Tartalom. 600 T a r t a l o m

Tartalom

ELÕSZÓ

5

BEVEZETÉS

7

I. Az 1975-ös Barbeito Malvazia II. Nászasszony érkezik III. Taplónyelv és osztriga

7 9 12

ELÕÉTELEK

15

Hideg elõételek

18

1. 2. 3. 4. 5.

Belvoir kekszek Cambridge-i csónakos lepény Csípõs, fokhagymás diókrém Csirkemájas pirítósok Csirkemájpástétom cseréptálban sütve 6. Feljavított skót tojások 7. Florentin mártás 8. Guacamole 9. Húsos lepény Santa Combából 10. Jerk disznócafatok 11. Kacsamájpástétom konyakkal 12. Kacsazúzapüré pirítóssal 13. Lazachab kapribogyóval 14. Lazacpüré

18 18 19 19 20 20 21 21 22 22 23 24 24 24

15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. 27. 28. 29. 30. 31. 32.

Lazactekercsek kaviárral Nyúlpástétom franciásan Nyúlpástétom torontáli módra Pezsgõs palacsinta füstölt lazaccal Sárréti húsos lepény Spenótos lepény Sültfokhagyma-szendvicskrém /-mártás Tarisznyarák Viktória módra Tarisznyarákhab tojással és avokádóval Terrine Rustique Tõkehalpüré (brandade de morue) Töltött szõlõlevél (húsos) Töltött szõlõlevél (vegetáriánus, török változat) Duke of Clarence-vadpástétom Vagdalt õzgerinc Vitello tonnato Vorarlbergi aszpikos pulykamell Westminster-pirítósok

25 25 25 26 26 26 27 27 27 28 28 29 29 30 31 31 32 32

Meleg elõételek hússal, belsõséggel

33

33. 34. 35. 36. 37.

33 33 34 34 34

Aggódó finánc Bárányhússal töltött hagyma Bárányvese madeirában Borjúmirigy marsalában Bolognai palacsinta

600 T a r t a l o m

UJ_Tartalom_Bovitett_kiadas_2013.indd 600

2013. 10. 17. 4:04:25

38. 39. 40. 41. 42. 43. 44. 45. 46. 47. 48. 49. 50. 51. 52. 53. 54. 55. 56. 57. 58. 59.

Dán húsgombócok kapormártásban Datolya baconbe göngyölve Debreceni húsos palacsinta Disznóroládok Andalúziából Félix napi aprószûz Görög töltött cukkini Jamaicai fûszeres csirkeszárnyak Lángostekercs Libamájas metélt palacsinta Mandulás csirkefalatok Orvietói töltött krumpli Ördögök lóháton Põre kolbászok leveles tésztába öltöztetve Quiche Lorraine Rác csája Ropogós csirkemellcsíkok Chauchat-mártással Sajtlepény Del Coronado módra Spenótos-húsos lángos Tojás Josephine Baker módra Töltött saláta Turini töltött káposzta Whiskys húsgombócok

35 35 35 36 36 36 36 37 37 38 38 38 39 39 40 40 41 41 41 42 42 42

Meleg elõételek hallal, rákkal

43

60. 61. 62. 63. 64. 65.

Piemontei bagna cauda Füstölt lazacos frittata Ír lazacos tojás Levini antipasta Rákkal töltött hagyma Ropogósra sült harcsafalatok konyakos kéksajtmártással 66. Tõkehalhab nantuai mártással 67. Töltött spenót

43 43 44 44 44

Vegetáriánus meleg elõételek

46

68. Bazsalikomos cukkinifalatok sörtésztában, fûszeres majonézzel

46

45 45 45

69. 70. 71. 72. 73. 74. 75.

Bazsalikomos töltött paradicsom Egyiptomi padlizsán Flan au Roquefort Francia sajtfelfújt Kecskesajtos lepény Kingkong palacsinta Padlizsánszeletek paradicsommártásban 76. Rokfortlepény 77. Ropogós rozmaringosfokhagymás-sajtos bagett 78. Sült cheddar-olíva golyók

46 47 47 47 48 48

SALÁTÁK

51

79. Caponata 80. Csípõs meleg csirkesaláta ananásszal 81. Csípõs tintahalsaláta 82. Észak-afrikai bulgursaláta 83. Farfalle- és csirkesaláta pestóval és aszalt áfonyával 84. Kacsahússaláta mandarinnal 85. Keleti disznóhússaláta 86. Káposztasaláta ananásszal 87. Marhasültsaláta 88. Marokkói cukkinisaláta 89. Meleg tintahalsaláta rucolával és mangóval 90. Nicosiai lazacsaláta 91. Padlizsánsaláta friss füvekkel és mazsolával 92. Pulykasaláta Madame Houpflé módra 93. Rizssaláta rákkal 94. Rizssaláta rákkal és tonhallal 95. Saláta avokádóval, fetával és füstölt lazaccal 96. Saláta disznóhússal, avokádóval és papayával 97. Saláta grillezett zöldségekbõl

55

48 49 49 49

55 55 56 56 57 57 57 58 58 58 59 59 60 60 60 61 61 62

T a r t a l o m 601


2013. 10. 17. 4:04:29

98. Sárgarépa-saláta mentával és olajbogyóval 99. Sörös krumplisaláta sült szalonnával 100. Spenótsaláta avokádóval 101. Spenótsaláta fehér babbal és kacsahússal 102. Spenótsaláta konyakos-mustáros öntettel 103. Sült paprika mozzarellával 104. Tonhalas padlizsánsaláta 105. Tonhalsaláta

62 63 63 63 64 64 65 65

LEVESEK

67

Húsos levesek

71

106. Pot au feu 107. Tyúkleves baronesse módra, calvadosszal 108. Tyúkleves póréval és konyakos aszalt szilvával 109. Tyúkleves sherryvel és rókagombával 110. Olasz lakodalmas leves 111. Pál utcai raguleves 112. Áfonyás-diós szárnyasleves 113. Mogyorós pulykaleves turbolyával 114. Fácánleves régiesen 115. Skót bárányleves gerslivel 116. Bátaszéki bárányraguleves 117. Harira 118. Kapros bárányraguleves 119. Vadkacsaleves szilvával és vadrizzsel 120. Konyakos vadraguleves 121. Belényesi gulyás 122. Spenótos bárányleves 123. Palócgulyás 124. Szentlélek-leves 125. Windsor-leves

71 71 72 73 73 74 74 75 75 75 76 76 76

126. 127. 128. 129. 130. 131. 132. 133.

80 80 81 81 82 82 83 83

Zöldséglevesek

84

134. 135. 136. 137. 138. 139. 140.

84 84 84 85 85 85

141. 142. 143. 144. 145. 146. 147. 148. 149. 150. 151. 152. 153.

77 77 78 78 78 79 79

Tejszínes-konyakos rákleves Ökörfarokleves portóival Húsos spagettileves egyszerûen Ökörfarokleves madeirával Olasz bableves bárányhússal Újévi toros leves Buzsáki gombócos Mandulás vadrizsleves

Minestra Piemontese Zöldségleves papné módra Bazsalikomos paradicsomleves Vodkás paradicsomleves Csípõs édesburgonya-leves Körtés édesburgonya-leves Fûszeres, csípõs tökleves csirkehússal Gombaleves mûkereskedõ módra Gombaleves sült fokhagymával Gombás zöldbableves Libertariánus krumplileves Páduai zöldséges bableves Provence-i lencseleves aszalt paradicsommal Almás zellerkrémleves Rokfortos karfiolkrémleves Armagnackal Sherrys-tejszínes zellerkrémleves Vichyi krémleves Vörösboros sárgarépakrém-leves Fokhagymás erõleves füvekkel és bevert tojással Konyakos fokhagymakrémleves

86 86 87 87 87 88 88 89 89 90 90 90 90 91

Hagymalevesek

92

154. Egyszerû hagymaleves 155. Régimódi hagymaleves 156. Madeirai hagymaleves

92 92 93

602 T a r t a l o m


2013. 10. 17. 4:04:30

157. Noilly-hagymaleves 158. Provence-i hagymaleves 159. Hagymaleves portóival és mozzarellával 160. Andalúz mandulás hagymaleves

93 93 94 94

Sajtlevesek

95

161. 162. 163. 164. 165. 166. 167. 168.

95 95 95 96 96 97 97 97

Angol sajtleves Portói sajtleves Régimódi sajtleves Sajtgombócleves Sajtos brokkolileves Sajtos sültfokhagyma-leves Sörös sajtleves Stiltonleves

Gyümölcslevesek 169. 170. 171. 172. 173. 174. 175. 176. 177. 178. 179. 180. 181. 182. 183. 184.

Áfonyaleves Mangóleves Dinnyeleves mangóval Sherrys sárgadinnyekrém-leves Epres dinnyeleves Nyers eperleves konyakkal Boros körteleves Pannonhalmi cseresznyeleves Somlói meggyleves Pezsgõs meggyleves Afrikai földimogyoró-leves Gesztenyekrémleves amarettóval Gesztenyekrémleves madeirával Gesztenyekrémleves póriasan Csípõs-fûszeres nektarinleves Õszibarackleves Pinkerton módra

99 99 99 100 100 100 101 101 101 101 102 102 102 103 103 103 104

Különleges hideg levesek

105

185. Arany gazpacho 186. Avokádókrém-leves sherryvel

105 105

187. 188. 189. 190. 191.

Casadilla Csípõs uborkaleves tequilával Fehér gazpacho Körtés cambozolaleves Sültpadlizsán-leves kecskesajttal 192. Sültpaprika-leves 193. Zöld avokádóleves

105 106 106 106

HALAK

109

Hallevesek

113

194. Bouillabaisse 195. Bouillabaisse sok zöldséggel 196. Nagyszabású, bonyolult bouillabaisse 197. Creole bouillabaisse 198. Dunai bouillabaisse 199. Teljesen autentikus dél-francia bouillabaisse 200. Livornói halleves 201. Karibi cápaleves 202. Korzikai halleves 203. Olasz halleves 204. Pugliai fehér halleves 205. Sarkvidéki halleves 206. Vatapá halleves 207. Lady Morganról elnevezett angol halleves 208. Matelot

113 114

107 107 107

115 116 116 116 117 118 119 120 120 121 122 122 123

Édesvízi halak

124

209. 210. 211. 212. 213. 214.

124 124 125 125 125 126

Ponty Esterházy módra Ponty fehérborban Ponty fûszeres bundában Ponty vörösborban Pontytekercsek tokaji borral Bajai fûszeres harcsaszeletek

T a r t a l o m 603


2013. 10. 17. 4:04:31

215. Csípõs harcsafilé mazsolás mártásban 216. Harcsa Allison módra 217. Harcsa Bienville módra 218. Harcsa fehér bundában 219. Harcsa görögösen 220. Harcsa La Fitte módra 221. Harcsa provence-i módon 222. Harcsacsíkok tejszínes borsmártásban 223. Harcsaszeletek boglári vörösborban 224. Harcsafilé ikrás káposztával 225. Harcsafilé pezsgõs mártásban 226. Nyugat-afrikai földimogyorós harcsaragu 227. Tokaji harcsafilé kucsmagombával és turbolyával 228. Boticasi pisztráng 229. Pisztráng erdei gombákkal és friss zsályával 230. Pisztráng Marguery módra 231. Pisztráng pezsgõs krémmártásban 232. Pisztráng rákkal töltve 233. Pisztráng Savoyai módra 234. Fogasfilé Rambóné módra citromos rizottóval 235. Süllõ karibi módra 236. Compó vörösborban 237. Csuka tejfölös tormával 238. Csuka fehérborban 239. Fehérboros-gombás csuka 240. Márna vörösborban

Tengeri halak 241. Aranydurbincs gyömbéres narancsmártással 242. Barracuda grillezve, salátaágyon 243. Bonito roston andalúz mártásban

126 126 127 127 127 128 128 129 129 129 130 130 130 131 131 132 132 132 133 133 134 134 134 135 135 135

136

136 137 137

244. Cápa narancsos avokádómártással 245. Cápaszeletek mangómártással 246. Csacsihal krémmártásban 247. Csíkos pér hagymával töltve 248. Csíkos pér rozmaringgal 249. Csíkos tengeri márna citrusmártással 250. Csíkos tengeri márna Agricola módra 251. Doveri nyelvhal szõlõvel 252. Északi menyhal édesburgonyával 253. Fekete nyársorrú hal erdei gombákkal 254. Foltos tõkehal olajbogyóval 255. Fekete tõkehal ropogósra sütve 256. Feketesügér friss tárkonnyal 257. Fogasdurbincs tepsiben sütve 258. Kakashal (Szent Péter hala) mazsolával és grillezett padlizsánnal 259. Fûrészes sügér roston zöldségekkel 260. Kardhal kapribogyóval 261. Kardhal barackmártással 262. Kardhal rozmaringos vajas mártásban 263. Sávos tõkehal tepsiben sütve 264. Lazac brazil módon sütve 265. Lazacderék Szent Barnabás módra 266. Lazacfilé kakukkfüves mustármártásban 267. Lazacsaslik paprikamártással 268. Lazacszeletek roston, ananász-koriander mártásban 269. Vitéz szemling cajun fûszerkeverékkel 270. Lepényhal roston 271. Makréla jamaicai stílusban 272. Makréla roston 273. Muréna paradicsomossajtos mártásban

138 138 139 139 140 140 141 141 142 143 143 143 144 144

145 145 146 147 147 147 148 148 149 149 150 150 151 151 151 152

604 T a r t a l o m


2013. 10. 17. 4:04:32

274. 275. 276. 277. 278. 279. 280. 281. 282. 283. 284. 285. 286. 287. 288. 289. 290. 291. 292. 293. 294. 295. 296. 297. 298. 299. 300. 301. 302. 303.

Sült muréna vagy angolna Óriás laposhal fóliában sütve Ördöghal édesburgonyával Ördöghal vajastésztában Pompanofilé rumos mazsolával Rombuszhal tarisznyarákmártással Roncssügér articsókával és aiolival Roncssügér sesimbrai módra Rózsaszínû durbincs roston Kéksügér roston Sima lepényhal roston, rákvajjal Sózott tõkehal gratinírozva, olajbogyóval Spanyol csíkossügér vasfazékban, vajmártással Limburgi sörös tõkehal Szentsügér mustármártásban, vele sült banánnal Tonhal Tonhal áfonyával, portóival és tejszínnel Tonhal csípõs mangómártással Tonhal marinált hagymával Tonhal portói borsmártással és vízitormával Tonhal trapani módra Tõkehal fóliában Tõkehal roston Tündöklõhal pisztáciabundában, lótuszgyökérrel Vékonybajszú tõkehal gascogne-i módon Vékonybajszú tõkehal romesco módon Vékonybajszú tõkehaltekercsek rákmártással Vékonybajszú tõkehal rumos mandulával Vékonybajszú tõkehal serpenyõben Vörös durbincs sóban sütve

153 153 154 154 155 155 156 157 157 158 158 158

RÁKOK

169

304. Abszolút királyi rákok 305. Chiopino 306. Egészben sült fokhagymás tarisznyarák 307. Fehérboros-fokhagymás rák 308. Grillezett rákfarkak rozmaringgal és stiltonnal 309. Mandulás rákfarkak amarettóban 310. Rák Newburg módra 311. Rákfarkak sörtésztában 312. Scampi Tinelli 313. Új-skóciai fûszeres rákok

172 173

POLIP, KAGYLÓ, TINTAHAL

177

314. Polip vörösborban 315. Parázson sült bébipolip zöldbabbal 316. Polip görögösen 317. Pácolt, grillezett polip meleg padlizsánsalátával 318. Polip szerzetes módra 319. Karácsonyi polip 320. Levantei polip 321. Déltengeri polip 322. Józsefvárosi polip 323. Fekete kagyló egyszerûen 324. Fekete kagyló fehérborral, tejszínnel 325. Fekete kagyló kéksajtmártással 326. Fekete kagyló Pernod-mártással 327. Fekete kagyló fenyõmaggal és mandulával 328. Fekete kagyló sáfrányos-fehérboros mártásban 329. Fekete kagyló tequilával 330. Tintahal grillezett paprikával 331. Tintahal krétai módon

181

173 174 174 174 175 175 175 175

159 159 160 160 161 161 162 162 163 163 163 164 164 165 165 166 166 166

181 182 182 183 183 184 184 184 185 186 187 187 187 188 188 189 189

T a r t a l o m 605


2013. 10. 17. 4:04:33

332. Tintahal sorrentói módon 333. Tintahal Privát Elek módra 334. Ricottával és spenóttal töltött tintahal 335. Töltött tintahal Bernarda Alba módra 336. Kemencés töltött tintahal 337. Méregerõs, pirított tintahal

190 190 190 191 192 192

VADAK

193

Vadszárnyasok

196

338. Fácán Donna Elvira módra 339. Fácán finom füvekkel és erdei gombával 340. Fácán gesztenyével 341. Fácán libamájjal töltve 342. Fácánmellek sherrys-konyakos mártásban 343. Fácán marsalában 344. Fácánsült madeirával 345. Fácánragu portói borban gesztenyés krumplipürével 346. Flambírozott fácánok tejszínes mártásban 347. Fajd Kilmanrock módra 348. Fogoly citrommal 349. Fogoly kocsonyában 350. Fogoly Souvarof módra 351. Fürj pezsgõs málnaszósszal 352. Fürj konyakos szedermártásban 353. Flambírozott fürjek madeirában 354. Kecskeméti részeges vadkacsák 355. Bazsalikomos vadkacsamell paprikaraguval 356. Kreol vadkacsamell 357. Pácolt vadkacsamell rozmaringos-konyakos mártásban 358. Somlói tormás vadkacsamell 359. Vadkacsa Cumberland-mártással

196 196 196 197 197 198 198 199 199 199 200 200 200 201 201 202 202 203 203 204 204 205

360. Villányi töltött vadkacsamell vörösboros erdei szedermártással 361. Vadkacsamell ropogós szezámköntösben 362. Vadkacsamell feketeribizlivel 363. Kentucky vadkacsamell 364. Vadkacsamell mentás narancsmártásban 365. Vadkacsamell tejszínes bourbonmártásban 366. Tûzdelt vadliba közönségesen 367. Vadliba Lady Rowena módra 368. Vadliba narancsos mártással 369. Vadliba õszibarackkal és portóival 370. Vadlibamell zöldfûszerestejszínes mártásban

205 206 206 206 207 207 207 208 208 208 209

Nagyvad 371. Fehérboros õzragu erdei gombával 372. Õzfilé szarvasgombás madeiramártásban 373. Õzgerinc whiskymártásban, gesztenyegaluskával 374. Szarvas- (õz-) filé sherrys diómártásban 375. Szarvas- (õz-) filé tejszíneskonyakos zöldborsmártásban 376. Birsalmás szarvasragu 377. Szarvas portói mártásban 378. Szarvassült stiltonmártásban 379. Vasfazékban párolt tárkonyos szarvascomb 380. Szarvasfilé áfonyamártással 381. Áfonyás-vörösboros vaddisznósült 382. Vaddisznó Colceforte-mártásban 383. Mandulás-áfonyás vaddisznóragu 384. Nyitrai vaddisznótokány juhtúrós kukoricagombóccal 385. Szekszárdi vaddisznósült

210 210 211 211 211 212 212 213 213 213 214 214 215 215 216

606 T a r t a l o m


2013. 10. 17. 4:04:33

386. Tokaji vaddisznótekercs 387. Vaddisznósült almás párolt káposztával 388. Vaddisznócomb kandírozott gesztenyével 389. Vaddisznó körtemártásban áfonyával

216

Vad- és házinyúl

218

390. 391. 392. 393. 394. 395. 396. 397. 398.

218 218 219 219 219 219 220 220

399. 400. 401. 402. 403. 404. 405. 406. 407.

Cserszegi nyúlragu Kakukkfüves-fehérboros nyúlragu Vadnyúl bánáti módon Vadnyúl közönségesen Vadnyúl pácolva Vadnyúl sok hûhóval Vörösboros-rozmaringos nyúlragu Flambírozott fehérboros nyúlragu Fûszeres-sajtos nyúl vaslábosban sütve Házinyúl vadasan Mustáros nyúl Mediterrán nyúlragu Nyúl fehérborban, erdei gombával Nyúl friss bazsalikommal és olajbogyóval Sherryben párolt tárkonyos nyúlragu Töltött nyúlgerinc Vaslábosban sült nyúl fehérborral, erdei gombával Zöldséges nyúlpecsenye

216 217 217

221 221 221 222 222 222 223 223 224 224

HÁZISZÁRNYASOK

225

408. 409. 410. 411.

227 227 228 229

Csongrádi pulykamell Jamaicai fûszeres pulykasült Mexikói töltött pulyka Nagyon részeges pulyka

412. Pulykacomb konyakos gesztenyemártásban 229 413. Pulykamell Evila módra 230 414. Pulykamell Cleopatra módra 230 415. Pulykamell fehérboros zöldbors-mártásban 230 416. Pulykamell Titánia módra 231 317. Pulykamell whiskys mustármártásban 231 418. Spenótos pulykamell 231 419. Szardellás pulykarolád 232 420. Szent György-hegyi pácolt pulykamell 232 421. Borban sült fokhagymás jérce 232 422. Calabriai csirke 232 423. Csirke fügével és portóival 233 424. Csirke negyven gerezd fokhagymával I. 233 425. Csirke negyven gerezd fokhagymával II. 234 426. Csirke olajbogyóval 234 427. Csirke olajbogyóval és szardellával 234 428. Csirke San Gimignano módra 235 429. Csirke tejszínes-konyakos mártásban 235 430. Csirke trópusi gyümölcsökkel és sült jamgyökérrel 235 431. Csirkecombok Rongy Elek módra 236 432. Csirkemell amarettóban 236 433. Csirkemell bourbonnal 236 434. Csirkemell calvadosban 237 435. Csirkemell Diana módra 237 436. Csirkemell Hadrianus módra 237 437. Csirkemell Kleopátra módra 238 438. Csirkemell körtével és feketeribizlivel 238 439. Csirkemell whiskymártásban 238 440. Csirkerolád Geréb módra 239 441. Etióp csirke fehérborral és berber mártással 239 442. Flambírozott jércesült aszalt szilvával 239

T a r t a l o m 607


2013. 10. 17. 4:04:34

443. Fokhagymával töltött csirke 444. Gombás csirkemellfrikasszé 445. Gyömbéres flambírozott csirkemell 446. Gyöngyöstarjáni részeg tyúk fenyõmagos-bazsalikomos piláffal 447. Jércemell konyakban 448. Kakas vörösborban I. 449. Kakas vörösborban II. 450. Kaliforniai sherrys csirkemellfalatok 451. Kecskeméti barackos csirke 452. Kemencében sült fehérboros csirkeragu 453. Madagaszkári kókuszos csirkeragu 454. Mandulás pirított csirkemell 455. Mandulás töltött csirke 456. Mediterrán tepsis csirke 457. Mexikói sült tyúk 458. Pezsgõs csirke 459. Provence-i csirke 460. Sherrys-fahéjas csirke 461. Sherrys-mandulás-olajbogyós csirkeragu 462. Sonkás-bazsalikomos csirke 463. Sörben sült brazil csirke 464. Szalonnás-sajtos csirkemell 465. Tejszínes-boros csirke 466. Toszkán csirke 467. Tyúk citromos mártásban 468. Vámpírûzõ havasi csirke 469. Vörösborban sült csirke dióval 470. Whiskys-mustáros csirke 471. Zöldfûszerekkel pácolt csirke portói mártásban 472. Áfonyás-almaboros kacsamellek 473. Angolosra sütött kacsamell málnás vörösbormártásban 474. Aszalt szilvás kacsamell 475. Belfasti sörös kacsa 476. Flambírozott kacsamell 477. Hízott kacsacomb élvetegen

240 240 240 241 241 242 242 242 243 243 243 244 244 244 245 245 245 246 246 246 247 247 247 248 248 248 249 249 249 250 250 250 251 251 251

478. Kacsa áfonyával 252 479. Kacsa Pierre de Segonzac módra 252 480. Kacsa Pinchon-Longueville módra 252 481. Kacsa zöld olajbogyóval és édesköménnyel 253 482. Kacsamell Julia Mamaea módra 253 483. Kacsamell karamellizált naranccsal és Cointreau-mártással 254 484. Kacsamell vörösboros ribizlimártással 254 485. Kacsasült Katz lelkész módra 255 486. Kacsasült konyakos narancsmártásban 255 487. Kentucky kacsa 255 488. Kacsamell málnás vörösbormártásban 256 489. Meggyes kacsamell citromfüves-mazsolás rizzsel 256 490. Pirított kacsa madeirában 257 491. Ropogós kacsasült áfonyával 257 492. Ropogós kacsasült feketeribizli-mártásban 257 493. Salvioni-kacsamell 258 494. Sherryben sült kacsa 258 495. Sörben sült kacsa 258 496. Vecsési kacsa 259 497. Villányi kacsapecsenye 259 498. Whiskeybe fojtott kiskacsa 259 499. Libamáj konyakban és sherryben pácolva 260 500. Pácolt libamell 260 501. Tûzdelt libamell krumpligombóccal 260 502. Mihály napi töltött angol liba 261 503. Skandináv töltött liba karamellizált krumplival 262 504. Sült liba Kunigunda módra 263 505. Sült liba portói mártással 263 506. Sült liba orvvadászné módra sárgarépa-krumpli pürével és rumos birssel 264

608 T a r t a l o m


2013. 10. 17. 4:04:35

BÁRÁNY, BIRKA 507. Bárányborda fokhagymás madeiramártással 508. Bárányborda hagymamártással 509. Bárányborda roston feketeribizli-mártással 510. Báránycsülkök aszalt szilvával 511. Báránycsülök fekete sörben 512. Báránycsülök másnaposan 513. Báránycsülök vörösborban 514. Báránylapocka aszalt szilvával, mandulával és aszalt sárgabarackkal 515. Báránymirigy frissen sütve 516. Bárányragu babbal 517. Bárányragu barackkal és datolyával 518. Bárányragu Bargetonné módra 519. Bárányrolád vele sült krumplival és rumos birsalmával 520. Bárányszeletek vérnaranccsal 521. Bárányvagdalt narancsos-konyakos mártással és pisztáciás piláffal 522. Breton bárányragu 523. Chanfana 524. Citromos báránybecsinált 525. Csecsen báránysült 526. Friss füvekkel sütött báránycomb articsókával és fehérbabbal 527. Irish stew 528. Languedoci részeg birka 529. Lapított báránycomb vele sült szalonnás-hagymás krumplival 530. Marokkói bárány datolyával 531. Neszmélyi bárányragu 532. Podolini bárányszeletek 533. Portóiban sült fûszeres báránycomb 534. Reform báránykotlett

265

268 269 269 269 270 270 271

272 272 273 273 274 274 275

275 276 276 277 277

278 279 280

280 281 282 282 283 283

535. Rozmaringos báránycomb babbal 536. Rozmaringos bárányragu 537. Sajtos báránykaraj Windsor-mártással 538. Sonkabundás báránykotlett 539. Tárkonyos báránysült 540. Tavaszi birkacomb vele sült újkrumplival 541. Tepsis birka zöldbabbal 542. Töltött báránycomb I. 543. Töltött báránycomb II. 544. Töltött bárányszegy 545. Vörösboros-konyakos provence-i bárányragu

284 284 284 285 285 285 286 286 287 287 288

MARHA, BORJÚ

289

Bélszín és hátszín

294

546. Bélszín bourbon whiskeyben pácolva 547. Bélszín Dubarry módra 548. Bélszín konyakos gorgonzolamártásban 549. Bélszín korianderes-whiskys pácban tormahabbal 550. Bélszín madeirával és szarvasgombával 551. Bélszín mustáros articsókamártásban 552. Bélszínérmék borsmártásban 553. Bélszínjava liptói módon 554. Bélszínlángos Clorinda módra 555. Bélszínszeletek madeirás gombamártásban 556. Bélszínszeletek Milotier módon 557. Bélszínszeletek mogyoróhagymával és konyakkal 558. Bélszínszeletek shiitake gombával

294 294 295 295 295 296 296 297 297 297 298 298 298

T a r t a l o m 609


2013. 10. 17. 4:04:36

559. Chateaubriand 560. Egyben sült vesepecsenye whiskymártásban 561. Francia borsos bélszínszelet 562. Huszársült 563. Stilton-bélszín 564. Töltött bélszínszeletek whiskymártással 565. Zilzil alecha 566. Black Angus Whiskey Pepper Steak 567. Hátszín almával és aszalt szilvával 568. Hátszín borkereskedõ módra 569. Hátszín pezsgõs mártással 570. Hátszínszeletek ír whiskeymártásban 571. Hátszínszeletek zöldborssal 572. Tihanyi hátszín

299 300 300 300 301 301 302 302 303 303 304 304 304 305

Egyéb marhahúsok

306

573. Góbérostélyos 574. Göngyölt rostélyos 575. Grinzingi rostélyos lebencses köleskásával 576. Liedenwall-rostélyos 577. Ördögrostélyos 578. Sváb rostélyos 579. Alcatra 580. Sörben sült fehérpecsenye 581. Slicces marhasült 582. Tûzdelt fehérpecsenye mediterrán mártásban 583. Felsál Copacabana módra 584. Marhasült divatosan 585. Marhasült hagymapürében 586. Mulatt felsál 587. Schwerdtfeger-marhasült 588. Sváb sörös felsál 589. Zelleres marharolád 590. Brabanti sörös fartõ

306 306 307 307 308 308 308 309 309 310 311 311 312 312 313 313 313 313

591. Burgundi fartõ (egyszerûen) 592. Burgundi fartõ (hagyományosabban) 593. Fartõ részeg asszony módra 594. Francia falusi marharagu (estouffade de boeuf) 595. Kecskeméti mustáros marhasült 596. Nagygombosi vörösboros marhafartõ 597. Ordódy-fartõ 598. Sörben pácolt fartõ patikusné módra 599. Marharagu fehérborban, olajbogyóval 600. Marharagu fekete sörben 601. Marharagu romantikusan 602. Polgárháborús marharagu 603. Provence-i marharagu 604. Spanyol marharagu (estofado) 605. Spanyol marharagu másképpen 606. Vörösboros marhatokány 607. Marhafarok vörösborban 608. Ökörfarok szatmári módon 609. Húsgombócok whiskys mustármártásban 610. Sajtos húsgombócok tejszínes mártásban 611. Salisbury steak

314 315 316 317 317 318 318 318 319 320 320 320 321 321 322 322 323 324 324 325 325

Borjúhúsok

327

612. Borjúérmék portóiban 613. Borjúérmék Sanseverina hercegnõ módra 614. Borjúérmék tejszínes papayamártásban 615. Saltimbocca 616. Bihari borjúkaraj 617. Borjúszeletek Hlavács õrnagy módra

327 327 327 328 328 329

610 T a r t a l o m


2013. 10. 17. 4:04:37

618. Borjúszeletek marsalában 619. Citromos borjúszeletek Maguelonne módra 620. Füredi zsályás borjúkaraj 621. Mecsekalji borjúrolád 622. Znaimi borjúkaraj 623. Borjúcomb Angelica módra 624. Borjúcomb Orlov herceg módra 625. Borjúlapocka Marengo módra 626. Borjúszeletek Isonzo módra 627. Borjútekercsek paradicsommártásban 628. Pármai borjúcomb 629. Velõvel töltött borjúcomb rizibizivel 630. Zöldfûszeres borjúcomb polentával 631. Töltött borjúszegy 632. Gombás-fehérboros borjúragu 633. Szebeni borjúkrokett 634. Wallenberg-húsgombócok 635. Borjúmáj fehérborban friss zsályával

329 329 330 330 330 331 331 332 333 334 334 335 335 336 337 337 337

646. Egyben sült karaj édenkert módra 647. Frankfurti sörkotlett 648. Bajor sörös karaj 649. Guayanai fokhagymás disznó 650. Karajszeletek áfonyával 651. Karajszeletek dióval töltve 652. Lukáš fõhadnagy uzsonnája 653. Lángoló kecskeméti karaj sáfrányos-mandulás piláffal 654. Madeirai fokhagymásboros disznó 655. Tejben sült zsályás karaj 656. Bugaci lacipecsenye 657. Morvai juhtúrós pecsenye 658. Mustáros lacipecsenye 659. Serpenyõben készült sörös flekken 660. Torresmos

Egyéb disznóhúsok

346 347 347 347 348 348 348 349 349 350 350 350 351 351 351

352

337

DISZNÓ

339

Gerinchúsok

343

636. Milánói szûz 637. Sonkás szûz almás tormamártással 638. Szûz articsókával 639. Szûzérmék madeirában 640. Illedelmes szûz 641. Tejfölös aprópecsenye 642. Aszalt gyümölcsökkel töltött karaj 643. Cseresznyés karaj 644. Csopaki tûzdelt karaj 645. Domaszéki göngyölt karaj kapros galuskával

343 343 344 344 344 345 345 345 346 346

661. Fûszeres pácolt sertéscomb Manzanilla módra 662. Révkalauz pecsenye 663. Palkonyai tûzdelt disznócomb 664. Portugál aprópecsenye 665. Szársomlyói bõrös comb friss fûszerekkel 666. Württembergi sörös pecsenye 667. Brassói csülök 668. Kapros csülök juhtúrós krumpligancával 669. Karintiai tormáshús 670. Kemencés zsályás csülök 671. Szüreti csülök 672. Fóliában sült oldalas 673. Konyakban pácolt oldalas 674. Oldalas Ceideburg módra 675. Oldalas Karolina módra 676. Oldalas Nagy Rabszolga módra 677. Oldalas tengerész módra

352 352 353 353 353 354 354 354 355 355 356 357 357 357 358 358 358

T a r t a l o m 611


2013. 10. 17. 4:04:37

359 359 359 360 360 360

713. 714. 715. 716. 717. 718.

EGYTÁLÉTELEK

361

SZABADTÛZÖN KÉSZÜLT ÉTELEK

383

684. 685. 686. 687. 688. 689. 690. 691. 692. 693. 694. 695. 696. 697. 698. 699. 700. 701. 702.

366 366 367 367 367 368 369 369 370 371 371 372 372 372 373 373 374 374

Disznóhúsból

387

678. 679. 680. 681. 682. 683.

703. 704. 705. 706. 707. 708. 709. 710. 711. 712.

Dagadórolád Húsvétolás portugál módra Húsvéti whiskeys sonka Meleg sonka részeg almákkal Lakkozott sonka Vörösboros füstölt sonka

Angol húsosbab Baeckenoffa Bihari rakott káposzta Bosnyák fazék Bygos I. Bygos II. Bygos III. Bygos IV. Chili con carne I. Chili con carne II. Chili con carne III. Csülkös gombóc Dalmát felsál Fanni néni fazeka Farsangi káposzta Fogarasi töltött káposzta Gomeli rakott hús Hortobágyi öreglebbencs Kemencés oldalas savanyú káposztával Kolozsvári karaj Languedoci húsosbödön Nankelreuther-krumpli Rakott oldalas részeg asszony módra Rakott padlizsán Sonkás-sajtos tepsis krumpli Sörmester tál Sörös marharagu káposztával Sörös rakott hús Spanyol sült bab disznófülekkel, -farkakkal

375 375 375 376 376 377 377 377 378 378 379

Sült bab de luxe Szászrégeni fazék Székely almáshús Székely disznófõgulyás Szombatos rakott birka Zarzuela

719. Déltengeri nyársak fûszeres banánmártással 720. Disznókebab 721. Disznókebab ananásszal 722. Disznókebab manchamantel mártással 723. Grillezett oldalas (elõfõzött) 724. Grillezett oldalas (elõsütött) 725. Gyömbéres-rozmaringos disznóhúsok nyárson sütve 726. Karajszeletek karibi módra 727. Nyárson sült középkaraj bourbon mártással és grillezett almával 728. Oldalas szeszcsempész módra 729. Oldalas whiskybarát módra 730. Részeg szûz roston 731. Szûz görögösen 732. Szûz jamaicai fûszerekkel 733. Szûz portói mártásban 734. Szûz sherryben 735. Whiskys flekken 736. Whiskyben pácolt szûzpecsenye

379 380 380 380 381 381

387 387 388 388 389 389 390 390

390 391 392 392 392 393 393 393 394 394

Marha- és borjúhúsból

395

737. Beefeater steak 738. Bélszín boncmester módra

395 395

612 T a r t a l o m


2013. 10. 17. 4:04:38

739. Rozmaringos bélszínszeletek roston 740. Sörös bélszínszeletek roston 741. Fehérpecsenye whiskyben pácolva 742. Rablóhús hátszínbõl I. 743. Rablóhús hátszínbõl II. 744. Rablóhús hátszínbõl III.

395 396 396 396 396 397

Bárány- és birkahúsból

398

745. 746. 747. 748. 749.

398 398 399 399

750. 751. 752. 753. 754. 755. 756.

Afgán kebab Báránykebab I. Báránykebab II. Egész bárány nyárson Friss fûszerekkel pácolt bárányszeletek roston Kafta I. Kafta II. Kafta III. Kafta IV. Örmény kebab Szikh kebab Valódi, mélyüzbég kebab

400 400 401 401 401 402 402 402

Szárnyasokból

403

757. 758. 759. 760. 761. 762. 763. 764. 765.

403 404 404 405 405 406 406 406

Afgán csirkenyársak Bazsalikomos csirkecombok Borban pácolt bikazugi grillcsirkék Chimichurri csirke Csípõs csirkeszárnyak roston Csípõs fényezett csirkemellek Csirke citruspácban Csirke felnégyelve roston Csirkecombok áfacsaló módon 766. Csirkecombok vámorgazda módon 767. Csirkemell friss füvekkel pácolva, citrusmártással

407 407 407

768. Csirkenyársak Casablanca módon 769. Dakota grillcsirke 770. Felezett csirke roston fokhagymásan 771. Fûszeres karibi csirke 772. Kacsamell nyárson 773. Kacsamell roston konyakos-sherrys mártásban 774. Konyakba fojtott csirkemellek roston 775. Nyárson sült pecsenyekacsák hawaii módra 776. Pakisztáni csirkekebab 777. Portóiban pácolt fácánmell nyárson 778. Pulykamell Muff Potter módra 779. Resmi kebab 780. Sörben pácolt csirke 781. Színes pulykamellnyársak

408 408 409 409 409 409 410 410 410 411 411 411 411 412

Halból, rákból

413

782. Harcsa vörösboros mártással 783. Ponty fóliában, parázson sütve 784. Kardhalszelet gyömbér-zöldcitrom páccal 785. Lazac whiskys pácban 786. Pezsgõben pácolt homárhús nyárson 787. Rákfarkak büdösmártással 788. Tequilában pácolt rákfarkak nyárson

413 413

Vegyes húsokból

416

789. Adanai kebab 790. Seftalia (ciprusi grillkolbász) 791. Útonálló-pecsenye 792. Vitézpecsenye

416

414 414 415 415 415

417 417 418

T a r t a l o m 613


2013. 10. 17. 4:04:39

Egyéb

419

793. Töltött hegyes zöldpaprika roston 419 794. Grillezett banán szalonnába csomagolva 419 795. Grillezett füge kecskesajttal 419 796. Grillezett padlizsánszeletek kecskesajttal és friss bazsalikommal 420 797. Hagyma szalonnába csomagolva 420 798. Grillezett ananásznegyedek rummal fényezve 420 799. Grillezett banán fagylalttal 421

TÉSZTÁK

423

Hússal, sonkával, kolbásszal

426

800. Capellini baconnel és olajbogyóval 801. Cérnametélt csirkével és citrommal 802. Farfalle csülökkel I. 803. Farfalle csülökkel II. 804. Fehér lasagna 805. Fettuccine csípõsen fehérboros csirkeraguval 806. Fettucine csirkével és aszalt paradicsommal 807. Fusili libamájjal 808. Fusili sonkával és káposztával 809. Gnocchi csirkével, gorgonzolával és fenyõmaggal 810. Lasagna csirkével és spenóttal 811. Lasagna kolbásszal és padlizsánnal 812. Lasagna pulykával 813. Lasagna San Fredianó-i módon 814. Makarónipástétom 815. Penne csirkével, bazsalikommal, tejszínnel

426 426 426 427 427 427 428 429 429 429 430 430 431 431 432 434

816. Penne kolbásszal és paprikás vodkával 817. Penne marhahússal és tequilával 818. Penne szalámival és parmezánnal 819. Rigatoni sonkával és mozzarellával 820. Rigatoni sonkával és vodkával 821. Spaghetti alla carbonara 822. Spagetti bolognai raguval

434 435 435 436 436 436 437

Hallal-rákkal

438

823. Capellini rákkal 824. Capellini kókuszos rákmártással 825. Capellini füstölt lazaccal és kaviárral 826. Cérnametélt pirított tintahallal 827. Farfalle rákkal 828. Farfalle tonhallal 829. Fettuccine füstölt lazaccal, ricottával és rucolával 830. Fettucine füstölt lazaccal, vodkával és kaporral 831. Fettucine lazaccal és sült paprikával 832. Halas lasagna 833. Lasagna a tenger gyümölcseivel 834. Kagylótészta lazacostejszínes mustármártással 835. Kagylótészta tonhallal 836. Orecchiette tejszínespaprikás fésûkagylóval 837. Penne rákkal és baconnel 838. Penne tonhallal és olajbogyóval 839. Rotini tintahallal 840. Spagetti szardellával és fokhagymával 841. Spagetti szardellával, dióval és rozmaringgal 842. Szirakuzai spagetti

438 438 439 439 440 440 441 441 441 442 442 442 443 443 444 444 445 445 445 446

614 T a r t a l o m


2013. 10. 17. 4:04:40

Vegetáriánus tésztafélék 843. Bucatini paradicsommal és friss bazsalikommal 844. Fettuccine Alfredo módra 845. Fettucine citrommal és vodkával 846. Fettucine friss bazsalikommal 847. Fettucine grappával 848. Fettucine joghurttal és bazsalikommal 849. Fettucine spenóttal 850. Fettucine sült tökkel, gombával és mascarponéval 851. Fusili friss füvekkel és olívával 852. Fusili kéksajttal és dióval 853. Gnocchi Della Donna 854. Gnocchi gorgonzolamártással 855. Gnocchi marinaramártással 856. Gnocchi spenóttal 857. Gnocchi tojással és fokhagymával 858. Kagylótészta cukkinivel 859. Kagylótészta fetával és friss paradicsommal 860. Kagylótészta póréval és gorgonzolával 861. Kagylótészta ricottával 862. Lasagna cukkinivel és pestóval 863. Lasagna juhtúróval és fenyõmaggal 864. Linguine fokhagymával 865. Makaróni erõs paprikával és petrezselyemmel 866. Penne aszalt paradicsommal, olajbogyóval és kecskesajttal 867. Penne sóskával 868. Penne vodkával és tejszínnel 869. Rizstészta mozzarellával és olajbogyóval 870. Rotelle petrezselyemmel és karfiollal 871. Spagetti articsókával és sült fokhagymával

447

447 447 448 448 448 448 449 449 450 450 450 451 451 451 452 452 452 453 453 453 454 455 455 455 456 456

872. Spagetti friss bazsalikommal és paradicsommal 873. Spagetti mentás paradicsommártással 874. Spaghettini padlizsánnal 875. Spaghettini cukkinivel 876. Spirelli fetával és sült paprikával 877. Spirelli háromféle sajttal 878. Tagliatelle bazsalikommal 879. Tagliatelle dióval és fenyõmaggal 880. Tagliatelle sok hagymával és ementáli sajttal 881. Tagliatelle tökkel és zsályával

458 459 459 460 460 460 461

DESSZERTEK

463

Gyümölcsdesszertek

466

882. 883. 884. 885. 886. 887. 888. 889. 890. 891. 892. 893. 894.

466 466 467 467 468 468 468 469 469 469 470 470

895. 896. 897. 898.

457 457 458

899. 900. 901. 902.

Barackos clafouti Mentás õszibarackzselé István-napi barackok Õszibarack whiskeyben Lizarazu tervei Borban sült alma Sült alma vaníliafagylalttal Körte karibi módra Körte tokaji módra Dadogó popsztár Romanov-bogyók Amor Frío Földieper portóival és friss mentával Karamellizált rumos ananász Bagdadi kommandó Gyömbéres ananász Friss gyümölcsök rumos mangómártásban Mangó vörösborban Meeresburgi cseresznye Flambírozott mandarin Szereposztó dívány

458

461 461

470 470 471 471 472 472 472 473 473

T a r t a l o m 615


2013. 10. 17. 4:04:41

903. Hófehérke és az erotika 473 904. Gyümölcsös omlett 474 905. Finom gyümölcsök sherrys sabayon mártással 474 906. Füge konyakkal és mascarponéval 474 907. Füge vörösboros mártásban kéksajttal 475 908. Mandulával töltött füge amarettóban 475 909. Elesett katonanõ 476 910. Suriname-i rosszlányok öröme 476 911. Flambírozott banán 477 912. Tommy Lee felelõssége 477 913. Banános palacsinta 477 914. Epres palacsinta 477 915. Palacsinta karamellizált almával és calvadosszal 478 916. Palacsinta a részeg tengerészhez 478 917. Palacsinta harangozóné módon 479 918. Gesztenye Cointreau-ban 479

Felfújtak

480

919. 920. 921. 922.

480 480 481 481

Csokoládéfelfújt Gesztenyefelfújt Grand Marnier-szuflé Portugál rizsfelfújt

Habok

482

923. 924. 925. 926.

482 482 482

927. 928. 929. 930. 931. 932.

Amarettohab Bécsi rumhab Concorde Csokoládés habkorona Armagnackal Eggnog-hab Grand Marnier csokoládéhab Kávélikõrhab Lopakodó gerilla Madártej részeg asszony módra Puncshab

933. 934. 935. 936. 937. 938.

Rumos csokoládéhab Rumos karamellhab Somlói borhab Tokaji borhab gesztenyepürével Vukovári trojka Whiskys csokoládéhab

Krémek és egyebek

489

939. Csokoládékrém portóival és bogyós gyümölcsökkel 940. Káró nyolcas 941. Meggyes borhabkrém 942. Merjünk tököt álmodni 943. Sörös kávékrém 944. Ugráló nagypapa 945. Bailey’s-golyók 946. Málnás csokoládégolyók

489 489 490 490 491 491 491 491

Parfék és más fagyasztott dolgok

492

947. 948. 949. 950. 951. 952. 953. 954. 955. 956.

492 492 493 494 494 495 495 495 496 496

Aengus O’Snodaigh öröme Erdei szedres parfétorta Gajszbürger parfétorta Mogyorós-narancsos jégtorta Tökös tündér fagylalttorta Margarita-parfé Fagyos õszibarackkrém Rumos szilvaparfé Szilvasörbet Karayazi éjszakák

Pudingok 483 484 484 485 485 485 486

486 486 487 487 487 488

497

957. A Santa Maria do Bouro-kolostor pudingja 497 958. Barnarizspuding 497 959. Bukott polgármester öröme 498 960. Csokoládés diópuding whiskyhabbal 498

616 T a r t a l o m


2013. 10. 17. 4:04:41

961. Fehérborpuding 962. Fügepuding 963. Gesztenyepuding csokoládés Grand Marnier-mártással 964. Ír whiskeypuding 965. Kabinetpuding 966. Mazsolás rizspuding 967. Rumos banánpuding mandarinmártással 968. Sherrys datolyapuding 969. Tojáslikõrpuding

499 499 500 500 500 501

997. Málnás sajttorta Earl of Shelsby módra 998. Mogyorós-málnás sajttorta 999. Sajttorta fehér csokoládéval és áfonyával (sütés nélkül) 1000. Sajttorta whiskyvel és mandulával 1001. Talpatlan, csokoládés sajttorta

Torták

503

970. 971. 972. 973. 974. 975. 976. 977. 978. 979. 980. 981. 982.

503 503 504 504 505 505 506 506 06 507 507 507

983. 984. 985. 986. 987. 988. 989. 990. 991. 992. 993. 994. 995. 996.

516 517 518

501 502 502 BEVEZETÉS A LECSÓISMERETBE

Almatorta portóival A besenyõk elkárhozása Beatrix-torta Bécsi baracktorta Csokoládés gesztenyetorta Egyszerû konyakos csokoládétorta Epertorta sütés nélkül Erdélyi rumtorta Grand Marnier-csokoládétorta Jogásztorta Konyakos datolyatorta Lamegói narancstorta Malvin néni almatortája Torontóból Mandulás almatorta Narancsos karamellkrémtorta Normandiai almatorta Rumos almatorta Rumos gesztenyetorta Whiskys töktorta New York-i sajttorta Amaretto sajttorta Amaretto sajttorta sütés nélkül Cinderella sajttorta Daiquiri sajttorta Dublini sajttorta Eggnog sajttorta Feketeribizlis sajttorta

515 516

508 508 509 509 509 510 510 510 512 512 513 513 514 514 515

519

Kültéri alaplecsó Lecsó túrós csuszával Lecsó tökkel és mángolddal Lecsó harcsával Lecsó harcsa- vagy csirkemájjal Lecsó borjúvelôvel és erdei gombával Lecsó húsgombóccal és tarlórépával Lecsó disznófüllel, farokkal, körömmel és tarhonyával Lecsó csülökkel és kölessel Francia lecsótorta Granadai lecsó Krisnás lecsó Szicíliai lecsó Sandokan lecsója Buddhista ürességlecsó

528 528 529 529 530 530 530 531

KOLBÁSZISMERETI VIZSGÁLÓDÁSOK

533

Asszír báránykolbász Báránykolbász fetával és bazsalikommal Bockwurst Boerewors

525 526 526 527 527 527 527

545 545 545 545

T a r t a l o m 617


2013. 10. 17. 4:04:42

Boudin blanc Braunschweiger Bratwurst Csabai kolbász Csípôs báránykolbász Cumberlandi kolbász Droewors Fehérboros olasz kolbász Friss lengyel kolbász Fûszeres grillkolbász Grillkolbász fetával és olajbogyóval Grillkolbász friss füvekkel Házi chorizo Hegyvidéki kolbász Káposztás kolbász Karácsonyi kolbász Koktélkolbász Kolostori kolbász 1 Kolostori kolbász 2 Lakodalmi sütôkolbász Lengyel kolbász Libakolbász Linguica Merguez Muskétás kolbász Nyári kolbász Olasz kolbász 1 Olasz kolbász 2 Oxfordi kolbász Örmény birkakolbász Paprikás kolbász portóival Pepperoni Pulykakolbász Reggelikolbász 1 Reggelikolbász 2 Részeges kolbász Sajtos grillkolbász Sörkolbász Szarvaskolbász Szicíliai kolbász Szicíliai pulykakolbász Teakolbász Toszkán sütôkolbász

546 547 547 547 549 549 549 550 550 550 550 551 551 551 551 552 552 552 552 553 553 553 553 554 554 554 554 555 555 555 555 556 556 556 556 557 557 557 557 558 558 558 558

Trentói kolbász Ukrán kolbász Ünnepi sajtos kolbász Vaddisznókolbász Vörösboros grillkolbász Whiskys kolbász

559 559 559 559 560 560

INNIVALÓK

561

Meleg italok Glogg 1 Glogg 2 Glogg 3 Glogg 4 Glogg 5 Glogg 6 Glühwein Bernáthegyi Dr. Johnson választása Eleni earlje Fagyöngy Goldonaya Grog Kalózreggeli Izzadó gorilla Közönséges grog Náthás favágó Polar Bear Express Részeg tehén Vin Chaud Whiskey Toddy

565 565 566 566 566 567 567 567 568 568 568 568 568 569 569 569 569 569 570 570

Felturbózott fagylaltfélék Hummer Ezüst felhôk Krupszkaja álma Sherrys csokoládé-frappé St. Louis Trockij Coyoacánban

571 572 572 572 572 572

618 T a r t a l o m


2013. 10. 17. 4:04:43

Tartalmas üdítôitalok Ananászturmix, azaz csi-csi Csúszó leértékelés Hajnal a Disznó-öbölben Key West gyümölcsturmix Nikita Citromba harapó viking És hamarosan a sötétség Jégeralsó Long Island Ice Tea Luau puncs Grusenyka Rjutyin halála Túlkoros iskolatej

573 573 573 573 574 574 574 574 575 575 575 576 576

Alkoholos kávék Afrika királynôje Anatole kávé Buccaneer reggelije

577 577 577

Cafe L’Orange Costa Brava kávé Diablo kávé Farsangi kávé Fernandina Beach Francia—olasz kapcsolat Hot Konyak Alexander Isten áldása (ír kávé) Kelta délután Ruedesheimer kávé Szerzetesek kötele Züllött martinász

577 577 578 578 578 578 578 578 579 579 579 579

FÜGGELÉK: a szarvasgombáról és némely más alapanyagról

580

TARTALOM

599

T a r t a l o m 619


2013. 10. 17. 4:04:43

Nyomás és kötés: Dürer Nyomda Kft., Gyula Felelôs vezetô: Kovács János igazgató


2013. 10. 17. 4:04:44

Tartalom. 600 T a r t a l o m

Recommend Documents