co to bylo za práci. Hodnotitelská komise to p¿ežila a výsledky budou zve¿ejnny na výromní konferenci AHR kR v Hradci Králové. Zárove se nám poda¿ilo zajistit patrona pro tuto akci. Stal se jím hotel InterContinental v Praze, který vítzi vnoval cenu v podob víkendového pobytu v partnerském hotelu v nmeckém Düsseldorfu. AHR kR si vezme na svá bedra náklady spojené s dopravou. Na celé ¿ad prací je nutné kladn hodnotit pemlivost, s jakou byly napsány, a rovnž hloubku zpracování. Komise se však trochu pozastavila nad tématy, jimiž se celá ¿ada prací zabývala, protože ¿ešila problémy cestovního ruchu v Tanzánii, ve Španlsku, v Itálii, v Nmecku, v ¼ecku atd. s tím, že popisná mást byla vícemén zajímavá, ale jen ve velmi omezené mí¿e mohla být použita v té které zemi, takže asi skonmí pouze na papí¿e. Chudáci oponenti se zcela jist museli velmi zapotit. My bychom spíše omekávali, že když se nkdo do takových témat pustí, tak v podstatn vtší mí¿e zhodnotí a navrhne, jak tyto poznatky využít v cestovním ruchu naší republiky. kekali bychom i více kritiky na úkor popisnosti a návrhy opat¿ení, které našemu sektoru pomohou. Protože se tomu tak nestalo, domní-

Foto: archiv

V letošním roce přišla Vzdělávací sekce AHR ČR s novou iniciativou, rozhodla se totiž vyhodnotit nejlepší diplomovou práci roku 2012.

váme se, že konemné p¿ínosy takových prací neodpovídají úsilí, s nímž byly p¿ipravovány. Je to možná i naše chyba, že jsme školám nedodali k ¿ešení dostatek témat zabývajících se domácí problematikou. Pokud o to školy budou mít zájem, jsme p¿ipraveni témata pro p¿íští rok navrhnout. Na druhé stran jsme byli seznámeni s celou ¿adou nadprÔmrných prací, v nichž se studenti nebáli otev¿en popsat problém a svými závry a návrhy ¿ešení jasn ukázali, že budou zcela jist dobrými odborníky na svém míst. To je dobrý p¿íslib do budoucna, protože takové lidi naše managementy pot¿ebují jako sÔl. A my jim již nyní držíme palce. Pavel Hlinka

Vzdělávejte se s námi ZDARMA! Máte zájem sebe nebo své zaměstnance vzdělávat? Zaujaly vás semináře Podnikatelské akademie? Rádi byste je získali zdarma? Pomůžeme vám! Jak již bylo avizováno v minulém mísle, našli jsme pro vás cestu, jak získat seminá¿e Podnikatelské akademie zdarma. Tuto skvlou zprávu pro vás máme díky nov vzniklému projektu „Vzdlávejte se pro rÔst“, který je vypsán v jednotlivých regionech díky spolemnosti Profima Effective, s. r. o., která ve spolupráci s AHR kR bude mlenským za¿ízením zpracovávat žádosti o p¿idlení dotace, a to zdarma. P¾ipravili jsme pro vás tyto seminá¾e: • Recepce • Housekeeping • ¼ešení stížností, p¿ipomínek hostÔ a mén standardních situací v provozu • Optimalizace provozních nákladÔ • Personalistika pro nepersonalisty aneb Co pro vás mÔže váš personalista udlat? (2 dny) • AHR – gastronomické seminá¿e: Pokrmy Czech Specials a možnosti využití projektu, keské ryby v moderním svt gastronomie, Tajemství p¿ípravy omámek, Recepce, rauty a bankety atd.

16

listopad 2012


• Jazykové vzdlávání • Kreativní obchodní strategie a taktiky – Facebook, Twitter, LinkedIn a další sociální média jsou zde! • Prodejní dovednosti pro malé a st¿ední ubytovací za¿ízení + dokonalé webové stránky • Manažerské schopnosti a dovednosti • První pomoc v ubytovacím/restauramním za¿ízení + BOZP (2 dny) • Moravská a meská vína jsou vaše p¿íležitost! (Tento seminá¿ byl p¿ipraven ve spolupráci s Vina¿ským institutem!) Seminá¿e jsou obvykle dvoudenní a úmastníkÔm nabízí vyváženou kombinaci mkkých dovedností v kombinaci s dovednostmi a znalostmi okamžit využitelnými v praxi. V praxi vypadá postup následovn: Zájemce si vybere z nabídky seminá¿Ô, které budou dále zapracovány do žádosti, kterou zájemce podepíše a podá na p¿íslušném ú¿adu práce. Ten do nkolika týdnÔ rozhodne o p¿idlení dotace. V p¿ípad schválení žádosti je možno

školit personál tém¿ okamžit. Školení pak mohou probíhat p¿ímo v daném za¿ízení a být tedy p¿ipravena na míru. S žádostí o detailní nabídku kontaktujteAlžbtu Cedidlovou na e-mailu [email protected].

www.ahrcr.cz

15.11.2012 17:56:59

REGIONY

Brněnský soudek a Mladý sommelier již pošestnácté Hotelová škola v Brn na Bosonožské ulici ve spolupráci s Vysokou školou obchodní a hotelovou uspo¾ádaly 10. ¾íjna v brnnském hotelu Slovan již 16. romník soutží pro studenty hotelových a gastronomických škol ve znalostech piva a pivovarnictví Brnnský soudek a ve znalostech vína a sommelierství Mladý sommelier. Soutž Brnnský soudek je jediná svého druhu v kR. První mást soutže sestává z prokázání odborných a jazykových vdomostí o pivu a pivovarnictví v písemném testu. Ve druhé másti soutže úmastník prokazuje své dovednosti p¿i natomení „t¿etinky“ svtlého piva v masovém limitu a servisu. Praktické dovednosti hodnotila

odborná komise, složená z p¿edních odborníkÔ z oblasti gastronomie a pivovarnictví, pod vedením Josefa Helebranta, zástupce pivovaru Heineken. Každá soutžní disciplína je bodov hodnocena. Nap¿íklad samotné mepování piva je hodnoceno dle nkolika kritérií: správná míra, výška pny, celkový vzhled, servis piva. Soutž Mladý sommelier se skládá také z nkolika mástí – z písemných testÔ všeobecných znalostí o vín a vinohradnictví v meském a cizím jazyce. V praktické másti soutže si soutžící vylosují pokrm, ke kterému urmí vhodný druh vína, který odborn naservírují komisi. Ta byla i letos složená z p¿edních odborníkÔ z oblasti nápojové gastronomie pod vedením vynikajícího enologa doc. Ing. Eduarda Postbiegla, CSc.

Gastronomické akce se zúmastnilo celkem 29 soutžících z 6 škol z kR, Slovenska a Rakouska. V soutži Brnnský soudek obsadila první místo studentka Katharina Haslinger z hotelové školy z rakouského Retzu a v soutži Mladý sommelier získal pomyslnou zlatou medaili student Michael Fabich – také z partnerské školy v Retzu. Generálním sponzorem soutže Brnnský soudek byl pivovar Heineken a generálním sponzorem soutže Mladý sommelier byla i letos firma Znovín Znojmo, a. s. P¾ipravila Jana Radvanová (za organizamní výbor soutže) Foto: archiv

Pražští kolegové se sešli v hotelu Artemis holdingu Olympik Pražská krajská sekce se opt sešla po letní p¾estávce dne 17. ¾íjna, tentokrát v hotelu Artemis. Mli jsme možnost slyšet pana Doubka z firmy Tendromat, která nám všem mÔže pomoci ušet¿it náklady související s provozem hotelu. Dále jsme probírali jednotlivá témata, která nás trápí v našem každodenním

pracovním život, nap¿. spolupráce s cizineckou policií a problematika p¿ihlašování zahranimních hostÔ, magistrátní poplatky a jejich následné kontroly, kontroly živnostenských ú¿adÔ atd. Velká mást diskuze se tomila kolem outsourcingových služeb a problémÔ s jejich zamstnanci. Byli jsme také informováni o tom, že se obnovila minnost Prague Chapter, která zasedala dne 4. zá¿í

a do jejíhož mela byl zvolen Ing. Filip Kühnel z OREA Hotels. Poslední setkání Pražské sekce v tomto roce se bude konat dne 11. prosince a rádi na nm uvítáme všechny kolegy z Prahy i z blízkého okolí. Ješt tímto dkujeme Vlastimilu Šosovi, ¿editeli hotelÔ Olympik a Artemis, za pohoštní a poskytnutý servis. Petra Gryczová

V Plzni byl zvolen nový předseda krajské sekce AHR ČR Po nkolika msících má plze¬ská krajská sekce AHR kR opt nového p¾edsedu, pana Martina Havlíka. Jednání mlenÓ krajské sekce se usneslo na užší spolupráci s Krajským ú¾adem Plze¬ského kraje a vytvo¾ení plánu aktivit, na kterých bude sekce pracovat v nadcházejícím roce. V areálu EnergoSlužby v Plzni probhlo dne 6. listopadu jednání krajské sekce Asociace hotelÔ a restaurací keské republiky, kde byl zvolen p¿edsedou sekce pan Martin Havlík, který pÔsobí na Hotelové škole Plze, U Borského parku 3. Jednání se zúmastnila také

Ilona Šnebergerová, vedoucí oddlení cestovního ruchu z Krajského ú¿adu Plzeského kraje. Bhem jednání bylo dohodnuto, že krajská sekce AHR kR p¿ipraví plán minnosti na p¿íští rok a bude aktivn spolupracovat s oddlením cestovního ruchu v kraji. Hotelié¿i a provozovatelé restaurací v Plzeském kraji budou osloveni, aby se zapojili do stanovení priorit a minnosti Asociace. AHR kR zárove požádá o schÔzku nového hejtmana s žádostí o podporu aktivit, které by mly podpo¿it podnikání v oboru hotelnictví a gastronomie jako dÔležitém oboru cestovního ruchu.

Na jednání byl p¿edstaven také projekt Pilsen Events Calendar, na jehož zrodu se podílela Asociace. Jedná se o webový portál, který bude oživením zahranimního cestovního ruchu. Je urmen hlavn zahranimním turistÔm pro p¿edávání informací o akcích, které se v kraji po¿ádají a kvÔli nimž se vyplatí Plzeský kraj navštívit. ÚmastníkÔm byly také p¿edány materiály, vytvo¿ené krajským ú¿adem a prezentovány projekty, které kraj p¿ipravuje na podporu cestovního ruchu. Více na www.ahrcr.cz. Václav Stárek

Olomoucká krajská sekce AHR ČR v hotelu ibis Olomouc Centre P¾edsedkyn krajské sekce Blanka Vysloužilová p¾ivítala své mleny a p¾ítomné hosty v uvedeném hotelu dne 22. ¾íjna. Jednání sekce zahájila informacemi z jednání Rady AHR kR. Na její vystoupení navázalo vystoupení hostÔ. Karin Vykydalová z Magistrátu msta Olomouc informovala p¿ítomné o grantech v oblasti cestovního ruchu na rok 2013 a k nim se vážících požadavcích. Dále informovala o projektu msta „Adventní Olomouc“, na nmž se podílí 4 olomoucké hotely (ibis, Flora, Alley a Trinity). Projekt byl prezentován i na veletr-

www.ahrcr.cz


zích v zahranimí a zvýšil zájem zahranimních hostÔ o ubytování v Olomouci v adventním mase. S informacemi z Krajského ú¿adu Olomouckého kraje vystoupily Alena K¿etínská a Djamila Bekhedda. Týkaly se marketingových aktivit Olomouckého kraje (vydání zimního katalogu, turistického prÔvodce pro rok 2013 a katalogu ubytovacích možností v kraji a jejich distribuce na veletrzích v zahranimí). Další informace byly zam¿eny na úmast kraje na brnnském veletrhu Regiontour 2013 mi na p¿ípravu propagamního materiálu moravských krajÔ „Duchovní ddictví Moravy a Slezska“. V rámci diskuze

byla pozornost vnována spolupráci mlenÔ AHR v kraji s odbornými školami, vyhodnocení minnosti krajské sekce v roce 2012, informacím o p¿íprav 7. výromní konference AHR kR ve dnech 8.–9. 11. 2012 v Hradci Králové. P¿ítomní byli také informováni o možnostech využívání benefitÔ pro mleny poskytovaných Asociací, nabídce na vzdlávání z prost¿edkÔ EHF. Program ¿íjnového setkání krajské sekce AHR kR byl završen prohlídkou hostitelského hotelu a ochutnávkou vín, na nž navázala oblíbená neformální výmna názorÔ. Blanka Vysloužilová a Milan Rambousek

listopad 2012

17 15.11.2012 15:58:19

STALO SE

Veletrh For Gastro Praha podruhé… Ve dnech 4.–7. října 2012 přivítalo letňanské výstaviště 2. ročník veletrhu For Gastro, opět pod patronací AHR ČR, která byla hlavním partnerem tohoto veletrhu.

Tématem veletrhu byly moderní trendy v gastronomii, a jak bývá na obdobných akcích zvykem, spolu s Asociací p¿ijali pozvání k prezentacím svých výrobkÔ a služeb i zástupci dalších partnerských firem. Expozici vévodilo pódium, na kterém byla díky spolemnosti Montycon Gastro, s. r. o., vystavna moderní kuchyn. V ní po celé mty¿i dny probíhala živá kucha¿ská show. Akci tradimn moderoval Lukáš Limprecht, který tentokrát odložil oblek a odn do rondonu spoluprezentoval novinky a nové technologické postupy v gastronomii. Na veletrhu se zcela poprvé p¿edstavila produktová ¿ada firmy Rieber and son Chefs Club, zahrnující polévky, omámky a jíšky v past, ko¿enicí smsi, bylinky v oleji, olivové oleje a balzamické octy. Soud podle zájmu návštvníkÔ trefila h¿ebímek na hlavimku, a tak lze p¿edpokládat, že se napevno usídlí v profesionálních kuchyních. V pátek 5. ¿íjna p¿ijali pozvání Ji¿í Král a Tomáš Krofta (šéfkucha¿ a šéfcukrá¿ restaurace Aureole v Praze), oba byli v nedávné minulosti mlenové Národního kucha¿ského týmu kR. Doslova „vymarovali“ pokrmy s použitím tekutého dusíku a dalších moderních postupÔ. Jejich vystoupení sklidilo zasloužený obdiv.

V sobotu 6. ¿íjna se prezentovala restaurace Aquapalace kestlice pod vedením šéfkucha¿e Petra Kopáme. Pro návštvníky p¿ipravila t¿íchodové degustamní menu na téma „podzim v kuchyni“. Prezentace získala rovnž zasloužené uznání – podle rychlosti, s níž talí¿e s pokrmy mizely z výdejního pultu, pánové p¿ipravili výjimemný chuÊový zážitek. Bhem celého veletrhu bylo též možno se dozvdt, jak p¿ipravit v p¿ístroji Alto-shaam smoker nejen chutné pemen a velké kusy masa, ale také jak vyudit t¿eba sýry, lososa, sekanou nebo krkovici a ochutnat je. S postupy seznamoval a praktické ukázky zajišÊoval Ond¿ej Suchý, obchodní konzultant spolemnosti Montycon Gastro, s. r. o. Názorn ukázal, že

dobrý prodejce musí umt vládnout nejen ústy, ale i samotnými ukázkami, tedy rukama. A co dalšího expozice nabídla? Výbornou kávu návštvníkÔm p¿ipravili zkušení baristé spolemností Sara Lee a Nestlé, spolemnost Zanzibar, výhradní distributor sirupÔ Monin v kR, nabízela ko¿enné maje na bázi mléka. Bylo možné se seznámit s produkty hotelové kosmetiky firmy Caretrade, obdivovat a samoz¿ejm i zakoupit kvalitní hotelový porcelán od G. Benedict, doplnit si hotelové vybavení od spolemnosti Vector, poznat revolumní koncept Gama Snack spolemnosti Gama holding, obdivovat k¿išÊálov misté nádobí díky mymkám Winterhalter nebo se seznámit s pokladními a skladovými systémy spolemnosti ASW. Podle zájmu návštvníkÔ i odezvy vystavovatelÔ celá akce splnila svÔj úmel a ukázala, že zajímavou nabídkou lze zaujmout i v této nelehké dob. Zvláštní podkování bych touto cestou rád vnoval Martin Vondrové, koordinátorce akcí AHR kR, která celý veletrh perfektn zajistila po organizamní stránce. P¾ipravil Lukáš Limprecht Foto: archiv

Dort k výročí republiky připravila Asociace kuchařů a cukrářů ČR V neděli 28. října přijeli do prostor Španělského sálu na Hradě i zástupci AKC ČR, kteří již tradičně připravovali slavnostní dort k výročí vzniku samostatného státu, státnímu svátku České republiky. Na úvod spolemenského setkání s významnými hosty v reprezentamních prostorách p¿edala prezidentskému páru šestipatrového obra spolu s autorským týmem Zuzana Albrechtová, manažerka AKC kR, jménem kontinentálního ¿editele WACS pro st¿ední Evropu a prezidenta AKC kR Miroslava Kubce. Tým pti šéfcukrá¿Ô (Tomáš Krofta, Vladimír Krofta, František Buchal, Jarmila Buchalová a Zuzana RÔžimková) pod vedením šéfkucha¿e Ji¿ího Krále p¿ipravoval tento tém¿ 90 kilogramÔ vážící „zákusek“ v prostorách

18

listopad 2012


restaurace Aureole group t¾i dny a spot¾eboval mimo jiné 70 vajec, 30 kg marcipánu, 12 kg cukru a 10 kg ovoce. Dort zdobilo 120 ks státních symbolÓ a 321 lipových vtvimek a lístkÓ. Dkujeme za podporu Karlu Hájkovi, spolemnosti Fiala-Praha, s. r. o., a Almeco, s. r. o., spolemnosti Aureole group a Dekoramní ozdoby z cukru, s. r. o., IHI Towers, s. r. o., – Corinthia Hotel Prague. P¾ipravila Zuzana Albrechtová Foto: archiv AKC kR

www.ahrcr.cz

15.11.2012 15:58:33

LEGISLATIVA

Příjmy zaměstnanců mimo režim pojistného

V p¿ípad zamstnaneckých pomrÔ není p¿edmtem pojistného dohoda o provedení práce, avšak jen do limitu 10 000 Km msímn ve vztahu k 1 zamstnavateli. P¿íjem vyšší než tento limit podléhá od roku 2012 povinným odvodÔm. V p¿ípad více dohod o provedení práce uzav¿ených v 1 kalendá¿ním msíci se dohody smítají a p¿i p¿ekromení limitu vzniká úmast na pojištní po dobu trvání dohod. Dohodu o provedení práce lze uzav¿ít na výkon prací, není-li jejich rozsah vtší než 300 hodin v kalendá¿ním roce pro 1 zamstnavatele. Nezamujme oblíbenou dohodu o provedení práce s mén oblíbenou dohodou o pracovní minnosti, která mÔže zakládat úmast na ve¿ejnoprávním pojištní. Na základ dohody o pracovní minnosti není možné vykonávat práci v rozsahu p¿ekramujícím v prÔmru polo-

vinu stanovené týdenní pracovní doby. Dohoda o provedení práce mÔže být sjednána nejen na jednorázový pracovní úkol zamstnance, ale i na pracovní úkol spomívající v opakované minnosti za p¿edpokladu, že je z dohody patrné, na jaký masový úsek je uzav¿ena. Podmínkou je, že p¿edpokládaný rozsah práce nep¿esáhne 300 hodin romn. Tento závr vyplývá z rozsudku Nejvyššího správního soudu, resp. jeho rozší¿eného senátu, 6 Ads 48/2009-87 a je prÔlomový. Zamstnavatel tak má závazný dokument pro ú¿edníky správy sociálního zabezpemení, kte¿í dlouhá léta nep¿ipouštli uzavírání dohod o provedení práce na opakovanou minnost téhož charakteru, ale pouze na jednorázový, individuáln vymezený pracovní úkol. Dále není p¿edmtem sociálního a zdravotního pojištní dohoda o pracovní minnosti s p¿íjmem menším než 2 500 Km msímn. Jiné pracovnprávní vztahy jsou p¿edmtem zdravotního pojištní, nemusí však být p¿edmtem sociálního pojištní. Sociálnímu pojištní nepodléhá tzv. krátkodobý pracovnprávní vztah, kdy zamstnání trvalo nebo mlo trvat mén než

15 kalendá¿ních dnÔ bez ohledu na výši vyplacené mzdy. Takový krátkodobý pracovnprávní vztah se však nesmí v následujících 6 msících opakovat, jinak by byl p¿edmtem sociálního pojištní. V p¿ípad, že se zamstnanci zaúmtuje do 1 kalendá¿ního msíce dohoda o provedení práce s p¿íjmem do 10 000 Km, dále neomezený pomet dohod o pracovní minnosti (každá na jinou minnost) malého rozsahu s msímním p¿íjmem menším než 2 500 Km (každá taková dohoda o pracovní minnosti malého rozsahu s p¿íjmem nedosahujícím 2 500 Km se posuzuje samostatn), neodvede zamstnavatel na sociálním a zdravotním pojištní ani korunu. Foto: Petr M. Ulrych

P¾íjmy zamstnancÓ jsou obecn v režimu sociálního a zdravotního pojištní. Je však urmitá zajímavá skupina p¾íjmÓ pro zamstnance i zamstnavatele, která nepodléhá tmto odvodÓm.

Mgr. Ing. Miloslav Hnátek, da¬ový poradce www.daneporadenstvi.cz

Hotelový outsourcing – je to na vás… Všeobecným trendem soumasné doby nejen v oblasti hotelnictví je vymlenní jednotlivých aktivit souvisejících s hlavní podnikatelskou minností subjektu a jejich sv¾ení externímu subjektu – specialistovi v dané oblasti. Tato minnost není zajišÊována vlastním personálem, nýbrž t¿etími osobami na základ smluvního vztahu. Mezi hlavní cíle a zárove výhody outsourcingu lze za¿adit snížení podnikatelských nákladÔ, zvýšení kvality poskytovaných služeb a s tím související lepší konkurenceschopnost. Je však t¿eba si uvdomit, že podnikatel p¿enášející mást své odpovdnosti na t¿etí subjekty je tímto vystaven riziku, že t¿etí subjekt (dodavatel konkrétní služby) svou práci neprovede v odpovídající kvalit a tím ohrozí výkon hlavního podnikání, nehled na možný únik informací v rámci konkurenmního boje apod. Outsourcing však nepochybn v oblasti hotelnictví zaujímá své místo, a to nap¿. v oborech, jako je úmetnictví, administrativa, marketing, úklidové, bezpemnostní mi právní služby aj. Výhodnost outsourcingu závisí na posouzení hoteliéra samotného. Provozovatel hotelu by si ml pemliv rozmyslet, kterou oblast zamýšlí outsourcovat, a na základ toho vytvo¿it vhodnou formou zadávací dokumentaci (poptávku), na základ které dá potenciálním zájemcÔm (externím firmám) možnost je se svou nabídkou oslovit. Poptávku je vhodné

www.ahrcr.cz


definovat tak, aby nebyla nadhodnocena, mi naopak podhodnocena (nap¿. co do rozsahu nebo zpÔsobu provedení dodávky), což by mohlo mít v budoucnu pro hoteliéra nedozírné následky co do výše ceny i úrovn poskytovaných služeb. P¿i specifikaci jednotlivé poptávané služby doporumujeme zam¿it se na její detailní popis a požadovanou úrove dodávky (tj. objem, kvalitu, masovou dostupnost, ¿ešení konfliktních situací, sankce za porušení povinností aj.). DÔraz je t¿eba klást i na výbr vhodného poskytovatele; spolupráce mezi ním a hoteliérem by mla probíhat ku prospchu obou stran.

v úvahu p¿i výbru jeden ze smluvních typÔ dle zákona m. 513/1991 Sb., obchodního zákoníku, nap¿. smlouva o dílo, smlouva mandátní, komisioná¿ská mi o obchodním zastoupení nebo smlouva o kontrolní minnosti. S ohledem na požadavek „flexibility“ p¿i zajišÊování služeb se však nejmastji uzavírá tzv. smlouva inominátní, nepojmenovaná, která mÔže (ale nutn nemusí) obsahovat prvky nkteré ze smluv upravených v obchodním zákoníku. Práv sjednáním smlouvy inominátní mohou její strany efektivnji dosáhnout konsensu co do obsahu smlouvy, ale i vzájemných práv a povinností.

Pokud provozovatel hotelu zpracuje zadávací dokumentaci, ml by p¿i jejím vyhodnocení vycházet z kritérií v ní uvedených, p¿íp. vyhodnocení mÔže probhnout na základ interního rozhodovacího procesu hoteliéra. Jedním z klímových kritérií bývá zpravidla cena; hoteliér by však ml p¿ihlédnout i k dalším faktorÔm, nap¿. garancím dodavatele, dob reakce na ¿ešení závad mi vadných plnní, délce záruk atd. Provozovatel hotelu se p¿i svém výbru mÔže ¿ídit i tzv. „due diligence“, tj. zmapováním p¿edmtné oblasti a verifikací reality oproti dodaným materiálÔm a podkladÔm, tedy tím, zda to, co bylo popsáno, existuje také v realit a naopak. Poslední fází je již uzav¿ení samotné smlouvy, konkrétn výbr vhodného smluvního typu. P¿i outsourcingu se jedná o vztah mezi dvma podnikateli, p¿ichází tedy zpravidla

Zda hotel využije služeb externích subjektÔ, mi nikoli, závisí zcela na vÔli provozovatele konkrétního hotelu. Je však t¿eba mít na pamti, že p¿es výhody outsourcingu (snížení nákladÔ, zvýšení konkurenceschopnosti, snížení finanmních rizik a dlouhodobé plánování nákladÔ) jsou zde i možná úskalí právního (dodržování smluvních ujednání) i neprávního charakteru. Mezi posledn uvedená pat¿í p¿edevším slabá identifikace s duchem celého podniku (hotelu). Hoteliér se na službách externích subjektÔ mÔže stát závislý a každý výpadek na jejich stran ho mÔže stát peníze, mas i poškození dobré povsti jeho hotelového za¿ízení. P¿i výbru externích subjektÔ je tak t¿eba dbát pot¿ebné opatrnosti. Mgr. Štpán Horký, advokát www.safra-advokati.cz

listopad 2012

19 15.11.2012 16:00:38

ADVERTORIAL

Využití tepelného čerpadla pro vytápění a chlazení hotelu Ať děláme co děláme, cena energií roste a vrchol je v nedohlednu. Nezbývá než se smířit s tím, že každým rokem zaplatíme za energie přibližně o 5–7 % více. V roce 2010 jsem na stránkách tohoto časopisu (leden 2010) popisoval možné úspory elektřiny, tepla a vody a nabízel způsoby, jak spotřebu energií snížit. Vše v duchu našeho hesla: Nejlevnější je ta energie, kterou nepotřebujeme. Nyní nabídnu a popíši možnost, jak konkrétně a za jakých podmínek teplo získat levněji, pomocí tepelného čerpadla. Jak tepelná merpadla fungují? Tepelné merpadlo využívá teplo obsažené v okolním vzduchu (vzduch/voda), v zemi (zem/voda) nebo vod (voda/voda). Za pomoci elektrické energie tepelné merpadlo p¿emní toto teplo na teplo využitelné pro vytápní mi p¿ípravu teplé vody. Celoromní topný faktor udává, kolik kWh tepla se získá p¿i spot¿eb 1 kWh elekt¿iny. U nejrozší¿enjších merpadel vzduch/voda se pohybuje okolo mísla t¿i. V inverzním režimu mÔže tepelné merpadlo vyrábt místo tepla chlad, což je masto používáno pro chlazení budov.

h¿ívá teplou vodu. Existuje více zpÔsobÔ zapojení a využití tepelného merpadla a každý p¿ípad bývá jiný. Proto je nutné nechat si zpracovat energetickou a ekonomickou kalkulaci ¿ešení. Ukazatele

Hotel (110 pokojů)

Spotřeba tepla celkem

3 060 GJ/rok

Množství tepla vyrobeného v TČ

2 010 GJ/rok

Cena 1 Gj tepla z CZT

460 Kč

Využití pro chlazení a vytápní

Průměrný roční topný faktor

2,5

Mnohá tepelná merpadla jsou p¿ipravena i pro provoz do –20 °C, ale nejvtší úminnosti dosahují p¿i venkovních teplotách nad bodem mrazu. Proto je nejvýhodnjší používat je v kombinaci s jiným špimkovým zdrojem tepla, kterým mÔže být elektrokotel, plynový kotel nebo systém centrálního zásobování teplem (CZT). Mluvíme pak o tzv. bivalenci a bodem bivalence se rozumí teplota, p¿i které se zamíná pro výrobu tepla používat další zdroj. U hotelÔ je výhodné navrhovat tepelná merpadla podle pot¿ebného chladicího výkonu. Chlazení hotelÔ je dnes hosty vyžadováno i v našich klimatických podmínkách a výroba tepla a teplé vody v mimochladicí sezón je významným bonusem k investici do chlazení. V zim a p¿echodném období tepelné merpadlo vyrábí teplo, v lét chlad. Jelikož teplo z tepelného merpadla je levnjší, je t¿eba systémem m¿ení a regulace zajistit prioritní využití/spot¿ebu tohoto tepla a pouze p¿i nedostatku energie zapojit další zdroj. Tepelné merpadlo mÔže, v závislosti na svém výkonu, významn pokrýt vytápní hotelu a posloužit k oh¿evu respektive p¿edeh¿evu teplé vody.

Výše investice do TČ

2,20 mil. Kč

Návratnost investice

6,3 roku

Popis zpÓsobu ¾ešení Popišme si jednu z možných variant ¿ešení. Tepelné merpadlo je navrženo pro chlazení pokojÔ p¿ípadn sálÔ a restaurací. V hotelu je instalován dvoutrubkový rozvod chladné/teplé vody a p¿edání chladu/tepla do prostorÔ zajišÊují fan-coilové jednotky. Pro vytápní se využívá dvou nezávislých zdrojÔ tepla: Teplý vzduch (tepelné merpadlo/pokojový fan-coil) a sálavé teplo z radiátorÔ (výmníková stanice CZT). V lét pracuje tepelné merpadlo v režimu chlazení, v zim pak v režimu topení. Pokoje a jiné prostory jsou prioritn vytápny teplým vzduchem z fan-coilÔ. Pokud jejich výkon nepostamuje, otvírají se hlavice na radiátorech. Vše je ovládáno ¿ídicím systémem a je též nainstalováno dispemerské pracovišt. Možné je doplnní tohoto systému o fotovoltaickou elektrárnu menšího výkonu (do 30 kWh) na st¿eše hotelu. Vyrobená elekt¿ina se spot¿ebuje v hotelu.

Podmínky vhodné instalace Jednoznamn výhodné je použití tepelného merpadla v sítích CZT s jednosložkovou sazbou. Naopak ekonomické posouzení je pot¿eba v sítích s dvousložkovou sazbou nebo tam, kde je lokální kotelna. Tabulka ukazuje p¿íklad úspory dosažené instalací tepelného merpadla v hotelu napojeném na systém CZT. Ceny jsou bez DPH a v období kvten až zá¿í systém funguje v režimu chlazení, ve zbytku roku vytápí a p¿ede-

20

listopad 2012


TRONIC CONTROL® je p¿edním meským výrobcem ¿ídicích systémÔ TRONIC 2000® pro oblast vytápní, vtrání a chlazení. Firma se krom hlavní nápln, tj. vývoje, výroby a nasazování tchto systémÔ, zam¿uje na komplexní dodávky vytápní a chlazení, kde však nikdy nechybí dÔraz na úspornost a efektivitu ¿ešení. Ing. Vít Mráz, Tronic Control, s. r. o.

www.ahrcr.cz

15.11.2012 16:29:26

www.ahrcr.cz


listopad 2012

21 15.11.2012 16:01:30

TIRÁŽ

Pouze pro interní potřebu členů Asociace hotelů a restaurací ČR.

Středisko společných činností AV ČR, v. v. i., se sídlem v Praze, Národní tř. 3, (www.ssc.cas.cz)

Pro AHR ČR vyrobila společnost C.O.T. media, s. r. o. Opletalova 55, 110 00 Praha 1 e-mail: [email protected] www.cotmedia.cz Vydavatel neručí za obsah inzerátů.

hledá do svých prostor za velmi výhodných smluvních podmínek podnájemce pro provozování Literární kavárny v Kulturně-literárním centru Ostrava, Zámecká ul. 2.

Redakční rada: šéfredaktor: PhDr. Milan Rambousek členové: Ing. Eva Frindtová, Ing. Zdeněk Klingora, PhDr. Jiří Kolečko, Ing. Klára Zachariášová, PhDr. Oldřich Vejvoda, PhDr. Jaroslav Holoubek, Ing. Václav Stárek, Ing. Alžběta Cedidlová, Kateřina Sobotková, Ing. Petr Skála, Jiří Černý Další spolupráce: Ing. Jana Pastyříková, Martina Vondrová, Miluše Hlaváčková Evidenční číslo: MK ČR E 17303 Vydává Asociace hotelů a restaurací České republiky o. s. Revoluční 13, 110 00 Praha 1 tel.: +420 236 042 320 fax: +420 236 042 319 e-mail: [email protected], [email protected] www.ahrcr.cz Vlastním nákladem.

Podnájem je možný od 1. 1. 2013 na dobu 4 let. Po vzájemné dohodě může být délka podnájmu i jiná. Provozovna je vybavená barovým pultem se zabudovanými elektrickými spotřebiči (myčka nádobí, chladnička, výrobník ledu, …) včetně základního inventáře. Kapacita 30 míst u kavárenských stolků + barové židle. Celková plocha kavárny včetně skladového zázemí činí 82 m .

Foto na titulní straně: Lukáš Pelech Atelier a Eva Frindtová

Bližší informace podá Šárka Holá, e-mail: [email protected].

Mediální partneři: C.O.T. media, Gastro & Hotel profi revue, Hotel & Spa Management

Inzerce v časopise AHR Fórum Zajímavé podmínky pro propagaci vašich produktů Kontakt: Ing. Radim Šída Tel.: +420 773 900 751, e-mail: [email protected] CENÍK INZERCE

CENÍK ZVLÁŠTNÍCH PLOCH

Plocha

Cena

Plocha

Cena

1/1

16 000 Kč

Zadní strana obálky

23 000 Kč

1/2

10 000 Kč

3. strana obálky

20 000 Kč

1/4

6 000 Kč

Vkládání

10 000 Kč

Příplatek 10 % za umístění na konkrétní pozici. Vkládání – cena za dvojlist do velikosti A4. V ostatních případech cena dohodou.

22

listopad 2012


SLEVY ZA POČET OPAKOVÁNÍ Počet opakování

Výše slevy

2. opakování

5%

6. opakování

15 %

3. opakování

7%

7. opakování

17 %

4. opakování

10 %

8. opakování

20 %

5. opakování

13 %

9.–11. opakování

30 %

Sleva pro členy AHR ČR až 50 % dle formy členství.

210 x 297 (+3 mm spad) 182 x 132

89 x 132 182 x 62

www.ahrcr.cz

15.11.2012 16:29:45


15.11.2012 16:32:42

OD PÁRÁTKA PO ZAŘÍZENÍ KUCHYNĚ S VAŠÍ MAKRO KARTOU

Bohatá nabídka MAKRO vybavení kuchyně, jež obsahuje více než 10 000 položek, jen těžko hledá na trhu konkurenci. Najdete tu vše od levnějších ocelových pánví a hrnců všech velikostí až po profesionální nádobí AGNELLI z kvalitního hliníku či mědi. Ostudu si rozhodně neuříznete s nejkvalitnějšími noži ze solingenské oceli. Chloubou vašeho stolování budou i elegantní číše a porcelán. A nezapomeňte na maličkost – párátka!

MAKRO karta: vstupenka do světa čerstvosti, kvality a velkého výběru www.makro.cz


PARTNER PROFESIONÁLŮ

15.11.2012 16:32:59

Známe nové držitele výročních cen Asociace hotelů a restaurací ČR Zpravodaj Asociace hotel a restaurací R l ro ník 6 listopad 2012

Recommend Documents