Szöveg beírásához kattintson ide. 15 tálalókonyhák megnevezése, címe. alkalmazható. Igen. Nem. Nem. alkalmazható* alkalmazható*

Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal Élelmiszer- és Takarmánybiztonsági Igazgatóság

Csekklista élelmiszer-biztonsági és élelmiszer-minőségi önellenőrzéshez Létesítmény neve, címe: Szöveg beírásához kattintson ide. Önellenőrzés időpontja: Szöveg beírásához kattintson ide. Önellenőrzést végző neve, beosztása: Szöveg beírásához kattintson ide. * Nem alkalmazható válasz esetén az igen válasz maximum pontszámát le kell vonni az összesen adható maximális pontszámból. Erre azért van szükség, hogy akire valamilyen kérdés nem vonatkozik, az ne veszítsen pontszámot, de jutalmazva se legyen. ** Bizonyos kérdések esetében az igen válasz mérlegelhető! (pl.: 51. A dolgozók munkaruhát, védőruhát viselnek, öltözékük tiszta, rendes - amennyiben minden dolgozó tiszta, rendes munkaruhát, védőruhát visel, akkor jár a maximális 5 pont, - ha csak néhány dolgozó visel tiszta munkaruhát, védőruhát, akkor 3 pont adható) 1. modul – Általános működési adatok kérdés sorszáma

1

2

3 4 5 6 7 8 9

kérdés

válasz

A tevékenységnek megfelelő bejelentéssel/külön engedéllyel rendelkeznek, ez alapján működnek A működéshez a Vendéglátás és étkeztetés jó higiéniai gyakorlata (GHP) című útmutatót alkalmazzák Ellátott korosztályok

Igen

10

Nem

0

Igen

-

A naponta ellátottak száma reggelivel ebből kiszállított reggeli A naponta ellátottak száma tízóraival ebből kiszállított tízórai A naponta ellátottak száma ebéd ebből kiszállított ebéd

adható pontszám

Nem

adott pontszám

megjegyzés

Szöveg beírásáho z kattintson ide.

Szöveg beírásához kattintson ide.

Szöveg beírásáho z kattintson ide.


Felnőtt

Idős

Összesen
































Szöveg beírásához Szöveg beírásához Szöveg beírásához kattintson ide. kattintson ide. kattintson ide.



1-3 éves

4-6 éves

7-14 éves

15-18 éves







Oldal: 1 / 19

1. verzió

Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal Élelmiszer- és Takarmánybiztonsági Igazgatóság Szöveg beírásához kattintson ide.

Szöveg beírásához Szöveg beírásához Szöveg beírásához

Szöveg beírásához

Szöveg beírásához Szöveg beírásához kattintson ide. kattintson ide. kattintson ide. kattintson ide. A naponta ellátottak kattintson ide. kattintson ide. 10 száma uzsonnával Szöveg beírásához Szöveg beírásához Szöveg beírásához Szöveg beírásához Szöveg beírásához Szöveg beírásához kattintson ide. kattintson ide. kattintson ide. kattintson ide. Ebből kiszállított kattintson ide. kattintson ide. 11 uzsonna Szöveg beírásához Szöveg beírásához Szöveg beírásához Szöveg beírásához Szöveg beírásához Szöveg beírásához kattintson ide. kattintson ide. kattintson ide. kattintson ide. A naponta ellátottak kattintson ide. kattintson ide. 12 száma vacsorával Szöveg beírásához Szöveg beírásához Szöveg beírásához Szöveg beírásához Szöveg beírásához Szöveg beírásához kattintson ide. kattintson ide. kattintson ide. kattintson ide. ebből kiszállított kattintson ide. kattintson ide. 13 vacsora Szöveg Szöveg Szöveg Szöveg Szöveg Szöveg Szöveg beírásához Tálalókonyhák beírásához beírásához beírásához beírásához beírásához beírásához kattintson ide. kattintson kattintson ide. kattintson ide. kattintson ide. kattintson ide. kattintson ide. 14 száma ahová ide. kiszállítást végez Ellátott Szöveg beírásához kattintson ide. 15 tálalókonyhák megnevezése, címe Szöveg Szöveg Szöveg Szöveg Szöveg Szöveg Szöveg Ételkészítésben beírásához beírásához beírásához beírásához beírásához beírásához beírásához kattintson kattintson ide. kattintson kattintson ide. kattintson ide. kattintson ide. 16 közvetlenül ide. kattintson ide. ide. résztvevők száma Szöveg Szöveg Szöveg Szöveg Szöveg Szöveg Szöveg ebből szakirányú beírásához beírásához beírásához beírásához beírásához beírásához beírásához kattintson kattintson ide. kattintson ide. kattintson ide. kattintson ide. kattintson ide. 17 végzettséggel ide. kattintson ide. rendelkezik A létesítmény Igen 10 Szöveg Szöveg fenntartója és a beírásához beírásához működtető között a kattintson ide. kattintson Nem 0 18 felelősség megosztás ide. szerződésben Nem rögzített alkalmazható A legnagyobb Szöveg beírásához kattintson ide. beszállítók megnevezése 19 alapanyag csoportonként (hús, zöldség, tej, kenyér) 2. modul – Épület kialakítás, gépészeti- és műszaki feltételek Szöveg beírásához kattintson ide.



kérdés sorszáma

20

21

kérdés

válasz

adható pontszám

adott pontszám

megjegyzés

A pára, illetve a szagelszívó műszaki állapota, karbantartottsága, kapacitása az élelmiszerbiztonságot támogatja A szellőztető berendezés műszaki állapota, karbantartottsága, kapacitása az élelmiszerbiztonságot támogatja

Igen

3 - 2**

Nem

0


Nem alkalmazható* Igen

Szöveg beírásáh oz kattintso n ide.

3 – 2**

Nem

0



Nem alkalmazható*

Oldal: 2 / 19

1. verzió


Az elektromos hálózat műszaki állapota, karbantartottsága, 22 kapacitása, az élelmiszerbiztonságot támogatja A technológia szerint szükséges megvilágítás biztosított, műszaki 23 állapota, karbantartottsága megfelel A tevékenységgel arányos a létesítmény 24 helyiségeinek száma, mérete A helyiségek kapcsolata a tiszta- és szennyes 25 útvonalak elkülönítését biztosítja A nyílászárók kiképzése, állapota megfelelő, a 26 szükséges helyeken rovarhálóval ellátott A helyiségek padozatának állapota megfelelő, anyaga 27 és kialakítása biztosítja a jó tisztíthatóságot Falak és falburkolatok, mennyezet (mennyezeti 28 elemek) állapota megfelelő, és tisztán tartott 3. modul – Közműves ellátottság kérdés sorszáma

29

30

31

32

Igen

3 – 2**

Nem

0

Igen

3 – 2**

Nem

0

Igen

10-8-5-3**

Nem

0

Igen

10-8-5-3**

Nem

0

Igen

3 – 2**

Nem

0

Igen

3 – 2**

Nem

0

Igen

3 – 2**

Nem

0

kérdés

válasz

adható pontszám

A tevékenységhez szükséges mennyiségű folyó, ivóvíz minőségű víz rendelkezésre áll A szükséges mennyiségű folyó, meleg víz rendelkezésre áll

Igen

15

Nem

0

Igen

5

Nem

0

Gumicső (slag) csatlakozásnál a vízhálózat védelme – visszaszívást gátló szelepekkel biztosított A keletkező szennyvíz a létesítményben zárt elvezetésű

Igen

3

Nem

0

Igen

5

Nem

0

Oldal: 3 / 19






Szöveg beírásához kattintson ide. Szöveg beírásához kattintson ide. Szöveg beírásához kattintson ide. Szöveg beírásához kattintson ide. Szöveg beírásához kattintson ide.

Szöveg beírásához kattintson ide. Szöveg beírásához kattintson ide. Szöveg beírásához kattintson ide. Szöveg beírásához kattintson ide.

adott pontszám Szöveg beírásához kattintson ide. Szöveg beírásához kattintson ide.

megjegyzés

Szöveg beírásához kattintson ide. Szöveg beírásához kattintson ide.





1. verzió


33

34

35

A szennyvíz hálózat kapacitása megfelelő A csatornaszemek fedettek, a bűzelzárás biztosított Szennyvíz kiöntésre kialakított hely biztosított







adható pontszám

adott pontszám

megjegyzés

5





Szöveg beírásáh oz kattintso n ide. Szöveg beírásáh oz kattintso n ide.




0



Igen

5

Nem Igen

0 5 vagy 3**

Nem Igen

0 3

Nem 0 4. modul – Technológiai gépek, berendezések, eszközök kérdés sorszáma

kérdés

válasz

A gépek, berendezések Igen kialakítása a jó tisztíthatóságot biztosítja Nem A gépek, berendezések Igen élelmiszerrel közvetlenül érintkező felületeinek Nem 37 esetében nincsen arra utaló jel, hogy azok egészségre ártalmas anyagból készültek A technológiához Igen szükséges gépek, berendezések elhelyezése a Nem 38 technológiai sorrendnek megfelelő A technológiához Igen szükséges gépek, berendezések elhelyezése a Nem 39 helyiségekben megfelelő tisztíthatóságot biztosít A csomagoló anyagokat Igen 40 szennyeződéstől védve tárolják Nem A szükséges helyeken Igen működőképes 41 Nem mérőeszközök (mérlegek, hőmérők, maghőmérők) rendelkezésre állnak 5. modul – Takarítás, tisztítás, fertőtlenítés 36

kérdés sorszáma

42

43

0 5 0

5 vagy 3** 0

5 vagy 3** 0

5 0 5 vagy 3**


kérdés

válasz

adható pontszám

adott pontszám

megjegyzés

Tisztítási-fertőtlenítési utasítással rendelkeznek

Igen

5 vagy 3**

Nem Igen

0 5 vagy 3**



Nem

0



A takarító-, tisztító-, fertőtlenítő szerek és eszközök tárolása megfelelő

Oldal: 4 / 19

1. verzió


A takarító eszközök rendeltetés szerint jelöltek, vagy a keresztszennyezést 44 kizáró módon elkülönítettek A takarításhoz, mosogatáshoz használt textíliák, szivacsok, törlőkendők tisztítása 45 szabályozott, az élelmiszer kezelésnél használt konyharuháktól elkülönített A helyiségek rendje és tisztasága, a berendezések, 46 eszközök tisztasága megfelelő A használt fertőtlenítőszerek 47 felhasználhatósági határidőn belüliek A fertőtlenítéshez alkalmazott szereket a 48 gyártói utasításnak megfelelően használják 6. modul – Személyi feltételek kérdés sorszáma

49

50

51

52











adható pontszám

adott pontszám

megjegyzés

Igen

5 vagy 3**

Nem

0


Igen

5 vagy 3**

Nem

0


Igen

5 vagy 3**



Nem Igen

0 5 vagy 3**



Nem

0

Igen

5 vagy 3**

Nem

0

Igen

5 vagy 3**

Nem

0

Igen

10-8-5-3**

Nem

0

Igen

5

Nem

0

Igen

5 vagy 3**

Nem

0

kérdés

válasz

Az egészségügyi könyvek alapján a létesítmény jelen lévő dolgozóinak egészségügyi alkalmassága megfelelő A dolgozók az egészségügyi nyilatkozatban foglalt kötelességüket ismerik (szúrópróba szerű rákérdezés alapján) A dolgozók munkaruhát, védőruhát viselnek, öltözékük tiszta, rendes Az élelmiszer kezeléssel foglalkozó dolgozók személyi higiéniája megfelelő

Oldal: 5 / 19


1. verzió


53

54

55

56

57

58

59

60

61

62

A szennyes műveletekhez kellő számú munka- ill. védőruha áll rendelkezésre, azokat a munka során rendeltetésszerűen használják A dolgozók számára kijelölt étkezőhely biztosított A dolgozói létszámnak megfelelő méretű öltöző rendelkezésre áll, az öltöző szekrényekben elkülönített a védőruha/munkaruha és az utcai ruha tárolása A tisztálkodási és kézmosási lehetőség az öltözőben biztosított A személyzet számára elkülönített illemhely biztosított A kézmosók száma, elhelyezése megfelelő, valamennyi kézmosó hideg-meleg folyóvízzel, kéztisztító-, és kézfertőtlenítő szerrel, körömkefével, egyszer használatos vagy elektromos kéztörlővel ellátott A dolgozók magatartása élelmiszerbiztonsági szempontból megfelelő Idegenek tartózkodása a létesítményben megfelelően szabályozott és betartott, látogatók számára védőruhát biztosítanak A dolgozók a tevékenységükre előírt szakképesítéssel rendelkeznek Az élelmiszerbiztonsági oktatás rendszeres és dokumentált

Igen

5 vagy 3**

Nem

0

Igen

3

Nem Igen

0 8 – 5 – 3**

Nem

0

Igen

5 vagy 3**

Nem Igen

0 5

Nem Igen

0 8 – 5 – 3**

Nem

0

Igen

10-8-5-3**

Nem Igen

0 5 vagy 3**

Nem

0

Igen

5 vagy 3**

Nem

0

Igen

5 vagy 3**

Nem

0

Oldal: 6 / 19





















1. verzió


A dolgozók a Igen 10-8-5-3** feladatkörükhöz tartozó 63 élelmiszerbiztonsági Nem 0 szabályokat ismerik Az allergén információkat Igen 5 vagy 3** a vonatkozó jogszabály szerint közlik, melynek 64 Nem 0 felelőse egy erre kiképzett dolgozó 7. modul – Kártevők elleni védekezés és hulladékkezelés kérdés sorszáma

65

70

71




kérdés

válasz

adható pontszám

adott pontszám

megjegyzés

A létesítmény környezete rendezett, tisztán tartott

Igen

5 vagy 3**

Nem Igen

0 10




Szöveg beírásához







Az élelmiszer- és 66 ételkezelésre szolgáló területek kártevőmentesek Nem A kártevőirtás program Igen szerint tervezett, 67 rendszeres és dokumentált Nem A hulladék és szemét Igen gyűjtése, tárolása és 68 elszállítási gyakorisága Nem megfelelő A hulladék- és Igen szeméttárolók tisztán 69 tartottak, tisztításuk, Nem fertőtlenítésük rendszeres 8. modul – Áruátvétel, tárolás, előkészítés kérdés sorszáma


0 5 vagy 3** 0 5 vagy 3**

kattintson ide.

0 5 vagy 3** 0

kérdés

válasz

adott pontszám

megjegyzés

Az eltérő higiéniai megítélésű élelmiszerek kezelését a keresztszennyezést kizáró módon végzik (befejező konyhánál előkészítés kivételével) Az élelmiszerek hűtése és elkülönítése a hőmérsékleti követelmények betartásával történik, a hűtendő élelmiszerek mennyiségének megfelelő hűtőkapacitás biztosított

adható pontszám

Igen

10-8-5-3**

Nem

0



Igen

10-8-5-3**

Nem

0



Oldal: 7 / 19

1. verzió


72

73

74

Az élelmiszerek fogyaszthatósági/minőség megőrzési időn belüliek Az élelmiszerek helyben fagyasztása és a fagyasztott élelmiszerek felengedtetése megfelelő Az eltérő higiéniai megítélésű élelmiszerek előkészítése megfelelő és az előkészítő eszközök elkülönítettek Az előkészítő eszközök mosogatása megfelelő

75







0



Igen

5 vagy 3**

Nem Igen

0 5 vagy 3**

Nem

0


10-8-5-3**

Nem

0


5 vagy 3**

Nem Nem alkalmazható*

9. modul – Ételkészítés kérdés sorszáma

76

77

78

79

kérdés

válasz

adható pontszám

adott pontszám

megjegyzés

A napi 29 adagnál nagyobb adagszámban készülő ételek anyaghányadnyilvántartása rendelkezésre áll Az ételek választékához, mennyiségéhez megfelelő kapacitással rendelkeznek (főző-, sütő-, tároló kapacitás, tárgyi feltételek) Az ételek választékához, mennyiségéhez megfelelő személyi feltétellel rendelkeznek

Igen

5 vagy 3**

Nem

0



Igen

5

Nem

0


Igen

3

Nem

0

Az ételeket biztonságos technológiával, biztonságos hőkezeléssel készítik, szükség esetén szakaszosan frissen főzik/ sütik

Igen

15

Nem

0

Szöveg beírásáh oz kattintso n ide. Szöveg beírásáh oz kattintso n ide. Szöveg beírásáh oz kattintso n ide.

Oldal: 8 / 19

Szöveg beírásához kattintson ide. Szöveg beírásához kattintson ide.

1. verzió


80

81

82

83

84

85

86

87

88

A meleg ételek elkészítése és a fogyasztás között eltelt idő biztonságos

A hideg ételeket 0 – 5 °C között tárolják A készételeket/fogyasztásra kész élelmiszereket szennyeződéstől védik Az elkészült ételeket csak a készítés napján vagy tárolási kísérlettel megállapított ideig adják ki A főzőtérben csak olyan élelmiszereket tartanak, amelyek a technológia tisztaságát nem veszélyeztetik Speciális technológia (pl. cook chill, cook freeze, stb.) alkalmazása esetén a szükséges műszaki- és tárgyi feltételek biztosítottak Speciális technológia (pl. cook chill, cook freeze, stb.) alkalmazása esetén a technológiát szabályosan végzik Az ételekből - 29 adag fölött - a szabályoknak megfelelően teszik el az ételmintákat Az üzemi edények mosogatása megfelelő

Igen

15

Nem

0


10

Nem Igen

0 10

Nem

0

Igen

5

Nem

0

Igen

5

Nem

0

Igen

3

Nem

0


3

Nem

0


3 – 2 **

Nem

0

Igen

5 vagy 3**

Nem

0

Oldal: 9 / 19





Szöveg beírásáh oz kattintso n ide. Szöveg beírásáh oz kattintso n ide. Szöveg beírásáh oz kattintso n ide. Szöveg beírásáh oz kattintso n ide.








Szöveg beírásához kattintson ide. Szöveg beírásához kattintson ide. Szöveg beírásához kattintson ide.

1. verzió


10. modul – Diétás étel készítése kérdés sorszáma

89

90

91

kérdés

válasz

adható pontszám

adott pontszám

megjegyzés

A diétás ételt diétás szakács készíti, vagy az ételkészítést dietetikus szakember felügyeli

Igen

5

Nem

0




5 vagy 3**

Nem

0




3

Nem

0



A diétás ételkészítés, tálalás és csomagolás szabályozott és annak megfelelően történik

A gluténérzékenyek részére szánt ételek készítése megfelelően elkülönített

Nem alkalmazható* 11. modul – Ételszállítás kérdés sorszáma

92

93

kérdés

válasz

adható pontszám

adott pontszám

megjegyzés

Élelmiszerbiztonsági szempontból nem kockázatos ételeket szállítanak ki

Igen

10

Nem

0









Nem alkalmazható* A szállító edények állapota Igen megfelelő Nem

A szállító edények mosogatása megfelelő 94

A szállító edények tárolása megfelelő 95

5 vagy 3** 0


3

Nem

0


3

Nem

0

Nem alkalmazható*

Oldal: 10 / 19

1. verzió


96

97

98

99

100

101

Kiszállítás előtt az ételek Igen hőmérsékletét ellenőrzik és regisztrálják, és így csak Nem biztonságos hőmérsékletű étel kerül kiszállításra Nem alkalmazható* A szállított ételhez Igen kísérőjegyet biztosítanak, amelyen feltüntetik az étel Nem nevét, elkészítésének időpontját (óra, perc), Nem mennyiségét, az étel alkalmazható* kiszállítási hőmérsékletét, az expediálás időpontját (óra, perc), tálalókonyhai átadási hőmérsékletét és időpontját (óra, perc) A szállítás alatt az étel Igen jellegének megfelelő Nem hőmérséklet biztosított

Az ételek csomagolása szállítás alatt kellő védelmet biztosít

A szállító jármű raktere/szállító eszköz megfelelően kialakított, alkalmas az étel szennyeződéstől való védelmére A szállító jármű raktere/szállító eszköz tiszta, a szállítás körülményei megfelelőek

10 0

5 – 3** 0

10 0

102












10

Nem

0


5

Nem

0


5

Nem

0


Nem alkalmazható* 12. modul – Tálalási-étkezési körülmények kérdés sorszáma


kérdés

válasz

adható pontszám

adott pontszám

megjegyzés

Tálalás/adagolás megkezdése előtt az ételeket megkóstolják

Igen

5 vagy 3**

Nem

0



Nem alkalmazható* Oldal: 11 / 19

1. verzió


A melegen tartó kapacitás az adagszámmal arányos 103

104

105

106

A meleg étel hőmérséklete kiszolgáláskor/adagoláskor legalább + 63 °C A hideg étel hűtve tartása tálalásig/adagolásig biztosított A fogyasztói edények mosogatása a szabályoknak megfelelő

Az étterem tiszta, rendes, szellőzése megfelelő 107

Az étkezők számára kézmosási lehetőség van 108

109

Az étkező asztalok jól tisztítható felületűek, vagy tiszta terítővel ellátottak

Az evőeszközök, tányérok, poharak épek 110

111

Az önkiszolgáló élelmiszer-értékesítésnél a fogyasztók számára adagoló eszköz biztosított

Igen

10

Nem

0


5

Nem Igen

0 5

Nem Igen

0 5

Nem

0


5 vagy 3**

Nem

0


10

Nem

0


3

Nem

0


3

Nem

0


3

Nem

0

Nem alkalmazható*

Oldal: 12 / 19



















1. verzió


112

113

114

115

Az élelmiszereket cseppfertőzéstől védetten adagolják, tálalják

Az étkező mérete arányos az étkezők létszámával, biztosítja a kulturált étkezési feltételeket, az étkezésre megfelelő időtartam áll rendelkezésre Az étkezők számára biztosított a kabát elhelyezési lehetőség

A rászoruló fogyasztók számára tálalást-étkezést segítő személy(zet) rendelkezésre áll

13. modul – Minőségi szempontok kérdés sorszáma

116

117

119

120

3



Nem

0


5



Nem

0


2



Nem

0


3 0



Nem Nem alkalmazható*

kérdés

válasz

adott pontszám

megjegyzés

Az étlapot megfelelő szakképesítéssel rendelkező személy állítja össze Az étlapon az ételek összetételét is feltüntetik

adható pontszám

Igen

5

Nem

0



Igen

5

Nem Igen

0 5



Nem

0




5





Az étlapot internetes honlapon is közzéteszik 118

Igen

FELIR számmal rendelkező élelmiszervállalkozótól Nem vagy kistermelőtől vásárol A megrendelt Igen nyersanyagok minőségi követelményei rögzítettek, Nem ismertek

Oldal: 13 / 19

0 5 0

1. verzió


121

122

123

124

125

126

127

Rendszeresen használnak szezonális helyi termékeket, alapanyagokat Az alapanyagok raktározásának és kezelésének körülményei elősegítik a jó minőségű készétel elkészítését Az ellenőrzés napján továbbá a megelőző és következő napon az ételek készítéséhez használt domináns alapanyagok friss, nem feldolgozott vagy tartósított élelmiszerek A friss zöldség-gyümölcs közvetlenül, ellenőrzött ökológiai termelésből származik A megvizsgált anyaghányad nyilvántartások, a napi nyersanyag kiszabatok és a raktárkészlet alapján kizárható a kényelmi termékek használata (ízfokozót tartalmazó ételízesítő, porok, leveskocka, stb.) A megvizsgált anyaghányad nyilvántartások, a napi nyersanyag kiszabatok és a raktárkészlet alapján kizárható a színezéket tartalmazó ételek készítése, felszolgálása A megvizsgált anyaghányad nyilvántartások, a napi nyersanyag kiszabatok és a raktárkészlet alapján kizárható az édesítőszert tartalmazó ételek készítése, felszolgálása (kivétel diétás ételkészítésnél)

Igen

5

Nem Igen

0 5

Nem

0

Igen

5 vagy 3**

Nem

0

Igen

5 vagy 3**

Nem

0

Igen

5

Nem

0

Igen

5

Nem

0

Igen

5

Nem

0

Oldal: 14 / 19












1. verzió


128

129

130

131

132

133

134

135

136

A tárolt alapanyagok érzékszervi tulajdonságai szúrópróbaszerű vizsgálat alapján - megfelelőek Az adott ételhez szükséges zöldségek, gyümölcsök előkészítése (hámozás, mosás, darabolás) 24 órán belül történik Zsírban, olajban sütésnél a sütési hőmérséklet 180 °Cnál alacsonyabb

A tálalás előtt közvetlenül végeznek befejező ételkészítési műveletet

Az étel elkészülte és az utolsóként kiadott ételadag tálalása között eltelt idő 3 órán belül van

Rendszeresen, dokumentáltan végeznek készétel minőségellenőrzést A minőségi tálalásról/adagolásról a dolgozók oktatásban részesültek, tálalási útmutatóval rendelkeznek,az abban foglaltakat betartják A meleg ételek kiszállítása maximum 1 óra alatt megtörténik

Vizsgálják és dokumentálják a fogyasztói elégedettséget

Igen

5

Nem

0

Igen

5

Nem

0


5

Nem

0


5

Nem

0


5

Nem

0


5

Nem

0

Igen

5 vagy 3**

Nem

0

Igen

5

Nem

0


5

Nem

0

Oldal: 15 / 19



















1. verzió


A hulladék mennyiségének Igen alakulása alapján felülvizsgálják az Nem 137 ételválasztékot és minőséget Nem alkalmazható* 14. modul – Nyomon követés kérdés sorszáma

138

139

140

142

143

144

0



kérdés

válasz

adható pontszám

adott pontszám

megjegyzés

A beszállítók azonosító adatai rendelkezésre állnak

Igen

10

Nem Igen

0 10









A kereskedelmi dokumentumok (számla, szállítólevél), ill. a Nem csomagoláson feltüntetett jelölési adatok valamennyi alapanyagról, élelmiszerről rendelkezésre állnak A helyben fagyasztott Igen alapanyagok nyomon követhetősége biztosított Nem

0

10 0


10

Nem

0

kérdés

válasz

adható pontszám

adott pontszám

megjegyzés

HACCP elveken alapuló önellenőrző élelmiszer biztonsági rendszert működtetnek A HACCP rendszer a létesítményben végzett tevékenységre adaptált

Igen

5

Nem

0



Igen

5

Nem

0




5

Nem

0



A konyha által előállított ételek nyomon 141 követhetősége biztosított 15. modul – HACCP rendszer kérdés sorszáma

5

A rendszerben foglalt önellenőrzési kötelezettséget teljesítik, a dokumentumokat naprakészen vezetik

Nem alkalmazható*

Oldal: 16 / 19

1. verzió


145

146

147

A rendszerben előirányzott Igen laboratóriumi vizsgálatokat elvégeztették Nem

A laboratóriumi vizsgálatok eredményei megfelelőek

Nem megfelelő laboratóriumi eredmény esetén igazolt hibajavítás történt

2 0


2

Nem

0


2

Nem

0

Nem alkalmazható*







Szöveg beírásához kattintson ide. Szöveg beírásához Adható max. pontszám:* kattintson ide. Szöveg beírásához A minősítés eredménye: kattintson ide. Elért pontszám:

A következő oldalon lévő modul összefoglaló táblázatot kitöltve a modulonként elért eredményeket lehet összesíteni.

Oldal: 17 / 19

1. verzió


Modul összefoglaló táblázat élelmiszer-biztonsági és élelmiszer-minőségi önellenőrzéshez Létesítmény neve, címe: Szöveg beírásához kattintson ide. Önellenőrzés időpontja: Szöveg beírásához kattintson ide. Önellenőrzést végző neve, beosztása: Szöveg beírásához kattintson ide. 1. modul – Általános működési adatok Adható maximum pontszám

Elért pontszám

Teljesítés % (elért/maximum)

20*



2. modul – Épület kialakítás, gépészeti és műszaki feltételek Adható maximum pontszám

Elért pontszám


43*



Adható maximum pontszám

Elért pontszám


41*



3. modul – Közműves ellátottság

4. modul – Technólógiai gépek, berendezések, eszközök Adható maximum pontszám

Elért pontszám


30*



5. modul – Takarítás, tisztítás, fertőtlenítés Adható maximum pontszám

Elért pontszám


40*




Elért pontszám


94*



6. modul – Személyi feltételek

7. modul – Kártevők elleni védekezés és hulladékkezelés Adható maximum pontszám

Elért pontszám


30*



8. modul – Áruátvétel, tárolás, előkészítés Adható maximum pontszám

Elért pontszám


45*



Oldal: 18 / 19

1. verzió


9. modul – Ételkészítés Adható maximum pontszám

Elért pontszám


87*




Elért pontszám


13*




Elért pontszám


66*



10. modul – Diétás étel készítése

11. modul – Ételszállítás

12. modul – Tálalási-étkezési körülmények Adható maximum pontszám

Elért pontszám


67*




Elért pontszám


110*




Elért pontszám


40*




Elért pontszám


21*



13. modul – Minőségi szempontok

14. modul – Nyomon követés

15. modul – HACCP rendszer

Összesen Összesen:

Maximum pontszám

Elért pontszám





* Nem alkalmazható válasz esetén az igen válasz maximum pontszámát le kell vonni az összesen adható maximális pontszámból. Erre azért van szükség, hogy akire valamilyen kérdés nem vonatkozik, az ne veszítsen pontszámot, de jutalmazva se legyen.

Oldal: 19 / 19

1. verzió

Szöveg beírásához kattintson ide. 15 tálalókonyhák megnevezése, címe. alkalmazható. Igen. Nem. Nem. alkalmazható* alkalmazható*

Recommend Documents