Předkrm / suroviny Quiche s cibulí, pórkem a slaninou Receptura na 1 quiche Gril: GBS Systém – Performer, Spirit, Genesis Příslušenství: Pánev GBS Metoda grilování: nepřímá Doba přípravy: 30 minut Doba grilování: 25 – 30 minut Suroviny: Křehké těsto: 300g hladké mouky 2 vejce 160g másla 3 lžíce vody Sůl Quiche: 5 cibulí 1 pórek 150g slaniny 4 snítky tymiánu 2 stroužky česneku 100g čedaru 2dl smetany 1 lžíce hořčice 1 lučina 3 vejce Sůl, pepř
Předkrm / postup Quiche s cibulí, pórkem a slaninou Postup: Gril si připravíme na grilování nepřímou metodou. Hladkou mouku smícháme s vejci, máslem, vodou a špetkou soli. Vypracujeme hladké nelepivé těsto, které zabalíme do folie a vložíme na chvilku odpočinout do lednice. Mezi tím si očistíme a nadrobno nakrájíme cibuli a pórek. Slaninu nakrájíme na nudličky. Vložíme do pánve, přidáme cibuli a pórek a pomalu osmažíme dozlatova. Křehké těsto vyjme z lednice a na pomoučněném vále rozválíme na plát silný cca 4 mm. Dno koláčové formy vyložíme pečícím papírem. Pak vložíme vyválené křehké těsto a dno propícháme vidličkou. Osmaženou cibuli vložíme na dno formy. V misce smícháme smetanu s vejci, sýry, hořčicí, tymiánem, utřeným česnekem, lehce osolíme a zalijeme koláč. Připravený koláč vložíme do vyhřátého grilu a grilujeme do zlatova cca 40 minut.
Předkrm Kuřecí špízy na turecký způsob s ořechovopaprikovou omáčkou Gril: Go Anywhere, Q 1200, Q 240 Doba přípravy: 15 minut Doba marinování: do 1 hodiny Doba grilování: 8 – 10 minut Pomůcky: kovové nebo dřevěné špízy (dřevěné špízy je třeba nejméně na 30 minut namočit do vody)
Suroviny: Na okořeněný olej: 1 lžička hořčičného prášku 1 lžička granulovaného česneku 1 lžička hrubozrnné mořské soli ½ lžičky mletého římského kmínu ½ lžičky čerstvě namletého černého pepře 60 ml olivového oleje Na omáčku: 1½ nakládané opečené červené papriky (ze sklenice), okapané 60 g vlašských ořechů, orestovaných 125 ml olivového oleje 25 g strouhanky 2 lžíce octa balsamico ½ lžičky mletého římského kmínu ¼ lžičky hrubozrnné mořské soli ¼ lžičky čerstvě namletého černého pepře Na špízy: 6 filetů z kuřecích prsou (zhruba po 175 g)
Předkrm / postup Kuřecí špízy na turecký způsob s ořechovopaprikovou omáčkou Postup: 1. Ve větší míse promícháme hořčičný prášek, granulovaný česnek, sůl, římský kmín a pepř. Vmícháme olej. Filety podélně překrojíme na půlky a pak je napříč pokrájíme na kousky široké asi 2,5 až 3,5 cm. Maso přidáme k okořeněnému oleji a promícháme, aby všechny kousky byly rovnoměrně pokryté olejem a kořením. Maso napíchneme na špízy – jednotlivé kousky se mohou navzájem dotýkat, maso však nesmí být příliš těsně u sebe. Přikryté postavíme na 1 hodinu do chladničky. Přísady na omáčku dáme do kuchyňského robotu a vypracujeme pyré připomínající pesto. Podle chuti ho rozředíme trochou teplé vody. Gril připravíme na přímý středně silný žár 175–230 °C. Grilovací rošt očistíme kartáčem. Špízy grilujeme pod poklopem na přímém středně silném žáru asi 8 až 10 minut, dokud maso na dotek není pevné a ani uprostřed už není růžové. Při tom ho jednou až dvakrát obrátíme. Hotové maso vyjmeme z grilu a podáváme teplé s omáčkou.
Hlavní jídlo / Suroviny Pikantní vepřová panenka s dýňovým pestem Gril: Go Anywhere, Spirit, Genesis Doba přípravy: 15 minut Metoda grilování: Přímá Doba grilování: 8 – 12 minut Pomůcky: mlýnek na koření Suroviny: Na pesto: 1 větší hrst čerstvé koriandrové nati i s jemnými stonky 1 hrst čerstvé hladké petrželky, lístků i s jemnými stonky 4 lžíce oloupaných dýňových semínek 1 stroužek česneku, oloupaný 2 lžíce čerstvě vylisované pomerančové šťávy 125 ml olivového oleje hrubozrnná mořská sůl čerstvě namletý černý pepř Na kořenicí směs: 1 lžíce celého koriandru 2 lžičky celého římského kmínu ½ lžičky hrubozrnné mořské soli ¼ lžičky čerstvě namletého černého pepře olivový olej Vepřová panenka
Hlavní jídlo / postup Pikantní vepřová panenka s dýňovým pestem Postup: Na pesto v kuchyňském robotu (pulzní spínač) nahrubo nasekáme bylinky, dýňová semínka a česnek spolu s pomerančovou šťávou. Zbytky, které se přichytí na stěnách mixéru, občas setřeme stěrkou na těsto. Při puštěném motorku pomalu přiléváme olej, dokud nevznikne krémovité pesto. Nakonec ho osolíme a opepříme. Gril připravíme na přímý středně silný žár (175–230 °C; viz str. 10–11). Na menší pánvi při střední teplotě 2 až 3 minuty za častého míchání restujeme koriandr a římský kmín, dokud se nerozvoní a nezískají barvu. Poté je necháme vychladnout a v mlýnku na koření vše pomeleme najemno. Dáme do misky a promícháme se solí a pepřem. Filety po obou stranách zlehka potřeme olejem a do masa rovnoměrně vetřeme kořenicí směs. Grilovací rošt očistíme kartáčem. Maso grilujeme pod poklopem na přímém středně silném žáru asi 8 až 12 minut, dokud není na dotek pevné a ani uprostřed už není růžové. Začínáme ho grilovat oblou stranou dolů a jednou až dvakrát obrátíme. Vyjmeme z grilu, necháme 3 až 5 minut odpočívat a podáváme teplé spolu s pestem.
Hlavní jídlo / příloha Pečená cibule Gril: Spirit, Genesis, Q 3200 Doba přípravy: 60 minut Metoda grilování: přímá + nepřímá Doba grilování: 25 – 30 minut Suroviny: 4 velké cibule 2 stroužky česneku 4 větvičky rozmarýnu 150ml smetany 50g nastrouhaného parmazánu 200g slaniny Olivový olej Sůl, pepř Postup: Cibule vložíme na středně rozehřátý gril a ugrilujeme do měkka. Necháme zchladnout. Pak cibule oloupeme, seřízneme nahoře i dole a vydlabeme vnitřek. Tyto části cibule nasekáme najemno a osmažíme na olivovém oleji s nakrájenou slaninou a trochou rozmarýnu. Když je cibule dostatečně opečená přilijeme smetanu a necháme zredukovat do husté směsi. Nakonec přimícháme parmazán a ochutíme solí a pepřem. Směsí naplníme cibule. Naplněné cibule zabalíme do slaniny a vložíme na plech nebo zapékací misku. Pečeme ve vyhřátém grilu nepřímou metodou na 200°C cca 25 minut.
Hlavní jídlo / příloha Šašlik Gril: Performer Deluxe GBS Příslušenství: Mangal set Metoda grilování: přímá Doba přípravy: 30 minut + marinování Doba grilování: 15 minut Suroviny: 1kg jehněčí plece 3 cibule 5 kuliček nového koření 2 kusy bobkové listy 2 lžíce ocet sůl a pepř 4 pomeranče 1 lžíce cukru Postup: Maso nakrájíme na kostky. Nesolíme. Do hrnce vymačkáme pomerančovou šťávu a ocet. Přidáme jednu cibuli nakrájenou čtvrtky. Dále nového koření, dva lístky bobkového listu a cukr. Nálev zahřejeme asi na 70 stupňů, ale nevaříme! Do tohoto teplého mořidla dáme maso, přiklopíme a necháme v nálevu marinovat alespoň do druhého dne. Druhý den napícháme maso střídavě s cibulí na špízy, osolíme, opepříme a ogrilujeme přímou metodou ze všech stran do zlatova.
Hlavní jídlo / příloha Uzená bramborová kaše Gril: Performer Deluxe GBS Doba přípravy: 30 minut Metoda grilování: přímá s uzením Doba grilování: 40 minut Suroviny: 500g brambor 2dl mléka 2 lžíce másla Uzená sůl Postup: Brambory omyjeme a vložíme na rozehřátý grill. Během grilování brambory občas otočíme. Asi tak v půlce grilování přidáme na brikety namočené dřevěné lupínky a brambory dogrilujeme s uzením. Měkké brambory vyjmeme a oloupeme. Slupky rozsekáme najemno. Brambory rozmačkáme s máslem a vyšleháme. Během šlehání přiléváme teplé mléko. Nakonec dochutíme nasekanými slupkami a uzenou solí.
Dezert Řepný chlebíček s čokoládou Gril: Spirit, Genesis, Q 3200 Příslušenství: alumisky Doba přípravy: 20 minut Metoda grilování: nepřímá Doba grilování: 60 minut Suroviny: 170g nakládané červené řepy 200g polohrubé mouky 50g hladké mouky 200ml oleje 100g tmavé čokolády 80g kakaa 1 lžička kypřícího prášku ½ lžičky jedlé sody 230g třtinového cukru 3 vejce Špetka soli
Postup: Řepu vyjmeme z nálevu a rozmixujeme v mixéru. Vložíme do misky, přidáme mouky, kakao, kypřící prášek, sodu, třtinový cukr, vejce a sůl. Krátce promícháme. Do promíchané směsi přiléváme postupně olej, až dosáhneme krémové konzistence. Na konec vmícháme nasekanou čokoládu. Těsto nalijeme do formy a grilujeme ve vyhřátém grilu na 180°C cca 1 hodinu.
Oběd Krkovička s česnekovou kůrkou podávaná s kuskusem Gril: Go Anywhere, Q 1200, Q 240, Spirit Příslušenství: wok pánev Doba přípravy: 10 minut Doba grilování: 10 minut, Způsob grilování: přímí žár Suroviny: 5kg krkovice bez kosti Česneková pasta: 20 stroužků česneku 5 lžic hrubozrnné mořské soli 100g nasekané petržele 2dl olivového oleje 1dl balsamicového octa Čerstvě namletý pepř Postup: Krkovici nakrájíme na plátky, silné cca 2 cm. Suroviny na pastu dáme do mixéru a rozmixujeme do hladka. Pastu vetřeme rovnoměrně do steaků z obou stran. Necháme odstát při pokojové teplotě cca 20 minut. Gril rozpálíme na přímý žár a maso opečme z každé strany cca 4 minuty. Opečené steaky stáhneme mimo přímý žár a necháme 2 minuty odpočinout.
Oběd Kuskus s balkánským sýrem a rajčaty Doba přípravy: 30 minut Gril: GBS systém, pánev wok
Suroviny: 2500g kuskusu Olivový olej 5 lžic nasekané petržele 300g sušených rajčat 3 lžíce natrhaného tymiánu 200g balkánského sýra Sůl, pepř Postup: Na pánvi rozehřejeme olej a přisypeme kuskus. Krátce orestujeme a zalijeme vodou. Za stálého míchání povaříme, dokud se veškerá voda nevsákne do kuskusu. Pak pánev odstavíme, přikryjeme pokličkou a necháme dojít. Do měkkého kuskusu vmícháme nasekaná sušená rajčata, tymián a petrželku. Nakonec vmícháme na kostičky nakrájený balkánský sýr a dochutíme solí a pepřem. Způsob grilování: přímý a nepřímý středně silný žár (175- 230°C) Doba grilování: 15-20 minut
