VITAMÍNY Vitamíny rozpustné v tucích vitamín A = retinol = axeroftol: izoprenoidní povaha vyskytuje se jen v živočišných tkáních, v rostlinách jsou přítomny pouze provitamíny – karotenoidy vitamín A z těchto prekurzorů vzniká ve stěně tenkého střeva tmavě červená látka na vzduchu a světle se rozkládá nutný pro normální stav a funkci epitelových buněk pro činnost oční rohovky a sítnice účinný proti kornatění tepen Avitaminóza o šeroslepost o vysýchání rohovky o nechutenství o malá odolnost proti infekcím o později i vypadávání vlasů, krvácení z nosu, bolesti kloubů, zástava růstu a degenerace reprodukčních orgánů zdroj - β karoten - mrkev, rajčata, špenát, petržel; vitamín A - rybí tuk, máslo, žloutek, játra Hypervitaminóza - bolesti hlavy, nevolnost, zvracení, průjmy předávkování karotenu (žluté bělmo) denní dávka - 1 mg ??? vitamín D: antirachitický nejvýznamnější je D2 - ergokalciferol = erkalciol a D3 - cholekalciferol = kalciol steroidní povaha reguluje metabolismus vápníku a fosforu ( kosti, zuby) vznikají ozářením prekurzorů t.j ergosterolu v kvasnicích D2 a 7dehydrocholesterolu D3 ultrafialovým zářením Nedostatek - křivice = rachitis - poruchy metabolismu Ca a P v kostech a zubech, hlavně v období intenzivního růstu dětí Hypervitaminóza - nadměrné ukládání Ca ve všech tkáních zdroj - provitamíny - kvasnice, žloutek, některé oleje; vitamíny - jaterní rybí tuky, máslo, mléko denní dávka - závisí na věku, intenzitě ozařování pokožky ( mikrogramy) vitamín E = tokoferol: antisterilní, tokoferoly , tokoferol je nejúčinnější antioxidační látka - chrání lipidy před oxidací - důležitá ochrana lipidů biomembrán zabezpečuje činnost pohlavních žláz podporuje účinek pohlavních hormonů léčba degenerativních onemocnění svalových a nervových Avitaminóza – u člověka nebyla popsána u zvířat způsobuje neplodnost samců a neschopnost samic donosit plod uvádí se, že nedostatek může vést ke zvýšenému rozpadu červených krvinek
1
Hypervitaminóza - dlouhodobý přísun více než 250 mg denně vyvolává nevolnost, bolesti břicha, zvracení, průjem a bolesti svalů zdroj - olej z obilních klíčků, oleje, semena, luštěniny, kapusta, salát, cibule, játra, maso, máslo, vejce, hrubá obilná mouka, nejsou v rybích tucích denní dávka - 15-20 mg tokoferolu vitamín K = fylochinon = K1 , K2 , K3 - syntetický, antihemorhagický, protikrvácivý o podílí se na procesu srážení krve ( katalyzuje vznik protrombinu v játrech) má pravděpodobně i antioxidační vlastnosti Avitaminóza vzniká anomální protrombin, neschopný vázat Ca2+ => není možná přeměna na trombin => snížená srážlivost krve náchylnost ke krvácení Hypervitaminóza přírodní formy z potravy ve zvýšeném množství neškodí syntetické formy ( K3 a K4 ) - může u některých jedinců dojít k zvýšenému rozpadu červených krvinek a poškození jater - žloutenka denní dávka - individuální, asi 1 mg Zdroj - zelené rostliny, hlávková a kořenová zelenina, ovoce, zelenina, luštěniny, semena, mléko, jogurt, játra, žloutek, kvasnice, velkou část potřeby vitamínu v těle kryje činnost střevní mikroflóry ( bakterie) Vitamíny rozpustné ve vodě: vitamín C = kys. L - askorbová, L-askorbát: kyselý charakter redukční vlastnosti tvoří redoxní systémy (přenašeč vodíku při biochem. reakcích) katalyzuje oxidace živin na vzduchu nestálý, rozkládá se vzdušným kyslíkem hlavně za katalýzy Cu2+ ionty udržuje dobrý stav organismu - chrupavky, vazivo podporuje tvorbu protilátek je součástí obranných mechanizmů vůči chorobám a jiným poškozením patří mezi lapače volných radikálů - antioxidační účinky (ale v přítomnosti iontů Fe3+ naopak tvorbu volných radikálů zvyšuje) Avitaminóza o únava o snížená odolnost proti infekcím o vysychání kůže o porucha tvorby kolagenu - je součástí vlásečnic => o => propustnost cév => krvácení - podkožní, z dásní, vypadávání zubů - nemoc kurděje = scorbut - smrtelné pokud se neléčí Hypervitaminóza o pokud je dlouhodobé, tak je škodlivé o nadbytek se vyloučí ledvinami jako kyselina oxalová => podpora tvorby oxalátových ledvinových kamenů Zdroj - syrové ovoce a zelenina - černý rybíz, šípek, zelená paprika, citrusové plody denní dávka – 60 – 80 mg
2
B1 – thiamin, aneurin důležitý pro metabolismus sacharidů – hl. v nervstvu, svalech při jeho nedostatku se hromadí v těle ketokyseliny => nemoc beri – beri podporuje činnost TS Nedostatek o únava o záněty a obrny nervů o poruchy nervového původu – např. nedoslýchavost o sklon ke křečím svalstva o srdeční a trávicí poruchy o beri – beri – oblasti, kde se obyvatelstvo živí jen loupanou rýží Zdroj – syntetizují některé střevní bakterie, rychle se rozkládá v alkalickém prostředí; obilniny => celozrnná mouka, luštěniny, droždí, vaječný žloutek, vnitřnosti, hovězí maso, neloupaná rýže, ovoce – ořechy; brambory, mléko denní dávka: 1,4 mg ( 1,5 –2 mg) B2 – riboflavin oranžovožluté jehličky velmi citlivý na světlo součást enzymů – oxidoreduktázy (účastní se oxidace živin v každé buňce – přenos vodíku) Nedostatek o zánětlivé změny sliznic a kůže – vz. trhliny na přechodu sliznice a kůže – ústní koutky o záněty rtů, ústní dutiny o změny oční rohovky o eventuelně i nervové poruchy a poruchy růstu denní dávka: 2mg ( 1,8-3mg) Zdroj – kvasnice, listová zelenina, rajčata, obilní slupky, klíčky, mléko, vnitřnosti, žloutek B5 – panthotenát, kyselina panthotenová řečtina – panthotén = všude → v malých množstvích v přírodě všeobecně rozšířen účastní se metabolických dějů ve všech buňkách je součástí CoA Nedostatek o u člověka není znám (jen naprosto podvyživený člověk) o apatie, deprese o svalová slabost o degenerativní zánětlivé změny na sliznicích o zvířata – poruchy růstu, šednutí srsti a línání Prevence o protistresový o snižuje alergické projevy o hojivé procesy, regenerace tkání o při onemocnění vlasových míšků o kosmetika – krémy proti vráskám denní dávka: 3 – 5 mg ( 7 – 10mg) Zdroj – kvasnice, játra, hrách, maso, ryby, vejce, mléko
3
B6 – pyridoxin důležitý pro metabolismus AK Nedostatek o je vzácný o pomalé hojení zánětů o zhoršení regenerace sliznic o nervové poruchy (u dětí až epileptické křeče) denní dávka: 2 mg Zdroj – droždí, obilní klíčky, maso, játra, žloutek, mléko, celozrnná mouka Prevence – u plodu zmenšuje pravděpodobnost vrozené deformity páteře Zvýšené množství o při cukrovce o při užívání některých léků o nadužívání alkoholu o těhotné ženy o starší lidé B12 kobalamin, kyanokobalamin jediná sloučenina, která obsahuje kobalt nutný pro normální krvetvorbu – červené krvinky součást enzymů podílejících se na metabolismu AK a biosyntéze NK Nedostatek o zhoubná = perniciózní anémie o ke vstřebání je potřebná specifická látka – v TS – jestliže chybí => neschopnost vstřebat B12 → v potravě může být B12 dostatek, ale nevstřebá se o léčba - injekčně Prevence – ochrana proti infekcím Dávka: 0,001 mg Zdroj – jen živočišná strava (játra, maso), činnost střevní mikroflóry; ve vyšších rostlinách nebyl prokázán => riziko – vegetariáni PP – nikotinamid, niacin, nikotinát → nyní B3 antipelagrický faktor součást enzymů přenášejících vodík nutný pro syntézu RNA a bílkovin důležitý pro funkci mozkové tkáně, NS, kůže, TS snižuje cholesterol v krvi tvorba pohlavních hormonů Nedostatek – o pelagra – onemocnění projevující se poruchami nervovými, kožními – hnědé zbarvení kůže, a chorobami TS – průjmy Dávka: 10 – 20 mg Zdroj – kvasnice, játra, maso, ryby, houby, mléko, pražená káva ( v ní je ho dost). Kyselina listová = folát, folacin, vitamín M, nyní B10 růstový faktor některých mikroorganizmů součást enzymů přenášejících jednouhlíkové radikály metabolismus AK, pro tvorbu erytrocytů Nedostatek - poměrně vzácný, poruchy tvorby krve Dávka: 0,4 mg ( 1mg) Zdroj – zelené části rostlin, droždí, játra, vejce, maso, mléko – tam málo 4
vitamín H = biotin poprvé izolován ze žloutku součást enzymů katalyzujících přenos CO2 přítomen ve všech buňkách podporuje růst a dělení buněk důležitý pro normální funkci kůže Nedostatek o šedivění a šupinovatění kůže o úbytek tukových rezerv o atrofie papil jazyka o únava, spavost o deprese o svalové bolesti Dávka: 0,15 – 0,3 mg Zdroj – u člověka střevní bakterie, potrava - játra, kvasnice, ledviny, žloutek, mléko, ořechy, květák
5
