Tiskové materiály
Setkání s médii
20. 3. 2014
Obsah:
Pivovar Svijany ......................................................................................................................................... 3 Historie ................................................................................................................................................ 3 Zámek ve Svijanech patří po letech opět k pivovaru........................................................................... 4 Tradice nade vše .................................................................................................................................. 4 Vlastní chmelnice ................................................................................................................................ 5 Veškerý zisk se vrací zpět do pivovaru ................................................................................................ 6 Nová lahvovna ................................................................................................................................. 6 Zajímavosti o svijanském pivovaru ...................................................................................................... 7 450. narozeniny oslaví Svijany novým prémiovým ležákem ................................................................... 8 Přehled stěžejních svijanských piv .......................................................................................................... 9 Den otevřených dveří Pivovaru Svijany ................................................................................................. 11
2
Pivovar Svijany Historie První dochované zmínky o Svijanském dvoře, postupem let rozšířeného o pivovar, pocházejí z roku 1346, kdy patřil k cisteriánskému klášteru v Hradišti. Kolem roku 1420 jej koupil český šlechtic a významný dvorský úředník Jindřich z Vartemberka. Ten si jej dokázal udržet až do své smrti, nicméně po ní byl císařem Zikmundem zastaven Hynkovi z Valdštejna a společně se zámkem Rohozec, polovinou Turnova a panstvím na Skalách patřil k valdštejnskému panství Malá Skala. V držení Valdštejnů zůstal Svijanský dvůr 102 let, poté byl prodán nejvyššímu pražskému purkrabímu Janu z Vartemberka. Právě jeho syn, Adam z Vartemberka, zřejmě pocítil potřebu naplnit šlechtickou pokladnu, a proto zde vybudoval v roce 1564 pivovar. Ve stejné době došlo k přebudování Svijanského dvora na tvrz, kterou následovníci Adama výrazně rozšířili a změnili na renesanční tvrz. V roce 1602 získal Svijany s tvrzí a pivovarem Jáchym Ondřej Šlik, protihabsburský odbojník, který svůj život skončil na staroměstském popravišti v roce 1621. Svijany poté připadly Valdštejnům, kteří zde hospodařili až do roku 1814. Za nich byla stará renesanční tvrz přestavěna na zámek, stavebně upraven a rozšířen byl i sousední pivovar. Roku 1820 přicházejí Rohanové, Svijany jsou připojeny k Sychrovu a jsou i nadále hospodářským dvorem, jehož je pivovar součástí. Pivovar Rohanům patřil do roku 1912, kdy jej koupil jeho dosavadní nájemce a sládek Antonín Kratochvíle. Rodinná dynastie Kratochvílů působila ve svijanském pivovaru až do roku 1939. Vnuk původního majitele, rovněž Antonín, byl nucen pivovar prodat a pivovar se opět vrátil Rohanům. Jak je vidět, pivovar i zámek byly v průběhu století zvelebovány, rozmachu však udělal přítrž rok 1945, kdy byl pivovar zkonfiskován, posléze znárodněn a stal se provozem Severočeských pivovarů n.p. Ty zde působily až do roku 1990, kdy vznikl státní podnik Pivovary Vratislavice nad Nisou a jehož součástí se stal svijanský pivovar až do roku 1992. Poté se pivovar ve Svijanech mění na akciovou společnost a v roce 1997 se stává součástí Pražské pivovary a.s., jejímž majoritním vlastníkem je anglická pivovarská společnost Bass. V této skupině je však nejmenší a nejstarší. Díky obchodní politice Pivovarů Vratislavice a.s. a později Pražských pivovarů a.s. se svijanský pivovar dostává do odbytové krize a hrozí mu úplné uzavření. Záchrana z krize přichází v roce 1998, kdy se novým vlastníkem stává nově založená společnost Pivovar Svijany s.r.o., která se o sedm let později transformuje na akciovou společnost. Díky mravenčí práci týmu pivovaru pod vedením Františka Horáka je odbytová krize zažehnána a pivovaru se začíná blýskat na lepší časy. Výstav piva z roku 1998 ve výši čtyřicet tři tisíc hektolitrů je postupně zvyšován, v roce 2001 je prolomena hranice sta tisíc hektolitrů, v roce 2005 dvou set tisíc a v roce 2013 šesti set tisíc hektolitrů vyrobeného piva. Postupem doby se z Pivovaru Svijany stal nejen nejsilnější pivovar ve svém regionu, 3
ale také jeden z největších nezávislých, ryze českých pivovarů v České republice. V roce 2013 byl dokonce v novinářské anketě Českého svazu pivovarů a sladoven zvolen nejpopulárnějším pivovarem v ČR.
Zámek ve Svijanech patří po letech opět k pivovaru Zámek ve Svijanech a zdejší pivovar tvořily nerozlučný pár několik století. Součástí pivovaru byl zámek i po znárodnění, do soukromých rukou jej prodal až státní podnik Pivovary Vratislavice nad Nisou, který pivovar několik let vlastnil. Velmi poškozenou stavbu tak získal Milan Rýdlo z Čápovky, severočeský podnikatel a velmistr řádu svatého Václava s úmyslem navrátit jí původní lesk. Z finančních důvodů se ale v roce 2013 rozhodl zámek prodat a příležitosti se chopil Pivovar Svijany. „Zámek a pivovar patřily odjakživa k sobě, a proto jsme se rozhodli, že památku zrekonstruujeme a zpřístupníme veřejnosti,“ říká Roman Havlík, ředitel Pivovaru Svijany a dodává: „Předchozí majitel měl zpracovaný kvalitní projekt na revitalizaci zámku a my v něm plánujeme ve spolupráci s památkáři pokračovat. V tuto chvíli projekt revidujeme a pravděpodobně příští rok se pustíme do samotné rekonstrukce.“ Do budoucna by se měl zámek stát kulturně společenským centrem obce, které nabídne koncertní prostory, zázemí pro turisty i restauraci.
Tradice nade vše Pivovar Svijany vyrábí pivo klasickou technologií. Výčepní piva, ležáky i speciální piva vznikají tzv. dvourmutovým způsobem vaření, kvašením v otevřených kádích na spilkách a dlouhodobým zráním v ležáckých sklepích při nízkých teplotách. Pivo se vaří stejně, jako tomu bylo v polovině minulého století, v době, kdy se české pivo proslavilo po celém světě. Ve svijanském pivu nechybí voda z vlastních studní a slad z malých nezávislých sladoven z Čech a Moravy v Kounicích, Záhlinicích, Náměšti na Hané, Rajhradu, Kolíně, Jablonci nad Nisou, Litovli a Benešově. Pivu samozřejmě nechybí žatecký chmel z vlastních chmelnic ve vyhlášené oblasti Polepských blat, konkrétně Žatecký poloraný červeňák včetně jeho tradiční původní odrůdy Osvaldova klonu. Proces vaření piva začíná ve varně. Zde se smíchá rozdrcený slad s vodou a zahříváním na různé teploty se pomocí enzymů ze sladu mění škrob na cukr. Následuje scezování, při němž se oddělí cukerný roztok – sladina - od obalů zrn tedy mláta. Sladina se poté vaří s chmelem přidávaným postupně v několika dávkách. Nezbytný chmel pivo konzervuje a hlavně pivu dodává příjemně hořkou chuť a chmelovou 4
vůni. Proces trvá zhruba deset hodin. Varna ve Svijanech umí vyrobit 12 várek denně, přičemž jedna várka má 230 hektolitrů mladiny. Z hotové mladiny se oddělí kaly ve vířivé kádi, zchladí se a zakvasí pivovarskými kvasinkami z vlastních zdrojů. Hlavní kvašení probíhá v otevřených kádích na spilkách při teplotě do 12°C. Během kvašení přemění kvasinky asi 70 % cukru vzniklého na varně na alkohol, oxid uhličitý a některé vedlejší produkty. Zkušený sládek měří v každé kádi dvakrát denně teplotu a stupeň prokvašení. Pomocí chlazení celý proces řídí a určuje, kdy se káď zchladí na sudovací teplotu, čímž se ukončí činnost kvasinek. Hlavní kvašení trvá šest až osm dní. Zchlazené zelené pivo se poté suduje do ležáckých tanků, kde dokváší. Tanky o objemu 60 až 630 hl jsou umístěny v ležáckých sklepích. Zde pivo leží, tedy dozrává, čiří se a přirozenou cestou se sytí oxidem uhličitým. Tím si dotváří pěnivost, říz, chuť a vůni. Podle druhu piva trvá ležení 30 - 60 dní a probíhá při teplotě 2 - 4°C. Hotové pivo se poté zfiltruje na křemelinovém filtru, aby mělo jiskru. Pivní alchymie končí na speciálním mikrofiltru, který pěnivý mok zbaví nežádoucích kvasinek a dalších mikroorganismů. A pak už se může stáčet. Produkce svijanského pivovaru putuje z 60 % do sudů a ze 40 % do lahví, plechovek a skleněných džbánů. Celý proces výroby probíhá za dodržování velmi přísných požadavků na čistotu. Nezávadnost jednotlivých surovin i výsledného produktu během výroby se pečlivě kontroluje v pivovarské laboratoři, kde se podrobuje mikrobiologické, chemické a organoleptické analýze. Z pivovaru tak nemůže odejít žádné pivo, které by nebylo kvalitativně naprosto v pořádku. Svijanské pivo se nijak chemicky neošetřuje, ani nepasteruje. K zákazníkovi tak putuje zdravé, přírodní pivo vyznačující se skvělou pitelností, vlastností dávno se vytrácející ze současných piv.
Vlastní chmelnice Pivovar Svijany vstoupil v roce 2006 majetkově do chmelařství ve vyhlášené oblasti Polepských blat. „Hlavním důvodem bylo stárnutí tuzemských chmelnic a snižující se množství kvalitního tradičního chmele. Báli jsme se, abychom časem nemuseli tuto nepostradatelnou surovinu nahrazovat chmelem zahraničním, a proto jsme si do budoucna chtěli zajistit její přísun,“ říká Petr Menšík, sládek Pivovaru Svijany. Na několika desítkách hektarů si svijanští pěstují Žatecký poloraný červeňák a kromě obnovy 5
chmelnic se pivovar v posledních 4 letech aktivně zapojuje i do zkoumání původního nepřešlechtěného Osvaldova klonu Žateckého poloraného červeňáku. Ten od roku 1927 šlechtil průkopník českého chmelařství docent Karel Osvald a dřív nechyběl v žádném poctivém pivu. Chmelaři na něj ale nedostávají od státu dotace, protože patří do kategorie neozdravených chmelů, navíc je méně výnosný a obsahuje méně alfa hořkých kyselin. Z těchto důvodů je u nás dnes téměř na vymření. „Přitom se jedná o tradiční chmel, který se vyznačuje nezaměnitelnou vůní a jemnějším aroma, typickým pro tradiční české pivo plzeňského typu, které se u nás odjakživa vařilo,“ dodává Menšík. Ve Svijanech se Osvaldův klon Žateckého poloraného červeňáku přidává při posledním chmelení do všech piv, a i to je důvod, proč se od ostatních piv na trhu liší svou chutí a vůní.
Veškerý zisk se vrací zpět do pivovaru Aby bylo možné uspokojit rostoucí poptávku po svijanském pivu, a přitom zachovat tradiční výrobní postupy, investuje pivovar každoročně celý zisk do obnovy a rozšiřování kapacit pivovaru. Pravidelně se přistavují nové spilky, ležácké sklepy, v roce 2012 byla přistavěna varna, přibyla propagační stanice k pomnožování vlastních pivovarských kvasnic… V těchto dnech se finalizuje přestavba lahvovny a souvisejících provozů. Ročně se ve Svijanech proinvestuje více než 100 mil. Kč.
Nová lahvovna V březnu 2014 Pivovar Svijany výrazně zrekonstruoval lahvovnu. Nároky na kvalitu plnění lahví stále rostou a původní lahvovna by je brzy přestala splňovat. „Jednalo se o relativně výrazný zásah do chodu pivovaru, kvůli výměně některých strojů za nové jsme museli zastavit provoz na 14 dní,“ říká Roman Havlík, ředitel Pivovaru Svijany. Díky novému výkonnějšímu plniči, jehož kapacita je 25 000 lahví za hodinu, bylo nutné přizpůsobit i související provozy – dopravníky, manipulátory, vkladače, vykladače, systém paletizace a depaletizace lahví a myčku. „Novou lahvovnu jsme budovali s cílem zvýšit kvalitu při plnění lahví, jsme ale rádi, že se povedlo navýšit také kapacitu, která by byla v nejbližších letech naplněna,“ dodává Havlík. Na stavbě nové lahvovny se podílelo kolem 100 lidí z 9 firem a pivovaru a vyžádala si investici 50 mil. Kč.
6
Zajímavosti o svijanském pivovaru
Letos slaví 450. výročí svého založení. Jeho výstav od osamostatnění v roce 1998 vzrostl více než 14x. Výstav roku 2013 činil 609 000 hl. Pivovar neinvestuje do reklamy, ani si finančně nezavazuje restaurace a hospody. V Pivovaru Svijany je 8 spilek s 86 otevřenými kvasnými káděmi a 10 ležáckých sklepů se 172 ležáckými tanky. Aktuální výrobní kapacita pivovaru je přibližně 750 000 hl piva, pivovar ji průběžně navyšuje tak, aby rostoucí výstav nijak neovlivnil tradiční výrobní postupy. Jeden z mála zastánců poctivého piva a tradičních výrobních postupů v ČR. Jako jediný pivovar v ČR vlastní chmelnice. Ve vyhlášené oblasti Polepských blat se mimo jiné věnuje i obnově tradičních chmelařských odrůd. Jako jediný pivovar u nás vaří pivo s dominantním podílem tradičního Osvaldova klonu Žateckého poloraného červeňáku. Používá slad z malých nezávislých českých a moravských sladoven. Většinu používaného sladu tvoří slad vyrobený tradičním postupem na humnech. Svijany jsou největším výrobcem speciálních piv v ČR. V roce 2013 koupil pivovar svijanský zámek, který plánuje zrekonstruovat a zpřístupnit veřejnosti.
7
450. narozeniny oslaví Svijany novým prémiovým ležákem Letos uplyne 450 let od první zmínky o pivovaru ve Svijanech. Celý rok 2014 se proto nese v duchu oslav a hlavním dárkem, který pivovar připravil pro své příznivce, je prémiový světlý ležák s názvem „450“. „Chtěli jsme českým pivařům nabídnout pivo, které chutná a voní po tradičních surovinách,“ říká Petr Menšík, sládek Pivovaru Svijany a dodává: „Pivo, které bude v prodeji pod názvem „450“ jsme poprvé uvařili na loňské Slavnosti svijanského piva. Chtěli jsme ho přednostně nabídnout našim fandům a zároveň si otestovat, jak jim bude chutnat. Prostřednictvím anketních lístků měl každý návštěvník možnost podělit se s námi o svůj názor a dát nám podněty k chuti, stupňovitosti i jménu. Osobně jsem všechny anketní lístky procházel a samotného mě překvapilo, jaké nadšení tehdy pivo vyvolalo.“ Světlý prémiový ležák „450“ je uvařený tradičním varním postupem, stejně jako všechna ostatní svijanská piva. Pro jeho výrobu se používá výhradně humnový slad z malých nezávislých českých a moravských sladoven, voda z vlastních studní a vlastní chmel z chmelnic ve vyhlášené oblasti Polepských blat. Významný podíl na chmelení tohoto ležáku má tradiční Osvaldův klon Žateckého poloraného červeňáku, který je dnes bohužel téměř vytlačený přešlechtěnými „meristémy“, a jenž dodává pivu chuť a vůni charakteristickou pro poctivé české pivo z poloviny minulého století. „450“ kvasí stejně jako ostatní piva ze Svijan v otevřených kvasných kádích na spilkách za pomoci vlastního kmene kvasnic a pozvolna dokváší v klasických ležáckých tancích při teplotě blížící se nule. Finální úprava spočívá pouze ve dvojnásobné filtraci, pivo je nepasterizované a není nijak chemicky ošetřené. Při jeho výrobě nejsou použity žádné enzymy, barviva ani jiné přídatné látky. Výsledkem je plné chlebnaté pitelné pivo s intenzivní, ale příjemnou a velmi jemnou hořkostí. Vyvážená chuť dlouho doznívá v nezaměnitelně jemné, ale intenzivní hořkosti a čerstvá vůně v sobě mísí zemitou vůni sladu, dráždivé aroma čerstvého chmele a svěží závan přirozeně vzniklého oxidu uhličitého. V těchto dnech je „450“ v nabídce pečlivě vybíraných hospod a restaurací, které pivo čepují z plnoprůtokového kohoutu maximálně na dvakrát do půllitru nebo třetinky tzv. na hladinku. V maloobchodním prodeji v lahvích se Čtyřistapadesátka objeví na jaře za doporučenou cenu kolem 15 Kč.
8
Přehled stěžejních svijanských piv Svijanská Desítka 10 % je světlé výčepní nepasterované pivo. Je čtyřikrát chmelená a vyráběná stejně jako všechna ostatní svijanská piva tradičními výrobními postupy. K dispozici je v KEG sudech a lahvích. Cena v pivovarské prodejně: Lahev 0,5 l – 10,20 Kč
Svijanský Máz 11 % je nejprodávanějším svijanským pivem. Po svém představení byla tato světlá jedenáctka svou stupňovitostí inspirací pro řadu dalších českých pivovarů. Prodává se v KEG sudech, lahvích, multipaku a pětilitrových party soudcích, jejichž design se obměňuje k různým příležitostem. Aktuálně jsou v obchodech také velikonoční multipacky ve veselých jarních barvách.
Ceny v pivovarské prodejně: 5 litrový party soudek – 296 Kč Multipack – 114 Kč Lahev 0,5 l – 11,80 Kč
Řezaná nefiltrovaná jedenáctka s nezaměnitelnou chutí Svijanský fanda 11 % byla původně určená jen jako dárek pro bývalého ředitele Františka Horáka a zachránce pivovaru k jeho 70. narozeninám. Oslavenci i gratulantům ale chutnala tak, že se o ni pivovar rozhodl podělit i s ostatními a v roce 2011 ji uvedl na trh v KEG sudech, pětilitrových party soudcích a litrových skleněných džbánech. Ceny v pivovarské prodejně: 5 litrový party soudek – 302 Kč Litrový skleněný džbán – 140 Kč
„450“ je novinkou roku 2014. Prémiový světlý ležák představil Pivovar Svijany v souvislosti s 450. výročím založení pivovaru ve Svijanech. Pro výrobu nejtradičnějšího piva v České republice se používá pouze humnový slad z českých a moravských nezávislých sladoven, voda z vlastních studní a žatecký chmel z vlastních chmelnic, v němž tvoří dominantní podíl tradiční Osvaldův klon Žateckého poloraného červeňáku, který je dnes téměř na vymření. Toto plné chlebnaté pivo je výjimečné svou intenzivní, ale příjemnou a velmi jemnou hořkostí a čerstvou vůní. Nyní jej můžete koupit ve vybraných restauracích, v maloobchodní síti Cena v pivovarské prodejně: v půllitrových lahvích bude k dispozici v průběhu jara. Lahev 0,5 l – cca 15 Kč Pivovar ho bude plnit také do pětilitrových party soudků. 9
Svijanský Rytíř 12 % je nepasterizovaný, pětkrát chmelený světlý ležák s plnou chutí. Ideální je pro vyznavače extra hořké chuti. Cena v pivovarské prodejně: Lahev 0,5 l - 12,60 Kč
Nefiltrovaný Kvasničák 13 % je světlý speciál s obsahem pivovarských kvasnic. Stejně jako ostatní svijanská piva je nepasterizovaný a v prodeji je v sudech, party soudcích a litrových nebo dvoulitrových skleněných džbánech. Letos získal Kvasničák ze Svijan Zlatou pivní pečeť na Táborských reprezentačních slavnostech, jedné z nejprestižnějších degustačních soutěží. Ceny v pivovarské prodejně: 5 litrový party soudek – 313 Kč Litrový džbán – 147 Kč 2 litrový džbán – 399 Kč
Svijanský Kníže 13 % a Svijanská Kněžna 13 %. Světlý a tmavý speciál oblíbené pro svou variabilitu. Chutnají skvěle samotné nebo řezané, na Slavnostech svijanského piva je pivovar nabízí i v podobě zmrzliny. Letos získala Svijanská Kněžna nejvyšší ocenění, Zlatou pivní pečeť, na Táborských reprezentačních slavnostech, jedné z nejprestižnějších degustačních soutěží. Ceny v pivovarské prodejně: Svijanský Kníže 13 % 5 litrový party soudek – 313 Kč Multipack – 135 Kč Lahev 0,5 l – 14,50 Kč Svijanská Kněžna 13 % Lahev 0,5 l – 14,50 Kč Duopack „Řízni si Kněžnu“ – 41 Kč
Baron 15 % je nejsilnějším svijanským pivem s obsahem alkoholu 6,5 %. Světlý speciál je vyráběn stejně jako všechna ostatní piva tradičně a je nepasterizovaný. Cena v pivovarské prodejně: Lahev 0,5 l – 15,90 Kč
10
Den otevřených dveří Pivovaru Svijany Ve čtvrtek 8. května oslaví Pivovar Svijany svoje 450. výročí se svými příznivci. Den otevřených dveří je určen každému, kdo má zájem zdarma si prohlédnout pivovar, ochutnat místní piva včetně nové Čtyřistapadesátky a zapojit se do programu pod taktovkou moderátora Ondřeje Hejmy. Exkurze zdarma budou probíhat od 10,00 do 16,00 hodin a každý jejich účastník získá od pivovaru malý dárek. Program je naplánovaný až do 20,00 hodin.
KONEC
Další informace o Pivovaru Svijany Vám ráda poskytne: Petra Winklerová, tisková mluvčí Pivovaru Svijany tel. +420 739 085 314 e-mail:
[email protected] Webové stránky: www.pivovarsvijany.cz Facebook: www.facebook.com/Svijany nebo www.facebook.com/svijanskysladek
11
