VITAMÍNY. Lenka Sumbalová

VITAMÍNY Lenka Sumbalová

HISTORIE Vitamin B1 objevil polský biochemik Kazimierz Funke v roce 1912 v otrubách rýţe  Funke navrhl název vitamín podle latinského vital a amine = „životně důležité aminy“  Ačkoli podle dnešních poznatků nejde o aminy, název se ujal  Tento termín byl později rozšířen na všechny podobné látky (vitaminy A, B, C, …K a pseudovitamíny). 

Látky, která spolu s bílkovinami, tuky a sacharidy patří k základním sloţkám lidské potravy  Nezbytné – organismus si je neumí vyrobit, nutno přijímat zvenčí  Funkce katalyzátorů biochemických reakcí  Podílejí se na metabolismu bílkovin, tuků a cukrů  Součást enzymů, přeměna na hormony  Nutné pro udrţení mnohých tělesných funkcí,jsou schopny posilovat a udrţovat imunitní reakce  Zdroje: ovoce, zelenina, obiloviny, játra, maso, rybí tuk,…  Zvýšená spotřeba: růst, nemoc, rekonvalescence, těhotenství, zátěţ, u kuřáků, ve znečištěném prostředí… 

AVITAMINÓZA Úplný nedostatek některých vitamínů  Smrtelné  Kurděje (C)  Beri-beri (B) 

HYPOVITAMINÓZA Relativní nedostatek vitamínů  Zvýšená potřeba  Porucha vstřebávání  Poruchy ţivotních funkcí, únavnost, sníţená odolnost  Časté u C, B1, B2 

HYPERVITAMINÓZA Nadbytek vitamínů  Vitamíny rozpustné v tucích – nadbytek nelze z těla vyloučit 

ROZDĚLENÍ 

Hydrofilní: B, C, H



Lipofilní: A, D, E, K

B1 = THIAMIN Bílá nebo bezbarvá krystalická sloučenina  V lidském těle se neukládá a jeho zásoba vydrţí jen na 4-10 dní (musí být stále přítomen v potravě)  Součást enzymů  Vliv na metabolismus sacharidů  Výskyt: kvasnice, slupky obilí, tmavý chléb, játra, pivo, maso, mléko, luštěniny  Pití kávy a velkého mnoţství čaje sniţuje mnoţství vitamínu B1 v těle 



Hypovitaminóza: únava, bolest hlavy, nechutenství, zácpa



Avitaminóza: beri-beri, poruchy nervstva, srdce…

B2 = RIBOFLAVIN Ţluté aţ oranţově ţluté přírodní barvivo slabě rozpustné ve vodě  Důleţitý pro dobrý stav kůţe, očí, funkce srdce a dalších orgánů  Jelikoţ má významný vliv na metabolismus cukrů, tuků a aminokyselin, ovlivňuje celkovou energetickou přeměnu v organismu  Jako součást enzymů v dýchacím řetězci je nezbytný pro základní buněčný metabolismus  Výskyt: kvasnice, maso, vejce, sýry, ořechy, mléko 



Zvýšená potřeba: lidé, kteří jsou léčeni antibiotiky, lidé trpící onemocněním štítné ţlázy, cirhózou jater nebo cukrovkou



Hypovitaminóza a avitaminóza: kupodivu nevede ke větším potíţím. Projevuje se zánětem ústních koutků, zánětem rtů nebo jazyka, záněty spojivek, mazotokem a světloplachostí.

B3 = NIACIN Součást enzymů přenášejících vodík (NADP)  Klíčová sloţka metabolických drah sacharidů, lipidů i aminokyselin (např. cyklu kyseliny citrónové)  Ve velkých dávkách niacin rozšiřuje cévy, můţe být proto pouţit i při léčbě vysokého krevního tlaku  Niacin se v některých zemích pouţívá ke zlepšení barvy mletého masa (v Evropě není pouţití niacinu k tomuto účelu dovoleno)  Výskyt: pivovarské kvasnice, játra, tuňák, krůtí maso, semena slunečnice, fazole, hrách, mléko, vejce, listová zelenina, brokolice i mrkev. 



Zvýšená spotřeba: lidé s onemocněním ledvin, pití alkoholu a konzumace velkého mnoţství sladkostí

Hypovitaminóza a avitaminóza: nespavost, nechutenství, bolesti břicha; váţný nedostatek způsobí pelagru, ta se projevuje hubnutím, poruchami zaţívání  Pelagra se vyskytuje tam, kde se potrava lidí skládá hlavně z kukuřice (neobsahuje vyuţitelný vitamín B3) nebo čiroku (obsahuje příliš leucinu). 

B5 = KYSELINA PANTOTHENOVÁ Aktivní forma kyseliny pantothenové je koenzym A, ten je v organismu nutný při metabolismu sacharidů a lipidů  Koenzym A působí v cyklu kyseliny citrónové, je důleţitou součástí reakcí při oxidaci i syntéze mastných kyselin, syntéze cholesterolu a acetylačních reakcích.  Zlepšuje kvalitu kůţe, vlasů i nehtů  Výskyt: maso a vnitřnosti, celozrné pečivou a luštěniny 

Hypovitaminóza: nedostatek je vzácný, vyskytuje se totiţ prakticky ve všech potravinách  Nedostatek se projevuje jako burning foot syndrom, který byl popsán u válečných zajatců. Projevuje se křečemi v nohách, nechutenstvím a nespavostí, depresemi a sníţenou odolností vůči infekcím. 

B6 = PYRIDOXIN Součást enzymů  Výskyt: játra, vepřové maso, makrely, vejce, droţdí, banány, brambory, zelí, špenát, kapusta, zelenina, avokádo, mrkev, ořechy, obiloviny a celozrnný chléb  Hypovitaminóza: projevuje se zvýšenou nervosvalovou dráţdivostí (cukání víček, u dětí aţ křeče), zapomětlivostí, záněty sliznice dutiny ústní.  Nedostatek můţe být způsoben i některými léky. 

B9 = KYSELINA LISTOVÁ Aktivní forma kyseliny listové, tetrahydrofolát, je koenzym transferaz, které přenášejí jednouhlíkaté zbytky. Tato reakce je součástí syntézy nukleotidů, proto kyselina listová umoţňuje vznik nukleových kyselin (coţ jsou látky, které tvoří genetický materiál – tedy DNA a RNA)  Výskyt: listová zelenina (špenát, brokolice, růţičková kapusta apod.), kvasnice a játra 



Hypovitaminóza: způsobuje megaloblastickou anémii. Červené krvinky jsou zvětšené, zdeformované a jejich schopnost přenášet kyslík je omezená. Také se mohou vyskytnout poruchy růstu i neplodnost

B12 = KOBALAMIN důleţitý především pro správnou funkci krvetvorby, podílí se na syntéze DNA a ATP a je nezbytný pro správnou funkci nervového systému  Správný přísun potřebného mnoţství vitaminu B12 do organizmu zlepšuje paměť, podporuje koncentraci a sniţuje riziko vzniku srdečních chorob  Vitamin B12 je součástí preparátů pro léčbu onemocnění jater, střev a slinivky břišní  Výskyt: vejce, mléko, sýry, maso a vnitřnosti  Hypovitaminóza: chudokrevnost, hubnutí, zhoršování paměti, duševní výkonnosti a svalové koordinace 

C = KYSELINA L-ASCORBOVÁ vitamín nezbytný k ţivotu a udrţení tělesného zdraví  Je citlivý na teplo a vysoce citlivý na oxidaci  potřebný pro metabolizmus aminokyselin  důleţitý pro tkáňové dýchání.  Podporuje vstřebávání ţeleza, stimuluje tvorbu bílých krvinek, vývoj kostí, zubů a chrupavek, podporuje růst  Při tepelném zpracování potravin v nich dochází k úbytku vitamínu C. Vařením se ničí aţ 60% vitamínu C, sušením aţ 50%, šetrnější je dušení v páře. Nejšetrnější k vitamínu C je mraţení. 

Plod

mg na 100 g

Plod

mg na 100 g

Šípek

2000

Mandarinka

30

Černý rybíz

200

Špenát

30

Červená paprika

150

Brambory

20

Kiwi

90

Rajče

10

Brokolice

90

Švestka

10

Červený rybíz

80

Banán

9

Jahoda

60

Třešeň

7

Pomeranč

50

Jablko

6

Citron

40

Hruška

4

Meloun

40

Salát

4

Květák

40

Okurek

3

Grapefruit

30

Hroznové víno

2

Malina

30

Borůvka

1



Hypovitaminóza: zpomalený růst, zvýšená kazivost zubů, narušení stavby kostí, krvácení do kloubů a jejich deformace, nedostatečná odolností proti infekcím, zvýšená únava, ţaludeční problémy



Avitaminóza: nemoc kurděje, která se projevuje anémií (chudokrevností), krvácivostí, otokem kloubů a dásní, ztrátou zubů, křehkostí kostí, sterilitou, častými infekcemi, atrofií (oslabováním a prodluţováním) svalstva a ţaludečními vředy, celkovou sešlostí

H = BIOTIN Součást enzymů při syntéze mastných kyselin  Výskyt: vaječný ţloutek, játra, ledviny, mléko, sója a ječmen  Hypovitaminóza: změny na pokoţce, nervové poruchy, spavost 

A = RETINOL nutný pro tvorbu rodopsinu, zrakového pigmentu pouţívaného za nízkého osvětlení. Nedostatek vitamínu proto vede k šerosleposti  Zdrojem vitaminu A je alfa a beta karoten a lykopen, coţ jsou oranţová a červená barviva  Výskyt: rybí tuk, játra, mrkev, špenát, meloun, meruňky, zelí, brokolice, kukuřice, máslo, vaječný ţloutek, v menším mnoţství: mléko, tučné ryby, třešně  Spaluje se při sledování televize, při umělém osvětlení, poţívání alkoholu, anacidních ţaludečních léků, aspirinu, barbiturátů, léků na sníţení cholesterolu. Ničí se při teplotě nad 100°C. 



Hypovitaminóza: šeroslepost, vysychání rohovky, zvýšené riziko zhoubného bujení, poruchy růstu



Hypervitaminóza: osteoporóza, otrava, zhoubné bujení

D = KALCIFEROL účast při resorbci vápníku a fosfátu ze střeva a přispívá tak k regulaci a optimalizaci hladiny vápníku a fosforu v krvi  Výskyt: rybí tuk, vnitřnosti, kakao, máslo vejce  Provitamín ergosterol: houby, kvasnice (vit. D se tvoří po ozáření UV paprsky v kůţi)  Hypovitaminóza: poruchy kostní tkáně  Avitaminóza: křivice  Hypervitaminóza: lámavost kostí, ukládání Ca v různých orgánech, riziko artetiosklerózy 

E = TOKOFEROLY chrání buňky před oxidačním stresem a účinky volných radikálů, proto pomáhá zpomalovat stárnutí a prokazatelně působí i jako prevence proti nádorovému bujení  Údajně také zlepšuje hojení ran  Má také pozitivní účinky na tvorbu pohlavních buněk, zvyšuje plodnost a podporuje činnost nervového systému.  V organismu se stává součástí membrán  Výskyt: olej, máslo, špenát, salát 



Hypovitaminóza: poruchy vstřebávání nebo distribuce tuků, neurologické potíţe, sníţení obranyschopnosti, u novorozenců můţe nedostatek vyvolat anémii způsobenou zkrácením ţivotnosti červených krvinek

K = FYLOCHINONY Význam pro krevní sráţlivost  Výskyt: zelené rostliny, mikroorganismy ve střevě  Hypovitaminóza: poruchy sráţlivosti krve 