PENGARUH PENYIMPANAN BEBERAPA VARIETAS JAMBU BIJI ( Tdidfum guajaaaj DENGAN TEKNIK "MODIFIED ATMOSPHERE STORAGE "
Oleh
lSTl CHRISTIANTI
F 24.0694
19 9 2
JURUSAN TEKNOLOGI PANGAN DAN GlZl FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR
Isti Christianti. F 240694. Pengaruh Penyimpanan Beberapa Varietas Jambu Biji ( P s i d i u m q u a j a v a ) dengan Teknik "Modified Atmosphere StorageH. Di bawah bimbingan F.G. Winarno dan Nuri Andarwulan.
RINGKASAN
Indonesia
sebagai negara yang beriklim
tropik
banyak
terdapat buah-buahan yang karena umur simpannya yang relatif banyak terbuang setelah dipanen.
pendek untuk
mengatasi
ha1 ini adalah dengan
Salah satu metode menggunakan
"Modified Atmosphere Storage", yaitu mengurangi O2
teknik
konsentrasi
dan meningkatkan konsentrasi C02 sehingga dapat
memper-
lambat laju respirasi. Penelitian ini dilakukan dua tahap, yaitu tahap penelitian
pendahuluan dan tahap penelitian utama.
tian
pendahuluan
dilakukan pengamatan
pemetikan
lapang serta analisa proksimat jambu biji. litian
utama
Pada
penelibuah
di
Sedangkan pene-
meliputi penentuan komposisi udara
terbaik,
pengukuran laju respirasi dan penentuan kemasan yang sesuai. Pada
penelitian
ini digunakan tiga
varietas
jambu
biji,
yaitu jambu bangkok, jambu susu dan jambu biji biasa. Untuk tiga 8-10%
menentukan
komposisi udara
terbaik,
diberikan
jenis komposisi udara yang terdiri dari 3-5% C02, 21%02 dan 0.003% C02 serta 2-3% O2 dan
Penyimpanan 3 395 ml,
tersebut
dilakukan
dan
diberi
di
dalam
toples
yang
O2
5-8%C02. bervolume
dua selang untuk mengkondisikan
secara kontinyu.
Selama penyimpanan
dan
gas
dilakukan
analisa fisik dan kimia pada tiga selang waktu, yaitu 5,
10
dan
15 hari.
Analisa tersebut meliputi
kekerasan, susut
bobot, kadar air, nilai pH, kadar gula dan kadar vitamin C. Pengamatan terhadap kekerasan selama penyimpanan menampakan hasil yang cenderung terus menurun, hingga hari ke-15 jambu biji yang disimpan dalam kondisi udara 3-5% O2 dan
8-
10% C02 mempunyai nilai kekerasan yang lebih tinggi. Persentase susut bobot selama penyimpanan
cenderung
meningkat, dan kadar airnya cenderung menurun karena transpirasi. pengaruh 0.05%.
Hasil analisa
yang
menunjukkan
sidik ragamnya
berbeda nyata baik pada
proses
taraf
0.1%
maupun
Sedangkan nilai pH jambu biji cenderung turun perla-
han. Analisa untuk
terhadap kadar gula menunjukkan kecenderungan
naik.
berbeda
nyata
terhadap
analisa
sidik ragamnya menunjukkan
untuk
tiap perlakuan.
Sedangkan analisa
kadar vitamin C menunjukkan hasil
yang
cenderung
Hasil uji organoleptik terhadap aroma, rasa, penam-
turun. pakan
Hasil
dan
penilaian umum juga menyatakan
bahwa
komposisi
udara 3-52 O2 dan 8-10% C02 memberikan hasil yang terbaik. Pengukuran laju respirasi buah dilakukan dengan menggunakan alat Cosmotector type XPO-318 dan XP-314 untuk mengukur konsentrasi O2 dan C02 yang terbentuk. Hasilnya gresi
linier, mendapat
berikut
:
persamaan
masing-masing
y = -0.74x+ 172.25 dan y = 0 . 3 7 ~ +
jambu bangkok, y = -1.48~+ 164.90 dan y = untuk jambu susu serta y = -2.99~+ 763.61
sebagai
4.23
0.76~
dire-
untuk
+
1.12
dan y = 1 . 9 4 ~
-
Ada
lima
"stretch
jenis plastik yang
film", Polietilen
Polipropilen
yang
dicobakan
terdiri dari
(36u), Polietilen
didapat dari Pasar
Anyar,
(25u)
Bogor
Poliviniliden klorida (PVDC) "coatingu dari PT Argha
dan
serta Karya,
Cibinong, Bogor. Parameter
regresi
laju respirasi
bersama
parameter-
parameter lainnya yaitu berat buah, luas permukaan transmisi gas serta komposisi udara optimum digunakan untuk menghitung permeabilitas plastik yang dibutuhkan untuk varietas dikemas
jambu biji. dengan
Hasilnya adalah jambu
bangkok
cocok
dengan
kemasan
Polietilen (36u), sedangkan jambu biji biasa dengan
kemasan
Polipropilen. biji
tahan
loOc +2Oc.
"stretch film", jambu susu
masing-masing
Kemasan-kemasan tersebut menghasilkan
disimpan selama 15 hari dalam
ruang
jambu
pendingin
INSTITUT PERTANIAN BOGOR FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
PENGARUH PEWIMPANAN BEBERAPA VARIETAS JAMBU BIJI (Psidurnguujuru) DENGAN TEKNIX "MODIFIEDATMOSPHERE STORAGE"
SKRIPSI Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN Pada Jurusan TEKNOLOGI PANGAN DAN GI21 Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor
Oleh ISTI CHRISTIANTI F 24.0694
1 9 9 2
JURUSAN TEKNOLOGI PANGAN DAN GIZI FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR B O G O R
INSTITUT PERTANIAN BOGOR PAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN PENGARUH PENYIMPANAN BEBERAPA VARIETAS JAMBU BIJI (~sidiumyuajava) DENGAN TEKNIK "MODIFIED ATMOSPHERE STORAGE"
SKRIPSI Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN Pada Jurusan TEKNOLOGI PANGAN DAN GIZI Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor
Oleh ISTI CHRISTIANTI F 24.0694 Dilahirkan pada tanggal 29 Desember 1968 di Pekalongan Tanggal lulus : 24 April 1992
Disetujui Bo
Ir. Nuri Andarwulan
Prof. Dr. F.G. Winarno
Dosen Pembimbing I1
Dosen Pembimbing I
XATA PENGANTAR
Puji berkat
syukur
penulis panjatkan
rahmat-Nya
skripsi
penulis
dapat
kehadirat
Allah
menyelesaikan
SWT,
penulisan
ini. Skripsi yang berjudul Pengaruh Penyimpanan Bebera-
pa
Varietas
Jambu
Biji ( P s i d i u m
n~odified Atmosphere Storage"
yuajava)
ini
dengan
disusun
Teknik
sebagai
satu syarat untuk memperoleh gelar sarjana Teknologi nian
salah Perta-
pada jurusan Teknologi Pangan dan Gizi, Fakultas
Tek-
nologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor. Pada
kesempatan ini penulis mengucapkan
terima
kasih
yang sebesar-besarnya kepada : 1. Bapak
Prof.
Dr.
F.G Winarno
selaku
dosen
pembimbing
utama, 2. Ibu Ir. Nuri Andarwulan selaku
dosen pembimbing
pendam-
ping, 3. Ayah, ibu, mas Adji dan dik Yok yang telah banyak
membe-
rikan dukungan dan bantuan selama penyusunan skripsi ini, 4. Tigor, yang banyak membantu hingga skripsi ini selesai, 5. Eko,
Kismawan, Rita,
Lia, Wie Sian, Avi
dan
Endang,
teman-teman yang membantu selama penelitian, 6. Pak Yaya, pak Dede, mas Karna, mas Matias, mas
Nurwanto,
mas Yogi, pak Hasan dan pak Toni, para laboran yang telah membantu selama penelitian, 7. Pihak-pihak lain yang telah
banyak membantu
dapat penulis sebutkan satu persatu.
yang
tidak
Penulis
menyadari mungkin tulisan ini masih jauh
sempurna, tetapi semoga dapat bermanfaat bagi yang
dari
memerlu-
kannya.
Bogor, Maret 1932
Penulis
DAFTAR IS1
halaman
........................................ DAFTAR IS1 ............................................ DAFTAR GAMBAR ......................................... DAFTAR TABEL .......................................... DAFTAR LAMPIRAN ....................................... I. PENDAHULUAN ...................................... I1 . TINJAUAN PUSTAKA ................................. A . Tanaman Jambu Biji ............................ B . Komposisi Kimia dan Nilai Gizi Jambu Biji ..... C . Respirasi .....................................
KATA PENGANTAR
D . Teknik Penyimpanan
iii -J
X
xi 1 3 3
5
G
"Modified Atmosphere Stora-
........................ E . Kemasan Plastik ............................... I11 . BAHAN DAN METODE PENELITIAN ...................... ge" dengan Pendinginan
......................................... B . Alat .......................................... C . Metode Penelitian ............................. D . Perlakuan ..................................... E . Rancangan Percobaan ........................... F . Pengamatan .................................... IV . PEMBAHASAN ....................................... A . Penelitian Pendahuluan ........................ B . Penelitian Utama .............................. A . Bahan
i
3
11 16
16 18 13
28
29 3b 34 34
36
