1 - 2/2012
www.dudak.eu
●
[email protected]
●
tel.: 383 312 411
●
fax: 383 312 401
PIVOVARSKÉ PLESÁNÍ Tradiční ples DUDÁK – Měšťanského pivovaru Strakonice, pořádaný odborovou organizací pivovaru, proběhl v Kulturním domě Strakonice 10. února 2012. Ples byl beznadějně vyprodán. Po úvodním předtančení v krojích se rozproudila dobrá zábava za doprovodu živé hudby – kapely Cross Jiřího Nového, která hrála nejen k poslechu, ale i tanci. Oblíbená tombola byla vyprodána dávno před dvanáctou hodinou, kdy se z osudí losovalo mnoho zajímavých cen. Pivo teklo proudem, na plesu panovala dobrá nálada, všichni domů odcházeli s dobrým pocitem. Letošní ples organizovaly paní Hana Schořovská a Jitka Blatská, za což jim slouží velké poděkovaní. Všichni přítomní se již nyní těší na příští pivovarské plesání.
Vážení čtenáři, Když se zamýšlím nad uplynulým obdobím, bylo nám zde ve strakonickém pivovaře docela teplo. Nemyslím tuto větu vůbec ironicky, spíše optimisticky. Měli jsme prostě živo a veselo. Ač mrzlo, až praštělo, my jsme spokojeně předávali ocenění Nejúspěšnějšího sportovce roku 2011 v teple kulturních domů, a to rovnou ve třech regionech: ve Strakonicích, Písku a Prachaticích. Již tradičně jsme se účastnili slavností v Táboře, kde bronzovou pivní pečeť v kategorii Světlý ležák získal Dudák světlý ležák 11°. Ke zlepšení nálady a utužení těla jsme přispěli tancem na našem plesu, který je každoročně mimořádnou kulturní událostí pivovaru i města. Po oslavných začátcích nového roku přichází však i tvrdá realita. Je nutné se opět vrátit od radovánek k normálnímu chodu věcí. Již v loňském roce přišla doba, kdy byl značný tlak na zvýšení cen piva, a my jsme mu odolali. S ohledem na změny cen vstupu, zejména zdražení energií, jsme k naší nelibosti nuceni mírně zvýšit cenu vašeho oblíbeného piva Dudák. Slyším tvoje brblání, milý pivaři, ale ač se může zdát, že svět se zbláznil, my zůstáváme stát nohama na zemi a snažíme se maximálně snížit dopady na vás, naše zákazníky. Věříme, že se nám to daří a toto mírné zvýšení cen náš věrný zákazník přejde s grácií sobě vlastní. Celý pivovar i pivaři se těší na novou sezonu a pomalu se připravují na naši pivovarskou pouť. Místo hudrání doporučuji raději zasmání – třeba při doušku lahodného strakonického piva Dudák.
Jaroslav Tůma, ředitel DUDÁK — Měšťanského pivovaru Strakonice, a.s.
DUDÁK SVĚTLÝ LEŽÁK 11° ZÍSKAL OCENĚNÍ V TÁBOŘE DUDÁK – Měšťanský pivovar Strakonice se tradičně zúčastnil 22. reprezentačních slavností piva v Táboře, kde letos v degustační soutěži bodoval Dudák světlý ležák 11°. Stal se jedním z vítězů Zlaté pivní pečetě – získal bronzovou pivní pečeť v kategorii Světlý ležák. Strakonický pivovar zastupovala při degustačním klání Dagmar Vlková – sládek pivovaru. „V loňském roce jsme investovali hodně finančních prostředků do zlepšení výrobního postupu, potažmo kvality,“ říká ředitel pivovaru Jaroslav Tůma. „Jsem velmi rád, že pivo Dudák bylo opět mezi oceněnými; vidím, že investice do kvality se opravdu vyplácejí,“ dodává Jaroslav Tůma.
22. reprezentační slavnosti piva v Táboře se konaly od 8. do 11. února 2012, kdy proběhlo slavnostní vyhlášení vítězů. Slavnosti byly pořádány pod záštitou ministra zemědělství České republiky a hejtmana Jihočeského kraje. Degustační soutěže se zúčastnilo na 108 pivovarů tuzemských i zahraničních a přihlášeno bylo na 500 vzorků. Kromě oceněné jedenáctky stojí za zmínku i umístění ostatních produktů z varny DUDÁK – Měšťanského pivovaru Strakonice, a to 6. místo pro Vánoční čokoládový speciál a 7. místo pro nefiltrované pivo Sklepák. Oceněný Dudák světlý ležák 11 % je střední plnosti s výraznou příjemně doznívající jemnou hořkostí žateckých chmelů. Obsah alkoholu je 4,5 % obj. Ležák 11% se výborně hodí takřka pro každou příležitost.
VÝSTAV PIVOVARU VZROSTL, CENY MÍRNĚ PODRAŽÍ Od počátku roku 2012 se českým pivním trhem žene lavina zvyšování cen piv. Bohužel ani DUDÁK – Měšťanský pivovar v letošním roce nezůstane pozadu. S ohledem na stále rostoucí vstupní náklady je nutné přistoupit k mírnému nárůstu ceny piva. „Jedná se opravdu o mírný nárůst, který nebude pro konečného zákazníka tak citelný, avšak z našeho ekonomického hlediska je nevyhnutelný,“ říká obchodní ředitel pivo-
varu Marek Pohanka. Ke stejnému kroku přistupují nejen malé pivovary, ale i hlavní hráči na trhu; někteří upraví ceny v rozmezí od 1,9 % až do 5 % za půllitr piva. Strakonický pivovar celý minulý rok zdražení piva odolával, s ohledem na vzrůst cen energií ale už není tato situace pro rok 2012 udržitelná. Za minulý rok pivovar zaznamenal poprvé od roku 2005 meziroční nárůst výstavu, a to ve výši 0,65 %.
Dudák noviny ● Vydává: DUDÁK - Měšťanský pivovar Strakonice, a. s., Podskalská 324, 386 01 Strakonice, e-mail:
[email protected] Autoři: Monika Urbanová, Eva Fryšarová, Jiří Adamčík, Dagmar Vlková, Pavel Borowiec ● Redakce: Monika Urbanová,
[email protected] Foto: Ing. arch. Antonín Malec, archiv DUDÁK - Měšťanský pivovar Strakonice, redakce ● Layout, grafická úprava a sazba: Agentura M-S-P, s. r. o. Inzerce: Pentacle Consulting, s. r. o., Lublaňská 42, 120 00 Praha 2, tel.: +420 221 898 359, fax: +420 221 898 408, e-mail:
[email protected] Ohlasy čtenářů:
[email protected] ● Registrační číslo: MK ČR E 19 331 ● Vydáno v prosinci 2011 nákladem 10 000 výtisků Vydavatel neručí za obsah inzerátů. Neprodejné.
1
www.dudak.eu
Pivotéka – přehlídka chutí a kvality Dlouhodobé průzkumy Centra pro výzkum veřejného mínění Akademie věd ČR ukazují, že Češi začínají upřednostňovat při pití piva kvalitu nad kvantitou. Podle průzkumu pije pivo kolem 90 % mužů a 50 až 60 % žen. Množství konzumovaného piva se z dlouhodobého hlediska udržuje na úrovni přibližně devíti půllitrů týdně u mužů a přibližně dvou půllitrů u žen. Je zajímavé, že chuť piva je preferována před cenou. Češi jsou na své pivo stále hrdí a považují je za světové. Trvalým trendem je významná preference chuti jako podstatného aspektu při výběru piva (70 %) a její podíl přitom mírně roste. Cena má při výběru mnohem menší váhu a pouze 26 % Čechů ji považuje za velmi důležitou. Pokud zlidštíme výsledky výzkumu, je možné říci, že Čechům české pivo opravdu chutná. Stále větší procento je ochotno vyzkoušet nové chutě piva a zajímá se o regionální malé pivovary.
Tuzex pro piva Jako ušlechtilá vína a tradiční malé vinné produkce mají své vinotéky, tak i pivo se konečně dočkalo. Fenoménem posledních let jsou pivotéky. Jejich počet se stále
zvyšuje a lákají své zákazníky na lahodné zlatavé moky různých vůní a chutí. V pivotékách si přijdou na své všichni milovníci a příznivci zlatavého moku. Nacházejí se zde zpravidla piva, která v běžné obchodní síti nejsou příliš dostupná. Zároveň se vám v každé takto specializované prodejně dostane cenných rad, a tak se nemusíte bát, že se v široké škále piv budete jen těžko orientovat a vybírat. Jsou to takové výkladní skříně různorodých piv. Nevíte si rady, které pivo si koupit? Nevadí. Velmi často se v pivotékách konají řízené degustace zaměřené na kvalitu i chuť piva a spojené se setkáním se zajímavými lidmi a milovníky piva. V pivotékách si přijdou na své jak zkušení znalci pivního moku, tak i začátečníci, kteří ho teprve ochutnávají a seznamují se s ním.
ké, belgické nebo snad mexické? Žádný problém. Pokud hledáte exotiku, není výjimkou ani pivo z Jamajky. Nevšední zážitek pro chuťové pohárky nabídne pivnímu gurmánovi pivo zauzené kouřem z bukového dřeva. Piva nepasterovaná a nefiltrovaná jsou samozřejmostí. Pokud máte zálibu v různých reklamních předmětech nebo sbíráte doplňky s pivní tematikou, jste zde na správném místě. Pivotéky často nabízejí i „nádobíčko“ na domácí výrobu piva. Stačí tedy poslední věc: se zvědavostí najít první pivotéku a oddat se všem mimořádným chutím. Pivotéky nejsou rozhodně výsadou pouze Prahy, ale najdete je i v Brně, Pardubicích, Jihlavě, Plzni nebo v Berouně. Dobrá zpráva pro všechny milovníky dobrého pivečka je, že rodina těchto prodejen se rozrůstá.
Jaké pivo čeká na zákazníka v pivotékách?
MU
Pivní přehlídka v pivotékách je často velmi široká, nabízí se zde široká škála nejrůznějších piv, která běžně v supermarketu nekoupíte. Kdo bude hledat piva pouze česká, možná jej překvapí i zahraniční produkce. Je libo pivo rakouské, němec-
Velikonoční ležák – pivo pro první jarní chvíle Pomalu se vkrádá čas křesťanských, pro někoho jarních oslav Velikonoc. Jde o výjimečnou příležitost, kdy se setkávají celé rodiny, aby prožily společné chvíle. Tyto okamžiky si zaslouží i mimořádné gurmánské zážitky doplněné třeba lahodným Velikonočním ležákem, který je právě uložen v tancích a čeká na své zákazníky. S výrobou strakonického poctivého velikonočního ležáku (se stupňovitostí 12,9), silnou plností začala sládková již před třemi měsíci. Deset dní probíhá hlavní kvašení ve spilce a dva měsíce dozrává a získává
říz v ležáckém sklepě. Velikonoční ležák je podle názoru sládkové velmi zdařilý a vhodný právě pro slavnostnější chvíle a mlsné jazýčky. Pěna krásně kroužkuje, má smetanovou barvu a hustotu. Pivo lehce vklouzne do krku, voní chmelem a sladem. DUDÁK – Měšťanský pivovar Strakonice uvařil pro milovníky piva 150 hl Velikonočního ležáku. Ležák se hodí pro muže i ženy, je vhodný k sýrům, vajíčkům, sekanině nebo grilovanému kuřeti. Krásné Velikonoce! MU
Na nohy mě dostane pouze strakonický Velikonoční ležák. Hurá, již je v prodeji!
2
www.pivovar-strakonice.cz
Napište naší redakci tip na dobrou pivotéku a její nejexotičtější pivo. Tři z vás získají milý dárek od strakonického pivovaru. Uzávěrka tipů je 10. května 2012.
[email protected]
Čtvrtý rok slušného rocku RockRádio je již druhým rokem mediálním partnerem DUDÁK – Měšťanského pivovaru Strakonice. Nejen o dobré muzice jsme si povídali s programovým a marketingovým ředitelem sítě RockRádií Petrem Sznapkou. s nimiž se potkáme na celé řadě koncertů a festivalů. No a pak se rok 2012 ponese ve znamení oslav našeho čtvrtého slušného rocku, tedy čtvrtých narozenin RockRádia. Narozeniny se mají oslavit, takže nezůstaneme pozadu: posluchači s námi mohou slavit při šňůře velkých narozeninových koncertů.
Jaké jsou plány RockRádia pro rok 2012? Naše plány jsou velké, samozřejmě. Chceme být i nadále úspěšná a poslouchaná rozhlasová stanice, která žije v regionu se svými posluchači, hraje jim muziku, která je baví, a říká jim to, co je opravdu zajímá. Vždy je prostor k nějakému zlepšení, takže lepšími chceme být i my. Mimochodem – RockRádio poslouchá aktuálně nejvíc posluchačů z celé jeho historie. Pokud jde o program, připravujeme hlavně nové hudební pořady. V roce 2012 chystáme také několik cest za našimi posluchači,
Jak se vyvíjí skladba vašich posluchačů, máte i nové přírůstky? Kde všude RockRádio rockeři naladí? Jak jsem již řekl, momentálně nás poslouchá nejvíce posluchačů za celou dobu naší existence a jsme za to moc rádi. Asi bych na tomhle místě měl poděkovat všem našim příznivcům za podporu. Takže přírůstky máme, a to ve všech věkových kategoriích. Nejvíce to také registrujeme například na našich facebookových stránkách, kde se k nám přidává celé spektrum nových posluchačů – od starých bardů až po ty nejmladší. RockRádio je a není jen jedno, ale jde o rozhlasovou síť, která vysílá od svého počátku v podstatě na celém území jižních a západních Čech. Dále nás naladí posluchači v Karlovarském kraji a ve středních Čechách. Mezi naše hlavní domovská města patří Strakonice, Písek, Plzeň, České Budějovice, Tábor, Krumlov, Klatovy, Domažlice, Prachatice,
Příbram a další. Kromě tradičních lokalit se snažíme rozšiřovat své pole působnosti po celé České republice. Nově nás tak naladí posluchači například na jižní Moravě nebo ve východních Čechách a ohlasy jsou prozatím skvělé. A samozřejmě máme spoustu věrných posluchačů v rodišti piva Dudák (ve Strakonicích – pozn. redakce), a to nás pochopitelně těší. Seznam našich frekvencí naleznou posluchači na našem webu www.rockovyradio.cz. Co pro vás znamená slovo rock? Samozřejmě RockRádio a slušnou rockovou muziku. Samotný rock považuji za něco, co k regionům, kde působíme, neodmyslitelně patří. Mám na mysli rockové koncerty, zábavy nebo party mladých kluků ve zkušebně. Rock je pro mě především poctivá muzika, rockové srdce je široké a věrné. Jak má podle vašeho názoru chutnat dobré české pivo? České pivo by mělo být především něčím charakteristické a co nejméně prefabrikované. Osobně fandím menším pivovarům, jejichž piva jsou vždy něčím typická, ať už chutí nebo barvou. Podle mě by mělo být tak akorát hořké a očekával bych, že bude vždy čepované s pořádnou pěnou. A popravdě na
česká piva nedám dopustit a opravdu si myslím, že jsou nejlepší na světě. Patří k rocku pivo, nebo sodovka? Pivo k rocku určitě patří, ale nemám nic proti rockerům či rockerkám, kteří dávají přednost sodovce či jakémukoli jinému nápoji. Rock je stejně jako pivo myslím velmi liberální a svobodomyslná záležitost. Každé ráno nadělíte posluchačům oblíbený Marothův song; pokud byste skládal tento song vy, jak by začínala óda na strakonické pivo Dudák? Na rýmy a tvorbu písní je expert právě moderátor Rockového rána Marotha. Jak ho znám, myslím si, že by to Dudák trochu odnesl, ale určitě by to bylo míněno slušně a dobře. Smích a lehká nadsázka nám pomáhají překonávat těžkosti života stejně jako rock. MU
Dudák partnerem 12. ročníku ankety Nejúspěšnější sportovec roku 2011 DUDÁK – Měšťanský pivovar Strakonice se stal letošním partnerem 12. ročníku ankety Nejúspěšnější sportovec roku 2011. Anketa je vyhlašována v několika krajích. Oceněno je vždy deset nejlepších mezi dospělými jednotlivci, pět sportovců v kategorii mládeže a tři nejlepší kolektivy dospělých a mládeže. Pivovar podpořil anketu hned v několika krajích, jeho zástupci byli přítomni na třech slavnostních večerech, a to 26. 1. 2012 v Kulturním domě Strakonice, 27. 1. 2012 v Národním domě Prachatice a své putování zakončili 20. 2. 2012 v Kulturním domě Písek. „Strakonické pivo ve spojení se sportem není poprvé, již v minulosti jsme aktivně podporovali sport. K dobrému výkonu náleží i dobrá odměna – třeba v podobě dobře vychlazeného piva,“ říká Marek Pohanka, obchodní a marketingový ředitel pivovaru. Anketa s dlouholetou tradicí se již počtvrté konala jako galavečer s bohatým programem, během něhož se na pódiu střídají sportovci a zpěváci české populární hudby. Letos to byli Bohuš Matuš a Monika Agrebi. Večery prováděl Radek Šilhan. Vítězem strakonického regionu se stal Roman Častoral. Anketa se konala pod záštitou města Strakonice. MU
Slavnostní galavečer se nesl v příjemné atmosféře. Ocenění vítězům předával za DUDÁK - Měšťanský pivovar Strakonice Marek Pohanka, obchodní a marketingový ředitel.
3
www.dudak.eu
Toulky po pivovarských profesích V minulém díle Dudák novin jsme slíbili, že laskavému čtenáři představíme známé i neznámé profese z pivovarského prostředí. Než začneme naše putování po pivovarských profesích, nejprve se podíváme zpět do historie pivovarnického řemesla, abychom mohli porozumět síle a oddanosti tomuto řemeslu. Jak se říká: „Komu čest, tomu čest!“
Výroba piva, která je složitý biochemický proces, byla odpradávna založena pouze na zkušenosti sladovníků a pivovarníků. Tyto dvě základní profese splynuly a vznikl sladovnický cech. Jeho znakem je hřeblo na obracení sladu (tzv. vidrování) zkřížené s naběračkou (tzv. šoufek) na protahování kvasnic. Patronem cechu se stal český světec sv. Václav. Kromě něj uznávali pivovarníci za svého patrona i krále Gambrina – zkomolenina ze jména vévody brabantského Jana I. (Jan primus), který byl podle pověsti prvním pivovarníkem. Ochráncem českých sladovníků se stal i pohádkový král Ječmínek, který má ve svém znaku ječné klasy.
Tradice piva – starší než Kristus První doklady o vaření piva pocházejí z doby 3000 let př. n. l. z Mezopotámie, z území starých Sumerů. První písemná zmínka o vaření v Čechách je v listině Vyšehradské kapituly z roku 1088. Pivo vařili všichni, kdo k tomu měli prostředky a vybavení. Brzy však šlechta zjistila, jaký je užitek z vaření piva, proto byla měšťanům udělována první práva várečná, která se dědila z generace na generaci. První pivovary se objevují okolo roku 1300 n. l. V dřívějších dobách nebylo ojedinělé, že se do piva přidávaly různé přídavky s „magickými účinky“, jako například rozemleté kosti nebo dřevo z rakve nebožtíka. Zda toto pivo mělo blahodárné účinky, již dnes nezjistíme, jisté však je, že pivo vždycky procházelo patřičnou kontrolou poctivosti. Kontrola poctivosti surovin se zkoušela nalitím piva na dřevěnou lavici; pokud se dotyčný, který pivo uvařil, nepřilepil, byl tvrdě trestán za nepoctivost. Tresty pro nepoctivé šenkýře určoval už Chammurabiho babylonský zákoník. O těchto a jiných praktikách nalezneme nejeden historický záznam. Vědecké
4
poznatky o výrobě piva sestavil a zavedl na sklonku 18. století sládek František Ondřej Poupě. Jako první používal teploměr a pivní váhu. Posléze vznikla první pivovarská škola, která pivovarskému řemeslu učí dodnes.
Vaření piva je řemeslo Tradice vaření piva byla v mnoha rodinách až posvátnou liturgií. Pivovarské profese se dědily jako majetek z generace na generaci. Tato práce byla vážená a pro mnohé i velká čest. Již od samého počátku pivovarnictví měla každá profese své jméno. Některá zanikla s rozvojem nových technologií a požadavků na kvalitu, jiná v průběhu času vznikla. Základem pivovarské profese je především pevný charakter, řemeslné základy pivovarnického povolání, rozvoj znalostí, tělesná a dušení vyrovnanost. Ona každá profese je v pivovaře jedinečná, a přesto je součástí velkého stroje, který produkuje zlatavý mok. Jakákoliv profese nebo činnost v pivovaře přispívá nemalou měrou k hladkému chodu celého soukolí. Všichni, kdož se oddají pivovárečnému umění, musí mít na paměti, že pivo je při střídmé konzumaci široce rozšířený dobrý a výživný mok. Proto i sama výroba je pro každého z pivovaru malým závazkem. Snoubí se zde hrdost a úcta k tradicím pivovarského řemesla s pokorou ke konzumentům. „Pořád ještě v tomto oboru mezi kolegy platí, že podání ruky, dodržení závazků a rovné jednání je otázka cti,“ říká sládek pivovaru Dagmar Vlková.
Varna, srdce pivovaru Tlukoucím srdcem každého pivovaru je varna. Zde je počátek alchymie, která ovlivňuje budoucnost piva. Výchozí suroviny a technologický postup dodáva-
jí pivu část jeho konečných vlastností. Získáváme zde pivní mladinu, což je cukernatý meziprodukt, který obsahuje extraktivní látky ze sladu a chmele. Nejdůležitější při výrobě mladiny jsou enzymové reakce – přeměna nerozpustných složek sladu, což je škrobnatá surovina, v rozpustný extrakt a přechod účinných látek z chmele do roztoku. Ve varně máme hned dvě pracovní pozice, které k ní neodmyslitelně patří. Vařič a pomocník vařiče – v dřívějších dobách též nazývaný pumpauch. Vařič dohlíží především na správně vedenou várku. Hlídá a kontroluje teploty, doby prodlev, zcukření. Vizuálně kontroluje použitou surovinu. Hlídá přesné dávkování. Je zodpovědný za várku. V minulosti, kdy ještě nebyly v pivovarech výkonné kotelny nebo přívod páry, se na varně topilo přímým ohřevem, a to byl kus umění. Necitlivým zásahem mohlo snadno dojít k připálení rmutu, což mělo za následek, že barva sladinky ztmavla a její chuť se stala drsnou. Varný kotel se pak musel dokonale vydrhnout od připálenin, než se mohlo opět pokračovat ve varním procesu. Důležité je, aby vařič přesně dodržel veškeré parametry; hantýrkou tomu říkáme „vysedět várku“. Žádné zkracování varních procesů na úkor kvality není možné, jedná se odbornou a nesmírně důležitou práci. Pomocník vařiče je vařiči prostě k ruce. Stará se o práce, jako je tažení a šrotování sladu, přísun chmele, kontroluje
Roky 2010 i 2011 ukázaly, že konzumenti piva v České republice si při výběru oblíbeného nápoje ani zdaleka nekladou takové otázky, jaké jsme si představovali. Měsíčník Pivo, Bier & Ale proto považuje za potřebné otevřít zcela základní témata. Kdy má pivo nejvyšší chuťovou kvalitu? Co ji tvoří? Díky čemu vzniká a jak ji lze udržovat? Podle čeho ji poznáme? Proč pít piva nepasterizovaná, nefiltrovaná nebo kvasnicová? Proč pít piva česká a nikoli zahraniční? Nejde o jednoduché odpovědi, ale každý z českých sládků na ně má prostou a zcela výstižnou odpověď: Pijte čerstvé pivo! Nečekejte. Český ležák má dlouho ležet ve sklepě, a proto si zaslouží, aby se vypil co nejrychleji od okamžiku, kdy jej stočí do lahve!
www.pivovar-strakonice.cz
přečerpávání díla a těsnost systému, provádí sanitace. I jeho práce, třebaže se může zdát méně odborná, má svůj význam a důležitost. Mezi vařičem a pomocníkem se tak přirozeně vyvine souhra a vztah založený na důvěře. Uzavírají takové pivovarské manželství :). Dnes své putování končíme ve varně, srdci pivovaru, příště se podíváme na chlazení mladiny (strojovnu chlazení) a spilku pivovaru. Sami časem poznáte, že i ta nejprostší práce, mnohdy fyzicky velice náročná, je vykonávána
s kouskem srdce. Jak říká sládek pivovaru Dagmar Vlková: „Jinak to ani není možné, protože pivo je živý organismus. Dej Bůh štěstí!“ MU, DV
Kampaň za čerstvé české pivo chce otevřít širokou diskusi, která přesáhne rozměr oborového časopisu, protože Pivo, Bier & Ale považuje za potřebné, aby každý příznivec piva u nás diskutoval na téma díky čemu vychutnat nápoj z pivovarů s tradiční technologií, klasickými varními postupy a poctivým výběrem surovin. Pokud se nám podaří ovlivnit prodej lahvového piva v Čechách směrem od nejlevnějších piv k dovozu k tradičně vařeným ležákům za velmi dostupnou cenu respektive vynikajícím poměrem kvality piva a ceny, splní kampaň svůj hlavní cíl. V roce 2012 proto dáme prostor pivovarům, jako například DUDÁK – Měšťanský pivovar Strakonice, aby upozorňovaly na piva, která je nejlepší pít čerstvá, zviditelníme pivotéky a obchody, kde prodávají čerstvé pivo. Pavel Borowiec, Pivo, Bier & Ale
[email protected]
Ležák za šest korun je podezřelý Všichni jsme si určitě někdy zahudrali na ceny. Jak se cena piva tvoří a jaký má pohled na strakonický pivovar jsme se zeptali vedoucí ekonomického úseku Ing. Jitky Hanzlovské, která dohlíží na správný finanční chod této organizace. Své působení v pivovaře nepovažuje za pouhé zaměstnání. Práce se jí stala koníčkem, se strakonickým pivovarem, kde pracuje šest let, se dokonale sžila. Od února 2012 se stala manažerem Českého pivovarského klastru. Co je podle vás typické pro strakonický pivovar? Začněme možná tím, co je pro strakonický pivovar odlišné od ostatních. Mám na mysli malebný břeh soutoku řeky Otavy a Volyňky. Ctím historii našeho pivovaru, za kterou stojí píle, a zejména vůle strakonických měšťanů a posléze občanů. Když ucítím vůni strakonického piva, je pro mě synonymem slova typická; stejně tak jeho barva a chuť. Strakonický pivovar má mnoho příznivců, kteří právě tohle oceňují. Typické pro náš pivovar není jen výborné pivo, ale také zkušení zaměstnanci a skvělí zákazníci. Domníváte se z pohledu ekonomky, že cena piva je pro konečného zákazníka to nejdůležitější? Z pohledu ekonomky je odpověď celkem jednoduchá a jednoznačná. Cena je skutečně v obecné rovině pro konečného zákazníka to nejdůležitější. Protože právě cena nejvíce vypovídá o výrobku. Nové porsche za sto tisíc bude působit pro zákazníka stejně podezřele jako dobrý ležák za šest korun. Vnímavý člověk okamžitě zbystří smysly, neboť si uvědomí, že dobré pivo ani dobré auto není ni-
kdo na světě schopen tak levně vyrobit. Přehnaně nízká cena totiž výrobek do značné míry degraduje do podřadné roviny. Stejně ale působí i opačný extrém. Předražené věci se také snadno samy usvědčí. Proto je podle mého názoru důležité sledovat náklady, trh, chování konkurence, budoucnost pivovaru a další aspekty a snažit se o udržení optimální ceny pro naše pivo. Můžete nám prozradit, jak se taková cena kalkuluje? Cena piva je stanovena na základě výsledných kalkulací nákladů předešlého kalendářního roku. Vzhledem k tomu, že se pivovar Strakonice řadí mezi malé regionální pivovary, je cena piva ovlivňována také většími hráči na trhu s pivem. Schvalujete výměnu surovin za účelem snížení vstupních nákladů – na úkor kvality? Osobně si myslím, že pivo má typické vlastnosti z velké části právě díky surovinám. Proto co se surovin týče, jsem zastáncem myšlenky konzervativní neměnnosti, která by se nechala popsat jako potřeba vždy se snažit zajistit lepší surovinu, pokud taková možnost je, ale
nikdy se neuchylovat k horší variantě; je třeba učinit všechno pro to, aby k takové situaci nemohlo dojít. Jsem tedy ráda, že používáme ty nejlepší suroviny s těmi nejlepšími vlastnostmi a že nemusíme používat levné náhražky pivovarských surovin. Tudy cesta pro udržení trvalé kvality zkrátka nevede. Co pro vás znamená pracovat ve strakonickém pivovaře? Jak vás tato práce motivuje ve vašem profesním rozvoji? Jsem ráda, že mohu pracovat ve strakonickém pivovaře, protože pivovarnictví je obor, kde lidé pracují s láskou ke svému řemeslu a je to vidět opravdu na každém kroku. Nechci sklouznout k přílišnému patosu nebo sentimentalitě, ale faktem zůstává, že se z moderní společnosti pomalu vytrácejí tradiční výroby, kdy je skutečně důležitá spolupráce všech zaměstnanců od nákupu surovin přes výrobu až po cestu piva k zákazníkům. Pracovat v takové společnosti je pro mě skutečná čest a každý úspěšný den mi přináší radost. Motivací je pro mě moje práce. Pivovar se snadno stává koníčkem i vášní a člověk se pak snaží pro pivovar něco udělat i ve svém volném čase mimo pracovní dobu. Já teď každou vol-
nou chvilku věnuji odbornému vzdělávání a díky opravdovému zájmu o pivovar jsem se stala manažerkou Českého pivovarského klastru; protože v této pozici mohu pro členské pivovary udělat spoustu potřebné a užitečné práce, tak se snažím, aby náš DUDÁK – Měšťanský pivovar Strakonice měl z mé práce další užitek, který bych ráda přenesla zpět na naše zákazníky. MU
Ing. Jitka Hanzlovská (38) vystudovala Jihočeskou univerzitu v Českých Budějovicích. Po studiích nastoupila do společnosti Sanara Logistic, s. r. o., kde se věnovala mezinárodnímu obchodu. Od roku 2006 se jejím pracovním útočištěm stává DUDÁK – Měšťanský pivovar Strakonice. Jitka Hanzlovská je vdaná, má dceru a ve volných chvílích se věnuje sportu, aerobiku, ráda relaxuje při dobré hudbě nebo filmu. Jejím favoritem jsou komedie.
Na strakonické pivo mám hned chuť!
Mgr. Josef Samec (65)
Pivovar není jenom výroba, obchod, vedení společnosti, ale také vlastník a jeho představenstvo. Přicházíme novým seriálem, jenž představí jednotlivé členy představenstva, kteří stojí mnohdy v pozadí, ale rozhodně patří mezi důležité články pivovaru. První z nich bude muž, Mgr. Josef Samec. Josef Samec svůj pracovní život spojil s DUDÁK – Měšťanským pivovarem Strakonice jako člen představenstva. Svou funkci nepovažuje za formální záležitost, ale za příležitost aktivně se podílet na rozvoji tohoto městského stříbra. Strakonický pivovar plně vlastní město, a tím se stává přímo raritou v celé České republice; proto si Josef Samec pivovaru velmi váží a sám o něm říká: „Na rozdíl od mnoha pivovarských gigantů není jeho hlavním cílem neustálé zvyšování zisku i za cenu pochybných technologických postupů a surovin. Ani náš pivovar sa-
mozřejmě není a nemůže být ztrátový, ale zisk není jeho hnací motor. Jediným vlastníkem pivovaru je město Strakonice, a tak se z výsledků jeho hospodaření neradují soukromí vlastníci, ale především strakoničtí sportovci, na jejichž činnost pivovar každoročně přispívá.“ Pivovar se v posledních letech dynamicky vyvíjí a jeho vizí je hlavně zdokonalování kvality a oslovení nových zákazníků. Stejnou vizi sdílí i Josef Samec; za důležité považuje zachování vysoké kvality piva. Na celou věc pohlíží pragmaticky: „Budoucnost je v zachování vysoké kvality českého piva vyráběného z nejlepších českých surovin
klasickou technologií bez pasterizace. To vše je záruka udržení současného postavení na trhu a jeho rozšíření i do vzdálenějších míst. Po Rusku a USA může přijít řada třeba na Japonsko,“ dodává s úsměvem Samec. Strakonické pivo Dudák skutečně považuje za stříbro, které je nutné chránit a sám je jeho příznivcem. Když se Josefa Samce zeptáte, co si vybaví, když se řekne strakonické pivo Dudák, jeho blesková odpověď zní: „Okamžitě na něj dostanu chuť!“
se narodil v Písku. Je absolventem Filozofické fakulty Univerzity Karlovy Praha, obor dějepis a filozofie. V současné době vykonává funkci ředitele Úřadu práce ve Strakonicích a je členem představenstva DUDÁK – Měšťanského pivovaru Strakonice. Ve volném čase věnuje čas své rodině, vnukům a vnučkám, proto jeho posledním románem, který přečetl, bylo všech sedm dílů Harryho Pottera. Mezi jeho oblíbené autory patří Čapek, Hemingway, Ota Pavel a Hrabal, kromě četby má rád film a hudbu. Z filmů jsou to převážně české filmy a z hudby folklor, trampské písně a písničkáři. Rád se však zaposlouchá i do Bacha nebo krásné Rusalky. Josef Samec je ženatý, má tři dcery, dva vnuky a tři vnučky.
MU
5
www.dudak.eu
Hospůdka na ostrově: Posezení u řeky s Dudákem maminky s dětmi. „Máme tu pískoviště a houpačky,“ podotýká Michal Polata. Na 30. dubna je tu navíc naplánován celodenní program Pálení čarodějnic se skupinou Parovod, kdy odpoledne bude věnováno soutěžím pro děti a karaoke, večer se pak na velké hranici spálí čarodějnice. „Již několik let pořádáme různé kulturní akce, ať už se jedná o koncerty místních kapel, festivaly, diskotéky či středeční posezení se živou hudbou. Letošní první koncert bude 27. dubna a hrát budou skupiny E!E, Bajadéra Joy, Patheroye roye, Z ničeho nic a Nástroj snahy,“ dodává Michal Polata. EF
Až v dubnu vyrazíte na projížďku na kole po jižních Čechách protkaných rybníky, neměli byste vynechat návštěvu Strakonic, kde si můžete prohlédnout gotický hrad, dominantu třiadvacetitisícového města na soutoku Otavy a Volyňky. Přejeďte po ocelové lávce přes řeku a až na samém okraji malebného města najdete Podskalí. Tady se zastavte v Hospůdce na ostrově; kromě toho, že
si tu můžete dát něco na zub, dopřejete si i osvěžení v podobě piva DUDÁK Měšťanského pivovaru Strakonice. Točí tu Strakonickou měšťanskou desítku a světlého i tmavého dvanáctistupňového Dudáka, Klostermanna. Na jídelním lístku mají převážně rychlé občerstvení, jako jsou hranolky, langoše, klobásy, řízky či obalovaný květák, ale i sladká jídla – třeba borůvkové knedlíky.
„Letos ovšem plánujeme novinku – denní nabídku hotovek, a také víkendové grilování,“ říká sympatický provozní Michal Polata. Hospůdka na ostrově je sezónní podnik, který láká převážně na venkovní posezení se zhruba dvěma stovkami míst a dvěma velkými ohništi. Často tu svůj cíl najdou právě cyklisté nebo vodáci, ale rádi se tu scházejí také
Otvírací doba duben, květen, září 13 – 20 červen – srpen 11 – 22 Hospůdka na ostrově, Podskalí, Strakonice www.podskali.net Michal Polata: 777 140 001 602 140 000
[email protected]
K Podkově na Dudáka i výborný tatarák!
I v centru Prahy si můžete pochutnat na pivu z DUDÁK - Měšťanského pivovaru Strakonice – hned několik druhů nabízí re-
6
staurace U Podkovy. Přestože leží v okrajové ulici, vyplatí se sem zabloudit. Výhodou je i blízkost MHD: z jedné strany to je
tramvajová zastávka Lipanská, z té druhé zastávka autobusu Tachovské náměstí. Čepují tu Dudáka jedenáctku, kvasnicovou dvanáctku a polotmavého třináctistupňového Klostermanna. Zapít jím můžete třeba tatarský biftek, který tu připravují výtečně! Nicméně na své si tu přijdou milovníci prakticky jakékoliv kuchyně, vaří tu českou klasiku a minutky, ale i vegetariánská jídla, pokrmy z vodních živočichů, bašty v bramboráku a sladké tečky. Čím se restaurace U Podkovy odlišuje od jiných, je nabídka ruských specialit – ochutnat můžete pelmeně, vareniky, boršč nebo kyjevský kotlet. Pokud sem vyrazíte v době oběda od 11 do 15 hodin, dáte si i hotovku; s velkou pravděpodobností si vyberete, nabídka je pestrá a zákusek dostanete zdarma. Navíc tu v době oběda mají také nekuřáckou část! Příjemným doplňkem restaurace s kapacitou čtyřiceti míst je připojení k wi-fi síti. A na přání vám tu zorganizují i soukromou akci.
www.pivovar-strakonice.cz
EF
Otvírací doba Pondělí: 11 Úterý: 11 Středa: 11 Čtvrtek: 11 Pátek: 11 Sobota: 11 Neděle: 11
– – – – – – –
23 hod. 23 hod23 hod 23 hod 23 hod 23 hod 23 hod
Restaurace U Podkovy Milíčova 25 130 00 Praha 3 Roman Kochánek rezervace 604 512 315 e-mail:
[email protected]
[email protected]
DUDÁKOVY HRAVÉ ZÁTKY jsou v druhé polovině
Jak jistě všichni víte, soutěž Dudákovy hravé zátky je v plném proudu. Ocitli jsme se na začátku druhé poloviny soutěže. Ti, kteří sbírají použité zátky od piva Dudák, se každým novým úlovkem přibližují
k magické výhře. Ti, kteří ještě nezačali, mají stále šanci vše dohnat a utkat se ve finále o SUPERCENU, osobní automobil značky Peugeot 207 nebo získat jednu z 29 úžasných cen. Přes 900 hráčů již má šanci
být účastníkem slosování. Probuďte v sobě sportovního ducha a začněte sbírat Dudákovy hravé zátky. Co vlastně může být vaše výhra? Představte si sebe a svou rodinu na zájezdu u moře nebo nový LCD televizor
či krásné zahradní posezení. Soutěž Dudákovy hravé zátky bude vyhlášena při tradiční pivovarské pouti v červnu 2012. Ještě nějaký čas zbývá, neváhejte a sbírejte! Hodně štěstí ve hře Dudákovy hravé zátky.
Strakonické pivo konečně na Facebooku Pro milovníky sociálních sítí, chatů, internetu máme dobrou zprávu. Právě jsme zahájili svou existenci na Facebooku. Navštivte náš Facebook – Strakonické pivo Dudák, podpořte nás, popřípadě doporučte. Budeme se snažit o živou diskusi, s vámi fanoušky, zároveň oceníme vaše příspěvky. Nashledanou ve virtuálním světě!
7
www.dudak.eu
'! &&&&&&&&&&&&&&&&&&& '
!%&
!
'
& ' ( &&&&&&&&&&&&&&&&&&& # %
! &&&&&&&&&&&&&&&&&&& ' &
!' &
&&&&&&&&&&&&&&&&&&& ' #
! &&&&&&&&&&&&&&&&&&& % %
' &&&&&&&&&&&&&&&&&&&
&&&&&&&&&&&&&&&&&&& ! '
!'% )' &&&&&&&&&&&&&&&&& ! & '
' !' !
% %
&&&&&&&&&&&&&&&&& * !! '# &&&&&&&&&&&&&&&&&&& ! '
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
'#
'
#& '
&&&&&&&&&&&&&&&&& # %
!&
' ! &&&&&&&&&&&&&&&&&&& &
&&&&&&&&&&&&&&&&&&& '
! &&&&&&&&&&&&&&&&&&& '
!# # &&&&&&&&&&&&&&&&&&& & '
!' !! &&&&&&&&&&&&&&&&& ' & &&&&&&&&&&&&&&&&&&& % %
&&&&&&&&&&&&&&&&&&& '*&
&
' &&&&&&&&&&&&&&&&&&& ! '
!# '
!'
+ &&&&&&&&&&&&&&&&&&& ' !
% &&&&&&&&&&&&&&&&&&& '#
! #
! &&&&&&&&&&&&&&&&&&& + &&&&&&&&&&&&&&&&&&& '
' " $
'# ' &&&&&&&&&&&&&&&&&&&
! &&&&&&&&&&&&&&&&&&& '
# )!
&&&&&&&&&&&&&&&&&&& !'
! " #$ &&&&&&&&&&&&&&&&&&& & !
& &&&&&&&&&&&&&&&&&&& !& ' ' &&&&&&&&&&&&&&&&&&& '
'&
&&&&&&&&&&&&&&&&&&& !
'# # % &&&&&&&&&&&&&&&&&&& ! &
% %
!' &&&&&&&&&&&&&&&&&&&
'
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
' &&&&&&&&&&&&&&&&&&& ! '
' &&&&&&&&&&&&&&&&&&& '
'& ' '
&&&&&&&&&&&&&&&&&&& !'
# %' &&&&&&&&&&&&&&&&&&&
' # ' &&&&&&&&&&&&&&&&&&& ! #
! & !% &&&&&&&&&&&&&&&&&&& !' '
!
# ' &&&&&&&&&&&&&&&&&&& !# !
'& &&&&&&&&&&&&&&&&&&& (
'
& ' - &
" #$
!
&&&&&&&&&&&&&&&&&&& '
!'
# %
!+ . //'/ /! / %/ #
I naši předkové milovali pivo, stejně jako my. Chcete vědět, co řekl Tadeáš Hájek z Hájku o pivu? Tak vězte, že: „Nápoj tento jest velice zdravý a velmi výživný, ... (viz tajenku).
Výherci z čísla 4/2011 V minulém čísle byl citát kanadského spisovatele a vysokoškolského učitele Stephena Leacocka. Podle velkého množství došlých, správně vyluštěných tajenek, je vidět, že vás skutečně luštění baví. Správné řešení tajenky, minulé, zní: „Po pivu se teprve člověk cítí, jak by se měl cítit před pivem.“
8 Ze správných odpovědí byli vylosováni následující výherci: Růžena Zemenová - Škůdra, Bohumila Chocholová - Volyně, Jana Vysková - Strakonice. Gratulujeme úspěšným luštitelům a v pivovarské prodejně Dudák - Měšťanského pivovaru Strakonice je pro ně připraven dárkový box se strakonickým pivem Dudák.
