ZÁŘÍ 2008 ÚNOR 2009» ROČNÍK 8

ZÁŘÍ 2008–ÚNOR 2009

» ROČNÍK 8

02 STOLOVÁNÍ › Jak správně stolovat » ROZHOVOR › Šéfkuchař Roman Hadrbolec RESTAURACE › Vybíráme si polední menu › Světové vinařské oblasti: Francie HOTELY › Wellness a fitness › Nové hotely v Brně nabídnou luxus i historii

Zvykáme si jíst zdravě

ąÍJEN

26 - neděle Sunday Brunch e-mail: [email protected]

www.mexicana.cz LISTOPAD

13 - čtvrtek z Každou poslední neděli v měsíci mezi 11 a 15 hodinou pro vás připravujeme brunch formou samoobslužného bufetu a fresh výrobou některých pokrmů přímo před vašimi zraky. zN abízíme vám - vejce, slaninu, párky a toasty, chléb a další pečivo ale také spoustu druhů salátů, různé druhy salámů a sýrů ovoce a zeleniny, jogurty, müsli a cornflakes, dále pak steaky, ryby či sushi, americké brambory, miniřízečky nebo lehké těstoviny. z K pití podáváme kávu, kapučíno, několik druhů čajů, mléko, kakao, minerální vodu a ovocné džusy, v zimě horký punč. z Jednotné vstupné zahrnuje neomezenou konzumaci jídla. Pro děti bude připravený dětský koutek, omalovánky, pastelky, promítání pohádek…

Mexican Fiesta

30 - neděle

Sunday Brunch PROSINEC

11 - čtvrtek Mexican Fiesta

28 - neděle

Sunday Brunch LEDEN

8 - čtvrtek Mexican Fiesta

25 - neděle

Sunday Brunch ÚNOR

12 - čtvrtek z z z z z z

Každý druhý čtvrtek v měsíci od 19 hodin Živá kapela Speciální nabídku jídel Ochutnávku vybraných španělských vín Stylově oblečená obsluha Welcome drink

Mexican Fiesta

22 - neděle

Sunday Brunch BąEZEN

12 - čtvrtek Mexican Fiesta

29 - neděle

Sunday Brunch DUBEN

9 - čtvrtek Mexican Fiesta ZMĚNY TERMÍNU VYHRAZENY,

OBSAH

» ZÁŘÍ 2008–ÚNOR 2009

Biopotraviny

06 » TÉMA 12 » STOLOVÁNÍ

Češi si pomalu zvykají jíst zdravě

14 » ROZHOVOR

Roman Hadrbolec

16 » SONDÁŽ

Rozhovor se známým kuchařem celebrit

18 » RESTAURACE

Šéfkuchařem na počkání

30 » HOTELY

Kurzy vaření jako záliba či originální dárek

36 » ADRESÁŘE

Wellness a fitness

39 » MAPA

Nabídka služeb v brněnských hotelích

Gastronomie: O čem to je? Aneb...

O naslouchání, realizování tužeb zákazníka a uspokojení jeho chuti s přidáním špetky vlastní fantazie. Co člověk, to jiná chuť, do které se správný kuchtík či sommeliér pokouší trefit. Někdy s větším, někdy s menším úspěchem. Cestička ke kulinářskému zážitku nemusí být dlážděná ústřicemi a kaviárem. K vytesání drahokamu ze zdánlivě obyčejných surovin stačí troška kreativity a správně naměřená dávka kuchařské „drzosti“. Cituji: „Skutečný příběh gastronomie je pochopitelně následující: generace hladových zotročených a stále schopnějších Francouzů, Italů, Číňanů a dalších národností předělávaly snadno dostupné suroviny nebo zbytky z tabulí svého krutého panstva v něco, co lidi skutečně chtěli jíst.“ (Anthony Bourdain) A dnešní gastronomie? Na pocitu blaha vaší mysli a uspokojení vašeho jazýčku se

» 06

» 14

» 24

» 32

podílí nemálo faktorů. Surovinou samotnou počínaje a rukou vašeho číšníka konče... Už se to nese! „Kdyby ta ryba promluvila!“ O čem? O tom všem, co otáčí koly moderní restaurace, o počasí, fotbale v televizi, maxi dodavatelích, řezníkovi, který vám doveze tu zaručeně nejlepší svíčkovou v regionu, a v neposlední řadě o lidech, kteří tam pracují. Ani bez toho nejposlednějšího by to nešlo. Jak to vypadá v praxi? Táhne se za jeden provaz, všechno se dělá s láskou a vám nezbude nic jiného, než si užít váš večer...

Michal Barták šéfkuchař Brabander The Art of Culinary

MENU – průvodce restauracemi a hotely Zaměřuje se na gastronomii a kulinářské zážitky. Průvodce Menu obsahuje adresář restaurací, barů a hotelů, recenzní články o těchto gurmánských místech, aktuality z gastronomie a hotelnictví, ale také rozsáhlá témata či zajímavé rozhovory. Distribuce: Průvodce Menu je zdarma distribuován v nákladu 30 000 ks do barů, kaváren, restaurací, recepcí a pokojů předních brněnských hotelů se souhlasem jejich managementu. Dále do kin, divadel, klubů a dalších kulturních zařízení. Cílová skupina: Průvodce je určen turistům, hotelovým hostům, vystavovatelům na BVV a obyvatelům města Brna, kteří jsou takto informováni o místech, kde se mohou dobře najíst, získat příjemné gurmánské zážitky, případně se pohodlně a kvalitně ubytovat. MENU » PRŮVODCE RESTAURACEMI A HOTELY ročník 8, číslo 2. Vydává MEDIA HILL, s.r.o. Číslo 2 vyšlo 11. září 2008. š é f r e d a k t o r : I n g . R a d e k H o l í k ; a s i s t e n t š é f r e d a k t o r a : M a r t a H o l í k ov á ; editorka: Petra Panschabová; redakce: Michal Budík, Monika Herzigová, Pavel Hrazdíra, Kateřina Mahovská, Veronika Matějičná, Jana Svozilová Veronika Budíková; design: Milan Katovský; sazba: Jan Huňař; redakce: Rybkova 1, 602 00 Brno, tel.: 541 148 541, fax: 541 148 542, e-mail: [email protected], www.kult.cz; obchod: Kateřina Geislerová, Ing. Radek Holík, tel.: 541 148 541, fax: 541 148 542, mobil: 777 221 936, 777 221 926, e-mail: [email protected];

distribuce: MEDIA HILL, 5P agency, produkce: MEDIA HILL registrační číslo: MK ČR E 12899 Foto na titulní straně: archiv © MEDIA HILL, s.r.o. Všechna práva vyhrazena. Reprodukce této publikace nebo její části, včetně opisování a pořizování fotokopií, není povolena bez předchozího souhlasu MEDIA HILL, s.r.o. / All rights reserved. Neither this publication nor any part of it may be reproduced in any form or by any means, copying, photocopying, or otherwise, without the prior permission of MEDIA HILL, s.r.o.

Redakční uzávěrka příštího čísla je 9. února 2009!

6

TÉMA

Češi si pomalu zvykají jíst zdravě Éra fast foodů „po americku“ je už naštěstí tatam. Nyní se hlásí o slovo nová vlna stravovacích návyků a životního stylu. Pokud chcete být „in“, není vyhnutí – musíte žít zdravě. Nebo přinejmenším jíst zdravě. Takže típněte poslední cigaretu, kopněte do sebe posledního panáka, dojezte škvarky, co máte schované v lednici, a vykročte pravou nohou do světa plného zeleniny, čerstvého vzduchu a sportu. Dnes máte to štěstí, že je na trhu nepřeberné množství produktů z různých koutů světa a různé kvality. Je libo bezvaječné těstoviny? Nebo vajíčka z chovu na podestýlce? Sójový sýr tofu? Biomaso? Každý má možnost si vybrat, jak bude vypadat jeho jídelníček (což platí nejen o obchodech, ale i o restauracích a jídelnách). V každém větším městě už také najdete síť prodejen se zdravou výživou nebo si můžete zajít do vegetariánské restaurace. Média vás denně zahlcují reklamami

na zaručeně zdravé potraviny nebo vás přesvědčují o výhodách biopotravin. Kdo se v tom má ale vyznat? Co jsou to vlastně biopotraviny? Jsou jimi skutečně všechny ty, které se za ně vydávají? Co si představit pod pojmem „zdravá strava“? Jaké nám hrozí nebezpečí? Je skutečně nutné se vážně zamýšlet nad tím, co jíme?

Obezita vládne světu Nutno uznat, že neotřesitelným ukazatelem nesprávnosti stravovacích návyků

je stále rostoucí obezita po celém světě. Tento fakt se netýká jen USA, které jsou v tomto směru všeobecně známé (především kvůli zmíněným fast foodům), ale i většiny států Evropy. Alarmující je rovněž to, že obezita postihuje čím dál častěji také děti a mladistvé. Výsledky projektu Evropské unie zaměřeného na zdraví mladistvých, nazvaného HELENA (Healthy lifestyle in Europe by nutrition in adolescence), ukázaly, že více než pětina evropských teenagerů trpí nadváhou nebo

TÉMA

je obézní, konzumuje příliš málo ovoce a zeleniny a má nedostatek pohybu. To už stojí za zamyšlení. Druhým ukazatelem špatného životního stylu je také vznik tzv. civilizačních chorob. Pod tímto pojmem najdete ony známé strašáky, jakými jsou infarkt myokardu, předčasná ateroskleróza, cévní mozková příhoda aj., které postihují čím dál více lidí čím dál nižšího věku. Na vzniku těchto onemocnění se sice velkou měrou podílí dnešní životní styl (sedavé zaměstnání, stres, nedostatek spánku), ale stejně tak i nevhodná strava. Není proto divu, že s dietologickými poradnami, zázračnými pilulkami, domácími léčiteli a knihami o zdraví a dietě se v poslední době roztrhl pytel.

Co naše babičky také dříve neznaly (nebo alespoň ne v takové míře), jsou alergie. Ať už na jídlo, pyly, nebo na cokoli jiného. Děti dnes trpí celiakií (nesnášenlivost lepku), intolerancí laktózy (alergie na mléko) nebo cukrovkou. Potom opravdu přicházejí na řadu přísné diety a radikální změna jídelníčku.

Všichni to víme Odmala nás učí, jak zdravě jíst. Také si vybavujete ty obrázky, na nichž byly na jedné půlce nakreslené a červeně přeškrtnuté sladkosti, uzeniny, alkohol a na té druhé se usmívala zelenina, ovoce, luštěniny, celozrnné pečivo? Dětem se základy zdravé stravy vtloukají do hlavy již od útlého věku – začíná to maminkou

(„Nejez pořád ty oplatky, zkazí se ti zuby!“) a pokračuje ve škole. Ano, všichni to víme. Každý z nás je obeznámen s tím, že je třeba mít pestrou stravu. Celozrnné a tmavé pečivo, luštěniny, zelenina, mléčné výrobky, ovoce, ryby a bílé maso, mořské plody. K tomu také samozřejmě dodržovat pitný režim a mít dostatek pohybu. Realita je ale někde jinde. Málokdo má dnes čas vařit zdravá jídla (nebo jakákoli jídla) a ještě je kombinovat tak, abychom měli zajištěný příjem všech potřebných látek a vitaminů v dostatečné množství. Snadno potom sáhneme po obložené bagetě, hranolkách, sladkostech nebo uzeninách. Proč? Je to zkrátka pohodlné. A bohužel i chutné. Poslední dobou se však čím dál více rozšiřuje trend

inzerce

www.bioapetit.cz …čerstvá biozelenina a bioovoce, biopotraviny, fair trade, zdravá výživa, přírodní kosmetika, aromaterapie, potravinové doplňky, ekodrogerie, knihy a časopisy, dárkové předměty… rozvoz po Brně a okolí

Pokud do poznámky v objednávce uvedete heslo „Menu“, získáte slevu 5 % na celou objednávku. Pro prvních deset zákazníků sleva 10%.

7

8

TÉMA zdravé stravy, což je samozřejmě dobře. Klade se také větší důraz na ekologii a i děti jsou vychovávány tak, aby jim nebylo životní prostředí lhostejné. Ideální skloubení těchto dvou cílů najdete v biopotravinách.

Bio – záruka zdraví? Všichni je známe, nebo jsme o nich alespoň slyšeli. Řeč je o potravinách nového věku – výrobcích označovaných jako „bio“, „nature“, „natural“, „přírodní“ apod. Pojďme si o nich něco říct. Prof. ing. Jan Moudrý, CSc. z Jihočeské univerzity charakterizuje biopotraviny takto: „Biopotraviny pocházejí z bioproduktů, tj. všeho, co vyprodukuje ekologické zemědělství. Co je ekologické zemědělství? Je to způsob hospodaření, který nepoužívá průmyslově vyrobená hnojiva ani syntetické přípravky proti chorobám, škůdcům a plevelům. Je to zemědělství velmi šetrné k přírodě, využívající přirozenou úrodnost půdy a podporující harmonii při pěstování rostlin i chovu zvířat. Zvířata ani rostliny nejsou stresovány. Dalším rozdílem mezi biopotravinami a konvenčními potravinami je způsob zpracování. Při výrobě biopotravin jsou používány přirozené způsoby zpracování, udržující vysokou nutriční a zdravotní kvalitu biopotravin. U biopotravin není pomocí umělých barviv, aromat, konzervačních látek a dalších umělých přísad zvyšována jejich přitažlivost pro zákazníka.“ Tolik definice biopotravin ústy odborníka. Výhoda konzumace těchto potravin je nasnadě – jsou zkrátka zdravější. A to jak pro vás, tak pro životní prostředí. A co za to? Pochopitelně – vyšší cena. Podle Q magazínu (internetového časopisu o jakosti) se situace s cenami biopotravin má následovně: „Cenový rozdíl mezi biopotravinami a konvenčními potravinami je u různých produktů v různých regionech a v různém čase během roku

velice odlišný. Cenový rozdíl je nutno také posuzovat z hlediska ceny konvenčních potravin, které jsou někdy „extrémně nízké“, jelikož řada nákladů na jejich výrobu je externalizována a nepřímo či přímo dotována. Uvedené faktory se navzájem prolínají, a tak způsobují, že biopotraviny jsou na českém trhu dražší o 40– 350 %. Ceny biopotravin budou v budoucnu vesměs klesat díky větší produkci, snižování logistických nákladů a hlavně vyšší konkurenci na trhu. Také obchodní řetězce se budou snažit tlačit na své dodavatele, aby snižovali ceny.“

Kde se v Brně zdravě najíst Vegetariánská restaurace Rebio, Orlí 26 Vegetariánská restaurace Rebio, Velký Špalíček, Dominikánská 5 Avatár, Mendlovo nám. 10 Vegetariánská jídelna Haribol, Lužánecká 4 Oaza, vegetariánský bufet a prodejna, Slovákova 2 Aura restaurant, Štefánikova 35 Zdravý život, Jaselská 8

Výzkumy bylo dokázáno, že biopotraviny obsahují v průměru více vitaminů, minerálů i antioxidantů, biozelenina a bioovoce jsou na tyto látky bohatší dokonce o 50 % oproti plodinám z konvenční produkce. V potravinách označených jako „bio“ také nesmí být přídatné látky, jako např. aspartam (umělé sladidlo), glutamát sodný nebo důvěrně známá „éčka“ (všechna tato aditiva mohou způsobit zdravotní problémy). Rovněž neobsahují pesticidy a rezidua antibiotik či jiných léčiv, což by mělo být samozřejmostí také u „nebio“ potravin, ne vždy tomu tak ale skutečně je. Biopotraviny pocházejí z ekologického zemědělství, které je tedy šetrné jak k okolní krajině (nedevastuje životní prostředí chemikáliemi, těžkou technikou a neuváženým hospodařením, tedy neničí životní prostor volně žijících druhů), tak k pěstovaným rostlinám a chovaným zvířatům. A je skutečně rozdíl, zda slepice stráví celý svůj život namačkané v klecích bez možnosti vidět slunce a zelenou trávu, nebo mohou pobíhat na čerstvém vzduchu. Totéž platí o prasatech a hovězím dobytku: stání na holém betonu, otlaky, přerostlé paznehty, mastitidy, vychrtlá zvířata a všudypřítomný zápach čpavku – to je bohužel stále reálný a smutný

TÉMA šenosti však vím, že často není problém v penězích, ale především v lidech.

Není bio jako bio

obrázek většiny chovů v ČR. Přitom je ku prospěchu i konečných odběratelů, aby se tato situace změnila, neboť kvalita života zvířat se samozřejmě odrazí i na kvalitě výsledného produktu. Kdekdo se ohání tím, že nejsou peníze. Z vlastní zku-

Produkty označené jako „bio“ ale nemůže vyrábět každý zemědělec, který si to ze dne na den usmyslí. Aby výrobce mohl své potraviny prezentovat jako „bio“ výrobky, musí mít potřebné osvědčení nebo certifikát. Udělení tohoto certifikátu je samozřejmě vázáno na splnění přesně daných podmínek a jejich dodržování po celou dobu, kdy jsou výrobky na trhu prodávané jako biopotraviny. Jak si jistě sami domyslíte – ne vždy tomu tak je. Výrobci v ČR i po celé Evropě jednoduše podvádějí. Obyčejné potraviny prodávají pod značkou „bio“, „přírodní“, „nature“ nebo pod jinými podobnými zavádějícími názvy (používání těchto výrazů je přitom rovněž povoleno pouze v přesně stanovených případech) a inkasují tím nemalé peníze. A tak si představte spotřebitele, který si koupí biopotravinu a hřeje ho pocit, že se sice práskl přes kapsu, ale alespoň udělal něco pro své zdraví a životní prostředí. Přitom se ale stal obětí podvodu. Takovéto klamání spotřebitele je dosti rozšířeným nešvarem, proti kterému boinzerce

Umlecká agentura MONIKA JAZZ & ART si vám dovoluje nabídnout pro sezonu 2008 tyto špikové jazzové sólisty: JANA KOUBKOVÁ – renomovaná eská jazzová zpvaka a její vystoupení za doprovodu Tria Vojtcha Eckerta. Repertoár – swing, bossa novy, balady, jazzové evergreeny a standardy. VESNA VASCO DE CÁCERES – zpv, akordeon a perkuse. Charismatická zpvaka latinskoamerických samb a bossanov. Dle pání mže svj program uvádt v eském, anglickém, španlském nebo portugalském jazyce. DÁJA ŠIMÍKOVÁ – jedna ze Sester Havelkových. Na programu budou jazzové písn 20. a 30. let, vetn eské swingové éry. SÓLO KLAVÍR – na programu jsou slavné jazzové evergreeny, melodie amerických muzikál, nejznámjší písniky J. Ježka, J. Šlitra, The Beatles... To vše v nových nápaditých a virtuozních úpravách. CABERNET JAZZ SAUVIGNON – tato skupina hraje moderní mainstream a desítky tzv. standard. Ideální pro remní veírky, rauty, oslavy, brunche, výroí, svatby, módní pehlídky a pro adu dalších sváteních setkání. Naše agentura vám mže ušít objednané jazzové vystoupení na míru, a to jak potem úinkujících, tak i nann. U objednávky nkolika vystoupení sleva až 20%. Jakékoli další dotazy rádi zodpovíme na tel.: 603 803 714 nebo e-mailu [email protected], www.eckert.cz

O kolik je dražší bio? Srovnání cen biopotravin a konvenčních potravin, průměrný rozdíl v procentech: Vejce 6 ks – 250 % Jablka – 125 % Brambory – 67,5 % Mléko (1 l, plnotučné) – 125 % Sýr Eidam – 220 % Jogurt bílý – 45 % Hovězí maso – 40 % Šunka vepřová – 115 % Vepřové maso kýta – 90 % Chléb pšeničný – 115 % Těstoviny (špagety) – 90 % Mouka pšeničná hrubá – 590 % Ovocný džus – 125 % Jablečný mošt – 65 % Čaj ovocný porcovaný – 42,5 % Víno odrůdové bílé – 80 % (Zdroj: www.qmagazin.cz, 2006)

jují např. organizace KEZ (Kontrola ekologického zemědělství), ČOI (Česká obchodní inspekce), SOS (Sdružení obrany spotřebitelů), SZPI (Státní zemědělská a potravinářská inspekce) i Evropská komise. A jak tedy poznáte ten správný

9

10

TÉMA

biovýrobek? Musí mít zelené logo Produkt ekologického zemědělství (viz obrázek). Ale ruku na srdce, není nejlepší zelenina a ovoce z vlastní zahrádky? Neměl by vám být také lhostejný původ biopotraviny. V dnešní době je Bohužel přibližně 62 % z celkového objemu biopotravin na českém trhu dováženo ze zahraničí. Na každý kilogram kiwi dovezeného z Nového Zélandu přitom připadá kilo oxidu uhličitého (www.hnutiduha.cz). Takže to, zda jsou biopotraviny i ekologické, je v některých případech diskutabilní.

Nejen kvalitní bio oceníte Pokud se ale zaměříte na biopotraviny, které jsou opravdu biopotravinami, pak je jejich kvalita skutečně vysoká. V období od května do července 2008 bylo zkoumáno 19 vzorků biopotravin: analýzy se zaměřily na obsah pozůstatků pesticidů, mykotoxinů, dusičnanů a přítomnost GMO. Ani u jednoho vzorku nebylo zjištěno inzerce

porušení pravidel ekologického zemědělství a všechny zkoumané biopotraviny vyhovují požadavkům platné legislativy. „Základem produkce kvalitních biopotravin je dobře fungující kontrolní systém. Proto se snažíme jeho fungování neustále zlepšovat, což se projevuje i nárůstem počtu laboratorních kontrol biopotravin ve srovnání s minulostí,“ shrnuje ministr Gandalovič. „Výsledky, které u všech zkoumaných vzorků prokázaly, že biopotraviny jsou vyráběny podle zásad ekologického zemědělství, jednoznačně hovoří o efektivitě tohoto kontrolního systému i o kvalitě biopotravin.“ A teď několik čísel: průměrné náklady na obyvatele za biopotraviny činí pouhých 126 Kč za rok. Jen 3 % Čechů nakupují biopotraviny pravidelně. Dalších 25 % populace biopotraviny zná a kupuje nepravidelně. Nejen české biopotraviny, ale obecně české výrobky by si vůbec zasloužily více důvěry a podpory. Znáte značku Klasa? Víte, o co se jedná? Národní značka kvality Klasa slouží spotřebitelům a odběratelům k lepší orientaci při identifikaci produktů a prezentaci jejich kvality v porovnání s konkurenčními potravinami. Ministr zemědělství uděluje kvalitním potravinářským a zemědělským výrobkům toto prestižní ocenění již od roku 2003. Značka je propůjčována na tři roky. Nebojte se tedy českých potravin a dejte českým výrobcům šanci obstát s kvalitním, i když leckdy dražším sortimentem v konkurenci s levným, ale o to méně zdraví prospěšným zbožím z dovozu. Je třeba si uvědomit, že cena by neměla být jediným faktorem při výběru potravin. Zdraví máte přece jen jedno.

Strašák jménem GMO Někdo by mohl namítnout, že odstavec o geneticky modifikovaných potravinách (dále jen GMO) sem nepatří. Chceme-li ale mluvit o zdravé výživě, musíme jej sem zahrnout také. GMO mají své příznivce

i odpůrce, přičemž obě strany mají pro svůj postoj dobré odůvodnění. Účel GMO je prostý – pokrýt stále stoupající poptávku po potravinách. Počet lidí na naší planetě totiž stále roste a stávající produkce potravin přestává stačit. Nemluvě o rozvojových zemích, kde tamní obyvatele stále sužuje hlad. GMO jsou takové potraviny, které mají určitým způsobem pozměněnou DNA (nositele genetické informace). A to tak, aby se staly odolné vůči škůdcům či onemocněním, aby byly schopné růst i v těch podmínkách, kde to jinak není možné, aby se zvýšila jejich výživná hodnota (a byly tedy zdravější) apod. GMO nás jednou mohou zachránit. Druhá strana mince už tak pozitivní není. Bylo zjištěno, že některé metody mohou vést ke vzniku odolnosti vůči antibiotikům. Nelibost také vyvolává kombinování genetických materiálů rostlin a živočichů (např. genová modifikace rajčete, při které byl použit genetický materiál ryb; cílem takové manipulace bylo vytvořit rajče, které by se dalo úspěšně zmrazit). Zatím nikdo neví, zda je správné a bezpečné zahrávat si s geny živých bytostí. Kam až nám příroda dovolí zajít?

Užitečné odkazy www.bioweb.cz www.fitlife.cz www.zdrava-vyziva.net www.biopotraviny.cz www.kez.cz www.szpi.cz www.eklasa.cz www.zelenastrava.cz www.sos.cz www.spotrebitele.info www.topbio.cz www.zzbrno.cz www.fit-food.cz www.biosfera.cz

Veronika Matějičná

k dispozici čerstvé ryby a mořské plody. V naší vinotéce je možnost výběru z více než 250 druhů vína a 20 champagne. Hostům je k dispozici garážové stání pod domem. I přes uzavření části Pekařské ulice je možné

Nově otevřená restaurace se středomořskou kuchyní

sem bez jakéhokoli omezení pohodlně přijet a zaparkovat. Více se dozvíte na stránkách www.borgoagnese.cz Na vaši návštěvu se těší team restaurantu BORGO Agnese Tel.: 515 537 500 Borgo Agnese Kopečná 43, 602 00 Brno tel.: 515 537 500 www.borgoagnese.cz

Restaurace BORGO Agnese byla otevřena na začátku léta 2008. Jejím hlavním cílem je ve všech směrech na sto procent uspokojit hosta s jakýmkoliv přáním.

PR

Restaurace je zaměřena na středomořskou kuchyni s velkým důrazem na čerstvost podávaných surovin s využitím sezonních potravin, zároveň však využívá jednoduchost úpravy a vyzdvihnutí jednotlivých chutí. Denně jsou

Ristorante Rialto je dokonalým místem k pořádání nevšedních údalostí jako jsou svatby, promoce, obchodní jednání nebo soukromé oslavy. Ristorante Rialto is the perfect location for special events like weddings, graduations, business meetings or private parties. Ristorante Rialto Veveří 125 616 00 Brno tel. +420 541 235 035 fax +420 541 235 019 www.rialto-brno.cz

12

STOLOVÁNÍ

Jak správně stolovat aneb základy společenského chování Samotná pravidla stolování mají svá základní specifika, ať už se jedná o stolování slavnostní, oficiální nebo neformální v rodinném kruhu. Formální akce mají samozřejmě poněkud přísnější kritéria, ale je vhodné se umět chovat u stolu bez ohledu na prostředí. Podmínkou slušného stolování jsou zcela jistě decentně upravený stůl (zde samozřejmě částečně záleží i na míře vkusu hostitele) a všeobecné základní znalosti o společenské etiketě, které by měl mít každý z nás. Umět držet správně nůž a vidličku přitom při vybraných společenských setkáních nemusí stačit k tomu, abychom „přežili“ večer bez duševní újmy. Abychom si byli jisti, že naše chování u stolu bude patřičné v každé situaci, připomeňme si společně, na co by se nemělo zapomínat a jak předejít nechtěnému faux paux.

Ubrousek nepatří do talíře Nezbytnou podmínkou každého správného stolování je správně založené prostírání společně s jídelním inventářem. Jednou jeho součástí, se kterou mnozí z nás neumějí nakládat, je ubrousek. Ubrousků je hned několik druhů, pro speciální slavnostní stolování bychom měli vybírat ubrousek o správné velikosti (např. 40 × 40 cm). Měl by být látkový nebo vyrobený ze speciální netkané textilie. Účelem ubrousku je ochrana před potřísněním oděvu, proto si ho neuvazujeme kolem krku, ale ihned po zasednutí si ho

rozložíme na klín. Po skončení jídla nám poté poslouží k osušení rtů, následně po ukončení jídla ubrousek decentně přehneme neušpiněnou stranou nahoru a položíme vedle talíře. Pokládat ho do talíře mezi zbytky není vhodné, i když v našich končinách žel stále velmi rozšířené.

Na úvod přípitek Většina slavnostních stolování je zahájena stručným oficiálním přípitkem. Vhodné je proto zvolit takový aperitiv, který ve vás vzbudí chuť k jídlu a doslova tak naladí vaše chuťové pohárky. Samotná volba aperitivu je také velmi důležitá (zde má ale opět hlavní slovo hostitel). U slavnostně prostřeného stolu začínají jíst zásadně všichni společně, přičemž u samotného jídla můžete lehce konverzovat. Dávno již neplatí, že při jídle se nemluví. Při hostině nespěcháte, a tak i mezi jídlem lze vést přátelský dialog; rozhodně tak ale nečiňte s plnými ústy.

Kam s příborem? Pokud zasednete k prostřenému stolu, mělo by vám být už ze samotného založení příborů jasné, jaké menu vás čeká.

Správně založená slavnostní tabule je při formálních akcích samozřejmostí, při rodinných oslavách je pravděpodobné, že rozložení příborů nebude tak „složité“. Přesto by vám v každé situaci mělo již první obhlédnutí slavnostní tabule napovědět, který příbor vzít první do rukou. Stačí si zapamatovat vcelku jednoduché pravidlo: příbor, který je nejdál od talíře, používáme vždy jako první. Pokud vás čeká oslava o více chodech, složená například z polévky předkrmu, hlavního jídla a dezertu, bude z pravé strany (z pohledu hosta) nejdále od talíře polévková lžíce. Po odnesení dojedené polévky, vám zbudou u talíře dva příbory – zprava dva nože a zleva dvě vidličky. Opět zvolíte nůž i vidličku více vzdálenou od talíře. Obvykle je příbor na předkrm menší. Na hlavní pokrm vám poté zůstane těsně u talíře poslední nůž a vidlička. Dezertní vidlička nebo lžička se zakládá nad samotný okraj talíře a ve chvíli, kdy přijde její čas, vám ji číšník sám naservíruje k donesenému dezertu. Důležitým pravidlem je nikdy neodkládat žádný z příborů na ubrus. Příbor také nikdy nesměrujte hroty vzhůru, ani proti

STOLOVÁNÍ spolustolovníkovi. Pokud potřebujete při jídle jen vidličku, nůž neodkládejte, ale stále ho držte. To, že nůž nepatří do úst, je pokládáno za samozřejmost. Stejně jako že při stolování není vhodné vydávat prapodivné zvuky, mlaskat nebo skřípat nožem po talíři. Pokud dojíte, nůž s vidličkou dáte na talíř těsně k sobě. Překřížením naopak zdůrazníte, že se chcete k jídlu ještě vrátit.

Jak konzumovat delikatesy? Při servírování specialit se můžete setkat s odlišnými typy příborů, než na jaké jste zvyklí, nebo s pokrmy, jejichž konzumace předpokládá určitou znalost nebo zručnost. Při konzumaci rybích specialit můžete narazit na „rybí“ nůž s hranou zalomenou do mírné špičky, přičemž rybí maso se nekrájí, ale opatrně se nožem odděluje. Na hlemýždě se používají kleště a vidlička. V kleštích držíte ulitu a vidličkou vytáhnete vnitřek. Na chřest existují opět kleště, kterými berete jednotlivé kousky a vidličkou je konzumujete. Někdy se vidličky na chřest nenabízejí a v tomto případě chřest napíchnete na vidličku a nad talířem ujídáte od hlavičky až k dřevnaté dužině. Konečný odpad odkládáte na zvláštní talíř. Zvláštní kapitolou jsou ústřice, humři, langusty a raci. Ústřice se podávají na misce s ledem většinou již rozevřené speciálním nožem. Poté se ústřice berou do ruky, zakapou se citronem a opět pomocí vidličky se vybere jejich vnitřek. Langusty a humry konzumujete opět vidličkou. Podmínkou ale je, aby byli podélně rozkrojení. Maso pak speciální nebo normální vidličkou

vybíráte. Pomáháte si přidržením rukou nebo další vidličkou. Raky můžete jíst rukama nebo opět použít speciální příbor. Každopádně je při konzumaci podobných speciálních pokrmů, kdy si pomáháte rukama, nezbytné, aby obsluha servírovala i nádobky s vodou a citronem k oplachování prstů.

Nechte se obsloužit Pokud jste hosty na slavnostní hostině, je důležité mít na paměti i určitá pravidla ze strany personálu. Pokud personál bude nabízet pokrmy z mís, přistoupí k vám zleva. Zleva vám obsluha přinese i saláty. Pokrmy, které jsou servírovány pro vás přímo na talíři, jsou podávány zprava. Ze stejné strany vám bude naléván nápoj do skleniček. Zprava odnáší personál použité nádobí a naopak zleva vám pokládá nové pro další chod. Samozřejmostí je, že při odklízení nádobí personálu nepomáháte, stačí se lehce naklonit doleva, aby obsluha měla více prostoru. Stejně si počínejte i při servírování jídel. Při slavnostním stolování se můžete setkat i s možností, kdy si jídlo sami nabíráte u stolu ze společných mís. K tomu slouží přiložené kleštičky, naběračky atp. Při oficiálních akcích by se měl pokrm nabírat pomocí vidličky a lžíce. Správně by se v levé ruce měl držet talíř a v pravé ruce vidlička se lžící. Vidlička je vložená do lžíce a oba nástroje ovládáte prsty tak, aby sloužily jako kleště. Tzn. ukazovák s palcem ovládají vidličku, prostředník odklání lžíci a do těchto improvizovaných kleští uchopíte pokrm, který si dáte na talíř. Nezoufejte, pokud vám tento doporučený postup připadá příliš náročný. inzerce

Ať se již rozhodnete pro pracovní oběd, romantickou večeři se sklenkou výtečného vína, či firemní akci, neváhejte využít jeden z restaurantů Brabander a věřte, že si vychutnáte vybrané lahůdky v neopakovatelné atmosféře. Living restaurant

The Art of Culinary

Joštova 4 602 00 Brno Tel.: 542 211 922 [email protected] www.brabander.cz po–so 12–24, ne 12–22

Pekaská 4 602 00 Brno Tel.: 543 215 250 [email protected] www.brabander.cz po–so 12–24, ne 12–22

Klidně si talíř odložte a naberte si pokrm tak, že do levé ruky uchopíte lžíci, kterou podložíte nabíraný pokrm, a pomůžete si při tom vidličkou v pravé ruce. Omáčky si nabírejte naběračkami a dávejte pozor, abyste neukápli na čistý ubrus.

Je libo párátko? Je pravidlem, že ve vybrané společnosti se párátko nepoužívá u stolu vůbec. Měli byste si ho proto vzít s sebou a poodejít do vedlejší místnosti. Mezi známými si můžete zuby opatrně vyčistit, přičemž si ústa vždy zakryjete dlaní. Kateřina Mahovská

Nejčastější prohřešky při stolování • odkládat použitý příbor vedle talíře na ubrus • začít ihned jíst, když ostatní mají ještě prázdné talíře • dávat si nůž do úst • mluvit s plnými ústy • očichávat pokrmy nebo do nich foukat, aby se ochladily • kouřit mezi chody – výjimkou je čistě kuřácká společnost (Zdroj: Pravidla společenského chování)

13

14

ROZHOVOR

Stal jsem se opět šéfkuchařem Roman Hadrbolec byl dlouhá léta celebrity chef, tedy kuchař celebrit – vařil Paulu Newmanovi, Jacku Nicholsonovi a mnoha dalším slavným a známým osobnostem. Od letošního roku můžete ochutnat jeho pokrmy také vy. Stačí zajít do brněnské restaurace Noem Arch, kde je šéfkuchařem. Jak a kdy vznikla vaše spolupráce s Noem Arch?

Noem Arch jsem od prvopočátku vytvářel s majiteli, jsem zde také menšinovým spoluvlastníkem. Majitel kdysi ochutnal pokrmy, které mu podle mých receptů uvařila jeho přítelkyně. Chutnaly mu, a proto se v době, kdy uvažoval o vlastním podniku, setkal se mnou. Dohodli jsme se na podmínkách a od května minulého roku už jsme na projektu Noem Arch pracovali společně. Otevírali jsme na začátku března. V čem vaše práce pro Noem Arch konkrétně spočívá?

Nestarám se pouze o kuchyni, zabezpečuji například také výběr personálu. V současné době zaměstnáváme třicet pět lidí. Nemáme pouze restauraci a bar, ale také hotel se čtyřiceti šesti lůžky. Vytvářel jsem koncept meníčka, promlouval jsem i do designu. Styl, který vidíte všude kolem sebe – kombinaci kovu a dřeva s bodovým osvětlením a leštěné desky stolů bez prostírání, jsem pochytil od mé bývalé japonské přítelkyně. Lépe tak vynikne jídlo, prostředí vytváří při stolování dojem mnohem větší intimity.

Do jaké míry vaří Noem Arch podle vás? Dostal jste ve všem volnou ruku, nebo se jedná o výsledek kolektivní práce?

Hlavní jídelní lístek je můj – vaříme podle mých receptur. Kdybych v této oblasti nedostal volnou ruku, tak bych do tohoto projektu nikdy nešel. Postupem času se z toho ale čím dál víc stává týmová práce – ostatní kuchaři se například vyjadřují k degustačnímu meníčku. Sami také připravují business lunche, sami už dnes zajišťují catering, o který je čím dál větší zájem – zajišťujeme občerstvení pro různé firemní i soukromé akce. Snažili jste se Noem Arch vyplnit jakousi díru na brněnském gastronomickém trhu, nebo jste vědomě vstupovali do konkurenčního boje s ostatními restauračními zařízeními vyššího standardu?

Z USA jsem byl zvyklý na to, že mezi sebou restaurace na srovnatelné úrovni do značné míry spolupracovaly. Nekonkurovali jsme si v akcích, snažili jsme se v nich navzájem doplňovat. Mrzí mě, že tady v Brně tomu tak není, respektive že to tady funguje přesně naopak. Připravíme akci a jiné restaurace si na ten stejný večer naplánují svoji. Všichni se tak připravuje-

me o zisk, protože na tyto akce chodí titíž lidé. Ještě ani pořádně nestačí dojíst a už běží k sousedům. Přitom každý z nás vaří jinak, každý máme úplně jinou kuchyni. Podle mě je zde stále prostor pro další restaurace vyššího standardu. Jaké jsou dosavadní odezvy na Noem Arch? Naplnila se vaše očekávání?

Lidé k nám chodí, mnozí se opakovaně vracíejí. Řekl bych, že těch, kteří nám zůstávají věrní, může být až osmdesát procent. Od Pražáků pravidelně slýchám, jak je jim líto, že nejsme v Praze. Mezi ty, kteří k nám chodí pravidelně, patří například Bolek Polívka, Rola Brzobohatá, Jitka Čvančarová, Mahulena Bočanová, Simona Krainová... Pozitivních reakcí máme naštěstí mnohem více než těch negativních. S těmi se ale bohužel setkáváme také. Hlavně asi kvůli mně jsme pod drobnohledem, někteří hosté na nás uplatňují velmi přísná měřítka. Z toho důvodu jsem také v podstatě úplně přestal užívat titul celebrity chef, který jsem si vysloužil vařením pro hollywoodské hvězdy, a stal jsem se opět šéfkuchařem. Toto označení snad nebude nikoho tolik dráždit. Ublížily nám například fámy, že máme jídla za pět tisíc

ROZHOVOR korun, což není pravda. Cenově jsme na úrovni Kastelána a Rialta. Na co byste nás do Noem Arch pozval? Je na jídelním lístku pokrm, který vy osobně favorizujete?

a já tady proto chci trávit co nejvíce času. Nicméně předpokládám, že tuto londýnskou restauraci bychom mohli s mým dubajským investorem otevřít nejpozději v červnu příštího roku.

Z předkrmů by to jistě byl tuňák sashimi obalený v máku a limetě. Na chuť už mu přišli i hosté, hodně si ho objednávají. Mně osobně taky velice chutná naše carpaccio. Tváří se jako tatarák, dáváme ho totiž do komínků. Mrzí mě, kolik negativních reakcí už to vyvolalo. Řekl bych, že mnozí lidé tu nedokážou ocenit originalitu, působí na mě, co se týče jídla, často velmi konzervativně. Z hlavních chodů bych vám doporučil „Romanovu hovězí nebo kuřecí specialitu s pomerančovo-ústřicovou redukcí“. Naprosto bez chyby jsou z mého pohledu naše dezerty. Pomáhal mi s nimi Josef Vích, šéfcukrář restaurací Ambiente. Rád bych vaše čtenáře také upozornil na to, že celý náš jídelní lístek je bezlepkový.

Jsou brněnští milovníci dobrého jídla něčím specifičtí?

V prostorách Noem Arch proběhne v září Gastro tour de Brno restaurants. Můžete nám tuto akci přiblížit?

Troufl byste si odhadnout, jaké procento mladých lidí může docílit úrovně, kdy lze o kuchařině hovořit coby o finančně atraktivní profesi?

Ke spoluúčasti na této akci mě přizval právě vydavatel vašeho časopisu pan Radek Holík. Bude se podávat moje menu, já k němu navíc budu poskytovat hostům výklad – pro koho jsem ten který pokrm kdysi původně připravoval a tak podobně. Bude s tím být spojená degustace vín, a jak doufám, také poslech příjemné živé hudby. Chystáte i nějaké další akce, o kterých bychom měli vědět?

Chystáme například kurzy vaření. Půjde o čtyř- až pětihodinové akce, které se budou konat vždy jednou za čtrnáct dnů. Budu se na nich v roli lektora střídat s dalšími špičkovými šéfkuchaři od nás i ze zahraničí. Namátkou bych zmínil třeba Stephena Pylese, spoluzakladatele americké jižanské kuchyně. Kurzy budou určeny jak široké veřejnosti, tak odborníkům, pokud o ně projeví zájem. Předvedeme vždy přípravu pěti chodů a účastníci od nás navíc obdrží drobné pozornosti – receptury, knížky, koření... Každou z těchto akcí obohatíme o degustaci vín. Kromě toho chystáme například pravidelné jazzové večery. V době zahájení provozu Noem Arch jste hovořil o záměru vybudovat vlastní restauraci v Londýně. Jak jste s tímto projektem daleko? Pracujete na něm?

Ano, je to pořád v běhu. Na podzim nás ale v Noem Arch čeká řada důležitých akcí,

Jak už jsem říkal, někteří z nich mi připadají hodně konzervativní. Nejsou příliš ochotní zkoušet nové věci. Jako příklad bych uvedl třeba to, jak lpí na pečivu. Já osobně třeba téměř nepoužívám. Jinak Češi a Moravané jako celek poměrně málo holdují asijské kuchyni. Pletou si ji s čínskou, přitom to, co znají jako čínskou kuchyni, nemá se skutečnou čínskou kuchyní prakticky nic společného. Je to pochopitelně dáno celkovou ekonomickou situací, ale lidé tady mnohem více než například v Americe vyhledávají levné restaurace a fast foody. Tam se v daleko větší míře navštěvují kvalitní restaurace.

Mám dojem, že mladí lidé nemají o tuto práci zájem. Všichni by chtěli být manažery. Přitom neustále vzrůstá úroveň podniků a úměrně tomu se zvyšuje i ohodnocení jejich zaměstnanců. Řekl bych, že i náš personál je velmi dobře zaplacen. A to nejen na poměry Brna. Je to proto, že si těch lidí vážím a chci je tímto způsobem motivovat.

15

Například u nás v Noem Arch je většina lidí z oboru, všichni za sebou mají určitou praxi. V USA se člověk stane kuchařem po absolvování půlročního kurzu. Lidí, kteří se původně vyučili v jiném oboru, je tam mnohem více než u nás. Mohl byste jmenovat kuchaře, nejlépe brněnské, kterých si vážíte? I za cenu toho, že dělají dobré jméno jiným restauracím?

Nejsem zpátky v České republice dlouho, příští rok to bude teprve pět let. Brno poznávám intenzivně ještě mnohem kratší dobu. Přiznám se, že jsem tady zatím ještě nic neochutnal. Ale slyšel jsem o dobré kuchyni pana Michala Götha (šéfkuchař restaurace Kastelán – pozn. redakce). Můžete nám dát i zaručené tipy na mimobrněnské restaurace? Kam se vždy rád vrací Roman Hadrbolec?

Věřte mi, že jsem za svůj život vyzkoušel hodně pizz, ale tu nejlepší dělají v Přerově v pizzerii „U Madony“. Mám rád českou kuchyni, v Praze si proto nenechám ujít možnost návštěvy restaurace „U Čiriny“. Máte za sebou i s ohledem na váš věk velmi úspěšnou kariéru. Je ještě něco, čeho byste chtěl ve své profesi dosáhnout?

Vždycky mi záleželo především na tom, aby byl můj zákazník spokojený, aby lidem chutnalo. Jejich spokojenost pro mě vždycky byla tou největší odměnou. Nyní bych si přál uspět s tou naší restaurací v Londýně. Hned potom bych si chtěl konečně udělat čas a založit rodinu.

Jak hodnotíte úroveň českého odborného školství? Dávají učiliště lidem, kteří by na sobě chtěli pracovat, slušný základ?

A existuje naopak profesní sen, o kterém už dnes s velkou pravděpodobností víte, že zůstane nesplněný?

Za našimi školami jsem vždycky stál. Já sám jsem ten slušný základ dostal. A věřím, že podobně dobře to funguje i jinde. Ale jenom v tom to není. Jde o to jít si za svým cílem. Nevyhýbat se žádné práci. Já jsem si prošel vším – od umývání nádobí až po bourání masa.

Jako malý jsem chtěl být animátorem. Tím už bohužel nikdy nebudu. Ale jsem rád, že si rodiče všimli mého kladného vztahu k jídlu a že mi umožnili, abych se mohl realizovat v kuchařském oboru.

Rekrutují se výjimeční kuchaři z těchto škol, nebo se setkáváte spíše s lidmi, kteří mají odlišné vzdělání?

Michal Budík

Roman Hadrbolec (1974) Vařil v USA celebritám a hollywoodským hvězdám, jako je Paul Newman, Jack Nicholson, Arnold Schwarzenegger, Tom Cruise, Nicole Kidman, a mnoha dalším známým i méně známým (pro změnu bohatším) lidem. Od března letošního roku je šéfkuchařem restaurace Noem Arch, kterou naleznete v Brně-Králově Poli.

16

SONDÁŽ SONDÁŽ

Gianfranco Baldin

šéfkuchař restaurace A la carte

Zaujalo mě v kině V poslední době kino moc nenavštěvuji, ale viděl jsem film Musíme si pomáhat. Bez ohledu na to, že česky rozumím velmi málo,

musím přiznat, že to pro mě byl neopakovatelný zážitek.

2. světové války. A teď jedno velké přiznání – dokonce mě pořád baví číst komiksy. V Itálii v této podobě prodávají detektivky, po náročném dni je to výborná forma relaxace.

Zaujalo mě v divadle Mezi oblíbené patří Pucciniho Turandot nebo Verdiho Aida. Tři oblíbené restaurace či bary Jsem milovníkem dobrého jídla a pití, takže Zaujalo mě v galerii či muzeu všechna místa, kde respektují toto pravidlo. Mám rád obrazy od Moneta, na které jsem se byl několikrát podívat v muzeu v Trevisu. Oblíbený jazyk Líbí se mi autentičnost Kandinského a Portugalština. Picassovo kombinování barev – především Oblíbený kousek šatníku u jeho prvotvoreb. Ale je taky pravda, že Asi sako, i když nemám moc příležitostí si ho „doma v Brně“ máme tři obrazy od brněnského malíře Aichlera, a musím říct, že jsou oblékat. Možná právě to je ten důvod. to nádherné práce. Oblíbený kout světa Itálie, jestli se dá nazvat koutem. Tři oblíbená hudební alba Legend od Boba Marleyho, Dark side of the moon od Pink Floyd nebo pak všechna alba Nejzajímavější nejen kulturní zážitek z poslední doby italské Miny. Nevím, pravděpodobně setkání s mojí o dvacet let mladší sestrou, o které jsem Tři oblíbené knihy S ohledem na moji práci rozhodně kuchařky před nedávnem neměl ani potuchy. všeho druhu a literatura s nimi spojená, válečná literatura, převážně pak z období

SMS SOUTĚŽ

Vyhrajte rodinné tonikum MinAvit!

Odpovězte pomocí SMS zprávy na soutěžní otázku a vyhrajte posilující a osvěžující rodinné tonikum MinAvit od společnosti Vegall Pharma. MinAvit je nápoj ovocné chuti obsahující dvanáct životně důležitých vitaminů a šest stopových prvků ve vysoce hodnotné kombinaci. Soutěží se o deset balení tonika MinAvit.

Tonikum MinAvit obsahuje také dvě potřebné kyseliny. Které to jsou? A kyselina sírová a dusičná B kyselina pantotenová a listová C kyselina mravenčí a citronová Správnou odpověď zašlete formou SMS na číslo: 900 09 30 ve tvaru: KULT(mezera)MENU(mezera)A/B/C (např. KULT MENU A) Každá 10. správná SMS vyhrává tonikum MinAvit! Soutěž probíhá od 12. 9. do 30. 11. 2008 nebo do vyčerpání zásob. Pořadí své SMS zjistíte ihned po odeslání zprávy. Cena SMS je 30 Kč včetně DPH, technicky zajišťuje Mobilbonus s.r.o., info: 777 717 535, [email protected]

Kudelova 5, Brno, tel.: 545 244 453, www.bill.cz otevřeno: Po–Pá 11.29–23.59; So 11.59–23.59; Ne 11.59–21.59

 jedinečný výběr steaků   nekonečná nabídka bourbonů, whiskey a tequil   bohatá vinotéka  rodinné oslavy (svatby, promoce, narozeniny)  firemní akce  catering 

Zahradní restaurace

Green… Vavřinecká 40, Brno-Komín, tel.: 541 223 054 www.greenrestaurant.cz Po–So 11.30–24.00, Ne 11.30–23.00

...Váš gastro

evergreen!

Skvělá kuchyně středomoří ryby, těstoviny, steaky, saláty dny specialit národních kuchyní bohatá vinotéka točený Prazdroj 12° a Starobrno 11° moderní příjemný interiér letní zahrádka s dětským hřištěm samostatná část pro nekuřáky P pro hosty rodinné oslavy – svatby, promoce, narozeniny firemní akce catering

K návštv Vás zve nov otevený hotel – 22 pokoj, 50 lžek, LCD TV – satelitní píjem restaurant – výborná kuchyn, stálý výbr specialit, speciální nabídka vín, Wi-Fi pizzeria – 33 druh pizz cafe – lahodná káva ILLY ve všech podobách, píjemné posezení, Wi-Fi konferenní sál – salonek pro 60 osob vhodný pro svatby, promoce, remní školení i jiné píležitosti venkovní grilování s posezením parkování v areálu Najdete nás: HOTEL SHARINGHAM Vídeská 1 639 00 Brno-Štýice

www.sharingham.cz [email protected] tel.: 543 242 339, 539 049 111 fax: 543 215 278

18

RESTAURACE

Světové vinařské oblasti: Francie Máte-li jmenovat světovou vinařskou oblast, na prvním místě většinu z vás napadne právě Francie. Francie dokázala vybudovat svému vínu jméno a podařilo se jí přesvědčit okolní svět, že její vína mohou nabídnout vždy něco navíc.

Francouzi víno milují. Život bez něho je pro ně těžko představitelný, vždyť je také víno považováno za denní nápoj běžného Francouze. Tak, jako nakupují pečivo či sýr, nezapomenou ani na láhev červeného. Roční spotřeba vína na jednoho obyvatele je zde obdivuhodných 140 litrů. Na dospělého člověk tak připadá 200 litrů vína. Francouzi jsou známi jako gurmáni a s podobnou noblesou obvykle konzumují i víno. Pijí ho jako příjemné zakončení hostiny nebo jen tak pro vytvoření atmosféry při posezení s rodinou nebo s přáteli. Málokdy uvidíte Francouze

skutečně opilého, protože jejich prioritou je si víno maximálně vychutnat. Nepijí ho kvůli obsahu alkoholu, ale kvůli prožitku, který tento lahodný mok přináší.

konzumace vína snižuje riziko vzniku kardiovaskulárních chorob až o třicet procent. U starších osob víno působí jako prevence proti Alzheimerově chorobě a senilitě.

Nejzdravější za všech nápojů

Francouzská nadvláda

Již v roce 1865 tvrdil francouzský chemik a biolog Louis Pasteur, že víno je nejzdravějším i nejhygieničtějším nápojem, protože kyselostí a obsahem alkoholu zabraňuje tvorbě choroboplodných zárodků. Toto tvrzení potvrdila i moderní věda a Francouzi ho s oblibou pronesou při konzumaci vína. Pravidelná střídmá

Francie si je svým výsadním postavením na trhu s víny vědoma. Na svých osmi stech tisících hektarech ročně vyprodukuje padesát až šedesát milionů hektolitrů vína. To, že je stále vnímána jako nejvýznamnější světová vinařská velmoc, je do jisté míry zapříčiněno podmínkami, které vinařství ve Francii má. Zimy nejsou příliš

RESTAURACE

19

tuhé, léta nejsou suchá, slunce i deště bývá dostatek. Vody je dostatek díky moři, četným řekám a podzemním zásobám.

Dělení vín Vína se dělí do čtyř základních skupin. Nemusí tu vždy platit pravidlo, na které jste zvyklí u nás, že čím je víno dražší, tím očekáváte lepší kvalitu nebo známější značku. I zcela levné obyčejné stolní víno může být výborné. Vins de table (stolní vína) – jsou určena pro běžnou spotřebu. Většinou se nevyvážejí a nebývají označena odrůdou ani místem původu. Jedná se zejména o jednoduchá vína pro každodenní konzumaci. Musejí mít minimálně 8,5 % alkoholu a musejí být vyrobena z hroznů vypěstovaných ve Francii. Vins de pays (místní vína) – jsou kvalitnější vína, která jsou označena místem svého původu. Tato kategorie prožívá v současné době velký rozkvět. Úroveň těchto vín se velmi zlepšila. Řada těchto vín se dokonce vyváží, zejména do Evropy. Tato vína pocházejí z konkrétní vinařské oblasti a jsou charakteristická pro jednu nebo více odrůd vinné révy. Kvalitativně a cenově jsou často lepší než AOC (v klasifikaci nejkvalitnější vína). Appellation d’Origine Vins Délimités de Qualité Supérieure (VDQS) – vína této kategorie jsou přísně kontrolována. Kvalitou se blíží AOC, ale jsou dovoleny vyšší limity produkce. Než se VDQS dostanou na trh, musejí být vždy povolena komisí odborníků, čímž je zajištěna jejich důvěryhodnost. Appellation d’Origine Controléé (AOC) – jsou nejkvalitnější francouzská vína, jsou

přísně kontrolována více než čtyřmi sty úřady po celé Francii. Úřady sledují původ, odrůdy, pěstitelské metody, techniky zpracování, množství produkce a kvalitu vína. Zaručeny jsou i další zákonem stanovené povinnosti, jako je minimální obsah alkoholu, maximální výnos z hektaru, metoda řezu apod. Tato vína tvoří jednu třetinu produkce francouzského vinařství. Kromě dělení na základní skupiny je také u vína důležité, ze které oblasti pochází, protože to určuje jeho chuť. Podívejme se tedy na nejznámější vinařské oblasti Francie. inzerce

Champagne Neexistuje asi jiná oblast, která by propůjčila svému produktu tak známé jméno. Šampaňské se smí vyrábět pouze v oblasti Champagne a žádné jiné víno nesmí tento název používat. Historické centrum Champagne Remeš se nachází asi 150 km východně od Paříže, geografickým centrem je město Epernay. V oblasti Champagne jsou povoleny pouze tři odrůdy, které dodávají šampaňskému v kombinaci s charakteristickou křídovou půdou specifickou chuť. Chardonnay dodává kyseliny a zjemňuje chuť, díky Pinot

20

RESTAURACE »

SPECIALITA PODNIKU oblastí, z nichž nejznámější je Chablis a Beaujolais. Chardonnay – dodnes není jisté, zda se jedná o historickou odrůdu, nebo zda sem byla dovezena. Pinot noir – tato odrůda je velmi náročná na pěstování, přináší však burgundskému vinařství světový věhlas. Petit Chablis – lehké a svěží mladé víno ovocné chuti. Chablis – nazlátlé víno s vůní po ovoci, koriandru, kapradí, ptačím zobu, zeleném chřestu nebo artyčoku. Chuť je suchá.

Beaujolais Beaujolais sice oficiálně spadá k oblasti Burgundska, vzhledem k jeho specifičnosti je však často bráno jako samostatná jednotka. Toto mladé víno má velkou tradici a ještě větší reklamu, díky níž se těší obrovské oblibě. Bílé a poměrně vzácné Beaujolais se vyrábí z Chardonnay. Téměř 98 % vinic je osázeno odrůdou Gamay. meunier je šampaňské živé a svěží, Pinot noir přináší říz a plnost.

Druhy šampaňského Brut – nejčastěji vyráběný typ šampaňského, je suché, ale ne příliš, obsahuje maximálně 15 g/l zbytkového cukru. Je to vhodný aperitiv, můžete ho rovněž podávat k většině lehkých předkrmů. Mladý brut je velmi svěží, zralý brut (více než tři roky) je plnější a více kořeněný. Vyzrálý brut (více než pět let) má velmi bohatou, téměř smetanovou chuť. Brut nejčastěji uvidíte bez uvedeného ročníku, ročník se uvádí pouze u špičkových ročníků a vyrábí se ho velmi málo. Brut blanc de blancs – toto šampaňské se vyrábí pouze z odrůdy Chardonnay. Je svěží s ovocnou chutí a jemnými kyselinami. Brut blanc de noirs – jedná se o velmi vzácné a kvalitní bílé víno, které je získáváno z odrůd Pinot noir a Pinot meunier. Extra dry (sec) – není určeno pro evropský trh. Exportováno je spíše do Velké Británie a USA. Víno obsahuje 12–20 g/l zbytkového cukru. Sec – toto víno obsahuje 17–35 g/l zbytkového cukru. Demi-sec – nasládlé víno se 33–50 g/l zbytkového cukru.

U odrůd se neuvádí místo, protože každý ví, že tato vína patří k Alsasku. Jedinou výjimkou je muškát, protože se ve Francii pěstuje více druhů muškátů. Ryzlink rýnský – je považován za ušlechtilou odrůdu. Víno dosahuje vysoké kvality, je delikátní a svěží, můžeme v něm cítit ovoce, květy nebo minerály. Muscat d’Alsace – z muškátu se v Alsasku vyrábí pouze suché víno. Vína jsou charakteristická typickou těžkou, velmi aromatickou vůní. Kořenný tramín – víno výrazného charakteru, vůně ovoce se mísí s vůní skořice, pepře a hřebíčku. Pinot blanc – toto svěží víno nevyhraněné chuti se hodí téměř ke všemu. Tokay – Pinot gris – víno se silnou, plnou vůní s převládající vůní koření. Sylvánské – víno se vyrábí z odrůdy Sylvaner, je svěží a lehké.

Bordeaux

Alsasko

V Bordeaux se vyprodukuje nejvíce kvalitního vína na světě. Tento kraj má proslavené jméno, jeho pověst někdy převyšuje i realitu. Převažují tu červená vína. Červené odrůdy: Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Petit Verdot. Bílé odrůdy: Sémillon, Sauvignon Blanc. Vína z Bordeaux mají světový věhlas, např. Mouton-Rothschild, Pétrus a Yquem.

Alsasko má přes svoji severní polohu vhodné podnebí. Léta jsou teplá, zimy nejsou extrémně chladné, jara bývají deštivá, podzimy suché. Zatímco u ostatních oblastí je nejdůležitějším údajem místo původu vína, u alsaských vín je to odrůda.

Záznamy o pěstování vína v Burgundsku pocházejí již ze čtvrtého století. Vinice jsou zde rozděleny mezi více než čtyři tisíce vlastníků. Burgundsko se dělí do devíti

Burgundsko

Údolí Rhôny Tato rozlehlá vinařská oblast je stará více než dva tisíce let. V údolí Rhôny se nejčastěji používají tyto odrůdy vinné révy: Syrah, Grenache, Mourvédre, Cinsault, Carignan pro červené víno a Viognier, Roussanne, Marssanne, Grenache blanc, Clairette a Bourloulenc pro vína bílá. Skoro 80 % produkce je tvořeno generickými víny Cotes du Rhône. Červené víno s plnou vůní i chutí, rosé bývá ovocné a bílé víno suché a aromatické.

Languedoc-Roussillon Celá třetina francouzských vín pochází právě z této oblasti. Většina vín spadá do skupiny vins de pays nebo vins de table.

Val de Loire Vinice jsou nerovnoměrně roztroušeny po celém údolí nejdelší řeky Francie Loiry, která je dlouhá více než tisíc kilometrů. Anjou gamay – svěží lehké červené víno. Má krásnou fialovou barvu a jemnou vůni i chuť. Rosé d’anjou, Rosé de Loire – vyrábí se z odrůd Cabernet, Gamay a Grolleau. Obě vína je vhodné pít mladá. Savenniéres – jedno z nejlepších bílých vín ve Francii. Je vyráběno z odrůd Chenin. Bonezeaux – pití sladkého likérovitého bílého vína je skutečným zážitkem. Crémant de Loire – tato bílá nebo rosé šumivá vína jsou svěží a aromatická. Monika Herzigová

Neodolatelná vůně a chuť Itálie v centru Brna Pokud zavítáte do samotného středu města Brna, tedy konkrétně na náměstí Svobody, určitě si nenechejte ujít návštěvu Ristorante Piazza ve druhém poschodí obchodního domu Omega. Velmi příjemný interiér, úžasná atmosféra a jedinečná italská kuchyně na vás jistě udělají nezapomenutelný dojem. Při vstupu do restaurace vás zaujme příjemný interiér v moderních barvách. Místnost prosvětlují a zdobí kruhové stropní světlíky. Motiv kruhu se zde opakuje také v podobě vestavěné pece na dřevo, v níž vám před vašimi zraky s grácií připraví pizzu provoněnou dřevem stejně jako v pravé italské pizzerii. Itálie není pouze pizza Ristorante Piazza však rozhodně není jen nějakou obyčejnou pizzerií. Specializují se zde na všechny lahůdky italské kuchyně – těstoviny, pizzu, dezerty... Většina jídel je připravována z originálních italských surovin podle italských receptů. Kromě toho naleznete na jídelním lístku samozřejmě také ryby, steaky či saláty. Mezi nejčastěji servírovaná jídla patří vedle pizzy také zapečené lasagne s lilky a rajčaty, jehněčí

steaky, tiramisu z italského mascarpone a nejrůznější netradiční těstoviny. Nápojový lístek vás překvapí nabídkou více než sta druhů vín, z čehož je asi sedmdesát procent moravských a zbytek z celosvětové produkce. Zaujmout vás může také velké množství míchaných alkoholických i nealkoholických nápojů, bohatý výběr italských grap a v neposlední řadě nabídka káv, sestavená podle tradičních italských pravidel. A pokud si ke kávě náhodou nevyberete žádný z dezertů, dopřejte si alespoň vynikající italskou zmrzlinu.

tou specialitou podniku je roznos jídla po blízkém centru Brna. Vybrané jídlo vám obsluha donese až do kanceláře či do vašeho domova, a to dokonce za nižší cenu, než jakou byste zaplatili přímo v restauraci. Pro stálé zákazníky a všechny milovníky italských specialit má restaurace vlastní zákaznický klub, jehož členové získají speciální platební kartu. Na tuto kartu si můžete nechat nahrát libovolnou finanční částku, takže s sebou již nemusíte nosit hotovost. Dobří zákazníci poté dostávají na kartu zajímavé slevy a bonusy. Vážně ještě nejste členy?

Oběd až na váš kancelářský stůl Ristorante Piazza se pyšní rovněž kvalitním servisem a kompletními službami. Příjemná a milá obsluha si poradí jak s upečením pizzy, tak s manipulací s víny na profesionální úrovni. Restauraci vám také rádi nachystají na narozeninovou párty, školení či firemní večírek. Případně vám zajistí raut či cateringové služby do dvou set osob mimo prostory restaurace. Napros-

Ristorante Piazza nám. Svobody 9, 602 00 Brno otevřeno: denně 11.00–23.59 tel.: 542 211 731 e-mail: [email protected] www.piazza.cz

R E STAU R A N T

PR

Lidická 12, Brno dvorana Městského divadla Brno tel.: 533 316 442 www.boulevardrestaurant.cz

otevřeno denně 12.00–24.00

zážitková gastronomie světové úrovně lehká, hravá středomořská kuchyně degustační menu, business lunch – 3 chodové menu, nápoj v ceně akvárium s mořskými živočichy ke konzumaci vinná karta se 150 druhy vín včetně Velkých vín limitované partie moderní klimatizovaný interiér vlastní parking pod hudební scénou MdB (z tř. Kpt. Jaroše) POCHUTNEJTE SI NA SPECIALITÁCH Z MEDVĚDA od 15. do 31. října 2008!

CHU

v hlavní roli

22

RESTAURACE

Vybíráme si polední menu Dnešní uspěchaná doba, která velí k modernizaci, se nedá zastavit. A tak se projevuje i ve sférách, jakou je například gastronomie. Stále více lidí využívá restaurační zařízení během svých poledních pauz. To vede k tomu, že dnes již většina restaurací nabízí v rámci jídelních lístků tzv. polední meníčka. Skladba nabízených jídel je podnik od podniku téměř shodná. Například i jinak exoticky vyhlížející restaurace vám k obědu nabídnou v podstatě klasická jídla. Proč tedy mezi jednotlivými podniky vybírat? Odpověď je jednoduchá. Ne všude je úroveň jídla, potažmo stravování stejná. Kdo si chce polední menu skutečně vychutnat, musí si také velmi dobře vybrat zařízení, ve kterém se hodlá naobědvat.

Co ovlivňuje váš výběr Dalšími faktory, které mají roli při výběru restaurace, je například možnost výběru vegetariánské stravy, nekuřácké prostředí, pro některé také netypičnost zvoleného jídla nebo kulturnost prostředí – čistota restaurace, schopnost a vystupování obsluhy nebo doba čekání. Co je pak nejdůležitější pro běžného zákazníka? „Částečně všechny faktory, mezi nejdůležitější podle mě patří dosah

restaurace a cena s bonusy. Já osobně si restauraci vybírám především podle příjemného prostředí, kvality jídla a také lokality, ve které zrovna jsem,“ uvedl Igor Třeslín, provozovatel nově se rodícího webu s vyhledávačem poledních menu www.lunchtime.cz. Naprostá většina restaurací polední menu nabízí, protože zkrátka v rámci konkurenceschopnosti musí. Přesto, nebo právě proto je možné, že v jinak špičkové restauraci s velmi dobrým jménem dostanete k obědu na talíři naservírované průměrné až podprůměrné jídlo. Bylo by tedy jistě dobré, pokud by existovala možnost, pomocí níž byste se mohli vyjádřit k úrovni restaurací. Tento názor sdílí i pan Třeslín: „Nějak více populární prostor prozatím chybí, ale myslím, že je jen otázkou času, kdy tady bude, protože je po něm velká poptávka ze strany zákazníků.“ Cenová relace poledních menu se v Brně pohybuje od 45 Kč až do 250 Kč. Samo-

zřejmě je cena většinou odrazem kvality, kvantity a dalších bonusů, které mohou být součástí poledního meníčka.

Klasika neurazí Podívejme se tedy zblízka na konkrétní restaurace. Například na ty nabízející „klasickou kuchyni“. Hostinec u Putny, který najdete na Václavské ulici v Brně, nabízí k obědu českou klasiku. Na výběr máte ze čtyř jídel, pro velké jedlíky nabízí XL porce, pro uspěchané strávníky možnost odnést si oběd s sebou, ovšem bez polévky. Cena se pohybuje okolo 65 Kč. Hostinec U Seminárů na Smetanově ulici nabízí menu sestávající z polévky a hlavního jídla, které vybíráte ze čtyř druhů, včetně sladkého, a cena je dle zvolenéhojídla 69–95 Kč. Větší výběr, tedy ze šesti jídel a dvou polévek, má na svém jídelníčku restaurace U Měděné pánve na Křenové. Každá z těchto restaurací poskytuje standard-

RESTAURACE Dále nabízejí dietní menu, menu „repete“ a menu „s sebou“. Ve velmi klidném a příjemném prostředí zakusíte kouzlo indické chuťové vytříbenosti. Indickou a českou kuchyni nabízí také vegetariánská restaurace Avatár na Mendlově náměstí. Jídla jsou vařena pouze z rostlinných produktů a navíc v kvalitě bio. Bezmasé menu za příjemných 45 Kč si můžete dát v cestovatelské hospůdce Na cestě, kterou najdete na Baštách. Jako jedno ze čtyř nabízených menu si vegetariánské jídlo můžete dát například také v divadelní restauraci Nekonečno na Lidické ulici. Za robi maso, sóju či zeleninový nákyp zaplatíte zhruba 65 Kč.

ní komfort týkající se čistoty prostředí a schopností obsluhujícího personálu.

Bez kouře a zápachu Pro nekuřáky a lidi, kterým nechutná jíst v zakouřeném prostředí, se možnost výběru restaurací stále více rozšiřuje. Kromě striktně nekuřáckých restaurací je stále více podniků, kde se nekouří v době obědů. Mezi takové restaurace patří Zelená kočka na ulici Solniční, která nabízí menu za 89 Kč, a to včetně předkrmu nebo zákusku. O víkendu pak můžete s rodinou vyzkoušet výtečné tříchodové menu za 125 Kč. Restaurace Tryzub na Koželužské ulici nabízí také nekuřáckou část. Ovšem za 60 Kč dostanete pouze hlavní jídlo, polévka není v ceně menu, musíte si za ni připlatit dalších 15 Kč. Restaurace U Septima na Grmelově ulici nabídne za 63 Kč polévku a výběr ze dvou jídel. U Měnínské brány sídlí restaurace Gargano, avšak v pondělí a v pátek si moc nevyberete – v rámci menu je pouze jedno jídlo – v týdnu pak dvě a polévka, cena se opět pohybuje okolo 63 Kč.

23

navíc nabízejí stálé třetí menu, například smažený sýr. Pokud jste fanoušky pizzy nebo pořádných „chlapských“ steaků, dejte si oběd na Starobrněnské ulici v příjemném prostředí restaurace Dávné časy, jež má dobrou atmosféru a menu vám dle přání upraví. Nebo zavítejte například na ulici Gorkého do Piccolo Mondo, kde za 80–100 Kč dostanete polévku a vybíráte ze dvou jídel. Tato restaurace navíc nabízí možnost zasílat denní menu e-mailem. Velmi speciální bussines menu o čtyřech chodech nabízí restaurace Boulevard, v ceně 250 Kč je zahrnut i nápoj.

Vyberte si přes internet Na oběd do ciziny Pokud máte rádi národní kuchyně, vyberte si některý ze specializovaných podniků. V Brně můžete vybírat z řeckého, čínského, italského, francouzského, španělského či dokonce mexického jídelního lístku. Nabídka je opravdu široká. Například restaurace Chutné štěstí na Lidické ulici nabízí výběr z opravdu velkého množství čínských specialit. K menu navíc dostanete buď kyselou pálivou polévku, nebo salát zdarma a zaplatíte od 65 Kč výš. Španělská restaurace Espaňola na Botanické ulici má v rámci menu výběr ze dvou jídel – ne vždy úplně španělských – a jako bonus zákusek, předkrm nebo salát dle denní nabídky. Mexický oběd si vychutnáte v restauraci Chilli na Sokolské ulici, zaplatíte sice 70 Kč, ale vyberete si ze dvou jídel a nápoj a polévka jsou v ceně. Celý týden

Bez masa nebo dietně V Brně je také poměrně dobrý výběr vegetariánských restaurací, které navíc občas nabízejí komfort nekuřácké (nebo alespoň částečně nekuřácké) provozovny. Výbornou vegetariánskou restaurací nabízející kuchyni s indickým šmakem je jídelna Haribol sídlící na Lužánecké ulici. Za 60 Kč si pochutnáte na zeleninové polévce doplněné čerstvými grahamy, hlavním jídle, dezertu a nápoji himaláya.

Výběr restaurace dnes již velmi usnadňuje internet. „Ano, dalo by se říct, že zhruba polovina podniků má své webové stránky, zbytek se snaží využívat internetových portálů s přehledy denních menu,“ souhlasí Igor Třeslín. Z pohodlí domova nebo kanceláře si můžete najít polední menu, na které máte chuť, pomocí vyhledávače na stránkách www.kult.cz. Do políčka „Vybrat typ akce“ stačí zadat „Gastronomie“, a pak už si můžete číst v nabídce vybraných brněnských restaurací. Jana Svozilová inzerce

inzerce

rychlé občerstvení v centru Brna

Restaurace

Brněnský šenk

pizza · Döner · Kebab · bagety · panini čerstvé saláty · Coffe to Go Rooseveltova 9 (naproti Městskému soudu) Brno www.buf.cz, tel.: 775 222 211 denně 9.30-01.00, pá-so až do 03.hod

55

cm

provozní doba Po–Ne 11.00–24.00

největší PIZZA ve městě

Brno, Kounicova 53 tel.: 773 222 211 NAPROTI STADIONU SOKOL www.lastrada-brno.cz

Skvělá česká kuchyně Plzeňský Prazdroj, Rituál Master Dominikánská 7, 602 00 Brno - Velký Špalíček

vše Vám i přivezeme domů naší službou

www.pizza-taxi.cz

777 222 211

www.brnenskysenk.eu

24

RESTAURACE

Šéfkuchařem na počkání Rádi byste pohostili návštěvu večeří ve velkém stylu? Chcete překvapit partnera geniální svíčkovou? Uspořádat zvěřinové hody? A že vaše kulinářské umění nestojí za nic? Nezoufejte, právě pro takové, jako jste vy, existují kurzy vaření. Co vás nenaučila maminka nebo babička a co nevyčtete z kuchařek, to se naučíte právě v nich. V jihomoravské metropoli a jejím okolí jsou v současnosti zatím jen dvě instituce, které se zabývají (mimo jiné) pořádáním kurzů z oblasti gastronomie. Jde o střediska, která poskytují zejména rekvalifikační kurzy ve spolupráci s úřadem práce. Mohou se jich ale zúčastnit i ti, kteří by se rádi zdokonalili ve vaření (a přidružených oborech) a smysluplně tak vyplnili svůj volný čas. Absolventi obdrží osvědčení s celostátní platností, které je opravňuje pracovat ve zvoleném oboru a umožní získání živnostenského listu.

Vzdělávací středisko Belscholae Zabývá se rekvalifikačními kurzy a vzdělávacími aktivitami, semináři a školeními. Hodinová dotace činí 305 hodin na každý obor, přičemž se výuka skládá z třetiny teorie a dvou třetin praxe. Vybrat si můžete z následujících oborů: •kuchařské práce (10 500 Kč; 16. 9. – 28. 11. 2008) •číšnické práce (10 500 Kč; 16. 9. – 28. 11. 2008) •hostinská činnost (10 500 Kč; 16. 9. – 28. 11. 2008) •barman (3 900 Kč; 10. – 14. 11. 2008, 1. – 5. 12. 2008) • sommeliér (3 900 Kč; 13. – 17. 10. 2008, 18. – 24. 11. 2008) • cukrářské práce (11 000 Kč; 2. 10. – 4. 12. 2008)

•pekařské práce (11 000 Kč; 2. 10. – 4. 12. 2008) •řeznické a uzenářské práce (11 000 Kč; 29. 9. – 3. 12. 2008) •výroba lahůdek studené kuchyně (3 900 Kč; 29. 9. – 3. 10. 2008, 1.–5. 12. 2008)

NcM Vzdělávací středisko Také zde se zabývají rekvalifikačními kurzy a odbornými semináři, které vám mohou být vytvořeny přímo „na míru“. Časový rozsah kurzů bývá 200–300 hodin, přičemž poměr praxe a teorie je podobný jako u předchozího střediska. Uzávěrka přihlášek je vždy tři týdny před začátkem kurzu. NcM disponuje těmito gastronomickými obory: •číšnické práce (10 500 Kč; 13. 10. 2008) •kuchařské práce (11 400 Kč; 18. 11. 2008) •hostinská činnost (směr číšnické práce; 11 000 Kč; 13. 10. 2008) •hostinská činnost (směr kuchařské práce; 11 800 Kč; 18. 11. 2008) •barman/ka (4 200 Kč; 29. 9. 2008)

Minulost a budoucnost brněnského vaření Druhým typem jsou ryze komerční a zájmové kurzy, které pořádají různé hotely, restaurace, gurmánské kluby apod. V předchozích letech se v Brně odehrálo několik těchto akcí, například v Restaurantu U Kastelána, v Restauraci Kaskáda

a speciální kurzy vaření Krišna probíhaly také v Centru védské kultury. Ani jedna z těchto institucí však zatím žádné další termíny kurzů vaření pro nejbližší měsíce neuvádí. Protrhnout brněnské stagnování v tomto oboru se chystá šéfkuchař Roman Hadrbolec z restaurace Noem Arch, který již nyní plánuje nové kurzy vaření. Půjde o čtyř- až pětihodinové akce, které by se měly konat jednou za čtrnáct dní. Kurzy budou určené široké veřejnosti a jako lektoři by se nich měli vystřídat dokonce i světoznámí kuchaři. Takže se máme na co těšit.

Praha opět vede Za komerčními kurzy je ještě pořád zajímavější vypravit se do Prahy. V nabídce zde mají buď několikadenní kurzy, nebo se jedná o lekce, které trvají obvykle čtyři až šest hodin. Většinou jsou tyto lekce určeny menším skupinkám lidí (max. 10 nebo 15 účastníků), může však jít i o formu tzv. teambuildingu pro firmy, nebo můžete poukazem na kurz netradičně obdarovat své mlsné blízké. Máte-li však vlastní speciální požadavky a dostatek peněz, nebude problém pro vás připravit kurz „na míru“. Kurzy jsou samozřejmě tematicky rozdělené, a tak si můžete vybrat, zda dáte přednost japonskému sushi, steakům, dezertům, salátům a zálivkám, kouzlení s čokoládou nebo tradiční české kuchyni. Vaří se z kvalitních surovin i v kvalitním ná-

RESTAURACE dobí a vašimi učiteli budou profesionální a aktivní kuchaři. Svoje výtvory si také sníte nebo odnesete domů. Někde dokonce při odchodu dostanete jako pozornost knížečku s recepty, které jste si vyzkoušeli na vlastní kůži. A kam by tedy měly v Praze směřovat vaše kroky při výpravách za jídlem?

building, vydat se po stopách typických českých jídel a naučit se je připravovat, nebo se dokonce při vaření seznámit! Chefparade je zkrátka moderní kosmopolitní studio, kde se můžete naučit základy české nebo mezinárodní kuchyně v zábavné a interaktivní atmosféře.

Pražský kulinářský institut

Je libo čokoládové relaxační odpoledne? Nepálskou kuchyni? Asijské pokrmy na woku? I v této škole se o vás náležitě postará tým gastronomických specialistů. Zakoupit zde také můžete dárkové poukazy nebo uspořádat soukromou párty v ateliéru Ola Kala. Cena pětihodinové lekce vaření je asi 4 500 Kč

25

nejlepší škola vaření je od maminky nebo od vybíravého partnera. Ale je dobře, že se začínají objevovat právě tyto kurzy a dávají možnost nahlédnout pod pokličku exotickým kuchyním a naučit se správně zacházet i s netradičními surovinami, které naše kuchařky opomíjejí. A je to i zajímavý tip na dárek, nemyslíte?

Kurzy vaření Ola Kala Zde vás nalákají na následující kurzy: francouzské grilování a marinády, slavné recepty provensálské kuchyně, kavárenské dorty, patnáctichodové originální španělské tapas a mnohé jiné. A na kolik vás to přijde? Za pět nebo šest hodin kuchtění zaplatíte 2 600–3 800 Kč.

Čerstvá škola vaření – Kluci v akci Kluci jsou opravdu akční; na programu mají jak lekce pravidelné (každou neděli a pondělí tři až čtyři hodiny za 4 200 Kč), tak i individuální lekce vaření.

Škola vaření Chefparade V této škole poznáte tajemství exotické kuchyně (čtyřhodinový kurz za 799 Kč), můžete zde zorganizovat kulinářský team-

Chuťovky navíc Za zmínku stojí také zařízení, která kurzy nevypisují pravidelně nebo se jim věnují jen příležitostně: Škola chuti, Bertolli akademie, Holiday Inn, Indické vaření Culinaria nebo Makrobiotické vaření. Zajímavé je také skloubení jazyka a kulinářství – tímto nápadem se může pochlubit Francouzský institut v Praze, který pořádá kurzy gastronomické francouzštiny spolu s vařením. Nevím jak vy, ale já si stejně myslím, že

Užitečné odkazy www.belscholae.czweb.org www.ncm.cz www.noemarch.cz www.cerstvaskolavareni.cz www.prakul.cz www.chefparade.cz www.olakala.cz www.makrobio.cz www.holidayinn.cz www.bertolliakademie.cz www.skolachuti.cz www.ifp.cz

Veronika Matějičná inzerce

Centrum Zábavy

TĚ EŠ A J CH ED NÍ HL ÁL Í VZ KTU AC VÝ A RM NO VÍCE INFO

praktický vyhledávač kulturních, společenských, vzdělávacích a gastronomických akcí nabídka Předprodeje vstupenek Kult denně aktualizovaný obsah pravidelné soutěže o lákavé ceny archiv časopisů v pdf nové rubriky Děti, Time out, Lidé a Tips přehledný adresář zařízení, institucí a firem

Pravé hořické trubičky

Kultura Umění Lidé Trendy

na Váš pult a bar

#0/"1"35&


Informace na www.napoleondessert.cz, nebo tel.: 737 222 474

26

RESTAURACE

Místo, kde se snoubí gastronomický zážitek s kulturním Tím místem je Gastro tour de Brno restaurants! A co že je Gastro tour? Jde o zážitkový večer, při kterém můžete v příjemné atmosféře vybrané brněnské restaurace prožít mnoho gastronomických a kulturních zážitků. Hosté plní dojmů se z večera neradi vydávají směrem k domovu. Přijďte to také zažít!

Příležitost užít si Gastro tour de Brno restaurants budete mít pravidelně jeden večer v měsíci. První šanci budete mít již 24. září 2008 v restaurantu Noem Arch s Romanem Hadrbolcem, druhou 27. října 2008 v restaurantu A la carte s Gianfrancem Baldinem.

Historicky první Gastro tour Ve středu 11. června 2008 se uskutečnila historicky první Gastro tour de Brno restaurants v příjemném prostředí Boulevard restaurantu ve dvoraně Městského divadla Brno. Hosté večera si pochutnali na specialitách šéfkuchaře Iva Ševčíka, na lahodném víně vybraném sommeliérem Martinem Matulou a k tomu všemu jim zazpíval Petr Gazdík. Všichni zúčastnění hodnotili celý večer velmi pozitivně. Přibližně třicet hostů si během příjemného večera prošlo degustačním menu o sedmi chodech, které zahrálo na všechny chuťové kanálky. Obzvláště zdařilými chody byly řeřichový krém s račími ocásky, cuketovým julliene a dýňovým dekorem a jehněčí kolínko s badyánovo-švestkovou omáčkou a smetanovými bramborami. Dále hosté ochutnali skvělá vína, která zvolil sommeliér Martin Matula, z nichž nemůžeme opomenout Vino Nobile de Montepulciano 2004, DOCG, Boscarelli, podávané následně po jehněčím kolínku. Celkový dojem ze zážitkového degustačního večera se speciálním menu završila čtyři pěvecká vystoupení Petra Gazdíka, který zazpíval například píseň New York, New York od Franka Sinatry.

Zářijové pokračování v Noem Arch V pořadí druhá Gastro tour de Brno restaurants se uskuteční ve středu 24. září 2008 od 18 hodin v restaurantu Noem Arch, který se nachází na ulici Cimburkova 9 v Brně. Vstupenky na tento jedinečný večer zahrnující degustační menu a kulturní zážitek stojí pouhých 1 490 Kč a zakoupíte je v Předprodeji vstupenek Kult na Rybkově ulici 1 v Brně nebo přímo v restauraci. Počet míst je omezený!

Zážitkový degustační večer Gastro tour de Brno restaurants vám nabízí jedinečnou možnost ochutnat průřez aktuální nabídkou vybrané brněnské restaurace, a to za přijatelnou cenu. Speciální degustační menu pro tento večer sestavil šéfkuchař Roman Hadrbolec společně se sommeliérem Milanem Dvořáčkem. Noem Arch je připravena, stačí se jen nalodit! Více aktuálních informací o Gastro tour sledujte na internetových stránkách Kult.cz! Radek Holík

Cíle Gastro tour Projekt Gastro tour de Brno restaurants, jenž má tři cíle, se zrodil v redakci časopisu Menu, který vydává společnost MEDIA HILL. • Poskytnout příjemný zážitek z degustačního menu a z celého večera okořeněného kulturním vystoupením. • Ukázat, jak se dají ideálně skloubit gastronomické a kulturní zážitky, které patří již historicky neodmyslitelně k sobě. • Osvěta v oblasti gastronomie.

Termíny Gastro tour • 24. září 2008 v 18.00 hodin – šéfkuchař Roman Hadrbolec Restaurant Noem Arch, Cimburkova 9, Brno-Královo Pole • 27. října 2008 v 18.00 hodin – šéfkuchař Gianfranco Baldin Restaurant A la carte, Hotel Voroněž, Křížkovského 47, Brno • 22. listopadu 2008 v 18.00 hodin – šéfkuchař Michal Barták Restaurant Brabander: The Art of Culinary, Pekařská 4, Brno

28

RESTAURACE »

SPECIALITA PODNIKU

Carpaccio ze středomořské chobotnice

Crème brûlée pod karamelovou crustou

Carpaccio ze středomořské chobotnice marinované v limetkové kůře a čerstvých bylinkách, servírované na lístcích ledového salátu, doplněné omáčkou z pravých jiker norského lososa a šumivého vína, podávané s domácí bazalkovou bagetkou.

Crème brûlée je francouzský výraz znamenající „opálený krém“. Jde o vychlazený vaječný krém pokrytý cukrovou polevou neboli glazé, která je připravena krátkým ožehnutím – zkaramelizováním. Krém tím získá jemnou příchuť, ta je navíc zvýrazněna přítomností zrníček pravé vanilky. Na povrchu zdobíme čerstvým ovocem, které dodává desertu svěží a přitažlivý vzhled.

La Strada

Restaurace Inspiration

Kounicova 53, Brno, tel.: 549 240 005 www.lastrada-brno.cz

Hotel Bobycentrum, Sportovní 2a, Brno, tel.: 541 638 113 www.bobycentrum.cz

Čerstvý Sacher dort

Pivní kotlet domácího pána

Každý týden čerstvý Sacher se šlehačkou dovážený z Rakouska a originální káva vlastní značky BLENded caFÉ. Doporučuje devět z deseti!

Marinovaný vepřový kotlet bez kosti na grilu podávaný s tvarůžkovým soté, cibulí a oblohou.

BLENded caFÉ

Brněnský šenk

Starobrněnská 12, Brno, tel.: 542 210 246 www.blended.cz

Dominikánská 7, Brno, tel.: 543 213 377 www.brnenskysenk.eu

RESTAURACE » Grilované mušle

Grilované mušle Sv. Jakuba doprovázené jablečným jelítkem a květákovým pyré.

SPECIALITA PODNIKU

Panenka plněná sušenými švestkami

Vepřová panenka plněná sušenými švestkami marinovanými v brandy se smetanovou omáčkou. Doporučenou přílohou je vařený brambor nebo steakové hranolky.

Brabander: The Art of Culinary

Caffé Tripoli

Pekařská 4, Brno, tel.: 543 215 250 www.brabander.cz

Starobrněnská 1, Brno, tel.: 775 075 062 www.tripoli.cz

Pečené kalamáry nadívané krevetami

Red snapper pečený na vanilkovém oleji

Pečené kalamáry nadívané krevetami s bylinkovým chlebem, olivou a kapary s bramborovým košíčkem plněným marinovaným salátovým listem.

Red snapper pečený na vanilkovém oleji, podávaný s olivovou tapenádou, bílou čekankou dušenou ve smetaně a domácími smaženými brambůrkami.

Ristorante Rialto

Boulevard restaurant

Veveří 125, Brno, tel.: 541 235 035 www.rialto-brno.cz

Lidická 12, Brno, tel.: 533 316 442 www.boulevardrestaurant.cz

29

CO NOVÉHO V BOBYCENTRU Možná již z našich internetových aktualit (www.bobycentrum.cz/ news) víte, že od července probíhá rekonstrukce Fitness centra 007, které bude nově otevřeno v polovině měsíce září. Připravili jsme pro vás zbrusu nové šatny spolu se zázemím odpovídajícím dnešním požadavkům. Nově je t aké k dispozici solární studio, které provozuje společnost Solarservis (www.solarservis.cz). V budoucnu plánujeme v rámci druhé etapy rekonstrukce vytvořit novou zónu wellness, která bude zahrnovat např. parní „turecké“ lázně, novou luxusní jacuzzi, obě sauny v moderním provedení i designu, a úprav se dočká i relaxační bazén, kde bychom rádi nainstalovali protiproud a dosáhli tak efektu tzv. „endless pool“. Věříme, že díky všem těmto změnám si k nám jistě najdou cestu nejen naši stálí zákazníci, ale i zcela noví návštěvníci z Brna i ze vzdálenějších míst České republiky. V hotelové restauraci Inspiration pro vás připravujeme v souvislosti se začátky vinobraní v mnoha městech jižní Moravy speciální podzimní akci. Při objednávce dvou hlavních jídel obdrží host láhev výtečného vína ze Šlechti-

telské stanice vinařské Velké Pavlovice zcela zdarma. Chtěli bychom zdůraznit, že na rozdíl od jiných promoakcí, které občas v Brně probíhají, nepůjde o žádná „tuctová“ jakostní vína, ale o vína přívlastková. Na výběr tak bude např. Veltlínské zelené, Svatovavřinecké nebo Frankovka, všechna tato vína v kategorii „pozdní sběr“. Jsme přesvědčeni, že i tato mimořádná nabídka vás zaujme a přijdete k nám do Bobycentra ochutnat špičkovou gastronomii spolu s kvalitními víny. Pro milovníky hazardu výrazně rozšiřujeme herní nabídku o moderní VLT přístroje (výherní loterijní terminály), které hráčům nabízejí možnost opravdu vysokých výher. Na středisku SPORTBAR a BOWLING jich je nyní instalováno více než padesát, všechny od renomovaných výrobců Apex, Autogames, Kajot a Synot. Specialitou posledně jmenované společnosti Synot jsou kumulované JACKPOTY (v rámci celé ČR), jejichž výše dosahuje pravidelně několika set tisíc korun. Středisko GO KART na podzimní a zimní sezonu pro stávající i očekávané nové zákazníky osadilo své

motokáry novými motory Subaru. Po důkladném testování v letních měsících můžeme zájemcům o tento sport směle nabídnout opravdu silné prožitky díky využití výkonnějších agregátů o síle sedmi koní a rozvodu OHC. Jízda se tím stává podstatně svižnější a přátelské soutěžení neobvykle vzrušující. Nesmíme zapomenout ani na celkové zvelebení okolních prostor Bobycentra, které jsme připravili nejen pro hotelové hosty a účastníky kongresové turistiky. V prvním patře zadního traktu je vybudována takzvaná „oáza klidu“ s nádherným jezírkem, rybičkami a posezením. Z původního venkovního bazénku vedle hotelu vzniklo zahradní aranžmá s fontánkou a „květinovým logem“ naší společnosti. Na závěr ještě připomenu od června fungující stůl na stolní tenis jako doplněk střediska SQUASH, které podobně jako Fitness 007 prošlo v loňském roce kompletní rekonstrukcí v řádu několika milionů korun. PR

32

HOTELY

Wellness a fitness v brněnských hotelích

Foto: Infinit

Je zřejmé, že kvalitní wellness a fitness služby se vzhledem k finanční náročnosti zařízení vyplatí budovat jen v těch největších a nejavštěvovanějších hotelových komplexech. A těch je v Brně jen několik, i když se jejich počet rok od roku zvyšuje. Mezi nejznámější wellness a fitness centra, Na vysoké úrovni je zde nabídka masáží, které zahrnují jak masáže klasické a sporkterá jsou součástí nabídek ubytovacích tovní, tak i regenerační, relaxační, aroma služeb v jihomoravské metropoli, patří masáže a lymfodrenáže. Součástí služeb nepochybně to v hotelu Bobycentrum je rovněž poradenství ve výživě, cvičení na Sportovní ulici. V době svého vzniku v první polovině devadesátých let mi- a životním stylu a prodej aromaterapeutické kosmetiky a bylinných doplňků. Pro nulého století patřilo k nejmodernějším a největším zařízením tohoto druhu v Brně. stálé klienty nabízí studio každou desátou Dnes je však požadavek na tyto služby ne- masáž zdarma.Součástí wellness nabídky zbytným předpokladem úspěchu na trhu, hotelu je nové solární studio, vybavené vertikálními vysoce účinnými stroji s nocož dokazuje, že v současnosti stavěné či vou technologií opalování. Solární přímodernizované hotelové komplexy věnují stroje v sobě mají zabudován „aquafresh“ fitness centrům stále větší prostorové – rozprašovač osvěžující vodní mlhy. kapacity. Ceny masáží se pohybují od 220 Kč za půlhodinovou klasickou a sportovní Odpočinek pro Bonda? masáž až po 390 Kč za hodinovou lym„Fitness 007“ v Bobycentru je vybaveno fodrenáž. Minuta v soláriu vás přijde na bazénem, posilovnou i saunou, které jsou pro hotelové hosty zdarma. Rozloha 14 Kč, dvě a čtvrt hodiny v posilovně pak na příjemných 65 Kč. V nabídce je i syssamotného fitness centra je 500 metrů čtverečních, které nabízejí 71 tréninko- tém slev a permanentek, takže pravidelný vých stanovišť doplněných deseti kardi- návštěvník zaplatí výrazně méně. Podrobnější informace o službách najdete na ostanicemi. Ty obsluhuje kvalifikovaný stránkách www.bobycentrum.cz. tým interních i externích odborníků. Celý prostor fitness centra je plně klimatizován. Ve Fitness 007 můžete absolvovat aerobic, ...kousek od přehrady slide, bodystep, body forming, power jógu Rostoucí význam wellness a fitness služeb i zdravotní cvičení s prvky Pilates. pro cestovní ruch si uvědomili i manažeři

hotelu Santon na břehu Brněnské přehrady. Nejen hostům, ale i pro veřejnost zde bylo v loňském roce otevřeno nové moderní wellness centrum „Infinit“, které v nabídce deklaruje služby aktivního i pasivního odpočinku za účasti „nejlepších specialistů v oblasti péče o tělo“. V nově zrekonstruovaných prostorách si můžete dopřát relaxaci ve wellness zóně, kde si za jedno vstupné zaplavete v bazénu s vodopádem a protiproudem a následně si třeba dopřejete uvolňující lázeň ve finské nebo parní sauně. Nestandardní nabídkou je relaxace v privátním whirlpoolu. Nedílnou součástí i tohoto relaxačního centra je solární studio specializované na vertikální turbo solária. Klimatizované fitness je zaměřeno hlavně na kondiční cvičení, jehož plán připraví zdejší osobní trenéři přímo na „tělo“ konkrétního hosta. Rozsáhlá nabídka masérských služeb zahrnuje nejen klasické sportovní či relaxační masáže, ale i exotické baňkování, čínskou tlakovou terapii, reflexní masáže chodidel, masáže hlavy a obličeje, lifting obličeje či manuální lymfodrenáže. Zdejší specialitou je

HOTELY „Infinit masáž“, individuálně zaměřená na problémové partie. Další zdejší wellness lahůdkou je solná oxyterapie, kde vás regeneruje společné působení solné mlhy ze soli z Mrtvého moře a záporných iontů. Dvacet minut v tomto prostředí je prý svými účinky srovnatelné s dvouhodinovou procházkou na mořském pobřeží. Z dalších služeb jsou pak k dispozici půjčovna kol a tenis. Půldruhá hodina v bazénu, páře či sauně vás vyjde na 150 Kč, minuta v soláriu na 10 Kč. Dvě hodiny ve wellness a fitness stojí 190 Kč a například hodinová Infinit masáž 560 Kč. Stejnou cenu zaplatíte za hodinu masáže s použitím baněk. Podrobný ceník najdete na webových stránkách hotelu www.santon.cz.

Na masáž do Intru Fitness centrum vybudované před několika lety v podzemí hotelu Best Western Premier Hotel International Brno na Husově ulici slouží jak hotelovým hostům, tak široké brněnské veřejnosti. Svým vybavením patří k nejlepším v Brně. Napětí naakumulované během dne můžete uvolnit nejen v posilovně, ale i v podzemním bazénu s mořskou vodou, který doplňují vířivky, sauna i solárium. Hodina v bazénu společně s vířivkou, parní lázní a infrasaunou vás přijde na 170 Kč. Zdejší specialitou je neobvykle široká nabídka masáží. Kromě těch klasických, které stojí 399 Kč za půl hodiny, si můžete objednat například detoxikační medovou masáž za 685 Kč. Stejnou cenu pak zaplatíte za masáže doplněné skořicovým, bylinkovým, kostivalovým či třeba kaš-

tanovým zábalem. Vyzkoušet zde však můžete i devadesátiminutové exotické ošetření těla horkými lávovými kameny, které vás bude stát 990 Kč. Za minutu ve zdejším soláriu zaplatíte 12 Kč. Součástí nabídky jsou i v Internationalu slevové karty a dárkové poukazy. Zdejší wellness služby můžete využívat denně až do 22. hodiny. Podrobnou nabídku všech služeb najdete na www.hotelinternational.cz.

A co ostatní? Hotel Maximus Resort v Kníničkách u brněnské přehrady nabízí díky svému umístění řadu sportovních aktivit, v nichž dominuje cykloturistika podpořená pronájmem kol. V hotelu však nechybí wellness studio, které nabízí saunu a vířivku v ceně 300 Kč za 30 minut. Ubytovaní hosté mají první půlhodinu pobytu ve wellness zdarma. O dalších podrobnostech se můžete informovat na webu www. maximus-resort.cz. City Apart Hotel Brno najdete na Komárovském nábřeží 2 a jeho nabídka wellness služeb je zaměřena především na různé druhy masáží. Jejich ceny se pohybují od 100 do 480 Kč. Bližší údaje jsou na www.city-aparthotel.com. Hotely Voroněž I a II u brněnského výstaviště patří díky své poloze k největším kongresovým centrům regionu. Ačkoli je nabídka těchto zařízení určena zejména obchodní klientele, i zde mohou hoteloví hosté využít například saunu a základní služby fitness, včetně maséra a kadeřníka. Další informace jsou na webu hotelu www.voronez.cz.

33

Parkhotel Brno na Veslařské ulici je stylový zámecký hotel z konce 19. století. Nadstandardní ubytovací služby jsou proto také doplněny vyhřívaným bazénem s pool barem v bazénové hale i profesionálními masérskými službami. V blízkosti hotelu je nabízen squash, tenis i posilovna, milovníci golfu mohou k přesunu na hřiště v Jinačovicích využít hotelový transport. Informace najdete na www.parkhotel.cz. Tříhvězdičkový Hotel Slovan na Lidické ulici patří mezi klasické hotely pro nenáročnou klientelu. Nejen té, ale všem návštěvníkům je zde k dispozici největší autorizované Spinning centrum v Brně, které na rozloze 400 metrů čtverečních nabízí 40 stacionárních kol. I v tomto hotelovém zařízení je nezbytné solárium a kadeřnický i kosmetický salon. Třešničkou na dortu zdejší nabídky sportovního vyžití je biliárová herna. Informace najdete na webu hotelu www.hotelslovan.cz. Grandhotel Brno na Benešově třídě u vlakového nádraží se pyšní více než 135letou tradicí. Jeho rekonstrukce obohatila zdejší služby o hotelovou saunu a fitness, které jsou pro hosty hotelu zdarma. Podrobnější informace o nabídce hotelu jsou na www.austria-hotels.at/cz/grandhotel-brno. Hotel Global se nachází v klidném prostředí kohoutovického lesa nedaleko Brněnských veletrhů. Díky umístění hotelu mohou hosté využít půjčovnu horských kol, hotelovou posilovnu, solárium i blízké tenisové kurty. Informace na www.hotelglobal.cz. Pavel Hrazdíra

inzerce

AVANTI Hotel Střední 61, 602 00 Brno-Královo Pole tel.: +420 541 510 111, 211 fax: +420 541 219 863 e-mail: [email protected], www.hotelavanti.cz

- Ubytování ve zrekonstruovaných a nově vybavených pokojích pro 250 osob - Konferenční prostory s celkovou kapacitou 350 osob - Gastronomické služby

Specialista na firemní akce a konference

34

HOTELY

Nové hotely v Brně nabídnou luxus i historii Tuzemský stavební rozvoj se projevuje v mnoha oblastech trhu s realitami. V poslední době je zřejmé, že se začíná stále více orientovat kromě bytových domů i na segment komfortních ubytovacích zařízení. Dokazuje to skutečnost, že v Brně je v současné době v různém stupni rozpracovanosti nejméně pětice nových hotelových komplexů.

Na jih od centra

mě nejviditelnější brněnský „brownfield“ je již dlouhá léta předmětem odborných architektonických úvah i politických sporů. Ty souvisejí především s již více než sedmdesát let plánovaným přesunem stávajícího vlakového nádraží, které spolu s kolejištěm a nástupišti tvoří bariéru přirozenému rozvoji centra města jižním směrem. Ačkoli přestavba samotného železničního uzlu je zatím v přípravné fázi, území okolo nádraží začalo měnit svoji podobu téměř ze dne na den. Již před několika lety vyrostla na místě opuštěného továrního komplexu Vaňkovky architektonicky velmi zdařilá stejnojmenná nákupní galerie. Její sousedství by měl již brzy začít zaplňovat moderní soubor bytů, obchodů i kanceláří. Ten zde pod názvem Austerlitz Centrum plánuje za zhruba pět miliard korun postavit developerská společnost Quinlan Private Golub, která je známá jako vlastník pražského hotelu Four Seasons. Podle projektu bude komplex budov, ležící mezi řekou Svratkou, Opuštěnou ulicí a budoucím nádražím, ekonomicky těžit z rostoucího cestovního ruchu nejen samotného Brna, ale i oblasti kolem slavkovského bojiště. Podél řeky, na kterou naváže park, by měly stát tři nové výškové budovy nesoucí jména vladařů tří mocností účastnících se bitvy u Slavkova. Vyrůst by zde měl i velkoryse pojatý moderní hotelový komplex Jurys Inn o rozloze 13 000 metrů čtverečních.

Doslova stavební revoluci v posledních letech zažívá desítky let zanedbávané území za současným vlakovým nádražím ve směru jižně od centra města. Tento zřej-

Administrativní centrum Spielberk Office Centre však na druhém břehu Svratky

Například již v loňském roce začala na luxusní hotel přestavovat chátrající bývalý objekt polikliniky na Šilingrově náměstí španělská firma Comsa International. Památkově chráněnou budovu historického tzv. Městského dvora prodalo město španělskému developerovi za 32 milionů korun. Stavební úpravy na více než 150 let staré budově si podle investora vyžádají investici více než 300 milionů korun. Za tuto částku by zde již zhruba za rok měl stát čtyř- až pětihvězdičkový hotel s více než 110 pokoji, restaurací, bazénem a parkovištěm, které zde dlouhodobě citelně chybí.

Z fakulty hotel Jen o pár desítek metrů dál, na Zelném trhu, by mělo vyrůst další luxusní ubytovací zařízení, a to přestavbou budovy bývalé Právnické fakulty Masarykovy univerzity. I tento objekt je památkově chráněn a to je také důvod, proč je této stavbě právě v současnosti věnována ze strany městských památkářů zvýšená pozornost. Razantní stavební úpravy vnitřku objektu by mohly narušit historicky cenné prvky budovy, a tím ji znehodnotit. Součástí hotelu má totiž být i velkorysé podzemní parkoviště propojené se systémem chodeb historického podzemí. To již brzy hodlá zpřístupnit město jako atraktivní součást městské památkové rezervace.

Na druhém břehu

stojí téměř dokončeno již nyní. V těchto měsících zde finišují práce na zbývajících dvou výškových budovách, z nichž v jedné bude čtyřhvězdičkový hotel disponující více než 200 pokoji, plaveckým bazénem, restaurací a kongresovým sálem.

Zpět do centra Možnost kvalitního ubytování v samotném historickém jádru města již brzy nabídne další luxusní hotel, který v těchto měsících vzniká rekonstrukcí a přestavbou paláce Padowetz na Masarykově třídě. Historická budova je rekonstruována do podoby, v níž v roce 1839 ve stylu pozdního klasicismu vznikla, a za několik měsíců již jako hotel Radisson Brno nabídne návštěvníkům jihomoravské metropole více než stovku komfortních apartmá. Chybět nebude ani restaurace a dnes již nezbytné wellness a fitness.

Žlutá síť hotelů Na klientelu mířící do Brna za obchodem se chce s nabídkou nových ubytovacích zařízení zaměřit i Radim Vančura, majitel brněnské Student Agency, jež v oblasti dopravy a cestovního ruchu úspěšně působí již od roku 1996. Čtrnáct nových čtyřhvězdičkových, symbolicky „žlutých“ hotelů chce Jančura postupně vystavět ve všech krajských městech České republiky. První z nich by měl být otevřen v Praze již v příštím roce. Metropoli by měly vzápětí následovat Brno a Ostrava, kde v současné době probíhá výběr nejvhodnějších stavebních lokalit.

Pavel Hrazdíra

B

B Y

Y

Laoská restaurace

SABAIDY

Speciality laosko-thajské kuchyně tř. kpt. Jaroše 29 (v areálu hotelu Amphone) telefon: 545 428 310

Otevírací doba : • Út - So 12.00-23.00 • Neděle 13.00-20.00 • Pondělí zavřeno

B B B B BBB

[email protected] www.amphone.cz

B

YB Y

Y B B B BB B B Y BB

pension & restaurant

žƒ„ÀœÀ’âÀŒ‡±’‘•‡œ‡À˜‘†‡”À ’”‘•–⇆ÀœƒâÀœ‡±˜‘”‹‡–žŽÀ•–›Ž—ƒœ˜‡ ˜ž•‘…Š—–ž˜…‡–”ƒ†‹«À…Š‹†‹…ý…Š•’‡…‹ƒŽ‹– ’â‹’”ƒ˜‡ý…Š˜³ŠŽƒ•ý‹‹†‹…ý‹æ±ϐ—…Šƒâ‹ǡ –‡âÀ’‡«Ž‹˜³†„ƒŒÀƒ˜ƒŽ‹–—•—”‘˜‹ǡ–‡”±†‘ ƒæÀ”‡•–ƒ—”ƒ…‡†‘˜žāÀƒāœ†ƒŽ‡± †‹‡ǡ«ÀāŒ‡ œƒ”—«‡ƒ…Šƒ”ƒ–‡”‹•–‹…ž…Š—님õ³ƒŒÀ†Ž‘•‹ –ƒ˜›…Š—–ž–‡•–‡Œ³†‘„⇌ƒ‘’⋐ž˜æ–³˜³ ‡š‘–‹…ý…Šœ‡ÀǡŒ‹ā‹†‹…ž—…Š›³˜±˜‘†ÀǤ

žƒ„ÀœÀŽ—š—•ÀƒŽ‹†±—„›–‘˜žÀ˜„ŽÀœ‘•–‹ …‡–”ƒ”ƒǡ’‘—œ‡ͳͷͲ‘†ŠŽƒ˜À„”ž› „”³•±Š‘˜ý•–ƒ˜‹æ–³Ǥ ’‘‘ŒÀ…ŠǦǡ‹‹„ƒ”ǡ•’”…Šƒǡ‹ ‹ –‡”‡–Ǥ ƒ”‘˜žÀ’âÀ‘’⇆’‡•‹‘‡Ǥ

B

Saty am Satyam zou_amphone_final.indd 1

15.3.2007 20:58:44

Kížkovského 33, Brno (naproti BVV - brána 2A)

Otevírací doba: denn od 11 do 23 hodin Rezervace: 775 265 292 e-mail: [email protected] www.satyam.cz

RESTAURACE Typ kuchyně / Type of food

Název, adresa, telefon, web / Name, address, phone, website

*) En – English, De – Deutsch, It – Italiano, Fr – Francais, Es – Espanol, Ru – Russian Barracuda restaurant Mojmírovo nám. 10, Brno, tel.: 541 245 199, 603 838 205, www.barracuda-restaurant.cz Boulevard restaurant Lidická 12, Brno, tel.: 533 316 442, www.boulevardrestaurant.cz Brabander Living restaurant Joštova 4, Brno, tel.: 542 211 922 Brabander The Art of Culinary Pekařská 4, Brno, tel.: 543 215 250, www.brabander.cz

Typ zařízení / Type

Sortiment / Selection

cena poledního menu / price of lunch

značka kávy značka piva / / brand of brand of beer coffee

Mapa / Map

ADRESÁŘ »

česká / Czech mezinárodní / international italská / Italian francouzská / French středomořská / Mediterranean asijská / Asian Počet míst / Seating capacity Parkování / Parking Stravenky / Vouchers accepted Platba kartami / Credit cards accepted Wi-Fi Bezbariérový přístup / Wheelchair access Nekuřácký podnik / Non-smoking establishment Obsluha – jazyky / Languages spoken *)

36

restaurace / restaurant

–

●

●

–

–

–

80

●

●

●

–

–

–

69, En, De 59, 79 Kč

Pilsner Urquell, Tonino Gambrinus Lamborghini 1

restaurace / restaurant

–

●

●

●

–

–

100

●

–

●

●

–

–

En, – De, It

Starobrno

Corsini

restaurace / restaurant

●

●

●

–

–

–

130

●

●

●

–

–

–

En, – De, It

Starobrno

Hausbrandt 3,4

Brněnský šenk Dominikánská 7, Brno, tel.: 543 213 377, www.brnenskysenk.eu

restaurace / restaurant

●

●

–

–

–

–

100

●

●

●

–

–

●

En, De od 65 Kč Plzeň, Gambrinus

Illy

–

Caffé Tripoli Starobrněnská 1, Brno, tel.: 542 210 460, www.tripoli.cz

restaurace, kavárna / restaurant, café

–

●

●

–

–

–

150

–

●

●

●

●

–

En, De 79 Kč

Starobrno

Lavazza

5

Caffé Vergnano Starobrněnská 14, Brno, tel.: 774 901 733, www.tripoli.cz Cinema Caffé Centrum Olympia, Brno, tel.: 774 101 732, www.tripoli.cz Green Vavřinecká 40, Brno, tel.: 541 223 054, www.greenrestaurant.cz

kavárna / café

–

–

–

–

–

–

50

–

●

–

●

●

–

En, De –

Plzeň

Vergnano

6

kavárna / café

–

–

–

–

–

–

80

●

–

–

–

●

–

En, De –

Plzeň

Lavazza

–

restaurace / restaurant

●

–

●

–

●

–

120

●

●

●

●

–

–

De, Ru

Illy, Corsini

7

Hotel Sharingham Vídeňská 1, Brno, tel.: 543 242 339, www.sharingham.cz

restaurant, pizzeria, cafe

●

●

●

–

–

–

130

●

●

●

●

●

–

En, – De, It

Charlie’s street Centrum Olympia, Brno, tel.: 774 101 732, www.tripoli.cz Inspiration Restaurant Bobycentrum, Sportovní 2a, Brno, tel.: 541 638 113, www.bobycentrum.cz La Strada Kounicova 53, Brno, tel.: 549 240 005, www.lastrada-brno.cz Moravská chalupa Křížkovského 47, Brno, tel.: 543 143 110, www.restaurace-moravskachalupa.cz

restaurace / restaurant

●

●

–

–

–

–

370

●

●

●

●

●

●

En, De 84 Kč

restaurace / restaurant

●

●

–

–

–

–

70

●

●

●

–

●

–

En, De –

restaurace / restaurant

●

●

●

–

–

–

70

●

●

●

–

–

–

vinárna, pivnice

●

●

–

–

–

–

80, 120

●

●

●

●

●

–

69, 85 Kč Prazdroj, Starobrno

Staropramen, Stella Artois, Illy Hoegaarden White Plzeň, Gambri- J.J. nus, Radegast, Darboven Kozel Budvar, Prazdroj

Splendid

2

15

– 14

En, 65–99 Kč Staropramen, Stella Artois, Filicori, 8 De, It Hoegaarden Zecchini Prazdroj, En,De, 75 Kč Starobrno, Piazza Forza 17 Ru Velké Popovice

ADRESÁŘ » česká / Czech mezinárodní / international italská / Italian francouzská / French středomořská / Mediterranean asijská / Asian Počet míst / Seating capacity Parkování / Parking Stravenky / Vouchers accepted Platba kartami / Credit cards accepted Wi-Fi Bezbariérový přístup / Wheelchair access Nekuřácký podnik / Non-smoking establishment Obsluha – jazyky / Languages spoken *)

cena poledního menu / price of lunch

značka kávy značka piva / / brand of brand of beer coffee

Mapa / Map

Sortiment / Selection

Typ kuchyně / Type of food

Název, adresa, telefon, web / Name, address, phone, website

37

RESTAURACE

Pilsner Urquell Corsini

16

*) En – English, De – Deutsch, It – Italiano, Fr – Francais, Es – Espanol, Ru – Russian

Typ zařízení / Type

Noem Arch Restaurant Cimburkova 9, Brno, tel.: 541 216 160, www.noemarch.cz

restaurace / restaurant

–

●

–

–

–

●

250

●

–

●

●

–

–

En, De –

Pizzeria La Rossa Bobycentrum, Sportovní 2a, Brno, tel.: 541 638 344, www.bobycentrum.cz

restaurace / restaurant

–

–

●

–

–

–

60

●

●

●

–

●

–

En, De 65–69 Kč Prazdroj

Potrefená Husa Galerie Vaňkovka, Brno, tel.: 774 101 731, www.tripoli.cz

restaurace, pivní bar / restaurant, beer bar

●

●

–

–

–

–

170

●

●

●

●

●

–

Staropramen, En, De 74–84 Kč Stella Artois, Alfredo Höegarden

Restaurace Panorama Orea Hotel Santon, Přístavní 38, Brno, tel.: 546 124 444, www.santon.cz

restaurace / restaurant

●

●

–

–

–

–

120

●

●

●

●

●

●

En, De –

Prazdroj

Piazza Forza –

Restaurant A LA CARTE Orea Hotel Voroněž 1, Křížkovského 47, Brno, tel.: 543 141 195, www.voronez.cz

restaurace / restaurant

–

–

●

–

●

–

40

●

●

●

●

●

●

En, – De, It

Prazdroj

Douwe Egberts

17

Ristorante Piazza nám. Svobody 9, Brno, tel.: 542 211 731, www.piazza.cz

restaurace / restaurant

–

●

●

–

–

–

100

–

●

●

●

●

–

99, En, It 89, 129 Kč

Stella Artois

Segafredo

10

Ristorante Piccolo Mondo Gorkého 17, Brno, tel.: 541 211 701, www.piccolomondo.cz

restaurace / restaurant

–

●

●

–

–

–

94

–

●

●

–

–

–

En, De 84, 95 Kč Staropramen

Segafredo

11

Tripoli Restaurant Galerie Vaňkovka, Brno, tel.: 774 901 733, www.tripoli.cz

restaurace, kavárna / restaurant, café

–

●

●

–

–

–

170

●

●

●

●

●

–

En, De 79Kč

Starobrno

Lavazza

12

U Starýho Billa – pravý Texas restaurant Kudelova 5, Brno, tel.: 545 244 453, www.bill.cz

restaurace / restaurant

60

●

●

●

●

–

–

En,De, – Ru

Prazdroj

Illy, Corsini 13

Přírodní superpotraviny pro Vaše zdraví, jednoduchá řešení pro zdravý životní styl Poradna aloe vera a zdravého životního stylu Vlhká 25, 602 00 Brno obj. poradna: 775 656 027 obj. masáže: 603 436 027 www.aloe-vera.cz, www.masaze-brno.eu

steaková, tex-mex

Hausbrandt 14

9

najada

Sklep u Templářských rytířů

Přírodní a ekologické produkty Najada Winstona Churchilla 2022/10 Ústí nad Labem [email protected] E-shop: www.najada-shop.cz Tel.: 777 232 856

tel.: 606 790 709 e-mail: [email protected] www.vinarnacejkovice.cz

38

ADRESÁŘ

Gastronomický kalendář 11–12. 9. 12–13. 9. 12–14. 9. 13. 9. 13–14. 9. 13–14. 9. 16–21. 9. 18–20. 9 19. 9. 19–20. 9. 19–21. 9. 20. 9. 24. 9. 25. 9. 26–27. 9. 26–27. 9. 27. 9. 27. 9. 29–30. 9. 1. 10.

Rybí trh – Ristorante Rialto, Veveří 125,Brno Znojemské historické vinobraní – Znojmo Pálavské vinobraní – Mikulov Staropramen SmíchOff Summer – PivovarStaropramen, Praha Vinobraní pod hradbami – Nosislav Slovácké slavnosti vína a otevřených památek – Uherské Hradiště Houbové pochoutky na našem stole – Plzeňka (Hotel International), Husova 16, Brno Zámecké burčákové slavnosti – Bučovice Povídání o víně – Židlochovice Bzenecké krojované vinobraní – Bzenec Víkendový seminář o víně – Vinařská akademie Valtice Havana Club Tour de bar – Kulturní dům Sidia, Olomouc Gastro tour de Brno restaurants – Restaurant Noem Arch, Cimburkova 9, Brno-Královo Pole Řízená degustace vín – Vinná galerie, Lužánecká 16, Brno Valtické burčáky – Valtice Burčákfest – Znojmo Pivní pouť v Černé Hoře – Pivovar Černá Hora Burčákové slavnosti – Židlochovice Vinobraní – Velké Pavlovice Řízená degustace vín – Vinná galerie, Lužánecká 16, Brno

2. 10. 2–4. 10. 3–4. 10. 4. 10. 4. 10. 4. 10. 4–12. 10. 5. 10. 9–12. 10. 10. 10. 10–12. 10. 11. 10. 11. 10. 14–19. 10. 15–31. 10. 23. 10. 25. 10. 25. 10. 27. 10. 1. 11.

Řízená degustace vín – Moravská banka vín,Hlinky 110, Brno Burčákové slavnosti – Hustopeče Pilsner Fest – Plzeň Valtické vinobraní – Valtice Běh Bořeticemi a za bořetickým burčákem – Bořetice Zavírání sezony na vinařských stezkách – Uherské Hradiště Vaříme s vinařem – Čejkovice Hodky s vinobraním – Dolní Bojanovice Festival gastronomie a nápojů Olima – Výstaviště Flora Olomouc Vinařské menu + doutníky a sladká vína – Hotel Happy Star, Hnanice 111, Znojmo Víkendový seminář o víně – Vinařská akademie Valtice Vinařská stezka – Pavlov Pochod slováckými vinohrady – Hodonín Na pytlácké stezce – Plzeňka (Hotel International), Husova 16, Brno Medvědí speciality – Boulevard restaurant, Lidická 12, Brno Řízená degustace vín – Moravská banka vín,Hlinky 110, Brno Vinobraní s posezením u cimbálu – Horní Věstonice Košt mladých vín – Hotel Zámeček, Mikulov Gastro tour de Brno restaurants – Restaurant A la carte, Hotel Voroněž, Křížkovského 47, Brno Mladá vína – Moravská Nová Ves

8. 11. 8. 11. 8. 11. 11. 11. 11+16. 11. 11–16. 11. 11–30. 11. 12. 11. 14. 11. 15. 11. 15. 11. 22. 11. 28. 11. 29. 11. 5+6. 12. 6. 12. 6. 12. 9–14. 12. 26. 12. 26. 12. 27. 12.

Cisterciácká pečeť – Velehrad Výstava archivních vín s ochutnávkou – Vranovice Ochutnávka mladých vín a husích a kachních specialit – Šardice Svatomartinské slavnosti – Uherské Hradiště, Bořetice, Čejkovice Svatomartinské hody – Hotel Happy Star, Hnanice 111, Znojmo Martinská husa a mladé víno – Plzeňka (Hotel International), Husova 16, Brno Slavnostní vítání Svatomartinských vín – Hustopeče Řízená degustace pětikorunkových vín – Partner centrum, Hlinky 106, Brno Svěcení vína – Mikulov Svatomartinské slavnosti – Bzenec, Bořetice Kateřinské chutnání vín – Strážnice Gastro tour de Brno restaurants – Brabander The Art Culinary, Pekařská 4,Brno Promenáda červených vín – Velké Pavlovice Výstava vín Od desíti do šestnácti – Moravská vinotéka, Mojmírovo nám. 26, Brno Velká vánoční cesta do historie – Hotel Happy Star, Hnanice 111, Znojmo Mikulášský košt archivní vín – Valtice Přehlídka archivních vín – Hustopeče Rybí hody – Plzeňka (Hotel International), Husova 16, Brno Košt mladých vín – Starovice, Boleradice Svěcení vína – Lanžhot, Moravská Nová Ves Žehnání vína – Bořetice, Velké Bílovice

ADRESÁŘ »

39

MAPA

16

7 Vavřinecká 40, Brno-Komín

14

8 2

13

11 3

10 6 5

9

RESTAURACE

4

17 18

15

HOTELY

12

nadasová restaurace (80 míst) s globální gastronomií uznávaného šéfkuchae Romana Hadrbolce ubytování v 18 luxusních pokojích navržených do stylu lodních kajut v kategorii design hotel víceúelový konferenní prostor Show Lounge (150 míst) exkluzivní Sky Lounge pro menší akce (30 míst) útulný Cocktail Bar Podpalubí (50 míst) úchvatné sezónní Summer Patio (80 míst) 2 moderní golfové simulátory ProTee píjemné USSPA Wellness Centrum (whirlpool, nská sauna, masáže) Catering NOEM ARCH nabízí : raut banket recepce koktejl coffee break vernisáž ochutnávky vín

ples galaveer zahradní slavnost open air svatební oslava rodinná oslava doprovodný program

NOEM ARCH Restaurant & Design Hotel Cimburkova 9, Brno-Královo Pole, 612 00 tel.: +420 541 216 160, fax: +420 549 211 365 e-mail: [email protected], www.noemarch.cz