#22 los angeles Lente/Zomer 2014 € 5,90 SFR 7,00 £ 4.90 $ 8.00
Anna Gunn actrice
Magazine
voor
nespresso Clubleden
PRAKTISCH Adressen
OFFICIAL WATCHMAKER CONFEDER AÇAO BR ASILEIR A DE FUTEBOL
Alle adressen die door de Clubleden worden genoemd op pagina 24 t/m 43.
2 ILAN PORTUGALI 9465 Wilshire Boulevard, Beverly Hills, CA 90210 +1 (424) 288 6225 www.ilanportugali.com 3 VITO ESPOSITO 308 N Rodeo Drive, 3rd Floor, Beverly Hills, CA 90210 +1 (310) 278 9098 www.vitoespositosalon.com
TONDA 1950
3
CITY GUIDE 1 GUSTO 8432 W 3rd Street, Los Angeles, CA 90048 +1 (323) 782 1778 www.gusto-la.com
Rose gold set with diamonds Ultra-thin automatic movement Hermès calf strap
EDITORIAL door Jean-Marc Duvoisin
+1 (213) 802 1470 www.bottegalouie.com 9 CHATEAU MARMONT 8221 Sunset Boulevard, West Hollywood, CA 90046 +1 (323) 656 1010 www.chateaumarmont.com qp RUNYON CANYON PARK 2000 N Fuller Avenue, Los Angeles, CA 90046 +1 (323) 666 5046 www.runyoncanyon-losangeles.com
VLEUGELS VAN VERLANGEN
qh CRAIG’S 8826 Melrose Avenue, West Hollywood, CA 90069 +1 (310) 276 1900 www.craigs.la
qj NESPRESSO BEVERLY HILLS BOUTIQUE 320 N Beverly Drive, Beverly Hills, CA 90210 +1 (800) 562 1465 www.nespresso.com/us/en/ storeLocator qk HARA & CO. 210 S Beverly Drive, Beverly Hills, CA 90212 +1 (310) 247 5500 www.haraandco.com
+1 (310) 277 0133 www.piccaperu.com
sf COOLHAUS 8588 W Washington Boulevard, Culver City, CA 90232 +1 (310) 424 5559 www.eatcoolhaus.com sg FORD’S FILLING STATION 9531 Culver Boulevard, Culver City, CA 90232 +1 (310) 202 1470 www.fordsfillingstation.net
sh ANDAZ WEST HOLLYWOOD qq ABBOT KINNEY BOULEVARD – 8401 W Sunset Boulevard, BESTEFOOD CLUBLEDEN, TRUCKS West Hollywood, CA 90069 Abbot Kinney Boulevard, 4 HAKKASAN +1 (323) 656 1234 Venice, CA, 90291 Santa Monica, Venice, Malibu... deze klinkende namen aan de andere kant 233 N Beverly Drive, www.westhollywood.andaz.hyatt.com ql SANTA MONICA BEACH van de oceaan geven al aan hoezeer Los Angeles een gezegende plek is. De Beverly Hills, CA 90210 qs THE POLO LOUNGE +1 (310) 458 8411 stad waar de grootste Nespresso Boutique van de Verenigde Staten sj is LOEWS HOTEL +1 (310) 888 8661 9641 Sunset Boulevard, www.smgov.net/portals/beach www.hakkasan.com/beverlyhills 1755 N Highland Avenue, gevestigd, midden in Beverly Hills. Een eclectisch paradijs, dat schittert in het Beverly Hills, CA 90210 Hollywood, CA 90028 licht van negen letters van het Hollywood-bord, waarvanCENTER de oorsprong sp SIMON WIESENTHAL +1de (310) 887 2777 5 EURO CAFFÈ +1 (323) 856 1200 in deze editie uit de doeken wordt gedaan. Een eldorado van de filmen MUSEUM OF TOLERANCE www.dorchestercollection.com/en/ 9559 S Santa Monica Boulevard, www.loewshotels.com/ Simon Wiezenthal Plaza van Anna Gunn, beverly-hills/the-beverly-hills-hotel televisiekunst, die heldinnen creëert zoals het personage Beverly HIlls, CA 90210 Hollywood-Hotel 9786 W. Pico Boulevard onze Ereburger, in de spannende serie Breaking Bad. +1 (310) 274 9070 Los Angeles, CA 90035 qd FOUR SEASONS sk BACARA RESORT & SPA www.eurocaffebh.com +1 (310) 553 8403 South Doheny Drive, 8301 Hollister Avenue, Star 300 system, skateboards, Airstream-caravans... onder een stralende zon www.museumoftolerance.com Los Angeles, CA 90048 6 JUST ONE EYE Goleta, Santa Barbara, belichaamt Californië de American Dream. Een cocktail van vrijheid en +1 (310) 273 2222 7000 Romaine Street, CA 93117 sq FREDDY SMALLS Bijvoorbeeld door overvloed nodigt uit om te genieten van ieder moment. www.fourseasons.com/losangeles Los Angeles, CA 90038 +1 (805) 968 0100 11520 W Pico Boulevard, verfijnde gerechtjes te proeven bij een van de food trucks langs de wegen. +1 (888) 563 6858 www.bacararesort.com Los Angeles, CA 90064 Of door met een kop koffie zowel uw ogen als uw smaakpapillen te verwennen, qf PARADISE COVE BEACH CAFE www.justoneeye.com +1 (310) 479 3000 28128 Coast dankzij dePacific magie vanHighway, Latte Art. Een ode aan genot in al zijn vormen, net sl EL ENCANTO www.freddysmalls.com Malibu, CA 90265 7 HOTEL BEL-AIR als de nieuwe Lungo Bukeela ka Ethiopia, waarmee het assortiment 800 Alvarado Place, +1 (310)Pure 457 2503 701 Stone Canyon Road, Santa Barbara, CA 93103 ss TITO’S TACOS Grands Crus Origin onlangs is uitgebreid. www.paradisecovemalibu.com Los Angeles, CA 90077 +1 (805) 845 5800 11222 Washington Place, +1 (310) 472 1211 www.elencanto.com Culver City, CA 90230 Geluk? Dat is besmettelijk in de Stad der Engelen, net als de glimlach van qg UNIVERSAL STUDIOS www.dorchestercollection.com/en/ +1 (310) 391 5780 George Clooney, die wij in deze editie vergezellen naar de Universal Studios, HOLLYWOOD dp BRAND 158 los-angeles/hotel-bel-air www.titostacos.com waar100 de Universal nieuwsteCity reclamespot van Nespresso is opgenomen. Geniet van een Plaza, 240 N Beverly Drive, kijkjeUniversal achter City, de schermen CA 91608 van deze mythische 8 BOTTEGA LOUIE Suite 300, Beverly Hills, sd PICCAplek, een exclusief voorrecht (800) 864 8377 van dit magazine, 700 S Grand Avenue, CA, 90210 9575dat W Pico Boulevard, voor het+1selecte publiek u – net als onze Grands Crus Los Angeles, CA 90017 www.universalstudioshollywood.com Los Angeles, CA 90035 – meeneemt op de mooiste reizen.
Made in Switzerland
Veel leesplezier en geniet van uw koffie.
FOOD CULTURE NESPRESSO CLUB & BOUTIQUES Op de plattegrond zijn de drie Boutiques in Los Angeles aangegeven. Alle adressen die in de rubriek Food JEAN-MARC Nespresso Club Verenigde Staten: gratis telefoonnummer 1800 562 1465 Culture worden genoemd op pagina DUVOISIN Algemeen directeur, 52 t/m 59. Nestlé Nespresso
dq VIZZI TRUCK +1 (323) 863 6589 www.vizzitruck.com
www.parmigiani.ch
ds FOUR SEASONS 300 South Doheny Drive, Los Angeles, CA 90048 +1 (310) 273 2222 www.fourseasons.com/losangeles
1 320 N Beverly Drive Beverly Hills, CA 90210
3 Sur La Table - Farmer’s Market 6333 W Third Street, Suite P-10, Los Angeles, CA 90036
2 Bloomingdale’s - Century City Shopping Center 10250 Santa Monica Boulevard, 3rd Floor, Los Angeles, CA 90067 ONTDEK DE ADRESSEN VAN ALLE BOUTIQUES WERELDWIJD MET DE MOBIELE NESPRESSO APP VOOR IPAD EN IPHONE
4
MEDEWERKERS
Ons team Sandrine GiaCoBetti
Journaliste Deze hoofdredactrice van de Franse ELLE Eten (‘ELLE à Table’) werkte mee aan talloze culinaire en lifestylemagazines. Haar koffiemomenten:
“Nooit zonder stress.” Haar recept: wachten op een ontspannen moment en dan een latte macchiato maken met veel schuim.
Jérôme BiliC
FotograaF Bondgenoot van Marie Leteuré bij ‘ELLE à Table’ en verantwoordelijk voor de culinaire fotografie van uitgeverij Solar. Zijn koffiemomenten:
‘s Ochtends een Fortissio Lungo. “Met een beetje suiker, vanwege zijn pittige karakter.”
nespresso magazine is een uitgave van nestle nespresso s.a. avenue de rhodanie 401007 lausanne - Zwitserland directeur van de uitgave Jean-Marc Duvoisin executive editor Lise Peneveyre.
olivier GaChen
FotograaF Deze fervente reiziger maakt portretten en reportages voor onder meer de Franse kranten en tijdschriften ‘ELLE’, ‘Liberation’ en ‘Le Monde’. Hij vertoont dezelfde passie op de filmset. Zijn koffiemomenten:
ristretto bij het ontbijt, lungo na de lunch.
Ontwerp/uitvoering: lagardère custom publishing, 10, rue thierry-le-luron, 92300 levallois-perret, frankriJk. tel. +33 (0)1 41 34 93 63 directeur Agnès Péron. hooFdredacteur Sandrine giacobetti. art director xavier Bouré. studiomanager Matthieu carré. coördinatoren Nadine Male Hershkovitch met Léa Le Mouël. redactiesecretaresse Marie-Françoise Dufief. aan dit nummer werkten mee Marie Baudet, Alexandra Dejean, Francis Dolric, Stéphanie Durteste, Marc Frohwirth, Susanne gehrckens, Nadia Hamam, Élodie Rambaud, gabriella Rocopolo. vertaling Datawords Tagline advertentieacquisitie Lagardère Publicité. Tel. +33 (0)1 41 34 85 53 Tel. +33 (0)1 41 34 86 63 Advertising director: Franck Stoeckel client directors: Sabine Philip, Séverine Franier Fotogravure compos Juliot. druk Mohn media Mohndruck gmbH.
Dit magazine is gedrukt op gecertificeerd papier:
marie leteuré
stiliste Marie is stiliste bij ‘ELLE à Table’ en auteur van verschillende culinaire en lifestyleboeken bij de uitgeverijen Marabout en Solar. Haar koffiemomenten:
bij aankomst in de fotostudio een Rosabaya de Colombia, met heerlijke lichtzure tonen van rode vruchten.
Jean-Claude amiel
FotograaF Zijn foto’s sieren de culinaire pagina’s en reportages van de ‘ELLE à Table’ en andere Franse magazines. Zijn koffiemomenten:
’s Middags, een Decaffeinato met een scheutje melk.
Julien Bouré
Journalist Regelmatig te vinden op de reisen portretpagina’s van het tijdschrift ‘ELLE à Table’. Ook schrijft hij stukken voor de culinaire gids ‘Le Fooding’. Zijn koffiemomenten:
de hele dag door kleine kopjes.
© Copyright 2014 Nestlé Nespresso S.A. Alle rechten voorbehouden. Nespresso, de namen van de verschillende soorten Nespresso-koffie en de Nespresso-logo’s die in Nespresso Magazine worden vermeld, zijn merken van Nestlé S.A. die in bepaalde landen mogelijk gedeponeerd zijn.
A pleasure for each and every day! Niessing Colette – arm jewelry or rings. www.niessing.com/colette
INHOUD Lente-Zomer 2014
P. 24
P. 50
3
EDITORIAL
NOW Jean-Claude Amiel – Jérôme Bilic.
© Agence VERTU / Photographies : Alexandre Leblanc – Jérôme Kélagopian
P. 62
11 12 20
UITGAAN
22
P. 52
P. 68
MENSEN, STIJL, SMAAK 24
GEZELSCHAP VAN VIJF
KRONIEK
NESPRESSO CLUBLEDEN 40
ONTMOETING IN NESPRESSO BOUTIQUE
PORTRET
ESSENTIËLE ACCESSOIRES
CITY GUIDE
L.A. CONFIDENTIAL, IN HET
ADDICT
CITIZ TRAVEL MUG: ON THE ROAD AGAIN!
P. 44
44
EREBURGER
ANNA GUNN
P. 72
50
CULT OBJECT
GROTE LETTERS 52
FOOD CULTURE
ROCK… ROLLS 60
OPMERKELIJKE VERHALEN
SCHUIMGEVECHT 62
VAKMENSEN
STOMME FILMMAKERS 68
STIJL
DE ONTDEKKINGEN VAN CALIFORNIË
7
INHOUD Lente-Zomer 2014
p. 78
p. 82
p. 88
p. 94
p. 96
72
CAFÉ GOURMAND
Iced coffee 78
CYBER COFFEE
cyber barIsta 82
GRANDS CRUS
de bakermat van koffIe 88
DE EXPERTS
Uw Ideale capsUlehoUder
NESPRESSO & U 94
THE RYDER CUP
ontmoetIng met José maría olazábal 96 ACHTER DE SCHERMEN In de voetsporen van george 98
NIEUWS
InIssIa; onze lekkernIJen; lImIted edItIons caUca & santander…
p. 98
104 DE SELECTIE
de machInes & les collectIons 106 APP van het magazIne op Uw tablet PRAKTISCH
adressen en plattegrond van de los angeles cIty gUIde
Jean-Claude Amiel – Jérôme Bilic – Olivier Gachen – Foto George Clooney genomen tijdens de opname van de meest recente Nespresso-reclame, geregisseerd door Grant Heslov.
8
C OLLECTION T RESSE
70 RUE DU FAUBOURG SAINT-HONORÉ PARIS 8 e . 14 RUE ROYALE PARIS 8 e . 25 RUE DU VIEUX COLOMBIER PARIS 6 e GRAND HÔTEL KEMPINSKI - CH -1201 GENÈVE . WWW.POIRAY.COM
now uitgaan
HET GEBOUW DAT UITSTEEKT BOVEN DE HEUVEL VAN BUNKER HILL, DOET DENKEN AAN EEN GIGANTISCH RUIMTESCHIP DAT IS GESTRAND NA EEN STORM, WAARBIJ ZIJN STALEN ZEILEN BESCHADIGD RAAKTEN EN NU NAAR DE HEMEL WIJZEN WAARDOOR HET LIJKT ALSOF ZE IN DE WIND OP EN NEER GAAN… Er was inderdaad
FOR THE WAY IT'S MADE. From ovens to hobs. From fridges to stand mixers. The big appliances and the smaller ones. De Walt Disney Concert Hall, in de typerende stijl van Frank Gehry.
walt DiSney ConCert Hall Spectaculair ontwerp
You bring the talent, the passion and the creativity. And we’ll give you what you need to get closer to perfection. Every time.
Jean-Claude Amiel
Let’s make it delicious. Let’s make it to share. And let’s make it special together.
www.kitchenaid.nl
11
sprake van een storm toen het project van Frank Gehry tijdens een internationale competitie in 1988 werd geselecteerd. De Amerikaans-Canadese architect stond voornamelijk bekend om zijn zinken constructies met vreemde vormen – op dat moment had hij de Guggenheim in Bilbao nog niet ontworpen – en de Amerikanen spreken van een schandaal. De eerste schetsen vallen echter in de smaak bij
Het gebouw van frank geHry dat in 2003 uit de grond rees, verbergt onder zijn stalen zeilen Het meest opzienbarende auditorium van l.a. en zijn filHarmoniscHe orkest. Realisatie Gabriela Rocopolo
de Disney familie, die zijn oprichter had beloofd om de kunst te steunen. De bouw verloopt moeizaam, maar dankzij talrijke donaties wordt in 2003 het eerste concert in de bloemvormige zaal van beton en glas gegeven. Dankzij de akoestiek die is ontwikkeld door Yasuhisa Toyota, is deze plek de beste concertzaal voor klassieke muziek ter wereld. Het filharmonische orkest van Los Angeles treedt hier op voor 2265 toeschouwers. Het futuristische orgel, voorzien van twee consoles en metalen pijpen van meer dan tien meter hoog is fascinerend door zijn architecturale kenmerken en technologische hoogstandjes. n
> www.laphil.com
now addict IrvIng penn
In venetIë Het werk van de bekende Amerikaanse modefotograaf Irving Penn wordt voor de eerste keer in Italië gepresenteerd. Op de tweede verdieping van het prachtige Palazzo Grassi wordt u overweldigd door meer dan 150 werken van deze meester van zwart-wit fotografie. De stichting François-Pinault heeft deze collectie nog nooit eerder vertoond. De foto’s van mode, beroemdheden en ook alledaagse taferelen zijn tussen 1940 en 1980 gemaakt. “Rétrospective” is nog te zien tot 30 november 2014. > www.palazzograssi.it
UItzIcht
van 360° - made In L.a. Op steenworpafstand van de sterren van Beverly Hills denkt het architectenbureau Johnston Marklee in L.A. in drie dimensies na over de woningen van de toekomst. Hun laatste creatie, het Round House, is het ideale zomerhuis. Het ontwerp gaat op in een idyllisch landschap en alle ruimtes lopen in elkaar over. Door de schuifdeuren wordt de villa een open space. Vanaf het dakterras met zwembad heeft de bewoner een oneindig uitzicht. Begint het al te duizelen? > www.johnstonmarklee.com mode... de schILderes sonIa deLaUnay, couturehuis eeUwIge eenheId tUssen kUnst en tIsche en sUrreaLIstIsche voorsteLLIngen, opent ook ontwerpster van theaterkostUUms voor dadaïs exposItIon des arts décoratIfs. samen met de de van nheId haar eIgen wInkeL In 1925 ter geLege de bIkInI UItvond) creëert zIj stoffen dIe op het coUtUrIer-bontwerker jacqUes heIm (dIe In 1946 g. de oekraïense aLLa maLomane, een ver famI kLedIn agante extrav kUbIsme zIjn geïnspIreerd voor nay.fr iadelau www.son > . draagt naam haar dat ehUIs LIeLId, brengt haar weer tot Leven met een coUtUr
Kubistisch
LoUngesfeer
Stewie zorgt voor verwarring: is het een fauteuil of een schemerlamp? De lichtbron vlak boven de grond verspreidt een intiem licht. De Venitiaanse ontwerper Luca Nichetto maakte gebruik van een technologie uit de sport- en de reiswereld om deze lamp zowel aan als uit tot een bijzonder object te maken. > www.foscarini.com
DR – Harlequin Dress Lisa Fonssagrives Penn, New York, 1950 Copyright © by Condé Nast Publications, Inc.
12
now Addict EEn Fransman
in hEt moCa Het Museum of Contemporary Art (MoCA), dat bij zijn oprichting in 1979 werd gewijd aan kunstenaars uit Californië, telt meer dan 6000 werken van lokale ontwerpers. Deze worden echter helaas veel te weinig tentoongesteld... Op de rand van de financiële afgrond heeft het MoCA zojuist een nieuwe directeur benoemd, de Franse conservator Philippe Vergne. In afwachting van betere tijden worden alle kunstvormen sinds de jaren 40 van de vorige eeuw tentoongesteld in het hoofdgebouw van de Japanse Arata Isozaki en in het depot voor auto’s dat door Frank Gehry is gerestaureerd. > www.moca.org
In bed wIth marIlyn in 1952 vErklaardE marilyn monroE aan ‘liFE magazinE’ dat zE ‘s naChts allEEn chanEl n°5 droEg… hEt parFUm dat in 1921 door madEmoisEllE wErd gECrEëErd kon ziCh gEEn bEtErE mUzE wEnsEn. in jUni 1953, in haar EmEnt aan 882 north dohEny drivE in bEvErly hills, posEErt dE aCtriCE voor bob bEErmanappart , mEt dE FlaCon van haar gEwildE n°5 op haar naChtkastjE… marilyn maaktE dEzE vloEistoF voor vroUwElijk. zoals gabriEllE chanEl zEi: “ik wil EEn vroUwEnparFUm dat naar vroUwEn rUikt.”altijd > www.chanel.com
Uit ibiza
Eugeni Quitllet, designer en binnenhuisarchitect afkomstig uit Ibiza, afgestudeerd aan de La Llotja school in Barcelona, begint zijn carrière met de inrichting van de Fundació Joan Miró in Barcelona. De Catalaan ontmoet in 2001 Philippe Starck op het eiland Formentera. Door hun gemeenschappelijke dialect gaan ze veel samenwerken. Ibiza liet een duidelijke stempel achter op het werk van Quitllet, welke terug te vinden is in zijn werk voor Kartell, Christofle, Flos, Alias, Driade, Ipi of Fossil (zoals het O-ring horloge hiernaast). Zijn werken balanceren tussen beeldhouwkunst en moderne archeologie. > O-ring horloge, Fossil. www.eugeniquitllet.com
Bob Beerman – Installatie «Gas Giant» van Jacob Hashimoto, foto Cesar Arredondo – Darnell McCown.
14
my natural open space
Sluit de ogen … En stel u een nieuwe ruimte aan uw huis voor die volledig naar buiten geopend is … U gaat op in uw omgeving en komt in volstrekte harmonie met de natuur. U voelt zich thuis en maakt zich geen zorgen over wat er binnen en buiten is … In deze buitenruimte kunt u naar eigen goeddunken leven door gebruik te maken van de verlichting, verwarming, claustra’s, screens of glaswanden …. Open nu de ogen: U bent in uw natural open space van Biossun … De nieuwe generatie bioklimatologische totaaloplossing voor uw terras.
Meer informatie op biossun.com
now Addict
OOIT WORDT HET HÜLSTA.
ImagIne…
Het Guggenheim Museum in Bilbao viert het 60-jarige bestaan van de creaties van Yoko Ono met 200 werken in verschillende kunstvormen. Het is de eerste keer in Europa dat een dergelijke tentoonstelling wordt gewijd aan deze levende legende van hedendaagse kunst. De partner van John Lennon combineert beeldende kunsten met muziek, poëzie, experimentele film en werken in naam van haar ideaal: de kracht van de verbeelding. > Yoko Ono. Half-A-Wind Show.“Rétrospective”, het Guggenheim Museum in Bilbao, tot 1 september.
ClIChés
uIt l.a. Net als in de romans van Bret Easton Ellis spelen de kakofonische werken van Alex Israël op elkaar in en wisselen ze elkaar af om een verhaal over zijn geboortestad Los Angeles te vertellen. De dertigjarige kunstenaar spot openlijk met zijn stigma’s om de clichés die een stempel op zijn kindertijd hebben gedrukt te benadrukken. Hij is beurtelings kunstenaar, bedrijfsleider en hoofdredacteur, en nu zelfs regisseur van zijn eigen televisieprogramma As it lAys, waar hij door een zwarte bril de sterren met humor en spot interviewt. > www.asitlays.com
henrI matIsse, dIe hIj In 1953 - een jaar voor ‘cut-outs’ het tate modern museum brengt de ‘Cut-outs’ van de mythIsChe serIe ‘blauw naakt’ nIet kon sChIlvan maker zIjn dood - realIseerde, onder de aandaCht. omdat de , glas-In-loodramen, wandkleden en keramIek op stukjes deren door zIjn zIekte, begon hIj maquettes van boeken , zoals de hIer onder afgebeelde ‘slak’, en blIjven groot sCh gIgantI papIer te realIseren. al zIjn CreatIes zIjn k : The Cut-Outs,Tate Modern, tot 7 september >www.tate.org.u InspIreren door hun opvall ende kleure n. Henri Matisse
blIkvanger
Het nieuwste ‘cult’ merk uit L.A., Barton Perreira, richt een ravage aan op Hollywood Boulevard. De fans van Oliver Peoples herkennen hun favoriete bril in dit merk. Niet vreemd, omdat het merk immers werd gecreëerd door voormalig directeur van dat merk Bill Barton en zijn ex-ontwerper Patty Perreira! > www.bartonperreira.com
Installatie van zelfportretten in Isbrytaren, gemaakt door Carl Kostyal in Stockholm. © Jean-Baptiste Beranger. – Walking On Thin Ice (video still) ©Yoko Ono, 1981 The Snail, 1953, gouache op papier, Tate © Succession Henri Matisse/DACS 2013.
16
SCOPIA
www.huelsta.com
now Addict
EEN KLASSIEKER: THE APPLE PAN
Het is een beetje de voorouder van de fastfoodrestaurants in Los Angeles en de opmerkelijke inspiratie van de oprichters van de lokale fastfoodketen Johnny Rockets. In het decor dat doet denken aan een Amerikaanse tv serie, ziet u een grote toonbank in de vorm van een U en typerende kenmerken van een naoorlogs ‘diner’, zoals linoleum, aluminium, een gigantische afzuigkap en lampen in retrostijl. De hamburger wordt aan de bar klaargemaakt en geserveerd in een papieren verpakking met een gepatenteerde saus. De frietjes zijn net zo knapperig als beignets, de huisgemaakte taarten met een vlechtwerk van deegrepen zijn gevuld met zeer verslavende slagroom en de frisdranken worden in kleine kegels van waterdicht karton geserveerd. > 10801 W Pico Blvd, LA, CA 90064 REGRESSIEF: IN-N-OUT
DE lAGEN VAN EENEEN HAMBURGER Er
wordt zEldEn gEsprokEn ovEr dE diEpgang van dEzE oppErvlakkigE sandwich. dE wissElEndE lagEn gEtuigEn van dE voorkEur van los AngElEs voor EEn combinatiE van invloEdEn. Tekst Julien Bouré RIO DE JANEIRO STAAT BEKEND OM ZIJN SUIKERBROOD EN LOS ANGELES OM DE HAMBURGER. DEZE HAMBURGER, DIE AL EEN GEOLOGISCHE FORMATIE OP ZICH IS, IS EEN VERTALING VAN DE DIEPLIGGENDE SAMENSTELLING VAN DEZE STADSE MELANGE. NET ALS DE STAD DER ENGELEN ZELF, DIE IS ONTSTAAN UIT VERSCHILLENDE CULTURELE STROMINGEN. De hamburger - in Amerika een boeg-
beeld geworden na oorspronkelijk te zijn uitgevonden in Hamburg, Duitsland - wordt op een bijna fetisjistische manier aanbeden in de grootste stad van Californië. Dit onmetelijke knooppunt heeft voor culinaire efficiency in de levensstijl gezorgd: je onderweg volproppen met een complete maaltijd krijgt een existentiële dimensie. In Los Angeles is het plaatsen van een ‘beef patty’ tussen twee helften van een ‘bun’ verheven tot ware kunst. De volgende drie restaurants zijn van bijzondere betekenis.
Deze fastfoodketen, die in 1948 werd opgericht, heeft voor een afname van het aantal drive-ins in Los Angeles gezorgd. Tegenwoordig wordt het menu van In-N-Out nog beschouwd als het relatief goedkoopste menu van de westkust. Voor een paar dollar krijg je binnen enkele minuten een hamburger, een cheeseburger of een ‘double-double’ (met twee porties vlees en kaas), in combinatie met Animal Style Fries (frietjes met ui en kaas). De echte fans aarzelen echter niet om een menu op maat te bestellen, waarbij er drie, vier of zelfs vijf hamburgers op elkaar worden gestapeld. > www.in-n-out.com VOOR FIJNPROEVERS: UMAMI
Deze restaurantketen die een zuiver product van gastronomische samensmeltingen is met Californië als bevoorrechte smeltkroes, combineert een symbool van de Amerikaanse overconsumptie (de hamburger) met een verfijnd concept uit de Japanse keuken. Umami zou één van de vijf basissmaken van het smaakzintuig zijn (naast bitter, zoet, zout en zuur). Deze ‘kwintessens’ stelt echter eerder een subtiele kwaliteit dan een smaak voor, een soort evenement dat wordt veroorzaakt door toevalligheden die net zo zeldzaam zijn als het noorderlicht. Als bewijs dat deze basissmaak niet alleen is weggelegd voor de elite van de Aziatische gastronomie, heeft de bedenker van het concept Umami Burger geprobeerd om deze hamburger voor het grote publiek toegankelijk te maken. Zo worden er voor deze hamburger bekende ‘umami’-ingrediënten gebruikt, zoals shiitake champignons, oude Parmezaanse kaas, gegrilde tomaten en geglaceerde uien... n > 500 Broadway Santa Monica, CA 90401
Jean-Claude Amiel
18
KRONIEK Kletskousen
CitiZ Travel Mug: On the road again! Is
koffIe om mee te nemen het symbool van het amerIkaanse leven? Ja, en nog meer sInds nespresso zIJn stIJlvolle en kwalItatIef hoogstaande travel mug Introduceerde. hIerIn kunt u uw favorIete grands crus overal mee naartoe nemen. Tekst Francis Dolric Illustratie Mac Nooland
IN HET BEGIN VAN HET HOLLYWOODTIJDPERK HADDEN DE REGISSEURS ÉÉN REGEL: OM EEN SCÈNE LAST-MINUTE OP TE KUNNEN NEMEN, MOESTEN DE ACTEURS EN ACTRICES BINNEN TWEE UUR IN DE STUDIO’S AANWEZIG KUNNEN ZIJN. Acteurs zoals Frank Sinatra, Dean
de
van Europa begint er nu ook mee. Voor al deze liefhebbers van ‘nomadenkoffie’ heeft Nespresso zich gehouden aan een nieuwe regel van twee uur: een regel van vrijheid. Twee uur is immers de tijd dat de CitiZ Travel Mug van Nespresso uw koffie op perfecte temperatuur houdt. Dit is mogelijk door de dubbele wand van roestvrij staal, die ook geschikt is voor ijskoffie. In de Mug passen bovendien drie Lungo’s en hij is gemakkelijk in gebruik. Wat wilt u nog meer? Niets. Want met zijn stadse, slanke en discreet industriële uitstraling past de CitiZ Travel Mug overal bij: op een eikenhouten tafel, voor een computerscherm, maar ook bij het dashboard van uw auto en tijdens uw vakantie onder de palmbomen of in de bergen van San Bernardino, tussen Palm Springs en Hollywood. n
koffIe blIJft twee uur lang op perfecte temperatuur.
Martin, Sammy Davis Jr. en Cary Grant vestigden zich in de aangename omgeving van Palm Springs: een kuuroord op 180 km – ofwel minder dan twee uur rijden – van Hollywood. Sindsdien is het aantal mensen dat op de kwaliteit van hun leven let toegenomen, ook als het gaat om het dagelijkse traject tussen werk en thuis. De coffee to go – de koffie die we thuis aan de keukentafel, daarna achter het stuur en tot slot op kantoor drinken – is al een gewoonte bij 74% van de consumenten in de Verenigde Staten. De Scandinaviërs volgen hen op de voet en de rest
Photography: JC Ponsa
Master the elements
Creativity: boschyserret.com
20
TECHNAL aluminium windows transform the sun rays, the heat, the cold, the rain and the wind into natural light and comfort; thus protecting your home from unfavorable weather elements outside, whilst reducing energy consumption and low carbon footprint for the environment. TECHNAL turns spaces into weather-proof havens, giving you a far better view of the world.
www.technal.com
The world looks better
22
PORTRET Concept Store
ESSENTIËLE ACCESSOIRES
De winkel just One Eye, een tip van nespresso ClubliD Jenelle pope uit los angeles, heeft onze volleDige aanDaCht getrokken. Realisatie Julien Bouré Fotografie Jean-Claude Amiel
DE SELECTIE VAN “JUST ONE EYE” IS ONTSTAAN UIT EEN VERLANGEN OM ZICH TE ONDERSCHEIDEN VAN RODEO DRIVE, WAAR ALLE INTERNATIONALE LUXEMERKEN TE VINDEN ZIJN. De collectie, die
In feite is Just One Eye eerder een barok collectie dan een concept store. De diverse schatten worden met een dusdanig verfijnde doch onevenwichtige smaak gerangschikt dat ze allemaal op hun plaats lijken te staan. Het is een beetje hetzelfde als in Romeinse paleizen waar een Egyptisch standbeeld en een altaarstuk uit de Renaissance voor elkaar gemaakt lijken te zijn, terwijl ze duizenden jaren van elkaar verschillen. Hier vindt u originele voorwerpen in alle stijlen en uit alle tijdperken: van gotisch met Victoriaanse inspiratie tot Tropicália met Art Deco-accenten. Bovendien zijn er exclusieve samenwerkingsverbanden met beeldende kunstenaars, zoals Damien Hirst en de schilder Nate Lowman die een van zijn schilderijen (geschat op 700.000 dollar) in stukken heeft geknipt om er 21 paar Converse van te maken. n > www.justoneeye.com
werd samengesteld door objectenverzamelaars Paola en JeanMarc Russo, was eerst online te zien en daarna in het echt in het hoofdkwartier van Howard Hughes. De vliegtuigbouwer die filmproducent, acteur en zelfs een filmpersonage werd (hij zou model zijn geweest voor Citizen Kane van Orson Welles), is dus niet meer de enige die in dit iconische gebouw van het oude Hollywood rondspookt. In het pand bevindt zich tegenwoordig een schitterende collectie aan kleding, sieraden, meubels en accessoires die worden tentoongesteld naast kunstwerken van Andy Warhol en Murakami, perkamenten stoelen en het balkon van een vrijmetselaarsloge dat is omgetoverd tot een divan.
De verschillende stijlen die door Just One Eye worden getoond, versterken het eclecticisme dat kenmerkend is voor de flexibele houding van de inwoners van Californië. Paris
Saint Tropez
Madrid
Marbella
Gothenburg
Dallas
Fort Lauderdale
Doha
Mexico City
185 Bd Saint-Germain Paris Opening in April 2014 65 Mercer Street New York Opening in April 2014 Al Salam Mall, Jeddah KSA Opening in April 2014
CREMIEUX.FR
CITY Guide
24
L.A. CONFIDENTIAL
DE STAD DER ENGELEN IS ONGETWIJFELD DE HOOFDSTAD VAN DE GROTE OCEAAN. DE STAD HEEFT WEL IETS WEG VAN TOKYO, SEOUL, HONGKONG, LIMA EN SYDNEY. VIJF ‘ANGELENOS’, ALLEMAAL NESPRESSO CLUBLID, VERTELLEN OVER DE BUITENGEWONE LUXE VAN DEZE MILJOENENSTAD, AAN DE RAND VAN DE WOESTIJN. Tekst Julien Bouré Fotografie Jean-Claude Amiel Realisatie Sandrine Giacobetti
25
26
Een wankele combinatie van een droog klimaat en een zacht Middellands Zeeklimaat, van ongedwongen hippies en wrede kapitalisten. Waar komt haar rijkdom, haar vreemde aardse aantrekkingskracht vandaan? De eerste kolonisten in de Nieuwe Wereld spraken over een El Dorado,
ergens op het eiland Californië, bewaakt door prachtige amazones. Op de een of andere manier heeft de American Dream zich deze oorspronkelijke fantasie toegeëigend door van Hollywood dé bestemming van hoop te maken. Net als de romp van een Spaans karveel die door talrijke lagen verf wordt beschermd, is het tegenwoordig de showbizz die dit oude pioniersstadje op het been houdt.
“DE ANGELENOS ONTMOETEN ELKAAR ALLEMAAL OP HET STRAND VAN SANTA MONICA, ONGEACHT HUN LEEFTIJD, AFKOMST EN SOCIALE KLASSE.”
D
DEZE WOESTIJNSTAD HEEFT EEN ONGEKENDE AMBIANCE, DIE WORDT BEÏNVLOED DOOR DE DIVERSITEIT AAN CULTURELE ACHTERGRONDEN.
27
28
29
LOS ANGELES IS ERIN GESLAAGD OM EEN AANTAL NATUURLIJKE PLEKKEN TE BESCHERMEN TEGEN DE SNEL GROEIENDE STAD. LOS ANGELES IS NET ALS NEW YORK EN MIAMI EEN BOEGBEELD VAN DE VERENIGDE STATEN, MAAR BESCHIKT NOCH OVER HET ONGEREMDE DANDYISME VAN DE BIG APPLE, NOCH OVER DE UITGEKLEDE ONBEZORGDHEID VAN DE BADPLAATS.
De Californische miljoenenstad heeft een comfortabele elegantie ontwikkeld, een nette ongedwongenheid die perfect past bij deze eindeloze groei
van de urbanisatie. ‘s Nachts, vanaf Mulholland Drive, lijkt de stad op een kaart van de hemel, opgedeeld door de stromende snelwegen. Van binnenuit lijkt de Stad der Engelen op een opeenvolging van decors, waar de coyotes de als buxus geknipte hondjes voorgaan, waar een jungle van metalen torens kan uitkomen op een paradijselijk strand.
30
I
31
Ilan PORTUGalI
diamanthandelaar lid sinds 2012
OOK AL ZIJN DE MENSEN HIER GEWEND AAN LUXE, ZE VINDEN HET VRESELIJK OM HET GEVOEL TE HEBBEN ERGENS OP HUN TENEN NAAR BINNEN TE MOETEN GAAN.
Ilan, afkomstig uit Israël, leidde een avontuurlijk leven in Zuidelijk Afrika voordat hij zich in de Verenigde Staten vestigde. Met de uitstraling van een Engelse ontdekkingsreiziger - met een bleke huid, perfect gekamd licht haar, zijn strijdlustige houding en een automatisch pistool - reisde hij door de regio op zoek naar saffieren uit Madagaskar en smaragden uit Mozambique. Sindsdien woont hij in Beverly Hills, waar hij als vader van een jonge dochter leeft van de verkoop van enkele diamanten (“solitairen”) en sterke Ristretto’s drinkt, zoals DHARKAN of KAZAAR. De strenge standaarden waarmee Nespresso zijn bevoorrading volgt, vanaf de oogst tot aan het eindproduct doet hem denken aan het certificaat voor traceerbaarheid dat diamanthandelaren moeten respecteren op grond van het Kimberley Proces. Met dit certificaat kunnen “bloeddiamanten” worden geïdentificeerd, die geëxtraheerd zouden kunnen zijn in omstandigheden waarbij de mensenrechten werden geschonden of waarbij een burgeroorlog werd gefinancierd.
ILAN PORTUGALI 2
Enkele diamanten voor een vriendenprijsje.
lOS anGElES IS EEn STaD WaaR GEFORTUnEERDE MEnSEn TERUGHOUDEnD En OnGEDWOnGEn HOREn TE ZIJn. DanDYISME WORDT BESCHOUWD alS EEn OnVERGEEFlIJK SlECHTE SMaaK, TEnZIJ HET WORDT GEUIT In DE VORM Van EEn BaSEBall CaP, JEanS MET GaTEn OF EEn PaaR SnEaKERS.
GUSTO 1
Ook al zijn de mensen hier gewend aan luxe, ze vinden het vreselijk om het gevoel te hebben ergens op hun tenen naar binnen te moeten lopen. L.A. is net zo vrij als de woestijn, het is geen Japanse tuin waar elk steentje een vaste plek heeft. Ilan PORTUGalI heeft dit begrepen, gezien hij zijn diamanten voor een derde onder de marktprijs direct verkoopt, zonder de geruststellende maar ook dure tussenkomst van een winkel met store front. Hij ontvangt zijn klanten op zijn kantoor in Beverly Hills of op een discretere plek als het om grote stenen gaat. Zijn favoriete restaurant GUSTO wordt geleid door chef-kok Vic Casanova. Alleen
al deze naam is een bezoek waard. Deze Italiaanse Amerikaan, geboren in Brooklyn, heeft meegedaan aan het prestigieuze programma “Iron Chef America” en de keukens van de lokale Four Seasons geleid voordat hij voor zichzelf begon. De meatballs moet u zeker een keer proeven, die net zo luchtig zijn als ‘pommes dauphines’. In Beverly Hills stelt Ilan de eenvoud op prijs van een bar voor voetbalsupporters met de naam EURO CaFFÈ, die u ook in Napels zou kunnen tegenkomen. Zijn vriend VITO ESPOSITO heeft een onvoorstelbare kapsalon die zit verstopt op de hoogste verdieping van een Bebe Store: deze sterrenvisagist werkt in een kleine hangende tuin met uitzicht over Rodeo Drive. Tot slot, de barlounge HaKKaSan bevindt zich in een uiterst verwarde jungle van ‘moucharabiehs’ waar rokende cocktails worden geserveerd op een bar die uit de hemel lijkt te zijn gevallen. •••
Dit Italiaanse restaurant is een goudmijn.
HAKKASAN 4
Een oriëntaalse lounge met een extravagant decor.
VITO ESPOSITO 3
De sterrenkapper op Rodeo Drive.
EURO CAFFÈ 5
Het voetbalheiligdom in Beverly Hills.
J
32
JENELLE POPE
fondsenwerfster lid sinds 2012
LOS ANGELES IS ERIN GESLAAGD OM EEN AANTAL NATUURLIJKE PLEKKEN TE BESCHERMEN TEGEN DE SNEL GROEIENDE STAD. RUNYON CANYON is in feite
HOWARD HUGHES, EEN PARANOÏDE MILJARDAIR DIE IN EEN GROTE HYGIËNISCHE KLUIS WOONDE.
Tien jaar na haar verhuizing naar Los Angeles, beschrijft de in New York geboren Jenelle de stad als één die je moeilijk kunt toe-eigenen. “Voordat ik begreep hoe de stad in elkaar stak, heb ik me minstens twee jaar een buitenstaander gevoeld. Omdat alles heel ver uit elkaar ligt, moet je zelf de interessante plekken opzoeken en voor jezelf een abstracte wereld creëren waar mensen bij elkaar komen en waar je vrienden kunt maken. Het is geen stad die zichzelf gemakkelijk prijsgeeft, je moet haar opzoeken, haar in stukken uitpluizen en samenbrengen als een maatpak. Toch is er in deze miljoenenstad een diepgewortelde traditie van liefdadigheid, die het idee van onderlinge hulp van vroeger onderhoudt, toen de grens nog ver in het oosten lag.” Jenelle houdt van een cappuccino met een Grand Cru VANILIO of CAPRICCIO, die ze ‘s ochtends opdrinkt met een chocoladecroissant die ze van haar dochter pikt.
JUST ONE EYE 6
Eclectische selectie onder het oog van Paola Russo.
het Central Park van Los Angeles, een natuurlijk balkon dat over de stadse jungle heerst, die zich uitstrekt tussen de bergen van Santa Monica en de oceaan. Van daaruit doemt het metalen bos van Downtown op, waar BOTTEGA LOUIE zich schuil houdt. Hier heeft Jenelle het gevoel dat ze in New York is, dankzij de tegels in metrostijl, de grote open keuken en de hoge spiegeltorens die haar omringen. Ze is tevens dol op de bijna exhibitionistische ontremming van de macarons met hun brutale kleuren, en de ‘tartes tropéziennes’ die net zo wulps zijn als pin-ups. Voor een ongeëvenaard ontbijt is er de brunch van BEL-AIR, waar je je meteen thuis voelt, en het legendarische CHATEAU MARMONT met zijn patio in de stijl van “The Great Gatsby”, zowel uitbundig als sober. Geniet hier van
BOTTEGA LOUIE 8
Een gigantische theesalon in het hart van Downtown.
de Bénédicte-eieren met wodka en zijn parterre vol sterren die worden opgeschrikt in hun intimiteit, net als nimfen die ‘s ochtends over het geslacht van de Stad der Engelen discussiëren. De conceptstore JUST ONE EYE is al net zo exclusief en biedt een collectie van kleding, accessoires en unieke sieraden die ergens tussen ambacht en kunst schommelen. De winkel bevindt zich in de oude Art Deco bunker van Howard Hughes, een paranoïde miljardair die in een grote hygiënische kluis woonde, met deuren van bacteriedodende legering die hij dag en nacht liet schoonschrobben. Tegenwoordig heeft het vreemde heiligdom het effect van oude T-Fords uit de Roaring Twenties die zijn omgetoverd in ‘dragsters’, met hun enorme chroomkleurige radiatoren, hun gevlamde spatborden en hun dubbele uitlaat aan de zijkant. •••
HOTEL BEL-AIR 7
De meest vertrouwelijke brunch van L.A.
CHATEAU MARMONT 9
Een waar symbool van luxe in Los Angeles.
RUNYON CANYON qp
De favoriete wandeling van de Angelenos.
M
34
35
MATIAS DOORN
evenementen organisator lid sinds 2012
VOORDAT MATIAS ZICH IN LOS ANGELES VESTIGDE, DACHT HIJ DAT DE STAD LEEK OP EEN SCÈNE UIT “BAYWATCH.”
Elf jaar geleden verliet Matias Buenos Aires met zijn vrouw Noelia, om evenementen organisator te worden in de Stad der Engelen. Deze stad is een paradijs voor dit soort werk, gezien een gewone locatie omgetoverd kan worden tot een waar sprookje, met de hulp van Hollywood’s beste decorateurs. Van bar mitswa tot een Oscaravond, iedereen doet beroep op de diensten van professionals op het gebied van evenementen; Matias creëerde onlangs nog een duizend-en-één-nacht spektakel binnenin een partytent. Hij houdt van sterke zwarte koffie zoals die in Buenos Aires wordt gedronken; de stad waar de Napolitanen zo massaal naartoe immigreerden in de 20e eeuw dat de inwoners er nu nog Spaans met een Italiaans accent spreken. Zijn machine? Een Limited Edition MAESTRIA in de kleuren van de 34e America’s Cup.
THE POlO lOUNGE qs
Een bar voor gentlemen in het Beverly Hills Hotel.
VOORDAT MATIAS ZICH IN LOS ANGELES VESTIGDE, STELDE HIJ ZICH DE STAD VOOR ALS EEN SCÈNE UIT BAYWATCH. PAS TOEN HIJ ZICH ER VESTIGDE BEGON HIJ EEN BEELD TE KRIJGEN VAN DE LAGEN VAN DEZE STADSE LAAGJESTAART: FRIVOOL, FAMILIAAL, GASTRONOMISCH, JONG EN SPORTIEF... Zijn lijst met favoriete plekken laat
deze grillige diversiteit zien. Ten eerste blijkt het bekende strand van Malibu ruiger te zijn dan de serie Malibu Beach wereldwijd liet zien, zeker als je naar het PARADISE COVE BEACH CAFE gaat waar je het idee hebt alleen op de wereld te zijn. De hippe wijk ABBOT KINNEY Boulevard is al net zo exotisch; op de eerste vrijdag van elke maand is het de ontmoetingsplek van de allerbeste food trucks van Los Angeles. Deze keukens op wielen, die een mix zijn van het Midden-Oosten en de Far West, combineren de diepgaande vermengingen van de ‘hoofdstad’ van de Grote Oceaan en haar wegennet (zie
rubriek Food Culture). Ook al is Matias een liefhebber van deze ‘nieuwe keuken uit het vuistje’, het zeer klassieke Beverly Hills Hotel stelt hij niet minder op prijs. Hij gaat af en toe iets drinken in de POLO LOUNGE. In deze club van gentlemen die met paardenhaar gevulde fauteuils heeft, vindt hij een heiligdom voor polo, de paardensport die de Argentijnen net zo goed hebben overgenomen als voetbal en rugby. Polo ontstond in CentraalAzië, werd ontdekt door de Engelsen en overgenomen door de vreselijke centauren van de pampa. Volgens Matias is de meest uitgebreide brunch van de westkust elke zondag in FOUR SEASONS te vinden, op een buffet van encyclopedische omvang. Hij raadt tot slot een bezoek aan de UNIVERSAL STUDIOS aan; de uitgesproken nieuwsgierigheid naar wat er zich achter de schermen van Hollywood afspeelt, bracht de managers op het idee om er een attractiepark van te maken. •••
ABBOT KINNEY Blvd qq
Verzameling van food trucks op de eerste vrijdag van de maand.
PARAdISE COvE BEACH CAFE qf
Het ware gezicht van het strand van Malibu.
FOUR SEASONS qd
De beste brunch van de westkust.
UNIvERSAl STUdIOS qg
Een kijkje achter de schermen van Hollywood.
S
36
SHELLEY ZALIS
entrepreneur lid sinds 2012
IN LOS ANGELES KAN JE MAKKELIJK IN ÉÉN WEEKEND VAN DE WOESTIJN, EEN AFGELEGEN STRAND EN EEN SKIGEBIED GENIETEN, MAAR DE STAD HEEFT NIET ALLEEN MAAR EEN FIJNE OMGEVING... Er zijn in de stad ook zeker uitstekende restaurants te vinden, zoals CRAIG’S, waar
WANNEER SHELLEY OP REIS IS, LIJKT ZE DE WERELD ALS EEN VERLENGSTUK VAN LOS ANGELES TE BESCHOUWEN.
“Ik neem zo vaak het vliegtuig dat ik kan zien of de purser naar de kapper is geweest.” In het leven van Shelley is alleen het tijdelijke datgene wat voortduurt. Deze pionier van online-studies heeft de telefonische enquêtes het digitale tijdperk in geholpen. “Ik heb mijn bedrijf verkocht aan de Franse groep Ipsos, een specialist op het gebied van opiniebarometers, die de eerste generaties die met Internet zijn opgegroeid wilde betrekken.” Wanneer Shelley op reis is, lijkt ze de wereld als een verlengstuk van Los Angeles te beschouwen, dat wil zeggen als een en dezelfde ervaring die door verschillende nationale gevoeligheden wordt beleefd. “De koffiepauze bestaat zeker ook in São Paulo, Caïro en Tokyo, maar verschilt aanzienlijk naargelang de lokale identiteit.” Ze drinkt zeven espresso’s per dag, de enige drank die ze verdraagt naast Cabernet en Coca Cola Light.
CRAIG’S qh
Eén van de favoriete tafels van acteur George Clooney.
zogezegd veel sterren regelmatig de verschillende Millésime tequila’s komen proeven. Shelley raadt de spaghettipompoen aan, maar u kunt uiteraard ook voor een heel regressief dessert gaan, zoals de butterscotch pudding. De kwaliteit van de espresso is iets waar ze naar eigen zeggen onverbiddelijk in is: met deze extractiemethode is de koffie zodanig blootgesteld dat hij wel perfect moet zijn. “Doordat ik constant onderweg ben, ben ik niet erg avontuurlijk. Ik houd juist erg van consistentie als het om smaak gaat.” De NESPRESSO BOUTIQUE in Beverly Hills biedt haar deze gecontroleerde perfectie, in een zowel spectaculaire als gastvrije,
HARA & CO. qk
Geeft tweedehands voorwerpen een tweede jeugd met een gouden randje.
discrete en expressieve omgeving. Op steenworpafstand bevindt zich bovendien de vintagewinkel HARA & CO. die zo goed als nieuwe tassen van Chanel verkoopt voor een tweedehands prijsje. Soms hoort Shelley dat het klimaat van L.A. te droog is voor een echte cultuur. “Dat is absurd! Kijk alleen al eens hoe de inwoners van Los Angeles, ongeacht hun leeftijd, afkomst en sociale klasse, elkaar allemaal op het strand van SANTA MONICA ontmoeten, in een soort parallelle wereld waar mensen alleen maar zouden hardlopen, flirten en ijs eten.” Uiteraard is er het museum van Getty, dat een van de grootste kunstcollecties ter wereld bezit, maar ook het SIMON WIESENTHAL CENTER, een interessante pedagogische stichting tegen onverdraagzaamheid en onrecht wegens vooroordelen. •••
NESPRESSO BEVERLY HILLS BOUTIQUE qj
Een nieuw adres van Nespresso. Ideaal om te ontspannen op een terras aan Beverly Drive.
SANTA MONICA ql
De echte badplaats van L.A.
SIMON WIESENTHAL CENTER sp
Een museum dat mensen bewust maakt van de verschillende vormen van onverdraagzaamheid.
S
38
39
STACEY POON-KINNEY
chef-kok lid sinds 2012
PICCA IS EEN (HEEL) GOED VOORBEELD VAN EEN SAMENSMELTING VAN INDOANDES INVLOEDEN MET PERUAANSE SUSHI…
Deze voormalige finaliste van een wedstrijd voor chef-koks op de Food Network is eigenaar van het restaurant The Trails Eatery in San Diego. “Mijn opa kookte in Santa Monica voor Frank Sinatra en zijn Rat Pack.” Ze creëert een typische Californische cocktail van moederlijke gerechten op basis van seizoensproducten met uitsluitend lokale ingrediënten en Latijns-Amerikaanse invloeden. Van gehaktbrood volgens grootmoeders recept tot een piramide van pannenkoeken, het gaat om intuïtieve recepten die ze met een sensuele techniek en niet volgens het boekje samenstelt. Stacey maakt graag latte machiatto’s met melk die ze opschuimt met haar AEROCCINO, een accessoire dat ze altijd bij Food Network heeft staan, “want deze opgeschuimde melk kan zelfs de vreselijke koffie in de studio lekker maken.”
tito’S taCoS ss
Een tempel van de LatijnsCalifornische keuken.
DE RESTAURANTS DIE STACEY AANRAADT LIJKEN OP EEN IDEALE REEKS VAN GASTRONOMISCHE DIVERSITEIT IN CALIFORNIË. PICCA is een (heel)
goed voorbeeld van een samensmelting van invloeden uit de Andes, met Peruaanse sushi, ceviche van geelvintonijn op smaak gebracht met algen en pittige ponzu, en de anticucho (kebab) van gebakken vis met gegrilde miso en een croustillant van zoete aardappelen. Minder ‘fusion’, maar ook creatief is FREDDY SMALLS die zijn “gastrosaloon” concept in een verlaten wijk ontwikkelde, waar de auto’s plotseling dubbel geparkeerd stonden. Het restaurant heeft op het eerste gezicht niets bijzonders, maar er is veel aandacht besteed aan details die de invloed van een echte decorateur verraden. De mimosa-eieren van chef-kok Charlie Parker zijn prachtig: “Als ik dit eenvoudige doch gecompliceerde gerecht op de kaart zie staan, gebruik ik het als een
crashtest om het talent van de kok te evalueren”, verklapt Stacey. De mimosaeieren worden zorgvuldig bestrooid met knapperige stukjes kippenvel, verkruimelde blauwe kaas uit de regio en een pittige saus. Vlak in de buurt stopt TITO’S TACOS al een halve eeuw lang de stukjes rundvlees met ui en rode peper in gefrituurde tortillaschelpen om de diepgewortelde Mexicaanse oorsprong van Californië te laten zien. FORD’S FILLING STATION heeft een brasseriestijl en bereidt een hachee van varkenspens die net zo intens is als een riff van een elektrische gitaar. Tot slot gaan de ijsliefhebbers naar COOLHAUS voor gevaarlijk verslavende creaties, zoals twee bolletjes ijs - waaronder smaken als bacon, gingerbread en bourbon - tussen twee chocoladekoekjes. •••
Freddy SmallS sq
De uitvinding van de gastronomische saloon.
CoolhauS sf
De meest rock-‘n-roll ijsjes van het continent.
PiCCa sd
De uitdrukking van heerlijke samensmeltingen uit Peru.
Ford’S Filling Station sg
De ster van de nieuwe keuken uit de Far West.
40
LOS ANGELES
Ontmoeting in de Nespresso Boutique
> Beverly Hills Boutique
320 N Beverly Drive, Beverly Hills.
“Het ontwerp Heeft karakter, Het is een mix van een gemeenscHappelijke stijl met een zeer californiscH tintje.”
AURORA EN JEFFREY, RESPECTIEVELIJK BAR- EN BOUTIQUEMANAGER IN BEVERLY HILLS, VERTELLEN OVER HET MEEST CALIFORNISCHE ADRES VAN NESPRESSO.
U HEEFT ZOJUIST EEN BOUTIQUE IN BEVERLY HILLS GEOPEND...
Jeffrey evans: Dat klopt, de Boutique is volledig nieuw. Tijdens de officiële opening in oktober 2013 vroeg de hele wijk zich af waarom het zo lang had geduurd... aurora rodriguez: Er is een jaar lang aan de Boutique gewerkt. In de etalage hing een groot bord waarop stond: “Nespresso gaat binnenkort open.” Vergeet niet dat Beverly Hills een wijk van Los Angeles is met een sterke persoonlijkheid, waar de inwoners erg close zijn. Vanaf de eerste dag zijn ze fan van de Boutique. We zijn niet alleen een toeristische trekpleister geworden, maar ook een onmisbare ontmoetingsplek voor de wijkbewoners. MISSCHIEN OMDAT DEZE PLEK DE REGELS VAN DE WIJK VOLGT?
J.e.: Het ontwerp heeft karakter, het is een mix van een gemeenschappelijke stijl met een zeer Californisch tintje. Zo is er een terrarium met kandelaarcactussen dat een scheiding vormt tussen het restaurantgedeelte en de Boutique. Het typerende regionale element van het geheel wordt geaccentueerd door bordeauxrode bakstenen, leren fauteuils en blond hout. Het is lastig om een clientèle enthousiast te maken voor wie luxe net zo vanzelfsprekend is als de lucht die ze inademt. Ik denk dat we erin geslaagd zijn om een hartelijke en gezellige omgeving te creëren. WAT IS HET GEHEIME WAPEN VAN NESPRESSO IN LOS ANGELES?
a.r.: De inwoners van Beverly Hills letten op hun gezondheid, maar willen ook genieten. Daarom hebben we de menukaart van onze Bar aangepast aan de gezonde voorkeuren van de klanten. Zo kunnen ze een cappuccino of een latte macchiato bestellen met magere melk of alternatieve zuivelproducten, zoals soja- of amandelmelk. Men voelt zich hier thuis; niemand dwingt je om iets te bestellen. Ons verkoopargument? De kwaliteit van de producten. Wij laten onze klanten heerlijk genieten van hun kopje koffie en zeggen er alleen maar bij: “Thuis kunt u hetzelfde resultaat krijgen door alleen maar op een knop te drukken.” J.e.: Melk blijft uiteraard een belangrijk ingrediënt in de koffie die hier wordt gedronken. Maar Nespresso legt de nadruk ook op de puurheid van de extractie, de uitdrukking van een technologie die tot nu toe alleen voor professionals weggelegd was. Voor de liefhebbers van koffie is er een nieuw tijdperk aangebroken dat vergeleken kan worden met de democratisering van Internet of auto’s. •••
WAAR KAN IK IN LOS ANGELES NESPRESSO KOFFIE DRINKEN? sh ANDAZ WEST HOLLYWOOD
Dit hotel aan de Sunset Boulevard is beroemd omdat het in trek was bij onstuimige rockbands uit de jaren 70 van de vorige eeuw, zoals de Rolling Stones, The Who en Led Zeppelin. 8401 W Sunset Boulevard, West Hollywood. sj LOEWS HOTEL
Ideaal gelegen met een prachtig uitzicht over de heuvels van Hollywood. 1755 N Highland Avenue, Hollywood. sk BACARA RESORT & SPA
Dit mythische etablissement aan de Amerikaanse Riviera is een mooi voorbeeld van bouwkundig werk van de Spaanse missies, dat zijn bezoekers naar het hooggelegen deel van het Californië van Zorro drijft. 8301 Hollister Avenue, Goleta, Santa Barbara. sl EL ENCANTO
Een schitterend terras met de hele dag zon, dat uitkijkt over de kust van Santa Barbara. 800 Alvarado Place, Santa Barbara. dp BRAND 158
Ligt in dezelfde straat als de Nespresso Boutique. 240 N Beverly Drive, Suite 300, Beverly Hills.
42 42
DE SCHUIFPUI GAAT MET MOOI WEER HELEMAAL OPEN, ZODAT IEDEREEN IN DE FRISSE BUITENLUCHT EEN HAPJE KAN ETEN.
E
EEN RESTAURANTCONCEPT
Voordat de klanten in de showroom komen waar de Machines tentoongesteld staan en de Grands Crus van Nespresso verticaal - net als de pijpen van een barokorgel gepresenteerd worden, lopen ze door een sensuele en geraffineerde salon, waar de schuifpui met mooi weer helemaal open kan, zodat iedereen in de frisse buitenlucht een hapje kan eten. De menukaart, een mix van die van een luxe snackbar, een chique bistro en een theesalon, wordt door deze voor Californië zo typerende onverschilligheid voor culinaire registers gekenmerkt. U vindt hier allerlei stevige ontbijten, zoals warme croissant gevuld met bacon en seizoensbessen, gegratineerd met Parmezaanse kaas en afgewerkt met een gepocheerd ei, een caesarsalade, gerechten met gerookte zalm, een croque-monsieur met truffelkaas, veelbelovende desserts met een bijpassende Grand Cru (bijvoorbeeld een aadbeienkwarktaart met een ROSABAYA DE COLOMBIA, of een roomsoes met karamel en een LIVANTO), en zelfs een wijnkaart met wijnen uit Napa Valley.
Vind alle adressen die hier worden genoemd terug op onze plattegrond achter in het magazine.
43
D
ERE burger
De nieuwe afmetingen van het kleine scherm
Styling: top Givenchy, jeans Givenchy, laarsjes Jimmy Choo, oorbellen Irene Neuwirth, ringen Cartier, horloge Cartier (linkerpagina).
44
De actrice Anna Gunn viel op in de geweldige serie Breaking Bad en mocht een Emmy Award in ontvangst nemen voor haar vertolking van het personage Skyler White. Mede dankzij de prestaties van deze uit New Mexico afkomstige actrice weet tv zich steeds meer in de kijker te spelen in Hollywood.
Tekst Julien Bouré Fotografie Jean-Claude Amiel Uitvoering Sandrine Giacobetti
45
Styling: T-Shirt The Row, leren broek The Row, jasje Rick Owens, schoenen Saint Laurent, oorbellen Tiffany & Co., ringen Cartier, horloge Cartier (foto links). Top Céline, jeans Paige, laarsjes Jimmy Choo, hoed Rag & Bone, ring Cartier (foto rechts).
46
A
47
Amerikaanse scenarioschrijvers maken inmiddels gretig gebruik van het kleine scherm om hun helden seizoen na seizoen gestalte te geven. Met extreem overtuigende vertolkingen als die van Anna Gunn beleeft televisie momenteel haar gouden eeuw... HET GROOTSTE DEEL VAN DE HUIDIGE KWALITEITSSERIES GAAT OVER GEWONE HELDEN DIE TE MAKEN KRIJGEN MET EEN ABNORMALE SITUATIE. ZE GAAN DIEP IN OP DE PSYCHOLOGISCHE DRIJFVEREN VAN NORMALE PERSONAGES NAARMATE DEZE DOOR ONVERWACHTE SITUATIES ABNORMAAL WORDEN GEMAAKT. ZO WAS ER BIJVOORBEELD DEXTER, OVER DE AVONTUREN VAN EEN PENNENLIKKER BIJ DE POLITIE VAN MIAMI DIE ZO GOED EN ZO KWAAD ALS HET GAAT ZIJN DUBBELLEVEN ALS SERIEMOORDENAAR PROBEERT TE VERBERGEN. Maar ook The
Sopranos, over het dagelijks leven van een conservatieve en depressieve huisvader die aan het hoofd staat van de maffia in New Jersey. Of Breaking Bad, het verhaal van een scheikundeleraar die te horen krijgt dat hij aan een terminale vorm van kanker leidt en een amfetaminelab opzet om zijn gezin financieel onbezorgd te kunnen achterlaten. Deze serie is onderscheiden met meerdere Emmy’s (als het ware de ‘Oscars’ voor Amerikaanse tv-series), onder meer die voor beste serie. Bryan Cranston mocht drie keer de award voor beste hoofdrolspeler in ontvangst nemen en Anna Gunn werd uitgeroepen tot beste vrouwelijke bijrol. Zij geeft op magistrale wijze vertolking aan haar personage, van middleclass echtgenote die haar onschuld verliest en betrokken raakt bij witwaspraktijken. GEÏNSPIREERD OP ECHTE FEITEN
De huidige filmwereld lijkt zich twee tegenstrijdige richtingen op te bewegen. Aan de ene kant zijn er de grote spektakelfilms, aan de andere kant de terugkeer van het realisme. Simpel gezegd wordt de eerste gedragen door de prestaties van de studio en de tweede door die van de acteurs. En de vooruitgang van de acteerprestaties doet niet onder voor die van de special effects: net zoals de ontwikkeling van steeds snellere raceauto’s los staat van professionele sprinters die steeds opnieuw snelheidsrecords weten te breken. Zo kende de jury tijdens het laatste Festival van Cannes de Gouden Palm toe aan het gepassioneerde, naakte spel van
La Vie d’Adèle, met daarbij de toevoeging (voor het eerst in de geschiedenis) dat deze prijs evenzeer toekwam aan de regisseur als aan de twee hoofdrolspeelsters. Films als deze doen een beetje denken aan de impressionistische schilderkunst, die willekeurige landschappen en fruitmanden tot onderwerp maakte om zich te onderscheiden van de pompeuze scènes van de academische stijl: door de trivialiteit van het thema ging alle aandacht naar de weergave. In een waarheidsgetrouwe film, geïnspireerd op echte feiten, gaat het er niet zozeer om geloofwaardig te zijn, maar om een lyrische glans geloofwaardig te maken. Elan zonder de sleur van het dagelijks leven, zonder het onsamenhangende van spreektaal. Maar de realiteit zit in onbetekenende details, minuscule ontwikkelingen die moeilijk te vatten zijn in een film: zo weet La Vie d’Adèle het publiek bijna drie uur lang te boeien. In Hollywood zien we deze ‘veristische’ benadering terug in televisieseries van een zeer hoge kwaliteit.
GOUDEN EEUW
De laatste tien jaar maken Amerikaanse scenarioschrijvers gretig gebruik van het kleine scherm om hun helden seizoen na seizoen gestalte te geven. Met uiterst realistische vertolkingen als die van Anna Gunn beleeft televisie momenteel haar gouden eeuw. Zo vormt ze een nieuwe bron van inkomsten voor de Hollywood-studio’s, waarvan de grote producties kampten met tegenvallende inkomsten doordat hun kosten langzamerhand in de buurt kwamen van het jaarlijkse uitgavenpatroon van een klein land. Deze tijd staat in het teken van realisme, zowel in esthetisch als in financieel opzicht. Steeds meer opnames worden bovendien ergens anders gemaakt, soms ver van Californië. Die van Breaking Bad vinden plaats in Albuquerque, in de woestijn van New Mexico. Als acteur ligt er dus een mooie tijd in het verschiet. Die kan zijn masker laten vallen, zijn schroom laten varen. Nu krijgt hij de ruimte om zich bloot te geven, een scène echt te beleven, zelfs al draagt hij alleen maar zijn tekst voor. •••
48
D
49
De actrice is afkomstig uit Santa Fe, een kunstzinnig stadje met lemen huizen in New Mexico, en moest een nieuw leven opbouwen in de immer groeiende wereldstad, waar de moderne mens zich voortbeweegt op vier wielen: Los Angeles. Maar het was de moeite waard. Voor haar vertolking van het personage van Skyler White in Breaking Bad sprak Anna Gunn lang met regisseur Vince Gilligan en haar partner Bryan Cranston. “In het begin kreeg de vrouw van Walter White nauwelijks vorm in het scenario. Het kostte me twee seizoenen om een beeld van haar te krijgen en haar wat consistenter te maken. Samen met Bryan Cranston hebben we lang nagedacht over het koppel dat onze personages vormen. Dat we wisten onder welke omstandigheden ze elkaar ontmoet hebben en hoe het begin van hun huwelijk eruit zag, heeft ons veel geholpen bij het neerzetten van de lange break waarop de serie deels berust.” Elk van hen kampt met een soort verblinding, de onbewuste keuze om niet de strijd aan te gaan met hun desillusies. Om hieraan te ontsnappen, overtreedt Walter de wet en probeert Skyler op onhandige wijze de misdaad te combineren met haar dromen. Maar hun beide karakters ontwikkelen zich langzaam, zonder shortcuts, richting een tragische ontknoping: “Vince Gilligan weet heel subtiel, op een intelligente en discrete manier, de kiem te leggen voor verdeeldheid, die in de loop van de serie een overweldigende rol gaat spelen. Beetje bij beetje ziet Skyler in dat ze diep in de criminaliteit zit en raakt ze in paniek.” De geloofwaardigheid van haar acteerspel maakte Anna Gunn tot het onderwerp van een ware lynchpartij op internet, wat haar ertoe bracht een open brief te sturen naar de ‘New York Times’. Ze verbaast zich nog steeds over het onvermogen van een deel van het publiek om onderscheid te maken tussen een rol en degene die deze vertolkt: “Misschien vergeten mensen dankzij realityshows soms dat een film fictie is”, oppert ze. De actrice merkt dat de kijkers kwaad zijn op Skyler omdat ze niet meer solidair is met het criminele pad van haar man. Het idee van het koppel Bonnie en Clyde blijft één van de emotionele fundamenten van de Amerikaanse cultuur, nu die zich verveelt in het comfort dat volgde na de verovering van het westen.
WILD KAPITALISME
Breaking Bad stelt nog tal van andere vraagstukken aan de orde, sommige universeel (waartoe stelt het perspectief van een naderende dood ons in staat?), andere actueel: het verhaal van een scheikundeleraar die gedwongen is om zijn kennis in dienst te stellen van de georganiseerde misdaad omdat hij niet de middelen heeft om zich te laten behandelen komt in de buurt van het debat over de hervorming van de zorgverzekering die de Amerikaanse samenleving momenteel verdeelt. De serie bevat tevens een gedetailleerde studie naar de verslavende aard van de wilde kapitalist, vertegenwoordigd door Walter White, naar zijn macabere gewenning aan zijn verkoopsucces en aan het zwarte geld dat hij niet eens wit kan wassen, maar waarvan hij even afhankelijk wordt als zijn klanten van zijn methamfetamine. Langzamerhand wordt het steeds leger om hem heen, alsof alles wat deze Midas aanraakt, sterft als het in goud verandert. De productie van een dergelijke serie door Hollywood getuigt van de grote creativiteit en het sterke overlevingsinstinct van de hoofdstad van de showbizz. Dat is een van de redenen waarom Anna Gunn er al 23 jaar woont. De actrice is afkomstig uit Santa Fe, een kunstzinnig stadje met lemen huizen in New Mexico, en moest een nieuw leven opbouwen in deze immer groeiende wereldstad, waar de moderne mens zich voortbeweegt op vier wielen. Maar het was de moeite waard. Onder het saaie voorkomen van de stad bruist een uiterst expressieve culturele diversiteit. Je vindt er vooraanstaande theaters, operahuizen, balletgezelschappen, kunstgaleries en musea. Ook ‘s nachts is er meer te doen dan alleen slapen. In eerste instantie lijken de afstanden die je moet afleggen om in je essentiële levensbehoeften te voorzien de illusie te bevestigen dat Los Angeles een oneindig grote stad is. Maar terwijl je de stad doorkruist, besef je dat ze, bij gebrek aan stedelijke dichtheid, een bijzondere intensiteit heeft weten te ontwikkelen. n
Styling: jurk Kaufmanfranco, schoenen Saint Laurent, ringen Cartier, horloge Cartier.
BONNIE EN CLYDE
ANNA GUNN IN 5 DATA 1968 Anna komt ter wereld in Santa Fe, New Mexico. 1991 Ze gaat in Los Angeles wonen. 2008 De actrice verschijnt voor het eerst in Breaking Bad. 2013 Ze ontvangt een Emmy Award voor de beste
vrouwelijke bijrol. deelt de aankondigingsposter van de politieserie Gracepoint met acteur David Tennant.
2014 Anna
CULT Object
50
GROTE LETTERS
HOE IS HET RECLAMEBORD VAN EEN VASTGOEDPROJECT ZO BEROEMD GEWORDEN ALS HET COLOSSEUM OF DE EIFFELTOREN?
Net als de Eiffeltoren die na afloop van de Wereldtentoonstelling in 1889 zou worden afgebroken, was het de bedoeling dat de 13 gigantische letters van de nieuwe wijk Hollywoodland na de verkoop van de kavels zouden verdwijnen. Na hun inauguratie in 1923 werden ze voorzien van elektrische gloeilampen. De letters zouden slechts anderhalf jaar na plaatsing van de reclameverlichting verwijderd worden van de paarse heuvels van Mount Lee. Maar de groeiende filmindustrie van Hollywood raakte gewend aan het feestelijke aspect van deze grote verlichte letters. Ondertussen begonnen de eerste studio’s op te bloeien onder de Californische zon, waarbij één aspect van de woestijn uitvoerig werd geëxploiteerd: de kleur van de felblauwe hemel. Los Angeles was toen al niet meer de verre uithoek van de Far West; ze ging het eindpunt van de Route 66 worden, waar de kolonisten spoedig werden vervangen door sterren die carrière wilden maken in de showbizz. Uit het niets ontstond zelfs een nieuwe Broadway die een tijdje probeerde te rivaliseren met het prestigieuze Theatre District van Manhattan. Deze faraonische wijk liep echter langzamerhand leeg in de periode tussen de Grote Depressie en de Tweede Wereldoorlog. De buitensporige architectuur die werd geërfd uit de Roaring Twenties in Manhattan, Chicago en Detroit,
Het Hollywood Sign zegt veel over de identiteit van Los Angeles, een republiek van studio’s die achter de schermen aan de American Dream werkt. Tekst Julien Bouré Fotografie Jean-Claude Amiel paste zich aan een nieuw tijdperk van stadse efficiency aan. De opkomende hoofdstad van de filmindustrie verborg voortaan haar fantasie in de grote studio’s en villa’s van de grote sterren. HISTORISCH MONUMENT
Ondertussen had het Hollywood Sign, dat grotendeels aan zijn lot was overgelaten, de tijd gehad om weg te kwijnen. In 1949 was de Kamer van Koophandel van Hollywood geschokt over het feit dat deze letters van 14 bij 110 meter het onaangetaste gebied rondom de bergen van Santa Monica hadden beschadigd. Bovendien was hun plek vanuit elke wijk in Los Angeles te zien, zodat het leek alsof er verschillende en identieke versies door heel de stad waren geplaatst. De kapotte lampen werden vervangen en het woord ‘land’ werd verwijderd, zodat alleen de negen overgebleven letters werden bewaard. Na het opknappen van de ‘Hollywood’-letters, moesten ze nog een kwart eeuw wachten voordat ze in 1973 eindelijk tot historisch monument werden verklaard. Ze waren toen opnieuw zo flink beschadigd dat de archiefbeelden leken op foto’s van de set van een postapocalyptische film. De Kamer van Koophandel deed beroep op de bevolking voor het financieren van nieuwe letters van roestvrij staal; het bedrag van de opknapbeurt kwam uit op ruim 27.000 dollar per letter. Negen beroemde donateurs sponsorden elk een letter: waaronder rockster Alice Cooper die betaalde voor een O, en Hugh Hefner, oprichter van de “Playboy”, die betaalde voor de Y. De plek werd pas in het nieuwe millennium “beschermd” verklaard. In 2002 dreigde een vastgoedmakelaar die het land
zojuist had gekocht, het ongeschonden stuk land vol te bouwen. Toen hij meer dan tien keer de beginwaarde opeiste van de stad Los Angeles, moest deze zich nogmaals wenden tot de liefdadigheid van de bevolking om aan het geld te komen. BEWEGINGSDETECTOREN
Op dit moment vormen de negen letters een Amerikaans monument dat net zo symbolisch is als het Vrijheidsbeeld of de Grand Canyon. Het smalle straatje van waaruit men het beste uitzicht heeft op Rockcliff Drive, zit vol bezoekers die op zoek zijn naar de perfecte foto, alsof deze vredige woonwijk nog steeds niet doorheeft dat ze een belangrijke toeristische trekpleister is geworden. De Kamer van Koophandel heeft van de letters zelfs een handelsmerk gemaakt. Het is bovendien één van de best beschermde plekken van het land: het niemandsland van 55 hectare dat onderaan het Hollywood Sign ligt, is volledig afgesloten en uitgerust met een alarmsysteem dat bestaat uit bewakingscamera’s en bewegingsdetectoren. Maar hoe valt het nu te verklaren DEZE NEGEN LETTERS ZIJN dat Los Angeles zo veel belang hecht aan deze grote letters, terwijl EEN AMERIKAANS MONUMENT sommige van de mooiste gebouwen GEWORDEN DAT NET ZO SYMBOLISCH in Noord-Amerika in vergetelheid zijn geraakt in Downtown? Om de ziel IS ALS HET VRIJHEIDSBEELD. van de Stad der Engelen goed te begrijpen, moet u niet vergeten dat in haar hele geschiedenis de fictieve verhalen over de stad de voorbode zijn geweest van de realiteit. Tijdens de grote ontdekkingsreizen sprak men in de tavernen van Mexico alleen maar over dit prachtige eiland van Californië met zijn geplaveide straten van goud en zilver, terwijl geen enkele Europeaan de waarde ervan ooit met eigen ogen had gezien. Later bepaalde de verovering van het Westen de eindbestemming van de American Dream, toen het pioniersfront nog ver verwijderd lag van de Grote Oceaan. Los Angeles was toen al een begrip voordat ze bestond. Zo’n soort stad zal altijd de voorkeur geven aan de mooie illusies boven een onaangename realiteit, de luchtspiegelingen van haar woestijn boven de oases die men daar vindt. De stad bevat de grootste studio’s ter wereld zonder dat ze zich zorgen maakt over haar leven achter de schermen, en neemt als symbool een op een voetstuk geplaatste fantasie... n
51
Food Culture
52
rock...
DE CALIFORNISCHE GASTRONOMIE IS ONTSTAAN UIT INVLOEDEN UIT DE FAR WEST, LATIJNS-AMERIKA EN DE GROTE OCEAAN. DEZE DIVERSITEIT IS TERUG TE ZIEN IN DE TALRIJKE FOOD TRUCKS DIE DOOR HEEL LOS ANGELES RIJDEN, ZOALS DE VIZZIE TRUCK. DEZE CULINAIRE MIX KOMT ZELFS OP GROTE HOOGTEN,
... rolls
IN HET ZACHTE COMFORT VAN DE VIJFSTERRENHOTELS. BIJ DE FOUR SEASONS IN BEVERLY HILLS COMBINEERT CHEF-KOK ASHLEY JAMES DE VERSCHILLENDE KEUKENS VAN DE STRAAT, MAAR DAN VIA MINDER RUIGE WEGEN. Tekst Julien Bouré Fotografie Jean-Claude Amiel Realisatie Sandrine Giacobetti
53
54
55
C
CALIFORNIË IS ALS EEN FRANSE STREEK, OP AMERIKAANSE SChAAL, MET hAAR GIGANTISCh MEXICAANS AChTERLAND EN DE GROTE OCEAAN ALS MIDDELLANDSE ZEE. hAAR GASTRONOMIE IS GEDISTINGEERD, GOED GEKRUID EN GEMENGD. Ze
bevindt zich in een expressief landschap waarin olijfbomen, groenten, cactusvijgen, citrusfruit en wijndruiven voorkomen, en verandert naargelang de seizoenen, rages en buitenlandse invloeden. Bovendien wordt haar keuken gekenmerkt door gezonde ingrediënten en verfrissende dressings die in de mond knetteren als champagnebubbels. JONGE ChEF-KOKS AChTER hET STUUR
Deze terroir is krachtig genoeg om door het asfalt van Los Angeles te breken. Dit wordt bewezen door de spontane generatie van straatkeukens, die snel uitgroeien tot gastronomisch hoogtepunt van deze wereldberoemde metropool. Sinds een paar jaar worden deze “gourmet food trucks”, die
taco’s en hotdogs verkopen, bestuurd door avontuurlijke jonge chef-koks. Deze liefhebbers van gecontroleerde rommel huren geen personeel in om hun warrige inspiratie op orde te brengen. Zij doen hun uiterste best om zo veel mogelijk gerechten klaar te maken in zo weinig mogelijk ruimte. Alles wordt extreem geoptimaliseerd: de menukaart, de prijzen, de bereidingstijd, de service en zelfs de afstand tussen de culinaire specialiteiten. We schrikken niet langer van onverwachte combinaties, de continentale afleidingen die ontaarden in recepten met Chinees-Peruaanse, Frans-Amerikaanse en gastronomisch-proletarische invloeden. Het is alsof je hints speelt met eten: je moet rustig wachten totdat iemand de juiste combinatie heeft ontdekt. Misschien zijn we wel getuige van het ontstaan van een toekomstig cultureel gebied, met zijn wonden die aan het genezen zijn. De microrestaurants gebruiken over het algemeen één manier van koken: stomen, frituren, roken, wok,
Airstream maakte van deze marginale wereld een plancha, noem maar op. We kunnen het talent dat levensstijl door de ergonomische en comfortabele wordt verdrongen door de kleine ruimtes bijna moderne materialen zoals aluminium, vinyl of bakevoelen, net als rockbands die hun carrière in een liet te introduceren. Los Angeles heeft in haar karakgarage beginnen waar ze muziek maken met de ter ongetwijfeld een voorkeur gehouden voor deze middelen die ze hebben, voordat ze doorbreken, rondtrekkende trend. Hoewel de meeste food trucks de allernieuwste instrumenten kunnen kopen en gigantische concerten met officieel kaartverkoop gaan geven. Deze rijdende keukens ontwikkeDAVID FUÑE, MET ZIJN VIZZIE TRUCK, COMBINEERT len zich zeker in heel Amerika, maar ZIJN CALIFORNISCHE TOUCH MET INVLOEDEN hun verankering in Los Angeles is al heel oud. Toen dit grote knooppunt UIT HET MIDDEN-OOSTEN EN DE FAR WEST. nog maar een grensstadje was, arriveerden de pioniers in woonwagewoonlijk door heel Los Angeles rijden, hebben gens vanaf de oostkust. sommige een vaste plek gevonden in de wijk Venice Dit soort nomadische accommodatie kwam Beach, vlak in de buurt van de plaats waar de Route opnieuw dusdanig in de mode tijdens de Grote 66 haar pelgrims tersluiks in de Grote Oceaan werpt. Depressie in de jaren 30 van de vorige eeuw, dat Een groot aantal restaurateurs parkeert zelfs op het een Californisch bedrijf het idee kreeg om van de zand en houdt zijn blik op het succes van de ••• caravan een geciviliseerd object te maken. Het merk
VIZZI TRUCK
De rijdende keukens ontwikkelen zich in Los Angeles. In de mysterieuze nauwe ruimte van de trucks, zoals de Vizzi Truck, maakt de Californische keuken elke dag een nieuwe start.
56
57
Latijns-Koreaanse barbecue Kogi, wiens chef-kok Roy Choi tegenwoordig een hele vloot food trucks in bezit heeft en zelfs over een vaste plek in Chinatown beschikt. Onder de nieuwkomers bevindt zich David Fuñe, met zijn Vizzi Truck, die zijn Californische touch combineert met invloeden uit het Midden-
FUSION KEUKEN
De diversiteit die eigen is aan Californië komt zowel tot uiting in de straten van Los Angeles als op de rode lopers van haar vijfsterrenhotels. Neem bijvoorbeeld de Four Seasons in Beverly Hills. Met zijn 60 koks die om beurten in teams deze slapeloze keuken draaiende houden, beschikt het etablissement over voldoende caWE SCHRIKKEN NIET LANGER VAN DE ONVERWACHTE paciteit om banketten te organiseren voor de premières die regelmatig in COMBINATIES, DE RECEPTEN MET CHINEES- Hollywood plaatsvinden. Tijdens de PERUAANSE, FRANS-AMERIKAANSE INVLOEDEN... uitreikingen van de Oscars, de Golden Globes of de Grammy Awards worden er gemiddeld 150 ontbijten tegelijkertijd op de kamers bezorgd, die nog geen half Oosten en de Far West. Popcorn met truffel. uur eerder zijn besteld. Deze militaire discipline wordt Stukjes Wagyu-rundvlees (doorregen vlees - een bewaakt door Ashley James, een Engelse chef-kok Japans ras) met chimichurri-saus (uit Argentinië) in die na vijf jaar in Frankrijk, drie jaar in Spanje, twee kleine zoete broodjes uit Hawaï (‘buns’). Gebakken, jaar in Singapore, drie jaar in Mexico en nog eens drie in knoflookolie gekonfijte aardappelen, overgoten jaar in Buenos Aires te hebben gewerkt, blij wordt met een saus van mierikswortel en blauwe kaas.
van het feit dat de voorkeur van de Angelenos voor de fusion keuken hem de gelegenheid biedt om zijn internationale ervaring in de praktijk te brengen. De brunch die hij elke zondag vol begeerte laat dresseren, is een culinaire toren van Babel, waarvan de dissonanten worden opgelost met een grote symfonische gevoeligheid. DE HELE WERELD OVERGOTEN MET EEN CALIFORNISCHE SAUS
gemengd met tomatenpuree), waarvan de plastische perfectie het idee geeft dat ze in een serre onder natriumlampen zijn geteeld. Een vleesvitrine met entrecotes, beenham, porchetta van het spit, lamsbout uit de oven en een grote pan met gestoofd rundvlees met rode wijn, dat net zo zacht is
TIJDENS DE UITREIKINGEN VAN DE OSCARS OF DE GOLDEN GLOBES WORDEN ER GEMIDDELD 150 ONTBIJTEN TEGELIJKERTIJD OP DE KAMERS BEZORGD.
We vinden er vissen uit vier oceanen (rauw in de vorm van sushi of op ‘gravlax’ wijze, gemarineerd als een Peruaanse ceviche, gerookt op elzenhout), garnaaltjes met of zonder knoflook of Chipotlesaus, een bar met vruchtensappen met aan de overkant wafels, snelle omeletten, huisgemaakte broodjes en Benedict eieren met Choronsaus (een bearnaisesaus
als boter. Een eindje verderop staan rokende manden met dim sum die onmisbaar zijn voor een Kantonees ontbijt, terwijl de liefhebbers van een Mexicaans ontbijt zich richten tot de maïstortilla’s die op verzoek worden gemaakt, en de pittige sausjes die met behulp van een traditionele •••
58
59
door de hele wereld te overgieten met een Californische saus. Wij zien een vitaminesalade met halfgekookte tonijn en watermeloen radijsjes, rundvlees in een rode wijnsaus met Mexicaanse pepers en een parmentier van aardappelen, gebrande maïs met chimichurri van tomaten en knapperige tortilla’s met een veganistische vulling bestaande uit rode uien, zachte avocado, DE MENUKAART VAN HET RESTAURANT VERLEGT limoen, aardappelen, erwten OPNIEUW DE GRENZEN VAN ANDERE GEWOONTES DOOR DE en sesamzaadjes. En dan is er de ‘affogato’, waarvoor de HELE WERELD OP EEN CALIFORNISCH DIEET TE ZETTEN. chef-patissier speciaal een Nespresso Machine heeft besteld; de koffie wordt geserveerd met een Tijdens dit uitgebreide parcours ontdekt u bolletje vanille-ijs overgoten met bittere choconaast de gehaaste klanten die een sprint van lade uit Mexico, een suikerspin en een paar 100 meter trekken en buiten adem aankomen, warme churros. n de kenners die het buffet zien als een duurloop en het geduld van een marathonloper hebben. dq vizzi truck De menukaart van het restaurant verlegt ds Four seasons opnieuw de grenzen van andere gewoontes U vindt het adres en de ligging achter in het magazine. vijzel van lavasteen worden gerealiseerd. Dan zijn er nog gerechten zonder gluten, een fontein van gesmolten chocolade, kermisbeignets, gemengde salades met verse seizoensproducten, een assortiment van eetbare zaden en zelfs een kinderafdeling waar we een aantal volwassenen macaroni met kaas en geglaceerde cupcakes zien pakken.
voor 4 Personen BereiDinGstiJD: 15 min BaktiJD: 1 uur en 40 min inGreDiËnten: 1 bosje
gestreepte minibietjes 1 bosje miniradijsjes met loof - 50 g geroosterde hazelnoten - 225 g burrata - 6 cl sherryazijn - 6 cl olijfolie - 3 cl vincotto (specerij) - zout - peper. Voor de gegrilde bietjes: 2 grote rode bieten 1 bosje gele minibietjes - 2 takjes tijm - 60 ml extra vierge olijfolie.
De chef-kok van het paleis Four Seasons in Beverly Hills heeft de hele wereld over gereisd voordat hij zich in Los Angeles vestigde. Hij voelt zich op zijn gemak met de internationale verankering van de Californische gastronomie.
Gegrild runderlendenstuk, chimichurri van tomaten Was alle bieten. Breng ze op smaak met olijfolie, een takje tijm, zout en peper. n Wikkel de twee grote bieten in aluminiumfolie, leg ze op een bakplaat en zet deze in de oven op 180 °C (th. 6). n Voeg een uur later ook de apart in aluminiumfolie verpakte minibietjes met de overgebleven tijm toe. n Laat de bieten 40 minuten in de oven staan totdat ze van binnen zacht zijn. n Laat ze afkoelen, schil ze en snijd ze in blokjes. Breng ze tot slot op smaak met azijn en olijfolie, zout en peper. n Was de gestreepte bietjes en de radijsjes (leg een beetje loof apart) en rasp ze met behulp van een mandoline. n Leg de radijsjes, de gegrilde en rauwe bietjes netjes op een schaal. n Snijd de burrata in drieën en leg deze ook op de schaal. Strooi er hazelnoten overheen, voeg het loof toe en besprenkel het geheel met vincotto en olijfolie.
voor 4 Personen BereiDinGstiJD: 20 min BaktiJD: 40 min inGreDiËnten:
450 g runderlendenstuk. Voor de chimichurri: 450 g cherrytomaatjes - 170 g in kleine stukjes gesneden zongedroogde tomaten - 4 eetl. fijngesneden bieslook - 4 eetl. versnipperde sjalotjes - 25 cl + 2 eetl. olijfolie - 2 eetl. rode wijnazijn - een snufje chilipoeder - een halve theel. gedroogde oregano - 2 theel. fijngehakte peterselie - zeezout - gemalen zwarte peper.
Aangepaste recepten van de Four Seasons.
Voor de Napa Valley-saus: 2 sjalotjes - 2 eetl. olijfolie - 6 zwarte peperkorrels - 2 teentjes knoflook - 25 cl Cabernet uit de Napa Valley - 50 cl kalfsfond - 1 bouquet garni (laurier, koriander, peterselie) - 1 eetl. boter. Snijd de cherrytomaatjes doormidden en meng hier twee eetlepels olijfolie doorheen. Laat ze 20 minuten (met het vruchtvlees naar boven) op een bakplaat drogen in de oven op 150 °C (th. 5). n Meng ze vervolgens met de rest van de ingrediënten, en voeg zout en peper toe. n Laat de fijngehakte sjalotjes in olijfolie karamelliseren. Voeg de peperkorrels en de fijngehakte knoflook toe. n Blus met de wijn, laat tot de helft indikken en voeg de kalfsfond en de bouquet garni toe. Laat opnieuw tot de helft indikken, voeg een eetlepel boter toe en zeef de saus. n Bak het vlees aan beide kanten op hoog vuur. Leg het vlees in een schaal en doe hier de chimichurri overheen. Giet tot slot de saus erover. Het vlees kan op een parmentier van aardappelen en pancetta worden geserveerd.
Overmatig gebruik van alcohol schaadt de gezondheid. Geniet met mate.
Bietensalade met burrata
ASHLEY JAMES
LATTE latte ART art
OPMERKELIJKE Verhalen
SCHUIMGEVECHT
D
Wat begon als een trucje van een Italiaanse barista is nu een wereldwijd fenomeen, met wereldsterren en een heus Wereldkampioenschap. Hoe is “Latte Art” ooit zover gekomen?
DE VERENIGDE STATEN HEBBEN SOMS MOOIE UITVINDINGEN UIT HET BUITENLAND OVERGENOMEN OM ZE TE PERFECTIONEREN EN UNIVERSEEL TE MAKEN. DE “SERGÉ DE NÎMES” IS “DENIM” GEWORDEN, DE “CHICLE” UIT MEXICO IS OMGEDOOPT TOT “CHEWINGGUM” EN HET FENOMEEN “LATTE ART” KOMT VOORT UIT DE LEGENDARISCHE AANDACHT DIE DE ITALIAANSE OBERS BESTEEDDEN AAN DE AFWERKING VAN HUN CAPPUCCINO’S. Deze kennis is wereldwijd echter
Tekst Julien Bouré
pas toegenomen in de jaren 80 van de vorige eeuw. Alles begon in Seattle, een gematigde en degelijke streek in het uiterste noorden van de Amerikaanse westkust. In dit “San Francisco van het noorden” ontstonden er op elke straathoek cafés. Het dubieuze beroep van barista werd een gewilde carrière, die soms werd begonnen op een leeftijd waarop men gewoonlijk een rockband begint. Deze trend daalde al snel af naar Californië (en beïnvloedde onderweg de dandy’s in Portland) waar hij oog in oog kwam te staan met de nieuwe trend van “koffiespecialiteiten” (koffie van betere kwaliteit en met traceerbare herkomst, gekocht bij de producent en zo min mogelijk gebrand). De vloedgolf kwam vervolgens in een regio terecht waar fijnproevers in de prachtigste wijngaarden van het westelijke halfrond woonden, tussen Californië en Brits-Columbia, de valleien van Napa en de Okanagan...
Illustratie: Mac Nooland
EEN PROFEET
Maar laten we nog even teruggaan naar Seattle in de jaren 80 van de vorige eeuw. Een voormalige meteorologische expert uit de luchtvaart begon toen zijn obsessie voor precisie toe te passen in de wereld van de café-eigenaren. Zijn naam is David Schomer en deze profeet van de Latte Art had zojuist het café Vivace opgericht. Hier werden de beroemde bas-reliëfs in de vorm van een rozet of hart voor het eerst op het schuim van een cappuccino samengesteld, dezelfde die tegenwoordig systematisch door de barista’s uit de hele wereld worden nagemaakt. Daarna volgden complexere motieven, waarbij de witte kleur van de melk altijd werd gecombineerd met de bruine nuances van de crema (de schuimlaag die ontstaat door de extractie van de koffie in een espressomachine). Sindsdien zijn er twee “disciplines”. De sjablonen voor cacao-poeder dienen uiteraard buiten beschouwing te worden gelaten, omdat iedereen die kan toepassen. Bij de meest traditionele discipline wordt het schuim op het moment dat de barista een cappuccino maakt bewerkt. Deze techniek ligt halverwege de kunst
61
van een scherpschutter en die van een fresco op sneldrogende kalk; het gebaar moet zowel vast als intuïtief zijn, want de handeling kan door de minste beweging fout gaan. Daarnaast heb je “etching”, minder acrobatisch maar decoratiever en soms verbazingwekkend realistisch. Er wordt niet getekend met het schuim, maar in het schuim door middel van een stokje en een beetje chocolade voor de kleur. Deze kleine revolutie werd geïntroduceerd door een andere inwoner van Seattle, de barman Jack Kelly, aan wie zijn navolgelingen de ontwikkeling van schuim met sculpturale eigenschappen te danken hebben. Vóór zijn tijd werd de cappuccino voorzien van een laagje droog schuim dat korrelig, dun en breekbaar was, wat veel weg had van droogijs. Door minder lucht toe te voegen en het beter te verdelen over de melk slaagde hij erin om de kneedbare kwaliteiten van deze fijne stof te verbeteren. Het vochtige schuim is het marmerblok dat elke barista zou moeten kunnen maken, net als een beeldhouwer vroeger vooral een steenhouwer was. PRESTATIENIVEAUS
Na het tijdperk van de helden kwam dat van de kampioenen. De pioniers van de Latte Art hadden hun passie aan de Australiërs, Engelsen, Scandinaviërs en Japanners doorgegeven, die hun eigen expressiviteit ontwikkelden toen ze eenmaal weer naar huis waren teruggekeerd. Dit alles leidde uiteindelijk tot de organisatie van echte Olympiaden van koffie, met de Latte Art als belangrijkste categorie. Deze competities waren waarschijnlijk een poging om de spontane generatie van de barista’s te structureren, een beroep waaraan het tegenwoordig nog steeds vreselijk aan opleidingen ontbreekt. Want in tegenstelling tot koks die het vak in prestigieuze keukens leren, is de virtuositeit van een ober vaak het resultaat van een geïsoleerd initiatief. De intensieve training met het oog op een sportieve prestatie is bedoeld voor degenen die zich onderwerpen aan onvermoede prestatieniveaus, net als atletiektoernooien vaak de gelegenheid zijn om nieuwe records te vestigen. Deze wedstrijden functioneren als ervaringen in een verfijnde omgeving, voordat ze worden toegepast in de echte wereld. De beloftes van gisteren worden trouwens zo algemeen gemaakt dat ze aanslaan op de eisen van het grote publiek dat steeds minder een gewone cappuccino wil. Nespresso heeft dan ook machines ontworpen zoals de Lattissima Pro, een “barista” voor in uw huis, die u tussen de broodrooster en de mixer kan neerzetten. n
VAKMENSEN
62
Onder de beroepen uit de filmindustrie vallen de bekendste zoals die van acteur, regisseur, scenarioschrijver, cameraman of costumier... Er zijn echter ook technici die op de achtergrond een belangrijke bijdrage leveren aan het succes. Tekst Julien Bouré Fotografie Jean-Claude Amiel Realisatie Sandrine Giacobetti
STOMME FILMMAKERS TARPON LONDON
STAND-IN
Dit vak bestaat uit een verzameling van taken die moeilijk te definiëren zijn. Sommige stand-ins vervangen een bepaalde ster omdat ze dezelfde postuur hebben. Anderen zijn gespecialiseerd in een bepaald domein, zoals een sportdiscipline of een muziekstroming. En sommigen nemen de risico’s in plaats van de acteurs zelf, zoals stuntmannen en -vrouwen, het neusje van de zalm binnen het vak. Tarpon vervangt basketbalsterren tijdens lange sessies van technische instellingen en verdwijnt van het toneel wanneer de sterren in beeld komen en klaar zijn om te... schieten. Deze vervanger van grote NBA-sterren, zoals Kareem Abdul-Jabbar of Shaquille O’Neal, geeft eerlijk toe dat hij praktisch niet in staat is om een punt te scoren. Paradoxaal gezien is het basketbal talent volledig ondergeschikt in dit vak. Zijn atypische bouw en zijn beschikbaarheid waren de bepalende factoren voor zijn carrière. “Wanneer topsporters in een reclamespotje spelen, accepteren ze maar zelden om meerdere dagen beschikbaar te zijn. Ik bereid het eigenlijke filmen geduldig voor tot aan de realisatie van de shot, wat maar 45 seconden duurt.” Tarpon is bij de repetities aanwezig om het licht, de stand van de camera’s en het verloop van de shots aan te passen. Daarna geeft hij instructies aan de ster en soms doet hij mee aan de opnames. “Een ster met een contract voor een merk scheermesjes weigerde ooit om zijn baard te scheren voor de camera’s. Mijn kaken werden toen gebruikt voor de opname.”
RODOLPHE GUENODEN
SUPERVISOR ANIMATIEFILMS
Als tekenaar bij DreamWorks is de Kung Fu Panda serie onder zijn toeziend oog geproduceerd. Net na de uitwerking van dit project werd deze gepassioneerde vechtsporter de spil van deze animatiefilm. Alles begon met de samentrekking van “kung fu” en “panda”, die de directie grappig vond. Rodolphe heeft de ontwikkeling van de figuren op de voet gevolgd en ervoor gezorgd dat de originele grappen trouw zijn gebleven aan de Chinese cultuur en in het bijzonder aan de komische traditie van films uit Hongkong, waar Jackie Chan en Sammo Hung symbool voor staan. Om ervoor te zorgen dat de gebaren consequent en in overeenstemming zouden zijn met het bijzondere mechanisme van de Chinese bokssport, heeft hij zelfs zijn team van 300 technici onderworpen aan een intensief programma van fysieke en filmische initiatie. Rodolphe is een old school tekenaar. Hij ontleedt elke beweging met een potlood en draagt zijn schetsen daarna over aan specialisten op het gebied van computergraphics, die ze digitaal maken. “Informatica is een domein waarin ik me maar moeilijk kan uitdrukken. Tekenen zonder papier is net als het spreken van een vreemde taal in plaats van je moedertaal.” Het adembenemende realisme van zijn animatiefilms werd uit het niets gecreëerd. Het doet denken aan pantomime, de kunst waarbij een persoonlijkheid wordt doorgrond door zijn of haar houding en meest expressieve gebaren eruit te pikken.
63
64
65
HET IS BELANGRIJK OM HET ONECHTE ECHT TE LATEN LIJKEN
DAWN SWIDERSKI
ART DIRECTOR
“Weinig mensen weten wie wij zijn”, zegt Dawn, die nog altijd moeite heeft om haar specifieke rol op de set uit te leggen. Ze heeft de leiding over de conceptie van de wereld van een film, die in overeenstemming moet zijn met de toon van het script. “Wij brengen competenties, de beste talenten, bij elkaar om aan de verwachtingen van de regisseur te voldoen. Daarna moeten we het ontwerp verder uitwerken, de plekken waar de film wordt opgenomen bepalen en ervoor zorgen dat als alles in werking is gesteld, er niet van het plan wordt afgeweken.” Ze is gewend aan films met een groot budget (Angels and Demons, X-Men: First Class, Spiderman 3) en heeft zojuist de film Transcendence afgerond, een sciencefiction film met Johnny Depp en Morgan Freeman in de hoofdrollen. “We moesten futuristische laboratoria en een hightech uitrusting ontwikkelen, en informatie inwinnen bij academische onderzoekers over de laatste ontwikkelingen binnen de kunstmatige intelligentie.” Voor een emotioneel moment is het belangrijk om het onechte echt te laten lijken. Verder zorg ik ervoor dat de droom van een regisseur realiteit wordt, waarbij rekening moet worden gehouden met beperkingen die voornamelijk met het budget te maken hebben. Dawn maakt het decor waarin de filmmaker zijn camera laat lopen. “Wist u dat sommige sciencefiction films een inspiratiebron zijn geweest voor generaties van ingenieurs en wetenschappers? Zij realiseren zich soms een of twee decennia later dat de filmindustrie de toekomst niet had geanticipeerd, maar gesuggereerd.”
LEAH RIAL
ARTIESTE-VISAGISTE
“Ik ben een geraffineerd hulpmiddel in de handen van de regisseur. Over het algemeen mogen de acteurs, wanneer ze op de set arriveren, geen rimpels, wallen of pukkels meer hebben. Maar soms wordt juist het tegenovergestelde gevraagd: gebreken accentueren, het gezicht dramatisch opmaken, noem maar op.” Of ze een gezicht nu moet oplappen of lelijker maken, deze ex-visagiste probeert het te doen zonder de expressiviteit onnatuurlijk te laten lijken of belachelijk te maken door een arsenaal van poeders en crèmes. Volgens haar moet make-up vooral iets onthullen en niet iets verdoezelen. Toch bestaan er binnen dit verfijnde vak allerlei trucjes die toegepast kunnen worden. Van nepblessures tot een volledige metamorfose van de hoofdrolspeler in The Elephant Man tot het trompe l’oeil effect van de robotschedel van Arnold Schwarzenegger in Terminator. Na lange tijd in de filmwereld te hebben gewerkt, wijdt Leah haar tijd voortaan aan de voorbereiding van sterren voor een prijsuitreiking, een fotosessie of de opname van een reclamespotje. Ze verzekert dat er geen wondermiddel bestaat. “Het is een creatief proces dat op elk gezicht wordt afgestemd. Mijn carrière begon in een cosmeticawinkel waar ik de beste verkoopster was, omdat ik mijn klanten goed tot hun recht liet komen. Tegenwoordig doe ik niet veel anders. Je moet goed naar de wens van de klant luisteren en deze vervolgens realiseren.”
66
67
LOS ANGELES HEEFT AL HAAR GEHEIMEN NOG LANG NIET PRIJSGEGEVEN
CHRIS BAUGH
REGISSEUR
Argo, Angels and Demons, The Italian Job, Transcendence... Chris bood deze films een achtergrond, een landschap waarin hun verhalen konden wortelen. “Het is detectivewerk dat van de informanten veel onderzoek en veldwerk vraagt.” Ook al werkt hij al jaren in Los Angeles, de stad heeft al haar geheimen nog niet aan deze professionele onderzoeker prijsgegeven. “Het project waaraan ik op dit moment werk, heeft als kader de gokhallen van Koreatown. Het is een onderwereld waarin de regisseur graag wil doordringen omwille van de werkelijkheid. Ik zal er drie nachten per week doorbrengen, totdat ik een opening vind.” Voor de film Angels and Demons, die zich in Rome afspeelt, zijn er meerdere opnames in de Eeuwige Stad gemaakt, die daarna zijn geprojecteerd in Los Angeles op groene schermen aan de rand van een parkeerplaats die net zo groot is als vijf voetbalvelden, met op de grond een schildering van oude plaveistenen. De bijdrage van Chris heeft eveneens een logistiek aspect: de organisatie van de verhuizing van een familie om in haar villa opnames te kunnen maken, buren overtuigen om hun bruiloft uit te stellen omdat de hoofdrolspeler anders niet beschikbaar is. Een hippe wijk omtoveren tot een postapocalyptisch decor, met deuren uit hun scharnieren en straten vol zand. De burgemeester van een stadje overtuigen om het team een helikopter in het centrum te laten ‘crashen’, de lijst is bijna oneindig...
LOUIS TOCCHET
EERSTE REGIEASSISTENT
Hij is de helpende hand van de filmmaker bij de draaiplanning. “Ik let erop dat het draaien goed verloopt om de regisseur te ontlasten. Het komt net zo vaak voor dat we door ons werk worden opgeslokt en de rest vergeten, als dat we door de rest worden opgeslokt en vergeten wat we aan het doen zijn.” Er moeten zo veel beslissingen worden genomen over het decor, het technische team en de planning dat de filmmaker de draad volledig kwijt kan raken; er kunnen onverwachts ongelukjes voor de camera gebeuren. Louis houdt de set in de gaten alsof het zijn eigen tuintje is; hij laat elke plant op haar plek groeien en voorkomt dat ze elkaar opeten, zodat het landschap in harmonie blijft. Maar een onverwachte wending in een kader dat zo gesloten is, is een angst die ook rust op het temperament van de regisseur. “Er zijn perfectionisten die op elk minuscuul detail invloed willen uitoefenen, zelf elk puzzelstukje in elkaar willen zetten, zoals David Fincher, James Cameron of Martin Scorsese, en intuïtieve regisseurs die gevoelig zijn voor toevalligheden tijdens de opnames, zoals Terrence Malick of Ridley Scott. Bij de één moet je goed luisteren, bij de ander creëren we een chaos.” Maar in beide gevallen is de film als een reis: hij kan alleen maar onverwacht zijn. Het onvoorziene zorgt juist voor pit, het is geen programma vol bezoeken dat vooraf wordt vastgelegd.
STIJL Californische inspiraties
68
De barbiepop
Het skateboard
Zelden liet Californië een gelegenheid voorbijgaan om haar vreemde vondsten aan de wereld te onthullen door hen de verdiende aandacht te geven. Dat is het lot van de barbiepop die in de jaren 50 van de vorige eeuw werd ontdekt door de oprichtster van het bedrijf Mattel tijdens een reis in Zwitserland. Ruth Handler lanceerde de onafscheidelijke Barbie en Ken die werden vernoemd naar haar dochter Barbara en haar zoon Kenneth. Deze poppen die weinig te doen hebben met de traditionele poppen die werden ontworpen om ‘vadertje en moedertje te spelen’, hebben niet alleen een perfect figuur maar zijn ook nog eens mooi gekleed, waardoor ze lange tijd een grote invloed zullen uitoefenen op het schoonheidsbeeld in de wereld.
De Amerikaanse uitvindingen bepalen ons dagelijks leven, zoals de gloeilamp, de ritssluiting, de streepjescode... Lees hier over zeven uitvindingen uit de ‘Golden State’ met als devies ‘Eureka’!” Tekst Julien Bouré Fotografie Jean-Claude Amiel Realisatie Sandrine Giacobetti
Tot grote spijt van Californië is de surfsport, hét symbool van vermaak aan de kust, niet door haar ontdekt. De regio heeft echter meer gedaan dan van deze vrijetijdsactiviteit uit Polynesië een levensstijl, een sportdiscipline en zelfs een professionele federatie te maken. Ze heeft de plank aangepast aan het vasteland. Dankzij nieuwe wieltjes is de plank geschikt voor gebruik op het asfalt in de grote steden. Tegenwoordig ontwikkelen ‘skate parks’ zich al net zo snel als zwembaden en atletiekbanen.
De ontdekkingen van Californië
69
70
71
De Airstream-caravan De ouderwetse woonwagens uit de tijd van de verovering van het Westen hebben Los Angeles geïnspireerd tot een nieuwe levensstijl. Hier werd in 1934 het merk Airstream opgericht. Zijn luxe caravans die momenteel net zo gewild zijn als oldtimers, hebben de trend van mobilhomes gelanceerd. Deze aerodynamische aluminium caravans zouden zijn bedacht door Charles Lindbergh, één van de vakmannen die als eerste in één keer de Atlantische Oceaan overvloog. Dankzij het moderne, comfortabele interieur worden deze voertuigen nog steeds gebruikt om onderdak te bieden aan Amerikaanse bestuurders die op zakenreis zijn.
Deze Weense koffie met whisky, die aan het eind van de jaren 30 van de vorige eeuw op een Iers vliegveld werd uitgevonden voor verkleumde reizigers, kwam vijftien jaar later opnieuw tot leven door een barman in San Francisco, die een verzoek kreeg van een nostalgische klant.
Denim
Van ‘serge de Nîmes’, de Franse benaming die zowel lang als onuitspreekbaar is, is er alleen nog maar ‘denim’ overgebleven. Deze stugge stof werd door een zekere Levi Strauss populair gemaakt in San Francisco ten tijde van de goudkoorts.
De muis
Dit aanwijsapparaatje voor computers, dat door Douglas Engelbart werd ontwikkeld, is sinds zijn openbare presentatie in 1968 alle revoluties van het computertijdperk zonder kleerscheuren doorgekomen.
De caesarsalade
Deze salade zou zijn uitgevonden in Laag-Californië door een Italiaanse restaurateur die zich in Tijuana (het Mexicaanse gedeelte van San Diego) vestigde om te ontsnappen aan het verbod op alcohol. In 1948 vroeg hij patent aan voor dit recept en werd hij rijk door zijn dressing op de markt te brengen.
Overmatig gebruik van alcohol schaadt de gezondheid. Geniet met mate.
De Irish Coffee
CAFÉ Gourmand
Iced Coffee
S’mores & Vanilio
Z E S B E V R O R E N D E S S E R T S VO O R E E N V E R F R I S S E N D KO F F I E R I T U E E L .
Paleta’s & Rosabaya de Colombia VOOR 6 PERSONEN BEREIDINGSTIJD: 10 min INVRIESTIJD: 4 uur INGREDIËNTEN: 6 Rosabaya de Colombia capsules (6 x 40 ml). Voor de paleta’s: 9 Rosabaya de Colombia
capsules (9 x 40 ml) - 20 cl water - 50 g suiker
Laat de suiker in kokend water smelten. ■ Voeg de 9 Grands Crus toe, laat afkoelen en giet in waterijsvormpjes. ■ Zet minstens 4 uur in de diepvries. Serveer met een koude Rosabaya de Colombia latte: laat 120 ml koude melk in een Aeroccino opschuimen (of met een elektrische minimixer). Giet de melk en het schuim in een receptenglas. Voeg de Grand Cru toe.
Waterglas Ritual (Nespresso – design Andrée Putman).
Realisatie Marie Leteuré Vormgeving Élodie Rambaud Fotografie Jérôme Bilic
VOOR 6 PERSONEN BEREIDINGSTIJD: 20 min BAKTIJD: 15 min KOEL BEWAREN: 2 uur INGREDIËNTEN: 6 Vanilio capsules (6 x 40 ml) - 1 dunne reep pure chocolade. Voor het biscuit: 180 g bloem
- 100 g poedersuiker - 100 g boter - 40 g amandelpoeder - 40 g gehakte amandelen - 1 ei - 1 snufje zout. Voor de spekjes: 2 eiwitten - 125 g suiker - 25 g honing - 6 eetl. water - 4 blaadjes gelatine - 30 g poedersuiker - 30 g maïszetmeel. Voor de glazuurlaag: 50 g pure chocolade - 5 cl vloeibare room. Verwarm de oven voor op 180 °C (th. 6). ■ Doe de bloem, suiker, boter, amandelen en het zout in een keukenmachine. Voeg het ei toe en meng totdat er een bal ontstaat. ■ Rol het deeg in een rechthoekige vorm op bakpapier uit tot een dikte
van 5 mm. Prik er met een vork gaatjes in, snijd er 12 rechthoekjes uit, zet 15 minuten in de oven en laat afkoelen. ■ Voor de spekjes: laat de gelatine in koud water weken. ■ Kook de suiker, het water en de honing 5 minuten op hoog vuur, haal de pan van het vuur en voeg daarna de uitgelekte gelatine toe. ■ Klop de eiwitten op en giet de siroop er al kloppende doorheen totdat het mengsel is afgekoeld. ■ Meng de poedersuiker met het maïszetmeel, strooi de helft ervan door een zeef in een rechthoekige vorm, voeg het spekjesbeslag toe en strooi hier de rest van het mengsel overheen. ■ Bewaar 2 uur op een koele plek. ■ Verwarm de in stukjes gehakte chocolade en de room al roerend in een steelpannetje. ■ Leg het biscuit, de chocolade, de spekjes, de gesmolten chocolade en nog een laag biscuit in laagjes op elkaar. Serveer met een Vanilio op ‘affogato’ wijze: doe een bolletje vanille-ijs in een glas en bedek met de Grand Cru.
73
74
Brownies, koffieroomijs & Arpeggio
VOOR 6 PERSONEN BEREIDINGSTIJD: 45 min KOOKTIJD: 12 min IJSMACHINE: circa 1 uur.
U kunt ook kant-en-klaar ijs uit de winkel gebruiken. INGREDIËNTEN: 6 Cosi capsules (6 x 40 ml). Voor het ijs: Amandel: 125 g geroosterde gepelde amandelen - 30 cl vloeibare room - 60 cl melk - 120 g suiker - 1 eiwit. Aardbei: 500 g in stukjes gesneden aardbeien uit de diepvries - 1 eiwit - 50 g poedersuiker. Yoghurt: 500 g naturel yoghurt - 200 g suiker - 20 cl water. Limoen: 12 cl limoensap - 12 cl water - 20 cl rietsuikersiroop. Voor de biscuits: 150 g bloem - 1 eetl. cacao - 150 g bruine suiker - 12 cl olie - 1 ei - 125 g frambozen - 10 cl vloeibare room - 1 theel. witte azijn - 1 snufje zout.
VOOR 6 PERSONEN BEREIDINGSTIJD: 30 min KOOKTIJD: 20 min IJSMACHINE: 20 min INGREDIËNTEN: 12 Arpeggio capsules (12 x 25 ml). Voor het ijs: 50 cl melk - 1 vanillestokje - 2 Arpeggio
capsules (2 x 25 ml) - 180 g suiker - 6 eieren (eigeel) - 200 g verse room. Voor de brownie: 3 eieren - 200 g suiker - 100 g pure chocolade - 150 g boter - 80 g bloem - 1 eetl. cacao - 60 g walnoten - 1 snufje zout. Verwarm de melk met de vanille en laat deze intrekken. ■ Klop het eigeel en de suiker op tot een wit mengsel, voeg de warme melk al roerende toe. Giet het hele mengsel vervolgens in de pan en laat 8 minuten koken, maar blijf roeren. ■ Haal de pan van het vuur en voeg de verse room
en de 2 Arpeggio’s toe. Laat afkoelen en stop vervolgens 20 minuten in een ijsmachine. ■ Verwarm de oven voor op 180 °C (th. 6) en bedek een vierkante vorm met bakpapier. ■ Laat de chocolade in stukjes met de boter au bainmarie smelten en maak het mengsel daarna glad met een garde. ■ Klop de hele eieren met de suiker op tot een wit mengsel, voeg de bloem, de fijngehakte walnoten, de cacao, het zout en tot slot het mengsel van gesmolten chocolade en boter toe. ■ Giet het mengsel in de vorm en bak 20 tot 25 minuten. ■ Laat de brownie afkoelen. Eenmaal afgekoeld, de brownie in 6 stukken snijden. Snijd elk stuk, in de dikte, in tweeën, en doe een schep ijs tussen beide helften. Serveer met een Arpeggio op ‘americano’ wijze: bereid in elk receptenglas 2 Grands Crus en voeg 200 cl warm water toe.
Receptenglas Glass (Nespresso) – Bord (Rina Menardi) – Emaillen lepel (Variopinte) – Kopje Ritual Espresso (Nespresso – design Andrée Putman).
Voor het ijs. Amandel: Verwarm de melk en de room, voeg de gehakte amandelen toe en laat afkoelen. ■ Kook gedurende 5 minuten de suiker met 3 eetl. water, klop het eiwit op tot schuim, giet de kokende siroop erover en laat
afkoelen. ■ Giet het geheel door een zeef en plaats de gefilterde substantie 20 minuten in de ijsmachine. Aardbei: Doe de bevroren aardbeien, de poedersuiker en het eiwit in de kom van een keukenmachine, en meng totdat het mengsel de consistentie van een sorbet krijgt. Yoghurt: Kook de suiker 5 minuten in het water. ■ Laat afkoelen en meng de koude siroop met de yoghurt. ■ Laat 20 minuten opstijven. Limoen: Meng het limoensap met het water en de rietsuikersiroop. ■ Laat 20 minuten opstijven. Voor de biscuits: Verwarm de oven voor op 180 °C (th. 6),
doe de ingrediënten in de kom van een keukenmachine en mix totdat er een deeg ontstaat. ■ Als het deeg plakt, strooit u er wat bloem over. ■ Leg kleine hoopjes deeg op de bakplaat die u met bakpapier heeft bedekt, en bak ze ongeveer 12 minuten. ■ Maak sandwiches van twee biscuits en combineer twee smaken, ofwel aardbei en amandel, ofwel limoen en yoghurt. ■ Hiervoor kunt u een springvorm gebruiken. Bewaar de Ice Cream Sandwiches vervolgens in de diepvries. Serveer met een Cosi.
Ice Cream Sandwiches aardbei-amandelmelk of limoen-yoghurt & Cosi
77
Cookies en ijs met 3 vruchten & Dharkan
VOOR 6 PERSONEN BEREIDINGSTIJD: 20 min KOOKTIJD: 5 min INVRIESTIJD: 24 uur INGREDIËNTEN: 6 Decaffeinato Lungo capsules (6 x 110 ml)
- 500 g vanille-ijs - 1 pot amarenakersen (250 g) - 25 cl vloeibare room - 50 g poedersuiker. Voor de glazuurlaag: 100 g suiker - 10 cl water - 50 g cacao - 80 g vloeibare room - 4 blaadjes gelatine.
VOOR 6 PERSONEN BEREIDINGSTIJD: 30 min BAKTIJD: 15 min WACHTTIJD: 1 uur INGREDIËNTEN: 6 Dharkan capsules (6 x 25 ml). Voor de cookies: 200 g bloem - een half zakje bakpoeder
- 200 g suiker - 1 ei - 1 pak naturel yoghurt - 1 snufje zout - 50 g poedersuiker - een half eiwit - citroensap. Voor het ijs: 500 ml aardbeienijs - 500 ml yoghurtijs vermengd met 125 g blauwe bosbessen en 125 g frambozen uit --de diepvries. Verwarm de oven voor op 180 °C (th. 6), haal de bakplaat uit de oven en bedek deze met bakpapier. ■ Meng in een keukenmachine de bloem, het bakpoeder, de suiker en
het zout gedurende 2 seconden, voeg het ei en de yoghurt toe. ■ Mix met korte spurts totdat er een bal deeg ontstaat. ■ Doe een beetje bloem op uw handen en maak balletjes die u op de bakplaat legt. ■ Bak 15 minuten en laat afkoelen. ■ Meng de poedersuiker, het eiwit en 4 druppels citroensap. ■ Versier de biscuits met het gemaakte glazuur, laat 1 uur drogen. ■ Leg om en om 2 bolletjes ijs en 3 biscuits, en dien op. Serveer met een Dharkan. Voor liefhebbers van melkrecepten, bereid deze als een ristretto macchiato: giet 50 ml warme melk, waarvan 30 ml melkschuim (opgeschuimd met een Aeroccino of een elektrische minimixer) in een glas en voeg de Grand Cru toe.
Kopje Ritual Ristretto (Nespresso – design Andrée Putman) – Bord (Rina Menardi) – Receptenglas Ritual (Nespresso – design Andrée Putman).
Laat het ijs op kamertemperatuur een beetje zacht worden zodat u ermee kunt werken. ■ Laat de kersen zo goed mogelijk uitlekken. ■ Klop de vloeibare room op tot slagroom
en voeg de poedersuiker halverwege toe. ■ Meng de kersen met het ijs en voeg daarna de slagroom toe. ■ Giet alles in een cakevorm, dek af met huishoudfolie en zet de terrine minstens 12 uur in de diepvries. ■ Na 12 uur: laat de blaadjes gelatine in een kom met koud water weken. ■ Kook de suiker met het water, de cacao en de room gedurende 5 minuten, voeg de uitgelekte gelatine toe en laat lauw worden. Giet vervolgens over de terrine die u uit de vorm heeft gehaald en zet opnieuw 12 uur in de diepvries. ■ Na 12 uur: snijd de terrine in stukken en dien op. Serveer met een frappé van Decaffeinato Lungo: giet de Grand Cru in een receptenglas dat voor driekwart is gevuld met crushed ijs.
Bevroren terrine met amarenakersen & Decaffeinato Lungo
CYBER Coffee
78
De Lattissima Pro bundelt de nieuwste technologieën van Nespresso voor het bereiden van koffies met melkschuim. Deze robuuste en onvermoeibare machine biedt alle kwaliteiten van een professionele machine in een formaat voor thuis. Tekst Julien Bouré Fotografie Jean-Claude Amiel
CYBERBARISTA
79
EXPERTISE BINNEN HANDBEREIK Een ware barista gaat schuil in de Lattissima Pro. Met één druk op de knop kan hij zeven verschillende recepten maken en zelfs het schuim kan volledig naar wens worden bereid. PROFESSIONELE KWALITEIT IN UW EIGEN KEUKEN Zijn prestaties zijn van hoogwaardige kwaliteit en zijn verpakt in een doordacht en duurzaam design. ONGEKENDE HYGIËNENORMEN Deze door een onafhankelijk laboratorium gecertificeerde machine is voorzien van een zelfreinigend systeem. De elementen kunnen in de vaatwasser en het melkreservoir in de koelkast, om een optimale hygiëne te garanderen. VOOR ELK KOFFIEMOMENT DE PERFECTE KEUZE Vermenigvuldig de 22 Grands Crus van Nespresso met de 7 verschillende bereidingswijzen en tel daar het schuim met een variabele melktextuur bij op: dan mogen we toch wel spreken van een koffie à la carte! EVEN EENVOUDIG ALS EEN TOUCHSCREEN U hoeft geen expert te zijn om de Lattissima Pro te kunnen bedienen. Deze machine brengt de meest complexe taken samen in één eenvoudige interface, met duidelijke instructies die elke handeling tot kinderspel maken voor een prettige, intuïtieve bediening. > www.nespresso.com/ lattissima-pro/
ANDERE MACHINES MAKEN MISSCHIEN DE BARISTA IN U WAKKER, MAAR BIJ DEZE KAN HIJ BLIJVEN SLAPEN. B ekijk
onze heerlijke recepten , met en zonder melk , op onze site :
www.nespresso.com/ ultimate- coffee - creations
Capsulehouder Ritual Swirl (vorige pagina). Kopje Ritual Cappuccino en lepel Ritual Espresso (Nespresso – design Andrée Putman) – Receptglas en receptlepel Ritual (Nespresso – design Andrée Putman).
80
82
DE BAKERMAT VAN KOFFIE Zoals zijn naam al aangeeft, vertolkt de nieuwe Grand Cru Bukeela ka Ethiopia de aromatische identiteit van koffies uit Ethiopië. Met deze koffie brengt Nespresso een eerbetoon aan de diversiteit van het land van de Grote Slenk, een Afrikaans gebied waar de oorsprong van de Arabica ligt en waar de koffiestruik nog in zijn oorspronkelijke staat groeit. Tekst Julien Bouré Fotografie Olivier Gachen
GRANDS CRUS Bukeela Ka Ethiopia
83
G. Pardo BINNEN HET ASSORTIMENT KOFFIES VAN NESPRESSO VORMEN DE PURE ORIGIN GRANDS CRUS EEN BIJZONDERE CATEGORIE. ELK VAN HEN VERTEGENWOORDIGT DE KENMERKENDE AROMA’S VAN EEN GROOT KOFFIEPRODUCEREND LAND EN ONDERSTREEPT DE COMPLEXITEIT HIERVAN DOOR ZIJN SAMENSTELLING DIE DE MEEST EXPRESSIEVE LOKALE VARIËTEITEN IN ZICH VERENIGT.
ticeerd en waar zijn genetische diversiteit ligt opgeslagen. De term ‘koffie’ lijkt te zijn afgeleid van ‘Kaffa’, de naam van een Ethiopische provincie waar de koffiestruik nog in zijn oorspronkelijke staat groeit in enorme bossen. Er is tevens een reden waarom deze struik, die spontaan opdook in de Hoorn van Afrika, ‘Arabica’ is genoemd: de handel in koffiebonen was vroeger in handen van kooplieden uit de Jemenitische havenstad Mokka, waar Arabië slechts van de Ethiopische kust werd gescheiden door een zeearm. De zeemannen op de Rode Zee waren eeuwenlang de enige exporteurs van koffie, maar ook de eersten die buiten het oorspronkelijke grondgebied koffie wisten te telen. De Arabica is afkomstig uit een tuin die aan de wolken leek te zijn bevestigd. Uit een ‘verloren wereld’ te midden van het hoogland, beschermd tegen de buitenwereld door de Grote Slenk. Ethiopië is immers, samen met China en India, één van de oudste menselijke beschavingen. In een tijd waarin de eerste Europese koninkrijken langzaam opdoken uit de ruïnes van het Romeinse rijk, bloeide deze oude beschaving al onheuglijk lang. Haar cultuur overleefde de eeuwen tot aan onze tijd, waarbij met name een vroegchristelijk ritueel, een liturgische taal, een eeuwenoud alfabet en een verfijnde gastronomie bewaard zijn gebleven. Veertig jaar geleden werd Ethiopië nog geregeerd door een dynastie van priesterkoningen met Bijbelse voorouders. Deze zeer lange heerschappij bracht de meest vreemde erfenissen voort, van kruistochten tot de Rastafaribeweging op Jamaica. •••
HET OPSTELLEN VAN EEN SMAAKPROFIEL VOOR ETHIOPIË BLEEK EEN BIJZONDER MOEILIJKE TAAK.
Rosabaya de Colombia weerspiegelt de balans en specifieke fruitige parfums van de Colombiaanse oogsten; Dulsão do Brasil dankt zijn typische milde, bijna lieflijke karakter aan een combinatie van rode en gele bourbon-bessen, terwijl Indriya from India zich onderscheidt door zijn pittige tonen. Het opstellen van een smaakprofiel voor Ethiopië bleek een bijzonder moeilijke taak, gezien de enorme variëteit aan koffies uit dit land met een subtiele, bloemachtige frisheid. Alleen door met veel geduld te werk te gaan kon een kenmerkend elixer voor dit uitgestrekte smaakgebied worden gevonden. Nu was het niet voor het eerst dat Nespresso een land verkende dat vaak wordt beschreven als een eldorado voor koffiebranders. Alleen moest hier wel een heel groot gebied worden ontdekt om tot een resultaat te komen. Maar uiteindelijk is dan toch de Grand Cru Bukeela ka Ethiopia verkrijgbaar, met een bloemige muskusgeur en een lage intensiteit (3 op de schaal van 10), die de natuurlijke mildheid van de Ethiopische koffies prachtig weergeeft. VERLOREN WERELD
Dit land is voor de Arabica wat China is voor thee: de plaats waar de Arabica vandaan komt, waar hij is gedomes-
BEWAARPLAATS VAN KOFFIEVARIËTEN
Ethiopië is de geboorteplaats van de Arabica-boon en de bewaarplaats van alle variëteiten. Nespresso brengt een eerbetoon aan deze enorme kweektuin in de vorm van de nieuwste Pure Origin Grand Cru.
DUBBELE EXTRACTIE
Bukeela ka Ethiopia combineert twee koffies met een stevig karakter. De één wordt geteeld in moestuinen in de provincie Sidama en zorgvuldig gewassen. De andere wordt in het bos geoogst en gedroogd in de zon.
Buiten de catastrofale bezetting van het land door het fascistische Italië van 1936 tot 1941, was dit de enige regio in Afrika die gespaard bleef van het westerse kolonialisme. Beschermd door zijn ontoegankelijke ligging is het land dus vrijwel vrij gebleven van buitenlandse invloeden. Zodra je de hoofdstad Addis-Abeba verlaat, betreed je een wereld van lemen hutten, vrouwen met schotellippen, hordes bavianen en zoutkaravanen. Een wereld van heilige vestingsteden en rotskerken, waarvan de vergulde fresco’s lijken te bewegen achter de wierookdampen. Af en toe herinneren enkele moderne voorwerpen aan de moderne tijd, lichtjaren hier vandaan. KOFFIECULTUUR
Ethiopië beschikte al heel vroeg over een overheid die het uitgestrekte gebied wist te verenigen. Dit blijkt uit de ontelbare hoeveelheden etenswaren die altijd richting de achtereenvolgende hoofdsteden gingen: Aksoum, Lalibela, Gondar en tegenwoordig Addis-Abeba. Dat gold ook voor koffie, dat mensen uit de meest afgelegen contreien samen wist te brengen in de cafés in het geografische, politieke en economische hart van deze West-Afrikaanse staat. Maar ook buiten de grote steden bestaat een diepgewortelde koffiecultuur. Ethiopië is waarschijnlijk zelfs het enige koffieproducerende land dat deze grondstof als geen ander weet te waarderen. Daar waar andere koffieboeren zich tevredenstellen met de onverkoopbare bonen, waarvan ze de slechte kwaliteit maskeren door het slappe aftreksel royaal te zoeten, reserveren de meeste Ethiopische telers de beste bonen, die verwerkt worden volgens een even oud als complex recept, voor hun eigen gezin en gasten. Wanneer de vrouw van Didamo Chala, de eigenaar van een kleine koffieplantage in Bokasso in de Sidama, ons ontvangt wijdt ze zich zo net nauwgezet aan het bereidingsritueel als wanneer ze een kerklied zingt. Doorgaans worden de bonen eerst geroosterd op het houtvuur van een kleine vuurpot. Daarna, als ze zijn gemalen, en soms verder gezuiverd met zout of kruiden, worden ze gekookt in een prachtig gepatineerde terracotta koffiepot. Dankzij de lange hals, die al slingerend uitmondt in een minuscule tuit, en een paar minuten intrekken blijft het koffiedik bij het schenken achter in de koffiepot.
vrijwel oorspronkelijke staat in de bossen in het westen: doordat hij droog wordt verwerkt, ontwikkelt hij een natuurlijke, diepe en houtachtige smaak. Met deze Afrikaanse Grand Cru zet Nespresso de uitbreiding van haar Nespresso AAA Sustainable Quality™ programma voort. Het gaat om een langdurige samenwerking met de koffieboeren, die hen helpt hun productiviteit te optimaliseren en dus hun inkomsten te verhogen, en tegelijkertijd hun milieubewustzijn vergroot. De implementatie van deze principes voor ‘good governance’ wordt uitgevoerd met medewerking van TechnoServe. Deze NGO is gespecialiseerd in agrarische ontwikkelingsprojecten in Afrika en helpt de boeren hun prachtige land optimaal te benutten en de toekomst van de gemeenschap veilig te stellen. n
OOK BUITEN DE GROTE STEDEN BESTAAT EEN DIEPGEWORTELDE KOFFIECULTUUR.
Deze koffiecultuur, die de kwaliteit van de koffie natuurlijk ten goede komt, bracht Nespresso naar alle uithoeken van Ethiopië, waarna haar experts terugkwamen met twee uitzonderlijke Arabica’s. De eerste is een gewassen boon uit de regio Sidama, die met zorg wordt geoogst in eeuwenoude tuinen en daar zijn heerlijke tonen van jasmijn opdoet. De tweede is het tegenovergestelde van en daardoor een aanvulling op de eerste. Deze groeit in
DE EERSTE PURE ORIGIN LUNGO
Bukeela ka Ethiopia onthult verrassende wilde tonen van musk en hout, die gevolgd worden door een bloemachtige frisheid. Deze nieuwe Lungo met intensiteit 3 combineert perfect met melk, waardoor zijn smaak nog zachter en ronder wordt en de gekaramelliseerde en biscuitachtige tonen extra naar voren komen zonder afbreuk te doen aan zijn bloemachtige karakter.
DE EXPERTS Accessoires
88 GLASS CUBE: SOBERHEID Het ontwerp van deze bestseller draait om effectiviteit. Deze capsulehouder is gemaakt van onbreekbaar Plexiglas® en verdwijnt vrijwel onzichtbaar in elke hoek van uw keuken. De houder is geschikt voor ongeveer 50 capsules, zo ook voor uw favoriete Grands Crus.
UW IDEALE CAPSULEHOUDER Nespresso ontwikkelt niet alleen verschillende Grands Crus. Ook het assortiment capsulehouders heeft talrijke ontwerpers geïnspireerd, wat blijkt uit deze selectie.
Tekst Julien Bouré Fotografie Jean-Claude Amiel Realisatie Sandrine Giacobetti
RITUAL SWIRL: EENVOUD In deze grote capsulehouder van glas, een ontwerp van de beroemde Putman-dynastie, passen ongeveer 100 capsules. Met behulp van het staafje kunnen de capsules eruit worden gepakt, een systeem dat doet denken aan een cafetière. De vorm van de houder lijkt op een Nespresso-capsule die zowel strak als gebogen is. Er is gekozen voor elegantie.
89
90
91
UW FAVORIETE GRANDS CRUS ER ÉÉN VOOR ÉÉN UIT PAKKEN
DE CAPSULES LIGGEN VOOR HET GRIJPEN
Kopje PIXIE Lungo Bukeela ka Ethiopia.
PIXIE SLEEVE: VINDINGRIJKHEID De grote klassieker van het assortiment. De vier aluminium reservoirs, die bij elkaar worden gehouden door een rubberen band met het logo van Nespresso, hebben exact dezelfde vorm als de etuis van de Nespresso-capsules. Deze houder wordt dan ook op dezelfde manier opengemaakt als de etuis. Er passen in totaal 40 capsules in. Met dit ontwerp, dat trouw is aan de visuele codes van ons merk, kunt u uw favoriete Grands Crus er één voor één uit pakken.
GLASS BONBONNIÈRE: SPONTANITEIT Een andere bestseller is dit verfijnde ontwerp dat is gebaseerd op het ontwerp van de Nespresso-capsules. Er passen ongeveer 50 capsules in. Het is het resultaat van het gezamenlijke werk van de leerlingen van de ECAL - de school voor kunst en design in Lausanne, Zwitserland, die wordt gerekend tot één van de meest prestigieuze scholen ter wereld. De capsules in deze wiegende capsulehouder liggen voor het grijpen.
92
93
NOOIT LIJKT DE HOUDER LEEG
DEZE HOUDER GEEFT UW KEUKEN KARAKTER
PIXIE TARGET: EXCENTRIEK De vorm van deze houder blijft trouw aan het speelse temperament van de PIXIEcollectie en heeft iets weg van de onderkant van een capsule. Deze wandcapsulehouder van aluminium speelt met de variëteit die kenmerkend is voor de wereld van Nespresso. In de houder passen 70 capsules en de verschillende kleuren capsules kunnen naast elkaar worden opgeborgen. Een ander voordeel is dat deze houder nooit leeg lijkt te zijn, ook al wordt de capaciteit niet optimaal benut.
CITIZ SWING: BEHENDIGHEID Een echt bouwspel, met vier compartimenten waar in totaal 50 capsules in passen. Met hun doorzichtige wanden met een moderne retrostijl, maar ook in de algemene uitstraling, vinden we de visuele codes van de CitiZ-machines terug. Dit voorwerp dat werd bedacht door de Duitse stylist Konstantin Grcic, de ontwerper van de bekende ‘Mayday’ lamp, geeft uw keuken niet alleen karakter, maar zorgt er ook voor dat uw favoriete Grands Crus altijd toegankelijk zijn.
nespresso Sport
94
DE RYDER CUP IN HET KORT Nespresso is de officiële koffieleverancier van de Ryder Cup 2014, die van 23 tot 28 september plaatsvindt op het terrein van het Gleneagles Hotel in het Schotse Perthshire.
PGA of America en Ryder Cup Europe zijn de organisatoren en de houders van de rechten op de Ryder Cup in hun respectieve gebieden. De Ryder Cup is een golftoernooi waarbij Europa en de Verenigde Staten in teams tegen elkaar spelen. Het vindt om de twee jaar plaats, afwisselend in Europa en Amerika. Kwalificatieregels: de spelers van de European Tour kunnen zich kwalificeren via de Ryder Cup European Points List (de 4 beste spelers) of de Ryder Cup World Points List (de 5 beste spelers). De spelers voor de resterende 3 teamplaatsen worden geselecteerd door Paul McGinley zelf (de ‘captain’s choice’) tijdens de Italian Open op 31 augustus 2014. De Cup wordt gespeeld over 3 dagen (foursome, fourballs en singles), van vrijdag tot en met zondag, waarbij in totaal 28 punten worden verdeeld. Foursomes: de spelers spelen in teams van twee, waarbij om en om tegen dezelfde bal wordt geslagen. Fourballs: elke speler speelt tot het einde met zijn eigen bal. Het punt gaat naar het team van de speler die de beste score op de hole heeft gemaakt. Singles: spelers krijgen een punt voor elke hole die ze winnen van hun tegenstander.
FASCINEREND
DE RYDER CUP De Ryder Cup, die in 1927 begon als een competitie tussen Groot-Brittannië en de Verenigde Staten, is sindsdien uitgegroeid tot één van de grootste sportevenementen ter wereld. Tekst Susanne Gehrckens Fotografie Stefan von Stengel DE RYDER CUP IS MEER DAN ALLEEN EEN COMPETITIE VOOR TEAMS, VOOR DE DEELNEMERS IS HET EEN BRON VAN TROTS EN EMOTIES. ER IS GEEN PRIJZENGELD, GESELECTEERD WORDEN VOOR DIT EVENEMENT IS EEN ENORM PRIVILEGE OP ZICH. Tot 1977 was het
toernooi alleen voor Britse en Amerikaanse teams. In 1979 besloten de twee organisatoren – PGA of America en Ryder Cup Europe – om Europese spelers toe te laten tot het team van Groot-Brittannië. Dit was de grootste verandering in de geschiedenis van de Ryder Cup. Sindsdien heeft het evenement een enorme groei doorgemaakt en speelden legendarische golfers als de Spanjaard Severiano Ballesteros een cruciale rol in de sterke comeback van Europa. Zij aan zij met zijn landgenoot José María Olazábal belichaamde Severiano de passie van de Ryder Cup. In 2012, toen de competitie werd gespeeld op het terrein van de Medinah Country Club in Chicago, was José María Olazábal, golf ambassadeur voor Nespresso en captain van het Europese team, verantwoordelijk voor één van de mooiste comebacks in de geschiedenis van deze sport: terwijl de Europeanen de laatste dag achterstonden met 10 tegen 6, zetten ze alles op alles en wonnen ze uiteindelijk de trofee met 14,5 punten tegen 13,5 voor de Amerikanen. Wij spraken met José María, die zijn ervaringen met de Ryder Cup van de afgelopen jaren graag met ons deelt. JOSÉ MARÍA, WAT MAAKT DE RYDER CUP ZO UNIEK? JOSÉ MARÍA OLAZÁBAL: Om eerlijk te zijn, dankt de
Ryder Cup zijn speciale status aan tal van factoren, met name zijn geschiedenis, de sfeer en het feit dat je zowel je land als je continent vertegenwoordigt. Het is één van de grootste sportevenementen ter wereld en elke professionele golfer wil graag meespelen.
WAT ZIJN JE MOOISTE HERINNERINGEN AAN DE RYDER CUP? J.M.O.: Ik heb er heel veel, maar ik herinner me met name
mijn eerste deelname in 1987: ik was enorm zenuwachtig en moest spelen met mijn goede vriend Severiano Ballesteros. Een andere herinnering dateert uit 1999, in Brookline, toen ik tijdens de singles op zondag tegen Justin Leonard speelde. Die dag lukten al zijn putts – of zo leek het tenminste. Ik dacht het nog te kunnen redden, maar toen maakte hij een hele lange putt op de 17e hole en het hele Amerikaanse team begon te juichen op de green, terwijl ik nog niet eens had gespeeld. En natuurlijk zal ik nooit mijn rol als captain en onze overwinning in 2012 in Chicago vergeten. We geloofden in onszelf en hebben het onmogelijke waargemaakt. Wie had gedacht dat we tijdens de singles op zondag 8,5 punt zouden scoren en de Amerikanen zo op eigen terrein zouden verslaan?! JE HEBT HEEL VAAK MEEGEDAAN AAN DE RYDER CUP, ALS SPELER, ALS VICE-CAPTAIN EN NATUURLIJK ALS CAPTAIN. KUN JE UITLEGGEN WAT DE ROLLEN VAN CAPTAIN EN VICE-CAPTAIN PRECIES INHOUDEN? J.M.O.: De belangrijkste taak van de captain is om ervoor
te zorgen dat alle teamleden geloven in de overwinning. Technisch gezien moet hij elke dag strategische beslissingen nemen over de samenstelling van de dubbels. Een goede verstandhouding is de sleutel tot succes. Ook al bestaat het team uit verschillende typen spelers, je moet ze leren kennen en ervoor zorgen dat alle neuzen dezelfde kant opstaan. Het is ook erg belangrijk om de druk op hun schouders af en toe een beetje te verlichten, bijvoorbeeld door te weten hoeveel tijd ze aan interviews kunnen besteden zonder dat het ten koste gaat van hun energie en concentratie. De vicecapitain ondersteunt de captain bij zijn beslissingen, zorgt voor een goede sfeer binnen het team en speelt de rol van extra ‘coach’ en ‘mentor’ op het terrein. WAT VINDT JE VAN DE SAMENWERKING TUSSEN NESPRESSO EN DE RYDER CUP? J.M.O. Nespresso – “what else?” Een koffie met een
fantastische smaak en een merk dat zich kenmerkt door passie: de samenwerking tussen de Ryder Cup en het grootste koffiemerk op de markt is een perfect partnerschap. Nespresso verbindt zich voor de tweede maal aan de Ryder Cup in Europa en geniet een hele goede reputatie onder de spelers en fans, zowel op als buiten de greens. n
95
nespresso Achter de schermen
96
GEORGE
Voor de filmliefhebbers die L.A. aandoen, is een bezoek aan de Universal Studios een must. Voor de ware kenners is het ook de kans om te zien waar de laatste reclamecampagne met George Clooney en Matt Damon werd opgenomen... Tekst Christelle Laffin De identiteit van Los Angeles is nauw verbonden met die van Hollywood. En de geschiedenis van de Amerikaanse film staat geëtst in de muren van Hollywood’s eerste studio’s. De Universal Studios, die in 2012 hun 100-jarig bestaan vierden, nemen een bijzondere plaats in binnen de gesloten club van de zes actieve majors, die ze vormen met Paramount, Fox, Disney, Columbia en Warner Bros. Het ontstaan van het ‘star-system’ en de promotie van de eerste beroemdheid van de filmindustrie hebben we aan de medeoprichter Carl Laemmle te danken. Door de naam van de Canadese actrice Florence Lawrence bij de aftiteling van haar films te zetten en haar public relations te verzorgen, ging de baas van Universal de strijd aan met de Motion Picture Patents Company, een gilde van regisseur die weigerde om acteurs te promoten, omdat zij bang waren dat de grote talenten plotseling meer geld zouden vragen. Dit bleek terecht! Tegenwoordig wordt Laemmie door de sterren en ook door de industrie in Hollywood bedankt. Het jaar 1931 wordt gekenmerkt door een ander keerpunt voor Universal dat snel achter elkaar twee enorme hits scoort in de box-office: Dracula met Bela Lugosi en Frankenstein met Boris Karloff. De studio waar met name The Phantom of the Opera en enkele meesterwerken van Alfred Hitchcock (The Birds, Psycho) zijn gemaakt, had zijn credo gevonden: films met monsters en horrorfilms. EEN ECHTE FILMSTAD
Universal Studios kan momenteel pronken met een catalogus van 5.000 films uit alle mogelijke genres en meer dan 50.000 televisieseries - waaronder Columbo, The Sting, Scarface en Jurassic Park - die grotendeels werden opgenomen in haar eigen studio’s. Ook honderden clips en reclamespots uit de hele wereld werden hier opgenomen, waaronder de laatste drie campagnes van Nespresso met George Clooney. “Wij onderscheiden ons door de diversiteit van onze filmsets en decors”, zegt Jeff Pirtle, directeur van de afdeling Archieven & Collecties bij NBCUniversal, Inc. Bovendien bieden de studio’s als enige een pretpark aan, en een rondleiding achter de schermen van deze heuse filmstad van 160 hectare, die op heuvels ligt waar vroeger
- volgens de legende van Hollywood - hulstbossen (holly) stonden. We stappen in de tram voor een rondrit over de lot en beginnen aan een reis achter de schermen, een reis door de tijd en ruimte, waarvoor de filmliefhebbers immers zijn gekomen. We beleven angstige momenten en overleven een verrassingsaanval van de grote witte haai uit Jaws, een face-to-face in 3D met King Kong en een onverwachte overstroming. Wanneer we tussen twee van de 30 hangars met nummer 1 tot 747 (als eerbetoon aan de Boeing van Airplane!) rijden, zien we timmerlieden druk in de weer met een decor en snuiven we de geur op van hout en zaagsel, die zo typerend is voor deze studio’s. Een paar minuten later komen we langs een stadje uit de Far West, een Mexicaans plein en de keurige pastelkleurige huizen van Wisteria Lane (Desperate Housewives). We stoppen voor de klokkentoren van Back to the Future en aan de voet van een New Yorks gebouw waar George Clooney in 2012 letterlijk een regenbui op zijn hoofd kreeg, voordat de Nespresso Boutique de deur voor hem opende. “But it is only because it’s you Mr Clooney!” EEN FICTIEVE EN ZONNIGE MILJOENENSTAD
De echte fans van de filmindustrie moeten echter in Falls Lake zijn, een stuwmeer met 9,5 miljoen liter water (waar scènes op zee van Pirates of the Caribbean werden opgenomen), waar ze hun verbeelding moeten gebruiken. Want het is inderdaad bijna niet voor te stellen dat hier, onder leiding van acteur-regisseur Grant Heslov, de laatste reclamecampagne is opgenomen in een Boutique met een enorm terras en een prachtig uitzicht over de zowel fictieve als zonnige miljoenenstad. Toch is deze miljoenenstad die werd ontworpen door de Franse decorbouwer Guillaume Amossé, in drie weken ‘gebouwd’, op twee meter van de grond en in het hart van Universal Studios, niet ver van een houten jagershut! “We hadden een open plek nodig, met onveranderlijke weersomstandigheden en natuurlijk, zacht licht, zodat we dat daarna op de computer konden bewerken”, legt Alexis Bensa uit, van Moonwalk Films dat sinds vijf jaar de reclames van Nespresso produceert. Één jaar na de laatste campagne die in Universal werd gedraaid, merkt Alexis op dat “de studio opnieuw de ideale werkomstandigheden biedt”, en zegt hij blij te zijn dat hij voor zijn werk voor Nespresso heeft kunnen profiteren van een team dat niet alleen prestigieus maar ook bescheiden is. “Als regisseur van de film Argo heeft Grant Heslov de Oscar voor de beste film gewonnen. Assistent-regisseur David J. Webb draait al jaren met Clint Eastwood en George Clooney. De zeer sympathieke Matt Damon nam zijn vader mee naar de set... Hollywood en de reclamewereld hebben zelden een dergelijke harmonieuze, gezellige samenwerking gekend, in een vertrouwelijke en vrijgevige sfeer”, concludeert Alexis Bensa. Ongetwijfeld ook dankzij een beetje magie van Universal... n
Beelden uit het laatste reclamespotje van Nespresso, geregisseerd door Grant Heslov – Foto van de Globe Studios Universal: Jean-Claude Amiel.
IN DE VOETSPOREN VAN
97
NESPRESSO Nieuws
98
De kleurrijke INISSIA Het immer creatieve Nespresso brengt een eerbetoon aan koffie middels een mix van nieuwe producten en (her)ontdekkingen. Als eerste Inissia, de allernieuwste slimme minimachine. Het pure design en de gewaagde kleuren zorgen voor vrolijke energie. Tekst Nadia Hamam Fotografie Jean-Claude Amiel
E
“Elke lange reis begint met een kleine stap”, zo stelde de Chinese filosoof Lao Tse. Die kleine stap is de stijlvolle, slimme en kleurrijke Inissia. De kleinste machine uit het assortiment van Nespresso is superintelligent en heeft alles in huis om jonge liefhebbers van kwaliteitsvolle koffie, die nog geen Nespressomachine bezitten te verleiden. Belangrijkste pluspunt: de machine is voorzien van dezelfde technologie als zijn voorgangers. Het exclusieve systeem is uitgerust met een extractiepomp van 19 bar en speciaal ontwikkeld om de uitzonderlijke Grands Crus van Nespresso optimaal tot hun recht te laten komen. De speciale technologie van de speelse Inissia is gehuld in een flexibel en compact design, waar altijd een plaatsje voor te vinden is. De machine is verkrijgbaar in een sprankelende en doordachte reeks kleuren die passen bij elk interieur... En bij elk humeur! Er zijn zes permanent verkrijgbare kleuren (deze zijn te vinden in de rubriek Machines & Collections achter in het magazine). Daarnaast is deze modieuze en moderne machine elk seizoen verkrijgbaar in twee Limited Edition kleuren. Voor deze lente en zomer zijn dat de kleuren Summer Sun en Blue Sky. Voor de volgende kleuren zult u moeten wachten op de herfst en winter. De Inissia: charismatisch, enorm kleurrijk en sterk verslavend. Ervaar het zelf. n
NAUWELIJKS UIT, NU AL GEROEMD
Afgelopen maart werd de Inissia, een ontwerp van de hand van Antoine Cahen, onderscheiden met een Red Dot Award in de categorie ‘Product Design’. Dit jaar streden 1.816 fabrikanten, designers en architecten uit 53 landen om deze internationale onderscheiding.
99
100
101
> Take Away Cup Nespresso breidt haar assortiment lekkernijen uit voor een ongekend harmonieus en verfijnd koffiemoment. Deze bredere aanspreking van de zintuigen maakt de smaakervaring van elke Grand Cru nog specialer.
> Onze lekkernijen
W
Wanneer Nespresso zich wijdt aan zoete lekkernijen, is dat niet alleen om bittere tijden te keren. De heerlijke zoetigheden uit de Bites Collectie zijn bedoeld om de smaaksensaties van de Grands Crus te versterken en u te laten genieten van een uitzonderlijk koffiemoment. Deze in een paar gram geconcentreerde melange van smaken biedt 100% plezier. De nieuwste aanwinst van deze Collectie is de Financier met gemalen pistachenoten, die een aanvulling vormt op de versies met chocolade en hazelnoten van dit zachte cakeje naar Frans recept. Het amandelgebakje laat zich perfect combineren met een kopje Volluto, dat rijk is aan zachte en biscuitachtige tonen. Of, om de verleiding compleet te maken, met een Indriya from India, met zijn intense en krachtige karakter. Het samenspel met de kruidige tonen zorgt voor een ongekende diepte.
HET KAN VOORKOMEN DAT SOMMIGE ARTIKELEN NIET IN UW LAND VERKRIJGBAAR ZIJN.
Een ander smakenpalet: de Palets Amande. Deze zoete lekkernijen met een subtiele smaak, op basis van amandelen en gekonfijte vruchten, zijn verkrijgbaar in twee verschillende uitvoeringen. Één met de smaken naturel, karamel en koffie, die zich met de meeste Grands Crus laat combineren. En een tweede met de smaken abrikoos, framboos en vijg. Deze drie smaken passen perfect bij de Arpeggio Grand Cru. Deze sterk gebrande intense en romige Pure Arabica ontwikkelt subtiele naar cacao ruikende geroosterde tonen, waar elke vruchtensmaak zich op zijn eigen wijze omheen hult. De grote klassiekers van het koffiemoment, de biscuits, vormen een categorie op zich in de Bites Collectie. De Cantuccini, krokante amandelkoekjes naar Italiaans recept, passen perfect bij de Linizio Lungo Grand Cru voor harmonieuze tonen van honing en granen. Ook de Amaretti, zachte koekjes van fijngemalen amandelen en subtiel geurende honing, vormen een smakelijke metgezel van de meeste Grands Crus. Liefhebbers van contrasten kunnen dit zoete koekje combineren met de geroosterde tonen van de Ristretto Grand Cru. Deze Espresso met zijn intense karakter en fruitige noten gaat een subtiele dialoog aan met de Amaretti. De Dolcetti zijn verkrijgbaar in twee verfijnde smaken: de eerste met zeezout uit het Franse Guérande, de ander met oranjebloesem. Een Dolcetti vormt een goed duo met de geroosterde en houtachtige tonen van de Roma Grand Cru, voor een ronde smaakervaring die bij uitstek geschikt is voor na de lunch of in de namiddag. En wat is uw favoriete combinatie van koffie en lekkernij? n
NESPRESSO IS ONDERNEMEND VAN AARD EN KOMT OPNIEUW MET EEN INNOVATIE: DE NIEUWE GENERATIE TAKE AWAY CUPS. HET DESIGN VAN DEZE MEENEEMBEKER IS VAN DE HAND VAN CLAUDE FROSSARD VAN HET ZWITSERSE ONTWERPBUREAU ‘ATELIERS DU NORD’. HET IS AFGESTEMD OP DE PROFESSIONELE AGUILAMACHINE, DIE AANWEZIG IS IN DE MEEST VOORAANSTAANDE HOTELS EN RESTAURANTS. EEN EENVOUDIG EN TEGELIJKERTIJD VERFIJND OBJECT, DAT HET CONCEPT ‘COFFEE TO GO’ NAAR EEN HOGER NIVEAU TILT. STIJLVOL EN PROFESSIONEEL Functioneel, dynamisch, efficiënt: de designlook met industriële accenten is perfect afgestemd op de Aguila-machine.
EEN BEKER VOOR IEDERS SMAAK Dankzij de verschillende formaten bekers geniet u van uw favoriete koffie: Ristretto, Espresso, Lungo, Cappuccino, Iced Macchiato...
DOORDACHTE WAND Ongeacht het formaat, de beker ligt perfect in de hand. Bovendien zijn ze voorzien van een dubbele wand met ingenieuze groeven die de temperatuur op peil houdt.
100% DESIGN DEKSEL De vorm van het deksel is zeer innovatief en accentueert de smaaksensatie.
HET KAN VOORKOMEN DAT SOMMIGE ARTIKELEN NIET IN UW LAND VERKRIJGBAAR ZIJN.
102
103
Deze twee Colombiaanse aromaprofielen verdienen alle aandacht. Scherp afgebakende grondgebieden, een perfect passende verpakking, speciale kopjes in een handig doosje dat op meerdere manieren te gebruiken is... Met deze dubbele Limited Edition verlegt Nespresso de grenzen van haar passie voor koffie nog verder. (Her)ontdek het zelf!
> Cauca & Santander het zuiden van het land, met zijn tropische regenbuien. En Santander in het noorden, met een semi-aride klimaat. De invloed van de beide grondgebieden was doorslaggevend voor het uiteindelijke resultaat in het kopje. Nespresso nodigt geïnteresseerde liefhebbers dan ook uit om te experimenteren met de smaaksensaties van deze ontmoeting tussen kennis en grondgebied.
U
U bent hem waarschijnlijk al tegengekomen in de Boutique, deze Limited Edition met twee Colombiaanse Pure Origins. Misschien bent u zelfs wel één van de gelukkigen die ze al heeft kunnen vergelijken! Enerzijds is er Cauca, een concentratie van complexe aroma’s van rode vruchten, aangevuld met een lichtzure toon. Anderzijds Santander, rond met tonen van geroosterd brood en subtiele gekarameliseerde nuances. Twee verschillende gezichten, afkomstig uit twee emblematische regio’s van Colombia: het groene Cauca in
Als eerbetoon aan het grote koffieland Colombia besteedde Nespresso bij deze dubbele Limited Edition evenveel zorg aan de herkomst als aan de presentatie. Zo zijn de ontworpen kopjes van Colombian Terroirs afgestemd op de bijbehorende herkomstgebieden. De pure lijnen, van de hand van ontwerper Christian Ghion, zijn getooid met een design van Werner Jeker, in navolging van de twee Colombiaanse Grands Crus. Het doosje waarin ze verpakt zijn, betekent een première: ontdaan van de porseleinen kopjes kunnen de twee ruime lades worden gebruikt als opbergplaats voor uw favoriete capsules. Dit tijdelijke en tegelijkertijd duurzame object vormt het perfecte accessoire voor uw koffiemomenten. ■
DEZE DUBBELE LIMITED EDITION EN HET BIJBEHORENDE DOOSJE ZIJN VERKRIJGBAAR ZOLANG DE VOORRAAD STREKT.
VAN GROND TOT KOPJE... EN ANDERSOM!
Deze kopjes zijn gedecoreerd door ontwerper Werner Jeker en vormen een grafische vertaling van de Colombiaanse reliëfs van Santander en Cauca, in de vorm van rechte oranje strepen voor de eerste regio en golvende groene voor de tweede. De vorm en kleur van het porselein. Het aroma en de aanwezigheid van de koffie in de mond. Een subtiele, doch duidelijke overeenkomst, die uitnodigt tot een reis naar het hoogland van Colombia. Een epos van smaak, geregisseerd door Nespresso.
NESPRESSO De Selectie
De Machines & Les Collections
104
Elke Collectie heeft haar eigen capsulehouder. De capsulehouders zijn zo ontworpen dat ze perfect passen in de CitiZ, PIXIE en Ritual collecties. Elke capsulehouder is elegant en ingenieus ontworpen, om uw Grands Crus optimaal te bewaren.
HET INISSIA ASSORTIMENT IS KLEURRIJK, DE LATTISSIMA GAAT VOOR PROFESSIONEEL EN DE CAPSULEHOUDERS ZIEN ER ERG UITNODIGEND UIT...
RUBY RED
VANILLA CREAM
ORANGE ALLE
Inissia-machine: design A&P. Cahen voor Nespresso. Niet-bindende foto’s. Nespresso behoudt zich het recht voor om producten en prijzen te wijzigen zonder voorafgaande kennisgeving.
BLACK
WHITE
GREY MACHINES EN
ACCESSOIRES
Ritual Swirl Capsulehouder van glas en roestvrij staal voor 100 Nespresso capsules. Wordt geleverd zonder capsules. (14,5 x 27 cm). Ref. 3380
BLUE SKY
ZIJN TE ZIEN EN TE BESTELLEN OP ONZE SITE:
SUMMER SUN
www.nespresso.com
Bonbonniere Transparante wiegende capsulehouder voor 50 Nespresso capsules. Wordt geleverd zonder capsules. Ref. 3395
PIXIE Target Aluminium wandcapsulehouder. Geschikt voor 70 capsules. Wordt geleverd zonder capsules. (ø 40 cm). Ref. 3616
PIXIE Sleeve, Basic Aluminium capsulehouder om neer te zetten. Capaciteit: 4 etuis/40 capsules. Wordt geleverd zonder capsules. (31 x 8,5 x 8,5 cm). Ref. 3615
CitiZ Wall Wandcapsulehouder voor 5 etuis. Inclusief voet voor plaatsing op horizontaal oppervlak. Wordt geleverd zonder capsules. (22,5 x 17,4 x 5,7 cm). Ref. 3365
CitiZ Swing Capsulehouder met 4 compartimenten, voor 50 capsules. Wordt geleverd zonder capsules. (9,1 x 20,3 x 21,5 cm). Ref. 3364 Glass Cube Capsulehouder van doorzichtig Plexiglas® voor 50 capsules. Wordt geleverd zonder capsules. (12,8 x 12,8 x 12,5 cm). Ref. 3181
HET IS MOGELIJK DAT BEPAALDE MACHINES EN ACCESSOIRES NIET VERKRIJGBAAR ZIJN IN UW LAND.
105
106
Geniet nu nog langer van Nespresso Magazine op elke tablet
NOG MEER
Een versie verrijkt met exclusieve audio- en videocontent.
Download het magazine of eerdere nummers op uw iPad of Android-tablet. ONTDEK HET OP
APP MOMENTEEL BESCHIKBAAR IN DE LANDEN MET EEN APP STORE OF GOOGLE PLAY.
HET KOFFIEPROFIEL van Anna Gunn
PRAKTISCH Adressen
OFFICIAL WATCHMAKER CONFEDER AÇAO BR ASILEIR A DE FUTEBOL
KAART via www.mapscd.com ILLUSTRATIES Matthieu Carré
PRAKTISCH Plattegrond
CITY GUIDE
Alle adressen die door de Clubleden worden genoemd op pagina 24 t/m 43. 1 GUSTO 8432 W 3rd Street, Los Angeles, CA 90048 +1 (323) 782 1778 www.gusto-la.com 2 ILAN PORTUGALI 9465 Wilshire Boulevard, Beverly Hills, CA 90210 +1 (424) 288 6225 www.ilanportugali.com 3 VITO ESPOSITO 308 N Rodeo Drive, 3rd Floor, Beverly Hills, CA 90210 +1 (310) 278 9098 www.vitoespositosalon.com 4 HAKKASAN 233 N Beverly Drive, Beverly Hills, CA 90210 +1 (310) 888 8661 www.hakkasan.com/beverlyhills 5 EURO CAFFÈ 9559 S Santa Monica Boulevard, Beverly HIlls, CA 90210 +1 (310) 274 9070 www.eurocaffebh.com
LOS ANGELES
6 JUST ONE EYE 7000 Romaine Street, Los Angeles, CA 90038 +1 (888) 563 6858 www.justoneeye.com 7 HOTEL BEL-AIR 701 Stone Canyon Road, Los Angeles, CA 90077 +1 (310) 472 1211 www.dorchestercollection.com/en/ los-angeles/hotel-bel-air
TONDA 1950
Rose gold set with diamonds Ultra-thin automatic movement Hermès calf strap
8 BOTTEGA LOUIE 700 S Grand Avenue, Los Angeles, CA 90017
+1 (213) 802 1470 www.bottegalouie.com 9 CHATEAU MARMONT 8221 Sunset Boulevard, West Hollywood, CA 90046 +1 (323) 656 1010 www.chateaumarmont.com qp RUNYON CANYON PARK 2000 N Fuller Avenue, Los Angeles, CA 90046 +1 (323) 666 5046 www.runyoncanyon-losangeles.com qq ABBOT KINNEY BOULEVARD – FOOD TRUCKS Abbot Kinney Boulevard, Venice, CA, 90291 qs THE POLO LOUNGE 9641 Sunset Boulevard, Beverly Hills, CA 90210 +1 (310) 887 2777 www.dorchestercollection.com/en/ beverly-hills/the-beverly-hills-hotel qd FOUR SEASONS 300 South Doheny Drive, Los Angeles, CA 90048 +1 (310) 273 2222 www.fourseasons.com/losangeles qf PARADISE COVE BEACH CAFE 28128 Pacific Coast Highway, Malibu, CA 90265 +1 (310) 457 2503 www.paradisecovemalibu.com qg UNIVERSAL STUDIOS HOLLYWOOD 100 Universal City Plaza, Universal City, CA 91608 +1 (800) 864 8377 www.universalstudioshollywood.com
qh CRAIG’S 8826 Melrose Avenue, West Hollywood, CA 90069 +1 (310) 276 1900 www.craigs.la
+1 (310) 277 0133 www.piccaperu.com sf COOLHAUS 8588 W Washington Boulevard, Culver City, CA 90232 +1 (310) 424 5559 www.eatcoolhaus.com
qj NESPRESSO BEVERLY HILLS BOUTIQUE 320 N Beverly Drive, Beverly Hills, CA 90210 +1 (800) 562 1465 www.nespresso.com/us/en/ storeLocator
sg FORD’S FILLING STATION 9531 Culver Boulevard, Culver City, CA 90232 +1 (310) 202 1470 www.fordsfillingstation.net
qk HARA & CO. 210 S Beverly Drive, Beverly Hills, CA 90212 +1 (310) 247 5500 www.haraandco.com
sh ANDAZ WEST HOLLYWOOD 8401 W Sunset Boulevard, West Hollywood, CA 90069 +1 (323) 656 1234 www.westhollywood.andaz.hyatt.com
ql SANTA MONICA BEACH +1 (310) 458 8411 www.smgov.net/portals/beach sp SIMON WIESENTHAL CENTER MUSEUM OF TOLERANCE Simon Wiezenthal Plaza 9786 W. Pico Boulevard Los Angeles, CA 90035 +1 (310) 553 8403 www.museumoftolerance.com sq FREDDY SMALLS 11520 W Pico Boulevard, Los Angeles, CA 90064 +1 (310) 479 3000 www.freddysmalls.com ss TITO’S TACOS 11222 Washington Place, Culver City, CA 90230 +1 (310) 391 5780 www.titostacos.com sd PICCA 9575 W Pico Boulevard, Los Angeles, CA 90035
sj LOEWS HOTEL 1755 N Highland Avenue, Hollywood, CA 90028 +1 (323) 856 1200 www.loewshotels.com/ Hollywood-Hotel sk BACARA RESORT & SPA 8301 Hollister Avenue, Goleta, Santa Barbara, CA 93117 +1 (805) 968 0100 www.bacararesort.com sl EL ENCANTO 800 Alvarado Place, Santa Barbara, CA 93103 +1 (805) 845 5800 www.elencanto.com dp BRAND 158 240 N Beverly Drive, Suite 300, Beverly Hills, CA, 90210
Made in Switzerland
#22
FOOD CULTURE NESPRESSO CLUB & BOUTIQUES Alle adressen die in de rubriek Food Culture worden genoemd op pagina 52 t/m 59. dq VIZZI TRUCK +1 (323) 863 6589 www.vizzitruck.com
www.parmigiani.ch
ds FOUR SEASONS 300 South Doheny Drive, Los Angeles, CA 90048 +1 (310) 273 2222 www.fourseasons.com/losangeles
Op de plattegrond zijn de drie Boutiques in Los Angeles aangegeven. Nespresso Club Verenigde Staten: gratis telefoonnummer 1800 562 1465 1 320 N Beverly Drive Beverly Hills, CA 90210
3 Sur La Table - Farmer’s Market 6333 W Third Street, Suite P-10, Los Angeles, CA 90036
2 Bloomingdale’s - Century City Shopping Center 10250 Santa Monica Boulevard, 3rd Floor, Los Angeles, CA 90067 ONTDEK DE ADRESSEN VAN ALLE BOUTIQUES WERELDWIJD MET DE MOBIELE NESPRESSO APP VOOR IPAD EN IPHONE
TACO’S DORADOS & KAZAAR
SALADE VAN KOOL MET FRAMBOZEN & VOLLUTO
STEAK SANDWICHES & FORTISSIO LUNGO
BAGELS MANGO-KIP & BUKEELA ka Ethiopia
STEAK SANDWICHES & FORTISSIO LUNGO
TACO’S DORADOS & KAZAAR
VOOR 6 PERSONEN – BEREIDINGSTIJD: 10 min BAKTIJD: 20 min INGREDIËNTEN: 6 Fortissio Lungo capsules (6 x 110 ml)
VOOR 6 PERSONEN – BEREIDINGSTIJD: 15 min BAKTIJD: 30 min INGREDIËNTEN: 6 Kazaar capsules (6 x 25 ml)
- 6 focacciabroodjes - 6 plakken rumsteak (800 g) - 3 uien - 50 g boter - 1 eetl. suiker - 1 eetl. balsamicoazijn - 6 plakjes spek - 6 reepjes cheddar - 6 blaadjes ijsbergsla - 6 eetl. mayonaise - 2 eetl. ketchup - 1 theel. sambal - olijfolie - zout - peper.
- 6 tarwetortilla’s - 600 g in stukjes gesneden kip - 2 uien - 2 teentjes knoflook - 2 paprika’s - 2 tomaten - 1 theel. paprikapoeder - 1 vers pepertje - 1 bosje koriander - 2 avocado’s - het sap van 2 limoenen - olijfolie - zout - peper.
Versnipper de uien, fruit deze in een bakpan met 20 g boter en voeg zout, peper en de suiker toe. Laat ongeveer 10 minuten zachtjes doorbakken op laag vuur totdat ze gekonfijt zijn, voeg daarna de balsamicoazijn toe en zet de pan apart. n Bak de plakjes spek 5 minuten in een bakpan of in de oven. n Snijd de broodjes open, besmeer ze met een mengsel van
Fruit de fijngehakte uien en knoflook in een braadpan met olijfolie, voeg de stukjes kip toe en zodra deze goudbruin is, de in blokjes gesneden paprika’s. Bak nog eens 5 minuten. n Voeg de stukjes tomaat, de helft van de fijngesneden koriander, het zout, de peper, het paprikapoeder, het pepertje en een half glas water toe. n Dek de pan af en laat
mayonaise, ketchup en sambal, en voeg een beetje olijfolie en de reepjes sla toe. n Bak het vlees 2 minuten aan beide zijden in een bakpan met de rest van de boter, voeg zout en peper toe, en snijd het vlees in dunne reepjes. n Leg dit onmiddellijk in de broodjes met de kaas en het gebakken spek. Dien warm op. n Serveer met een Fortissio Lungo.
20 minuten pruttelen. Voeg daarna de blokjes avocado, de rest van de fijngesneden koriander en het sap van de limoenen toe. Dien het mengsel in de tortilla’s op. n Serveer met een Kazaar.
n
Kopje Glass Lungo (Nespresso by Antoine Cahen).
Kopje Ritual Ristretto (Nespresso).
Realisatie Marie Leteuré Vormgeving Élodie Rambaud Fotografie Jérôme Bilic
Realisatie Marie Leteuré Vormgeving Élodie Rambaud Fotografie Jérôme Bilic
BAGELS MANGO-KIP & BUKEELA KA ETHIOPIA VOOR 6 PERSONEN – BEREIDINGSTIJD: 20 min BAKTIJD: 10 min INGREDIËNTEN: 6 Bukeela ka Ethiopia capsules (6 x 110 ml)
SALADE VAN KOOL MET FRAMBOZEN & VOLLUTO VOOR 6 PERSONEN – BEREIDINGSTIJD: 20 min BAKTIJD: 4 min INGREDIËNTEN: 6 Volluto capsules (6 x 40 ml) - 6 blaadjes kool
- 6 bagels - 3 kipfilets (600 g) - 2 rode uien - 2 mango’s - 50 g rucola - zout - peper uit de molen - 3 eetl. Thaise saus met paprika - olijfolie.
(boerenkool of groene kool) - 100 g pijnboompitten - 150 g pecorino - 250 g frambozen. Voor de vinaigrette: 6 eetl. olijfolie - het sap van 1 citroen - 1 eetl. sherryazijn - 1 eetl. vloeibare honing - 2 eetl. warm water - 2 snufjes fleur de sel (zeezout) - peper.
Bak de kipfilets goudbruin in een bakpan met een beetje olijfolie, voeg 10 cl water toe en laat 10 minuten op laag vuur bakken totdat het vocht verdampt is. Zet de pan apart. n Schil de mango’s en snijd ze in reepjes. Strooi er zout en peper over. n Schil de uien en snijd ze in schijfjes. n Snijd de kipfilets in kleine stukken. n Snijd de bagels open, besmeer ze met de Thaise saus
Rooster de pijnboompitten in een pan zonder vet. n Was de kool, laat goed uitlekken, snijd in kleine stukken met een groot mes en doe daarna in een kom. n Rasp de kaas met een grove kaasrasp boven de kom en voeg de pijnboompitten en de frambozen toe. n Meng daarna alle ingrediënten voor de vinaigrette door elkaar en giet deze over de salade.
en vul de sandwiches door de kip, de mango, de uien en de rucola er om en om in te leggen. n Serveer met een Bukeela ka Ethiopia.
Schep de salade goed door elkaar en bewaar op een koele plek. n Serveer met een Volluto.
Kopje PIXIE Lungo Bukeela ka Ethiopia (Nespresso).
Kopje CitiZ Espresso (Nespresso).
Realisatie Marie Leteuré Vormgeving Élodie Rambaud Fotografie Jérôme Bilic
Realisatie Marie Leteuré Vormgeving Élodie Rambaud Fotografie Jérôme Bilic
AMSTERDAM: H a r r y Tr o m p T. + 3 1 2 0 6 2 5 7 6 5 6 - i n f o @ h a r r y t r o m p . n l
Executive Dual time Self-winding. Patented time zone quick setting. Black ceramic bezel and 18 ct rose gold case. Water-resistant to 100 m. Rubber band. U LY S S E - N A R D I N . C O M
Gassan Diamonds T. + 3 1 2 0 6 2 2 5 3 3 3 - i n f o @ g a s s a n d i a m o n d s . n l ROT TE R DAM: A . P. V a n W i l l e g e n J u w e l i e r B . V. T. + 3 1 1 0 4 6 6 8 6 1 6 - i n f o @ j u w e l i e r s b e d r i j f . n l
U LY S S E N A R D I N E U R O PA G M B H - 7 9 5 7 6 W e i l a m R h e i n - D e u t s c h l a n d T. + 4 9 7 6 2 1 7 7 0 0 9 8 0 - i n f o @ u l y s s e - n a r d i n - e u r o p a . d e
