STUDI KANDUNGAN VITAMIN C PADA TUMBUHAN KOL ( Brassica Oleracia L. ) DENGAN BERBAGAI PENGOLAHAN
SKRIPSI
Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat mencapai gelar Sarjana sains
RIDWAN HABIBI SINAGA 030802006
DEPARTEMEN KIMIA FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2011
Universitas Sumatera Utara
PERSETUJUAN
Judul
: STUDI KANDUNGAN VITAMIN C PADA TUMBUHAN KOL ( Brassica Oleracia L. ) DENGAN BERBAGAI PENGOLAHAN
Kategori
: SKRIPSI
Nama
: RIDWAN HABIBI SINAGA
Nomor Induk Mahasiswa
: 030802006
Program Studi
: SARJANA ( S1 ) KIMIA
Departemen
: KIMIA
Fakultas
: MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM ( FMIPA ) UNIVERSITAS SUMATERA UTARA Diluluskan di Medan , 06 Januari 2011
Komisi Pembimbing
:
Pembimbing 2
Pembimbing 1
Drs.Ahmad Darwin,M.Sc NIP.195211161980031001
DR. Tini Sembiring , MS NIP.194805131971072001
Diketahui / Disetujui Oleh : Departemen Kimia Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Sumatera Utara
DR. Rumondang Bulan Nasution , MS NIP.195408301985032001
Universitas Sumatera Utara
PERNYATAAN
STUDI KANDUNGAN VITAMIN C PADA TUMBUHAN KOL ( Brassica Oleracia L.) DENGAN BERBAGAI PENGOLAHAN SKRIPSI
Saya mengakui bahwa skripsi ini adalah hasil kerja saya sendiri , kecuali beberapa kutipan dan ringkasan yang masing – masing disebutkan sumbernya
Medan ,
RIDWAN HABIBI SINAGA
Universitas Sumatera Utara
PENGHARGAAN
Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Pemurah dan Maha Penyayang , dengan limpah Kurnia-Nya kertas kajian ini berhasil diselesaikan dalam waktu yang telah ditetapkan .
Ucapan terima kasih saya sampaikan kepada DR.Tini Sembiring , MS dan Drs.Ahmad Darwin Bangun , M.Sc , selaku pembimbing pada penyelesaian skripsi ini yang telah memberi panduan dan penuh kepercayaan kepada saya untuk menyempurnakan kajian ini.Panduan ringkas dan padat dan profesional telah diberikan kepada saya agar penulis dapat menyelesaikan tugas ini. Ucapan terima kasih juga saya tujukan kepada Ketua dan Sekretaris Departemen , DR.Rumondang Bulan Nasution , MS dan Drs. Firman Sebayang , M.Si , Dekan dan Pembantu Dekan Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Sumatera Utara , semua dosen pada departemen Kimia FMIPA USU , pegawai di FMIPA USU dan rekan – rekan semuanya (Best,Ronald,Tobok,Gomgom,Julius).Akhirnya , tidak terlupakan kepada Bapak saya ( N.Sinaga ), Ibu ( R.Br.Siallagan ), Adik saya ( Darma Setiawan Sinaga ) dan semua ahli keluarga yang selama ini memberikan bantuan dan dorongan yang diperlukan. Semoga Tuhan Yang Maha Esa akan membalasnya.
Universitas Sumatera Utara
ABSTRAK
Studi kandungan vitamin C pada tanaman Kol ( Brassica Oleracia L . ) dengan berbagai pengolahan dilakukan dengan titrasi Iodometri , dimana prinsip titrasi Iodometri adalah reaksi redoks. Sampel dihaluskan dengan penambahan aquadest dan larutan pengekstraksi ( campuran asam phospat dan asam asetat ) . Filtrat yang diperoleh diencerkan dengan aquadest , kemudian dipipet 10 ml. Filtrat ditambahkan dengan Amilum 1 % dan dititrasi dengan larutan standard I2 sampai tercapai keadaan setimbang dengan perubahan warna larutan menjadi biru.
Universitas Sumatera Utara
STUDIES ON VITAMIN C CONTENT OF CABBAGE PLANTS ( Brassica Oleracia L. ) WITH DIFFERENT TREATMENT
ABSTRACT
Studies on vitamin C content of cabbage plants ( Brassica Oleracia L. ) , with different processing was done by Iodometric titration , where the principle of iodometric titration is a redox reaction. Sample was smoothened by the addition of distilled water and carrier solution ( a mixture of acetic acid and phosporic acid ). Filtrate obtained was diluted with distilled water , then it taken 10 ml. The filtrate was added with 1 % starch solution and titrated with Iodine standard to reach equilibrium with the solution color changes to blue.
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
Halaman Persetujuan Pernyataan Penghargaan Abstrak Abstract Daftar Isi Daftar Gambar
ii iii iv v vi vii ix
Bab 1 Pendahuluan 1.1 Latar Belakang 1.2 Permasalahan 1.3 Pembatasan Masalah 1.4 Tujuan Penelitian 1.5 Metodologi Percobaan 1.6 Manfaat Penelitian 1.7 Lokasi Penelitian
1 1 3 3 3 3 4 4
Bab 2 Tinjauan Pustaka 2.1 Tumbuhan Kol 2.1.1 Budidaya Tanaman Kol 2.1.2 Kandungan dan Manfaat Tumbuhan Kol 2.2 Vitamin C 2.2.1 Sejarah Umum vitamin C 2.2.2 Sifat Vitamin C 2.2.3 Akibat Kekurangan Vitamin C 2.2.4 Sumber Vitamin C 2.3 Titrasi Iodometri 2.3.1 Titrasi Redoks 2.3.2 Iodometri 2.3.3 Iodometri Pada Sayuran Kol
5 5 5 6 9 9 9 10 11 13 13 16 19
Bab 3 Bahan , Alat dan Prosedur Percobaan 3.1 Bahan 3.2 Alat 3.3 Prosedur Penelitian 3.3.1 Prosedur Pembuatan Reagent 3.3.2 Prosedur Penentuan Kadar Vitamin C 3.3.3 Bagan Penelitian
23 23 23 24 24 24 26
Bab 4 Hasil dan Pembahasan 4.1 Hasil Penelitian 4.2 Pembahasan
29 29 30
Universitas Sumatera Utara
Bab 5 Kesimpulan dan Saran 5.1 Kesimpulan 5.2 Saran
31 31 31
Daftar Pustaka
32
Universitas Sumatera Utara
