SZOCIÁLIS ÉS MUNKAÜGYI MINISZTÉRIUM

É 1427-06/1/897

SZOCIÁLIS ÉS MUNKAÜGYI MINISZTÉRIUM 708875MK/HU SZOLGÁLATI TITOK! KORLÁTOZOTT TERJESZTÉSŰ! Érvényességi idő: 2009. 05. 20. óra, perc a vizsgabefejezés szerint. Minősítő neve, beosztása: Nagy László s.k. NSZFI főigazgató Készítő szerv: Nemzeti Szakképzési és Felnőttképzési Intézet Készítő szerv iktatószáma: 0471/2/2009. m ik Példányszáma: 1 eredeti Lapszám: 6 Eredeti példány sorszáma: 1. Az 1. eredeti példány címzettje: Informatikai és Tájékoztatási Iroda (Irattár) Másolati példányok készítése: nyomdai úton, a minősítő külön utasítása szerinti példányszámban Másolati példányok elosztása: külön iraton Irattári tételszám: 801

É Vizsgarészhez rendelt követelménymodul azonosítója, megnevezése: 1427-06 Cukrászati adminisztrálás Vizsgarészhez rendelt vizsgafeladat száma, megnevezése: 1427-06/1 Számítógép felhasználásával, cukrászati termékek anyaghányad számítása, veszteség számítás, cukrászati termékek kalkulációja, gyártmánylapja, cukrászati leltár készítés, árugazdálkodási ismeretek témakörökből központilag kiadott írásbeli feladatlap

Írásbeli vizsgatevékenység, javítási-értékelési útmutató Jóváhagyta: Mátyus Mihály főosztályvezető Vizsganap: I.

2009 NEMZETI SZAKKÉPZÉSI ÉS FELNŐTTKÉPZÉSI INTÉZET

SZOLGÁLATI TITOK! KORLÁTOZOTT TERJESZTÉSŰ!

1. sz. példány É 1427-06/1/897

A 10/2007 (II. 27.) SzMM rendelettel módosított 1/2006 (II. 17.) OM rendelet Országos Képzési Jegyzékről és az Országos Képzési Jegyzékbe történő felvétel és törlés eljárási rendjéről alapján. Szakképesítés, szakképesítés-elágazás, rész-szakképesítés, szakképesítés-ráépülés azonosító száma és megnevezése, valamint a kapcsolódó szakképesítés megnevezése:

33 811 01 0000 00 00

Cukrász

Cukrász

Formázott: Nincs, Jobb: -1,14 cm, Tabulátorok: Nincs 12,7 cm + 13,75 cm


É 2/15


1. sz. példány É 1427-06/1/897

1. feladat Összesen: 15 pont Ön egy cukrászüzemben dolgozik, ahova új munkatársat vesznek fel próbaidőre. Főnöke megkéri Önt, magyarázza meg, hogy mit tartalmaz a gyártmánylap, és miért kell azt elkészíteni a vendéglátó egységekben. Magyarázza meg lényeges jellemzőit az alábbi szempontok szerint! a)A gyártmánylap adatai tartalmazzák: az üzletben (üzemben) előállított termék jellemzőit, a rövid technológiai leírást és az alaptápanyag összetételt. 5 pont b)Készítésének

célja: a veszélyek meghatározása és értékelése során figyelembe kell venni minden olyan beltartalmi, összetételi tulajdonságot, kezelési módot, amely az étel fogyaszthatósági biztonságát befolyásolja. 5 pont c)A gyártmánylap legfőbb tartalmi elemei: I. Az élelmiszer-előállítás főbb adatai II. Az élelmiszer minőségi jellemzői III. Az élelmiszer jelölése (a címke grafikai és szövegterve) IV. Melléktermékek, hulladékok kezelése, továbbhasznosításuk V. Nyilatkozat 5 pont Értékelés a megoldásban megadott pontszámok szerint. Az értékelésnél a javító más, tartalmát tekintve szakmailag helyes választ is elfogadhat! Tartalmi egyezőségre kell törekedni. Részpont adható, értelem szerint. 2. feladat Összesen: 20 pont A cukrászüzem vezetőjétől azt a feladatot kapta, hogy az alábbi adatok ismeretében számítsa ki a gesztenyetorta kalkulációját 20 szeletre és 1 szeletre, ha az alkalmazott haszonkulcs 160%-os. A felhasznált nyersanyagok mennyiségét és egységárát a következő táblázat tartalmazza. A gyártási veszteségtől tekintsen el!

Formázott: Balra zárt, Jobb: -1,14 cm, Tabulátorok: Nincs 16 cm

Formázott: Normál, Balra zárt, Jobb: -1,14 cm, Sorköz: szimpla, Nincs felsorolás vagy számozás, Az ázsiai és latin betűs szöveg közötti térköz nincs automatikusan beállítva, Tabulátorok: Nincs 15,5 cm Formázott: Felsorolás és számozás Formázott: Felsorolás és számozás Formázott: Felsorolás és számozás Formázott: Behúzás: Első sor: 0 cm, Jobb: -1,14 cm

Formázott: Normál, Behúzás: Első sor: 0 cm, Jobb: -1,14 cm, Sorköz: szimpla, Tabulátorok: Nincs 15,5 cm Formázott: Normál, Jobb: -1,14 cm, Sorköz: szimpla Formázott: Normál, Balra zárt, Jobb: -1,14 cm, Sorköz: szimpla Formázott: Normál, Balra zárt, Jobb: -1,14 cm, Tabulátorok: Nincs 16 cm Formázott: Jobb: -1,14 cm, Tabulátorok: Nincs 16 cm Formázott: Balra zárt, Jobb: -1,14

A mellékszámításban a Ft adatokat egész számra kerekítse, a fogyasztói árat az 5 Ft-os kerekítési szabályt figyelembe véve alakítsa ki! (Áfa 20%) (2009. I. n. év) A feladat megoldását, a táblázattal együtt, készítse el számítógépén!

Formázott: Normál, Balra zárt, Jobb: -1,14 cm, Sorköz: szimpla Formázott: Normál, Jobb: -1,14 cm, Sorköz: szimpla Formázott: Balra zárt, Jobb: -1,14 Formázott: Jobb: -1,14 cm Formázott: Normál, Jobb: -1,14 cm, Tabulátorok: Nincs 5,2 cm + 8,95 cm


É 3/15


1. sz. példány É 1427-06/1/897

Gesztenyetorta Felhasznált nyersanyag Piskótakarika Párizsikrém Vaj Fondán Gesztenye-massz

Formázott: Normál, Balra zárt, Jobb: -1,14 cm, Tabulátorok: Nincs 5,2 cm + 8,95 cm

20 szelethez Mennyiség kg 0, 55 0, 23 0, 20 0, 09 0, 20

Nettó egységár Ft/kg 455 670 1 218 340 980

Érték Ft 250 154 244 31 196

a)Piskótakarika = 0,55 · 455 = 250 Ft 2 pont b)Párizsikrém = 0,23 · 670 = 154 Ft 2 pont c)Vaj = 0,2 · 1 218 = 244 Ft 2 pont d)Fondán = 0,09 · 340 = 31 Ft 2 pont e)Gesztenyemassza = 0,2 · 980 = 196 Ft 2 pont f)Nyersanyagérték összesen (20 szelet) = 250 + 154 + 244 + 31 + 196 = 875 Ft

2 pont g)20 szelet nettó eladási ára = 875 · 2,6 = 2 275 Ft 3 pont h)20 szelet fogyasztói ára = 2 275 · 1,2 = 2 730 Ft 3 pont i) 1 szelet fogyasztói ára = 2 730 : 20 = 135 Ft 2 pont

Értékelés: a megoldásban megadott pontszámok alapján, értelem szerint! A megoldási útmutatótól eltérő más jó megoldást is el kell fogadni! 3. feladat Összesen: 23 pont A) Számítsa ki továbbá, hány kg tisztítatlan gesztenyét kell vételezni a raktárból, ha a fenti massza anyaghányadával készít 15 db, 20 szeletes tortát. A gesztenye feldolgozása során az összes veszteség 38%. A kg adatokat egy tizedesjegy pontossággal kerekítse! a)15 torta nyersanyagszükséglete gesztenyéből = 15 * 0, 2 = 3 kg (3p) b)Nyersanyag mennyiség %-ban = 100 - 38 = 62 % (3p) c)Vételezés a raktárból = 3: 0, 62 = 4, 8 kg (3p) B) Magyarázza meg munkatársának, miért nem helyes a gesztenyemasszát a szárazáruraktárban elhelyezni! Mutassa meg, melyik raktárba/raktárakba helyezze, és jellemezze az adott raktárat röviden! a)Nem helyes, mert: mindenképpen hűtést igényel. A szárazáruraktárban főleg nehéz árukat, konzerveket tárolhatunk. (3p) b)Elhelyezhető: pl. félkészáruraktárban, raktárban elhelyezett hűtőben. A félkészáruraktárban pl. félkész termékeket, krémlapokat, kisült tésztákat, tortatésztákat, krémeket, töltött, de még nem kikészített süteményeket tárolhatunk. (3p) Értékelés a megoldásban megadott pontszámok szerint. Az értékelésnél a javító más, tartalmát tekintve szakmailag helyes választ is elfogadhat! Tartalmi egyezőségre kell törekedni. Részpont adható, értelem szerint.

Formázott: Normál, Balra zárt, Jobb: -1,14 cm, Tabulátorok: Nincs 5,2 cm + 8,95 cm Formázott: Normál, Balra zárt, Jobb: -1,14 cm, Tabulátorok: Nincs 5,2 cm + 8,95 cm Formázott: Normál, Balra zárt, Jobb: -1,14 cm, Tabulátorok: Nincs 5,2 cm + 8,95 cm Formázott: Normál, Balra zárt, Jobb: -1,14 cm, Tabulátorok: Nincs 5,2 cm + 8,95 cm Formázott: Normál, Balra zárt, Jobb: -1,14 cm, Tabulátorok: Nincs 5,2 cm + 8,95 cm Formázott: Normál, Jobb: -1,14 cm, Tabulátorok: Nincs 5,2 cm + 8,95 cm Formázott: Normál, Jobb: -1,14 cm, Nincs felsorolás vagy számozás, Tabulátorok: Nincs 5,2 cm + 8,95 cm + 15,5 cm Formázott: Felsorolás és számozás Formázott: Felsorolás és számozás Formázott: Normál, Jobb: -1,14 cm, Tabulátorok: Nincs 16 cm Formázott: Normál, Jobb: -1,14 cm, Tabulátorok: Nincs 5,2 cm + 8,95 cm + 16 cm Formázott: Normál, Jobb: -1,14 cm, Tabulátorok: Nincs 16 cm Formázott: Normál, Balra zárt, Jobb: -1,14 cm, Tabulátorok: Nincs 5,2 cm + 8,95 cm Formázott: Normál, Jobb: -1,14 cm, Tabulátorok: Nincs 5,2 cm + 8,95 cm Formázott: Normál, Jobb: -1,14 cm, Nincs felsorolás vagy számozás, Tabulátorok: Nincs 15,5 cm Formázott: Felsorolás és számozás Formázott: Betűtípus: 8 pt Formázott: Normál, Balra zárt, Jobb: -1,14 cm, Tabulátorok: Nincs 16 cm Formázott: Normál, Jobb: -1,14 cm, Nincs felsorolás vagy számozás, Tabulátorok: Nincs 16 cm Formázott: Felsorolás és számozás Formázott: Normál, Jobb: -1,14 cm, Tabulátorok: Nincs 16 cm Formázott: Normál, Jobb: -1,14 cm, Sorköz: szimpla Formázott: Normál, Balra zárt, Jobb: -1,14 cm, Tabulátorok: Nincs 16 cm


É 4/15


1. sz. példány É 1427-06/1/897

C) Főnöke arra kéri, hogy számítsa ki mennyi bevételre számíthatnak, ha a gesztenyetortából 18 dbra van megrendelésük, és a torta árából elvitel esetén 5% engedményt adnak! Számítsa ki azt is, hogy mennyi lesz a várható bevétel áfatartalma! (Áfa 20%) (2009. I.n. év ) Az adatokat egész számra kerekítse az 5 Ft-os kerekítés szabálya szerint! a)Új ár % = 100 - 5 = 95 % (2p) b)Új ár = 2 730 * 0, 95 = 2 595 Ft (2p) c)Várható bevétel = 2 595 * 18 = 46 710 Ft (2p) d)Bevétel áfatartalma = 46 710 * 0, 1667 = 7 787 Ft (vagy nettó bevétel = 46 710 : 1, 2 = 38 925 Ft Áfa = 46 710 – 38 925 = 7 785 Ft)

Formázott: Jobb: -1,14 cm, Nincs felsorolás vagy számozás, Tabulátorok: Nincs 15,5 cm

(2p)

Értékelés a megoldásban megadott pontszámok alapján, értelem szerint. A megoldási útmutatótól eltérő más jó megoldást is el kell fogadni! 4. feladat Összesen: 14 pont A) Az üzem vezetője arra kéri Önt, hogy a raktár adatait ismerve vizsgálja meg a készletek alakulását január hónapban az alábbi mutatók felhasználásával. Nyitókészlet 24 000 Ft Zárókészlet 20 000 Ft Elábé 280 000 Ft Az adatokat egy tizedesjegyre kerekítse! a)Átlagos készlet = (24 000 + 20 000) : 2 = 22 000 Ft (3p) b)Forgási sebesség napokban = (22 000 * 30) : 280 000 = 2, 4 nap (3p) (vagy 30 : 12, 7 = 2, 4 nap) c)Forgási sebesség fordulatokban = 280 000 : 22 000 = 12, 7 fordulat (3p) (vagy 30 : 2, 4 = 12, 5 fordulat) Értékelés a megoldásban megadott pontszámok alapján, értelem szerint. A megoldási útmutatótól eltérő más jó megoldást is el kell fogadni! B) A főnöke arra kéri, hogy segítsen összeállítani a jövő hétre vonatkozóan az árurendelést. Ismertessen öt szempontot, amit a rendelés összeállításakor, illetve a mennyiség meghatározásakor figyelembe fog venni! a)raktáron lévő készlet nagysága (1p) b)a raktárak kapacitása (1p) c)elmúlt időszak forgalma (1p) d)várható események (rendezvény, előrendelés) (1p) e)szezonalitás (1p) f)a szállítás gyakorisága Értékelés a megoldásban megadott pontszámok szerint. Az értékelésnél a javító más, tartalmát tekintve szakmailag helyes választ is elfogadhat! Tartalmi egyezőségre kell törekedni. Részpont adható, értelem szerint. 5. feladat Összesen: 18 pont A) Munkatársa azt kérdezi Öntől, hogyan történik az áruk átvétele az üzemben. Magyarázza meg neki, milyen szempontok alapján, és hogyan történik az átvétel! a)Mennyiségi átvétel: méréssel, számolással. (3p) b)Minőségi átvétel: érzékszervi ellenőrzéssel, esetleg mintavételes laboratóriumi vizsgálattal. (3p) SZOLGÁLATI TITOK! KORLÁTOZOTT TERJESZTÉSŰ!

É 5/15

Formázott: Jobb: -1,14 cm, Tabulátorok: Nincs 16 cm

Formázott: Felsorolás és számozás

Formázott: Normál, Jobb: -1,14 cm, Tabulátorok: Nincs 16 cm Formázott: Normál, Balra zárt, Jobb: -1,14 cm, Tabulátorok: Nincs 16 cm

Formázott: Normál, Balra zárt, Jobb: -1,14 cm, Nincs felsorolás vagy számozás, Tabulátorok: Nincs 15,5 cm Formázott: Felsorolás és számozás Formázott: Felsorolás és számozás Formázott: Normál, Jobb: -1,14 cm, Tabulátorok: Nincs 16 cm Formázott: Normál, Balra zárt, Jobb: -1,14 cm, Tabulátorok: Nincs 16 cm Formázott: Betűtípus: 8 pt

Formázott: Normál, Balra zárt, Jobb: -1,14 cm, Nincs felsorolás vagy számozás, Tabulátorok: Nincs 15,5 cm Formázott: Felsorolás és számozás

Formázott: Normál, Balra zárt, Jobb: -1,14 cm, Tabulátorok: Nincs 16 cm

Formázott: Normál, Jobb: -1,14 cm, Tabulátorok: Nincs 3,92 cm Formázott: Normál, Jobb: -1,14 cm, Tabulátorok: Nincs 16 cm Formázott: Normál, Jobb: -1,14 cm, Nincs felsorolás vagy számozás, Tabulátorok: Nincs 15,5 cm Formázott: Felsorolás és számozás


1. sz. példány É 1427-06/1/897

Értékbeli átvétel: a mennyiség és az egységár ismeretében az értéket kell ellenőrizni. Magyarázza meg munkatársának azt is, hogy mit jelentenek az alábbi kifejezések! Töltse ki a táblázatot, amely a tömegszámításokra vonatkozik! a)Bruttó tömeg: az áru (szállítmány) összes tömege. (2p) b)Nettó tömeg: az áru/szállítmány tiszta tömege (csak az áru tömege). (2p) c)Tára tömeg: az áru/szállítmány csomagolóanyag tömege. (2p)

B)

Formázott: Normál, Balra zárt, Jobb: -1,14 cm, Tabulátorok: Nincs 15,5 cm

Formázott: Normál, Jobb: -1,14 cm, Nincs felsorolás vagy számozás, Tabulátorok: Nincs 15,5 cm Formázott: Felsorolás és számozás Formázott: Normál, Balra zárt, Jobb: -1,14 cm, Tabulátorok: Nincs 16 cm

Bruttó t Nettó t Tára t Formázott: Normál, Balra zárt, Jobb: -1,14 cm, Tabulátorok: Nincs 16 cm

No + Tao Bo - Tao Bo - No Kedves Vizsgázó! Vizsgafeladatát papíron kapja meg, a feladatokat azon oldja meg! A kért számítási feladatok megoldásait dolgozza fel számítógép segítségével! Használja a Word szövegszerkesztőt (táblázat készítésénél is)! Írja fel az első oldalra a saját nevét, a feladatot nem kell ismét leírnia! Munkáját a vizsgaszervező által lebélyegzett papírra nyomtassa ki és csatolja a dolgozathoz! A vizsgán elméleti és számítási feladatokat kell megoldania. A számításokhoz szükséges kiegészítő adatokat (járulékok, adókulcsok, kerekítési utasítás) az egyes feladatoknál megtalálja, azokkal dolgozzon! Ceruzát ne használjon! A számításoknál ügyeljen a következőkre: Számológépet használhat, de minden mellékszámításnál fel kell írnia a következőket: a számított mutató vagy adat megnevezését, a számítás módját (a matematikai műveletet a rendelkezésre álló adatokkal), a kapott eredményt mértékegységével együtt! Amennyiben ezeket a kijelöléseket nem végzi el, a feladat nem fogadható el, akkor sem, ha a megoldása egyébként jó! Sikeres megoldást, jó munkát kívánunk!

A tételsor a 15/2008. (VIII.13.) SZMM rendeletben foglalt szakképesítés szakmai és vizsgakövetelménye alapján készült.


É 6/15

Formázott: Normál, Balra zárt, Jobb: -1,14 cm, Az ázsiai és latin betűs szöveg közötti térköz nincs automatikusan beállítva, Tabulátorok: Nincs 16 cm



1. sz. példány É 1427-06/1/897

1. feladat Összesen: 3 pont Ön a Csemege cukrászdában dolgozik, ahol elkülönített részlegben cukrászüzem is működik. Főnökétől azt a feladatot kapta, hogy az üzem specialitásának heti mennyiségét megvizsgálva számítsa ki, hány db royal bombát állítottak elő átlagosan naponta, ha az alábbi adatokat ismeri. Az adatokat egész számra kerekítse!

Megnevezés Hétfő Kedd Szerda Csütörtök

Mennyiség/db 160 250 300 280

Péntek

210

Szombat

350

Vasárnap

70

160 + 250 + 300 + 280 + 210 + 350 + 70 1620 = = 231 db 7 7 Értékelés: a megoldásban megadott pontszámok alapján, értelem szerint. A megoldási útmutatótól eltérő más jó megoldást is el kell fogadni!

Átlag =

2. feladat Összesen: 10 pont Miközben Ön a feladatot oldotta meg, a cukrászműhelybe 280 kg kristálycukor érkezett, ami a szállítmány összes tömegének 95%-a. Főnöke arra kéri Önt, hogy számítsa ki a szállítmány összes tömegét és a csomagolóanyag tömegét külön-külön. Az adatokat egész számra kerekítse! a szállítmány összes tömege Összes tömeg = 280 : 0,95 = 295 kg

5 pont

a csomagolóanyag tömege Csomagolóanyag tömege = 295 – 280 = 15 kg (vagy 295 · 0,05 = 15 kg)

5 pont

Értékelés: a megoldásban megadott pontszámok alapján, értelem szerint! A megoldási útmutatótól eltérő más jó megoldást is el kell fogadni! 3. feladat Összesen: 12 pont Új munkatársa az áruk átvétele során két fogalmat olvas az áruk csomagolóanyagán feltüntetve. Arra kéri Önt, magyarázza meg a fogalmak jelentését.


É 7/15


1. sz. példány É 1427-06/1/897

A) Minőségmegőrzés idő: az az időpont vagy időtartam, ameddig az élelmiszer az előírt tárolási körülmények között eredeti minőségét megőrzi. 6 pont B) Fogyaszthatósági idő: gyorsan romló termékek minőségmegőrzési ideje. Ennek eltelte után az élelmiszert nem szabad fogyasztani. 6 pont Értékelés a megoldásban megadott pontszámok szerint. Az értékelésnél a javító más, tartalmát tekintve szakmailag helyes választ is elfogadhat! Tartalmi egyezőségre kell törekedni. Részpont adható, értelem szerint.

4. feladat Összesen: 28 pont Az Ön munkahelyén a vaníliakrém (krémes süteményhez) nyersanyagszükséglete a következő: Vaníliakrém 80 db sütemény töltéséhez: 2,50 liter tej 0,70 kg cukor 0,35 kg liszt 20 db tojásfehérje 12 db tojássárgája fél rúd vanília A hétvégére előrendelésük van 500 db süteményre. Számítsa ki, mennyit kell az egyes alapanyagokból vételeznie a raktárból a fenti mennyiséghez! Az adatokat két tizedesjegyre kerekítse! A tojásfehérjét, tojássárgáját egész számra kerekítse! Az adatokat foglalja táblázatba a kapott eredményekkel együtt! A feladat megoldását, a táblázattal együtt, készítse el számítógépén! Megnevezés Tej Cukor Liszt Tojásfehérje Tojássárgája Vaníliarúd

Mennyiségi egység liter kg kg db db db

Mennyiség/ 80 db 2,50 0,70 0,35 20,00 12,00 0,50


É 8/15

Mennyiség / 500 db 15,63 4,38 2,19 125,00 75,00 3,13


1. sz. példány É 1427-06/1/897

Tej = (500 : 80) · 2,50 = 6,25 · 2,50 = 15,63 liter Cukor = 6,25 · 0,70 = 4,38 kg Liszt = 6,25 · 0,35 = 2,19 kg Tojásfehérje = 6,25 · 20 = 125 db Tojássárgája = 6,25 · 12 = 75 db Vaníliarúd = 6,25 · 0,5 = 3,13 db Táblázat helyes megszerkesztése, kitöltése a javító belátása szerint.

3 pont 3 pont 3 pont 3 pont 3 pont 3 pont 10 pont

Értékelés: a megoldásban megadott pontszámok alapján, értelem szerint. A megoldási útmutatótól eltérő más jó megoldást is el kell fogadni! 5. feladat Összesen: 39 pont A) Az üzem vezetője arra kéri, segítsen a hétvégi leltározásban és számítsa ki a leltár szerinti készletértékeket forintban, ha az alábbi adatokat ismeri. Töltse ki a táblázat üresen maradt rovatait! A Ft adatokat egész számra, a mennyiségmutatókat két tizedesjegyre kerekítse! Ennél a feladatnál számítógépre csak a számítási részt vigye fel, a táblázat kitöltését nem kell számítógépre vinnie!

Formázott: Betűtípus: Nem Félkövér

Árukészlet mennyisége Nettó Mennyiségi Raktár Cukrászüzem beszerzési Nettó Ssz. Áru megnev. egység Összesen egységár érték 1. Fahéj kg 0,40 0,10 0,50 2 500 1 250 2. Szegfűszeg kg 0,15 0,05 0,20 1 990 398 3. Őszibarackbefőtt kg 5,50 0,80 6,30 249 1 569 4. Ananászbefőtt kg 0,80 1,10 1,90 309 587 5. Kakaópor kg 0,06 0,08 0,14 2180 305 6. Rétesliszt kg 120,00 3,30 123,30 130 16 029 7. Finomliszt kg 177,00 1,80 178,80 115 20 562 8. Kristálycukor kg 88,00 3,70 91,70 209 19 165 9. Porcukor kg 13,80 1,40 15,20 300 4 560 1. feladat Összesen: 23 pont A) Ön cukrászként dolgozik a Mese cukrászdában. Főnöke azzal bízta meg, hogy az új tanulóknak magyarázza el a tiszta és egyenes út elvének fogalmát, fontosságát a vendéglátó üzemekben. A tiszta és egyenes út elve azt jelenti, hogy a nyersanyag a lehető legrövidebb úton jusson a feldolgozás helyére. A nyersanyag útja soha nem keresztezheti a feldolgozott termék útját. A hulladék útja nem keresztezheti sem a nyersanyag, sem a feldolgozott termék útját. SZOLGÁLATI TITOK! KORLÁTOZOTT TERJESZTÉSŰ!

É 9/15


Formázott: Sorkizárt, Behúzás: Bal: 0,63 cm

Formázott: Betűtípus: Times New Roman


1. sz. példány É 1427-06/1/897

5 pont B) Azt is magyarázza meg a tanulóknak, miért különösen fontos az élelmiszerek szakszerű tárolása az üzemekben! Ismertessen meg velük a raktárakkal szemben támasztott követelmények közül ötöt!

Formázott: Betűtípus: Nem Félkövér Formázott: Betűtípus: Nem Félkövér

Formázott: Behúzás: Bal: 0,63 cm

a) A raktározásnál a szakosodás azt jelenti, hogy minden élelmiszert jellegének megfelelően, elkülönítetten kell tárolni. Ha nem szakosított tárolás lenne, könnyebben megromolnának, tönkremennének, fertőződnének stb. 5 pont

Formázott: Felsorolás és számozás Formázott: Betűtípus: Félkövér Formázott: Behúzás: Bal: 0,63 cm

b) Követelmények: - vagyon- és tűzbiztos, - rágcsáló- és féregmentes, - könnyen tisztítható, - jól szellőző, - napfénytől védett - megfelelő páratartalmú, - megfelelő hőmérsékletű legyen.

Formázott: Felsorolás és számozás Formázott: Behúzás: Bal: 0,63 cm

5 pont

C) Az egyik tanuló nem ismeri a göngyöleg, valamint a fogyóeszköz szó jelentését, és nem tudja azt sem, hogy milyen feladatokat lát el a göngyöleg- és fogyóeszközraktár. Magyarázza meg neki a jelentésüket! a) Göngyöleg: többször használatos ládák, rekeszek, kartonok, műanyagballonok, üvegpalackok. 2 pont b) A köznyelvben használt fogyóeszköz szó: a gazdasági társaság vagyonának része, kisebb értékű vendéggel érintkező eszközök (poharak, evőeszközök, abroszok, hamutartók stb.), illetve a vendéggel nem érintkező szerszámok, kisebb gépek (habverők, mártóvillák, kések, edények stb.). 2 pont c) Fogyóeszköz, raktárban tárolható: Az említett raktárakban ezeket tárolják. Kisebb üzemekben/üzletekben összevontan tárolnak ezekben. A fogyóeszközraktárban tárolják a használatba még nem vett vagy ritkán használt fogyóeszközöket is. 2 pont

Formázott: Betűtípus: 12 pt, Nem Dőlt Formázott: Betűtípus: Nem Félkövér Formázott: Betűtípus: 12 pt Formázott: Behúzás: Bal: 0 cm, Első sor: 0 cm, Tabulátorok: 0,75 cm, Tabulátorlista + Nincs 2,54 cm Formázott: Felsorolás és számozás Formázott: Betűtípus: 12 pt Formázott: Betűtípus: 12 pt, Nem Félkövér Formázott: Betűtípus: Nem Félkövér Formázott: Betűtípus: 12 pt, Nem Félkövér Formázott: Betűtípus: Nem Félkövér Formázott: Betűtípus: 12 pt, Nem Félkövér Formázott: Betűtípus: 12 pt Formázott: Betűtípus: Nem Félkövér Formázott: Betűtípus: 12 pt, Nem Félkövér Formázott: Betűtípus: Nem Félkövér Formázott: Betűtípus: 12 pt Formázott: Betűtípus: 12 pt Formázott: Betűtípus: 12 pt Formázott: Betűtípus: 12 pt, Nem Félkövér Formázott: Betűtípus: Nem Félkövér Formázott: Betűtípus: 12 pt, Nem Félkövér Formázott: Betűtípus: Nem Félkövér Formázott: Betűtípus: 12 pt, Nem Félkövér


É 10/15


1. sz. példány É 1427-06/1/897 Formázott: Betűtípus: 12 pt

D) A tanulók nem értik, miért kell a tisztítószereket külön helyiségben tárolni. Magyarázza meg nekik!


Ezeknek, az anyagoknak egészségkárosító, mérgező hatású és átható szaga indokolja az elkülönített tárolást. 2 pont

Formázott: Betűtípus: 12 pt

Értékelés a megoldásban megadott pontszámok szerint. Az értékelésnél a javító más, tartalmát tekintve szakmailag helyes választ is elfogadhat! Tartalmi egyezőségre kell törekedni. Részpont adható, értelem szerint.

Formázott: Betűtípus: 12 pt Formázott: Betűtípus: 12 pt, Nem Félkövér Formázott: Betűtípus: Nem Félkövér Formázott: Betűtípus: 12 pt Formázott: Sorkizárt

2. feladat Összesen: 12 pont Miközben a raktárakat mutatta be a tanulóknak, áru érkezett az üzembe, 8 rekeszben összesen 480 kg alma (nettó tömeg). A táratömeg az összes tömeg 10,5%-a. Számítsa ki: - hány kg a szállítmány teljes tömege, - hány kg az 1 rekeszben levő alma tömege, - hány kg 1 rekesz tömege üresen! A kg-adatokat egészre számra, a százalékos mutatókat egy tizedesjegyre kerekítse! a) b) c) d)

A tiszta tömeg % = 100 – 10,5 = 89,5% A szállítmány teljes tömege = 480 : 0,895 = 536 kg 1 rekesz nettó tömege = 480 : 8 = 60 kg 1 rekesz tára tömege = (536 – 480) : 8 = 7 kg /vagy (536 · 0,105) : 8 = 7 kg/


3 pont 3 pont 3 pont 3 pont

É 11/15


Formázott: Sorkizárt


3 pont 3 pont Formázott: Betűtípus: Nem Félkövér

B) A nyers almát a tisztítás után megpárolják, a veszteség a párolás során 23%. Számítsa ki, hány kg almát tud felhasználni a párolás után a cukrászat! A kg-adatokat egy tizedesjegyre kerekítse!




3. feladat Összesen: 18 pont A) Az érkezett almát többek között almás rétes készítéséhez is felhasználják. A cukrászüzem vezetőjének számításai szerint a következő időszakra 16 kg tisztított almára lesz szüksége a termeléshez. Az alma tisztítási vesztesége 14,5%. Számítsa ki, hány kg almát kell a raktárból vételezni! A kg-adatokat egy tizedesjegyre kerekítse!

a) A párolt alma tömege százalékban = 100 – 23 = 77% b) A párolt alma tömege kg = 16 · 0,77 = 12,3 kg (vagy 16 · 0,23 = 3,7 kg 16 – 3,7 = 12,3 kg)



Értékelés: a megoldásban megadott pontszámok alapján, értelem szerint. A megoldási útmutatótól eltérő más jó megoldást is el kell fogadni!

Tisztított alma tömege százalékban = 100 – 14,5 = 85,5% Vételezés = 16 : 0,855 = 18,7 kg


3 pont 3 pont



1. sz. példány É 1427-06/1/897

C) Számítsa ki azt is, hogy hány kg és százalék a veszteség a teljes technológiai folyamat során! A kg-adatokat egy tizedesjegyre kerekítse! a) A teljes veszteség kg-ban = 18,7 – 12,3 = 6,4 kg 3 pont b) A teljes veszteség %-ban = (6,4 : 18,7) · 100 = 34,2% 3 pont


Formázott: Felsorolás és számozás Formázott: Betűtípus: Nem Dőlt

Értékelés: a megoldásban megadott pontszámok alapján, értelem szerint! A megoldási útmutatótól eltérő más jó megoldást is el kell fogadni!

Formázott: Sorkizárt

4. feladat Összesen: 12 pont A cukrászüzem vezetője megbízza Önt, hogy számoltassa el a raktárost, ha az alábbi adatokat ismeri. Az adatok nettó beszerzési áron szerepelnek. Nyitókészlet 102 E Ft Árubeszerzés összege 790 E Ft Selejt 6 E Ft Leltár szerinti zárókészlet 180 E Ft Árukiadás a termelő helyekre 667 E Ft Normalizált hiány 1,3% (az árukiadás %-ában) a) b) c) d)

Könyv szerinti ZK = 102 + 790 – 6 – 667 =219 E Ft Nyers leltáreredmény = 180 – 219 = - 39 E Ft (hiány) Normalizált hiány = 667 · 0,013 = 9 E Ft Végleges hiány = 39 – 9 = 30 E Ft




Értékelés: a megoldásban megadott pontszámok alapján, értelem szerint! A megoldási útmutatótól eltérő más jó megoldást is el kell fogadni! 5. feladat Összesen: 25 pont Az Ön főnöke arra kéri, segítsen neki kiszámítani a torták töltésére használt 1 kg párizsikrém fogyasztói árát. Az alkalmazott haszonkulcs 200%. Számításaihoz az alábbi táblázatot vegye figyelembe! A technológiai folyamat során keletkezett veszteségtől tekintsen el! Áfa 20%. (2009. I. n. év) Az értékadatokat két tizedesjegy pontossággal, a mennyiség-adatokat három tizedesjegy pontossággal kerekítse! A fogyasztói árat az 5 Ft-os kerekítési szabály szerint kerekítse! A feladat megoldását, a táblázattal együtt, készítse el számítógépen!


É 12/15





1. sz. példány É 1427-06/1/897 Formázott: Betűtípus: Nem Félkövér, Nem Dőlt

Párizsikrém alap (félkész termék) kg Felhasznált nyersanyag Cukor Tejszín Vaníliás cukor Étcsokoládé Vaj Kakaó Összesen

Mennyiség kg 1,000 0,500 0,003 0,250 0,250 0,200 2,203

Nettó egységár Ft 192 390,30 452 644 850 660 -

Formázott táblázat

Érték 192,00 195,15 1,36 161,00 212,50 132,00 894,01

Mennyiség összesen = 1 + 0,5 + 0,003 + 0,25 + 0,25 + 0,2 = 2,203 kg a) b) c) d)

3 pont

Cukor = 1,000 · 192 = 192,00 Ft Tejszín = 0,500 · 390,30 = 195,15 Ft Vaníliáscukor = 0,003 · 452 = 1,36 Ft Étcsokoládé = 0,250 · 644 = 161,00 Ft


e) Vaj = 0,250 · 850 = 212,50 Ft

2 pont

f) Kakaó = 0,200 · 660 = 132,00 Ft

2 pont

Formázott: Betűtípus: Nem Félkövér Formázott: Felsorolás és számozás

g) Összesen nyersanyagérték / 2,203 kg = 192 + 195,15 + 1,36 + 161 + 212,5 + 132 = 894,01 Ft

3 pont

h) 1 kg nyersanyagértéke = 894,01 : 2,203 = 405,81 Ft

2 pont

i) 1 kg nettó eladási ára = 405,81 · 3 = 1 217,43 Ft

3 pont

j) 1 kg bruttó eladási ára = 1 217,43 · 1,2 = 1 460 Ft

2 pont

Értékelés: a megoldásban megadott pontszámok alapján, értelem szerint. A megoldási útmutatótól eltérő más jó megoldást is el kell fogadni! Értékelés: a számítógépes megoldásokra a javító belátása szerint 10 pont adható.

A megoldókulcstól eltérő, más helyes megoldásokat is el kell fogadni. Összesen: 100 pont 100% = 100 pont EBBEN A VIZSGARÉSZBEN A VIZSGAFELADAT ARÁNYA 100%. Fahéj = 0,50 · 2 500 = 1 250 Ft SZOLGÁLATI TITOK! KORLÁTOZOTT TERJESZTÉSŰ!

É 13/15

2 pont

Formázott: Betűtípus: Nem Félkövér, Dőlt


1. sz. példány É 1427-06/1/897

Szegfűszeg = 0,20 · 1 990 = 398 Ft

2 pont

Őszibarackbefőtt = 6,30 · 249 = 1 569 Ft

2 pont

Ananászbefőtt = 1,90 · 309 = 587 Ft

2 pont

Kakaópor = 0,14 · 2180 = 305 Ft

2 pont

Rétesliszt = 123,30 · 130 = 16 029 Ft

2 pont

Finomliszt = 178,80 · 115 = 20 562 Ft

2 pont

Kristálycukor = 91,70 · 209 = 19 165 Ft

2 pont

Porcukor = 15,20 · 300 = 4 560 Ft

2 pont

Összes készletérték = 64 425 Ft

2 pont

Értékelés: Összes mennyiség oszlop adatonként 1 pont, összesen 9 pont. A többi számításnál a megoldásban megadott pontszámok alapján, értelem szerint! A megoldási útmutatótól eltérő más jó megoldást is el kell fogadni! A számítógépes megoldásokra a javító belátása szerint. 10 pont 6. feladat Összesen: 8 pont A) A fenti leltáradat ismeretében számítsa ki a leltáreredményt nettó beszerzési áron az üzemben, ha az adott időszak könyv szerinti készletértéke 67 880 Ft volt! Leltáreredmény = 67 880 – 64 425 = 3 455 Ft hiány

4 pont

B) Számítsa ki azt is, ha az üzemben az átlagos haszonkulcs 95%, akkor mennyi lenne a hiány bruttó eladási áron számolva! Az adatokat egész számra kerekítse! Áfa 20% ( 2009. I. n. év ) Hiány nettó eladási áron = 3 455 · 1,95 = 6 737 Ft Hiány bruttó eladási áron = 6 737 · 1,2 = 8 084 Ft Értékelés: a megoldásban megadott pontszámok alapján, értelem szerint. A megoldási útmutatótól eltérő más jó megoldást is el kell fogadni!

A javítási-értékelési útmutatótól eltérő, más helyes megoldásokat is el kell fogadni. SZOLGÁLATI TITOK! KORLÁTOZOTT TERJESZTÉSŰ!

É 14/15

2 pont 2 pont


1. sz. példány É 1427-06/1/897

Összesen: 100% = EBBEN A VIZSGARÉSZBEN A VIZSGAFELADAT ARÁNYA 100%.

100 pont 100 pont Formázott: Normál, Balra zárt, Tabulátorok: 16 cm, Jobbra zárt

(3p) Értékelés a megoldásban megadott pontszámok szerint. Az értékelésnél a javító más, tartalmát tekintve szakmailag helyes választ is elfogadhat! Tartalmi egyezőségre kell törekedni. Részpont adható, értelem szerint. Értékelés: a számítógépes megoldásokra a javító belátása szerint 10 pont adható!

A javítási-értékelési útmutatótól eltérő, más helyes megoldásokat is el kell fogadni. Összesen: 100% = EBBEN A VIZSGARÉSZBEN A VIZSGAFELADAT ARÁNYA 100%.


É 15/15

100 pont 100 pont

SZOCIÁLIS ÉS MUNKAÜGYI MINISZTÉRIUM

Recommend Documents