ÉLELM IS ZER S ZA BÁLYO ZÁS I I NFORMÁC IÓK 3.
MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV TARTALOMJEGYZÉK
Földművelésügyi és Vidékfejlesztési Minisztérium Élelmiszeripari Főosztály 2007. július
2
Bevezetés Az élelmiszerek ipari méretű előállítása és forgalmazása a XIX. század második felében kezdett kialakulni és a XX. század elején vált általánossá. Ezzel egy időben jelentek meg a fogyasztók védelmét szolgáló első általános jellegű élelmiszer jogszabályok. A minőségi előírások rögzítése az élelmiszer jellegénél fogva nem volt annyira fontos, mint más műszaki termékeknél (pl. fogaskerék, stb.), amelyek minőségét szabványok rögzítették. Amikor (és ahol) egyes termékek részletes minőségi szabályozásának igénye felmerült az élelmiszer szakma nem a szabványosítás, hanem (talán a jól ismert, régóta minden országban létező Gyógyszerkönyv példájára) az Élelmiszerkönyv rendszerét választotta. Először Ausztriában, majd Svájcban, végül a múlt század közepén Németországban és Franciaországban létesítettek ilyen nemzeti rendszert. 1962ben pedig az ENSZ két szakosított szervezete létrehozta az élelmiszerkönyv nemzetközi rendszerét, a FAO/WHO Codex Alimentariust. A nemzeti és nemzetközi példák alapján az 1976-os élelmiszer törvény előírta a Magyar Élelmiszerkönyv létrehozását. Megalakult a Magyar Élelmiszerkönyv Bizottság, megkezdődtek a szakértői munkák. Mindennek azonban semmiféle látható eredménye nem volt, semmiféle dokumentum nem jelent meg. Világossá vált ugyanis, hogy az akkori magyar szabályozási rendszerben – ahol a nemzetközi gyakorlattal ellentétben az élelmiszerekre kötelező jellegű termékszabványok működtek – az élelmiszer könyv jellegű szabályozásnak nincs helye. A Magyar Élelmiszerkönyvnek az 1990-es gazdasági-társadalmi rendszerváltás adta új helyzet hozta meg a valós feladatot. Az új helyzet e szempontból leglényegesebb feladatai a következők voltak: - Gyorsan át kellett venni az Európai Gazdasági Közösség élelmiszer szabályait. - A szabványok kötelező jellegét az európai gyakorlathoz igazodva meg kellett szüntetni. - Az élelmiszer termék szabványosítást (miután az európai országokban ismeretlen) célszerű volt kiváltani. E feladatokra 1994-ben egy kormányrendelet – amelyet az élelmiszerekről szóló 1995. évi törvény szó szerint átvett – létrehozta a Magyar Élelmiszerkönyv most már valóban működő rendszerét. A feladatot a magyar élelmiszer szabályozás EU harmonizációját a rendszer sikeresen teljesítette.
3 A magyar EU tagságtól hatályos új élelmiszer törvény a Magyar Élelmiszerkönyv rendszerét némi – az EU tagként való működés általános szabályaihoz való igazodást szolgáló – változással fenntartotta. Az élelmiszerekről szóló 2003. évi LXXXII. törvény 17. §-a szerint a Magyar Élelmiszerkönyv három fő részből áll: - I. kötete kötelező előírásként átveszi az EU (bizonyos) irányelveit, továbbá bizonyos (az EU-ban nem szabályozott) termékek nemzeti előírásait tartalmazza. Az előírásokat a földművelésügyi és vidékfejlesztési miniszter, az érdekelt miniszterek egyetértésével rendelettel adja ki. - II. kötete az egyes termékekre/termékcsoportokra vonatkozó (nem kötelező) irányelveket tartalmazza. Ezeket a földművelésügyi és vidékfejlesztési miniszter (a minisztérium Közlönyében való meghirdetéssel) teszi közzé. - III. kötete – a Hivatalos Élelmiszervizsgálati Módszerkönyv – kötelező előírásként átveszi az EU vizsgálati módszereket tartalmazó irányelveit. Irányelvként (tehát nem kötelező jelleggel) más módszereket ad meg, illetve nemzeti (MSZ) szabványokat hivatkoz meg. Az előírásokat az I. kötetnek megfelelően az FVM miniszter rendelettel hatályba lépteti, az irányelveket a II. kötetnek megfelelően közzé teszi. A 340/2006. (XII. 23. ) Kormány rendelet 2. §-a szerint az előírásokat és az irányelveket a Magyar Élelmiszerkönyv Bizottság dolgozza ki, amely: - A tudomány, a gazdaság, a fogyasztóvédelem, az élelmiszer ellenőrzés, valamint a Magyar Élelmiszer-biztonsági Hivatal, a Földművelésügyi és Vidékfejlesztési Minisztérium, az Egészségügyi Minisztérium, a Gazdasági és Közlekedési Minisztérium, a Környezetvédelmi és Vízügyi Minisztérium képviselőiből áll. - A Bizottság tagjai közül elnököt, elnökhelyettest és titkárt választ. Működési szabályzatát maga alakítja ki, azt az FVM miniszter hagyja jóvá. - A Bizottság az előírások és irányelvek tervezeteinek kidolgozására szakbizottságokat hoz létre. - A Bizottság működésével kapcsolatos titkársági feladatokat a Földművelésügyi és Vidékfejlesztési Minisztérium Élelmiszerláncbiztonsági, Állat- és Növényegészségügyi Főosztálynak Élelmiszeripari Osztálya látja el.
4
Gyakorlati tudnivalók 1. Számozás Az előírások, irányelvek számozása a következőket jelenti. Az előírások azonosító számában: • az első helyen lévő 1-es az Élelmiszerkönyv I. kötetére utal; • a második helyen lévő 1-3 szám jelentése az EU dokumentum átvétele esetén: • 1: általános jellegű előírás; • 2: egészségvédelmi jellegű előírás; • 3: termék előírás; • az EU-ban nem szabályozott nemzeti termékek esetén a második helyen lévő egyéb számok jelentése a Belföldi Termékosztályozási Rendszer adott termékcsoportra/termékre utaló számai; • a harmadik helyen lévő per(/) jeles számkombináció az eredeti EU jogszabály azonosító száma.
Az irányelvek azonosító számában: • az első helyen lévő 2-es az Élelmiszerkönyv II. kötetére utal; • a további számok a Belföldi Termékosztályozási termékcsoportra/termékre utaló számai.
Rendszer
adott
A vizsgálati módszerek azonosító számában: • az első helyen lévő 3-as az Élelmiszerkönyv III. kötetére utal; • a második helyen lévő 1-es azt jelenti, hogy EU jogszabályból átvett kötelező előírás; • a harmadik helyen lévő per(/) jeles számkombináció az eredeti EU jogszabály azonosító száma.
2. Rendeletek, közzétételek, ajánlások • a) A Magyar Élelmiszerkönyv I. és III. kötetének 2007. júliusig megjelent kötelező előírásait a földművelésügyi és vidékfejlesztési miniszter alábbi rendeletei tartalmazzák:
• 56/2004. (IV. 24.) FVM rendelet a Magyar Élelmiszerkönyv közösségi előírások átvételét megvalósító kötelező előírásairól; • Módositás: 2/2005. (I. 11.) FVM rendelet, • Módositás: 20/2005. (III. 22.) FVM rendelet, • Módositás: 72/2005. (VIII. 15.) FVM rendelet, • Módositás: 57/2006. (VIII. 4.) FVM rendelet, • Módositás: 79/2006. (XI. 17.) FVM rendelet, • Módositás: 19/2007. (III. 29.) FVM rendelet, • Módositás: 57/2007. (VII. 6.) FVM rendelet. • 57/2004. (IV. 24.) FVM rendelete a Magyar Élelmiszerkönyv nemzeti termékleírásokat tartalmazó kötelező előírásairól; • 10/2005. (II. 25.) FVM rendelete. b) A Magyar Élelmiszerkönyv II. és III. kötetének 2007. júliusig közzétett irányelveinek jegyzékét, valamint az irányelvek módosításait az FVM Értesítő alábbi számai közlemények tartalmazzák:
5 •
• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • •
1997. évi 8. szám (1997. április 25.), (Mézfélék, Húskészítmények, Étolajok, Növényi ételzsírok, Malomipari termékeke, Keményítőhidrolizátumok, Sütőipari termékek, Egyéb cukortermékek, Édesipari termékek, tészták, Ecet-és ecetsavkészítmények, Fűszerpaprika-őrlemény, Egyéb szeszesitalok irányelv); 1997. évi 26. szám (1997. december 10.), (Tartósított termékek, Jégkrém, Sör, Üdítőitalok és gyümölcsitalok irányelv); 1998. évi 9. szám (1998. május 15.), (Kávé, kávékeverék, pótkávé és egyéb kávékészítmények új irányelv); 1999. évi 5. szám (1999. március 30.), (irányelvek adalékanyagokra vonatkozó utalásainak hatálytalanítása valamennyi irányelvre vonatkozik); 1999. évi 6. szám (1999. április 12.), (az Üdítőital és a Malomipari termékek irányelvekre vonatkozik); 1999. évi 11. szám (1999. május 31.), (Fűszerpaprika-őrlemény irányelvre vonatkozik); 1999. évi 14. szám (1999. július 15.), (Tartósított termékek irányelvre vonatkozik); 1999. évi 17. szám (1999. szeptember 8.), (Tej és tejtermékek irányelv); 1999. évi 28. szám (1999. december 31.), (módosítás a Húskészítmények, Sütőipari termékek, Édesipari termékek, Malomipari termékek irányelvekre vonatkozik); 2000. évi 13. szám (2000. augusztus 18.), (Tej és tejtermékek irányelvre vonatkozik); 2001. évi 22. szám (2001. december 7.), (módosítás a Sör irányelvre vonatkozik, Egyes szeszeitalok irányelv visszavonása); 2002. évi 8. szám (2002. május 9.), (Szeszesital jelölési útmutató); 2002. évi 10. szám (2002. május 31.), (Hivatalos Élelmiszervizsgálati Módszergyűjtemény harmadik, módosított kiadása és az Ecet és ecetsavkészítmények irányelv visszavonása); 2002. évi 13. szám (2002. július 10.), (Tartósított termékek és Kávé, kávékeverék, pótkávé és egyéb kávékészítmények második, módosított kiadása); 2002. évi 21. szám (2002. december 13.), (Tej és tejtermékek irányelv második, módosított kiadása és a Tartósított termékek irányelv módosítása); 2002. évi 22. szám (2002. december 31.), (Sör irányelvre vonatkozik, Egyes szeszeitalok irányelv megszűnik; Húskészítmények irányelv harmadik, módosított kiadása); 2003. évi 7. szám (2003. április 1.), (Üdítőital és Méz irányelvek visszavonása, Üdítőitalok jelölési útmutatója, Gyakorlati útmutató a gyümölcslétartalom meghatározásához); 2003. évi 15. szám (2003. július 22.), (Hívatalos Élelmiszervizsgálati Módszergyűjtemény 3. kiadás tartalomjegyzékének módosítása); 2004. évi 8. szám (2004. április 30). (Húskészítmények, Tej és tejtermékek, Malomipari termékek, Sütőipari termékek, Édesipari termékek irányelveinek módosított kiadásaira vónatkózik); 2005. évi 8. szám (2005. április 28.) (az élelmiszereken alkalmazott, tápanyag-összetételre és egészségre vonatkozó állítások nemzeti listájának összeállításáról); 2005. évi 11. szám (2005. június 23.), (Magyar Élelmiszerkönyv Hivatalos Élelmiszervizsgálati Módszergyűjtemény Tartalomjegyzékének 4. kiadása); 2005. évi 16. szám (2005. szeptember 1.), (A Veszélyelemzés, Kritikus Szabályozási Pontok (HACCP) rendszer és alkalmazásának útmutatója). 2005. évi 21. szám (2005. november 5.), (keményítőhidrolizátumok 2. kötetű irányelvvisszavonása). 2007. évi 1. szám (2007. január. 29), (Száraztészta irányelv) 2007. évi 9. szám (2007.május 24.), (Jégkrém és Malomipari termékek irányelv)
3. Elérhetőség A Magyar Élelmiszerkönyv előírásai, irányelvei elérhetők, illetve letölthetők a következő helyeken: -
nyomtatott formában a hatálybalépést megelőzően a Magyar Közlönyben, ez újdonság; elektronikus formában, letölthető módon a minisztériumunk honlapján:
– www.fvm.hu – Élelmiszeripar – Magyar Élelmiszerkönyv. Az EK joganyag teljes szövege hozzáférhető magyar nyelven is: Az Európai Unió Hivatalos honlapján: http://europa.eu.int/eur-lex/ Az Igazságügyi és Rendészeti minisztérium honlapján: www.irm.hu Elérés: Jogszabályok, tervezetek – az uniós jog magyarul –adatbázis – (CELEX szám, erről a magyarázatot lásd a 3. pontnál).
6
A Magyar Élelmiszerkönyv kötelező előírásai I. kötet Előírások jegyzéke számszerint növekvő sorrendben 1. 56/2004. (IV. 24.) FVM rendelet alapján MÉ előírás jele 1-1-87/250 1-1-90/496 1-2-19/1979 1-2-78/142
1-2-80/766 1-2-81/432
1-2-81/712 1-2-82/711 1-2-84/500 1-2-88/344
Magyar Élelmiszerkönyv előírás címe Az élelmiszerek alkoholtartalmának jelölése (2006, 2. kiadás) Az élelmiszerek tápérték jelölése (2001, 2. kiadás, módosítva 2005-ben és 2007-ben) Az élelmiszer besugárzó létesítmények ajánlott működési szabályzata (1995, 1. kiadás) Az élelmiszerekkel rendeltetésszerűen érintkezésbe kerülő vinil-klorid monomert tartalmazó anyagokkal és tárgyakkal szemben támasztott minőségi követelmények (1995, 1. kiadás) Az élelmiszerekkel rendeltetésszerűen érintkezésbe kerülő anyagok és tárgyak vinil-klorid monomer tartalmának meghatározása (1995, 1. kiadás) Az élelmiszerekkel rendeltetésszerűen érintkezésbe kerülő anyagokból és tárgyakból az élelmiszerekbe kioldódó vinil-klorid mennyiségének meghatározása (1995, 1. kiadás) Egyes élelmiszer adalékanyagok tisztasági kritériumainak ellenőrzésére szolgáló vizsgálati módszerek (1995, 1. kiadás) Az élelmiszerekkel érintkezésbe kerülő műanyagok és műanyag tárgyak komponenseinek kioldódási vizsgálatai (2000, 2. kiadás) Az élelmiszerekkel rendeltetésszerűen érintkezésbe kerülő kerámiatárgyak (2005, 2. kiadás) Az élelmiszerek előállítása során felhasználható extrakciós oldószerek (2002, 2. kiadás)
Kötelező alkalmazás időpontja 2006. szept. 1. 2004. május 1. 2004. május 1. 2004. május 1.
2004. május 1. 2004. május 1.
2004. május 1. 2004. május 1. 2006. május 20. 2004. május 1.
7 MÉ előírás jele 1-2-88/388 1-2-89/109* 1-2-89/107
Kötelező Magyar Élelmiszerkönyv előírás címe alkalmazás időpontja Az élelmiszerekben használható aromaanyagok és 2004. május 1. az előállításukra szolgáló nyersanyagok (1995, 1. kiadás)
Az élelmiszerekhez engedélyezett adalékanyagok általános előírásai (2003, 2. kiadás) 1-2-93/10 Az élelmiszerrel érintkezésbe kerülő regenerált cellulózfilmek (2005, 2. kiadás) 1-2-94/35 Az élelmiszerekben használható édesítőszerek (2005, 3. kiadás) 1-2-94/36 Az élelmiszerekben használható színezékek (2005, 3. kiadás) 1-2-95/2 Az élelmiszerekben használható adalékanyagok, az édesítőszerek és a színezékek kivételével (2005, 4. kiadás, módositva: 57/2006. (VIII. 4.) FVM rendelet) 1-2-2006/52 A színezékeken és édesítőszereken kívüli egyéb élelmiszer-adalékanyagokról szóló 1-2-95/2 előírás és az élelmiszerekben felhasználandó édesítőszerekről szóló 1-2-94/35 előírás módosításáról 1-2-95/31 Az élelmiszerekben használható édesítőszerek tisztasági követelményei (2005, 3. kiadás) 1-3-2006/128 Az élelmiszerekben használható édesítőszerek különleges tisztasági követelményeinek megállapításáról szóló 95/31/EK irányelv módosításáról és helyesbítéséről 1-2-95/45 Az élelmiszerekben használható színezékek tisztasági követelményei (2005, 3. kiadás) 1-2-2006/33 Az élelmiszerekben használható narancssárga FCF (E 110) és a titán-dioxid (E 171) színezékek tisztasági követelményei 1-2-96/77 Az élelmiszerekben használható egyes adalékanyagok tisztasági követelményei, az édesítőszerek és színezékek kivételével (1997, 1. kiadás) *
2004. május 1. 2005. július 1. 2005. jan. 15. 2005. jan. 15. 2005.július 1.
2008. február 15.
2005. április 1. 2008. február 15.
2005. április 1. 2007. április 1. 2004. május 1.
MÉ 1-2-89/109 számú Az élelmiszerekkel rendeltetésszerűen érintkezésbe kerülő anyagok és tárgyak minőségi követelményei c. előírás 2. kiadása a 20/2005. (III. 22.) FVM rendelet alapján hatályát vesztette! Helyette 1935/2004//EK rendelet van érvényben!
8 MÉ előírás jele
Magyar Élelmiszerkönyv előírás címe
1-2-2006/129 A színezékeken és édesítőszereken kívüli egyéb élelmiszer-adalékanyagokra vonatkozó különleges tisztasági követelmények megállapításáról szóló 96/77/EK irányelv módosításáról és helyesbítéséről 1-2-98/86 Az élelmiszerekben használható egyes adalékanyagok tisztasági követelményei, az édesítőszerek és színezékek kivételével (2000, első kiegészítés) 1-2-1999/2 Az élelmiszerek ionizáló energiával való kezelési szabályai (2006, 2. kiadás) 1-2-2000/63 Az élelmiszerekben használható egyes adalékanyagok tisztasági követelményei, az édesítőszerek és színezékek kivételével (2001, második kiegészítés) 1-2-2001/30 Az élelmiszerekben használható egyes adalékanyagok tisztasági követelményei, az édesítőszerek és színezékek kivételével (2002, harmadik kiegészítés) 1 1-2-2002/16 1-2-2002/72 Az élelmiszerekkel érintkezésbe kerülő műanyagok és műanyag eszközök minőségi követelményei (2005, 2. kiadás) 1-2-2005/79 Az élelmiszerekkel érintkezésbe kerülő műanyagok és műanyag eszközök minőségi követelményeiről szóló 1-2-2002/72 előírás módosításáról 1-2-2002/82 Az élelmiszerekben használható egyes adalékanyagok tisztasági követelményei, az édesítőszerek és színezékek kivételével (2003, negyedik kiegészítés) 1-2-2003/95 Az élelmiszerekben használható egyes adalékanyagok tisztasági követelményei, az édesítőszerek és színezékek kivételével (2004, ötödik kiegészítés)
1
Kötelező alkalmazás időpontja 2008. február 15.
2004. május 1.
2007. január 1. 2004. május 1.
2004. május 1.
2005. jan. 15. 2006. december 1. 2004. május 1.
2004. szept. 1.
MÉ 1-2-2002/16 számú Az élelmiszerekkel érintkezésbe kerülő műanyagokban és műanyag eszközökben levő epoxiszármazékokra vonatkozó előírás az 57/2006. (VIII. 4.) FVM rendelet alapján hatályát vesztette! Helyette 1895/2005/EKrendelet van érvényben!
9 MÉ előírás jele 1-2-2004/45
1-3-76/621 1-3-83/417 1-3-89/108 1-3-92/12 1-3-92/2 1-3-1999/4 1-3-2000/36 1-3-2001/110 1-3-2001/111 1-3-2001/112 1-3-2001/113 1-3-2001/114
2
Kötelező Magyar Élelmiszerkönyv előírás címe alkalmazás időpontja Az élelmiszerekben használható egyes 2005. április 1. adalékanyagok tisztasági követelményei, az édesítőszerek és színezékek kivételével (2005, hatodik kiegészítés) Az étolajokban, zsírokban, valamint hozzáadott 2006. szept. 1. étolajat és zsírt tartalmazó élelmiszerekben megengedett erukasav tartalom (2006, 2. kiadás) Emberi fogyasztásra szánt tejfehérjék (kazeinek és 2007. július 1. kazeinátok) (2007, 2. kiadás) A gyorsfagyasztott élelmiszerek (2006, 2. kiadás) 2006. szept. 1. A gyorsfagyasztott élelmiszerek hőmérsékletének hivatalos ellenőrzésére vonatkozó mintavételi eljárás és vizsgálati módszer (2006, 2. kiadás) Kávé- és cikóriakivonatok (2006, 2. kiadás) Az emberi fogyasztásra szánt kakaó- és csokoládétermékek (2006, 2. kiadás) Méz (2002, 1. kiadás) Emberi fogyasztásra szánt egyes cukortermékek (2006, 2. kiadás) Gyümölcslevek és egyes hasonló, emberi fogyasztásra szánt termékek (2007, 2. kiadás) Az emberi fogyasztásra szánt gyümölcsdzsem, zselé, marmelád és cukrozott gesztenyekrém (2006, 2. kiadás) Részben vagy teljesen dehidratált, emberi fogyasztásra szánt, tartós tejtermékek (Sűrített tej és tejpor) (2006, 2. kiadás)
2006. szept. 1. 2007. január 1. 2007. január 1. 2004. május 1. 2007. január 1. 2007. július 1. 2007. január 1. 2006. szept. 1.
MÉ 1-3-92/1 számú A gyorsfagyasztott élelmiszerek szállítási és raktarozási, tárolási hőmérsékletének ellenőrzése előírás a 72/2005. (VIII. 15.) FVM rendelet alapján hatályát vesztette! Helyette 37/2005/EKrendelet van érvényben!
10
2. 57/2004. (IV. 24.) FVM rendelet és módosítása alapján Előírás jele 1-3/13-1 1-3/51-1 1-3/81-1
Magyar Élelmiszerkönyv előírás címe Egyes húskészítmények (2004. 1. kiadás) Egyes tejtermékek (2005, 2. kiadás) Egyes kenyerek és péksütemények (2004. 1. kiadás)
Kötelező alkalmazás időpontja 2004. május 1. 2004. május 1., ill. a módosításé: 2005. március 1. 2004. május 1.
Egyes húskészítmények: párizsi, baromfipárizsi, krinolin, virsli, baromfivirsli, sonkás felvágott, zala felvágott, olasz felvágott, nyári turistafelvágott, csemege debreceni, parasztkolbász, téliszalámi (pick, herz), csemegeszalámi, parasztsonka, gépsonka, baromfisonka, natúr libamáj, libamájpástétom, libamájparfé, füstölt angolszalonna. Egyes tejtermékek: tejföl, márkazott vaj, teavaj, szendvicsvaj, vajkrém, pannónia sajt, lajta sajt, óvári sajt, balaton sajt, mosonmegyei csemegesajt, hajdú sajt, márványsajt, tea sajt, pálpusztai sajt, Anikó sajt, krémfehérsajt, tehéntúró, túró rudi. Egyes kenyerek és péksütemények: fehér kenyér, félbarna kenyér, vizes zsemle, tejes kifli.
11
Magyar Élelmiszerkönyv II. kötet A Magyar Élelmiszerkönyv közzétett irányelvei Irányelvek jegyzéke számszerint növekvő sorrendben
N/N
MÉ irányelv száma
1.
2-13
2.
2-33
3. 4. 5.
2-4211 2-4213 2-51
6. 7.
2-5210 2-61
8.
2-81
9. 10.
2-83 2-84
11. 12.
2-85 2-86
13.
2-8720
14. 15.
2-94 2-96
16.
2-1/1969
Magyar Élelmiszerkönyv irányelv címe Húskészítmények (2004, Negyedik, módosított kiadás) Tartósított termékek (2002, Második, módosított kiadás) (módosítja az FVM Értesítő 2003. évi 21. száma) Étolajok (1997, 1. kiadás) Növényi ételzsírok (1997, 1. kiadás) Tej és tejtermékek (2004, Harmadik, módosított kiadás) Jégkrém (2007, Második, módosított kiadás) Malomipari termékek (2007, Harmadik, módosított kiadás) Sütőipari termékek (2004, Harmadik, módosított kiadás) Egyes cukortermékek (1996, 1. kiadás) Édesipari termékek (2004, Harmadik, módosított kiadás) Száraztészták (2007, Második, módosított) Kávé, kávékeverék, pótkávé és egyéb kávékészítmény (2002, Második, módosított kiadás) Fűszerpaprika őrlemény (1997, 1. kiadás) (módosítja az FVM Értesítő 1999. évi 11. száma) Gyümölcslikőrborok (2001, 1. kiadás) Sör (2001, Második, módosított kiadás) A Veszélyelemzés, Kritikus Szabályozási Pontok (HACCP) rendszer és alkalmazásának útmutatója (2005)
Közzététel időpontja 2004. május 1. 2003. január 1.
1997. július 1. 1997. július 1. 2004. május 1. 2007. május 24. 2007. május 24. 2004. május 1. 1997. július 1. 2004. május 1. 2007. január 29. 2003. január 1. 1997. október 1. 2002. május 1. 2001. december 7. 2005. szept.1.
12
Magyar Élelmiszerkönyv III. kötet Hivatalos Élelmiszervizsgálati Módszergyűjtemény Előírások jegyzéke számszerint növekvő sorrendben 1. 56/2004. (IV. 24.) FVM rendelet alapján N
MÉ előírás jele
1.
3-1-76/766
2. 3. 4.
3-1-79/796 3-1-79/1067 3-1-80/891
5.
3-1-85/503
6.
3-1-86/424
7.
3-1-87/524
8.
3-1-91/180
9.
3-1-92/608
10. 3-1-95/149 3-1-98/53* 3-1-2001/221 3-1-2002/262 3-1-2002/691 3-1-2003/782 3-1-2004/161 3-1-2005/101
Kötelező alkalmazás időpontja Az etilalkohol – víz elegyek alkoholtartalmának 2004. május 1. meghatározásához szükséges táblázat (1995, 1. kiadás) A cukortermékek vizsgálati módszerei (1995, 1. kiadás) 2004. május 1. Sűrített tej és tejporfélék vizsgálata (2007, 2. kiadás) 2007. július 1. Étolaj, étkezési zsír, valamint ezek hozzáadásával 2007. január 1. készült élelmiszerek erukasav tartalmának meghatározási módszere (2006, 2. kiadás) Étkezési kazeinek és kazeinátok vizsgálati módszerei 2007. július 1. (2007. 2. kiadás) Az étkezési kazeinek és kazeinátok mintavételi 2007. július 1. módszerei (2007, 2. kiadás) Sűrített tej és tejporfélék mintavételi módszerei (2007, 2007. július 1.. 2. kiadás) A nyers- és a hőkezelt tej vizsgálati módszerei (2003, 2004. május 1. 1. kiadás) A közvetlen emberi fogyasztásra szánt, hőkezelt tej 2004. május 1. vizsgálati módszerei (1996, 1. kiadás) Bizonyos halak és haltermékek összes illó-bázikus 2004. május 1. nitrogéntartalmának (TVB-N) határértékei és meghatározási módszerei (1996, 1. kiadás) Magyar Élelmiszerkönyv előírás címe
2. Meghirdetés alapján (*Közzététel időpontja) 3-2-1/2002 3-2-1/2004
Mezőgazdasági eredetű etil-alkohol vizsgálati módszerei A nyers tej árkonzekvens minősítésének vizsgálati módszerei
2002. aug. 1.* 2004. május 1.*
Hivatalos Élelmiszervizsgálati Módszergyűjtemény Tartalomjegyzék Negyedik, módosított kiadás , 2005. június 23. *
Helyette a Bizottság 401/2006/EK rendelete (2006. február 23.) az élelmiszerek mikotoxintartalmának hatósági ellenőrzéséhez használandó mintavételi és elemzési módszerek megállapításáról. 1 Helyette a Bizottság 333/2007/EK rendelete (2007. március 28.) az élelmiszerek ólom-, kadmium-, higany-, szervetlen vegyületben lévő ón-, 3-MCPD- és benzo[a]pirén -tartalmának hatósági ellenőrzése céljából végzett mintavétel és vizsgálat módszereinek megállapításáról. 2 Helyette a Bizottság 401/2006/EK rendelete (2006. február 23.) az élelmiszerek mikotoxintartalmának hatósági ellenőrzéséhez használandó mintavételi és elemzési módszerek megállapításáról.
13
Magyar Élelmiszerkönyv I.-II.-III. kötet Előírások és irányelvek jegyzéke téma szerint csoportosítva
1. A fogyasztók egészségének védelme 1.1. Élelmiszerekkel érintkező anyagok MÉ előírás Magyar Élelmiszerkönyv előírás címe száma 1-2-78/142 Az élelmiszerekkel rendeltetésszerűen érintkezésbe kerülő vinil-klorid monomert tartalmazó anyagokkal és tárgyakkal szemben támasztott minőségi követelmények 1-2-80/766 Az élelmiszerekkel rendeltetésszerűen érintkezésbe kerülő anyagok és tárgyak vinil-klorid monomer tartalmának meghatározása 1-2-81/432 Az élelmiszerekkel rendeltetésszerűen érintkezésbe kerülő anyagokból és tárgyakból az élelmiszerekbe kioldódó vinilklorid mennyiségének meghatározása 1-2-82/711 Az élelmiszerekkel érintkezésbe kerülő műanyagok és műanyag tárgyak komponenseinek kioldódási vizsgálatai 1-2-84/500 Az élelmiszerekkel rendeltetésszerűen érintkezésbe kerülő kerámiatárgyak (2005, 2. kiadás) 1-2-89/109 Az élelmiszerekkel rendeltetésszerűen érintkezésbe kerülő anyagok és tárgyak minőségi követelményei 1-2-93/10 Az élelmiszerrel érintkezésbe kerülő regenerált cellulózfilmek 1-2-2002/16 Az élelmiszerekkel érintkezésbe kerülő műanyagokban és műanyag eszközökben levő epoxiszármazékokra vonatkozó előírások 1-2-2002/72 Az élelmiszerekkel érintkezésbe kerülő műanyagok és műanyag eszközök minőségi követelményei 1-2-2005/79 Az élelmiszerekkel érintkezésbe kerülő műanyagok és műanyag eszközök minőségi követelményeiről szóló 1-22002/72 előírás módosításáról
14 1. 2. Adalékanyagok 1-2-81/712 1-2-88/344 1-2-88/388 1-2-89/107 1-2-94/35 1-2-94/36 1-2-95/2 1-2-95/31 1-2-95/45 1-2-2006/33 1-2-96/77 1-2-98/86 1-2-2000/63 1-2-2001/30 1-2-2002/82 1-2-2003/95 1-2-2004/45
Egyes élelmiszer adalékanyagok tisztasági kritériumainak ellenőrzésére szolgáló vizsgálati módszerek Az élelmiszerek előállítása során felhasználható extrakciós oldószerek Az élelmiszerekben használható aromaanyagok és az előállításukra szolgáló nyersanyagok Az élelmiszerekhez engedélyezett adalékanyagok általános előírásai Az élelmiszerekben használható édesítőszerek Az élelmiszerekben használható színezékek Az élelmiszerekben használható adalékanyagok, az édesítőszerek és színezékek kivételével Az élelmiszerekben használható édesítőszerek tisztasági követelményei Az élelmiszerekben használható színezékek tisztasági követelményei Az élelmiszerekben használható narancssárga FCF (E 110) és a titán-dioxid (E 171) színezékek tisztasági követelményei Az élelmiszerekben használható egyes adalékanyagok tisztasági követelményei, az édesítőszerek és színezékek kivételével Az élelmiszerekben használható egyes adalékanyagok tisztasági követelményei, az édesítőszerek és színezékek kivételével (Első kiegészítés) Az élelmiszerekben használható egyes adalékanyagok tisztasági követelményei, az édesítőszerek és színezékek kivételével (Második kiegészítés) Az élelmiszerekben használható egyes adalékanyagok tisztasági követelményei, az édesítőszerek és színezékek kivételével (Harmadik kiegészítés) Az élelmiszerekben használható egyes adalékanyagok tisztasági követelményei, az édesítőszerek és színezékek kivételével (Negyedik kiegészítés) Az élelmiszerekben használható egyes adalékanyagok tisztasági követelményei, az édesítőszerek és színezékek kivételével (Ötödik kiegészítés) Az élelmiszerekben használható egyes adalékanyagok tisztasági követelményei, az édesítőszerek és színezékek kivételével (Hatodik kiegészítés)
15 1. 3. Élelmiszerek ionizáló kezelése 1-2-19/1979 1-2-1999/2
Az élelmiszer besugárzó létesítmények ajánlott működési szabályzata Az élelmiszerek ionizáló energiával való kezelési szabályai
1. 4. Egyéb 2-1/1969 3-1-98/53 3-1-2001/22 3-1-2002/26 3-1-2002/69 3-1-2003/78 3-1-2004/16 3-1-2005/10
A Veszélyelemzés, Kritikus Szabályozási Pontok (HACCP) rendszer és alkalmazásának útmutatója Mintavételi és vizsgálati módszerek az élelmiszerekben lévő egyes szennyező anyagok mennyiségének hatósági ellenőrzésére (2005, 3. kiadás) Mintavételi és vizsgálati módszerek az élelmiszerekben található ólom-, kadmium-, higany- és 3-MCPD-szintek hatósági ellenőrzésére (2005, 2. kiadás) Élelmiszerek ochratoxin A-tartalmának hatósági ellenőrzésére szolgáló mintavételi és vizsgálati módszerek (2005, 3 kiadás) Az élelmiszerekben lévő dioxinok hatósági ellenőrzésére, valamint a dioxin jellegű PCB-k meghatározására szolgáló vizsgálati és mintavételi módszerek (2005, 2. kiadás) Mintavételi és vizsgálati módszerek az élelmiszerekben lévő patulin mennyiségének hatósági ellenőrzésére Mintavételi és vizsgálati módszerek a konzervekben lévő ón mennyiségének hatósági ellenőrzésére Élelmiszerek benzo[a]pirén tartalmának hatósági ellenőrzésére szolgáló mintavételi és vizsgálati módszerek (2005, 1. kiadás)
2. A fogyasztók tájékoztatása 2.1. Jelölés 1-1-87/250 1-1-90/496
Az élelmiszerek alkoholtartalmának jelölése Az élelmiszerek tápérték jelölése
3. Termékcsoportok 3. 1. Tejtermékek 1-3-2001/114 1-3-83/417 1-3/51-1 2-51 3-1-79/1067
Részben vagy teljesen dehidratált, emberi fogyasztásra szánt, tartós tejtermékek (Sűrített tej és tejpor) Emberi fogyasztásra szánt tejfehérjék (kazeinek és kazeinátok) Egyes tejtermékek Tej és tejtermékek (Harmadik, módosított kiadás) Sűrített tej és tejporfélék vizsgálata
16 3-1-85/503 3-1-86/424 3-1-87/524 3-1-91/180 3-3-92/608 3-2-1/2004
Étkezési kazeinek és kazeinátok vizsgálati módszerei Az étkezési kazeinek és kazeinátok mintavételi módszerei Sűrített tej és tejporfélék mintavételi módszerei A nyers- és a hőkezelt tej vizsgálati módszerei A közvetlen emberi fogyasztásra szánt, hőkezelt tej vizsgálati módszerei A nyers tej árkonzekvens minősítésének vizsgálati módszerei
3. 24. Gyorsfagyasztott és tartósított élelmiszerek 1-3-89/108 1-3-92/1 helyett 37/2005/EK rendelet 1-3-92/2 2-33
A gyorsfagyasztott élelmiszerek A gyorsfagyasztott élelmiszerek szállítási és raktározási, tárolási hőmérsékletének ellenőrzése A gyorsfagyasztott élelmiszerek hőmérsékletének hivatalos ellenőrzésére vonatkozó mintavételi eljárás és vizsgálati módszer Tartósított termékek (Második, módosított kiadás) (módosítja az FVM Értesítő 2002. évi 21. száma)
3. 3. Cukortermékek 1-3-2001/111 Emberi fogyasztásra szánt egyes cukortermékek 3-1-79/796 A cukor termékek vizsgálati módszerei 2-83 Egyes cukortermékek 3. 4. Méz 1-3-2001/110 Méz 3. 7. Kávé-, kakaó-, csokoládé- és édesipari termékek, jégkrém 1-3-2000/36 1-3-1999/4 2-5210 2-84 2-86
Az emberi fogyasztásra szánt kakaó- és csokoládétermékek Kávé- és cikóriakivonat Jégkrém (2007, második, módosított) Édesipari termékek (Harmadik, módosított kiadás) Kávé, kávékeverék, pótkávé és egyéb kávékészítmény (Második, módosított kiadás)
3. 8. Lisztes árúk 2-61 1-3/81-1
Malomipari termékek (2007, Harmadik, módosított kiadás) Egyes kenyerek és péksütemények
17 2-81 2-85
Sütőipari termékek (Harmadik, módosított kiadás) Száraztészták (2007, Második, módosított kiadás)
3.9. Gyümölcslevek, üdítőitalok, lekvárfélék 1-3-2001/113 Az emberi fogyasztásra szánt gyümölcsdzsem, zselé, marmelád és cukrozott gesztenyekrém 1-3-2001/112 Gyümölcslevek és egyes hasonló, emberi fogyasztásra szánt termékek Üdítőitalok jelölési útmutatója (Gyümölcslevek, üdítőitalok szakbizottság) Gyakorlati útmutató a gyümölcslétartalom meghatározásához (Gyümölcslevek, üdítőitalok szakbizottság) 3.10. Szeszesitalok 2-94 2-96 3-1-76/766
Gyümölcslikőrborok Sör (Második, módosított kiadás) Az etilalkohol–víz elegyek alkoholtartalmának meghatározásához szükséges táblázat 3-2-1/2002 Mezőgazdasági eredetű etil-alkohol vizsgálati módszerei A Magyar Élelmiszerkönyv Bizottság Szeszesital Szakbizottságának ajánlása a szeszesitalok jelölésével kapcsolatban 3.12. Húskészítmények, zsírok, olajok, tojás
1-3-76/621 Az étolajokban, zsírokban, valamint hozzáadott étolajat és zsírt tartalmazó élelmiszerekben megengedett erukasav tartalom 1-3/13-1 Egyes húskészítmények 2-13 Húskészítmények (Negyedik, módosított kiadás) 2-4211 Étolajok 2-4213 Növényi ételzsírok 3-1-80/891 Étolaj, étkezési zsír, valamint ezek hozzáadásával készült élelmiszerek erukasav tartalmának meghatározási módszere 3.13. Halak 3-1-95/149 Bizonyos halak és haltermékek összes illó-bázikus nitrogéntartalmának (TVB-N) határértékei és meghatározási módszerei 3.14. Fűszerek, ízesítőszerek 2-8720
Fűszerpaprika őrlemény
1997. október 1.
