VENDÉGLÁTÓ ELADÓ SZAKKÉPESÍTÉS SZAKMAI ÉS VIZSGAKÖVETELMÉNYEI
I. ORSZÁGOS KÉPZÉSI JEGYZÉKBEN SZEREPLİ ADATOK
1.
A szakképesítés azonosítószáma:33 811 04 1000 00 00
2.
A szakképesítés megnevezése: Vendéglátó eladó
3.
Szakképesítések köre:
3.1 Rész-szakképesítés Azonosítószám: 33 811 04 1000 30 01 Megnevezés: Gyorséttermi- és ételeladó 3.2 Elágazások
Nincsenek
3.3 Ráépülés Azonosítószám: 33 811 04 1000 33 01 Megnevezés: Barista 4.
Hozzárendelt FEOR szám:
5123
5.
Képzés maximális idıtartama: Szakképesítés/Ráépülés megnevezése
Vendéglátó eladó
Szakképzési évfolyamok száma 3
Barista
-
Óraszám 3000 200
II. EGYÉB ADATOK SZAKKÉPESÍTÉS MEGNEVEZÉSE: 1.
VENDÉGLÁTÓ ELADÓ
A képzés megkezdésének szükséges feltételei:
Bemeneti kompetenciák:
a képzés megkezdhetı az e rendelet 3. számú mellékletében a vendéglátás-idegenforgalom szakmacsoportra meghatározott kompetenciák birtokában. E kompetenciák megszerezhetıek a szakképzést elıkészítı évfolyam keretében is. vagy
Iskolai elıképzettség:
tizedik évfolyam elvégzésével tanúsított iskolai végzettség
1
Szakmai elıképzettség:
-
Elıírt gyakorlat:
-
Elérhetı kreditek mennyisége:
-
Pályaalkalmassági követelmények:
nem szükségesek
Szakmai alkalmassági követelmények:
szükségesek
2.
Elmélet aránya:
30 %
3.
Gyakorlat aránya:
70 %
4.
Szakmai alapképzés (iskolai rendszerben): Idıtartama (évben vagy félévben):
van 1,5 év
5.
Szintvizsga (iskolai rendszerben): Ha szervezhetı, mikor:
szervezhetı a 12. évfolyamon a 3. félévben
6.
Egészségügyi alkalmassági vizsgálat
szükséges
RÉSZ - SZAKKÉPESÍTÉS MEGNEVEZÉSE: GYORSÉTTERMI- ÉS ÉTELELADÓ Bemeneti kompetenciák: Iskolai elıképzettség:
nyolcadik évfolyam elvégzése
Szakmai elıképzettség:
-
Elıírt gyakorlat:
-
Elérhetı kreditek mennyisége:
-
Pályaalkalmassági követelmények:
nem szükségesek
Szakmai alkalmassági követelmények:
szükségesek
2.
A képzés maximális idıtartama: Szakképzési évfolyamok száma: Óraszám: 500 óra
3.
Elmélet aránya:
30 %
4.
Gyakorlat aránya:
70 %
5.
Szakmai alapképzés (iskolai rendszerben):
van
2
6.
Egészségügyi alkalmassági vizsgálat :
RÁÉPÜLÉS MEGNEVEZÉSE: 2.
szükséges
BARISTA
A képzés megkezdésének szükséges feltételei:
Szakmai elıképzettség:
Vendéglátó eladó
Elıírt gyakorlat:
-
Elérhetı kreditek mennyisége:
-
Pályaalkalmassági követelmények: nem szükségesek
Szakmai alkalmassági követelmények: szükségesek 2.
Elmélet aránya:
50 %
3.
Gyakorlat aránya:
50 %
3
III. MUNKATERÜLET 1.
A szakképesítéssel legjellemzıbben betölthetı munkakör, foglalkozás:
FEOR száma 5123
A munkakör, foglalkozás FEOR megnevezése Felszolgáló, vendéglátóipari eladó
2. A szakképesítés munkaterületének rövid, jellemzı leírása: A vendéglátó eladó a cukrászdák, eszpresszók, bárok, gyors-étkezıhelyek, büfék, falatozók nélkülözhetetlen szakembere. Feladata az értékesítıhely „pultos” munkájának szakszerő ellátása: - vitrint rendez, - kávét fız, - süteményt, hidegkonyhai készítményeket, reggeli- és uzsonnaételeket készít és értékesít helyben fogyasztásra, valamint csomagol elvitelre. Ételeket, süteményt, kávét és kávékülönlegességeket ajánl a vendégeknek. Pultkiszolgálást és felszolgálást végez. Elıkészíti az üzletet nyitásra, üzembe helyezi az üzlet gépeit, berendezéseit, pénztárgépet kezel, számláz, standol és elvégzi a zárási teendıket. 3.
A szakképesítéssel rokon szakképesítések: A szakképesítéssel rokon szakképesítések azonosító száma megnevezése 33 811 02 1000 00 00 Pincér
IV. 4
SZAKMAI KÖVETELMÉNYEK
A szakmai követelménymodulok felsorolása: A szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése: xxx-09 Vendéglátó gazdálkodási tevékenységek gyakorlása A szakmai követelménymodul tartalma:
Feladatprofil: Ismeri a gazdálkodáshoz kapcsolódó fogalmakat és azok összefüggéseket Értelmezi az üzletben megjelenı keresletet és kínálatot Választékot állít össze, árlapot készít Étrendjavaslatot állít össze Étlapot, árlapot tervez, állít össze Figyelemmel kíséri az árukészletet Ellenırzi a napi árukészletet és vételez a raktárból Elvégzi az áruátvétel és tárolás szakszerő dokumentálását Figyelemmel kíséri az árukészlet alakulását Bizonylatolja a rendelést Megismeri az áruátvétel szabályait Leltározási feladatokat végez Bizonylatokat állít ki Számlát, nyugtát készít Szükség szerint standol Elszámol a napi bevétellel Nyugtát / készpénzfizetési / átutalási számlát állít ki Jelenléti ívet vezet Elkészíti, módosítja a munkabeosztást Meghatározza az ár szerepét az üzleti gazdálkodásban Anyaghányadot, kalkulációt készít Veszteségszámításokat végez Gazdálkodási számításokat végez Kiszámítja az ételek tápanyagtartalmát Az áru tömegével kapcsolatos számításokat készít Figyelemmel kíséri az üzleti eredmény alakulását Figyelemmel kíséri az üzleti költségek alakulását Megismeri a vendéglátó vállalkozási lehetıségeket és azok feltételeit Megismerkedik a marketing szerepével a vendéglátásban Közremőködik az üzleti arculat kialakításában Értékesítés ösztönzı tevékenységet folytat Alkalmazza az üzleti kommunikáció eszközeit
Tulajdonságprofil:
5
Szakmai kompetenciák: A típus megjelölésével a szakmai ismeretek A Gazdálkodási ismeretek B A gazdálkodás körfolyamata és elemei B A gazdálkodás piaci szereplıi B A piac csoportosítása B A piac tényezıi és azok összefüggései B A piaci verseny A A gazdálkodás alapegységei A A vállalkozások lényege és jellemzıi A A vállalkozások vagyona, vagyongazdálkodás A Gazdálkodási ismeretek B Gazdálkodás és ügyvitel A Áruszükségleti terv, -árufedezet, beszerzési formák A Raktári készletek kezelése, ellenırzése A Az áruátvétel szabályai, folyamata A Költségelszámolás A Anyagfelhasználás mérése A Étlaptervezés, formái, jelentısége, alapelvei A Vendéglátás tevékenységének általános feltételei A A vendéglátó tevékenység tárgyi feltételei A A vendéglátó tevékenység személyi feltételei A Munkaszerzıdés, munkaidı beosztás, munkabér A A munkaadó és munkavállaló kapcsolata A Az üzleti gazdálkodás bizonylatai A A gazdálkodás elemei, összefüggései és eredménye A A vendéglátás gazdasági számításai A A jövedelmezıséggel kapcsolatos mutatók B Létszám- és bérgazdálkodással kapcsolatos mutatók A Készletgazdálkodással kapcsolatos mutatók A Árképzés B Marketing alapismeretek B Marketing tevékenység és reklámeszközök a vendéglátásban B Értékesítés ösztönzés eszközei A Viselkedéskultúra, kommunikáció A Az üzleti élet írásbeli formái A szint megjelölésével a szakmai készségek: 4 4 4 5 4 5 5
Gépírás Információforrások kezelése ECDL 4. m. Információ és kommunikáció Olvasott szakmai szöveg megértése Szakmai nyelvi íráskészség, fogalmazás írásban Szakmai nyelvő hallott szöveg megértése Szakmai nyelvő beszédkészség
Személyes kompetenciák:
6
Szervezıkészség Elhivatottság, elkötelezettség Felelısségtudat Megbízhatóság Önállóság Megbízhatóság Szorgalom, igyekezet Érzelmi stabilitás, kiegyensúlyozottság Társas kompetenciák: Konfliktusmegoldó készség Irányítási készség Közérthetıség Kompromisszumkészség Kapcsolatfenntartó készség Módszerkompetenciák: Tervezési képesség Rendszerezı képesség Áttekintı képesség Problémamegoldás, hibaelhárítás Körültekintés, elıvigyázatosság A szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése: xxx-09 Vendéglátó tevékenység alapozása A szakmai követelménymodul tartalma: Feladatprofil: Bıvíti a korszerő táplálkozástudományi ismereteit Bıvíti a korszerő életmódhoz kötıdı ismereteit Bıvíti a vendéglátásban alkalmazott élelmiszerek ismereteit Bıvíti a különféle diétákhoz kötıdı élelmiszerek ismereteit Kiépíti és betartja a HACCP elıírásait Betartja és betartatja a higiéniai elıírásokat Az elıírásoknak megfelelıen tárolja az élelmiszereket Alapanyagokat vizsgál és/vagy ellenıriz Ellenırzi a szavatossági idıket és az árúk minıségét Az elıírásoknak megfelelıen mintát vesz és tesz el Betartja és betartatja a környezetvédelmi elıírásokat Bıvíti a fogyasztóvédelmi ismereteit
Tulajdonságprofil:
7
Szakmai kompetenciák: A típus megjelölésével a szakmai ismeretek: B Táplálkozástudományi alapismeretek B Élelmiszerek tápértékének megırzése B Mikroorganizmusok, élelmiszerek tartósítása A Malomipari termékek, sütıipari termékek, tészták A Természetes édesítıszerek, mesterséges édesítıszerek A Zsiradékok A Tej, tejtermékek A Tojás A Hús , húsipari termékek, halak A Zöldségek, gyümölcsök A Édesipari termékek, koffein tartalmú élelmiszerek A Alkoholtartamú italok, alkoholmentes italok A Főszerek, ízesítıanyagok, adalékanyagok, kényelmianyagok A Élelmiszer vizsgálat A Vendéglátó tevékenység, élelmiszer elıállítás személyi feltételei A A HACCP minıségbiztosítási rendszer alapelvei A Vendéglátó egységek telepítésének alapfeltételei A Személyi higiénia A Nyersanyagok beszerzési, átvételi, tárolási, elıkészítési követelményei A Vendéglátó termékkészítés, tárolás, szállítás, kiszolgálás, kritikus pontjai A Vendéglátó mőhely, konyha, eladótér higiéniája, kritikus pontok ellenırzése A Vendéglátó tevékenység környezetvédelmi elıírásai B A hazai fogyasztóvédelmi politikai célkitőzések B Hazai fogyasztóvédelmi szabályok, EU-s fogyasztóvédelmi szabályok B Fogyasztói jogorvoslati lehetıségek B A fogyasztóvédelmi intézményrendszer A A Vásárlók Könyve használatának és az abba történt bejegyzések elintézésének szabályai A A szavatosság és a jótállás, a fogyasztói reklamációk intézésének módja A szint megjelölésével a szakmai készségek: 5 5 5 5 5
Olvasott köznyelvi szöveg megértése Köznyelvi szöveg hallás utáni megértése Olvasott szakmai szöveg megértése Szakmai nyelvő hallott szöveg megértése Szakmai nyelvő beszédkészség
Személyes kompetenciák: Megbízhatóság Pontosság Felelısségtudat Szaglás Ízérzékelés
8
Látás Tapintás Társas kompetenciák: Határozottság Eredményorientáltság Módszerkompetenciák: Rendszerezı képesség Problémamegoldás, hibaelhárítás Körültekintés, elıvigyázatosság
A szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése: xxx-09 Szakmai idegen nyelvi kommunikáció A szakmai követelménymodul tartalma: Feladatprofil: Idegen nyelven kommunikál a munkatársaival és a vendégekkel Megérti az idegen nyelvő hallott szöveget Fejleszti az idegen nyelvő beszédkészségét Idegen nyelven telefonál A vendéglátásban használt berendezések, eszközök idegennyelvő jelentését alkalmazza Technológiai mőveleteket, munkafolyamatokat idegen nyelven alkalmazza Megérti az idegen nyelvő használati utasításokat A gyakorlati munka során idegen nyelven utasítást ad / fogad Az általános gasztronómiai idegen nyelvő szókincsét ismeri és alkalmazza A saját szakterülete legfontosabb idegen nyelvő szókincsét ismeri és alkalmazza.
Tulajdonságprofil: Szakmai kompetenciák: A típus megjelölésével a szakmai ismeretek: A Általános idegen nyelvő kommunikáció, olvasás, fordítás A Etikett protokoll idegen nyelven A Illemtani formulák idegen nyelven B Idegen nyelvő kommunikáció vendégekkel B Idegen nyelvő kommunikáció beszállítókkal, viszonteladókkal, munkatársakkal B Alapanyagok, áruk, italok, élvezeti cikkek idegen nyelvő ismerete B Konyhai, cukrászati, éttermi félkész és késztermékek idegen nyelvő technológiája B Italok neve, készítése idegen nyelven
9
B Konyhai, cukrászati és éttermi gépek berendezések használati utasítása idegen nyelven A szint megjelölésével a szakmai készségek: 4 3 4 5 3 4. 4 4
5 5.
Idegen nyelvő beszédkészség Idegen nyelvő hallott illetve olvasott szakmai szöveg megértése Telefonálás idegen nyelven Illemtani szabályok, udvariassági formulák alkalmazása idegen nyelven Idegen nyelvő géphasználati feliratok értelmezése, megértése idegen nyelven Információk adása vendégeknek, munkatársaknak idegen nyelven Megrendelések felvétele, ajánlás, számlázás idegen nyelven Anyagok, áruk, eszközök, gépek, berendezések idegen nyelvő megnevezése, ill. ezekhez kötıdı technológiák alkalmazása idegen nyelvő szövegben. Vevıpanaszokat kezel idegen nyelven Elemi számolási készség idegen nyelven
Személyes kompetenciák: Látás Szorgalom, igyekezet, Elhivatottság, elkötelezettség Fejlıdıképesség, önfejlesztés Társas kompetenciák: Hatékony kérdezés készsége Határozottság Eredményorientáltság Módszerkompetenciák: Logikus gondolkodás Gyakorlatias feladatértelmezés Rendszerezı képesség Figyelem megosztás
A szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése: A szakmai követelménymodul tartalma: xxx-x09. Gyorséttermi- és ételeladó munkája
10
Feladatprofil: Elvégzi az egyéni elıkészületeket A munkaterületet, értékesítıteret, eszközöket nyitásra elıkészíti Árcímkéket, árlapot, ártáblát készít, rendez Tájékozódik a napi feladatokról Ismeri a konyhatechnológiákat, Ismeri és használja az új technológiákat és anyagokat Reggeli és uzsonna érteleket és italokat készít Hidegkonyhai készítmények befejezı mőveleteit végzi Gyorséttermi ételeket készít Adagolja, tálalja és díszíti az ételeket helyben fogyasztásra vagy elvitelre Alkalmazza a gyorséttermi- és büfé kiszolgálást Szakszerően kezeli a gépeket, sütı – fızı berendezéseket Betartja a higiéniai elıírásokat, a HACCP szabályokat Szükség szerint standol Üzemen kívül helyezi a szüksége gépeket Elvégzi az üzleti zárási teendıket Betartja a munkavédelmi- és tőzvédelmi szabályokat Tulajdonságprofil: Szakmai kompetenciák: A típus megjelölésével a szakmai ismeretek: A Ételkészítési alapfogalmak A Ételkészítési mőveletek és csoportosításuk B Raktári készletek kezelése A Reggeli és uzsonna ételek, italok A Hidegkonyhai termékek A Gyorséttermi ételek A Gyorséttermi ételek, büféáruk tálalása, kiszolgálása, csomagolása elvitelre B Gépek, berendezések használata B Üzleti nyitási és zárási teendık A Standív vezetése A Pénztárgép kezelése A szint megjelölésével a szakmai készségek: 3 Elemi szintő számítógép használat 5 Olvasott köznyelvi szöveg megértése 4 Kézírás 5 Köznyelvi szöveg hallás utáni megértése 5 Köznyelvi beszédkészség 5 Olvasott szakmai szöveg megértése 5 Szakmai nyelvő hallott szöveg megértése 5 Szakmai nyelvő beszédkészség 4 Információforrások kezelése 5 Elemi számolási készség
11
Személyes kompetenciák: Állóképesség Külsı megjelenés Mozgáskoordináció (testi ügyesség) Érzelmi stabilitás, kiegyensúlyozottság Elhivatottság, elkötelezettség Fejlıdıképesség, önfejlesztés Megbízhatóság Társas kompetenciák: Rugalmasság Udvariasság Hatékony kérdezés készsége Kompromisszumkészség Módszerkompetenciák: Logikus gondolkodás Rendszerezı képesség Gyakorlatias feladatértelmezés Figyelemmegosztás A környezet tisztántartása Problémamegoldás, hibaelhárítás Harmóniára és esztétikára való törekvés
A szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése: xxx-x09. Vendéglátó eladó értékesítı munkája A szakmai követelménymodul tartalma: Feladatprofil: Elvégzi az egyéni elıkészületeket Tájékozódik a napi feladatokról, rendezvényekrıl Munkaterületet, értékesítıteret, eszközöket nyitásra elıkészíti Ellenırzi a mőszaki berendezéseket és üzembe helyezi azokat Figyelemmel kíséri az árukészlet alakulását és gondoskodik a megfelelı készletrıl Hőtıvitrint feltölti Fagylaltpultot feltölti Cukrászati készítmények befejezı mőveleteit végzi Fagylaltserlegeket, pohárkrémeket készít, tálal és díszít Adagolja, tálalja és díszíti a készítményeket helyben fogyasztásra vagy elvitelre Kávét, teát és reggeli italokat készít
12
Árcímkéket, árlapokat elkészíti és elhelyezi a vitrinben, a pultban és a vendégtérben Felméri a vendégek igényeit, felveszi a rendeléseket Figyelemmel kíséri a vendégek igényeit Ételt, süteményt, italt ajánl a vendégeknek Svájci felszolgálási rendszerben dolgozik Alkalmazza a cukrászda és kávéházi pultkiszolgálást és felszolgálást Süteményeket, fagylaltot, pohárkrémeket csomagol Folyamatosan biztosítja az anyag- és eszközutánpótlást Szükség szerint standol Üzemen kívül helyezi a szükséges gépeket Elvégzi a zárási teendıket Ügyel a munkakörnyezet tisztaságára Betartja a higiéniai elıírásokat, HACCP szabályokat Betartja a munkavédelmi és tőzrendészeti szabályokat Tulajdonságprofil: Szakmai kompetenciák: A típus megjelölésével a szakmai ismeretek: A Vendéglátó értékesítés A Nyitás elıtti feladatok A Étel, ital, sütemény felszolgálás és kiszolgálás A Cukrászdai és kávéházi felszolgálás A Magyar cukrászipari termékek ismerete A Fagylalt, fagylaltkülönlegességek, pohárkrémek értékesítése A Cukrászgyakorlat A Kávéfızés, reggeli italok készítése és felszolgálása A Hőtıvitrinek rendezése, feltöltése A Gépek, berendezések használata B Vendéglátásra érvényes környezet A Áru minıségének meghatározása A A termékek minıségének megırzése A Vendégkör – ismeretek A Sütemények, hidegkonyhai készítmények csomagolása A Árcimkék, ártáblák, árlapok készítése A Italkészítés és ajánlás A Vendég – kommunikáció, etikett – protokoll szabályok ismerete A Pénztárgépek, számlázás A szint megjelölésével a szakmai készségek: 3 5 4 5 5 5 5 5
Elemi szintő számítógép használat Olvasott köznyelvi szöveg megértése Kézírás Köznyelvi szöveg hallás utáni megértése Köznyelvi beszédkészség Olvasott szakmai szöveg megértése Szakmai nyelvő hallott szöveg megértése Szakmai nyelvő beszédkészség
13
4 Információforrások kezelése 5 Elemi számolási készség Személyes kompetenciák: Állóképesség Külsı megjelenés Mozgáskoordináció (testi ügyesség) Érzelmi stabilitás, kiegyensúlyozottság Elhivatottság, elkötelezettség Fejlıdıképesség, önfejlesztés Megbízhatóság Kézügyesség Társas kompetenciák: Rugalmasság Udvariasság Hatékony kérdezés készsége Kompromisszumkészség
Módszerkompetenciák: Logikus gondolkodás Rendszerezı képesség Gyakorlatias feladatértelmezés Figyelemmegosztás A környezet tisztántartása Problémamegoldás, hibaelhárítás Harmóniára és esztétikára való törekvés
SZAKKÉPESÍTÉS-RÁÉPÜLÉS: BARISTA A ráépülés munkaterületének rövid, jellemzı leírása: A barista feladata a korszerő vendéglátás megnövekedett minıségi igényeinek megfelelıen a tökéletes eszpresszó –és az ebbıl készült kávé különlegessége- biztosítása, az ehhez szükséges eszközök beállítása, tisztítása, karbantartása. A kávékultúra terjesztése és a kávéfogyasztás népszerősítése. A szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése: Xxx – 09. Barista termelési és értékesítési feladatok A szakmai követelménymodul tartalma: Feladatprofil:
14
Naponta ellenırzi és karbantartja az eszpresszó minıségét, és a munkájához szükséges eszközöket Kávét készít különféle eljárásokkal Alkalmazza és betartja a tradicionális kávéfızési eljárásokat Nemzetközi és egyedi receptek alapján kávékülönlegességeket készít Szakértelmével tanácsokat ad a kávéfogyasztó vendégeknek Kávébemutatókat szervez Használja az informatikai és telekommunikációs eszközöket Ügyel a vagyonbiztonságra Részt vesz a kötelezı egészségügyi vizsgálatokon Kiépíti és betartja a kávés placcon a HACCP elıírásait Betartja és ellenırzi a higiéniai elıírásokat Tulajdonságprofil: Szakmai kompetenciák: A típus megjelölésével a szakmai ismeretek: B A kávé története, a kávéfeldolgozás, kávéfajták B Az eszpresszó kultúra B A kávés munkaterülete B A kávéminıség alapjai B Az eszpresszó csoport B Az eszpresszó készítés sztenderdje B Tejhab készítés, capuccino öntés B Tejes kávéitalok B A barista munkakör B A kávégép ismerete B Az olasz eszpresszó kultúra és kávéiskola ismerete B A német és francia kávéiskola ismerete, különleges kávékészítési eljárások B A török kávéfızési eljárások B Különbözı kávédíszítési eljárások B A HACCP rendszer ismerete és mőködtetése A szint megjelölésével a szakmai készségek: 4 4 4 4 5
Olvasott köznyelvi szöveg megértése Köznyelvi szöveg hallás utáni megértése Olvasott szakmai szöveg megértése Szakmai nyelvő hallott szöveg megértése A kávéfızés gépeinek, eszközeinek szakszerő használata
Személyes kompetenciák: Megbízhatóság Felelısségtudat Pontosság Precizitás Társas kompetenciák:
15
Határozottság Áttekintı képesség Kapcsolattartó készség Udvariasság Módszerkompetenciák: Ismeretek helyén való alkalmazása
16
A 33 811 04 1000 00 00 azonosító számú vendéglátó eladó megnevezéső szakképesítés szakmai követelménymoduljainak azonosítója megnevezése Xxx – 09 Vendéglátó gazdálkodási tevékenység gyakorlása Xxx – 09 Vendéglátó tevékenység alapozása Xxx – 09 Szakmai idegen-nyelvi kommunikáció Xxx – 09 .Gyorséttermi – és ételeladó munkája Xxx - 09 Vendéglátó eladó értékesítı munkája A 33 811 04 1000 31 01 azonosító számú Gyorséttermi – és ételeladó rész-szakképesítés szakmai követelménymoduljainak azonosítója megnevezése Xxx – 09 Vendéglátó tevékenység alapozása Xxx – 09 Gyorséttermi – és ételeladó munkája
A 33 811 04 1000 33 01 azonosító számú, Barista megnevezéső szakképesítés szakmai követelménymoduljainak azonosítója megnevezése Xxxx – 09 Barista termelési és értékesítési feladatok
IV. VIZSGÁZTATÁSI KÖVETELMÉNYEK 1.
A szakmai vizsga részei
1. A szakmai vizsgára bocsátás feltételei: Modulzáró vizsga eredményes letétele Iskolai rendszerő szakképzés esetén: Az utolsó szakképzı évfolyam eredményes elvégzése, amely egyenértékő a modulzáró vizsga eredményes letételével Amennyiben a szintvizsgát a kamara megszervezte, úgy az iskolai rendszerő szakképzésben résztvevı vizsgára bocsátásának feltétele az eredményes szintvizsga 2. A szakmai vizsga részei: 1. vizsgarész A hozzárendelt szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése: xxx-09 Vendéglátó gazdálkodási tevékenységek gyakorlása A hozzárendelt 1. vizsgafeladat:
17
A.) Gazdasági számítások (kalkuláció, kiszabat, árképzés, veszteségszámítás, üzleti szintő elszámoltatás, készletgazdálkodás, üzleti vagyon és összetétele, üzleti eredmény kiszámítása, jövedelmezıségi tábla és annak összetevıi) B.) Gazdálkodási ismeretek (fogalmi szinten: költség, költséggazdálkodás, bér, bérgazdálkodás, adózás, vállalkozási ismeretek, marketing alapismeretek, marketing tevékenység és reklám eszközök, üzleti levél formai és tartalmi követelményei) A hozzárendelt jellemzı vizsgatevékenység: írásbeli Idıtartama: 180 perc A vizsgarészben az egyes feladatok aránya: 1. feladat
100%
2. vizsgarész A hozzárendelt szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése: xxx-09 Vendéglátó tevékenység alapozása A hozzárendelt 1. vizsgafeladat: A.) Élelmi anyagok jellemzıi, felhasználási lehetıségei B.) Minıségbiztosítási vagy fogyasztóvédelmi ismeretek alkalmazása A hozzárendelt jellemzı vizsgatevékenység: szóbeli Idıtartama: 30 perc (felkészülési idı 15 perc, válaszadási idı 15 perc) A vizsgarészben az egyes feladatok aránya: 1. feladat 3. vizsgarész
100%
A hozzárendelt szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése: xxx-09 Szakmai idegen nyelvi kommunikáció A hozzárendelt 1. vizsgafeladat: A./ Elıre összeállított, saját szakmájához kötıdı technológiai leírás, használati utasítás, stb. szakmai szöveg fordítása és értelmezése A hozzárendelt jellemzı vizsgatevékenység: szóbeli Idıtartama: 30 perc (20 perc felkészülés, 10 perc felelés)
18
B./ Elıre meghatározott szakmai, kommunikációs témában összefüggı feleletet ad, kérdésekre válaszol. A hozzárendelt jellemzı vizsgatevékenység: szóbeli Idıtartama: 15 perc (felkészülési idı nincs) A vizsgarészben az egyes feladatok aránya: 100 % ( A. feladat B. feladat
40 % 60 %)
4. vizsgarész A hozzárendelt szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése: xxx-xx Gyorséttermi – és ételeladó munkája A hozzárendelt 1. vizsgafeladat: A vizsgaszervezı által összeállított tételsor alapján gyorséttermi ételeket, hidegkonyhai készítmények befejezı mőveleteit, összetett salátákat, reggeli és uzsonna ételeket és italokat készít ill. végzi. Az elkészített ételeket és italokat adagolja, tálalja és díszíti, majd gyorséttermi kiszolgálással, pultkiszolgálással vagy felszolgálással értékesíti. Az üzletben található gépek , sütı-fızı berendezéseket üzembe helyezi ill. üzemen kívül helyezi.. A hozzárendelt vizsgatevékenység:
gyakorlati
Idıtartama.
120 perc
A vizsgarészben az egyes feladatok aránya: 1. feladat 100% 5. vizsgarész A hozzárendelt szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése: xxx-xx
Vendéglátó eladó értékesítı munkája
A hozzárendelt 1. vizsgafeladat: A vizsgaszervezı által összeállított tételsor alapján cukrászati készítmények, reggeli és uzsonnasütemények, pohárkrémek, fagylaltok és fagylaltkülönlegességek befejezı mőveleteit végzi. Reggeli és uzsonna italokat, kávét, teát készít, tálal és felszolgál. Reggeli - és uzsonnaételeket, süteményeket, alkalmi készítményeket ajánl a vendégeknek. Ételeket, süteményeket adagol, tálal és díszít, szakszerően csomagol.
19
A hozzárendelt jellemzı vizsgatevékenység:
gyakorlati
Idıtartama:
120 perc
A hozzárendelt 2. vizsgafeladat: Központi tételsor alapján ismerteti a vendéglátó eladó munkakörével járó szakmai feladatokat.
Ismerteti a cukrászkészítmények csoportosítását, fajtáit, a sütemények készítését, a pohárkrémek és a fagylalt ill. fagylaltkülönlegességek jellemzıit, tárolását értékesítésének lehetséges módjait. Beszél a cukrászdai gépek, eszközök kezelésével kapcsolatos munkavédelmi és tőzrendészeti elıírásokról. Ismerteti a fogyasztóvédelemmel kapcsolatos hatósági elıírásokat.. Ismerteti a személyi és az üzleti higiéniai elıírásokat és a HACCP üzleti mőködésével kapcsolatos elıírásokat.
A hozzárendelt jellemzı vizsgatevékenység:
szóbeli
Idıtartama:
45 perc (ebbıl felkészülési idı 30 perc, felelet 15 perc)
A vizsgarészben az egyes feladatok aránya: 1. feladat 80 % 2. feladat 20 %
6. vizsgarész - ráépülés A hozzárendelt szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése: xxx-09.
Barista termelési és értékesítési feladatok
A hozzárendelt 1. vizsgafeladat: Központ tételsor alapján eszpresszó kávét, kávékülönlegességeket készít, tálal és szolgál fel. Kávéhoz illı ételeket, süteményeket és italokat ajánl és szolgál fel. A hozzárendelt jellemzı vizsgatevékenység:
gyakorlati
Idıtartama:
60 perc
A hozzárendelt 2. vizsgafeladat: Központi tételsor alapján ismerteti a kávé történetét, kávétermı helyeket, kávéfajtákat, a kávéfızési eljárásokat, és kávékülönlegességeket. Ismerteti a kávéfogyasztási szokásokat és összefüggését a korszerő életmód, és kávéfogyasztás kultúrájával. 20
A hozzárendelt jellemzı vizsgatevékenység:
szóbeli
Idıtartama:
45 perc (ebbıl felkészülési idı 30 perc, felelet 15 perc)
A vizsgarészben az egyes feladatok aránya: 1. feladat 70 % 2. feladat 30 % 3.
A szakmai vizsga értékelése %-osan:
Az 33 811 04 1000 00 00 azonosító számú, Vendéglátó eladó megnevezéső szakképesítéshez rendelt vizsgarészek és ezek súlya a vizsga egészében: 1. vizsgarész:
15 %
2. vizsgarész:
15 %
3. vizsgarész:
10 %
4. vizsgarész:
30 %
5. vizsgarész:
30 %
A 33 811 04 1000 31 01 azonosító számú, Gyorséttermi – és ételeladó megnevezéső szakképesítéshez rendelt vizsgarészek és ezek súlya a vizsga egészében:
2. vizsgarész:
15 %
4. vizsgarész:
85 %
Az 33 811 04 1000 33 01 azonosító számú, Barista megnevezéső ráépüléshez rendelt vizsgarészek és ezek súlya a vizsga egészében: 6. vizsgarész:
100 %
4. A szakmai vizsgarészek alóli felmentés feltételei: A szakképesítéshez rendelt vizsgarészek valamelyikének korábbi teljesítése.
5.
A szakmai vizsga értékelésének a szakmai vizsgaszabályzattól eltérı szempontjai
VI. ESZKÖZ- ÉS FELSZERELÉSI JEGYZÉK
21
A képzési feladatok teljesítéséhez szükséges eszközök és felszerelések minimuma Cukrászdai / kávéházi berendezések Hőtıvitrin ( süteményes, hidegkonyhai ) Fagylaltpult Kávégép Kávédaráló Cukrászdai / kávéházi felszerelések, kézi szerszámok, eszközök Tejhab- készülék Tejszínhab gyártó készülék Gáztőzhely Sütı Étjég-készítı gép Mérleg ( digitális, árazó ) Bemutató vitrin Hőtıszekrények, mélyhőtık
Vendéglátó eladó
X X X X X X X X X X X X X X
Gyorséttermi Barista – és ételeladó
X X X X
X X X X X
X X X X
X X X X
X
22
