Étel/ital Táplálék
Táplálék Szénhidrát Fehérje Zsír Vitamin Ásványi anyagok Víz
Szénhidrát
• Vagyis: keményítő, élelmi rostok • megemésztve: szőlőcukor, rostok • Melyik élelmiszerben? • Gabona, és feldolgozási termékeik (kenyér, tészta) : keményítő • Zöldség, gyümölcs : szőlőcukor, gyümölcscukor, rostok • Cukrok, édesipari termékek : szőlőcukor, keményítő • Szerepe: • Könnyen emészthető, gyorsan energiát ad • Vércukorszintet biztosítják • Rostok a bélcsatorna működését, és bélflóra egészséges működését biztosítják • Raktározott energia készül belőlük •
Fehérje
Vagyis: -Fehérje emésztve : aminosav Melyik élelmiszerben? -teljes értékű fehérje (az összes esszenciális aminosavat tartalmazza) Állati fehérje: hús, tej, tojás Növényi fehérje: szója, gomba, krumpli -nem teljes értékű fehérjék (nem tartalmazza) Pl.: saláta Szerepe: - Sejtek építőanyaga (a mi fehérjéink is ebből vannak) - Enzimek, hormonok, immunanyagok építőanyaga - Izomrostok építőanyaga
Vagyis: Állati zsír (szalonna, tejzsír – vaj, hús, tojás – lecitin és koleszterin) Növényi olaj (magok, pálma) Emésztve: telített (egyszeres kémiai kötések, állati zsírban) telítetlen zsírsavak (legalább egy kettőskötést tartalmaznak,növényi zsírokban, hidrogénezve margarinok Egészséges arányuk: 1:1! (1:4 szokott lenni manapság) esszenciális zsírsavak (omega-3-, omega-6-zsírsav) nem képes maga a szervezet előállítani, immunrendszer elégséges működéséhez (Fvitamin, len dió, mogyoró, repce, halak) Szerepük: energiát szolgáltatnak, sejthártyák alap alkotórészei, vitaminok oldószerei, tartalék tápanyag, hőszigetelő - bőr alatti zsírszövet
A Víz szerepe -tápanyagok oldószere -szállító közeg: vér, nyirok, szövetnedv -a sejtekben lejátszódó biokémiai folymatok közege -hőszabályozás, sóháztatrtás szbályozása, sav-bázis egyensúly fenntartása -a testtömeg 70%-át a víz adja Napi 2-3 l vízszükséglet A felesleget a vesék kiválasztják
Ásványi sók és vitaminok
Az ásványi sók
Szerepük Ásványi anyagok: -csontok, fogak építőanyagai, ide-, izomműködés, vérképzés, szívműködés -makroelemek: Ca, Mg, P, Na, Cl, K -mikroelemek: Fe, I, F, Cu, Zn, Mn, Mo, Co, Cr, Se Vitaminok: -anyagcserefolyamatok szabályozása, ellenállóképesség növelése, növekedés elősegítése, izom-, és idegvédő hatásúak, vérzékenység csökkentése, sebgyógyulás gyorsítása -vízoldékony: C, B -zsíroldékony: A,D,E,K
A szervezet energiaszükséglete napi energiaszükséglet: alapenergia-szüks.+munkaenergia-szüks. Alapenergiaszükséglet: 70 kg-os embernek kb 7056 kJ / nap (1680 kcal/nap) 40 év felett ez folyamatosan csökken a lassúbb anyagcsere miatt, a nőknek is alacsonyabb az átlagosan kisebb testtömegük miatt, nyáron és melegebb éghajlaton is kevesebb az érték, nem „fűt” a szervezet. Fizikai aktivitással nő az ember napi energiaszükséglete. Tápláltsági állapot számítása (BMI-index) Tesstömeg (kg) : testmagasság négyzete (m2)
Kiegyensúlyozott táplálkozás • Az energia-, és tápanyagbevital teljes mértékben megfelel az élettanilag szükséges értéknek. • Alapelvei: testtömegünk ideális, a napi energiafelvétel nem haladja meg a kívánt értéket, változatos étrend, töbszöri 4-5 étkezés egyenletes mennyiségekkel, kevés zsír és cukorbevitel, rostban gazdag ételek, alacsony sóbevitel, tejtermék fogyasztása, kellő mennyiségű folyadékbevitel, rendszeres testmozgás, dohányzás, alkohol mellőzése.
Máj, hasnyálmirigy szerepe MÁJ -Epetermelés (külső elválasztású mirigy) -Méregtelenítés pl.: alkohol (felszívóhámból érkező erek ide futnak be először, májsejtek lebontják a mérgek vegyületeit, felhalmozódik benne, vagy az epével ürül) -Anyagcsere központi szerve -glükóz – glikogén(raktározott tápa.) – glükóz átalakítás, vércukorszint szabályozása -aminosav-ból glükóz előállítása -aminosavakból fehérjeszintézis -zsíranyagcsere
HASNYÁLMIRIGY -Külső elválasztású mirigy: emzimeket termel a vékonybélbe -Belső elválasztású mirigy: Langerhans-szigetek (sejtcsoport) hormontermelés a cukorháztartás szabályozására (pl.: inzulin)
