Szerzők: Belláné Apostol Mária, Vereckei Katalin, Dr. Müller Cecília, Dr. Gömöri Gábor Fejér Megyei Kormányhivatal Népegészségügyi Szakigazgatási Szerve
Az egészség megőrzésének, a betegségek megelőzésnek egyik legfontosabb eleme a helyes táplálkozás. A felnőttkori szokásokat, az egészségmagatartást , a gyermekkori érzések és minták határozzák meg.
A gyermekek életének meghatározó színtere az óvoda és az iskola (életük egyharmadát töltik itt) fontos, hogy itt mi kerül az étkezők asztalára. (Otthoni esetleges helytelen szokások kijavítása érdekében is.)
2009. évi OTEF adatok 2012. évi Fejér megyei reprezentatív táplálkozás-egészségügyi felmérés eredményei
2012. évi felmérés Fejér megyében: Országos Tisztifőorvos 1/2011.számú Normatív utasítás szempontrendszere szerint
24 táplálkozás-egészségügyi vizsgálat 21 vizsgálat gyermek közétkeztetésre vonatkozott 9 vizsgálat ezen belül az óvodai (4-6 éves) korosztály étkeztetését vizsgálta Elrettentő eredmények: Egy óvodában a gyermekek kizárólag ebédet kaptak. Diétás étkeztetés egyetlen óvodában sem biztosított. Az adagolási útmutató mindössze 4 óvodában került kifüggesztésre. Az étlap egyetlen vizsgált óvodában sem az ajánlás szerint készült el (az étlapokon kizárólag az ételek megnevezése olvasható) Az étrend számított tápanyagtartalma egy óvodában (11%) esett a normál tartományba.
11% normának megfelelő 33%
eltérés 20%-nál kisebb
34%
22%
eltérés közel 30%
majdnem a szükséglet 1,5 szerese
A számított hozzáadott cukor energia 4,4% -11,3 % tartományba esett, a vizsgált intézmények közel felében meghaladta 8%-ot. A napi számított sótartalom valamennyi étrendben az ajánlásban megadott érték többszöröse, 5,86 g - 14,3 g közötti (2-3 g helyett). Zsírenergiát tekintve 30% alatti zsírenergia %-al egyetlen étkeztető sem büszkélkedhet. A tej vagy tejtermék egyetlen óvodában sem került a szükséges mennyiségben valamennyi élelmezési napon biztosításra. Nyers zöldség-gyümölcs az óvodák közel felében csak öt élelmezési napon vagy kevesebb, mint öt élelmezési napon került maradéktalanul biztosításra
2012-ben örömmel csatlakoztunk a Békés megyei kezdeményezésű Mintamenza Programhoz. Adatgyűjtést, rögzítést követően megkerestük a megyei közétkeztetőket, intézményfenntartókat –a Békés megyei Mintamenza Csapat által összeállított protokoll szerint.
Közülük 13 jelezte csatlakozási szándékát. Általuk ellátott közel 7300 fő, Fejér megyében közétkeztetésben étkezők mintegy 15-20% -a
Valamennyi csatlakozott konyhán helyszíni szemlével vizsgáltuk a konyhák személyi és tárgyi feltételeit. A protokollnak megfelelően kitöltöttük a konyhatechnológiai adatlapot és továbbítottuk a Békés megyei csapatnak. A csatlakozott konyhák fenntartóit és az étkeztetés közvetlen irányítóit (polgármesterek, igazgatók,óvodavezetők, élelmezésvezetők, szakácsok) részletesen tájékoztattuk a Program céljairól, a közös munka megvalósításának tervezett lépéseiről.
Felvettük a kapcsolatot az Fejér Megyei Agrárkamarával. Segítettünk az Országos Mintamenza Program Közép-Dunántúli programindító konferenciájának megszervezésében.
A konyhákon történt helyszíni szemle és a helyszíni megbeszélés során a kiszabattal is egyeztetve tájékozódtunk a felhasznált nyersanyagokról, alapanyagokról a pontosabb számítás érdekében. Valamennyi konyhán elkértük a 10 napos nyersanyagkiszabatot, és az egyhavi étlapot értékelés céljából. Kilenc konyhán megtörtént az első értékelés is. Számításainkat 10 nap nyersanyag kiszabat alapján, a rendelkezésünkre álló (NutriComp 3.0) számítógépes program segítségével végeztük el.
13 csatlakozott konyha, eddig 9 közétkeztető konyha első értékelése készült el, 13 értékelés került kiküldésre
8 2 2 1
óvodás ( 4-6 éves) korosztály általános iskolai alsós ( 7-10 éves ) korosztály általános iskolai felsős ( 11-14 éves) korosztály középiskolai kollégiumi (14-18 éves) korosztály
étrendi értékelése történt meg.
Mintamenza Programhoz csatlakozott konyhák étrendi értékelése Számított energia 10 napos átlagértéke (Kcal) 2000 1776
1800 1600 1400
1420 1301
1253
1447
1297
1200
1110
1000
878
800 600 400 200 0 1
2
3
4
5
Szükséglet: 900-1100 Kcal
6
7
8
Mintamenza Programhoz csatlakozott konyhák Zsír-bevitel átlag értéke (g/nap)
75
69,5
70 65
59,5
60
53,8
55
48
50
42,9
45 40 35
42
34,5
30,7
Normál érték: 29,9 g - 36,5 g
30 25 20 15 10 5 0
1
2
3
4
5
6
7
8
Mintamenza Programhoz csatlakozott konyhák szénhidrát –átlagbevitel g/nap 250
200
150
230,3 100 171,3
193,5 170,5
186,6 140,1
132,2
113,8
50
0 1
2
3
4
5
6
7
8
Mintamenza Programhoz csatlakozott konyhák hozzáadott cukor energia %, átlag
14 12 10 8 12,5
6
10,2
9,9
8
4
7,8
8,1
7,6 3,9
2 0 1
2
3
4
5
6
7
8
Mintamenza Programhoz csatlakozott az étrend fehérje tartalma (g/nap) átlag
60
54,4 48,3
50
40
50,7
52
43,4 40,7
39,8
35,4
Normál érték: 29 g-35,5 g
30
20
10
0 1
2
3
4
5
6
7
8
Mintamenza Programhoz csatlakozott konyhák étrendjének sótartalma alapanyagok sótartalma
hozzáadott konyhasó
megengedett
12,0
10,0
8,0
4,3
6,0
4,0
5,0 3,8
4,1
3,8
2,6
2,8 1,6
5,7 2,0
3,1
2,7
3,8
4,0
3,8
3,4
3,1
4
5
6
7
8
0,0 1
2
3
Mintamenza programhoz csatlakozott konyhák étrendjének átlagos kalciumtartalma tejből, tejtermékből 450 400 350 300 290,6 250
259,6 239,8
200 194,8
197,8
150 139,9
152,9
156,6
7
8
Tejből, tejtermékből biztosítandó kalcium: 342 mg
100 50 0 1
2
3
4
5
6
Mintamenza Programhoz csatlakozott konyhák változatossági mutató
100 90 80 70 60 50
93
40
77
80
83
2
3
4
78
85
80
81
7
8
30 20 10 0 1
5
6
Az étlapokon többnyire kizárólag az ételek megnevezése olvasható. Diétás étkeztetést mindössze két közétkeztető biztosított. Általában kevés a tej, a tejtermék. Kevés a nyers zöldség-gyümölcs. Sajnos kevés a főzelék is. Sok a hús, a húskészítmény. Az ajánlásnál többször fordul elő kifőtt illetve sült tészta. Két konyhán egyáltalán nem szerepelt az étrendben hal, átlagosan egyszeri előfordulás a jellemző. A szükséges gabonamennyiséget általában megkapják az étkezők, de az étrendben ritkán jelennek meg a teljes kiőrlésű gabonafélék, három konyhán egyáltalán nem. Szerencsére bő olajban sült ételeket a vizsgált konyhákon tíz élelmezési nap alatt mindössze egyszer készítenek. Sajnos a konyhák felét a só és a sós ételízesítők együttes használta jellemzi. A konyhák több mint a felében magas zsírtartalmú tejet, tejfölt használnak.
Köszönjük a Békés Megyei Mintamenza Csapatnak és valamennyi kollégánknak mindazt a segítséget, amit munkánk elvégzéséhez nyújtottak, továbbá köszönjük a közétkeztetőknek, hogy a Programhoz csatlakoztak.
