2013-04-02
1/
MAGYAR TURIZMUS MINŐSÉGI DÍJ
Szakmai Önértékelő és Ellenőrző Lista éttermek részére
Magyar T uriz mus Zrt . Hál óz ati Koor dináci ós Ir oda
M I N O S E G I D I J . I T T H O N . HU 1 115 BUDAPEST,
B A RTÓK BÉ LA ÚT 1 05 -1 13 . • 06 -1 488 -868 0 • MINO SE G IDIJ@ ITTHO N. HU
25
2/
25
Tisztelt Pályázó ! Ezt az oldalt nem szükséges a pályázati anyagba belefűzni ! Kérjük, ellenőrizze le, hogy benyújtandó pályázatában az alább felsorolt tartalmi elemek szerepelnek-e. Amennyiben pályázatát személyesen adja le, az alábbi ív aláírásával igazoljuk az átvételt.
ELLENŐRZŐ és ÁTVÉTELI LISTA az MTMD pályázati anyag benyújtásához Pályázatának benyújtási határideje: 2013. MÁJUS 31. Pályázati anyagok benyújtási módja:
e-mail-ben:
[email protected] címre
+ 2 példányban összefűzve (postai úton vagy személyesen leadva) Magyar Turizmus Zrt. Belföldi Igazgatóság / Hálózati Koordinációs Iroda 1115 Budapest, Bartók Béla út 105-113., A lépcsőház 2.emelet
A beadásra kerülő pályázati anyag az alábbi sorrendben a következő dokumentációt tartalmazza: E-mail-ben megküldendő
2 példány pályázati anyagban összefűzve
Kitöltött és aláírt Pályázói adatlap és Nyilatkozat (3.oldal)
Kitöltött Szakmai Önértékelő és Ellenőrző Lista (7-24.oldal)
Szöveges önértékelés
(max. 4-5 oldalas leírás, ennek tartalmi összeállításához javaslatok a 25.oldalon)
Működési engedély másolata Esetleges egyéb mellékletek (szakmai cikkek, elnyert díjak fénymásolatai, stb.)
A dokumentációt átvettem:
2013. _____________________________________
________________________________________________
az MT Zrt. képviseletében
3/
25
PÁLYÁZÓI ADATLAP ÉS NYILATKOZAT
Alulírott (név), mint a elnevezésű étterem képviselője kijelentem, hogy a Magyar Turizmus Minőségi Díj Működési Szabályzatában foglaltakat elfogadom, illetve vállalom, hogy az általam képviselt étterem a Szabályzat előírásainak mindenben eleget tesz. Nyilatkozom továbbá arról, hogy az MTMD pályázaton indított étterem rendelkezik a működés előfeltételeként előírt engedélyekkel, azokat szükség és kérés esetén hiánytalanul bemutatjuk a helyszíni ellenőrzést végző MTMDszakértőknek. Dátum: _________________________________________________________
étterem képviselőjének aláírása ( aláíró neve, beosztása:
Étterem pontos neve Címe (irányítószámmal) Telefonszáma Weboldala Működési engedély száma, kiadásának dátuma Az étterem által a vendégeinek kiállítandó számlán szerepeltetett adatok (cégnevük és címük, ami a kiadott számlájuk fejlécében olvasható)
Első számú vezető neve, titulusa (pl. igazgató, étteremvezető)
Vezető munkahelyi telefonszáma Vezető mobilszáma Vezető közvetlen email-címe Pályázat házon belüli koordinálásával megbízott munkatárs (ha van ilyen) neve, titulusa Munkahelyi telefonszáma Mobilszáma Közvetlen email-címe
)
4/
25
Tartalomjegyzék I.
A működés előfeltételeként előírt engedélyek .............................................................................................................................. 5
II. A technikai minőség, az étterem tárgyi és üzemeltetési eszközeinek ellenőrzése a. b. c. d. e. f. g. h. i. j. k. l.
III. Funkcionális minőség 1.
2.
7
15
......................................................................................................................................................................
15
Image-építés, PR ................................................................................................................................................................................ Információ, kommunikáció ................................................................................................................................................................ Piacismeret .......................................................................................................................................................................................... Célcsoportok ....................................................................................................................................................................................... Versenytársak ..................................................................................................................................................................................... Marketing munka ................................................................................................................................................................................ Ár-minőség összhangja, nettó érték ................................................................................................................................................
15 15 15 16 16 16 16
Vendégkapcsolatok ................................................................................................................................................................................ 17 a. b. c. d. e. f. g.
3.
..............................................................................................................................................................................
Üzletpolitika és stratégia a. b. c. d. e. f. g.
..................................................
Az étterem környezete és megközelítése .......................................................................................................................................... 7 Az éttermi előtér ..................................................................................................................................................................................... 7 Az étterem és a kapcsolódó egyéb vendéglátó értékesítőhely berendezése és felszereltsége ................................................ 8 Az étterem a kapcsolódó egyéb vendéglátó értékesítőhely szakmai munkája ............................................................................. 9 Konyha és cukrászat .......................................................................................................................................................................... 11 Ruhatár ................................................................................................................................................................................................ 11 WC ........................................................................................................................................................................................................ 12 Rendezvény-, vagy különterem ........................................................................................................................................................ 12 Egyedi vendéglátó és egyéb szolgáltatások ................................................................................................................................... 13 Személy- és vagyonbiztonság .......................................................................................................................................................... 13 Tűzriadó és kiürítés ............................................................................................................................................................................ 14 Információs és kommunikációs technikák, ezek alkalmazása ..................................................................................................... 14
Értékesítés ........................................................................................................................................................................................... Kapcsolat a törzsvendégekkel .......................................................................................................................................................... Előrendelés - asztalfoglalás .............................................................................................................................................................. Éttermen belüli kommunikáció .......................................................................................................................................................... Vendégelégedettség mérése ............................................................................................................................................................ Panaszkezelés .................................................................................................................................................................................... Szívélyesség, vendégszeretet ..........................................................................................................................................................
Emberi tényező a. b. c. d. e. f. g. h. i. j. k. l. m.
17 17 17 17 18 18 18
........................................................................................................................................................................................
19
Munkatársak kiválasztása ................................................................................................................................................................. Képzettség ........................................................................................................................................................................................... Elhivatottság ........................................................................................................................................................................................ Motiválás .............................................................................................................................................................................................. Kompetencia ....................................................................................................................................................................................... Munkahelyi légkör .............................................................................................................................................................................. Megjelenés, személyi higiénia .......................................................................................................................................................... Nyelvtudás ........................................................................................................................................................................................... Kreativitás ............................................................................................................................................................................................ Minőségtudat és a dolgozók bevonása a minőségi szolgáltatásba ............................................................................................. Továbbképzés, utánpótlás nevelése ............................................................................................................................................... Párbeszéd a munkatársakkal ........................................................................................................................................................... Vezetési stílus .....................................................................................................................................................................................
19 19 19 19 20 20 20 20 21 21 21 21 21
IV. Kapcsolat a külső partnerekkel ........................................................................................................................................................... 22 a. b. c.
Kapcsolat a szállítókkal ..................................................................................................................................................................... 22 Külső humán erőforrások .................................................................................................................................................................. 22 Kapcsolat a hatóságokkal, külső szervekkel és szakmai szervezetekkel .................................................................................. 23
V. Az étterem minősítése, egyéb szakmai elismerések és díjak
............................................................................................
24
VI. A cégvezetés elkötelezettsége a minőségi munka és szolgáltatások iránt és ennek gyakorlati példái (szöveges önértékelés) ................................................................................................................................. 25
5/
25
A Lista értékelési szempontjai A Magyar Turizmus Minőségi Díj odaítélhető, amennyiben a pályázó az alább felsorolt feltételeknek eleget tesz: 1. Az étterem eleget tesz az MTMD Működési Szabályzatában rögzített feltételeknek. 2. Az étterem rendelkezik a működéshez szükséges, előírt engedélyekkel (I. fejezet) 3. A helyszíni ellenőrzés alapján a Szakmai Önértékelő és Ellenőrző Lista (II.+ III. + IV. fejezetek együttesen) végső összesítése eléri, vagy meghaladja a 85%-ot. 4. A helyszíni ellenőrzés alapján a Szakmai Önértékelő és Ellenőrző Lista összesítése fejezetenként (tehát különkülön a II., III, és IV. fejezetek) nem kevesebb, mint 80%. 5. Az V. fejezetnél (24.oldal) nincs külön meghatározva a minimálisan elérendő százalékhatár. A fejezeten belül elért pontszámok közvetlenül hozzáadódnak a pályázat végső pontösszesítéséhez, ezáltal bónuszpontokhoz juthat a pályázó. 6. A szöveges önértékelés valós, alátámasztott, a minőség ügyét szolgálja.
I. A működés előfeltételeként előírt engedélyek -
Működési engedély Másolata csatolandó a pályázati anyaghoz!
-
Használatbavételi engedély, vagy használati mód változásáról szóló határozat (kiadja a területileg illetékes önkormányzat építési irodája)
-
Cégbírósági végzés
-
Cégkivonat
-
Egyéni vállalkozó esetében egyéni vállalkozói engedély
-
ÁNTSz. (területileg illetékes) szakhatósági hozzájárulása vízminta bevizsgálása engedély a veszélyes anyagok felhasználásához (vegyszerek, tisztítószerek, stb.)
-
Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (NÉBIH) szakhatósági hozzájárulása
-
Tűzoltósági szakhatósági engedélye
-
Területileg illetékes közlekedésfelügyelet engedélye
-
Környezetvédelmi, Természetvédelmi és Vízügyi Felügyelőség szakhatósági hozzájárulása
-
Magyar Nemzeti Bank engedélye a valutaváltáshoz (valutaváltás esetén)
-
Szolgáltatói szerződések (Elektromos Művek, Gázművek, Csatornázási Művek, Vízművek, Szemétszállítás, stb.)
-
Külső bérlő részére kiadott üzletek esetében a bérlő működéséhez szükséges dokumentumok másolatai
6/
25
Kitöltési útmutató a Szakmai Önértékelő és Ellenőrző Listához Lista kitöltése: Kérjük, válaszoljon valamennyi sorszámú kérdésre az alábbiak szerint •
Az Adható pontszám oszlop tartalmazza az adott kérdésre adható maximális pontszámokat. Értékelje arányosan a szempont teljesülését és fejezze ezt ki pontszámmal az Önértékelés pontszáma oszlopban.
•
Amennyiben az Önök számára valamely kérdés nem értelmezhető, a PÁLYÁZÓ Módosított adható oszlopba és az Önértékelés pontszáma oszlopba 0-0 pontszámot kell beírnia, egyúttal a Megjegyzés rovatban röviden indokolni szükséges, az miért nem teljesíthető.
•
Amennyiben az adott kérdéssel kapcsolatosan, az Önértékelés pontszáma oszlopba beírt pontszámához észrevételeket, információkat, magyarázatokat kíván fűzni, ezt az utolsó, Megjegyzés oszlopban teheti meg
Egyéb tudnivalók: • Az egyes alfejezetek végén található összesítést nem kell kitölteni •
Az MTMD SZAKÉRTŐ-höz tartozó oszlopokhoz nem kell írnia, ezeket az ellenőrzést végző szakértő tölti ki
•
A II. fejezet alfejezeti táblázatainak végén szereplő „Maximum +/- 10%-nyi pont hozzáadása vagy levonása” sorokat (pl: 12.sorszámú kérdés) az ellenőrzést végző szakértő tölti ki
7/
II. II/a
TECHNIKAI MINŐSÉG, AZ ÉTTEREM TÁRGYI ÉS ÜZEMELTETÉSI ESZKÖZEINEK ELLENŐRZÉSE
1.
1
Az étterem könnyen megközelíthető
10
2.
2
Az étteremhez vezető útvonal kitáblázott, a táblák jól olvashatóak
10
3.
3
4.
4
5.
5
6.
6
7.
7
8.
8
9.
9
10.
10
11.
!!!
11
A vendégbejárat akadálymentesített.
12
10 10 10 10 10
A vendégbejáratnál megtalálható az étterem étel és italválasztékát, 8 valamint azok árait bemutató étlap és itallap, ezek jól olvashatóak és megfelelően megvilágítottak Az étterem közvetlen környezetében parkolási lehetőség 6 (akadálymentes is) biztosított. A saját tulajdonú parkoló tiszta, rendezett, megfelelően takarított, az 8 étterem bejáratától könnyen megközelíthető Az étterem külső környezete gondozott, tiszta, ápolt, a szeméttároló és 10 hamutartó edények rendszeresen ürítettek Alfejezetben felsorolt szempontok összpontszáma
102
Maximum +⁄- 10%-nyi pont hozzáadása vagy levonása a „Módosított adható összpontszám” tekintetében MTMD szakértő által külön kiemelendő, az alfejezetet jelentős mértékben befolyásoló észrevétel vagy tapasztalat leírása:
ALFEJEZET VÉGEREDMÉNYE
II/b
Az éttermi előtér
1.
13
Az étterem előtere kellemes hangulatú, rendezett, szellőzése kifogástalan
10
2.
14
Az előtérben a világítás megfelelő erősségű és hangulatos
10
3.
15
Az előtér falai, padozata és bútorzata sérülésmentes, tiszta és karbantartott
8
4.
16
Az előtérben található növényzet és dekoráció ép, ápolt és gondozott
10
Alfejezetben felsorolt szempontok összpontszáma
38
17
Maximum +⁄- 10%-nyi pont hozzáadása vagy levonása a „Módosított adható összpontszám” tekintetében MTMD szakértő által külön kiemelendő, az alfejezetet jelentős mértékben befolyásoló észrevétel vagy tapasztalat leírása:
ALFEJEZET VÉGEREDMÉNYE
Szakértő pontszáma
Megjegyzés
Teljesítendő minimális százalékeredmény
Az étterem környezete és megközelítése
Az étterem épületén jól olvasható és megvilágított, ép, az étterem nevét tartalmazó és annak profiljára is utaló felirat van magyar nyelven is Az épület külső megjelenése gondozott, a homlokzata sérülésmentes és karbantartott A vendégbejárat könnyen és egyszerűen megközelíthető, jól megvilágított. A főbejáratnál egyértelmű információ jelzi a dohányzás szabályozására vonatkozó előírásokat
MTMD SZAKÉRTŐ
Önértékelés pontszáma Módosított adható
Szempont
Adható
Sorszám
Módosított adható
PÁLYÁZÓ
25
80%
8/
II/c
A vendégtér az étterem jellegének megfelelő, kellemes látványt nyújt
8
19
Az étterem külső és belső kialakítása nemzeti, vagy az étterem nevére utaló jelleget tükröz
8
20
Az étterem berendezése és bútorzata esztétikus, tiszta és jó állapotú, funkcionálisan megfelelő
10
21
A vendégtér fala, padozata és mennyezete tiszta és ápolt
8
22
Az étteremben használt textíliák megfelelő minőségűek, tiszták és vasaltak, színben és elrendezettségükben is alkalmazkodnak az étterem belső stílusához
10
23
Az étteremben az általános és a helyi világítás a szakmai előírásoknak megfelelő jellegű és erősségű, illetve hangulatos
8
24
Az étterem hőmérséklete megfelelő
10
25
Az étterem szellőzése kifogástalanul megoldott, kellemetlen szag még esetenként sem érzékelhető
10
26
Az étteremben a belső elrendezettség biztosítja a vendégek számára a kellemes, zavartalan és kényelmes ott-tartózkodást
8
27
Az étteremben biztosított a személyzet zavartalan és biztonságos közlekedése, ill. munkavégzése
10
28
Az étterem belső vendégterének hangulatát megfelelően egységes, stílusos és esztétikus dekoráció, ill. élő növényzet biztosítja
8
29
Élő, vagy háttérzene teszi kellemesebbé a hangulatot
6
31
Az éttermi terítéshez és felszolgáláshoz alkalmazott eszközök (tányér – pohár – evőeszköz – egyéb) az étterem színvonalának megfelelő minőségűek, stílusúak, tiszták és sérülésmentesek Állandó étlap, napi ajánlat, borlap és itallap áll rendelkezésre, idegen nyelveken is. Az árlapokon fel van tüntetve az üzletvezető és a konyhafőnök neve
8
8
32
Az éttermi vendégtér a konyhából és a gazdasági területekről kiszűrődő zajoktól mentes
8
33
Az étteremből a konyha termelő részébe belátni nem lehet (kivétel: látványkonyha)
10
34
A vendégtérben lévő büfépult, büféasztal, vagy italpult funkcióval bír, ottléte indokolt és üresen nem áll, hűtése, fűtése megfelelő
8
35
A pincérbejáró hangtalanul működik, nem nyikorog, vagy csapódik
10
Alfejezetben felsorolt szempontok összpontszáma
156
36
Szakértő pontszáma
Megjegyzés
Az étterem és a kapcsolódó egyéb vendéglátó értékesítőhely berendezése és felszereltsége
18
30
MTMD SZAKÉRTŐ
Önértékelés pontszáma Módosított adható
Szempont
Adható
Sorszám
Módosított adható
PÁLYÁZÓ
Maximum +⁄- 10%-nyi pont hozzáadása vagy levonása a „Módosított adható összpontszám” tekintetében MTMD szakértő által külön kiemelendő, az alfejezetet jelentős mértékben befolyásoló észrevétel vagy tapasztalat leírása:
ALFEJEZET VÉGEREDMÉNYE
25
9/
II/d
A vendéget mosolyogva, kedvesen fogadják és köszöntik a bejáratnál
8
38
A vendégnek segítenek kabátja levételében, azt indokolt esetben elviszik a ruhatárba, vagy a fogasokhoz
8
39
Amíg nincs szabad asztal, addig is gondoskodnak a vendégek kényelmes elhelyezéséről
8
40
A vendéget asztalhoz kísérik
8
41
Az éttermi asztalok vendégfogadásra alkalmas állapotban vannak, folyamatos a lerámolás és az újraterítés
10
42
A terítés esztétikus és szakszerű, élő virágdekoráció is van
10
43
Az inventár tiszta és feltöltött, csomagolt fogvájó kérésre rendelkezésre 10 áll
44
Az étel- és itallapok tiszták, sérülésmentesek, aktuálisak és szakmailag 8 helyesen összeállítottak, hibamentesek. Az idegennyelvű fordítás pontos, az ártájékoztatás teljes körű.
45
A kínálat megfelelő, nem túlzott, tartalmaz helyi specialitásokat és tükrözi a szezonális jelleget és a vendégkör igényeit is
10
46
Az étlap kialakítása megfelel a szakmai elvárásoknak (korszerű választék, egészséges táplálkozás, újszerű konyhatechnológiai módszerek alkalmazása)
8
47
Az étlapon szerepeltetnek helyi termékekből készült ételeket
8
48
Az étlapon megtalálhatóak a magyar konyha kedvelt ételei és nyersanyagai, például: Gulyás Halászlé Újházi tyúkhúsleves Csirkepaprikás Lecsó
8
49
Az étlapon szereplő ételek mindegyike kapható
6
51
Szakértő pontszáma
Az étterem és a kapcsolódó egyéb vendéglátó értékesítőhely szakmai munkája
37
50
MTMD SZAKÉRTŐ
Önértékelés pontszáma Módosított adható
Szempont
Adható
Sorszám
Módosított adható
PÁLYÁZÓ
A rendelés felvétele gyors, udvarias, a felszolgáló ismeri az étlap ételeinek nyersanyag-összetételét és elkészítési módját, szakszerűen ajánl Az itallapon megtalálhatók a magyar ételekhez illő magyar italok, például Gyümölcspálinkák Zwack Unicum Magyar borvidékről származó borok Magyar sörök Magyar pezsgők Magyar ásványvizek
10
8
52
Az itallapon szerepeltetnek helyi termékekből készült italokat (pl. szörpök, gyümölcslevek)
8
53
Az ételek és italok felszolgálása megfelel a szakmai előírásoknak, gyors és udvarias
8
Megjegyzés
25
10 /
54
A vendég az általa megrendelt ételeket és italokat kapja, azok felszolgálási sorrendje megfelelő
10
55
A vendég kérésére elkészítik az étlapon nem szereplő ételeket is az étlapválaszték nyersanyagaiból
8
56
Az egyedi, vagy különleges kívánságokat, a speciális étkezési igényeket a felszolgálás során pontosan teljesítik
8
57
A felszolgált ételek és italok íze, illata és hőmérséklete kifogástalan, tálalásuk funkcionálisan megfelelő
10
58
A szennyes edényzet lerámolása és az újraterítés szakszerűen történik 10
59
A vendég asztalát folyamatosan, de nem zavaróan rendben tartják, a morzsátlanítás szakszerűen történik
8
60
Az étteremben mindig tartózkodik személyzet
8
61
A személyzet jó benyomást kelt, mosolyog, barátságos és udvarias. Tevékenységük vendégközpontú, a vendéggel kommunikálnak, elégedettségét folyamatosan figyelemmel kísérik, esetleges vendégpanaszra megfelelően reagálnak
10
62
Az éttermi vezető jelen van, láthatóan irányítja és felügyeli az éttermi munkát
8
63
A személyzet munkája láthatóan szervezett, szakszerű és nem kapkodós
10
64
A személyzet megfelelő, tiszta, vasalt, jó állapotú munkaruhát visel
10
65
A személyzet megfelelő állapotú és tiszta cipőt visel, a zokni, vagy harisnyahasználat megfelelő
10
66
A személyzet nem visel kirívó ékszereket és látható helyen nem tetovált, nem visel piercinget
10
67
A személyzet ápolt, haja tiszta, a hosszú női haj fel van tűzve, vagy össze van fogva. A férfiak borotváltak, a nők sminkje szolid, testszag nem érezhető, a dezodorok, testápolók, vagy kölnik illata enyhe
10
68
A számlaadás gyors és szakszerű, a számlát az előírásoknak megfelelően készítik el. A számla áttekinthető, az egyes tételek azonosíthatóak
10
69
Többféle hitelkártyát, vagy készpénzt helyettesítő eszközöket elfogadnak
10
70
Távozáskor megköszönik a fogyasztást és elbúcsúznak a vendégtől
8
Alfejezetben felsorolt szempontok összpontszáma 71
Maximum +⁄- 10%-nyi pont hozzáadása vagy levonása a „Módosított adható összpontszám” tekintetében MTMD szakértő által külön kiemelendő, az alfejezetet jelentős mértékben befolyásoló észrevétel vagy tapasztalat leírása:
ALFEJEZET VÉGEREDMÉNYE
302
Szakértő pontszáma
MTMD SZAKÉRTŐ
Önértékelés pontszáma Módosított adható
Szempont
Adható
Sorszám
Módosított adható
PÁLYÁZÓ
Megjegyzés
25
11 /
II/e
Konyha és cukrászat
72
Az étteremmel, egyéb vendéglátóhelyekkel és raktárakkal a kapcsolódás megfelelő, a közlekedőutak akadálymentesek
10
73
A konyha és a hozzá tartozó helyiségek tiszták és karbantartottak.
10
74
Az élelmiszerbiztonság és a higiénia összes előírását betartják
10
75
A szükséges konyhatechnikai berendezések és felszerelések megfelelőek és biztonságosan működőképesek
10
76
Az ételek készítése során a szakmailag megfelelő technológiákat alkalmazzák.
8
77
Az ételek készítéséhez használt nyersanyagok kifogástalan minőségűek, szakszerűen előkészítettek és ezt folyamatosan ellenőrzik
10
78
Az ételek készítéséhez friss fűszernövényeket használnak
8
79
Az ételek készentartása szakszerű
10
80
A raktár-, a hűtő- és mélyhűtő-kapacitás, valamint a tárolási hőmérsékletek megfelelnek az előírásoknak
10
81
Az ételek anyaghányad kiszabása naprakész, azt rendszeresen felülvizsgálják és aktualizálják
8
82
A konyhai személyzet betartja a munka- és védőruházattal és a személyi higiéniával kapcsolatos előírásokat, a ruházat ápolt és tiszta
10
83
A konyhai hulladék tárolása, illetve elszállítása az előírásoknak megfelelően megoldott
10
Alfejezetben felsorolt szempontok összpontszáma
114
84
Maximum +⁄- 10%-nyi pont hozzáadása vagy levonása a „Módosított adható összpontszám” tekintetében MTMD szakértő által külön kiemelendő, az alfejezetet jelentős mértékben befolyásoló észrevétel vagy tapasztalat leírása:
ALFEJEZET VÉGEREDMÉNYE
II/f
Ruhatár
85
A vendégszámnak megfelelő ruhatár, vagy felsőruházat elhelyezési lehetőség áll rendelkezésre. A ruhatár előtt nagyméretű és tiszta tükör, 10 valamint táskatartó található
86
A berendezés tiszta, higiénikus és korszerű
8
87
A ruhatár személyzete az étteremnek megfelelő színvonalon áll rendelkezésre. A felelősség jogi háttere tisztázott.
10
Alfejezetben felsorolt szempontok összpontszáma
28
88
Maximum +⁄- 10%-nyi pont hozzáadása vagy levonása a „Módosított adható összpontszám” tekintetében MTMD szakértő által külön kiemelendő, az alfejezetet jelentős mértékben befolyásoló észrevétel vagy tapasztalat leírása:
ALFEJEZET VÉGEREDMÉNYE
Szakértő pontszáma
MTMD SZAKÉRTŐ
Önértékelés pontszáma Módosított adható
Szempont
Adható
Sorszám
Módosított adható
PÁLYÁZÓ
Megjegyzés
25
12 /
II/g 89 90 91
WC A vendégszámnak megfelelő mennyiségű és nemenként elkülönített, belülről zárható, fogassal ellátott WC-blokk és mosdóhelyiség áll rendelkezésre A helyiségek kívülről egyértelmű felirattal, vagy piktogrammal vannak ellátva
10 10
A WC és előtere tiszta, és higiénikus, folyamatosan ellenőrzött A WC világítása és szellőztetése szakszerűen megoldott, rossz szag nem érzékelhető Megfelelő mennyiségű és minőségű WC papír rendelkezésre áll
10
10
96
A mosdó felett a tükör tiszta és ép A szükséges szappan, vagy szappanadagoló, papírtörlő, vagy kézszárító és szemétkosár rendelkezésre áll A berendezés tiszta, higiénikus, jó állapotú és gondozott
97
Amennyiben van, a Takarítási ívet pontosan vezetik
6
Alfejezetben felsorolt szempontok összpontszáma
86
92 93 94 95
98
10 10
10 10
Maximum +⁄- 10%-nyi pont hozzáadása vagy levonása a „Módosított adható összpontszám” tekintetében MTMD szakértő által külön kiemelendő, az alfejezetet jelentős mértékben befolyásoló észrevétel vagy tapasztalat leírása:
ALFEJEZET VÉGEREDMÉNYE
II/h
Rendezvény-, vagy különterem
Az étterem rendelkezik külön rendezvényteremmel, amely eligazító táblák segítségével könnyen megközelíthető 100 A rendezvényterem és megközelítése akadálymentes 99
101 A rendezvényterem mennyezete, falai, padozata ép, tiszta és ápolt 102 103 104 105 106 107 108 109 110
A rendezvényterem bútorzata sérülésmentes, tiszta és mennyiségében elegendő különböző funkciójú és formájú beállításokhoz A nem használt bútorzat elhelyezésére megfelelő raktározási lehetőség biztosított. A bútorok mozgatására megfelelő eszköz áll rendelkezésre A különböző rendezvényekhez szükséges technikai felszerelés rendelkezésre áll (pl. projektor, vetítővászon) A terem világítása és sötétítése változtathatóan beállítható A rendezvényterem hőmérséklete szabályozható, a légkondicionálás biztosított A rendezvényterem szakmailag és esztétikailag megfelelően kialakított, stílusa és belső hangulata kifogástalan A rendezvényterem elegendő és egységes eszközzel (porcelán, pohár, evőeszköz, textília és egyéb) rendelkezik A rendezvényterem megfelelő ruhatári kapacitással rendelkezik A személyzet jó benyomást kelt, mosolyog, barátságos és udvarias. Munkájuk láthatóan szervezett, tevékenységük vendégközpontú, a vendéggel kommunikálnak, elégedettségét folyamatosan figyelemmel kísérik, esetleges vendégpanaszra megfelelően reagálnak Alfejezetben felsorolt szempontok összpontszáma
111 Maximum +⁄- 10%-nyi pont hozzáadása vagy levonása a „Módosított adható összpontszám” tekintetében MTMD szakértő által külön kiemelendő, az alfejezetet jelentős mértékben befolyásoló észrevétel vagy tapasztalat leírása:
ALFEJEZET VÉGEREDMÉNYE
6 6 8 8 8 6 10 10 10 10 6 8
96
Szakértő pontszáma
MTMD SZAKÉRTŐ
Önértékelés pontszáma Módosított adható
Szempont
Adható
Sorszám
Módosított adható
PÁLYÁZÓ
Megjegyzés
25
13 /
II/i 112
Egyedi vendéglátó és egyéb szolgáltatások Az alábbi egyedi szolgáltatások tárgyi és személyi feltételei biztosítottak:
2
113
2
114
2
115
2 Alfejezetben felsorolt szempontok összpontszáma
8
116 Maximum +⁄- 10%-nyi pont hozzáadása vagy levonása a „Módosított adható összpontszám” tekintetében MTMD szakértő által külön kiemelendő, az alfejezetet jelentős mértékben befolyásoló észrevétel vagy tapasztalat leírása:
ALFEJEZET VÉGEREDMÉNYE
II/j
Személy- és vagyonbiztonság
117 A személyzet ki- és belépését dokumentálják és ellenőrzik
118
A gazdasági bejárat forgalmát, a szállítójárművek saját területen belüli mozgását ellenőrzik
119 Az áru áramlása ellenőrzött a különböző termelési területek között
120
8
10
Az étterem teljes területén a kulcskezelés és a hozzáférési jogosultság 10 szabályozott és ellenőrzött
121 Az öltözők, irodák és raktárak zárhatóak
122
6
Az étteremben a pénzkezelés és tárolás teljes körűen szabályozott és ellenőrzött
8
10
Az étteremben a különleges és vészhelyzetek (gazdátlan csomagok 123 kezelése, bombariadó, rablótámadás stb.) esetén a követendő eljárást
10
a személyzet ismeri 124
Az étterem teljes személyzete a munkábaállás előtt, majd rendszeresen részesül munka-, baleset- és tűzvédelmi oktatásban
125 Az étteremben a kockázatelemzést elvégezték Alfejezetben felsorolt szempontok összpontszáma 126 Maximum +⁄- 10%-nyi pont hozzáadása vagy levonása a „Módosított adható összpontszám” tekintetében MTMD szakértő által külön kiemelendő, az alfejezetet jelentős mértékben befolyásoló észrevétel vagy tapasztalat leírása:
ALFEJEZET VÉGEREDMÉNYE
10
8 80
Szakértő pontszáma
MTMD SZAKÉRTŐ
Önértékelés pontszáma Módosított adható
Szempont
Adható
Sorszám
Módosított adható
PÁLYÁZÓ
Megjegyzés
25
14 /
II/k 127
Tűzriadó és kiürítés Az étterem munkatársai ismerik a tűz és kiürítés esetén követendő eljárásokat, valamint a Tűzvédelmi riadótervet
10
Az étterem teljes területén az előírásoknak megfelelő számú és 128 állapotú, folyamatosan ellenőrzött, a tűzveszélyességi fokozatnak
10
megfelelő tűzoltó készülék áll rendelkezésre 129
A gáz és az áram főkapcsolóját hozzáférhető helyen helyezték el és jelezve van
10
130
A tűzveszélyes anyagok használata és raktározása során betartják a tűzvédelmi és munkavédelmi előírásokat
10
131
A menekülési útvonal akadálymentes, a vészkijáratok nincsenek bezárva, belülről kifelé nyithatóak
10
132
Az új belépők (tanulók is) részére rendszeresen tűzvédelmi oktatást tartanak és azt megfelelően dokumentálják.
10
Alfejezetben felsorolt szempontok összpontszáma
60
133 Maximum +⁄- 10%-nyi pont hozzáadása vagy levonása a „Módosított adható összpontszám” tekintetében MTMD szakértő által külön kiemelendő, az alfejezetet jelentős mértékben befolyásoló észrevétel vagy tapasztalat leírása:
ALFEJEZET VÉGEREDMÉNYE
II/l 134
Információs és kommunikációs technikák, ezek alkalmazása Az étteremben számítógépes rendszer működik munkaállomásokkal és terminálokkal
8
Az étteremben telefon működik, Internet hozzáférési lehetőség van. E135 mail-ben fogadnak megrendelést és elektronikus úton is
10
kommunikálnak a vendéggel 136
Az étterem rendelkezik önálló web oldallal, ami könnyen kezelhető és naprakész információkat biztosít a valóságnak megfelelő tartalommal
137
A hitelkártyás fizettetés feltételei megvannak, mobil hitelkártya-leolvasó 10 használata biztosított Alfejezetben felsorolt szempontok összpontszáma
10
38
138 Maximum +⁄- 10%-nyi pont hozzáadása vagy levonása a „Módosított adható összpontszám” tekintetében MTMD szakértő által külön kiemelendő, az alfejezetet jelentős mértékben befolyásoló észrevétel vagy tapasztalat leírása:
ALFEJEZET VÉGEREDMÉNYE
II. fejezet eredménye (II/a – II/l alfejezetek) Teljesítendő minimális százalékeredmény: 80%
1108
Szakértő pontszáma
MTMD SZAKÉRTŐ
Önértékelés pontszáma Módosított adható
Szempont
Adható
Sorszám
Módosított adható
PÁLYÁZÓ
Megjegyzés
25
15 /
III.
III/1 Üzletpolitika és stratégia III/1/a Image-építés, PR 139 Az étteremnek a munkatársak által is ismert küldetése és jövőképe van
8
140
Az étterem a munkatársak által is ismert üzletpolitikával és stratégiával rendelkezik
8
141
Világos és egyértelmű az a kép, amit a vezetés és a munkatársak az étteremről a vendégekben szeretnének kialakítani
10
142
A vendégek „elérése” érdekében kellő számú és változatos eszközöket használnak (pl: hírlevél, web, facebook)
8
144
8
Képesek jól megkülönböztetni magukat a versenytársaktól annak érdekében, hogy a vendégek ezt az éttermet válasszák
8
ALFEJEZET VÉGEREDMÉNYE
50
III/1/b Információ, kommunikáció 145
Képesek a célcsoportoknak megfelelő kommunikációs rendszer működtetésére
8
146
Az információhordozók korszerűek és naprakészek, tartalmukban, formájukban, nyelvhelyességükben hibátlanok
10
147
Figyelik, elemzik az egyes információhordozók hatékonyságát, költséghatásukat
8
148 Az információ teljes mértékben lefedi az étterem szolgáltatási kínálatát 149
Szakértő pontszáma
Megjegyzés
Teljesítendő minimális százalékeredmény
FUNKCIONÁLIS MINŐSÉG
143 Az image-építés tervszerű, hosszú távú munka az étteremben
MTMD SZAKÉRTŐ
Önértékelés pontszáma Módosított adható
Szempont
Adható
Sorszám
Módosított adható
PÁLYÁZÓ
8
Rendszeresen ellenőrzik, hogy az étteremről a különböző fórumokon megjelent információk mindenütt pontosak legyenek
10
ALFEJEZET VÉGEREDMÉNYE
44
III/1/c Piacismeret 150
Naprakész ismeretekkel rendelkeznek az étterem szempontjából fontos gazdasági fejleményekről
8
151
Ismerik az érvényben lévő jogi és közgazdasági szabályozás hatását az étteremre
6
152
A étterem képes alkalmazkodni a piac kihívásaihoz és a vendégek elvárásaihoz
8
153
Ismerik a makro-és mikrotrendeket (bel-és külföldön, abban a térségben, ahol működik)
6
154
A piac alakulásáról elemzéseket készítenek, adatokat gyűjtenek és folyamatosan értékelik az étterem piaci pozícióját
8
ALFEJEZET VÉGEREDMÉNYE
36
25
80%
16 /
III/1/d Célcsoportok Meg tudják határozni a fontosabb célcsoportokat és ezeket az alkalmazottak is ismerik Ismerik a célcsoportok indítékait, igényeit, szokásait, azokat az okokat, 156 amiért éppen ezt az éttermet választják Részletesen kidolgozzák az egyes célcsoportokhoz igazodó 157 szolgáltatásokat és ezek minőségi követelményeit A marketing és értékesítési munkában tükröződik a célcsoportokra 158 épített marketing munka 155
8 8 8 8
159 A külső kommunikáció igazodik a célcsoportokhoz
6
160 Ismerik az egyes célcsoportokhoz kapcsolódó forgalmi adatokat
8
ALFEJEZET VÉGEREDMÉNYE
46
III/1/e Versenytársak 161 Rendszeres piacelemzés alapján állapítják meg, hogy kik a versenytársak
Kiépítették azokat a csatornákat, ahol a versenytársakról megbízható adatokat szerezhetnek Tudják, hogy a versenytárs éttermek milyen jellemzők alapján 163 tekinthetők versenytársaknak (pl. azonos fekvés, célcsoport, árpolitika, szolgáltatás profil, stb. 162
164 Azonosítják a főbb versenytársak erősségeit és gyengeségeit 165
8 8 8 8
Rendelkeznek elképzelésekkel, hogy a saját gyengeségeiket hogyan ellensúlyozzák
8
ALFEJEZET VÉGEREDMÉNYE
40
III/1/f Marketing munka 166 A rendelkezésre álló ill. megszerezhető adatok, ismeretek
8
167 A kínálat igazodik és megfelel a vendégkör igényeinek
8
felhasználásra kerülnek az értékesítési koncepcióban
168
A szolgáltatások, a kínálat fejlesztése egy konzekvens, folyamatos innovációs munka eredménye
169 Az árak körültekintő elemző munka eredményei
Az akciók, a tervek mindig a kapacitás, a lehetőségek ismeretén alapulnak Minden esetben elemzik az értékesítési tevékenység és az akciók 171 hatékonyságát 170
ALFEJEZET VÉGEREDMÉNYE
6 8 8 6 44
III/1/g Ár-minőség összhangja, nettó érték 172 Az árakat a piaci kínálat, a költségek és a kívánt minőség
figyelembevételével alakítják ki Az árakhoz kapcsolódó minőség tudatosítása a vezetés és a 173 munkatársak szintjén is megvalósul 174 A vendégek elégedettségét folyamatosan és többféle módon mérik 175
Az étterem valamennyi munkatársa ismeri saját szerepét a szolgáltatásláncban
176 A nyújtott szolgáltatás és annak ára összhangban van ALFEJEZET VÉGEREDMÉNYE
8 6 8 8 8 38
Szakértő pontszáma
MTMD SZAKÉRTŐ
Önértékelés pontszáma Módosított adható
Szempont
Adható
Sorszám
Módosított adható
PÁLYÁZÓ
Megjegyzés
25
17 /
III/2 Vendégkapcsolatok III/2/a Értékesítés A vendégek és az üzleti partnerek számára jól áttekinthető árpolitikával 6 rendelkeznek Az információs anyagok egységes formában, az étterem értékesítési 178 8 politikájának és az étterem stílusának megfelelően készülnek A megfelelő információs anyagok a legrövidebb időn belül eljutnak az 179 10 ajánlatot kérőkhöz 177
180 Rendszeresen elemzik a lemondásokat, no-show-kat, visszautasításokat ALFEJEZET VÉGEREDMÉNYE
8 32
III/2/b Kapcsolat a törzsvendégekkel Felismerik, ha törzsvendég telefonál és név szerint bemutatkozik, vagy ha az étterembe érkezik Megkülönböztetésük jeléül néven szólítják, felajánlják a megszokott 182 asztalát Ismerik a törzsvendég általános elvárásait és fogyasztási szokásait. A 183 törzsvendégtől nem kérnek előleget rendezvény esetén Speciális rendezvényeket és akciókat szerveznek törzsvendégek 184 részére 181
ALFEJEZET VÉGEREDMÉNYE
8 8 10 6 32
III/2/c Előrendelés - asztalfoglalás 185 A lehetőségek szerint gyorsan felveszik a telefont
10
186 Nincs idegennyelvi probléma a foglalások kezelésénél
10
A vendég tájékoztatást kap az alap- és lehetséges többletszolgáltatásokról Tisztázzák az előrendelés és asztalfoglalás részleteit, a 188 telefonbeszélgetés végén szóban megismétlik és összefoglalják a foglalás legfontosabb adatait Rendezvényfelvétel, vagy más indokolt esetben bevonják a 189 konyhafőnököt
10
190 Rendezvény esetén írásbeli visszaigazolást küldenek a vendégeknek
10
187
ALFEJEZET VÉGEREDMÉNYE
8
8
56
III/2/d Éttermen belüli kommunikáció 191 Az éttermen belüli kommunikáció egységes
8
192 Az információs anyagok naprakészek, tiszták, nyelvileg helyesek
10
193 A vendéggel az éttermen belüli kommunikáció korszerű
10
Az éttermi vezetés minden a termeléssel, szolgáltatásokkal és értékesítés194 sel kapcsolatos információval ellátja a munkatársakat annak érdekében,
8
hogy azok a vendégeknek megfelelő szolgáltatásokat tudjanak nyújtani A személyzet megfelelő időt és figyelmet fordít a vendégek 10 195 tájékoztatására Az éttermen belüli részlegek jól kommunikálnak egymással – a vendég 10 196 érdekében ALFEJEZET VÉGEREDMÉNYE
56
Szakértő pontszáma
MTMD SZAKÉRTŐ
Önértékelés pontszáma Módosított adható
Szempont
Adható
Sorszám
Módosított adható
PÁLYÁZÓ
Megjegyzés
25
18 /
III/2/e Vendégelégedettség mérése 197 198 199 200 201 202
A vendégészrevételek kezelése, valamint a vendég-elégedettség mérése és értékelése szervezett tevékenység A vendégek véleményét rendszeresen kikérik a szolgáltatásokra vonatkozóan Esetenként, vagy rendszeresen vendégkérdőíveket használnak, amelyeknek külső megjelenése és tartalma alkalmas a vendég észrevételeinek közvetítésére A szolgálatos, vagy az erre kijelölt vezető folyamatosan jelen van, és figyelemmel kíséri a vendégek elégedettségét, arról szóban is érdeklődik A vendéggel érintkező munkatársak a vendégek észrevételeiről folyamatosan tájékoztatják a vezetőket Valamennyi típusú vendégészrevételt értékelnek és indokolt esetben dokumentálnak is
10 8 8 10 10 8
203 A vendégelégedettségi felmérések eredményét intézkedések követik
10
204 Ismerik a leggyakoribb vendégészrevételeket és azok okait
10
205
A dicséretekről is megfelelő módon tájékoztatják a vezetést és a munkatársakat
10
ALFEJEZET VÉGEREDMÉNYE
84
III/2/f Panaszkezelés Az étteremben a szóbeli és írásbeli vendégpanaszok kezelése, 206 kivizsgálása és az intézkedések módja szabályozott és valamennyi
10
munkatárs által ismert. 207 A vendégeknek mindig lehetőséget adnak arra, hogy panaszát elmondja
10
A vendégpanaszokkal először az a munkatárs foglalkozik és igyekszik 208 rendezni, akinek a panaszt tették. Ha egyedül nem tudja a problémát
megoldani, akkor bevonja az illetékes vezetőt A panaszokat minden esetben kivizsgálják, az okokat és azok 209 összefüggéseit feltárják, és intézkedés történik az újbóli előfordulás megakadályozására A panasz kezelése után minden érintettet szóban, vagy írásban 210 tájékoztatnak, egyúttal kikérik véleményüket a megtett intézkedésekről
8
10 8
211 Jogos panasz esetén a vendégnek kárpótlást ajánlanak fel
8
212 Ismerik az aktuális fogyasztóvédelmi jogszabályokat és tendenciákat
10
213 A munkatársakat rendszeresen képzik a panaszok kezelésére
8
ALFEJEZET VÉGEREDMÉNYE
72
III/2/g Szívélyesség, vendégszeretet 214
A munkatársak viselkedési kultúrájának fejlesztése céljából továbbképzéseket szerveznek
215 A munkatársak bemutatkoznak a telefonban 216
A rugalmas létszámgazdálkodás lehetővé teszi a vendégekkel való megfelelő bánásmódot és van is erre ideje a személyzetnek
217 Kompetens személyek állnak a megfelelő pontokon 218
8 8 10 10
A személyzetet motiválják annak érdekében, hogy szívélyesen bánjanak a vendégekkel
10
ALFEJEZET VÉGEREDMÉNYE
46
Szakértő pontszáma
MTMD SZAKÉRTŐ
Önértékelés pontszáma Módosított adható
Szempont
Adható
Sorszám
Módosított adható
PÁLYÁZÓ
Megjegyzés
25
19 /
III/3 Emberi tényező III/3/a Munkatársak kiválasztása 219
Kialakításra került a forgalomhoz és üzletpolitikához igazodó személyügyi politika
220 A munkaköri leírások írott, áttekinthető formában állnak rendelkezésre
8
8
A munkaerő felvételével foglalkozó személyek pontosan ismerik az egyes 221 munkakörök betöltéséhez szükséges munkaerővel szembeni
kívánalmakat, követelményeket, a munkajogi szabályozást A munkatársak kiválasztásával megbízott személyek rendelkeznek a 222 feladathoz szükséges képzettséggel, tudással, tapasztalattal, ha szükséges, szakmai tanácsadást vesznek igénybe 223
10
10
A személyzet kiválasztásához az irányelvek kidolgozásra kerültek és azok ismertek az illetékesek körében
8
ALFEJEZET VÉGEREDMÉNYE
44
III/3/b Képzettség 224
Az étteremben a vezetők és a munkatársak a munkakörüknek megfelelő képzettséggel rendelkeznek
10
Az éttermi vezetésnek világos és egyértelmű elképzelése van arról, 225 hogy az egyes munkaköröket milyen képzettségű szakemberekkel
10
akarják betöltetni ALFEJEZET VÉGEREDMÉNYE
20
III/3/c Elhivatottság 226
A felvételi beszélgetések alkalmasak arra, hogy kiderüljön a jelentkező szakma iránti elhivatottsága
8
227
A vezetés tisztában van azzal, hogy milyen módszerekkel lehet a dolgozók elkötelezettségét, elhivatottságát javítani
10
228
A munkakörök és felelősségi szintek úgy vannak megállapítva, hogy az alkalmazottak teret kapnak a magas szintű munkavégzésre
8
ALFEJEZET VÉGEREDMÉNYE
26
III/3/d Motiválás 229 A vezetés ismeri és alkalmazza a motivációs módszerek széles skáláját
8
230 Vizsgálják a különböző motivációs módszerek hatékonyságát
8
231 Az étteremben valamennyi munkatárs megfelelően motivált
8
232 A vezetés ismeri a munkatársak motivációit
10
ALFEJEZET VÉGEREDMÉNYE
34
Szakértő pontszáma
MTMD SZAKÉRTŐ
Önértékelés pontszáma Módosított adható
Szempont
Adható
Sorszám
Módosított adható
PÁLYÁZÓ
Megjegyzés
25
20 /
III/3/e Kompetencia A vezetés ismeri az egyes munkakörök betöltéséhez szükséges és 233 elvárt alap, ill. specifikus kompetenciákat és a munkaköri leírások
elkészítésénél azokat figyelembe veszik A kiválasztás alkalmával olyan munkatársak kerülnek felvételre, akik rendelkeznek azokkal a képességekkel, tudással, tapasztalattal, 234 készségekkel és tulajdonságokkal, amelyek szükségesek egy-egy pozíció betöltéséhez A vezetés biztosítja az egyes felelősségi körökhöz szükséges 235 jogköröket is
8
10
10
236
A munkatársak megfelelő mértékig felhatalmazást kapnak az önálló döntéshez
10
237
Mind a vezetés, mind pedig a munkatársak ismerik az étterem szervezeti felépítését és a hozzá tartozó felelősségeket és jogköröket
8
ALFEJEZET VÉGEREDMÉNYE
46
III/3/f Munkahelyi légkör 238
A vezetés rendszeresen értékeli a munkahelyi légkört, és az eredményekről tájékoztatja a munkatársakat
8
239
Azokat a problémákat, amelyek a munkatársak hangulatát befolyásolják, idejében felismerik és orvosolják
10
240
Már a munkatársak kiválasztásánál tudatosan ügyelnek arra, hogy összeillő emberek kerüljenek egy csapatba
8
241
A motivációs módszerek és eszközök összeállításánál a hangulatot javító tényezőkre is tekintettel vannak
10
A munkahelyek – a helyi adottságok figyelembevételével 242 ergonómiailag úgy kerülnek kialakításra, hogy hangulatjavító
8
tényezőként segítsék a munkát ALFEJEZET VÉGEREDMÉNYE
44
III/3/g Megjelenés, személyi higiénia 243 A dolgozók megjelenése igazodik az étterem stílusához
10
244
Az étterem által biztosított szociális körülmények lehetővé teszik a dolgozók számára a megfelelő megjelenést és személyi higiéniát
10
245
A személyi higiénia fontosságára belépéskor, majd rendszeresen oktatás formájában is felhívják a dolgozók figyelmét
10
246
A munka-és védőruhák kellő számban és megfelelő minőségben rendelkezésre állnak
10
ALFEJEZET VÉGEREDMÉNYE
40
III/3/h Nyelvtudás 247
A vendégekkel érintkező munkatársak rendelkeznek a megfelelő nyelvismerettel
8
248
A felvételi beszélgetést folytató szakember képes a nyelvtudás szintjének felmérésére
8
ALFEJEZET VÉGEREDMÉNYE
16
Szakértő pontszáma
MTMD SZAKÉRTŐ
Önértékelés pontszáma Módosított adható
Szempont
Adható
Sorszám
Módosított adható
PÁLYÁZÓ
Megjegyzés
25
21 /
III/3/i
Kreativitás
A munkatársaknak lehetőségük van ötleteiket, javaslataikat eljuttatni a 10 vezetéshez és a jó ötleteket jutalmazzák A munkatársakat ösztönzik a kreatív gondolkodásra és az a 10 250 teljesítményük értékelésénél is megfelelő figyelmet kap A vezetés a jó ötleteket beépíti üzletpolitikájába és a napi üzemeltetési 10 251 gyakorlatba 249
ALFEJEZET VÉGEREDMÉNYE
III/3/j 252
30
Minőségtudat és a dolgozók bevonása a minőségi szolgáltatásba Az étterem munkatársai minden munkakörben ismerik a szolgáltatások 10 minőségére vonatkozó előírásokat
253 A minőség fontosságának tudatosítása része a továbbképzéseknek
A vezetés személyes példát mutat a minőség kultúrájának megteremtésében A munkatársak szolgáltatás-minőségjavító kezdeményezéseit a 255 vezetés támogatja 254
ALFEJEZET VÉGEREDMÉNYE
10 10 10 40
III/3/k Továbbképzés, utánpótlás nevelése A továbbképzések minden esetben az étterem igényeiből indulnak ki, 256 10 mind a szakmai ismeretek, mind a szolgáltatói magatartás tekintetében A továbbképzések egyszerre szolgálják az új szakmai ismeretek 10 257 elsajátítását és a korábbiak felidézését, elmélyítését A vezetés rendszeresen ellenőrzi a továbbképzések színvonalát és 8 258 eredményességét 259 Az étterem vezetése tudatosan foglalkozik az utánpótlás nevelésével ALFEJEZET VÉGEREDMÉNYE
III/3/l
8 36
Párbeszéd a munkatársakkal
A munkatársak mindig megkapják azokat az információkat, amelyek a munkájuk végzéséhez indokoltak Az információk megszerzésének rendszeres csatornái és formái 261 vannak A munkatársak véleményét bizonyos döntések előtt a vezetés 262 megkérdezi A vezetés törekszik bevonni a munkatársakat a fontosabb kérdések 263 megtárgyalásába 260
ALFEJEZET VÉGEREDMÉNYE
10 8 8 10 36
III/3/m Vezetési stílus A vezetők ismerik saját vezetési stílusukat, és tudatában vannak annak 8 az étterem munkájára gyakorolt hatásával Az éves értékelő megbeszéléseknek része a megfelelő vezetési 8 265 módszerek és stílus kialakítása 264
ALFEJEZET VÉGEREDMÉNYE
III. fejezet eredménye
(III/1/a – III/3/m alfejezetek) Teljesítendő minimális százalékeredmény: 80%
16
1104
Szakértő pontszáma
MTMD SZAKÉRTŐ
Önértékelés pontszáma Módosított adható
Szempont
Adható
Sorszám
Módosított adható
PÁLYÁZÓ
Megjegyzés
25
22 /
IV.
IV/a Kapcsolat a szállítókkal 1.
266
2.
267 A beszerzési tevékenységgel kapcsolatos hatáskörök egyértelműek
8
3.
268 A beszerzések meghatározó része szerződések alapján történik
10
4.
269
5.
270 A stabil szállítók lefedik az áruválaszték meghatározó részét
A szerződéskötések előtt felmérik a potenciális szállítók körét, és előzetes referenciákat kérnek
A beszerzéseknél kiemelt figyelmet fordítanak a helyi termékek jelenlétére A szerződésekben árgarancia és fizetési határidő szerepel, azok 272 kitérnek a visszatérítésekre és marketing hozzájárulásokra A szerződésekben egyértelmű minőségi követelmények vannak 273 meghatározva A tárgyi eszköz beszállításnak feltétele a garancia, a szerviz 274 biztosítása és a gépnapló 271
6.
7.
3.
8
8 8 8 10 8 10
4.
275 A szállítások ütemezése igazodik az üzemeltetéshez
10
5.
276 Az áruátvétel mennyiségi és minőségi vizsgálattal történik
10
6.
277
Az áruk átvételéhez indokolt esetben ellenőrző- (check-) listákat alkalmaznak Az áruátvétel csak kifogástalan termék esetén történik meg, a 278 minőségi kifogások intézése szabályozott Visszatérő minőségi kifogás esetén a szállítót szankcionálják, vagy 279 szerződést bontanak
10
4.
280 Az Ár/Minőség (Value for Price) arányt rendszeresen vizsgálják
8
5.
281 A beszerzéseknél ügyelnek az etikai normák betartására
8
7.
3.
ALFEJEZET VÉGEREDMÉNYE
8
8
140
IV/b Külső humán erőforrások 1.
282
2.
283
3.
284
4.
285
5.
286 287
6.
288
7.
289
Az étterem rendelkezik külső humán erőforrás bevonására vonatkozó 6 koncepcióval A külsős termelőhelyi dolgozók elvégezték az egészségügyi minimum 10 tanfolyamot és érvényes egészségügyi könyvvel rendelkeznek A külsős dolgozók munkábalépés előtt általános tájékoztatásban és 10 oktatásban részesülnek A külsős dolgozóknak a vendégtérben való mozgása és a vendégekkel 8 való esetleges kommunikációja szabályozott A külsős dolgozók közlekedési útvonala és szociális helyiség (öltöző, 8 mosdó) használata szabályozott A külsős dolgozók megjelenése és ápoltsága azonos színvonalú az 10 étterem saját dolgozóival és megfelel a ház színvonalának A külső humán erőforrások munkáját rendszeresen értékelik az operatív 8 vezetők bevonásával, és róluk szakmai értékelő nyilvántartás készül Törekszenek a már bevált külsős személyek ismételt alkalmazására és 8 egy külsős törzsállomány kialakítására ALFEJEZET VÉGEREDMÉNYE
Szakértő pontszáma
Megjegyzés
Teljesítendő minimális százalékeredmény
KAPCSOLAT A KÜLSŐ PARTNEREKKEL
Az étterem rendelkezik beszerzési üzletpolitikával és a beszerzési tevékenység szabályozott
MTMD SZAKÉRTŐ
Önértékelés pontszáma Módosított adható
Szempont
Adható
Sorszám
Módosított adható
PÁLYÁZÓ
68
25
80%
23 /
IV/c Kapcsolat a hatóságokkal, külső szervekkel és szakmai szervezetekkel Az étterem vezetése ismeri a területileg illetékes személyt és az azonnali 1.
290 kapcsolatfelvétel módját az alábbi hatóságoknál, külső szerveknél és
2
szervezeteknél: Önkormányzat 2.
291
Jegyző
2
3.
292
ÁNTSz.
2
3.
293
Nemzeti Fogyasztóvédelmi Hatóság
2
4.
294
Nemzeti Munkaügyi Hivatal Munkavédelmi és Munkaügyi Igazgatóság
2
5.
295
Rendőrség
2
3.
296
Tűzoltóság
2
297
Közterület Felügyelet
2
4.
298
Magyar Turizmus Zrt. központja
2
5.
299
Magyar Turizmus Zrt. régiós igazgatósága
2
3.
300
Magyar Vendéglátók Ipartestülete
2
4.
301
Területileg illetékes Kereskedelmi és Iparkamara
2
5.
302
Magyar Éttermek és Szállodák Szövetsége
2
303
Magyar Éttermi Szövetség
2
3.
304
Magyar Nemzeti Gasztronómiai Szövetség
2
4.
305
Szaksajtó
2
306 Az étterem SZÉP-kártya és Erzsébet utalvány elfogadóhely
A felsoroltak által kiadott, a szolgáltatások minőségével összefüggő anyagokat és állásfoglalásokat az étterem hasznosítja
5.
307
3.
308 megtett intézkedések az iratkezelés szabályai szerint dokumentáltak
10 2
A hatóságok és külső szervek vizsgálatai és bejárásai, valamint a 2
és tároltak 4.
309
Az étterem tagja szakmai szervezeteknek és azok szakmai állásfoglalásait a gyakorlatban alkalmazza
2
ALFEJEZET VÉGEREDMÉNYE
48
IV. fejezet eredménye
(IV/a – IV/c alfejezetek) Teljesítendő minimális százalékeredmény: 80%
256
Szakértő pontszáma
MTMD SZAKÉRTŐ
Önértékelés pontszáma Módosított adható
Szempont
Adható
Sorszám
Módosított adható
PÁLYÁZÓ
Megjegyzés
25
24 /
II + III + IV FEJEZETEK MINDÖSSZESEN Teljesítendő minimális százalékeredmény 85%
V.
Szakértő pontszáma
MTMD SZAKÉRTŐ
Önértékelés pontszáma Módosított adható
Szempont
Módosított adható
Sorszám
Adható
PÁLYÁZÓ
25
Megjegyzés
2468
ÉTTEREM MINŐSÍTÉSE, EGYÉB SZAKMAI ELISMERÉSEK ÉS DÍJAK Az V. fejezetben szétosztható pontok a II+III+IV. fejezetek együttes „Módosított adható összpontszámnak” a 4%-a, melyet az alábbi táblázatban jelzett százalékok arányában osztunk szét. A fejezeten belül elért pontszámok közvetlenül hozzáadódnak a pályázat végső pontösszesítéséhez („MTMD szakértő pontszám” oszlop), ezáltal bónuszpontokhoz juthat a pályázó. Ebben a fejezetben a pályázó nem pontozza magát, csak az MTMD-szakértő.
Az étterem korábban már elnyerte a Magyar Turizmus Minőségi Díjat, ÚJ
ÚJ
310 azt pedig nem vonták vissza tőle (megjegyzés rovatban feltüntetendő a
Díj érvényességi időtartama) Az étterem rendelkezik magas szintű - esetleg nemzetközi 311 szakmai díjjal (megjegyzés rovatban feltüntetendő díj neve, adományozás éve, adományozó neve)
40% maximum
40%
Egyéb szakmai elismerések, díjak: ÚJ
312 összesen maximum 20%-nyi pont osztható fel az alább felsoroltakra
- Michelin-csillagos étterem
10 %
313 - Gault&Millau étteremkalauzban szereplő étterem
3%
ÚJ
314 - Dining Guide étteremkalauz 2012-ben (TOP100) szereplő étterem
3%
ÚJ
315
ÚJ
316 - egyéb díj*, mégpedig:
ÚJ
317 - egyéb díj*, mégpedig:
ÚJ
318 - egyéb díj*, mégpedig:
ÚJ
319 - egyéb díj*, mégpedig:
ÚJ
320 - egyéb díj*, mégpedig:
ÚJ
321 - egyéb díj*, mégpedig:
ÚJ
322 - egyéb díj*, mégpedig:
750.
- Magyar Vendéglátók Ipartestülete által adományozott „Év vendéglőse” díj birtokosa
3%
V. FEJEZET ÖSSZESEN
*
A pályázó itt tetszőlegesen beírhatja az általa fontosnak tartott, az étterem minőségi munkáját erősítő elismeréseit, díjait (pl: „Év vendéglátója”). A „Megjegyzés” rovatban feltüntetendő az odaítélés éve és az érvényességi időszak, valamint az adományozó pontos neve. A pályázatot üzemeltető Projektiroda és/vagy az Értékelő bizottság dönt arról, hogy a pályázó által beírt elismerések, díjak közül melyek, milyen százalékértéknyi ponttal kerülnek beszámításra.
VÉGEREDMÉNY Fejezetek összesített ( II+III+IV ) és az V. fejezet bónuszpontjai együttesen
2468
25 /
VI.
25
A cégvezetés elkötelezettsége a minőségi munka és szolgáltatások iránt és ennek gyakorlati példái (szöveges önértékelés)
Kérjük, hogy 2-4 gépelt oldalban értékelje az étterem elkötelezettségét és gyakorlati munkáját a szakmai és szolgáltatási minőséggel összefüggésben. Jelöljön meg gyakorlati példákat is!
Az általános ismertetőben röviden mutassa be a cég: • • • • • • •
Történetét Szervezetét Vendégkörét Partnerkapcsolatait Üzleti környezetét Versenytársaival történt összehasonlítását A szolgáltatási minőséget meghatározó fontosabb tényezőket
A minőséget javító intézkedésekről, tevékenységekről és az elért eredményekről szóló beszámolóban ismertesse: • • • • • • • • • • • • •
Azokat a tényeket, amelyek a pályázat értékelését segíthetik A vezetésnek a minőségi munka iránti elkötelezettségének a bizonyítékait A minőségpolitikát, minőségkoncepciót és minőségcélokat A szolgáltatási standardekre vonatkozó állásfoglalásokat A csapatmunka kialakítását és a munkatársak bevonását célzó erőfeszítéseket A munkatársak elkötelezettségét és elégedettségének szintjét A munkatársak ösztönzési és elismerési rendszerét A vendégek elégedettségének értékelését A vendégészrevételek és panaszok kezelésének rendszerét Új szakmai módszerek bevezetését A tapasztalatok felhasználását Az intézkedések nyomon követését A jövőbeni terveket, elképzeléseket
