UJI DIAMETER PULI PADA ALAT PENIRIS MINYAK TIPE SENTRIFUGAL
SKRIPSI
Oleh:
RIZKINUDDIN ADE SAPUTRA 080308006/KETEKNIKAN PERTANIAN
PROGRAM STUDI KETEKNIKAN PERTANIAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA 2012
UJI DIAMETER PULI PADA ALAT PENIRIS MINYAK TIPE SENTRIFUGAL
SKRIPSI
Oleh:
RIZKINUDDIN ADE SAPUTRA 080308006/KETEKNIKAN PERTANIAN
Skripsi sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar sarjana di Program Studi Keteknikan Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara
Disetujui Oleh: Komisi Pembimbing
Achwil Putra Munir, STP, M.Si Ketua
Ir. Edi Susanto, M.Si Anggota
PROGRAM STUDI KETEKNIKAN PERTANIAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA 2012
ABSTRAK RIZKINUDDIN ADE SAPUTRA : Uji Diameter Puli Pada Alat Peniris Minyak Tipe Sentrifugal, dibimbing oleh ACHWIL PUTRA MUNIR dan EDI SUSANTO. Uji diameter puli pada alat peniris minyak tipe sentrifugal belum banyak diteliti saat ini. Untuk itu penelitian dilakukan agar mengetahui diameter puli yang baik hingga mendapatkan kapasitas hasil yang optimal,serta mengandung kadar lemak minyak yang rendah. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Keteknikan Pertanian Fakultas Pertanian USU pada Maret-Mei 2012 menggunakan rancangan acak lengkap non faktorial yaitu diameter puli (9, 7, 5). Parameter yang diamati adalah kapasitas alat, presentase kerusakan hasil, dan persentase kadar lemak. Hasil penelitian menunjukkan bahwa diameter puli memberikan pengaruh berbeda tidak nyata terhadap kapasitas alat, berbeda nyata terhadap kerusakan hasil, dan berbeda sangat nyata terhadap persentase kadar lemak sebelum penirisan, dan kadar lemak sesudah penirisan. Kata Kunci : Uji Diameter Puli, Alat Peniris Minyak
ABSTRACT RIZKINUDDIN ADE SAPUTRA: test the diameter of pulleys of centrifugal type of oil drainer, supervised by ACHWIL PUTRA MUNIR and EDI SUSANTO. Until now test the diameter of pulleys of centrifugal type of oil drainer have not many been researched. To the research done to know the diameter of pulleys good up to get the capacity of optimum result, and contains levels of fatty oil that is low. Therefore, a research had been conducted at Agricultural Engineering Laboratory, Faculty Agriculture USU in march- may 2012 using factorial randomized block design with one factor ( 9, 7, 5 ). Parameters observed were capacity of tools, a result, the percentage of damage and the percentage of levels of fat. The result showed that the diameter of pulleys to exert an influence different against the capacity of a tool, not real different result, real to destruction and differs very real against the percentage of fat levels before drained, and levels of fat after drained. Keywords: test the diameter of pulleys, drainer
i
RIWAYAT HIDUP
Rizkinuddin Ade Saputra, dilahirkan di Medan pada tanggal 25 Maret 1990 dari ayah H.Martua Muda dan ibu Hj. Helmiaty Harahap. Penulis merupakan putra keempat dari empat bersaudara. Tahun 2008 penulis lulus dari SMA Negeri 1 Medan dan pada tahun 2008 lulus seleksi masuk Universitas Sumatera Utara melalui jalur Pemanduan Minat dan Prestasi (PMP).Penulis memilih program studi Keteknikan Pertanian, Fakultas Pertanian. Selama mengikuti perkuliahan, penulis aktif dalam organisasi Ikatan Mahasiswa Teknik Pertanian (IMATETA) sebagai wakil ketua bidang sosial dan pengabdian masyarakat tahun 2011/2012. Selain itu penulis juga aktif dalam organisasi ATM ( Agriculture Technology Moeslem) sebagai anggota. Penulis melaksanakan praktek kerja lapangan (PKL) di Pabrik Kelapa Sawit Dolok Ilir PT. Perkebunan Nusantara IV, Kabupaten Simalungun, Sumatera Utara dari tanggal 27 Juni 2012 sampai 27 Juli 2012.
ii
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa karena atas rahmat dan karunia-Nya penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul “Uji Diameter Puli pada Alat Peniris Minyak Tipe Sentrifugal” yang merupakan salah satu syarat untuk dapat memperoleh gelar sarjana di Program Studi Keteknikan Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Sumatera Utara, Medan. Pada kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih yang sebesarbesarnya kepada kedua orang tua penulis yang telah membesarkan, mendidik, dan membimbing penulis selama ini. Penulis juga mengucapkan terima kasih kepada Bapak Achwil Putra Munir, STP, M.Si dan Bapak Ir. Edi Susanto, M.Si selaku ketua dan anggota komisi pembimbing yang telah banyak membimbing penulis sehingga dapat menyelesaikan skripsi ini dengan baik. Untuk lebih menyempurnakan skripsi ini, maka penulis sangat mengharapkan saran dan kritikan yang bersifat membangun. Semoga skripsi dari penelitian ini dapat berguna bagi kita semua. Akhir kata penulis ucapkan terima kasih.
Medan,
Mei 2012
Penulis
iii
DAFTAR ISI
Hal. ABSTRAK ............................................................................................................... i ABSTRACT ............................................................................................................... i RIWAYAT HIDUP................................................................................................. ii KATA PENGANTAR ........................................................................................... iii DAFTAR ISI .......................................................................................................... iv DAFTAR TABEL .................................................................................................. vi DAFTAR GAMBAR ............................................................................................ vii DAFTAR LAMPIRAN ........................................................................................ viii PENDAHULUAN .................................................................................................. 1 Latar Berlakang ....................................................................................................... 1 Tujuan Penelitian .................................................................................................... 3 Hipotesis Penelitian................................................................................................. 3 Kegunaan Penelitian ............................................................................................... 3 TINJAUAN PUSTAKA ......................................................................................... 5 Alat Peniris Minyak ................................................................................................ 5 Ubi Jalar .................................................................................................................. 6 Kadar Lemak ........................................................................................................... 7 Peranan Mekanisasi Pertanian................................................................................. 8 Elemen Mesin ......................................................................................................... 9 Motor listrik ................................................................................................... 9 Prinsip kerja motor listrik ............................................................................ 10 Poros ............................................................................................................ 10 Bantalan ....................................................................................................... 12 Puli ............................................................................................................... 13 V-Belt .......................................................................................................... 13 BAHAN DAN METODE ..................................................................................... 16 Waktu dan Tempat Penelitian ............................................................................... 16 Bahan dan Alat Penelitian ..................................................................................... 16 Metode Penelitian ................................................................................................. 16 Pelaksanaan Penelitian .......................................................................................... 17 Prosedur Penelitian ............................................................................................... 17 Parameter Penelitian ............................................................................................. 18 Kapasitas alat .............................................................................................. 18 Persentase kerusakan hasil........................................................................... 18 Kadar lemak metode soxhlet ....................................................................... 18 HASIL DAN PEMBAHASAN ............................................................................. 20 Kapasitas Alat Keripik Utuh ................................................................................. 21 Kapasitas Alat ....................................................................................................... 23 Kerusakan Hasil Penirisan .................................................................................... 23 Kadar Lemak ......................................................................................................... 25 Kadar lemak sebelum penirisan ................................................................... 25 Kadar lemak setelah penirisan ..................................................................... 26 KESIMPULAN DAN SARAN ............................................................................. 30 Kesimpulan ........................................................................................................... 30 iv
Saran...................................................................................................................... 30 DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................... 31
v
DAFTAR TABEL
No. Hal. 1. Kandungan gizi ubi jalar setiap 100 gram......................................................... 6 2. Pengaruh diameter puli terhadap parameter yang diamati ................................ 21 3. Pengaruh diameter puli terhadap kapasitas alat keripik utuh ............................ 22 4. Uji LSR pengujian diameter puli terhadap kerusakan hasil .............................. 23 5. Uji LSR pengujian diameter puli terhadap kadar lemak sebelum ditiriskan .... 25 6. Uji LSR pengujian diameter puli terhadap kadar lemak setelah ditiriskan....... 26
vi
DAFTAR GAMBAR
No. Hal. 1. Hubungan diameter puli dengan kapasitas alat keripik utuh .......................... 22 2. Hubungan diameter puli dengan kerusakan hasil ........................................... 24 3. Hubungan diameter puli dengan kadar lemak sebelum ditiriskan ................. 26 4. Hubungan diameter puli dengan kadar lemak setelah ditiriskan .................... 27
vii
DAFTAR LAMPIRAN
No. Hal. 1. Flowchart penelitian......................................................................................... 33 2. Data pengamatan kapatitas alat ........................................................................ 34 3. Data pengamatan kerusakan hasil .................................................................... 35 4. Data pengamatan kadar lemak sebelum penirisan .......................................... 36 5. Data pengamatan kadar lemak setelah penirisan ............................................. 37 6. Gambar alat tampak atas ................................................................................. 38 7. Gambar alat tampak samping .......................................................................... 39 8. Tabel syarat mutu keripik ubi jalar.................................................................. 40 9. Syarat mutu makanan ringan ekstrudat ( SNI 01-2886-2000) ......................... 41 10. Panjang sabuk V standar ................................................................................ 42 11. Hasil penirisan................................................................................................ 43 12. Beberapa spesifikasi mesin peniris minyak tipe sentrifugal .......................... 44
viii
