Tanyafejlesztési Program AMIT A KISTERMELŐI ÉLELMISZER TERMELÉSRŐL, ELŐÁLLÍTÁSRÓL ÉS ÉRTÉKESÍTÉSRŐL TUDNI ÉRDEMES 2013.
Előadó: Nagy Lászlóné projekt menedzser E-mail:
[email protected]
TÉMA
MIT, MENNYIT, HOL, HOGYAN ÉRTÉKESÍTHET A KISTERMELŐ?
Kapcsolódó jogszabályok
52/2010. (IV.30.) FVM rendet a kistermelői élelmiszer-termelés, - előállítás és – értékesítés feltételeiről. Az Európai Parlament és a Tanács 852/2004/EK rendelte (2004. április 29.) az élelmiszer-higiéniáról • Az Európai Parlament és a Tanács 853/2004/EK rendelte (2004. április 29.) az állati eredetű élelmiszerek különleges higiéniai szabályainak megállapításáról
Cél
Kistermelő megengedően, de szabályozott módon jelenhessen meg termékével a piacon.
Elvárás
Élelmiszer biztonság, az áru nyomon követhetősége.
A kistermelő felelős az általa forgalomba hozott élelmiszer;
BIZTONSÁGÁÉRT, MINŐSÉGÉÉRT, NYOMON KÖVETHETŐSÉGÉÉRT!
ALAPFOGALMAK
ALAPTERMÉK
FELDOLGOZATLAN TERMÉK
FELDOLGOZOTT TERMÉK
ALAPFOGALMAK KISTERMELŐ GAZASÁGÁBAN NEVELT ÁLLAT: BAROMFI 3 HÉT NYÚL 4 HÉT JUH, KECSKE, SERTÉS, SZARVASMARHA 3 HÓNAP
Milyen tevékenységeket végezhet a kistermelő?
Kis mennyiségű alapterméket termel, begyűjt.
Kis mennyiségű, általa megtermelt alaptermékből élelmiszert állít elő.
Falusi vendégasztalt üzemeltet.
Szolgáltatásokat végez magánszemélyek és más kistermelők részére.
Hol értékesíthet a kistermelő?
GAZDASÁGBÓL/HÁZTÓL PIACON: HELYI, RÉGIÓN BELÜLI, 40 Km-es sugarú körön belüli ország valamennyi piacán KISKERESKEDŐ VENDÉGLÁTÓ KÖZÉTKEZTETÉS
Kistermelő által forgalomba hozható termék megnevezése
Heti٭ Éves maxim Maximá ális lis mennyi mennyis ség ég
Növényi eredetű alaptermék Savanyúság egyéb feldolg. termék Vadon termő gyűjtött termék Termesztett gomba
napi
Tejtermék Tojás
napi
Saját gazdasá g helyén
Régión belül és 40 km-es körzetben Piac, vásár,
Keresked. Vendéglátó Közétkezt.
rendezvény
Magyaro. területén működő piacon
20.000 kg
IGEN
IGEN
IGEN
IGEN
5.200kg 5.200 kg
IGEN
IGEN
IGEN
NEM
50 kg
IGEN
IGEN
IGEN
IGEN
100 kg
IGEN
IGEN
IGEN
IGEN
IGEN
IGEN
IGEN
IGEN
200 l
IGEN
IGEN
IGEN
NEM
40 kg
IGEN
IGEN
IGEN
NEM
IGEN
IGEN
IGEN
NEM
150 kg 150 kg
Méz, méhészeti termék Tej
Értékesítés helye szerint
5.000 kg
500 db
20.000 db
Kistermelő által forgalomba hozható termék megnevezése
Heti٭ maxim ális mennyi ség
Éves Maximá lis mennyi ség
Értékesítés helye szerint Saját gazdas ág helyén
Régión belül és 40 km-es körzetben Piac, vásár,
Keresked. Vendéglátó egység
rendezv.
Magyaro területén működő piacon
Házi tyúkféle (vágott)
200 db
IGEN
IGEN
IGEN
NEM
Vízi szárnyas vagy pulyka (vágott)
100 db
IGEN
IGEN
IGEN
NEM
Nyúl (vágott)
50 db
IGEN
IGEN
IGEN
NEM
6.000 kg
IGEN
IGEN
IGEN
NEM
Hal élő Sertés, juh, kecske, emu, strucc húsa
6 db
72 db
IGEN
IGEN
NEM
NEM
50 kg alatti malac, 15 kg
10 db
120 db
IGEN
IGEN
NEM
NEM
2 db
24 db
IGEN
IGEN
NEM
NEM
2 db
24 db
IGEN
IGEN
NEM
NEM
alatti bárány húsa٭٭٭ Kifejlett vagy növendék
szmarha húsa 100 kg alatti borjú húsa٭٭٭
Feldolgozott állati termék
Heti mennyiség: 70 kg Éves mennyiség: 2.600 kg Értékesítés helye: - saját gazdaság, - régióban - 40 km-es körzeten belül piacon vásáron, kiskereskedőnek, vendéglátónak, közétkeztetésnek
Kistermelői pálinka értékesítése
Bérfőzött és magánfőzésből származik Jövedéki adó megfizetése Értékesíthető mennyiség évente: 2hl tiszta szesznek megfelelő párlat; kiszerelés max 2l, zárjeggyel ellátva! Értékesítés helye: saját gazdaság, vendégasztal, régión belüli illetve 40 km-es körzetben lévő piac. Piac: jegyző igazolás, NAV bejelentés Települési rendezvényen csak üzlethelyiséggel rendelkező!
Kistermelői tevékenység indítása Tevékenység bejelentése: Élelmiszerlánc-biztonsági és Állategészségügyi Igazgatóság
Kerületi Állategészségügyi és Élelmiszer-ellenőrző Hivatal
Kecskemét, Baja, Kalocsa, Kiskunfélegyháza, Kiskunhalas
Bejelentési kötelezettség
Tevékenység megkezdése, szüneteltetése, megszüntetése Kire vonatkozik: - növényi terméket értékesítő, feldolgozó - állati alapterméket előállító (élő állat, tej, tojás, méz) - állati terméket feldolgozó - falusi vendégasztalt üzemeltető - kistermelői szolgáltatásokat végző kistermelő.
Mit tartalmaz a bejelentés?
A kistermelő nevét, címét,
A gazdaság vagy élelmiszer előállítás helyét
Az előállítani, értékesíteni kívánt élelmiszerek megnevezését
Célszerű a tervezett mennyiséget is rögzíteni
Hatósági állatorvosi bizonyítvány
Állati eredetű termék csak a mentesítési programokban igazoltan résztvevő állományból származhat. Hatósági állatorvosi bizonyítvány 1 évig érvényes. A bizonyítvány hiteles másolatát a forgalmazás helyén kell tartani.
Hússzállítási igazolás
Szarvasmarha, sertés, juh vágóhídon/vágóponton vágatható le, ahol a hússzállítási igazolás kiadásra kerül. Baromfi, nyúl gazdaságban történő vágása esetén, helyben a gazdaságban vagy piaci értékesítés esetén a piacon történik a húsvizsgálat. A hússzállítási igazolást két évig meg kell őrizni!
Mikor nincs szükség hússzállítási igazolásra?
Baromfi/nyúl esetében nincs szükség vágás utáni igazolásra, ha megengedett heti mennyiség 25%-ánál kevesebb kerül levágásra. (tyúk féle: 50db, vízisz.25db, nyúl:12db) Ebben az esetben csak végső fogyasztónak értékesíthető a gazdaság helye szerinti településen!!! Bejelentési kötelezettség ez esetben is van!
NYILVÁNTARTÁSOK
Alap nyilvántartások ( permetezési napló GN10, telepi nyilvántartás, takarmányozás)
Kistermelői nyilvántartás: előállított és forgalomba hozott termék mennyisége, ideje
Adatlap (feldolgozott termék)
BAROMFI ÉS NYÚL VÁGÁSA
KIZÁRÓLAG VÁGÁSI CÉLÚ HELYISÉGBEN
HULLADÉK GYŰJTÉS
VÁGÁS BEJELENTÉSE ILLETÉKES HATÓSÁGI ÁLLATORVOSNAK
HŰTÉS +4OC, BELSŐSÉG 0-3OC, HŰTŐLÁNC
FAGYASZTANI TILOS!
Egyéb állat vágása
Szarvasmarha, sertés, juh, kecske vágása;
vágóhídon/vágóponton
2 órán belül meg kell kezdeni a hús hűtését és a hűtési láncot nem szabad megszakítani. A húst lefagyasztani nem szabad! Hús darabolása, értékesítése Feldolgozás; töltelékáru, füstölt áru
HELYISÉGEK KIALAKÍTÁSA
Ivóvíz minőségű víz - kézmosó, szellőzés, vízelvezetés, hulladéktárolás, orvosi alkalmassági vizsgálat, állati kártevők elleni védekezés.
Az élelmiszer-előállító helyet tisztán, műszakilag és egyéb szempontból megfelelő állapotban kell tartani.
Az élelmiszert a termelés, a feldolgozás és a forgalmazás minden szakaszában óvni kell bármilyen szennyeződéstől.
ÉRTÉKESÍTÉS SZABÁLYAI
ÉRTÉKESÍTÉS HELYÉN TARTANDÓ IRATOK - TERMELÉSRŐL, ÉRTÉKESÍTÉSRŐL SZÓLÓ NYILVÁNTARTÁS - EGÉSZSÉGÜGYI ORVOSI IGAZOLÁS - HATÓSÁGI ÁLLATORVOSI BIZONYÍTVÁNY - HÚSSZÁLLÍTÁSI IGAZOLÁS
KISKERESKEDŐNEK, VENDÉGLÁTÓNAK ÁTADNI A HATÓSÁGI ÁLLATORVOSI IGAZOLÁS HITELES MÁSOLATÁT
KI ÉRTÉKESÍTHET? Az értékesítésben részt vehet: a kistermelővel egy háztartásban élő személy, házastárs, élettárs, nagy-korú gyermek, testvér, szülő, nagyszülő.
Csomagolás, jelölés Csomagolatlanul: Feliratok: Termelő és gazdaság adatai, „kistermelői”, „termelői” ”nyers tej, forralás után fogyasztható” „Nyerstejből készült” Kiskereskedelmi és vendéglátó egységben: „kistermelői”…
Csomagolt
Csomagoláson feltüntetni: kistermelő nevét, címét (vagy a gazdaság címét) termék nevét, fogyaszthatósági/minőség megőrzési időt tárolási hőmérsékletet termék tömegét (kivéve, ha a vevő jelenlétében méri le)
CÍMKE
Falusi vendégasztal/rendezvény Kistermelő évente levághat és felkínálhat:
2 szarvasmarhát; 30 hónaposnál nem idősebb
12 sertést (trichinella vizsgálat)
24 juhot, 24 kecskét; 18 hónaposnál nem idősebb
Falusi vendégasztal
A vágást és az étel készítést 48 órával a vágás előtt be kell jelenteni az illetékes kerületi hivatalnak.
Az állatok csak saját állományból származhatnak. Áo., trichinella vizsgálat!
A hús lefagyasztható, az el nem fogyasztott ételeket csak saját háztartásban lehet elfogyasztani.
Kistermelői szolgáltatások
Füstölés Aszalás, szárítás, őrlés Ételkészítés (vendégasztal, rendezvény) Terménytisztítás Olajütés, gyümölcsök, zöldségek préselése pasztörizálás
Bővebb ismeretek
Tanfolyam: www.bacsagrarhaz.hu Telefon: 76 /481 - 335
KÖSZÖNÖM A FIGYELMÜKET
Termelői borkimérés
Termelői borkimérés keretében végső fogyasztók részére egyszerűsített adóraktárában értékesíthet hordós kiszerelésű szőlőbort kóstoltatás céljából és elvitelre kimérve, valamint hivatalos zárral ellátott kannás kiszerelésben.(2l nagyobb) Az egyszerűsített adóraktár (pince) a Ker.Tv. 2. § 27. pontjában meghatározottak szerint eleget tesz az üzlet fogalmának, így az egyszerűsített adóraktári telephelyen kívül, egyéb üzlet nem szükséges a kiskereskedelmi tevékenységhez. A kiskereskedelmi tevékenység végzésének feltétele a jegyzőhöz történő bejelentésről kiadott igazolás megléte.
KISTERMELŐI BOR ÉRTÉKESÍTÉSE
Alkalmi rendezvényen, vásáron vagy piacon nem üzletben folytatott kereskedelmi tevékenység keretében is értékesíthet. Bejelentési kötelezettség: az értékesítés helye szerint illetékes vámhatósághoz értékesítés megkezdése előtt három munkanappal ( értékesítés helyét és időpontját, rendszeres időközönként ismétlődő értékesítés esetén az értékesítési napokat és az egyes napokon az értékesítés kezdő és befejező időpontját, valamint a jövedéki termék raktározására használt épület, épületrész címét helyrajzi számát).
Ellenőrzés megállapításai
Feltárt hibák határidőben való kijavítása Egészségkárosodással fenyegető élelmiszerbiztonsági hiba esetén a kerületi hivatal jogosult a tevékenység végzését azonnal felfüggeszteni, korlátozni, a hatósági állatorvosi bizonyítványt és annak másolatát visszavonni, a kistermelőt nyilvántartásból törölni . 3 évre tevékenységtől eltiltás
Kistermelői nyilvántartás
A kistermelőnek nyilvántartást kell vezetnie: Az előállított termék mennyiségéről, az előállítás idejéről Az értékesített mennyiségről, az értékesítés helyéről, idejéről. A nyilvántartásokat két évig meg kell őrizni.
Adatlap A kistermelőnek az alaptermékből előállított élelmiszerről adatlapot kell készítenie a következő tartalommal: a) a kistermelő neve, címe, b) az élelmiszer-előállítás helye, c) az élelmiszer megnevezése, d) az összetevők csökkenő sorrendben való felsorolása, e) fogyaszthatósági időtartam, illetve minőségmegőrzési időtartam, f) tárolási hőmérséklet.
ALAPTERMÉK TERMELÉSE
HELYISÉG TISZTASÁG TÁROLÁS, KEZELÉS KÉZMOSÁS NÖVÉNYVÉDŐSZER (5 ÉVIG MEGŐRIZNI) TAKARMÁNY ADALÉKANYAGOK, ÁLLATGYÓGYÁSZAT ROVAROK, RÁGCSÁLÓK ELLENI VÉDELEM HULLADÉK CSOMAGOLÁS ORVOS ÁLTAL IGAZOLT EGÉSZSÉGÜGYI ÁLLAPOT SZÁLLÍTÁS , HŰTŐLÁNC
NYERS TEJ, TEJ ÉS TEJTERMÉK
Tej: saját állomány: igazoltan mentes gümőkórtól, brucellózistól, beteg állat tejét nem (áo),
Fejés: fejés előtt az állat tőgyét meg kell tisztítani, a
kifejt tejet szűrni kell 1 helyiség a nyers tej kezelésére – padozat, oldalfal mosható, fertőtleníthető; eszközök - csak erre a célra használt és megjelölt edényzet, fertőtlenítésük, kéz-mosási lehetőség (mosogatás), IVÓVÍZ
TEJ Tej tárolása hűtés: 6-8 ºC között 24 óráig, 0- 6 ºC között 48 óráig lehet értékesíteni, hűtés nélkül 2 órán belül értékesíteni kell, csomagolás: tiszta edényzet
Tej minősége (két hónap mértani átlaga) Nyers tehéntej: Összcsíraszám 30oC-on 100 000 milliliterenként Más nyers tej: Összcsíraszám 30oC-on 1500 000 milliliterenként, vagy kevesebb
TOJÁS
FRISS, ÉP, SZENNYEZŐDÉSTŐL MENTES
TOJÁSRAKÁST KÖVETŐ 21 NAPIG ÉRTÉKESÍTHETŐ KELTETETT, FŐTT TOJÁS NEM ÉRTÉKESÍTHETŐ
50 TOJÓTYÚK ALATT NEM KELL JELÖLNI A TOJÁST, FELTÜNTETNI NEVET, CÍMET
TÁROLÁS
Méz
1 helyiség (+ méztároló), külön edényzet, vágócsapos adagoló, 2 medencés mosogató (mosogatógép), kimelegítő eszköz, jelölés a hordón: fajta, évjárat (pörgetés időpontja)
Nyilvántartásba vétel, ellenőrzés
Az ellenőrzés kiterjed:
az élelmiszerhigiéniai és - biztonsági követelményeinek, az élelmiszer-termelés és – előállítás előírásainak, a megengedett kis mennyiségekre vonatkozó előírások betartására a be nem jelentett tevékenységek esetleges végzésének feltárására.
