Veganská kuchařka pro tebe :)
obsah
LINECKÉ CUKROVÍ
CUKETOVÉ ZELÍ FALAFEL CHILLI ČERVENÁ ČOČKA S FAZOLEMI KNEDLÍKY SE ŠPENÁTEM A SÓJOU KŘENOVÁ OMÁČKA s těstovinami KUSKUS S ČESNEKOVÝM TOFU LUŠTĚNINOVÝ SALÁT MUSAKA podle JIRKY OTÁHALA NAKLÁDANÉ TOFU PIZZA POMAZÁNKY, TOFUNÉZA, TOFUTARKA SÓJOVÉ NUDLIČKY NA POMERANČÍCH SOJOVÝ GULÁŠ S BRAMBORAMI SUPER BÁJEČNÁ VEGANSKÁ SNÍDANĚ ŠPENÁTOVÁ NÁDIVKA ZAPEČENÉ BRAMBORY S KUKUŘICÍ S BROKOLICÍ A TOFU ZELENÝ KOULE ZELŇAČKA ZELŇAČKA FRETČINA ŽAMPIÓNOVÝ GULÁŠEK SE SEITANEM
17 4 3 16 18 10 11 13 14 9 15 4 6 19 7 18 17 16 5 12 8
BÁBOVKA ČOKOLÁDOVO-KAKAOVÉ SUŠENKY KOKOSOVÉ KULIČKY KOLÁČ LINECKÉ CUKROVÍ MAROKÁNKY PERNÍČKY
20 23 22 20 23 21 21
100 g moučkového cukru, 200 g rostlinného tuku (Alsan), 300 g hladké mouky, marmeláda. Ze surovin vypracujeme a vyválíme těsto. Vykrajujeme tvary a pečeme. Spojujeme marmeládou a dle chuti pocukrujeme. Do těsta jsme přidali také trochu silken tofu, sojové mouky a vody jako v receptu na perníčky.
ČOKOLÁDOVO-KAKAOVÉ SUŠENKY (cca 25-30 ks) 1 hrnek margarínu (cca 110 g), 1 hrnek cukru krupice (část nahraďte hnědým přírodním cukrem nebo přidejte lžíci melasy), 2 lžičky vanilkového extraktu (či část cukru nahradit vanilkovým cukrem), ¼ hrnku sojového mléka, 2¼ hrnku polohrubé mouky, ½ hrnku kakaa na vaření (holandského), ¾ lžičky soli, 1 lžička pečicí sody, 1 hrnek nasekané čokolády (asi jedna 100g tabulka)
Troubu předehřejte na 180 °C. Margarín, cukr (a melasu) a vanilkový extrakt asi minutu šlehejte elektrickým šlehačem (či déle vidličkou), poté přimíchejte mléko a opět prošlehejte. V jiné míse smíchejte suché ingredience a tuto směs následně vmíchejte do směsi margarínu atd. Přidejte nasekanou čokoládu, prodělejte a rukama tvarujte asi 3cm kuličky, klaďte na pečicím papírem vymazaný plech, rozplácnete na tlustší placičku a pečte 8-9 minut. Po vyndáni posypte hnědým cukrem a nechte ještě asi 5 minut dojít na plechu, poté přendejte na rošt a nechte úplně vychladnout. Skladujte v uzavřené nádobě.
23
Jemnou celozrnnou mouku rozkvedláme ve vodě a dáme vařit za stálého míchání na hustou kašičku. Ještě do teplé a vroucí rozpustíme sušený sójový nápoj s příchutí smetany. Sušené švestky, fíky a datle nakrájíme najemno. Mandle, vlašské ořechy i arašídy nasekáme nahrubo. Veškeré sušené ovoce i sekaná jádra přidáme do teplé kaše a dobře promícháme. Kaši ovoníme troškou skořice. Z husté kašičky tvoříme lžičkou na plechu na pečicí papír hromádky, které lehce rozmáčkneme. Upečeme v mírné troubě asi při 150–180 °C. Dobu pečení si hlídáme, abychom nepřipálili okraje. Bude zhruba 40–45 minut. Hotové marokánky můžeme potřít ze spodní strany hořkou čokoládou.
KOKOSOVÉ KULIČKY 150 g moučkového cukru, 1 balíček vanilkového cukru, 400 g kokosu, 250 g sušeného rostlinného mléka "Zajíc", 250 g rostlinného másla Alsan, 40ks loupaných mandlí. Rostlinný tuk rozpustíme a necháme trochu vychladit. Smícháme s cukrem, vanilkovým cukrem, sušeným mlékem, 200 g kokosu a zhruba 100 ml vody. Vypracujeme hladkou hmotu, z níž vytvarujeme asi 80 kuliček, do kterých vložíme mandle. Nakonec je obalíme v kokosu a necháme v chladu.
22
CHILLI ČERVENÁ ČOČKA S FAZOLEMI 1 větší cibule, hrnek loupané červené čočky, hrnek uvařených červených fazolí (nebo sterilizované z plechovky), 1 větší rajče, 4 hrnky vody, trochu hladké mouky koření: směs chilli con carne, sladká paprika, sůl, sójová omáčka, popř. kousek zeleninového bujónu Na kvalitním oleji osmažíme nadrobno nakrájenou cibulku do zlatova až hněda, přisypeme podle chuti koření: chilli con carne, papriku (poměr chilli a papriky zhruba 1 : 1, případně upravíme podle toho, jestli preferujeme jídlo více pálivé), krátce jej osmahneme, aby ztmavlo, ale nezhořklo. Poté ještě lehce zaprášíme hladkou moukou, zamícháme a zalijeme vařící vodou. Do ní přidáme červenou čočku (poměr čočky ku vodě je zhruba 1 : 3-4), osolíme a jakmile začne čočka nabývat, je třeba ji pravidelně tu a tam zamíchat, aby se nepřipalovala. Zhruba po půlhodině by se měla čočka začít rozpadat a utvořit hustou kaši, podle chuti ještě přidáme sójovou omáčku nebo kousek sypkého zeleninového bujónu (pokud chceme jídlo pikantnější, můžeme přidat i rozetřený česnek), přidáme fazole, necháme za občasného míchání ještě zhruba pět minut obě chutě spojit. Nakonec (ale není nutné) přidáme nadrobno nakrájené rajče a ještě chvilku povaříme (dostane tak příjemně nakyslou chuť). Ideální příloha je jasmínová rýže. Recept se dá inovovat na hutný zeleninový guláš tak, že se místo fazolí po chvíli do vařící se čočky postupně přidají např. brambory, květák, cuketa a nakonec chvíli před dovařením mrkev (ta by měla jenom zkřehnout). Kombinací se dá vymyslet určitě více, chce to trochu fantazie, zkušenosti s množstvím té čočky a délkou vaření jednotlivých surovin, aby bylo ve finále všechno tak akorát.
3
SÓJA NA POMERANČÍCH (cca 6 porcí)
RECEPTY NA VEGANSKÉ CUKROVÍ
2 balíky sójových nudliček 1 velké jablko 1 velký pomeranč (měl by být sladký, ne kyselý) koření garam masala (sežene se spíše v bioobchodech a obchodech s větším výběrem koření, nebo si ho můžete sami namíchat) koření pečené kuře, na čínu, sladká paprika, sůl 1. Sóju uvaříme v osolené vodě, dáme na cedník a necháme chladnout. 2. Mezitím nakrájíme jablko na malé kostičky, okořeníme 1 lžičkou garam masaly. Během smažení přidáme trochu cukru a další menší lžičku garam masaly. Smažíme zhruba 5 minut na mírném ohni (dokud není jablíčko slizké :) 3. Namarinujeme sóju – v pár lžicích oleje rozmícháme dvě vrchovaté lžičky sladké papriky, dvě s kořením pečené kuře a dvě s kořením na čínu. K tomu půl lžičky soli. Promícháme. Nalijeme na sóju a znovu pořádně promícháme. 4. Smažíme na mírném ohni dokud nejsou nudličky pěkně opečené. Můžeme dokořeňovat. Ke konci na 1 minutu přihodíme kostičky jablka. 5. Vsypeme do misky a přihodíme (nejlépe těsně před konzumací) na tenké plátky nakrájený pomeranč. Podáváme s rýží.
FALAFEL (cizrnové karbanátky) Pro 4 osoby: 2 šálky namočené cizrny, 1 šálek nasekané zelené cibule (možno jarní), ½ šálku nasekané petrželky, 4 st česneku (nasekaného), 1 polévková lžíce mletého římského kmínu (ne obyčejný!), 2 lžičky soli, ½ lžičky pepře, větší špetka chilli.
4
PERNÍČKY 40 dkg hladké mouky, 14 dkg cukru moučka, 5 dkg rostlinného tuku (Alsan) nebo margarínu, 2 lžíce agáve sirupu (seženete v bioobchodech), 1 lžička jedlé sody, 1 kypřicí prášek do perníku, náhrada za 2 vejce (1/3 hrnku rozmixovaného silken tofu – seženete v asijských potravinách- , zbytek sojová mouka a voda, možno i škrob), 1 lžíci kakaa kvůli barvě (i víc), 2-3 lžíce kořeni do perníku. Ze všech ingrediencí vypracujeme těsto (mela by to byt pěkná homogenní koule, dle potřeby do těsta přidejte trochu tekutiny/mouky), necháme pres noc (nebo alespoň hodinu) odležet v lednici. Vyválíme asi 3-4 mm silný plat, vykrajujeme. Pekla jsem v předehřáté troubě něco kolem 10ti minut asi na 170°C. Dejte pozor, abyste perníčky nepřipekli, čím déle pečete, tím jsou tvrdší. Po upečeni můžete potřít směsi vody, škrobu a agáve sirupu. Sice nebudou leskle, ale dostanou lepší barvu. Zdobení: cukr moučka + citronová šťáva (přidávejte opatrně, po malých dávkách).
KLASICKÉ MAROKÁNKY BEZ CUKRU
50 g celozrnné jemné mouky špaldové (popř. hladké pohankové), 350–370 ml vody, 35–40 g sojového nápoje s příchutí smetany „Zajíc“, 50 g vlašských ořechů, 50 g arašídů natural, 50 g sloupnutých mandlí, 80 g sušených švestek, 70 g fíků, 35 g datlí, trošku skořice, hrst půlek arašídových oříšků, hořká čokoláda na vaření.
21
KOLÁČ ½ hrnku mouky (jaké chceš, může být celozrnná nebo hrubá) prosít! 1 hrnek cukru (nebo 3/4) 1 hrnek vody (nebo rostlinného mléka) vše důkladně zamícháš, pak pokračuješ: (nepovinně 1 lžíce octa) 6 lžic holandského kakaa 6 lžic strouhaného kokosu 1 lžíce oleje (neb jiného tuku; pokud používáš mlíko, můžeš vynechat, můžeš taky nahradit jablečným pyré) 1 rozmačkanej banán (ale drží to i bez něj, pokud nemáš) Do mísy dáme suroviny v uvedeném pořadí, přidáme 1 sáček pudinku, špetku soli, zamícháme a nakonec 1 kypřicí prášek. Vylijeme to do kulaté cheesecake formy na pečicí papír. V ideálním případě posypat seshora kešu.
BÁBOVKA 1½ hrnku polohrubé mouky, 1 hrnek cukru (krystal), 1 hrnek sojového mléka, ¼ hrnku oleje, 1 rozmačkaný zralý banán, 1 kypřící prášek do pečiva, špetka soli, (vlašské ořechy, rozinky, hořké kakao). Všechny přísady smícháme. Chceme-li bábovku dvoubarevnou, rozdělíme těsto na dva díly, do jednoho vsypeme kakao. Vylijeme do olejem vymazané a hrubou moukou nebo krupicí vysypané formy na bábovku (kakaovou část naléváme jako druhou). Pečeme ve troubě vyhřáté na 180 °C 30-40 min. Jestli je bábovka hotová, vyzkoušíme zapíchnutím dřevěné špejle (těsto se na ni nesmí lepit). Hotovou bábovku vyklopíme z formy zatepla.
20
1 šálek cizrny necháme namočenou přes noc (12-20 h), aby byla měkká ke konzumaci, ale stále křupavá (zdvojnásobí objem). Slijeme vodu a pečlivě rozmixujeme cizrnu na jemnou kaši (nevaříme jí!). Do mixéru poté přidáme nasekanou cibuli, petrželku, na menší kusy nasekaný česnek a rozmixujeme. Přendáme do mísy, osolíme, přidáme koření (nejvíce římský kmín) a dáme na 20 minut do lednice. Tvarujeme kuličky či placičky (3-4 cm v průměru) a důkladně je mačkáme, aby držely pohromadě. Pro jistotu zahustíme moukou. Smažíme ve velké vrstvě oleje na středním plameni a než jsou nahnědlé, tak na ně nesaháme, aby se nerozpadly. Smažené placičky necháme okapat na ubrousku. Podáváme v pita chlebu nebo pšeničné tortille (naplněné zeleninou dle chuti: bílé zelí, okurky, rajské), s cous cous salátem (Tabouleh) nebo se zeleninou. Jako zálivka se používá hummus (cizrnová pasta), sojový jogurt s petrželkou a česnekem nebo tofunéza.
ZELŇAČKA 1 cibule, 5 brambor, sůl, pepř, kmín, červená paprika, zel. bujón, kyselé zelí, 1 sojová smetana, 1 lžíce hl. mouky, zelená petržel. Cibuli nakrájet, dát na olej, přidat brambory na kostičky, veg. párek na kostičky (nebo uzené tofu/tempeh, ale možné vynechat), sůl, pepř, drcený kmín, červená paprika, zalít vodou, přidat zel. bujon, vařit 20 min (nebo až změknou brambory). Kyselé zelí (dvě hrsti) nasekáme nadrobno, přidáme do polévky. Povaříme asi
5
15 minut, zalijeme rostlinnou smetanou s hl. moukou (lžíce). Nakonec přidáme zelenou petrželku. Podáváme s chlebem.
2 nastrouhané křeny (nebo v nejhorším ve skleničce) trocha soli, pepře, maliiičko majoránky 1 trojbarevné těstoviny (vrtulky)
SOJOVÝ GULÁŠ S BRAMBORAMI
V malém hrnci si připravíme asi ¾ litru horké vody s bujónem, necháme projít varem a do velkého hrnce dáme tři velké lžíce margarínu, snížíme plamen a pomocí mouky tvoříme jíšku, poté naběračkou či po lžících pomalu přiléváme vývar. Řádně mícháme, aby tam nebyly cucky, a když máme přelitou většinu vývaru, přidáme cizrnu a hrách, na závěr vaření kukuřici, ochutíme, přidáme mléko a po prohřátí mléka i křen. Uvaříme si těstoviny a podáváme. A tři dny máš co jíst :-))
Pro 4 osoby: 100g sojových kostek (BonaVita), sojová omáčka (Shoyu), paprika, pepř, kmín (nejlépe mletý), gulášové koření, kari, sůl, majoránka, bazalka, 3 cibule, 5 stroužků česneku, mražená kukuřice (cca 4 hrsti), 5 větších brambor, 1-2 lžíce hl. mouky, bylinky (petržel, pažitka). Sojové kostky dáme do hrnce, zakapeme sojovou omáčkou, bohatě zasypeme kořením (sladká i pálivá paprika, pepř, kmín, gulášové koření, kari, sůl či veganský zel. bujón), zalijeme vařící vodou a vaříme na mírném plameni asi deset minut, dokud kostky nezměknou. Poté slijeme a necháme v sítu okapat přebytečnou vodu. Ve velkém hrnci (nejlépe litinovém, který se nepřipaluje) rozpálíme olej, přidáme nahrubo nakrájenou cibuli, nakrájený česnek a osmahneme dozlatova. Poté přidáme kostky a kukuřici, dostatečně osmažíme, ke konci přidáme koření (nešetříme), sůl a zalijeme vařící vodou. Oloupané brambory nakrájíme na kostičky a přihodíme do hrnce. Ve studené vodě rozmícháme mouku a přidáme do guláše. Vaříme ještě cca 15 minut, dokud nejsou brambory měkké. Ke konci přidáme najemno nasekané bylinky (hlavně petržel). Můžeme přidat také citronovou šťávou. V případě potřeby dochutíme používaným kořením. Nejlépe chutná, když se nechá alespoň 1 den uležet. Podáváme s chlebem.
6
SUPER BÁJEČNÁ VEGANSKÁ SNÍDANĚ pro dvě osoby: 2-4 banány :-)) ¾ tabulky hořké čokolády vanilkový cukr 1 pomeranč hroznové víno příp.: jablko na kolečka, strouhaný kokos, skořice Dáme banány na talíře, do hrnce s trochou vody vložíme mističku s čokoládou a postupně rozehříváme, přidáme kapku vody a trochu vanilkového cukru. Rozpuštěnou čokoládou banány přelijeme, můžeme ozdobit kokosem / pomerančovou kůrou. Pomeranče rozkrojíme na půl a každou půlku pak na čtvrtky, dáme na talíře, ozdobíme hroznovým vínem, lze zasypat troškou! skořice, můžeme přidat i nakrájená jablka a pak jen mlsáme :)
19
Do pekáče s papírem na pečení dáme předsmahlou cibuli, na ní rozprostřeme na kolečka nakrájené oloupané brambory, zalijeme troškou oleje a řádně zasypeme parikou. Na to dáme natrhanou uvařenou brokolici, můžeme přidat i trochu gril. koření a zasypeme na drobno nakrájeným tofu. Pečeme asi na 180° cca 15-20 minut.
ZAPEČENÉ BRAMBORY S KUKUŘICÍ 8 menších brambor 3 cibule 2 – 3 kukuřice z pole :-)) kokosové mléko trocha oleje, sladká paprika, pepř, bazalka Uvaříme brambory a kukuřici (kukuřici alespoň tak půl hoďky, hoďku), osmahneme cibuli (jako ve výše zmíněném receptu), dáme cibuli do pekáče, na ní brambory na kolečka, trošičku oleje, hooodně papriky, trošku pepře. Uvařenou kukuřici vyválíme v kokosovém mléce a položíme na brambory, zasypeme trochou bazalky. Pečeme opět cca na 180 asi 20 min, dobrou chuť.
KŘENOVÁ OMÁČKA s těstovinami cca 3 lžíce margarínu trocha mouky 2 kostky zeleninového bujónu půl sáčku předem namočené cizrny (24 hod.) / 1 velká plechovka cizrny 1 plechovka hrášku 1 malá plechovka kukuřice 2 hrnky sój. mléka
18
ŠPENÁTOVÁ NÁDIVKA porce pro 3 - 4 lidi mražený špenát 450 g 2 velké cibule cca 70 ml sójového mléka 5 rohlíků (obyčejné rohlíky jsou často veganské, pozor na "karlovarský rohlík", ten je s vajíčky – složení by kdyžtak měli poskytnout v obchodě) mouka na zahuštění koření : bazalka, pepř mletý, provensálské koření, suš. zelenina (případně podravka nebo čtvrt kostky zel. bujónu bez glutamátu, např. Würzl) olivový olej Postup: Dáme rohlíky do mísy a zalijeme soj. mlékem, zasypeme bazalkou (rohlíky mají být pouze lehce namočeny, nesmí plavat v mléce), mezitím si nakrájíme cibuli na srpečky a krátce smažíme v hrnci na olivovém oleji, když je cibule změklá, přidáme zmražený špenát (netřeba předem rozmrazovat, velmi rychle se rozmrazí v hrnci), přidáme ještě trochu bazalky, špetku pepře, sušené zeleniny a provensálského koření. Vaříme, dokud se nevyvaří voda, poté vhodíme do mísy s rohlíky. Můžeme přidat ještě maličko oleje, promícháme a uhladíme, poté překlopíme na vymazaný plech či použijeme papír na pečení. Pečeme asi na 150 stupňů přibližně 20 minut až půl hodiny. Servírujeme ozdobené meduňkou, můžeme přidat bílý sójový jogurt či rajčatovou omáčku dle libosti :) Dobrou chuť!
7
ŽAMPIÓNOVÝ GULÁŠEK SE SEITANEM cca 250 g čerstvých žampionů 3 cibule, ideálně červené, ale mohou být i žluté, jarní cibulka, pórek, ... cokoli podobného :) 4 stroužky česneku olej seitan (kupovaný nebo vlastnoruční), příp. místo něj tempeh sójové, příp. rýžové mléko zeleninový vývar cca 3/4 l (pokud se ti nechce vyvařovat zeleninu, doporučuji bujón Würzl) koření: kmín, červená paprika, pepř, sůl, příp. gril. koření, sójová omáčka rýže Nakrájíme cibuli (ne příliš nadrobno), žampiony na půl plátky nebo plátky (tenké), česnek na tenoučké plátky, připravíme vývar, seitan pokrájíme na kusy. Na veliké pánvi prosmažíme cibuli s trochou soli, po usmažení dozlatova přidáme česnek, žampiony a kmín, pořádně prosmažíme. Když se nám to téměř pálí, přidáme sójovou omáčku, rychle prorestujeme a zalijeme vývarem, přidáme seitan a trochu pepře. V hrnci začneme vařit rýži. Guláš vaříme na mírném ohni, projedem tak 20 minut, postupně můžem přidat trochu vody, ke konc vaření přidáme menší množství mléka a úplně na závěr ještě sójovku a papriku (je dobré vždy až na konec, aby nezhořkla), s tou nešetříme. Podáváme s rýží. Obrázku si nevšímejte :-)
8
v druhém hrnci vaříme sóju se vším zmíněným kořením bez papriky. Polentu nakrájíme na kolečka a buď ohříváme na pařáku, nebo vložíme do igelitového sáčku a ohříváme v mikrovlnce. Až bude sója hotová, nakrájíme zbylou cibuli a osmažíme, přidáme sóju (můžeme dokořenit) a restujeme také, zasypeme paprikou. Na talíři knedlíky i sóju s cibulí zalijeme trochou sladké sójové omáčky.
CUKETOVÉ ZELÍ 1 veeeelká cuketa (nebo 2 menší) 3 menší cibule trocha soli, cukru, octa, bazalky a pepř Cuketu nastrouháme nahrubo, lehce osolíme a mírně scedíme. Cibuli nakrájíme na drobno a orestujeme, přidáme cuketu a vaříme, dokud se nevyvaří většina vody, zalijeme LŽIČKOU octa a přidáme tak lžíci až dvě cukru, maličko pepře a případně bazalky.
ZAPEČENÉ BRAMBORY S BROKOLICÍ A TOFU 8 menších brambor 3 cibule 1 menší brokolice půlka / celé uzené tofu trocha oleje, provensálského koření, bazalky, hooodně sladké papriky, trocha gril. koření Uvaříme brambory (lze i ve slupce a sloupnout až uvařené) a vykoštěnou natrhanou brokolici. Brokolici okořeníme trochou provensálského koření. Osmahneme cibuli nakrájenou na srpečky do žluta.
17
ZELENÝ KOULE
VEGGIE PIZZA
1 mražené listové těsto 1 mražený špenát 2 cibule trocha mouky, olivového oleje a bazalky sušená zelenina a pepř do špenátu plech a papír na pečení :)
360 g hladké mouky menší kávová lžička cukru 1/4 až 1/3 kostky droždí nebo 4 g sušeného droždí kávová lžička soli 20 ml olivového oleje 230 ml vody
Listové těsto rozmrazíme, mezitím si vhodíme nahrájenou cibuli na drobno do hrnce a orestujeme téměř do tmava, přihodíme špenát (netřeba předem rozmrazovat) na rozpálenou cibuli a vaříme dokud se zcela neprohřeje a nevyvaří se vzniklá voda. Okořeníme. Z listového těsta tvoříme koule o průměru cca 5, promačkáme palcema, aby se daly naplnit špenátem (pokud se lepí na prsty, můžeme trochu omoučit), po naplnění sázíme na plech a posypeme bazalkou. Pečeme na nejnižší možnou teplotu (asi 50-100 stupňů) přibližně 20 minut (dokud nenabobtnají a nezezlátnou). Dobrou chuť :)
POLENTOVÉ KNEDLÍKY SE ŠPENÁTEM A SÓJOU 1 polentový knedlík (takovej ten válec) 1 mražený špenát 2 cibule do špenátu 1 cibule na sóju 1 sáček sójových plátků/kostek koření: suš. zelenina, pepř, kari, paprika, chilli, bazalka sójová omáčka, olej Nakrájíme dvě cibule na srpečky, osmahneme v hrnci, přidáme špenát, okořeníme zeleninou, pepřem, trochou chilli, bazalkou,
Z 50 ml teplé vody, cukru a droždí si uděláme kvásek. Poté smícháme mouku se solí, přidáme vykynutý kvásek, olej a vodu. Uděláme vláčné těsto, až se nebude lepit k míse. Lehce ho poprášíme moukou a dáme do tepla na půl hodiny kynout (dobré je třeba na topení, přikryjeme utěrkou). Po vykynutí těsto vytaháme na plech. Zdobení: Na pizzu můžete dát samozřejmě cokoli, nicméně připravili jsme pro vás pár tipů. Pro „zeleninožrouty“: Pizzu pokapeme větším množství olivového oleje a rozetřeme, posypeme bazalkou, můžeme přidat i trochu červené papriky. Zdobíme žampiony, kukuřicí, černými olivami, pórkem, můžeme přidat i trochu čerstvé petrželky, uvařené kousky brokolice či špenát. Závěrem posypeme trochou nastrouhaného uzeného tofu. Pro „rajčatožrouty a milovníky pikantních chutí“:
16
9
Pizzu potřeme drcenými rajčaty, která jsme předtím smíchali s rozmělněným česnekem, chilli a oreganem či bazalkou, přidat můžeme i trochu pepře. Rajčata lze také nakrájet či předem předsmažit. Dobře pod rajčata poslouží kvalitní rajčatový protlak či bazalkové pesto. Na ně klademe cibuli nakrájenou na jemná kolečka (můžeme také zhruba do půlky předsmažit). Přidáme kukuřici, můžeme rovněž žampiony (pokud nechceme mít pizzu tak jednoduchou) a na kostičky nakrájené tofu. Pro „fajnšmekry“: Pizzu potřeme kokosovým mlékem, přidáme na kostičky nakrájené tofu natural (větší množství) a kukuřici, posypeme malým množstvím pepře a bazalky, můžeme přidat i černé olivy. (Varianta 2 :místo oliv můžeme přidat trochu uvařené brokolice posypat malým množstvím strouhaného kokosu.) Černé olivy lze nasekat najemno a přidat přímo do těsta po vykynutí. Okraj pizzy potřeme olivovým olejem. Pizzu dáme péct do vyhřáté trouby na 220°C a pečeme cca 20 až 25 minut (dle typu trouby).
MRKVOVÁ POMAZÁNKA Rozmixujeme zhruba stejné množství mrkve se stejným množstvím petžele (pastiňáku) s celerem (1 : 1,5 : 0,5 nebo dle chuti:), přidáme trochu pepře, soli, hořčice a větší množství tofunézy, promícháme, dáme vychladit :) Dle chuti můžeme také kápnout trochu citron. šťávy nebo přidat decentní množství chilli :-)
TOFUNÉZA / TOFUTARKA tofunéza – rozmixujeme uvařené tofu natural s trochou sój. nebo rýž. mléka, soli, případně můžeme dochutit citrón. šťávou nebo oliv. olejem tofutarka – taktéž s pepřem, nakládanou okurkou, pár nalož. papričkami, kousíčkem cibule, popříp. provens. kořením
TOASTOVÉ POMAZÁNKY jen několik tipů... :)
KUSKUS S ČESNEKOVÝM TOFU cca 250 g kuskusu olej 250 ml vývaru (příp. vody) cca 5 stroužků česneku pórek nebo cibule větší uzené tofu koření: kurkuma, sůl, pepř, provensálské, chilli, můžeme i trochu kari, gril. koření
10
- černé olivy & olivový olej & bazalka (příp. pepř) – rozmixovat - Mírův speciál – tofu natural & půlka cibule (nebo více smažené cibule) & zelený pepř, sůl – rozmixovat - hummus – rozemletá vařená cizrna s trochou pepře, soli, příp. citrón. šťávou, kurkumou - prosmažená rajčata s cibulí a bazalkou - sladké – banán, avokádový sirup, skořice, rozinky
15
3. Přidáme cukety pečeme 10 min. na 190°. 4. Osmahneme cibuli s nadrceným česnekem, zalejeme rajčaty a povaříme. Přidáme tofu na kostičky. 5. Margarín rozpustíme na mírném plameni, vmicháme mouku. Stáhneme z ohně, vmícháme sojové mléko. Vrátíme na oheň. Hřejem mícháme, skořici přidáme. Vznikne omáčka. 7. Zalejeme pekáč rajčaty a bílou omáčkou. Posypeme sýrem a sezamem. Pečeme 45 min. Když se to nechá odstát, jen to prospěje.
Kuskus vhodíme na pánev, přidáme cca 2 polévkové lžíce oleje, promíchneme (kuskus je zčásti olejem poznamenán, neplave!), zalijeme vroucím vývarem ve stejném množství, jako máme kuskusu, přidáme trochu pepře a soli, větší množství kurkumy. Vaříme asi 2 minuty a pak dáme na několik minut dojít, projedeme na ohni, přidáme trochu oleje a smažíme, dokud se kuskus nerozpadne na kuličky. Přendáme na talíř, pokrájíme pórek, česnek na tenké plátky, tofu na kostičky a prosmažíme, ke konci smažení zalejeme trochou sójovky, přidáme koření a ještě jednou prosmahnem. Dobrou chuť :)
---Pozn.: Čedar je drahý, ale možno vynechat. Dobáčky jsou drahé, možno nahradit sojovým granulátem chytře okořeněným. Množství všeho je možné zdvojnásobit. Vrstvy proložit několikrát. A péct v pekáči, který kdysi sloužil k ohřevu mrtvých vodních okřídlenců.
LUŠTĚNINOVÝ SALÁT naložené bílé fazole nakyselo (poté slijeme, propláchneme), červené fazolky, kukuřice, cizrna (ingredience předem uvařené, v případě spěchu lze sáhnout po plechovkách) salát listový dle výběru můžeme přidat kousek dýně nakrájený na tenké nudličky koření: pepř, chilli, trošička citrón kůry, provensálské nebo bazalka olivový olej
NAKLÁDANÉ TOFU Tofu natural nebo uzené olivový olej nakládané papričky pórek nebo jarní cibulka česnek, chilli, pepř, nové koření Tofu natural nebo uzené (nebo obojí :-)) rozkrojíme na dva tenčí plátky a pak napříč na trojúhelníky, cca 15 minut povaříme a nakládáme do sklenice naplněné olivovým olejem s několika papričkami (takové ty zelené nakládané v kyselém nálevu), pokrájeným česnekem na tenké plátky, chilli, pepřem, pórkem nebo jarní cibulkou, příp. trochou nového koření. Necháme několik dní uležet :) Dobrou chuť!
Vše promícháme a zakápneme olivovým olejem, případně trochou citrónové šťávy.
14
11
FRETČINA ZELŇAČKA
VEGANSKÁ MUSAKA podle JIRKY OTÁHALA
mrtě brambor kysané zelí (cca 800 g) cibule (tak polovina, co brambor) sójový granulát jedna mrkev zeleninový vývar sój. mléko (stačí pár deci) koření: pepř, sůl, červená paprika, (příp. kari na vaření sóji, chceme-li, kmín na brambory)
Spodek:
Do menšího hrnce dáme vařit sójový granulát s trochou koření. Nakrájíme brambory na kostičky, můžeme předvařit v kmínu, cibuli nakrájíme na něco mezi hrubo a drobno, mrkev na kostičky a dáme smažit do hrnce. Chceme-li, můžeme si po prosmažení (do více než zlatova) přendat cibuli stranou a udělat jíškový základ (olej plus mouka, případně s malým množstvím margarínu), máme-li dost surovin, na základ prdíme a přes cibuli s mrkví přelejem vývar, přidáme větší půlku vymačkaného kysaného zelí, trochu pepře, soli, a propláchlé brambory, společně vaříme několik minut, pak přidáme uvařený granulát a na závěr sójové mléko, úplně nakonec ještě trochu soli, mrtě papriky a zbytek zelí, aby se polévka okyselila. Dobrou chuť! PS: se surovinami nešetřete, správná zelňačka je taková, ve které naběračka stojí, a není to způsobeno jíškou a dalšími moukovými hnusy :)
2 malé batáty, nastrouhat na plátky 1 lilek, nastrouhat na plátky 2 malé cukety, nastrouhat na plátky 1 česnek 5 olivový olej čerstvý tymián, nasekat čerstvý rozmarýn, nasekat pepř sůl skořice 1 cibule, nasekat 400g can of black eyed beans, drained 2 x 400g sekaných rajčat (z plechovky) 1x tofu (uzené či neuzené, toť otázka) 1x ďobáčky, z nudliček uděla granulát a promíchat s rozmarýnem, rozumné množství pepře. Vršek: 60 g margarínu 4 lžíce mouky 600 ml sojového mléka 60 g veganského čedaru sezamová semínka 1. Povaříme batáty 4 min. 2. Trouba na 230. Do pekáče vrstva batátů a vrstva lilku. Sůl a česnek, bylinky. Upravené ďobáčky s rozmarýnem. Zakapat olejem. Pečeme 20 min.
12
13
