van Afgaanse ash tot qabili pulao Cursisten Nederlands voor anderstaligen van CVO Antwerpen stellen hun favoriete gerechten voor.
Nederlands voor anderstaligen
2015
inhoudstafel
AFGHAANSE ASH SOEP – Hamidullah Haidari
3
KIP MET MANGO – Gülnaz Cinar
28
LINZENSOEP – Issa Bilaky
4
ORANJE LINZENSOEP – Suna Degirmenci
29
SALADE – Omar Anwar Salem
5
TABULEH – Gayane Yerikyan
5
SOEPJE VAN WITTE CHOCOLADE – Yamina El Harouachi
30
FATTOUSH: SALADE UIT SYRIE – Randa Ilya
7
VIS MET GROENTEN – Karima Lyaoui
31
BRIK – Sabah Chergui
8
TAJINE MET GROENTEN – Zhour Hamdaoui
32
TURKSE PIZZA – Songül Yüksel
9
STOOFVLEES – Aphel Tsering
10
DIZi: WATERVLEES – Nasser Yaqubi
11
THAIS GEBAKKEN RIJST MET SCAMPI’S (THAI KUNG) – Saengthip Nonthabot 12
VOLKORENSPAGHETTI MET SPINAZIEGEHAKT – Ghulam Hassanzada 33 ARMEENSE BARBECUE MET GROENTEN – Movses Kramaoan34 GROENTENSOEP – Karima El Harrouti
35
SPAGHETTI – Jamal Mohammad Aziz
36
SPAGHETTI – Mohammad Reza Hussaini
13
SHAPALE – Rabten Bagaevich
37
Ovenschotel gratin– Nadia Belghmari
14
MAROKKAANSE THEE – Haddouhi Mohamed
15
BISQUE VAN KREEFT MET TOAST EN SAFRAAN – Ruslan Shaykhaev
38
SHORTBREAD – Dilip Singh
16
KIPSAUS – Fatoumata Sow
41
FLANKOEKJES – Zohra Zemmouri
17
RIJST MET KIP – Than Than
42
KOKOSKOEKJES – Hayat Smaili
18
KOBBAH – Shadha Abo Algas
43
PUDDING – Inas Ali Mohammed
19
TIRAMISU – Habiba Kamal
20
KIP MET RIJST – Ahmed Aarab
21
LINZEN MET GROENTEN – Fatima Zohra Bouzakoura 47
NOEDELSOEP – Nilofar Ahmadi
21
TAJINE – Naima El Mahi
48
TARATOR – KOUDE SOEP – Orhan Aliev
23
TOMATENSOEP MET BALLETJES – Fatou Fall
49
PIRATENPISTOLETS – Demet Anil
24
PAPRIKA MET VLEES – Marina Khaykharoeva
50
TOMATENSOEP – Ahmed Bouzariat
25
SALADE MET TOMATEN – Eric Natabiny ole Bowanzo51
CAKE – Mariem Chrargui
26
RIJST MET TOMAAT EN KIP – Naziha Seamari
52
QABILI PULAO – Zahra Shafayi
53
KABELJAUW MET COURGETTE EN KERSTOMAAT – Nora Chettou 27
2
Nederlands voor anderstaligen
van Afgaanse ash tot qabili pulao
POMPOENSOEP – Fami Fares Ali en Sediqullah Sinzai44 KIPWRAPS – Hayat Boudou
45
AFGHAANSE ASH SOEP – Hamidullah Haidari
ingrediënten •
4 eetlepels olie
•
1 kleine ui
•
½ kg rundergehakt
•
5 eetlepels tomatensaus
•
zout
•
peper
•
chili
•
1 blik kikkererwten
•
½ kop verse koriander
•
1 potje yoghurt
•
4 teentjes look
•
250 g pasta
•
munt
•
kurkuma
bereiding het vlees Bak de ui met 2 eetlepels olie gedurende 2 minuten. Voeg 2 teentjes knoflook en ½ kg rundergehakt en bak gedurende 4 tot 5 minuten. Breng op smaak met peper en zout en laat het gedurende 5 minuten verder koken. Het rundergehakt is klaar (garnering). de soep Neem een pot: Voeg de 2 teentjes knoflook toe en laat het 2 min. bakken. Voeg 5 eetlepels tomatensaus en 4 kopjes warm water en meng vervolgens kikkererwten samen met de verse koriander, kurkuma en de pasta. Laat het gedurende 10 tot 15 minuten koken. Schep de soep in een bord en voeg het vlees toe. Werk af met een beetje yoghurt en munt.
kookboek samengesteld door cursisten Nederlands voor anderstaligen - 2015
3
LINZENSOEP – Issa Bilaky
ingrediënten •
linzen
•
look
•
1 ui
•
1 potje tomatenpuree
•
zout
•
Magi
•
olie
•
½ l water
•
2 potten
bereiding Doe ½ l water in een pot en voeg de linzen toe. Snij de groenten in stukken. Zet de andere pot op het vuur met olie en voeg na 2 minuten de groenten toe. Laat 2 minuten koken en voeg daarna de tomatenpuree toe. Voeg daarna de linzen en het water toe en laat alles 25 minuten koken.
4
Nederlands voor anderstaligen
van Afgaanse ash tot qabili pulao
SALADE – Omar Anwar Salem
ingrediënten •
2 komkommers
•
2 tomaten
•
½ ui
•
½ citroen
•
½ potje maïs
•
1 theelepel ketchup
•
1 theelepel olijfolie
•
Zout
bereiding Was alle groenten met water. Snijd de komkommer, tomaten en uien in kleine stukjes. Voeg zout, ketchup, olijfolie en maïs toe en meng alles goed door elkaar.
kookboek samengesteld door cursisten Nederlands voor anderstaligen - 2015
5
TABULEH – Gayane Yerikyan
ingrediënten •
¼ kopje fijne Bulgur
•
3 bussen peterselie
•
500 g tomaten
•
7 takjes groene munt
•
1 ui
•
3 tot 4 citroenen
•
½ kopje olijfolie
•
zout
•
peper
bereiding Was de peterselie, tomaten en munt en hak alles fijn. Meng de gehakte groenten met de bulgur en ui. Voeg olijfolie en citroensap toe. Breng op smaak met peper en zout en serveer met sla of koolblad. Voeg tomaat en citroen toe.
6
Nederlands voor anderstaligen
van Afgaanse ash tot qabili pulao
FATTOUSH: SALADE UIT SYRIE – Randa Ilya
ingrediënten •
2 tomaten
•
1 komkommer
•
1 peterselie
•
1 ui
•
munt
•
brood
•
zout
•
peper
•
2 lepels olijfolie
•
1 limoen
bereiding Snijd het Syrisch brood in een vierkant. Bak het brood in olie. Snijd de komkommer, tomaat, ui, peterselie en munt. Alles mixen en in een schotel opdienen.
kookboek samengesteld door cursisten Nederlands voor anderstaligen - 2015
7
BRIK – Sabah Chergui
ingrediënten •
300 g kippenworst in stukjes
•
400 g filodeegbladeren
•
2 lepels gehakte peterselie
•
100 g geraspte kaas
•
½ koffielepel gedroogde ajuin
•
½ koffielepel gedroogde look
•
1 ei
•
zout
•
witte peper
bereiding Meng de kippenworsten, zout, peper, kaas, peterselie, look en de ajuin goed door elkaar in een ruime mengkom en laat dit rusten. Neem de 2 bladeren filodeeg en besmeer ze met boter. Leg er een weinig vulling in het midden. Aanstippen met eigeel en 10 minuten laten bakken.
8
Nederlands voor anderstaligen
van Afgaanse ash tot qabili pulao
TURKSE PIZZA – Songül Yüksel
ingrediënten het pizzadeeg: •
250 g bloem
•
½ theelepel zachte boter
•
½ zakje gist
•
1 theelepel zout
•
70-80 ml warm water
•
25 ml melk
•
uien
het gehakt: •
50-60 gram gehakt
•
1 tomaat
•
1 witte ui
•
peterselie
•
1 eetlepel olijfolie
•
2 paprika’s
•
4 eetlepels water
bereiding Strooi de bloem in een kom en maak in het midden een kuiltje. Doe er de lauwe melk en eieren erin. Doe wat zout, suiker en de gesmolten boter bij en kneed de ingrediënten tot je een soepel deeg krijgt. Voeg er het half zakje gist bij. Verdeel het deeg in kleine stukken. Mix de tomaten, paprika, ui en peterselie en voeg het gehakt erbij.
Verwarm de oven op 180 graden en laat gedurende 5 minuten bakken.
kookboek samengesteld door cursisten Nederlands voor anderstaligen - 2015
9
STOOFVLEES – Aphel Tsering
ingrediënten •
1 kg rundsstoofvlees in blokjes
•
3 uien
•
1 lepel azijn
•
2 laurierblaadjes
•
1 takje tijm
•
300 ml donker trappistenbier
•
2 sneetjes oud brood
•
1 cl mosterd
•
50 g boter
•
mix voor bruine roux
bereiding Snij de uien in ringen. Bak de vleesblokjes in de helft van de boter rondom aan. Schep het vlees uit de pan. Doe de rest van de boter in dezelfde pan en bak er de uien in. Voeg azijn toe. Zodra de uien een mooie kleur hebben voeg je het vlees er terug bij. Blus met het trappistenbier. Smeer de mosterd op de beide sneetjes brood en leg ze op het vlees. Zet het vuur zachter en zet het deksel op de pot. Laat 1 uur tot 1,5 uur sudderen. Kruid het vlees met peper en zout. Bind de saus eventueel met de mix voor bruine roux. Zeer lekker met vers gemaakte frietjes.
10
Nederlands voor anderstaligen
van Afgaanse ash tot qabili pulao
DIZi: WATERVLEES – Nasser Yaqubi
ingrediënten •
500 g lamsvlees
•
250 g kikkererwten
•
250 g witte bonen
•
1 middelgrote ui
•
1 gele wortel
•
2 middelgrote aardappelen
•
2 tomaten
•
zwarte peper
•
½ theelepel zout
bereiding Was het vlees en leg het in een middelgrote pan dat voor de helft gevuld is met water. Voeg de erwten, bonen, ui, peper en zout aan toe. Breng alles aan de kook en voeg na 1 ½ uur de aardappelen aan toe en laat het geheel gaar sudderen.
kookboek samengesteld door cursisten Nederlands voor anderstaligen - 2015
11
THAIS GEBAKKEN RIJST MET SCAMPI’S (THAI KUNG) – Saengthip Nonthabot ingrediënten •
100 g rijst
•
5 scampi’s
•
1 ei
•
2 teentjes look
•
2 eetlepels sojasaus
•
2 eetlepels olijfolie
•
lente-uitjes
•
koriander
•
wortelen
•
ajuin
•
tomaat
•
komkommer
•
peper
bereiding Stoom de rijst in een stoomkoker. Zet de wok op heet vuur en doe de olijfolie erin. Bak de look en voeg de scampi’s toe. Na ongeveer 2 minuten, de rijst, tomaat, wortelen, ajuin en sojasaus erbij doen. Voeg ook de lente-uitjes en de koriander toe. Kruid met een beetje peper naar smaak en versier met tomaat en komkommer.
12
Nederlands voor anderstaligen
van Afgaanse ash tot qabili pulao
SPAGHETTI – Mohammad Reza Hussaini
ingrediënten •
1 pak spaghetti
•
3 eetlepels olie
•
2 tomaten
•
1 ui
•
3 aardappelen
•
300 g gehakt
•
3 eetlepels tomatenpuree
•
kruiden
•
zout
•
water
bereiding Bak eerst met olie de uien en het gehakt. Voeg de tomaten en de tomatenpuree toe. Doe de spaghetti in kokend water tot hij zacht is. Voeg er de aardappelen bij. Doe de ui, tomaten, vlees, peper, zout en de tomatenpuree erbij. Laat het 20 minuten koken.
kookboek samengesteld door cursisten Nederlands voor anderstaligen - 2015
13
Ovenschotel gratin– Nadia Belghmari
ingrediënten •
4 grote aardappels
•
1 ajuin
•
1 courgette
•
3 paprika’s (rood, groen, geel)
•
500 g champignons
•
1 teentje look
•
1 bokaal spaghettisaus
•
500 g gehakt
•
1 zakje witte saus
•
peterselie
•
muskaatnoot
•
peper
•
zout
bereiding Kook de aardappelen in water met een beetje zout. Snij alle groenten fijn en bak ze in een pan met een beetje olie. Voeg het gehakt toe. Laat alles 10 minuten koken en giet daarna de spaghettisaus erin. Alles goed roeren en laten koken. Pureer de aardappels. Smeer een ovenschotel in met een beetje boter en strijk de aardappels plat in de schotel. Giet de gehaktsaus er bovenop en als laatste de witte saus. Bestrooi daarna met geraspte kaas en steek de schotel in de oven op 150 °C gedurende 15 minuten.
14
Nederlands voor anderstaligen
van Afgaanse ash tot qabili pulao
MAROKKAANSE THEE – Haddouhi Mohamed
ingrediënten •
zwarte thee
•
6 tot 7 lepels suiker
•
munt
bereiding Laat het water koken en voeg 3 lepels thee in de pot. Was de thee met kokend water goed uit en giet het water uit de pot. Vul de pot opnieuw met water en doe er 6 of 7 lepels suiker bij. Zet de pot terug op het vuur en laat het goed koken. Voeg de munt toe.
kookboek samengesteld door cursisten Nederlands voor anderstaligen - 2015
15
SHORTBREAD – Dilip Singh
ingrediënten
•
225 g boter
•
275 g bloem
•
2 eetlepels gemalen amandelen
•
5 g extra fijne suiker
bereiding Doe alle ingrediënten samen in een blender en mix tot het deeg een bal vormt. Smelt de boter en verdeel gelijkmatig over de bodem van de bakvorm. Maak met een vork gaatjes in de bodem en bak gedurende 20 minuten in de oven op 180°C tot het goudbruin gebakken is. Bestrooi met suiker.
16
Nederlands voor anderstaligen
van Afgaanse ash tot qabili pulao
FLANKOEKJES – Zohra Zemmouri
ingrediënten •
1 kg bloem
•
250 g boter
•
1 glas suiker
•
1 glas olie
•
2 eieren
•
4 zakjes flan
•
200 g noten
•
1 zakje bakpoeder
bereiding Meng de boter en eieren. Voeg een glas suiker toe en daarna de olie, noten en de zakjes flan. Doe er ook het zakje bakpoeder en bloem bij en kneed alles goed samen en maak er kleine bolletjes van. Doe de bolletjes op een bakplaat en laat dit 15 minuten in de oven bakken.
kookboek samengesteld door cursisten Nederlands voor anderstaligen - 2015
17
KOKOSKOEKJES – Hayat Smaili
ingrediënten •
500 g geraspte kokos
•
200 g griesmeel
•
200 g poedersuiker
•
5 eieren
•
½ theelepel olie
•
100 g boter
•
1 zakje bakpoeder
bereiding Klop de eieren in een kom en doe de geraspte kokos erin. Voeg de griesmeel toe. Smelt de boter en meng alles. Laat het mengsel rusten en maak daarna kleine balletjes. Bak de balletjes in de oven van 180 graden gedurende 15 minuten.
18
Nederlands voor anderstaligen
van Afgaanse ash tot qabili pulao
PUDDING – Inas Ali Mohammed
ingrediënten •
3 eetlepels puddingpoeder
•
3 eetlepels suiker
•
3 kopjes melk
•
1 eetlepel kokosnoot
•
1 zakjes vanille
•
200 g droge koeken
bereiding Neem een pot en voeg de 3 eetlepels puddingpoeder, 3 eetlepels suiker, 3 kopjes melk en het zakje vanille toe. Roer tot je een papje hebt. Neem een Pyrex pot en leg er de 200 g droge koek in en giet het papje erin. Versier met kokosnoot.
kookboek samengesteld door cursisten Nederlands voor anderstaligen - 2015
19
TIRAMISU – Habiba Kamal
ingrediënten •
500 g mascarpone
•
80 g suiker
•
4 eieren
•
30 g chocoladeschilfers
•
400 ml sterke koffie
•
2 pakjes Lange vingers (Boudoirs)
•
2 eetlepels cacaopoeder
bereiding Splits de eieren, eiwit en eigeel, in 2 aparte kommen. Voeg de suiker toe aan het eigeel. Mix het tot een licht romig mengsel. Voeg de mascarpone toe aan het mengsel en klop. Klop de eiwit stijf. Schep het eiwit door het mengsel en meng voorzichtig. Schenk koffie in een ondiepe schaal en dop de lange vingers kort in de koffie en plaats daarna in de ovenschaal. Neem de helft van de mascarponemengsel en giet dit over de lange vingers. Strooi de cacaopoeder en chocolade boven op de mascarponemengsel. Herhaal dit 2 keer. Zet de ovenschaal ongeveer 6 uur in de koelkast.
20
Nederlands voor anderstaligen
van Afgaanse ash tot qabili pulao
KIP MET RIJST – Ahmed Aarab
ingrediënten •
500 g kip
•
500 g tarwebloem
•
2 ajuinen
•
1 l maïskiemolie
•
½ l water
•
zout
•
peper
bereiding Pel de ajuinen. Snij het vlees. Doe de bloem in een pot. Mix de bloem met water. Voeg het vlees en de ajuinen in de pot. Voeg zout toe. Mix het vlees en de ajuinen. Voeg 1 liter olie in de wok en zet het vuur hoger.
NOEDELSOEP – Nilofar Ahmadi kookboek samengesteld door cursisten Nederlands voor anderstaligen - 2015
21
ingrediënten •
3 uien
•
200 g Chinese noedels, Mie
•
2 teentjes look
•
3 eetlepels sojasaus
•
1 stukje gember
•
2 eetlepels vissaus
•
½ rode chilipeper
•
•
3 lente-uitjes
250 g in plakjes gesneden rosbief (2 mm. dik)
•
Aziatische radijzen
•
¼ bussel koriander
•
2,5 liter kippenbouillon
•
1 scheut olijfolie
bereiding Pel de uien en snipper ze fijn. Pel de lookteentjes en plet ze tot pulp. Schil de gember en snij de knol in fijne plakjes. Snij de schijfjes vervolgens in fijne juliennereepjes. Snij de chilipeper overlangs in twee en verwijder de zaadjes. Snij de halve chili in drie gelijke stukken. Verhit een stoofpot met daarin een scheutje olijfolie. Stoof de stukjes ui en de look op een matig vuur. Voeg enkele minuten later de stukjes gember en de chilipoeder toe. Roer regelmatig even in de pot. Doe enkele minuten later de kippenbouillon in de pot. Snij de plakjes rosbief.
22
Nederlands voor anderstaligen
van Afgaanse ash tot qabili pulao
TARATOR – KOUDE SOEP – Orhan Aliev
ingrediënten
•
2 komkommers
•
2 potjes yoghurt 3,6 % vet
•
knoflook
•
dille
•
olijfolie
•
water
•
zout
•
zwarte peper
bereiding Schil de komkommers en snij ze in kleine blokjes. Leg de stukjes komkommer in een kom en giet de potjes yoghurt erin. Doe er ½ liter water bij, dille, zout, knoflook en de olijfolie. Breng op smaak met de zwarte peper en meng alles goed door elkaar.
kookboek samengesteld door cursisten Nederlands voor anderstaligen - 2015
23
PIRATENPISTOLETS – Demet Anil
ingrediënten
•
1 dikke tomaat
•
1 hard gekookt ei
•
4 pistolets
•
4 porties verse smeerkaas
•
200 g tonijn in olie
•
4 slablaadjes
bereiding Snij de tomaat en het hardgekookte ei in plakjes. Halveer de pistolets en smeer de onderste helften in met de kaas. Laat de tonijn uitlekken, verkruimel in stukjes en steek de stukjes in de kaas. Beleg de bovenste helften met de sla en leg er de plakjes tomaat en ei op. Draai de onderste helften om en zet ze op de bovenste, druk een beetje en draai alles om.
24
Nederlands voor anderstaligen
van Afgaanse ash tot qabili pulao
TOMATENSOEP – Ahmed Bouzariat
ingrediënten
•
1 kg rijpe tomaten
•
1 eetlepel gehakte peterselie
•
2 uien
•
1 koffielepel gehakte munt
•
1 vetarm bouillonblokje
•
peper
•
4 knoflookteentjes
•
zout
bereiding Was de tomaten en snij ze in 4. Verwijder ook de pitjes. Pel de uien en de knoflookteentjes en hak ze fijn. Doe de tomaten en de gehakte uien in een pan en voeg het bouillonblokje toe. Giet er 75 cl. water bij. Doe er de gehakte knoflookteentjes bij en kruid met peper en zout. Laat gedurende 25 minuten doorkoken en mix de soep. Bestrooi, net voor het opdienen, met de gehakte peterselie en munt.
kookboek samengesteld door cursisten Nederlands voor anderstaligen - 2015
25
CAKE – Mariem Chrargui
ingrediënten •
4 eieren
•
150 ml melk
•
150 g suiker
•
150 ml olie
•
1 zakje droge gist
•
600 g bloem
bereiding Doe de 4 eieren in een kom. Voeg de suiker, olie, melk, droge gist en de bloem toe. Meng alles goed door elkaar en maak er een rol van. Bak gedurende 30 minuten in een voorverwarmde oven van 180 °C.
26
Nederlands voor anderstaligen
van Afgaanse ash tot qabili pulao
KABELJAUW MET COURGETTE EN KERSTOMAAT Nora Chettou ingrediënten •
4 kabeljauwfilets van 150 g
•
oregano
•
2 courgettes
•
olijfolie
•
12 kerstomaatjes
•
peper
•
8 eetlepels paneermeel
•
zout
•
3 eetlepels gehakte peterselie
bereiding Snij de courgettes in plakjes en doe ze in een mengkom. Kruid met oregano, peper en zout. Doe er wat olijfolie over en meng alles goed door elkaar. Grill ze kort maar krachtig in een hete grillpan. Meng het paneermeel met de peterselie en doe er 3 eetlepels olijfolie onder. Doe de plakjes courgette in een ovenschaal en plaats er de vis op. Kruid de vis met peper en zout en bedek met het paneermeel. Leg er de tomaatjes bij en plaats gedurende 20 minuten in de oven op 180°C.
kookboek samengesteld door cursisten Nederlands voor anderstaligen - 2015
27
KIP MET MANGO – Gülnaz Cinar
ingrediënten •
1 kip
•
3 grote rijpe mango’s
•
100 g honing
•
1 limoen
•
zout
•
peper
bereiding Verwarm de oven voor op 180 °C. Schil de mango’s en snij ze in grote stukken. Doe ze in een grote ovenschotel en laat deze in het midden vrij. Leg daarin de kip. Laat de honing smelten in de microgolfoven gedurende 1 minuut op 600 Watt. Smeer de kip er rijkelijk mee in en kruid ze. Bak 30 minuten in de oven. Dek de schotel helemaal af met aluminiumfolie en laat nog 30 tot 45 minuten doorbakken, afhankelijk van de grootte van de kip. Verwijder het aluminiumfolie en overgiet met limoensap en dien op met Thaïse rijst.
28
Nederlands voor anderstaligen
van Afgaanse ash tot qabili pulao
ORANJE LINZENSOEP – Suna Degirmenci
ingrediënten •
50 g boter
•
250 g oranje linzen
•
2 wortels
•
3 groene paprika’s
•
1 ui
•
2 liter water
•
zout
bereiding Doe 50 gram boter in de pot en laat het smelten. Snij de ui in stukjes en doe dat in de pot. Snij de wortels en de paprika’s en doe ze in de pot. Voeg er zout bij. Doe de oranje linzen in de pot en voeg er 2 liter water bij. Laat gedurende 30 minuten koken en mix daarna alles.
kookboek samengesteld door cursisten Nederlands voor anderstaligen - 2015
29
SOEPJE VAN WITTE CHOCOLADE Yamina El Harouachi ingrediënten •
150 ml room
•
120 g witte chocolade
•
150 ml melk
•
1 mango
•
2 blaadjes munt
•
4 passievruchten
•
kokosschilfers
bereiding Giet de melk en de room in de kookpot. Laat hierin de witte chocolade smelten en laat afkoelen. Schil de mango en snij het in kleine blokjes. Snij de passievruchten in twee en haal er de zaadjes uit. Snij de blaadjes munt heel fijn. Meng het fruit en de munt en leg het in kommetjes. Giet er de soep van witte chocolade rond.
30
Nederlands voor anderstaligen
van Afgaanse ash tot qabili pulao
VIS MET GROENTEN – Karima Lyaoui
ingrediënten
•
1 ½ kg vis
•
koriander
•
1 rode paprika
•
peterselie
•
1 groene paprika
•
½ koffielepel zout
•
1 citroen
•
½ koffielepel paprikapoeder
•
2 tomaten
•
2 lepels olijfolie
•
2 ajuinen
•
½ lepel gember
•
5 teentjes look
•
een beetje safraan
bereiding Was de groenten en snij ze in ringen. Snij de peterselie en de koriander en meng met de kruiden. Voeg dit bij de vis. Doe de groenten in een ovenschotel en leg de vis op de groenten. Doe wat citroen op de vis. Dek af met aluminiumfolie. Verwarm de oven op 180° C. Laat 30 minuten bakken in de oven.
kookboek samengesteld door cursisten Nederlands voor anderstaligen - 2015
31
TAJINE MET GROENTEN – Zhour Hamdaoui
ingrediënten
•
1,5 kg vlees
•
1 ajuin
•
50 g wortels
•
1 tomaat
•
30 g aardappelen
•
2 eetlepels olie
•
1 courgette
•
½ eetlepel peper
•
½ koffielepel zout
bereiding Doe de 2 eetlepels olie in de tajine en leg het vlees erbij. Snij de tomaten en de ajuin in kleine stukjes en doe ze bij het vlees. Zet de tajine op en laat gedurende 5 minuten staan. Doe er de koffielepel zout in en de ½ koffielepel peper. Voeg er nog 1 liter water bij en doe er de aardappelen en wortels bij. Laat de tajine gedurende 30 minuten in de oven koken.
32
Nederlands voor anderstaligen
van Afgaanse ash tot qabili pulao
VOLKORENSPAGHETTI MET SPINAZIEGEHAKT Ghulam Hassanzada ingrediënten •
400 g rundergehakt
•
1 pak bladspinazie, 450 g
•
3 teentjes knoflook
•
1 potje gedroogde Italiaanse keukenkruiden, 14 g
•
1 ajuin
•
2 volkoren beschuiten
•
4 eetlepels olijfolie
•
1 fles passata di pomodoro (tomatensaus 720 ml)
•
400 g volkoren spaghetti
bereiding Meng in een kom het gehakt met de spinazie en de knoflook, ½ liter Italiaanse kruiden, het ei en de beschuiten. Voeg peper en eventueel zout toe. Kneed alles goed door elkaar en maak er 20 balletjes mee. Verhit de olie in een koekenpan en bak de balletjes in 5 minuten rondom bruin. Schenk de tomatensaus erbij en voeg de rest van de Italiaanse kruiden toe. Laat 10 minuten sudderen, voeg peper en eventueel zout toe. Kook ondertussen de spaghetti. Giet de pasta af en serveer met de gehaktballetjes en de saus.
kookboek samengesteld door cursisten Nederlands voor anderstaligen - 2015
33
ARMEENSE BARBECUE MET GROENTEN Movses Kramaoan ingrediënten •
2 kg varkensvlees
•
4 aubergines
•
2 grote uien
•
Lavash brood (Armeens platbrood)
•
5 eetlepels rode wijn
•
peper (rood en zwart)
•
4 tomaten
•
zout
•
4 paprika’s
bereiding Snij het vlees in blokjes (3x4). Snij de uien in ringen en meng dit met het vlees in een grote kom. Voeg zout en peper toe, giet ook de wijn en meng alles heel goed door elkaar. Laat dit gedurende 1 tot 2 uur marineren. Rijg de blokjes vlees op een spies. Rijg ook de groenten op een aparte spies en leg alles op de rooster van de barbecue. Draai regelmatig de spies om zodat alle kanten van het vlees en de groenten goed gebakken worden. Doe dit gedurende 25 minuten. Leg het vlees en de groenten op de Lavash brood en bestrooi met basilicum en uienringetjes.
34
Nederlands voor anderstaligen
van Afgaanse ash tot qabili pulao
GROENTENSOEP – Karima El Harrouti
ingrediënten •
5 tomaten
•
3 soorten kruiden
•
4 ajuinen
•
1 potje tomatenpuree
•
250 g rundvlees
•
6 eetlepels bloem en water
•
2 eetlepels olie
•
50 g vermicelli
•
1 bouillonblokje
•
2 eetlepels rijst
•
3 verschillende soorten selder
•
zout
•
4 liter warm water
bereiding Was de groenten en de selder en mix deze daarna. Doe de groenten in een grote pot en giet 2 lepels olie en de kruiden erin. Snij het vlees in blokjes en doe deze ook in de pot. Giet het water en het bouillonblokje in de pot en doe er ook de tomatenpuree bij. Laat dit gedurende 1 uur koken. Voeg er de 6 lepels bloem en warm water bij, de vermicelli en een beetje rijst en kruid af met een beetje zout.
kookboek samengesteld door cursisten Nederlands voor anderstaligen - 2015
35
SPAGHETTI – Jamal Mohammad Aziz
ingrediënten •
2 ajuinen
•
3 wortels
•
een beetje olie
•
3 teentjes look
•
spaghetti
bereiding Pel en snij de ajuinen. Neem de olie en voeg de ajuin toe. Schil en snij de wortel. Kook de spaghetti in het water. Pak tomatensoep en voeg de ajuin en de wortel toe. Kook gedurende 10 minuten. Voeg de spaghetti bij de soep en roer met een vork. Dien op.
36
Nederlands voor anderstaligen
van Afgaanse ash tot qabili pulao
SHAPALE – Rabten Bagaevich
ingrediënten •
500 g vlees
•
50 g tarwebloem
•
2 ajuinen
•
1 l maïskiemolie
•
zout
•
peper
•
½ l water
bereiding Pel de ajuinen. Snij het vlees. Doe de bloem in een pot. Mix de bloem met het water. Voeg het vlees en de ajuinen toe. Voeg zout en peper toe. Mix het vlees en de ajuinen. Doe 1 liter olie in de wok. Zet het vuur hoog.
kookboek samengesteld door cursisten Nederlands voor anderstaligen - 2015
37
BISQUE VAN KREEFT MET TOAST EN SAFRAAN Ruslan Shaykhaev ingrediënten •
2 blikken kreeftensoep
•
1 ei
•
1 kreeft
•
enkele saffraandraadjes
•
4 gamba’s
•
250 ml olijfolie
•
2 sneden wit brood
•
peper
•
1 teentje knoflook
•
zout
•
1 koffielepel mosterd
bereiding Haal het vlees uit de kreeft. Pel de gamba’s en bak ze kort aan in olijfolie. Doe het ei, de olijfolie, enkele saffraandraadjes, de look, de mosterd, peper en zout in een maatbeker. Zet de staafmixer erin, start op de bodem, en mix alles goed. Rooster het wit brood en maak er ronde toastjes van. Besmeer de toastjes met aioli. Kook de soep even op, verwarm er de stukjes kreeft en gamba in en serveer.
38
Nederlands voor anderstaligen
van Afgaanse ash tot qabili pulao
KIPSAUS – Fatoumata Sow
ingrediënten •
1 kg kip
•
4 tomaten
•
6 ajuinen
•
½ l olie
•
1 ½ l water
•
zout
•
2 bouillonblokjes
bereiding Snij de tomaten en de kip. Pel de ajuinen. Mix de tomaten met de ajuin samen met de kip. Smelt de olie en zet alles op het vuur en laat gedurende 20 minuten koken.
kookboek samengesteld door cursisten Nederlands voor anderstaligen - 2015
39
RIJST MET KIP – Than Than
ingrediënten
•
2 bekertjes rijst
•
2 kleine tomaten
•
1 kip
•
1 ajuin
•
2 teentjes look
•
olie
•
klein stukje gember
•
zout
bereiding Verhit de olie in een pot. Sudder de kip op een zacht vuurtje. Verwijder het vel van de kip. Wrijf de kip in met olie. Leg de sneetjes op de borden. Kook de rijst in een rijstkoker.
40
Nederlands voor anderstaligen
van Afgaanse ash tot qabili pulao
KOBBAH – Shadha Abo Algas
ingrediënten •
500 g Bulgur
•
1 eetlepel zwarte peper
•
750 g rundergehakt
•
2 eetlepels olie
•
2 ajuinen
•
1 eetlepel zetmeel
•
1 citroen
•
1 eetlepel zout
•
200 g amandelen
bereiding Zet het rundergehakt met citroen, bulgur samen met de ajuinen en de zwarte peper in de mixer. Meng alles en maak er deeg van. Kook het vlees apart en voeg de amandelen bij het vlees en meng alles goed. Maak van het deeg kleine bolletjes en maak er een kuiltje in. Vul de bolletjes met het vlees. Bak de bolletjes gedurende 30 minuten in de oven.
kookboek samengesteld door cursisten Nederlands voor anderstaligen - 2015
41
POMPOENSOEP – Fami Fares Ali en Sediqullah Sinzai
ingrediënten •
600 g pompoen in blokjes gesneden
•
3 dl melk
•
1 fijngesneden ajuin
•
1 l water
•
1 geschild en in blokjes gesneden wortel
•
3 eetlepels fijngehakte peterselie
•
1 takje selder fijngesneden
•
3 bouillonblokjes
•
boter
•
peper
•
zout
bereiding Zet het rundergehakt met citroen, bulgur samen met de ajuinen en de zwarte peper in de mixer. Meng alles en maak er deeg van. Kook het vlees apart en voeg de amandelen bij het vlees en meng alles goed. Maak van het deeg kleine bolletjes en maak er een kuiltje in. Vul de bolletjes met het vlees. Bak de bolletjes gedurende 30 minuten in de oven.
42
Nederlands voor anderstaligen
van Afgaanse ash tot qabili pulao
KIPWRAPS – Hayat Boudou
ingrediënten •
150 ml magere yoghurt
•
1 cl grove mosterd
•
300 g kipfilet in blokjes
•
150 g ijsbergsla in fijne reepjes
•
100 g komkommer in dunne plakjes
•
2 stengels bleekselderij in plakjes
•
100 g pitloze, gehalveerde blauwe druiven
•
8 zachte bloemtortilla’s van 20 tot 25 cm
•
vers gemalen peper
bereiding Meng de yoghurt en mosterd in een kom en voeg er peper naar smaak toe. Roer er de kippenblokjes in en meng alles goed door elkaar. Doe de sla, komkommer, bleekselderij en druiven in een aparte kom en meng ze. Vouw een tortilla tot een zakje dat gemakkelijk vast te houden is en vul het voor de helft met het slamengsel en schep er voor de rest het mengsel van de kippenblokjes in. Herhaal dit met de rest van de tortilla’s en serveer de wraps.
kookboek samengesteld door cursisten Nederlands voor anderstaligen - 2015
43
LINZEN MET GROENTEN – Fatima Zohra Bouzakoura
ingrediënten •
300 g linzen
•
1 ui
•
1 stuk pompoen
•
1 tomaat
•
1 courgette
•
1 kleine aardappel
•
2 eetlepels olie
•
water
•
peper
•
zout
bereiding Doe de linzen in het water en breng ze aan de kook. Voeg olie, peper en zout toe. Schil de groenten en snij ze in kleine stukjes. Voeg de groeten toe en laat alles koken.
44
Nederlands voor anderstaligen
van Afgaanse ash tot qabili pulao
TAJINE – Naima El Mahi
ingrediënten •
kip
•
olijfolie
•
ajuin
•
tomaten
•
wortels
•
peterselie
•
water
•
kruiden
•
peper
•
zout
bereiding Snij de kip. Voeg de olijfolie toe en een beetje zout. Pel en snij de ajuin. Snij de tomaten en voeg ze toe. Schil de wortels en snijd ze. Snij de peterselie. Voeg een beetje peper toe. Voeg 1 liter water toe en laat 30 minuten koken.
kookboek samengesteld door cursisten Nederlands voor anderstaligen - 2015
45
TOMATENSOEP MET BALLETJES – Fatou Fall
ingrediënten
•
selderstengel
•
tijm
•
teentje look
•
laurier
•
1 ajuin
•
1 bouillonblokje
•
1 el tomatenpuree
•
250 g gemengd gehakt
•
5 tomaten
•
1 el paneermeel
•
olijfolie
•
1 ei
•
1 wortel
•
peper
•
1 bosje peterselie
•
zout
bereiding Stoof de ajuin, de look en de wortel in olijfolie. Voeg laurier en tijm toe. Voeg de tomatenpuree en water toe. Voeg het bouillonblokje toe en laat 20 minuten op een zacht vuur trekken. Verwijder laurier en tijm. Mix de soep en kruid met peper en zout. Meng het gehakt met het paneermeel en het ei en maak balletjes. Laat ze garen in de soep.
46
Nederlands voor anderstaligen
van Afgaanse ash tot qabili pulao
PAPRIKA MET VLEES – Marina Khaykharoeva
ingrediënten •
2 grote zoete paprika’s
•
200 tot 300 g rundergehakt
•
1 tomaat
•
1 ajuin
•
geraspte kaas
•
kruiden
•
1 theelepel zout
•
¼ theelepel peper
bereiding Snij de zoete paprika in 2 helften en verwijder de zaadjes. Bak het rundergehakt en vul hiermee de helften van de paprika’s. Snij de tomaten in plakjes en bestrooi ze met peper, leg ze daarna op de gevulde paprika’s en bestrooi rijkelijk met de geraspte kaas. Bak gedurende 20 tot 30 minuten in een oven van 180 tot 190 °C. Breng het gerecht op smaak met kruiden. Serveer met rijst of jonge aardappelen.
kookboek samengesteld door cursisten Nederlands voor anderstaligen - 2015
47
SALADE MET TOMATEN – Eric Natabiny ole Bowanzo
ingrediënten
•
1 kg tomaten
•
1 komkommer
•
4 lepels olie
•
20 cl water
•
0,2 g zout
bereiding Snij de tomaten. Schil en snij de komkommer. Voeg water, olie en zout toe en meng alles.
48
Nederlands voor anderstaligen
van Afgaanse ash tot qabili pulao
RIJST MET TOMAAT EN KIP – Naziha Seamari
ingrediënten •
stukjes kipfilet
•
3 tomaten
•
3 paprika’s (rood en geel)
•
1 groene ajuin
•
witte rijst
•
zout
•
peper
bereiding Verwarm de boter in een soepketel en fruit hierin de ajuin. Voeg de wortel, de selder en de pompoen toe en fruit alles nog even. Doe er het water en de bouillonblokjes bij en breng alles aan de kook. Laat 20 minuten doorkoken en mix de soep. Voeg de melk toe en breng op smaak met peper en zout en werk het geheel af met de peterselie.
kookboek samengesteld door cursisten Nederlands voor anderstaligen - 2015
49
QABILI PULAO – Zahra Shafayi
ingrediënten •
1 kg rijst
•
1 limoen
•
300 g rozijnen
•
1 teentje look
•
3 wortelen
•
½ kg schapenvlees
•
1 ajuin
•
1 tas olie
•
Kurkuma
•
½ lepel komijn
bereiding Kook het vlees, de ajuin en een teentje look in 2 glazen water en voeg er een lepel limoen, een halve lepel zout en kurkuma toe. Snij de wortelen en kook ze. Voeg de olie en rozijnen toe. Kook met een beetje olie de rijst met komijn in water gedurende 5 minuten. Voeg daarna de wortelen en de rozijnen toe in de kookpot en laat gedurende 20 minuten op het vuur koken. Serveer hierbij een salade en dien op.
50
Nederlands voor anderstaligen
van Afgaanse ash tot qabili pulao
