VENDÉGLİS SZAKKÉPESÍTÉS SZAKMAI ÉS VIZSGAKÖVETELMÉNYEI I. ORSZÁGOS KÉPZÉSI JEGYZÉKBEN SZEREPLİ ADATOK 1. A szakképesítés azonosító száma:
52 811 02 0000 00 00
2. A szakképesítés megnevezése:
Vendéglıs
3. Szakképesítések köre: 3.1 Részszakképesítések 3.2
Elágazások
3.3
Ráépülés
Nincsenek Nincsenek
Azonosítószám: Megnevezés: 4. Hozzárendelt FEOR szám:
52 811 02 0001 52 01 Vendéglátásszervezı
5121
5. Képzés maximális idıtartama: Szakképzési évfolyamok száma 2 -
Szakképesítés/Ráépülés megnevezése Vendéglıs Vendéglátásszervezı
Óraszám 2000 800
II. EGYÉB ADATOK SZAKKÉPESÍTÉS MEGNEVEZÉSE:
Vendéglıs
1. A képzés megkezdésének szükséges feltételei: Bemeneti kompetenciák:
-
Iskolai elıképzettség:
érettségi vizsga
Szakmai elıképzettség:
-
Elıírt gyakorlat:
-
Elérhetı kreditek mennyisége:
-
Pályaalkalmassági követelmények:
nem szükségesek
Szakmai alkalmassági követelmények:
szükségesek
2. Elmélet aránya:
30%
3. Gyakorlat aránya:
70%
4. Szakmai alapképzés (iskolai rendszerben): Idıtartama (évben vagy félévben):
van 1 év
5. Szintvizsga (iskolai rendszerben): Ha szervezhetı, mikor:
nem szervezhetı -
6. Egészségügyi alkalmassági vizsgálat:
szükséges
1
RÁÉPÜLÉS MEGNEVEZÉSE:
Vendéglátásszervezı
1. A képzés megkezdésének szükséges feltételei: Szakmai elıképzettség:
52 811 02 0000 00 00 Vendéglıs
Elıírt gyakorlat:
-
Elérhetı kreditek mennyisége:
-
Pályaalkalmassági követelmények:
nem szükségesek
Szakmai alkalmassági követelmények:
szükségesek
2. Elmélet aránya:
50%
3. Gyakorlat aránya:
50%
4. Egészségügyi alkalmassági vizsgálat:
szükséges III. MUNKATERÜLET
1. A szakképesítéssel legjellemzıbben betölthetı munkakör, foglalkozás:
FEOR száma 5121
A munkakör, foglalkozás FEOR megnevezése Vendéglátó, vendéglıs
2. A szakképesítés munkaterületének rövid, jellemzı leírása: A vendéglátó egységben a beszerzési, termelési, értékesítési és raktározási tevékenységet végzi, irányítja. Kialakítja üzletpolitikáját és marketing stratégiáját, ápolja az üzleti és vendégkapcsolatokat, folyamatosan gondoskodik a megfelelı árukészletrıl. Megszervezi az egység adminisztrációs rendjét, biztosítja a tőz-, munka és tulajdonvédelmi elıírások betartását, gondoskodik a higiéniás szabályok betartásáról, teljes körő leltár- és anyagi felelısséggel tartozik az egységben a készletekért 3. A szakképesítéssel rokon szakképesítések:
azonosító száma 52 811 01 0000 00 00 33 811 03 1000 00 00 33 811 02 1000 00 00
A szakképesítéssel rokon szakképesítések megnevezése Élelmezésvezetı Szakács Pincér IV. SZAKMAI KÖVETELMÉNYEK
A szakmai követelménymodulok felsorolása: A szakmai követelménymodulok felsorolása: A szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése: xxxx-09 Vendéglátó gazdálkodási tevékenységek gyakorlása A szakmai követelménymodul tartalma: Feladatprofil: Megismeri a gazdálkodáshoz kapcsolódó fogalmakat és azok összefüggéseit Értelmezi, felméri az üzletben megjelenı keresletet és kínálatot Választékot állít össze, árlapot készít Étrendjavaslatot állít össze
2
Étlapot, árlapot tervez, állít össze Figyelemmel kíséri az árukészletet Ellenırzi a napi árukészletet és vételez a raktárból Elvégzi az áruátvétel és tárolás szakszerő dokumentálását Figyelemmel kíséri az árukészlet alakulását Bizonylatolja a rendelést Megismeri az áruátvétel szabályait Leltározási feladatokat végez Bizonylatokat állít ki Számlát, nyugtát készít Szükség szerint standol Elszámol a napi bevétellel Nyugtát / készpénzfizetési / átutalási számlát állít ki Jelenléti ívet vezet Elkészíti, módosítja a munkabeosztást Meghatározza az ár szerepét az üzleti gazdálkodásban Anyaghányadot, kalkulációt készít Veszteségszámításokat végez Gazdálkodási számításokat végez Kiszámítja az ételek tápanyagtartalmát Az áru tömegével kapcsolatos számításokat készít Figyelemmel kíséri az üzleti eredmény alakulását Figyelemmel kíséri az üzleti költségek alakulását Megismeri a vállalkozási lehetıségeket és azok feltételeit Megismerkedik a marketing szerepével a vendéglátásban Közremőködik az üzleti arculat kialakításában Értékesítést ösztönzı tevékenységet folytat Alkalmazza az üzleti kommunikáció eszközeit Tulajdonságprofil: Szakmai kompetenciák: A típus megjelölésével a szakmai ismeretek B A gazdálkodás körfolyamata és elemei B A gazdálkodás piaci szereplıi B A piac csoportosítása B A piac tényezıi és azok összefüggései B A piaci verseny A A gazdálkodás alapegységei A A vállalkozások lényege és jellemzıi A A vállalkozások vagyona, vagyongazdálkodás B Gazdálkodás és ügyvitel B Áruszükségleti terv, -árufedezet, beszerzési formák B Raktári készletek kezelése ,ellenırzése A Az áruátvétel szabályai, folyamata B Költségelszámolás B Anyagfelhasználás mérése A Étlaptervezés, formái, jelentısége, alapelvei A Vendéglátás tevékenységének általános feltételei A A vendéglátó tevékenység tárgyi feltételei A A vendéglátó tevékenység személyi feltételei A Munkaszerzıdés, munkaidı beosztás, munkabér A A munkaadó és munkavállaló kapcsolata A Az üzleti gazdálkodás bizonylatai A A gazdálkodás elemei, összefüggései és eredménye A A vendéglátás gazdasági számításai B A jövedelmezıséggel kapcsolatos mutatók B Létszám- és bérgazdálkodással kapcsolatos mutatók B Készletgazdálkodással kapcsolatos mutatók A Árképzés
3
B B B A A
Marketing alapismeretek Marketing tevékenység és reklámeszközök a vendéglátásban Értékesítés ösztönzés eszközei Viselkedéskultúra, kommunikáció Az üzleti élet írásbeli formái
A szint megjelölésével a szakmai készségek: 3 Gépírás 4 Információforrások kezelése 2 ECDL 4. m. Információ és kommunikáció 3 Olvasott szakmai szöveg megértése 3 Szakmai nyelvi íráskészség, fogalmazás írásban 3 Szakmai nyelvő hallott szöveg megértése 3 Szakmai nyelvő beszédkészség Személyes kompetenciák: Szervezıkészség Elhivatottság, elkötelezettség Felelısségtudat Megbízhatóság Önállóság Megbízhatóság Szorgalom, igyekezet Érzelmi stabilitás, kiegyensúlyozottság Társas kompetenciák: Konfliktusmegoldó készség Irányítási készség Közérthetıség Kompromisszumkészség Kapcsolatfenntartó készség Módszerkompetenciák: Tervezési képesség Rendszerezı képesség Áttekintı képesség Problémamegoldás, hibaelhárítás Körültekintés, elıvigyázatosság A szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése: xxxx-09 Vendéglátó tevékenység alapozása A szakmai követelménymodul tartalma: Feladatprofil: Bıvíti a korszerő táplálkozástudományi ismereteit Bıvíti a korszerő életmódhoz kötıdı ismereteit Bıvíti a vendéglátásban alkalmazott élelmiszerek ismereteit Bıvíti a különféle diétákhoz kötıdı élelmiszerek ismereteit Kiépíti és betartja a HACCP elıírásait Betartja és betartatja a higiéniai elıírásokat Az elıírásoknak megfelelıen tárolja az élelmiszereket Alapanyagokat vizsgál és/vagy ellenıriz Ellenırzi a szavatossági idıket és az árúk minıségét Az elıírásoknak megfelelıen mintát vesz és tesz el Betartja és betartatja a környezetvédelmi elıírásokat
4
Bıvíti a fogyasztóvédelmi ismereteit
Tulajdonságprofil: Szakmai kompetenciák: A típus megjelölésével a szakmai ismeretek: C Táplálkozástudományi alapismeretek C Élelmiszerek tápértékének megırzése C Mikroorganizmusok, élelmiszerek tartósítása B Malomipari termékek, sütıipari termékek, tészták B Természetes édesítıszerek, mesterséges édesítıszerek B Zsiradékok B Tej ,tejtermékek B Tojás B Hús , húsipari termékek, halak B Zöldségek, gyümölcsök B Édesipari termékek , koffein tartalmú élelmiszerek B Alkoholtartamú italok, alkoholmentes italok B Főszerek, ízesítıanyagok, adalékanyagok, kényelmianyagok B Élelmiszer vizsgálat B Vendéglátó tevékenység , élelmiszer elıállítás személyi feltételei B A HACCP minıségbiztosítási rendszer alapelvei B Vendéglátó egységek telepítésének alapfeltételei B Személyi higiénia B Nyersanyagok beszerzési, átvételi, tárolási, elıkészítési követelményei B Vendéglátó termékkészítés , tárolás, szállítás, kiszolgálás, kritikus pontjai B Vendéglátó mőhely, konyha, eladótér higiéniája , kritikus pontok ellenırzése B Vendéglátó tevékenység környezetvédelmi elıírásai C A hazai fogyasztóvédelmi politikai célkitőzések C Hazai fogyasztóvédelmi szabályok , EU-s fogyasztóvédelmi szabályok C Fogyasztói jogorvoslati lehetıségek C A fogyasztóvédelmi intézményrendszer C A Vásárlók Könyve használatának és az abba történt bejegyzések elintézésének szabályai C A szavatosság és a jótállás, a fogyasztói reklamációk intézésének módja
A szint megjelölésével a szakmai készségek: 3 Olvasott köznyelvi szöveg megértése 3 Köznyelvi szöveg hallás utáni megértése 3 Olvasott szakmai szöveg megértése 3 Szakmai nyelvő hallott szöveg megértése 3 Szakmai nyelvő beszédkészség Személyes kompetenciák: Megbízhatóság Pontosság Felelısségtudat Szaglás Ízérzékelés Látás Tapintás Társas kompetenciák: Határozottság Eredményorientáltság Módszerkompetenciák: Rendszerezı képesség Problémamegoldás, hibaelhárítás
5
Körültekintés, elıvigyázatosság A szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése: xxxx-09 Szakmai idegen nyelvi kommunikáció A szakmai követelménymodul tartalma: Feladatprofil: Idegen nyelven kommunikál a munkatársaival és a vendégekkel Megérti az idegen nyelvő hallott szöveget Fejleszti az idegen nyelvő beszédkészségét Idegen nyelven telefonál A vendéglátásban használt berendezések, eszközök idege nyelvő jelentését alkalmazza Technológiai mőveleteket, munkafolyamatokat idegen nyelven alkalmazza Megérti az idegen nyelvő használati utasításokat A gyakorlati munka során idegen nyelven utasítást ad / fogad Az általános gasztronómiai idegen nyelvő szókincsét ismeri és alkalmazza A saját szakterülete legfontosabb idegen nyelvő szókincsét ismeri és alkalmazza.
Tulajdonságprofil: Szakmai kompetenciák : A típus megjelölésével a szakmai ismeretek: A Általános idegen nyelvő kommunikáció, olvasás , fordítás A Etikett protokoll idegen nyelven A Illemtani formulák idegen nyelven C Idegen nyelvő kommunikáció vendégekkel C Idegen nyelvő kommunikáció beszállítókkal, viszonteladókkal, munkatársakkal C Alapanyagok, áruk, italok, élvezeti cikkek idegen nyelvő ismerete C Konyhai, cukrászati, éttermi félkész és késztermékek idegen nyelvő technológiája C Italok neve, készítése idegen nyelven C Konyhai, cukrászati és éttermi gépek berendezések használati utasítása idegen nyelven A szint megjelölésével a szakmai készségek: 3 2 3 5 2 3. 3 3 5 5.
Idegen nyelvő beszédkészség Idegen nyelvő hallott illetve olvasott szakmai szöveg megértése Telefonálás idegen nyelven Illemtani szabályok, udvariassági formulák alkalmazása idegen nyelven Idegen nyelvő géphasználati feliratok értelmezése, megértése idegen nyelven Információk adása vendégeknek, munkatársaknak idegen nyelven Megrendelések felvétele, ajánlás számlázás idegen nyelven Anyagok, áruk, eszközök, gépek, berendezések idegen nyelvő megnevezése, ill. ezekhez kötıdı technológiák alkalmazása idegen nyelvő szövegben. Vevıpanaszokat kezel idegen nyelven Elemi számolási készség idegen nyelven
Személyes kompetenciák: Látás Szorgalom, igyekezet, Elhivatottság, elkötelezettség Fejlıdıképesség, önfejlesztés Társas kompetenciák: Hatékony kérdezés készsége Határozottság Eredményorientáltság
6
Módszerkompetenciák: Logikus gondolkodás Gyakorlatias feladatértelmezés Rendszerezı képesség Figyelem megosztás A szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése: xxxx-09 Felszolgálás I. A szakmai követelménymodul tartalma: Feladatprofil: Elvégzi az egyéni elıkészületeit Tájékozódik a napi feladatokról, rendezvényekrıl Munkaterületet, vendégteret, eszközöket nyitásra elıkészíti Ellenırzi a mőszaki berendezések mőködıképességét és üzembe helyezi azokat Figyelemmel kíséri az árukészlet alakulását és gondoskodik a megfelelı készletekrıl Elvégzi a terítési mőveleteket Kávét, reggeli italokat készít Fogadja a vendéget Ismerteti a választékot Felméri a vendég igényeit Ételt, italt ajánl a vendégnek A vendég kérése szerint ismerteti a Magyar és Külföldi tipikus ételek alapvetı készítését, összetételét A vendég kérése szerint ismerteti az alkoholmentes és alkoholos italok készítését, tulajdonságait, fajtáit Svájci felszolgálásban dolgozik Figyelemmel kíséri a vendég kívánságait Folyamatosan biztosítja az anyag és eszközutánpótlást Szükség szerint standol Üzemen kívül helyezi a szükséges gépeket Munkaterületét elıírás szerint rendezi zárás után Ügyel a munkakörnyezet tisztaságára Ügyel a vagyonbiztonságra Betartja a higiéniai elıírásokat, HACCP szabályokat Betartja a munkavédelmi és tőzrendészeti szabályokat Tulajdonságprofil: Szakmai kompetenciák: A típus megjelölésével a szakmai ismeretek: A A A A C A A A A A B A A
Vendéglátó értékesítés Terítés Étel, ital felszolgálás Hazai és nemzetközi étkezési szokások Gépek, berendezések, eszközök mőszaki ismerete Vendégkör ismeretek Menü összeállítás alapszabályai Ital ajánlás Italkészítés és tárolás Reggeli italok és kávé készítési ismerete Ételkészítés Szervírozás Vendég kommunikáció, etikett protokoll szabályok ismerete
A szint megjelölésével a szakmai készségek: 5 Olvasott köznyelvi szöveg megértése 4 Kézírás 5 Köznyelvi szöveg hallás utáni megértése
7
5 Köznyelvi beszédkészség 5 Olvasott szakmai szöveg megértése 5 Szakmai nyelvő hallott szöveg megértése 5 Szakmai nyelvő beszédkészség 4 Információforrások kezelése 5 Elemi számolási készség Személyes kompetenciák: Állóképesség Külsı megjelenés Mozgáskoordináció (testi ügyesség) Érzelmi stabilitás, kiegyensúlyozottság Elhivatottság, elkötelezettség Fejlıdıképesség, önfejlesztés Megbízhatóság Társas kompetenciák: Rugalmasság Udvariasság Hatékony kérdezés készsége Kompromisszumkészség Módszerkompetenciák: Logikus gondolkodás Rendszerezı képesség Gyakorlatias feladatértelmezés Figyelemmegosztás A környezet tisztántartása Problémamegoldás, hibaelhárítás Harmóniára és esztétikára való törekvés A szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése: xxxx-09 Ételkészítés I. A szakmai követelménymodul tartalma: Feladatprofil: Elvégzi az egyéni elıkészületeit Tájékozódik a napi feladatokról Elıkészíti a munkaterületet, gépeket, berendezéseket, eszközöket, anyagokat Alkalmazza a korszerő technikai gépeket, berendezéseket, eszközöket Ételkészítési alap, kiegészítı, és befejezı mőveleteket végez Meleg és hideg elıételeket készít, a tálalási szabályokat nyomon követi és alkalmazza Leveseket és levesbetéteket készít, tálal Hagyományos és korszerő konyha technológiával készülı fızelékeket, köreteket készít, tálal A korszerő és hagyományos ételekhez tartozó mártások készít és tálal Halakból és egyéb hidegvérő állatokból ételeket készít, tálal A hazai és nemzetközi vágóállatok húsrészeibıl ételeket készít, tálal Házi szárnyasokból ételek készít és tálal Ismeri és elkészíti a vadhúsokból készíthetı ételeket Saláták, önteteket készít, kreatív tálalási módokat alkalmaz Éttermi meleg-tésztákat készít, törekedve a hagyományos készítési módra, újszerő megjelenési formában tálalva Menüt különbözı alkalmakra ajánl, elkészít, Helyben fogyasztásra vagy elvitelre ételeket adagol, tálal, díszít Ügyel a munkakörnyezet tisztaságára Ügyel a vagyonbiztonságra Betartja a higiéniai elıírásokat, HACCP szabályokat
8
Betartja a munkavédelmi és tőzrendészeti szabályokat Tulajdonságprofil: Szakmai kompetenciák: A típus megjelölésével a szakmai ismeretek: A Az ételkészítési alap és kiegészítı mőveletei A Elıételek A Levesek, levesbetétek A Fızelékek, köretek A Hagyományos és korszerő konyha technológiával készülı fızelékek, köretek A Hagyományos ételekhez tartozó mártások A Halakból , egyéb hidegvérő állatokból készíthetı ételek A Vágóállatok húsrészeinek belsıségeinek felhasználhatósága A Házi szárnyasokból készíthetı ételek A Vadhúsokból készíthetı ételeket A Éttermi meleg-tészták A Menü összeállítás szabályai A Tálalási szabályok, mőveletek A Díszítési szabályok, mőveletek C Gépek, berendezések, eszközök üzemeltetési ismerete B Üzemtani ismeretek A szint megjelölésével a szakmai készségek: 3 3 5 5 4 5 5 4
Olvasott köznyelvi szöveg megértése Kézírás Köznyelvi szöveg hallás utáni megértése Köznyelvi beszédkészség Olvasott szakmai szöveg megértése Szakmai nyelvő hallott szöveg megértése Szakmai nyelvő beszédkészség Elemi számolási készség
Személyes kompetenciák: Állóképesség Mozgáskoordináció (testi ügyesség) Érzelmi stabilitás, kiegyensúlyozottság Elhivatottság, elkötelezettség Megbízhatóság Pontosság Társas kompetenciák: Határozottság Kompromisszumkészség Módszerkompetenciák: Logikus gondolkodás Gyakorlatias feladatértelmezés A környezet tisztántartása Problémamegoldás, hibaelhárítás Harmóniára, esztétikára való törekvés
9
A szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése: 2360-06 Üzleti menedzsment A szakmai követelménymodul tartalma: Feladatprofil Biztosítja/biztosíttatja az üzemeltetés személyi feltételeit Elıkészíti/elıkészítteti a munkaköri leírásokat és meghatározásokat Elıkészíti/elıkészítteti a munkaszerzıdéseket Gyakorolja a munkáltatói jogkört kompetencia szintjének megfelelıen Javaslatot tesz/dönt a bérezés mértékére Elkészíti a foglalkoztatási tervet Tervezi a szabadságolást Szervezi és vezeti a dolgozók továbbképzését szakmai és idegennyelvi területen Figyelemmel kíséri és szervezi a tanulók gyakorlati munkáját Kezeli a konfliktusokat Folyamatosan fejleszti önmagát Elkészíti, módosítja a munkabeosztást, igazolja a jelenléteket Közvetlenül irányítja (operatívan) a munkafolyamatokat Figyelemmel kíséri az üzlet gazdálkodását Irányítja/végzi az üzleti árképzést Kialakítja és betartatja a bizonylati és elszámolási rendet Elıkészíti/megköti a szállítói szerzıdéséket Szervezi/végzi az elszámoltatást Elkészíti/elkészítteti az ügyviteli elıírásoknak megfelelı dokumentációt Biztosítja/biztosíttatja az üzemeltetés tárgyi feltételeit Gondoskodik az üzlet gépeinek, berendezéseinek mőszaki állagának megóvásáról Gondoskodik az üzleti vagyon védelmérıl Tulajdonságprofil Szakmai kompetenciák A típus megjelölésével a szakmai ismeretek A Jogi ismeretek B Humánerıforrás gazdálkodás A Üzemszervezés, irányítás, ellenırzés A Gazdálkodás és ügyvitel A Hatékonysági elemzések A Költségelszámolás A Üzletszervezés A Pénzügy A szint megjelölésével a szakmai készségek 5 Tájékozódás 5 Köznyelvi beszédkészség 4 Mennyiségérzék 3 Matematikai készségek 4 Rendszerszemlélető problémamegoldás 2 ECDL 1. m. IT alapismeretek 2 ECDL 2. m. Operációs rendszerek 2 ECDL 3. m. Szövegszerkesztés 2 ECDL 4. m. Táblázatkezelés 2 ECDL 5. m. Adatbázis-kezelés 4 Irodatechnikai eszközök használata 2 ECDL 7. m. Információ és kommunikáció 4 Olvasott szakmai szöveg megértése 4 Szakmai nyelvi íráskészség, fogalmazás írásban 4 Szakmai nyelvő hallott szöveg megértése 4 Szakmai nyelvő beszédkészség
10
Személyes kompetenciák: Fejlıdıképesség, önfejlesztés Önállóság Precizitás Rugalmasság Stressztőrı képesség Felelısségtudat Külsı megjelenés Állóképesség Megbízhatóság Szervezıkészség Döntésképesség Önfegyelem Elhivatottság, elkötelezettség Türelem Pontosság Kockázatvállalás Társas kompetenciák Közérthetıség Kapcsolatteremtı készség Irányítási készség Határozottság Udvariasság Segítıkészség Konfliktusmegoldó készség Nyelvhelyesség Motiválhatóság Konszenzus készség Meggyızıkészség Kezdeményezıkészség Módszerkompetenciák Kreativitás, ötletgazdagság Felfogóképesség Információgyőjtés Problémamegoldás, hibaelhárítás Kontroll (ellenırzıképesség) Helyzetfelismerés Általános tanulóképesség Emlékezıképesség (ismeretmegırzés) Új ötletek, megoldások kipróbálása Numerikus gondolkodás, matematikai készség Rendszerszemlélető gondolkodás Gyakorlatias feladatértelmezés
A szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése: 2389-06 Vendéglátás szervezése és irányítása A szakmai követelménymodul tartalma: Feladatprofil: A munkaerı-foglalkoztatás jogi és pénzügyi szabályait betartja
11
A bérezés ösztönzı formáit alkalmazza Munkavállalók tevékenységét összehangolja Irányítja a közvetlen beosztottjai munkáját Ellenırzi és értékeli a közvetlen beosztottjai munkáját Irányítási és ellenırzési jogköröket ad át Tervezi, támogatja és ellenırzi a teljes munkafolyamatot Megkeresi az optimális beszerzési forrásokat Szállítási szerzıdéseket köt, megrendeléseket készít Korrekt üzleti kapcsolatot tart fenn a szállítókkal Elvégzi/elvégezteti a beszerzett áruk minıségellenırzését Készlethatékonysági elemzéseket végez Összehangolja és ellenırzi a rendezvények szervezését Ösztönzi a termelés és értékesítés volumenét és minıségét Minıségirányítási rendszert mőködtet Tulajdonságprofil: Szakmai kompetenciák: A típus megjelölésével a szakmai ismeretek: A Jogi B Humánerıforrás gazdálkodás A Üzemszervezés, irányítás, ellenırzés A Gazdálkodás és ügyvitel A Hatékonysági elemzések A Költségelszámolás A Üzletszervezés A Pénzügyi A Rendezvényszervezés A Készletgazdálkodás A szint megjelölésével a szakmai készségek: 5 Tájékozódás 5 Köznyelvi beszédkészség 5 Mennyiségérzék 5 Matematikai készség 4 Rendszerszemlélető problémamegoldás 2 ECDL 1. m. IT alapismeretek 2 ECDL 2. m. Operációs rendszerek 2 ECDL 3. m. Szövegszerkesztés 2 ECDL 4. m. Táblázatkezelés 2 ECDL 5. m. Adatbázis-kezelés 2 ECDL 7. m. Információ és kommunikáció 5 Idegen nyelvő olvasott szöveg megértése 4 Idegen nyelvő hallott szöveg megértése 4 Idegen nyelvő beszédkészség 4 Telefonálás idegen nyelven 4 Irodatechnikai eszközök használata 4 Olvasott szakmai szöveg megértése 5 Szakmai nyelvi íráskészség, fogalmazás írásban 5 Szakmai nyelvő hallott szöveg megértése 5 Szakmai nyelvő beszédkészség Személyes kompetenciák: Fejlıdıképesség, önfejlesztés Precizitás Érzelmi stabilitás, kiegyensúlyozottság Külsı megjelenés Megbízhatóság Pontosság Társas kompetenciák:
12
Kapcsolatfenntartó készség Kapcsolatteremtı készség Irányítási készség Konfliktusmegoldó készség Motiválhatóság Meggyızıkészség Módszerkompetenciák: Kreativitás, ötletgazdagság Tervezés Rendszerezı képesség Következtetési képesség Hibakeresés Értékelés Az 52 811 02 0000 00 00 azonosító számú, Vendéglıs megnevezéső szakképesítés szakmai követelménymoduljainak azonosítója megnevezése xxxx-09 Vendéglátó gazdálkodási tevékenységek gyakorlása xxxx-09 Vendéglátó tevékenység alapozása xxxx-09 Szakmai idegen nyelvi kommunikáció xxxx-09 Felszolgálás I xxxx-09 Ételkészítés I Az 52 811 02 0001 52 01 azonosító számú, Vendéglátásszervezı megnevezéső ráépülés szakmai követelménymoduljainak azonosítója megnevezése 2360-06 Üzleti menedzsment 2389-06 Vendéglátás szervezése és irányítása
13
V. VIZSGÁZTATÁSI KÖVETELMÉNYEK 1. A szakmai vizsgára bocsátás feltételei: Modulzáró vizsga eredményes letétele Iskolai rendszerő szakképzés esetén: Az utolsó szakképzı évfolyam eredményes elvégzése, amely egyenértékő a modulzáró vizsga eredményes letételével 2. A szakmai vizsga részei: 1. vizsgarész A hozzárendelt szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése: xxxx-09 Vendéglátó gazdálkodási tevékenységek gyakorlása A hozzárendelt 1. vizsgafeladat: A.) Gazdasági számítások (kalkuláció, kiszabat, árképzés, veszteségszámítás, üzleti szintő elszámoltatás, készletgazdálkodás, üzleti vagyon és összetétele, üzleti eredmény kiszámítása, jövedelmezıségi tábla és annak összetevıi) B.) Gazdálkodási ismeretek (fogalmi szinten: költség, költséggazdálkodás, bér, bérgazdálkodás, adózás, vállalkozási ismeretek, marketing alapismeretek, marketing tevékenység és reklám eszközök, üzleti levél formai és tartalmi követelményei) A hozzárendelt jellemzı vizsgatevékenység: írásbeli Idıtartama: 180 perc A vizsgarészben az egyes feladatok aránya: 1. feladat
100%
2. vizsgarész A hozzárendelt szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése: xxxx-09
Vendéglátó tevékenység alapozása
A hozzárendelt 1. vizsgafeladat: A.) Élelmi anyagok jellemzıi, felhasználási lehetıségei B.) Minıségbiztosítási vagy fogyasztóvédelmi ismeretek alkalmazása A hozzárendelt jellemzı vizsgatevékenység: szóbeli Idıtartama: 30 perc (felkészülési idı 15 perc, válaszadási idı 15 perc) A vizsgarészben az egyes feladatok aránya: 1. feladat
100%
3. vizsgarész A hozzárendelt szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése: xxxx-09 Szakmai idegen nyelvi kommunikáció A hozzárendelt 1. vizsgafeladat:
14
A./ Elıre összeállított, saját szakmájához kötıdı technológiai leírás, használati utasítás, stb. szakmai szöveg fordítása és értelmezése A hozzárendelt jellemzı vizsgatevékenység: szóbeli Idıtartama: 30 perc ( 20 perc felkészülés, 10 perc felelés )
B./ Elıre meghatározott szakmai, kommunikációs témában összefüggı feleletet ad, kérdésekre válaszol. A hozzárendelt jellemzı vizsgatevékenység: Szóbeli Idıtartama: 15 perc ( felkészülési idı nincs ) A vizsgarészben az egyes feladatok aránya: 100 % ( A. feladat B. feladat
40 % 60 % )
4. vizsgarész A hozzárendelt szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése xxxx-09 Felszolgálás I. A hozzárendelt 1. vizsgafeladat: A) A alapterítés központi választék vagy napi ajánlat alapján, B) Felszolgálás, élımunka
A hozzárendelt jellemzı vizsgatevékenység: gyakorlati Idıtartama:
A) 30 perc B) 40 perc felszolgálás, élımunka
A vizsgarészben az egyes feladatok aránya: 1) vizsgafeladat
100% ( A. feladat B. feladat
40 % 60 % )
5. vizsgarész A hozzárendelt szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése Hozzárendelt 1. vizsgafeladat Központi tételsor alapján: A) Menü készítése – 3 fogásos menü összeállítása, italajánlat készítése, és a menü terítése, minimum 3 adagban B ) Az elkészített menü technológiájának és a hozzá felhasznált húsrészek szóbeli ismertetése A hozzárendelt jellemzı vizsgatevékenység: gyakorlati Idıtartama: A) gyakorlati idı 240 perc, 80% B) válaszadási idı 15 perc 20% A hozzárendelt 2. vizsgafeladat: A Magyar konyha készítményei, a hagyományok és a korszerő táplálkozási követelmények figyelembevételével.
15
A hozzárendelt jellemzı vizsgatevékenység: szóbeli Idıtartama: 25 perc (felkészülési idı 15 perc, válaszadási idı 10 perc)/vizsgázó A vizsgarészben az egyes feladatok aránya: 1. feladat 2. feladat
70% 30%
A vizsgarészben az egyes feladatok aránya: 1. feladat 2. feladat
50% 50%
6. vizsgarész A hozzárendelt szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése 2360-06 Üzleti menedzsment A hozzárendelt 1. vizsgafeladat: Komplex feladat az üzemeltetés személyi feltételeinek biztosításának folyamatáról A hozzárendelt jellemzı vizsgatevékenység: Írásbeli Idıtartama: 60 perc A hozzárendelt 2. vizsgafeladat: Az üzlet gazdálkodása, az árképzés, beszerzés, elszámolás, üzemeltetési feltételek A hozzárendelt jellemzı vizsgatevékenység: Szóbeli Idıtartam: 30 perc (felkészülési idı 15 perc, válaszadási idı 15 perc) A vizsgarészen az egyes feladatok aránya: 1. feladat 70% 2. feladat 30% 7. vizsgarész A hozzárendelt szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése: 2389-06 Vendéglátás szervezése és irányítása A hozzárendelt 1. vizsgafeladat: A vendéglátó vállalkozások mőködésére vonatkozó jogszabályi elıírások ismertetése és értelmezése, a mindennapi gyakorlatban való alkalmazásuk A hozzárendelt jellemzı vizsgatevékenység: szóbeli Idıtartama: 45 perc (felkészülési idı 30 perc, válaszadási idı 15 perc) A hozzárendelt 2. vizsgafeladat: Szituációs helyzetgyakorlat megoldása, a megadott szempontok alapján A hozzárendelt jellemzı vizsgatevékenység: gyakorlati Idıtartama: 45 perc A vizsgarészben az egyes feladatok aránya: 1. feladat 70% 2. feladat 30% 3. A szakmai vizsga értékelése %-osan: Az 52 811 02 0000 00 00 azonosító számú, Vendéglıs megnevezéső szakképesítéshez rendelt vizsgarészek és ezek súlya a vizsga egészében 1. vizsgarész: 15
16
2. vizsgarész: 3. vizsgarész: 4. vizsgarész: 5. vizsgarész:
15 10 30 30
Az 52 811 02 0001 52 01 azonosító számú, Vendéglátásszervezı megnevezéső ráépüléshez rendelt vizsgarészek és ezek súlya a vizsga egészében 6. vizsgarész: 50 7. vizsgarész: 50 4. A szakmai vizsgarészek alóli felmentés feltételei A szakképesítéshez, elágazáshoz rendelt modulvizsgák valamelyikének korábbi teljesítése 5. A szakmai vizsga értékelésének a szakmai vizsgaszabályzattól eltérı szempontjai Megjegyzés: Véleményem szerint a 2360-06. sz. Üzleti menedzsment modult betenném, mert ennek alapján betöltheti az Üzletvezetıi munkakört! A vendéglıs képzésnél a beillesztett modulok nál (1., 2., 3., + felszolgálás I. és ételkészítés I.) a gyakorlat – elmélet arány 30 -70%, akkor ettıl függetlenül itt nem kell változtatni ugyanúgy?!
17
VI.
Értékesítı üzlet berendezései, gépei
X X X X X X X X X X X X
X X X X X X X X X
X X X X X X X
X
X
X
X
Mixer
A képzési feladatok teljesítéséhez szükséges eszközök és felszerelések minimuma
Pincér
Textíliák Porcelán eszközök Fémeszközök Üveg eszközök Papír eszközök Faeszközök Bútorzat Gépek, berendezések Számítógép (programokkal) internetkapcsolat Telefon Fax Báreszközök Italkeverés eszközei Kávés és teás edényzet
X
Felszolgáláshoz szükséges anyagok, eszközök (evıeszközök, poharak, tányérok, stb.) X Asztali díszítı elemek (gyertya, virág, tükör, stb.) X Tájékoztató és reklám anyagok és eszközök (étlap, itallap, szóróanyagok, stb.) X Fémeszközök
X
Üveg eszközök
X
Papír eszközök
X
Bútorzat
X
Gépek, berendezések
X
Báreszközök
X
Italkeverés eszközei
X
18
Vendéglátásszervezı
Étkezdés
Vendéglıs
A képzési feladatok teljesítéséhez szükséges eszközök és felszerelések minimuma
Vendéglátó eladó
ESZKÖZ- ÉS FELSZERELÉSI JEGYZÉK
X X X X
Diétás szakács
Konyhai kisegítı
Gyorséttermi- és ételeladó
Szakács
A képzési feladatok teljesítéséhez szükséges eszközök és felszerelések minimuma
Tőzhelyek
X
X
X
Sütık
X
X
X
Hőtık
X
X
X
Munkaasztalok
X
X
Fızıüstök
X
X
Mosogatómedencék
X
X
Univerzális konyhagépek
X
X X
X
X
X
X
X
Szeletelı
X
X
X
Húsdaráló
X
X
X
Burgonyakoptató
X
X
X
X
Salátacentrifuga
X
X
X
X
Kutter
X
X
Gızpároló
X
X
Sokkoló
X
X
Salamander
X
X
Rostsütı
X
X
X
Grill-lap
X
X
X
Olaj-gyorssütı
X
X
X
Grillezı
X
X
X
Mikrohullámú készülékek
X
X
X
Számítógép
X
X
X
Pénztárgép
X
X
X
Kézi turmix
X
Fızı-sütı edények
X
X
Serpenyık
X
X
X
X
Kézi szerszámok
X
X
X
X
X X
VII. EGYEBEK
Iskola rendszerő képzéseknél az összefüggı szakmai gyakorlat idıtartama: Konyhai gyakorlat: 90 óra Felszolgálási gyakorlat: 90 óra
19
