VÁŠ OBCHOD. Grilovacia sezóna. Letné zmeny pracovného času. Ako predávať ovocie a zeleninu. Novinky v zmrzlinách. Chladiace a mraziace boxy

VÁŠ OBCHOD leto 2013

Časopis pre maloobchodníkov

Letné zmeny pracovného času Ako predávať ovocie a zeleninu

Grilovacia sezóna Chladiace a mraziace boxy

Novinky v zmrzlinách

Voľne k dispozícii pre registrovaných zákazníkov METRO

JEDINEČNÁ PONUKA PRE VAŠE GRILOVANIE PRÁVE TERAZ

obsah Milé zákazníčky, vážení zákazníci, letné mesiace sa nezadržateľne blížia a spolu s  nimi prichádzajú aj nové výzvy. Zatiaľ čo pre niektorých majiteľov obchodov nastávajú hojné časy spojené s  prílivom dovolenkárov a turistov, iní sa, naopak, budú musieť vyrovnať s citeľným úbytkom zákazníkov, ktorí odídu na prázdniny a na dovolenku. Aby ste nastávajúcu sezónu využili čo najlepšie, pripravili sme pre vás článok o letných zmenách otváracieho času. Užitočnú inšpiráciu určite nájdete na štyroch stranách, ktoré sa venujú grilovaniu a sortimentu s ním spojenému – túto letnú „zábavu“ majú Slováci v stále väčšej obľube, a vy vďaka tomu môžete zvýšiť svoje sezónne tržby. Na nasledujúcich stranách sa ďalej dozviete, ako si čo najlepšie poradiť s ponukou ovocia a zeleniny a aké sú efektívne spôsoby označovania tovaru.  V tomto čísle sme sa zamerali aj na tému chladiacich a  mraziacich boxov, s  ktorými úzko súvisí predaj zmrzliny a chladených nápojov, ktoré idú počas horúcich mesiacov najviac na odbyt. Ako príjemný bonus pridáme skúsenosti usmievavej belgickej maloobchodníčky An Souverijns, ktorá sa svojim zákazníkom venuje s nákazlivou starostlivosťou a záujmom. Vážení obchodní partneri, verím, že vás letná sezóna obohatí o nové skúsenosti v podnikaní a prinesie vám veľa príjemných zážitkov. Inšpiratívne čítanie a pokojné leto vám praje Petr Soukup Trader Manager, METRO SR a MAKRO ČR

2 Metroservis

Novinkový tovar a špeciálne služby, ktoré nájdete v METRO.

4 Medzi regálmi

Zmrzlinová sezóna ❘❘❚ V období od apríla do septembra sa v tuzemských obchodoch predá 70 percent celoročnej spotreby zmrzliny.

6 Dobrá predajňa

Chladiace a mraziace boxy ❘❘❚ Zvoľte chladiace vybavenie zodpovedajúce reálnym možnostiam vašej prevádzky.

8 Pridali sa k nám

„Môj obchod nás zviditeľnil.“ ❘❘❚ Milan Sokol sa venuje podnikaniu v maloobchode iba 5 rokov. Napriek tomu má už tri plnohodnotné predajne a jeden mäsiarsky stánok.

11 Môj obchod

Označovanie tovaru ❘❘❚ Prehľadne a správne označený sortiment zvyšuje komfort zákazníka.

12 Metroskop

Grilovací kútik ❘❘❚ Grilovanie je neodmysliteľnou súčasťou letnej sezóny.

16 Tajomstvo úspechu

Letné otváracie hodiny ❘❘❚ Prázdniny a dovolenky menia spotrebiteľské zvyklosti, nezabudnite sa im preto aktívne prispôsobiť!

Vydavateľ: METRO Cash & Carry Slovakia s. r. o. Senecká cesta 1881, Bratislava Marketing Communication Manager: Marcela Dědourková Zhotovovateľ: Salt&Pepper Agency Belgická 40, 120 00 Praha 2 Project Director: Petra Kobilková Vychádza: 20. mája 2013 Redakcia: Publishing Director: Martina Kotrbová • Art Director: Roman Martinka • Editor: Eva Karlasová • Texty: David Horák, Lenka Konvičková, Daniel Morávek, Daniela Opočenská, Iva Stříbrská, Jana Šulistová, Jana Vaňátkova, Perla Žinčíková • Produkcia: Soňa Broulíková • Preklad a korektúry: Meriva Translations • Foto: Iva Stříbrská, LDM-Studio, Shutterstock, Thinkstock a archív firiem • Inzercia: Petra Kobilková, e-mail: [email protected], tel.: +420 724 666 640 Za obsah publikovaných inzerátov ručí dodávateľ alebo zadávateľ inzercie.

Pobočky METRO v SR • Ivanka pri Dunaji • Košice • Nitra • Zvolen • Žilina • Devínska Nová Ves

18 Sezónny tovar

Ovocie a zelenina – klenoty vašej ponuky ❘❘❚ Plody prírody nalákajú do vášho obchodu okoloidúcich všetkých vekových kategórií.

20 Náš zákazník

Desať krokov k úspechu ❘❘❚ Praktické návody a tipy, ktoré vaše služby pozdvihnú o stupeň vyššie.

22 Ako sa podniká

Belgicko: Zákazníci sa u nás cítia ako doma ❘❘❚ Pre majiteľku belgických potravín An Souverijns je podnikanie životným poslaním.

24 Kvalita

Zásady chladiaceho reťazca ❘❘❚ Dôležitou zákonnou povinnosťou maloobchodníkov je dodržiavanie chladiaceho reťazca.

Partner magazínu váš obchod

Pobočky MAKRO v ČR • Brno • České Budějovice • Hradec Králové • Karlovy Vary • Liberec • Olomouc • Ostrava • Plzeň • Praha – Černý Most • Praha – Průhonice • Praha – Stodůlky • Ústí nad Labem • Zlín

Viac informácií na: www.metro.sk a www.makro.cz

www.metro.sk

1

metroservis

Webové stránky Partnerská aliancia Môj obchod sa veľmi úspešne rozrastá, a preto sme pre vás pripravili nové webové stránky www.imojobchod.sk. Web je určený zákazníkom, ako aj existujúcim alebo potenciálnym partnerom. Prináša základné informácie o  aliancii, ponúkanom tovare a  akciovej letákovej ponuke. Praktický je najmä „vyhľadávač“ predajní po celej Slovenskej a  Českej republike, nechýba ani sekcia špeciálne určená pre vietnamských zákazníkov a  sekcia pre potenciálnych záujemcov o partnerstvo, ktorá obsahuje aj kontaktný formulár. Všetky informácie sme sa snažili spracovať zrozumiteľnou a  atraktívnou formou. Pevne veríme, že webové stránky budú prínosné pre všetky cieľové skupiny našich zákazníkov.

Všetko pre upratovanie

nový on-line KATALÓG Elektronický katalóg sortimentu METRO bol po novom spustený na www.metrokatalog.sk.

2

VÁŠ OBCHOD

On-line katalóg prináša informácie o  sortimente METRO a  umožňuje vám vytvoriť si prehľadný nákupný lístok, s  ktorým potom jednoducho prídete a nakúpite. Katalóg obsahuje kompletnú ponuku potravín, drogérie a  kozmetiky, sortiment nepotravinárskeho tovaru je zatiaľ zastúpený čiastočne

a postupne je doplňovaný o ďalšie kategórie. Vstup do katalógu je umožnený všetkým zákazníkom METRO s  aktívnou registráciou a nákupnou kartou. On-line katalóg budeme na základe zákazníckych potrieb priebežne upravovať, a  preto uvítame akékoľvek námety či pripomienky.

Text: tím METRO; foto: Shutterstock, Thinkstock a archív METRO

Upratovanie je dôležitou súčasťou každej ľudskej činnosti – nevyhnete sa mu, nech už podnikáte v akomkoľvek odvetví. Od júna 2013 vám preto ponúkame nový katalóg s  názvom „Všetko pre upratovanie“, v  ktorom nájdete ucelený výber upratovacieho sortimentu v prehľadnej podobe. Na stránkach nechýba široká ponuka čistiacich a dezinfekčných prostriedkov, upratovacích pomôcok, strojov a ďalších pomocníkov, ktoré vašu každodennú „čistiacu“ rutinu značne uľahčia.Tešíme sa na vašu návštevu!

Prémiové palivo lacno pre všetkých Súčasná ekonomická situácia nie je takmer pre nikoho jednoduchá, preto sme sa rozhodli zmeniť koncept našich čerpacích staníc a znížili sme ceny pohonných hmôt. Od 10. 4. 2013 sme zrušili systém zliav pre registrovaných zákazníkov METRO a namiesto neho sme zaviedli jednotné nízke ceny pre všetkých záujemcov o tankovanie. ❘❘❚ Pohonné hmoty u nás teraz môžu tankovať aj ľudia, ktorí nie sú registrovanými zákazníkmi METRO. ❘❘❚ Kvalitu našich pohonných hmôt dokladá certifikát kvality SGS (viac informácií nájdete na webových stránkach: www.sgsgroup.sk). ❘❘❚ Viac informácií nájdete na www.metro.sk/tankovanie alebo pri Pulte služieb partnerom.

Zamestnanci Metro pomáhajú Príbeh štvorročnej Simonky Smutnej z  Mladej Boleslavi k  vám pravdepodobne prenikol prostredníctvom českých médií. Útrapy dievčatka, ktoré muselo po onkologickej liečbe podstúpiť amputáciu ľavej nohy v polovici stehna, vzbudili pozornosť zamestnancov METRO.

Podľa odborného lekárskeho posúdenia je totiž napriek zásadnému zásahu do tela Simonka takmer zdravá, a nemá tak nárok na príspevky na kompenzačné pomôcky, asistenciu ani špeciálnu starostlivosť. Práve toto nespravodlivé rozhodnutie zbur-

covalo mnohých ľudí, ktorí sa rozhodli malej Simonke pomôcť. Jedným z dobrovoľníkov je paraolympionik Jaroslav Petrouš, barista spoločnosti MAKRO/METRO. Príbeh Simonky ho zaujal už preto, že sám rieši podobné problémy – v  roku 2011 podstúpil amputáciu

ľavej nohy. Spolu s  kamarátom Miroslavom Formánkom, HoReCa segment manažérom, vymysleli projekt „výstupu na najvyššiu českú horu“, ktorého výťažok bude určený na nákup najnutnejších kompenzačných pomôcok, príspevok na asistenta či na pokrytie ďalších nevyh­ nutných nákladov na skvalitnenie Simonkinho života. Charitatívny projekt na podporu Simonky a ďalších osôb so zdravotným postihnutím, ktorých sa priamo dotýkajú úsporné opatrenia v  zdravotníctve a  sociálnej sfére, sa bude symbolicky konať na Deň detí – 1. júna 2013.

www.metro.sk

3

medzi regálmi

sezóna

Novinka DUO frost od firmy Tipafrost poteší všetkých milovníkov vanilkovej a kakaovej zmrzliny.

Koľko a za koľko? Spotreba zmrzliny sa na Slovensku stále zvyšuje. Na osobu za rok zjeme približne 5 litrov, čo predstavuje zhruba 200 kopčekov.  Zďaleka však nepatríme k rekordérom.  Tými európskymi sú Švajčiari s priemernou spotrebou 14 l zmrzliny na osobu, nasledujú Fíni s 13 l, Švédi, ktorí skonzumujú približne 11 l, v prípade Španielov a Talianov je to takmer 7 l zmrzliny na osobu za rok. Na Slovensku je stabilne a bezkonkurenčne najobľúbenejšou príchuťou tejto ľadovej pochúťky čokoládová.  V  závese za ňou sú vanilková a  jahodová. Pre tých, ktorí radi experimentujú, vytvárajú výrobcovia neustále nové a nové príchute, napríklad hruškovú so škoricou, makovú, šmolkovú pre deti, kokosovú, vaječný likér a mnohé ďalšie.  Väčšinou sa však oplatí staviť práve na menovanú čokoládovú, z  impulzných zmrzlín sú veľmi obľúbené tie s  vanilkovou príchuťou, ale súčasne s čokoládovou polevou. Najviac si spotrebitelia pochutnávajú na zmrzlinách na drievku, zmrzlinových kornútikoch a  tortách.  Aj mrazený svet však zasiahla kríza, a zákazníci tak stále častejšie prechádzajú k  výrobkom v strednej cenovej hladine. Čas impulzných zmrzlín a nanukov Začiatok zmrzlinovej sezóny tradične prichádza s nástupom teplého počasia.  Je nutné mať na pamäti, že v  jarných a  letných mesiacoch ľudia viac kupujú tzv.  nanuky namiesto rodinných balení sladkých mrazených pochúťok, ktorých predaj dominuje v priebehu zimných mesiacov. V tom, aké konkrétne typy a značky zmrzlín by ste mali zaradiť do ponuky, hrá okrem empirickej skúse-

4

VÁŠ OBCHOD

Vyznajte sa v zmrzline Mliečna – musí obsahovať najmenej 2,5 % mliečneho tuku a žiadny rastlinný tuk. Smotanová – tvorí ju minimálne 8 % mliečneho tuku (bez obsahu rastlinného tuku). S rastlinným tukom – rastlinný tuk tvorí minimálne 5 % produktu. Ovocná – vyrába sa z vody a minimálne 15 % ovocnej zložky (v prípade citrusov a exotického ovocia je to minimálne 10 %), nesmie obsahovať tuk. Sorbet – musí obsahovať najmenej 25 % ovocnej zložky (v prípade citrusov a exotického ovocia minimálne 15 %) a žiadny tuk. Variant „s príchuťou“ – pokiaľ je zmrzlina ochutená iba aromatickou látkou (nie ovocím alebo ovocnou šťavou), musí byť výrobok označený prívlastkom „s príchuťou“. Výnimkou je vanilková zmrzlina – tá môže byť označená ako vanilková aj vtedy, keď obsahuje iba arómu. Mrazený krém alebo zmrzlina – drvivá väčšina výrobkov je mrazeným krémom s menším či väčším podielom rastlinných tukov a vody. Označenie smotanová zmrzlina garantuje, že v zmrzline nie je tuk a je vyrobená výlučne zo smotany. Nájdete ju napríklad pri kultovej značke Häagen-Dazs, ktorej produkty neobsahujú „éčka“, umelé farbivá ani konzervanty.

Text: Lenka Konvičková, Perla Žinčíková; foto: Shutterstock, Thinkstock, www.zagto.sk a archív firiem

Zmrzlinová

V období od apríla do septembra sa v našich obchodoch predá 70 % celoročnej spotreby zmrzliny. Výrobcovia robia všetko pre to, aby z príjemného počasia vyťažili maximum, a vy by ste mali ich príklad nasledovať.

nosti zásadnú úlohu aj poloha vášho obchodu. Veľký priestor impulzným zmrzlinám a  ďalším formám tzv. nanukov vyhraďte v predajni a jej okolí najmä za predpokladu, že okolo nej chodí veľa detí. Myslite aj na to, že najmladší zákazníci vrátane teenagerov vnímajú zmrzlinu zároveň ako zábavu a sú naklonení novinkám. Lákadlá pre deti Najmenším milovníkom zmrzliny je určený Dino­ Egg od Algidy, ktorý je tohtoročnou novinkou na  slovenskom trhu. „Je to prvá zmrzlina v  tvare dinosaurieho vajca s prekvapením vnútri. Tým sú gumené dinosaury Haribo,“ povedala Pavlína Kloudová, Junior Brand Manager Ice Cream spoločnosti Unilever ČR a  Slovensko. Deti určite zaujmú aj novinky od výrobcu Koral, a  to najmä nanuky, ktoré sú novinkami roka 2013 – Solo (s  príchuťami tropické ovocie, pomaranč a  jahoda), Raketa (s citrónovo-jahodovou, pomarančovolimetkovou a kaktusovou príchuťou) a Fun či Fun Maxi (Fun s objemom 40 ml, Fun Maxi 80 ml, oba s  príchuťami ananásu, exotického ovocia, liči, limetky či sicílskeho pomaranča). S novým variantom obľúbeného nanuku Mrož prichádza značka Prima spoločnosti Nowaco, tentoraz s príchuťou lesného ovocia a tvarohu.  Jej ďalšou novinkou je Snack Milk – mliečna zmrzlina obalená v sušienkach. Školákom môžete ponúknuť aj vodové nanuky Borec od slovenského výrobcu Sweety Ice, ktorý ponúka päť kombinovaných príchutí. Nestlé za rozhodla „zamiešať karty“ s  nanukmi Hello Kitty s  príchuťou žuvačky či Jojo so známymi gumenými cukríkmi. Čím potešíte teenagerov? Na trošku starších zákazníkov sú zamerané napríklad dve nové verzie nanukov od Algidy. „Magnum Pink je zmrzlina s  nádychom Marc

Okrem lahodnej krémovej zmrzliny Big Milk uvádza Algida na slovenský trh tiež dve nové verzie nanukov MAGNUM.

de Champagne v príjemne chrumkavej mliečnej čokoláde s ružovou polevou. Magnum Black poteší príchuťou espressa vo vanilkovej zmrzline poliatej vrstvou tmavej čokolády,“ predstavuje novinky na trhu Pavlína Kloudová. Práve na túto cieľovú skupinu je zameraný aj nanuk od Sweety Ice s obsahom kofeínu, taurínu a vitamínov – Ice Energy.  Značka Koral prináša na trh novinku s názvom Top Milker. Ide o tri druhy mliečnych nanukov – smotanovo-vanilkový v čokoláde, smotanovo-limetkový a smotanový s jahodovým sorbetom. Ďalšou novinkou tohto istého výrobcu je nanuk Oskar v ôsmich variantoch. Mladých určite poteší aj kornútik Lion od Nestlé.

Rodinné balenia do MRAZNIČIEK Milovníkov veľkých domácich balení potešia dva jedenapollitrové varianty Maxi 4 od Koralu rovnako ako nové Big Milk Trio (Algida, 1 250 ml), ktoré náj­ dete v troch verziách: Big Milk Trio Neapolitana,  Tropicana a Biscotta. Na náročnejších nakupujúcich cielia predovšetkým novinky značky Prima – Pegas extra čokoládová a Pegas smotanovo-jahodová. S  množstvom nových zaujímavých príchutí prichádza aj rad Manhattan od Nestlé. Zákaz­ níci určite ocenia napríklad kombináciu Široký sortiment zmrzlín jablka a višňového sorbetu či smotanu kompre všetky skupiny vašich binovanú s čučoriedkami. ❘❘❚

zákazníkov nájdete v METRO.

Litrové balenie zmrzliny Melodie (Tipafrost) je ideálne pre väčšie rodiny.

www.metro.sk

5

dobrá predajňa

Chladiace a mraziace

boxy Ak premýšľate o kúpe nového chladiaceho vybavenia, posudzujte okrem ceny ponúkaného prístroja aj reálne možnosti vašej prevádzky. Úvahy, aké zariadenie zaobstarať, by mali odrážať charakter lokálnej klientely rovnako ako spoľahlivosť dodávateľov.

Do zasklenej skrine sa snažte umiestniť predovšetkým chladené nápoje, ktoré idú počas teplých letných dní najviac na odbyt.

6

VÁŠ OBCHOD

SPRÁVNE UMIESTNENIE Skôr ako sa rozhodnete kúpiť nový prístroj, vytypujte si vhodné priestory na jeho umiestnenie. Chladiace a mraziace zariadenia by mali stáť mimo priameho sl­ nečného žiarenia. Pretože každá chladnička aj mraz­

nička zároveň kúri, je výhodné umiestniť ju k výdychu ventilácie – tá prebytočné teplo odvedie, takže sa priestor nebude prehrievať. Dobrú možnosť na prilá­ kanie nových zákazníkov predstavuje mraziaca truhli­ ca vybavená zámkom na diaľkové ovládanie. V  lete môže stáť cez deň vonku a  obsluha ju odomkne vo chvíli, keď má sortiment pod dohľadom. STAVTE NA ÚSPORNOSŤ Pri nákupe elektrického vybavenia do predajne hrá jednu z hlavných rolí jeho energetická nenáročnosť. V oblasti chladiacich a mraziacich boxov predstavu­ jú najekonomickejšiu možnosť stojacie chladiace alebo mraziace skrine vybavené izolačným sklom. Mrhaniu energiou bránia aj prístroje so samozatvára­ cími dverami a samočinným vypínaním ventilátorov pri ich otvorení. Oplatia sa aj zariadenia s priehľad­ nými dverami, ktoré sprostredkujú informáciu o to­ vare vnútri bez nutnosti skriňu otvárať.  Aj preto by izolačné sklá mraziacich skríň mali byť vyhrievané, aby sa nezahmlievali a netvorila sa na nich námraza. Úplne nevýhodné sú otvorené chladiace pulty či truhly, ktoré sú extrémne energeticky náročné, pre­ tože naj­mä v lete bežia takmer bez prestávky. V  prípade mraziacich truhiel treba voliť typ podľa povahy produktov, ktorým bude v predajni vyhrade­ ná. Truhla s rovným priehľadným posuvným vekom je vhodná na bežné mrazené potraviny. Nanuky

 

Text: David Horák; foto: Thinkstock, archív firiem a archiv

AKO NÁJSŤ TO PRAVÉ Chladený a mrazený tovar zákazníci v lete vyhľadá­ vajú častejšie než v priebehu roka. Najväčšou slabi­ nou predaja tohto sortimentu býva jeho neprehľad­ né vystavenie. Ak si chcete organizáciu tovaru uľahčiť, je v  prvom rade nutné zvoliť správny typ chladiaceho a mraziaceho zariadenia. Kritérií na vý­ ber chladničiek je viac. V zásade existujú tri základ­ né typy: horizontálna mraznička (mraziaca vaňa), vertikálna mraznička (mraziaca skriňa) a mrazničky určené predovšetkým na impulzný nákup. Okrem typu chladiaceho zariadenia zvážte aj ich počet – na­ príklad do priestoru širokého 120 cm je možné umiestniť buď jeden veľký prístroj, alebo využiť lo­ gistické výhody dvoch menších – šesťdesiatcentime­ trových. Ak by vám napríklad dodávateľ nepriviezol tovar alebo by sa tovar vypredal pri nárazovom do­ pyte, môžete jednu chladničku či mrazničku vypnúť. Takisto v  prípade poruchy dáva toto usporiadanie nádej aspoň na jeden funkčný prístroj. Obstarávacia cena dvoch menších prístrojov sa oproti jednému veľkému predraží zhruba o štvrtinu.

a ďalšie drobné produkty, ktoré si zákazníci kupujú skôr mimovoľne, budú rýchlejšie miznúť z  tzv. pre­ zentačnej truhly, ktorá máva vypuklý priehľadný kryt a tovar v nej lepšie vynikne vďaka LED osvetle­ niu. Jeho technickou výhodou oproti žiarivkám je dlhšia životnosť a väčšia svietivosť, ale aj absencia ge­ nerovaného tepla. LED má tiež o štvrtinu nižšiu spo­ trebu na osvetlenie než žiarivky. Diódy výrobcovia inštalujú aj do chladničiek. FORMÁLNA STRÁNKA NÁKUPU Prístroje určené na profesionálne účely nie sú ozna­ čené žiadnymi energetickými triedami. Namiesto nich niektorí výrobcovia uvádzajú údaj o dokladova­ nej spotrebe energie na 24 hodín. Dôležité je myslieť

Vystavenie tovaru v chladničke prináša vyšší obrat, pretože zákazníci tento typ sortimentu zaobstarávajú často nad rámec bežných nákupov. Z malého priestoru, ktorý prístroj zaberá, tak môžete získať vysoké dodatočné tržby.

V LETE VEDÚ CHLADENÉ NÁPOJE

❘❘❚ Predaj nealkoholických nápojov je vhodné podporiť vystavením v menšej chladničke s priehľadným krytom, ktorá sa nachádza na frekventovanom, dobre prístupnom mieste – v blízkosti tovaru každodennej spotreby (pečivo, údeniny, ovocie, zelenina) alebo v pokladničnej zóne. ❘❘❚ Vizuálne vystavenie produktov vedie zákazníkov k impulzívnym nákupom – vyše 90 % všetkých predajov z  chladiacich zariadení so zasklenými vitrínami spadá práve do kategórie spontánnych nákupov na poslednú chvíľu.

Klimatické triedy 1. Výrobky chladiacej a mraziacej techniky sa rozdeľujú do štyroch klimatických tried zohľadňujúcich teplotu miestnosti, v  ktorej budú stáť: 1. 2. 3. 4.

SN – teplota okolia 10 až 32 °C N – teplota okolia 16 až 32 °C ST – teplota okolia 18 až 38 °C T – teplota okolia 18 až 43 °C

2. Väčšina prístrojov je určená do niekoľkých klimatických tried zároveň, napríklad SN, N, ST. To znamená, že môžu byť prevádzkované v teplotách zodpovedajúcich rozpätiu všetkých týchto tried. Napríklad SN, N, ST signalizuje, že chladnička je určená do prevádzky s okolitou teplotou +10 až +38 °C. Pozor! Po dopravení chladiaceho zariadenia do obchodu by malo uplynúť približne 24 hodín, než bude model uvedený do prevádzky (= zapojenie do zásuvky 230 V), aby sa ustálila hladina kompresorového oleja. Ak nesplníte túto podmienku, hrozí, že prístroj bude následne nadmerne hlučný.

❘❘❚ Chladiace zariadenia je potrebné umiestniť tam, kde budú najlepšie prístupné zákazníkom, a nezabúdať na ich osvetlenie – neosvetlená chladnička neláka na impulzívne nákupy a konzumentovi signalizuje, že je nefunkčná. ❘❘❚ Do zasklenej chladiacej skrine sa umiestňujú nápoje s objemom 0,33 l/0,5 l/0,75 l. Počas teplých mesiacov sa najlepšie predáva desaťstupňové pivo, v  závese za ním ochutené minerálky nasledované kolovými nápojmi PET 0,33 l. V  ďalších kategóriách, ako sú džúsy alebo energetické nápoje, sa už dopyt triešti. ❘❘❚ Fľaše by v chladených vitrínach mali vždy stáť, aby bolo dobre vidieť etikety. ❘❘❚ Nápoje najrýchlejšie vychladia prístroje s dynamickým spôsobom chladenia, kde chladný vzduch rozháňa ventilátor. Statické chladenie (bez ventilátora) predaj nápojov brzdí.

pri samotnej kúpe na potenciálnu rek­ lamáciu. Uschovajte si preto doklad o kúpe a záručný list, ktorý si nechajte starostlivo potvrdiť predajcom. V prípa­ de, že sa zariadenie poškodí nespráv­ nym zaobchádzaním alebo mechanic­ kým poškodením, záruka sa naň nevzťahuje. Za predpokladu, že by ste museli kúpené chladiace či mraziace zariadenie reklamovať, myslite tiež na to, že odvoz a dovoz do a zo servisu si hradíte na vlastné náklady.  ❘❘❚

www.metro.sk

7

pridali sa k nám

Milan Sokol: „Môj obchod nás zviditeľnil.“

Milan Sokol sa so svojím bratom Romanom venuje podnikaniu v maloobchode iba päť rokov. Napriek tomu má už tri predajne aj jeden mäsiarsky stánok a na nízke tržby sa rozhodne nesťažuje. O to menej od momentu, keď sa zapojil do projektu Môj obchod.

Bratia Milan a Roman Sokolovci museli všetky tri prevzaté predajne zrekonštruovať. Príjemná oranžová farba fasády svieti do diaľky a láka zákazníkov.

Do roku 2008 som choval hydinu na vajíčka, s ktorý­ mi som obchodoval vo veľkom. Na trhu však bola ob­ rovská konkurencia, tak som si povedal, že najlepšie bude, keď sa ja sám stanem majiteľom obchodov, aby som si v nich mohol predávať to, čo uznám za vhodné. Začiatky boli ťažké skôr fyzicky. Prerábali sme zaned­

bané, polorozpadávajúce sa predajne po majiteľoch, ktorí chceli s podnikaním prestať, takže sme maľovali, rekonštruovali a menili celé zariadenie. Ako to tak vyzerá, tak vás to neodradilo...

Práve naopak! Veľmi som sa na prerábanie tešil a ba­ vilo ma to. Všetko sa dá zvládnuť, stačí byť šikovný, mať auto a nejaký kapitál, a to sa u mňa stretlo. Neza­ žil som tú éru, keď ešte neboli veľké obchodné reťaz­ ce a  maloobchodníci mali obrovské tržby, čiže ne­ mám pocit, že som niečo stratil. Vašu úplne prvú predajňu ste otvorili v Šali. Čo nasledovalo potom?

Druhú predajňu sme získali v  roku 2011 v  Rišňov­ ciach. Opäť išlo o obchodníka, ktorého sme zásobo­ vali a ktorý chcel s podnikaním prestať. Nasledoval rovnaký proces rekonštrukcie... Tretia predajňa pri­ šla v novembri 2012.  V marci 2013 sme napokon ot­ vorili predajný stánok mäsa a údenín na tržnici.

8

VÁŠ OBCHOD

Text: Perla Žinčíková; foto: LDM-Studio

Aké boli vaše začiatky?

V poslednom čase sa často pretriasa problematika čerstvosti potravín s výrazne obmedzenou lehotou spotreby. Ovplyvnilo to nejakým spôsobom vaše podnikanie?

Myslím si, že všetko záleží od dodávateľov. Máme ich rokmi overe­ ných a absolútne im dôverujeme. Navyše sme boli osobne v kaž­ dej jednej fabrike, z ktorých tovar odoberáme.  To je pre mňa naj­ dôležitejšie – keď chcem niečo predávať, musím vedieť, že je to v poriadku. Som vyučený mäsiar, viem presne, ako by výroba, skla­ dovanie a distribúcia mali vyzerať, a považujem to za svoj veľký benefit. Môj brat je zase inžinier poľnohospodárstva, čiže máme pokrytý napríklad aj mliekarenský segment. Presne vieme, kedy nás dodávateľ mierne zavádza a kedy hovorí pravdu. Samozrejme, dôležitý je aj dopyt zo strany zákazníkov, ak odmietnu niečo kupo­ vať, je jasné, že od týchto dodávateľov tovar nepotrebujeme. Úzko spolupracujete s METRO. Čo vám táto spolupráca prináša?

Aktuálne tu nakupujem naozaj všetko, ale nie je to náš jediný do­ dávateľ, pekárenské výrobky či čerstvé mäso obstarávam aj inde. Ale vo všetkých troch predajniach nám už pri úvodnej rekon­ štrukcii pomáhal odborník z METRO. Pán inžinier Andrej Kupka bol nápomocný najmä v projektovej dokumentácii aj vo všetkých stavebných prácach od obkladov až po maľovanie. Do každej akti­ vity sa dokonca fyzicky zapojil, obetoval tomu všetok svoj voľný čas. Pri našej šalianskej predajni v tom čase aj býval a vždy, keď sa vrátil domov z práce, nám išiel hneď pomáhať.  Všetky naše predaj­ ne sleduje dodnes, pomáha nám napríklad s návrhmi letákov. Absolvovali ste aj METRO Maloobchodnú akadémiu?

Absolvoval som dve, jednu s  bratom, jednu sám. Vďaka tomu sa teraz na predajne a na zamestnancov pozerám z iného uhla pohľa­ du. Predtým som sa viac cítil ako zamestnanec, vďaka Akadémii som pochopil, že som šéf, a tak som sa k tomu aj postavil. Dozve­

Názov predajne: Môj obchod, RM-Gastro, Hlohovec Veľkosť predajnej plochy: 40 m² Otváracie hodiny: PO–PIA: 6.00–18.00, SO: 6.00–12.00 Vybavenie: 2 chladiace mäsiarske vitríny, 1 chladiaca vitrína na mliečne výrobky Počet zamestnancov: 3 Konkurencia: Lidl, Kaufland, TESCO, COOP Jednota

del som sa, ako mám zviditeľniť svoj obchod, a nadviazal som tam nové kontakty s ďalšími maloobchodníkmi, s ktorými si dodnes vymieňame skúsenosti. Posledným projektom, ktorého ste súčasťou, je Môj obchod. V čom konkrétne spočíva?

Veľkým pozitívom je naše zviditeľnenie sa, a to vďaka letákom, ktoré sú zákazníkom roznášané každý druhý týždeň.  Na naše predajne upozorňujú už z diaľky aj veľké svetelné tabule. Kri­ kľavozelená a oranžová farba projektu sú pre mňa veľkým pozi­ tívom – ešte pred tým, než sme do projektu vstúpili, sme totiž mali predajne vymaľované v týchto farbách, mám ich jednodu­ cho rád. Odborníci z METRO pomáhajú aj s nákupom a naozaj ich zaujíma, či sme spokojní a či sa nám dobre nakupuje. Viete už za polročné trvanie projektu zhodnotiť, čo vám priniesol?

Jednoznačne sa nám zvýšili tržby v oboch predajniach, ktoré boli jeho súčasťou, preto teraz zapájame aj tretí obchod.  Vďaka tomu, že letákmi sa informácia o akciách dostane až k zákazní­ kom domov, zvýšil sa nákup práve akciového tovaru. Pozití­ vom je aj to, že za nás rieši METRO, čo v akcii bude, pričom my sa môžeme približne raz za mesiac vyjadriť. Zatiaľ to funguje a som spokojný. Interiéry predajní pôsobia sviežim dojmom a majitelia dbajú na prehľadnosť a poriadok v tovare.

www.metro.sk

9

pridali sa k nám Názov pred ajne: Môj ob chod, RM-Gastro, R išňovce Veľkosť pred ajnej plochy : 180 m² Otváracie ho diny: P  O–PIA: 6.00 –18.00, SO: 6.00–11. 00 Vybavenie: 2 chladiace m äsiarske vitríny 3 chladiace vi , tríny na mliečn e výrobky Počet zames tnancov: 5 Konkurencia : COOP Jedn ota

astro, d, RM-G ôj obcho M : e jn m² reda chy: 40 Názov p ajnej plo d e r 0–18.00, p .0 ť –PIA: 5 Veľkos O P  : y in ie hod –12.00 Otvárac SO: 6.00 e vitríny, mäsiarsk e c ia d la ky nie: 2 ch ne výrob Vybave na mlieč a n rí it v a c 4 1 chladia ancov: ESCO, amestn z t e dnota, T e Poč J P O O C : ia enc Konkur predajne bchodné o lo 2 ma

Jednotná farebnosť projektu Môj obchod pristane predajniam aj ich majiteľovi, ktorému sa tieto odtiene naozaj páčia.

10

VÁŠ OBCHOD

Šaľa

Názov predajne: RM-Gastro, Šaľa Veľkosť predajnej plochy: predajný stánok na tržnici, 25 m² Otváracie hodiny: PO–PIA: 7.30–16.30, SO: 7.30–12.00 Vybavenie: 3 chladiace mäsiarske vitríny Počet zamestnancov: 2 Konkurencia: žiadna

Spomínate si na nejakú inú ideu, ktorá tiež zvýšila povedomie o vašich predajniach?

Zákazníkov najlepšie zaujmete kvalitou, čerstvosťou a trvalou dostupnosťou tovaru. Prevádzky sme prero­ bili a skrášlili a zaviedli sme predaj naozaj kvalitného mäsa.  To považujem za kľúč úspešného obchodova­ nia – v predajni musí byť všetko. Nie vždy sa to dá, ale treba sa o to snažiť. Čo sa čerstvosti týka, v  okolí patríme určite k  tým najlepším, a ľudia k nám preto chodia a oceňujú aj ostatný tovar. Napríklad hlohovecká predajňa bola v  prípade predošlého majiteľa výlučne mäsiarstvo, my sme tam priniesli čokoládu a  iný tovar.  Celo­ ročne predávame aj zabíjačkové produkty, o ktoré je u nás veľký záujem.  Aj myšlienka zavedenia detských kútikov bola pozitívne prijatá. Kým rodičia nakupu­ jú, deti môžu kresliť. Toto leto sa chystáme kúpiť prístroje na tvorbu ľadovej triešte – ideme to skúsiť prvýkrát, tak som sám zvedavý, ako to dopadne. Viacero predajní tvorí akúsi malú sieť. V čom vidíte klady takéhoto podnikania?

Tešíme sa, že sme nemuseli prepustiť zamestnancov, ktorých sme už mali v  rámci nášho predošlého veľkoobchodovania. Pozitívom viacerých predajní je aj to, že nás dodávatelia zohľadňujú trochu viac – dodávky máme načas a sú naozaj čerstvé. Čo vnímate na svojej práci ako najnáročnejšie?

Moje podnikanie je časovo nesmierne náročné, pra­ covný deň má málo hodín. Keď som choval hydinu, pracoval som veľa fyzicky, teraz pracujem dlhšie ča­ sovo. Ja aj môj brat sme veľmi vďační v prvom rade našim manželkám a rodinám, že to trpezlivo znášajú a podporujú nás.  ❘❘❚

mÔj obchod

e i n a v o č Ozna

tovaru

STAVTE NA PREHĽADNOSŤ Jedným z mnohých dôvodov, prečo si zákazník pre svoj nákup vyberie určitú predajňu, je aj skutočnosť, že sa nestráca v označení jej sortimentu. Napriek tejto teórii býva realita v tuzemských obchodoch rôzna. Medzi najčastejšie prehrešky patrí chýbajúce označenie tovaru, prípadne zavádzajúce ceny výrobkov, ktorých pravá výška nezriedka vyjde najavo až pri platení. Takýto prešľap môže návštevníka obchodu odradiť do takej miery, že dá nabudúce prednosť konkurencii.

Správne uvedenie ceny tovaru patrí medzi základné povinnosti predajcu. Nejde však len o dodržiavanie zákona – vhodne zvolené „regálovky“ dokážu upútať pozornosť zákazníka, ovplyvniť jeho nákupné správanie a, hlavne, zvýšiť predaj.

Praktické tipy Je dôležité, aby ste si v predajni nastavili určité pravidlá na označovanie tovaru, ktoré budú všetci zamestnanci presne poznať a budú ich dodržiavať. Ako inšpirácia na prehľadné označovanie výrobkov vám môže poslúžiť napríklad postup, ktorý používajú predajne zapojené do aliancie Môj obchod:

OZNAČENIE CENOU

Text: tím METRO a Eva Karlasová; foto: Shutterstock a archív Metro

Jeden po druhom – Ak chcete mať jasne označený každý výrobok, môžete použiť etiketovacie kliešte. Jednoducho a rýchlo – Priaznivci efektívnejších riešení umiestnia na každú policu s tovarom regálovú lištu, v ktorej možno ceny a ďalšie uvádzané údaje v prípade potreby ľahko a lacno vymeniť. Ak sa zmení umiestnenie tovaru, regálová lišta sa iba presunie. Riešenie na mieru – METRO ponúka cenovky v rôznych variantoch (prázdne papierové či s predpísanými digitálnymi číslicami), prípadne si ich môžete nechať vyrobiť priamo na mieru vašej predajne.

Ďalšie informácie o menovaných produktoch nájdete v katalógu Vybavenie obchodu 2013 na www.metro.sk.

PROPAGÁCIA VYBRANÝCH VÝROBKOV Jasne na očiach – Ak sa rozhodnete niektorý tovar zviditeľniť, kúpte si zvýrazňovače cien za lištu, ktoré sa hodia napríklad na výrobky v akcii. Dokážu upozorniť aj na pridanú hodnotu tovaru (zvýrazňovače „BIO“, „DIA“, „ZĽAVA“ atď.). Aktualizácia nutná – Inštaláciu zvýrazňovačov a  ich platnosť je potrebné kontrolovať (napríklad k odstráneniu zvýrazňovača s nápisom „AKCIA“ či „ZĽAVA“ musí dôjsť ihneď po jej skončení). Pestrý výber – V  METRO kúpite lišty transparentné alebo biele. Plastové pásky do lišty ponúkame v  základných farebných odtieňoch. V  našom sortimente nechýbajú ani „zvýrazňovače cien“ a praktické plastové rámčeky. Držte štýl – Dbajte na to, aby dizajn a celkový charakter značenia efektívne nadväzoval na ostatné nástroje podpory predaja, ktoré používate – len tak si predajňa dokáže udržať jednotný vzhľad.

www.metro.sk

11

metroskop

í c a v Grilo kútik

Grilovanie zbližuje Tradícia barbecue pochádza zo Spojených štátov a  v  posledných rokoch zažíva nebývalý boom aj u  nás. Niet divu – stretnutie pri grile predstavuje dobrý dôvod na chvíľu sa zastaviť, stráviť príjemný čas s  rodinou či známymi, ochutnať nové recepty a preveriť svoje kulinárske schopnosti. Spoločná prí­ prava jedla ľudí zbližuje a rovnako tak môže grilova­ nie priblížiť zákazníkov vášmu obchodu. Keď im dáte včas vedieť, že všetko potrebné na ich obľú­ benú zábavu máte v ponuke, po celú grilovaciu sezó­ nu u vás budú „pečení – varení“. Základom je palivo Pri grilovaní v interiéroch ľudia väčšinou používajú elektrické spotrebiče, vonku, naopak, dávajú pred­ nosť klasickým záhradným grilom, pri ktorých sa jed­ lo pripravuje na priamom alebo nepriamom ohni. O  tom, aká bude výsledná chuť „pečeného mäsa“, rozhoduje aj zvolený typ paliva. Niekto dáva pred­ nosť drevenému uhliu, iný briketám. Podľa priestoru,

12

VÁŠ OBCHOD

ktorý máte v predajni k dispozícii, by preto vaša po­ nuka mala obsahovať aspoň menšie balenie všetkých základných druhov palív pre vonkajšie grily. Najviac zákazníkov zostáva stále verných osvedčenej klasike – drevenému uhliu, na ktorom je možné ugrilovať ľubovoľné druhy mäsa. Na prípravu menu s viacerý­ mi chodmi sa hodia nové druhy grilovacích brikiet, ktoré vydržia horieť až štyri hodiny.  Vyrábajú sa zliso­ vaním rôznych ekologických materiálov a  možno vás prekvapí, že často obsahujú aj znehodnotené bankovky alebo cenné papiere. Stále obľúbenejšie sú tiež kokosové briketky, ktoré vznikajú zlisovaním zuhoľnatených šupiek kokosových orechov. Ich vý­ hodou je vysoká výhrevnosť a minimum popola, na­ vyše dávajú vyniknúť prirodzenej chuti pokrmu. Bez náradia to nejde K  ponuke paliva patria podpaľovače, zápalky, dú­ chadlá a tiež pomôcky a nástroje na obsluhu a údrž­ bu grilu, ako sú obracačky, kliešte, ihly, kutáče, kefy a prípravky na čistenie grilu. Veľmi praktické sú gri­

Text: Jana Vaňátková; foto: Shutterstock, Thinkstock, www.wgrill.cz a archív METRO

Obľuba letného grilovania stále rastie. Nachystajte preto svojim zákazníkom dokonalý servis v podobe kompletnej ponuky všetkého dôležitého, čo budú na prípravu pokrmov na grile potrebovať.

NADŠTANDARDNÝ SERVIS ❘❘❚ V lete zákazníci iste ocenia chladič na fľaše v po­ dobe manžety na suché zipsy, ktorý je naplnený chladiacou zmesou. Je to lacnejší variant antikoro­ vých chladiacich vedierok na víno ​​či šampanské. ❘❘❚ Záujem kupujúcich určite vzbudia ručné mlynče­ ky umiestnené pri dochucovacích zmesiach, z kto­ rých sa korenie začerstva namelie priamo na mäso.

lovacie kliešte s  teplomerom, pomocou ktorých sa zákazníci ľahko dozvedia aktuálnu teplotu pripravo­ vaného pokrmu. Na bezpečnú manipuláciu pri grilovaní zaraďte do svo­jej ponuky dlhé ochranné rukavice (chňapky) a grilovacie zástery.  Niektoré na sebe majú zobrazené vtipné motívy – ak takú zásteru zavesíte na vhodné miesto do „grilovacieho kútika“, ľahko pritiahnete po­ zornosť zákazníkov presne tam, kam potrebujete. Zvlášť pri väčších grilovacích párty vzrastá spotreba riadu na jedno použitie.  Vybavte sa preto včas dosta­ točným množstvom papierových a umelohmotných tácok, misiek z alobalu a tiež jednorazovými pohárik­ mi, šálkami na kávu a príbormi. Samozrejmosťou by mala byť aj dostatočná zásoba kotúčov alobalu, pa­ pierových utierok a obrúskov. Ak máte v predajni priestor, môžete na oživenie sor­ timentu ponúknuť aj mriežky na ryby alebo na ham­ burgery či špeciálne rošty na grilovanie kukurice. Od rebierka k banánu Zákazníci ocenia naporciované (prípadne marinova­ né) mäso, s ktorým nebudú mať pred grilovaním veľa práce. Nachystajte im preto do chladiaceho a mrazia­ ceho pultu predovšetkým steaky, bravčové kotlety a rebierka, kuracie krídelká, prsné aj stehenné rezne, mleté ​​mäso v  podobe hamburgerov, guľôčok alebo

Ak máte v obchode dostatok priestoru, mala by vaša ponuka zahŕňať balenie základných druhov palív pre grily.

❘❘❚ Pri grilovaní sa často používajú čerstvé bylin­ ky. Prekvapte zákazníkov špeciálnym stojanom, na ktorom nájdu kvetináče s oreganom, tymia­ nom, bazalkou, šalviou, petržlenovou vňaťou alebo pažítkou. ❘❘❚ Deti milujú spoločenské udalosti, ako je grilo­ vanie. Prichystajte pre ne do „grilovacieho kúti­ ka“ papierové frkačky a lampióny, ktoré priláka­ jú ich pozornosť. Následne sem potom dovedú aj rodičov.

fašírok a tiež ryby (lososy, tresky, makrely).  Vo väčších mestách alebo v oblastiach s majetnejšou klientelou môžete skúsiť šťastie aj s plodmi mora (mušle, krevety, chobotničky či garnáty).  Vystavený sortiment, ktorý je vhodný na grilovanie, označte výrazným popisom ale­ bo obrázkom grilu – pôjde potom rýchlejšie na odbyt. Priaznivci ľahkej zdravej stravy u  vás budú, naopak, hľadať zeleninu a syry.  Na gril sa najlepšie hodí moz­ zarella, balkánsky či kozí syr a  plesňové druhy typu camembert. Stále obľúbenejšia je aj grilovaná zeleni­ na, preto okrem zemiakov, cibule, cesnaku, paradajok a  paprík pripravte dostatočnú zásobu baklažánu a  cukiet a  tiež listového špenátu a  kelu, do ktorých gurmáni radi balia nakladané mäso.  Výbornou po­ chúťkou sú grilované šampiňóny alebo ovocie, ktoré

Nápady na zamyslenie sa Pokiaľ... ... máte vo svojej predajni dostatok miesta, dohodnite sa s niekto­ rým výrobcom či predajcom grilov na zapožičaní výstavnej vzorky spotrebiča. Keď ho umiestnite do „grilovacieho kútika“, určite upú­ tate pozornosť nakupujúcich i k súvisiacemu sortimentu. ... ste vo svojom obchode doteraz neponúkali stáčané víno​​, práve teraz možno nadišiel ideálny čas osloviť niektorého známeho vinára a dohodnúť sa s ním na pravidelnej dodávke kvalitného vína. Stále viac zákazníkov dáva kvalitným stáčaným vínam prednosť pred fľaš­ kovým a ku grilovaniu víno určite ​​ patrí. ... máte náročnejšiu klientelu, ktorá si za kvalitu rada priplatí, obsta­ rajte pre ňu špičkové grilovacie uhlie zo zmesi buka, duba a hrabu, ktoré hneď po zapálení dosahuje plný žiar. K  jeho výhodám patrí aj menšia produkcia prachu, sadzí a lietajúcich iskier. Na prednosti novinky nezabudnite upozorniť vystaveným letáčikom.

www.metro.sk

13

metroskop

Grilovací sortiment v kocke mäso ❘❘❚ bravčové ❘❘❚ hovädzie ❘❘❚ kuracie

palivo ❘❘❚ drevené uhlie ❘❘❚ brikety Koloniál ❘❘❚ sterilizovaná zelenina ❘❘❚ uhorky ❘❘❚ baranie rohy ❘❘❚ čalamády ❘❘❚ feferónky ❘❘❚ chren ❘❘❚ rôzne druhy olejov

Do grilovacej ponuky zaraďujte len výrobky, ktoré obsahujú kvalitné mäso. Zákazníci sa pre ne budú radi vracať.

PÁRTY program ❘❘❚ jednorazové riady ❘❘❚ grilovacie tácky ❘❘❚ plastové taniere ❘❘❚ poháre a príbory ❘❘❚ obrúsky

dochucovadlá ❘❘❚ hrubo mletá soľ a morská soľ ❘❘❚ marinády ❘❘❚ grilovacie omáčky ❘❘❚ med ❘❘❚ horčice ❘❘❚ dresingy ❘❘❚ tatárska omáčka ❘❘❚ kečup ❘❘❚ koreniace grilovacie zmesi ❘❘❚ sladké korenie na ovocie (vanilka, škorica, klinčeky atď.)

mliečne výrobky ❘❘❚ syry (plesnivec na grilovanie, kozie syry, mozzarella, camembert atď.)

mäsové výrobky ❘❘❚ klobásy (norimberská, durínska, bavorská, gyros, bratwurst, grilovacia, papriková, fit klobása atď.) ❘❘❚ špekáčiky ❘❘❚ grilovacie tyčinky ❘❘❚ slanina

nápoje ❘❘❚ nealkoholické nápoje ❘❘❚ pivo v praktickom balení (1,5 l PET fľaše a 5 l súdky) ❘❘❚ víno ❘❘❚ rôzne druhy sektov ❘❘❚ detské „šampanské“

sa podáva buď ako príloha k mäsu, alebo formou sa­ mostatného dezertu, napríklad so zmrzlinou a čokolá­ dou. Skvele takto chutí napríklad ananás, broskyne, banány, jablká, hrušky, slivky alebo jahody. Nasladko aj naslano Pretože základnou surovinou na marinádu na grilo­ vané ovocie je med, mal by predstavovať prvú polož­ ku v širokej škále ponuky dochucovadiel. Pri grilova­ ní ovocia je potrebné korenie na sladkú kuchyňu, ako je vanilka, škorica alebo klinčeky. Najviac sa však, samozrejme, spotrebuje slaných dochucovadiel. Pred letom teda doplňte zásoby rozmanitých druhov korenia, predovšetkým čierneho korenia, papriky, rozmarínu, ale aj hotových zmesí na barbecue.  Aby upravované pokrmy na grile neboli vysušené, je nut­ né použiť dostatok kvalitného oleja. Najčastejšie zá­ kazníci nakupujú olivový a slnečnicový olej, skúste

14

VÁŠ OBCHOD

Ponúknite svojim zákazníkom viac

Od bójky ku grilu Keď v roku 1952 George Stephen uvidel na mori hojdajúcu sa bójku, dostal nápad. Našiel si podobnú kovovú bójku, rozdelil ju na dve časti, spodnú použil ako kotol, vybavil ju nožičkami, z hornej časti vyrobil poklop a vymyslel tak prvý kotlový gril. Ten sa stal základom pre vznik spoločnosti Weber-Stephen Products, ktorá dodnes vyrába jedny z najlepších grilov na svete.

im však ponúknuť aj ochutené druhy, ako je citró­ nový, bazalkový alebo napríklad kombináciu s cesnakom a čili. Pri grilovaní nesmie chýbať soľ, aj keď sa nikdy nepoužíva pred samotnou tepel­ nou úpravou mäsa, ale až v jej priebehu, aby nedo­ šlo k znehodnoteniu suroviny. Do sortimentu za­ raďte predovšetkým hrubo mletú soľ, ktorá sa v potravinách dlhšie rozpúšťa, a tiež soľ morskú – tá je zasa ideálna na prípravu rýb. Niektorí fajn­ šmekri si radšej dochucovacie omáčky pripravujú sami – pre tých je potrebné nachystať rôzne dru­ hy horčice (obľúbené sú najmä hrubo mleté ​​fran­ cúzske), delikátne kečupy, sójové omáčky, tabas­ co, feferónkovú pastu, rôzne druhy octov atď. Ostatní konzumenti zas iste ocenia kvalitné hoto­ vé marinády, ktoré šetria čas, pretože už obsahujú všetky potrebné ingrediencie. Piť sa musí Pri grilovaní sa väčšinou vypije väčšie množstvo nápojov, pretože pri ohni býva horúco a pokrmy sú výraznejšie ochutené. Niektoré produkty teda stojí za to vyčleniť z bežného nápojového regálu a  prehľadne ich vystaviť v  tesnej blízkosti sorti­ mentu súvisiaceho s grilovaním. Asi najväčší dopyt bude po rôznych druhoch pív – majte preto v ponuke pripravené nielen fľašové a plechovkové, ale aj 1,5–litrové PET balenia, kto­ rých použitie je pri väčších záhradných párty naj­ praktickejšie, a tiež päťlitrové pivné súdky.  V po­ sledných rokoch veľmi vzrástol záujem o miešané nápoje typu radler, ktoré sú vyrobené z  piva a ovocnej šťavy a majú nízky obsah alkoholu. Vy­ hľadávané sú predovšetkým príchute citrón, li­ metka, baza a  brusnica. Ucelenú ponuku by po­ tom malo dopĺňať nealkoholické pivo. Na bujarejšie letné oslavy spojené s grilovaním je potrebné pripraviť kvalitné biele a červené víno​​ a výber z niekoľkých druhov sektov. Pre deti na­ chystajte pestrú škálu džúsov, minerálnych vôd a tiež nealko „detské šampanské“. ❘❘❚

Nová služba METRO vám umož­ ňuje sprostredkovať zákazníkom nákup sortimentu na objednávku. Táto ponuka iste príde vhod v nad­ chádzajúcich letných mesiacoch, keď je čas záhradných párty, gri­ lovania i  rôznych osláv. Jednotlivé plagáty dostanete na vyžiadanie od obchodných zástupcov METRO alebo sú k  dispozícii pri Pulte slu­ žieb partnerom.

Viete, že... ... na grilovanie sú vhodnejšie biele grilovacie klobásy, ktoré neobsahujú dusitanovú soliacu zmes. ... najobľúbenejšou rybou na grilovanie je makrela. ... vzhľadom na náročnosť predaja čerstvých rýb a mäsa je vhodné do sortimentu zaradiť mrazenú ponuku. ... popularita grilovanej zeleniny stále rastie. ... medzi najpredávanejšie dochucovadlá na tuzemskom trhu patrí jemný kečup, horčica a tatárska omáčka. ... najrýchlejšie rastúcim segmentom zo všetkých pivných balení je trh s recyklovateľnými PET fľašami.

www.metro.sk

15

tajomstvo úspechu Mnoho obchodníkov si kladie otázku, či sa oplatí mať v lete otvorené dlhšie, alebo predajňu dočasne zatvoriť. Poradíme vám, aké faktory vziať pri rozhodovaní o letných otváracích hodinách do úvahy a ako si prípadné zmeny zodpovedne premyslieť a prepočítať.

Letné

veľa práce AJ LETNÝ SPÁNOK Pre školákov znamená leto predovšetkým prázdniny a  pre dospelých okrem iného čas dovoleniek.  A pre podnikateľov? Niektorým prináša bohatú úro­ du, iní zmenu ročného obdobia ledva zaregistrujú a  ďalší sa ukladajú na letný spánok.  Ak sa počas prázdninových mesiacov mení dopyt po vašom tova­ re, zvážte úpravu otváracích hodín. S letom sa totiž aktivita ľudí predlžuje do neskorších hodín, čo sa prejavuje aj na nákupoch. Mnoho podnikateľov na túto zmenu reaguje a otváracie hodiny prispôso­ buje potrebám zákazníkov.   Ani v tomto prípade však neexistuje univerzálna rada. Kým niektorým obchod­ níkom sa môže vyplatiť „ísť“ v lete takmer nonstop, iní, naopak, zarobia na skrátení otváracích hodín. JE TO VÁŠ PRÍPAD? Pre ukážku z praxe nemusíme chodiť ďaleko. Naprí­ klad zoologické záhrady majú v letnej sezóne zvyčaj­ ne otvorené až o niekoľko hodín dlhšie. Teplo a sl­ niečko totiž priam nabádajú na návštevu, deti majú prázdniny a ZOO je častým cieľom dovolenkových výletov. Oproti tomu si predstavte napríklad stánok s langošmi na bratislavskom sídlisku. Každoročne má

16

VÁŠ OBCHOD

od konca júna do konca augusta zatvorené, hoci po zvyšok roka sa tu predáva 8 hodín denne. Opäť ide o logický krok.  Veľkú časť zákazníkov stánku tvo­ ria deti a mladšie osoby.  Tie však väčšinou leto trávia inde. Navyše, mnoho ľudí nemáva počas horúcich dní chuť na teplé vyprážané jedlo. Radšej než predať niekoľko desiatok langošov denne a  platiť energie a zamestnanca majiteľ v lete zatvára.  Zrejme má všet­ ko dobre spočítané, čo dokladá aj to, že stánok na rovnakom mieste funguje už mnoho rokov. JEDNODUCHÉ POČTY Dva vyššie spomínané príklady ukazujú, aké hlavné faktory by mal podnikateľ vziať do úvahy, keď sa roz­ hoduje o zmene otváracích hodín. Ide o sortiment, typ zákazníkov, miesto podnikania či dostupnú konkuren­ ciu. Každopádne všetko, čo urobíte, by sa vám malo vyplatiť – v  praxi to znamená, že akúkoľvek zmenu v obchode, vrátane otváracích hodín, by ste mali mať vopred dobre prepočítanú. Základnou úvahou je ho­ dinová mzda personálu a  objem tovaru, ktorý sa za hodinu predá.  Akýkoľvek posun otváracích hodín musí priniesť väčšie príjmy ako náklady.  Ak je to nao­ pak, radšej nechajte všetko po starom. „Predlžovať ot­ váracie hodiny len preto, že to isté urobila konkuren­ cia, nie je dobré riešenie. Obchodník buď zo skúsenosti vie, že zákazníci prídu, alebo pre to musí niečo urobiť,“ vysvetľuje Miloš Toman zo spoločnosti Intuitivní marketing, ktorá poskytuje poradenstvo ma­ loobchodníkom. Podnikatelia by ma­li predovšetkým vychádzať zo znalosti preferencií a  požiadaviek svo­ jich zákazníkov.  Sú to dôchodcovia, úradníci, matky s deťmi, školáci...? Pýtajte sa preto sami seba: „Budú

Text: Daniel Morávek; foto: Shutterstock, Thinkstock

otváracie hodiny

moji zákazníci v lete doma? Ak nie, je môj obchod lá­ kavý pre slovenských či zahraničných turistov?“ Od­ poveď na tieto dve jednoduché otázky vám značne pomôže v rozhodovaní. V HLAVNEJ ÚLOHE LOKALITA Nastavenie letných otváracích hodín sa značne odví­ ja od  miesta podnikania. Ak u  vás v  priebehu roka robia najväčšie tržby školopovinné deti, prípadne ľu­ dia z továrne, ktorá má v auguste celozávodnú dovo­ lenku, bude najlepšie využiť časť leta na rekreáciu alebo na úpravu interiéru predajne. Ak máte potravi­ ny s  predzáhradkou napríklad na turistickej trase v okolí rieky Orava, leto pre vás zrejme znamená zla­ té časy.  Okrem bežných turistov máte aj istotu príli­ vu početných vodákov. Dlhšie otváracie hodiny a nové letné lákadlá pre zákazníkov sa v tomto prípa­ de zrejme oplatia, záleží, samozrejme, na tom, ako sa k boju o letné tržby postaví konkurencia.

NIELEN OTVÁRACIE HODINY ❘❘❚ Väčšina obchodníkov mení predajné hodiny len cez letné prázdniny, niektorí podnikatelia však pridávajú aj ďalšie mesiace – v júni a v septembri totiž mnohí zákazníci využívajú to, že je dlho svetlo, napríklad na výlety alebo šport, a  po návrate uvítajú, že ich obchod má ešte otvorené. ❘❘❚ Ruka v  ruke so zmenami otváracích hodín by mali ísť aj objednávky sortimentu. Možno máte nastavené určité množstvo pečiva a  iných produktov – tieto stále objednávky je potrebné upraviť podľa letných podmienok. Nadmerný nákup tovaru podliehajúceho skaze vytvára straty, nedostatočná objednávka vás zase zbytočne pripraví o možný zisk. ❘❘❚ A na záver dobrá správa pre malé mäsiarstva a obchody s mäsovým kútikom. Po mäsových škandáloch veľkých reťazcov sa ľudia údajne vracajú k maloobchodníkom a u „svojho“ mäsiara nakupuje už 40 % ľudí. Sezóna grilovania určite zvýši návštevnosť vo vašich obchodoch aj vaše tržby, preto nezabudnite na doplnkovú ponuku.

centrách by mali byť dlhšie otváracie hodiny potra­ vín v lete takmer povinnosťou. Oproti tomu na sídlis­ kách veľkých miest zrejme cez leto veľa nezarobíte. Rozhodne to však neznamená, že by ste v  okrajo­ vých častiach miest mali v čase prázdnin doslova za­ vrieť krám. Predovšetkým tu sa totiž musíte pozerať na konkurenciu.Ak sú v lokalite dva obchody a jeden z  nich na leto zavrie, nahrá tým konkurentovi. Tu oceníte dobré vzťahy, z  ktorých môže vyplynúť na­ príklad vzájomný dohovor o delení letného trhu.

Pre leto neexistuje univerzálna rada. Niektorým obchodníkom sa môže vyplatiť „ísť“ v lete takmer nonstop, iní, naopak, zarobia na skrátení otváracích hodín. Závisí to predovšetkým od lokality. MESTO VS. DEDINA Rovnako ako pri iných podnikateľských zámeroch je aj pri nastavení letných otváracích hodín nutné zohľadniť rozdiely medzi mestom a dedinou. „Na de­ dine sú ľudia zvyknutí, že sa zatvára skôr. Navyše tu chýba konkurencia v podobe večierok a supermar­ ketov s dlhou otváracou dobou. Avšak vidiecky ob­ chodník väčšinou pozná svojich zákazníkov najlep­ šie a môže z toho vychádzať,“ dopĺňa Miloš Toman. Okrem veľkosti obce je podstatná aj lokalita, pre­ dovšetkým s  ohľadom na turistiku. V  turistických

V lete narastá počet ľudí, ktorí sa po práci vydajú za športom a domov sa vracajú až po zotmení. Väčšinu z nich predĺžené otváracie hodiny iste potešia.

ZMENY OZNÁMTE VOPRED Ak sa rozhodnete pre zmeny, mali by ste to zákazní­ kom dať vedieť s  dostatočným predstihom. Už me­ siac vopred zaveste na dvere alebo do výkladu vý­ raznú ceduľu, ktorá na zmenu otváracích hodín upozorní.  Ak máte internetové stránky, v  žiadnom prípade nepodceňujte ich aktualizáciu. Mnoho we­ bových začiatočníkov, predovšetkým tých, ktorí si nechávajú stránky spravovať niekým „zvonku“, si prezentáciou zastaraných informácií viac škodí, než pomáha. Zákazník, ktorý v  lete na internetových stránkach predajne objaví želanie šťastného nového roka, nebude mať o službách obchodu dobrú mienku. V prípade, že otváracie hodiny predlžujete, mali by ste túto novinku čo najlepšie predať. Napíšte, že v lete ste pre svojich zákazníkov k dispozícii dlhšie. Predostrite im to ako prejav vášho záujmu o ich spo­ kojnosť a krásne prežitie leta. Nezabudnite však jas­ ne napísať, odkedy a dokedy letné otváracie hodiny platia. Väčšinu zákazníkov totiž zaručene otrávite, keď predajné hodiny bez upozornenia skrátite, oni prídu nakúpiť a vy máte zatvorené. Verte, že ak nie ste jediná predajňa potravín v  širokom okolí, na­ budúce radšej zájdu ku konkurencii. ❘❘❚

www.metro.sk

17

sezónny tovar

, a in n le e  z a ie c o v O Ako nakupovať? klenoty vašej ponuky

MELÓN KONTRA ZEMIAK Ak chcete vo svojom obchode ponúkať ovocie a ze­ leninu, nepotrebujete veľkú finančnú investíciu. Musíte však počítať s  tým, že starostlivosť o  tento chúlostivý tovar si vyžaduje čas a pozornosť.  Prvým dôležitým krokom je správny výber druhov.  V  ob­ chode na dedine, kde si väčšina obyvateľov pestuje vlastné ovocie a  zeleninu v záhrade, bude záujem skôr o  exotické plody. Jednoduchšiu východiskovú pozíciu majú predajne vo väčších mestách, kde sa ľudia k  čerstvému ​​ovociu a  zelenine zvyčajne inak ako v obchode nedostanú. KAM S NIMI? Najväčšie obavy z predaja ovocia a zeleniny sa spája­ jú s uskladnením – každý druh si totiž vyžaduje tro­ chu iné podmienky. Príliš vysoká teplota alebo vlh­

18

VÁŠ OBCHOD

Kvalita – Vyberajte len bezchybné a dobre skladované kusy bez porušenej šupky a stôp po vytekajúcej šťave. Okrem vzhľadu sa zamerajte aj na vôňu. Ovocie nižšej akosti sa od  1. akosti líši veľkosťou a  tvarom, v  žiadnom prípade však nesmie byť znehodnotené plesňou, hnilobou ani mrazom! Cena – Zaraďte do ponuky len to, čo sa vám oplatí. Nižšia cena nie je vždy hlavným vodidlom – časť zákazníkov si radšej priplatí za veľké mandarínky bez kôstok, než by kupovali lacnejšie malé a plné jadier. Popis – Ponúkajte len dobre označené plody, pri ktorých poznáte pôvod a  ďalšie podrobnosti. Tieto informácie ste totiž povinní poskytnúť zákazníkom.

Text: Daniela Opočenská; foto: Shutterstock, Thinkstock

Krásne, čerstvé a zdravé plody prírody nalákajú do vášho obchodu okoloidúcich všetkých vekových kategórií. Aby ich ponuka skutočne zaujala a radi sa vracali, je nutné dodržiavať niekoľko zásad.

Druh – Vo veľkom kupujte len to, čo zodpovedá vašim skladovacím možnostiam a  rozsahu dopytu. Občas skúste v  malom množstve zaobstarať aj nejakú novinku, aby ste zistili reakcie zákazníkov. Bez ohľadu na lokalitu obchodu zmapujte ponuku priamej konkurencie a snažte sa od nej maximálne odlíšiť – zamerať sa môžete napríklad na plody s tuzemským pôvodom alebo v biokvalite.

kosť urýchli hnilobné procesy, naopak, nízka vlhkosť plody rýchlo vysuší a prehnane nízka teplota môže pokaziť ich štruktúru a chuť. Veľmi zbežne možno plody rozdeliť do troch skupín: teploty medzi 0 °C a 4 °C vyhovujú jablkám, brosky­ niam, čerešniam, hroznu, cibuli, cesnaku, špenátu či brokolici. Papriky a zemiaky budú „najspokojnejšie“ pri 4–8 °C, zatiaľ čo paradajky, uhorky či tekvice si vyžadujú väčšie teplo. Ananás, banány alebo citróny potrebujú teploty nad 10 °C.  Väčšina druhov exotic­ kého ovocia z juhovýchodnej Ázie či Južnej Ameriky najlepšie dozrieva pri teplotách nad 15 °C. Okrem dodržiavania vhodnej teploty treba myslieť na to, že ovocie a  zelenina sa nemajú ukladať spo­ ločne. Pozor dajte na „medzidruhové“ averzie – na­ príklad mrkva vedľa paradajok horkne a cibuľa kvôli nim stráca svoju štipľavosť. Prítomnosť paradajok nie je vhodná ani pre petržlen, kapustu a uhorky. VYSTAVUJTE S ROZUMOM Starostlivú úvahu si zaslúži vystavenie.   Ak chcete zá­ kazníkov nalákať atraktívnou vonkajšou ponukou, dbajte na to, aby na tovar nedopadali priame slnečné lúče. Škody spôsobené slnkom sú totiž viditeľné už po niekoľkých hodinách. Na udržanie sviežeho vzhľadu môžete na vystavený sortiment pravidelne rozprašovať vodu. Ovocie a zeleninu vystavte voľne v policiach, prútených košíkoch či prenoskách s vet­ racími otvormi. Pretože si tento tovar zákazníci radi vyberajú osobne, mali by byť plody v  obchode za­ stúpené len v  takom množstve, aby nedochádzalo k ich zbytočnému poškodzovaniu. Častejšie doplňo­ vanie ovocia a zeleniny si síce vyžaduje väčšie úsilie, ale rozhodne sa oplatí. NIEKTO TO RÁD PORCIOVANÉ Niektorí zákazníci preferujú naporciované ovocie a zeleninu. Ak sa tento sortiment rozhodnete zaradiť do ponuky, nezabudnite, že nakrájaný tovar možno predávať len v  neporušených uzavretých obaloch a  na etikete musí byť uvedený dátum trvanlivosti a teplota, pri ktorej sa majú uchovávať. Spracované

Pozor na správne označenie K  prezentácii ovocia a  zeleniny v  obchode patrí aj správny popis. Ten musí okrem druhu ovocia alebo zeleniny, ceny a jednotky vždy obsahovať aj krajinu pôvodu. Na webových stránkach Štátnej veterinárnej a potravinovej správy Slovenskej republiky: www.svps.sk/ legislativa/legislativa_dalsia.asp nájdete presné požiadavky na označovanie čerst­vého ovocia a zeleniny.

Podľa údajov Štatistického úradu Slovenskej republiky sa v roku 2011 skonzumovalo 100,6 kg zeleniny na osobu, rok predtým to bolo iba 94,6 kg. Konzumácia ovocia naopak klesla, v roku 2011 sa ho spotrebovalo 50,6 kg na osobu, rok predtým to bolo 53,6 kg.

Abeceda praktických rád Ananás – do ponuky zaraďte iba zrelé, tvrdé, nepoškodené plody, ktorých kôra nemá zelenú farbu. Banány – v rámci dlhšej trvanlivosti ich nikdy neukladajte do chladiacich pultov, nízka teplota vedie k zlému dozretiu, zhnednutiu a zmäknutiu. Hrušky – majú krátku lehotu skladovania a rýchlo sa kazia, preto ich radšej nakupujte v menšom množstve. Pamätajte, že sa ukladajú stopkami dole. Jablká – milujú chlad, preto ich skladujte pokiaľ možno v pivnici a vždy ich ukladajte stopkami nahor. Jahody – vyznačujú sa veľmi krátkou lehotou spotreby a neprospieva im dlhý pobyt v chladničke. Marhule – rýchlo sa kazia, z toho dôvodu vyberajte do svojej ponuky plody skôr z troch štvrtín zrelé. Melóny – v tuzemsku idú najviac na odbyt zelené vodné melóny. Ich zrelosť spoznáte podľa dutého zvuku pri poklepe na šupku. Spoľahlivým ukazovateľom je tiež svetlá a zaschnutá stopka. Čerešne a višne – do ponuky zaraďujte iba úplne zdravé, neotlačené, nepopraskané a neprezreté plody so stopkou, ktorá zaručuje oveľa dlhšiu trvanlivosť.

ovocie a zelenina musia byť okrem vyššie uvedené­ ho označené ešte použitými druhmi v zostupnom po­ radí podľa hmotnosti a informáciou o celkovej hmot­ nosti.  V obchode je tento sortiment potrebné uložiť do chladiacich boxov, kde je teplota od 0 do 5 °C. NEŽNÁ STAROSTLIVOSŤ – ZÁKLAD budúceho ÚSPECHU Ovocie a zelenina si vyžadujú jemné zaobchádzanie a dôkladnú starostlivosť. Nahnité a otlčené kusy od­ rádzajú zákazníkov a navyše prispievajú k znehodno­ covaniu ostatných bezchybných plodov.  Tento sorti­ ment je teda nutné pravidelne dopĺňať a preberať. Výnimku netvoria ani veľké akciové balenia alebo za­ balené pokrájané porcie, aj za ich perfektný stav totiž ručíte a môžu sa stať predmetom reklamácie.  ❘❘❚

www.metro.sk

19

náš zákazník

2.

Živnostníkov ignorujúcich hlavné zásady poctivého podnikania už dávno zničila recesia. Ostatní by sa mali snažiť udržať si zákazníkov, aby obstáli v konkurencii veľkých reťazcov. Na čo sa treba zamerať a čoho sa vyvarovať?

1.

3.

ROZMAZNÁVAJTE SVOJE STÁLICE „Na získanie nového zákazníka potrebujete vynaložiť približne sedemkrát viac energie než na udržanie toho súčasného,“ zdôrazňuje známu pravdu špecialis­ ta na vernostné programy Radek Hrachovec. Heslo „Náš zákazník, náš pán“ má v ťažkých časoch ešte väč­ šiu váhu. Stáli nakupujúci sú vaším najväčším bohat­ stvom, a preto by ste ich mali primerane rozmaznávať. Podľa Radka Hrachovca ľudia milujú všetko, čo je zadarmo.  Vernostný program maloobchodníkovi na mieru nikto nezostaví, ale vaši zákazníci môžu as­ poň zbierať pečiatky a k desiatemu nákupu dostať zľa­ vu alebo malý darček. Fungujú aj riadené ochutnávky, aj podanie malého kúska nakupujúcemu, ktorý váha pri pulte s údeninami a syrmi. Vynikajúcim bonusom je donáška nákupu starším a chorým ľuďom.

VHODNE KOMUNIKUJTE S osobným kontaktom súvisí aj vyvážená komuniká­ cia. „Nevhodným extrémom je apatia a vtieravosť,“ hovorí Daniel Morávek, špecialista na podnika­ teľskú publicistiku. „Apatickí predavači nie sú k dispozícii, prípadne nevedia poradiť a je na nich vidieť úplný nezáujem.“ Prílišnú vtieravosť považu­ je mnoho zákazníkov za ešte horšiu. „Slováci si chcú najprv všetko prezrieť a až potom nakupovať. Buďte teda na očiach, ale nevrhajte sa na zákazníka hneď po vstupe s otázkou: „Môžem vám pomôcť?“ Dobrý predavač je vybavený empatiou – dokáže od­ hadnúť, aký prístup je nakupujúcemu príjemný, či má záujem komunikovať a  žartovať, alebo byť len rýchlo a korektne obslúžený.

4.

MOTIVUJTE PERSONÁL Tento bod súvisí s  predchádzajúcim. Otrávený „podávač“, ktorý vás má za nevrlých vykorisťova­ teľov, vám obrat nezvýši. Ku kvalitnému tovaru patrí špičkový a hmotne zainteresovaný personál. Nezab­ údajte ani na zásadu nevybavovať pracovné spory pred zákazníkmi – atmosféra konfliktu dokáže otrá­ viť dojem z nákupu aj demotivovať zamestnancov.

20

VÁŠ OBCHOD

Text: Jana Šulistová; foto: Thinkstock, Shutterstock

v o k o r k ť a Des k úspechu

STAVTE NA OSOBNÝ KONTAKT Nespornou výhodou malých obchodov je dôvernejší kontakt so zákazníkom. „Mnohým ľuďom nevyhovu­ je neosobné prostredie veľkých predajní, nechcú byť súčasťou anonymného davu. Naopak, ocenia, ak po­ znáte ich meno, a radi ho počujú,“ vysvetľuje Radek Hrachovec. „Na osobný prístup preto stavajú aj nie­ ktoré silné reťazce, ktoré posielajú osobné listy, prí­ padne e-maily, alebo napríklad Starbucks, kde píšu zákaznikovo meno na hrnček.“ Maloobchodník by sa týmto princípom mal riadiť za všetkých okolností a pamätať si chute, záujmy i po­ stoje stálych nakupujúcich. Každý sa cíti lepšie, keď vie, že ho niekto vníma a udrží v pamäti. S otázkou: „Ako chutila manželovi tá parmská šunka, pani Mrač­ ková? Dnes prišla nová zásielka,“ určite zabodujete.

8.

INVESTUJTE DO ZMIEN Zmena musí byť k lepšiemu a mala by sa vyplatiť, preto je potrebné ju riadne premyslieť. „Ak stojíte napríklad pred otázkou, či kúpiť stroj na ľadovú triešť, alebo si ho len prenajať, zvážte v prvom rade cenu a ži­ votnosť stroja, zisk z jednej triešte, dĺžku sezóny a počet zákazníkov (je šanca, že ľadové osvieženie pritiahne ďalších?). Počítajte však aj s tým, že kvôli triešti pravdepodobne klesne predaj balenej zmrzliny a chladených nápojov.  Tiež je potrebné uvažovať o tom, kto z blízkej konkurencie triešť predáva a za koľko,“ vypočítava Daniel Morávek. Čím hlbšie sa nad zmenou zamyslíte, tým väčšiu šancu na úspech máte. Nezabudnite ani na spätnú kontrolu a vyhodnotenie investície, čo je dôležité pre budúce plánovanie.

9. 5.

VZDAJTE SA SÚPERENIA S REŤAZCAMI Pri najlepšej vôli nemôžete gigantom konkurovať nízkou cenou. „Musíte sa sústrediť na vynikajúcu kvalitu a špičkový servis, potom môžete nastaviť vyš­ šiu cenu, aj keď sa, samozrejme, nájdu ľudia, ktorí na kvalitu jednoducho nemajú,“ upozorňuje Radek Hrachovec. Jediná šanca menších výrobcov a predaj­ cov je prevyšovať reťazce kvalitou, odbornosťou, ori­ ginalitou a  milým prístupom. Ak budete predávať „odpad“, navyše drahšie ako supermarkety, nikto nemá dôvod u vás nakupovať.

6.

DAJTE SI ZÁLEŽAŤ NA SORTIMENTE Najväčšou silou malých podnikateľov sú osobné re­ ferencie. Odporúčanie je najlepšia reklama, navyše úplne zadarmo. Ľudia si však radšej oznamujú škan­ dály ako radostné zážitky, takže varovanie: „U  toho podvodníka som kúpil smradľavé mäso a ešte mi zle vrátil drobné,“ má na návštevnosť obchodu zlý vplyv. Hľadajte miestne špeciality, lahôdky, netradičné torty, údeniny od miestneho mäsiara – čokoľvek, vďaka čomu sa váš obchodík stane „pútnickým miestom“. Krémeše alebo chlebíčky často patria k susedským návštevným rituálom. Keď už po ne zákazník príde, spravidla kúpi aj niečo iné.

SLEDUJTE KONKURENCIU Kto vie vidieť veci v  súvislostiach, má konkurenčnú výhodu na svojej strane. Akokoľvek dobre vedená prevádzka, kto­ rej majiteľ nevníma dianie v okolí, nemá šancu na úspech. Zákazníci sú radi prí­ jemne prekvapovaní novými vecami a službami, staňte sa teda pre nich nena­ hraditeľnými. Konkurent nie je nepriateľ, ale súper, a  z  vášho férového súboja na trhu by mal vyjsť víťazne zákazník.

10.

NEBOJTE SA POKROKU Na zriadenie noviniek, ako je napríklad terminál na platbu kartou alebo webové stránky, neexistuje jednoznačná odpoveď, platí bod 9 – sledujte, čo robí konkurencia a ako jej to ide. Čím viac u vás zákazníci míňajú, tým je vyššia pravdepodobnosť záujmu o  platbu kartou. Musíte však počítať s  niekoľkými percentami poplatku banke, ktoré by ste však nema­ li pripočítavať na ťarchu zákazníka. Aj na dedine sa dnes môžu vyplatiť dobre vedené internetové strán­ ky, ktorých prevádzka nemusí byť drahá. Väčšie pre­ dajne možno vďaka ponuke nákupu cez internet získajú ďalších verných stúpencov. Všeobecne sa dá povedať, že zákazníkov akékoľvek obohatenie vašich služieb poteší, avšak najprv každú zvažovanú inováciu radšej preberte zo všetkých strán a potom sa rozhodnite, či sa vám oplatí.  ❘❘❚

7.

BOJUJTE PROTI PREVÁDZKOVEJ SLEPOTE Inde si hneď všimnete špinavý výklad, rozpadajúce sa schody prelepené izolepou, špinavé sklá vitríny, pach potu v ovzduší a prach na regáloch. Na domá­ cej pôde však človek často podľahne prevádzkovej slepote. Snažte sa preto na svoju predajňu každé ráno pozrieť okom návštevníka, ktorý je tu po prvý­ krát. Dbajte na sterilnú čistotu a prehľadný poriadok. Veci, ktoré sú poškodené, prípadne pôsobia ošume­ lo, hneď opravte alebo vymeňte.

www.metro.sk

21

ako sa podniká

Belgicko: Zákazníci sa u nás cítia ako doma panej. Mala som asi jedenásť alebo dvanásť rokov a veľmi ma to bavilo. Postupne som sa u nej naučila všetko od vedenia účtovníctva až po starostlivosť o  zákazníkov. Keď som po nej nakoniec predajňu prevzala, bola som ešte veľmi mladá.  Teraz mám  obchody dva. Jeden tu, v  Eigenbilzene, a  druhý  v Riemste, ten vedie môj bratranec.  Veľmi mi pomá­ ha aj manžel a  sestra. Občas si hovorím, že máme podnikanie zrejme zakódované v génoch (smiech). Po ceste do vašej prevádzky som si všimla, že v blízkom okolí sa nachádza veľa supermarketov. Je ťažké im konkurovať?

U An totiž zákazníci nájdu nielen široký sortiment po­ travín a drogériového tovaru, ale v poštovom kútiku môžu napríklad zaplatiť šek alebo poslať balík. V ob­ chode panuje príjemná atmosféra, na stenách visia detské obrázky a kdekto sa rád porozpráva. Usmievavá majiteľka An Souverijns rozdáva radosť zo svojej práce úplne zadarmo.  Viac ako dvadsať rokov si totiž pro­ stredníctvom podnikania plní svoj ​​detský sen. Ako dlho prevádzkujete tento obchod? Čerstvé a nadýchané pečivo je v ponuke obchodu každý deň.

22

VÁŠ OBCHOD

Tento rok to bude desať rokov.  Aj keď často mávam pocit, že sa tu pohybujem azda od narodenia – už ako malá som totiž v tejto predajni pomáhala jednej

Máte pocit, že práve to vás výrazne odlišuje od ostatných obchodov?

Najmä od tých väčších určite áno. Na rozdiel od nich si totiž na svojich zákazníkov vždy nájdem čas. Rozprávam sa s nimi o ich radostiach i staros­ tiach, o tom, ako ide život a čo rodina. Všetci sa tu veľmi dobre poznáme.Tiež si myslím, že v obchode ponúkam naozaj kvalitný servis.  Ak zákazníci chcú, dovezieme im potraviny až domov. Stačí zavolať a my už sa o všetko postaráme. Na objednávku pri­ pravujeme aj drobný catering, napríklad obložené misy, výber výborných syrov alebo domáce la­sagne. Skrátka, čo si kto praje. Navyše máme v oboch ob­ chodoch otvorené aj v nedeľu. Keď som k vám prvýkrát vošla, veľmi ma prekvapil pohľad na poštovú schránku umiestnenú medzi bežným sortimentom...

Pre cudzincov je to asi nezvyklé, ale v našom obchode máme aj malú poštu. Ponúkame dosť široký sortiment

Text a foto: Iva Stříbrská

Obchodík „Voeding An“ (Potraviny u An) sa nachádza v belgickej dedine Eigenbilzen, ktorá má viac ako 2 200 obyvateľov. Už pri dverách je jasné, že sa v malej predajni odohráva časť každodenného života miestnych obyvateľov.

Áno, nie je to ľahké.  V zásade sa však o priamu konku­ renciu nesnažím – viem, že by to nemalo cenu. Super­ markety budú vždy ponúkať lacnejší tovar a moji zákaz­ níci tam, samozrejme, tiež nakupujú. Na druhej strane, keď potrebujú niečo rýchlo zaobstarať a  nemajú čas blúdiť po veľkom obchode, radi sa u mňa zastavia. Čas­ to sa porozprávame, zavtipkujeme... Ak majú viac ta­ šiek, bez okolkov im s nimi pomôžem do auta. Takúto domácu atmosféru supermarket nikdy neponúkne.

služieb. Každý si tu môže kúpiť známku, poslať list, vyzdvihnúť doporučenú zásielku, vložiť drobnú hoto­ vosť alebo odoslať alebo vyzdvihnúť balík do desať kíl.

Čo sa podľa vás za posledných desať rokov zmenilo v chutiach alebo nákupných zvyklostiach vašich stálych zákazníkov?

Ako zvládate modernú súčasť podnikania: reklamu a marketing? Využívate služby profesionálov?

Moji zákazníci majú stále radi pre­ dovšetkým lokálne produkty. Občas príde nejaká módna vlna, ale ľudia sa väčšinou držia svojich zvyklostí.  Z času na čas síce ponúkam nové druhy exotického ovocia, ale nadše­ nie väčšinou čoskoro opadne. No experimentov sa tak úplne nevzdá­ vam, a tak u mňa teraz nájdete na­ príklad citrusovú trávu z  T   hajska alebo fazuľu z  Kene.  Ak sa zákaznícke chute menia, potom skôr s ročným obdobím.  V lete rozširujem sor­ timent o mäso vhodné na grilovanie, v zime zas o gur­ mánske pochutiny a fondue.  ❘❘❚

Všetko si robím sama. Najlepšie je byť priateľský, budo­ vať si so zákazníkmi prirodzený vzťah, a k tomu mi žiad­ na profesionálna agentúra nepomôže. Ako vidíte, mám vlastné logo s nápisom „Voeding An“.  To nájdete na ro­ hožke pri dverách, na niektorých cenovkách, a dokon­ ca aj na papieri, do ktorého balím mäsový tovar.  Vonku na obchode mám veľkú propagačnú plachtu. Výklad  si aranžujem sama a s výzdobou mi pomáha môj malý syn – za pokladnicou vystavujem jeho obrázky. Čo považujete za najväčšiu prekážku v podnikaní?

Budete sa čudovať, ale najviac ma trápi, že nemám dosť miesta na to, aby som všetko v obchode poskla­ dala tak, ako potrebujem. Využívam každý kút, ale je tu naozaj prepchato. Poštový pult máme napríklad vtlačený medzi drogériový tovar, písacie potreby a mrazničku. Časť výkladu predajne zaberajú sladkos­ ti a na poštovej schránke mám práve teraz položené šampiňóny.  Niekedy je to trochu blázinec. Pociťujete nejako vplyv krízy?

Áno, je vidieť, že si zákazníci viac strážia svoje penia­ ze. Dlho vyberajú, kým niečo kúpia. Na druhej strane, či už je, alebo nie je kríza, ľudia jesť musia. A zatiaľ sem stále radi chodia, aj keď možno majú hlbšie do vrecka. Dokonca by som povedala, že ich chodí trochu viac ako pred krízou, len toľko nemíňajú. Ako sa k tejto situácii staviate?

Snažím sa na ňu nemyslieť a venovať sa práci s čo ​​naj­ väčším nasadením. Ľudia musia vedieť, že sme tu a že sú u nás vítaní. Na tom sa nesmie nič zmeniť, nech už prechádzate akýmkoľvek obdobím.  Ja sa s nimi stále budem rozprávať a  oni sa tu, dúfam, budú cítiť ako doma.  Tiež veľmi dbám na kvalitu služieb i produktov. Nikde nesmie byť ani najmenší nedostatok.

Niektoré belgické maloobchody ponúkajú svojim zákazníkom aj základné poštové služby.

Mierny optimizmus Belgická ekonomika, podobne ako česká, ťaží zo svojej previazanosti so susedným Nemeckom. Hoci belgické HDP rastie a nezamestnanosť mierne klesá, krajina stále zápolí s veľkým verejným dlhom. V  roku 2008 navyše niekoľko belgických bánk dostalo rozsiahle finančné injekcie od vlády, a tak sa Belgicko v čase krízy javí v očiach investorov stále ako pomerne zraniteľná krajina. Drobní obchodníci túto situáciu vnímajú. Väčšina z nich sa zhoduje v tom, že ľudia menej utrácajú a  viac nad svojimi nákupnými rozhodnutiami premýšľajú. No väčšina obchodníkov je, čo sa týka ich budúcnosti, optimistická a vyhliadky na vážnejšie problémy si nepripúšťa. Aj keď ich trápia pomerne vysoké ceny, naďalej sa snažia dbať na kvalitu svojich produktov. Jednu z možností, ako vylepšiť podnikanie, im ponúka aj spolupráca s  belgickou poštou. Tá prišla pred niekoľkými rokmi s projektom poštových bodov „PostPunt“ – malých pôšt, ktoré nájdete v lokálnych obchodoch, napr. so zmiešaným tovarom. Na týchto miestach je možné poslať a  vyzdvihnúť si balík, drobnú hotovosť alebo doporučenú zásielku.

Potraviny u An, ktoré sa krčia v ulici pod kostolom svätej Uršule, si zákazníci obľúbili aj ako miesto každodenného stretávania sa.

www.metro.sk

23

kvalita

Zásady chladiaceho reťazca

BEZSTAROSTNÝ NÁKUP Pravidlá chladiaceho reťazca sa najťažšie realizu­ jú počas letných mesiacov, keď teplota vnútri vozidla mierne presiahne 60  °C. Aby prevážané potraviny neboli poškodené, je potrebné použí­ vať termoboxy, termotašky a chladiace elementy. Pri vstupe do METRO musíte iba nahlásiť presný počet donesených „chladičov“ – tento krok je veľmi dôležitý preto, aby vám pri pokladnici ne­ bolo súkromné vybavenie znova spoplatnené. Počas nakupovania potom už stačí chladený a mrazený tovar ihneď vkladať priamo do pripra­ vených termoboxov.

Dôvody na dodržanie chladiaceho reťazca: 1. Zákonná povinnosť vychádzajúca z nariadenia Európskeho parlamentu 2. Zabezpečenie zdravotnej bezchybnosti výrobku = ochrana a spokojnosť spotrebiteľa 3. Ochrana výrobku a vašich nákladov (nižšie odpisy tovaru) 4. Dodržanie systému HACCP, pod ktorý chladiaci reťazec spadá

Požiadavky na teplotu skladovania a transport potravín* Potravina

Teplota (°C)

Mliečne výrobky

+4 až +8

Vnútornosti

max. +3

Mäsové výrobky

max. +4

Mleté mäso Vajcia

max. +2 +5 až +18

Morské ryby

-1 až +2

Bravčové a hovädzie mäso

max. +7

Sladkovodné ryby

-1 až +5

Hydinové mäso Mrazené potraviny

max. +4 -18 a nižšia

* alebo podľa odporúčania výrobcu

24

VÁŠ OBCHOD

METRO vám ponúka riešenie: ❘❘❚ Termoboxy s chladiacimi elementmi ❘❘❚ Termotašky s chladiacimi elementmi ❘❘❚ Zásuvky na chladiace vozidlo ❘❘❚ Teplomery na meranie teploty prepravovaného tovaru ❘❘❚ Rýchlu a bezplatnú výmenu chladiacich elementov Všetky výrobky nájdete v METRO v HACCP kútiku.

Po zaplatení nákupu si vo výdajnom automate za  pokladnicou zadarmo vymeníte donesené chla­ diace elementy za čerstvo namrazené. Obvykle po­ stačia dva chladiace elementy na jeden termobox. Pokiaľ tento počet dodržíte, máte istotu, že vami prepravovaný tovar bude mať počas nasledujúcich 2–3 hodín požadovanú teplotu.  Tento čas závisí, sa­ mozrejme, od teploty okolia, ale mala by byť dosta­ točná na pohyb po METRO, prevoz do vašej pre­ vádzky a  následné umiestnenie tovaru do  chladiaceho alebo mraziaceho zariadenia. Teploty tovaru počas transportu je potrebné kon­ trolovať teplomerom (prehľad správnych teplôt pre dané druhy surovín nájdete v tabuľke). Ponuka teplomerov v METRO je široká – od obyčajného zá­ vesného teplomera až po vysokokvalitný prístroj s kalibračným listom.  V prípade akýchkoľvek nejas­ ností vám zamestnanci METRO radi poradia.  ❘❘❚

Text: tím METRO a Eva Karlasová; foto: archív METRO

Dôležitou zákonnou povinnosťou všetkých maloobchodníkov je dodržiavanie chladiaceho reťazca potravín. Rešpektovanie tohto legislatívneho opatrenia zaisťuje bezpečný prevoz nakúpeného tovaru a podieľa sa na spokojnosti zákazníkov.

OD SLOVENSKÉHO KURČAŤA PO WAGYU S VAŠOU METRO KARTOU

Najširší výber čerstvého mäsa z 20 krajín sveta na trhu 7 dní v týždni inde nenájdete. Vďaka prísnym štandardom kontroly, uchovávaniu v balení a predaju v špeciálne chladených miestnostiach máte istotu, že čerstvé kurčatá budú pýchou vášho jedálneho lístka. Z viac ako 600 variantov zaujme aj pštrosie mäso a skutočným labužníkom ponúkame mimoriadne mramorované a tým šťavnaté mäso z japonského plemena hovädzieho dobytka wagyu.

METRO karta: vstupenka do sveta čerstvosti, kvality a veľkého výberu www.metro.sk

PARTNER PROFESIONÁLOV