Wijnproeverij zaterdag 13 oktober 2012 Een wijnreis in 2 uur Wijn is niets anders dan het resultaat van de alcoholistische vergisting van druivensap. Zet druivensap in een niet te koude ruimte en binnen 3 weken is het wijn geworden. Dit komt doordat de gist de wijnsuikers omzet in alcohol en koolzuur. Doordat dit een ongecontroleerd proces is zal deze wijn waarschijnlijk niet goed drinkbaar zijn, maar je kunt er wel erg dronken van worden. Een perfecte locatie voor een wijnproeverij
Er gebeurt dus veel meer tijdens dit proces om een lekkere wijn te kunnen maken. De wijnmaker moet rekening houden met allerlei chemische en biochemische processen die de smaak van de wijn bepalen. Door de druiven te kneuzen en/of te persen krijg je sap wat ‘most’ genoemd wordt. Deze most moet nu vergisten, waarbij zo gezegd de suikers worden omgezet in alcohol en koolzuurgas. Om dit proces gecontroleerd op gang te brengen worden er gistcellen toegevoegd aan de most. De ideale gistingstemperatuur ligt tussen de 18 en 32 graden. Het proces van wijn maken kan enkele weken (Beaujolais Primeur) tot enkele jaren duren. Denk hierbij aan wijnen die enige tijd in houten vaten worden gerijpt. Door deze lange rijping zijn deze wijnen ook veel duurder!
1
Vanavond zullen wij hier ons niet veel mee bezig houden maar gaan we een wereldwijnreis maken van 2 uur. Vanavond drinken we alleen cépage wijnen. Dit zijn wijnen gemaakt van een druivensoort. We beginnen in Frankrijk, de bakermat van de hedendaagse wijnbouw, waarna we “doorvliegen” naar Nieuw Zeeland. Hierna vertrekken we snel naar Argentinië om daar de laatste witte wijn te proeven. Na deze wijn geproefd te hebben gaan we naar Zuid-Afrika waar we de eerste rode wijn, namelijk de Cabernet Sauvignon gaan keuren. We komen daarna nog even terug naar Europa om in Spanje een Tempranillo te beoordelen. Hierna gaan we voor onze laatste wijn wederom naar Zuid-Amerika maar nu naar Chili om ook hier een Cabernet Sauvignon te proeven.
2
Proeverij rondje om de wereld 1.
Muscadet Sevre & Main sur lie. AOC (Frankrijk)
Druif
: Melon de Bourgogne (Muscadet)
Houdbaar
: Maximaal 3 jaar na oogstjaar
kleur
: bleekgeel
Geur en smaak
: een boeiende neus van citrus en bloemen. De smaak is
fruitig, rond,
elegant en door zijn sur Lie licht tintelend op de tong.
Bijzonderheden
: DNA-analyse heeft aangetoond dat de
druif Melon de Bourgogne, een kruising tussen Pinot Blanc en Gouais Blanc moet zijn. De rijping "sur lie" bestaat dus uit het laten gisten van de most in stalen tanks. Na de gisting sterven de gistcellen en zakken deze naar de bodem van de tank. De afgestorven gistcellen moeten geregeld door de wijn worden geroerd, genoemd "bâtonnage". Dit is bevorderlijk voor het verrijken van de wijn. De wijnen smaken hierdoor zachter en vriendelijker. De wijn mag echter pas na 1 maart, volgend op de oogst, gefilterd en gebotteld worden.
Gekocht bij
2.
: Dirck III (inkoop € 3,33, normaal € 4,99)
Montana, Sauvignon blanc, Marlborough (Nieuw-
Zeeland) Druif
: Sauvignon blanc
Houdbaar
: Maximaal 3 jaar na het oogstjaar
kleur
: Lichtgeel
Geur en smaak : Buxus, sap en fruit, peer, limoen, appel, citrusfruit, droge en fris van smaak
Bijzonderheden : Montana, een jong wijngebied op het noordevan het zuider eiland bestaat nog geen 40jaar. Veel zon en koele nachten geven deze wijn een kenmerkende aromatische structuur. Eerst smaakte de Nieuw-Zeelands wijnen nog groen en onrijp. Na verloop de juiste teeltwijze onder de knie. De “nieuwe” smaak van de Nieuw-Zeelandse wijn veroverde de wijnwereld in een klap. Nog nooit was er van deze druif een wijn gemaakt met het exotische van de passievrucht en het opwekkende van groene kruiden. Deze wijn smaakt, in tegenstelling tot de Franse witte Sauvignon Blanc, veel meer naar tropisch fruit en kiwi. Onze absolute favoriete witte wijn!
Gekocht bij
: Albert Heijn (inkoop € 5,24, normaal € 6,99)
3
3.
Alamos, Chardonnay 2011 reserva (Argentinie)
Druif
: Chardonnay
Houdbaar
: Maximaal 4 jaar na oogstjaar
kleur
: Kleur strogeel
Geur en smaak : Tropisch fruit zoals ananas, perzik, abrikoos en vanille (door houtrijping), citrus en een botertje
Bijzonderheden : Argentinië is het vierde wijnland van de wereld. Vroeger kwam er veel bulkwijn vandaan maar de laatste jaren ontwikkelt dit land zich sterk met betrekking tot de kwaliteitswijnen. Bij de rode wijnen is de Malbec een typische Argentijnse druif die voor stevige wijnen zorgt. Mijn favoriet! Vanwege de hoge temperaturen in de zomer staan de meeste druiven aangeplant tussen 500 en 1500 meter. Omdat het ‘s avonds flink afkoelt, blijven de aroma’s bewaard. Hierdoor heeft ook de witte wijnen een fijne zuurgraad en zijn deze aromatisch van smaak. Deze Chardonnay, met wat houtrijping, is hier een goed voorbeeld van.
Gekocht bij
4.
: Gall & Gall (inkoop € 5,49, normaal € 7,99)
Durbanville Hills Cabernet Sauvignon (Zuid-Afrika)
Druif
: Cabernet Sauvignon
Houdbaar
: Circa 4 jaar na oogstjaar
Kleur
: Intens robijnrood
Geur en smaak : Een zachte Cabernet Sauvignon met de smaak van donkere bessen en pruimen met zachte tannines door de houtrijping.
Bijzonderheden : Door het klimaat is Zuid-Afrika het enige wijnland van betekenis. In de tijd van de apartheid had dit land grote moeite om zijn wijnen te exporteren. Hierna heeft de wijnbouw zich snel ontwikkeld tot 110.000 hectare aan wijngaarden. Veel wijnboeren leveren hun druiven aan wijncoöperaties. De Pinotage is een typisch druivenras dat (bijna) alleen in Zuid-Afrika voorkomt. Het is in 1924 ontstaan tussen een kruising van de Pinot noir en de Cinsault (Hermitage). Door vroegere Nederlandse invloeden hebben veel wijnen een Nederlands klinkende naam.
Gekocht bij
: Macro (inkoop € 5,99 normaal € 8,32)
4
5.
Señorio Real 2011 (Spanje)
Druif
: Voornamelijk Tempranillo (minimaal 95%)
Houdbaar
: circa 5 jaar na oogstjaar
Kleur
: Intens robijn rode kleur
Geur en smaak : Rijpe kersen, bramen, wat vanille en wat tannine in de afdronk.
Bijzonderheden : Señorio Real uit de Ribera Del Duero komt uit de enorm gerespecteerde wijnmakerij, Bodegas Avelino Vegas in Ribera del Duero. Señoro Real Roble is een full-bodied rode wijn gemaakt van bijna 100% Tempranillo en deze is gedurende vier maanden in eiken vaten gerijpt. Deze wijn is een volle krachtige rode wijn met tonen van rijp fruit en zoete kruiden. Deze wijn heeft een goed gestructureerde, langdurige afdronk met zachte tannines. Hierdoor komt deze wijn aan zijn authentieke Spaanse smaak. Deze streek, even ten noorden van Madrid, produceert wijnen die tot de beste van Spanje behoren. Het klimaat is er erg warm en er valt maar weinig regen (ca. 450 mm per jaar). Door de hoogte, gemiddeld 800 meter, koelen de nachten flink af waardoor de druiven hier meer aroma’s geven. In deze streek wordt alleen rode wijn gemaakt en geen witte wijn. De bekendste wijn uit deze streek is de Vega Cecilia. De fijnste en duurste wijn van heel Spanje!
Gekocht bij
6.
: Macro (€ 4,29)
Valdivieso cabernet sauvignon 2010 (Chili)
Druif
: Cabernet sauvignon
Houdbaar
: 6 tot 8 jaar na oogstjaar
Kleur
: Diep donker robijnrood van kleur
Geur en smaak : De neus biedt rijp, geconcentreerd donker fruit aroma's met delicate bloemige noten en sporen van mokka. Het gevoel in de mond is rijk en weelderig met kruiden, tabak en zelfs een vleugje leer.
Bijzonderheden : Halverwege de negentiende eeuw zijn alle Europese wijngaarden vernietigd door een klein beestje, de druifluis (philloxera vastatrix). Deze druifluis en zijn larven tastten het wortelstelsel aan. Alleen de wortels van de Amerikaanse tak zijn hier tegen bestand. Nu zijn alle druivensoorten geënt op de wortelstok van een Amerikaans ras. Meer dan 95% van de wijngaarden is op zo’n wortelstok geënt. Behalve in grote delen van Zuid-Amerika. Beschermd door zijn zanderige grond, de oceaan en het Andes gebergte staan hier nog veel ongeënte druivenstokken.
Gekocht bij
: Gall & Gall (inkoop € 7,99 normaal € 13,99)
Wateringen, 13 oktober 2012 Piet Duijnisveld
5
6
