Pengujian Kondisi Likuifikasi dalam Produksi Sirup Glukosa dari Pati Sagu (Metroxylon sp.) (Iman Permana Maksum dkk.)
PENGUJIAN KONDISI LIKUIFIKASI DALAM PRODUKSI SIRUP GLUKOSA DARI PATI SAGU (Metroxylon sp.) Iman Permana Maksum, Yeni Wahyuni dan Yanyan Mulyana Fakultas MIPA Universitas Padjadjaran Jatinangor, Bandung 40600 ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui seberapa jauh pengaruh suhu, kecepatan pengadukan dan konsentrasi enzim α-amilase terhadap proses likuifikasi. Kadar gula pereduksi (mg/mL) yang dihasilkan ditentukan dengan spektrofotometri-Nelson Somogyi. Pengujian kondisi likuifikasi dilakukan pada pH 7,0, suhu 80 0C dan 90 0C, kecepatan pengadukan 100 rpm dan 180 rpm serta konsentrasi enzim sebesar 1,066U/mL, 1,599 U/mL dan 2,132 U/mL selama 2 jam. Hasil yang diperoleh menunjukkan bahwa kondisi likuifikasi optimum diperoleh pada suhu 80 0C dan kecepatan pengaduan 180 rpm dengan kadar gula pereduksi sebesar 7,649 mg/mL. Konsentrasi enzim tertinggi yaitu sebesar 2,132 U/mL menghasilkan kadar gula pereduksi tertinggi sebesar 14,749 mg/mL. Kata kunci : Likuifikasi, sirup glukosa, enzim α-amilase
THE EXAMINATIONS OF LIQUIFICATION CONDITIONS IN THE PRODUCTION OF GLUCOSE SYRUP FROM SAGO STARCH (Metroxylon sp.) ABSTRACT The objective of this research was to study the effects of temperature, agitation rate and enzyme concentration on the process of liquification. The resulted reducing sugars concentration (mg/mL) were determined by spectrofotometryNelson Somogyi. The examinations of liquification conditions were done at pH 7.0, temperature of 80 0C and 90 0C, agitation rates of 100 rpm, 140 rpm and 180 rpm and α-amilase enzyme concentrations of 1.066 U/mL, 1.599 U/mL and 2.132/mL for 2 hours. The results showed that optimum of liquifications conditions were obtained at temperature of 800C and agitation rate of 180 rpm with the resulted reducing sugars concentration (7.649 mg/mL). The highest αamilase enzyme concentration (2.132 U/mL) resulted the highest reducing sugars concentration (14.749 mg/mL). Keywords : Liquification, glucose syrup, α-amilase enzyme.
57
Jurnal Bionatura, Vol. 3, No. 2, Edisi 1, Juli 2001 : 57 - 67
PENDAHULUAN Dalam Codex Alimentarius sirup glukosa didefinisikan sebagai suatu larutan cair sakarida nutritive yang diperoleh dari pemecahan pati menjadi senyawa yang lebih sederhana dengan komponen utamanya adalah glukosa. Pemecahan pati tersebut dapat memantafkan peranan enzim penghidrolisis. Hidrolisis pati dengan enzim mempunyai keuntungan apabila dibandingkan dengan cara perebusan asam, yaitu menghasilkan produk yang lebih murni. Kemajuan dalam konversi enzim telah dapat menghasilkan sirup dengan kadar dekstrosa 95%. Enzim yang digunakan pada pembuatan sirup glukosa adalah enzim α-amilase dan glukoamilase. α-amilase berperan pada tahap likuifikasi, sedangkan glukoamilase pada tahap sakarifikasi. Proses likuifikasi ini merupakan proses pencairan gel pati dengan menggunakan enzim α-amilase yang menghidrolisis pati menjadi molekul-molekul yang lebih sederhana dari oligosakarida atau dekstrin. Sedangkan proses sakarifikasi adalah pemecahan senyawa-senyawa gula hasil likuifikasi oleh enzim glukoamilse menjadi senyawa glukosa (Haska, 1982). Beberapa faktor yang dapat mempengaruhi optimasi senyawa gula yang dihasilkan pada proses likuifikasi dan sakarifikasi adalah faktor pengadukan, suhu, pH larutan enzim, aktivitas dan kemurnian enzim, konsentrasi substrat dan waktu (Said, 1987). Proses pembuatan sirup glukosa mempunyai kekurangan yaitu untuk mendapatkan enzim murni dengan aktivitas yang tinggi memerlukan biaya yang mahal. Oleh karena itu untuk mengoptimalkannya harus diperhatikan faktorfaktor yang mempengaruhi proses likuifikasi dan sakarifikasi. Dari uraian di atas dapatlah dirumuskan masalah, yaitu bagaimana mencari kondisi yang optimum pada proses likuifikasi dan sakarifikasi untuk menghasilkan sirup glukosa dengan kadar gula yang tinggi. Penelitian ini hanya dibatasi pada pengujian kondisi likuifikasi yang akan dilanjutkan kemudian dengan pengujian kondisi sakarifikasi pada penelitian selanjutnya. Penelitian ini akan melakukan pengujian pengaruh suhu, kecepatan pengadukan, konsentrasi enzim dan waktu likuifikasi. Untuk faktor pH dan konsentrasi substrat disesuaikan dengan kondisi pada saat produksi optimasi enzim α-amilase dari penelitian sebelumnya, yaitu pada pH 7 dan konsentrasi substrat pati adalah 12,5% (berat pati/volume larutan enzim). Enzim yang akan digunakan adalah enzim α-amilase hasil produksi dari penelitian sebelumnya, yaitu pada kondisi fermentasi: suhu 30 0C, kecepatan pengadukan 500 rpm, skala aerasi 1,5 vvm, pH 7, konsentrasi substrat 12,5% dan waktu selama 1 hari. Senyawa-senyawa gula yang dihasilkan pada proses ini akan dianalisis dengan teknik spektrofotometri (metode Nelson-Somogyi), yang didasarkan pada reaksi reduksi-oksidasi antara gula dengan larutan tembaga (II) sulfat (CuSO4) membentuk endapan tembaga (1) oksida (Cu2O) yang dapat mereduksi pereaksi arsenomolibdat membentuk senyawa berwarna. Intensitas warna yang terbentuk menunjukkan banyaknya gula pereduksi yang terdapat dalam contoh (Somogyi, 1952). Pada teknik spektrofotometri ini, analisis dari sejumlah mono- dan 58
Pengujian Kondisi Likuifikasi dalam Produksi Sirup Glukosa dari Pati Sagu (Metroxylon sp.) (Iman Permana Maksum dkk.)
disakarida hanya dapat menggambarkan kadar gula total/gula pereduksi (Hart dan Fischer, 1972). Untuk penelitian selanjutnya akan dilakukan analisis tiap jenis gula yang secara kualitatif dan kuantitatif dengan menggunakan Kromatografi Lapis Tipis (KLT) densitometri dan Kromatografi Cair Kinerja Tinggi (KCKT). BAHAN DAN METODE Bahan Mikroorganisme yang digunakan dalam penelitian ini adalah kapang
Aspergillus oryzae yang dipelihara dalam medium Potato Dextrosa Agar. Pati sagu (Metroxylon sp.) dan tepung kedelai masing-masing digunakan
sebagai sumber karbohidrat dan nitrogen, diperoleh dari sebuah pasar di kota Bandung. Bahan-bahan kimia berasal dari Mereck dan malt extract dari Diffco. Metode
Produksi enzim α-amilase Produksi enzim α-amilase dari Aspergillus oryzae pada fermentore skala 2 L adalah sebagai berikut: a. Penyediaan media pertumbuhan Komposisi media pertumbuhan yang digunakan adalah: 30 g tepung sagu, 10,56 g tepung bungkil kedelai, 1,35 g malt ekstrak, 1,5 g kalium hydrogen fosfat heptahidrat, 0,75 g magnesium sulfat heptahidrat, 0,5 g kalium klorida, 0,015 g Ferosulfat heptahidrat dilarutkan ke dalam 1500 mL air suling. Kemudian dipanaskan sampai mendidih sambil diaduk, sehingga diperoleh larutan yang homogen. Setelah didinginkan pada suhu kamar, pH media diatur hingga 7 dengan menambahkan asam klorida atau natrium hidroksida. Kemudian larutan dimasukan ke dalam culture vessel fermentor lalu disterilisasi pada 1210C, 1 atm selama 15 menit. Media yang telah disterilisasi siap untuk diinokulasi setelah didinginkan pada suhu kamar. b. Inokulasi Media fermentasi diinokulasi secara aseptis dalam ruang laminar flow dengan biakan Aspergillus oryzae yang telah ditumbuhkan pada media potato dextrose agar selama 7 hari dengan perbandingan 12,5 mL inokulum untuk 100 mL media. Sebagai pensuspensi spora digunakan larutan Tween 80, 0.01 %. c.
Fermentasi Proses fermentasi dilakukan dalam fermentor dengan volume kerja 1500 mL pada suhu 300C, aerasi 1,5 vvm selama 1 hari. 59
Jurnal Bionatura, Vol. 3, No. 2, Edisi 1, Juli 2001 : 57 - 67
d. Analisis Pengukuran dilakukan terhadap aktivitas α-amilase yang dihasilkan pada akhir fermentasi. Aktivitas α-amilase ditentukan dengan metode Folin-Wu untuk penentuan gula pereduksi. Pereaksi yang digunakan adalah: buffer fosfat 0,1 pH 7: larutan natrium klorida 0,85%; substrat pati 1%; natrium wolframat 10%; Pereaksi tembaga (II); dan pereaksi asam molibdat. Cara penentuannya adalah sebagai berikut: Larutan reaksi terdiri dari 7 mL larutan substrat pati terlarut 1% dalam buffer fosfat 0,1 M (pH 7) dan larutan natrium klorida 0,85% sebanyak 0,5 mL. Campuran substrat ini diinkubasi selama 5 menit dalam penangas air pada suhu 400 C. kemudian ditambahkan 1 mL sampel enzim ke dalam campuran substrat dan inkubasi diteruskan selama 30 menit secara tepat. Reaksi enzim-substrat dihentikan dengan penambahan asam sulfat 2/3 N sebanyak 1,5 mL dan protein enzim diendapkan dengan natrium wolframat 10%. Selanjutnya campuran reaksi dikocok kemudian disaring dan filtrat ditentukan kadar gula pereduksinya. Sebagai pembanding digunakan larutan kontrol dengan cara pembuatannya hampir sama seperti pada sampel, hanya dibedakan sampel enzimnya diinaktifkan dulu dengan asam sulfat 2/3 N. untuk larutan blanko dibuat seperti pada larutan sampel kecuali 1 mL enzim digantikan dengan 1mL air suling. Penetuan kadar gula pereduksi: 1 mL filtrat direaksikan dengan 1 mL pereaksi tembaga (II). Campuran ini dipanaskan di atas penangas air mendidih selama enam menit, setelah itu segera ditambahkan 1 mL pereaksi asam molibdat, kemudian pemanasan diteruskan lagi selama 2 menit. Selanjutnya tabung ini didinginkan dengan air kran hingga mencapai suhu kamar, kemudian volume total dibuat menjadi 10 mL dengan penambahan air suling. Serapan ditentukan dengan menggunakan spektrometer pada panjang gelombang 420 nm. Aktivitas α-amilase ditentukan dengan menggunakan persamaan regresi linier dari kurva α-amilase standar. Sebagai standar digunakan enzim α-amilase murni (Wako Pure Chemical Industries, No. Co. 015-03731). Aktivitas α-amilase dinyatakan dalam unit/mL supernatan, yaitu banyaknya enzim yang dapat melepaskan 1 mg glukosa dari substrat pati terlarut dalam waktu 30 menit pada pH 7 dan suhu 400 C. Pengujian kondisi likuifikasi dan analisis gula pereduksinya a. Pengujian kecepatan pengaduan likuifikasi 0,125 g pati sagu dimasukkan ke dalam tabung reaksi, kemudian ditambahkan 1 mL enzim α-amilase dan diukur pH-nya sampai pH 7. tabung selanjutnya ditutup untuk menghindari penguapan. Shaker water-bath dipasang pada variasi kecepatan pengadukan 100 rpm, 140 rpm dan 180 rpm. Tiap-tiap kecepatan pengadukan dilakukan pada suhu perlakuan 800 C dan 900 C. setiap perlakuan likuifikasi disediakan 5 60
Pengujian Kondisi Likuifikasi dalam Produksi Sirup Glukosa dari Pati Sagu (Metroxylon sp.) (Iman Permana Maksum dkk.)
tabung reaksi dengan waktu likuifikasi selama 2 jam. Pengambilan sampel dilakukan pada waktu 30, 45, 60, 90, 120 menit sejak dijalankan alat. Dilakukan dengan cara mengambil satu tabung reaksi pada masing-masing waktu tersebut. Selanjutnya dilakukan pengukuran kadar gula pereduksi dengan menggunakan metode Nelson-Somogyi. b. Pengujian suhu likuifikasi Perlakuannya hampir sama seperti pada pengujian kondisi kecepatan pengadukan tetapi yang membedakannya adalah perlakuan variasi konsentrasi enzim dari hasil pemekatan dengan proses likuifikasi dilakukan pada suhu dan kecepatan pengadukan yang terbaik. Waktu likuifikasi yang dilakukan adalah 0,15,30,45,60 menit. Cara penentuan analisis gula pereduksi dengan metode Nelson-Somogyi : 1 mL sampel dimasukan ke dalam tabung reaksi kemudian ditambahkan 1 mL pereaksi Nelson (1mL Nelson A : 25 mL Nelson B). Kemudian dididihkan pada penangas air selama 20 menit. Setelah itu didinginkan dengan cepat dan ditambahkan mL pereaksi arsenomolibdat, dikocok dan diencerkan dengan air suling sampai volume 10 mL.Serapannya diukur pada panjang gelombang 520 nm. Kadar gula pereduksi ditentukan dengan mengguinakan kurva glukosa standar. HASIL DAN PEMBAHASAN Produksi enzim α-amilase Proses fermentasi yang dilakukan dalam fermentor dengan volume kerja 1500 mL pada suhu 30 0C, aerasi 1,5 vvm selama 1 hari menghasilkan aktivitas enzim sebesar 1,038 U/mL. Pengujian kondisi likuifikasi dan analisis gula pereduksinya a. Pengujian kecepatan pengadukan likuifikasi Hasil perhitungan kadar gula pereduksi dari hasil pengujian kecepatan pengaduan likuifikasi 100 rpm, 140 rpm, 180 rpm pada suhu 800C dan 900C dapat dilihat pada Tabel 1 dan pada Gambar 1 dan 2. Pada gambar 1 dapat ditunjukkan bahwa gula pereduksi pada kecepatan 180 rpm memberikan hasil yang lebih tinggi daripada kedua kecepatan pengaduan lainnya. Kadar gula pereduksi yang dihasilkan meningkat sejalan dengan penambahan waktu. Peningkatan pada waktu 60 menit sampai 120 menit sedikit sekali, bahkan pada kurva hampir mendatar. Pada kecepatan 140 rpm. Peningkatan gula pereduksi pada 30 menit pertama lebih tinggi daripada kecepatan putaran 100 rpm. Setelah 30 menit peningkatannya hampir mendatar dan berada di bawah gula pereduksi yang dihasilkan pada kecepatan 100 rpm.
61
Jurnal Bionatura, Vol. 3, No. 2, Edisi 1, Juli 2001 : 57 - 67
Pada kecepatan 180 rpm, proses likuifikasi menghasilkan gula pereduksi yang meningkat terus sejalan dengan pertambahan waktu. Tabel 1. Data pengamatan kadar gula pereduksi pada kecepatan pengadukan likuifikasi 100 rpm, 140 rpm, suhu 800C dan 900C Suhu (0C)
Kecepatan Putaran (rpm)
100
80
140
180 100
140 90 180
62
Waktu (menit)
Serapan (A)
30 45 60 90 120 30 45 60 90 120 30 45 60 90 120 30 45 60 90 120 30 45 60 90 120 30 45 60 90 120
0,236 0,259 0,287 0,293 0,297 0,254 0,259 0,276 0,290 0,291 0,270 0,303 0,321 0,336 0,378 0,144 0,151 0,180 0,210 0,218 0,156 0,149 0,174 0,200 0,170 0,174 0,207 0,232 0,250 0,253
Kadar Gula Pereduksi (mg/mL) 4,658 5,143 5,733 5,859 5,943 5,037 5,143 5,501 5,796 5,817 5,374 6,069 6,449 6,765 7,649 2,720 2,868 3,478 4,111 4,279 2,973 2,826 3,352 3,899 3,268 3,352 4,047 4,595 4,953 5,016
Pengujian Kondisi Likuifikasi dalam Produksi Sirup Glukosa dari Pati Sagu (Metroxylon sp.) (Iman Permana Maksum dkk.)
Gula pereduksi (mg/mL)
8 7 6
180 rpm
5 4
140 rpm
3 2
100 rpm
1 0
0
30
45
60
90
120
Waktu (menit)
Gula pereduksi (mg/mL)
Gambar 1. Kadar gula pereduksi pada kecepatan pengadukan likuifikasi 100rpm, 140 dan 180 rpm, suhu 80 0C
6 5 4 3 2 1 0
100 rpm 140 rpm 180 rpm
0
30
45
60
90
120
waktu (menit) Gambar 2. Kadar gula pereduksi pada kecepatan pengadukan likuifikasi 100 rpm, 140 rpm dan 180 rpm Dari ketiga kecepatan pengaduan proses likuifikasi pada suhu 800C dsapat dijelaskan bahwa dengan peningkatan kecepatan pengaduan skala yang besar (80 rpm) sejalan dengan bertambahnya waktu likuifikasi akan meningkatkan kadar gula pereduksi. Pada gambar 2 dapat ditunjukkan bahwa gula pereduksi pada kecepatan 180 rpmmemberikan hasil yang lebih tinggi daripada kedua kecepatan pengadukan lainnya. Kadargula pereduksi yang tertinggi yang dihasilkan pada kecepatan 180 rpm yaitu sebesar 5,016mg/mL pada waktu likuifikasi 120 menit. Sedangkan pada kecepatan 100 rpm dan 140 rpm masing-masing memberikan hasil sebesar 4,279 mg/mL pada waktu 120 menit dan 3,899 mg/mL pada waktu 90 menit. Pada kecepatan 100 rpm, gula pereduksi yang dihasilkan meningkat sejalan dengan 63
Jurnal Bionatura, Vol. 3, No. 2, Edisi 1, Juli 2001 : 57 - 67
penambahan waktu. Pada kecepatan 140 rpm, gula pereduksi yang dihasilkan meningkat pada 30 menit pertama dan menurun pada selang waktu 30 sampai 45 menit. Kemudian meningkat kembali dengan kadar gula pereduksi berada di bawah pada kecepatan 100 rpm. Pada selang waktu 90 menit sampai 120 menit terjadi penurunan kadar gula pereduksi. Pada kecepatan 180 rpm, gula pereduksi yang dihasilkan meningkat sejalan dengan pertambahan waktu. Dari ketiga kecepatan pengadukan proses likuifikasi pada suhu 90 0C dapat dijelaskan bahwa dengan peningkatan kecepatan pengadukan dengan skala yang besar (80 rpm) sejalan dengan bertambahnya waktu likuifikasi akan meningkatkan kadar gula pereduksi. Dari hasil percobaan ini ada kecenderungan bahwa dengan semakin tinggi kecepatan pengadukan dengan skala besar (80 rpm) sejalan dengan bertambahnya waktu likuifikasi maka akan semakin banyak kadar gula pereduksi yang dihasilkan. Hal ini disebabkan karena faktor kecepatan pengadukan dapat meningkatkan homogenetis enzim α-amilase dengan substrat pati sehingga dapat meningkatkan reaksi enzimatiknya. Tetapi perlu diperhatikan bahwa kondisi kecepatan pengadukan yang terlalu tinggi dapat menyebabkan pengurangan aktivitas enzim, karena struktur protein enzim dapat mengalami kerusakan. Oleh karena perlu dilakukan penelitian lebih lanjut untuk mencari kondisi optimumnya. b. Pengujian suhu likuifikasi Kadar gula pereduksi yang dihasilkan oleh pengaruh suhu likuifikasi 80 0C dan 90 0C dengan kondisi kecepatan pengadukan terbaik yaitu pada 180 rpm dapat ditunjukkan pada tabel 1 dan lebih terperinci pada gambar 1 dan 2. Dari hasil pengujian menunjukkan bahwa kadar gula pereduksi suhu 80 0C mempunyai hasil yang lebih tinggi dibandingkan suhu 90 0C. yaitu masing-masing sebesar 7,649 mg/mL dan 5,016 mg/mL. Hasil tersebut menjelaskan bahwa kondisi optimum suhu likuifikasi berada di sekitar 80 0C mempunyai hasil yang lebih tinggi dibandingkan suhu 90 0C, yaitu masing-masing sebesar 7.649 mg/mL dan 5,016 mg/mL. Hasil tersebut menjelaskan bahwa kondisi optimum suhu likuifikasi berada di sekitar 80 0C, yaitu suhu yang sesuai untuk pencarian gel pati (E.G.,Said, 1989) dan relatif aman untuk aktivitas enzim α-amilase. Suhu likuifikasi pada 90 0C dapat menyebabkan struktur protein enzim cepat rusak sehingga dapat mempercepat pengurangan aktivitas katalitiknya. c.
Pengujian konsentrasi enzim α-amilase
Data kadar gula pereduksi yang diperoleh dari hasil likuifikasi dengan variasi konsentrasi enzim α-amilase dan pada kondisi suhu dan kecepatan pengadukan terbaik dapat ditunjukkan pada Tabel 2 dan Gambar 3.
64
Pengujian Kondisi Likuifikasi dalam Produksi Sirup Glukosa dari Pati Sagu (Metroxylon sp.) (Iman Permana Maksum dkk.)
Tabel 2. Kadar gula pereduksi pada variasi konsentrasi enzim, suhu 800C dan kecepatan 180 rpm. Konsentrasi Enzim (U/mL)
2,132
1,599
1,066
Serapan (A)
Waktu (menit)
Faktor Pengenceran
0 15 30 45 60 0 15 30 45 60 0 15 30 45 60
0,400 0,660 0,621 0,673 0,715 0,278 0,160 0,204 0,244 0,195 0,202 0,120 0,180 0,184 0,199
10 100 100 100 100 10 100 100 100 100 10 100 100 100 100
Kadar Gula Pereduksi (mg/mL) 0,811 13,590 12,769 13,864 14,749 0,554 3,057 3,984 4,827 3,795 0,394 2,215 3,479 3,563 3,879
Dari gambar terlihat bahwa pada konsentrasi enzim 2,132 U/mL., terjadi peningkatan gula pereduksi yang tinggi pada 15 menit pertama. Selanjutnya menurun pada selang waktu 15 menit 30 menit dan meningkat kembali sampai waktu 60 menit. Pada enzim dengan konsentrasi 1,599 U/mL, kadar gula pereduksi terus meningkat sampai waktu 45 menit, kemudian menurun sampai waktu 60 menit. Pada konsentrasi 1,066 U/mL, gula pereduksi yang dihasilkan meningkat sejalan dengan pertambahan waktu. Dari ketiga konsentrasi enzim yang digunakan, enzim dengan konsentrasi 2,132 U/mL menghasilkan kadar gula pereduksi tertinggi yaitu sebesar 14,749 mg/mL. Selanjutnya diikuti secara berturut-turut oleh konsentrasi 1,599 U/mL dan 1,066 U/mL dengan kadar gula pereduksi masing-masing sebesar 4,827 mg/mL dan 3,879 mg/mL. Dari hasil pengujian tersebut menunjukkan bahwa peningkatan konsentrasi enzim dapat meningkatkan kadar gula pereduksi. Hal ini disebabkan karena konsentrasi enzim merupakan besarnya kemampuan atau aktivitas enzim dalam melakukan reaksi katalitiknya.
65
Gula pereduksi (mg/mL)
Jurnal Bionatura, Vol. 3, No. 2, Edisi 1, Juli 2001 : 57 - 67
20 15 10
2.132 (U/mL) 1.599 (U/mL)
5
1.066 (U/mL)
0 0
15
30
45
60
Waktu (menit)
Gambar 3. Kadar pereduksi pada variasi konsentrasi enzim, suhu 800C dan kecepatan 180 rpm. KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan Dari data yang diperoleh pada hasil pengujian kondisi likuifikasi: kecepatan pengaduan, suhu dan konsentrasi enzim dapat diambil kesimpulan sebagai berikut: 1. Kecepatan pengadukan 180 rpm menghasilkan kadar gula pereduksi tertinggi, yaitu sebesar 7,649 mg/mL. Kemudian diikuti oleh skala 100 rpm dan 140 rpm dengan nilai masing-masing sebesar 5,943 mg/mL dan 5,817 mg/mL Hasil tersebut menunjukkan kadar gula pereduksi dapat meningkat dengan peningkatan kecepatan pengadukan dengan skala besar (80 rpm). 2. Suhu 800C adalah kondisi terbaik untuk pencairan gel pati dan tidak merusak struktur enzim α-amilase sehingga aktivitasnya tetap dipertahankan pada proses likuifikasi. 3. Peningkatan konsentrasi enzim α-amilase akan meningkatkan kadar gula pereduksi. Konsentrasi enzim merupakan kemampuan atau aktivitas dalam melakukan reaksi katalitiknya. Saran Pada penelitian selanjutnya disarankan untuk melakukan beberapa teknik pemurnian enzim α-amilase sebelum melakukan proses likuifikasi. Sedangkan untuk analisis gula pereduksi harus dikembangkan dengan menggunakan metode Kromatografi Lafis Tipis densitometri dan Kromatografi Cair Kinerja Tinggi.
66
Pengujian Kondisi Likuifikasi dalam Produksi Sirup Glukosa dari Pati Sagu (Metroxylon sp.) (Iman Permana Maksum dkk.)
DAFTAR PUSTAKA Hart, A.M.L and H.J. Fischer, 1972, Modern Food Analysis, Springler Verlag, New York. Haska, N., 1982, Pembuatan Sirup Dari Pati Sagu Secara Enzimatis, Jurusan IPN, SPS IPB, Bogor. Julia, Karossi, A.T. and A.S. Pramudi, 1993, The Use of Titrimetric, Nelson Somogyi and HPLC Methods for The Analysis of The Cashew Juice Fermentation Broths. Indonesian Journal of Applied Chemistry, Volume 3 No.1, 11-16. Karossi, A.T., A.Sidik, S.Pujiharti dan I.P.Maksum, 1997, Produksi α-amilase oleh Aspergillus oryzae dengan Variasi Aerasi dan Penggunaannya. Seminar Nasional VI Kimia dalam Industri Lingkungan, JASA KIAI, Jogjakarta. Fuji, T. Homma, and M. Taniguchi, 1988, Synergism of α-amilase and Glucoamylase on Hidrolysis of Native Starch Granules, Biotechnology and Bioengineering. Vol. 32,32, 910-915. Said, E.G., 1989, Bioindustri, Penerapan Teknologi Fermentasi, Mediyatama Sarana Perkasa, Jakarta.
67
