Více než strava. 7 rad jak stravou léčit nemoc dříve než propukne. Martin Řezníček. Stravování očima čínské medicíny

Více než strava 7 rad jak stravou léčit nemoc dříve než propukne

食疗 Martin Řezníček

Stravování očima čínské medicíny

www.martinreznicek.cz © 2015

Více než strava – 7 rad jak stravou léčit nemoc dříve než propukne

Martin Řezníček

Více než strava 7 rad jak stravou léčit nemoc dříve než propukne

Martin Řezníček Terapeut a praktik tradiční čínské medicíny „Miluji čínskou medicínu, jejímž prostřednictvím pomáhám lidem na jejich cestě k rovnováze a zdraví.“

© 2015 www.martinreznicek.cz

2


Martin Řezníček

Obsah:

- Můj příběh na začátek…

4

- Paradox moderní doby

9

- TČM a středoevropané

10

- Yin a Yang

11

- 5 hlavních orgánů Zang

13

- Povaha potravin

14

- Chuť potravin

16

- Tropismus potravin

17

- Jak je to s tím mlékem?

18

- Pozor na lineární myšlení

20

- 7 rad jak stravou léčit nemoc dříve než propukne

22

- Bonus – recepty na snídani

30

- Závěrem…

33


3


Martin Řezníček

Můj příběh na začátek… Je nedělní dopoledne. Sedím za kuchyňským stolem, popíjím černý čaj pu-erh a ťukám do klávesnice počítače, na sporáku bublá velký červený hrnec a v něm se již několik hodin vaří silný hovězí vývar přesně takový, jaký odpovídá tomuto ročnímu období. Venku je střídavě sluníčko s modrou oblohou a vzápětí sněhová vánice. Střídání počasí jakoby připomínalo, že slunce tam je stále, i když ho přes těžké mraky nevidíme, stejně jako to je v každodenním životě, kdy příjemné je chvílemi překryté nepříjemným, protože ne každý den je posvícení. Bez ohledu na počasí cítím vnitřní klid, radost a svobodu, kterou nepřináší to, že procházím velkými změnami v osobním životě, ani to, že se denně mohu věnovat tradiční čínské medicíně jako terapeut a praktik, tedy oboru, který před lety byl pouze zajímavým koníčkem, oboru, který mě baví, naplňuje a také mě živí, že denně cvičím Qi Gong (energetické cvičení) a stravuji se právě podle pravidel TČM (tradiční čínské medicíny), že s blížící se padesátkou se cítím fyzicky i psychicky skvěle a u lékaře konvenční medicíny jsem byl naposledy před pěti lety z důvodu nutnosti razítka na potvrzení, ale protože správná radost a svoboda je výslednicí mnoha faktorů a přichází zevnitř. © 2015 www.martinreznicek.cz

4


Martin Řezníček

Právě východní filosofie a pravidla čínské medicíny, včetně pohledu na náš život a dennodenní činnost, mi pomohly najít odpovědi na otázky, na které jsem předtím vysvětlení nenacházel, pomohly mi přiblížit se svému Já a utřídit si své priority, a najednou vše do sebe začalo zapadat a do plachet jachty mého života se opřel čerstvý vítr. Ale tak tomu nebylo vždy, bylo období hledání, nespokojenosti i beznaděje, období slepých uliček i zdravotních problémů. Denně jsem jezdil do zaměstnání a trávil dny a večery činností, v které jsem postupně přestal vidět smysl (stejně jako tisíce jiných), a ta se stala pouze prostředkem, který platil hypotéku, živil mě a rodinu. Vnitřní nespokojenost se začala brzy promítat do fyzického a psychického zdraví. Útěchou a únikem mi byl alternativní pohled na život, který jsem nacházel ve studiu východního mysticismu a filosofií, studiu čínské medicíny a zejména v její aplikaci na činnost, která nás denně (a to hned několikrát za den) ovlivňuje – tím myslím naše stravování. Ale kam se vydat? Směrů a názorů je spousta a každý se tváří jako ten jediný správný. Nezbývá, než vše vyzkoušet! K snídani syrové ovoce a zeleninu? Výborný nápad, sem s tím! Či raději nesnídat? Jasně, proč ne! Vegetariánství? Samozřejmě! Pročistím organizmus, ulehčím mu a ještě mě to duchovně vykopne výš! A výsledek? Ztráta síly, úbytek svalové hmoty, zimomřivost, celodenní únava, únava po jídle, abnormální chuť na sladké.


5


Martin Řezníček

Dnes vím, že toto jsou typické příznaky signalizující oslabení „sleziny“ (v čínské medicíně pojmem „slezina“ rozumíme celý trávicí trakt), tedy něco, s čím se nyní denně setkávám v ordinaci u pacientů. V zásadě nemám nic proti vegetariánství, naopak, ale být vegetariánem není jen tak a musíme si hlídat hladinu Yangu a v jídelníčku zohlednit např. i aktuální roční období. Ale o tom si povíme později. Zkrátka a dobře, tehdy jsem ani zdaleka nevěděl tolik, kolik vím nyní, a do dneška se z toho vzpamatovávám. Následovala frustrace, jak to, že se necítím stále lépe a lépe?????? A tím, že navenek jsem se tvářil, jak mi je dobře (musel jsem přeci dokázat svému okolí, že to dělám správně!), o to víc jsem byl zklamaný uvnitř – proč to nefunguje? Během celého tohoto období, kdy člověk nebyl spokojený profesně, ani vnitřně a hledal sám sebe, se rovněž začalo propadat do šedi i mé manželství, které se nakonec, i přes revitalizační pokus, rozpadlo a začínám nanovo. A tak mám po 20 letech nové bydliště, střídavou péči o děti a novou skvělou partnerku, která je mi oporou v osobním, duchovním i profesním rozvoji. Mou spřízněnou duši. A každý den nyní pociťuji vděčnost, že mi život přinesl tyto změny, a s nimi možnost znovu svobodně otevřít své srdce a navrátit se ke své podstatě. Cesta k tradiční čínské medicíně nebyla přímá, vedla přes masáže Shiatsu, reflexní terapii, taoistické meditace k Taiji. A odtud k TČM je jenom krůček. Přes různé semináře, přednášky a


6


Martin Řezníček

výuku až čínská zdravověda mi dokázala plně zodpovědět otázky nejen kolem příčin a vzniku nemocí, ale i otázky proč se věci dějí tak jak se dějí. Až studium TČM mi dodalo takový vědomostní i praktický základ, že jsem ve čtyřiceti letech skončil svou kariéru na poli obchodu a marketingu a začal se naplno věnovat terapeutické činnosti jako praktik TČM. Terapeut čínské medicíny má v zásobě 5 nástrojů, pomocí kterých může pacientovi pomoci: Fytoterapie (léčba bylinami), akupunktura, masáže Tuina, úprava dietetiky a životního stylu a Medical Qi Gong. A právě dietetice a životnímu stylu se budeme společně postupně věnovat, protože to je něco, co může každý změnit sám u sebe a to hned dnes, nemusí čekat na byliny či na akupunkturní sezení. A proč se věnovat právě „čínskému“ pohledu na svět? Protože TČM obstála v té nejtěžší zkoušce – to je zkouška časem, jestliže tady je něco několik tisíc let, stále to existuje a za tu dobu to pomohlo milionům lidí po celém světě (nejen v Číně), tak na tom musí přeci něco být. Denně se setkávám s různými názory na stravování a „správný“ životní styl a také vidím jejich dopad na lidský organizmus, denně vyvracím názory typu „…víte, já žiju dost zdravě, k snídani si dávám jogurt.“ Proto se s vámi chci podělit o jiný pohled na lidské tělo a stravování, o přístup, kde je jedno kolik kJ/kalorií má daná potravina a zejména vysvětlit proč to tak je, a to velmi logicky, protože čínská medicína je logická, i když se na fungování organizmu dívá z úplně


7


Martin Řezníček

odlišného úhlu pohledu. Rovněž vás upozorním a vysvětlím úskalí, která s sebou přinášejí různé dietetické kúry a trendy. I o tom je můj e-book.

Po jeho přečtení budete znát odpovědi nejen na tyto otázky:  Je jogurt k snídani dobrý nápad?  Je veganství pro mě vhodné?  Dát dětem k Mikuláši pomeranč a kiwi se slovy „sněz to, je v tom hodně céčka“ dává smysl?  Proč právě čínská medicína? A je vůbec vhodná pro středoevropany?  Co jsou základní pilíře čínské medicíny a dietetiky (Yin – Yang)?  Co je Qi (čchi) a co znamená vnitřní rovnováha?  Je charakteristika potravin důležitá a jak ji mohu využít při stravování?  Co je 7 rad vyváženého stravování?


8


Martin Řezníček

Paradox moderní doby Kam se podíváme, tam najdeme rady jak se správně stravovat, co jíst, jak upravit pokrm, aby byl chutný a zároveň zdravý. Známé osobnosti píší kuchařky, odborníci na výživu moudře hovoří z TV obrazovek, dietetičtí specialisté přesně spočtou počet kalorií na den a doporučí složení denního příjmu potravy. Zaručené diety shodí naše nadbytečná kila, detoxikují náš organizmus, odstraní parazity, dodají dávku dobré nálady a zabrání jarní únavě. Máme přístup k jakémukoliv druhu potravin z celého světa, na vánoce zajdeme do supermarketu a koupíme kiwi, banán či meloun. Tak jak je možné, že průměrný obyvatel západní poloviny Země je unavený a obézní????? Tady něco nehraje, kde udělali soudruzi z NDR chybu, neboli je něco shnilého ve státě dánském (řečeno slovy klasiků). Možná není pravdivé vše, co se za pravdu vydává… Ne, nechystám se tvrdit, že pohled na stravování očima čínské medicíny je jediný správný a že bychom měli slepě přijmout vše z východu, ale pojďme se „zdravým selským rozumem“ podívat na dietetická pravidla, která vychází z jiného pohledu na člověka a svět, než je ten západní vědecký.


9


Martin Řezníček

Tradiční čínská medicína (TČM) a středoevropané Možná se ptáte, jestli nám teorie stará tisíce let může vůbec něco dát v 21. století, v období, kdy je věda na vrcholu, kdy létáme do vesmíru, dokážeme rozpitvat hmotu na úroveň atomů, kdy diagnostikujeme pomocí CT či magnetické rezonance a operujeme pomocí laseru či robotů. A postupně, a možná překvapivě zjišťujeme, že ano, že přísně vědecký pohled na svět i na lidský organizmus nedokáže často vysvětlit množství procesů, které se dějí, i když nevíme proč. Že emoce existují, aniž je dokážeme vědecky uspokojivě popsat, že mají dopad na náš organizmus, ať již pozitivní či negativní, že snaha definovat např. lásku jako pouhou chemickou reakci je vysoce nedostatečná. A že existují jiné, alternativní směry, které nám najednou dokážou zodpovědět množství otázek zdánlivě nezodpověditelných. Na čínské zdravovědě si vážím skutečnosti, že obstála v té nejtěžší zkoušce, to je zkoušce časem. Existuje zde již několik tisíciletí, za tu dobu pomohla milionům lidí po celém světě (!) a pomáhá stále. Jestliže něco je tady tak dlouho a nestává se zastaralým, ale naopak stále uznávanějším (to platí i v ČR), znamená, že to funguje. Na rozdíl od mnoha moderních teorií, které mají životnost takřka jepičí. Filosofie a pravidla, na kterých TČM stojí, nejsou omezena časem ani geograficky, proto najdeme lékaře a terapeuty provozující čínskou medicínu nejen v Asii, ale i v Austrálii, na Novém Zélandě, v Evropě i v Americe (podle WHO se jedná o druhý nejrozšířenější zdravovědný systém na světě), a to velmi úspěšně. © 2015 www.martinreznicek.cz

10


Martin Řezníček

Yin a Yang Než se dostaneme k aplikaci pravidel čínské medicíny na stravování, nevyhneme se vysvětlení základních filosofických pilířů, na kterých je postavena. „Zdraví“ = „rovnováha“ Rovnováhou zde rozumíme vyváženost mezi polaritami Yin a Yang, ale pojmy Yin/Yang nejsou žádná mystická slovíčka, s jejich pomocí můžeme popsat bipolární svět, ve kterém žijeme. Za ně můžeme směle doplnit např. světlo – tma, den – noc, mužský – ženský princip, atd. Jejich vzájemný vztah lze dobře vysvětlit pomocí monády, kterou jistě znáte.


11


Martin Řezníček

Světlá kapka symbolizuje Yang. Yang je aktivita, činnost, pohyb ze spodu nahoru a ze středu ven, a proto směřuje nahoru. Tmavá kapka, Yin, již svou hutností, nehybností, vahou směřuje dolů. Jejich vzájemný vztah je:     

Yin a Yang jsou opačné polarity, „-„ a „+“. Jsou vzájemně neslučitelné Jsou vzájemně neoddělitelné, ani jedna nemůže existovat samostatně Vzájemně se snaží dynamicky přetlačit Jedna polarita přechází v druhou

Rovnováha nastává, když jsou obě polarity stejně silné, ani jedna nezíská navrch. Nerovnováha potom může vzniknout dvojího typu: absolutní a relativní. Absolutní nerovnováha – posílíme Yang, ten naroste a začne utlačovat Yin. Př. Začnete denně konzumovat čili papričky. Čili paprička, tj. oheň, horkost a to jsou yangové atributy. Poruší se rovnováha, naroste Yang ve vašem organizmu a začne potlačovat Yin. S největší pravděpodobností to odnese Yin žaludku, objeví se pálení žáhy, návaly horkosti, agitovanost ducha atp.


12


Martin Řezníček

Relativní nerovnováha – Yangu je tak akorát, ale ubereme Yin, tudíž Yang zaujme prázdné místo, roztáhne se. Př. Odpoledne si řeknete, že by bylo fajn si trochu zasportovat a půjdete si zaběhnout půlmaratón. Co se stane při běhání – vypotíte spoustu tělních tekutin, spotřebujete dost krve na výživu svalů a šlach. To je právě Yin, protože v organizmu je Yin vše, na co si můžeme sáhnout – svaly, kosti, krev,… Yang je to, na co si nemůžeme sáhnout, to, co s tím vším hýbe. Během půlmaratónu ubývá Yin, ale vzniknuvší nerovnováha je pouze relativní, do doby, než se stav opět vyrovná. Jestliže na úrovni organizmu (a jednotlivých orgánů) rovnováha znamená zdraví, její porušení se promítá do fyzického těla, a když nedbáme příznaků, kterými nám organizmus signalizuje svou nespokojenost, rozjíždí se nemoc. V zásadě onemocnět můžeme z nedostatku (prázdnoty), kdy něco v organizmu chybí a z nadbytku (plnosti), kdy je naopak něco navíc. Akutní onemocnění bývají spíše nadbytek (např. akutní angína, kdy je krk napaden horkem), chronické nemoci jsou spíše o nedostatku (chronická alergická rýma hodně souvisí s nedostatkem Qi).

5 hlavních orgánů Zang Podle čínské medicíny máme 5 hlavních, tzv. Zang, orgánů: srdce, plíce, játra, ledviny a slezinu. Orgány vzájemně spolupracují, ovlivňují se a závisí jeden na druhém. Stravou je nejvíce ovlivnitelná slezina. Když se ale řekne po čínsku slezina, nemyslí se tím fyziologicky orgán slezina tak, jak ho vnímáme my dnes z pohledu západní medicíny, ale v čínském modelu slezina znamená


13


Martin Řezníček

spíše celý trávicí trakt, který je zodpovědný za to, že z potravy extrahuje to čisté (Qi, energii, kterou bereme z jídla), to posílá do oběhu a kalné, špinavé posílá pryč. Nyní se dostáváme k tomu nejdůležitějšímu, co se týká dietetiky a sleziny:

Charakteristika potravin Každá potravina má tři základní charakteristické rysy – povahu, chuť a tropizmus, neboli zacílení na určitý orgán.

Povaha potraviny Povaha popisuje termodynamický charakter potraviny, což sice zní velmi odborně a nesrozumitelně, ale jednoduše to znamená, jaký efekt potravina vyvolá v těle, když ji sníme. Povaha může být: chladná, svěží, neutrální, teplá a horká. Př. Křen – povaha teplá, křen nás zahřeje, i když ho schovám do chladničky. Naproti tomu salátová okurka – povaha svěží, na ní to je i vidět, že nás ochladí. Potraviny s chladnou povahou Banány, bambusové výhonky, krab, grapefruit, chaluhy, vodní meloun, mořské řasy, kiwi, švestky a další. V létě pomáhají chladit, v zimě oslabují Yang a Qi.


14


Martin Řezníček

Potraviny se svěží povahou Většina zeleniny, ovoce, saláty, kysané mléčné výrobky, jablka, tofu, mandarínky, jahody, hlávkový salát, hrušky, ananas, máta, rajčata a další. Lze jíst po celý rok, v zimě opatrněji a méně. Vařená osvěžující strava vytváří šťávy a tekutiny. Potraviny s neutrální povahou Telecí, většina obilovin, meruňky, slepičí vejce, bílá rýže, cukr, adzuki, ředkvičky, kukuřice, vepřové maso a další. Neutrální potraviny doplňují Qi, jíme během celého roku. Nejvíce potravin se nachází právě v této skupině. Potraviny s teplou povahou Sušené bylinky, většina koření, většina mořských ryb, sušené ovoce a ořechy, kuřata, krůtí, hovězí, hnědý cukr, čerstvý zázvor, ženšen, pórek, káva, červené víno, cibule, křen, teplá zvěřina, uzené a další. Zvyšují aktivitu, ve velké míře mohou přehřát organismus. Potraviny s horkou povahou Jehněčí, kozí, jelen a zvěřina, ostrá koření, česnek, alkohol, červený, zelený, bílý a černý pepř, kůra skořice, zázvor (sušený) a další. Opatrně dávkovat celý rok, chrání před chladem.


15


Martin Řezníček

Chuť potravin (ostrá, kyselá, hořká, sladká a slaná) Každá chuť má v popisu práce nějakou aktivitu, kterou v organizmu vykonává a kterou můžeme terapeuticky využít. Ostrá chuť - rozptyluje, podporuje oběh (Qi a krve), zvyšuje a umožňuje pocení. Je-li užita v malé dávce, prospívá plicím. Rozhýbává Qi a má tendenci zvedat ji vzhůru a směrem ven k povrchu těla. Při oslabených plicích může dráždit ke kašli. Např. pepř, skořicová kůra, hřebíček, česnek, zázvor, máta, ředkvička, pórek, majoránka, pažitka, kmín a další. Kyselá chuť - smršťuje a svírá tkáně, zmenšuje otoky a stahuje póry, je účinná proti nadměrnému pocení. Působí proti nežádoucímu úniku Qi, tělních tekutin, např. inkontinence, pomočování u dětí, samovolné výrony semene u mužů, krvácení. Je kontraindikovaná při vnějším napadení (nachlazení, viróza, atd…, proto čaj s citronem na „vypocení se“ není vhodný). Např. jablka, meruňky, hroznové víno, grapefruity, angrešt, ostružiny, maliny, olivy, broskve, ananas, švestky, fazole adzuki, mandarinky, rajčata, ocet a další. Hořká chuť - vysušuje, ochlazuje, způsobuje pokles. Je laxativní, takže pomáhá vyprázdnění stolice a vysušuje vlhkost. Osvěžuje horko, pročišťuje, má silně stahovací účinek směrem dolů. Není vhodná u stavu vysušení. Snižuje tělesnou teplotu, vysušuje tělesné tekutiny. Např. černá káva, kakao, jádra meruněk, kedlubna, artyčok, pampeliška, ředkev a další.


16


Martin Řezníček

Sladká chuť - harmonizuje, doplňuje, tonizuje, vyživuje a to zvláště oslabenou slezinu a žaludek. Zároveň však zvlhčuje a zahleňuje. Sladká chuť typicky odpovídá chuti rozvařené bílé rýže. My dnes máme chutě hodně posunuté do extrému, rýže je pro nás fádní a sladké chuti odpovídá Milka. Tlumí křeče a bolesti břicha, uvolňuje a harmonizuje trávení. Proto např. u dětí pomáhá na bolesti bříška pár lžiček vybublinkované koly – její sladkost utlumí bolest. Např. jablka, banány, kukuřice, med, mléko, broskve, burské oříšky, špenát, dýně, rajčata, meloun, pšenice, cukr a mnoho dalších, je to nejrozšířenější skupina potravin. Slaná chuť - změkčuje, rozpouští a působí směrem dolů a dovnitř. V mírné dávce prospívá ledvinám. Rozpouští cokoliv ztvrdlé – zatuhnutí (svalů, žláz), zatvrdliny, shluky, strumu. Např. sůl, mořské řasy, chaluhy, vepřové maso, kachna, krabi, šunka a další.

Tropizmus potraviny Tato charakteristika popisuje vztah potravin k jednotlivým orgánům, jinými slovy, které orgány potravina ovlivňuje. Např. vlašský ořech ovlivňuje ledviny (doplňuje jejich Yang) a také tkáně, které ledviny vyživují (kosti i mozek). Červená řepa zase ovlivňuje srdce (vyživuje, osvěžuje) a tím i tiší ducha.


17


Martin Řezníček

Jak je to s tím mlékem? Ano či ne? Mléko (kravské) záměrně trochu démonizuji, protože denně se setkávám v ordinaci s názorem: „Žiju zdravě a hlídám si co jím.“ „A co tedy jíte?“, ptám se. „K snídani si dávám jogurt“ je častá odpověď. Charakteristika mléka není nijak strašidelná, mléko je sladké chuti, povahy neutrální, s tropizmem k plicím a slezině (slezinou v čínské medicíně a dietetice rozumíme spíše celý střední trávicí trakt). Doplňuje Qi a krev, vyživuje Yin, zvlhčuje. Prvním problémem je fakt, že uvedená charakteristika platí pro mléko čerstvě nadojené bez jakékoliv následné technologické úpravy. Mléko koupené v obchodě je spíše chladné a více zraňuje slezinu, zahleňuje ve větším množství. Druhým problémem je nadměrná konzumace, žijeme ve společnosti, kde je mléko považováno za základní potravinu, která má být na stole denně, protože je přeci „zdravá“ a bez mléka určitě dostanu osteoporózu. S tímto názorem se také potkávám často. Vliv mlékárenské lobby a TV reklamy je silný, např. Actimel, konzumovaný každé ráno, jak doporučuje TV reklama, vytvoří kolem našeho těla krásnou modrou auru, která nás bude celý den chránit proti škodlivým vlivům, že?  Sám pocházím z generace, kdy jsme měli ve škole povinně sáček mléka ke svačině (hezky se s ním házelo po spolužácích a když se nechal za radiátorem,


18


Martin Řezníček

dost to druhý den páchlo ). A je proto méně osteoporózy? Ani náhodou. Dle TČM jsou za tvorbu kostí zodpovědné ledviny, přes ně s tím něco dělat jde, mlékem ne. Mléko jako medicína Když si např. učitel po celodenním mluvení (které vysušuje plíce, vyčerpává jejich Yin) večer dá šálek mléka s medem (jak mléko, tak med zvlhčují), je to naprosto v pořádku. Jestli si každé ráno dám jogurt či cottage sýr, protože mají málo kalorií a já chci zhubnout, budu si tím zraňovat a oslabovat slezinu a dříve či později se to projeví. Jak? Jaké jsou klíčové příznaky ukazující, že slezina není ve formě? Únava po jídle (my si jenom myslíme, že to je normální…. Není.), zvýšená chuť na sladké, jakékoliv trávicí problémy – těžko po jídle, kámen v břiše, mžikové zatočení hlavy po stoupnutí si, kašovitá stolice,…atd. Navíc se ukazuje, že pasterizace (tepelná úprava mléka) zvyšuje míru zahlenění organizmu u jedinců, kteří mají slezinu oslabenou, což je většina západní populace. Homogenizace zase způsobuje, že částečky tuku v mléce jsou menší, tenké střevo je absorbuje ve zvýšené míře a tuk snadněji překoná přirozené bariéry organizmu – dostane se dál. To je problém všech odtučněných mlék, plnotučné mléko zmíněný problém nevytváří. Mimochodem, i ta kočka, která si údajně pochutnává na sladké smetaně, bude pravděpodobně mít po chvíli trávicí problémy (mňau).


19


Martin Řezníček

Pozor na lineární myšlení Co tím myslím: Bylo by hezké, kdyby existovala nějaká autorita, která by přesně řekla „toto je dobré“ a „toto je špatné“. Naneštěstí takových absolutních pravd je poskrovnu, jsou-li vůbec nějaké. Moc rádi se ptáme: „Platí A nebo B?“. Jinými slovy: „Je tato potravina dobrá nebo ne?“. Ale život není lineární, často platí A i B zároveň. Otázka by měla znít spíše: „Je tato potravina v tomto okamžiku/v tomto stavu pro pana Nováka vhodná?“ Nelze všechny hodit do jednoho pytle, každý jsme jiný, a co jednomu může pomoci, u druhého to v lepším případě neudělá nic, nebo mu to stav zhorší. Stejně tak panu Novákovi zvolená potravina dnes pomůže, o týden později vůbec ne. Aby to bylo ještě složitější, jsme denně bombardováni názory odborníků, články v časopisech, které hlásají právě ty rádoby-pravdy. Např. neexistuje správná odpověď na otázku „Kolik tekutin mám denně vypít?“. Jasně, že pitný režim je důležitý, ale jsme každý jiný. Doporučení v článcích, vycházejících zejména na jaře a před létem, jako PIJTE 3 A VÍCE LITRŮ VODY, BUDETE SE DETOXIKOVAT, může sice platit, ale pouze pro určité procento populace, ne plošně (jsme každý jiný). 3 l a více minerálky denně zvládne dvoumetrový chlap, který dělá dřevorubce od rána do večera. Nezvládne to slečna s 45kg živé váhy, která je stále unavená, zimomřivá a pracuje v klimatizované kanceláři.


20


Martin Řezníček

Př. Moje mamka, která je velmi chytlavá na všemožná doporučení v různých magazínech, si začala stěžovat, že jí je poslední dobou pořád horko. Po detektivním pátrání, kdy jsme hledali změny v jejím životním stylu během poslední doby, se ukázalo následující. Její kadeřnice, rovněž zastánkyně přírodního léčitelství (to nemyslím nijak zle, i čínská zdravověda je alternativní cesta), jí upozornila na článek v nějakém časopise, kde se pěly ódy na zázvor, jak je zdravý a jak by se měl často užívat. Mamka poslechla a začala si denně vařit zázvorový čaj. Zázvor je opravdu zdravá bylina, často se užívá v čínské fytoterapii, ale je povahou teplý a tudíž zahřívá. Když v zimě prochladneme, něco na nás leze, je zázvorový čaj skvělou volbou (ne s citronem), ale užívat ho preventivně, protože je „zdravý“, nedává smysl. U mé mamky udělal přesně to, co měl - zahřál organizmus, což v případě ženy několik let po přechodu se moc nehodilo. Co píši o lineárním myšlení, platí i o čínské medicíně a dietetice. Nechci, abyste slepě převzali vše, co čtete, ale zkuste to, a když to bude vyhovovat, zůstaňte u toho. Tak dlouho, jak vám to „bude sedět“. Mám zkušenost, že lidé, co vykazovali příznaky oslabené sleziny (viz. výše) a přešli na doporučení dle pravidel TČM (teplé snídaně, sezónnost, atd…), zhruba po měsíci referovali, že jsou méně unaveni a mají menší chuť na sladké. To je skvělé, protože to jsou neklamné známky, že slezina se začala dostávat do formy.


21


Martin Řezníček

7 rad jak stravou léčit nemoc dříve než propukne Nyní se konečně dostávám k pravidlům, která nám pomohou udržet organizmus v rovnováze (tzn. ve zdraví), případně s návratem k vnitřní harmonii, je-li porušená. 1. Termodynamika potravin aneb základem je teplá snídaně Snídaně je nejdůležitější jídlo dne, snídaně by měla podpořit narůstající Yang (vzpomeňte si na monádu), což v praxi znamená „teplá“ snídaně – povahou i teplotou. Teplá snídaně tedy rozhodně není chléb se šunkou a sýrem a k tomu teplý čaj. Teplá snídaně je nejlépe obilná kaše (rýžová, ovesná, …) samozřejmě ne rozdělaná v mléce (viz. povídání o povaze mléka). A když už v mléce, tak v jiném, než kravském. Obilnou kaší nemyslím nutně pouze kaše na sladko, i když to je to první, co si většina z nás představí. Je spousta receptů na ranní pokrmy, které jsou zahřívající, lehce pikantní, dodají a rozhýbají Qi a nezatěžují příliš slezinu. Skvělé jsou také k snídani polévky, klidně s nějakým pečivem, které dodá více matérie. Neznamená to, že bych si po ránu vařil polévku, ale když zbude z víkendu, moc rád si ji dám v pondělí po ránu. Tipy na snídani najdete v jiné části knihy. A když již rozebíráme snídaně, tak míchaná vejce či vejce se šunkou jsou rovněž dobrý nápad, jen je nelze konzumovat denně – jsou těžší na trávení.


22


Martin Řezníček

Další tipy:  Celozrnná obilovina se tráví hůře, jáhly, rýže, ovesné vločky se tráví lehčeji.  Mléčné produkty (sýr, tvaroh, smetana, jogurt,…) oslabují trávení, zraňují slezinu. Kromě másla, které je tráveno jako tuk.  Luštěniny jsou stravitelnější, když při vaření přidáme zázvor, nebo mořské řasy.  Vývary z masa a kostí doplňují, povzbuzují a posilují, zejména v období zimy. Jsou stravitelnější, než maso samotné.  Chlazené, mražené nápoje a potraviny zachlazují trávicí trakt a ztěžují využití potravy.  Dobrý nápad je po ránu dát si na lačno sklenici teplé vody s několika kapkami citronu – zahřeje a rozhýbá Qi v organizmu.  Pití energetických nápojů, ale i kávy ve smyslu „…jsem tak unavený, musím si dát kafe“, je spalováním zítřejšího dříví. V energetickém nápoji není nic, co by dodalo energii, jsou tam ale látky, které donutí organizmus sáhnout do rezerv, což je krátkozraké.  Ostatní jídlo během dne není již tak důležité, jako snídaně. Vždyť i u nás se říká „Ráno snídej sám, obědvej s přítelem, večeři dej nepříteli“.


23


Martin Řezníček

2. Slezina miluje pravidelnost Slezina miluje pravidelnost a nesnáší to, co ji zachlazuje, zvlhčuje či jinak zraňuje. Spolehlivě to dělá mléko (kravské) a výrobky z něj, cukr a sladké. A u části populace také lepek. Fakt, že slezina má ráda pravidelnost, nejen ve stravování, ale i v denním režimu, platí všeobecně. Jestliže pracujeme např. na směnný provoz, organizmus se lépe vyrovná se skutečností, kdy budeme celý život chodit do odpolední směny, než týden ranní, týden odpolední, týden noční. Příklad potravin, které podporují a doplňují slezinu: mrkev, kapusta, květák, brambory, dýně oranžová hokkaido, žampiony, hlíva ústřičná, houby shiitake, fíky, arašídy (ne pražené), kuře, krůta, vejce, kachna, husa, hovězí, králík, pšenice, žito, pohanka, rýže, jáhly, oves, fazole, hrášek, čočka Potraviny, které v případě oslabené sleziny organizmu vadí, tzn. příliš slezinu přetěžují, zachlazují a zraňují: tučné a smažené, syrové ovoce a zelenina (zejména v zimě), kravské mléko, mléčné produkty, cukr a sladké (v jakékoliv podobě), citrusy, přejídání, mnoho oříšků a semínek, celozrnná strava, chladné potraviny a pití – studená voda, nápoje, bílé víno, knedlíky a jiné potraviny z mouky (pečivo), lepek.


24


Martin Řezníček

3. Ctěme sezónnost Když na Mikuláše dáváme dětem kiwi, pomeranče, banány, vezměme v úvahu, že se nacházíme v Yinové části roku (tak jako jsme pomyslně do monády Yin-Yang promítli jeden den, lze na ní položit jeden rok či celý život). Léto je potom fáze s největším množstvím Yangu, zima odpovídá maximálnímu Yinu. Je to období, kdy organizmus šetří svou Qi a zejména teplotní hladinu (více v kapitole Yang Sheng Fa – Pěstování života). Když si v tomto období dáme meloun, kiwi (povaha chladná), zachlazujeme organizmus v tom nejnitěrnějším já, v břiše, zachlazujeme a zraňujeme slezinu. Stejnou medvědí službu udělá i zeleninový salát v zimě a nic nám nepomůže názor, že „tam je hodně vitamínů“. Ne, že bych přes zimu vůbec nejedl zeleninu, ale teplotně ji upravíme, tím se stává pro slezinu stravitelnější. Jistě budete souhlasit s tím, že v létě je na salát větší chuť, než v zimě. Ze stejného důvodu dáváme přes zimu přednost červenému vínu a v létě bílému. V zimním období by náš jídelníček měl obsahovat „hutnější“ stravu, více masa, polévkové vývary, více minerálů (lépe se absorbují), více potravin teplé a horké povahy. Na jaře a v létě naopak stravu odlehčíme – více zeleniny, ovoce. Složení jídelníčku rovněž odráží náš individuální životní styl, konstituci i povolání – profesionální sportovec či horník se bude stravovat jinak, než úředník či žena v těhotenství.


25


Martin Řezníček

4. Napomenutí našich babiček Člověk se může věnovat čínské medicíně, ajurvédě, či studiu jiné moudrosti předků v místě, kde žije. V určitém okamžiku zjistí, že pravidla jsou stejná, jen názvy se liší. Již naše babičky nám připomínaly pravidla, která všichni známe, přesto se jimi neřídíme.  Když jíš, věnuj se jídlu. Nečti noviny, nesleduj TV, nehádej se s partnerem. Qi z jídla je potom správně transformována slezinou a jde tam, kam jít má. V případě, kdy jsem při jídle „příliš ve své hlavě“, Qi jde do hlavy.  Sousto řádně rozžvýkej a prosliň. Tím usnadníš slezině práci a šetříš ji.  Před jídlem, během jídla a těsně po něm nepij. Logicky dojde k naředění trávicích šťáv a celý proces trvá déle.


26


Martin Řezníček

5. Strava chutná, pestrá a vyvážená Strava by měla pokrývat všechny nároky organizmu, měla by tedy být vyvážená a pestrá (obiloviny, semínka a oříšky, luštěniny, masa, zelenina,…), také chutná (jíme minimálně 3x denně, tak si to užijme). K dietetice lze přistoupit dvěma způsoby: Jsem relativně v rovnováze (= zdráv), můj jídelníček bude tedy vyvážený s tím, že si mohu dovolit výstřelky v obou směrech povahového spektra. Nebo nejsem úplně v rovnováze, potom má strava bude upravená tak, aby organizmus k této rovnováze tlačila (tzn. bude obsahovat potraviny více svěží až chladné, jestliže v sobě pociťujeme více horkosti, nebo naopak teplé až horké, jestliže jsme zimomřiví).

6. Poměr 35-50 S postupem let organizmus stárne, vysychá. Životní esence ubývá (životní esence Jing je pojem, s kterým čínská medicína hodně pracuje. Je to vrozený vklad organizmu, vše to co si přinášíme v genetickém košíčku do tohoto života. Lze přirovnat k hořící svíčce, kterou na © 2015 www.martinreznicek.cz

27


Martin Řezníček

počátku našeho života někdo zapálil a ona hoří. Až dohoří, bude konec naší fyzické existence v tomto čase na tomto místě.), ve 40 letech máme již 50% esence pryč. Rovněž výkonnost sleziny klesá, v 35 letech jsme také na 50%. Proto nesníme 20 knedlíků ke svíčkové, jak jsme to zvládli v 18 letech. Složení a množství stravy, tedy kvalita a kvantita by měly odrážet i tuto skutečnost, zejména když energetický výdaj není takový, jako když jsme v aktivním věku. Mnoho lidí tvrdí, že jedí stále stejně, a přesto začali přibírat a toto je vysvětlení. 7. Rovnováha především Rovnováha znamená zdraví, a vyváženost, či harmonie, je pojem, který se jako červená niť táhne celou čínskou medicínou i celým taoismem. Tak jako Yang se neustále střídá s Yinem, tak aktivita by měla být nahrazena odpočinkem. Když dlouhodobě přetěžujeme organizmus, ať již fyzicky či mentálně, jsme za hrdiny před svým okolím i sami sobě, organizmus to nějakou dobu vydrží, ale pak si řekne DOST a objeví se nějaká nemoc. Častý je příklad kdy v zaměstnání „jedeme na doraz“ až k dovolené, nyní budu „makat“, vydržím to ještě dva týdny, potom mám „dovču“ a tam si odpočinu. Pravidlem je, že hned začátkem dovolené, kdy povolí naše vůle, přepětí organizmu si vybere svou daň – onemocníme a z dovolené nic nemáme.


28


Martin Řezníček

Strava ve spěchu způsobuje horkost žaludku (to se projeví pocitem horkosti v žaludku, pálením žáhy,…). Jídlo v noci zase ubírá Yin žaludku. V noci dochází k regeneraci, doplnění zásob, a když jdeme na pozdní večeři a šoupneme tam „pořádný steak“, žaludek se s tím sice srovná, nic jiného mu nezbude, ale o to méně se věnuje vlastní revitalizaci. Stejně tak nadbytek pečiva vysušuje a také ubírá žaludeční Yin. Když máme povědomí o blahodárném vlivu vyvážené stravy na organizmus, můžeme si s hledáním rovnováhy při přípravě pokrmu hrát. Příkladem nám může být např. jehněčí připravené na řecký způsob, kdy se maso dusí společně s plátky citronu, pomeranče či grepu a tím vyvažujeme jangovost a horkou povahu jehněčího masa. Jak bychom naopak mohli vyvážit chlad zmrzlinového poháru?  Můžeme přidat skořici, ždibec čili papriček či pohár polít alkoholem a flambovat.


29


Martin Řezníček

Jako BONUS přikládám recept několika pokrmů, které jsou vhodné zejména k snídani. CONGEE – KULATOZRNNÁ RÝŽE S OŘECHY • Zahřívá a doplňuje „střed“ • Je posilující a lehce osvěžující • Je stravitelná a výživná • Vytváří Qi a šťávy, harmonizuje a doplňuje Yang • Pro nedostatek Qi, Yangu sleziny a žaludku, krve a šťáv Ingredience: Kulatozrnná rýže, sušené tuzemské ovoce, rozinky, slad, anýz, sůl, kakao, ořechy, skořice, (hřebíček, zázvor). Kulatou rýži vsypeme do studené vody a uvaříme. Zároveň v hrnci s trochou teplé vody krátce podusíme nadrobno nakrájené tuzemské ovoce, přidáme rozinky, slad, anýz, uvařenou rýži, špetku soli, skořici a promícháme. Posypeme kakaem a osmaženými ořechy. V případě potřeby většího zahřátí organizmu přidat zázvor či hřebíček.


30


Martin Řezníček

PIKANTNÍ RÝŽOVÁ KAŠE S ČOČKOU • Doplňuje „střed“ • Posiluje a lehce zahřívá • Zasytí, vytváří Qi, Yang a šťávy • Pro oslabenou Qi a Yang, při nadváze • Dobré pro vegetariány Ingredience: čočka (i červená), rýže, citron, bobkový list, olej nebo máslo, hijiki (mořské řasy), celý pepř, kmín, sušený tymián, sůl, umeboši, nepasterizovaný ocet, petržel, lněný olej. Propláchnout 1 šálek čočky, přes noc nebo několik hodin ji namáčet. Ze 3 šálků rýže uvařit congee. Potom slít vodu z čočky, čočku vysypat do zhruba 2 šálků čerstvé studené vody a na mírném plameni přivézt do varu. Sbírat pěnu. Zároveň přidat 1 PL hijiki, 1 ČL citronové šťávy, trochu oleje nebo másla, 1 bobkový list, pár kuliček pepře, 1 ČL kmínu, 1 ČL sušeného tymiánu. Dovařit celý pokrm, Vyjmout bobkový list a kuličky pepře. Nakonec rýžovou kaši smíchat s čočkou a zahřát. Při přidání umeboši a octa se jídlo dále nevaří, aby se zachovaly trávicí enzymy. Přidat špetku soli, umeboši na špičku nože, 1,5 PL octa (nepasterizovaného), 1 PL čerstvé petržele, vmíchat trošku lněného oleje.


31


Martin Řezníček

Pozn.: Jídlo lze navařit na několik dní dopředu, po ohřátí přidáme do jídla vždy trochu kvalitního octa, umeboši, nebo čerstvých bylinek, abychom zvýšili stravitelnost. Dle chuti lze vařit s čočkou čerstvou zeleninu. MISO POLÉVKA • Zahřívá a nasytí • Doplňuje střed Do misky nebo šálku dáme ½ PL miso, 1 PL tahini a 2 ČL francouzského sušeného droždí. Zalijeme horkou vodou, rozmícháme, vypijeme. Výhoda: Rychlá k přípravě.


32


Martin Řezníček

Závěrem… Děkuji, že jste vydrželi číst až k závěru. Je důležité pochopit filozofické kořeny, z kterých jak čínská medicína, tak dietetika, vychází. Opravdu si myslím, že tato pravidla jsou nadčasová a mohou pomoci udržet si zdraví, případně se k němu vrátit, stejně tak na Novém Zélandu, v Karibiku, na Slovensku, jako u nás. Každodenní praxe, jak vlastní, tak mých pacientů, mi dokazuje, že tomu tak vskutku je. Zkuste to! Ve druhém rozsáhlejším pokračování tohoto e-booku s názvem – Vše, co jste chtěli vědět o jídle, ale neřekli Vám to se budeme více věnovat praktické stránce nejen stravování:  oblasti Yang Sheng Fa – pěstování života – dozvíte se, jak šetřit svou Qi i vitální esenci v běhu každodenního života, získáte, mimo jiné, odpověď na otázku: Proč vzniká jarní únava a co s tím mohu udělat?  dále rozebereme typologii člověka podle Yinu a Yangu a následné vhodné složení stravy, kterou tato typologie přináší  zejména se budeme věnovat podrobnému rozboru jednotlivých potravin ze skupin zeleniny, ovoce, luštěnin, obilovin, masa i pochutin a jejímu využití v každodenním životě.


33


Martin Řezníček

 seznámíte se s dalšími vyzkoušenými recepty na přípravu vhodných pokrmů nejen k snídani  najdete zde doporučené potraviny vhodné při běžných onemocněních, které vám pomohou se s nerovnováhou organizmu rychle vypořádat Tento nový e-book plný cenných informací byste si rozhodně neměli nechat ujít!!! Také mé webové stránky www.martinreznicek.cz budou přinášet nejen nové recepty, ale i aktuální informace týkající se zdraví a stravování ovlivněné čínskou medicínou. Dovoluji si vás poprosit, abyste tento e-book nešířili bez svolení, naopak za předání či doporučení odkazu www.martinreznicek.cz dále, jestliže vám uvedené informace připadají smysluplné, budu vděčný. Pokud máte jakékoliv dotazy, pište na email: [email protected] V závěru vás ještě jednou vyzývám: PROSTĚ TO ZKUSTE!  Prohlášení: Tento materiál je informačním produktem. Jakékoliv šíření nebo poskytování třetím osobám bez souhlasu autora je zakázáno a je porušením autorského zákona, které může být stíháno. Děkuji za pochopení a respektování tohoto sdělení.


34

Více než strava. 7 rad jak stravou léčit nemoc dříve než propukne. Martin Řezníček. Stravování očima čínské medicíny

Recommend Documents