USULAN PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA JUDUL PROGRAM

USULAN PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA JUDUL PROGRAM

BILOGS (BERAS ANALOG SEHAT) : BERBASIS MOCAF (Modified Cassava Flour), TEPUNG JAGUNG DAN TEPUNG KORO PEDANG YANG BERNILAI GIZI TINGGI SEBAGAI ALTERNATIF MAKANAN POKOK BIDANG KEGIATAN: PKM PENELITIAN Diusulkan oleh: 1. Nurul Cholisyoh

H0912094 / 2012

2. Anis Septiyani Solichah

H0511007 / 2011

3. Suci Purnamasari

H0911059 / 2011

4. Yanik Novitasari

H0911069 / 2011

5. Amirahanin Nafi’ah

H0913010 / 2013

UNIVERSITAS SEBELAS MARET SURAKARTA 2015

i

ii

DAFTAR ISI HALAMAN SAMPUL ......................................................................................i HALAMAN PENGESAHAN ............................................................................ii DAFTAR ISI .....................................................................................................iii RINGKASAN ....................................................................................................iv BAB I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang .......................................................................................1 B. Tujuan Program ......................................................................................2 C. Luaran yang Diharapkan .........................................................................2 D. Kegunaan ..............................................................................................2 BAB II. TINJAUAN PUSTAKA A. Beras Analog ..........................................................................................3 B. Tepung Mocaf..........................................................................4 C. Koro Pedang ...........................................................................................4 D. Tepung Jagung .......................................................................................5 BAB III. METODE PENELITIAN A. Tempat dan Waktu Penelitian ...................................................................6 B. Tahap Penelitian .......................................................................................6 C. Rancangan penelitian...................................................................8 BAB 4. BIAYA DAN JADWAL KEGIATAN .................................................. A. Anggaran Biaya .......................................................................................9 B. Jadwal Kegiatan ......................................................................................9 DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................10 LAMPIRAN-LAMPIRAN 1. Biodata Ketua, Anggota dan Dosen Pendamping .....................................11 2. Justifikasi Anggaran Kegiatan .................................................................18 3. Susunan Organisasi Tim Peneliti dan Pembagian Tugas ..........................19 4. Surat Pernyataan Ketua Peneliti ...............................................................20

iii

RINGKASAN Beras merupakan bahan pangan utama masyarakat Indonesia. Ketergantungan masyarakat Indonesia terhadap beras masih sangat tinggi. Beras menjadi komoditas pangan yang paling pokok bagi sebagian besar masyarakat Indonesia. Untuk memenuhi kebutuhan beras dalam negeri, Indonesia masih melakukan impor. Berdasarkan data dari BPS 2014 Indonesia tercatat mengimpor sebanyak 60,79 ribu ton beras dari sejumlah negara sepanjang kuartal 2014. Nilai impor beras yang dilakukan Indonesia dalam 3 bulan pertama 2014 mencapai US$26,87 juta. Oleh karena itu perlu adanya upaya diversifikasi pangan lokal untuk mengurangi ketergantungan terhadap pangan luar. Salah satunya melalui pembuatan beras analog dari mocaf, Menurut Ratnaningsih (2011), kandungan protein pada mocaf sebesar 1,2% hal ini masih jauh dari kandungan protein beras sebesar 7,13%. Oleh karenanya perlu penambahan tepung koro pedang untuk menambah nilai gizi kandungan protein dan terdapat senyawa antioksidan . Selain itu dalam memperbaiki tekstur, warna dan aroma perlu penambahan tepung jagung, agar produk memiliki sifat fisik dan kimia seperti beras pada umumnya. Pada pembuatan beras analog ini bertujuan untuk memformulasi dan mengkarakterisasi kandungan gizi beras analog campuran dari tepung mocaf, tepung jagung dan tepung koro pedang. Beras analog ini dibuat dalam 5 formulasi dengan perbandingan tepung mocaf : tepung jagung :tepung koro pedang sebesar 50%:40%:10% (F1); 40%:40%:20% (F2); 30%:40%:30% (F3); 20%:40%:40% (F4); 10%:50%:40% (F5) Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktor yaitu variasi konsentrasi tepung mocaf dan tepung koro pedang . data hasil analisis sensori dilakukan uji statistic analisis variasi (ANOVA). Apabila ada perbedaan yang signifikan antar perlakuan , dilanjutkan dengan uji Duncan’s Multiple Test (DMRT) pada taraf signifikansi α = 0,05 Kata Kunci : import beras, beras analog, tepung koro pedang, tepung jagung , tepung mocaf

iv

BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Beras merupakan bahan pangan utama masyarakat Indonesia. Beras menjadi komoditas pangan yang paling pokok bagi sebagian besar masyarakat Indonesia. Konsumsi beras di Indonesia sendiri lebih besar dua kali lipat dari konsumsi beras dunia pada angka 60 kg per tahun (Hermanto, 2012). Meningkatnya pola konsumsi ini disebabkan karena tingginya tingkat penduduk Indonesia dan tingkat pola konsumsi masyarakat Indonesia yang masih sulit mengurangi ketergantungan masyarakat terhadap beras. Berdasarkan dari data BPS 2014 produksi padi tahun 2013 sebesar 71,28 juta ton gabah kering giling (GKG) atau meningkat sebesar 3,22 persen dibanding 2012, sementara di tahun 2014 diperkirakan sebesar 69,87 juta ton gabah kering giling (GKG) atau turun sebesar 1,98 persen dibanding tahun 2013. Impor merupakan salah satu cara dalam memenuhi dan menunjang kebutuhan beras nasional. Berdasarkan data dari BPS 2014 Indonesia tercatat di tahun 2014 ini tercatat impor beras Indonesia pada triwulan I impor beras sebesar 60.795,853 ton, bulan April sebanyak 31.145,533 ton, bulan Mei sebanyak 34.796 ton, bulan Juni sebanyak 49.539,110 ton, dan triwulan II sebanyak 115.480,643. Seiring dengan peningkatan jumlah penduduk dan kesejahteraan masyarakat, maka kebutuhan terhadap jenis dan kualitas produk makanan juga semakin meningkat dan beragam. Salah satu target Kementerian Pertanian tahun 2010 - 2014 adalah peningkatan diversifikasi pangan, terutama untuk mengurangi konsumsi beras dan terigu. (BKP, 2013). Diversifikasi pangan diharapkan menjadi alternatif dalam pengolahan produk yang bersumber dari bahan-bahan lokal Indonesia, yaitu dengan pengolahan produk dari bahan bahan lokal menjadi beras analog. Solusi alternatif untuk menjawab tantangan ini adalah dengan pengembangan BILOGS (Beras Analog Sehat). BILOGS merupakan produk beras analog yang berbahan dasar mocaf (modified cassava flour), tepung jagung, dan tepung koro pedang. BILOGS memiliki bentuk mirip seperti beras biasa sehingga diyakini akan lebih mudah diterima oleh masyarakat. Di samping itu, beras analog juga memiliki nilai kandungan gizi lebih baik dari pada beras biasa (Budijanto dan Yuliyanti, 2012; Widara, 2012). Mocaf dipilih sebagai salah satu bahan baku BILOGS karena kalorinya mendekati kalori beras dan kandungan karbohidrat cukup tinggi (> 80% dari bobot kering) (Hutami, 2014) sehingga dalam komposisi BILOGS mocaf berperan sebagai sumber karbohidrat. Untuk memperkaya kandungan protein, beras analog disubstitusi menggunakan bahan tinggi protein, yaitu tepung koro pedang. Sedangkan penambahan tepung jagung dalam beras analog untuk

2 memperbaiki dari segi tekstur, warna, dan aromanya. Tepung jagung yang digunakan diharapkan dapat mengurangi kelengketan karena mengandung lemak yang cukup tinggi yaitu 4.6 % (FAO 1995). Oleh karena itu, penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbedaan formulasi terhadap karakteristik dan kandungan gizi BILOGS sebagai salah satu alternatif makanan pokok sebagai solusi untuk mencapai ketahanan pangan nasional. B. Tujuan 1. Mengetahui pengaruh perbedaan komposisi mocaf, tepung koro pedang dan tepung jagung pada berbagai formulasi beras analog terhadap tingkat penerimaan panelis (parameter warna, kenampakan, rasa, aroma, tekstur, dan overall). 2. Mengetahui sifat kimia (kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kadar karbohidrat, kadar amilosa, kadar amilopektin, resistant starch, kadar asam sianida, dan kadar antioksidan) pada BILOGS 3. Mengetahui sifat fisik (bobot seribu butir, daya serap air, dan warna) pada BILOGS C. Luaran Yang Diharapkan 1. Luaran dari Program Kreativitas Mahasiswa ini adalah menghasilkan beras analog yang mampu menjadikan makanan alternatif untuk menurunkan ketergantungan masyarakat Indonesia terhadap beras. 2. Mendapatkan formulasi yang tepat dan mengetahui kandu ngan gizi dari beras analog D. Kegunaan Pengembangan formulasi yang mampu menghasilkan beras analog diharapkan mampu menjadikan makanan alternatif untuk menurunkan ketergantungan masyarakat Indonesia terhadap beras. Merupakan salah satu bentuk solusi yang dapat dikembangkan dalam mengatasi ketersediaan pangan baik dalam hal penggunaan sumber pangan baru ataupun untuk penganekaragaman pangan yang memiliki kandungan gizi yang tinggi dan sifatnya sebagai antioksidan. 1. Aspek Teoritis Penelitian ini dapat menjadi dasar penelitian selanjutnya tentang potensi tepung mocaf, tepung jagung, dan tepung koro pedang sebagai makanan alternatif pengganti nasi. 2. Aspek Aplikatif Hasil dari penelitian ini diharapkan bisa menjadi dasar untuk menghasilkan beras analog yang mampu menjadikan makanan alternatif untuk menurunkan ketergantungan masyarakat Indonesia terhadap beras.

BAB II TINJAUAN PUSTAKA

A. Beras Analog Beras analog merupakan beras tiruan yang terbuat dari tepung-tepungan selain beras dan terigu. Beras analog adalah beras yang dibuat dari non padi dengan kandungan karbohidrat mendekati atau melebihi beras dengan bentuk menyerupai beras dan dapat berasal dari kombinasi tepung lokal atau padi (Widara, 2012). Beras analog dibuat dari bahan sumber karbo lokal non padi seperti umbi-umbian (ubi kayu, ubi jalar, talas, gembil dan umbian lainnya), serealia (jagung, sorgum, hotong), tanaman pohon (sagu), tanaman buah (sukun, pisang) dan dari sumber karbohidrat lainnya. Untuk meningkatkan kandungan protein bisa menggunakan pangan sumber protein seperti kacang-kacangan, salah satunya dengan penambahan koro pedang. Metode pembuatan beras analog terdiri atas dua cara yaitu metode granulasi dan ekstrusi. Perbedaan pada kedua metode ini adalah tahapan gelatinisasi adonan dan tahap pencetakkan. Perbedaan metode tersebut menyebabkan perbedaan bentuk akhir produk. Hasil cetakan metode granulasi adalah butiran sedangkan hasil cetakan metode ekstrusi adalah bulat lonjong dan sudah lebih menyerupai beras. Kelebihan teknologi ekstrusi, kapasitas produksi alat ekstruder yang tinggi sehingga dapat memproduksi produk secara masal (Widara, 2012). Ekstruksi dengan metode hot extrusion lebih banyak dikembangkan dalam pembuatan beras analog, karena menghasilkan produk beras analog yang memiliki bentuk butiran menyerupai beras (Budijanto, 2013).Pada proses pembuatan beras analog ini menggunakan alat ekstruder, yaitu alat yang digunakan untuk memproses suatu bahan menggunakan teknologi ekstrusi. Ekstruder juga dapat diartikan sebagai mesin yang memiliki karakteristik ulir Archimedean atau ulir yang bergerak di dalam sebuah silinder yang menggerakan fluida yang memproses produk secara kontinyu (Riaz 2000). Ekstruder dapat didesain sedemikian rupa sehingga dapat melakukan berbagai macam proses seperti grinding, mixing, homogenizing, cooking, cooling, shaping, cutting, dan filling. Proses ektrusi yang terjadi pada ektruder terdiri dari tiga tahap yaitu pra ekstrusi, ekstrusi dan tahap setelah ekstrusi. Tahap pre-ekstrusi meliputi proses pencampuran dan penambahan air. Tahap ekstrusi meliputi perlakuan shear and stress pada adonan. Tahap terakhir adalah proses pemberian tekanan ke arah die dan proses pencetakkan melalui die. Setelah produk keluar dari die, alat pemotong otomatis akan berputar dan memotong produk sehingga produk akhir akan memiliki bentuk seperti beras

4 B. Tepung Mocaf Tepung mocaf merupakan komoditas tepung cassava dengan teknik fermentasi sehingga produk yang dihasilkan memiliki karakteristik mirip seperti terigu, yaitu putih, lembut, dan tidak berbau singkong. Dengan karakterisrik yang mirip dengan terigu, tepung mocaf dapat menjadi komoditas subtitusi tepung terigu (Widara, 2012). Tabel 2 Kandungan Gizi pada Tepung Mocaf Kandungan Persentasi dalam (%) Kadar Air Maks.9,25 Kadar protein Min. 1,93 Kadar Abu Maks. 0,30 Kadar serat Min. 0,21 Kadar lemak Min. 2,72 Sumber : Subagio, 2008

Produk pangan olahan berbahan terigu seluruhnya dapat diganti dengan mocaf, dengan variasi jumlah tepung mocaf yang digunakan untuk pengganti tepung terigu / beras dapat menghasilkan produk pangan olahan dengan sifat fisik dan inderawi seperti produk aslinya (tanpa substitusi ), dengan sentuhan teknologi dan inovasi serta kreatifitas tepung mocaf dapat memberikan peluang pengembangan pangan bebas gluten yang menyehatkan dan di minati masyarakat (Ratnanigsih dkk, 2011). C. Koro Pedang Biji koro mengandung protein yang cukup tinggi, yaitu sekitar 18-25%, sedangkan kandungan lemaknya sangat rendah, yaitu antara 0,2-3% dan kandungan karbohidratnya relatif tinggi, yaitu 50-60%. Koro pedang merupakan salah satu jenis koro-koroan yang dapat digunakan sbagai sumber protein nabati dengan kandungan karbohidrat sebesar 55% dan protein 24%. Adanya komposisi kimia yang cukup besar yaitu kandungan karbohidrat dan protein pada koro pedang membuka peluang baru untuk memanfaatkan koro pedang sebagai bahan baku produk protein rich flour (PRF) atau tepung kaya protein (Windrati dkk, 2010). Kandungan gizi koro pedang dapat dilihat pada Tabel 1. Tabel 1 Kandungan Gizi Biji Koro Pedang Zat Gizi Kandungan (%) Koro Pedang Kadar air 11 – 15.5 Protein 23 – 27.6 Lemak 2.3 – 3.9 Karbohidrat 45.2 – 56.9 Serat kasar 4.9 – 8.0 Mineral 2.27 – 4.2 Sumber : Kay (1979) dan Salunkhe & Kadam (1989) dalam Istiani (2010)

Kelebihan lain dari koro-koroan yaitu kandungan senyawa fenolik yang merupakan salah satu antioksidan sehingga berpotensi menjadi pangan fungsional. Hal tersebut telah dibuktikan pada penelitian yang dilakukan oleh Istiani (2010)

5 bahwa dalam koro pedang putih, terdapat komponen aktif flavonoid sebesar 29,3mg/100gram tepung biji dan total fenolnya sebesar 245,5 mg/100gram tepung biji serta memiliki aktivitas antioksidan pada koro pedang utuh yaitu 47,13%. Antioksidan dalam biji koro ini akan menangkal radikal bebas yang bersifat merugikan bagi kesehatan. Senyawa antinutrisi yang sering terdapat pada kacang-kacangan antara lain enzim lipoksigenase, tripsin inhibitor, asam fitat, oligosakarida, senyawa glikosida dan sianida. Namun sebaliknya ternyata selain bersifat sebagai senyawa antinutrisi, fitat memiliki peranan dalam kesehatan yang dianggap positif yaitu sebagai antioksidan yang dapat menangkal adanya radikal bebas maupun senyawa non radikal yang dapat menimbulkan oksidasi pada biomolekul seperti protein, karbohidarat, lipida, dan lain-lain (Istiani, 2010). D. Tepung jagung Penggunaan tepung mocaf dan tepung koro pedang saja menghasilkan beras analog yang memiliki warna yang kurang disukai, memiliki aroma langu dan rasa yang menimbulkan aftertaste yang tidak enak, oleh karenanya ada penambahan tepung jagung untuk memperbaiki kualitas dari beras analog. Jagung dapat dijadikan sebagai alternatif makanan pokok karena mempunyai beberapa keunggulan. Menurut Sugiyono et al., (2004) dalam Aini (2013) kandungan mineral dan vitamin antara beras dan jagung juga hampir sama. Keunggulan jagung dibanding jenis serealia lainnya adalah warna kuning pada jagung. Warna kuning pada jagung dikarenakan kandungan karotenoid. Jagung kuning mengandung karotenoid berkisar antara 6,4-11,3 μg/g, 22% diantaranya beta-karoten dan 51% xantofil. Pigmen xantofil yang utama adalah lutein dan zeaxanthin (Koswara, 2000 dalam Istiani, 2010). Tabel 2.2 Kandungan Gizi Tepung Jagung Komponen Tepung jagung Kalori 96 Karbohidrat (gram) 22,8 Protein (gram) 3,5 Lemak (gram) 1,0 Air (gram) 72,7 Fosfor (mg) 111 Kalsium (mg) 3,0 Vitamin B 0,15 Sumber : Auliyah, 2012

Tepung jagung yang digunakan diharapkan dapat mengurangi kelengketan karena tepung jagung mengandung lemak yang cukup tinggi yaitu 4.6 % (FAO 1995). Selain itu, di dalam pati jagung amilosa dan amilopektinnya jumlahnya hampir sama dengan beras. Jagung secara fisik dalam hal teksturnya cenderung “Pera”, sehingga hal ini dapat mengurangi sifat kelengketan dari adanya tepung mocaf (Fitriani, 2013).

BAB III METODE PENELITIAN A. Tempat dan Waktu Penelitian Kegiatan penelitian akan dilaksanakan di Laboratorium Rekayasa Proses Pengolahan Pangan dan Hasil Pertanian, Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Universitas Sebelas Maret Surakarta, Laboratorium Pangan dan Gizi Universitas Gadjah Mada dan pabrik beras analog An Nahlah di Jember dalam jangka waktu 3 bulan. B. Tahapan Penelitian 1. Desain Penelitian GMS 0,1%, minyak 2%, garam 0,2%, dan air 20%

Mocaf, tepung jagung dan tepung koro pedang

Penimbangan sesuai formulasi

Penimbangan sesuai formulasi

Pencampuran (mixer) selama 5 menit

Pencampuran selama 5 menit

Pencampuran 5 menit dalam mixer Adonan kalis Pencetakan dalam ekstruder Beras semi basah Pengeringan Beras analog kering Gambar 3.1 Proses Pembuatan Beras Analog

Suhu pemanas 1 : 85°C Suhu pemanas 2 : 75°C Kecepatan ulir : 40-42 Hz Kecepatan pemasukan : 20-21 Hz Kecepatan pemotong : 15,43 Hz

7

6

Gambar 3.2 Beras Analog

2. Preparasi Sampel Disiapkan sebanyak 5 sampel dengan komposisi tepung mocaf, tepung jagung dan tepung koro pedang seperti pada tabel berikut : Tabel 3.1 Formulasi Beras Analog Bahan Mocaf Tepung jagung Tepung koro pedang

F1 50% 40% 10%

F2 40% 40% 20%

Formulasi F3 F4 30% 20% 40% 40% 30% 40%

F5 10% 40% 50%

Keterangan: Setiap formulasi ditambahkan GMS 0,1%, minyak goreng 2%, garam 0,2% dan air 20% (basis jumlah tepung)

3. Pengujian Sensoris Lima sampel beras analog diuji sensoris yang dilakukan oleh 30 orang panelis semi terlatih untuk mengetahui tingkat penerimaan konsumen.Dari 5 sampel yang diuji diambil 3 sampel terbaik, untuk selanjutnya akan diuji kimia dan fisik beras analog Tabel 3.2 Analisa Sensoris Analisa

Metode

Parameter Warna

Beras Analog Mentah

Uji Kesukaan (Setyaningsih dkk, 2010)

Beras Analog Matang

Uji Kesukaan (Setyaningsih dkk, 2010)

Kenampakan Rasa Aroma Tekstur Overall

8 Tabel 3.3 Pengujian Kimia Beras Analog No Analisa Metode 1 Kadar Air Thermogravimetri (Sudarmadji, dkk, 1997) 2 Kadar Abu Cara Kering (AOAC, 2006) 3 Kadar lemak Ektraksi Soxhlet, (Sudarmadji, dkk, 1997) 4 Kadar Karbohidrat By Different (Sudarmadji, dkk, 1997) 5 Kadar Protein Kjeldahl (Sudarmadji, dkk, 1997) 6 Kadar Amilosa Apriyantono et al., 1989 7 Kadar Amilopektin Apriyantono et al., 1989 8 Resistant Starch Goni et all., 1996 9 Antioksidan DPPH (Istiani, 2010) 10 Kadar Sianida Sudarmadji et al., 2006 Tabel 3.4 Pengujian Fisik Beras Analog No Analisa Metode 1 Warna Chromamater CR 300 Minolta (Firmansyah, 2003) 2 Bobot Seribu Butir Widara, 2012 3 Daya Serap Air Dewi, 2008 C. Rancangan Penelitian Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktor yaitu variasi komposisi mocaf, tepung jagung dan tepung kacang koro pedang sebagai bahan dasar pembuatan beras analog. Data analisis sensori yang diperoleh dianalisis secara statistik dengan metode one way ANOVA menggunakan 5 formulasi. Jika menunjukkan hasil yang signifikan maka dilanjutkan dengan uji beda nyata menggunakan analisis Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) pada taraf signifikansi α = 0,05. Dari hasil uji sensoris, didapatkan 3 formulasi terpilih yang selanjutnya akan di analaisa kandungan kimia dan analisis fisik

BAB IV BIAYA DAN JADWAL KEGIATAN A. Anggaran Biaya Tabel 4.1 Anggaran Biaya Penelitian Pembuatan Beras Analog No Jenis Pengeluaran Peralatan Penunjang Penggunaan Mesin Ekstruder Penggunaan Mesin Mixer 2. Bahan Habis Pakai a. Bahan Baku Tepung mocaf Tepung jagung Tepung koro pedang Bahan emulsi b. b. Analisa Uji Proksimat Uji Amilosa Uji Amilopektin Uji Resistant Starch Uji Antioksidan Uji Kadar Sianida Uji Warna Uji Fisik Uji sensoris 3. Perjalanan Solo – Yogayakarta (uji Warna dan amilosa ) Solo – Jember (Pembuatan beras analog di Cv An Nahlah Jember) 5. Lain- lain: administrasi, publikasi, seminar, laporan

Jumlah

Biaya Satuan

Biaya Total (Rp)

5 kali 5 kali

200.000 50.000

1.000.000 250.000

10 kg 12 kg 10 kg 1 paket

8500 8500 12.000 100.000

85.000 102.000 120.000 100.000

350.000 120.000 130.000 400.000 140.000 150.000 120.000 100.000 100.000

1.050.000 360.000 390.000 1.200.000 420.000 450.000 360.000 300.000 100.000

4

50.000

200.000

4

650.000

2.600.000

350.000

350.000

1.

3 kali 3 kali 3 kali 3 kali 3 kali 3 kali 3 kali 3 kali 1 paket

Jumlah

9.437.000

B. Jadwal Kegiatan. Jadwal Pembuatan proposal Pembimbingan usulan proposal Proposal siap Persiapan alat dan bahan Perlakuan Analisis data Penyelesaian hasil penelitian pembuatan laporan Publikasi hasil penelitian

1

2

3

4

5

Minggu Ke 6 7 8 9

10

11

12

10 DAFTAR PUSTAKA Apriyantono A., Fardiaz D., Puspitasari NL., Sedarwati., & Budijanto S. 1989. Analisis Pangan. IPB Press, Bogor Auliyah, A. 2012. Formulasi Kombinasi Tepung Sagu dan Jagung pada Pembuatan Mie. Jurnal Chemical, Vol. 13 Nomor 2 Desember 2012, 33 -38. AOAC. 1995. Official Method of Analysis. AOAC, Inc, Washington DC Buletin Konsumsi Pangan. 2013. Pusat Data Dan Sistem Informasi Pertanian. Vol.4 no. 2 tahun 2013. Budijanto, S., & Yuliyanti. 2013. Studi Persiapan Tepung Sorgum (Sorghum bicolor L. Moench) dan Aplikasinya pada Pembuatan Beras Analog. Jurnal Teknologi Pertanian. Vol. 13 No. 3 Desember 2012, 177-186. Azizah, N.A., Tantan, W., & Sumartini. 2012. Kajian Perbandingan Tepung Mocaf (Modified Cassava Flour) yang Disubstitusi Tepung Kacang Koro Pedang dan Lama Pemanggangan dalam Pembuatan Cookies. Dewi, S.K., 2008. Pembuatan Produk Nasi Singkong Instan Berbasis Fermeted Casssava Flour Sebagai Bahan Pangan Pokok Alternatif. Skripsi. Depertemen Ilmu dan Teknologi Pangan. FATETA. IPB. Bogor. Firmansyah, Y., & Adawiyah D.R. 2003. Formulasi Minuman Instan Fungsional Antioksidan Berbasis Efek Sinergisme Kayu Secang terhadap Pala dan Jahe. Retrieved from http://files.myopera.com/henigranger/files/Formulasiminuman [email protected]. Fitriani, A. 2013. Pengaruh Proporsi Tepung Jagung Dan Mocaf Terhadap Kualitas “Jamof Rice” Instan Ditinjau Dari Sifat Organoleptik. Jurnal Boga dan Gizi, Vol. 02 Nomor 03, hal 34-4. Istiani, Y. 2010. Karakterisasi Senyawa Bioaktif Isoflavon dan Uji Aktivitas Antioksidan dari Ekstrak Etanol Tempe Berbahan Baku Koro Pedang (Canavalia ensiformis). Program Studi Biosains. Universitas Sebelas Maret. Tesis Riaz, M.N. 2000. Exrtruders In Food Applications. Boca Raton: CRC Press. Ranganna, S. 1977. Manual of Analysis of Fruit and Vegetable Products. New Delhi: MCGraw-Hill Publishing Company Limited.. Tanti, S.N. 2012. Optimasi Kadar Protein Dan Nilai Energi Pada Pembuatan Beras Analog Berbasis Umbi Kimpul (Xanthoshoma sagittifolium), Kedelai Anjasmoro Dan Tapioka Dengan Response Surface Methodology (RSM). Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Universitas Brawijaya, Malang. Widara, S.S. 2012. Studi Pembuatan Beras Analog Dari Berbagai Sumber Karbohidrat Menggunakan Teknologi Hot Extrusion. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor. Windrati, W S., Achmad N., Puspa D A. 2010. Sifat Nutrisional Protein Rich Flour (PRF) Koro Pedang (Canavalia ensiformis L.) Nutritional Properties of Jack Bean PRF (Canavalia ensiformis L.). Agrotek Vol. 4, No 1, 2010:18-26. Aini, N. (2013). Teknologi Fermentasi Tepung Jagung. Yogyakarta: Graha Ilmu.

Subagio, A., Siti, W., Witono, Y., & Fahmi, F. 2008. Prosedur Operasi Standar (POS) Produksi Mocal Berbasis Klaster. Rusnas Diversifikasi Pangan Pokok. Trenggalek 11 LAMPIRAN I Biodata Ketua, Anggota, dan Dosen Pembimbing A. Identitas Diri Ketua 1 Nama Lengkap Nurul Cholisyoh 2 Jenis Kelamin Perempuan 3 Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan 4 NIM H0912094 5 Tempat, tanggal, dan lahir Surakarta, 24 Mei 1994 6 E-mail [email protected] 7 No. telpon/ HP 085642441151 B. Riwayat Pendidikan SD Nama SDN Institusi Pucangsawit No.119 Jurusan Tahun masuk-lulus

2000-2006

SMP SMPN 8 Surakarta

SMA SMAN 5 Surakarta

-

IPA

2006-2009

2009-2012

C. Pemakalah Seminar Ilmiah No. Nama Pertemuan Ilmiah/Seminar

Kuliah Universitas Sebelas Maret Surakarta Ilmu dan Teknologi Pangan 2012- sekarang

Judul Artikel Ilmiah

D. Penghargaan dalam 10 Tahun Terakhir No. Jenis Penghargaan Institusi Pemberi Penghargaan

Waktu dan Tempat

Tahun

Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat dipertanggungjawabkan secara hukum. Apabila di kemudian hari ternyata dijumpai ketidaksesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima sanksi. Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu persyaratan dalam pengajuan PKM DIPA 2015 Surakarta, 6 April 2015 Pengusul,

Nurul Cholisyoh

H0912094 12 E. Identitas Diri Anggota Pelaksana I 1 Nama Lengkap 2 Jenis Kelamin 3 Program Studi 4 NIM 5 Tempat, tanggal, dan lahir 6 E-mail 7 No. telpon/ HP

Anis Septiyani Solichah Perempuan Ilmu dan Teknologi Pangan H0911007 Surakarta, 15 September 1992 [email protected] 085640626862

F. Riwayat Pendidikan SD

SMP

SMA

Nama Institusi

SD Mojosongo 5 Surakarta

SMP N 4 Surakarta

SMA N 1 Surakarta

Jurusan

-

-

IPA

Tahun masuklulus

1999-2005

2005-2008

2008-2011

G. Pemakalah Seminar Ilmiah No. Nama Pertemuan Ilmiah/Seminar


H. Penghargaan dalam 10 Tahun Terakhir No. Jenis Penghargaan Institusi Pemberi Penghargaan

Perguruan Tinggi Universitas Sebelas Maret Ilmu Dan Teknologi Pangan 2011sekarang

Waktu dan Tempat

Tahun


Anis Septiyani Solichah

H0911007

13 A. Identitas Diri Anggota Pelaksana II 1 Nama Lengkap Suci Purnamasari 2 Jenis Kelamin Perempuan 3 Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan 4 NIM H0911059 5 Tempat, tanggal, dan lahir Surakarta, 30 Maret 1993 6 E-mail [email protected] 7 No. telpon/ HP 08562813795 B. Riwayat Pendidikan SD

SMP

SMA

SMP N 7 Surakarta

SMA N 4 Surakarta

Jurusan

SD N Nusukan No.44 Surakarta -

-

IPA

Tahun masuk-lulus

1999-2005

2005-2008

2008-2011

Nama Institusi




Perguruan Tinggi Universitas Sebelas Maret Ilmu Dan Teknologi Pangan 2011sekarang

Waktu dan Tempat

Tahun


Suci Purnamasari H0911059 14 A. Identitas Diri Anggota Pelaksana III 1 Nama Lengkap Yanik Novitasari 2 Jenis Kelamin Perempuan 3 Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan 4 NIM H0911069 5 Tempat, tanggal, dan lahir Boyolali, 12 Juni 1993 6 E-mail [email protected] 7 No. telpon/ HP 08156729643 B. Riwayat Pendidikan

Nama Institusi Jurusan

Tahun masuklulus

SD

SMP

SMA

SD N 1 Bangsalan -

SMP N 1 Teras -

SMA N 1 Teras IPA

1999-2005

2005-2008

2008-2011




Perguruan Tinggi Universitas Sebelas Maret Ilmu Dan Teknologi Pangan 2011-sekarang

Waktu dan Tempat

Tahun

Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat dipertanggungjawabkan secara hukum. Apabila di kemudian hari ternyata dijumpai ketidaksesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima sanksi. Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu persyaratan dalam pengajuan PKM DIPA 2015 Surakarta, 6April 2015 Pengusul,

Yanik Novitasari H0911069

15 A. Identitas Diri Anggota Pelaksana IV 1 Nama Lengkap Amirahanin Nafi’ah 2 Jenis Kelamin Perempuan 3 Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan 4 NIM H0913010 5 Tempat, tanggal, dan lahir Ngawi, 9 September 1995 6 E-mail [email protected] 7 No. telpon/ HP 085725696595 B. Riwayat Pendidikan Nama Institusi

SD SDIT Nur Hidayah Surakarta

SMP SMPIT Nur Hidayah Surakarta

Jurusan

Tahun masuklulus

1999-2005

2005-2008


SMA SMA N 1 Surakarta

Perguruan Tinggi Universitas Sebelas Maret

IPA

Ilmu Dan Teknologi Pangan 2011-sekarang

2008-2011


Waktu dan Tempat


Tahun

Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat dipertanggungjawabkan secara hukum. Apabila di kemudian hari ternyata dijumpai ketidaksesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima sanksi. Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu persyaratan dalam pengajuan PKM DIPA 2015 Surakarta, 6 April 2015 Pengusul, Amirahanin Nafi’ah

H0913010

16

A. BIODATA DOSEN PEMBIMBING 1 Nama Lengkap Achmad Ridwan Ariyantoro, S.TP., M.Sc. 2 Jenis Kelamin L 3 Jabatan Fungsional Tenaga Pengajar 4 NIP/NIK/No. identitas 198605032012121002 lainnya 5 NIDN 0003058601 6 Tempat dan Tanggal Lahir Karanganyar / 3 Mei 1986 7 E-mail [email protected] 8 Nomor Telepon/HP 085647030988 9 Alamat Kantor Jl. Ir. Sutami No. 36 A Surakarta 10 Nomor Telepon/Fax (0271) 637457 11 Lulusan yg telah dihasilkan S1= 0 orang ; S2= orang; S3= orang; 12 Mata kuliah yang diampu 1. Statistika Industri 2. Matematika 3. Ilmu Pengetahuan Bahan 4. Evaluasi Gizi Dalam Pengolahan 5. Satuan Operasi Industri Pangan 4 6. Manajemen Mutu 7. Kimia Organik 8. Teknologi Bakery dan Confectionary A. Riwayat Pendidikan Nama Perguruan Tinggi Bidang Ilmu

Tahun Masuk - Lulus Judul Skripsi/ Tesis/Disertasi

S1 UNS Teknologi Hasil Pertanian 2004-2008 Pengaruh penggunaan ubi jalar untuk substitusi terigu yang difortifikasi dengan tepung kara pedang

S2 UGM Ilmu dan Teknologi Pangan 2009-2012 Pengaruh proporsi campuran dan lama pendinginan setelah pengukusan bihun dari pati

S3 -

-

(canavalia ensiformis l. Dc) dalam pembuatan mie kering

jagung dan tepung ubi kayu terhadap sifat fisikokimia

17

B. Pengalaman Penelitian No.

Tahun

1

2006

2

2008

3

2012

Judul penelitian

Pendanaan Sumber Jml (Juta Rp) DIPA UNS 2

Pengkayaan kandungan serat dan mineral mie basah dengan penambahan tepung rumput laut Eucheuma sp. Pengaruh penggunaan ubi jalar untuk substitusi terigu yang difortifikasi dengan Pribadi tepung kara pedang (canavalia ensiformis l. Dc) dalam pembuatan mie kering Pengaruh proporsi campuran dan lama pendinginan setelah pengukusan bihun dari pati Pribadi jagung dan tepung ubi kayu terhadap sifat fisikokimia

C. Pengalaman Pengabdian Pada Masyarakat No Tahun Judul Pengabdian Pada Pendanaan Masyarakat Sumber Jumlah (Juta/tahun) 1 2012 IbM Penyediaan “Jasenagiz” (Jajanan Sehat Enak Bergizi) Model Bergilir Siswa Taman Kanak-Kanak di Kecamatan Wonosari 2

2013

Pembuatan Kecamatan Wonogiri

Jagelan di DIKNAS Karangtengah, Wonogiri

Surakarta, 6 April 2015 Dosen Pendamping

Achmad Ridwan Ariyantoro, S.TP., M.Sc.. NIP. 19860503 201212 1002

18 LAMPIRAN 2 JUSTIFIKASI ANGGARAN KEGIATAN No Jenis Pengeluaran Peralatan Penunjang Penggunaan Mesin Ekstruder Penggunaan Mesin Mixer 2. Bahan Habis Pakai c. Bahan Baku Tepung mocaf Tepung jagung Tepung koro pedang Bahan emulsi d. b. Analisa Uji Proksimat Uji Amilosa Uji Antioksidan Uji Kadar Sianida Uji Warna Uji Fisik Uji sensoris 3. Perjalanan Solo – Yogayakarta (uji Warna dan amilosa ) Solo – Jember (Pembuatan beras analog di Cv An Nahlah Jember) 5. Lain- lain: administrasi, publikasi, seminar, laporan

Jumlah

Biaya Satuan

Biaya Total (Rp)

5 kali 5 kali

120.000 50.000

600.000 250.000

8 kg 10 kg 8 kg 5 paket

8000 8000 12.000 30.000

64.000 75.000 96.000 150.000

3 kali 3 kali 3 kali 3 kali 3 kali 3 Kali 1 paket

220.000 80.000 90.000 100.000 90.000 50.000 25.000

660.000 240.000 270.000 300.000 270.000 150.000 25.000

5 5

30.000 500.000

150.000 2.500.000

200.000

200.000

1.

Jumlah

6.000.000

19 LAMPIRAN 3 Susunan Organisasi Tim Peneliti dan Pembagian Tugas N o

Nama/ NIM

Program Studi

Bidang Ilmu

Alokasi Waktu (jam/minggu)

Uraian Tugas

1

Nurul Cholisyoh / H0912094

Ilmu dan Teknologi Pangan

Pangan

6

Penyusunan proposal, Persiapan peralatan, persiapan bahan baku, analisa hasil pengujian sensoris

2

Anis Septiyani Solichah / H0511007


Pangan

5

Pembuatan sampel, Pengujian Proksimat

3

Suci Purnamasari / H0911059


Pangan

5

Pembuatan sampel, Pengujian Proksimat

4

Yanik Novitasari / H0911069


Pangan

5

Pengujian Amilosa, Sianida, Antioksidan

5

Amirahanin Nafi’ah / H0913010


Pangan

5

Pengujian Fisik, penyusunan laporan

20

USULAN PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA JUDUL PROGRAM

Recommend Documents