Útmutató a megfelelı és hatékony táplálkozástan oktatáshoz I. Segédlet a táplálkozástan oktatási anyagának összeállításához A táplálkozástan iskolai oktatásának célja, hogy olyan fogyasztókat neveljen, akik képesek arra, hogy • a mindennapi helyzetekben alkalmazzák a megtanult alapelveket, és tájékozott döntéseket hozzanak a saját táplálkozási szokásaikkal kapcsolatban; • megszerzett tudásuk alapján jó irányba befolyásolják társaikat; • felismerjék az ételválasztásuk és élelmiszer fogyasztási szokásaik hatását a környezetre, és így pozitívan befolyásolják és védjék a környezetet. Ezek alapján érthetı, hogy a táplálkozástan oktatása nem szorítkozhat csupán a tudás megszerzésére, hanem fejlesztenie kell az „aktív döntés és cselekvés” képességét is. Ez azt jelenti, hogy a gyermekeknek nem csak a tanórán, hanem a mindennapi életben is alkalmaznia kell a megszerzett ismereteket. Ha arra törekszik, hogy a fenti elveket betartva állítsa össze a táplálkozástan órák oktatási anyagát, akkor annak ajánlatos az alábbi témák legalább 50%-át tartalmaznia. Legjobb, ha a 3. és 5. pont minden alpontját megpróbálja beleilleszteni a tananyagba, és ha legalább heti 1-2 óra oktatást tervez minden évfolyamnak. Az alábbi listában található szögletes zárójelben megadott számok megfelelnek a FAO által megadott tananyag egyes jelzett alfejezeteinek. A teljes FAO oktatási anyag letölthetı a http://www.fao.org/docrep/009/a0333e/a0333e00.htm weboldalról. 1. Az étel a. Az étel – mit nevezünk ételnek? Mit nevezünk élelmiszernek (ivóvíz is)? [B14, C1, D1, H1] b. Élelmiszer csoportok és tápértékük [C1] c. Élelmiszer feldolgozások folyamata és hatása a tápértékre; Élelmiszer összetevık; Élelmiszer összetétel [C1, D3] d. Az étkezés szociális és kulturális szerepe [B1-4, C1] 2. Élelmiszervásárlás és fogyasztás a. Élelmiszerek földrajzi eredete [D1-2]; Élelmiszerpiac és –kereskedelem [D1, D4, E3] b. Hogyan és mennyiért vásárolunk? [D1, E2]; Hogyan valósul meg a háztartásban az élelmiszerbiztonság? [D4]; Alapismeretek az otthoni termelésrıl (pl. kertészkedés, növénytermelés, állattartás) [D2] c. Helyi étkezési szokások; Elérhetı élelmiszerek a környezetünkben [B1, B3, B5]; Milyen élelmiszer elkészítési vagy feldolgozási módszerek szükségesek/ajánlottak? [C1, D3, F1-3] d. Mi határozza meg az élelmiszer kiválasztását (gazdasági-, kulturális-, szociális-, érzelmi vonatkozások, mint pl. elérhetıség, ár, vásárlóerı, személyes preferenciák, marketing és reklám ráhatások, stb.) [A1-3, B1-4, C34, D4, E3] – a szociális, kulturális és érzelmi befolyásolásoktól való elrugaszkodás alapvetı fontosságú abban, hogy megváltoztathassuk a táplálkozási szokásokat 3. Az étel, a táplálkozás és az egészség közötti összefüggések a. Mit jelent az egészség [C2] és hogyan függ össze a táplálkozással és a testmozgással [C3-5] b. A táplálkozás élettani hatásai (miért fontos az egészséges táplálkozás?) [C2-5]
c. A táplálkozási betegségek okai és következményei; a táplálkozási betegségek hátterében álló diéta hibák; a táplálkozási betegségek megelızése [C5] d. Az egészséges növekedés ellenırzésének alapjai 4. Az egészséges táplálkozás összetevıi a. Az egészséges táplálkozás alapelvei (megfelelı tápértékő, változatos, kiegyensúlyozott, biztonságos) [C4, B1-3, H3] b. A különbözı korosztályok tápanyagigénye [C3] c. Állítsunk össze egészséges étrendet [összes G] d. Táplálkozási irányelvek megismerése és megértése [C6]; élelmiszerek összetevıire és tápanyag tartalmára vonatkozó állítások értelmezése 5. Ételfertızés és ételmérgezés megelızése a. Hogyan jussunk biztonságos élelmiszerekhez? [D1, D3]; Vásárlás (válasszunk jó minıségő élelmiszereket) [E2, E5]; Csomagolás [E4] b. Élelmiszertárolás, minıség megırzés és elkészítés [összes F és G]; élelmiszer kontamináció [F1] c. Élelmiszerbiztonság és higiéniás felhasználás [összes H]; Tisztaság a konyhában; Személyes higiénia (különösen a kezek tisztasága) [H2]; Hasmenések [H3] 6. A táplálkozás és a környezet közötti kapcsolat a. Az élelmiszergyártás, -forgalmazás és -fogyasztás fizikai, kulturális, gazdasági és szociális hatásai [D4-5, E3, E6-7] b. A globalizált élelmiszer piac pénzügyi, szociális és környezetvédelmi ára (energia, szennyezés, határokon átívelı betegségek kockázata és veszélye, nemzetközi kereskedelmi kapcsolatok, világkereskedelmi politikák, nemzetközi élelmiszerláncok és hatásaik, stb.) [D4-5] II. Kor-specifikus cselekvés-orientált oktatási célok a 3. ponthoz („Az étel, a táplálkozás és az egészség közötti összefüggések”) 6-7 éves korosztály Élelmiszerek osztályozása • Ismerje fel, nevezze meg és jellemezze a gyakran fogyasztott ételeket/italokat • Nevezzen meg sárga/piros/zöld színő gyümölcsöket és zöldségeket • Azonosítsa az ételek egyes összetevıit aszerint, hogy nyers vagy fıtt, illetve hogy állati vagy növényi eredető Ételek egészségre gyakorolt hatása • Ismerje fel, hogy a gyerekek, az állatok és a növények nınek (növekedés mérése), és hogy a növekedéshez szükséges a táplálkozás • Azonosítson olyan ételeket, melyek „nagyon jók a növekedéshez”, otthon nézze meg és kóstolja meg ıket • Írja le mit jelent a „fáradtnak lenni”, illetve a „tele lenni energiával” • Tudatosítsa magában, hogy a fontosabb étkezésekhez hasonlóan a nassolások is energia-bevitelt jelentenek • Írja le mit jelent a „betegnek lenni”, illetve a „jól lenni” • Kapcsoljon össze néhány zöldséget/gyümölcsöt a „jól lenni” fogalommal, fıképp a narancs, illetve a sötétzöld színőekkel • Otthon ismerkedjen meg ezekkel közelebbrıl is • Igyon tiszta vizet
•
Szóljon a családjának evés közben: „ez az étel segíti a növekedésem / segít, hogy erıs legyek / segít a munkában és a játékban” Az egészséges táplálkozás irányelvei • Számolja a napi étkezéseket; tudja, hogy a több jobb; otthon kérje, hogy egyenek változatosan • Reggelizzen és vigyen magával egészséges tízórait/uzsonnát az iskolába Táplálkozással-összefüggı betegségek • Hatékony és rendszeres fogmosás • Evés elıtt mosson kezet 8-10 éves korosztály Élelmiszerek osztályozása • Osztályozza a gyakori ételeket és italokat (elıállított élelmiszereket is, pl. kenyér) aszerint, hogy növényi vagy állati eredetőek, illetve ismertesse, hogy az adott növény vagy állat melyik részébıl készült Ételek egészségre gyakorolt hatása • Írja le, hogy mit jelent az „egészséges ember” fogalom (növekedés, vitalitás, energia, betegségekkel szembeni ellenállás szempontjából) • Ismerje fel, hogy minden ételnek számos hatása van az egészségre; ismertesse a fontosabb élelmiszerek egészségre való hatását • Állítson össze egészséges étkezéseket a fentiek alapján; próbáljon ki új ételeket és népszerősítse azokat a korosztálya körében • Meséljen a családjának az otthon fogyasztott ételek egészséges összetevıirıl • Igyon gyakran tiszta vizet napközben Az egészséges táplálkozás irányelvei • Ismerje fel, hogy a nap folyamán milyen formában visz be energiát; a család, az iskola és a kortársai segítségével alakítson ki egészséges szokásokat, beleértve a reggelit, az egészséges snackeket és a rendszeres testmozgást. • Értékelje saját diétáját, nézzen utána kedvenc ételeinek; a család az iskola és a kortársai segítségével döntse el, hogyan tudna saját étkezési szokásain javítani (pl. változatosabbá teszi, rendszeresen reggelizik, egészséges nassokat választ, többet mozog, több zöldséget és gyümölcsöt eszik); ellenırizze a változásokat Speciális tápanyagigények • Ismerje fel azokat a csoportokat (saját családján belül is), akiknek speciális tápanyagigénye van. Táplálkozással-összefüggı betegségek • Ismerje fel és magyarázza el a 1.) „túl sok evés” ; 2.) „túl kevés evés”; 3.) „nem elég változatos evés” hosszútávú következményeit 11-13 éves korosztály Élelmiszerek osztályozása • Osztályozza az élelmiszereket eredetük alapján (pl. gabonafélék, gyümölcsök, hüvelyesek, gyökerek, stb.) • Nézzen utána az egyes ételek összetételének Ételek egészségre gyakorolt hatása • Magyarázza el az egyes tápanyagok (makrotápanyagok, vitaminok, víz, rostok, stb.) hatását az egészségre • Tudja, hogy hol talál információt az egyes kapható élelmiszerekrıl
•
Ismerjen fel és népszerősítsen olyan élelmiszereket, melyek tápanyagokban gazdagok, de nincsenek kellıen reklámozva • Magyarázza el, hogy az egyes elıállítási és elkészítési módok hogyan befolyásolják az élelmiszerek tápanyagtartalmát Az egészséges táplálkozás irányelvei • Írja le az egészséges életmód egyes összetevıit; vizsgálja meg, hogy jelen vannak-e saját életmódjában. Családja vagy korosztálya segítségével dolgozzon ki stratégiát arra, hogyan tehetné egészségesebbé életmódját. • Írja le, mit jelent az egészséges táplálkozás 1.) az egyes élelmiszer csoportok vonatkozásában (pl. gabonafélék, zöldségek, stb.); 2.) az egyes tápanyagok vonatkozásában (pl. rostokban gazdag…); 3.) változatosság vonatkozásában • Állítson össze és mutasson be kiegyensúlyozott étkezési mintákat • Elemezzen speciális diétákat, tegyen javaslatokat a javításukra; elemezze és fejlessze saját étrendjét Speciális tápanyagigények • Ismertesse az újszülöttek, a gyermekek, a fizikai munkások, a terhesek, a szoptató nık, az idısek és a krónikus betegek speciális igényeit • Elemezzen egyes kitalált vagy valódi eseteket és tegyen javaslatokat az étrend javítására. Táplálkozással-összefüggı betegségek • Ismerje fel a gyakori fenyegetı veszélyeket a saját életében (pl. dohányzás, alkohol) • Ismerje fel a gyakori fenyegetı veszélyeket a saját táplálkozásában (pl. nem megfelelı ásványianyag bevitel, nassolás, nem szereti az „egészséges” ételeket). Vitassa meg és találjon rájuk megoldásokat. • Ismerje a gyerekeknél fellépı hasmenés kezelését 14-16 éves korosztály Élelmiszerek osztályozása • Jellemezze a kereskedelemben kapható élelmiszerek és készételek összetételét (pl. kenyér, fızelékek, stb.) Ételek egészségre gyakorolt hatása • Ismerje az emésztırendszer fı részeit és mőködését, illetve a táplálkozás élettanának alapjait (hogyan használja fel a szervezet az elfogyasztott tápanyagokat; hogyan építi fel belıle saját elemeit, stb.) • Hasonlítsa össze egymással, illetve az otthon termesztett élelmiszerekkel az egyes kereskedelemben kapható ételeket a „tápérték/ár” vonatkozásában Az egészséges táplálkozás irányelvei • Jellemezze az egészséges táplálkozást az 1.) élelmiszer fajtája; 2.) a tápanyag fajtája; 3.) a változatosság; 4.) a napi étkezések száma; 5.) megbízhatóság szempontjából • Jellemezze a táplálkozás általános (pl. energia, növekedés, egészség) és specifikus (pl. látás, szív, csontok) hatásait • Tervezzen heti étrendet egy kitalált vagy valós család számára; számoljon költségeket; magyarázza el az irányelveket Speciális tápanyagigények • Készítsen listát fehérjében- / energiában- / vasban- / vagy egyéb mikrotápanyagokban gazdag élelmiszerekrıl • Ismerje fel a gyakorlati és a szociális nehézségeket a speciális tápanyagigények kielégítésében (pl. szezonalitás, hozzáférhetıség, ár, stb.); szerepjáték és megoldási javaslatok
Táplálkozással-összefüggı betegségek • Ismerje fel a kapcsolatot az étrend és egyes betegségek között; vonatkoztassa speciális helyzetekre • Segítsen az iskolában a megfelelı növekedés ellenırzésénél (testmagasság- és testsúlymérések) és ismerje a növekedési normákat • Ismerje fel az egyes hiánybetegségek tüneteit (pl. fáradékonyság, látásromlás, pajzsmirigy megnagyobbodás, stb.)
