ŠUMIVÁ VÍNA CANTINA d'ARAPRÌ Vinný sklep Cantina d'Araprì byl založen v roce 1979 v městečku San Severo, nacházejícím se v samém srdci regionu Daunia. Ke vzniku firmy došlo šťastnou náhodou, když se spojily osudy jejích tří zakladatelů, tří spřátelených jazzových muzikantů s nesmírnou vášní pro víno. Cantina d’Araprì to jsou pánové Girolamo d’Amico, Louis Rapini a Ulrico Priore, kteří nadšení pro víno zdědili po svých rodičích, a kteří se jednoho dne vsadili, že dokáží vyrobit vynikající šumivé víno klasickou metodou. Vpravdě rukodělný charakter firmy Cantina d’Araprì je příslibem i garantem vysoké kvality, která spočívá v plném respektování tradice výroby původního šampaňského vína. Na každou fázi produkce dohlíží některý z majitelů osobně. Vína sklípku Cantina d’Araprì jsou stylově unikátní a pro konzumenty snadno rozpoznatelná. Od svého vzniku si Cantina d’Araprì vytyčila ambiciózní cíl, kterým bylo dosažení co nejvyšší kvality. Firma začala uplatňovat vyprofilovanou a vytříbenou „výrobní filosofii“, založenou na uspokojení byť i těch nejdelikátnějších požadavků zákazníka. Tímto způsobem vyráběná vína si našla své místo na trhu s exkluzívním a luxusním zbožím. Koupí tohoto produktu se tak konzument přidává k našim třem vinařům-muzikantům (byť neuvědoměle) při hledání ideálu kvality. Cantina d’Araprì určitě není společností, která by svoji značku propagovala v inzertních rubrikách časopisů „tištěných na křídovém papíře“. Cantina d’Araprì je žárlivě střeženou značkou - tajemstvím, poodhalovaným pouze spolehlivým přátelům. Šumivá vína Cantina d’Araprì si získala prestiž díky jejich starobylému srdci v moderním šatu.
Bouquet vín Cantina d’Araprì jakoby celý voní historií regionu Daunia, místní vína jsou vyráběna pouze z místních hroznů, oceňovaných pro svoji kvalitu. Girolama d’Amico říká: „Pokaždé, když hovořím o našich vínech, jsem na rozpacích. Je pro mě nesnadné vysvětlovat pocity, které se týkají něčeho tolik vytouženého, a zároveň něčeho, co bylo původně považováno za nemožné či nerealizovatelné. „
VÝROBNÍ FILOSOFIE CANTINA d'ARAPRÌ Rozhodnutí začít s produkcí bylo učiněno s ohledem na velmi specifickou situaci na trhu se šumivými víny. Jestliže v jiných regionech Itálie si řada značek šumivých vín již udělala „své jméno“, pro region San Severo nic takového rozhodně neplatilo. V průběhu let šedesátých až osmdesátých bylo téměř veškeré víno vypěstované v San Severu určeno k destilaci. Proto se již na samém začátku v Cantina d’Araprì rozhodli představit zákazníkům ten nejvyšší standard šumivých vín s cílem vyrobit produkci daleko převyšující tehdejší zavedený standard. V Puglii jsou dnes Cantina d’Araprì jediným producentem šumivých vín vyráběných klasickou metodou. Nejdůležitější zásadou firmy je, že šumivé víno ze sklepů Cantina d’Araprì musí zaujmout jedinečné místo ve společnosti luxusního zboží coby symbol exkluzivity.
„Základním konceptem, kterým se řídíme v produkci šumivého vína, je eliminace veškerých organoleptických nedokonalostí. Některé nedostatky bývají totiž při konzumaci tichého vína často nepovšimnuty. Oxid uhličitý, který je přítomen v šumivých vínech, veškeré nedostatky i přednosti naopak zdůrazňuje “. Ulrico Priore
KVALITA VINOHRADU CANTINA d’ARAPRÌ Cantina d’Araprì vlastní 3 hektary vinohradů: dva s odrůdou Bombino Bianco, jeden s odrůdou Montepulciano. Další odrůdu, Pinot Noir Cantina d’Araprì nakupuje od pěstitelů, s nimiž má dlouholeté obchodní vztahy, založené na důvěře, a s nimiž též konzultuje pěstování vína takovými metodami, aby dopad na životní prostředí byl pokud možno minimální.
Půda, na které se rozkládají vinice Cantina d’Araprì je jílovo-vápenatého charakteru se šedo-žlutým zabarvením. Půda se skládá ze zhruba 30% písku, 24% kalu, 46% hlíny a je bohatá na vápenec a organické složky s vysokou absorpčností, což umožňuje správné zrání. Hrozny na těchto půdách zrají pomalu, bez náhlých výkyvů a beze ztráty kyselinek a aromatických prvků.
Kvalita se odvíjí od hroznů pěstovaných ve špalírech vysazených s hustotou 3500 révových lián na hektar. Tento nízký poměr zaručuje vyšší cukernatost (která není tak důležitá pro základní víno) a především mění proporci mezi kyselinou maleinovou a kyselinou vinnou, která je nejdůležitějším předpokladem pro velmi dobré základní víno s nízkým pH. Hrozny jsou sklízeny ručně a vkládány do nízkých beden (max. 15kg), aby při přepravě nedošlo k jejich znehodnocení. SOUČASNOST A BUDOUCNOST CANTINA d’ARAPRÌ Vlastní činnost Cantina d’Araprì vyvíjí ve dvou vinařských závodech. První z nich je v provozu od září do března a slouží k vinifikaci hroznů. Druhý závod je vlastně starobylý sklep z 18. století v historickém centru města, ve kterém je víno lahvováno a provizorně zátkováno za účelem dokončení výrobního cyklu. V tomto sklepě je též mnoho zajímavých historických zařízení a jsou zde pořádány ochutnávky vín Cantina d’Araprì. Cantina d’Araprì úzkostlivě dbá na dodržování tradičních postupů, a proto pracuje pouze s hrozny nejvyšší kvality. Do budoucna je záměrem Cantina d’Araprì soustředit se na další zvýšení kvality svých vín. Důležitý krok v tomto směru již byl učiněn zrenovováním a rozšířením sklepa spojením dvou oddělených jednotek. Je to ambiciózní a nákladný projekt, na jehož konci vznikne, nová a krásná technologická stavba.
d’ARAPRÌ PAS DOSÉ
Odrůda:
Bombino Bianco a Pinot Noir
Oblast:
San Severo
Vinice:
oblast Monsignore, 3 hektary oblast Contrada Baiocco, 4 hektary
Typ půdy: jílovo-vápenatý, mírný svah Orientace a nadmořská výška: jiho-jihozápad, 100m nad mořem Způsob pěstování a hustota: špalír - 3500 keřů na hektar Výnos z hektaru: 90q na hektar, 3 kg z rostliny Sklizeň:
Pinot Noir: konec srpna Bombino Bianco: druhá dekáda září sklízeno ručně, výběr hroznů
Zrání a kvašení: každá láhev zraje minimálně 30 měsíců ve sklepech před
Cantina
světlem,
d’Araprì
větrem
a
chráněna
nežádoucími
otřesy při teplotě 13°C Vzhled:
sytá slámová žlutá se zlatým odleskem a jemnou perlivostí
Bouquet:
elegantní, bohatý po opékaném chlebu, nádech jemného pečiva
Chuť:
suchá a harmonická, elegantní v ústech, čerstvá, plné tělo s jemnou krémovosti
Vhodné gastronomické kombinace: skvěle doprovází celé menu. Doporučuje se jako aperitiv, ke všem druhům ryb a plodů moře, bílému masu (králičí, telecí, krůtí) a k měkkým sýrům.
d’ARAPRÌ BRUT ROSÉ
Odrůda:
Montepulciano a Pinot Noir
Oblast:
San Severo
Vinice:
oblast Monsignore, 3 hektary oblast Contrada Baiocco, 4 hektary
Typ půdy: jílovo-vápenatý, mírný svah Orientace a nadmořská výška: jiho-jihozápad, 100m nad mořem Způsob pěstování a hustota: špalír - 3500 keřů na hektar Výnos z hektaru: 90q na hektar, 3 kg z rostliny Sklizeň:
Pinot Noir: konec srpna Montepulciano: konec září sklízeno ručně, výběr hroznů
Zrání a kvašení: každá láhev zraje minimálně 24 měsíců chráněna
před
světlem,
větrem
a
nežádoucími otřesy při teplotě 13°C Vzhled:
barva
lososově
růžová,
purpurové a zlaté, s
s
odstíny
lehkou pěnou a
jemnou perlivostí Bouquet:
silně aromatický, čerstvá a sladká vůně květin, delikátní kombinace chleba, toastu a zralého ovoce
Chuť:
suchá,
vyvážená
a
kulatá
a
silná,
s dlouhou persistencí Vhodné gastronomické kombinace: originální víno přímo určené coby aperitiv. Vhodné také k
pití po jídle s
pečivem.
k
Patří
jemnějším
jemným šumivým
vínům, vhodným pro každou příležitost.
d’ARAPRÌ RISERVA NOBILE
Odrůda:
Bombino Bianco
Oblast:
San Severo
Vinice:
Oblast Monsignore, 3 hektary
Typ půdy: jílovo-vápenatý, mírný svah Orientace a nadmořská výška: jiho-jihozápad, 100m nad mořem Způsob pěstování a hustota: špalír - 3500 keřů na hektar Výnos z hektaru: 90q na hektar, 3 kg z rostliny Sklizeň:
Bombino Bianco: konec září sklízeno ručně, výběr hroznů
Zrání a kvašení: každá láhev zraje minimálně 48 měsíců ve sklepech Cantina d’Araprì chráněna před světlem, větrem a nežádoucími otřesy při teplotě 13°C Vzhled:
čirá, krystalově zlatavá barva s jemnou perlivostí a krásnou stavbou
Bouquet:
intenzivní
a
celkově
elegantní,
s vůní
máslových sušenek, ananasu a banánu, odstíny vanilky Chuť:
strukturovaná
a
komplexní,
dynamická
s plnou chutí, zároveň objemná s plným tělem Vhodné gastronomické kombinace: doporučuje se ke grilovaným rybám a aromatickým sýrům. Originální rysy tohoto vína
vyniknou
zvláště
v kombinaci
se
středomořskými specialitami a chutnými pokrmy oblasti Daunia.
d’ARAPRÌ GRAN CUVÉE XXI SECOLO
Odrůda:
Bombino Bianco, Montepulciano a Pinot Noir
Oblast:
San Severo
Vinice:
oblast Monsignore, 3 hektary oblast Contrada Baiocco, 4 hektary
Typ půdy: jílovo-vápenatý, mírný svah Orientace a nadmořská výška: jiho-jihozápad, 100m nad mořem Způsob pěstování a hustota: špalír - 3500 keřů na hektar Výnos z hektaru: 90q na hektar, 3 kg z rostliny Sklizeň:
Pinot Noir: konec srpna Montepulciano: konec září až začátek října Bombino
Bianco:
druhá
dekáda
září
sklízeno ručně, výběr hroznů Zrání a kvašení: každá láhev zraje minimálně 60 měsíců chráněna
před
světlem,
větrem
a
nežádoucími otřesy při teplotě 13°C Vzhled:
nádherná, zářivě žlutá barva se zlatými odlesky, jemné bublinky
Bouquet:
elegantní
a
vyvážený,
s vůní
tabáku,
medu, meruněk a citrusových plodů Chuť:
široká,
příjemně
kyselinkou,
která
lahodná podporuje
s
živou
komplexní
strukturu tohoto vína Vhodné gastronomické kombinace: ideální
s humrem,
krabem,
lososem
a
kaviárem, vhodné k dezertům „tartufo“ a k vyzrálým sýrům. Originální rysy tohoto vína
vyniknou
zvláště
v kombinaci
středomořskými specialitami.
se
LA DAMA FORESTIERA
Odrůda:
Montepulciano a Pinot Noir
Oblast:
San Severo
Vinice:
oblast Monsignore, 3 hektary oblast Contrada Baiocco, 4 hektary
Typ půdy:
jílovo-vápenatý, mírný svah
Orientace a nadmořská výška: jiho-jihozápad, 100m nad mořem Způsob pěstování a hustota: špalír - 3500 keřů na hektar Výnos z hektaru: 90q na hektar, 3 kg z rostliny Sklizeň:
Pinot Noir: konec srpna Montepulciano: konec září sklízeno ručně, výběr hroznů
Zrání a kvašení: každá láhev zraje minimálně 48 měsíců ve sklepech Cantina d’Araprì chráněna před světlem, větrem a nežádoucími otřesy při teplotě 13°C Vzhled:
elegantní
zlato-žlutá
barva, malé
husté
bublinky Bouquet:
bohatý, komplexní s
jemnou kořeněnou
vůní Chuť:
plná, vytříbená stejně jako jeho bouquet, příjemné tělo s dlouhou dochuti
Vhodné gastronomické kombinace: majestátnost
a
přitažlivost
Forestiera nejlépe vynikne s
vína
Dama
pikantními
pokrmy, jako jsou krevety ve vinných listech s kari bramborami.
NĚCO K ODRŮDĚ BOMBINO BIANCO V Apulii je tato odrůda známa již dlouhou dobu. Zdá se, že jméno je španělského původu, ač toto není zcela prokázané. Podle jedné z verzí jméno vychází z tvaru hroznu, který na pohled snad připomíná malé dítě s roztaženýma rukama. Odtud slovo „Bammino“ - dialektický výraz pro italské dítě „bambino“, které se později změnilo v „Bombino“. Pokud uvážíme španělský původ, jméno je pravděpodobněji odvozeno od slova „Bonvino“, jelikož písmeno „v“ se ve španělštině vyslovuje jako „b“ v italštině. Proto se španělské slovo „Bonvino“ vyslovuje stejně jako italské „Bombino“. Potom tedy „Bombino“ znamená, zkrátka a dobře, „dobré víno“. Tato odrůda se málokdy zpracovává samostatně, většinou se používá ve směsích k výrobě známých značek bílých vín. V Apulii je součástí produkce VQPRD jakostních vín, jako jsou Cacc’e Mmitte di Lucera, Leverano, Castel del Monte, Locorotondo, Martina nebo Martina Franca a Gravina. Víno se vyskytuje ve spektru barev od zeleno-žluté až k zlatavě slámové žluté. Je chuťově neutrální, sametové, suché a vyvážené. Jde o dezertní víno, které se také velmi dobře hodí k rybím pokrmům a je vynikající pro výrobu vermutu. Toto víno je pěstováno v Apulii ve velkém rozsahu, především v provinciích Bari a Foggia. Tato odrůda je vhodná k pěstování ve všech Aupulských provinciích, ačkoli je pěstována také v jiných regionech jižní Itálie, jako jsou Molise či Abruzzo.
